สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เนื้อไก่ปักกิ่ง

ฉันเก็บสูตรนี้ไว้ในกระปุกออมสินมานานแล้ว ฉันลองอาหารจานนี้กับเพื่อนชาวจีน เธอปรุงตรงหน้าฉัน หุงเร็วมาก ข้าวสำหรับจานนี้หุงได้นานกว่าไก่ที่ปรุง อาหารจานนี้ไม่มีส่วนผสมพิเศษอะไรนอกจากซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูข้าว และขิง

การทำไก่ปักกิ่งทำได้ง่ายและรวดเร็ว จานนี้เหมาะสำหรับอาหารเย็นที่บ้านและสำหรับโต๊ะเทศกาล ฉันทำไก่ปักกิ่ง (ส่วนใหญ่เป็นไก่เปรี้ยวหวาน) บ่อยมาก ที่สำคัญต้องรักษาสมดุลของรสหวาน เปรี้ยว และเผ็ดของซอส

เพื่อเตรียมไก่ปักกิ่ง เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

ตัดพริกหยวกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ พริกไทยสามารถนำสีต่างๆ นอกจากนี้เรายังสับสับปะรดกระป๋องและสับขิงและกระเทียมอย่างประณีต

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดขิง กระเทียม และพริกด้วยไฟแรง

ใส่สับปะรด ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และน้ำเปล่า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและลิ้มรส หากมีกรดไม่เพียงพอให้เติมน้ำส้มสายชู ขนมหวาน - น้ำตาล เกลือ - ซีอิ๊วเล็กน้อย

ตัดเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง ม้วนเนื้อแต่ละชิ้นในแป้งอย่างดี เทน้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะแล้วทอดชิ้นไก่ด้วยไฟแรงจนนุ่ม

เราทาเนื้อในซอสกับผักและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที - จนกว่าเนื้อไก่จะสุกและซอสข้น

ไก่ปักกิ่งพร้อมแล้ว

รับประทานกับข้าวต้มหรือผัดได้ดีที่สุด ทานให้อร่อย!

เป็ดปักกิ่ง แต่. กับไก่

ในขณะที่ชาวจีนมีนวัตกรรมใหม่ในการปรุงอาหารอย่างเหลือเชื่อ แต่ก็ยังอนุรักษ์นิยมอย่างมากเมื่อพูดถึงอาหารคลาสสิก พยายามเสนออาหารจีนเพื่อปรุงเป็ดปักกิ่งแบบเดียวกันในวิธีที่ต่างออกไป ฉันคิดว่าเรื่องอื้อฉาวจะร้ายแรง สำหรับเป็ดปักกิ่งไม่มีรูปแบบหรือส่วนเบี่ยงเบนใด ๆ ซึ่งบางครั้งร้านอาหารจีนก็หันไปใช้ เรื่องราวที่คล้ายกันเป็นที่สังเกตในหมู่ชาวญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพื้นดิน: ก้าวไปทางซ้าย, ก้าวไปทางขวาจากศตวรรษของเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้นในเรื่องนี้ก็เป็นเรื่องอื้อฉาวเช่นกัน ไม่สำคัญหรอก - มันเป็นความตั้งใจสำหรับคุณที่จะสั่งซูชิที่บ้านหรือลองชิมในบาร์ที่เหมาะสม และแม้ว่าพระเจ้าจะอวยพรพวกเขา แต่ด้วยความเข้มงวดของเอเชีย ฉันจะมอบเทคโนโลยีที่แม่นยำที่สุดในการเตรียมเป็ดปักกิ่งดังกล่าว แต่ - ด้วยข้อยกเว้นเล็กน้อย: ฉันจะแทนที่เป็ดกับไก่เพื่อความอยากรู้อยากเห็นของฉันเอง

ดังนั้นในการปรุงเป็ดตามสูตรบัญญัติ ... นั่นคือไก่ปักกิ่งเราต้องการ:

