มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนีย: มะเขือเทศยัดไส้รสเผ็ดและเผ็ด สูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด มะเขือเทศเค็มสไตล์อาร์เมเนียกับกระเทียม

ฉันต้องการให้คุณของฉัน สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองกับกระเทียมอาร์เมเนียในกระทะสูตรนี้มีมานานแล้วในครอบครัวของเราและได้รับการทดสอบหลายครั้ง มะเขือเทศมีรสเผ็ดเล็กน้อย มีกลิ่นหอม และอร่อยมาก มะเขือเทศดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มเนื้อสัตว์และอื่น ๆ ได้อย่างยอดเยี่ยมนอกจากนี้ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ มะเขือเทศหมักเป็นเวลา 3 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแวดล้อมและระดับความแก่ สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้มะเขือเทศสีเขียวได้ไม่เพียง แต่มะเขือเทศสีน้ำตาลเท่านั้น คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ

ในการปรุงมะเขือเทศสีเขียวสไตล์อาร์เมเนียในกระทะ คุณจะต้อง:

มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาล - 1.5 กก.

กระเทียม - 1 หัว;

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - 1 พวงต่อ;

พริกไทยป่นแดง - 1 ช้อนชา (หรือพริกสด - 1 ชิ้น);

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;

น้ำเย็น - 100 มล.

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำต้มเย็น - 1 ลิตร

เกลือสินเธาว์ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างมะเขือเทศด้วยน้ำไหล บดหรือบดผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียมและพริกแดงป่น (หรือพริกสับ) ผ่านการกด

เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำเย็น 100 มล. ผสมทุกอย่าง

ผ่าครึ่งมะเขือเทศแต่ละลูกไม่สมบูรณ์เติมผักใบเขียวและกระเทียมที่เตรียมไว้

ในการเตรียมน้ำเกลือให้ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็นแล้วเทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือ

เติมมะเขือเทศที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะด้วยจานแล้วกดขี่

ทิ้งมะเขือเทศไว้ดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน ถ้าครัวอุ่นพอ มะเขือเทศจะสุกเร็วขึ้น นอกจากนี้มะเขือเทศสีน้ำตาลยังหมักได้เร็วกว่ามะเขือเทศสีเขียว จากนั้นย้ายมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยปรุงด้วยกระเทียมในสไตล์อาร์เมเนียจากกระทะลงในขวดเทน้ำเกลือปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในที่เย็น ฉันมีมะเขือเทศถ้าฉันเปรี้ยวหม้อใหญ่พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบบนระเบียงจนถึงปีใหม่

มะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากผู้หญิงชาวอาร์เมเนียเป็นอาหารว่างโบราณสำหรับคนรักรสเผ็ด สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่สิ่งหนึ่งคือพวกเขาใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศร้อนจำนวนมาก มะเขือเทศในน้ำผลไม้ในสไตล์อาร์เมเนียจะเป็นไฮไลท์บนโต๊ะเทศกาลและเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงระหว่างมื้อค่ำแบบโฮมเมด มะเขือเทศดองหรือดองยังมีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถเตรียมโดยทุกคนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ จำเป็นต้องเชี่ยวชาญกฎการทำอาหารสองสามข้อเท่านั้นเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดและมะเขือเทศกลายเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่ง

ข้อกำหนดในการทำอาหาร

มีสูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียมากมายในโลก แต่คุณสมบัติการทำอาหารเกือบจะเหมือนกัน หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร คุณต้องเรียนรู้ข้อกำหนดที่สำคัญหลายประการ

1. อาหารเรียกน้ำย่อยมีส่วนผสมของกระเทียมและมะเขือเทศสีเขียวเพื่อให้รสชาติสมบูรณ์แบบเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงรสและสมุนไพรมากเกินไป
2. ผักจะถูกยึดให้แน่นเรียบไม่มีจุดเน่าและรู
3. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ดึงออกมาจากสวนจะถูกล้างให้สะอาด ตัดก้านออก สีเขียวจะถูกแยกออกจากใบสีเหลือง
4. คุณสามารถทำมะเขือเทศได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ แต่จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปที่นั่น สิ่งสำคัญคือต้องไม่หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นจะมีรสเปรี้ยวเกินไป
5. ผักชี, หัวหอมเผ็ด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่งใส่ในผักดอง
6. อาหารว่างกระป๋องจะเผ็ดขึ้นหากใส่พริกแดงลงไป
7. เอกลักษณ์ของอาหารเรียกน้ำย่อยบางครั้งอาจอยู่ในมะเขือเทศเองในความหลากหลาย ควรใช้พันธุ์ที่มีน้ำผลไม้น้อยและมีเยื่อกระดาษมาก
8. มะเขือเทศในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นสีเขียว มันจะดูคมคายและเป็นต้นฉบับแม้ว่าบางครั้งจะใช้สีแดงก็ตาม
9. เพื่อรักษาสารอาหารของผัก กระเทียม และสมุนไพร คุณสามารถเทอาหารด้วยน้ำดองที่เย็นลงเล็กน้อย

