โภชนาการที่เหมาะสมและอาหารกระป๋อง: เป็นพันธมิตรได้หรือไม่? อาหารกระป๋อง - ประโยชน์อันตรายต่อร่างกายและองค์ประกอบที่ถูกต้อง

อาหารกระป๋อง- ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดความร้อนภายใต้ความดันสูงและเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สิ่งนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ในบริบทของโภชนาการที่เหมาะสม อาหารกระป๋องเปรียบได้กับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แนะนำให้หลีกเลี่ยงเพราะของสดถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด ในทางกลับกัน Nicolas François Appert เชฟชาวฝรั่งเศส ผู้คิดค้นอาหารกระป๋อง ได้รับรางวัล "ผู้มีพระคุณของมนุษยชาติ" ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอร่อยสะดวกเพราะพร้อมรับประทาน พวกเขาขาดไม่ได้สำหรับนักเดินทางและผู้ที่ไม่สามารถซื้ออาหารสดหรือปรุงอาหารได้เนื่องจากกิจกรรมของพวกเขา อาหารกระป๋องไม่ดีจริงหรือ? หรือพวกเขาตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหาร? ลองทำความเข้าใจบทความนี้

8 ตำนานเกี่ยวกับอาหารกระป๋อง

ผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพต้องแน่ใจว่าอาหารกระป๋องมีแต่อันตราย ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถรับประทานได้ พวกที่ไม่มีหมวดหมู่น้อยกว่าเชื่อว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ถูกกล่าวหาว่าขาดวิตามินและแร่ธาตุอย่างสมบูรณ์ แต่พวกเขาถูกยัดด้วยเกลือและสารกันบูด เป็นผลให้เกิด 8 ตำนานเกี่ยวกับอาหารกระป๋องซึ่งเราจะพยายามหักล้าง

1. มีสารกันบูดในปริมาณสูง

นี่เป็นตำนานที่พบบ่อยที่สุดซึ่งไม่สามารถตรวจสอบข้อเท็จจริงได้ ในความเป็นจริงแล้ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยซ้ำ ในหมู่พวกเขามีปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย ปลาสดมีสารกันบูด ในขณะที่ปลากระป๋องไม่ใส่สารกันบูด ฟังดูแปลก แต่มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์สำหรับเรื่องนี้ เมื่อบรรจุกระป๋อง (แต่ไม่ใช้สารกันเสียที่เป็นสารเคมี) อาหารจะคงความสดได้นานขึ้น นี่เป็นเพราะการรักษาความร้อนหรือการเติมเกลือ เป็นสารกันเสียจากธรรมชาติและปลอดภัย

2. ขาดวิตามินอย่างสมบูรณ์

อีกเรื่องหนึ่งและแพร่หลายในหมู่ผู้คน ผักกระป๋องบางชนิดมีวิตามินมากกว่าผักสดด้วยซ้ำ มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้มีปริมาณวิตามินเอหรือไลโคปีนในผักเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีข้อเสียเพียงอย่างเดียว มีวิตามินซีและกลุ่มบีที่ละลายน้ำได้น้อยในการอนุรักษ์ พวกมันถูกทำลายโดยการประมวลผลที่อุณหภูมิสูง

3. การลดน้ำหนักควรกินผักสดเท่านั้นไม่ควรกินผักกระป๋อง

ความจริงก็คือน้ำหนักของบุคคลนั้นขึ้นอยู่กับปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์มากกว่า ไม่ใช่จากวิธีการเตรียม ดังนั้น การใช้อาหารกระป๋องขณะอดอาหารจึงเป็นที่ยอมรับได้ ดังนั้นถั่วเขียว 100 กรัมมีเพียง 16 กิโลแคลอรีและในปริมาณที่เท่ากันของสลัดถั่วซึ่งคุณสามารถกินในร้านกาแฟได้มากถึง 80 ความจริงก็คือน้ำมันพืชถูกเติมลงในจานนี้ซึ่งจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่

4. อาหารกระป๋องไม่ควรรับประทานทุกวัน

อีกหนึ่งความเข้าใจผิดที่ไม่จริง ถั่วกระป๋องและทูน่าปรุงในน้ำคั้นเองมีโปรตีนสูง ดังนั้นจึงสามารถรับประทานอาหารดังกล่าวได้อย่างปลอดภัยทุกวัน ในปลา 100 กรัมจากกระป๋อง - โปรตีน 96 กิโลแคลอรีและ 22 กรัมและดูดซึมได้ดีกว่าเนื้อวัว ไขมันในการเก็บรักษาน้อยกว่า 1 กรัมและคาร์โบไฮเดรตเกือบจะขาดหายไป ข้อดีอีกอย่างของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือเนื้อหาของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับโปรตีนที่ร่างกายจะดูดซึมได้ 100%

5. ซูกินีคาเวียร์เป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังไดเอท

บวบคาเวียร์ถือเป็นอาหารว่าง แต่มีไขมันมาก - มากถึง 60 กรัมในกระป๋อง 700 กรัม หลายคนที่ทานอาหารว่างไม่ได้ จำกัด อยู่ที่ 100 กรัมของว่าง ดังนั้นในช่วงเวลาของการลดน้ำหนักจึงควรแยกออกจากอาหาร

6. อาหารเหล่านี้สามารถทำให้คุณเป็นมะเร็งได้

ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่เชื่อถือได้ว่าอาหารกระป๋องเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง แต่นักวิจัยจาก American Institute for Research on Cancer ยังแนะนำให้กินผลไม้กระป๋องด้วยซ้ำ ถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์

7. ผลไม้กระป๋องมีข้อห้ามในโรคเบาหวาน

8 การเก็บรักษาร้านค้าทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมที่ร้ายแรง

มีการบันทึกกรณีของโรคโบทูลิซึมน้อยมากในผู้ที่ชื่นชอบอาหารกระป๋องจากโรงงาน ในบรรดาผู้ป่วยทั้งหมด 99% รับประทานอาหารที่เตรียมขึ้นเอง กระทรวงสาธารณสุขของรัสเซียระบุว่ามากกว่าครึ่งหนึ่งของผู้ป่วยโรคโบทูลิซึมเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ดที่เก็บได้เอง อันดับที่สองในแง่ของอันตรายคืออาหารปลา ในหมู่พวกเขามีรัดด์และทรายแดงเค็ม ประมาณ 15% ของการเป็นพิษเกิดจากผักกระป๋องที่ทำเองที่บ้าน - มะเขือยาว, บวบ, พริกหยวก

วิดีโอ: นักโภชนาการ Alexei Kovalkov เกี่ยวกับปลากระป๋อง

ประโยชน์ต่อร่างกาย

เป็นที่ทราบกันดีว่าวิตามินบางชนิดไม่ตายหลังการรักษาความร้อน และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนก็มีประโยชน์มากยิ่งขึ้น สารเหล่านี้ชะลอกระบวนการชราและลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ส่วนใหญ่พบในแครอทดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะกินอาหารกระป๋องด้วย ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้ ขอแนะนำให้ใส่มะเขือเทศกระป๋อง ฟักทอง ผักและผลไม้สีส้มอื่นๆ ในเมนูของคุณ

แคลเซียม แมกนีเซียม และแร่ธาตุอื่นๆ จะถูกเก็บไว้เช่นกัน และพวกมันจำเป็นต่อการรักษาระบบเผาผลาญให้แข็งแรง ปลากระป๋องอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรับประทานกับกระดูก พวกเขามีแคลเซียมจำนวนมาก ปลากระป๋องเพียง 100 กรัมเทียบเท่ากับนมหนึ่งแก้วในแง่ของเนื้อหาของสารนี้

