มะเขือเทศในถังน้ำเย็น ในกรณีนี้คุณจะต้อง น้ำหมักต้องใช้น้ำหนึ่งลิตร

เป็นเวลานานที่ผักดองและผลไม้ดองได้รับการเคารพในรัสเซียและจนถึงทุกวันนี้ความนิยมของพวกเขายังไม่จางหายไปเพราะฤดูหนาวนั้นยาวนานและหนาวจัดและคุณต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเสมอ สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในถังจะช่วยกระจายทางเลือกของอาหารว่างฤดูหนาวและทำให้สดใสและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

กฎการเลือกมะเขือเทศ

เกณฑ์ที่สำคัญมากในการเลือกมะเขือเทศคือความหลากหลาย กล่าวคือมะเขือเทศที่ใช้แล้วทั้งหมดต้องเป็นชนิดเดียวกัน ผักแต่ละชนิดมีความหนาแน่นของมันเอง หากคุณรวมมะเขือเทศหลายชนิดเข้าด้วยกัน คุณอาจประสบปัญหาดังกล่าวว่าผลไม้ที่มีความหนาแน่นต่ำกว่าจะสำลักและขัดขวางรสชาติของขนมทั้งหมด นอกจากนี้ยังไม่แนะนำให้รวมมะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลเข้าด้วยกันเนื่องจากมะเขือเทศมีความฉ่ำมากกว่าและอาจเสื่อมสภาพในระหว่างกระบวนการแช่

เมื่อเลือก คุณต้องตรวจสอบผลไม้อย่างละเอียดและเลือกขนาดใกล้เคียงกันและไม่รวมผลไม้ที่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ จากนั้นใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ ล้างผลไม้ เอาก้านออก ถ้าจำเป็น แล้วเกลี่ยบนผ้าขนหนูนุ่มๆ รอจนแห้งและเริ่มกระบวนการทำอาหาร

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวในถัง

ตอนนี้แม่บ้านหลายคนชอบเตรียมมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังแบบเย็นหรือร้อน สาเหตุหลักคือไม่มีห้องใต้ดิน เป็นการยากที่จะหาสถานที่ในอพาร์ตเมนต์เพื่อเก็บถังทั้งถัง แต่ถังขนาดเล็กเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณสามารถเลือกขนาดของภาชนะได้เอง

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและเรียบร้อยขอแนะนำให้ใช้ผักใบเขียว สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 30 กรัม พวกเขามักจะสลับกับชั้นของมะเขือเทศเพื่อให้ผักทั้งหมดเปียกอย่างเท่าเทียมกัน คุณยังสามารถใช้สะระแหน่ มะรุม พริก กระเทียม ใบลูกเกด และเชอร์รี่ รสชาติขึ้นอยู่กับสไตล์โดยตรง ควรบรรจุผักในถังให้แน่นด้วยวิธีนี้เท่านั้นผลไม้ทั้งหมดจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือ

สำคัญ! ตามสูตรด้วยวิธีเกลือร้อนคุณไม่ควรรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลงและด้วยวิธีเย็นคุณต้องทำให้เย็นก่อนเทลงในภาชนะ

ถัดไป ให้มวลต้ม แล้วเทลงในขวด ปิดฝาไนลอนและแช่เย็น ในอนาคต อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระและวางไว้บนโต๊ะอาหารค่ำหรือวันหยุด หลังจากตกแต่งด้วยสมุนไพรสด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

มะเขือเทศสีเขียวแช่เย็นในถัง

เกลือมะเขือเทศสีเขียวในถังสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้ความพยายามมาก สูตรถูกออกแบบมาสำหรับถังขนาด 10-12 ลิตรหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ เมื่อปรุงสุกแล้วกลิ่นหอมจะกระจายไปทั่วบ้านและช่วยเพิ่มความอยากอาหารให้กับผู้อยู่อาศัยอย่างแน่นอน

สูตรประกอบด้วยรายการส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
• 1 กระเทียม;
• มะรุม 5-6 แผ่น;
• เชอร์รี่ลูกเกด 15-20 ใบ;
• ใบโอ๊ก 9 ใบ;
• โหระพาและทาร์รากอน 3-4 ก้าน;
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• พริกไทย, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในถังที่ทำความสะอาดด้วยโซดา ให้วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ และผักใบเขียว ลำต้นและใบทั้งหมด
2. จากนั้นผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย นำไปต้ม
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นและเทลงในถัง
4. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 วันแล้วส่งไปยังที่เก็บในที่เย็น

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวในถังให้ร้อน

การใส่มะเขือเทศสีเขียวในถังที่บ้านจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาที และหลังจากนั้นสองสามวัน คุณก็จะได้ขนมอร่อยๆ สูตรประกอบด้วยชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• 2 ชิ้น ชิลี;
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• พริกไทย 10 เม็ด;
• 2 กระเทียม;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ล้างและทำให้มะเขือเทศสีเขียวสมุนไพรแห้ง
2. ในถังที่ล้างด้วยโซดา ให้วางผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ
3. วางกระเทียมและพริกไทยสับไว้ด้านบน
4. ผสมน้ำกับน้ำตาลและเกลือ ต้มแล้วเทลงในถังโดยไม่ต้องรอให้เย็น
5. ปิดด้วยจานและรอประมาณ 5 วันจนกว่าผักจะเปลี่ยนสี