ต้องล้างธนาคารด้วยน้ำร้อน ลวกด้วยน้ำเดือด และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง

การซื้อฝาใหม่สำหรับดองผักนั้นคุ้มค่าเสมอและยังผ่านการฆ่าเชื้อด้วย หลังจากเทอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปแล้ว ขันฝาให้แน่นและคว่ำขวดลง คุณต้องทิ้งไว้ให้เย็นในที่มืดและเย็น จากนั้นวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

ส่วนผสมสำหรับสูตรคลาสสิก

สาระสำคัญของการเตรียมมะเขือเทศฤดูหนาวในอาร์เมเนียในไหก็เหมือนกัน มีการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อความน่าสนใจ พ่อครัวบางคนพยายามเปลี่ยนสูตรอาหารด้วยสารปรุงแต่งและขั้นตอนการทำอาหารใหม่ๆ

สำหรับสูตรง่ายๆ สำหรับการดองอาร์เมเนีย มะเขือเทศจะใช้น้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและล้างอย่างดี มะเขือเทศสีเขียวที่เลือกจะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

นอกจากมะเขือเทศแล้วสูตรยังรวมถึง:

• กระเทียมหลายกลีบเพื่อลิ้มรส
• หนึ่งหรือสองพริกแดงร้อน
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, กระเทียมและลูกศรหัวหอม;
• เกลือ 130 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นเรื่องปกติ
• ใบกระวาน
• แครอท.

มะเขือเทศสำหรับเหยือกขนาดใหญ่ใช้เวลามากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย หากใช้ผักอื่นน้อยก็จะใช้มะเขือเทศมากขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำจากผักทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วยัดไส้ด้วยซอสกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยนี้หมักด้วยวิธีปกติ เติมผักและสมุนไพรให้เต็มพื้นที่ของโถ จากนั้นต้มน้ำเกลือ เป็นการดีกว่าที่จะเติมขวดด้วยน้ำเกลือสำเร็จรูปเพื่อให้เชื้อราและแบคทีเรียไม่เพิ่มจำนวน

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอาร์เมเนียหลายสูตร

คุณสามารถดองผักดองอาร์เมเนียได้หลายวิธี มะเขือเทศหมักเกลือและยัดไส้ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความคิดสร้างสรรค์และแรงบันดาลใจแล้วมันจะอร่อยมาก

มะเขือเทศเค็ม

สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มในสไตล์อาร์เมเนียกับกระเทียมนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งวัน พวกเขาเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่มักจะกินอย่างรวดเร็ว

สำหรับมะเขือเทศขนาดกลาง 10 ลูก ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนใหญ่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ผักชี จากนั้นใส่กระเทียม 4 กลีบ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณยังสามารถสับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต บีบมะนาวสดแทนน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศถูกเจาะในหลาย ๆ ที่หรือผ่าออก ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะอิ่มตัวได้ดีขึ้น ผักใบเขียวและกระเทียมบดละเอียดและเติมข้าวต้มนี้ลงในมะเขือเทศ โรยส่วนผสมด้วยพริกไทยแดงและดำผสมให้เข้ากัน

คุณจะทิ้งขนมไว้ในชามหรือใส่ในถุงใสก็ได้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน บางครั้งคุณต้องคนอาหาร เมื่อมะเขือเทศแช่อิ่มด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรกระเทียมก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

