เตรียมแป้งสำหรับพายเกาหลี เพียรเส. พายอบไอน้ำ สูตรอาหารเกาหลีแป้งสำหรับ pyanse กับนมเปรี้ยว

แม่บ้านทุกคนควรพยายามทำพายกระทะตามสูตรพร้อมรูปถ่าย หลายคนจะชื่นชอบขนมนี้ในขณะที่นึ่ง ทุกคนชอบพายทอด แต่มักกลัวผลที่ตามมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่กังวลเกี่ยวกับลูก ๆ ของพวกเขา

สูตร pyanse เกาหลีพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

แป้งสาลี 3 กอง กระเทียม 2 กานพลู น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เสิร์ฟ: 5
เวลาทำอาหาร: 45 นาที

Pyangse ในภาษาเกาหลี: องค์ประกอบ

พายเกาหลีที่ละเอียดอ่อนยัดไส้เนื้อสับและกะหล่ำปลีอร่อยมากแม้ว่าจะนึ่งก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของ pyanse คือ 185 kcal ต่อ 100 g รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

แป้งสาลี (3.5 ช้อนโต๊ะ)
น้ำ (250 มล.);
ช้อนขนมของยีสต์
กะหล่ำปลี (350 กรัม);
เนื้อ (300 กรัม);
2 หัวหอมใหญ่
กระเทียมสองสามกลีบ
น้ำมันดอกทานตะวัน (35 มล.);
น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา);
พริกเกลือ

ใช้เนื้ออะไรก็ได้ แต่การเติมเนื้อสองประเภทนั้นอร่อยเป็นพิเศษ นวดแป้งในน้ำไม่ต้องเพิ่มการอบ

วิธีการปรุง pyanse สำหรับคู่รัก?

ดังนั้นวิธีการปรุงอาหาร pyanse ที่บ้าน?

ก่อนอื่นคุณต้องทำแบบทดสอบ
ผัดยีสต์ในปริมาณที่กำหนดในน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลทราย
รอสักครู่เพื่อให้ยีสต์ขึ้น
ผสมแป้ง น้ำ เกลือ และยีสต์ให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ

คลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่น ๆ เพื่อยกขึ้น

ในขณะเดียวกัน เตรียมเนื้อและกะหล่ำปลี:

บิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
สับผักกาดขาวให้ละเอียด เกลือเล็กน้อย แล้วยีด้วยมือเพื่อไม่ให้แข็งกระด้าง
รวมกะหล่ำปลี, เนื้อสับ, หัวหอมและกระเทียมและผสม
ใส่พริกไทยและเกลือให้ทั่วอย่าตระหนี่เพราะไส้ควรมีรสเผ็ด
เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ปั้น koloboks ออกมาแล้วแผ่ให้แบน ในแต่ละชั้นให้วางไส้ให้แน่น
บีบขอบให้ดีเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

วาง pyanse ในภาษาเกาหลีที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นไอน้ำที่ทาน้ำมันโดยเว้นระยะห่างที่เหมาะสม เวลาทำอาหารสองสามชั่วโมงในขณะที่ไม่สามารถเปิดฝาได้ การนับถอยหลังเริ่มตั้งแต่วินาทีเดือด

เสิร์ฟพร้อมสลัดเผ็ดสไตล์เกาหลี ในแบบดั้งเดิมพายแต่ละชิ้นจะถูกตัดออกเป็นสองส่วนและใส่ผักกาดหนึ่งช้อนเข้าไปข้างใน มันออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพ รู้วิธีนึ่ง pyanse คุณสามารถอบพายอย่างน้อยทุกวันโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของครัวเรือน

เราเริ่มต้นด้วยการทดสอบ ใส่ส่วนผสมที่เหลือในนมอุ่น (ไข่, เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์และแป้ง) นวดแป้ง ต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องใส่น้ำมันพืชและนวดให้ทั่ว (ในความคิดของฉัน มันไม่ง่ายเลยที่จะทำ - น้ำมันแค่เลื่อนไปบนแป้ง ดังนั้นฉันจึงต้องคนจรจัด)

ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ปริมาณควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ระหว่างรอก็เตรียมไส้ได้เลย

ในการทำเช่นนี้ให้ส่งเนื้อสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อโดยเพิ่มหัวหอมขนาดกลาง 1 หัวและกระเทียม 5 กลีบ การบรรจุใน pyan-se ควรมีความชุ่มฉ่ำมากดังนั้นกะหล่ำปลีและเนื้อสับจึงถูกนำมาในส่วนเท่า ๆ กันบีบกะหล่ำปลีแล้วสับเล็กน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพายเหล่านี้

หากไม่มีกะหล่ำปลีดองหรือด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณต้องการใช้สด จะต้องสับละเอียด ใส่เกลือและทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำที่ปล่อยออกมา ดังนั้นผสมเนื้อสับกับกะหล่ำปลี เกลือ พริกไทย แล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. นวดเนื้อสับให้เข้ากัน

เมื่อโดขึ้นแล้ว คุณสามารถเริ่มปั้นได้ ใช้แป้งบาง ๆ รีดไส้กรอกหนา ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน

คลึงแต่ละชิ้นให้เป็นก้อนกลมๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5-7 ซม. (ฉันใส่ไข่ไก่ลงไปเพื่อความชัดเจน)

ตอนนี้ม้วนลูกบอลด้วยหมุดกลิ้งเป็นเค้กหนา 4-5 มม.

ใส่ไส้เยอะ ๆ ตรงกลางเค้ก ไม่ต้องเสียดาย ไม่งั้น พอแป้งขึ้น ไส้จะน้อย

เชื่อมต่อขอบด้วยเทคนิค "ก้างปลา" ตรงกลางของผลิตภัณฑ์

ถัดไปคลี่ pian-se และปั้นจากขอบตรงข้ามไปตรงกลาง

ทำพายที่เหลือ ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้โตขึ้นเล็กน้อย

ปรุงอาหาร pyanse สองสาม 40 นาที หากต้องการทดสอบความพร้อม ให้กด (บีบ) ด้วยนิ้วแห้ง หากไม่ติดแสดงว่าพร้อม

เสิร์ฟพร้อมกับ adjika หรือซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู กินด้วยมือของคุณ

Pigodi - พายนึ่งกับเนื้อสับ

พายเนื้อเกาหลีกับกะหล่ำปลีนึ่งซึ่งเรียกอีกอย่างว่า: เปียนโช, เพเกสหรือ ลูกหมูฉันพยายามเป็นเด็กใน Yuzhno-Sakhalinsk ความประทับใจจากพวกเขานั้นแข็งแกร่งมากจนแม้ผ่านไปหลายปีฉันก็ยังจำรสชาติองค์ประกอบของไส้และสีขาวที่น่าประหลาดใจของ pian-se ได้ (จากนั้นฉันก็ไม่เข้าใจ: ถ้า pian-se เป็นพายแล้วทำไม ไม่แดงก่ำแต่ขาวเหมือนขนมจีบ?!)

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันตัดสินใจค้นหาวิธีการเตรียม pyan-sho ปรากฎว่าสูตรสำหรับพายอบไอน้ำนั้นง่ายทั้งองค์ประกอบและวิธีการเตรียม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคของเตารีดไอน้ำไฟฟ้านี้ พายเกาหลีที่รอคอยมานานนั้นอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณกินกับซอสเผ็ด

พิโกดีทำมาจากอะไร (pyang-sho)

สำหรับ 20 พาย

แป้งยีสต์

แป้ง - 800 กรัม + 100 กรัมสำหรับโรย
น้ำอุ่น - (2 ถ้วย);
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ไส้พายเกาหลี

เนื้อสับ (โดยเฉพาะเนื้อหมูและเนื้อวัว) หรือเนื้อสับละเอียด - 300 กรัม
ผักกาดขาว (คุณสามารถใช้สลัดจีน = กะหล่ำปลีปักกิ่ง) - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัว;
กระเทียม - 2 กลีบ;
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือโหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่ง - 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่นหม้อไอน้ำสองครั้ง - เล็กน้อย

