ซอสลีนสำหรับมันฝรั่ง ซอสถั่ว เหมาะสำหรับอาหารประเภทมันฝรั่ง เนื้อปลา
เมื่อรวบรวมเมนูถือศีลอดเรามักจะละเลยทุกสิ่ง และเปล่าประโยชน์เพราะพวกเขาช่วยกระจายอาหารที่เจียมเนื้อเจียมตัวและให้เสียงใหม่แก่อาหารจานโปรดของเรา เราเสนอให้หารือเกี่ยวกับสูตรสำหรับซอสแบบไม่ติดมัน
ถั่ววิเศษ
หลายคนสงสัยว่ากินซอสตอนถือศีลอดได้ไหม? คุณทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ซอสถั่วชิกพีเป็นเพียงหนึ่งในนั้น แช่ถั่วชิกพี 150 กรัมค้างคืนในน้ำแล้วปรุงในน้ำเค็มสด 2 ชั่วโมง ออกจากน้ำซุป 50 มล. บดถั่วด้วยเครื่องปั่นเติมน้ำมะนาว 80 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ล. งา กระเทียม 2 กลีบ และเกลือ ตีซอสอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นและปรุงรสด้วยสมุนไพรสดและพริกหยวก เหนือสิ่งอื่นใดถั่วชิกพีช่วยเสริมอาหารว่างและสลัดผัก
มายองเนสที่มีน้ำหนักเบา
แทนที่รูปแบบคลาสสิกได้สำเร็จ ตีถั่วขาวกระป๋อง 400 กรัมด้วยเครื่องปั่น อีกวิธีหนึ่งคือเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง ½ ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ ตีส่วนผสมต่อไปจนเนื้อเนียนละเอียด ซอสถั่วไม่ติดมันเข้ากันได้ดีกับผักสดและผักตุ๋น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป
ความอ่อนโยนในสีขาว
ซอสขาวแบบลีนซึ่งปรุงจากซอสเบชาเมลที่มีชื่อเสียงจะทำให้นักชิมพึงพอใจจากใจ เจือจางแป้งที่ร่อนแล้ว 60 กรัมในน้ำอุ่น 1 ถ้วยแล้วกวนตลอดเวลาเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที เทน้ำซุปผักร้อน 250 มล. แล้วเคี่ยวต่อจนข้น ในตอนท้ายเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว สมุนไพรสด เกลือเล็กน้อย และลูกจันทน์เทศ ซอสดังกล่าวจะเน้นรสชาติของผักอบได้สำเร็จ
เห็ดกำมะหยี่
ซอสเห็ดไม่ติดมันเป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่น่าสนใจของเบชาเมล ผัดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองผสมกับเห็ดแชมปิญองสับ 400 กรัมแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาที ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ ใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศ สีน้ำตาลต่างหาก 6 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเจือจางในน้ำ 150 มล. แล้วเทลงในลำธารบาง ๆ กับเห็ด หลังจากทำให้ซอสเห็ดแชมปิญองเข้มขึ้นเป็นเวลา 7 นาที ให้ใส่สมุนไพรสดเพื่อลิ้มรส น้ำเกรวี่นี้จะเปลี่ยนบัควีทที่ทำงานและข้าวด้วยผัก
มหกรรมมะเขือเทศ
เตรียมได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยากมากนัก ลอกผิวมะเขือเทศลูกใหญ่ 6 ลูกในน้ำคั้นเองแล้วสับเนื้อ เทน้ำดอง 50 มล. ต้มจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราใส่กระเทียม 2 กลีบผ่านการกดใบโหระพาสับและเคี่ยวซอสอีกสองสามนาที หากต้องการคุณสามารถทำให้ข้นขึ้นด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณจะไม่พบซอสไม่ติดมันที่ดีกว่าสำหรับมันฝรั่ง
ถั่วเหลืองแฟนตาซี
ซอสถั่วเหลืองที่ชื่นชอบการอดอาหารสามารถใช้เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนมากขึ้น เรารวมกันในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. รากขิงขูดและเปลือกส้ม ใส่ต้นหอมสับ ½ หัว, ซอสถั่วเหลือง 250 มล., น้ำองุ่น 125 มล., น้ำตาล 130 กรัม, โป๊ยกั๊ก 2 ต้น และ ½ ช้อนชา อบเชย. ต้มส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง กรองและเทลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับกับข้าว
กระเทียมรมควัน