มะเขือเทศดอง

แม่บ้านทุกคนสามารถศึกษาลักษณะเฉพาะของการปรุงมะเขือเทศดองในอาร์เมเนียได้ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคนิคอย่างถูกต้อง รสชาติที่ไม่ธรรมดานี้จะตกหลุมรักกันทั้งบ้าน สามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศ ผักใบเขียวตามชอบ กระเทียม หัวหอมใหญ่ หรือแครอทนำมาจากส่วนผสม เพิ่มพริกร้อนและพริกหวานจากเครื่องปรุงรส ในน้ำดองใส่น้ำตาลและเกลืออย่างละ 50 กรัม ใครไม่ชอบมะเขือเทศหวานเกินไป คุณสามารถกินน้ำตาลน้อยลง บางครั้งผู้ชื่นชอบรสเผ็ดก็เพิ่มมะรุมหรือมัสตาร์ด สำหรับเหยือกขนาด 3 ลิตร ให้เตรียมหม้อใส่น้ำให้เกินลิตรเล็กน้อย

ล้างผักจัดเรียงพร้อมกับสมุนไพร ทุกอย่างวางในขวดเป็นชั้น ๆ สีเขียวถูกตัดอย่างประณีต ต้มน้ำเกลือกับน้ำตาลและเกลือ ปล่อยให้เย็นสักครู่ เทผักลงในขวดแล้วปิดฝา ใส่ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นคุณสามารถลอง

อาหารเรียกน้ำย่อยยัดไส้

มะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียเป็นของดองสำหรับนักชิมและหากยัดไส้และใส่เกลือในขวดโหล คุณก็จะได้งานศิลปะชั้นยอด ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะพบกับสิ่งที่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

ล้างมะเขือเทศสุก ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นบางๆ สำหรับการกรอกใช้พริก, กระเทียม, หัวหอม, สมุนไพร ยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้ ในน้ำดองสองลิตรใส่เกลือหนึ่งร้อยกรัมน้ำตาลหนึ่งช้อนใบผักชีฝรั่ง

ยัดไส้ผักลงในชามให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือลงไป ปิดฝาแต่ใส่ตุ้มน้ำหนักบีบจะดีกว่า นำไปวางในที่เย็น หลังจากผ่านไปประมาณห้าวัน อาหารว่างก็จะพร้อมและสามารถชิมได้

สูตรอาหารมากมายสามารถพบได้ในตำราอาหาร เว็บไซต์บนอินเทอร์เน็ต หรือคุณอาจใช้จินตนาการของคุณก็ได้ เลือกส่วนผสมและวิธีทำเพื่อลิ้มรส

รสชาติของมะเขือเทศสีเขียวในอาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวจะไม่ทำให้ใครเฉย การผสมผสานของกระเทียมและสมุนไพรช่วยเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยม ศึกษาเทคนิคการเตรียมเหล่านี้อย่างรอบคอบ และหมักอาหารว่างแสนอร่อยนี้สำหรับฤดูหนาว อร่อย!

อาหารอาร์เมเนียเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก อาหารของเธอเผ็ดและเต็มไปด้วยเครื่องเทศ ดังนั้นมะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียสำหรับฤดูหนาวจึงมีรสชาติแตกต่างจากมะเขือเทศดองทั่วไปอย่างมีนัยสำคัญ มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศเหล่านี้

คุณสมบัติของการปรุงอาหารมะเขือเทศในอาร์เมเนีย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักใช้สำหรับเกลือ มะเขือเทศสีเขียวและนอกจากนี้ยังปรุงรสด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมเช่น:

• แครอท;
• กระเทียม;
• พริกหยวกและอื่น ๆ

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมะเขือเทศอาร์เมเนียคือการไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการดองและผักจะถูกยัดไส้ดอง

ไม่ว่าจะเลือกสูตรไหนก็ตาม หลักการทั่วไปในการเตรียมมะเขือเทศดังกล่าวคือ:

• ขอแนะนำให้เลือกผักสีเขียวหรือผักที่มีน้ำขั้นต่ำและมีผิวที่หนาแน่นไม่ควรปล่อยให้มีรอยบุบ
• หากคุณปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร จะต้องหั่นเป็นชิ้นๆ สำหรับการบรรจุส่วนบนของพวกเขาถูกตัดออกเยื่อกระดาษจะถูกลบออกด้วยช้อนและวางในเนื้อสับสีเขียวพิเศษที่ทำจากผักและสมุนไพร
• สำหรับเกลือจะดีกว่าถ้าใช้หัวหอมที่ไหม้ อนุญาตให้ใช้สมุนไพรผักชีฝรั่งผักชีใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง
• ต้องล้างผักเอาเปลือกหนังและเมล็ดออกรวมทั้งก้าน พวกเขาถูกตัดตามสูตรหรือใช้ทั้งหมด
• อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดสำหรับปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวและต้มฝาด้วย

