ว่ายน้ำที่ถูกต้อง เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - องค์ประกอบและสัดส่วน

ปรากฎว่าเครื่องเทศร้อนสามารถลดความหิวได้หลายชั่วโมงหลังรับประทานอาหารและเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่เผาผลาญ นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าเครื่องเทศที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอที่จะเร่งการเผาผลาญได้ถึง 25 เปอร์เซ็นต์ภายในสามชั่วโมง ดังนั้นคุณจะเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมได้อย่างไร?

พวกเขาบอกว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถปรุงอุซเบก pilaf ตัวจริงได้ ในเอเชียกลางเชื่อกันว่าจานนี้ไม่ได้มาตรฐานสูงสุดในมือผู้หญิง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร pilaf แต่ละประเทศมีสูตรของตัวเองซึ่งแตกต่างกันมาก โดยทั่วไปแล้ว pilaf ทำอาหารได้กี่สูตรสำหรับการเตรียมอาหารจานในตำนานนี้ แต่พวกเขาทั้งหมดเชื่อว่าคุณสามารถปรุง pilaf ได้โดยไม่ต้องใช้เกลือหัวหอมทอดและแม้ไม่มีข้าว แต่คุณต้องใส่เครื่องเทศถ้าเพียงเพื่อให้สามารถแยกแยะสีและกลิ่นจากโจ๊กธรรมดากับเนื้อสัตว์ได้ เครื่องเทศใน pilaf ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเป็นหลัก - ไม่อนุญาตให้เนื้อต้มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วรวมถึงในกระเพาะอาหาร

pilaf มีสองประเภท: เอเชียและยุโรป ในเอเชีย pilaf เครื่องเทศหลักคือ zera, barberry; ในยุโรป - ปาปริก้า พริกไทยดำ และสมุนไพรต่างๆ

เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ เครื่องเทศควรซื้อและเก็บไว้ทั้งหมดเพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น ในอาหารบางจาน เครื่องเทศจะต้องถูกใส่ให้ครบถ้วน สำหรับบางจานจะถูกโขลกไว้ล่วงหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม

หากคุณต้องการปรุง pilaf แบบเอเชียล้วนๆ จะดีกว่าที่จะเพิ่ม zeru และ barberry หรือ zeru และ saffron

Zera (เรียกอีกอย่างว่า zra, zira) ไม่มีอะไรมากไปกว่าเมล็ดยี่หร่าอินเดีย พวกเขาแตกต่างจากยี่หร่าของเราในขนาดที่เล็กกว่าและสีเข้ม นอกจากนี้พวกเขายังมีกลิ่นหอมที่คมชัดแข็งแกร่งและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ใน pilaf ควรใช้ทั้งเมล็ดเนื่องจากในกรณีนี้จะต้องรับผิดชอบต่อกลิ่น

Barberry ยังดีกว่าที่จะเพิ่มทั้งหมด เมื่อกัดผลเบอร์รี่แห้งรสเปรี้ยวจะปรากฏในปาก ความจริงก็คือ Barberry มีวิตามินซี กรดมาลิก ซิตริกและทาร์ทาริก มีสีแดงเข้ม แดง ดำ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

หญ้าฝรั่นเป็นมลทินแห้งของดอกพืชในตระกูลไอริส ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม หญ้าฝรั่นทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักไม่เพียงแต่ให้สีสดใสเท่านั้น แต่ยังมีรสเผ็ดร้อนและขมเล็กน้อยอีกด้วย ดังนั้นจึงเพิ่มในปริมาณที่น้อยมากมิฉะนั้นจานจะขมอย่างไม่ราบรื่น เช่นเดียวกับซีร่าจะพบในรูปของเมล็ดพืชและผง เพื่อไม่ให้ผิดพลาดในการเลือก เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้ หลายคนเพื่อไม่ให้จานกลายเป็นรสขมเกินไปให้เตรียมน้ำหญ้าฝรั่นไว้ล่วงหน้า สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ บดตราประทับของหญ้าฝรั่นในครกขนาดเล็ก เทน้ำต้มเดือดลงไป แล้วกรองผ่านผ้าขาวหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง จะสะดวกกว่ามากในการปรุงรส pilaf ด้วยน้ำสีเหลือง - มันจะมีสีสม่ำเสมอมากขึ้น

