ครีมโปรตีนน้ำมันมักใช้โดยมืออาชีพเพื่อสร้างการตกแต่งที่สดใสและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และของหวานอื่น ๆ ที่สามารถตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้ ครีมออกมาอร่อยมาก นุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีมวานิลลาครีม นอกจากนี้ครีมดังกล่าวยังเบากว่าน้ำมันมากเนื่องจากใช้ไข่ขาวซึ่งตีจนตั้งยอด ในการเตรียมครีมนั้นง่ายและรวดเร็วมาก

ส่วนผสมสำหรับการเตรียมครีมน้ำมันโปรตีน:

การเตรียมครีมน้ำมันโปรตีน:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนย

เรานำเนยออกจากตู้เย็นโอนไปยังจานฟรีและตัดส่วนผสมด้วยมีดทำครัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตั้งชามรองน้ำมันไว้ให้อุ่นเท่ากับอุณหภูมิห้อง ความสนใจ:ไม่ควรละลายเนยด้วยไฟหรือในเตาไมโครเวฟ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไข่ขาว

ในการเตรียมครีมเราจะใช้โปรตีนเท่านั้น ดังนั้นก่อนอื่นเราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดหักไข่และจับเปลือกทั้งสองด้านเข้าด้วยกันเชื่อมต่อกันเพื่อให้มีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างกัน เรากรองโปรตีนลงในชามผสมซึ่งควรแห้งและสะอาดสนิท โอนไข่แดงจากเปลือกไข่อีกครึ่งหนึ่งไปยังชามแยกต่างหากและพักไว้ ส่วนประกอบของไข่แดงสามารถใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมครีมน้ำมันโปรตีน

เพื่อให้ส่วนผสมโปรตีนหลงทางดีขึ้น ให้ใส่ในภาชนะเดียวกัน น้ำมะนาวคั้นสด 0.5 ช้อนชาเนื่องจากจะช่วยให้โปรตีนข้นดีขึ้น เราเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำและตีส่วนผสมของเรา 3-4 นาทีจนได้สารที่มีฟองขนาดใหญ่

หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลผงทีละน้อยลงในภาชนะของเครื่องใช้ไฟฟ้า และน้ำตาลวานิลลา ในขณะที่เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลางและตีต่อให้มากขึ้น 2-3 นาทีจนโปรตีนขึ้นฟูขาว

เมื่อน้ำตาลผงทั้งหมดอยู่ในมวลโปรตีน ให้เปิดความเร็วสูงและตีโปรตีนจนมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ เมื่อจุดยอดแข็งของโปรตีนปรากฏขึ้น และมวลโปรตีนไม่ไหลออกจากจานกลับหัวที่มันตั้งอยู่ แสดงว่าโปรตีนนั้นพร้อม

หลังจากลดความเร็วของเครื่องผสมแล้วเรายังคงตีมวลโปรตีนอย่างต่อเนื่องโดยเพิ่มเนยที่นิ่มลงทีละชิ้น ตีส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้ครีมเขียวชอุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทครีมของเราลงในชามฟรี

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟครีมโปรตีนเนย

โดยปกติตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เค้กและขนมอบจะได้รับการตกแต่งด้วยครีมโปรตีน-น้ำมัน เนื่องจากความโปร่งสบายของมันเหมาะสำหรับการเคลือบผลิตภัณฑ์อาหาร ครีมที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายนั้นอร่อยมากจนยากที่จะต้านทานและไม่ลองเลยสักนิด

เตรียมเค้กหรือขนมอบด้วยครีมเนยโปรตีน จากนั้นสร้างความสุขให้แขกและคนที่คุณรักด้วยขนมโฮมเมดสดใหม่พร้อมครีมเนื้อบางเบา
ทานให้อร่อย!

ใช้เนยคุณภาพดีเพื่อทำโปรตีนบัตเตอร์ครีม คุณภาพของครีมที่เตรียมไว้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้

สามารถใส่สีผสมอาหารต่างๆ ลงในครีมได้

ปริมาณแคลอรี่ของครีมน้ำมันโปรตีนต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของครีมน้ำมัน

นอกจากน้ำตาลวานิลลาแล้ว ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอาหารและเครื่องปรุงรสต่างๆ สำหรับการอบลงในครีมโปรตีนเนยได้

คุณสามารถเก็บครีมสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดได้ 5-6 วัน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

ขนมอบที่ดีที่สุดคือขนมที่คุณทำเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจโดยไม่มีเหตุผลพิเศษ และคุณสามารถเสริมอาหารชิ้นเอกของคุณด้วยเครื่องเคลือบหรือครีมต่างๆ หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้อาจเป็น รสหวานละมุนพร้อมกลิ่นวานิลลาจะทำให้การอบของคุณประทับใจไม่รู้ลืม และครอบครัวของคุณจะรักมันอย่างแน่นอน งั้นเรามาเริ่มทำขนมกันเลย

ส่วนผสมนโปเลียนคัสตาร์ด:

คัสตาร์ทำอาหารสำหรับนโปเลียน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมครีม

ขั้นแรก เราล้างไข่ด้วยน้ำไหลจากสารปนเปื้อนหลายชนิด จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว ต่อไปเราวางจานหรือชามลึกสองใบไว้ข้างหน้าเรา จากนั้นค่อย ๆ เริ่มทุบไข่เพื่อแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทโปรตีนลงในจานแล้วเทไข่แดงที่เหลืออยู่ในเปลือกลงไปอีก ในการเตรียมครีม เราต้องใช้ไข่แดง เพื่อให้โปรตีนสามารถใส่ในตู้เย็นและใช้ในการเตรียมอาหารจานอื่น

จากนั้นใส่น้ำตาลลงในไข่แดงและผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ด้วยช้อนชาหรือส้อมจนเนียน จากนั้นร่อนแป้งลงในภาชนะที่คุณสะดวกเพื่อให้มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนกลายเป็นอากาศถ่ายเทสะดวกและในเวลาเดียวกันก็กำจัดก้อน

แล้วเทใส่จานที่มีส่วนผสมของไข่-น้ำตาล จากนั้นผสมทุกอย่างจนเนียน และด้วยความช่วยเหลือของช้อนโต๊ะให้ย้ายมวลลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2: อุ่นนม

เปิดอุณหภูมิเตาให้ต่ำ เทนมในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้ววางบนเตา ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนโต๊ะให้นำส่วนประกอบของนมไปต้ม จากนั้นเราวางกระทะบนเตาอื่นในขณะที่เตาไม่ได้ปิด

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงครีม

ตอนนี้เราตั้งกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำตาล ไข่ และแป้งบนเตาที่อุ่นไว้ หลังจากนั้นค่อยๆเทนมร้อนลงไปในขณะที่คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่อง และบนกองไฟเล็ก ๆ เราเริ่มปรุงคัสตาร์ด

กวนครีมด้วยการตีให้เข้ากัน 10 - 15 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน และในตอนท้ายให้เพิ่มสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย คัสตาร์ดควรข้นขึ้นเล็กน้อยและมีลักษณะคล้ายเนย

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟนโปเลียนคัสตาร์ด

หลังจากเตรียมครีมแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ หล่อลื่นชั้นเค้กนโปเลียนหรือตกแต่งขนมอบอื่น ๆ ด้วยครีมนี้ ตัวอย่างเช่น คัพเค้ก เอแคลร์ ขนมปังหวานหรือเค้ก ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

อร่อย!

สารสกัดวานิลลาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือไม่ใส่เลยก็ได้

สำหรับการต้มนมควรใช้กระทะอลูมิเนียม แต่ควรทิ้งแก้วหรือเคลือบฟัน

เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ต้องล้างกระทะใต้น้ำไหล แล้วเทนมลงไปทันที ในเวลาเดียวกัน ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด คนตลอดเวลาและไม่ขยับออกจากเตา

ลองหลังจากเตรียมครีมแล้ว นำไปใช้กับขนมอบหรือของหวานทันที เพราะเก็บได้ไม่นาน

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีน- นี่ไม่ใช่แค่ไส้ที่อร่อยและแคลอรี่สูงสำหรับขนมทุกชนิด แต่ยังเป็นของตกแต่งที่สวยงามอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การเตรียมครีมต้องได้รับการเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องทนต่อเทคโนโลยีทั้งหมดของการเตรียมครีม เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าครีมโปรตีนที่เตรียมอย่างถูกต้องมักเรียกว่าคัสตาร์ด นี่เป็นเรื่องจริงเนื่องจากมันถูกชงด้วยน้ำเชื่อมร้อน

ส่วนผสมสำหรับทำครีมโปรตีน:

2. การเตรียมครีมโปรตีน

   ขั้นตอนที่ 1: เตรียมไก่ขาว

   

   ความสนใจ:ก่อนที่เราจะเตรียมน้ำเชื่อมให้หักไข่ที่ล้างด้วยน้ำสะอาดด้วยมีดแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังวางไว้ในชามแยกต่างหากและแช่เย็น กระบวนการนี้มีความสำคัญ เนื่องจากโปรตีนแช่เย็นจะดีกว่าและง่ายกว่าที่จะเอาชนะ!

   ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาล

   

   เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด จากนั้นเมื่อดับไฟถึงระดับปานกลางแล้วให้ถือหม้อต้มน้ำด้วยตะปูในครัวแล้วเทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไป ใช้ช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมหวานของเราในน้ำเดือด นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อนโต๊ะ ความสนใจ:มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมอย่างถูกต้อง! มีสองวิธี วิธีแรก: ถ้าใช้ช้อนโต๊ะ เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงบนจานรองที่สะอาด และมันจะไม่กระจายไปทั่วพื้นผิว แต่จะมีความหนืดสม่ำเสมอเหมือนน้ำผึ้ง แสดงว่าน้ำเชื่อมของเราพร้อมแล้ว วิธีที่สอง: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยจากกระทะลงในช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้เย็น ย้ายส่วนผสมจากช้อนโต๊ะไปยังจานรองที่สะอาด ระวังอย่าให้ตัวเองลวกเมื่อคุณตักน้ำเชื่อมขึ้นจากของเหลวที่กำลังเดือด! เมื่อน้ำเชื่อมอุ่น ให้ใช้สองนิ้วคลึงให้เป็นก้อนกลม เขาต้องกลิ้ง ถ้าเป็นเช่นนั้น น้ำเชื่อมก็พร้อม ตั้งกระทะและปิดฝาเพื่อให้น้ำเชื่อมอุ่น ยังสามารถเปิดไฟทิ้งไว้ได้ เพราะเราอาจจะต้องให้น้ำเชื่อมอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อยก่อนที่จะนำมาผสมกับวิปปิ้งครีม

   ขั้นตอนที่ 3: ตีไข่ขาว

   

   ไข่ขาวของเราเย็นพอแล้วเราจึงนำออกจากตู้เย็นแล้วเทลงในกระทะกว้าง อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมของเราตั้งแต่เริ่มต้น เนื่องจากส่วนประกอบนี้จะทำให้โปรตีนตีได้ดีขึ้น และตอนนี้ ถือชามด้วยมือเดียว ใช้เครื่องผสม ตีของเหลวโปรตีนของเรา คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกลงในโปรตีนและกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสได้ แต่นี่เป็นทางเลือก ความสนใจ:ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะหยุดตีไข่ขาว! ในการตรวจสอบคุณภาพของกระบวนการ เพียงดูลักษณะที่ปรากฏของส่วนผสมของเราหลังจากหยุดเครื่องผสม นั่นคือหากเราปิดเครื่องและนำหัวตีออกจากภาชนะ ยอดโปรตีนที่ได้ควรคงรูปร่างไว้

   ขั้นตอนที่ 4: เตรียมครีมโปรตีน

   

   ตีไข่ขาวให้เข้ากันดีและน้ำเชื่อมยังร้อนอยู่ ดังนั้นเราจึงดำเนินการขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ดังนั้นเราจึงตีมวลโปรตีนต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ถือกระทะที่มีน้ำเชื่อมร้อนพร้อมที่จับหม้อ เราใส่ในลำธารบาง ๆ ลงในชามโปรตีน ความสนใจ:เป็นสิ่งสำคัญมากที่น้ำเชื่อมจะไม่โดนเครื่องผสมมิฉะนั้นจะแข็งตัวทันทีและจะก่อตัวเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันเราไม่ได้หยุดกระบวนการตีโปรตีนแม้แต่วินาทีเดียว คุณต้องเอาชนะมวลโปรตีนจนกว่าครีมที่ได้จะเย็นสนิท และถ้าคุณไม่มีเวลาเพิ่มควรใส่โปรตีนลงในกระทะก้นลึกด้วยน้ำเย็น ดังนั้นครีมโปรตีนของเราจะเย็นเร็วขึ้น

3. ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟครีมโปรตีน

   

   เมื่อส่วนผสมของเราเย็นสนิทแล้ว ก็จะพร้อมใช้งานตามวัตถุประสงค์ กล่าวคือ ...

   
   พวกเขาสามารถตกแต่งเค้กใด ๆ

   
   นอกจากนี้ครีมนี้ยังเหมาะสำหรับการเติมเค้ก - ตะกร้า

   

   หรือหลอด. ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดขนมที่เต็มไปด้วยครีมของเรา เราจึงตกแต่งขนมของเราและเสิร์ฟบนจานบนโต๊ะเทศกาล เพลิดเพลินกับรสชาติของมัน หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมอบในวันอื่น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าครีมดังกล่าว เก็บได้นานถึง 36 ชั่วโมงในตู้เย็น.

   ทานให้อร่อย!

   ถ้าคุณใส่เนย 100 กรัมลงในครีมโปรตีนที่ยังอุ่นๆ คุณจะได้ครีมโปรตีน-น้ำมัน

   ก่อนทุบไข่ด้วยมีด ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นเพื่อหลีกเลี่ยงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งอาจทำให้เกิดโรคลำไส้ร้ายแรงหลายชนิดที่จะเข้าไปในไข่ขาวหรือไข่แดง

   เมื่อคุณตีไข่แตกแล้ว ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ทั้งสองผสมกัน

   ไข่แดงที่เราไม่ต้องทำเป็นครีมก็เอาไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้ กรุณาลูกของคุณและทำให้เขา eggnog จากไข่แดง!

   สีของครีมจะเปลี่ยนไปและเค้กจะดูมีสีสันมากขึ้นหากคุณใส่สีผสมอาหารลงในครีมโปรตีน หลังจากแบ่งส่วนผสมของเราออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้ว ใช้สีผสมอาหารระบายเป็นสีต่างๆ แล้วตกแต่งเค้ก เท่านี้ก็ได้จานขนมที่มีสีครีมๆ แล้วค่ะ

บทความนี้นำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับคัสตาร์ดสำหรับการแช่ของหวานรวมถึงเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำอาหาร - "นโปเลียน" ที่นี่คุณจะได้พบกับสูตรการชงด้วยนม ครีม เนย ไข่แดง และแม้แต่ไอศกรีม!