มะเขือเทศเผ็ดยัดไส้อาร์เมเนีย

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเพราะ ไม่รวมน้ำส้มสายชู. ส่วนผสมสำหรับจานคือ:

วิธีการเตรียมอาหารจานนี้มีดังนี้:

• สับผักใบเขียวกระเทียมและพริกไทยให้ละเอียดผสมทุกอย่าง
• ตัดมะเขือเทศตามยาวแล้วใส่ไส้ลงไป
• ต้มน้ำดองโดยใช้น้ำ เกลือ และใบกระวานแล้วทำให้เย็น
• มะเขือเทศยัดไส้ด้วยส่วนผสมสีเขียว
• ใส่ไว้ในขวดโหล
• เติมน้ำเกลือลงไปด้านบน
• ตั้งโหลดที่ด้านบน

มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 4 วัน

สูตรมะเขือเทศเค็มอาร์เมเนีย

สูตรนี้จะต้องใส่เกลือน้อยลงและไม่มีพริกขี้หนูอยู่ในนั้น เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศแดง - 1.5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ขึ้นฉ่าย - ไม่จำเป็น;
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

ผ่ากลางมะเขือเทศออกแล้วเอาก้านออก สับกระเทียมและสมุนไพรให้เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผสมกับแกนของมะเขือเทศแล้วยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมนี้

สูตรมะเขือเทศดองอาร์เมเนีย

สูตรนี้มีเอกลักษณ์ตรงที่ อัตราส่วนผสมคุณเลือกตามดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถลองมะเขือเทศได้ในหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศดองปรุงดังนี้:

• นำเหยือก, พริกไทย, กระเทียม, มะรุมและผักใบเขียววางไว้ที่ด้านล่าง
• จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศเค็ม
• เตรียมน้ำเกลือตามน้ำตาลและเกลือปล่อยให้เย็น
• เติมขวดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝา

เก็บไว้ในที่เย็นคุณสามารถลองมะเขือเทศได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

มะเขือเทศอาร์เมเนียกับหัวหอม

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่รัก รสชาติเผ็ดร้อน. และแม้แต่การมีน้ำส้มสายชูอยู่ในนั้นก็จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมะเขือเทศ ใส่ผักและเครื่องปรุงรสในปริมาณที่กำหนด

นำหัวหอม, มะเขือเทศ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูเล็กน้อย, น้ำหนึ่งลิตร, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวานและกระเทียม

การเตรียมจานคือ:

• นำมะเขือเทศเนื้อแน่นผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนหากมีขนาดใหญ่มาก
• หัวหอมหั่นเป็นวงหนาหรือครึ่งวง
• ทิ้งผักทั้งหมดหรือฉีกเป็นชิ้นใหญ่
• ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่หัวหอม, ผักใบเขียว, มะเขือเทศจากนั้นทำซ้ำตามลำดับ
• นำน้ำที่มีน้ำตาลและเกลือไปต้มใส่น้ำส้มสายชูพริกไทยและใบกระวาน
• ปล่อยให้เย็นและเทเนื้อหาของเหยือกด้วยน้ำเกลือ

สูตรมะเขือเทศ "Vegetable Paradise" ในภาษาอาร์เมเนีย

สูตรนี้ดั้งเดิมมาก มะเขือเทศเหล่านี้ดี เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม. น้ำดองจะอร่อยและนุ่มมาก วัตถุดิบในการปรุงมีดังนี้

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตจากนั้นเกลือและจำไว้ ตัดพริกไทยเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับผักใบเขียวขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ จากนั้นผสมผักและสมุนไพรทั้งหมดสับกระเทียม

ตัดยอดมะเขือเทศและนำแกนออก ถูข้างในด้วยเกลือและน้ำตาลใส่ผัก เราใส่พืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะแล้วมะเขือเทศผักใบเขียวและกระเทียมสับ ทำซ้ำเลเยอร์ตามลำดับนี้ไปที่ด้านบนของคอนเทนเนอร์

จากน้ำหนึ่งลิตรและเกลือ 2 ช้อนใหญ่ให้ต้มน้ำเกลือ ตัดแกนออกจากมะเขือเทศอย่างประณีตผสมกับกระเทียมเติมน้ำเกลือและผสม เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศและหมักค้างคืน จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นทิ้งไว้ 4 วัน

