การหมักบดที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิใด การเลือกน้ำที่เหมาะสมสำหรับการบด

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการหากไม่มีมันบด - วัตถุดิบที่ประกอบด้วยยีสต์ น้ำ และน้ำตาล หากคุณรวมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เข้าด้วยกันแล้วรอสองสามวัน ยีสต์จะเริ่มทำงานและหมัก หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณจะได้รับมันบดซึ่งจะกลั่นแสงจันทร์ ในการทำแสงจันทร์คุณควรรู้วิธีอุ่นส่วนผสมเพราะมันประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีจุดเดือดต่างกัน

สาระสำคัญของกระบวนการให้ความร้อนบด

สาระสำคัญของการกลั่นบดเป็นแสงจันทร์คือวัตถุดิบนี้ค่อยๆร้อนขึ้นและเริ่มเดือด กระบวนการต้มบดนั้นน่าสนใจเพราะส่วนประกอบทั้งหมดของวัตถุดิบนี้สำหรับการผลิตแสงจันทร์ต้มที่อุณหภูมิต่างกัน จุดเดือดต่ำสุดมีส่วนประกอบของมันบด เช่น เมทิลแอลกอฮอล์ อะซีตัลดีไฮด์ และอะซิโตน ตัวอย่างเช่น เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 20-25 องศาเซลเซียส อะซีตัลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารพิษที่อยู่ในมันบดจะเริ่มระเหย

ถังหมักอุ่น

ช่วยให้เอทิลแอลกอฮอล์ระเหยได้ เพื่อให้ได้มานั้น กระบวนการทั้งหมดของการกลั่นแสงจันทร์จึงถูกจัดไว้ ตามหลักการแล้ว แอลกอฮอล์ดิบ 1 ลิตรควรมีเอทิล 800 มิลลิลิตร เมื่อกลั่นแสงจันทร์หรือมากกว่านั้นเมื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสมควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการเปลี่ยนอุณหภูมิจาก 65-68 องศาเป็น 78 ประเด็นคือในขั้นตอนนี้อุณหภูมิควรเพิ่มขึ้นทีละน้อยและไม่รุนแรง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วจะทำให้ส่วนผสมเดือดและกระเด็น ซึ่งมักจะนำไปสู่การอุดตันของท่อแสงจันทร์

สำหรับการกลั่นเอทิลแอลกอฮอล์ อุณหภูมิของการบดควรเพิ่มขึ้นจาก 78 เป็น 84 องศาเป็นระยะเวลาหนึ่ง หลังจากอุณหภูมิ 84 องศา จุดกลั่นที่สำคัญขั้นต่อไปจะเริ่มขึ้น นั่นคือการระเหยของสิ่งเจือปนหนักหรือน้ำมันฟิวเซล ในขั้นตอนนี้คุณควรกลั่นแสงจันทร์ให้เสร็จและเริ่มเก็บน้ำมันฟิวส์ซึ่งระเหยที่อุณหภูมิ 85-95 องศา

จะติดตามความร้อนของส่วนผสมได้อย่างไร?

ในแสงจันทร์ยังคงบดให้ร้อนในลูกบาศก์การกลั่น - ภาชนะที่ทำจากสแตนเลสหรือทองแดงที่มีผนังบาง อุปกรณ์การต้มเบียร์ที่บ้านรุ่นที่ดีมีเทอร์โมมิเตอร์แบบไบเมทัลลิกหรืออิเล็กทรอนิกส์ในตัว ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการอุ่นส่วนผสมได้อย่างมาก

จะทำอย่างไรถ้าแสงจันทร์ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์:

1. การเดือดของสิ่งเจือปนเล็กน้อยในรูปของเมทิลแอลกอฮอล์และสารเติมแต่งที่เป็นพิษอื่นๆ นั้นเห็นได้จากการปล่อยคอนเดนเสทตัวแรกในระหว่างกระบวนการกลั่น คอนเดนเสทดังกล่าวมีกลิ่นฉุนของอะซิโตนดังนั้นจึงไม่สามารถสับสนกับกลิ่นของเอทิลแอลกอฮอล์ได้
2. หากอุณหภูมิสูงเกิน 85 องศา คุณสามารถระบุได้โดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์โดยใช้การทดสอบง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระดาษหนึ่งแผ่นซึ่งควรชุบน้ำกลั่นแล้วจุดไฟ หากกระดาษไหม้ด้วยเปลวไฟสีน้ำเงิน การกลั่นก็ดำเนินต่อไปได้ หากกระดาษไม่ติดไฟแสดงว่าน้ำมันฟิวเซลมีอิทธิพลเหนือของเหลวที่ทดสอบ
3. ในกรณีที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อตรวจสอบโหมดความร้อนของส่วนผสม ตัวอย่างเช่น หากดัชนีความแรงของแสงจันทร์ไม่ลดลงถึง 30 องศา กระบวนการกลั่นสามารถดำเนินต่อไปได้

อุ่นเครื่องบด

เพื่อให้เข้าใจถึงลักษณะเฉพาะของการกลั่นแสงจันทร์ เราควรเข้าใจไม่เพียงแต่วิธีการบดให้ความร้อนระหว่างการกลั่นแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีรักษาอุณหภูมิของของเหลวที่ควรบดด้วย