ในแง่ของปริมาณแคลเซียม ปลากระป๋องเป็นอันดับสองรองจากสองผลิตภัณฑ์ ได้แก่ เนยแข็งและเมล็ดงา ในเรื่องนี้ การรับประทานปลาซาร์ดีนและปลาไขมันอื่นๆ ที่ปรุงในน้ำมันจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องใช้อาหารกระป๋องดังกล่าวพร้อมกับกระดูก เนื่องจากการอบด้วยความร้อนภายใต้แรงดันสูงทำให้นิ่มลงจึงสะดวกในการรับประทาน นอกจากนี้ ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมยังถูกเก็บรักษาไว้ในปลากระป๋อง และแร่ธาตุเหล่านี้มีความสำคัญต่อสุขภาพร่างกาย

ซึ่งแตกต่างจากวิตามินที่ละลายในน้ำ วิตามิน A, K, E, D และอื่น ๆ ที่ละลายในไขมันจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการรักษาความร้อน พวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์หลังจากบรรจุกระป๋องรวมถึงปลา

เมื่อการถนอมอาหารกลายเป็นพิษต่อร่างกาย

สินค้ากระป๋องมีมากมายหลากหลาย พวกเขาทำมาจากปลาและเนื้อ ผักและผลไม้ พวกเขายังเป็นนมและผสม เมนูที่ประกอบด้วยอาหารกระป๋องเท่านั้นไม่สามารถดีต่อสุขภาพได้ ท้ายที่สุดแล้ว วิตามินที่ละลายน้ำได้จะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน สิ่งนี้ใช้กับสินค้ากระป๋องทุกประเภท ข้อเท็จจริงนี้สะท้อนให้เห็นในนิทานเรื่อง "God's Mistake" ของแจ็ค ลอนดอน ซึ่งเล่าว่าโรคเลือดออกตามไรฟันระบาดในชุมชนแห่งหนึ่งได้อย่างไร เหตุผลก็คือชาวบ้านกินแต่อาหารกระป๋อง

เนื้อกระป๋องมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนหรือไม่มีอากาศเลย ในสภาวะเช่นนี้ แบคทีเรียสายพันธุ์ Clostridium botulinum จะเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน พวกมันหลั่งสารพิษเทียบเท่ากับพิษที่แรงที่สุด เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แบคทีเรียจะตาย แต่การละเมิดเทคโนโลยีการอนุรักษ์ที่พวกมันจะอยู่รอดไม่ได้ถูกตัดออกไป ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสารพิษโบทูลินั่ม ซึ่งเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ เมื่ออยู่ในร่างกายพิษนี้สามารถกระตุ้นให้เกิดพิษรุนแรงและเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้

เห็ดกระป๋องที่หลายๆ คนชื่นชอบ ก็ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเช่นกัน ในกระบวนการเติบโตพวกมันดูดซับเกลือของโลหะหนักและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่น ๆ จากดิน ในสภาวะแวดล้อมปัจจุบัน เห็ดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แม้ว่าในตอนแรกจะไม่เป็นพิษก็ตาม หลังจากการอนุรักษ์แล้ว สารพิษส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในพืชจะถูกรักษาไว้ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเห็ดดองจึงมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

องค์ประกอบที่ถูกต้องของอาหารกระป๋อง

เมื่อเลือกอาหารกระป๋องคุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์หลัก น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น สารเคมีแปลกปลอมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำตาลและเกลือเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ และการมีสิ่งเจือปนอื่นๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ยินดีต้อนรับเครื่องเทศเพราะมีสารต้านเชื้อแบคทีเรียที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ในหมู่พวกเขา ได้แก่ กานพลูและเครื่องเทศชนิดหนึ่งซึ่งมีน้ำมันกานพลู ดังนั้น เครื่องเทศยังสามารถนำมาประกอบกับสารกันบูดตามธรรมชาติได้อีกด้วย

ผู้ผลิตใช้สารเติมแต่งเพิ่มเติมโดยเฉพาะสารเคมีในการผลิตอาหารกระป๋องเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เป็นอันตรายต่อสุขภาพจึงควรหลีกเลี่ยงสารดังกล่าว นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา นักอุตสาหกรรมที่ไร้ยางอายมักจะพยายามปลอมแปลงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เนื่องจากเทคโนโลยีดังกล่าว อาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้โดยไม่ใช้สิ่งเจือปน

เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโทษของอาหารกระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสภาพของกระป๋องก่อนซื้อ สาเหตุของโรคนี้ปล่อยก๊าซในกระบวนการของชีวิต ดังนั้นขวดที่มีอาหารกระป๋องปนเปื้อนจะพองตัวระหว่างการเก็บรักษา อย่ากินเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ที่ผิดรูป ไม่แนะนำให้เสี่ยงและกินเนื้อกระป๋องแบบโฮมเมด บ่อยครั้งที่จัดทำขึ้นโดยไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างในขณะที่มีการละเมิดกฎของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

โดยสรุปให้เรายกตัวอย่าง - อาหารกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดที่รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ เหล่านี้คือเป็ดทอดที่ผ่านการปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ชุบน้ำมันมะกอกร้อนแดง และวางในภาชนะดินเผาที่ปิดผนึกด้วยเรซิ่นชนิดพิเศษ พวกเขาถูกค้นพบหลังจากปรุงอาหารไปแล้ว 3,000 ปี แต่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังสามารถรับประทานได้

ไม่มีแท็กสำหรับโพสต์นี้

อาหารกระป๋องเรียกว่าผลิตภัณฑ์จากผักหรือสัตว์ซึ่งเตรียมด้วยวิธีพิเศษเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ สำหรับการจัดเก็บจะใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากผลกระทบของสภาพแวดล้อมภายนอก

นอกจากนี้ อาหารกระป๋องยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร เหล่านี้รวมถึงกะหล่ำปลีเค็ม, แห้ง, เค็ม, ปลา, แตงกวาถัง, เนื้อรมควัน, ผลไม้แห้ง, เห็ด, อาหารแช่แข็ง ความนิยมมากที่สุดเป็นเวลานานคือปลากระป๋องและเนื้อตุ๋น

โดยทั่วไปแล้ว เมื่อพูดถึงโภชนาการที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ อาหารกระป๋องไม่ได้มีความหมายเลย มีแนวโน้มที่จะจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายและพยายามไม่ใช้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จัดเก็บระยะยาวได้อำนวยความสะดวกอย่างมากในการดำรงชีวิตของมนุษยชาติ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินทางไกล พวกเขาช่วยเมื่อไม่มีเวลาเหลือสำหรับการทำอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาผลักดันการคุกคามของความอดอยากซึ่งเคยคุกคามมนุษยชาติมาก่อนเป็นเวลานาน อาหารกระป๋อง - ดีหรือไม่ดี?
ลองคิดดูด้วยกัน:

อาหารกระป๋องมีประโยชน์หรือไม่?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการใช้อาหารกระป๋องบ่อย ๆ นั้นไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่สามารถทดแทนของสดได้ แต่สามารถช่วยได้เมื่อไม่มีของสดอยู่ในมือหรือมีไม่เพียงพอและยังให้สารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายจำนวนหนึ่ง