ส่วนประกอบของซอสสำหรับพิโกดี (pyang-sho, pegez)

ซอสถั่วเหลือง - 1/4 ถ้วย;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
กระเทียม - 2 กลีบ;
ผักชีหรือผักใบเขียวอื่น ๆ - สองสามกิ่ง
พริกไทย (ขมแดง) - เล็กน้อย
เกลือ - เพื่อลิ้มรส ไม่จำเป็น ซีอิ๊วจะเค็ม)

วิธีการปรุงอาหาร pyan-se (pigodi, pegeza)

แป้งทำอาหารสำหรับพายเกาหลี

ในน้ำอุ่น 0.5 ถ้วย (30-35 องศาเซลเซียส) คนยีสต์และน้ำตาล
ทันทีที่ยีสต์มีชีวิตและมีฟองปรากฏขึ้น ให้ผสมยีสต์กับน้ำที่เหลือ เพิ่มเกลือ ค่อยๆใส่แป้ง นวดแป้ง เราจะมีไอน้ำ
ปิดฝาชาม/กระทะด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู (เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น) แล้ววางไว้ในที่อุ่นๆ (ปกติ ที่อุ่นที่สุดจะอยู่ในครัวใกล้เพดาน จะวางไว้บนตู้ก็ได้) ปล่อยให้แป้งขึ้น (ควรเพิ่มขึ้น 1.5-2 เท่า)
ตีแป้งที่ร่อนแล้วให้ขึ้นใหม่ (ทำ 1-2 ครั้ง) แป้งสำเร็จรูปจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นจากเดิมอย่างน้อย 2 เท่า
หลังจาก - โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วใส่แป้งลงไปแล้วนวดอีกครั้ง (จนกว่าจะเนียนและเงางาม) ถ้าแป้งติดมือ ให้เพิ่มแป้งอีก (ปกติสำหรับเปียงโชจะใช้แป้งแข็งกว่าพายทั่วไป)

เวลาที่ใช้ในการขึ้นแป้ง pian-sho ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของยีสต์ และสภาวะที่เอื้ออำนวย (อบอุ่น) ที่สร้างขึ้นในครัวสำหรับแป้ง ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมยีสต์แป้งสำหรับ pian-sho

เตรียมไส้ Pigodi (เปียงโช)

สับเนื้อให้ละเอียด (สับ) หรือทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปคุณภาพดี
ฝานกะหล่ำปลีให้บางและละเอียด โรยเกลือเล็กน้อยแล้วบีบด้วยมือ (เพื่อให้เกลือนิ่มและดูดซับ) โดยปกติแล้วกะหล่ำปลีที่มีใบแข็งและหยาบจะขายในฤดูหนาว ถ้าอย่างนั้นควรแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีปักกิ่ง (สลัดจีน)
สับหัวหอมอย่างประณีต ส่งกระเทียมผ่านการกด (คุณสามารถขูดหรือสับละเอียด) ตัดลำต้นหนาออกจากผักใบเขียวและสับใบให้ละเอียด
รวมเนื้อสับ, กะหล่ำปลี, สมุนไพร, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ เกลือผสมให้เข้ากัน

คนตาบอด Pigodi (เปียงโช)

ปั้นแป้งเป็นลูกแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วน ซึ่งถูกม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลลงในเค้ก (หนาน้อยกว่า 0.5 ซม.) นี่คือฐานของหยางโชพาย
ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนโต๊ะลงบนเค้กแต่ละชิ้น เชื่อมตรงกลางของพายก่อน จากนั้นจับขอบ คุณควรจะได้รอยตะเข็บที่เรียบร้อย และพิโกดีควรมีรูปร่างเป็นวงรีที่มีปลายมนหรือแหลม หากต้องการก็สามารถหยิกหยิก (เพื่อความงาม)