• ไก่กระทงสดธรรมดา (แต่ไม่แช่แข็ง) น้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป
• น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ
• น้ำหนึ่งในสามแก้ว
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเจ็ดช้อนโต๊ะ
• แป้งสองถ้วยสำหรับทำแพนเค้กสองโหล
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• แตงกวาสดสองลูก

1. ในการเริ่มต้น เราตัดแผ่นหนังบริเวณคอของไก่และ (ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม!) ไขมันภายในและภายนอกทั้งหมด
2. หลังจากนั้นเราลดไก่ทั้งตัวในน้ำเดือดสักสองสามนาทีซึ่งจะปิดรูขุมขนบนผิวหนัง
3. เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากทุกด้านแล้วเตรียมเคลือบ ผสมน้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่าแก้วที่สามแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. ใช้แปรงหรือผ้าขี้ริ้วชุบไก่หลาย ๆ ครั้งทุกด้าน
5. สุดท้ายเราห่อซากด้วยกระดาษหรือเศษผ้าแล้วนำไปแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งในที่เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ย้ายกระบวนการทำอาหารไปในวันถัดไป
6. สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งต่อไปนี้ ในเป็ด ... ในไก่ปักกิ่งคุณภาพของเปลือกกรอบนั้นได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ดังนั้นชาวจีนจึงไม่ใส่เกลือและเก็บไว้ในอากาศก่อนส่งเข้าเตาอบ ดังนั้นควรแสดงความอดทนหากมีความปรารถนาที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
7. ดังนั้น โดยไม่ปรุงรสไก่ที่หย่อนคล้อยด้วยสิ่งอื่นใด เราวางบนแผ่นอบที่แห้งสนิทโดยยกอกขึ้นแล้วดันเข้าไปในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา พยายามให้แน่ใจว่าความร้อนส่งผลต่อซากทั้งจากด้านล่างและด้านล่างเท่าๆ กัน ข้างบน. เราไม่รดน้ำซากสัตว์ด้วยอะไรและอย่าพลิกกลับจนกว่ามันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์!
8. ขณะที่ไก่กำลังอบ ให้เตรียมซอสอย่างรวดเร็ว ทำไมในภาชนะที่เหมาะสม ให้อุ่นน้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วดำเจ็ดช้อนโต๊ะแล้วคนในน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและใส่แป้งหนึ่งช้อนชาลงในเครื่องข้นและเจือจางจนเป็นของเหลวด้วยน้ำอุ่น ผัดเอาซอสออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น
9. หลังจากตรวจสอบสภาพของไก่ซึ่งควรจะแห้งสนิทในเตาอบเราก็เริ่มทำแพนเค้กสำหรับจาน แพนเค้กจีนไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษ เพียงเติมเกลือสองช้อนชาลงในปริมาณแป้งที่ระบุ และคนให้เข้ากัน เทน้ำอุ่นให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของนม
10. กระทะสำหรับแพนเค้กควรแบนราบด้วยการเคลือบเทฟลอนหรือเหล็กหล่อ ไฟควรตั้งไว้เหนือระดับปานกลาง แต่ต่ำกว่าระดับสูงสุด อย่าพยายามหยิบแพนเค้กจากกระทะทันที - ปล่อยให้ความชื้นระเหยไป มันจะอบได้ดีขึ้นและลอกออกเอง หลังจากแพนเค้กอบสองหรือสามชิ้นแล้ว กระทะจะต้องทาน้ำมันอีกครั้งด้วยน้ำมันพืช
11. เมื่อทำแพนเค้กแล้วเราก็ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นขนเล็ก ๆ และ - ฟางหนา - แตงกวา
12. หลังจากรอให้ไก่เคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองมากแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วเอาหนังออกก่อน วางเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานแยก
13. เราตัดเนื้อที่เอาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุกอย่างที่ปรุงด้านบน (ซอส ผัก เนื้อ หนัง และแพนเค้ก) จะเสิร์ฟบนจานแยกกัน