เป็นที่เชื่อกันว่าในระหว่างการรักษาความร้อนวิตามินทั้งหมดจะถูกกีดกัน แต่มันไม่ใช่ สารบางอย่างหลังจากการให้ความร้อนไม่เพียง แต่จะไม่หายไป แต่ยังมีความกระตือรือร้นมากขึ้น สารเหล่านี้รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนและเบตาแคโรทีน

นอกจากนี้เกลือแร่ของแคลเซียมและแมกนีเซียมจะไม่หายไปไหน เช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์มากซึ่งถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์จากปลา

เราต้องไม่ลืมว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารกระป๋องบางชนิดได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้จัดหาวิตามินซีเพียงรายเดียวในฤดูหนาว เรากำลังพูดถึงกะหล่ำปลีดองที่ทุกคนชื่นชอบ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมฤดูหนาวมีวิตามินซีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก แต่ต้องบอกว่ากะหล่ำปลีเค็มที่บ้านซึ่งเค็มอย่างถูกต้องและมีอายุมากขึ้นนั้นมีประโยชน์มากกว่า น้ำส้มสายชูมักถูกเติมลงในกะหล่ำปลีจากร้านค้า ซึ่งลดประโยชน์ของมันลง

ผักและผลไม้แช่แข็งที่บ้านเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูใบไม้ร่วง พวกเขายังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด ไม่สามารถพูดได้ว่าผักดองและน้ำดองทำเองมีประโยชน์มาก แต่ผักและผลไม้มักจะปลูกในสวนของพวกเขาเอง ซึ่งหมายความว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เมื่อเปิดขวดแตงกวา แยม ผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไม่มีสารกันบูดเทียม อิมัลซิไฟเออร์ สารทำให้คงตัว สารเพิ่มรสชาติ ฯลฯ

นอกจากนี้ยังเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูฤดูหนาว และมันง่ายมาก - พวกมันอร่อยมากซึ่งหมายความว่าพวกมันจะอารมณ์ดีขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับคนด้วย

อันตรายของพวกเขาคืออะไร?

แน่นอนมีความคิดเห็นอื่น ๆ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนพิจารณาว่าอาหารกระป๋องเป็นอันตรายและไม่เป็นที่ยอมรับทางโภชนาการของมนุษย์ นี่ไม่ยุติธรรมเลย แต่ก็ไม่ควรโยนข้อความนี้ออกนอกมาตราส่วนเช่นกัน เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ให้ใส่ใจกับรายการส่วนผสมและวิธีการผลิต

ตัวอย่างเช่น อาหารกระป๋องที่ผลิตตามข้อกำหนดมักจะทำจากวัตถุดิบที่ถูกกว่าเสมอ เตรียมโดยใช้เครื่องใน, กระดูกอ่อน, เส้นเลือด ในองค์ประกอบของพวกเขาคุณจะพบวัตถุเจือปนอาหาร, เกลือจำนวนมาก (น้ำตาล), โปรตีนถั่วเหลือง, รส, สารปรุงแต่งรส, สีย้อม (โซเดียมไนไตรท์) ทั้งหมดนี้ไม่ได้ทำให้พวกเขาแข็งแรง ผลิตภัณฑ์อายุการเก็บรักษานานที่นำเข้ามักจะไม่มีคุณภาพสูงเช่นกัน คนต่างชาติไม่ค่อยกินกัน จัดว่าเป็นอาหารเกรดต่ำ

ดังนั้นเมื่อซื้ออาหารดังกล่าวให้ใส่ใจกับองค์ประกอบทางโภชนาการให้ความสำคัญกับอาหารที่ทำตาม GOST

เวลาของการขาดแคลนทั้งหมดได้ผ่านไปแล้ว คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด แต่นิสัยของการเตรียมโฮมเมดสำหรับฤดูหนาวยังคงอยู่และแม่บ้านหลายคน "บิดเหยือกสำรอง" ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งปีและบางครั้งก็มากกว่านั้น พวกเขายังทำกับอาหารกระป๋องที่ซื้อมาซึ่งพวกเขาตุน "เผื่อไว้" แล้วเก็บไว้โดยไม่สังเกตวันหมดอายุที่หมดอายุ และนี่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและบางครั้งก็ถึงชีวิต

มีความเห็นว่าไม่ควรทิ้งเศษอาหารกระป๋องไว้ในกระป๋องโลหะเพราะจะเสื่อมสภาพเร็วมาก อย่างไรก็ตามพวกเขาจะเสียอย่างรวดเร็วในจานอื่น ๆ ดังนั้นหากคุณเปิดกระป๋องปลากระป๋องหรือสตูว์ ให้ลองกินทันทีหรือใช้ทำอาหาร โปรดจำไว้ว่าอันตรายที่ใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือความเสี่ยงสูงต่ออาหารเป็นพิษ

แน่นอนการเปิดขวดด้วยแตงกวาโฮมเมด, มะเขือเทศ, ผลไม้แช่อิ่ม, เห็ดในฤดูหนาวเป็นความสุขพิเศษ แต่เราต้องไม่ลืมว่าอันตรายถึงตาย - โรคโบทูลิซึม - สามารถแฝงตัวอยู่ในธนาคารได้ โรคติดเชื้อร้ายแรงนี้อาจส่งผลต่อคนหลังจากรับประทานอาหารกระป๋องคุณภาพต่ำหรือหมดอายุ

โดยสรุปฉันต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารกระป๋อง แต่คนสมัยใหม่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา ดังนั้นหากคุณคำนึงถึงวันหมดอายุให้พิจารณาการเตรียมผักดองแบบโฮมเมดอย่างรอบคอบอย่าใช้บ่อยเมื่อรู้มาตรการแล้วคุณจะไม่ทำอันตรายใด ๆ ต่อสุขภาพของคุณ แข็งแรง!

"ฤดูหนาวจะถามว่าฤดูร้อนอยู่ที่ไหน!"นี่คือสิ่งที่แม่บ้านพูดปั่นแตงกวาหรือแยมอีกขวด

ก่อนหน้านี้ เกือบทุกครอบครัวเก็บผักดองและแยมสำหรับฤดูหนาว แปรรูปพืชผลมากมายจากกระท่อมฤดูร้อนหรือจากหมู่บ้านคุณย่า

ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี คุณสามารถซื้ออาหารกระป๋องที่ปรุงแบบ "โฮมเมด" ได้

อาหารกระป๋องชิ้นแรกที่มนุษย์ทำถูกค้นพบระหว่างการขุดหลุมฝังศพของฟาโรห์ตุตันคาเมนในอียิปต์

พวกเขาย่างเป็ดและดองด้วยน้ำมันมะกอกในชามดินเผา ครึ่งวงรีถูกยึดไว้ด้วยผงสำหรับอุดรูเรซิน คุณนึกภาพออกไหม? ผลิตภัณฑ์ประมาณ 3 พันปีถูกเก็บรักษาไว้ในลำไส้ของโลก

เก็บและฝัง...

ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของการบรรจุกระป๋องเริ่มขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการประกาศการแข่งขันเพื่อหาวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมอาหาร
ผู้ชนะคือเชฟชาวปารีส Nicolas François Appert ผู้สังเกตเห็นว่ากระป๋องน้ำผลไม้ต้มไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน .

สิ่งประดิษฐ์นี้ถูกส่งไปทันที
บนกระแสสำหรับกองทัพนโปเลียน ...