ทางเลือกของเครื่องเทศสำหรับ pilaf ในร้านค้านั้นกว้างมาก คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปของ monospices - "เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf" อย่างไรก็ตามผู้ผลิตแต่ละรายมีของตัวเอง ดังนั้นให้ดูที่องค์ประกอบของเครื่องเทศที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

ในการปรุงรสที่ส่งมาจากยุโรป ส่วนผสมหลักคือ เกลือ ปาปริก้า พริกไทยดำ กระเทียม หัวหอม และยี่หร่า สีของส่วนผสมนี้จะเป็นสีน้ำตาล ใกล้เคียงกับสีของปาปริก้า รสชาติของ pilaf นี้จะแตกต่างจากเอเชีย

แต่ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับ pilaf ที่คุณเลือกให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ของเครื่องปรุงรส ถุงไม่ควรทำจากกระดาษ แต่เป็นกระดาษฟอยล์ เครื่องเทศในแก้วมีราคาแพงกว่า แต่ดีกว่า และถ้าคุณเลือกเครื่องเทศในบรรจุภัณฑ์แก้วที่มีโรงสีในตัว รสชาติของอาหารของคุณจะเป็นประโยชน์เท่านั้น ท้ายที่สุดคุณสามารถบดเครื่องเทศก่อนใช้งาน เก็บเครื่องเทศในขวดที่ปิดสนิทในที่เย็นและแห้งให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง

Pilaf เป็นอาหารที่มีรสชาติขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใส่เข้าไปมาก ประเพณีการทำอาหารที่แตกต่างกันจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ มีสูตรข้าว ถั่ว ถั่วชิกพี แม้ว่า pilaf มักจะปรุงด้วยเนื้อแกะ แต่ก็ยังมีตัวเลือกการทำอาหารโดยใช้เนื้อลูกวัว ไก่ หมู และปลา แต่ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือเครื่องเทศ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้จานอร่อยและมีกลิ่นหอม เป็นที่น่าจดจำว่ากลิ่นลักษณะรสชาติของ pilaf ขึ้นอยู่กับความกลมกลืนขององค์ประกอบของเครื่องเทศโดยตรง เครื่องเทศสำหรับ pilaf สามารถมีส่วนผสมได้หลายอย่าง ลองมาดูบางส่วนกัน

เครื่องเทศที่ "ถูกต้อง"

เครื่องเทศสามชนิดสำหรับ pilaf ถือว่า "ถูกต้อง" เหล่านี้รวมถึงพริกไทยร้อนแดง barberry และเมล็ดยี่หร่า (ยี่หร่า, ซีร่า) เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง

ชุดคลาสสิค

ใส่เครื่องเทศอะไรใน pilaf? เนื่องจากต้นกำเนิดของ pilaf ในเอเชียเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ การเตรียมเวอร์ชันคลาสสิกคือ pilaf แบบตะวันออก ดังนั้นชุดคลาสสิกจึงเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามาในภาคตะวันออก

ดังนั้นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือซีร่าในคน - เมล็ดยี่หร่า เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าหากไม่มีเครื่องเทศนี้ pilaf ก็ไม่ใช่ pilaf ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้ยี่หร่าดำอินเดีย (ไม่ใช่บด!) แต่น่าเสียดายที่พวกเขาไม่ได้ขายในร้านค้าและในตลาดคุณสามารถหายี่หร่าขาวได้ ดังนั้นจึงเป็นสีดำที่คุณสามารถผ่านพ่อค้าที่คุ้นเคยได้ คุณสมบัติของซีร่าคือกลิ่นหอมที่เด่นชัดและทาร์ตเล็กน้อยซึ่งมีรสเผ็ดมาก พวกเขาใส่มันใน pilaf หลังจากถูมันอย่างดีระหว่างฝ่ามือ

ส่วนผสมบังคับที่สองที่ใส่ในเครื่องเทศสำหรับ pilaf คือผลเบอร์รี่ barberry (แห้ง) ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งได้รับการออกแบบมาเพื่อให้จานมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย คุณต้องใส่เมล็ดพืชทั้งหมดลงใน pilaf ซึ่งจะค่อยๆเปิดเผยกลิ่นหอมและทำให้จานมีรสชาติที่เบา

อีกองค์ประกอบที่ไม่ฟุ่มเฟือยของ pilaf คือมะเขือเทศแห้งบดและปาปริก้า ซึ่งทำให้จานมีรสชาติในขณะที่นึ่งด้วยไฟอ่อน

เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองทองสวยงาม คุณสามารถใส่หญ้าฝรั่นลงใน pilaf แต่เอกลักษณ์และคุณค่าของรสชาตินั้นแทบจะมองไม่เห็น ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ด้วยขมิ้นบดซึ่งมีราคาถูกกว่ามาก

ตามกฎแล้วเครื่องเทศสำหรับ pilaf ยังมีส่วนผสมเช่นพริกไทย ทางที่ดีควรใช้ส่วนผสมที่บดสดใหม่ของสีดำ สีขาว สีเขียว สีชมพูและกลิ่นหอม ใครชอบเผ็ดก็ใส่พริกแดงร้อน ๆ สักฝักได้

โดยปกติสมุนไพรแห้งจะไม่ใส่ใน pilaf เสิร์ฟแบบสดได้ดีที่สุด

ทุกคนรู้ดีว่ากระเทียมทั้งหัวที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกก็ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเช่นกัน ตั้งอยู่ลึกลงไปในข้าว พวกเขาจะนึ่ง ให้รสชาติของจาน พวกเขายังทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ความพร้อมของข้าวเนื่องจากไม่แนะนำให้แตะซีเรียลจนกว่าจะสุกเต็มที่

เราพิจารณาชุดเครื่องปรุงรสแบบคลาสสิก แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าถ้าไม่สามารถรวบรวมรายการเครื่องเทศดังกล่าวได้ในร้านค้าคุณสามารถซื้อเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ถือว่าไม่เลว สิ่งสำคัญคือต้องศึกษารายชื่อส่วนผสมให้ดีโดยที่ควรมี barberry, ยี่หร่า, ปาปริก้า

อุซเบก pilaf

ปิลาฟกับผลไม้

Pilaf กับผลไม้น่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่ไม่มีเครื่องเทศ ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, ลูกพลัมเชอร์รี่, มะเดื่อ, แอปริคอต, มะตูมให้รสชาติและกลิ่นหอมของข้าวอย่างเต็มที่ หากต้องการ pilaf เช่นซึ่งปรุงด้วยเนื้อสัตว์สามารถปรุงรสด้วยพริกไทยเล็กน้อย

ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานหวานพร้อมใบสะระแหน่ (สด) ซึ่งให้ความสดชื่นและกลิ่นหอม ด้วยนวัตกรรมประเภทนี้ สูตรอาหารที่คลาสสิกและสมควรได้รับกำลังอยู่ระหว่างการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัย เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเชฟหนุ่มแห่งตะวันออกทำการทดลองทำอาหาร pilaf ด้วยผลไม้แปลกใหม่ ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหารตะวันออกบางแห่ง คุณสามารถหา pilaf กับมะละกอได้ สูตรนี้ยังมีโอกาสที่สักวันจะกลายเป็นคลาสสิก

ใส่เครื่องเทศอะไรใน pilaf กับไก่?

เครื่องเทศต่อไปนี้ใช้สำหรับ pilaf ประเภทนี้: หญ้าฝรั่น, เมล็ดยี่หร่า, เบอร์รี่เบอร์รี่แห้ง, พริกแดงแห้ง, พริกไทยดำ, โหระพาแห้ง, พริก, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง ควรสังเกตคุณสมบัติบางอย่างของการเพิ่มรสเหล่านี้ลงใน pilaf ควรใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสดในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงควรเก็บไว้ในมือขณะทำอาหาร ส่วนผสมที่เหลือสามารถเตรียมล่วงหน้าและนำไปใช้ได้ตามต้องการ

พริกแดงแห้งควรบดในครกให้เป็นชิ้นเล็กๆ พริกไทยดำสามารถบดในเครื่องบดกาแฟได้ โหระพาแห้ง - ถูด้วยนิ้ว ส่วนประกอบทั้งหมด (ยี่หร่า, เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่ (ไม่สับ), หญ้าฝรั่น, พริกร้อน, พริกไทยดำป่น, โหระพาสับ และพริกแดง) ควรผสมและปิดให้สนิทในขวดโหล

ปลาปิลาฟ

Pilaf กับเครื่องเทศและปลาเรียกอีกอย่างว่า "มัวร์" สำหรับการเตรียมการ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ผัก (หัวหอมและมะเขือเทศ) กระเทียมบด โหระพา มาจอแรมและน้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส บางที pilaf นี้อาจดูแปลก แต่ในบางประเทศเป็นที่นิยมมาก