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในสูตรถัง

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวด้วยวิธีเย็นในถังในเวลาอันสั้นเนื่องจากตามสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกแช่ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะเป็นไปได้ที่จะทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ทุกคนประหลาดใจด้วยขนมที่มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• เกลือ 60 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• ใบมะรุม 5 ใบ;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• 10 ใบลูกเกด;
• 3 ยอดผักชีฝรั่ง;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งและสะระแหน่ 1 พวง;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 พริก;
• มัสตาร์ด 10 เม็ด;
• พริกไทย

วิธีการเตรียม:

1. ล้างเบกกิ้งโซดาในถัง วางมะเขือเทศสีเขียว สมุนไพร พริก และกระเทียมเป็นชั้นๆ
2. โรยมัสตาร์ดด้านบน เติมน้ำ ทิ้งไว้ 10-20 นาที
3. สะเด็ดน้ำแล้วตั้งไฟอ่อน
4. เพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, ใส่น้ำตาล, ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
5. เทน้ำเกลือร้อนปิดจานวางกดขี่
6. คุณสามารถถ่ายโอนไปยังห้องเย็นเมื่อหยุดการหมักและของเหลวจะสว่างขึ้น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวในถังแบบคลาสสิก

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวในถังที่บ้าน อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกจะมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ซื้อจากร้านค้า เนื่องจากประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและปรุงโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งรส

รายการส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 3 กก.
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• ผักใบเขียว;
• 1 พริก;
• 1 กระเทียม;
• พริกไทย 10 เม็ด.

การทำอาหาร:

1. ล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเช็ดให้แห้ง เตรียมถัง เช็ดด้วยโซดา
2. ใส่ผักและสมุนไพรทั้งหมด เครื่องเทศในถังเป็นชั้นๆ สับพริกไทยด้านบน
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
4. เทลงในถังปิดฝาใส่กดขี่และรอ 5-10 วันใส่ในที่เย็น

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังใส่สมุนไพรและกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศสีเขียวเค็มในถัง คุณต้องศึกษาสูตรอย่างละเอียดและทำตามขั้นตอนทั้งหมด อาหารเรียกน้ำย่อยจะเกินความคาดหมายในแง่ของลักษณะรสชาติและคุณภาพของกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ 8 กก.
• 2 กระเทียม;
• 10 ชิ้น ช่อดอกผักชีฝรั่ง
• 5 ชิ้น พริกหยวกบัลแกเรีย
• 3 คันธนู;
• ใบมะรุม 10 ใบ;
• 5-6 ลูกเกดและใบเชอร์รี่
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำ 5 ลิตร
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด ผึ่งให้แห้ง
2. หั่นหัวหอมเป็นวง ปอกกระเทียมและพริกไทย แบ่งเป็นชิ้นๆ
3. วางผักและสมุนไพรทั้งหมดไว้ในภาชนะหลายชั้น
4. เกลือน้ำหวานแล้วเทลงในภาชนะ
5. ปิดฝาแล้วรอ 5 วัน แล้วส่งไปเก็บ

มะเขือเทศสีเขียวเค็มในถังสไตล์จอร์เจียน

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองในถังในจอร์เจียไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แม้ว่าในจอร์เจียจะใช้ทำผักดองอย่างแข็งขัน อาหารจานนี้อร่อย หอม เรียบร้อย ต้องขอบคุณการใช้ผักใบเขียวที่หลากหลาย

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ 2 กก.
• 1 กระเทียม;
• 2 พริก;
• 5 ช่อดอกผักชีฝรั่ง;
• เกลือ 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย

สูตรเกี่ยวข้องกับกระบวนการต่อไปนี้:

1. รวมสมุนไพรสับ พริก กระเทียม เกลือเล็กน้อยในภาชนะเดียวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. หั่นมะเขือเทศและเพิ่มไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยช้อนชา
3. ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถัง
4. รวมน้ำกับเกลือและต้ม รอจนน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย
5. เทเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วันแล้วเก็บในห้องเย็น

เงื่อนไขการจัดเก็บ

ที่อุณหภูมิห้องตามสูตรคลาสสิกควรใส่มะเขือเทศเป็นเวลา 5 วัน ถัดไปวางถังของว่างไว้ในห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับห้องดังกล่าว อุณหภูมิควรอยู่ในช่วง 3-15 ° C และดัชนีความชื้นควรต่ำพอ

นอกจากนี้ยังสามารถส่งชิ้นงานไปที่ตู้เย็นและเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 เดือน เพื่อความสะดวกควรย้ายขนมไปใส่ขวดโหลและปิดด้วยฝาไนลอน

สำคัญ! ทางที่ดีควรบริโภคผักดองหนึ่งเดือนหลังการเตรียม

ในช่วงเวลานี้จะมีเวลาที่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือและได้รับเฉดสีที่ไม่ธรรมดาและกลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง

บทสรุป

สูตรสำหรับมะเขือเทศสีเขียวในถังควรปรากฏในตำราอาหารของแม่บ้านทุกคนเนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไม่เพียง แต่จะกระจายเมนูประจำวันที่หลากหลาย แต่ยังนำเสนอรสชาติใหม่ ๆ ทำให้คุณมีโอกาสได้สัมผัสกับกลิ่นหอมอันน่าจดจำ เมื่อเตรียมอาหารจานนี้แล้ว คุณสามารถจัดเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวรวมทั้งรับคำชมมากมายจากแขก

เมื่อฤดูกาลมะเขือเทศสิ้นสุดลงและยังมีผลไม้มากมายบนพุ่มไม้ที่จะไม่มีเวลาสุก ถึงเวลาคิดเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียว แน่นอนว่ามีความหวานน้อยมาก แต่มีกรดเพียงพอดังนั้นการเตรียมจากมะเขือเทศสีเขียวจึงอร่อยมากกรอบยืดหยุ่นเผ็ดเผ็ดเผ็ดเผ็ดและเผ็ด (ขึ้นอยู่กับผักสมุนไพรและสมุนไพรที่เพิ่ม) คุณไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับโต๊ะฤดูหนาวได้!

แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกวิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวได้หลายวิธีด้วยตัวเอง: ไม่มีน้ำ (ในน้ำผลไม้ของตัวเอง) เย็นหรือร้อน (ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง) เราขอเสนอตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนในสูตรอาหารง่าย ๆ ทีละขั้นตอนซึ่งสะดวกต่อการเปลี่ยนแปลงหรือเสริมหากคุณต้องการรสชาติของคุณเอง

สูตรที่พิสูจน์แล้ว

วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมที่สุดวิธีหนึ่ง เกลือบาร์เรล. ที่บ้านไม่ค่อยมีใครมีถังและที่เก็บที่เหมาะสม แต่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้ ในกระทะหรือ ในถัง(เคลือบหรือพลาสติก) อ่างดินเผาและผักจำนวนเล็กน้อยก็สะดวกที่สุดที่จะใส่เกลือทันที ในธนาคาร. เพื่อลิ้มรสพวกเขาจะออกมาเหมือนถัง

สำหรับการเก็บเกี่ยวในที่เย็นควรรับประทาน มะเขือเทศเข้มข้นเกี่ยวกับ ขนาดและระดับวุฒิภาวะเท่ากันที่เพิ่งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือชมพู เกลือสินเธาว์การบดหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำบริสุทธิ์ เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100-140 กรัม
• น้ำตาล (ไม่จำเป็น) - 40-50 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (พริก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น.;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศเอาก้านออก ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่เกินไปสามารถผ่าครึ่งได้
2. ปิดส่วนล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยใบครึ่งหนึ่งและร่มผักชีฝรั่งจากนั้นใส่มะเขือเทศแน่นแล้วใส่พริกไทยปิดด้วยใบและสมุนไพรที่เหลือด้านบน
3. เตรียมน้ำเกลือในแบบคู่ขนาน: ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป คนจนเครื่องเทศละลายและเย็น น้ำเกลือใช้ที่ความเข้มข้น 5-7% นั่นคือเติมน้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
4. เทมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีน้ำเกลือเย็นถ้าจำเป็นให้ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยปิดฝาอย่างหลวม ๆ
5. นำชิ้นงานออกในที่มืดและเย็น
6. สำหรับมะเขือเทศเกลือ 2-3 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว อายุการเก็บรักษาของที่ว่างเปล่าในตู้เย็นคือ 2-3 เดือน

มะเขือเทศ "บาร์เรล" ยังคงหนาแน่นและกรอบ ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นของว่างอิสระได้ แต่ยังเพิ่มแทนผักดองทั่วไปในสลัดต่างๆ เช่น ในสลัดหรือน้ำสลัดวีนิเกรตต์ ลองเลย รสชาติน่าสนใจมาก!

หากมะเขือเทศมีสีเขียวและแข็งเกินไป ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวันก่อนที่จะดองหรือลวกในน้ำเดือดเค็ม 1-2 นาที

ความหลากหลายของสูตรนี้พบได้ในอาหารประจำชาติมากมาย เทคโนโลยีของพวกเขาเป็นมาตรฐาน และขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป ช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศสีเขียวในจอร์เจีย อาร์เมเนีย เกาหลี ฯลฯ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว (สด) - 1.7-2 กก.
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 2-3 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) - 1-2 ชิ้น.;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - 1 พวง;
• โหระพา / ออริกาโน / โหระพา - 2-3 ก้าน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ตัดมะเขือเทศสีเขียวที่ล้างแล้วจากด้านบน (ไม่สมบูรณ์) ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน
2. ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เติมเกลือลงบนพื้นผิวที่หั่นแต่ละชิ้น แล้วแปรงด้วยกระเทียมที่บีบหรือสับ หากต้องการคุณสามารถผสมกระเทียมกับสมุนไพรและพริกไทยสับละเอียด
3. ทิ้งขวดที่บรรจุไว้ประมาณ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้กดเนื้อหาด้วยการกดเล็กน้อยและวางขวดลงในชามหรือจานลึกซึ่งของเหลวส่วนเกินจะระบายออก
4. เมื่อมะเขือเทศเริ่มเปรี้ยวและจับตัวกัน คุณสามารถกระจายเนื้อหาของขวดโหลหรือใส่มะเขือเทศสดกับน้ำสลัดกระเทียมเกลือ
5. ปิดเนื้อหาของขวดโหลที่เติมถึงฐานของคอด้วยชั้นของผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งแล้วเติมด้วยมัสตาร์ดแห้ง (“ ไม้ก๊อกมัสตาร์ด” จะป้องกันชิ้นงานจากเชื้อรา) ปิดด้วยฝาคาปรอนและแช่เย็น

มะเขือเทศยัดไส้ด้วยกระเทียมและสมุนไพรสามารถรับประทานได้ในวันที่ 5-7 แต่พวกมันจะมีกลิ่นฉุนและฉุนเป็นพิเศษหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ ใครชอบรสเปรี้ยวจัดกว่าควรรอ 1-1.5 เดือน