คัสตาร์ดเป็นหนึ่งในสูตรคลาสสิกสำหรับทำไส้เค้กและเค้กชุบ การทำคัสตาร์ดนั้นอยู่ในอำนาจของแม่บ้านทุกคน มันออกมาอร่อยเสมอ ไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนและทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถพบได้ในตู้เย็น

คุณสามารถปรับความหนาแน่นของแป้งได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับประเภทของขนมซึ่งเกิดจากการผสมแป้งหรือแป้ง ครีมคลาสสิกไม่มีสารเติมแต่ง แต่สามารถเตรียมคัสตาร์ดสมัยใหม่โดยใช้นมข้นครีมหรือแม้แต่ไอศกรีม

ที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดมักถูกใช้เพื่อเติมเค้กเอแคลร์และชุบเค้กนโปเลียนซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลก

สูตรการชงแบบคลาสสิก ส่วนผสม:

• เนย (มากกว่า 70%)
• นม (ไขมัน)
• วานิลลิน
• แป้ง

การต้มเบียร์:

คัสตาร์รุ่นคลาสสิกสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

ครีมสำหรับนโปเลียนกับนมข้นและเนย: สูตรพร้อมรูปถ่าย

นมข้นเป็นอาหารที่โปรดปรานและเป็นสารเติมแต่งขนมในของหวานหลายชนิด คุณยังสามารถทำคัสตาร์ดจากนมข้นซึ่งจะมีรสชาติครีมที่ถูกใจและความหวานที่ละเอียดอ่อน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลลงในครีมเนื่องจากนมข้นมีน้ำตาลเพียงพออยู่แล้วและปริมาณที่มากเกินไปจะทำให้เสียรสชาติ

การเติมน้ำมันลงในครีมจะทำให้ครีมหนาขึ้นและแน่นขึ้นพร้อม ๆ กับแช่บิสกิตในเค้ก (หรือเค้ก) แต่ยังทำหน้าที่เป็นชั้นด้วย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้ในปริมาณที่คุณต้องการ (มากหรือน้อย) ลงในครีมเพื่อให้ได้คัสตาร์ดช็อกโกแลต ครีมข้นด้วยนมข้นและเนยตามปกติด้วยแป้ง

คุณจะต้องการ:

• ธนาคารนมข้น - 1 ขนาดเล็ก (250-280 มล. เลือกนมข้นจากนมธรรมชาติเพื่อให้ครีมมีรสชาติดีขึ้น)
• เนย (ขั้นต่ำ 73%) - 1 แพ็ค (น้ำมันคุณภาพสูง).
• น้ำนม - 0.5 ถ้วย (ปริมาณไขมันใด ๆ แต่โฮมเมดจะดีกว่า)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (2-3 ช้อนโต๊ะ ดูความสม่ำเสมอ)
• วานิลลินหรือโกโก้ -เพิ่มตามรสนิยมและความชอบ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่มและผสมกับนมข้นหวานจนเนียน
• หลังจากที่คุณผสมเนยกับนมข้นแล้ว ให้นำจานขึ้นตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเติมนม (ดูที่ความหนาของครีม คุณสามารถเพิ่มนมได้มากขึ้น) และผสมให้เข้ากัน
• กวนต่อไปในขณะที่ครีมกำลังติดไฟ ค่อยๆใส่แป้งและหลังจากช้อนสุดท้ายปิดไฟ รอให้ครีมเย็นสนิทแล้วจึงใช้เพื่อหล่อลื่นเค้กหรือเติมเค้ก

คัสตาร์ดทำด้วยนมข้น

ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ครีมรุ่นนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื่องจาก "ซ่อน" ความหวานของนมข้นและความอิ่มตัวของครีม เพื่อให้ครีมอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยวที่ซื้อจากร้านที่มีไขมันมากที่สุดในสูตร เช่นเดียวกับครีมอื่น ๆ สูตรนี้สามารถปรับปรุงได้โดยเพิ่มวานิลลินหรือโกโก้

คุณจะต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 30% หรือโฮมเมด - 300 มล. (ถ้าคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่าครีมอาจกลายเป็นของเหลวเกินไป)
• นมข้น - 1 กระป๋อง (250-280 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนมจริง)
• วานิลลินหรือโกโก้ -รสชาติ
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูที่ความข้นของครีมแล้วปรับเอาเอง).
• น้ำตาล -คุณสามารถเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะได้หากครีมไม่หวานพอสำหรับรสชาติของคุณ)

การต้มเบียร์:

• ครีมเปรี้ยวควรผสมกับน้ำตาลทำด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (หัวตี "ปัด") เพื่อให้น้ำตาลละลายหมดเติมวานิลลิน
• จากนั้นใส่นมข้นและผสมให้เข้ากันกับครีม
• วางจานบนไฟอ่อนและโดยไม่หยุดผสมให้ผสมแป้งละลายให้ทั่วหลีกเลี่ยงก้อน
• เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ปิดไฟและรอให้เย็น จากนั้นเริ่มแช่เค้ก

เค้ก "นโปเลียน" แช่ในครีมคัสตาร์ด

สูตรคัสตาร์ดในนมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนที่ชงด้วยนมเป็นสูตรยอดนิยมและคลาสสิก ครีมดังกล่าวเตรียมง่ายมีโครงสร้างของเหลวที่น่าพึงพอใจซึ่งดูดซับเค้กกรอบได้ดีและทำให้นุ่ม แน่นอนว่าในการเตรียมครีมควรใช้นมโฮมเมดที่มีไขมันเต็มเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นกว่า ดีต่อสุขภาพ และเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 0.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับปริมาณครีมที่คุณต้องการ)
• น้ำตาล - 150 กรัม (ปรับความหวานของครีมได้ตามชอบ)
• น้ำมัน 73-80% - 1 ห่อ (น้ำมันบริสุทธิ์ไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• ไข่ - 2 ชิ้น (แนะนำให้ใช้ไข่ทำเองเพราะมีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลืองน่ารับประทาน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (สำหรับความหนาของครีม)
• วานิลลิน - 1 ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมในกระทะหรือกระทะใบเล็ก (ควรมีก้นหนา จะได้กระจายความร้อนได้ทั่วถึง)
• ละลายและละลายเนยในนม
• ละลายน้ำตาลและวานิลลินในนมอุ่นและร้อน (ระวังอย่าให้นมเดือด)
• ตีไข่ล่วงหน้าด้วยการตีด้วยโฟมที่เขียวชอุ่ม (ควรใช้เครื่องผสมอาหาร)
• เทไข่ที่ตีแล้วลงในนมที่ไม่ร้อนอย่างช้า ๆ แล้วตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้ครีมจับตัวเป็นก้อน หากคุณรู้สึกว่าครีมอาจเดือด ควรนำออกจากเตาในช่วงเวลาสั้น ๆ แล้วนำกลับคืน
• เมื่อคุณละลายไข่ในนมแล้ว ให้เริ่มคนแป้ง ละลายทีละช้อนและตีครีมด้วยตะกร้อมือเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

ครีมเบียร์สำหรับเค้กนโปเลียนในกระทะ

ครีมเนยสำหรับนโปเลียนด้วยครีม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

หากคุณชงครีมโดยไม่ใช้นม แต่ใช้ครีม คุณจะได้ครีมที่ข้นและอ้วนขึ้น ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "ละเอียดอ่อน" มาก และไม่ควรนำไปต้มไม่ว่าในกรณีใด มิฉะนั้น อาจทำให้เกิดการแข็งตัวและครีมจะมีความสม่ำเสมอที่ไม่พึงประสงค์ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำมันลงในครีมนี้ หากคุณรู้สึกว่าครีมจะเดือดเร็วๆ นี้ ให้ปิดเตาหรือยกจานออกจากเตา แล้วกลับด้าน

คุณจะต้องการ:

• ครีม 10% (หรือ 15%) - 500 มล. (สามารถใช้ครีมที่หนักกว่าได้)
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (คุณสามารถปรับปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมได้เอง)
• วานิลลิน - 1 ห่อเล็ก (เพื่อลิ้มรส มันจะเพิ่มรสชาติให้กับครีม)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ดูที่ความหนาของครีม)

การต้มเบียร์:

• เทครีมลงในหม้อก้นหนาและตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด
• ละลายน้ำตาลและวานิลลาตามปริมาณที่ต้องการในครีม
• ค่อยๆใส่แป้งลงในครีมจนครีมข้น โปรดจำไว้ว่าหลังจากเย็นตัวครีมจะยิ่งหนาและแน่นขึ้น ดังนั้นอย่าใส่แป้งมากเกินไป