ปรุงอาหาร pigodi (pyan-se) ในหม้อไอน้ำสองครั้ง

หล่อลื่นโถนึ่งด้วยน้ำมันพืช วางพายโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลง เว้นระยะห่างกัน เนื่องจาก pian sho จะขยายออกขณะทำอาหาร
เทน้ำร้อนลงในโถด้านล่างของหม้อนึ่ง (วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาโดยการข้ามขั้นตอนการอุ่นน้ำ) เพื่อปิดฝา ปรุงอาหาร pyan-sho ในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 40 นาที

ยังไง บริการและจัดเก็บ pyan-sho (pigodi)

พายเกาหลีสีขาวสำเร็จรูปสามารถทาด้วยผักหรือเนย ดังนั้นพวกเขาจะเปล่งประกายอย่างสวยงาม
Pian-sho เสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดที่ทำจากถั่วเหลือง มันจะเป็นแค่อาหาร! อย่างไรก็ตามพายนั้นดีในตัวเอง
เก็บ pyan-sho (pigodi) ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่มัดให้แน่น

การเตรียมซอส Pigodi (เปียงโช)

สับผักใบเขียวและกระเทียม รวมส่วนผสมซอสทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) ควรลิ้มรสเกลือเท่านั้น หากชิมว่าเกลือไม่พอให้เติมเกลือ

อร่อย!

พายไอน้ำสำเร็จรูปในภาษาเกาหลี!

การปรุงอาหาร Pigodi - ภาพถ่าย

แป้งสำหรับพายสีขาว pyan-sho (pigodi) ทำมาจากอะไร แป้งที่ขยำแล้วควรจะขึ้นอีกครั้งนวดแป้งที่เสร็จแล้วบนโต๊ะ
รีดแป้งเสร็จแล้วเป็นก้อนกลม แบ่งแป้งออกเป็น 20 ชิ้น โดยเราคลึงเป็นก้อนกลม องค์ประกอบของไส้พายเกาหลี pyan-se (pigodi)
สำหรับไส้เนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสับหรือเนื้อสับละเอียด Pigodi (pyang-se) กระเทียมสับสำหรับไส้ pigodi สมุนไพรสับสำหรับไส้ pyro-se
ไส้สำเร็จรูปสำหรับพายไอปิโกดี (เปียงโช) ทาเนื้อสับลงบนแป้ง เย็บตะเข็บบนพายพิโกดี (เปียงโช)
หล่อลื่นหม้อนึ่งด้วยน้ำมัน

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ใช้ตะแกรงร่อนแป้งลงในโถตรงกลางโดยตรงเพื่อให้ไม่มีก้อนแป้งในแป้งและกลายเป็นโปร่งและนุ่มขึ้นเนื่องจากการทำให้ชุ่มด้วยออกซิเจนจากอากาศ

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสมของยีสต์

เทน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะใบเล็กแล้ววางภาชนะบนกองไฟเล็กน้อย ผ่านตัวอักษร 4-6 นาทีน้ำจะอุ่นและนี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับการนวดแป้ง ความสนใจ:ถ้าน้ำมีอุณหภูมิสูงขึ้น 36°-38°ซเพียงตั้งกระทะพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ดังนั้นหลังจาก - ปิดเตาแล้วเติมน้ำตาลลงในน้ำอุ่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นเทยีสต์แห้งลงในภาชนะ แล้วคนเบาๆ อีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่ปรับปรุงแล้ว ละลายส่วนประกอบในของเหลวแล้วพักไว้เพื่อชง 10 นาที. สำคัญ:หากอุณหภูมิของน้ำสูงกว่าที่คาดไว้ ยีสต์อาจเสื่อมสภาพและพายจะไม่ทำงาน