กระบวนการหมักแบบบดสามารถทำได้ที่อุณหภูมิ 24-28 องศา ยีสต์บางชนิดซึ่งถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในอนาคตจะทำงานที่อุณหภูมิ 30 องศา เครื่องกลั่นจำนวนมากพยายามรักษาอุณหภูมิดังกล่าวโดยการห่ออาหารด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ได้รับประกันการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมให้คงที่ นักไหว้พระจันทร์จำนวนมากจึงใช้อุปกรณ์ให้ความร้อนแบบบดพร้อมกับเทอร์โมสตัท คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ดังกล่าวได้ในร้านขายตู้ปลา เนื่องจากเครื่องทำความร้อนสำหรับตู้ปลาส่วนใหญ่จะใช้ในการให้ความร้อนแก่มันบด หากต้องการเครื่องทำความร้อนสามารถทำด้วยมือได้

ในขณะที่รักษาอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม ขั้นตอนการเตรียมมันบดจะใช้เวลา 10-14 วัน โดยเห็นได้จากคุณลักษณะต่างๆ เช่น รสขม ตะกอนขุ่นในรูปของยีสต์ที่ด้านล่าง และไม่มีฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์บนพื้นผิวของวัตถุดิบ หากคุณนำไม้ขีดไฟที่จุดไฟแล้วไปหมัก เปลวไฟจะดับลงทันที และทั้งหมดเป็นเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไปทำให้เกิดไฟ

กระบวนการบำรุงรักษาและให้ความร้อนแก่วัตถุดิบในระหว่างการกลั่นแสงจันทร์ควรดำเนินการอย่างระมัดระวัง ไม่เพียงแต่รสชาติของมันขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการกลั่นของแสงจันทร์ แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย ดังนั้น เครื่องกลั่นแต่ละเครื่องควรควบคุมอุณหภูมิความร้อนของส่วนผสมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เช่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์

อุณหภูมิการหมักสำหรับแสงจันทร์ใดที่ถือว่าเหมาะสมที่สุด และการไปเกินค่าพารามิเตอร์ที่อนุญาตจะส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างไร ในการตอบคำถามที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องเข้าใจในรายละเอียดว่ากระบวนการใดที่เกิดขึ้นในการบดระหว่างการหมัก

ยีสต์ใน mash มีไว้เพื่ออะไร?

Braga ไม่ใช่แค่ส่วนผสมของน้ำ ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบายสำหรับการพัฒนาสิ่งมีชีวิต เป็นระบบนิเวศขนาดเล็กแบบปิดที่สร้างแหล่งเพาะพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับเชื้อราขนาดเล็กที่เปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเป็นแอลกอฮอล์และผลพลอยได้จากการหมัก

เอทิลแอลกอฮอล์จะถูกปล่อยออกมาเมื่อมีน้ำตาล

ภายใต้สภาวะปกติที่สามารถเข้าถึงอากาศและแสงแดดได้ฟรี ผลิตภัณฑ์จากการหมักชอบที่จะรับพลังงานผ่านการหายใจแบบดั้งเดิม ─ แปรรูปออกซิเจนและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สู่สิ่งแวดล้อม

วิธีการพัฒนานี้ถือว่ามีประสิทธิภาพมากกว่าเนื่องจากช่วยให้คุณสามารถเพิ่มจำนวนบุคคลในประชากรได้อย่างรวดเร็ว

เป็นครั้งแรกที่ความสัมพันธ์ระหว่างความเข้มข้นของออกซิเจนในส่วนผสมทดลองกับอัตราการแบ่งเซลล์ของเชื้อราถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์ชื่อดังระดับโลก หลุยส์ ปาสเตอร์ ในปี พ.ศ. 2400 ผลกระทบของปาสเตอร์ส่วนหนึ่งอธิบายถึงการปรับตัวอย่างรวดเร็วของเชื้อราในสภาวะต่างๆ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถอยู่รอดได้ในเกือบทุกสภาพแวดล้อม สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมักบด ดูวิดีโอนี้:

เมื่อสิ่งเจือปนที่มีนัยสำคัญของกลูโคส ซูโครส หรือคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ปรากฏขึ้นในที่อยู่อาศัย ยีสต์จะเปลี่ยนวงจรโภชนาการของมันอย่างมาก โดยเริ่มแปรรูปน้ำตาลและปล่อยเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ในขณะเดียวกัน สภาวะไร้อากาศจะไม่รบกวนการพัฒนาของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบทางวิวัฒนาการอีกประการหนึ่งของยีสต์เหนือแบคทีเรียและเชื้อราประเภทอื่นๆ

ในธรรมชาติ ที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ป่าคือสารตั้งต้นที่มีปริมาณน้ำตาลสูง ─ พื้นผิวของผลไม้และใบไม้ เช่นเดียวกับดินที่พืชมีมวลที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรตเติบโต

เมื่อเวลาผ่านไป มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะใช้คุณสมบัติเฉพาะของยีสต์เพื่อประโยชน์ของตนเอง การค้นพบครั้งแรกบ่งชี้ว่าผู้คนใช้ผลิตภัณฑ์หมักเพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว (ส่วนใหญ่เป็นพืชและน้ำผลไม้ น้ำผึ้ง ข้าว และข้าวสาลี) ย้อนไปถึงยุคหินใหม่ นอกจากนี้ยังพบซากเรือที่มีลักษณะเหมือนไวน์สมัยใหม่ในอาณาเขตของจอร์เจีย ─ การวิเคราะห์คาร์บอนแสดงให้เห็นว่าอายุของการค้นพบดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 8,000 ปี

เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่สุกเร็วที่สุด ให้จัดเตรียมสภาวะที่เหมาะสม

ผู้ผลิตไวน์และโรงกลั่นสมัยใหม่ใช้เทคโนโลยีโบราณแบบเดียวกัน เนื่องจากยีสต์ไม่สามารถสั่งให้ทำงานเร็วขึ้นได้ ─ สิ่งที่ทำได้คือจัดเตรียมสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพัฒนาที่เหมาะสม

ยีสต์ต้องการอุณหภูมิเท่าไร?