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติที่สามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในจานเดียวกัน พวกเขาเข้ามาในอาหารของมนุษย์เร็วกว่าเกลือมาก ประวัติการใช้งานมีการคำนวณมานานหลายศตวรรษ โดยที่เครื่องเทศแต่ละชนิดมีความลับในการค้นพบและใช้งาน

สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่ผ่านกรรมวิธีต่างๆ หรือนำเสนอแบบดิบ พวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่อร่อยและมีรสชาติที่เด่นชัด ประกอบด้วยสารระเหยและสารที่ติดไฟได้ ซึ่งมีคุณสมบัติและต้องการเทคโนโลยีบางอย่างเพื่อใช้ในกระบวนการทำอาหาร

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทำให้อาหารของเรามีรสชาติที่สมบูรณ์แบบ การศึกษาคุณลักษณะของพวกเขาในสถาบันชีวเคมีและอุตสาหกรรมอาหารยังคงดำเนินต่อไปอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยให้คุณค้นพบความแตกต่างใหม่ ๆ และทำให้เครื่องเทศน่าดึงดูดยิ่งขึ้นสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านศิลปะการทำอาหาร พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่สมบูรณ์และมีสุขภาพดีของร่างกายของเรา

เครื่องเทศถูกนำเข้ามาในทวีปยุโรปในสมัยโบราณ ส่วนใหญ่มาจากประเทศตะวันออก บางชนิดมาจากอเมริกาใต้และแอฟริกา ซึ่งได้รับความรักและความนิยมจากชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงการทำอาหารของอาหารดิบให้เป็นอาหารที่ปรุงสุก ตามกฎแล้วการทำอาหารจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศ ปัญหานี้ได้รับการติดต่อในอุซเบกิสถานด้วยความกังวลใจเป็นพิเศษซึ่งพวกเขาเป็นความภาคภูมิใจของชาติ เครื่องเทศสำหรับ pilaf ควรใช้ในปริมาณที่เท่ากันเพื่อทำให้จานเป็นอุซเบกที่แท้จริง: ซีร่า, บาร์เบอร์รี่, หญ้าฝรั่น, พริกแดงแห้ง, บดเป็นผงและมะเขือเทศแห้ง นี่คือคลาสสิกของประเภท! ให้เราพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้งานของพวกเขาในการเตรียม pilaf ที่ชื่นชอบของทุกคน

ศิระ

อีกทางหนึ่งเครื่องเทศนี้เรียกว่ายี่หร่าโรมัน ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดคืออิหร่าน มีรสขมเล็กน้อยคล้ายกับถั่วและมีกลิ่นหอมแรงมาก ใน pilaf คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าหรือผงที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืช

Barberry

ในคนพืชชนิดนี้เรียกว่าเปรี้ยวเนื่องจากใบและผลเบอร์รี่มีรสเปรี้ยวซึ่งมีกลิ่นรสขมที่น่ารื่นรมย์ สำหรับ pilaf เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ของแห้งที่บดก่อนใช้งาน

สีเหลือง

เครื่องเทศที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณถือเป็นประเพณีในคอเคซัส กลิ่นหอมแปลก ๆ ของหญ้าฝรั่นและรสเผ็ดร้อนทำให้มีอยู่ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ขาดไม่ได้ นอกจากนี้ยังสามารถให้สีพิเศษแก่จานสำเร็จรูป

พริกแดง

เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อพริกขี้หนูหรือที่เรียกว่าเกลือแดงของอินเดีย เค็มเล็กน้อย มีกลิ่นหอมมาก หวานอมขมกลืนและหาที่เปรียบมิได้ - นี่คือลักษณะที่องค์ประกอบของอุซเบก pilaf นี้สามารถจำแนกได้

ไม่ควรซื้อเครื่องเทศสำหรับ pilaf ในรูปแบบผง Pilaf เป็นงานศิลปะทั้งหมด ดังนั้นเรามาเลือกพวกเขาด้วยความจริงจังกันเถอะ ในตลาด คุณสามารถเลือกซื้อส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ในรูปแบบแห้งได้ด้วยตัวเอง เพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf เมื่อเนื้อเกือบพร้อม ความลับอยู่ที่ความจริงที่ว่าด้วยวิธีนี้รสชาติและกลิ่นของพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้มากที่สุด เมื่อ pilaf พร้อมแล้ว เชฟท้องถิ่นจะเสนอให้ครอบคลุมอาหารที่ปรุงด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ในกรณีนี้ เครื่องเทศสำหรับ pilaf จะยังคงบันทึกรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับจาน พวกเขาใส่จานด้วยกลิ่นหอมที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถชื่นชมความลับนี้หากคุณปรุง pilaf โดยใช้เทคโนโลยีนี้ด้วยตัวเอง