มะเขือเทศเผ็ดอาร์เมเนีย (สีน้ำตาล)

สำหรับสูตรมะเขือเทศอาร์เมเนียสีน้ำตาลนี้ ไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและน้ำตาลพวกเขาจะดึงดูดผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ส่วนผสมคือ:

• มะเขือเทศสีน้ำตาล - 2 กก.
• พริกขี้หนู - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หัวใหญ่
• ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง, โหระพาและผักชี;
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 1 ถ้วย

ปรุงเนื้อสับสีเขียวตามผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียมหั่นมะเขือเทศให้ลึก แต่ไม่สมบูรณ์ ใส่ไส้ในมะเขือเทศใส่ในภาชนะลึกให้แน่น จากนั้นเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือปล่อยให้เย็นแล้วเติมมะเขือเทศลงไปแล้ววางภาระ

สามารถชิมมะเขือเทศได้หลังจากผ่านไปสามวัน

มะเขือเทศสีเขียวอาร์เมเนีย

มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้ในสไตล์อาร์เมเนียจะดึงดูดผู้ที่รัก อาหารรสเผ็ดเผ็ดและเปรี้ยวหวาน. สามารถเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้เพราะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งปี ส่วนผสมสำหรับจานคือ:

เริ่มต้นด้วยการทำเนื้อสับโดยใช้พริกไทยกระเทียมและผักใบเขียวสับละเอียดตัดยอดออกจากมะเขือเทศเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวังตัดแกนและผสมกับเนื้อสับ

ยัดผักปิดแกนใส่ขวด ทำน้ำดองและเทลงในขวดในรูปแบบเดือดแล้วปิด

มีสูตรอื่นสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในอาร์เมเนียซึ่ง คมชัดขึ้น. ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• มะเขือเทศสีเขียวเคลือบสีน้ำตาล
• กระเทียมปอกเปลือก - 30 กรัม
• พริก;
• ผักชี - พวง;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนเต็ม

หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน จากนั้นสับให้ละเอียดหรือฉีกผักใบเขียว กระเทียมและพริก ผ่านเครื่องบดเนื้อ. ผสมผักใบเขียว, กระเทียม, พริกไทยกับมะเขือเทศใส่ในขวด

ทำน้ำดองเทผักเดือดปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที ปิดผนึกและทำให้เย็นโดยพลิกกลับด้าน

เมื่อใส่มะเขือเทศในสไตล์อาร์เมเนียขอแนะนำให้เลือกผักที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เค็มเท่ากัน หากคุณใช้มะเขือเทศสีเขียว ให้ปล่อยให้นิ่มและดูดซับน้ำของมะเขือเทศ ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ - สีน้ำตาลเล็กน้อย. คุณสามารถดองมะเขือเทศที่มีสีต่างกัน - เขียว น้ำตาล หรือชมพู ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติและเฉดสีที่พิเศษ

และเพื่อไม่ให้ผักแตกต้องเจาะก้านด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อม

รสชาติสุดท้ายของเกลือได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ:

• น้ำ;
• กระเทียม, เกลือ, สมุนไพรจำนวนหนึ่งหรืออย่างอื่น
• วุฒิภาวะของมะเขือเทศ

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรการทำมะเขือเทศจำนวนมากในอาร์เมเนีย สามารถปรุงโดยใช้ส่วนผสมต่าง ๆ และมะเขือเทศเอง อาจแตกต่างกันในวุฒิภาวะ. เลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดและคุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวฤดูหนาวในรูปแบบของมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอม

เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ศิลปะการทำอาหารของชาวอาร์เมเนียมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่หลากหลาย ซึ่งให้อาหารและการเตรียมการที่แท้จริง รสเผ็ดร้อนพิเศษ.

วิธีการแบบคลาสสิกนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดและไม่มีน้ำส้มสายชูเลย สำหรับการเตรียมคุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• พริกแดงสองอัน
• ใบกระวาน,
• บนใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• เกลือ 125 กรัม.

แทนที่จะใช้สีเขียวเราสามารถใช้สีน้ำตาลเล็กน้อยได้ ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนไม่เหมือนใคร.