การปล่อยแอลกอฮอล์โดยยีสต์ไม่มีอะไรมากไปกว่าปฏิกิริยาเคมีง่ายๆ ที่มุ่งเปลี่ยนกลูโคส 1 โมเลกุลเป็นเอทิลแอลกอฮอล์ 2 โมเลกุล และมาพร้อมกับการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์อีก 2 โมเลกุล นอกจากนี้ในระหว่างการเกิดปฏิกิริยาจะมีการปลดปล่อยพลังงานที่ค่อนข้างแอคทีฟ - บางครั้งกระบวนการดังกล่าว (มีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอและไม่มีการกำจัดความร้อนเทียมหรือตามธรรมชาติ) นำไปสู่การให้ความร้อนมากเกินไปของส่วนผสมซึ่งนำไปสู่การเสียชีวิต ของประชากรทั้งหมด

ในระหว่างการหมัก จะมีการปล่อยก๊าซจำนวนมาก

เชื่อกันว่าควรรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของการบดที่ระดับ 24 ถึง 30 ° C สภาวะที่เย็นเกินไปส่งผลให้โคโลนีทั้งหมดหยุดทำงาน ซึ่งเป็นผลมาจากการหมักช้าลงจนหยุดสนิท อะไรคุกคามปรากฏการณ์ดังกล่าว?

ประการแรก Braga ไม่เพียงประกอบด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังมีจุลินทรีย์อื่น ๆ ─แบคทีเรียกรดแลคติกและเชื้อราประเภทต่าง ๆ ซึ่งเมื่อรู้สึกว่าไม่มีการแข่งขันตามธรรมชาติก็เริ่มเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างแข็งขัน

เป็นผลให้แทนที่จะปล่อยแอลกอฮอล์กรดอะซิติกและกรดแลคติกออกสู่สิ่งแวดล้อมซึ่งมีผลเสียอย่างมากต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย นอกจากนี้ หากส่วนผสมปกติสามารถดำเนินการได้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 5-6 วัน ส่วนผสมที่เย็นยิ่งยวดจะทำงานตั้งแต่หลายสัปดาห์ไปจนถึงหลายเดือน การหมักแบบพาสซีฟของชิ้นส่วนนั้นใช้ในการผลิตไวน์ ─ ในกรณีนี้อัตราการเผาผลาญของยีสต์ที่ต่ำจะหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของสารแปลกปลอม (น้ำมันฟิวส์ เอสเทอร์ ฯลฯ ) ซึ่งทำให้ส่วนผสมมีกลิ่นเฉพาะตัว หากต้องการเรียนรู้วิธีทำน้ำตาลบดที่ถูกต้อง โปรดดูวิดีโอนี้:

ความร้อนสูงเกินไปของส่วนผสมเป็นอันตรายต่อการบด - ในกรณีนี้ยีสต์ไม่เพียง แต่หยุดการประมวลผลของน้ำตาล แต่ยังเริ่มตายอย่างแข็งขัน เพียงไม่กี่ชั่วโมงของระบอบอุณหภูมิวิกฤตก็เพียงพอแล้วสำหรับอาณานิคมที่จะหยุดอยู่อย่างสมบูรณ์ นั่นเป็นเหตุผลที่งานที่สำคัญอย่างยิ่งคือการกำจัดความร้อนออกจากภาชนะด้วยส่วนผสมที่ทันเวลาและปฏิบัติตามโหมดการเตรียม โดยเฉลี่ยแล้ว ผลกระทบด้านลบที่แก้ไขไม่ได้จะเริ่มขึ้นเมื่อส่วนผสมมีอุณหภูมิประมาณ 40 °C

จะให้สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักได้อย่างไร?

อุณหภูมิของการหมักเป็นหนึ่งในอุปสรรค์ของนักชิมที่มีประสบการณ์ บทความบันทึกย่อและแม้แต่หนังสือหลายสิบเล่มอุทิศให้กับปัญหานี้ แต่ก็ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่เป็นสากล

ตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำตาลในส่วนผสมเริ่มต้นอย่างเคร่งครัด

สิ่งนี้คือในการคำนวณพารามิเตอร์ที่ยอมรับได้มากที่สุดควรคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างซึ่งรวมถึง:

• ปริมาณของบด
• วัสดุภาชนะและความหนาของผนัง
• ความเข้มข้นของน้ำตาลในส่วนผสมเริ่มต้น
• ประเภทของยีสต์
• การมีหรือไม่มีซีลน้ำ
• ลำดับของการเตรียมบด
• อุณหภูมิในห้องที่เก็บภาชนะ