อาหารกระป๋องได้รับรูปลักษณ์ที่ทันสมัยโดย Peter Duran ชาวอังกฤษ ในปี พ.ศ. 2353 เขาได้รับสิทธิบัตรสำหรับวิธีการที่เขาคิดค้นเพื่อบรรจุอาหารกระป๋องในกระป๋อง อเมริกากลายเป็นศูนย์กลางอุตสาหกรรมกระป๋องของโลกอย่างรวดเร็ว ในบัลติมอร์ เริ่มมีการผลิตเครื่องจักรต่างๆ สำหรับการผลิตกระป๋องอัตโนมัติ ตอนนั้นเองที่ธนาคารมีรูปลักษณ์ที่ทันสมัย

และในปี 1860 ที่เปิดกระป๋องได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกา

ในรัสเซีย โรงงานผลิตกระป๋องแห่งแรกเปิดขึ้นในปี พ.ศ. 2413 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น

ลูกค้าหลักคือกองทัพ
อาหารกระป๋องประเภทแรก ได้แก่ เนื้อทอด (หรือเนื้อแกะ) สตูว์ โจ๊ก เนื้อกับถั่วและซุปถั่ว
คุณใส่ใจกับคำว่ากองทัพ ???...
มันจำเป็นสำหรับกองทัพที่จะต่อสู้ไม่ตาย
ด้วยความหิว...

ตั้งแต่นั้นมา อาหารกระป๋องก็เข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคง เพราะมีข้อดีอย่างหนึ่งที่เถียงไม่ได้:
อาหารกระป๋องสะดวกมากอย่างแน่นอนเช่น ไปเที่ยวหรือไปธรรมชาติ และเวลาไม่มีเวลาหรือขี้เกียจทำอาหาร
แต่เพื่อความสะดวกคุณก็ไม่ควรสร้างเงื่อนไขทางทหารให้กับร่างกายของคุณ ...
เราไม่มีอะไรจะกินแล้วเหรอ??
ฉันยังแนะนำให้คิดเกี่ยวกับการแสดงออกอย่าสปอยล์นาน...

นี่เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้หลักที่เราควรให้ความสนใจ อาหารจากธรรมชาติและปลอดภัยไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน...
ดูวิดีโอ "อาหารอันตราย"
O. Butakova

https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
คุณรู้หรือไม่ว่าแพทย์ระวังอาหารกระป๋อง? (คำว่า "กระป๋อง" มาจากภาษาละตินว่า "conservo - I keep") เรียกพวกเขาว่า"ตาย"สินค้า?
ประการแรกเนื่องจากน้ำตาลและเกลือส่วนเกิน

ประการที่สอง ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ของการจัดเก็บระยะยาวและการรักษาความร้อนที่เพิ่มขึ้นไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

และไม่จำเป็นต้องพูดถึงอาหารกระป๋องที่ซื้อตามร้าน - สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวระหว่างการผลิตในอาหารส่วนใหญ่ พวกเขาใส่สารกันบูดในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งเมื่อสะสมในร่างกาย จะค่อยๆ เป็นพิษ.

ใช่ การเตรียมฤดูร้อนช่วยประหยัดงบประมาณครัวเรือนได้มาก ประหยัดค่าเก็บเกี่ยวและเงินในกระเป๋า! แต่พวกเขาทำให้เรามีสุขภาพดีหรือไม่?

อย่างไรก็ตาม อาหารกระป๋องก็มี “จุดเด่น” ของมันเช่นกัน!

มีสารที่มีประโยชน์มากขึ้นหลังจากได้รับความร้อน: สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนและเบตาแคโรทีน

แร่ธาตุแคลเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ จะไม่หายไปไหนในระหว่างการบรรจุกระป๋อง

เช่นเดียวกับกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์มากที่พบในปลากระป๋อง

แน่นอนว่าหากอาหารกระป๋องเหล่านี้ผลิตขึ้นตามเทคโนโลยีที่เหมาะสมและจากวัตถุดิบที่สดใหม่ ... และยังมีผลิตภัณฑ์ที่อาจเป็น "ซัพพลายเออร์" หลักของวิตามินซีมาหลายศตวรรษในฤดูหนาว - นี่เป็นรายการโปรดของทุกคนกะหล่ำปลีดอง .

กะหล่ำปลีดอง 2-3 วันซึ่งมักขายในร้านค้าไม่ดีต่อสุขภาพ

แต่กะหล่ำปลีดองที่แท้จริงเป็นแชมป์เปี้ยนในการเตรียมฤดูหนาวสำหรับเนื้อหาของวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นจึงควรเกลือสำหรับฤดูหนาว

ควรโรยผักกาดขาวสับด้วยเกลือและอัดให้แน่นในอ่างหรือขวดโดยไม่ต้องเติมน้ำและกด - วิธีนี้วิตามินซีจะคงอยู่ได้ดีขึ้น
จากนั้นหมักทิ้งไว้ 3 วัน (อุณหภูมิที่เหมาะคือ 15 - 20 องศา) ในระหว่างการหมัก กรดแลคติกซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขัน ในช่วง 3-4 วันแรก เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง - ทุกวันนี้ไนเตรต (ซึ่งอาจพบในกะหล่ำปลี) กลายเป็นสารประกอบที่อันตรายกว่า - ไนไตรต์ พวกเขาเลิกกันในวันที่ 7-8 ดังนั้นจึงควรกินกะหล่ำปลีดองไม่เกิน 10 วันหลังจากใส่เกลือ

ลองนึกภาพในกะหล่ำปลีดอง

วิตามินซี กลายเป็นมากกว่าความสดใหม่!

กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพมีผลดีต่อพืชในลำไส้ แต่ไม่แนะนำสำหรับแผลพุพอง, ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน, ทุกข์ทรมานจาก dysbacteriosis

เพื่อให้ร่างกายได้รับอันตรายน้อยที่สุด ควรจดจำคำเตือนง่ายๆ สองสามข้อ:

ในระหว่างการอนุรักษ์เพิ่มแม่บ้านบางคน แอสไพรินแต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
- กับน้ำส้มสายชูและเกลือ ควรระวังเป็นพิเศษในผู้ที่เป็นโรคไต, มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร, มีแนวโน้มที่จะเกิดอาการบวมน้ำ มีผักดองแน่นอนคุณทำได้ แต่ทีละน้อย

มักจะเตรียมสลัดและ lecho ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก . ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบถุงน้ำดีอักเสบ ฯลฯ ไม่ควรนำไปเตรียมการดังกล่าว นอกจากนี้น้ำมันจำนวนมากแม้ว่าจะเป็นดอกทานตะวันก็ยังเป็นไขมันแคลอรี่

แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่มีข้อเสียหลายประการ หนึ่งในนั้นคือ: น้ำตาลส่วนเกิน . และนั่นหมายความว่าแยมไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือคนอ้วน สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการให้ดีขึ้นก็เพียงพอที่จะกินสามถึงห้าช้อนโต๊ะต่อวัน - นี่เป็นบรรทัดฐาน เพื่อรักษาวิตามินในผลเบอร์รี่จะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารที่เรียกว่า "ห้านาที" เนื่องจากผลกระทบของอุณหภูมิจะน้อยที่สุดด้วยวิธีนี้

โดยปกติแม่บ้านที่ดีจะไม่สูญเสียอะไร: แอปเปิ้ลที่แข็งแรงและแดงก่ำที่สุดบนโต๊ะบุบและทุบ - สำหรับแยมและผลไม้แช่อิ่ม แต่นี่คือสิ่งที่คุณไม่ควรทำ ความจริงก็คือว่า ถังแอปเปิ้ลสีน้ำตาล - แหล่งที่มาของเชื้อรา ซึ่งก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ - ปาทูลิน. และเพียงแค่ มันไม่มีเหตุผลที่จะตัดชิ้นส่วนที่บูดเน่า - เชื้อราที่ติดเชื้อในผลไม้ทั้งหมด.