สูตรเดียวกันเหมาะสำหรับ ดองเร็วมะเขือเทศสีเขียว เพื่อเร่งการเกลือผลไม้ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (4-8 ชิ้น) ใส่ในชามขนาดใหญ่เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จำเป็น (สับและขูดด้วยเกลือ) ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณแล้วใส่ให้แน่น ในโถ ชิ้นงานที่มีอายุหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องพร้อมใช้งานแล้ว จากนั้นจะต้องใส่ในตู้เย็น

หากคุณไม่มีที่เย็นที่เหมาะสมในการจัดเก็บการเตรียมการแบบโฮมเมดจะสะดวกกว่าที่จะดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน ในขวดที่ปิดสนิท การเก็บรักษาจะคงอยู่อย่างปลอดภัยภายใต้สภาวะปกติ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 3-3.5 กก.
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 150-200 กรัม
• น้ำตาล - 50-60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 20-25 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 10-15 ชิ้น.;
• กระเทียม - 5-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• มะรุม (ใบ) - 2-3 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่ใบมะรุมที่ลวกด้วยน้ำเดือดและร่มผักชีฝรั่ง พริกไทยและใบกระวานในขวดโหล
2. มะเขือเทศที่ล้างแล้ว (ไม่มีก้าน) ใส่ในขวดให้แน่น
3. ในเวลาเดียวกันให้ต้มน้ำในกระทะ
4. เทน้ำเดือดใส่ขวดที่ใส่มะเขือเทศ ปิดฝา ทิ้งไว้ 15-30 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณของขวด)
5. เทน้ำเย็นเล็กน้อยต้มน้ำส่วนใหม่แล้วเทลงในขวดอีกครั้ง
6. ในขณะที่ขวดโหลกำลังเย็นลงหลังจากการเติมครั้งที่สอง ให้เตรียมน้ำเกลือ เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อน (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ผสมให้เข้ากันจนเครื่องเทศละลายดี นำไปต้มและปล่อยให้เดือดประมาณ 3-5 นาที
7. ระบายน้ำเย็นออกจากขวด กระจายกระเทียมสับลงในแต่ละชิ้น เติมน้ำเกลือที่เดือดแล้วปิดฝาทันที
8. ปิดฝาขวดคว่ำด้วยผ้าอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือด มะเขือเทศจะไม่เป็นสีเขียว (ค่อนข้างเป็นสีน้ำตาลหรือแดง) และนิ่มลง เพื่อการจัดเก็บที่เชื่อถือได้มากขึ้น ก่อนเทน้ำเกลือ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูในอัตรา: ซื้อจากร้าน (9%) - 1 ช้อนโต๊ะ l. ธรรมชาติ (แอปเปิ้ล องุ่น ฯลฯ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับโถขนาด 1 ลิตร

วีดีโอ

เราขอเสนอให้คุณดูตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรของพนักงานต้อนรับชาวจอร์เจียที่มีประสบการณ์ในวิดีโอต่อไปนี้:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นสิ่งที่น่ายินดีที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ต่างๆ ในสภาพอากาศหนาวเย็น ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

พืชผลไม่มีเวลาสุกเสมอไป และผักสีเขียวจำนวนมากยังคงอยู่ในสวน คุณไม่สามารถหั่นเป็นสลัดและคุณไม่สามารถเคี่ยวกับเนื้อสัตว์ได้ แต่เพื่อการอนุรักษ์นี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะ คุณสามารถทำขนมรสเผ็ดจากมะเขือเทศดิบ และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวทันที

วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

บ่อยครั้งเมื่อหมดฤดูเก็บเกี่ยว แม่บ้านก็มีผักใบเขียว จะทำอย่างไรกับพวกเขา? เกลือ! ด้วยสูตรที่ถูกต้อง คุณสามารถทำขนมที่กรอบและชุ่มฉ่ำจากผักที่ไม่สุกได้

เตรียมมะเขือเทศสีเขียวห้ากิโลกรัมล่วงหน้า:

• แก้วเกลือธรรมดาที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำตาลทรายขาวครึ่งแก้ว
• ใบสดของพุ่มไม้เบอร์รี่
• lavrushka 7 แผ่น;
• ผักใบเขียว 150 กรัม (สะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

หากคุณต้องการมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำมากขึ้นจากการใส่เกลือ แนะนำให้จุ่มผลไม้สีเขียวลงในน้ำเดือดแล้วแช่ไว้สามนาที

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำภาชนะที่มะเขือเทศจะใส่เกลือใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง คุณสามารถตัดใบจากต้นเชอร์รี่จากลูกเกดดำหรือแดง
2. จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศจากนั้นก็ปรุงรสอีกครั้งและอื่น ๆ จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดของขนมจะหมด
3. เทน้ำสี่ลิตรลงในกระทะเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมากใส่ lavrushka และปรุงน้ำเกลือ
4. เทส่วนผสมของมะเขือเทศและเครื่องเทศด้วยองค์ประกอบที่ได้ ปิดฝาภาชนะแล้วเก็บขนมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองเดือน

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

หากคุณคิดว่าการใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวโดยไม่ใช้น้ำเกลือเป็นไปไม่ได้ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ เราแนะนำให้พยายามดองผักที่ไม่ได้แช่ในน้ำเกลือ แต่เป็นใน adjika คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ แต่ถ้าเป็นไปได้จะดีกว่าที่จะทำที่บ้าน ยิ่งไปกว่านั้น การเตรียมการก็รวดเร็วและง่ายดาย

ส่วนผสมสำหรับ adjika:

• พริกหยวกครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศเนื้อ 720 กรัม (สุก);
• พริกไทยร้อน 180 กรัม (สีเขียว);
• กระเทียมสองหัว
• น้ำมันพืช 60 มล.
• เกลือ 135 กรัม