เพื่อรักษาอุณหภูมิของส่วนผสมให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม มักใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม วิธีการตรวจสอบสภาวะการหมักที่ง่ายและเข้าถึงได้มากที่สุดคือการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ระยะไกล ซึ่งเซ็นเซอร์จะติดอยู่ในภาชนะโดยตรง และถอดส่วนที่มีจอแสดงผลออก นอกจากนี้ในร้านค้าสำหรับนักเลี้ยงปลาคุณสามารถซื้อเครื่องทำความร้อนแบบแก้วขนาดกะทัดรัดที่ใช้พลังงานต่ำได้ - อุปกรณ์ดังกล่าวเปิดใช้งานได้ตามต้องการในขณะเดียวกันก็ควบคุมระดับความร้อน มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะให้ปริมาณความร้อนที่เหมาะสมในถังด้วยการบดในฤดูหนาวหรือในกรณีที่เก็บส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ไว้ในห้องเย็น เกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลที่คุณต้องการสำหรับบด ดูวิดีโอนี้:

เพื่อป้องกันภาวะอุณหภูมิต่ำของส่วนผสม ขอแนะนำให้แยกพื้นผิวของถังหมักออกจากอิทธิพลของปัจจัยภายนอกให้มากที่สุด วัสดุที่ใช้สำหรับฉนวนคือโพลีโพรพีลีนแบบฟอยล์ ─ เนื่องจากการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างคุณสมบัติการเป็นฉนวนและราคา จึงไม่เพียงใช้เพื่อให้สภาวะการหมักที่สะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเร็วในการกลั่นด้วย

ผนังของลูกบาศก์การกลั่นซึ่งได้รับการปรับปรุงด้วยวิธีนี้ เก็บความร้อนได้ดีขึ้นมากและเร่งกระบวนการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้นภายใน 1-2 ชั่วโมง

แผ่นโพรพิลีนที่มีความหนา 5 - 10 มม. จะถูกพันเป็น 1 หรือ 2 ชั้นหลังจากนั้นจะยึดด้วยเทปกาวหรือกาวที่ใช้ในครัวเรือน

อุณหภูมิขณะปรุงอาหาร

เพื่อให้การหมักดำเนินไปในโหมดปกติและสิ้นสุดตรงเวลา ก่อนอื่นจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมเริ่มต้นอย่างเหมาะสม

อุณหภูมิในการปรุงอาหารเริ่มต้น 3 - - 40 องศา

นักไหว้พระจันทร์มือใหม่หลายคนไม่ใส่ใจกับปัญหานี้ซึ่งนำไปสู่ผลลัพธ์ที่คาดไม่ถึงหรือแม้แต่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ควรปฏิบัติตามกฎอะไรบ้างในระหว่างการเตรียมส่วนผสม

1. อุณหภูมิของน้ำเริ่มต้นสำหรับบดควรอยู่ที่ประมาณ 30 - 40 ° C สิ่งนี้คือการเตรียมยีสต์สำหรับการทำงานไม่ได้เกิดขึ้นทันทีและในขณะที่การกวนน้ำตาลการปลุกยีสต์แห้งหรือยีสต์กดน้ำจะมีเวลาให้เย็นลงจนถึงค่าที่ยอมรับได้ (24 - 30 °ซ).
2. ในระหว่างการละลายน้ำตาลในน้ำ โครงสร้างผลึกจะถูกทำลายด้วยการดูดซับความร้อนจำนวนมากพร้อมกัน ไม่จำเป็นต้องทำการคำนวณที่แม่นยำตามคุณสมบัตินี้ แต่คุณควรระวังว่าหลังจากเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้ว อุณหภูมิอาจลดลง 1 - 2 องศาเซลเซียส
3. ความสนใจสูงสุดจะจ่ายให้กับสถานะของการบดในสองสามชั่วโมงแรกหลังจากเริ่มการหมัก─ในระหว่างการกระตุ้นยีสต์ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดจะเกิดขึ้น และฝาโฟมขนาดใหญ่ที่ก่อตัวบนพื้นผิวมีบทบาท กระติกน้ำร้อนชนิดหนึ่ง.

หลังจากบดเสร็จการหมัก ต้องวางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน ─ เมื่อสัมผัสได้ถึงอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ยีสต์จะจำศีล และของเหลวจะจางลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งจะช่วยให้แยกได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ก่อนการกลั่น

เป็นไปได้ไหมที่จะเร่งการหมักโดยการเปลี่ยนอุณหภูมิของส่วนผสมเริ่มต้น?

กระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในถังหมักมีความซับซ้อนสูงและต้องการการควบคุมเพิ่มเติม บรากาเองซึ่งเป็นระบบนิเวศที่ค่อนข้างปิดค่อนข้างมีความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิของตนเองโดยอิสระโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของกระบวนการหมัก

หากปริมาณความร้อนที่ยีสต์ปล่อยออกมาเกินกว่าค่าพารามิเตอร์ที่อนุญาต อัตราการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์จะค่อยๆ ลดลง ซึ่งจะทำให้ส่วนผสมเย็นลง

เพื่อเร่งการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือความเย็นในถังหมัก แต่ให้รักษาอุณหภูมิภายในให้อยู่ในขอบเขตที่ยอมรับได้เท่านั้น สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิการหมักของส่วนผสม ดูวิดีโอนี้:

ในกรณีส่วนใหญ่ การทำให้ส่วนผสมเย็นลงจะกลายเป็นงานที่จำเป็น ถังหมักที่ดีควรออกแบบให้ความร้อนส่วนเกินจากพื้นผิวสามารถถ่ายเทสู่สิ่งแวดล้อมได้อย่างอิสระ ในสภาพอุตสาหกรรม ส่วนผสมมักจะถูกบังคับให้เย็นลงโดยการปั๊มส่วนผสมผ่านระบบขดลวดหรือแช่ตู้เย็นพิเศษไว้ในถัง

อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้านสามารถเสริมด้วยอุปกรณ์ที่คล้ายคลึงกันได้ แต่ความเป็นไปได้ในการอัปเกรดดังกล่าวยังคงเป็นปัญหาอยู่

ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าบดที่ทำอย่างถูกต้องทำให้สุกเป็นเวลา 5-7 วันในขณะที่ไม่เพียง แต่การควบคุมอุณหภูมิเท่านั้นที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง แต่ยังมีน้ำสลัดชั้นยอดความแน่นของภาชนะและชนิดของยีสต์ การปรับเปลี่ยนใด ๆ ที่มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นหรือลดลงโดยไม่มีการคำนวณที่แม่นยำเบื้องต้นสามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าส่วนผสมจะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคและจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่แปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์จะตาย

จะใส่บราก้าที่ไหนและอย่างไร?

การหมักที่รวดเร็วและสมบูรณ์นั้นต้องการสภาวะที่เหมาะสมที่สุดในห้องที่จะวางภาชนะบด เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าอุณหภูมิสูงสุดของส่วนผสมไม่ควรเกิน 30 °C ควรเลือกสถานที่สำหรับจัดเก็บตามพารามิเตอร์เหล่านี้ อี

หากในบ้านส่วนตัวสามารถวางส่วนผสมไว้ในห้องใต้ดินที่มีความร้อนซึ่งปากน้ำจะอยู่ในขอบเขตที่ค่อนข้างคงที่ตลอดทั้งปีดังนั้นผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมืองจึงไม่สามารถหาทางออกจากสถานการณ์ดังกล่าวได้

ส่วนใหญ่แล้วถังหมักจะติดตั้งใกล้กับหม้อน้ำซึ่งอาจทำให้ส่วนผสมร้อนเกินไป เพื่อให้ถังได้รับความร้อนในปริมาณที่จำเป็นและในขณะเดียวกันก็ไม่ร้อนเกินไป ขอแนะนำให้ป้องกันแบตเตอรี่ด้วยแผ่นไม้ และห่อภาชนะวันละครั้งโดยให้กลับด้าน

สำหรับโหมดแสง สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสืบพันธุ์ของยีสต์คือความมืดเกือบทั้งหมด ─ หากไม่มีแสง ไม่เพียงแต่กิจกรรมของเชื้อราที่มีประโยชน์จะเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังลดความเสี่ยงของการสัมผัสกับจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วย

อุณหภูมิการหมักเป็นหนึ่งในตัวแปรหลักที่ไม่เพียงกำหนดอัตราการสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของแสงจันทร์ด้วย อุณหภูมิที่สูงเกินไปส่งผลเสียอย่างมากต่อสภาพทั่วไปของยีสต์และอาจทำให้พวกมันตายได้ สภาวะย้อนกลับก็ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อราเช่นกัน เนื่องจากการบดแบบเย็นกระบวนการชีวิตของพวกมันช้าลง และอายุของส่วนผสมเริ่มต้นเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

สวัสดีทุกคน!

ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับความต้องการยีสต์เพื่อสร้างสภาวะที่สะดวกสบายในการทำงาน หนึ่งในเงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคืออุณหภูมิของส่วนผสมระหว่างการหมัก วันนี้ฉันจะแสดงผลการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ดิบ ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมที่อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม คุณสามารถลดปริมาณน้ำมันฟิวเซลได้ถึง 4 เท่า!

การศึกษาในห้องปฏิบัติการพร้อมคำอธิบาย

การศึกษาในห้องปฏิบัติการดำเนินการและโพสต์บนฟอรัม Homedistiller โดยผู้ใช้ที่มีชื่อเล่นว่า Alexander956 ที่นี่ เชื่อมโยงไปยังโพสต์นั้น. อย่างไรก็ตาม ด้วยงานวิจัยของเขาเอง ฉันเพิ่งเสริมบทความเกี่ยวกับ ทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่าน.