Patulin ในแอปเปิ้ลสด มะเขือเทศ ผลเบอร์รี่ อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ นอกจากนี้ การติดเชื้อแบบถาวรนี้ไม่ได้ถูกฆ่าโดยการต้ม ทอด และผัด (ดังนั้น การส่งมะเขือเทศเน่า "ไปที่ Borscht" ก็ไม่คุ้มเช่นกัน)

และช่องว่างที่ผักและผลไม้ที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อรานั้นไม่ปลอดภัย. เมื่อเวลาผ่านไปพิษจะถูกปล่อยออกมาและค่อยๆทำลายตับ
อย่าเสี่ยง เก็บเฉพาะผลไม้ที่แข็งแรงและไม่เน่าเสีย

ดังที่คุณทราบ การบรรจุกระป๋องมักเต็มไปด้วยอันตรายจากโรคโบทูลิซึม การบริโภคอาหารกระป๋องอาจทำให้เกิดโรคติดเชื้อร้ายแรงนี้ได้ สาเหตุของโรคโบทูลิซึมอาศัยอยู่อย่างถาวรในดิน จากนั้นจะจบลงที่ผลไม้ ผัก เห็ด และลงไปในน้ำด้วย

ด้วยน้ำจะแทรกซึมเข้าไปในร่างกายของสัตว์ปลา ผู้ชายติดเชื้อโบทูลิซึม ผ่านอาหาร

ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่แบคทีเรียที่นำไปสู่โรค แต่เป็นเพียงสารพิษเท่านั้น แบคทีเรียสามารถผลิตสารพิษได้ก็ต่อเมื่อไม่มีออกซิเจนเท่านั้น อาหารกระป๋องอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่มีอากาศเข้า สภาพแวดล้อมนี้เหมาะสำหรับการผลิตสารพิษ การทำหมันฆ่าสาเหตุของโรคนี้ คุณสามารถป่วยด้วยโรคโบทูลิซึมหลังจากรับประทานอาหารกระป๋องที่ผลิตด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม แต่อาหารกระป๋องที่ทำเองที่บ้านนั้นอันตรายที่สุด
นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวการฆ่าเชื้อไม่ได้มีคุณภาพเพียงพอเสมอไป
อาหารที่ปนเปื้อนโบทูลิซึมก็เหมือนกับอาหารทั่วไป ไม่แตกต่างกันในลักษณะหรือกลิ่น

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไม่ใช่ทุกคนที่รับประทานผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนจะป่วยด้วยโรคโบทูลิซึม สารพิษกระจายไม่สม่ำเสมอมาก ในบางส่วนอาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

โรคนี้เป็นเรื่องยากมากและมักจะจบลงด้วยความตาย แล้วมันคุ้มที่จะเสี่ยงไหม?
การป้องกันโรคพิษสุราเรื้อรังคือการรักษาความร้อนที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุกระป๋องและเวลาในการฆ่าเชื้อที่เพียงพอ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูใบไม้ร่วงคือการแช่แข็งผัก

ดังนั้นพวกเขาจะรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้ มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าอาหารแช่แข็งไม่เพียงแต่ไม่ล้าหลังอาหารสดในด้านโภชนาการเท่านั้น แต่ในบางกรณีก็เหนือกว่าอาหารเหล่านั้นด้วย
เป็นการดีที่ เลือกเฉพาะผลไม้ที่มีคุณภาพสูงสุดสำหรับการแช่แข็ง ; จากนั้นพวกเขาจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและผ่านกระบวนการเบื้องต้น (บด, สับ, ฯลฯ ); ในที่สุด พวกมันจะถูกล้าง ลวกตามต้องการ บรรจุและแช่แข็ง (การทำงานสองอย่างสุดท้ายนี้อาจสลับกันได้)

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสารที่มีประโยชน์สูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อใด ทางอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์แช่แข็ง: การแช่เยือกแข็งหรือการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -60°C ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ด้อยกว่าของสด แต่การ "เคลื่อนไหว" ต่อไปในอวกาศ การไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บอุณหภูมิ การละลายน้ำแข็งและการแช่แข็งซ้ำอาจทำให้ผลประโยชน์ทั้งหมดเป็นโมฆะ!

ของที่บ้านอีก! ยิ่งไปกว่านั้น หน่วยทำความเย็นในบ้านสมัยใหม่สามารถแช่แข็งผักและผลไม้ปริมาณมากได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ และเก็บไว้โดยไม่เป็นอันตรายต่อการละลายเป็นเวลานาน!
คุณสามารถแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้
และผักเกือบทุกชนิด
หาข้อสรุปของคุณเอง! ทางเลือกเป็นของคุณ

ปลากระป๋องเป็นอาหารกระป๋องประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือปลากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ประหยัดและอร่อยที่สุด ปลากระป๋องสดและลวกในน้ำมัน ตามลำดับ คุณสมบัติของอาหารกระป๋องเหล่านี้แตกต่างกัน บทความนี้จะกล่าวถึงประโยชน์และโทษของปลาซาร์ดีนบรรจุกระป๋อง องค์ประกอบทางเคมี คำแนะนำในการใช้ และหลักการเลือกอาหารกระป๋องคุณภาพสูง

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันและโปรตีนจำนวนมาก ดังนั้นปริมาณแคลอรี่จึงค่อนข้างสูง
สารอาหารต่อไปนี้ระบุไว้ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

1. ปริมาณแคลอรี่ในน้ำมันปลาแดกคือ 297 กิโลแคลอรี

• - 19.4 กรัม
• ไขมัน - 25.7 กรัม
• - ไม่มา;
• น้ำ - 54 กรัม

3. องค์ประกอบวิตามินของปลากระป๋องค่อนข้างซับซ้อน:

• วิตามินพีพี - 2.9 มก.
• วิตามินซี - 2.1 มก.
• วิตามินบี 6 - 0.47 มก.
• ไรโบฟลาวิน - 0.23 มก.

4. ธาตุอาหารหลักที่อยู่ในกระป๋อง:

• - 841 มก.;
• - 539 มก.;
• - 378 มก.;
• - 175 มก.

5. องค์ประกอบการติดตามของผลิตภัณฑ์นี้มีดังต่อไปนี้:

• - 0.73 มก.;
• - 0.67 มก.;
• - 0.43 มก.
• - 0.09 มก.

สำคัญ! เก็บอาหารกระป๋องที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะไม่เกินระยะเวลาที่ระบุไว้บนฝา หากคุณเปิดกระป๋องและวางแผนที่จะกินเนื้อหาในปริมาณมาก ให้ย้ายปลาไปยังภาชนะแก้ว เทน้ำมันพืชลงไปแล้วปิดฝาให้สนิท เก็บปลาที่เปิดไว้ไม่เกินสองวันที่อุณหภูมิ–4 ° กับ.