ส่วนผสมเกลือ:

• มะเขือเทศสีเขียว
• adjika;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อบดผักทั้งหมดใส่เครื่องเทศน้ำมันและเกลือผสมและใส่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่ชอบ adjika เผ็ดคุณสามารถเพิ่มแครอทได้ และสำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อน ให้ใส่ suneli hops ในองค์ประกอบด้วย
2. ตอนนี้เรานำผลไม้สีเขียวแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หากมะเขือเทศมีขนาดเล็กลงครึ่งหนึ่ง เราส่งไปที่กระทะปิดด้วย adjika และเคี่ยวโดยไม่ตั้งไฟสูง 40 นาที
3. หลังจากนั้นให้เพิ่มผักใบเขียวเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้บนเตาอีกสองสามนาทีแล้วแจกจ่ายเนื้อหาของกระทะให้ทั่วภาชนะที่เลือก ปิด เย็น และแช่เย็นจนกว่าจะบริโภค

สูตรเกลือ วิธี lecho

เลโชมะเขือเทศสีเขียวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ค่อนข้างหายากบนโต๊ะของเรา แต่ถ้าคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง วิธีการดองผักนี้อาจกลายเป็นวิธีหนึ่งที่คุณโปรดปรานได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 5 กก.
• แครอท 1.5 กก. และพริกหยวกจำนวนเท่ากัน
• สามกลีบกระเทียม
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหนึ่งลิตร
• น้ำมันไม่กลั่นสองช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. มะเขือเทศและฝักพริกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แครอทหั่นเป็นสามกระต่ายขูด
2. เราตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่ผักทั้งหมดลงไปราดด้วยซอสแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
3. สิบนาทีก่อนความพร้อมใส่น้ำตาลทรายขาวธรรมดาและเกลือละเอียดเพื่อลิ้มรส
4. เราม้วนขนมที่ทำเสร็จแล้วกระจายในภาชนะที่สะอาด เย็นและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บเกลือ ให้ใส่น้ำส้มสายชูธรรมดาในสูตร สำหรับจำนวนสินค้าที่กำหนด จะต้องไม่เกินครึ่งแก้ว

มะเขือเทศสีเขียวรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด เราขอเสนอตัวเลือกต่อไปนี้สำหรับการใส่เกลือมะเขือเทศดิบ ตามสูตรนี้ มะเขือเทศไม่ได้แค่เผ็ดแต่เผ็ดจัด แต่การลดปริมาณพริกไทยจะทำให้รสชาติของขนมเป็นกลางมากขึ้น

สำหรับมะเขือเทศสีเขียว 2.5 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• พริกไทย;
• กระเทียมสามกลีบต่อภาชนะครึ่งลิตร
• พริกไทยหนึ่งช้อน;
• บนใบมะรุมและใบสองสามใบจากพุ่มไม้เบอร์รี่

น้ำดองจะต้องใช้ต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือสองช้อนโต๊ะทรายหวาน 3.5 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

วิธีทำอาหาร:

1. ในแต่ละขวดใส่กระเทียม ใบเผ็ด และถั่วพริกไทยต่างๆ
2. เราแจกจ่ายมะเขือเทศสีเขียวฝานด้วยใบที่เหลือ
3. เรารวมส่วนผสมสำหรับน้ำดองปรุงและเติมด้วยผัก เรารอห้านาทีแล้วกลับไปที่กระทะต้มอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง
4. เป็นครั้งที่สาม เทน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำเกลือ สำหรับภาชนะขนาดครึ่งลิตร ครึ่งช้อนก็เพียงพอแล้ว
5. เหลือเพียงม้วนผ้าถนอมอาหาร แช่เย็นไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ และเก็บไว้ในห้องใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน

วิธีเย็นในไห

แม่บ้านหลายคนใช้วิธีแช่เย็นผัก รวมถึงมะเขือเทศที่ยังไม่สุก

วัตถุดิบ:

• ผักไม่สุก 2 กก.
• กระเทียมสิบกลีบ
• ผักชีฝรั่งหลายใบ
• ลูกเกดและใบมะรุม

วิธีทำอาหาร:

1. เราส่งใบเผ็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแต่ละขวดซึ่งเราจัดวางมะเขือเทศส่วนหนึ่ง แจกจ่ายกานพลูกระเทียมและออลสไปซ์เล็กน้อยด้านบน เรากระจายมะเขือเทศที่เหลือคลุมด้วยผักชีฝรั่งและใบที่เหลือ
2. เราต้มน้ำเกลือจากน้ำสองลิตรและเกลือสองช้อนโต๊ะเทผักลงไปแล้วม้วนขึ้น

ยัดไส้มะเขือเทศสีเขียว

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวกับผลไม้ทั้งหมด หรือคุณสามารถใส่ผักด้วยกระเทียม แครอท หรือสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยนี้กับมันฝรั่งต้มหรือบัควีท

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.
• กระเทียม 3 หัว;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร คุณต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือละเอียดธรรมดาในปริมาณเท่ากัน น้ำส้มสายชู 75 มล. เช่นเดียวกับเมล็ดผักชีฝรั่งและใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำผลไม้ของผักมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กานพลูกระเทียมในแต่ละอัน
2. เราส่งต้นไม้เขียวขจีหลายกิ่งไปที่ด้านล่างของขวดแล้วเติมมะเขือเทศยัดไส้ลงในภาชนะ
3. เรารวมส่วนผสมสำหรับน้ำดองนำไปต้มแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ปิดภาชนะและถ่ายโอนไปยังที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวในถัง?