และสิ่งที่ทำ:

1. ในเวลาเดียวกัน มีการส่งมอบคอนเทนเนอร์ 2 ตู้ที่มีตัวอย่างบดเหมือนกัน สัดส่วน: น้ำตาล 6 กิโลกรัม, ยีสต์อัด 600 กรัม, น้ำ 24 ลิตร ภาชนะที่มีซีลน้ำ
2. รักษาอุณหภูมิ 30 องศาในภาชนะแรก
3. ในวินาที - 20 องศา
4. การสิ้นสุดของการหมักถูกกำหนดโดยรสชาติและการสิ้นสุดของการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ผลลัพธ์สรุปไว้ในตาราง (ความเข้มข้นของสิ่งเจือปนให้กับแอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ):

ดังจะเห็นได้จากตารางตัวอย่างที่หมักที่อุณหภูมิ 30 องศา หมักเพียง 3 วัน 4 ครั้งค่ะ! ลำตัวน้อยกว่าในตัวอย่างที่สอง

ใช่ มีข้อเสียด้วย - การขาดแอลกอฮอล์ 13% และอะซีตัลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า แต่ถ้าคุณไม่มีคอลัมน์การกลั่น การสูญเสียแอลกอฮอล์สามารถเสียสละเพื่อคุณภาพได้

สำหรับ acetaldehydes อย่างที่เราทราบจาก บทความเกี่ยวกับค่าสัมประสิทธิ์การระเหยและการแก้ไขเหล่านี้เป็นเศษส่วนของหัวและสามารถลบออกได้โดยการกลั่นแบบแยกส่วน แต่น้ำมันฟิวเซลเป็นสิ่งเจือปนระดับกลาง ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะกำจัดด้วยแสงจันทร์ธรรมดา

ฉันอยากจะพูดอย่างอื่นด้วย น้ำมันฟิวส์ตามที่เราจำได้ บทความเกี่ยวกับสิ่งเจือปนเป็นกลุ่มของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นถึง 90% ซึ่งเป็นไอโซเอมิลแอลกอฮอล์ มันเป็นพิษมาก

ปริมาณที่ร้ายแรงเพียง 10 กรัมและเรามีแสงจันทร์ 12 กรัมต่อลิตรที่นี่ แน่นอนว่านี่คือแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ แต่เมื่อทานแสงจันทร์ 40% ดังกล่าว 0.5 ลิตรคุณจะได้รับพิษร้ายแรง อาการแรกของพิษจาก isoamyl คือชีพจรเต้นเร็วและหูอื้อสั่น คลื่นไส้

สรุป: เพื่อป้องกันการก่อตัวของน้ำมันฟิวส์ในปริมาณที่เพิ่มขึ้นและรับแสงจันทร์ที่ดีขึ้นจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักบด - 30-32 องศา

วิธีรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของส่วนผสม

มีวิธีหนึ่งที่ดีและได้รับการพิสูจน์แล้วคือการแช่เครื่องทำน้ำอุ่นในตู้ปลาด้วยอุณหภูมิที่กำหนด คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายสัตว์เลี้ยงหรือทางออนไลน์

จริงราคากัด ในร้านขายสัตว์เลี้ยงฉันไม่พบราคาถูกกว่า 1,000 รูเบิลในร้านค้าออนไลน์ - 600 รูเบิล เลยสั่งมาจาก ชาวจีน (เชื่อมโยงไปยังผลิตภัณฑ์):

เครื่องทำความร้อนมีราคาเพียง 360 รูเบิลรวมค่าจัดส่ง กำลังไฟ - 25 W (ยังมีอีกมาก) ระบุว่าให้ความร้อนกับน้ำได้มากถึง 30 ลิตร ฉันไม่ได้ตรวจสอบปริมาณดังกล่าว แต่ในขวดขนาด 19 ลิตรจะรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ช่วงของอุณหภูมิที่กำหนดตั้งแต่ 20 ถึง 34 ºС

ตอนแรกฉันคิดว่าองศาของจีนจะแตกต่างจากของเรา แต่เทอร์โมมิเตอร์ของจีนยืนยันความถูกต้องของการอ่าน ในทางกลับกันฉันตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งฉันเขียนเกี่ยวกับที่นี่ ที่นี่.

ตัวฮีตเตอร์ทำจากแก้ว มีความกลัวว่าจะแตกหักระหว่างการขนส่ง และเมื่อฉันได้รับพัสดุกล่องบุบมาก ฉันเริ่มหงุดหงิด แต่ทุกอย่างก็เรียบร้อย ขอบคุณผู้ขาย - บรรจุอย่างดี

สรุปแล้วฉันขอแนะนำเครื่องทำความร้อนนี้ ฉันยังเห็นการแสดงในกล่องสแตนเลส คุณสามารถค้นหาสิ่งเหล่านี้ได้ จริงพวกเขามีราคาแพงกว่า

อีกวิธีดั้งเดิมจากผู้เยี่ยมชมบล็อก

อีกวิธีที่น่าสนใจในการรักษาอุณหภูมิถูกส่งไปยังอีเมลของฉันโดยผู้เยี่ยมชมบล็อกชื่อ อเล็กซานเดอร์. ขอบคุณมากสำหรับเขา นี่คือข้อความและรูปภาพของเขา:

เพื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสม ฉันใช้แผ่นทำความร้อน Pekatherm S30 ที่หลังส่วนล่าง ฉันซื้อมันมา อุลมาร์ตสำหรับ 1,000 รูเบิล

แผ่นความร้อนวางบนกระป๋องขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางใดก็ได้ มีเทอร์โมสตัทและปิดโดยอัตโนมัติหลังจากใช้งานไป 2 ชั่วโมง สะดวกสบายมาก

นั่นคือทั้งหมดที่จริง

ทั้งหมดสำหรับตอนนี้

การควบคุมอุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักประการหนึ่งสำหรับการผลิตเบียร์แสงจันทร์ที่เหมาะสม ปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นในส่วนผสมจะช้าลงหรือไม่เริ่มทำงานเลยหากไม่ได้เตรียมสภาวะที่เหมาะสมไว้ เรากำลังพูดถึงอุณหภูมิอะไรและจะรักษาอย่างไรให้ถูกต้อง?