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแป้ง

ดังนั้น เทส่วนผสมของยีสต์ที่ผสมแล้วลงในชามลึกแล้วเติมเกลือเล็กน้อย จากนั้นใช้ช้อนโต๊ะค่อยๆ เติมแป้งในส่วนเล็กๆ นวดแป้งสำหรับ 7-10 นาทีจนแข็งไม่ติดมืออีกต่อไป ความสนใจ:คุณสามารถนวดแป้งด้วยช้อนโต๊ะและเครื่องปั่นและด้วยมือของคุณ ในระยะสั้นใครก็ตามที่สะดวกสบายมากขึ้น สิ่งสำคัญคือแป้งควรออกมาโดยไม่มีก้อนแป้งและมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ในตอนท้ายให้ใส่น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วนวดแป้งอีกครั้ง หลังจาก - เราปั้นลูกบอลจากแป้งแล้วใส่ลงในชามก่อนหน้านี้ทาน้ำมันพืชทุกด้าน จะต้องทำเพื่อไม่ให้แป้งผุกร่อนและไม่ติดกับด้านล่างและผนังของภาชนะ ดังนั้นตอนนี้เราห่อชามแป้งด้วยฟิล์มและวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อชง 1 ชั่วโมง.

ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 2 ครั้งในขณะเดียวกันก็ยืนยันว่าเราจะเตรียมไส้สำหรับ pyan-se

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมกะหล่ำปลี

ก่อนอื่นเราเอาใบที่หยาบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีแล้วล้างส่วนผสมด้วยน้ำไหล เรากระจายผักบนเขียงและใช้มีดสับกะหล่ำปลี เราเปลี่ยนส่วนประกอบที่บดแล้วลงในชามลึกฟรี เกลือเพื่อลิ้มรส และนวดด้วยมือของเราเล็กน้อยเพื่อให้กะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมธนู

ใช้มีดปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วล้างส่วนผสมด้วยน้ำอุ่น เรากระจายผักบนเขียงและใช้เครื่องมือที่คมแบบเดียวกันสับหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาด ไม่เกิน 5 มิลลิเมตร. โอนหัวหอมสับละเอียดไปยังชามขนาดกลางที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมกระเทียม

ใช้มีดปอกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วล้างส่วนผสมด้วยน้ำไหลเบาๆ จากนั้นใส่กลีบกระเทียมลงบนเขียง แล้วใช้อุปกรณ์ปลายแหลมแบบเดียวกันที่มีอยู่ สับส่วนประกอบให้ละเอียด หลังจาก - เราเปลี่ยนกระเทียมเป็นชามที่มีหัวหอมสับ

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมเนื้อสับ

ใส่หมูและเนื้อสับลงในชามพร้อมหัวหอมสับและกระเทียม ใส่พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน ความสนใจ:หากคุณใช้เนื้อบดสดแช่แข็ง จะต้องนำเนื้อสับออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและพักไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรละลายส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในเตาไมโครเวฟหรือใช้น้ำร้อน เพราะจะทำให้รสชาติของไส้เสียได้

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมการบรรจุ pian-se

เรากระจายกะหล่ำปลีหั่นฝอยในกระทะแล้ววางภาชนะบนกองไฟน้อยกว่าขนาดกลาง หลังจากกระทะอุ่นขึ้นและกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของภาชนะเริ่ม "ฟู่" ให้ปิดฝาหม้อให้แน่นแล้วเคี่ยวไส้กะหล่ำปลี 10 นาที,ในบางครั้งให้ถอดฝาออกแล้วคนทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะ ความสนใจ:ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมันพืชเนื่องจากกะหล่ำปลีควรตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเอง เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ปิดเตา นำฝาออกจากกระทะ แล้วพักกะหล่ำปลีไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย

ตอนนี้ใส่เนื้อสับลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะจนเนียน ทุกอย่างพร้อมไส้

ขั้นตอนที่ 8: เตรียม pian-se

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดสำหรับทิงเจอร์แป้งแล้ว เราก็นวดแป้งอีกครั้งเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นผลลัพธ์ออกมาจากส่วนผสมทดสอบเนื่องจากการหมักของยีสต์ เรากระจายแป้งบนโต๊ะในครัวบดด้วยแป้งเล็กน้อยและใช้มีดตัดชิ้นแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความสนใจ:ชิ้นควรมีขนาดตามขนาดที่คุณต้องการทำพาย