คัสตาร์ดครีมแสนอร่อยสำหรับเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

คัสตาร์ดบนไข่แดงนั้นอร่อยมากเพราะมีฐานไขมันและรสชาติที่เข้มข้นของไข่พร้อมกับน้ำตาลให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจ นี่เป็นหนึ่งในสูตรการทำให้ชุ่มของนโปเลียนรุ่นคลาสสิก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไข่ไก่ทำเอง เพราะไม่เพียงแต่มีสีที่สวยกว่า แต่ยังมีรสชาติที่ "เข้มข้นกว่า" อีกด้วย

คุณต้องมีเค้กขนาดใหญ่:

• น้ำนม - 1-1.5 ลิตร (ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการแช่เค้กมากแค่ไหนควรใช้นมโฮมเมดดีกว่า - มันอ้วนกว่าและมีรสชาติเข้มข้น)
• ไข่แดง - 8-10 ชิ้น (จากไข่ขนาดใหญ่ที่ทำเอง แต่คุณสามารถใช้ไข่ที่เก็บได้ทั่วไป)
• น้ำตาล - 300-400 กรัม (ชิมครีมแล้วปรับปริมาณน้ำตาลตามชอบ)
• 200 กรัม (ไม่ทาเนยและไม่ใช่มาการีน)
• แป้ง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (เพื่อให้เนื้อครีมข้นขึ้น)
• วานิลลิน - 1-2 ซอง (ไม่บังคับและรสชาติ)

การต้มเบียร์:

• อย่าใส่เนยในตู้เย็น ปล่อยให้นิ่ม จะได้ใช้ทำครีมได้ง่ายขึ้น
• แยกไข่แดงแล้วเทลงในชามแยกต่างหากซึ่งควรถูด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวังและแข็งขัน (จนเกิดฟอง) เพื่อไม่ให้ลิ้มรสคริสตัล เพิ่มวานิลลาลงไป
• ใส่นมลงบนกองไฟในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก อย่านำนมไปต้ม ทันทีที่นมร้อนให้ใส่เนยลงไปแล้วละลายเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
• ในนมอุ่น (ไม่ควรร้อน!) ในลำธารบาง ๆ ให้เริ่มเทไข่แดงที่ขูดแล้วตีครีมพร้อมกัน (คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้) สิ่งนี้จะทำให้ไข่แดงละลายและครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
• หลังจากละลายไข่แดงแล้ว ให้เริ่มใส่แป้งลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆกวนครีมอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงก้อน
• ทันทีที่คุณละลายแป้งให้ปิดไฟ แต่อย่าหยุดกวนครีมอีก 5-10 นาที จากนั้นทำให้เย็นและใช้เพื่อชุบ "นโปเลียน"

การเตรียมคัสตาร์ดบนไข่แดงสำหรับชุบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับไอศกรีมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไม่กี่คนที่เคยได้ยินว่ามีครีมจากไอศกรีม Plombir อย่างไรก็ตามนี่เป็นสูตรที่อร่อยมากที่จะช่วยให้คุณเตรียมการชุบที่อ่อนโยนไม่เพียง แต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอื่น ๆ ด้วย ครีมนี้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาและรสชาติเข้มข้นของไอศกรีมครีม

ที่น่าสนใจ: ในสูตรคุณสามารถแทนที่นมด้วยไอศกรีมหรือแบ่งครึ่งส่วนผสมเหล่านี้ ปริมาณครีมในสูตรออกแบบมาสำหรับการแช่เค้กเท่านั้น หากคุณเพิ่มปริมาณครีมเป็นสองเท่า คุณจะได้ครีมเพียงพอสำหรับตกแต่งและทำให้เค้กชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้องการ:

• ไอศกรีม (บริษัท ใด ๆ ไขมัน) - 300 มล. (คุณควรใช้ไอศกรีมที่ละลายแล้ว ตวงมล. ด้วยถ้วยตวง อย่าลืมว่าไอศกรีมไม่ใช่มล.)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ขึ้นอยู่กับความหวานของครีมที่ต้องการ)
• นม (ไขมันหรือโฮมเมด) - 2-2.5 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอของแป้ง)
• เนย (ไม่น้อยกว่า 73%) - 1 ซอง (น้ำมันคุณภาพสูงเท่านั้น การแพร่กระจายจะทำให้เสียรสชาติโดยสิ้นเชิง)
• วานิลลิน -ตัวเลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยและไอศกรีมไว้ที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้าเพื่อให้ส่วนผสมทั้งสองนิ่มตัว
• ควรตีไข่ให้เป็นโฟมและควรละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการทั้งหมด
• จากนั้นอุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม เพิ่ม Plombir และเนยลงในนมอุ่น ๆ อุ่นให้ร้อนและคนให้เข้ากัน
• หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไข่ลงในครีม เทมวลลงในลำธารบาง ๆ กวนให้ทั่วหลีกเลี่ยงก้อน
• เพิ่มวานิลลินลงในครีมถ้าคุณต้องการแล้วตามด้วยแป้ง ขั้นแรกให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นเติมครั้งที่สองหากครีมดูเหมือนเหลวเกินไปสำหรับคุณ

ครีมสำหรับ "นโปเลียน" ชงบนไอศกรีม "Plombir"

สูตรครีมคัสตาร์ดชีสสำหรับนโปเลียนกับมาสคาโปน: รูปถ่าย

แม่บ้านบางคนชอบเคลือบเค้กนโปเลียนด้วยชีสคัสตาร์ด สำหรับสูตร บางคนใช้เนยแข็งหรือคอทเทจชีสขูด แต่ส่วนผสมทั้งสองนี้ไม่ดีเท่าครีมชีส Mascarpone สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำสมัยใหม่ซึ่งจะทำให้ครีมมีรสชาติครีมและไขมันที่น่าพอใจ

คุณจะต้องการ:

• ชีส "มาสคาโปน" 200-300 กรัม (ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์และความชอบของคุณ)
• น้ำนม - 250-300มล. (ร้านน้าอ้วนหรือโฮมเมด).
• น้ำตาล -หลายเซนต์ ล. ตามความชอบและรสนิยม
• ไข่ - 2-3 ชิ้น (ใช้โฮมเมดเพื่อให้ครีมของคุณออกมาอร่อยและเข้มข้น)
• สารสกัดวานิลลินหรือวานิลลา -ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง
• แป้ง -หลายเซนต์ ล. (วิธีคลาสสิกในการทำให้ครีมข้นขึ้น)

ที่น่าสนใจ: ในสูตรนี้ไม่มีเนยเลยเพราะมันถูกแทนที่ด้วยครีมชีส Mascarpone อย่างสมบูรณ์แบบ

การต้มเบียร์:

• ควรตีไข่ให้เป็นโฟมและควรละลายน้ำตาลทั้งหมด คุณยังสามารถใช้ไข่ทั้งฟองไม่ได้ แต่ใช้เฉพาะไข่แดง (4 ชิ้น) จากไข่ทำเอง (โดยเฉพาะ)
• หลังจากนั้นนมจะถูกเติมลงในมวลไข่และผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมให้เพิ่มวานิลลินหากต้องการ
• วางมวลลงบนกองไฟเล็ก ๆ และเริ่มต้มโดยไม่หยุดรบกวน เมื่อฐานของครีมร้อน ให้ละลายแป้งในนั้นเพื่อให้ได้ความหนาของครีมที่ต้องการ
• ทิ้งครีมไว้ให้เย็นและในเวลานี้คนมาสคาโปนชีสอย่างระมัดระวังด้วยส้อม ในอนาคตควรผสมกับคัสตาร์ดที่ได้รับก่อนหน้านี้จนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงนำไปใช้เคลือบเค้กนโปเลียน

คัสตาร์ดกับชีส Mascarpone - วิธีดั้งเดิมในการแช่ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

ครีมโปรตีนสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

การทำอาหารสมัยใหม่เปิดโอกาสให้บุคคลได้ "โลดแล่นในจินตนาการ" และใช้ความคิดของตัวเองให้มากที่สุดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์เพียงอย่างเดียว - อาหารจานอร่อย ตามกฎดั้งเดิม เค้กนโปเลียนควรชุบด้วยคัสตาร์ด แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลจากขีดจำกัด ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ครีมประเภทอื่นเช่นโปรตีน!