บดกระเทียมด้วยการกดหรือถูบนกระต่ายขูดเพื่อให้ได้น้ำซุปข้น นำเมล็ดออกจากพริกแดง สับละเอียดเป็นก้อน ผสมสับจนเนียน นำก้านออกจากมะเขือเทศที่ล้างและตากแห้ง เราตัดผักแต่ละชนิดจากด้านข้างของหางโดยเหลือไว้หนึ่งเซนติเมตรครึ่งถึงขอบ เริ่มมะเขือเทศใส่ในกระทะเคลือบให้แน่น

ต้มน้ำกับเกลือและใบกระวานในหม้ออีกใบ รอประมาณ 3 นาทีแล้วพักน้ำเกลือเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ กดวงกลมหรือแผ่น กดกดขี่ข่มเหงแล้ววางไว้ในที่เย็นห่างจากแสง หลังจากสี่วันอาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อม

กับพริกขี้หนู

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดยัดไส้สไตล์อาร์เมเนียที่มีรสหวานอมเปรี้ยวสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งปีแม้ในอุณหภูมิห้อง เพื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาว ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชี, สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon;
• มะเขือเทศสีเขียวหรือสีน้ำตาลเข้ม
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียม.

สำหรับน้ำดอง ให้เตรียมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู

ตัดมะเขือเทศและพักไว้ด้านบนนำเมล็ดและเนื้อบางส่วนออก เราจะทำไส้จากผักใบเขียวพริกไทยเนื้อมะเขือเทศและกระเทียม ใส่ผักลงไปปิดฝาด้านบนแล้วใส่ในขวดโหลที่มีฝาเกลียว

เราจะติดตั้งธนาคารบนกระดานไม้หรือผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้แตก เราปรุงน้ำดองและเทมะเขือเทศลงไปด้านบนทันที เย็นลงกันเถอะ

มะเขือเทศรสเผ็ด

ลองนำมะเขือเทศสีน้ำตาลเขียว, หัวกระเทียมปอกเปลือก, พริกขี้หนูทั้งลูก, ผักชีหนึ่งพวง, เกลือหนึ่งช้อนเต็ม, น้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากัน เตรียมน้ำหนึ่งลิตร

ตัดมะเขือเทศออกเป็นสองหรือสี่ส่วน - ขึ้นอยู่กับขนาด สับกระเทียม พริกไทย สมุนไพร และก้านผักชีให้ละเอียด ผสมและแจกจ่ายในขวดโหล เราปรุงน้ำดองเทลงในขวดปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราจุกปิดฝาและรอให้เย็นสนิท

ในน้ำส้มสายชูหมัก

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้กระเทียม 60 กรัม พริกขี้หนู 2 เม็ด สมุนไพร 2 กำ สำหรับน้ำดองให้ใช้น้ำส้มสายชู 2 ใน 3 แก้วและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะโดยเติมน้ำหนึ่งแก้ว เราเอาเมล็ดออกจากพริกพร้อมกับกระเทียมและสมุนไพรที่ปอกเปลือกแล้วเราบดด้วยเครื่องปั่นหรือหมุนในเครื่องบดเนื้อ

เราหั่นมะเขือเทศครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนขึ้นอยู่กับขนาดขยับด้วยมวลกระเทียมเผ็ดกระจายไปตามขวด เราปรุงน้ำดอง เทลงในขวด ฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราจุกปิดฝาลง หลังจากเย็นแล้วให้ถ่ายโอน ห่างจากแสงและความร้อน.

ด้วยสมุนไพรและกระเทียม

ในการเตรียมชิ้นงานที่มีรสชาตินุ่มนวลนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หัวกระเทียม
• ลิตรน้ำ
• มะเขือเทศสีน้ำตาลแดง - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือผักชี
• เกลือ 15 ก.

นำก้านมะเขือเทศออก ผ่าเอาแกนออก เราสับหรือหักกระเทียมและสมุนไพรด้วยเครื่องปั่น ผสมกับเนื้อมะเขือเทศและยัดมะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้ ใส่ผักกันเถอะ ในจานที่ไม่ใช่โลหะ (หรือเคลือบ).