หลังจากนั้นจากแต่ละชิ้นเราสร้างลูกบอลด้วยมือของเรา ใช้ไม้นวดแป้ง ม้วนแต่ละลูกเป็นเค้กประมาณ 8-10มิล. ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นให้ใส่ช้อนชา

และตอนนี้เราเริ่มสร้าง pyan-se รูปร่างของพายเหล่านี้สามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณสามารถทำพายวงรีได้โดยใช้นิ้วบีบขอบแป้งให้แน่นตรงกลางจาน ในขณะที่คุณต้องหยิบตะเข็บขึ้นมา ทำให้มันลูกฟูกและสวยงามมากขึ้นและไม่บดขยี้ หรือตัวอย่างเช่น คุณสามารถสร้างรูปทรงกลมแบบเปียโน ในการทำเช่นนี้คุณต้องรวบรวมขอบของแป้งวิธีมัดถุงให้เป็นปม ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องงอขอบของเค้กไปที่กึ่งกลางในทางกลับกันนวดแป้งด้วยมือของคุณเพื่อให้พายของเราไม่เปิดในระหว่างกระบวนการทำอาหารและไส้ไม่ตกลงไปในความจุ ของหม้อไอน้ำคู่

ทันทีที่ pyan-se ก่อตัวขึ้น ให้ใส่พายในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อความดันในส่วนต่างๆ แล้วปรุงให้สุก 40 นาทีในตอนท้ายของเวลาที่กำหนดโดยใช้ช้อนหรือส้อมแบบ slotted เรานำพายออกจากภาชนะและถ่ายโอนไปยังจานสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 9: เสิร์ฟ pian-se

ในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากปรุงเสร็จแล้วควรเสิร์ฟบนโต๊ะทันที แต่คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกด้วยพายดังกล่าวพร้อมกับครีมเปรี้ยวมายองเนสหรือซอสที่คุณชอบ

Pyan-se นั้นอร่อยมาก มีกลิ่นหอมและมีไส้ที่ชุ่มฉ่ำ ทานให้อร่อย!

- - หากคุณต้องการปรุงอาหารเปียนเซในช่วงเข้าพรรษา คุณสามารถเปลี่ยนเนื้อสับเป็นเห็ดทอดได้

- - นอกจากเครื่องเทศเช่นพริกไทยป่นดำแล้ว คุณสามารถเพิ่มพริกไทยบดแดงเล็กน้อยลงในไส้ได้ แต่นี่เป็นเพียงถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด

- - แทนผักกาดขาว คุณสามารถหั่นกะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นไส้ได้ จากนั้น pyan-se จะยิ่งนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

- - หากคุณไม่มีหม้อต้มไอน้ำแบบดับเบิ้ลบอยเลอร์หรือหม้ออัดแรงดันแบบพิเศษอยู่ในมือ อย่าเพิ่งหมดกำลังใจ เพราะคุณสามารถซื้อหม้อต้มน้ำคู่แบบพัดลมได้เสมอ จานนี้สะดวกและใช้งานง่ายมาก ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องเติมกระทะธรรมดาหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและก้นด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยใส่พัดลมไอน้ำลงในภาชนะแล้ววางพายบนพื้นผิว และเพื่อให้จานไม่ติดกับพื้นผิวของหม้อต้มสองชั้นสามารถหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยโดยใช้แปรงขนมอบ หลังจากนั้นเราวางภาชนะบนไฟที่น้อยกว่าปกติปิดฝาหม้อหรือหม้อให้แน่นแล้วปรุง pian-se ตามเวลาที่กำหนด

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ในภาชนะอื่น ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช มวลไข่ที่ได้จะผสมกับยีสต์เจือจาง

ค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะติดมือ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น เรากดแป้งที่ร่อนแล้วใส่ในที่อุ่น ๆ อีกครั้งเพื่อให้แป้งขึ้นมาใหม่ (โดยรวมจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการยกแป้ง)

เตรียมไส้หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด