งานเลี้ยงส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีพายร้อนๆ ด้วยเหตุนี้คำถามเกี่ยวกับวิธีการห่อพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก รูปลักษณ์ของของว่างนี้มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ารสชาติที่ยอดเยี่ยม โดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของไส้ (เนื้อ, เห็ดและหัวหอม, ปลา, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีหรือแยม) อนุญาตให้มีการอบในรูปแบบต่างๆ

รูปร่างพาย: พันธุ์

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารสลาฟที่ไม่มีขนมอบสดใหม่ เป็นเวลานานที่มีเคล็ดลับใหม่ ๆ เกี่ยวกับการปั้น ข้อกำหนดหลักสำหรับการอบที่ดีคือในเวลาเดียวกันไส้ที่อร่อยแป้งคุณภาพสูงและทักษะของพ่อครัว พายสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานพิเศษเพราะสามารถทำหน้าที่ต่าง ๆ บนโต๊ะได้:

อาหารเรียกน้ำย่อย (ไส้เห็ด หัวหอม หรือผัก);

อาหารจานหลัก (ไส้ปลา เนื้อ หรือมันฝรั่ง);

ของหวาน (ไส้คอทเทจชีสหรือแยม)

เพื่อให้ขนมอบมีรูปลักษณ์ที่สวยงามต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ คุณต้องทาน้ำมันดอกทานตะวันที่ฝ่ามือ เพื่อให้แน่ใจว่าขอบของพายปิดสนิท คุณสามารถเคลือบด้วยไข่ขาวหรือน้ำเล็กน้อย ก่อนที่จะทอดหรืออบพาย ให้ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาที แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปที่ทาน้ำมันไว้ ซึ่งจะทำให้แป้งฟูและนุ่ม เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวที่ด้านบนของขนมอบ คุณควรทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง

วิธีการปรุงพายอย่างถูกต้อง?

การทำพายไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคนิคในการเตรียมพาย รูปร่างของผลิตภัณฑ์อาจขึ้นอยู่กับประเภทของไส้ที่คุณต้องการด้วย กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง ในการทำพายโดยใช้ยีสต์ คุณจะต้องใช้ไข่ ยีสต์ นม น้ำตาล เกลือ แป้ง และไส้ที่คุณเลือก ปริมาณของฟิลเลอร์ในขนมอบสำเร็จรูปจะถูกกำหนดโดยขนาดของผลิตภัณฑ์ เมื่อรีดแป้งออกมาจะต้องแบ่งเป็นส่วนเท่า ๆ กัน หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ พายจะมีขนาดไม่เท่ากัน ขนาดของชิ้นแป้งก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณทำให้มันใหญ่เกินไป มันจะดูไม่สวยงามมากและจะกินลำบาก

ความคิดริเริ่มของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับฟิลเลอร์จำนวนมากเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรูปแบบต่างๆที่มีด้วย เทคนิคการปั้นพายมีหลายประเภท ได้แก่ กลม สี่เหลี่ยม วงรี สามเหลี่ยม

ความเชื่อมโยงระหว่างการบรรจุและรูปร่างของผลิตภัณฑ์แสดงได้ดังนี้ หากคุณใช้ปลา เนื้อสัตว์ หรือผัก ควรปิดพายจะดีกว่า ซึ่งจะทำให้ไส้ยังชุ่มฉ่ำอยู่ สามารถใช้แยม คอทเทจชีส และไส้อื่นๆ ที่คล้ายกันได้

พายกลม

ขนมอบเหล่านี้ช่วยหวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็ก พายทรงกลมมักทำด้วยไส้ผลไม้ ซึ่งมักเป็นแอปเปิ้ล สิ่งนี้อธิบายได้จากความสามารถในการรักษาน้ำที่ละลายไว้ภายในผลิตภัณฑ์

ในการทำพายทรงกลมที่สวยงาม คุณควรแผ่แป้งเค้กชิ้นเล็กๆ ออก ความหนาไม่ควรเกิน 5 มม. ไส้วางอยู่ตรงกลางและพับขอบไปทางตรงกลาง จากนั้นจะต้องยึดขอบให้แน่นเพื่อให้มีรูปร่างเหมือนกระเป๋า พายเหล่านี้วางบนถาดอบโดยให้แคลมป์อยู่ด้านล่างเพื่อหลีกเลี่ยงการแกะห่อในเตาอบ

นอกจากนี้ หากคุณตั้งใจจะอบผลิตภัณฑ์แทนที่จะทอด คุณสามารถทำถุงแบบเปิดได้ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นจึงตัดเป็นวงกลมโดยใช้แก้วหรือถ้วย วางไส้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ที่กึ่งกลางของแต่ละวงกลม จากนั้นพับขอบและติดกาวเข้าด้วยกัน โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบน พายเหล่านี้สามารถทำด้วยไส้ใดก็ได้ที่ไม่กระจาย

พายรูปวงรี

พายประเภทยอดนิยมที่ทำจากแป้งยีสต์คือทรงรี สามารถทำได้โดยใช้ไส้หวาน กะหล่ำปลี ตับ หัวหอม ไข่ และอื่นๆ ในการทำขนมอบนั้นจะต้องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นควรรีดเป็นม้วน ม้วนเหล่านี้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 4 ซม.) จากนั้นแต่ละม้วนจะถูกรีดเป็นเค้กรูปไข่บาง ๆ ฟิลเลอร์จะถูกวางไว้ตรงกลาง หลังจากนั้นให้วางขอบด้านหนึ่งของเค้กไว้อีกด้านหนึ่งหลังจากนั้นควรปั้นแป้งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นรูปครึ่งวงกลม พายเหล่านี้วางด้านตะเข็บลงบนถาดอบหรือกระทะ พายรูปแบบเหล่านี้สามารถมีหลากหลายสายพันธุ์ได้

หรือหากคุณตั้งใจจะทอด คุณสามารถพับขอบของแป้งให้เป็นเสี้ยวและปิดผนึกให้แน่นรอบขอบ คุณจะได้พายที่มีรูปร่างคล้ายเชบูเรก

พายรูปสามเหลี่ยม

ขนมอบดังกล่าวส่วนใหญ่มักจะมีไส้แบบเปิด ฟิลเลอร์มักเป็นมันฝรั่ง เนื้อไก่ เนื้อสัตว์หรือปลา พายสามเหลี่ยมทำดังนี้: รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ (หนาไม่เกิน 0.5 ซม.) ไส้จะพับตรงกลางจากนั้นวางขอบของแป้งไว้บนแนวทแยงมุมและยึดให้แน่น ในกรณีนี้สามารถเย็บตะเข็บหรือทำเป็นรูปผมเปียก็ได้

พายรูปทรงสี่เหลี่ยม

ในการทำขนมอบรูปทรงสี่เหลี่ยม คุณต้องรีดแป้งโดยใช้ไม้นวดแป้งเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน วางไส้ไว้ตรงกลางหลังจากนั้นพับแป้งเหมือนซองไปรษณีย์ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณจะต้องปั้นขอบทั้งสองในแนวทแยงมุมที่มุมประมาณ 45 องศา ยึดขอบ 2 ด้านที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน สุดท้ายตรงกลางจะถูกปิดผนึกและตะเข็บจะติดกาวเข้าด้วยกันในรูปแบบของเกลียวที่แน่นหนา วิธีนี้ไม่เพียงแต่คุณสามารถทำพายด้วยยีสต์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากพัฟเพสตรี้ประเภทต่างๆ อีกด้วย

ห่อสินค้าอย่างไรให้สวยงาม?

ไม่ว่ารูปทรงของชิ้นงานจะเป็นอย่างไร ปัญหาของการยึดขอบอย่างเหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง วิธีห่อพายให้สวยงาม? มีวิธีการทั่วไปหลายวิธี เมื่อแกะสลักตะเข็บจำเป็นต้องใช้ความพยายามเพื่อไม่ให้ขอบที่ยึดหลุดออกระหว่างการอบหรือทอด

วิธีแรกคือวางไส้บนชิ้นงานจากขอบด้านหนึ่งในรูปแบบของไส้กรอก สินค้าถูกห่อด้านเดียวกันให้เป็นท่อม้วน ด้วยวิธีนี้คุณจะได้พายรูปทรงวงรีที่สวยงามและมีขอบที่เรียบร้อยและสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ทรงสี่เหลี่ยมที่พับเป็นซองจดหมายสามารถปิดผนึกได้หลายวิธี คุณสามารถสร้างตะเข็บขนาดใหญ่ได้ซึ่งจะพับลงและกดตามน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ในภายหลัง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทำให้มีการออกแบบที่สวยงามเช่นกัน มีตัวเลือกที่มีพายเปิดบางส่วน แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงว่าไส้ไม่หลุดออกระหว่างการทอดหรือการอบ

วิธีห่อพายด้วยตะเข็บดั้งเดิม?

การออกแบบการอบมีหลายประเภท

ในการทำตะเข็บหางเปีย ให้ใช้มือซ้ายจับชิ้นงาน และใช้นิ้วหัวแม่มือขวาบิดขอบเพื่อให้เกิดเชือกบิด ปลายส่วนเกินจะเกิดขึ้นตามขอบของผลิตภัณฑ์ซึ่งควรบีบออก

ในการทำตะเข็บเม่น ให้ปักขอบของแป้งเข้าด้วยกันจนเป็นรูปสามเหลี่ยมเล็กๆ คุณยังสามารถตัดตามขอบทั้งหมดโดยห่างจากกันประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วม้วนแต่ละชิ้นในแนวทแยง

พายนูน

วิธีทำพายจากแป้งยีสต์ด้วยความโล่งใจ? นี่เป็นรูปแบบการอบที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย พายดังกล่าวสามารถเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับโต๊ะวันหยุด คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ทั้งหวานและเค็ม สิ่งสำคัญคือไส้ไม่กระจาย วิธีการห่อพายประเภทนี้? ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกแล้วตัดชิ้นรูปไข่ออก คุณต้องวางฟิลเลอร์ไว้ตรงกลางเหมือนไส้กรอก ด้านล่างและด้านบนของแป้งพับประมาณหนึ่งในสี่ มุมของชิ้นงานถูกยึดตามขวางจากขอบกว้าง (คล้ายกับการห่อตัว)

หากก่อนหน้านี้คุณคิดว่าการตกแต่งแป้งเป็นปัญหามากกว่าความสุขคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการตกแต่งพายจากวัสดุนี้จะทำให้คุณมั่นใจเป็นอย่างอื่น

วิธีการตกแต่งพายจากแป้งยีสต์?