ประโยชน์และโทษ

แม้ว่าปลากระป๋องจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ก็มีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

ใช้ทำอะไร

เธอรู้รึเปล่า? อาหารกระป๋องที่เก่าแก่ที่สุดในโลกถูกพบและเปิดใหม่ในหลุมฝังศพของฟาโรห์ตุตันคาเมนในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา โถบรรจุกระป๋องนั้นเป็นภาชนะดินเผาที่ติดกาวแน่นจากสองซีก ข้างในมีเป็ดทอดชุ่มน้ำมันมะกอก ซึ่งตามเรื่องเล่าแล้ว มีข่าวลือว่านักวิทยาศาสตร์ปฏิเสธที่จะชิมสิ่งที่พบ แต่สุนัขทดลองซึ่งเสนอผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดกลับกินมันเข้าไป

อันตราย saury

โดยพื้นฐานแล้ว คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับปริมาณไขมันสูงและการแปรรูปด้วยสารกันบูดเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

1. การใช้อาหารกระป๋องในทางที่ผิดทำให้อาหารไม่ย่อย - มีอาการปวดท้องและท้องเสียบ่อย
2. ผลิตภัณฑ์นี้มีสารประกอบหนักที่ร่างกายของคนที่อ่อนแอหรือเด็กเล็กไม่สามารถย่อยได้ เป็นผลให้องค์ประกอบของเลือดเสื่อมลงและเกิดพิษต่อร่างกายโดยทั่วไป
3. Saury เป็นปลาที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ซึ่งเมื่อใช้เป็นประจำจะกระตุ้นให้เกิดผื่นบนผิวหนัง ความอ่อนแอทั่วไป และอุณหภูมิต่ำ
4. ผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคไต โรคตับ ควรทิ้งปลากระป๋อง เนื่องจากจะทำให้ตับ ไต และตับอ่อนมีไขมันและเกลือมากเกินไป

กระป๋องหรือสด: ไหนดีกว่ากัน?

เมื่อเลือกอาหารกระป๋องในร้าน โปรดจำไว้ว่าเพื่อการเก็บรักษาที่ดียิ่งขึ้น ปลาส้มจะต้องผ่านการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานก่อนที่จะบรรจุลงในขวดโหล ในระหว่างการประมวลผลที่ก้าวร้าว วิตามินส่วนสำคัญจะถูกทำลาย และปลาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในทางกลับกัน ปลากระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมการเพิ่มเติม

การพิจารณาว่าเนื้อปลาสดมีวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครมากกว่ามาก และไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตรายและน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว หากคุณกำลังพิจารณาผลิตภัณฑ์ทั้งสองเป็นอาหารเสริมทั่วไป ให้เลือกปลาสด

สำคัญ! ถัดจากวันที่ผลิตและรหัสผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจะต้องใส่รหัสตัวอักษรและตัวเลข หากระบุตัวอักษร “P” ถัดจากรหัสผลิตภัณฑ์ แสดงว่ามีการใช้วัตถุดิบปลาคุณภาพสูงในการผลิตอาหารกระป๋อง เครื่องหมาย C2O บ่งชี้ถึงส่วนผสมของปลาคุณภาพต่ำในองค์ประกอบ

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้ saury

ระหว่างตั้งครรภ์

เพื่อให้วัตถุดิบจากปลาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดียิ่งขึ้นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท จึงมีการเติมยาปฏิชีวนะที่เรียกว่าเตตราไซคลินเข้าไป มันฆ่าจุลินทรีย์ต่างประเทศและปลาที่ได้รับการบำบัดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสามปี ในส่วนเล็ก ๆ เตตราไซคลินจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่ แต่ทารกในครรภ์อาจได้รับสารอาหารดังกล่าว
นอกจากนี้ เกลือที่มีเปอร์เซ็นต์สูงในผลิตภัณฑ์นี้รบกวนสมดุลของเกลือน้ำและกระตุ้นให้เกิดอาการบวมน้ำ สารแต่งกลิ่นและสารสังเคราะห์อื่นๆ ที่อยู่ในปลากระป๋องก็ไม่มีประโยชน์ต่อทารกเช่นกัน

เมื่อให้นมบุตร

Saury เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ เป็นสารก่อภูมิแพ้ หากคุณแม่ยังสาวไม่กินปลาแดกก่อนตั้งครรภ์และตลอดช่วงนั้น ในระหว่างที่ให้นมลูก คุณไม่ควรเพิ่มการอนุรักษ์ในอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยากและอาจทำให้ลำไส้ปั่นป่วนได้ ไม่เพียงแต่ในแม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในทารกด้วย เมื่อให้นมบุตรควรเลือกปลาที่ปรุงสดใหม่โดยไม่มีเครื่องเทศและซอสปรุงรสและแนะนำในอาหารตั้งแต่เดือนที่สี่ของการให้อาหาร

เธอรู้รึเปล่า? การผลิตอาหารกระป๋องเชิงอุตสาหกรรมแห่งแรกของโลกก่อตั้งขึ้นโดย Nicolas Apper เชฟและนักทำขนมชาวฝรั่งเศส นโปเลียนที่ 1 โบนาปาร์ตเรียกตัวเองว่า Monsieur Appert ว่า "ผู้มีพระคุณที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" เพราะเขาคิดค้นวิธีเก็บอาหารในภาชนะปิดเป็นเวลานานกว่าแปดเดือน ในปี 1812ในช่วงสงครามกับรัสเซียอาหารกระป๋องจากโรงงานของ Nicolas Appert ทำให้ทหารฝรั่งเศสได้รับสารอาหารที่ดี การเก็บรักษาเหล่านี้ถูกบรรจุอย่างยุ่งยาก และกระป๋องสามารถเปิดได้ด้วยสิ่วเท่านั้น แต่พวกมันก็ทำหน้าที่ของมันได้อย่างเหมาะสม

เมื่อลดน้ำหนัก

เนื่องจากมีแคลอรี่สูง saury จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรหลีกเลี่ยงปลากระป๋องที่ลวกในน้ำมัน พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายมากนัก แต่จะลดประสิทธิภาพของอาหาร

วิธีการเลือกอาหารกระป๋องที่เหมาะสม

มีกฎบางอย่างที่ช่วยให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ต้นฉบับที่มีคุณภาพ

1. ก่อนอื่น ให้ใส่ใจกับฉลากและบรรจุภัณฑ์ผู้ผลิตที่เคารพตนเองใช้วัสดุคุณภาพสูงเท่านั้น ฉลากจะติดกาวอย่างสม่ำเสมอและแน่นหนา สีจะไม่หลุดลอกหลังจากชุบน้ำ และตะเข็บบนดีบุกหรือขวดแก้วจะถูกขัดอย่างระมัดระวัง
2. วันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ต้องนูนบนฝาขวดจากด้านในออกมาด้านนอกหรือพิมพ์ด้วยหมึกที่ลบไม่ออก ใกล้วันที่ผลิตต้องระบุรหัส 308 - สำหรับปลาสด 931 - สำหรับน้ำมันสด
3. มวลปลาที่อยู่ภายในควรมีน้ำหนักเบา มีกลิ่นหอม ประกอบด้วยชิ้นใหญ่เหมือนกันส่วนผสมของเศษปลาที่ต่างกันบ่งชี้ว่าเป็นของปลอม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีสัญญาณของการเกิดออกซิเดชันที่จุดเชื่อมต่อของฝากับขวดหรือที่จุดบัดกรีของตะเข็บ อย่ากินเนื้อหาในกระป๋องที่บวมและอย่าเปิด

สำคัญ! หากคุณซื้อปลากระป๋องมา ให้ต้มก่อนใช้ถ้าเป็นไปได้ ความจริงก็คือบางครั้งอาหารกระป๋องมีสารพิษโบทูลินั่มซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ มันไม่ปรากฏตัวออกมาด้วยกลิ่นหรือการบวมของขวดโหล และเป็นการยากที่จะช่วยชีวิตคนที่ได้รับพิษจากโบทูลินั่มท็อกซิน กระบวนการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงทำให้สารพิษเป็นกลาง และการเก็บรักษาจะใช้งานได้

คำถามที่ว่าปลากระป๋องมีประโยชน์หรือไม่นั้นไม่สามารถตอบได้อย่างชัดเจน ในปริมาณที่พอเหมาะ ซอสปรุงรสในน้ำมันมีประโยชน์และช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับสลัดหรือซุป การใช้ปลากระป๋องทุกวันจะทำให้เป็นโรคไตและไขมันพอกตับ
ไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่าแปดขวบแนะนำการถนอมอาหารนี้ในอาหาร หากต้องการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบน และงดเว้นการซื้อปลาแซลมอลหากคุณมีข้อห้ามในการใช้

ตั้งแต่สมัยโบราณ บรรพบุรุษของเรารู้วิธีเก็บอาหาร "สำหรับวันที่ฝนตก" แน่นอนว่าพวกเขาไม่มีโอกาสเช่นวันนี้ ดังนั้นอาหารจึงเสียค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตาม แม้จะไม่มีตู้เย็น เทคโนโลยีสุญญากาศ และเทคนิคสมัยใหม่อื่นๆ ผลิตภัณฑ์ก็สามารถเก็บไว้ได้นานบนธารน้ำแข็ง ในห้องใต้ดินลึก ตัวอย่างเช่น เนื้อสัตว์ถูกแช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เน่าเสียในระหว่างการเดินทางในทะเลหลายเดือน, ตากแห้งและรมควัน, ต้มจากผลเบอร์รี่และผลไม้, ผักดอง เทคโนโลยีเหล่านี้บางส่วนยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

อาหารเน่าเสียเนื่องจากสารอินทรีย์มีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวเคมีและเคมีที่หลากหลาย แบคทีเรียและเชื้อราเริ่มต้นขึ้นในอาหารตามธรรมชาติ ไขมันจะเหม็นหืน ผลิตภัณฑ์จากนมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว เทคนิคการเก็บรักษาถูกนำเสนอครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ในฝรั่งเศส พวกเขาได้พัฒนาวิธีการถนอมอาหารเป็นเวลานานโดยใช้กระบวนการพิเศษทั้งในอุตสาหกรรมและที่บ้าน

ในพจนานุกรม เราสามารถอ่านได้ว่าอาหารกระป๋องคือ “ผลิตภัณฑ์อาหารที่เตรียมจากวัตถุดิบจากสัตว์และผักซึ่งผ่านกระบวนการพิเศษมาก่อน บรรจุแบบผนึกแน่น และผ่านการฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษา” ในระหว่างการให้ความร้อนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค - เชื้อราและแบคทีเรียจะถูกทำลาย พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบต่อการเน่าเสียของอาหารอย่างรวดเร็ว น่าเสียดายที่จุลินทรีย์บางชนิดสามารถทนต่อความร้อนเป็นเวลานานได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์บางอย่างจึงต้องฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส อาหารกระป๋องดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด น่าเสียดายที่หลังจากผ่านกระบวนการดังกล่าวแล้ว วิตามินและสารอาหารจำนวนมากจะถูกทำลาย การเก็บรักษาด้วยความร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส จัดเก็บได้น้อย วิธีนี้เรียกว่าการพาสเจอไรซ์ (อย่างไรก็ตาม นี่คือวิธีที่นมที่ขายในร้านค้าทั้งหมด "ฆ่าเชื้อ") การเก็บรักษาซึ่งแตกต่างจากอาหารกระป๋องจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น

อาหารกระป๋องเป็นรูปแบบการจัดเก็บอาหารที่สะดวกมาก คุณสามารถจัดหาอาหารที่คุณต้องการและอยู่ในรูปแบบสำเร็จรูปแล้ว ก่อนใช้งาน อาหารจะอุ่นให้เพียงพอ (และอาหารกระป๋องหลายชนิดสามารถรับประทานแบบเย็นได้) ดังนั้นคุณจึงประหยัดเวลาและความพยายาม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะเรียกอาหารจานนี้ว่ามีประโยชน์?

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วในระหว่างการอบชุบสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกทำลายบางส่วน นอกจากนี้โครงสร้างของเส้นใยพืช เส้นใยกล้ามเนื้อของเนื้อสัตว์เปลี่ยนไป ในระหว่างการเตรียมสำหรับการบรรจุกระป๋อง รสชาติของผลิตภัณฑ์รวมถึงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาจลดลง ดังนั้นผู้ผลิตจึงเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มรสชาติ สีย้อม และส่วนประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ ลงในอาหาร สารดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการแพ้และโรคระบบทางเดินอาหาร และสารกันบูดที่เติมลงในสารกันบูดมักทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ หากไม่มีสารกันบูด การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวจะไม่สามารถทำได้เสมอไป

หากคุณเลือกอาหารที่เหมาะสม คุณจะหลีกเลี่ยงปัญหาต่างๆ ได้ พิจารณาตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารสำเร็จรูปที่มีอายุการเก็บรักษานาน

ถั่วลันเตาใช้ในการเตรียมสลัดต่างๆ เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์ ผัก และปลา เมื่อเลือกขวดถั่วให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับวันที่ผลิต ผักคุณภาพสูงจะได้รับการเก็บรักษาไว้ ณ เวลาเก็บเกี่ยวหรือหลังการเก็บเกี่ยวทันที นั่นคือถั่วที่ดีควรบรรจุในขวดโหลในฤดูใบไม้ผลิหรือจนถึงกลางฤดูร้อน
อาหารกระป๋องในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวทำดังนี้: ถั่วแห้งแช่ในสารละลายพิเศษเพื่อให้ถั่วมีความยืดหยุ่นและเรียบเนียนอีกครั้ง แต่ในเวลาเดียวกันรสชาติของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด จากนั้นให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในธนาคาร อาหารกระป๋องที่ดีประกอบด้วยถั่ว น้ำ เกลือและน้ำตาล ไม่มีส่วนผสมอีกต่อไป! ถั่วลันเตาถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ เขาไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติม ถ้าเป็นไปได้ ให้ซื้อเหยือกที่มีเครื่องหมาย "พิเศษ" ซึ่งหมายความว่าข้างในจะมีถั่วที่สอบเทียบขนาดเล็กเท่านั้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ เกรดสูงสุดและอันดับหนึ่งแย่กว่าเล็กน้อย ถั่วลันเตาไม่ได้ขนาดและอาจมีถั่วลันเตาสีน้ำตาลและสีเหลือง อย่างไรก็ตามสำหรับสตูว์ผักตุ๋นอันนี้ก็เหมาะเช่นกัน ขอแนะนำให้ซื้ออาหารกระป๋องในขวดแก้ว จากนั้นคุณสามารถประเมินเนื้อหาในกระป๋องด้วยสายตา ถั่วที่สว่างเกินไปเป็นสัญญาณของการใช้สีย้อมหรือสารเคมีอื่นๆ น้ำเกลือต้องโปร่งใส