ที่น่าสนใจ: สามารถชงครีมโปรตีนได้ แต่ไม่สามารถต้มบนเตาได้ แต่ในห้องอบไอน้ำ ดังนั้นคุณจะได้มวลที่ค่อนข้างยืดหยุ่นและอร่อยซึ่งช่วยเติมเต็มเค้กกรอบได้สำเร็จ คุณสามารถรวมครีมสองชนิดเข้าด้วยกันในเค้กเดียว: คัสตาร์ดและโปรตีน คัสตาร์ดเหลวสามารถทำให้เค้กนิ่มลงและโปรตีนสามารถเป็นชั้นและตกแต่งได้

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว - 3-4 ชิ้น (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของครีมเท่านั้น)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ปริมาณแล้วแต่ชอบ)
• เกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อย

การทำอาหาร:

• ควรทำให้โปรตีนเย็นลงก่อนตี นี่เป็นหนึ่งในความลับของครีมที่ดี
• เทโปรตีนที่เย็นแล้วลงในชามแล้วเติมเกลือหรือกรดเล็กน้อย (ส่วนผสมนี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็น "สารเพิ่มรสชาติและความหวาน" แต่ยังช่วยให้ครีมโปรตีนมีความงดงามอีกด้วย)
• ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมในการตั้งค่าที่เร็วที่สุดจนเกิดฟองฟูและฟู จากนั้นเติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ เท่านั้น คนให้ละลายทีละช้อนโต๊ะจนหมด
• เป็นผลให้คุณได้รับมวลค่อนข้างเขียวชอุ่ม แต่ควรต้มเล็กน้อย (จากนั้นครีมจะคงรูปร่างและจะมีความหนาแน่นที่น่าพอใจ)
• วางชามบนห้องอบไอน้ำแล้วตีต่ออีก 5-10 นาที ดูที่ตัวครีมเอง เมื่อมันข้นขึ้น ควรหยุดการตี

ครีมโปรตีนเป็นไอเดียที่ดีในการแช่และตกแต่งเค้กนโปเลียน

ช็อกโกแลตคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนกับโกโก้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ช็อคโกแลต "นโปเลียน" หรือเค้กที่มีการเคลือบสองสี (ชั้นครีมและชั้นช็อคโกแลต) จะทำให้ทุกคนประหลาดใจรวมทั้งมอบประสบการณ์รสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับคุณ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและ น้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมพร่องมันเนยโฮมเมดหรือซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นผู้ที่ไม่แน่ใจว่าสามารถละลายผลึกน้ำตาลได้ทั้งหมด)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและความชอบของคุณ คุณสามารถแยกออกได้อย่างสมบูรณ์
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ จำเป็นเพื่อให้ครีมข้นขึ้น)
• โกโก้- 1-2 ช้อนโต๊ะ (โปรดจำไว้ว่า โกโก้สามารถทำให้ครีมข้นได้เช่นเดียวกับแป้ง ดังนั้นจึงไม่ควรใส่ในปริมาณที่มากเกินไป)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งเนยไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนยนิ่ม จากนั้นจึงบดด้วยมือด้วยน้ำตาลหรือผงในปริมาณที่ต้องการ
• ควรวางชามน้ำมันขูดไว้บนเตา (ระดับไฟควรเล็กที่สุด)
• ควรเติมนมทั้งหมดลงในเนยและควรผสมมวลให้ละเอียดละลายและผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
• ครีมไม่ควรนำไปต้มควรร้อน แต่ไม่ควรเดือด
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ร่วมกับแป้ง เพิ่มโกโก้ส่วนเล็ก ๆ (อย่างละ 1 ช้อนชา) และดูความสอดคล้องโดยรวม
• คนแป้งให้ทั่วทุกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนอยู่ในครีม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องตี
• ทันทีที่แป้งละลายหมด ให้ปิดไฟ แล้วตีหรือคนต่อไป ครีมเย็นลง คุณสามารถใช้ครีมสำหรับของหวานได้ก็ต่อเมื่อมันเย็นแล้วเท่านั้น

เค้ก "นโปเลียน" กับช็อกโกแลตเคลือบ: สูตรขนมที่ผิดปกติ

คัสตาร์ดมะนาวสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: คัสตาร์ดมะนาวจะทำให้เค้กนโปเลียนมีรสชาติที่ผิดปกติและเปลี่ยนสูตรอย่างสมบูรณ์ เค้กดังกล่าวมักจะ "ปัง" เสมอเพราะเนื้อครีมที่เข้มข้นและความสดชื่นที่เหลือเชื่อรวมถึงความเปรี้ยวของส้มที่น่าพึงพอใจ

คุณจะต้องการ:

• เนย (มากกว่า 70%)- 1 แพ็ค (แพ็คเกจมาตรฐาน - 200 กรัม ผลลัพธ์และรสชาติของครีมขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือก ยิ่งคุณภาพของน้ำมันที่คุณเลือกสูงเท่าไร ครีมก็จะยิ่งมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเท่านั้น หลีกเลี่ยงการแพร่กระจายและ น้ำมันที่มีส่วนผสมของสมุนไพร)
• นม (ไขมัน)- 1 ถ้วย (แก้วเต็มมีนม 250 มล. เลือกนมพร่องมันเนยโฮมเมดหรือซื้อจากร้าน 3.2%)
• น้ำตาล (สามารถเปลี่ยนเป็นผงได้)- 200-300 กรัม (ปริมาณน้ำตาลและความหวานของครีมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้นผู้ที่ไม่แน่ใจว่าสามารถละลายผลึกน้ำตาลได้ทั้งหมด)
• วานิลลิน- คุณสามารถเพิ่มได้ตามต้องการและความชอบของคุณ คุณสามารถแยกออกได้อย่างสมบูรณ์
• มะนาว- 1 เครื่อง (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้เพื่อลิ้มรส)
• แป้ง- ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ต้องใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ครีมข้นขึ้น)

การต้มเบียร์:

• ทิ้งน้ำมันไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ตีน้ำตาลกับน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อยขูดละเอียด และเนย
• เพิ่มนมอุ่นและผสมให้เข้ากันทั่วมวลแล้วจุดไฟ
• เนื่องจากกรด นมจะจับตัวเป็นก้อน และเพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องผสมให้ละเอียดและเข้มข้น
• ครีมไม่ควรนำไปต้มควรร้อน แต่ไม่ควรเดือด
• เพิ่มวานิลลินและแป้งลงในมวลร้อนซึ่งไม่ควรเติมให้เต็ม แต่อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

"นโปเลียน" ที่ชุบด้วยคัสตาร์ดมะนาวจะทำให้ประหลาดใจและพึงพอใจกับรสชาติที่ถูกใจ

คัสตาร์ดชีสกระท่อมสำหรับนโปเลียน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำคัญ: สำหรับสูตรควรใช้มวลชีสสำเร็จรูปซึ่งสามารถซื้อได้ที่ร้านค้า หากคุณต้องการเตรียมครีมจากคอทเทจชีสแบบโฮมเมดควรถูผ่านตะแกรงหรือตีล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่นด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม - 1.5-2 ถ้วย (ดูความสม่ำเสมอ)
• มวลวานิลลาชีส - 200-250 กรัม (ดูที่ความหนาแน่นของครีมด้วย)
• น้ำตาล - 0.5-1 ถ้วยตวง (ตามชอบ)
• ไข่ - 1-2 ชิ้น (ใช้เฉพาะไข่แดงได้ประมาณ 3-4 ชิ้น)
• น้ำมัน - 100 กรัม (เฉพาะครีมไม่มีไขมันพืชเจือปน)
• แป้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อความข้นของเนื้อครีม)