เนื่องจากแป้งยีสต์มีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ การตกแต่งโดยมีส่วนร่วมจึงไม่สามารถมีรายละเอียดมากเกินไปได้หากเพียงเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ งานลวดลายทั้งหมดสามารถผสมเป็นมวลขนาดใหญ่ได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นการดีกว่าที่จะยึดถือความเรียบง่ายในการตกแต่ง

วิธีที่ได้รับความนิยมและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในการตกแต่งพายที่ใช้ยีสต์แบบปิดคือการทอผ้า เราไม่ได้พูดถึงการถักเปียแบบง่าย ๆ ซึ่งสามารถทำจากแป้งได้ง่ายและติดกับพื้นผิวของพายโดยใช้ไข่ แต่เกี่ยวกับการทอฝาของพายที่ปิดอยู่นั่นเอง เมื่อรีดแป้งครึ่งหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ เพียงตัดเป็นเส้นที่มีความหนาเท่ากันแล้วเริ่มวางไส้ตามขวางบนพื้นผิวทีละชิ้น

รอยต่อของชั้นล่างของแป้งกับแถบสามารถบีบเบา ๆ ได้

อีกวิธีง่ายๆ ในการตกแต่งคือการตกแต่งขอบ โดยซ่อนไส้ระหว่างแป้งยีสต์สองชั้น แล้วบีบเข้าด้วยกันตามที่แสดงในภาพ หลังจากการอบแล้วยังมีลายหยักอยู่ หรือใช้ส้อมจิ้มตามโครงร่างของเค้ก

คุณสามารถทำฝาพายได้ไม่แม้แต่จากแป้งทั้งชิ้น แต่จากชิ้นส่วนที่มีรูปร่างบางอย่าง แป้งชิ้นสุดท้ายจะได้รับการเจาะโลหะ หากคุณกำลังอบพายฤดูใบไม้ร่วงตามธีม ให้คลุมพื้นผิวด้วยใบแป้ง คุณสามารถตัดดอกไม้ วงกลม และอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ หลังจากนั้นชิ้นส่วนจะวางทับซ้อนกันให้ครอบคลุมไส้ทั้งหมด

หากคุณไม่ทราบวิธีการตกแต่งให้ฝึกฝนเทคนิคทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างใจเย็น เนื่องจากพัฟเพสตรี้จะขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในเตาอบ การออกแบบที่เรียบง่ายและมินิมอลจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด

จะตกแต่งพายแบบเปิดอย่างสวยงามได้อย่างไร?

บ่อยครั้งที่พายแบบเปิดทำจากขนมชนิดร่วนเนื่องจากยังคงรักษารูปลักษณ์ได้ดีกว่าพายชนิดอื่นหลังจากการอบและยึดไส้ได้ดี

เช่นเดียวกับพายยีสต์ แป้งชนิด Shortcrust เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งโดยใช้ขอบที่มีรูปทรง ด้วยการเปลี่ยนเหน็บรวมถึงการใช้อุปกรณ์ชั่วคราวต่าง ๆ คุณสามารถสร้างการตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์เป็นครั้งคราว

กระบวนการสร้างขอบด้วยลวดลายที่ประณีตจะต้องใช้ความอุตสาหะมากขึ้น เช่น คุณสามารถใช้ปลายนิ้วเดินไปรอบๆ ขอบในขณะที่ใช้มืออีกข้างบีบแป้งอีกด้าน

คุณสามารถโบกมือให้ทั่วเส้นรอบวงอย่างง่ายและรวดเร็วโดยใช้นิ้วชี้ 2 นิ้ว

ทางเลือกที่ง่ายกว่านั้น ให้ใช้ส้อมที่มีฟันละเอียดแล้วใช้มันตัดเป็นรูปกากบาท โดยกดฟันเข้าที่ขอบในแนวนอนหรือแนวตั้ง

ไม่รู้วิธีตกแต่งพายด้วยแป้งให้หรูหรากว่านี้ใช่ไหม? ใช้กรรไกรและตัดขอบที่ว่างของแป้งโดยใช้ระยะห่างเท่ากัน พับชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วทับกันเพื่อให้ได้ขอบหยักที่น่าสนใจมาก

การตกแต่งที่เรียบง่ายอีกวิธีหนึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้ขอบด้านบนของช้อน ซึ่งใช้ในการกดครึ่งวงกลมให้เข้ามาใกล้หรือไกลจากตรงกลางของพาย

วิธีง่ายๆ ในการตกแต่งพายปลา พายพร้อมผัก เนื้อสัตว์ และไส้ง่ายๆ อื่น ๆ ช่วยให้คุณจัดจานให้ดูเรียบง่ายได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นที่ยอมรับของพ่อครัวสมัยใหม่ ตัดแป้งส่วนเกินออกแล้วเริ่มจับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทับกัน การตกแต่งแบบดั้งเดิมไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว!

พายโฮมเมดเช่นเดียวกับขนมอบอื่น ๆ ที่ปรุงด้วยจิตวิญญาณด้วยมือของคุณเองนั้นอร่อยกว่าของที่ซื้อจากร้านมาก แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาทำให้เราหลงใหลด้วยความงามภายนอก การจีบทุกประเภท การถักเปียที่ขอบ ลูกไม้แป้ง และบางครั้งการจัดดอกไม้ทั้งหมดที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ทำให้เราเชื่อว่ารสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้อย่างที่คิด แต่ทำไมเราไม่ทดลองและเรียนรู้ศิลปะการตกแต่งขนมล่ะ? วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการตกแต่งพาย ภาพถ่ายจะช่วยเราในเรื่องง่ายๆ นี้ เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อตกแต่งขนมปังคุณยายของเราไม่มีเครื่องกดพิเศษและอุปกรณ์อื่น ๆ ในห้องครัวที่โรงงานทำขนมมี และพายของพวกเขาก็ออกมาสวยงามและอร่อยมาก! มาเปิดความรู้สึกด้านสุนทรียศาสตร์ของเราแล้วเริ่มต้นกันเลย เราจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน อาจไม่ใช่ครั้งแรก...

ขอบหยัก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งพายคือการสร้างเส้นขอบที่สวยงาม มีหลายวิธีสำหรับสิ่งนี้ ขอบหยักสามารถทำได้ด้วยส้อมธรรมดา ใช้มีดคมๆ ตัดชั้นบนสุดของแป้งฟลัชด้วยถาดอบ กดขอบด้วยส้อม ลองทำสิ่งนี้ทั่วทั้งชายแดน คุณสามารถทำขอบร่องของเค้กได้ด้วยมือเปล่า จีบเรียบร้อยนั้นค่อนข้างง่ายที่จะสร้าง ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบ ให้วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ที่ด้านนอกของกระทะ มากดกัน. และจากด้านในเราจับแป้งส่วนนี้ด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของมือที่สอง ระยะห่างระหว่างจีบควรอยู่ที่ห้ามิลลิเมตร และถ้าคุณจับนิ้วชี้ของนิ้วแรกด้วยมือที่สองให้แน่นมากขึ้น คุณจะไม่ได้รอยจีบที่ละเอียดอ่อน แต่เป็นร่องลูกฟูก เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคง่าย ๆ เช่นขอบร่องแล้วเรามาลองทำให้งานซับซ้อนขึ้นกันดีกว่า มาสร้างขอบเขตที่บิดเบี้ยวให้กับผลงานชิ้นเอกด้านอาหารของเรากันเถอะ

“คลื่นดานูบ” และถักเปีย

แม้แต่พายที่เรียบง่ายที่สุดก็ยังดูน่าประทับใจหากขอบของมันถูกตกแต่งด้วยจีบแบบบิด ในการสร้างมันคุณจะต้องวางนิ้วหัวแม่มือของคุณเป็นมุมกับขอบของชั้นบนสุดของแป้ง จากนั้นจับขอบแล้วกดไว้ระหว่างข้อนิ้วชี้ จะเห็นร่องเล็กๆ คุณต้องใส่นิ้วหัวแม่มือลงไปแล้วบีบแป้ง ดึงขึ้นมาหน่อย ตอนนี้เรารู้วิธีตกแต่งเค้กด้วย "คลื่นดานูบ" แล้วเราสามารถไปยังงานที่ซับซ้อนมากขึ้นได้นั่นคือการถักเปีย สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีแป้งยืดหยุ่น อาจจะเหมือนกับฐานของพายก็ได้ ตัดแป้งเป็นเส้นบาง ๆ เราถักเปียพวกเขา ทาขอบเล็กน้อยด้วยน้ำ ไข่แดง หรือไข่ที่เขย่าเล็กน้อย วางเปียไว้รอบปริมณฑลของผลิตภัณฑ์แล้วกดเบา ๆ ข้อควรสนใจ: อย่าทำให้การตกแต่งนี้สูงเกินไป ไม่เช่นนั้นแป้งอาจแห้งเกินไปเมื่ออบ

วิธีตกแต่งข้างพายให้สวยงาม

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับการออกแบบขอบด้านบนของผลิตภัณฑ์แล้ว ทีนี้ลองคิดถึงด้านข้างของมันบ้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่เค้กติดกระทะเล็กน้อย จะปกปิดด้านที่บกพร่องเหล่านี้ได้อย่างไร? ในเค้กครีมมาช่วยเรา วิธีการตกแต่งพาย? คุณสามารถถักเปียเพื่อปกปิดส่วนด้านข้างได้ มันจะไม่ใช่พายเลย แต่เป็นตะกร้าที่สวยงาม รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราสานตะกร้า หากต้องการคุณสามารถพลิกแถบแป้งบนแกนได้ สิ่งนี้จะสร้างเกลียวที่งดงาม เชฟมืออาชีพมีที่ตัดแป้งแบบพิเศษสำหรับตัดแป้ง ซึ่งจะทำให้แถบออกมาเป็นลอนหรือเป็นร่อง พายตะกร้าเหล่านี้ดูดีกับไส้ผลไม้หรือเบอร์รี่ ไส้เห็ดสอดรับกับการตกแต่ง “ใบไม้ร่วง” แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในภายหลัง

การตกแต่งกุเลเบียก

พายที่มีฝาปิด เช่น คัลโซเน ก็มีสิทธิ์ที่จะตกแต่งเช่นกัน หากเราแน่ใจว่าไส้จะทำงานเงียบ ๆ ในเตาอบและไม่หกออกมาทางรู เราสามารถสร้างเสื้อลูกไม้สำหรับคูเลเบียกิได้ ปิดเนื้อสับด้วยแป้ง เราบีบขอบ จากนั้นโดยใช้รอยบากพิเศษ (แต่คุณสามารถใช้มีดธรรมดาที่มีขอบคมได้) เราก็ตัดรูเล็ก ๆ ที่เป็นสามเหลี่ยมหรือกลมบ่อยๆ ผ่านกระชอนไส้จะดูน่ารับประทาน หากเราทำการตัดสามเหลี่ยมบนชั้นบนสุดของแป้ง เราก็สามารถดึงขอบและพับกลับได้ ต่อไปนี้เป็นไอเดียเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีตกแต่งพายอย่างเรียบง่ายและมีรสนิยม ใช้กรรไกรตัดขอบของผลิตภัณฑ์และงอชิ้นส่วนของแป้งออกไปด้านนอกและด้านในในรูปแบบกระดานหมากรุก หรือใช้ส้อมทาลวดลายบนพื้นผิวของคูเลเบียกิ ในกรณีนี้ ควรถือกานพลูเป็นมุมแล้วเปลี่ยนตำแหน่งไปทางขวาจากนั้นไปทางซ้าย จากนั้นจะได้ลวดลายเป็นรูปก้างปลา

องค์ประกอบรูปทรงดอกไม้

มาฝึกฝนทักษะ "ประติมากรรม" ของเราให้ดียิ่งขึ้น ตามที่เราสัญญาไว้ข้างต้น เราจะได้เรียนรู้วิธีตกแต่งพายแป้งยีสต์ที่มีขอบเป็น "ใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วง" คุณต้องมีโคโลบก 2 ตัวเพื่อเตรียมขนม แผ่อันที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้นแล้ววางลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ วางไส้ เราตัดแป้งโดว์ตามขอบของแบบฟอร์มของเรา ควรรีดชั้นที่สองให้บางมาก - กว้างไม่เกินสองมิลลิเมตร ใช้ที่ตัดคุกกี้หรือด้วยมือ ตัดใบไม้ (ดอกไม้หรือรูปทรงอื่นๆ) เพื่อความคล้ายคลึงกันมากขึ้น ให้ใช้หลังมีดกดผ่านเส้นเลือดบนต้นไม้ ทาขอบถาดพายด้วยน้ำ ไข่ หรือแค่ไข่แดง กาวเกรดอาหารนี้จะยึดของตกแต่งให้เข้าที่เมื่ออบ เราใช้ตัวเลขที่ตัดออกมากับฐานแล้วกดพวกมัน คุณยังสามารถตกแต่งพื้นผิวด้านข้างของเค้กด้วย "ใบไม้" หรือการจัดดอกไม้ก็ได้