มีเป็ด ... ไก่ปักกิ่งควรเป็นดังนี้: ใส่หัวหอมสีเขียวเล็กน้อยบนแพนเค้ก, แตงกวาสองสามชิ้น, ผิวหนังและเนื้ออบสองสามชิ้น, ซอสเล็กน้อย แพนเค้กแน่นอนพับหรือพับ

ผู้อ่านหลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจีนที่กลายมาเป็นเมนูเป็ดปักกิ่งมานานแล้ว แน่นอนว่าจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการปรุงเป็ด อีกอย่างคือสูตรไก่ปักกิ่ง ใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงไก่ นี่เป็นสูตรด่วนที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำแสนอร่อย

สูตรไก่ปักกิ่งซอสเปรี้ยวหวาน

เช่นเดียวกับเป็ด เราขอแนะนำให้คุณปรุงไก่สับปะรดแสนอร่อย กับพวกเขาไก่กลายเป็นหวานฉ่ำนุ่ม รสชาติของไก่ได้รับการเปิดเผยอย่างเต็มที่ด้วยซีอิ๊วตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรวมถึงเครื่องเทศที่ง่ายที่สุด แต่มีกลิ่นหอม

ในการปรุงไก่ คุณจะต้องใช้กระทะก้นหนาและลึกด้วย ดีมากถ้าคุณมีกระทะ คุณยังสามารถใช้หม้อขนาดใหญ่สำหรับการทอดเนื้อได้ดี

วัตถุดิบ

ในการเตรียมอาหารเย็นตามสูตรไก่ปักกิ่งที่บ้าน คุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 2 พริกหยวก;
• สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมันสำหรับทอด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ;
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• รากขิง 30 กรัม
• พวงของหัวหอมสีเขียว

เนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส สับปะรดกระป๋องสามารถทดแทนความสดได้ แยกจากกันเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญน้ำผึ้ง: สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลหรือถ้าคุณใช้สับปะรดกระป๋องในสูตรไก่ปักกิ่งด้วยน้ำเชื่อมของพวกเขา

การเตรียมและทอดเนื้อ

มาเริ่มทำไก่ปักกิ่งกัน สูตรนั้นง่ายมากและแม้แต่คนที่เริ่มเรียนรู้โลกแห่งการทำอาหารก็จะรับมือได้อย่างแน่นอน

การเตรียมอาหารเริ่มต้นด้วยอกไก่ ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษหรือผ้าขนหนูในครัว ลอกฟิล์ม ชั้นไขมัน และกระดูกออก ถ้ามี ตัดเนื้อเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป จำไว้ว่าในระหว่างการทอด ไก่จะหดตัวอย่างมาก ใส่ชิ้นในชามแก้วลึกหรือเคลือบ เทซีอิ๊วลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเล็กน้อย และทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซีอิ๊วจะนิ่มและแช่ชิ้นก่อนทอด

ครึ่งชั่วโมง เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้งและผสมให้ละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ทุกชิ้นถูกปกคลุมด้วยแป้ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ สำหรับการทอดคุณสามารถใช้ทั้งแบบลีนและผัก ส่วนใหญ่มักจะทำอาหารผสมผักและมะกอกในอัตราส่วน 1:1 คุณต้องใช้น้ำมันมากในการทอดเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อ สำหรับสิ่งนี้จะดีกว่าถ้าใช้กระทะหรือหม้อน้ำหม้อทอดก็เหมาะเช่นกัน

ในส่วนเล็ก ๆ ใส่ชิ้นเนื้อในน้ำมันร้อนแล้วทอดทุก ๆ 3-5 นาทีจนสุกเต็มที่

ใส่ส่วนที่เสร็จแล้วของเนื้อบนจานที่แห้งและสะอาด ปล่อยให้น้ำมันไหลออก คุณสามารถใส่ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือสองสามแผ่นที่ด้านล่างของจาน

ซอสเปรี้ยวหวาน

ปอกเปลือกและล้างพริกไทยบัลแกเรียออกจากเมล็ดที่เหลือเอาพาร์ทิชันสีขาวออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ใส่ในกระทะแล้วผัดให้เข้ากัน 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับเขา พริกควรฉ่ำ กรอบ ไม่นิ่มและต้ม

ปอกรากขิงแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วย้ายไปที่กระทะ ส่งสับปะรดชิ้นเล็ก ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำต้มครึ่งแก้วพร้อมกับพวกเขา อย่างที่เราบอกไป คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมสับปะรดแทนน้ำผึ้งได้ ถ้ายังใช้น้ำอยู่ ก็เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที หากต้องการรสเผ็ด ให้ใส่กานพลูกระเทียมสับละเอียดหากต้องการ มันจะมีผลเพียงเล็กน้อยต่อรสชาติ แต่จะเสริมกลิ่นหอมน่ารับประทานได้ดี

ใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะลงในซอส ข้นซอสด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้ละเอียด สิ่งที่เหลืออยู่เพื่อให้สูตรไก่ปักกิ่งสมบูรณ์คือการเพิ่มเนื้อผัด

ใส่ไก่ลงในซอส คลุกเคล้ากับของในกระทะเบาๆ เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อ ลดความร้อนปิดฝาจานและเคี่ยวสักครู่

อินนิ่งส์

แค่นั้นแหละ ไก่ปักกิ่งพร้อมแล้ว เหลือเพียงการตกแต่งส่วนที่สวยงามและเสิร์ฟบนโต๊ะ ตามเนื้อผ้า อาหารจีนจะเสิร์ฟบนจานสี่เหลี่ยมสีขาว ใส่เครื่องปรุงลงตรงกลาง (สลัดข้าวและผักอร่อยมาก) และไก่อร่อย โรยจานด้วยหัวหอมสับละเอียดสีเขียว ทานง่ายด้วยส้อมและตะเกียบ

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับไก่ปักกิ่ง ปรุงเพื่อเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยอาหารจีนที่น่ารับประทาน ทานให้อร่อย!

ในขณะที่ชาวจีนมีนวัตกรรมใหม่ในการปรุงอาหารอย่างเหลือเชื่อ แต่ก็ยังอนุรักษ์นิยมอย่างมากเมื่อพูดถึงอาหารคลาสสิก พยายามเสนออาหารจีนเพื่อปรุงเป็ดปักกิ่งแบบเดียวกันในวิธีที่ต่างออกไป ฉันคิดว่าเรื่องอื้อฉาวจะร้ายแรง สำหรับเป็ดปักกิ่งไม่มีรูปแบบหรือส่วนเบี่ยงเบนใด ๆ ซึ่งบางครั้งร้านอาหารจีนก็หันไปใช้ โดยวิธีการ "เรื่องราว" ที่คล้ายกันในหมู่ชาวญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพื้นดิน: ก้าวไปทางซ้าย, ก้าวไปทางขวาจากศตวรรษของเทคโนโลยีที่จัดตั้งขึ้นในเรื่องนี้ก็เป็นเรื่องอื้อฉาวเช่นกัน ไม่สำคัญหรอก - มันเป็นความตั้งใจสำหรับคุณที่จะสั่งซูชิที่บ้านหรือลองชิมที่บาร์ที่เหมาะสม และแม้ว่าพระเจ้าจะอวยพรพวกเขา แต่ด้วยความเข้มงวดของเอเชีย ฉันจะมอบเทคโนโลยีที่แม่นยำที่สุดในการเตรียมเป็ดปักกิ่งดังกล่าว แต่ - ด้วยข้อยกเว้นเล็กน้อย: ฉันจะแทนที่เป็ดกับไก่เพื่อความอยากรู้อยากเห็นของฉันเอง
ดังนั้นในการปรุงเป็ดตามสูตรบัญญัติ ... นั่นคือไก่ปักกิ่งเราต้องการ:

1. ไก่เนื้อสดธรรมดา (แต่ไม่แช่แข็ง) น้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมขึ้นไป
2. น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ
3. น้ำหนึ่งในสามแก้ว
4. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 7 ช้อนโต๊ะ
7. แป้ง 2 ถ้วยสำหรับทำแพนเค้กสองโหล
8. พวงหัวหอม
9. แตงกวาสด 2 ลูก