คุณคิดถึงการผสมผสานที่เผ็ดร้อนหรือไม่? เตรียมซอสกระเทียมไม่ติดมัน. เราทำความสะอาดหัวกระเทียมขนาดใหญ่จากเปลือกและตัดออกจากด้านบนเล็กน้อยโดยไม่ต้องแยกกลีบ โรยกระเทียมด้วยน้ำมันมะกอก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 40 นาที ปัดกระเทียมด้วย 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ½ ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขิงขูด. ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว
มรกตรสเผ็ด
พูดถึงความเขียวขจี ซอสผักโขมแบบไม่ติดมันเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานอาหารจานด่วน แช่อัลมอนด์ 30 กรัมในน้ำค้างคืน แล้วเอาเปลือกออกในตอนเช้า ตีถั่วด้วยเครื่องปั่นพร้อมกระเทียม 2 กลีบ น้ำมะนาว 40 มล. น้ำ 30 มล. ลงในน้ำซุปข้นเนื้อเนียน เพิ่มผักโขมสับที่นี่ตีอีกครั้งเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ขนมปังปิ้งแห้งและสปาเก็ตตี้กับซอสนี้หาที่เปรียบมิได้
ความสามัคคีของถั่ว
อย่าลืมเกี่ยวกับวอลนัท - พวกเขาทำซอสอดอาหารที่น่าทึ่ง บดวอลนัทปอกเปลือก 150 กรัมด้วยไม้นวดแป้ง สับผักชีหนึ่งพวงอย่างประณีต ต้นหอม ½ พวง กระเทียมสับ 4 กลีบ แล้วผสมกับถั่ว เราปรุงส่วนผสมนี้ด้วย 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์, เกลือกับพริกเล็กน้อย, ตีเป็นก้อนหนา หากต้องการคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำได้ ซอสถั่วเหมาะสำหรับถั่วเขียวและบรอกโคลี
ความหลงใหลในเม็กซิกัน
ซอสกัวคาโมเล่จะเข้ากันได้ดีกับเมนูไม่ติดมัน หั่นเนื้ออะโวคาโด 2 ลูกเป็นลูกเต๋าผสมกับกระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. มะนาวและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสซอสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สำหรับรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ให้ใส่เนื้อมะเขือเทศ หัวหอมสีเขียว ผักชี หรือผักใบเขียวอื่นๆ ผู้ชื่นชอบการทดลองแสนอร่อยสามารถแทนที่ด้วยลูกแพร์และองุ่นอ่อน ไม่ว่าในกรณีใด ขนมปังกับกัวคาโมเล่และผักดิบก็อร่อย
คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าจะใช้ซอสไม่ติดมันกี่ชนิดสำหรับเครื่องเคียงต่างๆ สูตรแรกที่ฉันนำเสนอคือน้ำเกรวี่เห็ดที่ฉันโปรดปราน
เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง 30 กรัม
- หัวหอม 250 กรัม
- แป้งโฮลวีต 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
วิธีทำน้ำเกรวี่เห็ด
สับหัวหอมให้ละเอียด ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จากนั้นทอดหัวหอมที่สุกแล้วลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง ในเวลานี้ใส่เห็ดแห้งลงในหม้อต้มน้ำให้ดูดซับความชื้น จากนั้นล้างเห็ดอีกครั้งด้วยน้ำเย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมกับหัวหอมและทอด ประมาณ 5 นาที จากนั้นในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดแป้งสองช้อนโต๊ะในน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นผสมแป้งกับน้ำซุปที่เหลือจากการปรุง giibs และต้มเล็กน้อยประมาณ 10 นาที รวมหัวหอมทอดและเห็ดกับซอสที่ได้และปล่อยให้เดือดอีกครั้ง คุณจะได้น้ำเกรวี่ที่ข้นและอร่อย
เราจะยังคงทำให้ครอบครัวของเราประหลาดใจด้วยฝีมือการทำอาหารของเราในช่วงเทศกาลเข้าพรรษาหรือไม่?
มาเริ่มกันเลย!
น้ำเกรวี่ปลาหมึก
ปลาหมึกสดแช่แข็ง - 0.5 กก
หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว
แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
น้ำ 1 ลิตร
4 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งเกรดสูงสุดพร้อมสไลด์
ใบกระวาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลอกปลาหมึกสดจากด้านในและผิวหนังแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคมขูดแครอทบนเครื่องขูดแล้วทอดด้วยหัวหอมในน้ำมันพืช เจือจางแป้งในส่วนเล็ก ๆ ในน้ำเย็น จากนั้นผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับน้ำเกรวี่และปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที
น้ำเกรวี่แป้งลีน
ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง ทำให้หัวหอมและแครอทสับละเอียดมากเกินไปขูดบนกระต่ายขูดละเอียด โอนไปยังกระทะและเมื่อเย็นลงให้ใส่แป้งทอดผสม เติมน้ำเย็นที่ต้มแล้ว ผสมทุกอย่างแล้วปรุงจนข้น เติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถทำน้ำเกรวี่ที่คล้ายกันได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน จากนั้นไม่ควรทอดแครอทและหัวหอม แต่ตุ๋นในน้ำปริมาณเล็กน้อย
ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำเกรวี่หลัก:
น้ำมันพืชครึ่งแก้ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 0.5 ช้อนชาน้ำตาลและเกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันในชามแก้วแล้วตี สามารถเตรียมซอสได้โดยเว้นระยะไว้ อย่าลืมเขย่าก่อนใช้ทุกครั้ง คุณสามารถเพิ่มซอสพื้นฐานนี้:
สำหรับซอสหัวหอม
หัวหอมขูดหรือกระเทียมสับ 1 ช้อนชาบดละเอียดด้วยเกลือ สำหรับซอสมัสตาร์ด - มัสตาร์ดสำเร็จรูป 0.5-1 ช้อนชาและน้ำตาลอีก 0.5 ช้อนชา สำหรับซอสมะเขือเทศ - วางมะเขือเทศ 1 ช้อนชาหรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะและหัวหอมขูด 0.5 ช้อนชา
สำหรับน้ำเกรวี่สมุนไพร
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 1.5 ช้อนชา ผักชีลาวสับ 1 ช้อนชา และต้นหอมสับ 0.5 ช้อนชา
นี่เป็นอีกสูตรที่น่าสนใจ:
น้ำเกรวี่กับยี่หร่าและรากพืชชนิดหนึ่ง
ในน้ำส้มสายชูไวน์เจือจางเพื่อลิ้มรสด้วยน้ำต้มสุกเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าหนึ่งช้อนตักลวกน้ำเดือด 1-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนมะรุมขูด เพิ่มน้ำมะนาว 1 ลูก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใช้สำหรับขนมขบเคี้ยวของถั่วสีกับผักต้ม (หัวบีท, แครอทและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)
ซอสมะเขือเทศแดง
ผัดในน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางเห็ด 1 ถ้วยน้ำซุปผักหรือน้ำเดือดคนให้เข้ากันเพื่อให้มวลไม่มีก้อนและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที แยกกันทอดรากสับละเอียด (แครอท, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง) และหัวหอม, พาไปชิม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศ, พริกไทย, ใบกระวาน และเพิ่มทุกอย่างลงในซอส
ต้มซอสต่ออีก 5-10 นาที, กรอง, ถูมวลผ่านตะแกรง, เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชนำไปต้ม ใช้น้ำเกรวี่ร้อนหรือเย็น
ซอสกระเทียม
แยกกันในกระทะ เตรียมซอสขาวข้นจากแป้งทอดในน้ำมันและน้ำเดือด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เมื่อพร้อมแล้วให้เพิ่มอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง สามารถเจือจางด้วยแตงกวาดอง ในซอสร้อนที่เตรียมไว้ใส่กระเทียมบดกับเกลือแล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที
และสุดท้ายคุณไม่สามารถหาสูตรสำหรับซอสเบชาเมลแบบลีนได้
ร่อนแป้งสาลี 60 กรัมอย่างระมัดระวัง เจือจางในน้ำเล็กน้อยแล้วทอดในกระทะจนสุก สิ่งสำคัญคือต้องรอจนกว่าแป้งจะเปลี่ยนสีเล็กน้อย แต่เพื่อไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่ไหม้
นำน้ำซุปผักสองถ้วยไปต้ม ใส่แป้งลงไป คนด้วยช้อนไม้ คุณต้องคนนานและระมัดระวังจนกว่าซอสจะข้นและก้อนหายไป (4 หรือ 5 นาที) จากนั้นนำออกจากเตา ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำมะนาวเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศขูด และสมุนไพรสับ
ซอสดังกล่าวเหมาะสำหรับมันฝรั่งต้ม ข้าวบัควีท หรือโจ๊กข้าวสาลี รวมถึงผักต้มหรือปลา