ทำงานกับสี

แนวคิดการตกแต่งทั้งหมดข้างต้นเป็นแบบเอกรงค์ คือเมื่ออบแล้วของตกแต่งก็จะออกมาเป็นสีเดียวกับตัวพายนั่นเอง ยกเว้นว่าขอบที่แหลมคมจะดูเข้มขึ้นและกรอบมากขึ้น แต่จะตกแต่งพายด้วยแป้งเพื่อให้ได้สีได้อย่างไร? อย่างน้อยเพื่อให้รายละเอียดการตกแต่งเบากว่าฐาน? เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้แป้งโปรตีน มันเกือบจะเป็นสีขาวและยังคงสีนี้ไว้แม้จะอบแล้วก็ตาม การใช้สีผสมอาหารคุณสามารถสร้างเค้กที่มีสีเหมือนจริงได้ และสำหรับก้อนแบบดั้งเดิมที่ฐานมีโทนสีแดงก่ำและการตกแต่งเป็นครีมนุ่ม ๆ แป้งโปรตีนธรรมดาก็เหมาะ คุณสามารถบรรลุสองสีด้วยวิธีง่ายๆ เพียงครั้งเดียว ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยน้ำและส่วนที่ตกแต่งด้วยไข่แดง จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้ความนูนและนูนของการใช้งานที่ใช้กับผลิตภัณฑ์นั้น

สูตรแป้งโปรตีน

มันง่ายมากในการเตรียมและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะถูกยึดติดกับฐานยีสต์อย่างสมบูรณ์แบบ ร่อนแป้งขาวพรีเมียมห้าร้อยกรัมลงในชามผสม เติมไข่ขาวแช่เย็นหนึ่งแก้ว (250 กรัม) เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ นวดจนแป้งยืดหยุ่น ม้วนออกและตัดรายละเอียดการตกแต่งออก ข้อควรสนใจ: แป้งโปรตีนแห้งเร็วทำให้สูญเสียความยืดหยุ่น หากคุณไม่คาดว่าจะใช้งานได้ทันที ให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หากคุณตัดของตกแต่งออกล่วงหน้าแต่ไม่ได้ใช้ ให้ห่อกระดานด้วยฟิล์มยึดแล้วทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน จัดเรียงตัวเลขอย่างระมัดระวัง ปกปิดไม่ให้แห้งด้วยฟิล์มอีกชั้น

"ฤดูใบไม้ร่วง"

ด้วยการทดลองกับสารหล่อลื่นของผลิตภัณฑ์คุณจะได้เฉดสีเบจที่แตกต่างกัน และในศิลปะนี้ วัตถุดิบที่เราหาได้คือ น้ำ นม ไข่ (หรือไข่แดง) และน้ำตาล ยิ่งส่วนผสมหวานนี้มากเท่าไร ใบไม้ของเราก็จะยิ่งแดงก่ำและแดงมากขึ้นเท่านั้น (เหมือนในฤดูใบไม้ร่วง!) เพื่อให้คาราเมลเนียนและสดใส คุณต้องแน่ใจว่าคริสตัลละลายในนมจนหมด ทาน้ำเชื่อมข้นๆ บน “ใบเมเปิ้ล” หล่อลื่นกิ่ง "โอ๊ค" หรือ "ลินเด็น" ด้วยไข่แดง คุณสามารถนวดแป้งโปรตีนแล้วตัดรวงข้าวสาลีออกได้ ใช้นิ้วของคุณใช้น้ำเล็กน้อยที่ฐาน เราใช้องค์ประกอบตกแต่งกับมันแล้วกดเล็กน้อย - เราได้พูดถึงเรื่องนี้แล้วเมื่อเราอธิบายวิธีตกแต่งพายด้วยแป้ง คุณสามารถส่งรูปถ่ายของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปแข่งขันได้ - ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะออกมาสวยงามมาก

สร้างเป็นองค์ประกอบตกแต่ง

แม้แต่แป้งธรรมดาก็สามารถกลายเป็นพายที่น่าทึ่งได้หากคุณรู้วิธีการ ท้ายที่สุดแล้วรูปทรงดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้รับการตกแต่งแล้ว นี่คือหนึ่งในแนวคิดที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งพายที่บ้าน ใช้พัฟเพสตรี้ที่ไม่มียีสต์เป็นชั้น แผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยม ผสมเนื้อสับ (เนื้อหรือปลา) แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก จุ่มลงในไข่ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง วางชิ้นเนื้อนี้ไว้ตรงกลางและแนวทแยงของพัฟสี่เหลี่ยม เราตัดแป้งที่ยื่นออกมาจากใต้ไส้ออกเป็นเส้นบาง ๆ ปล่อยให้มุมของสี่เหลี่ยมที่อยู่ด้านบนและด้านล่างของชิ้นเนื้อนั้นไม่ถูกแตะต้อง เราพันแถบที่ทับซ้อนกันไว้เหนือไส้ทำให้พายมีรูปปลา เราเปลี่ยนมุมหนึ่งของสี่เหลี่ยมให้เป็นหัวแล้วตกแต่งด้วยพริกไทยแทนตา และอันที่สองจะเป็นหาง ใช้มีดผ่าครึ่งปลายของสี่เหลี่ยมแล้วดันปลายออกจากกัน หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดงแล้วเข้าเตาอบ

วิธีตกแต่งพายจากแป้งยีสต์สำหรับบริษัทขนาดใหญ่

ชวนแขกมาดื่มชา? ถ้าอย่างนั้นพายเล็ก ๆ อันเดียวก็ไม่เพียงพอ เพื่อให้โต๊ะน้ำชาอุดมสมบูรณ์และหลากหลาย (และที่สำคัญที่สุดคือน่าจดจำ) คุณต้องเตรียมขนมอบมากมาย และรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยแนวคิดร่วมกัน แนวคิดหนึ่งในการตกแต่งเค้กยีสต์เรียกว่า "ดอกทานตะวัน" มาสร้างฐานกลมกัน มาเติมไส้กันดีกว่า หากมีสีเข้มให้คลุมด้วยแป้งชั้นบนซึ่งเราตัดบ่อยๆ เราได้ใช้วิธีการตกแต่งส่วนบนของผลิตภัณฑ์ด้วย "ลูกไม้ฉลุ" ไปแล้ว หากไส้มีสีอ่อน ก็แค่คลุมด้วยตาข่ายที่มีแถบแป้งแคบมาก มาทำพายกันเถอะ อาจมีไส้ต่างกันได้ แต่ต้องมีรูปร่างเหมือนกัน เช่น กลีบดอกทานตะวัน วางพายในแนวรัศมีรอบๆ พายหลักโดยคาดหวังว่าแป้งยีสต์จะเพิ่มปริมาตรระหว่างการพิสูจน์อักษรและการอบ เพื่อป้องกันไม่ให้กลีบติดกันเป็นเสาหิน คุณต้องเว้นช่องว่างระหว่างกลีบเหล่านั้นให้เพียงพอ หล่อลื่นตรงกลางกลมด้วยชาที่หวานมาก พายทำด้วยไข่คน

สรุปแล้ว

ข้างต้นเราได้ให้วิธีการพื้นฐานในการตกแต่งขนมอบเพียงไม่กี่วิธีเท่านั้น หากคุณมีจินตนาการที่พัฒนาแล้วและมีความปรารถนาที่จะสร้างสรรค์คุณสามารถสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหารได้อย่างแท้จริง แป้งยีสต์พลาสติกมีคุณสมบัติพิเศษในการสร้างแบบจำลองประติมากรรม สำหรับองค์ประกอบตกแต่งจะต้องทำให้แน่นขึ้น และสุดท้ายก็เป็นอีกไอเดียในการตกแต่งพายยีสต์ให้สวยงามอีกด้วย วางแม่พิมพ์ด้วยแป้งบางๆ เราเติมมันด้วยม้วนโดยวางไว้ให้แน่น พายที่เต็มไปด้วยขนมปังขดนี้ดูน่าประทับใจมาก

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนได้รับการต้อนรับด้วยเสื้อผ้าของพวกเขา ทำไมไม่ลองใช้น้ำสลัดสำหรับพายโฮมเมดของคุณดูล่ะ?
เครื่องประดับสามารถนำไปใช้เสริมบุคลิกให้แต่ละชิ้นดูน่าดึงดูดได้
สิ่งสำคัญคือการตกแต่งมีความงดงาม แต่การผลิตไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไปและไม่หันเหความพยายามที่ไม่จำเป็นจากการรับรองคุณภาพการทำอาหารระดับสูงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่สร้างขึ้น

เค้กสามารถทำขอบหยักได้

คุณสามารถถักผมรอบๆ ที่คาดผมได้

คุณสามารถตัดดอกไม้หรือตัวเลขอื่น ๆ ออกจากชั้นแป้งแล้วตกแต่งพายด้วยส่วนประกอบต่างๆ

สำหรับพายแบบเปิดครึ่ง คุณสามารถตัดรูกลมหรือรูรูปทรงบ่อยๆ ที่ชั้นบนสุดของแป้งเพื่อสร้าง "กระชอน" ที่เป็นลูกไม้ซึ่งไส้จะดูน่ารับประทาน

เพื่อปกปิดพาย คุณสามารถตัดแถบแป้งจากชั้นแป้งแล้วถักเปียจากพวกมันได้
หากต้องการก่อนทอสามารถบิดแถบแป้งตามแนวแกนเพื่อสร้างเกลียวที่สวยงาม

ตกแต่งขอบของพาย

		ขอบตกแต่งด้วยส้อม ตัดขอบของแป้งออกด้วยขอบของถาดพาย ใช้ส้อมสี่แฉกกดแป้งเข้ากับขอบกระทะ เดินไปตามขอบถนนทั้งหมด
		ขอบยาง วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ด้านนอกขอบถนน ค่อย ๆ จับมันด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้งของมืออีกข้าง - คุณจะรู้สึกจีบ ทำซ้ำแบบเดียวกันให้ทั่วทั้งขอบ ควรมีระยะห่างระหว่างจีบแต่ละอัน 5 มม.
		ขอบหยักที่คมชัด วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ที่ด้านในของขอบถนน จับมันให้แน่นด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้งของมืออีกข้าง - คุณจะได้ร่อง ทำซ้ำแบบเดียวกันรอบๆ ขอบพายทั้งหมด ระหว่างร่องควรมีระยะห่าง 5 มม.
		“เชือกบิด” วางนิ้วหัวแม่มือของคุณให้ทำมุมกับขอบของแป้ง จากนั้นจับแป้งระหว่างนิ้วโป้งกับข้อนิ้วชี้ วางนิ้วโป้งไว้ในร่องที่นิ้วชี้ทิ้งไว้ หยิก. ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันให้ทั่วทั้งพาย
		ขอบใบ เตรียมแป้งสำหรับพายที่ปิดไว้ แผ่แป้งก้อนใหญ่ออกมาแล้ววางลงในกระทะ ตัดแป้งโดว์ให้ชิดขอบกระทะ แผ่ลูกบอลลูกที่สองออกมาให้มีความหนา 2 มม. ใช้มีดตัดใบจากแป้งชั้นนี้ ใช้ด้านทื่อของมีดกด “เส้นเลือด” บนใบออก แปรงขอบแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำ กดใบลงไปที่ขอบแป้ง

ตกแต่งพายและซาลาเปาตามหลักการ
“ เราพับชั้นที่ทาน้ำมัน ทำการตัด และตามจินตนาการของเรา หมุน บิด คลายเกลียว”
ผู้เขียนคลาสมาสเตอร์และผู้พัฒนาวิธีการวาเลนติน่า ซูร์คาน/เบกเกอร์

ส่วนผสมแป้งเคเฟอร์ :
. เคเฟอร์ 250 มล
. นม 250 กรัม
. ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
. เนยละลาย 125 กรัม
. ไข่ 2 ฟอง
. 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
. 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
. เกลือ 1 ช้อนชา
. แป้งประมาณ 1.3 กิโลกรัม (จนได้แป้งพลาสติก)

ปล่อยให้ยีสต์ขึ้นในน้ำ 0.5 ถ้วยโดยเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย
จากนั้นเทนมและเคเฟอร์ลงในส่วนผสมอุ่น ๆ เติมทุกอย่างที่เหลือ (เติมไขมันครั้งสุดท้าย)
วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองคุณสามารถตัดมันได้
อุณหภูมิเตาอบสำหรับผลิตภัณฑ์อบ - 180 องศา กับ.