โปรดทราบว่าแทบจะไม่มีปฏิกิริยาใดๆ ที่ต้องใช้อุณหภูมิที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด โดยทั่วไปจะถือว่าการแพร่กระจายหลายองศา เช่น จาก 18 ถึง 28 ซึ่งปฏิกิริยาเคมีดำเนินไปในเชิงคุณภาพ ไม่ใช่ทุกคนที่บ้านที่มีห้องปฏิบัติการที่มีเครื่องวัดอุณหภูมิจำนวนมากดังนั้นค่าเฉลี่ยจึงถือเป็นพื้นฐานซึ่งสามารถบำรุงรักษาได้ง่ายที่บ้าน

ในการวัดอุณหภูมิของส่วนผสม ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์พร้อมโพรบ

อุณหภูมิเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส. ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เชื้อรายีสต์เกือบทุกชนิดจะทำงานอย่างแข็งขัน เมื่อใช้ขนมปังแห้ง แอลกอฮอล์ ไวน์ เบียร์ หรือยีสต์เทอร์โบ สภาพแวดล้อมการทำความร้อนนี้จะเหมาะสมที่สุด

ยีสต์ "ทำอาหาร" ง่ายกว่า "แช่แข็ง" มาก ดังนั้นพยายามเก็บความร้อนไว้และอย่าให้มันออกไป

• ที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า +5องศาฆ่ายีสต์ทุกชนิด หากคุณบังเอิญบดขยี้ให้แข็งคุณต้องอุ่นเครื่องและเพิ่มเชื้อราอีกครั้ง
• จาก +5 ถึง +20ยีสต์มีกิจกรรมต่ำมาก แต่ยังคงมีชีวิตอยู่ได้ พวกเขาอยู่ในโหมดจำศีล เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น พวกมันก็จะตื่นขึ้น และเมื่อพวกมันลดลง พวกมันก็จะตาย
• จาก +20 ถึง +30คุณจะได้ประสิทธิภาพการหมักสูงสุด นี่คืออุดมคติในการมุ่งมั่น
• จาก +30 ถึง +42คุณเสี่ยงต่อการทำลายส่วนผสม ข้อเท็จจริงคืออุณหภูมิโดยรอบต่ำกว่าในถังหมัก เมื่อกระบวนการทำงานมากเกินไป ความร้อนจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา และเชื้อราอาจไม่ทนต่อ "ความร้อน" ดังกล่าว
• ด้วยการเพิ่มขึ้น มากกว่า +42องศายีสต์ทั้งหมดที่ใช้ในการหมักมันบดตายหมด ดูเหมือนว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้น้ำเดือดได้ แต่ในทางปฏิบัตินี่เป็นเรื่องปกติ

การรักษาอุณหภูมิให้ต่ำลงเล็กน้อยจะปลอดภัยกว่า ไม่มีใครสามารถบอกได้ 100% ว่าบรากาจะทำตัวอย่างไรในสถานการณ์ที่กำหนด

ถ้ามัน "เล่น" อย่างแข็งขัน เนื่องจากความร้อนที่ปล่อยออกมา ของเหลวสามารถร้อนขึ้นและทำลายเชื้อราที่มีประโยชน์ทั้งหมดได้ เป็นเรื่องยากมากที่จะเพิ่มเป็น +5 และสูงสุด +50 โดยไม่มีปัญหา

อุณหภูมิการหมักใดที่ผลิตแสงจันทร์ได้มากกว่า

การศึกษาที่น่าสนใจดำเนินการโดยการวัดประสิทธิภาพของการหมักและการปล่อยสารอันตรายที่อุณหภูมิต่างๆ ปรากฎว่าเมื่อ 30 องศาการหมักเร็วขึ้น 4 เท่า และปริมาณของน้ำมันฟิวเซลเกิดขึ้นน้อยลง 4 เท่า ไอเสียแอลกอฮอล์ในกรณีนี้น้อยกว่า 10%

ที่ 20 องศา"ไอเสีย" แอลกอฮอล์มากขึ้นแต่ค่าใช้จ่ายบดยาว เกิดสารอันตรายมากขึ้นด้วย การกลั่นสองครั้งด้วยการแยกเศษส่วนช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับคุณภาพของแสงจันทร์ได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหากปริมาณสำคัญสำหรับคุณมากกว่าความเร็ว จะเป็นการดีกว่าถ้าหมักไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุดที่อนุญาต

ผลการศึกษาแสดงในภาพด้านล่าง

อุปกรณ์ใดที่สามารถรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมของการบดได้

ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาพิเศษ ดังนั้นเราจะใช้ความเฉลียวฉลาดและประสบการณ์ของนักแสงจันทร์คนอื่นๆ วิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดสามวิธีที่จะช่วยให้คุณเก็บเนื้อหาของถังหมักไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการจะอธิบายไว้ด้านล่าง

อย่าหัวเราะ มันใช้งานได้จริง เราตั้งค่าองศาที่ต้องการ ลดระดับลงไปที่ด้านล่างของถังหมัก และตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสม มันจะสูงขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากปฏิกิริยาเคมีที่ใช้งานอยู่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลดพลังงานลง 2-3 องศา