ข้าวโพดกระป๋อง เช่น ถั่วลันเตา ต้องผลิตในช่วงฤดูที่เหมาะสม ข้าวโพดฤดูหนาวมักทำจากเมล็ดแห้งแช่ในน้ำดอง ไม่มีประโยชน์อะไรจากมัน ให้ความสนใจกับข้อมูลที่อยู่ในธนาคาร - ขอแนะนำให้ซื้ออาหารกระป๋องที่ผลิตตามข้อกำหนดของ GOST ไม่ใช่ TU จากนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าผู้ผลิตใช้ข้าวโพดสุกที่มีน้ำนมอร่อยและชุ่มฉ่ำในการแปรรูป หลังจากเปิดขวดแล้ว ให้ตรวจสอบธัญพืช ควรมีขนาดเท่ากัน สีขาวหรือสีเหลือง (ขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าวโพด) มีกลิ่นหอมหวาน ธัญพืชที่มีขนาดแตกต่างกัน, กลิ่นโลหะ, การมีสิ่งแปลกปลอม, ชิ้นส่วนที่ถูกบดเป็นสัญญาณของคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ ยิ่งเมล็ดข้าวโพดสีอ่อนมากเท่าไร

ถั่วได้รับการเก็บรักษาไว้หลายวิธี - คุณสามารถเห็นถั่วในน้ำคั้นเอง มะเขือเทศ เติมน้ำมะนาวและส่วนผสมอื่นๆ บนชั้นวางของในร้าน เช่นเดียวกับถั่วลันเตาและข้าวโพดที่อธิบายไว้ข้างต้น ถั่วที่อร่อยที่สุดจะพบได้ในอาหารกระป๋องตามฤดูกาลนั้นๆ พิจารณาฉลาก - ควรระบุส่วนประกอบ (ถั่ว, น้ำ, เกลือ, น้ำตาล, นอกจากนี้ - วางมะเขือเทศ) หากมีสารกันบูด สีย้อม หรือรสชาติ นอกเหนือจากข้างต้น จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธการซื้อ เนื้อหาของถั่วในน้ำดองควรมีอย่างน้อย 60% ตรวจสอบ - ในอาหารกระป๋องคุณภาพสูงมีทั้งขนาดเท่ากัน

มะกอกสามารถเป็นสีเขียวหรือสีดำ เฉดสีของพวกเขาขึ้นอยู่กับเวลาในการรวบรวม มะกอกเขียวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนที่จะสุก อาจมีสีเขียวอมเทาหรืออมเหลือง มะกอกดำ (มะกอกดำ) สุกบนกิ่งไม้ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซื้อมะกอกเขียวราคาไม่แพงแล้วเปลี่ยนให้เป็นมะกอกดำที่มีราคาแพงกว่า สำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น เฟอรัสกลูโคเนตถูกเติมลงในน้ำดอง (E-579)และเพิ่มออกซิเจนให้กับของเหลว มะกอกที่ "แปรรูป" นั้นดีต่อสุขภาพหรือไม่? วาดข้อสรุปของคุณเอง มะกอกเขียวธรรมชาติมีวิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำมันเฉพาะจำนวนมาก พวกเขาเป็นคนที่คุณต้องการกิน และมะกอกดำสามารถใช้ตกแต่งสลัด พิซซ่า และอาหารอื่นๆ ได้ในปริมาณเล็กน้อย แยกแยะมะกอกที่ "ดำคล้ำ" ออกจากของจริงได้ไม่ยาก - ส่วนประกอบ E-579 หรือเฟอร์รัสกลูโคเนตจะระบุไว้บนโถ นอกจากนี้ ผลไม้ตามธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหกเดือน และสำหรับผลไม้แปรรูป ระยะเวลานี้อาจเพิ่มขึ้น


ปลากระป๋องผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาแตกต่างกันในประเภทของการบรรจุ วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ และคุณสมบัติอื่น ๆ เฉพาะอาหารกระป๋องธรรมชาติที่ทำจากสายพันธุ์ที่มีคุณค่า อาหารทะเล กุ้ง ตับปลาที่ไม่มีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ จึงสามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ อนุญาตให้มีเครื่องเทศ (ใบกระวาน, เกลือ, สารก่อเจล) หากกระป๋องมีสารปรุงแต่งรส สารกันบูด หรือสาร "พิเศษ" อื่นๆ ให้ปฏิเสธที่จะซื้อ เมื่อเลือกอาหารกระป๋อง ให้ตรวจสอบขวดอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีรอยบาก รอยบุบ รอยตะเข็บที่ไม่เรียบ หากก้นหรือฝาบวม การรับประทานสิ่งที่อยู่ในนั้นเป็นอันตรายมาก ปลากระป๋องคุณภาพสูงมีประโยชน์มาก เพราะปลามีเกลือแร่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินดีที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก

เนื้อกระป๋องต้องทำตามข้อกำหนดของ GOST เท่านั้น ให้ความสนใจกับชื่อ - บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีเพียงชื่อของเนื้อสัตว์และคำว่า "ตุ๋น" ตัวเลือกเช่น "สตูว์กับเครื่องเทศ" เป็นที่น่าสงสัยเพราะนอกจากเนื้อสัตว์แล้วอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่ถูกกว่าเช่นไขมันผักเส้นเลือด องค์ประกอบควรง่ายมาก - เนื้อ, เกลือ, เครื่องเทศ สารเติมแต่งอื่นใดบ่งบอกถึงความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ผลิต โปรดจำไว้ว่าสตูว์ที่ดีจะต้องมีราคาไม่เกิน 35 - 40 รูเบิลต่อขวด ในระหว่างการให้ความร้อน เนื้อตามธรรมชาติจะคงคุณค่าทางอาหารส่วนใหญ่ไว้ ดังนั้นอาหารกระป๋องดังกล่าวจึงสามารถและควรรับประทาน

ควรเลือกเห็ดกระป๋องอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน - หากเทคโนโลยีการประมวลผลถูกละเมิด จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์สามารถเพิ่มจำนวนในขวดโหลได้ นอกจากนี้ ในบรรดาเห็ดที่กินได้ อาจมีเห็ดมีพิษหรือตัวอย่างที่เก็บได้ตามถนนหรือในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศ เห็ดกระป๋องไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ - เห็ดถูกย่อยเป็นเวลานานในระบบทางเดินอาหารซึ่งมักทำให้เกิดอาการแพ้หรือไม่สบาย ในการถนอมเห็ด ผู้ผลิตจะใช้น้ำส้มสายชู สารเคมีหลายชนิด เครื่องเทศ กระเทียม และหัวหอม

ผักกระป๋องสามารถมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้ผลิต คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าขนาดใหญ่เท่านั้น และไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรยอมจำนนต่อคำชักชวนของคุณยายที่น่ารักซึ่งขาย "ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน" สลัดผักโฮมเมดและมะเขือเทศที่ชวนน้ำลายสออาจมีอันตรายได้ โบทูลินัมท็อกซิน. เมื่อทำผักกระป๋องมักใช้น้ำส้มสายชูสังเคราะห์ราคาถูกซึ่งทำให้เยื่อเมือกของกระเพาะอาหารและลำไส้ระคายเคือง ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อาหารกระป๋องดังกล่าวเป็นส่วนเสริมของตารางเทศกาลหรือในการตกแต่งอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น


หากคุณพิจารณาการเลือกอาหารกระป๋องอย่างถี่ถ้วน คุณจะหลีกเลี่ยงพิษและผลที่ตามมาที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ ได้ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหลงไปกับอาหารกระป๋อง - ปล่อยให้พวกเขาอยู่บนโต๊ะเทศกาลหรือเสริมอาหารจากธรรมชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

(รูปภาพ: micro10x, Alaettin yildirim, mashe, Elisanth, Ivaschenko Roman, shutterstock.com)