ในการเริ่มต้น เราตัดแผ่นหนังบริเวณคอของไก่และ (ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม!) ไขมันภายในและภายนอกทั้งหมด

หลังจากนั้นเราลดไก่ทั้งตัวในน้ำเดือดสักสองสามนาทีซึ่งจะปิดรูขุมขนบนผิวหนัง

เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากทุกด้านแล้วเตรียมเคลือบ ผสมน้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะกับน้ำเปล่าแก้วที่สามแล้วเขย่าให้เข้ากัน

ใช้แปรงหรือผ้าขี้ริ้วชุบไก่หลาย ๆ ครั้งทุกด้าน

สุดท้ายเราห่อซากด้วยกระดาษหรือเศษผ้าแล้วนำไปแขวนไว้ที่ใดที่หนึ่งในที่เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ย้ายกระบวนการทำอาหารไปในวันถัดไป

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจสิ่งต่อไปนี้ ในเป็ด ... ในไก่ปักกิ่งคุณภาพของเปลือกกรอบนั้นได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ ดังนั้นชาวจีนจึงไม่ใส่เกลือและเก็บไว้ในอากาศก่อนส่งเข้าเตาอบ ดังนั้นควรแสดงความอดทนหากมีความปรารถนาที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

ดังนั้น โดยไม่ปรุงรสไก่ที่หย่อนคล้อยด้วยสิ่งอื่นใด เราวางบนแผ่นอบที่แห้งสนิทโดยยกอกขึ้นแล้วดันเข้าไปในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา พยายามให้แน่ใจว่าความร้อนส่งผลต่อซากทั้งจากด้านล่างและด้านล่างเท่าๆ กัน ข้างบน. เราไม่รดน้ำซากสัตว์ด้วยอะไรและอย่าพลิกกลับจนกว่ามันจะพร้อมอย่างสมบูรณ์!

ขณะที่ไก่กำลังอบ ให้เตรียมซอสอย่างรวดเร็ว ทำไมในภาชนะที่เหมาะสม ให้อุ่นน้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วดำเจ็ดช้อนโต๊ะแล้วคนในน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและใส่แป้งหนึ่งช้อนชาลงในเครื่องข้นและเจือจางจนเป็นของเหลวด้วยน้ำอุ่น ผัดเอาซอสออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็น

หลังจากตรวจสอบสภาพของไก่ซึ่งควรจะแห้งสนิทในเตาอบเราก็เริ่มทำแพนเค้กสำหรับจาน แพนเค้กจีนไม่ต้องการส่วนผสมพิเศษ เพียงเติมเกลือสองช้อนชาลงในปริมาณแป้งที่ระบุ และคนให้เข้ากัน เทน้ำอุ่นให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของนม

กระทะสำหรับแพนเค้กควรแบนราบด้วยการเคลือบเทฟลอนหรือเหล็กหล่อ ไฟควรตั้งไว้เหนือระดับปานกลาง แต่ต่ำกว่าระดับสูงสุด อย่าพยายามหยิบแพนเค้กจากกระทะทันที - ปล่อยให้ความชื้นระเหยไป มันจะอบได้ดีขึ้นและลอกออกเอง หลังจากแพนเค้กอบสองหรือสามชิ้นแล้ว กระทะจะต้องทาน้ำมันอีกครั้งด้วยน้ำมันพืช

เมื่อทำแพนเค้กแล้วเราก็ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นขนเล็ก ๆ และ - ฟางหนา - แตงกวา

หลังจากรอให้ไก่เคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองมากแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วเอาหนังออกก่อน วางเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนจานแยก

เราตัดเนื้อที่เอาออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทุกอย่างที่ปรุงด้านบน (ซอส ผัก เนื้อ หนัง และแพนเค้ก) จะเสิร์ฟบนจานแยกกัน