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือดปิดด้วยวงกลมไม้หรือแผ่นเซรามิกกดขี่และพักไว้หกวัน

มะเขือเทศยัดไส้โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

มาเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สาขาโหระพา;
• น้ำ 2.5 ล.;
• พริกขี้หนู - อย่างน้อย 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศเข้มข้นสีน้ำตาลแดง - 2 กก.
• กระเทียมหัวใหญ่
• ใบกระวาน - อย่างน้อย 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• เกลือครึ่งแก้ว

ผสมผักใบเขียว พริก และกลีบกระเทียมสับละเอียด เราผ่ามะเขือเทศตรงกลางตามยาวใส่ไส้เผ็ดตรงกลางแล้วแจกจ่ายในเหยือกกดให้แน่นเข้าหากัน ต้มน้ำดองจากน้ำใบกระวานและเกลือ พักไว้ให้เย็นแล้วราดลงบนมะเขือเทศที่เตรียมไว้ เราวางน้ำหนักไว้ด้านบน (เช่น ขวดน้ำ) และ รอห้าวันเพื่อความพร้อม.

ด้วยมะรุมและสมุนไพร

ในพระสูตรนี้ ไม่มีน้ำส้มสายชูมะรุมให้รสเผ็ดพิเศษแก่มะเขือเทศ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารอัตราส่วนที่เราจะกำหนดเพื่อลิ้มรส:

• โหระพา;
• พริกขี้หนู
• ผักชี;
• รากมะรุมและผักใบเขียว
• มะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาล
• กระเทียมกลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำดอง 0.5 ลิตรให้ใช้น้ำตาลสองช้อนโต๊ะเกลือสี่ช้อนโต๊ะ ใช้ขวดปากกว้าง ถังไม้หรือเซรามิก ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียว, มะรุมและกระเทียม ข้างบน ตั้งมะเขือเทศให้แน่น. หลังจากต้มและทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วให้เทมะเขือเทศลงไปด้านบนสุด เราปิดฝาภาชนะและวางไว้ให้ห่างจากความร้อนและแสงเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ในน้ำมันพืชกับหัวหอม

น้ำมันพืชจะทำให้ความสว่างของน้ำส้มสายชูอ่อนลง ไม่มีกฎการบุ๊กมาร์กที่เข้มงวด มาเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับการทำงาน:

• พริกไทยดำ,
• ใบกระวาน,
• ลิตรของน้ำ
• พาสลีย์,
• มะเขือเทศหนาแน่น
• น้ำมันพืช,
• หัวหอม,
• น้ำตาล,
• เกลือ,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
• กระเทียม.

ผ่ามะเขือเทศครึ่งหรือสี่ส่วนหรือปล่อยไว้ทั้งผลตามขนาด หั่นหัวหอมเป็นวงหรือวงครึ่งหนา ฉีกผักใบเขียวเป็นชิ้นใหญ่หรือทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่

ในขวดที่เตรียมไว้วางหัวหอม, ผักใบเขียว, มะเขือเทศเป็นชั้น ๆ ทำซ้ำกันจนสุดทาง ต้มน้ำเกลือ น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ น้ำตาล ใบกระวาน และเกลือ เมื่อเย็นลงให้เทลงในขวดแล้วปิดด้วยวงกลมแล้วบดให้ละเอียด มะเขือเทศจะพร้อมไม่เกินหนึ่งสัปดาห์.

มะเขือเทศสีน้ำตาลรสเผ็ด

สูตรนี้ไม่ใช้น้ำตาล วัตถุดิบ:

• โหระพา, ผักชีและผักชีฝรั่ง;
• มะเขือเทศสีน้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียมหัวใหญ่
• ใบกระวาน
• เกลือครึ่งถ้วย

เราทำเนื้อสับจากผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียม ตัดมะเขือเทศตามขวางออกเป็นสามในสี่ เราใส่ไส้ลงในการตัด ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะปากลึกและกว้าง เราเชื่อม น้ำเกลือด้วยใบกระวาน หลังจากรอให้เย็นลงให้เติมชิ้นงานปิดด้วยวงกลมแล้วกดลงด้วยโหลด เป็นเวลาสามถึงสี่วัน เรานำผักดองออกในที่แห้ง เย็น และมืด

กับพริกหวานและแครอท

นี่เป็นสูตรสำหรับอาหารที่เกือบจะเป็นอิสระซึ่งจะเสริมจานมันฝรั่งได้ดีเข้ากันได้ดีกับ risotto พาสต้าและตกแต่งจานเนื้อ

มาเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศหลากสี 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 2 ชิ้น พริกหวานหรือพริกขี้หนู
• กลีบกระเทียมหนึ่งกำมือ
• ผักชี, ใบพืชชนิดหนึ่งและราก, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง;
• กะหล่ำปลีหัวเล็ก
• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือและน้ำตาล
• ฝักพริกไทยร้อน