ตัวอย่างการตัด 1

ตัวอย่างการตัด 2

ตัวอย่างการตัด 3

ทาเค้กแป้ง 4 ชิ้นด้วยผักหรือเนยละลาย โรยชั้นด้วยน้ำตาลหรือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส (ในกรณีนี้คือส่วนผสมของโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ) พับเป็นกองแล้วตัดตามที่แสดงในภาพ .

ทำการตัดเพิ่มเติมระหว่างการตัด (ดังแสดงในรูปภาพ)

กดด้วยไม้ตามที่แสดงในภาพ

แก้ไขสเปรดด้วยมือ

ขนมปังพร้อม.

ส่วนของขนมปัง

ตัวอย่างการตัด 4

เกือบจะจากศูนย์กลางเราทำการตัดแนวรัศมีไปที่ขอบระหว่างนั้นเราทำการตัดแนวรัศมีเพิ่มเติมไม่ถึงขอบและเราเปิดเลเยอร์ที่พับไว้ผ่านพวกมัน

เรากดด้วยตะเกียบดังที่แสดงในรูปภาพเพื่อขยายเลเยอร์เพิ่มเติม

ตัวอย่างการตัด 5

ทาขนมปังแผ่นแป้งที่เหมือนกัน 4 แผ่นกับผักหรือเนยละลาย (ไม่ต้องทาน้ำมันหรือโรยพื้นผิวด้านบน) แล้วโรยด้วยน้ำตาลและเมล็ดฝิ่นวางไว้ในกองบนกระดาษทำอาหารแล้วตัดเป็น 8 ส่วนเกือบจากตรงกลาง จนถึงขอบของแฟลตเบรด
ในแต่ละเซกเตอร์ เราจะตัดเป็นรัศมี บิดเป็นเกลียว (เหมือนพุ่มไม้) แล้วพับให้เป็นดอกไม้ดังที่แสดงในรูปภาพ

ตัวอย่างการตัด 6

ตัวเลือกการออกแบบ

การทำซาลาเปาชิ้นเล็ก.

ส่วนผสมแป้งสำหรับ 2"ดอก" :
. แป้งประมาณ 5 ถ้วย (จนแป้งมีความคงตัวของพลาสติก)
. ยีสต์ 1 ซอง
. นม 1 แก้ว
. เนยนิ่ม 200 กรัม
. ไข่ 2 ฟอง
. น้ำตาล 0.5 ถ้วย
. น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง

นวดแป้งและแช่เย็นข้ามคืน (หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
แป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น
แป้งแช่เย็นใช้งานได้ง่ายมาก
รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมทาน้ำมันพืชโรยด้วยเมล็ดงาดำและน้ำตาลม้วนหยิกแล้วพับเป็นวงแหวน
ใช้มีดตัดแล้วบิดเป็นเกลียวเหมือนไม้พุ่ม
พับตามหลักการ "ผ้าเช็ดปากของคุณยาย": 2 อันด้านนอก 1 อันด้านในและใช้หมุดกลิ้งกดระหว่างการตัด - ทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อให้เลเยอร์ออกมาเล็กน้อย
จากนั้นวางตามลำดับ: กดอันที่ 2 แล้วปล่อยไว้ด้านนอก วางอันที่ 3 ไว้ตรงกลางวงแหวนแล้วกด ฯลฯ

ตัวเลือกการออกแบบ (ทิ้งทุกอย่างไว้นอกวงแหวน)

ตัวอย่างการตัด 7 - ขนมปังหยิกเล็ก

ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำตาล

ตัวอย่างการตัด 8

ตัวอย่างการตัด 9

ตัวอย่างการตัด 10

จากเทคนิคการตัดซาลาเปาข้างต้น คุณสามารถคิดค้นวิธีต่างๆ ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์โฮมเมดของคุณได้มากมาย ผู้เขียน วาเลนติน่า ซูร์คาน/เบกเกอร์

การตกแต่งคุนดัมและพาย
ในรูปแบบของซองจดหมาย

ตกแต่งพายด้วยเพสตรี้แบบหยิก

ตัดรูปร่างออกจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ม้วนแฟลเจลลา ฯลฯ ทาจาระบีเบา ๆ บนพื้นผิวสัมผัสของแป้งด้วยน้ำ และวางของตกแต่งไว้บนพาย หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วแล้วอบ
ก่อนเสิร์ฟพายสามารถตกแต่งด้วยชิ้นแอปเปิ้ลได้

พายสามารถคลุมด้วยตาข่ายของเส้นแป้งหรือแถบที่มีการตกแต่งวางอยู่

เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำให้พายมีสีน้ำตาลทองมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่หรือไข่แดงเพื่อหล่อลื่นพาย (ประมาณ 1/2 ช้อนชาเต็มต่อไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง) แล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด

พายกับมันฝรั่งและชีส

พายกับกะหล่ำปลี

พายกับเห็ดและมันฝรั่ง

พายกับเนื้อ

พายปลา.

พายกับแอปเปิ้ล

พายคอทเทจชีส

พายกับแอปริคอตแห้ง

เค้ก "คลื่นดานูบ"

แป้งโดนั้นยอดเยี่ยมมาก - นุ่มและนุ่ม
พายนี้สามารถทำด้วยไส้ได้หลากหลายตามรสนิยมและความพร้อมของผลิตภัณฑ์ (ดู ไส้พาย kulebyak ชีสเค้ก ). นอกจากนี้ ยังสามารถใส่ไส้ต่างๆ ในพายพายต่างๆ ได้

วัตถุดิบ :
. แป้ง 500 กรัม + ประมาณ 50 กรัมสำหรับโรย
. ไข่ 4 ฟอง
. เนย 100 กรัม
. นม 100-120 มล
. 1 ช้อนโต๊ะ ล. + 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
. 1 ช้อนชา เกลือ
. ยีสต์ 25 กรัม (สด)

มาเตรียมแป้งกัน เทแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า 100 กรัมลงในชาม เติมน้ำตาล 1 ช้อนและยีสต์แห้ง เทนม 120 มล. ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยลงในส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หนาและเรียบเนียน
ปิดชามด้วยชามอีกใบ โดยควรเป็นแก้ว (เพื่อดูว่าแป้งขึ้นฟูแค่ไหน) แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น แป้งขึ้นประมาณ 35-40 นาที เพิ่มขึ้น 3 เท่า มีรูพรุนและเป็นฟอง
ละลายเนยในชาม เติมน้ำตาล เกลือ วานิลลา 3 ช้อนโต๊ะ ตีไข่ 3 ฟองทีละฟอง เทไข่ใบที่ 4 ลงในถ้วยแล้วตีด้วยส้อม เทไข่คนครึ่งหนึ่งลงในแป้ง และอีกครึ่งหนึ่งจะใช้ในการทาพายก่อนอบ มาเพิ่มแป้งที่เหมาะสมกัน
ใส่แป้งทีละน้อย (ประมาณ 500 กรัม) แล้วนวดแป้ง แป้งอีก 50 กรัมจะใช้ในการเพิ่มแป้งเมื่อนวดแป้ง
แป้งมีความยืดหยุ่นมากไม่เหนียวเหนอะหนะ (“ความสม่ำเสมอของใบหูส่วนล่างไม่ยึดติดกับสิ่งใด”)
วางแป้งลงในชามใบใหญ่ ปิดฝาให้อุ่นแล้วปล่อยให้ขึ้น ในเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นถึงขอบชามขนาดใหญ่ 3.5 ลิตร
เราอบในกระทะทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ขอแนะนำให้ใช้กระทะสปริงฟอร์ม แต่คุณสามารถอบในกระทะชิ้นเดียวที่มีด้านสูงได้ ปิดด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยแผ่นหนังแล้วทาผนังด้วยเนย
ในกรณีนี้ เราใช้แอปเปิ้ลกับน้ำตาลเป็นไส้
เราฉีกแป้งที่ขึ้นเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่แล้วนวดบนแผ่นหนังให้เป็นเค้กแบนหนา เท 0.5 ช้อนชาลงไปตรงกลางของแฟลตเบรด น้ำตาลและเพิ่มแอปเปิ้ลเล็กน้อยหั่นเป็นเส้น
เมื่อปั้นพายอย่าใส่แป้ง - แป้งไม่ติดกับมือหรือบนโต๊ะ เราสร้างพายกลมบีบตะเข็บแล้วดึงขึ้นเหมือนหัวหอม วางไว้ตรงกลางแบบฟอร์ม เราสร้างพายที่เหลือในลักษณะเดียวกันและจัดเรียงเป็นวงกลม คลุมแบบฟอร์มที่กรอกไว้ด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 25-30 นาที
หล่อลื่นพายด้วยไข่คนครึ่งหนึ่ง (ทิ้งไว้เล็กน้อยสำหรับการหล่อลื่นครั้งที่ 2) แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศา จากเตาอบ หลังจากผ่านไป 20-25 นาที ให้ทาไข่อีกครั้ง อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง . นม 100 มล. (อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส)
. ยีสต์สด (สด) 10 กรัม
. ไข่ 1 ฟอง
. 2 ช้อนโต๊ะ. ซาฮาร่า
. 1 ช้อนชา เกลือ
. เนยนิ่ม 70 กรัม
. แป้ง 370 กรัม
สำหรับการกรอก:
. เนื้อปลาเทราท์สด 600 กรัม
. มอสซาเรลล่าชีส 120 กรัม
. พริกแดงขนาดเล็ก 1 อัน
. มะเขือเทศขนาดกลาง 1 ลูก
. ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย – เพื่อลิ้มรส

		ละลายยีสต์ในนม ใส่น้ำตาล เกลือ เนย ไข่ แป้ง แล้วนวดแป้ง ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นฟู (ปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า) ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นและพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
วางมะเขือเทศและพริกที่หั่นเป็นชิ้นไว้บนปลา เกลือ และพริกไทย แล้วปิดทุกอย่างด้วยมอสซาเรลลาชิ้น อบ "ตัวเรือ" และ "ใบเรือ" ของเรือที่วางอยู่ด้านบนของวัตถุทนความร้อนที่เหมาะสม ทาน้ำมันเล็กน้อย หลังจากการอบ ให้ประกอบชิ้นส่วนทั้งหมดเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เติม "เรือ" ที่ประกอบขึ้นด้วยคุกกี้ขนมปังขิง, แครกเกอร์, แครกเกอร์, เบเกิล, ขนมหวานและเสิร์ฟที่โต๊ะน้ำชาพร้อมกาโลหะ เสิร์ฟแยม คุกกี้ ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ผลไม้หวาน ฯลฯ แยกกันในแจกัน

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนได้รับการต้อนรับด้วยเสื้อผ้าของพวกเขา ทำไมไม่ลองใช้น้ำสลัดสำหรับพายโฮมเมดของคุณดูล่ะ?
เครื่องประดับสามารถนำไปใช้เสริมบุคลิกให้แต่ละชิ้นดูน่าดึงดูดได้
สิ่งสำคัญคือการตกแต่งมีความงดงาม แต่การผลิตไม่ต้องใช้แรงงานมากเกินไปและไม่หันเหความพยายามที่ไม่จำเป็นจากการรับรองคุณภาพการทำอาหารระดับสูงของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่สร้างขึ้น

เค้กสามารถทำขอบหยักได้

คุณสามารถถักผมรอบๆ ที่คาดผมได้


คุณสามารถตัดดอกไม้หรือตัวเลขอื่น ๆ ออกจากชั้นแป้งแล้วตกแต่งพายด้วยส่วนประกอบต่างๆ


สำหรับพายแบบเปิดครึ่ง คุณสามารถตัดรูกลมหรือรูปทรงบ่อยๆ ที่ชั้นบนสุดของแป้งเพื่อสร้าง "กระชอน" ที่เป็นลูกไม้ซึ่งไส้จะดูน่ารับประทาน

เพื่อปกปิดพาย คุณสามารถตัดแถบแป้งจากชั้นแป้งแล้วถักเปียจากพวกมันได้
หากต้องการก่อนทอสามารถบิดแถบแป้งตามแนวแกนให้เป็นเกลียวสวยงามตกแต่งขอบพาย ขอบตกแต่งด้วยส้อม
ตัดขอบของแป้งออกด้วยขอบของถาดพาย ใช้ส้อมสี่แฉกกดแป้งเข้ากับขอบกระทะ
เดินไปตามขอบถนนทั้งหมด ขอบยาง
วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ด้านนอกขอบถนน ค่อย ๆ จับมันด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้งของมืออีกข้าง - คุณจะรู้สึกจีบ
ทำซ้ำแบบเดียวกันให้ทั่วทั้งขอบ
ควรมีระยะห่างระหว่างจีบแต่ละอัน 5 มม. ขอบหยักที่คมชัด
วางนิ้วชี้ของมือข้างหนึ่งไว้ที่ด้านในของขอบถนน จับมันให้แน่นด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้งของมืออีกข้าง - คุณจะได้ร่อง
ทำซ้ำแบบเดียวกันรอบๆ ขอบพายทั้งหมด
ระหว่างร่องควรมีระยะห่าง 5 มม. “เชือกบิด”
วางนิ้วหัวแม่มือของคุณให้ทำมุมกับขอบของแป้ง จากนั้นจับแป้งระหว่างนิ้วโป้งกับข้อนิ้วชี้ วางนิ้วโป้งไว้ในร่องที่นิ้วชี้ทิ้งไว้ หยิก.
ทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันให้ทั่วทั้งพาย
ขอบใบ
เตรียมแป้งสำหรับพายที่ปิดไว้ แผ่แป้งก้อนใหญ่ออกมาแล้ววางลงในกระทะ ตัดแป้งโดว์ให้ชิดขอบกระทะ
แผ่ลูกบอลลูกที่สองออกมาให้มีความหนา 2 มม.
ใช้มีดตัดใบจากแป้งชั้นนี้ ใช้ด้านทื่อของมีดกด “เส้นเลือด” บนใบออก
แปรงขอบแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำ กดใบไปที่ขอบแป้งความแตกต่างของการตกแต่งที่เรียบง่ายสำหรับขอบของพาย

วางเปียที่ทอจากแถบแป้งไว้ตามขอบของพาย ชุบน้ำ ไข่ที่ตีไว้ หรือไข่แดง
หากคุณมีลูกกลิ้งพิเศษสำหรับตัดแป้ง คุณสามารถตัดแถบที่มีขอบเป็นลอนได้
บันทึก.
เปียแป้งแถบที่ตัดจากแป้งบาง ๆ และรูปทรงต่าง ๆ สามารถใช้ตกแต่งพื้นผิวด้านบนของพายปิดได้ (ดูด้านล่าง)
เพื่อให้ได้สีสำหรับตกแต่งโอเวอร์เลย์ที่แตกต่างจากสีของฐาน (สีอ่อนกว่า) คุณสามารถใช้แป้งโปรตีนสำหรับโอเวอร์เลย์ได้ แป้งโปรตีนสำหรับตกแต่งขนมอบ
(ระหว่างอบแทบจะไม่เป็นสีน้ำตาลและหลังอบจะเบากว่าแป้งฐาน):
สารประกอบ:
แป้งสาลีพรีเมียม 3.5 ถ้วย (500 กรัม)
ไข่ขาวสด 1 ถ้วย (250 กรัม)
(เช่น อัตราส่วนของแป้งต่อโปรตีนโดยปริมาตรคือ 3.5:1 โดยน้ำหนัก - 2:1)
การเตรียมแป้งโปรตีน
ใส่แป้งผ่านตะแกรงลงในชามผสมแล้วเติมผ้าขาว
เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งยืดหยุ่น
จากนั้นเราก็ห่อแป้งด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อไม่ให้แห้งหากไม่ได้ใช้งานทันที
หากต้องการเก็บแป้งหรือของตกแต่งที่ทำจากแป้งไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้นำแป้ง (ของตกแต่ง) ที่ห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็น
จากแป้งพลาสติกนี้ คุณสามารถตัดหรือปั้นของตกแต่งต่างๆ สำหรับพายและขนมปังวันหยุดได้
หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งโปรตีนและการตกแต่ง โปรดดูที่หน้า Festive loaves
บันทึก.
เพราะ แป้งโปรตีนเกือบเป็นสีขาวโดยการระบายสีด้วยสีผสมอาหารต่างๆ หรือทาตกแต่งด้วยไข่แดง (ดูด้านล่าง) หรือน้ำที่มีสีผสมอาหาร คุณสามารถตกแต่งสีสันสดใสโดยเฉพาะสำหรับการอบได้


เราตัดขอบของพายด้วยกรรไกรแล้วงอเป็นลายตารางหมากรุกเข้าและออก

ใช้นิ้วของคุณเพื่อสร้างขอบซิกแซกด้วยปลายแหลมคม

ใช้แรงกดนิ้วเพื่อสร้างขอบหยักที่มีขอบโค้งมน

ตกแต่งขอบของพายโดยใช้ช้อนกด
โดยใช้ส้อมกดตามขอบของพาย คุณจะสามารถสร้างพื้นผิวเป็นยางได้ เมื่อใช้แรงกด ซี่ของส้อมสามารถยึดไว้ในทิศทางของรัศมีหรือเป็นมุม หรือเลี้ยวซ้ายหรือขวาเพื่อสร้างรูปแบบก้างปลา


ตกแต่งขอบด้วยใบไม้หรือรูปอื่นๆ
เราตัดใบโดยใช้แม่พิมพ์แล้ววางไว้ตามขอบของพาย ชุบน้ำหรือไข่คน หรือไข่คน 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมหรือไข่แดง
การหล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่หรือไข่แดงช่วยให้คุณได้ฐานและใบที่แตกต่างกันหลังจากการอบ
นอกจากนี้เพื่อให้ได้ "หลายสี" คุณสามารถทาฐานด้วยน้ำและทาใบด้วยไข่หรือไข่แดง
บันทึก.
การเติมน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ 1/4 ถึง 1 ช้อนชาลงในไข่ที่หลวมหรือไข่แดงเพื่อหล่อลื่นขนมอบ (คนจนละลาย) ช่วยให้คุณได้พื้นผิวทอดที่มีสีสดใสสวยงามเป็นพิเศษ
ยิ่งน้ำตาลละลายมาก สีก็จะยิ่งสว่างขึ้นหลังจากการอบ (เนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาล) แต่ไม่ควรมีผลึกที่ไม่ละลายอยู่ในส่วนผสม หากน้ำตาลละลายไม่หมดสามารถเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ตกแต่งขอบพาย หลากสี
"ฤดูใบไม้ร่วง"

ใช้แม่พิมพ์ตัดใบไม้ออกจากแป้งบาง ๆ


วางไข่แดงและหยดสีผสมอาหารต่างๆ ลงบนจาน

ผสมไข่แดงกับสีผสมอาหาร


ใช้แปรงทาส่วนผสมของไข่แดงและสีย้อมบนใบ

วางใบไม้สีต่างๆ ไว้ตามขอบพายที่ชุบน้ำไว้
"ผมเปีย" - วิธีตัดพายให้สวยงาม

พัฟเพสตรี้ "ปลาทอด"
วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ (พัฟไร้เชื้อ) รีดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม - 3 ชั้น
ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น - 1 ชิ้น
งา - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ (สำหรับ "ตา") - 3 ชิ้น
สำหรับการกรอก:
ฮาร์ดชีสหั่นเป็นชิ้น - 3 ชิ้น
เนื้อสับ (หมู, เนื้อ) - 200 กรัม
หัวหอม - 1 ชิ้น
แอปริคอตแห้ง - 1-2 ชิ้น
ลูกพรุนหลุม - 3-4 ชิ้น
เกล็ดขนมปัง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
ไข่หลวมสำหรับกลิ้งไส้ - 1 ชิ้น
บันทึก. สำหรับสูตรโดยละเอียดสำหรับแป้งโดชนิดต่างๆ โปรดดูส่วน SCHOOL OF HOME PASTRY CHECKER
การตระเตรียม
เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, แอปริคอตแห้ง, ลูกพรุนลงในเนื้อสับ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันจนได้มวลพลาสติก
หากพัฟเพสตรี้ไร้เชื้อที่เสร็จแล้วถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหนา 4-5 มม. แล้วตัดตามที่แสดงในภาพ
เราสร้างเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบไข่คนให้ทั่วแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง
เราใส่ชีสลงบนแป้งโดยใช้ชิ้นเนื้อแล้วถักแถบแป้งดังที่แสดงในภาพ
หล่อลื่น "ปลา" ด้วยไข่แดงโรยด้วยเมล็ดงาแล้วใส่พริกไทย "ตา" อบในเตาอบที่ 180-200 องศา ประมาณ 30-40 นาทีจนสุก (จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง)
สำหรับคำแนะนำในการอบขนมพัฟไร้เชื้อ โปรดดูที่บรรจุภัณฑ์ของแป้งสำเร็จรูปที่ซื้อมาหรือในหน้า แป้งพัฟไร้เชื้อ หากคุณเตรียมแป้งด้วยตัวเอง
เสิร์ฟพายร้อนหรือเย็น พาย "ปลาแซลมอนกับผักโขมในขนมพัฟ"
วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแซลมอน (หรือปลาเทราท์) - 600 กรัม (4 ชิ้น ชิ้นละ 150 กรัม)
ผักโขม (สดหรือแช่แข็ง) - 300-400 กรัม
พัฟเพสตรี้ - 4 ชั้นสี่เหลี่ยมหรือ 2 สี่เหลี่ยม
เกลือเพื่อลิ้มรส
สำหรับเสิร์ฟพาย: มะนาวฝานและมะนาว การเตรียม หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นขนาด 150 กรัม ถูด้วยเกลือแล้วพักไว้
ต้มผักโขมในน้ำเค็มประมาณ 3-4 นาที สะเด็ดน้ำและบีบผักโขม
รีดแป้งพัฟให้มีความหนา 2-3 มม.
วางปลาไว้ตรงกลางของชั้นแป้งแล้วกระจายผักโขมต้มไว้ด้านบน
จากนั้นไปทางซ้ายและขวาของไส้ให้ตัดแป้งเป็นเส้นเฉียง (ดูรูปในสูตรก่อนหน้า)
ในแต่ละด้านควรมีแถบ 4-7 แถบ
จากนั้นเราก็พันแถบเข้ากับผมเปียแล้วปิดพายไว้ด้านบน
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา จากประมาณ 20-25 นาที
เสิร์ฟร้อน
บันทึก.
หากคุณสับผักโขมต้มในเครื่องปั่นและเติมครีมหนักเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ไส้จะนุ่มและรสชาติดีขึ้น พายคิดด้วยการตัด "ผมเปีย"

ตกแต่งพายด้วยการตัดชั้นบนสุดของแป้งแล้วยืดชั้นออก
และการซ้อนทับแป้งตกแต่ง:

ปลาถือบวช kulebyak
"จระเข้"
สูตรอาหารจากอารามเซนต์ดาเนียล กรุงมอสโก

พายได้รับการอบใน Rus' มาตั้งแต่สมัยโบราณ แล้วในปี 1193 มีการกล่าวถึง "ไพโรซี" แต่คูเลเบียกิปรากฏขึ้นมากในภายหลัง - เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น
Kulebyaka แตกต่างจากพายในการเติมจำนวนมาก หากมีไส้น้อยกว่าแป้งก็เป็นพาย และถ้าไส้มีมากกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมดก็แสดงว่าเป็นพาย
ใน Kulebyak แบบดั้งเดิมจะมีไส้มากกว่าแป้งเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีรูปร่างที่ยาวและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ไส้อบได้ดี
แป้งสำหรับคูเลเบียกินั้นถูกทำให้ชันมากขึ้นซึ่งสามารถบรรจุไส้ในระดับสูงได้ แป้งดังกล่าวต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ - ต้องนวดถูนวดอย่างทั่วถึง - อย่างที่พวกเขาเคยพูดว่า "นวดมัน" บางทีนั่นอาจเป็นที่มาของชื่อ
แป้งที่สูงชันจะคงรูปร่างได้ดีเมื่ออบ ดังนั้นคูเลเบียกิจึงมักจะได้รับรูปทรงที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ kulebyak ในอารามรัสเซียซึ่งมีผลิตภัณฑ์หลากหลายอยู่เสมอ ส่วนผสม:
สำหรับแป้งยีสต์แบบไม่ติดมัน:
- น้ำ 250 มล
- แป้ง 600 กรัม
- 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับการเติมแบบไร้ไขมัน:
- เนื้อปลา 600 กรัม
- ข้าว 0.5 ถ้วย
- มันฝรั่งแจ็คเก็ตต้ม 2 ชิ้น (หรือมันฝรั่งต้ม 1 ชิ้นและอะโวคาโด 1 ชิ้น)
- หัวหอม 1 หัว
- พวงหัวหอม
- น้ำมันมะกอก 50 กรัม
- เกลือ การเตรียมคูเลเบียกิปลาไม่ติดมันตามสูตรของอารามเซนต์แดเนียล: หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้นวดแป้งยีสต์ที่ชันกว่าพาย
ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฝาปิดหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนได้ปริมาตรเป็นสองเท่า
จากนั้นนวดแป้งที่ขึ้นแล้วให้ทั่วแล้วพักไว้อีกครั้ง
ในการทำไส้ ให้เคี่ยวปลาในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด
หุงข้าวจนสุก ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
เคี่ยวหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที ใส่ปลา ข้าว และมันฝรั่งลงไป
เพิ่มเกลือคนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็นสนิท
บันทึก. ตามที่พระภิกษุกล่าวไว้พวกเขามักจะแทนที่มันฝรั่งครึ่งหนึ่งด้วยอะโวคาโดดิบหั่นลูกเต๋าซึ่งมีรสชาติดีกว่า หากอะโวคาโดยังไม่สุกนักพระสงฆ์จะโรยแป้งแล้วปล่อยให้สุกที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 วัน เนื้ออะโวคาโดสุกจะนุ่มราวกับเนย
รีดแป้งที่ขึ้นแล้วออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม เหลือแป้งไว้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย
วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วใช้มือกดเบา ๆ
ทางด้านขวาและซ้ายตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แล้วพับทับด้วยผมเปียตามที่แสดงในภาพ

จากส่วนบน พับหัวเป็น "จระเข้" แล้วบิดส่วนล่างเป็นหาง ใช้แป้งที่เหลือมาทำคิ้ว ตา และอุ้งเท้า ใช้กรรไกรตัดแป้งเพื่อสร้างฟันและตุ่มในผิวหนัง

แปรง kulebyak ด้วยน้ำมันมะกอก เพื่อให้เปลือกสีน้ำตาลน่ารับประทานยิ่งขึ้นให้เติมน้ำตาลผงเล็กน้อยลงในเนย - น้ำตาลที่ปิ้งแล้วจะทำให้ kulebyak มีสีที่ต้องการ

อบที่ 180-190 องศา จากสีทองที่สวยงาม
หลังจากการอบ คลุมพายด้วยผ้าคอตตอนพับแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
เสิร์ฟร้อน บนโต๊ะแล้วให้หั่น kulebyaka เป็นชิ้นแบ่งส่วนตามต้องการเพื่อไม่ให้เย็นเร็วเกินไป

ตกแต่งขนมปังสังฆทานสำหรับมื้อกลางวัน:

การตกแต่งภายในอาราม

สำหรับสูตรอาหารสงฆ์ Lenten ที่ยอดเยี่ยมโปรดดูที่หน้า DISHES OF RUSSIAN MONASTERIES

กุเลเบียกะ "หมูแดง"

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 0.5 กก
กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1/2 หัว
ไข่ 2 ฟอง
เนื้อสับ 300 กรัม
4 แชมเปญ
น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
บันทึก. คุณสามารถใช้แป้งชนิดอื่นเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ - สำหรับสูตรโดยละเอียดสำหรับแป้งชนิดต่างๆ โปรดดูที่ส่วนโรงเรียนของเครื่องตรวจสอบขนมอบที่บ้าน
สำหรับสูตรไส้ต่างๆ โปรดดู ที่นี่ และ ที่นี่

จากประวัติศาสตร์
ความแตกต่างระหว่างคูเลเบียกิกับพายคืออัตราส่วนของไส้และแป้ง ใน Kulebyak มีน้ำหนักไส้มากกว่าแป้ง และในพายไส้จะมีน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของน้ำหนักทั้งหมด (มีแป้งมากกว่า)
Kulebyaka เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นพายปิดประเภทหนึ่งที่มีไส้ที่ซับซ้อน โดดเด่นด้วยรูปร่างนูนรูปไข่อันเขียวชอุ่มคล้ายกับก้อน
Kulebyaka เป็นอาหารสากล ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งและไส้ มันสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นอาหารจานหลักและเป็นส่วนเสริม (เช่นแทนขนมปังสำหรับซุปหรือสตูว์)
ไส้ใน kulebyak มักประกอบด้วยเนื้อสับหลายประเภท เรียงตามลำดับและแยกออกจากกันด้วยแพนเค้กบางๆ มักไม่มีเชื้อเพื่อป้องกันการผสม ดังนั้น คุเลเบียกิแต่ละส่วนจะมีไส้ทุกประเภทด้วยการตัดตามแนวตั้ง
Vladimir Gilyarovsky นักข่าวและนักวิจัยชื่อดังเกี่ยวกับชีวิตในเมืองมอสโกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 กล่าวถึง kulebyak ขนาดใหญ่ 12 ชั้นที่มีเนื้อสับประเภทต่างๆ ซึ่งเสิร์ฟที่ Merchant Club
ผู้ที่ต้องการลองความมหัศจรรย์แห่งการทำอาหารนี้ต้องสั่งล่วงหน้า 24 ชั่วโมง การตระเตรียม
หั่นเห็ดเป็นก้อนแล้วผัดกับหัวหอมในกระทะพร้อมเนยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
ทอดกะหล่ำปลีสับละเอียดและเนื้อสับในน้ำมันแยกกัน
ต้มไข่แล้วหั่นเป็นก้อน
ผสมไส้ทั้งหมดเกลือและพริกไทย
เราแยกแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นเพื่อตกแต่ง kulebyaki (สำหรับจมูก, หางและชิ้นสำหรับหูซึ่งเราจะแบ่งครึ่ง)
รีดแป้งที่เหลือเป็นวงกลมแล้วใส่ไส้ลงไป
บีบตะเข็บอย่างระมัดระวัง
เราได้ร่างของ "หมู"
วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยให้ตะเข็บคว่ำลง
จากแป้งชิ้นแรกเราทำหางไส้กรอกจากชิ้นที่สอง - ลูกหมูขนมปังแผ่นและจากชิ้นที่สาม - ขนมปังแผ่นซึ่งเราผ่าครึ่งและสร้าง 2 หู
เราติดของตกแต่งเข้ากับ "หมู" แล้วสอดตาลูกเกด
เราเจาะ kulebyaka ในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 12-15 นาทีแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศา จากประมาณ 40-50 นาที
เสิร์ฟ kulebyak บนโต๊ะร้อนๆ ร้อนๆ!

การตกแต่งพายและซาลาเปาตามหลักการ:
“ เราวางชั้นที่ทาน้ำมันไว้ในกอง ทำการตัด และตามจินตนาการของเรา หมุน บิด คลายเกลียว”
วิธีการบางส่วนด้านล่างได้รับการพัฒนาโดย Valentina Zurkan

ส่วนผสมแป้ง Kefir:
เคเฟอร์ 250 มล
นม 250 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
เนยละลาย 125 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งประมาณ 1.3 กิโลกรัม (จนได้แป้งพลาสติก) การเตรียมแป้ง ปล่อยให้ยีสต์ขึ้นในน้ำ 0.5 ถ้วย โดยเติมแป้งและน้ำตาลเล็กน้อย
จากนั้นเทนมและเคเฟอร์ลงในส่วนผสมอุ่น ๆ เติมทุกอย่างที่เหลือ (เติมไขมันครั้งสุดท้าย)
วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากการเพิ่มขึ้นครั้งที่สองคุณสามารถตัดมันได้
อุณหภูมิเตาอบสำหรับผลิตภัณฑ์อบ - 180 องศา C. ตัวอย่างการตัด 1

ตัวอย่างการตัด 2

ตัวอย่างการตัด 3

ทาเค้กแป้ง 4 ชิ้นด้วยผักหรือเนยละลาย โรยชั้นด้วยน้ำตาลหรือส่วนผสมเพื่อลิ้มรส (ในกรณีนี้คือส่วนผสมของโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ) พับเป็นกองแล้วตัดตามที่แสดงในภาพ .


ทำการตัดเพิ่มเติมระหว่างการตัด (ดังแสดงในรูปภาพ)

กดด้วยไม้ตามที่แสดงในภาพ

แก้ไขสเปรดด้วยมือ


ขนมปังพร้อม.

ภาพตัดขวางของซาลาเปา ตัวอย่างการตัด 4
เกือบจะจากศูนย์กลางเราทำการตัดแนวรัศมีไปที่ขอบระหว่างนั้นเราทำการตัดแนวรัศมีเพิ่มเติมไม่ถึงขอบและเราเปิดเลเยอร์ที่พับไว้ผ่านพวกมัน

เรากดด้วยตะเกียบดังที่แสดงในรูปภาพเพื่อขยายเลเยอร์เพิ่มเติม

ตัวอย่างการตัด 5
ทาขนมปังแผ่นแป้งที่เหมือนกัน 4 แผ่นกับผักหรือเนยละลาย (ไม่ต้องทาน้ำมันหรือโรยพื้นผิวด้านบน) แล้วโรยด้วยน้ำตาลและเมล็ดฝิ่นวางไว้ในกองบนกระดาษทำอาหารแล้วตัดเป็น 8 ส่วนเกือบจากตรงกลาง จนถึงขอบของแฟลตเบรด
ในแต่ละเซกเตอร์ เราจะตัดเป็นรัศมี บิดเป็นเกลียว (เหมือนพุ่มไม้) แล้วพับให้เป็นดอกไม้ดังที่แสดงในรูปภาพ

ตัวอย่างการตัด 6

ตัวเลือกการออกแบบ

การทำซาลาเปาชิ้นเล็ก.
ส่วนผสมแป้งสำหรับ 2 “ดอกไม้”:
แป้งประมาณ 5 ถ้วย (จนแป้งมีความคงตัวของพลาสติก)
ยีสต์ 1 ซอง
นม 1 แก้ว
เนยนิ่ม 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 2 ซอง การเตรียม: นวดแป้งและแช่เย็นข้ามคืน (หรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง)
แป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น
แป้งแช่เย็นใช้งานได้ง่ายมาก
รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมทาน้ำมันพืชโรยด้วยเมล็ดงาดำและน้ำตาลม้วนหยิกแล้วพับเป็นวงแหวน
ใช้มีดตัดแล้วบิดเป็นเกลียวเหมือนไม้พุ่ม
พับตามหลักการ "ผ้าเช็ดปากของคุณยาย": 2 อันด้านนอก 1 อันด้านในและใช้หมุดกลิ้งกดระหว่างการตัด - ทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อให้เลเยอร์ออกมาเล็กน้อย
จากนั้นวางตามลำดับ: กดอันที่ 2 แล้วปล่อยไว้ด้านนอก วางอันที่ 3 ไว้ตรงกลางวงแหวนแล้วกด ฯลฯ

ตัวเลือกการออกแบบ (เราทิ้งทุกอย่างไว้นอกวงแหวน) ตัวอย่างการตัด 7 - ขนมปังหยิกเล็ก

ก่อนอบ ให้ทาขนมปังด้วยไข่ที่ตีแล้วและน้ำตาลทราย ตัวอย่างการตัด 8

ตัวอย่างการตัด 9

ตัวอย่างการตัด 10

ตัวอย่างการตัด 11

ตัวอย่างการตัด 12

ตัวอย่างการตัด 13

ตัวอย่างการตัด 14

ตัวอย่างการตัด 15

ตัวอย่างการตัด 16

ตัวอย่างการตัด 17

ตัวอย่างการตัด 18

ตัวอย่างการตัด 19

แป้งหวานกับนมข้น
(ดูตัวอย่างการตัดพายหวานหมายเลข 20 และ 21 ด้านล่าง)
ส่วนผสมสำหรับแป้งหวาน (สำหรับ 3 พาย):
น้ำร้อน 300 มล. (น้ำเดือด)
นมข้นจืด 100-150 กรัม
โยเกิร์ต 1.5% 500 มล. หรือเคเฟอร์กรดต่ำ (ส่งตรงจากตู้เย็น)
2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 2 ฟอง
ยีสต์แห้ง 7 กรัม
แป้งประมาณ 1,250 กรัม (จนได้แป้งพลาสติกที่สม่ำเสมอ)
บันทึก. สำหรับตัวอย่างการตัดหมายเลข 20 และ 21 ด้านล่าง คุณสามารถลองชิมชิ้นอื่นได้ หากต้องการทราบสูตรโดยละเอียดสำหรับแป้งประเภทต่างๆ โปรดดูที่โรงเรียนของเครื่องตรวจสอบขนมอบที่บ้าน
สำหรับสูตรไส้ต่างๆ โปรดดู ที่นี่ และ ที่นี่
การเตรียม เทน้ำเดือดลงในนมข้นคนให้เข้ากันจนเนียนและปล่อยให้เย็นจนอุ่น
เทโยเกิร์ตเย็น (หรือเคเฟอร์) ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาล ไข่ เกลือ และยีสต์
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมเป็นส่วน ๆ แล้วนวดแป้ง
ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟู
เราไม่ปัดพายที่หั่นแล้วด้วยไข่ เพราะ... แป้งมีน้ำตาลเยอะและจะมีสีน้ำตาลสวยงามเมื่ออบ
อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา จากประมาณ 25 นาที
ขนมอบร้อนสามารถทาด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อนด้านบนได้
น้ำเชื่อมสำหรับทาพายหวาน: 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. น้ำตาลและ 6 ช้อนโต๊ะ ล. ต้มน้ำ (หรือใบชาที่เข้มข้น) ขณะคนให้เข้ากัน
น้ำเชื่อมที่เย็นลงเล็กน้อยสามารถปรุงรสด้วยคอนญักหรือเหล้ารัมดีๆ 1 ช้อนชา
สำหรับการหล่อลื่น คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมใสอุ่นจากเชอร์รี่หรือแยมอื่น ๆ ได้
น้ำเชื่อมสำหรับหล่อลื่นจาก Cahors: 3 ช้อนโต๊ะเต็ม ล. น้ำตาลและ 6 ช้อนโต๊ะ ล. อุ่น Cahors ให้เดือดแล้วต้มประมาณ 20-40 วินาที (แต่ไม่เกิน 1 นาที)
ทันทีที่นำออกจากเตาอบให้ทาพายหวานด้วยน้ำเชื่อมร้อน ตัวอย่างที่ 20 (จากแป้งหวาน)

ตัวอย่างการตัดที่ 21 (จากแป้งหวาน)

นอกจากนี้เรายังตัดและเปิดออก แต่ไม่ใช่แป้งหลายชั้น แต่เป็นแป้งที่รีดเป็นม้วน

บันทึก. สาระสำคัญของการตัดนั้นชัดเจนจากภาพถ่ายโดยเลือกแป้งและไส้ของม้วนเพื่อลิ้มรส
ในกรณีนี้หลังจากบิดส่วนที่ตัดของม้วนแล้วถักเปียก็ต่อเข้ากับวงแหวน
ก่อนอบคุณสามารถทาพายด้วยไข่แดงหรือไข่แดงผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมหรือครีมหรือครีมเปรี้ยว
การเติมน้ำตาล 1/4-1/2 ช้อนชาลงในสารหล่อลื่นช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์อบที่มีสีอิ่มตัวมากขึ้น พวงหรีดทำจากแป้งพัฟรีด
พร้อมนมข้นต้มและถั่ว
วัตถุดิบ
ยีสต์ขนมพัฟสำเร็จรูป - 500 กรัม
นมข้นต้ม 1/2 กระป๋อง
วอลนัท 200 กรัม
ไข่สด 1 ฟอง
บดถั่วในเครื่องปั่น รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 8 มม
กระจายชั้นที่รีดออกด้วยนมข้นต้ม วางชั้นถั่วบดไว้ด้านบน
ม้วนมันขึ้นมา
ตัดม้วนตามยาว โดยเหลือปลายเล็กๆ ยาว 3-4 ซม. โดยไม่ได้เจียระไน

บิดครึ่งหนึ่งของม้วนเข้าด้วยกัน ม้วนเป็นวงแหวน บีบตะเข็บอย่างระมัดระวัง วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทาพวงหรีดด้วยไข่ที่ตีแล้ว

วางในห้องอุ่นที่อุณหภูมิ 150-160 องศา ใส่ในเตาอบประมาณ 30-40 นาที เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

ด้วยเทคนิคการตัดโรล พาย และพายที่กล่าวมาข้างต้น คุณสามารถคิดค้นวิธีต่างๆ ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์โฮมเมดของคุณได้มากมาย
การตกแต่งไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว
วัตถุดิบ
พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อสำเร็จรูป 1 ห่อ
แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 4 ลูก
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้ น้ำตาลบางส่วนสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งได้)
อบเชย 1/2 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส เพราะไม่ใช่ทุกคนชอบอบเชย) หรือผิวส้มขูดละเอียดเล็กน้อย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ลูก การเตรียม: นำพัฟเพสตรี้ออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที
เปิดเตาอบที่ 200 กรัม กับ.
ร่อนแป้งเบา ๆ แล้วรีดเป็นสี่เหลี่ยมยาวหนา 8 มม.
ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งที่รีดไว้ลงไป
ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ดำคล้ำ
ผสมน้ำตาล อบเชย เกลือ และน้ำมะนาว ใส่แอปเปิ้ลชิ้นแล้วผสมให้เข้ากัน
จัดเรียงชิ้นแอปเปิ้ลไว้อย่างสวยงามบนแป้ง
นำเข้าอบประมาณ 20 นาที (จนแป้งได้สีน้ำตาลทองสวยงามและเพิ่มปริมาตร)
เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้นำทาร์ตออกจากถาดอบทันที
เสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลผง
คุณสามารถเพิ่มวิปครีมที่ด้านบน
พายอาหารเรียกน้ำย่อยหยิก
วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ยีสต์ที่เตรียมไว้ 250 กรัม
เฟต้านุ่ม 200 กรัม (หรือชีส)
ไข่ 1 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทาเค้ก
ครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันเต็ม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเติม
สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ผักชี)
กระเทียม 2 กลีบ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาพาย
เกลือ, พริกไทย, มาจอแรมแห้ง การเตรียม เตรียมไส้:
สับผักอย่างประณีต
ผ่านกระเทียมผ่านการกด
บดเฟต้า (หรือชีส) ด้วยส้อม
ผสมทุกอย่างแล้วเพิ่มมาจอแรมและพริกไทยป่น
ตีไข่และคนเบา ๆ เติมครีมเปรี้ยว (หรือครีม) ลงในไส้
ไส้พร้อมแล้ว
รีดแป้งที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นชั้นหนา 3 มม.
กระจายไส้ให้เท่ากันบนแป้ง
ม้วนแป้งที่มีไส้เป็นม้วนแน่น
ตัดม้วนตามขวางเป็น 9 ชิ้น
ทาจานอบทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-23 ซม.) ด้วยเนย
เราวางชิ้นส่วนของม้วนในแนวตั้งเหมือนตอไม้และไม่ชิดกันจนเกินไปเพื่อให้แป้งมีพื้นที่ให้ขยายระหว่างการอบ
เราวางม้วนหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วจัดเรียง 8 ชิ้นไว้รอบ ๆ
ตีไข่แดงด้วยส้อมโดยใส่เนยและครีมจำนวนเล็กน้อย (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
แปรงพื้นผิวของพายด้วยส่วนผสมของไข่
อบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา จากประมาณ 35 นาที
เสิร์ฟพายร้อน
เราเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมพายตามรสชาติและความพร้อม เตรียมง่าย ๆ
เค้กหวาน "พวงหรีดวันหยุด"
สำหรับงานเลี้ยงครอบครัวที่บ้านแสนสบาย


การตระเตรียม
ส่วนผสมสำหรับแป้งยีสต์
ไข่ 1 ฟอง
นม 0.5 ถ้วย
เนย 50 กรัม
เกลือ 0.5 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 10 กรัม หรือสด 30 กรัม
น้ำตาลวานิลลา
แป้งสาลี 350-400 กรัม - จนกระทั่งแป้งมีความคงตัวของพลาสติก
อุ่นนมเป็น 36-38 กรัม กับ.
เราเจือจางยีสต์ในนั้น ละลายเนยในอ่างน้ำ
บดไข่ด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำตาลวานิลลา ใส่เนยลงในไข่บด
จากนั้นเติมนมกับยีสต์และแป้งลงในส่วนผสม ค่อยๆ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันผสมแป้ง
แป้งไม่ควรแน่น - ควรนุ่มและยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่น
หากยีสต์ดี คุณสามารถทำแป้งต่อไปได้หลังจากผ่านไป 30-40 นาที
ในระหว่างนี้เรามาเริ่มด้วยการเติมกันดีกว่า
ไส้ส่วนผสม
แอปริคอตแห้ง 200 กรัม
ลูกเกด 200 กรัม
แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 2 ลูก
ถั่ว 200 กรัม
คอนยัค 50 กรัม
คุณสามารถรับประทานถั่วชนิดใดก็ได้ เช่น วอลนัท อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ ถั่วลิสงก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน
ในกรณีนี้จะใช้วอลนัท
ปอกถั่วทอดในกระทะที่แห้งแล้วบดเบา ๆ ในเครื่องปั่น
ถ้าเราใช้ถั่วพิสตาชิโอก็ไม่จำเป็นต้องทอด เพราะ... นำไปทอดก่อนขายแล้ว
ในกรณีนี้เราใช้ลูกเกดและแอปริคอตแห้งเป็นไส้
แทนที่จะใช้แอปริคอตแห้ง คุณสามารถใช้ลูกพรุนได้
ล้างลูกเกดและแอปริคอตแห้งให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด
ตัดแอปริคอตแห้งเป็นเส้น
หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบางๆ เพิ่มคอนยัค หรือเหล้ารัมดีๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
ปล่อยให้ไส้นั่งประมาณ 5-10 นาที

สำหรับตอนนี้ กลับมาที่การทดสอบกันดีกว่า
รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วคลุมด้วยถั่ว
แน่นอนคุณสามารถเพิ่มถั่วลงในผลไม้ได้ทันที
เราวางไส้ผลไม้ที่ผสมแล้วไว้บนถั่ว ม้วนชั้นแป้ง โดยวางไส้ไว้เป็นม้วน
เราสร้างวงแหวนจากม้วน
คุณสามารถตัดขอบของม้วนเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกันมากขึ้นและสร้างขนมปังหนึ่งหรือสองชิ้นจากเศษ (เพื่อไม่ให้แป้งเสีย) แล้วอบพร้อมกับพายเป็นของขวัญสำหรับ ทำอาหาร.
ปิดวงแหวนที่ขึ้นรูปด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นอีก 20 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วให้ใช้มีดคมมาก (เพื่อไม่ให้แป้งบด) ให้ตัดขอบด้านนอกของวงแหวนอย่างระมัดระวังดังที่แสดงในภาพ
ปล่อยให้ขอบด้านในของแหวนไม่เจียระไน
เราคลี่แต่ละชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นรอบ ๆ เส้นรัศมีอย่างระมัดระวัง 45-60 องศาดังที่แสดงในรูปภาพ
ทาพายด้วยไข่แดงหรือไข่แดงที่ตีแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้
นำเข้าอบประมาณ 30 นาที ที่อุณหภูมิ 210-220 องศา กับ.
ในขณะที่ “พวงหรีด” ของเรากำลังอบ มาเตรียมน้ำตาลไอซิ่งกันดีกว่า
ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำมะนาว 1 ผลกับน้ำตาลผง 50 กรัม อัตราส่วนก็ประมาณเพราะว่า เคลือบควรจะมีความสม่ำเสมอซึ่งสามารถทาบนเค้กได้ แต่ไม่บางเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแห้งและไหลเป็นน้ำเหนียวๆ
มันมีประโยชน์ที่จะเพิ่มคอนยัค 1 ช้อนชาลงในเคลือบ
สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมลิปสติก น้ำตาลเคลือบ และน้ำเชื่อม โปรดดูหน้า การเตรียมน้ำตาล
เมื่อ “พวงหรีด” ของเรามีสีน้ำตาลมากพอแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วเทเคลือบร้อนลงไป จากนั้นปล่อยให้เค้กเย็นลง และเคลือบให้แห้งและแข็งตัว
ตัวเลือกการตกแต่ง คุณไม่จำเป็นต้องเคลือบ "พวงหรีด" ด้วยการเคลือบ แต่ปล่อยให้เย็นโดยใช้ผ้าพับแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านกระชอน
การตกแต่งคุนดัมและพาย
ในรูปแบบของซองจดหมาย

ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ตรงกลาง ยกมุมขึ้นและบีบขอบให้สวยงาม
นี่คือวิธีการตกแต่ง Kundum และพายและพายประเภทต่าง ๆ ขนมอบพัฟแสนอร่อยพร้อมคอทเทจชีสและคอทเทจชีส
วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปไร้ยีสต์ (พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อ) - 500 กรัม
คอทเทจชีส - 250 กรัม
ชีส - 250 กรัม (ขึ้นอยู่กับความพร้อม - เฟต้าชีส, เฟต้า, ซูลูกุนิ, Adyghe, แข็ง, โฮมเมด ฯลฯ )
ไข่ - 1 ชิ้น ไข่หลวมสำหรับทาน้ำมัน
การเตรียมเกลือ ละลายพัฟเพสตรี้ รีดให้มีความหนา 4 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เหมือนกัน 8 ชิ้น
เปิดเตาอบที่ 180 กรัม กับ.
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
ในชาม ผสมคอทเทจชีส ชีส ไข่ และเกลือ (เกลือเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเค็มของชีส) หากคอทเทจชีสมีรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำตาล 1/2 ช้อนชา
หากเราผสมกับเครื่องผสม ให้คนสักครู่เพื่อให้มวลไม่กลายเป็นของเหลว
วางไส้ลงบนสี่เหลี่ยมที่เตรียมไว้
เราห่อสี่เหลี่ยมด้วยซองจดหมายดังที่แสดงในรูปภาพและบีบขอบอย่างดี

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือทาด้วยน้ำมัน
วางพัฟเพสตรี้บนถาดอบแล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว หรือคุณสามารถทาด้วยไข่แดงหรือไข่แดงผสมกับนมหนึ่งช้อนโต๊ะก็ได้ ไม่ต้องหล่อลื่นเลยแต่สินค้าจะสวยน้อยลง เมื่อทาน้ำมัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่ไม่ตกที่ขอบด้านข้างของแป้ง ไม่เช่นนั้นไข่จะไม่ขึ้นระหว่างการอบ
หลังจากทาไข่แล้วก็สามารถโรยหน้าด้วยงา (ตามชอบ)
ใส่ในเตาอบประมาณ 35-40 นาที
ปล่อยให้พัฟสำเร็จรูปเย็นลงเล็กน้อย (5-10 นาที) โดยใช้ผ้าพับแล้วเสิร์ฟอุ่นๆ พาย “ไก่ในซอง”
วัตถุดิบ:
บรรจุภัณฑ์พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อสำเร็จรูป
เนื้อไก่ 300-400 กรัม
แครอท 1 อัน
2-3 หัวหอม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน
เครื่องเทศสำหรับไก่ - เพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส การเตรียม เตรียมไส้: หั่นเนื้อไก่เป็นก้อน, หัวหอมสับละเอียด, ขูดแครอทและผสมทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
แผ่แป้งพัฟออกจนได้แถบสี่เหลี่ยมยาวหนา 4-5 มม. จากนั้นจึงตัดเป็น 8 สี่เหลี่ยม
วางไส้ลงบนสี่เหลี่ยมแป้งแล้วปิดผนึกลงในซอง
วางซองจดหมายที่เสร็จแล้วบนกระทะหรือถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศา กับ.
หลังจากผ่านไป 25-30 นาที พายก็พร้อม
เสิร์ฟร้อนหรือเย็น ขนมพัฟ
วัตถุดิบ:
พัฟเพสตรี้ไร้เชื้อที่เตรียมไว้ 500 กรัม
ชีสแปรรูป 200 กรัม (แบบยันต้า)
ไข่สด 1 ฟอง
ไส้กรอก แฮม หรือหมูต้ม 200 กรัม (หรือไส้กรอกต้มกับแฮมในอัตราส่วน 1:1)
หัวหอมสีเขียว 3-4 หัว
พริกไทยแดงป่น 0.5 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. งาขาว 1 ช้อน เตรียม: ผสมชีสกับไข่แดงดิบ (เหลือสีขาวไว้ทาหล่อลื่น)
หั่นไส้กรอกและแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมให้ละเอียด ผสมทุกอย่างกับส่วนผสมชีสแล้วเติมพริกไทย
ไส้พร้อมแล้ว
รีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. หรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ขนาด 10x12 ซม.
วางไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ทาขอบด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ พับตามแนวทแยงหรือครึ่งหนึ่ง แล้วปั้นอย่างระมัดระวัง
ใช้ส้อมกดขอบพายเพื่อให้เป็นซี่โครง
วางพายบนถาดอบโรยด้วยแป้งเบา ๆ ทาด้วยไข่ขาวโรยด้วยงาแล้วอบที่ 180 องศา จากประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล รูปขนมอบ "ทานตะวัน"

คุณสามารถเลือกแป้งได้ตามรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถนำแป้งของ "ครุสชอฟ" หรืออย่างอื่นก็ได้ - ดูที่ SCHOOL OF HOME PASTRY CHECKER
ไส้ยังสามารถเป็นอะไรก็ได้ ในตัวอย่างนี้ ไส้ประกอบด้วยแอปเปิ้ล น้ำตาล อบเชย และลูกพลัม
คุณควรจำไว้เสมอว่าไม่ใช่ทุกคนที่ชอบอบเชย
หลังจากตัดแล้วพายจะทาด้วยไข่แดงแล้วคลายด้วย 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1/2 ช้อนชา น้ำตาลคาราเมลเมื่อปิ้งและให้สีที่สวยงาม

ตกแต่งพายด้วยเพสตรี้แบบหยิก

ตัดรูปร่างออกจากแป้งที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ม้วนแฟลเจลลา ฯลฯ ทาจาระบีเบา ๆ บนพื้นผิวสัมผัสของแป้งด้วยน้ำ และวางของตกแต่งไว้บนพาย หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้วแล้วอบ
ก่อนเสิร์ฟพายสามารถตกแต่งด้วยชิ้นแอปเปิ้ลได้
พายสามารถคลุมด้วยตาข่ายของเส้นแป้งหรือแถบที่มีการตกแต่งวางอยู่
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการทำให้พายสว่างขึ้นและแดงก่ำมากขึ้น ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในไข่หรือไข่แดงเพื่อหล่อลื่นพาย (ประมาณ 1/2 ช้อนชาเต็มต่อไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง) แล้วคนให้เข้ากันจนธัญพืชละลายหมด
การคาราเมลน้ำตาลระหว่างการอบจะทำให้พื้นผิวมีสีสดใสสวยงาม
หากผลิตภัณฑ์ทาน้ำมันด้วยส่วนผสมน้อยในบางสถานที่และบางสถานที่มากขึ้น หลังจากการอบเราจะได้สีที่สดใส
เช่น คุณสามารถใช้ส่วนผสมน้ำตาลไข่แดงเขียนข้อความแสดงความยินดีบนพายได้
คุณยังสามารถเติมสีผสมอาหารที่เหมาะสมลงในส่วนผสมฟรอสติ้งได้

พายกับมันฝรั่งและชีส
พายกับกะหล่ำปลี

พายกับเห็ดและมันฝรั่ง
พายกับเนื้อ

พายปลา.
พายกับแอปเปิ้ล

พายคอทเทจชีส