ราคาอยู่ที่ 300 ถึง 1,500 รูเบิล คุณสามารถสั่งซื้อใน Aliexpress หรือซื้อที่ร้านขายสัตว์เลี้ยง

เครื่องทำน้ำอุ่นตู้ปลาพร้อมเทอร์โมสตัท

แผ่นทำความร้อนสำหรับสายพาน

หลักการทำงานมีดังนี้: เราพันแผ่นความร้อนไว้รอบ ๆ ถังหมัก ตั้งองศาที่ต้องการแล้วเปิดเครื่อง ในห้องเย็นอาจแก้ปัญหาไม่ได้ทั้งหมด แต่ได้ผล 100%

ราคาประมาณ 1,000 รูเบิล

เสื่ออุ่น

ในกรณีนี้ ให้วางถังหมักไว้บนที่อุ่นและความร้อนจะมาจากพื้น เมื่อพิจารณาว่าอ่างเย็นและความร้อนสูงขึ้น การให้ความร้อนแก่ของเหลวจากด้านล่างเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ถูกต้องมาก

ราคาอยู่ที่ 1,000 ถึง 1,500 รูเบิล

คุณภาพของแสงจันทร์นั้นขึ้นอยู่กับน้ำมากกว่าครึ่ง สำหรับผู้เริ่มต้นหลายคนดูเหมือนว่าไม่มีอะไรยากในการเลือกน้ำ แต่ก็เพียงพอที่จะเทลงในน้ำที่มีอยู่ แต่นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เข้าหากระบวนการนี้ด้วยความรับผิดชอบทั้งหมด โดยให้ความสนใจไม่เพียงแค่อุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของน้ำด้วย มิฉะนั้นมันบดอาจไม่หมักหรือรสชาติของแสงจันทร์ที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้คุณประหลาดใจ

ความต้องการน้ำสำหรับบด:

1. มาตรฐานด้านสุขอนามัยน้ำสำหรับแสงจันทร์ต้องใสไม่มีกลิ่นแปลกปลอม (รสชาติ) และเป็นไปตามมาตรฐานน้ำดื่ม นี่เป็นมาตรฐาน แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นข้อกำหนดที่สำคัญที่สุด

2. ความแข็งแกร่งความกระด้างของน้ำคือผลรวมของคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับเกลือของโลหะอัลคาไลน์เอิร์ธ (ส่วนใหญ่เป็นโพแทสเซียมและแมกนีเซียม) ความกระด้างสูงเกินไปจะยับยั้งการหมัก ความกระด้างต่ำจะป้องกันไม่ให้ยีสต์พัฒนาตามปกติ เนื่องจากในน้ำอ่อนมีธาตุอาหารไม่เพียงพอ

น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายเลยที่จะทราบระดับความกระด้างของน้ำ เนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ถูกวัดในห้องปฏิบัติการ สำหรับการบดต้องใช้น้ำที่มีความกระด้างปานกลาง - 2-10 ° F ตามมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย (GOST R 52029-2003)

ในตอนแรก แบคทีเรียยีสต์จะเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน และหลังจากที่ออกซิเจนถูกสูบเข้าไป พวกมันจะเริ่มแปรรูปน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ในทางกลับกัน การกลั่นจะขจัดธาตุที่จำเป็นเกือบทั้งหมดออกจากน้ำ ซึ่งนอกจากน้ำตาลแล้ว ยังให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์กินเข้าไปอีกด้วย

น้ำสำหรับคลุกเคล้าควรเป็นน้ำพุ (จากบ่อน้ำ) หรือน้ำประปา ก่อนเตรียมแสงจันทร์ฉันแนะนำให้ปกป้องน้ำที่เลือกไว้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายทั้งหมด (คลอรีนและโลหะหนักเป็นหลัก) จมลงไปด้านล่าง นอกจากนี้ยังสามารถกรองน้ำให้บริสุทธิ์ได้โดยผ่านตัวกรองพิเศษ

น้ำประปาก็ดีเช่นกัน

อุณหภูมิของน้ำสำหรับบด

ยีสต์จะถูกเติมลงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 20-30°C ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับบด อุณหภูมิ 23-28°Cที่ควรได้รับการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่อง ที่ค่าที่ต่ำกว่า การหมักจะช้าลง และเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 18 °C และต่ำกว่านั้น การหมักอาจหยุดลงโดยสิ้นเชิง ดังนั้นในฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนแก่ส่วนผสมด้วยเครื่องทำความร้อนในตู้ปลาหรืออุปกรณ์อื่น ๆ

ในน้ำร้อนเกินไป (สูงกว่า 30°C) แบคทีเรียยีสต์ส่วนใหญ่จะตายก่อนที่จะนำไปใช้ประโยชน์ได้ ในระหว่างการหมัก อุณหภูมิของมันบดจะเพิ่มขึ้นหลายองศาด้วยตัวเอง (เกี่ยวข้องกับภาชนะที่มีปริมาตร 20 ลิตรขึ้นไป) ดังนั้นบางครั้งแสงจันทร์ต้องทำให้ส่วนผสมเย็นลง

เคล็ดลับทั้งหมดข้างต้นเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารบด โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหาร น้ำที่มีคุณภาพต่ำจะทำให้รสชาติแย่ลงและทำให้ผลผลิตของแสงจันทร์ลดลง