หลายคนจะไม่เชื่อ แต่มะเขือเทศสีเขียวเค็มอาจเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ใช้ในการต่อสู้อย่างมีประสิทธิภาพไม่เพียง แต่กับอาการเมาค้าง แต่ยังรวมถึงโรคต่างๆ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกมีสารไลโคปีนซึ่งช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งปากมดลูกและอวัยวะสำคัญอื่นๆ เหนือสิ่งอื่นใด พวกมันอุดมไปด้วยวิตามินและสารอาหารอื่นๆ

สำหรับมะเขือเทศสีเขียวหนึ่งถัง คุณจะต้อง:

• หัวกระเทียม
• มะรุม (รากและใบ);
• ใบของพุ่มไม้เบอร์รี่
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา);
• พริกไทย (ไม่บด, ถั่ว) และใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มกระบวนการทำเกลือด้วยการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เราส่งน้ำสิบลิตรไปที่กองไฟและทันทีที่ของเหลวเดือดเราก็โยนใบไม้ลงไป หลังจากผ่านไปสิบนาที เรานำพวกเขาออกมาแล้วคนเกลือสองถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย และแอสไพรินสิบเม็ดในน้ำเกลือร้อน
2. ทันทีที่น้ำดองเย็นลงให้เจือจางผงมัสตาร์ดหนึ่งถ้วย
3. ที่ด้านล่างของถังเราใส่ผักใบเขียว ถั่วรสเผ็ด และกระเทียมสองสามกลีบ เราเติมมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วโรยด้วยมะรุม (ราก) และก้อนกระเทียม
4. เราครอบคลุมผลิตภัณฑ์ ติดตั้งการกดขี่ และลองในสองสัปดาห์

การทำอาหารจอร์เจีย

คุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวตามสูตรอาหารจอร์เจีย อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ด แต่อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 2 กก.
• พริกขี้หนูแปดเม็ด;
• กระเทียมหัวใหญ่
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งปุย
• พวงของผักชีและคื่นฉ่ายก้าน

คุณสามารถใช้เป็ปเปอโรนีสีเขียวอ่อนสำหรับสูตรได้ แต่ถ้าคุณชอบอาหารที่เผ็ดกว่านี้ ให้ใช้พริกที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เรานำผลมะเขือเทศมาผ่าเกือบถึงฐานอย่าแบ่งครึ่ง แต่ทำเป็น "กระเป๋า" ถูมะเขือเทศด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก ใส่ในชาม แล้วปล่อยให้ผักให้น้ำ
2. ใส่ผักที่สับแล้วและกระเทียมสับทั้งหมดลงในชาม คลุกเคล้ามะเขือเทศด้วยไส้เผ็ด
3. เราจัดวางผลไม้ยัดไส้ในภาชนะที่เลือกพร้อมกับน้ำผลไม้ที่สกัดแล้วปิดฝาและใส่ในที่เย็น สูตรนี้ไม่ต้องใช้น้ำเกลือ - ผักจะให้น้ำผลไม้มะเขือเทศฉ่ำและเผ็ดจะพร้อมในสิบวัน

นั่นคือทั้งหมดที่ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรกับมะเขือเทศที่ยังไม่สุก คุณไม่ควรทิ้งลงในถังขยะเพราะขนมจากพวกเขาอร่อย

ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น ผักและเกลือให้เพียงพอ. เครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ช่วยในการเตรียมเครื่องปรุงและเฉดสีที่มีกลิ่นหอม ชุดและสัดส่วนที่แม่บ้านแต่ละคนควบคุมอย่างอิสระ คุณยังสามารถทดลองตัวเลือกการเติมโดยใช้น้ำเกลือ (ในน้ำ) หรือมวลมะเขือเทศ หรือใช้วิธี "แห้ง" แล้วปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองก็ได้

เทคโนโลยีการดองผักและผลไม้แบบเย็นเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ใช้สำหรับเก็บเกี่ยวแตงกวา มะเขือเทศ กะหล่ำปลี แอปเปิ้ล และแม้แต่แตงโม วิธีการทำความเย็นทำได้ง่ายและสะดวก: ทำให้สามารถจัดหาเสบียงปริมาณมากสำหรับฤดูหนาว ในขณะเดียวกันก็ขจัดความจำเป็นในการต้มน้ำ ฆ่าเชื้อและม้วนขวดโหล แล้วห่อด้วยผ้าห่ม

ช่องว่างดังกล่าวได้รับคุณค่าทางโภชนาการพิเศษเนื่องจากไม่มีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และการหมักตามธรรมชาติในกระบวนการหมักกรดแลคติคซึ่ง ไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติมโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีน้ำส้มสายชูและให้รสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ

หลายคนถือว่าการดองเย็นเป็นวิธีเก็บเกี่ยวที่ถูกต้องที่สุด เนื่องจากผักและผลไม้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติก

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองคือความจำเป็นในการจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวในสภาวะที่เหมาะสม (เย็น) แน่นอนว่ามีที่สำหรับขวดสองสามขวดในตู้เย็น แต่ถ้าคุณสนใจที่จะดองมะเขือเทศในถังด้วยวิธีเย็น ๆ ก่อนอื่นให้ตัดสินใจว่าคุณจะวางไว้ที่ไหนในภายหลัง - ในห้องใต้ดินหรือบน ระเบียง.

สูตรมะเขือเทศดองเย็นพื้นฐาน

เนื่องจากมีเทคโนโลยีที่แตกต่างกันสำหรับการดองเย็น เราจะพิจารณาแต่ละอย่างทีละขั้นตอนในสูตรเฉพาะ

ตามสูตรนี้คุณสามารถมะเขือเทศดองเย็นได้ทั้งสุกและไม่สุก สิ่งสำคัญคือพวกมันมีวุฒิภาวะเท่ากันซึ่งส่วนใหญ่กำหนดรสชาติสุดท้ายของชิ้นงาน: สีน้ำตาลและสีเขียวกลายเป็นสีที่แข็งกว่าและเปรี้ยวกว่าในขณะที่สีแดงและสีชมพูจะนุ่มและหวานกว่า

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 1.7-2 กก.
• น้ำเกลือ - 1.5-2 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร (บดหยาบ) - 100-140 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) / ขม (พริก) - 10-15 ชิ้น / 0.5-1 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม - 3-5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2-3 ชิ้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• น้ำตาล - 40-50 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง (บดหรือเป็นเมล็ด) - 30-40 กรัม
• ใบขึ้นฉ่าย - 5-6 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และ / หรือลูกเกดดำ - 3-5 ชิ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศ แกะก้าน เลือกเฉพาะทั้งผลและผลแข็งแรง ไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย เช็ดให้แห้ง สำหรับการเกลือที่รวดเร็วและสม่ำเสมอยิ่งขึ้นผลไม้สีเขียวและสีน้ำตาลสามารถแทงด้วยส้อมที่ด้านข้างซึ่งใหญ่เกินไป - ผ่าครึ่ง แนะนำให้มะเขือเทศสุกทิ่มด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีดตรงจุดที่ติดก้านเพื่อไม่ให้ผิวหนังแตก
2. ล้างผักชีฝรั่งและใบที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วปล่อยให้แห้ง
3. ปิดฝาภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยชั้นของใบและสมุนไพร
4. วางมะเขือเทศเป็นครั้งคราวใส่พริกไทยผักชีฝรั่งและใบ
5. โรยเกลือและน้ำตาล มัสตาร์ดแห้ง และเครื่องปรุงรสอื่นๆ (ไม่จำเป็น) ด้านบน
6. ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบมะรุม
7. เทมะเขือเทศหนึ่งชามด้วยน้ำสะอาดเย็น เพื่อให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดแช่อยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องติดตั้งการกดขี่ เช่น ขวดน้ำพลาสติกหรือหินก้อนเล็กๆ ที่ห่อในถุงพลาสติก
8. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3-5 วัน เพื่อรอการเริ่มหมัก เมื่อน้ำเกลือขุ่นเล็กน้อยและมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้นำมะเขือเทศออกจากภาชนะในที่เย็นและปิดฝาให้หลวม

ควรตรวจสอบสภาพของชิ้นงานอย่างสม่ำเสมอ. หากเชื้อราปรากฏอยู่ด้านบนจะต้องล้างด้านข้างของภาชนะและการกดขี่และควรเปลี่ยนใบมะรุมบนด้วยใบสด คุณสามารถเริ่มชิมมะเขือเทศได้ใน 10-14 วัน แต่ควรรอ 1-1.5 เดือนจะดีกว่า เพราะเมื่อใส่เกลือและหมัก รสชาติของมะเขือเทศก็จะสว่างขึ้น

เมื่อเทน้ำเย็น กระบวนการละลายเครื่องเทศจะใช้เวลานานขึ้น และการหมักจะเริ่มในภายหลังเล็กน้อย หากบ้านไม่ร้อนควรใช้น้ำเกลือ: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำร้อนต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ

เทคโนโลยีนี้เหมาะ สำหรับผู้ยังไม่บรรลุนิติภาวะ- มะเขือเทศสีเขียวและสีน้ำตาลซึ่งเมื่อเค็มภายใต้แรงกดดันจากการกดขี่จะปล่อยน้ำออกมา แต่จะไม่ทำให้รูปร่างเสียและรักษาความหนาแน่นของเนื้อสัมผัส

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด (สีน้ำตาลหรือสีเขียว) - 2-2.5 กก.
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 100-150 กรัม
• กระเทียม - 2-3 หัว

เพื่อความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่ม:

• พริกไทยร้อน (พริก) - 0.5-2 ชิ้น.;
• พริกไทยหลากสี (ถั่ว) - 15-20 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) - 1 พวง;
• โหระพา / โหระพา - 2-3 ก้าน;
• วอดก้า - 100-150 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศที่ยังไม่สุกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดแต่ละชิ้นเป็น 2 หรือ 4 ชิ้น
2. เติมมะเขือเทศสับลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ววางให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือ, กระเทียม, พริกไทยและสมุนไพรแต่ละชั้น (เพื่อลิ้มรส)
3. กดเนื้อหาของภาชนะด้วยการกดทับปิดฝาหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน
4. การให้น้ำผลไม้เข้าไป มะเขือเทศจะจับตัวและสามารถเพิ่มส่วนใหม่ๆ ลงในภาชนะได้
5. เมื่อของเหลวเริ่มขุ่น มะเขือเทศจะต้องถูกนำออกไปในที่เย็น เพื่อลดความเข้มข้นของการหมักและยืดอายุการเก็บของชิ้นงาน แนะนำให้เติมวอดก้าลงในภาชนะ

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดรสเผ็ดของมะเขือเทศสีเขียวในน้ำผลไม้ของตัวเองจะพร้อมสมบูรณ์ใน 2-3 สัปดาห์ หากคุณต้องการเก็บไว้ในขวดโหลในตู้เย็น ให้เทน้ำมันพืชลงบนน้ำเกลือหรือทาผ้าก๊อซเป็นชั้นๆ คลุมด้วยมัสตาร์ดแห้งแล้วปิดฝาให้สนิทด้วยไนลอน

คุณสามารถหาสูตรอาหารอื่นๆ สำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองได้ในบทความนี้

มะเขือเทศปรากฏในรัสเซียค่อนข้างเร็ว (เมื่อเทียบกับผักอื่น ๆ ที่เราคุ้นเคย) และไม่เป็นที่นิยมในหมู่คนมาเป็นเวลานานดังนั้นในตำราอาหารเก่าสูตรอาหารจากพวกเขาค่อนข้างแปลกและบางครั้งก็ตลก นี่เป็นวิธีที่แนะนำให้แม่บ้านสาวใช้มะเขือเทศเกลือ:

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด - 0.5-0.7 กก.
• น้ำ - 0.5-0.7 ลิตร;
• เกลือสินเธาว์อาหาร - 200-250 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศและเช็ดให้แห้ง ใส่ในหม้อ เทน้ำเกลือที่เย็นแล้ว น้ำเกลือควรมีความเข้มข้นมากจนไข่สดอยู่บนพื้นผิว กล่าวคือ สำหรับน้ำ 3-4 ถ้วย คุณต้องใช้เกลือ 1 ถ้วย ปิดเนื้อหาด้วยไม้กระดานเพื่อให้มะเขือเทศแช่อยู่ในของเหลวอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นและมักจะถอดแม่พิมพ์ออก ก่อนใช้มะเขือเทศควรแช่ในน้ำและ "ล้างให้สะอาด" ใช้เพื่อเพิ่มซุป

วีดีโอ

เราเสนอให้คุณดูวิดีโอสูตรเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศด้วยวิธีเย็น:

เป็นเวลาหลายปีที่เธอทำงานเป็นบรรณาธิการของรายการโทรทัศน์ที่มีไม้ประดับชั้นนำในยูเครน ที่กระท่อมของงานเกษตรกรรมทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่สำหรับสิ่งนี้เธอพร้อมที่จะกำจัดวัชพืช, สับ, ลูกเลี้ยง, น้ำ, มัด, ผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือ โตเอง!

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl+Enter

คุณรู้หรือไม่ว่า:

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

แอปพลิเคชันที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ประการแรกคือปฏิทินหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชันของเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น

ชาวนาโอกลาโฮมา Carl Burns ได้พัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในยอดและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดหญ้าก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน

การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งนำไปสู่การสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของอาหารจากพืช จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการแทบไม่ลดลงในระหว่างการแช่แข็ง

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นสิ่งที่หลายคนขาดไม่ได้และเป็นที่ชื่นชอบของการเตรียมการ มีหลายวิธีในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับใช้ในอนาคต - มะเขือเทศมีรสเค็ม, ดอง, เปรี้ยว, ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง, แห้ง มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่เคยซื้อมาก่อน เทียบได้กับความหอมแบบโฮมเมดที่ปรุงด้วยความรัก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับมะเขือเทศดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวมานานแล้ว - มะเขือเทศดองในถัง ไม่ต้องกังวลคุณไม่จำเป็นต้องซื้อถังไม้ 200 ลิตร) ฉันมะเขือเทศเกลือในถังพลาสติก 30 ลิตรด้วยวิธีเย็น ๆ คุณยังสามารถทำมะเขือเทศเหล่านี้ในขวดธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องปรุงรส และในหนึ่งเดือนคุณจะเพลิดเพลินไปกับมะเขือเทศโฮมเมดที่อร่อยและน่ารับประทาน

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ
• ก้านผักชีฝรั่ง (พร้อมกับร่ม)
• ผักชีฝรั่งขึ้นฉ่าย
• กระเทียม
• พริกหยวก
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน
• ลูกเกด มะรุม และใบเชอร์รี่
• น้ำต้มและแช่เย็น
• น้ำตาล

สำหรับถังน้ำเย็น (10 ลิตร) เราใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วจัดเรียง มะเขือเทศที่สุกแล้วบดใส่ไว้ก็สามารถใช้ได้ สำหรับการใส่เกลือ เราชอบใช้ครีมเนื้อแน่นขนาดเล็ก

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวง ปอกเปลือกและล้างกระเทียม ล้างพริกหวาน เอาก้านและเมล็ดออก กรีนทั้งหมดจะถูกล้างอย่างทั่วถึง

ที่ด้านล่างของถังหรือถัง วางชั้นของเครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม พริกหวาน ใบกระวาน พริกไทย ฯลฯ วางมะเขือเทศหนึ่งชั้นไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำทุกชั้นจนสุดขอบ

ควรมีเครื่องเทศมากมายรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศเค็มของเราจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เราทำดองสำหรับมะเขือเทศจากน้ำต้มและแช่เย็น ในถังน้ำเย็น ใช้เกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วย เทน้ำเกลือนี้ลงบนมะเขือเทศ เราคลุมด้วยผ้าก๊อซด้านบน - ราจะเกาะตัว ดังนั้นต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นระยะ

หากคุณใส่มะเขือเทศลงในถังหรือในกระทะแล้ววางจานหรือจานใหญ่ในรูปแบบของน้ำหนักไว้ด้านบน ในถังของฉันคอมีขนาดเล็กฉันเพียงแค่เติม "ถึงลูกตา" มีสีเขียวจำนวนมากอยู่ด้านบนจากนั้นผ้ากอซและฝาปิด