การทำอาหาร:

• ควรอุ่นนมในกระทะและควรละลายน้ำตาลในนมอุ่น
• ใส่เนยลงในนมแล้วละลายให้หมด
• ไข่ถูกตีเป็นฟองด้วยช้อนโต๊ะสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลแล้วเทมวลไข่ลงในนมโดยไม่หยุดตีแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
• ต้มครีมโดยเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ ทิ้งครีมไว้ให้เย็นหลังจากการต้ม
• ควรผสมครีมเย็นกับเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับมวลชีสจนเนียน หากครีมข้นมากคุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนม

คัสตาร์ดกับนมเปรี้ยวสำหรับ "นโปเลียน"

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนบนแป้งเซมะลีเนอร์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ในฐานะส่วนผสมที่ทำให้ครีมข้นขึ้น คุณสามารถใช้แป้งเซมะลีเนอร์แทนแป้งได้ รสชาติของครีมจะอิ่มตัวและ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" มากขึ้น (มีไขมันและเป็นเม็ดเล็ก ๆ เล็กน้อย)

คุณจะต้องการ:

• นม (ไขมันใด ๆ ) 1 ลิตร (โฮมเมดเป็นที่นิยมมาก)
• เนย - 1 แพ็คใน 200 กรัม (ไม่ใช่มาการีนและไม่แพร่กระจาย!)
• มันกะ- 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลินหรือผิวเลมอน- 1 ช้อนชา (เพิ่มตามต้องการ).
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (คุณสามารถกำหนดความหวานและปริมาณน้ำตาลที่ต้องการได้เอง)

การต้มเบียร์:

• ควรอุ่นนมและละลายเนยทั้งหมด
• ใส่น้ำตาลและปรุงครีมจนละลายโดยไม่ต้องเดือด
• เพิ่ม semolina ในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ครีมเย็นสนิทด้วยวิธีนี้ครีมจะหนาขึ้นแล้วจึงใช้เพื่อทำให้เค้กชุ่ม

คัสตาร์ดบน semolina สำหรับการทำให้ชุ่มของนโปเลียน

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนด้วยแป้ง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

ที่น่าสนใจ: ในการทำให้ครีมข้นขึ้น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะไม่ใช้แป้ง แต่ใช้แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพดในปริมาณ 1-2 t.l. (ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ต้องการของครีมสำเร็จรูป)

คุณจะต้องการ:

• น้ำนม- 2-2.5 ถ้วย (ควรทำเอง)
• น้ำมัน- 1 ห่อ (มันๆ ไม่มีผักเจือปน)
• น้ำตาล- 0.5 ถ้วยตวง (สามารถเพิ่มความหวานได้ตามชอบ)
• แป้ง- 3-4 ช้อนโต๊ะ (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง)
• วานิลลิน- 1 ซองเล็ก
• ไข่- 2 ชิ้น (ไข่โฮมเมดจะช่วยเพิ่มรสชาติของครีม)

การทำอาหาร:

• ละลายเนยในนมอุ่นและอุ่นมวล
• จนกว่าจะถึงสภาวะร้อนมวลไข่จะถูกเทลงในลำธารบาง ๆ ตีและขูดด้วยน้ำตาลเพิ่มวานิลลิน
• เทไข่ลงไปผสมมวลทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
• ควรเทแป้งในส่วนเล็ก ๆ อย่างละ 1 ช้อนและควรผสมมวลทั้งหมดทันที จาระบีเค้กควรเป็นครีมเย็นเท่านั้น

วิดีโอ: "คัสตาร์ดกับแป้ง"

แม่บ้านทุกคนชอบปรนเปรอบ้านของเธอด้วยขนมอบที่อร่อย ประณีต และแปลกตา วันนี้เค้กถือเป็นขนมคลาสสิกซึ่งไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดเท่านั้น มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่เค้กนโปเลียนคลาสสิกที่มีคัสตาร์ดเป็นที่รักของทุกคนมาหลายทศวรรษติดต่อกัน อย่างที่ทราบกันดีว่าขนมนี้มีพื้นฐานมาจากเค้กพัฟเพสตรี้ แต่เป็นครีมที่ทำให้ขนมนี้มีรสชาติพิเศษ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำคัสตาร์ดที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับนโปเลียน

เค้กนโปเลียนแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ด: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเติมรสเลิศ

แม่บ้านหลายคนชอบทาเค้กสำหรับนโปเลียนด้วยคัสตาร์ดคลาสสิก นี่คือรสชาติของเค้กโปรดของทุกคนที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็ก สูตรดั้งเดิมซึ่งใช้โดยนักทำขนมที่มีประสบการณ์นั้นซับซ้อนมากและการเตรียมการต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก อย่างไรก็ตามแม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับสูตรคัสตาร์ดให้ง่ายขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้สามารถเตรียมได้โดยเร็วที่สุด และเพื่อลิ้มรสก็ไม่แตกต่างจากครีมคลาสสิกซึ่งต้องใช้การนวดและการแช่อย่างระมัดระวัง

• นม (มีไขมันอย่างน้อย 2.5%) - 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 4-5 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา (กลิ่นวานิลลา) - 5-10 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 40-50 กรัม

การทำอาหาร:

1. คัสตาร์ดคลาสสิกนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำ ที่บ้านคุณสามารถปรุงครีมที่มีรสชาติไม่แตกต่างจากไส้ที่เตรียมโดยนักทำขนมที่มีประสบการณ์
2. ใช้ชามลึกแยกต่างหากแล้วตีไข่ลงไป
3. ใส่น้ำตาลทรายลงในไข่และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องผสม โฟมขนาดเล็กควรก่อตัวขึ้นบนมวลน้ำตาลไข่
4. เพิ่มมวลไข่น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมของแป้งน้ำตาลวานิลลาและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. จากนั้นคุณต้องเพิ่มนมลงในมวลนี้ ควรใช้นมแช่เย็น ไม่จำเป็นต้องอุ่น
6. หลังจากที่คุณผสมน้ำตาลไข่กับนมแล้วให้วางจานบนเตาด้วยไฟปานกลาง
7. อย่าลืมนำครีมไปต้มและอย่าลืมคนตลอดเวลา
8. หากคุณต้องการให้ครีมข้นขึ้นหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีกประมาณ 7-10 นาที สังเกตความสม่ำเสมอ: เมื่อครีมข้นขึ้น ให้พักไว้จากความร้อน
9. ปล่อยให้ครีมชงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 50 °
10. นี่เป็นวิธีที่ง่ายในการทำคัสตาร์ดแบบคลาสสิก หลังจากเย็นตัวแล้วให้ทาครีมด้วยครีม

วิธีทำวานิลลาคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจำนวนสูตรคัสตาร์ดที่เรียบง่ายและอร่อยมากเพิ่มขึ้นทุกวัน พนักงานต้อนรับมีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมครีมคลาสสิกที่มีชื่อเสียง มาดูวิธีทำคัสตาร์ดวานิลลาของนโปเลียนกัน

• เนย (นิ่ม) - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 250-300 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม
• วานิลลิน

การทำอาหาร:

1. แยกชามสองใบแล้วเทนมลงไปทั้งสองใบ แบ่งส่วนทั้งหมดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน
2. เพิ่มแป้งตามจำนวนที่ต้องการลงในภาชนะหนึ่งที่มีนมและน้ำตาลวานิลลาลงในภาชนะอื่น
3. ผสมแต่ละส่วนผสมให้เข้ากัน ควรใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
4. จากนั้นนำนมผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วตั้งบนเตา
5. เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดเทนมส่วนที่สองลงไป อย่าลืมที่จะกวนคัสตาร์ทำอาหารอย่างต่อเนื่อง
6. เมื่อครีมข้นดีแล้ว ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
7. ในระหว่างนี้ คุณต้องทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย
8. ในชามแยกต่างหาก ผสมเนยกับน้ำตาลไอซิ่งที่เตรียมไว้ สิ่งที่คุณต้องทำคือตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม
9. เพิ่มมวลที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของนมเย็นแล้วตีให้เข้ากัน
10. ด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้คุณสามารถทาชั้นเค้กนโปเลียนได้

สูตรสำหรับครีมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมรสชาติครีม

ในการหล่อลื่นเค้กนโปเลียนคุณสามารถทำบัตเตอร์ครีมได้ มันเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก

• ไข่ไก่ (ไข่แดง) - 3 ชิ้น;
• นมที่มีไขมัน - 300 มล.
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่และใส่ในชามแยกต่างหาก
2. ใส่น้ำตาลทรายลงในไข่แดงและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีโฟมขนาดเล็กอยู่บนพื้นผิว
3. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสมนี้ คนส่วนผสมไข่น้ำตาลทีละน้อยเทนมแช่เย็น 185 มล. ลงในสตรีมบาง ๆ
4. เทนมที่เหลือลงในชามลึกแล้วตั้งไฟปานกลาง ในขณะที่นมเดือดให้ใส่ส่วนผสมที่ตีไว้ล่วงหน้าลงไป อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นอาจไหม้หรือกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
5. หลังจากที่ส่วนผสมทั้งหมดข้นขึ้นเล็กน้อยและเดือดแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
6. เมื่อครีมเย็นลงประมาณ 40 °ให้ใส่เนยละลายหรือเนยนิ่มเล็กน้อยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7. คัสตาร์ดครีมพร้อมแล้ว

วิธีทำคัสตาร์ดกับนมข้น?

ถ้าคุณชอบนมข้นคุณควรพยายามปรุงครีมด้วยการเติม รสชาติของครีมนั้นละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมาก เลเยอร์ในเค้กนี้จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจอย่างแน่นอน

• นม - 250 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• เนยนิ่ม - 100 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 2 ช้อนชา
• นมข้น - 200 มล.
• น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญ

การทำอาหาร:

1. ใช้ชามแยกต่างหากแล้วเทนมลงไปใส่แป้งที่ร่อนแล้วและน้ำตาลทราย
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ใส่มวลวิปปิ้งลงในเตาแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
4. อย่าลืมคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
5. เมื่อส่วนผสมเย็นลงประมาณ 40 ° ให้ใส่เนยที่นิ่มดีแล้วลงไป
6. ตีส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
7. จากนั้นใส่นมข้นและน้ำตาลวานิลลาแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
8. คัสตาร์ดที่เติมนมข้นก็พร้อมรับประทาน

นโปเลียนกับคัสตาร์ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

รสชาติของเค้กโดยรวมไม่เพียงขึ้นอยู่กับครีมที่เตรียมไว้ แต่ยังรวมถึงเค้กด้วย คุณสามารถซื้อพัฟเพสตรี้เปล่าได้ที่ร้านค้าและใช้สำหรับเค้ก แต่ถ้าคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยขนมอบโฮมเมด ลองอบนโปเลียนเป็นชั้นกับคัสตาร์ด ในสูตรนี้เราจะพิจารณารายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเค้ก ในการเตรียมครีมคุณสามารถใช้สูตรใด ๆ ข้างต้น

• เนย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งพรีเมี่ยม - 225 กรัม
• น้ำเย็น - 150 มล.

การทำอาหาร:

1. นำแป้งและร่อนให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะก้นลึก
2. ทำบ่อเล็กๆ ตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำกับน้ำส้มสายชูลงไป
3. จากนั้นเริ่มนวดแป้ง วางมวลบนโต๊ะแล้วนวดจนแป้งยืดหยุ่น คุณต้องนวดแป้งพัฟเป็นเวลานานเพื่อให้อากาศถ่ายเทสะดวกและไม่แตกเมื่อกลิ้ง
4. จากนั้นแผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้ววางเนยหนึ่งก้อนไว้ตรงกลาง
5. ปิดด้วยเนยแล้วกลิ้งต่อ สี่เหลี่ยมผืนผ้าควรเพิ่มขนาดประมาณ 3 เท่า
6. หลังจากนั้นพับแป้งอีกครั้งเป็นสามชั้นและแช่เย็นประมาณ 30 นาที
7. จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสามครั้ง โดยเริ่มจากการทาเนยและรีดเค้ก
8. แป้งที่ได้จะต้องถูกตัดออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและรีดเป็นชั้นตามขนาดของแผ่นอบ
9. วางแผ่นขนมลงบนถาดอบแล้วใช้ส้อมแทงเบา ๆ ในทิศทางต่าง ๆ
10. อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 °ประมาณ 20 นาที
11. ทำเค้กตามจำนวนที่ต้องการขึ้นอยู่กับความสูงของเค้กนโปเลียนที่ต้องการ
12. หล่อลื่นเค้กอบด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้

เพื่อให้เค้กอร่อยและประณีตให้ใช้คำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:

• นวดแป้งพัฟให้เข้ากัน
• คุณสามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูป
• เตรียมคัสตาร์ดตามกฎผสมให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
• ตกแต่งหน้าเค้กด้วยถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้ แป้งเค้กขูด ฯลฯ

ปรนเปรอครอบครัวของคุณและอบนโปเลียนที่อร่อยที่สุดซึ่งเป็นที่รักของทุกคนตั้งแต่เด็ก และสูตรคัสตาร์ดข้างต้นจะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมได้อย่างแท้จริง ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็กถึงรสชาติที่น่าทึ่งของเค้กโฮมเมด "นโปเลียน" ซึ่งแม่ของฉันเตรียมไว้ เธอทำมันด้วยนมข้น, คัสตาร์ด, พัฟเค้ก, และแบบธรรมดา, ในเตาอบและในกระทะ เค้กเป็นที่รักและนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกย้ายเข้าสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางอันก็แห้งและแน่นบางนุ่มและละลายในปากแม้แต่ของว่าง "นโปเลียน" ที่มีไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - เผ็ดและอร่อยด้วย!

โดยทั่วไปแล้ว เค้กนี้เป็นตัวเลือกแบบ win-win ที่แขกและครอบครัวของคุณจะชอบ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ หรือคุณสามารถทดลองและทุกครั้งที่คุณได้รับรสชาติใหม่ที่น่าสนใจ วันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด - กับเค้กธรรมดา, พัฟเพสตรี้ตามสูตรเก่า, คัสตาร์ด, นมข้นและครีมนมพิเศษอีกหนึ่งอย่าง กล้าแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากประเภทหนึ่งจะสุกเร็ว ประเภทที่สองจะยาวกว่า และประเภทที่สามจะซับซ้อนกว่า แต่พวกเขาทั้งหมดอร่อยมากโดยมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะใช้เวลาเพิ่ม แต่ อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีความสำคัญเช่นกัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถแทนที่รสชาติที่แท้จริงของเค้กโฮมเมดได้ ดังนั้นเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนเราทำด้วยกัน ก่อนอื่นมาจัดการกับเค้กนี่คือพื้นฐานของเค้ก

ชั้นเค้ก "นโปเลียน"

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. 0.5 ถ้วยน้ำ
2. ไข่แดง 1 ฟอง;
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 เซนต์ แป้ง.