ห้องครัวที่หรูหราสามารถอยู่บนโต๊ะได้สำหรับทุกคนที่ปฏิบัติตามสูตรด้วยความเอาใจใส่และไม่ลืมที่จะใช้เครื่องเทศสำหรับ pilaf โดยที่ความพยายามของคุณอาจไร้ประโยชน์

อาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม - pilaf ปรากฏขึ้นเมื่อหลายศตวรรษก่อน มีหลายเวอร์ชันเกี่ยวกับประเทศต้นกำเนิด อาจเป็นอินเดียหรือเปอร์เซียโบราณ แต่ได้รับความนิยมในประเทศแถบเอเชียกลาง มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ - เนื้อสัตว์และข้าวและเครื่องเทศที่ใช้เป็นสารกันบูด

ในอุซเบกิสถาน pilaf เป็นอาหารจานหลัก รับประทานที่บ้าน ปรุงตามท้องถนน และจัดการแข่งขันระหว่างพ่อครัว Pilaf คืนความแข็งแรง ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และป้องกันการสูญเสียความชื้น รสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานทำให้เป็นส่วนผสมที่พิเศษของเครื่องเทศ

เครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับ pilaf

• ซีร่าหรือยี่หร่าคือเมล็ดของต้นยี่หร่า พันธุ์ที่ดีที่สุดเติบโตในอินเดีย แต่คุณสามารถซื้อได้ในตลาดของเรา สิ่งสำคัญคือการบดเมล็ดในฝ่ามือของคุณเมื่อเลือก ดังนั้นคุณจึงสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและแน่ใจว่านี่ไม่ใช่เมล็ดแครอท
• Barberryเป็นผลเบอร์รี่แห้ง พวกเขาเป็นแหล่งของวิตามินซีและทำให้ pilaf มีรสเปรี้ยว
• ขมิ้นและหญ้าฝรั่น- เนื่องจากหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องปรุงรสราคาแพง จึงมักใช้ขมิ้นแทน ให้สีเหลืองที่มีลักษณะเฉพาะ

ในขั้นต้น pilaf ถูกเตรียมจากเนื้อแกะ แต่เมื่ออาหารแพร่กระจายไปทั่วโลกสูตรของมันก็เปลี่ยนไป เนื้อหมู เนื้อวัว หรือไก่ ถูกนำมาใช้เป็นเนื้อสัตว์ ข้าวเริ่มถูกแทนที่ด้วยบัควีท ถั่ว บัลเกอร์ และซีเรียลอื่นๆ เห็ด มะเขือเทศ และผักอื่นๆ ก็ปรากฏในพิลาฟด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf จากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

ไก่หรือไก่งวง pilaf

จานนี้เบาและมีคุณค่าทางโภชนาการ เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบเนื้อแกะกับหมู

เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf นี้:

• แกง;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• โรสแมรี่;
• พาสลีย์;
• ปราชญ์.

คุณสามารถปรุง pilaf แสนอร่อยกับไก่ได้

พิลาฟหมู

นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเนื้อแกะ ด้วยเหตุนี้ pilaf จึงกลายเป็นคนอ้วนและอ้วน

pilaf แกะ

ตั้งแต่สมัยโบราณ pilaf ปรุงด้วยเนื้อแกะ คุณจะพบสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับอาหารจานนี้ได้ที่

เครื่องปรุงรสเหมาะสำหรับแกะ pilaf:

• เมล็ดมัสตาร์ด;
• ผักชี;
• ปาปริก้า;
• ซูแมค;
• ฮ็อพ-suneli;
• เผ็ด.

พิลาฟเนื้อ

ในการปรุงเนื้อ pilaf ให้ใช้เครื่องเทศ:

• สีเหลือง;
• ชิลี;
• ออริกาโน่;
• เผ็ด;
• ซีร่า

การเพิ่มเติมที่ผิดปกติไปยัง pilaf

pilaf สามารถปรุงได้ทั้งแบบหวานและเผ็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ สูตรอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละวัฒนธรรม ตัวอย่างเช่น เพิ่มขิง อินทผาลัม แอปริคอตแห้ง และลูกเกดลงในพิลาฟอินเดีย ด้วยเหตุนี้จึงมีรสหวาน

Shah pilaf จัดทำขึ้นในอาเซอร์ไบจาน ส่วนผสมทั้งหมดถูกเตรียมแยกต่างหากจากนั้นวางในขนมปังพิต้าและอบ

ในทาจิกิสถาน pilaf คุณสามารถหาพืชตระกูลถั่วและผลไม้ เช่น มะตูม

ลองสูตรอาหารต่างๆ เพื่อเปรียบเทียบรสชาติและเลือกสูตรที่เหมาะกับคุณที่สุด

เมื่อใดควรเติมเครื่องปรุงให้ pilaf

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศในตอนท้ายได้ แต่ควรใส่ผักและเนื้อสัตว์ในขั้นตอนตุ๋น ขั้นแรกให้หัวหอมทอดในกระทะจากนั้นใส่เนื้อสัตว์และแครอททั้งหมดนี้เคี่ยวและเทน้ำ เมื่อน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศหลักลงใน pilaf ดังนั้นพวกเขาจึงถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์และผักและรสชาติจะอิ่มตัว

เครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf - อันไหนให้เลือก

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือสูตร pilaf ผู้ผลิตมีเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกันสำหรับ pilaf ที่ทำจากไก่ เนื้อแกะ หรือหมู

ประการที่สาม เครื่องปรุงรสไม่ควรมีเกลือเพิ่มขึ้น เป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อปัสสาวะ แผลเปื่อย หรือโรคกระเพาะ

ประการที่สี่ ควรเลือกเครื่องปรุงในขวดแก้ว คุณจึงสามารถเห็นองค์ประกอบทั้งหมดได้

เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปยี่ห้อยอดนิยม:

1. "แม็กกี้"- ประกอบด้วย แกง ยี่หร่า พริกไทยดำ ขมิ้น ผักชี โหระพา และผักแห้ง นอกจากนี้ยังมีเกลือเสริมไอโอดีน เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับ pilaf จากเนื้อสัตว์ปีก - ไก่และไก่งวง
2. "กินข้าวที่บ้าน"- ไม่มีสารปรุงแต่งรสและเกลือ ประกอบด้วยยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ ผักชี ขมิ้น ปาปริก้า ใบกระวาน และพริกแดงร้อน เครื่องเทศดังกล่าวจะรวมกับเนื้อแกะและหมู
3. "โกตันยี"- ปรุงรสด้วยกลิ่นยี่หร่าที่เด่นชัด ประกอบด้วยเครื่องเทศคลาสสิก ขึ้นฉ่ายและงา ชุดเครื่องเทศดังกล่าวเหมาะสำหรับ "อุซเบก" pilaf

Pilaf เป็นอาหารตะวันออกที่ผู้คนทั่วโลกชื่นชอบและเป็น "แขก" ประจำบนโต๊ะ แม้ว่าจะมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างกัน แต่ "ความเอร็ดอร่อย" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สามารถเน้นย้ำถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เผ็ดร้อน และเข้มข้น

นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสยังเป็นสารกันบูดที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ซึ่ง pilaf สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานแม้ในสภาพอากาศร้อน เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์: ปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญ

เครื่องเทศเป็นส่วนเสริมที่สำคัญของ pilaf ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากนี้ สารเติมแต่ง "ธรรมดา" ดังกล่าวยังทำหน้าที่ด้านสุนทรียภาพ ทำให้จานเป็นสีทองและน่ารับประทาน

วันนี้มีเครื่องปรุงรสจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งแต่ละอย่างมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

อย่างไรก็ตามแม้จะมีความหลากหลาย แต่ก็ไม่ควรเปลี่ยนเครื่องเทศหลัก พวกเขาสามารถเป็น "บันทึก" เพิ่มเติมในระหว่างการเตรียม pilaf จริงเท่านั้น

อุซเบก

เครื่องปรุงรสอุซเบกิสถานจริงถูกเพิ่มเข้าไปใน pilaf ซึ่งโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของส่วนประกอบดังกล่าว: หญ้าฝรั่น Imeretian (รายละเอียด), zira, barberry, พริกไทยดำป่น, พริกป่น, งาขาว

คุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารเสริมอุซเบกคือไม่มีขมิ้นแทนที่จะใช้หญ้าฝรั่น ส่วนผสมนี้เติม pilaf ด้วยความหอมอันวิจิตรบรรจงและให้สีทอง

กับหมู

ในระหว่างการเตรียม pilaf กับหมูจำเป็นต้องเพิ่มหญ้าฝรั่น barberry และยี่หร่าโดยที่ไม่สามารถบรรลุความกลมกลืนของรสชาติได้ สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบดและทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้ตัวเลือกที่สอง

กฎหลักสำหรับการใช้ Barberry คือปริมาณเล็กน้อยมิฉะนั้นจานจะขมมาก

กับไก่

ในการปรุง pilaf กับไก่ที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง คุณต้องเพิ่มเครื่องเทศอย่างแน่นอน: โหระพา ขมิ้น โรสแมรี่ แกง ผักชี ออริกาโน สารเติมแต่งเหล่านี้จะสามารถเน้นย้ำถึงกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของเนื้อไก่ ทำให้มีความอิ่มตัว ฉ่ำและเผ็ดมากขึ้น

ชื่อและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสดั้งเดิม

ซีร่าหรือที่เรียกว่ายี่หร่าเป็นไม้ล้มลุกที่มีลักษณะคล้ายยี่หร่ามาก ในการปรุงอาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายหรือค่อนข้างเป็นเมล็ดรวมถึงการเตรียม pilaf

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสารเติมแต่งคือการมีกลิ่นหอมพิเศษซึ่งให้ความคมชัดและความคมชัดรวมถึงรสขมเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ โดยเฉพาะรส "ช่อ" จะปรากฏในระหว่างการถูหรือทอด

วันนี้มีพืชหลายชนิด แต่ซีร่าประเภทต่อไปนี้ใช้เป็นสารเติมแต่ง:

• เปอร์เซีย - เครื่องเทศซึ่งมีสีเหลืองและกลิ่นหอมเด่นชัด
• kirmanskaya - สารเติมแต่งที่ดูเหมือนเมล็ดสีดำขนาดเล็กซึ่งทำให้ pilaf มีความคมชัดเป็นพิเศษ

นอกจากรสชาติแล้ว เครื่องเทศยังขึ้นชื่อเรื่องคุณสมบัติพิเศษอีกด้วย:

• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต
• ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
• ส่งผลดีต่อการทำงานของสมอง
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
• บรรเทาอาการท้องอืด อาการอาหารไม่ย่อย และอาการกระตุก

Zira เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการปรับปรุงรสชาติและความสวยงามของ pilaf เธอยังสามารถทำให้เนื้อเหนียวนุ่มและฉ่ำ

สีเหลือง

รู้จักกันดีในชื่อขมิ้นชัน ในการสร้างมันใช้รากของพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งถือว่าเป็นญาติสนิทของขิงที่มีชื่อเสียงระดับโลก ฐานสำหรับเครื่องเทศถูกทำความสะอาดล่วงหน้าแล้วต้มด้วยการเติมสีย้อมและทำให้แห้ง

ถัดไป รากของเฉดสีส้มสว่างจะบดเป็นผง เป็นผู้ที่ใช้ในการเตรียม pilaf ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

กฎที่สำคัญสำหรับการใช้สารเติมแต่งคือปริมาณเล็กน้อยในอาหารอันโอชะ - "บนปลายมีด" นี่ก็เพียงพอแล้ว

ขมิ้นสามารถอิ่มตัวอาหารด้วยกลิ่นและรสชาติพิเศษทำให้มีสีส้มที่น่ารับประทาน

นอกจากนี้ด้วยการปรุงรสคุณสามารถทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติกำจัดการอักเสบและน้ำดีส่วนเกิน

เมื่อไหร่จะเพิ่ม

ก่อนอื่นควรสังเกตว่าแต่ละเครื่องปรุงสำหรับ pilaf จะถูกเพิ่มในเวลา "ของมัน" ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเทเครื่องปรุงรสทั้งหมดในคราวเดียวเพราะคุณสามารถทำลายจานได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น ลำดับของการเพิ่มแต่ละเครื่องเทศ:

• ขมิ้นและเบอร์รี่ - ขณะทอดหัวหอมและแครอท เช่น ก่อนเติมข้าว
• zira - กลายเป็นอาหารอันโอชะหลังจากน้ำครึ่งหนึ่งระเหยไป

หากมีการใช้เครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มเติม จะต้องใส่เครื่องเทศเหล่านั้นหลังจากปรุงอาหารในขณะที่ยังร้อนอยู่

สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf

ส่วนผสมหลักของเครื่องปรุงรสคลาสสิกสำหรับ pilaf คือ: ขมิ้น หญ้าฝรั่น ซีร่า และ barberry สามารถใช้ได้ พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ให้อาหารอันโอชะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีเกียรติอย่างเหลือเชื่อ แต่ยังเติมด้วยเฉดสีที่น่ารับประทาน

นอกจากนี้สารเติมแต่งเหล่านี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระดังนั้นจึงเริ่มใช้ในสมัยโบราณเมื่อไม่มีตู้เย็น ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้สามารถเก็บจานไว้ได้นานโดยไม่ทำให้เสียและไม่สูญเสียรสชาติ ส่วนผสมอื่นๆ สามารถเพิ่มลงในสูตรคลาสสิกได้ ซึ่งจะเผยให้เห็นถึงรสชาติอันวิจิตรของพิลาฟแท้ๆ

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ในบทความ ไม่มี pilaf ตัวเดียวที่สามารถทำได้โดยไม่มีสารเติมแต่งแบบตะวันออก โดยไม่คำนึงถึงเทคโนโลยีของการเตรียมโดยตรง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมและอย่า "เจอ" ของปลอม ซึ่งโชคไม่ดีที่ทุกวันนี้มีอยู่มากมาย กฎง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกเครื่องเทศแท้ที่จะเปิดเผยรสชาติและคุณภาพความงามของอาหารตะวันออก

สำหรับ pilaf คุณต้องใช้หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเพื่อเลือก เนื่องจากเครื่องเทศชนิดแรกเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ทุกคนไม่สามารถซื้อได้ สารเติมแต่งที่สองสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากไม่ด้อยกว่าหญ้าฝรั่นทั้งในด้านสุนทรียศาสตร์หรือด้านรสชาติ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของซิตรัสพร้อมพริกไทยและรสเผ็ดร้อน

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับการใช้งาน - ไม่เกินหนึ่งช้อนชา ปริมาณนี้เพียงพอที่จะทำให้ pilaf สีทองและมีกลิ่นหอม

เครื่องเทศที่สำคัญต่อไปคือ zira และ barberry ทางที่ดีควรซื้อเครื่องเทศในสถานที่ค้าส่ง เช่น อาจเป็นตลาด เนื่องจากในกรณีนี้เท่านั้นจึงจะสามารถตรวจสอบคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของสารเติมแต่งได้

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นเมล็ดแครอทธรรมดาขายเป็นซีร่า เพราะมีโครงสร้างและรูปลักษณ์ที่คล้ายคลึงกันมาก ในการตรวจสอบความถูกต้องของอาหารเสริม คุณต้องใช้นิ้วถูเมล็ดธัญพืช ปัจจุบันมีลักษณะที่มีกลิ่นรสเผ็ดจัดจ้านซึ่งไม่สามารถสับสนกับผู้อื่นได้

เมื่อเลือก Barberry คุณควรเลือกสีดำและแห้งอย่างน้อยนี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำ อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ด้วยเหตุผลใดก็ตามคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดสีแดงที่จะเติมรสชาติของจานด้วยความเปรี้ยวเบา ๆ พิเศษ

บ่อยครั้งที่เชฟอุซเบกใส่ผลไม้แห้งลงใน pilaf แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับอาหารมังสวิรัติเท่านั้น ส่วนใหญ่จะใช้ลูกพรุน ลูกเกด มะเดื่อ และแอปริคอตแห้ง อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบผลไม้แห้งใน pilaf กับเนื้อสัตว์ควรจำไว้ว่าไม่สามารถซื้อผลไม้ที่สดใสมากได้เนื่องจากสามารถคล้อยตามการแปรรูปทางเคมี

pilaf ตัวจริงซึ่งปรุงตามกฎทั้งหมดสามารถเป็น "แขก" หลักได้ในทุกโต๊ะ จานที่ประณีต อร่อย และดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อนี้จะทำให้คุณประหลาดใจด้วย "บันทึก" ของรสชาติและความงาม หากเลือกและเพิ่มเครื่องปรุงอย่างเหมาะสมเท่านั้น

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับการเลือกอาหารเสริมจริงและไม่ควรซื้อของปลอม ท้ายที่สุดแล้ว มันคือเครื่องเทศที่สร้าง "รสชาติ" คาร์นิวัลและเติมความสดใสให้กับจาน