มีเป็ด ... ไก่ปักกิ่งควรเป็นดังนี้: ใส่หัวหอมสีเขียวเล็กน้อยบนแพนเค้ก, แตงกวาสองสามชิ้น, ผิวหนังและเนื้ออบสองสามชิ้น, ซอสเล็กน้อย แพนเค้กแน่นอนพับหรือพับ

ตามสูตรคลาสสิก คุณต้องทำอาหารในจานพิเศษ - ในกระทะ แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้แบบธรรมดาที่มีความลึกและมีผนังหนาเท่านั้น พื้นฐานของอาหารจีนคืออกไก่ซึ่งทอดในซอสพิเศษที่มีส่วนผสมหลายอย่าง ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงได้รับความชุ่มฉ่ำซึมซับรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยมต่างๆ

วัตถุดิบ

การทำอาหาร

เมื่อทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมแล้วเราก็เริ่มทำอาหาร เรานำไข่ไก่หนึ่งฟองมาแบ่งในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วตีด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นธรรมดาจนได้มวลของความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันองค์ประกอบที่ได้นั้นเสริมด้วยซีอิ๊วขาว แป้ง แป้ง และเนยสองช้อนโต๊ะ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด เรานำอกไก่ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับไข่, เนย, แป้ง, แป้งและซีอิ๊ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง



เราตั้งกระทะบนเตาตั้งไฟแรง เมื่อหม้อร้อนให้เติมน้ำมันมะกอกลงไป เราไม่เสียใจกับของเหลวเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง แต่ชุ่มฉ่ำ เรากระจายอกไก่สับลงในกระทะแล้วทอดจนเปลือกสีน้ำตาลทองอร่อยปรากฏบนเนื้อ



เมื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว เราจะโอนไปยังจานอื่นแล้วซับชิ้นที่ทอดไว้ด้วยกระดาษชำระ ซึ่งจะทำให้เราสามารถกำจัดไขมันส่วนเกินได้



เรานำรากขิงมาทำความสะอาดล้างแล้วถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด



มาเริ่มแปรรูปส้มกัน ผลไม้รสเปรี้ยวต้องล้างใต้น้ำไหลถัดไป ตัดเปลือกส้มออกอย่างระมัดระวังแล้วถูผิวด้วยเครื่องขูดหยาบ จากเนื้อโดยใช้คั้นน้ำผลไม้เราจะได้น้ำส้ม



หลังจากนั้นเราไปที่ต้นหอม ผลิตภัณฑ์ยังถูกล้างและบดให้ละเอียดไม่ละเอียดเกินไป แต่ไม่หยาบ



ได้เวลากระเทียมแล้ว เรานำผักมาปอกเปลือกแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วสับให้ละเอียด ผสมกระเทียมสับกับหัวหอมสับแล้วส่งไปยังกระทะแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย



หลังจากนั้นก็ยังคงเตรียมซอสที่จำเป็น ละลายแป้งตามปริมาณที่กำหนด ผสมกับซีอิ๊ว น้ำส้มและผิวขูด น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทรายแดง และขิงขูด องค์ประกอบที่ได้จะถูกส่งไปยังหัวหอมและกระเทียมในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทอดมวลด้วยไฟปานกลางจนซอสกลายเป็นความข้นข้น



ทันทีที่มวลของซอสกลายเป็นสิ่งที่ควรจะเป็น - หนา ให้นำอกไก่กลับเข้าไปในกระทะ เราผสมองค์ประกอบทั้งหมดและจานก็ถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์



เราเอาเนื้อออกจากเตา เทลงในจานอื่นหรือจัดวางบนจานที่แบ่งส่วนเพื่อเสิร์ฟอย่างรวดเร็วที่โต๊ะ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับจานเนื้อคือข้าวต้มที่ไม่มีสารเติมแต่ง จากประสบการณ์ส่วนตัว คุณสามารถมั่นใจได้ว่าการทำไก่ปักกิ่งที่บ้านนั้นง่ายมาก แน่นอนว่าสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายทำให้ภารกิจการทำอาหารนี้เป็นเรื่องง่าย เราหวังว่าคุณจะอร่อย!