ในขณะที่ผู้คนถือศีลอดออร์โธดอกซ์ พวกเขาไม่ควรกินมาก อาหารดังกล่าวเรียกว่าอาหารจานด่วนและไม่รวมอยู่ในการอดอาหารชั่วขณะหนึ่ง ไม่อนุญาตให้รับประทานอาหารหลายอย่าง ในช่วงก่อนวันเข้าพรรษา รายการอาหารที่อนุญาตจะลดลงมากกว่าเมื่อเทียบกับเมนูของการถือศีลอดอื่นๆ ตลอดทั้งปี
เพื่อให้อาหารของคุณมีความหลากหลาย คุณสามารถปรุงซอสและเกรวี่ต่างๆ สำหรับอาหารประเภทผัก พาสต้า อาหารปลา (เมื่อสามารถรับประทานได้) แต่อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเพิ่มทุกสิ่งที่จิตวิญญาณของคุณต้องการได้ ส่วนผสมต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของการถือศีลอด
ซอสลีนสำหรับอาหารปลาสามารถเตรียมได้จากเกือบทุกอย่าง หากคุณอดปลาได้ ให้ลองทำอาหารด้วยวิธีใหม่ๆ ทุกครั้ง เมนูจะไม่กดดันทางศีลธรรมและร่างกายจะได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมดซึ่งขาดในเมนูอดอาหาร ควรพยายามเตรียมน้ำปลาแบบไม่ติดมันโดยใช้น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ซอสที่มีส่วนผสมนี้จะเติมเต็มไม่เพียง แต่อาหารปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสลัดและแม้แต่ซุปด้วย นอกจากนี้ มะรุมยังสามารถบรรเทาอาการปวดหัวได้ และแม้ว่าอาหารไม่ติดมันจะไม่พูดอะไรเกี่ยวกับข้อห้ามของยาเสพติด แต่ก็ยังดีกว่าที่จะลองใช้ยาแก้ปวดตามธรรมชาติ
สูตรซอส Lenten มีความหลากหลายมาก เกือบทุกอย่างสามารถทำเป็นน้ำเกรวี่ พาสต้าร้อน หรือของเหลวรสเผ็ด คุณต้องระวังซอสผัดเพราะพวกเขามักจะมีฐานครีมซึ่งห้ามถือศีลอด ซอสมะเขือเทศ Lenten ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องอดอาหารก็ตาม สิ่งสำคัญคือพวกเขาทอดในน้ำมันพืชสำหรับฐานของพวกเขาพวกเขา "เป็นมิตร" อย่างสมบูรณ์แบบกับสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้นดังนั้นจึงมีโอกาสที่จะเตรียมซอสดั้งเดิมตามที่คุณต้องการ ซอสมะเขือเทศมักจะใช้มะเขือเทศ, หัวหอม, ไขมันพืช, เครื่องเทศ, สมุนไพร, น้ำซุปหรือยาต้ม ในสูตรอาหารทั้งหมด คุณต้องทอดหัวหอมและมะเขือเทศในน้ำมันก่อน จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และผักอื่นๆ ลงในฐานที่ทำเสร็จแล้ว เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ เพื่อให้สัมผัสแบบตะวันออกกับซอสมะเขือเทศผักชีจะถูกเพิ่มเข้าไป แม้แต่พาสต้าธรรมดา ๆ หรือในการเป็นพันธมิตรก็จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย
อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมซอสลีนสำหรับพาสต้าได้ไม่เพียง แต่จากมะเขือเทศเท่านั้น ตัวอย่างเช่นน้ำสลัดเปรี้ยวหวานจะอร่อยกว่าพาสต้าถ้ามีปลาทะเล ในสูตรสำหรับซอสดังกล่าวส่วนผสมที่จำเป็นคือผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับอาหารของเรา - เป็นความหวานของสับปะรดที่เน้นรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่จืดชืดที่สุด จะดีมากถ้าเพิ่มผลไม้สดลงในจาน แต่ก็สามารถใช้ผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปได้ - รสชาติจะไม่เปลี่ยนไปจากนี้
ซอสลีนสำหรับลาซานญ่าผักก็อร่อยมากเช่นกัน มีการเพิ่มยาต้มผักหัวหอมทอดและเครื่องเทศแทน ปรากฎว่าเป็นที่ยอมรับสำหรับใช้ในวันถือศีลอด คุณยังสามารถเตรียมซอสลาซานญ่าหรือพาสต้าล่วงหน้าได้อีกด้วย ซึ่งแตกต่างจาก bechamel คลาสสิก มันไม่สูญเสียรสชาติใด ๆ
เห็ดเป็นอาหารสลาฟที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่ง ซอสเห็ดไม่ติดมันเป็นอาหารคลาสสิกที่ใช้แทนเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี เห็ดได้พิสูจน์ตัวเองทั้งสดและแห้ง เห็ดดองสามารถเพิ่มรสชาติให้กับจานที่เตรียมไว้ด้วยซอสที่เป็นกลาง หากคุณเตรียมซอสกับเห็ดแห้งพวกเขาจะต้องต้มถ้าเป็นของสดให้ทอด ควรเพิ่มเห็ดดองที่ส่วนท้ายสุดเพื่อให้รสชาติของอาหารสดและเผ็ดร้อน ผักใบเขียวและหัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเห็ด ตามกฎแล้วถ้าคุณทอดเห็ดให้ใช้ส่วนผสมเหล่านี้เท่านั้น ดังนั้นจานจะมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับเนื้อสัมผัสที่หนืดและหนาขึ้น สามารถเติมแป้งลงในซอสเห็ดไม่ติดมันได้ ความสอดคล้องของน้ำเกรวี่จะน่ารับประทานมาก ในช่วงเวลาที่กฎการอดอาหารอนุญาตให้บริโภคได้จะเป็นการดีกว่าถ้าให้เหงื่อออกจากจานด้วย Chardonnay สีขาวแห้งจำนวนเล็กน้อย รสชาติจะได้รับความสว่างและความรื่นเริง
แฟน ๆ รู้โดยตรงว่าแม้ในวันเข้าพรรษาคุณสามารถกินได้หลากหลายและอร่อยมากทุกวัน ซอสกระเทียมเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบมันฝรั่งทอดหรืออบ มันเตรียมได้ง่ายเหมือนลูกแพร์ปอกเปลือก - น้ำมันถูกเติมลงในเนื้อกระเทียมและในสัดส่วนดังกล่าวจะได้ความหนาสม่ำเสมอ นี่คือสูตรของมอลโดวาที่เรียกว่า "muzhdey" ในบ้านเกิด สำหรับมันบด ซอสแบบลีนจะทำได้ดีที่สุดในรูปของน้ำเกรวี่ นี่คือซอสประเภทของเหลวมากขึ้นตามของเหลวที่ต้มอาหารจานหลักก่อนหน้านี้ ตัวอย่างเช่นสำหรับมันฝรั่งบด, แป้ง, มะเขือเทศ, พริกหยวกจะถูกเพิ่มลงในของเหลวที่ต้มมันฝรั่งและทั้งหมดนี้จะถูกเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ
คุณยังสามารถทำสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมจากมันฝรั่งได้ด้วย ซอสมายองเนสแบบลีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำสลัด สูตรสำหรับมายองเนสนี้ง่ายมาก:
- มันฝรั่งสับขนาดกลางพร้อมกับหัวหอมสับและเทน้ำซุปผักเดือดแล้วปรุงประมาณ 10 นาที
- ส่วนผสมที่ร้อนจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นเพิ่มยาต้มและน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
- น้ำซุปข้นที่เป็นของเหลวควรต้ม เย็น และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ และ
คุณสมบัติของซอสแป้ง
ซอสและน้ำสลัด Lenten จะอร่อยกว่าถ้าใส่แป้งลงในฐานระหว่างการเตรียม น้ำสลัดแป้งค่อนข้างหนืดมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจนอกจากนี้ยังเปลี่ยนน้ำมันได้ง่ายในซีเรียลแห้งและไร้เชื้อ แป้งสามารถใช้ทำซอสแดงและซอสขาว ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารให้ได้ผลดี:
- ไฟแรงเป็นศัตรูของซอสแป้ง แป้งเริ่มไหม้และจับตัวเป็นก้อน ดังนั้นควรใช้ไฟที่เล็กที่สุดเสมอ
- ถ้าตามสูตรแล้วไม่จำเป็นต้องทอดแป้งในจานก็ควรเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปผักเล็กน้อยแล้วต้มพร้อมกับฐานของจาน
- แป้งที่ร่อนจะให้เนื้อเนียน ดังนั้นจึงควรร่อนแป้งก่อนใส่ลงในจานเสมอ
- เมื่อทอดแป้งสำหรับสูตรซอสขาวไม่ควรปล่อยให้มืดลง แต่สำหรับซอสสีเข้มควรได้สีน้ำตาลทอง
- ซอสแป้งจะอร่อยขึ้นจากการต้มเป็นเวลานาน แต่ไม่ควรเคี่ยวไฟนานกว่า 25 นาที
- ชิ้นผักผลไม้และสมุนไพรทำให้อาหารมีความละเอียดมากขึ้น
น้ำเกรวี่และน้ำสลัดจากแป้งมีความหลากหลายมาก มีสูตรอาหารคลาสสิกหรือพื้นฐานสำหรับอาหารดังกล่าว สูตรสำหรับซอสแดงแป้งนั้นง่ายมาก:
- ตั้งน้ำมันพืชหนึ่งช้อนในกระทะเทแป้งหนึ่งช้อนเต็มคนตลอดเวลาแล้วนำแป้งไปที่สีที่ต้องการ
- ต้มเห็ดสองสามแก้วหรือน้ำซุปไม่ติดมันอื่น ๆ แล้วเทลงในกระทะด้วยแป้งสีทอง
- ทุกอย่างต้มรวมกันต้มแล้วกรอง
- ในตอนท้ายซอสจะต้องเค็มเพิ่มหัวหอมทอดและสมุนไพรน้ำมะนาวและไวน์ขาวหากทำได้และต้องการ
ซอสขาวเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ระดับการคั่วของแป้งต่างกันเท่านั้น เหล่านี้เป็นฐานของซอสแป้งและหากคุณต้องการปรุงอาหารพิเศษส่วนผสมอื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป
ซอสขนมปังและถั่วสำหรับการอดอาหาร
ปรากฎว่าแม้บนพื้นฐานและแครกเกอร์คุณสามารถปรุงซอสที่ยอดเยี่ยมได้ ในวันที่อดอาหารอาหารดังกล่าวช่วยให้ไม่รู้สึกหิวและเพิ่มความสนุกให้กับอาหารที่ซ้ำซากจำเจ บางครั้งพวกเขาและน้ำมันพืชก็เพียงพอที่จะทำซอสไม่ติดมันจากแครกเกอร์ - เพียงแค่ทำให้แครกเกอร์เป็นสีน้ำตาลในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ การเพิ่มดังกล่าวจะเน้นรสชาติของผักแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์แบบ - กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, หน่อไม้ฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถปรุงและรับประทานได้แม้ในวันที่อดอาหารอย่างเคร่งครัดซึ่งหายากมาก
เกล็ดขนมปังยังสามารถทำน้ำเกรวี่ได้ดีอีกด้วย หากคุณสามารถอดอาหารด้วยเมนูปลาได้ ซอสนี้จะมีประโยชน์ การทำอาหารนั้นง่ายมากเพียงแค่ต้มขนมปังโดยไม่มีเปลือกและความสนุกในน้ำซุปปลา อาหารอร่อยและรสชาติดีมาก
ในวันตกปลา น้ำเกรวี่และน้ำสลัดหลากหลายชนิดที่สามารถเตรียมได้นั้นมีค่อนข้างมาก ในการจัดเตรียมอาหารคุณต้องเตรียมซอสถั่ว มีสูตรอาหารมากมายควรใช้ถั่วที่ดึงดูดใจมากที่สุดและเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเด่นชัด ตัวอย่างเช่น ในซอสขนมปังถั่ว สูตรมักจะมีน้ำส้มสายชู หัวหอม และสมุนไพร บางครั้งซอสถั่วจัดทำขึ้นโดยใช้มะเขือเทศปรากฎว่าอร่อยและผิดปกติมาก ผู้ถือศีลอดหลายคนที่รู้สูตรน้ำเกรวี่สำหรับทุกโอกาส แม้หลังจากเสร็จสิ้นการอดอาหารแล้ว ก็ยังคงปรุงเกรวี่สำหรับมื้อด่วนทั่วไปต่อไป เป็นเรื่องยากมากที่จะปฏิเสธซอสแสนอร่อย เพราะทำให้ปุ่มรับรสรับรู้รสชาติของอาหารปกติในรูปแบบใหม่ทุกครั้ง และนำความรู้สึกของเทศกาลมาสู่เมนูประจำวัน
| ส่วนผสม (10) |
|---|
| เพนเน่หลากสี 250 ก |
| มะเขือเทศ 3 ชิ้น |
| หัวหอม 1 ชิ้น |
| กระเทียม 1 กลีบ |
| น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ |
| แสดงทั้งหมด (10) |
| ivona.bigmir.net |
| ส่วนผสม (10) |
|---|
| เพนเน่หลากสี 250 ก |
| มะเขือเทศ 3 ชิ้น |
| หัวหอม 1 ชิ้น |
| กระเทียม 1 กลีบ |
| น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ |
| แสดงทั้งหมด (10) |
| edimdoma.ru |
| อัญญารุ้ง |
| ส่วนผสม (27) |
|---|
| กะหล่ำปลีอ่อนหรือผักกาดขาว - 1 หัว |
| ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น |
| แครอท - 3 ชิ้น |
| หัวหอม - 2 ชิ้น |
| น้ำมะเขือเทศ - 2/3 ถ้วย |
| แสดงทั้งหมด (27) |
| edimdoma.ru |
| ศรัทธา |
| ส่วนผสม (8) |
|---|
| มะเขือเทศ 500 กรัม |
| พริกขี้หนูแดง 10 ฝัก |
| กลีบกระเทียมปอกเปลือก 1 ถ้วยตวง |
| 5 หัวขนาดกลาง - หัวหอม |
| ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัมและผักชีฝรั่ง |
| แสดงทั้งหมด (8) |
| ส่วนผสม (10) |
|---|
| มายองเนสแบบลีน 1 ถ้วย |
| เคเปอร์ 1 ช้อนชา |
| แตงกวาดอง ½ ถ้วยตวง |
| มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนชา |
| หอมแดง 2 ช้อนชา |
| แสดงทั้งหมด (10) |
| koolinar.ru |
| โจ๊กเกอร์ |
| ส่วนผสม (23) |
|---|
| สำหรับขนมปัง: |
| 1 ช้อนชา เมล็ดกาแฟ (เอสเปรสโซ่ อาราบิก้า) |
| 1/2 ช้อนชา อบเชยบด |
| 1/2 ช้อนชา ผงกระวาน |
| 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว |
| แสดงทั้งหมด (23) |
| koolinar.ru |
| ฮารุกะ |
| ส่วนผสม (16) |
|---|
| สำหรับลูกชิ้น: |
| ถั่วเขียวขนาดใหญ่ (พร้อมต้ม) - 200 กรัม |
| เห็ดแชมปิญอง - 100 กรัม |
| ไข่ - 1 ชิ้น |
| แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น |
| แสดงทั้งหมด (16) |
| koolinar.ru |
| ไวยา |
| ส่วนผสม (8) |
|---|
| นมถั่วเหลือง - 1 ลิตร ฉันทำให้แห้งและเจือจางในแบบของฉันเอง |
| กาแฟสด - 0.5 ช้อนโต๊ะ |
| วานิลลาอยู่บนปลายมีด |
| น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลคุณสามารถ) |
| เจลาติน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. |
| แสดงทั้งหมด (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| ส่วนผสม (16) |
|---|
| สำหรับซอส: |
| เห็ดนางรม (ขา) - 150 กรัม |
| น้ำมันพืช - 120 กรัม |
| หัวหอม - 1 ชิ้น |
| แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ |
| แสดงทั้งหมด (16) |
| koolinar.ru |
| เจ้าหญิงเครื่องเทศ |
| ส่วนผสม (12) |
|---|
| 3 หัวหอม |
| 1 แครอท |
| 1 มะม่วง |
| มะเขือเทศสด 2-3 ลูก |
| ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น) |
| แสดงทั้งหมด (12) |
| koolinar.ru |
| มะมาลิดา |
| ส่วนผสม (13) |
|---|
| 5 หัวหอมใหญ่ |
| ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง |
| เกลือเพื่อลิ้มรส |
| แป้ง 1 ถ้วย (โดยประมาณ) |
| สำหรับซอส: |
*บันทึก. สำหรับการเตรียมซอสแบบลีนควรใช้วอลนัท, ทานตะวัน, โพรวองซ์, งาดำ, น้ำมันอัลมอนด์
ซอสกับแอปเปิ้ลและฟักทอง
เจียวหัวหอมสับและกระเทียม 3 กลีบจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แครอทขูด 1 หัว ฟักทอง 100-150 กรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก (สามารถหั่นแอปเปิ้ลและฟักทองเป็นก้อนเล็กๆ ได้) มะเขือเทศปอกเปลือก 3 ลูกเทน้ำร้อนและเคี่ยวทุกอย่างจนนุ่ม ปิดฝาภาชนะ เกลือใส่น้ำตาลและเครื่องเทศเล็กน้อยลงในซอส ซอสนี้สามารถเสิร์ฟกับปลาหรือสปาเก็ตตี้
ซอสถั่ว
วัตถุดิบ:
--3 หลอด,--2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
--2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- พริกไทยป่นแดง
--ขิง,
--ใบกระวาน.
การทำอาหาร:
แช่ถั่วเหลือง 2 ถ้วยไว้ล่วงหน้า 2 วัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในวันที่สามระบายน้ำเติมน้ำจืด (ประมาณหนึ่งลิตร) แล้วใส่ถั่วลงบนกองไฟ ต้มถั่วด้วยไฟอ่อน ๆ หากจำเป็นสามารถเติมน้ำได้ หลังจากปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทใหม่ ต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นทิ้งถั่วในกระชอนและเตรียมซอสในน้ำซุปที่ปรุงถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปถั่วหนึ่งแก้วลงในกระทะที่แยกจากกัน ใส่ถั่ว หัวหอมสับละเอียด 3 หัว ใบกระวาน เครื่องเทศ ต้มเล็กน้อย ในส่วนผสมนี้ให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ผักใบเขียวแห้ง นำออกจากเตาควรบดถั่วบางส่วนด้วยน้ำมันพืชและรวมกับซอส
ซอสวอลนัทและเกล็ดขนมปังกับกระเทียม
การทำอาหาร:
ปอกเปลือกถั่ว 250 กรัมแล้วสับให้ละเอียด ใส่เกล็ดขนมปังขาวที่แช่และบีบแล้ว 1 แผ่น และกระเทียมเล็กน้อย (2-3 กลีบ) เพื่อลิ้มรส ค่อยๆใส่น้ำมันพืช 100 กรัมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เกลือและเทลงใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวน้ำสลัด
การทำอาหาร:
ผสม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะและโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำส้มสายชูไวน์ เติมเกลือเล็กน้อย พริกไทยดำบด ผักชีฝรั่งสับ ผักชีฝรั่งหรือผักชี ผสมให้เข้ากันปล่อยให้มันชงเล็กน้อย น้ำสลัดนี้สามารถใช้สำหรับสลัดและของว่างจากถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลซอสมะเขือเทศกับโหระพา
การทำอาหาร:
เตรียมน้ำซุปเห็ดหรือผักที่ไม่ร้อน 0.5 ลิตรหรือน้ำเปล่า บด 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีกับน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อย 2-3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1/3 ช้อนชา ใบโหระพาแห้ง กระเทียมสับ 1 กลีบ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.เทน้ำมันดอกทานตะวันและซอสมะเขือเทศลงในกระทะ ทันทีที่แป้งเริ่มเดือด ให้เทของเหลวลงไป ตั้งไฟเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่แป้งที่ขูดกับเนยลงไป คุณสามารถเกลือได้ทุกอย่างหากต้องการ คนตลอดเวลาใส่ใบโหระพาและนำไปต้ม จากนั้นใส่กระเทียมและนำออกจากเตาทันที ซอสพร้อมเสิร์ฟ!
ซอสแครอท
การทำอาหาร:
ปอกเปลือกแครอท 2 หัว เทน้ำร้อน 1 ถ้วยตวง นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ขับเหงื่อใต้ฝาเล็กน้อย ตีโดยใส่น้ำมันพืช 1 ถ้วย อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล น้ำมะนาวเล็กน้อย และผิวเลมอน แช่เย็นและเสิร์ฟพร้อมมื้ออาหาร
สำหรับการเตรียมซอสแป้งจำเป็นต้องใช้แป้งร่อนเท่านั้น แป้งจะต้องทอดในน้ำมันซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ
หากคุณใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งสาลี ก็ไม่จำเป็นต้องทอด ในตอนท้ายของการเตรียมซอสแป้งมันฝรั่งจะต้องเจือจางด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหรือน้ำซุปบางชนิดแล้วเทลงในซอสเดือดแล้วต้มเล็กน้อย
เมื่อเตรียมไวท์ซอสหรือเกรวี่ แป้งต้องคั่วในลักษณะที่แป้งไม่เปลี่ยนสี
สำหรับเกรวี่สีแดงและสีเข้ม แป้งจะทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือสีทอง
เกรวี่และซอสที่ทำจากแป้งทั้งหมดควรปรุงด้วยไฟอ่อน
เวลาเดือดที่เหมาะสมสำหรับซอสแป้งคือไม่เกิน 25 นาที
หลังจากใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในซอสแล้ว อย่าลืมปิดฝาจานที่เตรียมซอสไว้เพื่อไม่ให้กลิ่นหายไป
โปรดจำไว้ว่าควรเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น
เช่นเดียวกับการเพิ่มสมุนไพรแห้งและสด
สำหรับพริกแดงร้อนจะถูกเพิ่มลงในซอสแป้งในปริมาณเล็กน้อยและก่อนเสิร์ฟจาน
น้ำตาลไหม้สำหรับซอสสีแดงและสีเข้ม
การทำอาหาร:
เทน้ำ ¼ ถ้วยลงในกระทะที่แห้งแล้วละลายน้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หลังจากนั้นก็เทลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน สำหรับซอสเปรี้ยวหวาน ควรใช้น้ำส้มสายชู 3% ในปริมาณที่เท่ากันแทนน้ำ โปรดจำไว้ว่าต้องเทน้ำตาลที่ไหม้แล้วลงในซอสที่ร้อนจัดหรือเดือดมิฉะนั้นจะกลายเป็นคาราเมล
ซอสแป้งขาว
การทำอาหาร:
เทวอลนัท 4 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ ลงในกระทะ ใส่แป้ง 0.5 ถ้วยตวง ทอด ผัดตลอดเวลาเพิ่มปลาหรือน้ำซุปเห็ด 2.5 ถ้วยเพื่อให้ซอสได้รับความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวเหลว นำไปต้มและกรองผ่านตะแกรง เติมน้ำมะนาวหรือมะนาวผ่าซีก 2-3 ชิ้น หรือเห็ดแชมปิญองสับละเอียด 2-3 ชิ้น ขึ้นอยู่กับจานใดซอสแดงกับทรัฟเฟิล
การทำอาหาร:
สำหรับแป้งปิ้งหนึ่งช้อนให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและทอดอีกครั้งใส่น้ำซุปปลา 2.5 ถ้วยใส่น้ำตาลไหม้ต้มให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล 2-3 ก้อน น้ำมะนาว 1/3 ลูก เห็ดทรัฟเฟิลสับละเอียด 5 ชิ้น นำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมปลาซอสแตงกวาดอง
การทำอาหาร:
นำแตงกวาดอง 4-6 ลูกแล้วหั่นเป็นเส้นตามยาว ต้มแป้งปิ้ง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะหรืออย่างอื่น ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด น้ำซุป 2 ถ้วย แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย ต้มและเสิร์ฟกับปลาทอด เพิ่มผักชีลาวสับ
ซอสจากไส้กรอกหรือแองโชวี่
การทำอาหาร:
ทอดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะใน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ใส่ไส้กรอกสับละเอียด 6 ชิ้น ทอด. เจือจางทั้งหมด 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปปลาต้ม เพิ่มมะนาว 3 ชิ้นแล้วเทไวน์โต๊ะ 0.5 ถ้วย เสิร์ฟซอสกับจานมันฝรั่งซอสมัสตาร์ด
การทำอาหาร:
ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด ¼ ช้อนโต๊ะ แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. เติมน้ำซุปปลาหรือน้ำซุปผัก 2 ถ้วยตวง ผสมให้เข้ากัน นำไปต้มและความเครียด จากนั้นเติมไวน์ขาวแห้ง ¼ - ½ ลูก เลมอนฝาน ¼ ลูก 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ต้มอีกครั้งและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมปลาซอสวอลนัทสำหรับปลา
การทำอาหาร:
1 ช้อนชา ผสมมัสตาร์ดกับวอลนัทสับ 20 เม็ด เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งร่อน 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู. ใส่หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศ น้ำเปล่าลงไปผัด รดน้ำปลาก่อนเสิร์ฟซอสสำหรับดอกกะหล่ำและหน่อไม้ฝรั่ง
การทำอาหาร:
1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ เจือจางน้ำมันพืชกับน้ำ 1 แก้ว นำไปต้มเทไวน์ขาว 0.5 ขวดเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกน้ำตาล 2-3 ก้อนต้มอีกครั้งแล้วกรอง เทผัก