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ ใส่เกลือเล็กน้อยและจำไว้จนกว่าน้ำจะออก หั่นพริก แครอท หนึ่งในสามของกระเทียมและรากมะรุมด้วยความหนาที่เหมาะสม บดหนึ่งในสามของกรีน ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดมะเขือเทศตามขวางแล้วยัดไส้ วางเป็นชั้นในภาชนะปากกว้าง: รากและใบมะรุม, มะเขือเทศ, สมุนไพร, โรยด้วยกระเทียม ทำซ้ำสไตล์ไปด้านบนสุด

เราจะปรุงน้ำดองจากน้ำเกลือ เมื่อเย็นลงให้เทมะเขือเทศไว้ใต้ "คอ" แล้ววางไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสี่วัน

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในสไตล์อาร์เมเนียด้วยกระเทียมอย่างรวดเร็ว 10-15 นาทีก็เสร็จแล้ว แต่น่าเสียดายที่พวกเขาเกลือเป็นเวลานาน หากต้องการลองของว่างรสเผ็ดคุณจะต้องรอ 3-4 วัน แต่ความคาดหวังนั้นได้รับการพิสูจน์ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม! ดังนั้นลองโดยไม่ลังเลเลย!

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศขนาดกลาง (ไม่สุกเล็กน้อย, น้ำตาลหรือเขียว) - 5 ชิ้น;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
- กระเทียมสด - กลีบกลาง 3 กลีบ
- ต้มและระบายความร้อนด้วยน้ำอุณหภูมิห้อง - 1 ลิตร
- เกลือแกง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. คุณสามารถใส่มะเขือเทศเพิ่มได้ทันที จากนั้นเพียงเพิ่มปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วนของส่วนผสมหลัก ขั้นแรกเตรียมไส้หอมสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมให้ละเอียด ไม่แนะนำให้ผ่านเครื่องบด แต่คุณสามารถสับหยาบและสับด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับสมุนไพร แต่ไม่ได้อยู่ในน้ำซุปข้น แต่เพื่อให้ได้ชิ้นเล็ก ๆ




2. ล้างผักให้สะอาด หากคุณมีเวลา ให้แช่ไว้ในน้ำเย็นหลายๆ ชั่วโมง จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วสับ สีเขียวสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ฉันชอบผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มผักชีหรือโหระพา เพียงเล็กน้อย. ใส่ผักใบเขียวสับลงในชามขนาดเล็ก ใส่กระเทียมลงไปผัด

และนี่คืออีกตัวอย่างหนึ่งของอาหารว่างช่วงฤดูร้อน - ฉันทำอาหารบ่อยและครอบครัวของฉันก็มีความสุขเสมอ

3. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เนื้อของมันต้องมีความหนาแน่นมิฉะนั้นเมื่อใส่เกลือพวกเขาจะเสียรูปร่างและปล่อยน้ำออกไป ทำให้มะเขือเทศแห้งและผ่าด้านบนของผลไม้แต่ละชนิดตามที่แสดงในรูปภาพ นั่นคือตัดส่วนบนออก แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้ได้ "ฝาปิด"




4. ใส่ไส้สมุนไพรและกระเทียมลงในหลุมที่เกิดขึ้น ไม่จำเป็นต้องแพ็คแน่นเกินไป ทำเช่นนี้กับมะเขือเทศทั้งหมด






5. เตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำสะอาดและต้ม 1 ลิตรคุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง. ใส่เกลือลงในน้ำแล้วคนให้ละลาย น้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มพร้อมแล้ว




6. ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่เหมาะสม (ชามหรือหม้อ) ใกล้กัน เทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมมะเขือเทศ




7. ปิดฝามะเขือเทศสไตล์อาร์เมเนียด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะที่คุณกำลังเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย วางน้ำหนักไว้ด้านบน จะเป็นขวดดองหรือน้ำสะอาดก็ได้ มะเขือเทศเค็มจะพร้อมใน 3-4 วัน ทิ้งไว้ในครัวหรือพาออกไปที่ระเบียง




เสิร์ฟมะเขือเทศพร้อมมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์ อร่อยและเผ็ดมาก

และเรายังต้องการบอกคุณถึงวิธีการทำ ยังเป็นของว่างแสนอร่อยอีกด้วย ลองทำดูบ้าง

อร่อย!