1. เริ่มจากการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในอ่างหรือชามแยกต่างหากคุณต้องตัดมาการีนใส่แป้งนวดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ
2. จากภาชนะแรก เทส่วนผสมของเหลวลงในภาชนะที่สอง เราผสม
3. แป้งควรล้าหลังมือ แต่ไม่ต้องแน่นมาก เราแบ่งออกเป็นลูกบอลส่วนเท่า ๆ กันเช่นชิ้นใหญ่ เราใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงซึ่งจะช่วยให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น
4. แผ่ออกวางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)
5. คุณต้องดึงเค้กออกมาอย่างระมัดระวังเนื่องจากค่อนข้างบอบบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น ฉันมักจะอบเค้กในกระทะแห้ง - ก็อร่อยเหมือนกัน
6. ต้องตัดเค้กออกและเศษที่เหลือควรบด (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) เราจะเคลือบเค้กด้วย ดังนั้นเค้กพร้อมปล่อยให้เย็นดำเนินการเตรียมครีม

ครีมธรรมดาสำหรับเค้กนโปเลียน: กับนมข้น

สำหรับเขาคุณต้องทำ:

1. นมข้น 1 ขวด
2. เนย 0.5 ซอง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นหวานธรรมดาในหม้อที่มีน้ำตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างและครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

สินค้า:

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
3. ไข่ 2 ฟอง
4. 1 เซนต์ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง
6. เนย 50 กรัม

1. ขั้นแรกให้ต้มนม (0.5 ลิตร)
2. ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร แป้งละลายนม, ไข่แดงแยกจากโปรตีน, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมสตรีมบาง ๆ ลงในนมเดือด
3. นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย ไข่ขาวที่ตีแยกไว้ นำทุกอย่างกลับไปต้ม
4. ปล่อยให้มวลเย็นตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อให้มีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนกระจายบนเค้กด้วยชั้นที่อุดมสมบูรณ์

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

สินค้า:

1. ไข่แดงสี่ฟอง (ในกรณีที่รุนแรง - ไข่สองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองเซนต์ ช้อนแป้งพร้อมสไลด์
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งห่อ
6. เนย 200 กรัม

1. ตีไข่แดงให้เข้ากัน ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน ไม่มีก้อน (ประมาณ 100 มล.)
2. แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือด นำไปตั้งไฟ ถัดไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้หนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน
3. บดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนยแยกกัน และค่อยๆผสมทุกอย่างลงในครีมที่ซับซ้อน หากจำเป็นให้ใช้เครื่องผสมในสถานะที่ต้องการ ครีมนี้ได้มาจากสีมุก - อร่อยและสวยงามมาก เราอัดจาระบีด้วยเค้กของเรา เราวางมันไว้บนอีกอันหนึ่ง เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้การกดเบา ๆ สักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดอิ่มตัวด้วยครีมจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

"นโปเลียน" ตามสูตรโบราณของขนมพัฟกับคัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อการตัดสินของขุนนางรัสเซียในงานฉลองครบรอบ มอสโกกำลังฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการทหารฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงรูปแบบนี้กลายเป็นอึดอัดและไม่หยั่งรากซึ่งแตกต่างจากเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานที่ละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ดังนั้นเค้กนโปเลียนทำจากขนมพัฟกับคัสตาร์ดซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยมาก

พัฟเพสตรี้เค้ก

1. เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) ถูด้วยนมหนึ่งช้อนโต๊ะและช้อนชาที่สามโดยไม่ต้องใส่เกลือ ใช้เนย 350 กรัม ใส่แป้งสาลี 2 ถ้วยลงไป
2. นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นพวกเขาจะสร้างในรูปแบบของแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยไม้นวดแป้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร
4. พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เป็นผลลัพธ์จะถูกรีดและพับอีกครั้งเช่นเดียวกับครั้งแรก ขนมพัฟพร้อมแล้ว
5. ตอนนี้ได้แผ่นบาง ๆ (4-5 มม.) จากมันแน่นอนโดยใช้หมุดกลิ้ง ชั้นที่เสร็จแล้วถูกพันไว้เพื่อที่จะคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่นงาน
6. ไม่จำเป็นต้องทาแผ่นอบด้วยน้ำมันก็เพียงพอที่จะหล่อเลี้ยงขอบด้วยน้ำ ดังนั้นเค้กจึงไม่เปลี่ยนรูประหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบล่วงหน้า และตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันและใช้มีดทิ่มในหลาย ๆ ที่
7. เค้กจะพร้อมในเวลาประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาถูกถ่ายโอนจากแผ่นไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ในขณะที่เค้กกำลังเย็น เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์

1. ในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชา, ไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม (นม) หนึ่งแก้ว
2. ผลิตภัณฑ์ผสมกันอย่างทั่วถึง ตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น จะต้องกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม!
3. หากต้องการรสชาติของคัสตาร์ดสามารถทำวานิลลาได้โดยใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย หรือช็อคโกแลต ถ้าในระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่มช็อคโกแลตขูด (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
4. บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนยัค (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

แต่งหน้าเค้ก

1. ในเค้กอุ่น ๆ ขอบที่ไม่เรียบจะถูกตัดเพื่อให้เหมือนกัน เป็นการดีกว่าที่จะทำเช่นนี้โดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท
2. เพื่อให้เค้กสวยงามและสม่ำเสมอควรวางเค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้ทันทีหล่อลื่นที่นั่นแล้วนำแบบฟอร์มออก - และเค้กก็ออกมายอดเยี่ยมเค้กไม่เลื่อนออกไปด้านข้าง - รับประกันรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ!
3. จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาด้วยคัสตาร์ดและปิดด้วยเค้กที่สอง
4. ครีมทาที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เธอถูกโรยด้วยเค้กทุกทิศทาง

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: 120 นาที

เค้ก "นโปเลียน" พร้อมครีมโปรตีนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับวันหยุด การทำขนมนั้นไม่ยาก ส่วนผสมก็ง่าย ขั้นตอนก็ง่าย จะใช้เวลาเล็กน้อยในการอบเค้ก แต่ก็คุ้มค่า รวมแล้วคุณจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง โดยวิธีการที่ถ้าคุณไม่ชอบยุ่งกับแป้งเลย คุณก็สามารถทำอาหารได้อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน

ดังนั้น วิธีทำเค้กนโปเลียนสำหรับครีมโปรตีน

วัตถุดิบ:

แป้งโด:
- เนย - 180 กรัม
- น้ำ - 1/3 ถ้วย
- แป้ง - 1.5-2 ถ้วย
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- โซดา - 1 ช้อนชา
ครีมเค้ก:
- นมข้น (ต้ม) - 1 ขวด
- เนย - 80 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 100 มล.
ครีมโปรตีน:
- กระรอก - 4 ชิ้น,
- น้ำตาลผง - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ตกแต่ง:
- รูปวาฟเฟิล - 1 ชิ้น,
- เดคคอร์เจล - 20-30 กรัม

วิธีทำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ในการเตรียมชั้นเค้ก ให้ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดแล้ววางลงในชาม








เทโซดาลงไป. สามารถดับได้ด้วยน้ำส้มสายชู










ผัดแป้งด้วยส้อมก่อน




จากนั้นเริ่มนวดแป้งด้วยมือของคุณจนเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม






วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที แล้วแบ่งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก




แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกมาบาง ๆ แล้วตัดให้ได้ขนาด




จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันแล้ววางเค้ก อบเค้กแต่ละชิ้นประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง




ในขณะที่กำลังอบเค้กสำหรับนโปเลียนให้เตรียมครีม ตีนมข้นต้มกับเนย






และเพิ่มครีมคนให้เข้ากัน








ตีแป้งกับโปรตีนด้วยเครื่องผสม




เพื่อให้ได้ยอด






ในการวางรูปภาพคุณสามารถเตรียมครีมโปรตีน เนื่องจากเค้กนโปเลียนมีขนาดไม่สม่ำเสมอ ครีมไข่ขาวจะช่วยให้มันเนียนขึ้นเล็กน้อย ทาครีมที่ชั้นบนสุดของเค้ก












จากด้านบนรูปภาพสามารถทาด้วยเดคคอร์เจลได้ แต่อย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคืออย่าให้น้ำเข้าไปในภาพ มิฉะนั้นสีอาจเสื่อมสภาพ




รักษาด้านข้างด้วยครีมโปรตีน เค้ก "นโปเลียน" พร้อมรูปวาฟเฟิลและครีมโปรตีนพร้อมแล้ว




Khonovets Evgenia (อินฟิเกิร์ล)



ลองทำอาหารด้วย