1.1 เทคนิค - การ์ดเทคโนโลยีของการเตรียมการ
Schnitzel "สไตล์เมืองหลวง"
สูตร #1
พื้นที่ใช้งาน
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST R 53105-2008 และนำไปใช้กับ Schnitzel แบบพิเศษในเมืองหลวง
ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ
วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหาร Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน มีเอกสารประกอบที่ยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ .)
การประมวลผลของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานและกฎอนามัยที่กำหนดไว้
ระหว่างการแปรรูปเบื้องต้น เนื้อสัตว์จะถูกละลายที่อุณหภูมิ 0 ถึง +6°C ในตู้เย็นในระหว่างวัน อนุญาตให้ละลายเนื้อสัตว์ในเตาอบไมโครเวฟตามโหมดที่ระบุในหนังสือเดินทาง ไม่อนุญาตให้ละลายเนื้อในน้ำหรือใกล้กับเตา ห้ามนำเนื้อสัตว์ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำ! หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เนื้อจะถูกล้าง ตากแห้ง ลอกหนังและเอ็นออก

สูตรอาหาร
สูตรสำหรับ schnitzel "ในเมืองหลวง" พร้อมเครื่องปรุง"

ชื่อผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ บรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ สำหรับ 1 หน่วยบริโภค จำนวนหน่วยบริโภค
สุทธิรวม 10 50 100
เนื้ออกไก่/(s/m) 113 98 980 4900 9800
ขนมปังโฮลวีท 37 33 330 1650 3300
ไข่ไก่ 20 20 200 1000 2000
เนย 10 10 100 500 1000
น้ำหนัก p/f 148 1480 7400 14800
เครื่องปรุง (ซับซ้อน) 150 1500 7500 15000
เฟรนช์ฟรายส์ 266 200 2000 10,000 20000
มะเขือเทศ (สด) 20 20 200 1,000 2000
แตงกวา (สด) 20 20 200 1,000 2000
ถั่วลันเตา (สีเขียว) 10 10 100 500 1000
ออกด้วยเครื่องปรุง 280/10
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
Schnitzel ในเมืองหลวง
ในเนื้อขนาดใหญ่กระดูกไหล่ถูกตัดออกทำความสะอาดและเปิดเนื้อ จากนั้นพวกเขาก็ตีเบา ๆ ตัดเส้นเอ็นใน 2-3 แห่งใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ลงไปแล้วปิดด้วยขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ทำให้เป็นรูปไข่ ชุบเลซอนชุบเกล็ดขนมปังโฮลวีทที่ไม่มีเปลือกหั่นเป็นเส้น p / f ที่เตรียมไว้จะทอดทันทีก่อนเสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้ให้วางบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันทอดจนแป้งกรอบแล้วทอดประมาณ 3-5 นาทีในเตาอบ เมื่อไปพักผ่อนบนจานแบ่งส่วนหรือจานใส่ผัก 3-4 ชนิดที่ซับซ้อน: มันฝรั่ง, หลอดทอด, ถั่วลันเตา, กรูตองข้างๆและชนิทเซล ผลไม้กระป๋องวางบน schnitzel อุ่นในน้ำเชื่อมและในขณะเสิร์ฟเนยเย็นในรูปของดอกไม้
ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การนำไปใช้ และการจัดเก็บ
เนื้อปรุงตามต้องการและขายในจานแบ่งส่วนทันทีหลังจากปรุงเสร็จ ใส่เนยลงบนเนื้อ
อายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงก่อนการขายตาม SanPiN 2.3.6.1079-01 คือ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษาอย่างน้อย 65 ° C
อายุการเก็บรักษาของ Schnitzel ในเมืองหลวงตาม SanPiN 2.3.2.1324-03 คือ 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิการเก็บรักษา +2°C ถึง +6°C
ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย
ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
ลักษณะ สี ความสม่ำเสมอ รสและกลิ่น

เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอสีทองสม่ำเสมอ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกจากเนื้อ เปลือกเป็นสีทองสีของเนื้อสัตว์ที่ตัดเป็นสีขาวหรือสีเทา
เปลือกนุ่มเนื้อฉ่ำเนื้อไม่กระจุยคงรูป เนื้ออบผัดหอมกลิ่นเครื่องเทศ เผ็ดปานกลางเค็ม. ไม่มีสัญญาณอันตราย

ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ SanPiN 2.3.2.1078-01 ดัชนี 1.9.15.13
ให้คุณค่าทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์และผลผลิต 130 กรัมคือ:
น้ำหนักผลิตภัณฑ์ โปรตีน g ไขมัน g คาร์โบไฮเดรต g แคลอรี่ กิโลแคลอรี
100 ก. 12.44 6.79 9.51 148.91
130 ก. 16.17 8.83 12.37 193.61

ชนิทเซิลไก่ในเมืองหลวงอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 1 - 20.9% วิตามินบี 2 - 18.4% โคลีน - 19.2% วิตามินบี 5 - 20.2% วิตามินบี 6 - 16.1% วิตามินบี 12 - 16.6% วิตามิน PP - 26.7% โพแทสเซียม - 13.8% ฟอสฟอรัส - 22.3% เหล็ก - 12.5% ​​โคบอลต์ - 25% แมงกานีส - 12.3% ทองแดง - 11, 7% ซีลีเนียม - 34.7% สังกะสี - 11.5%

Chicken Schnitzel มีประโยชน์อย่างไรในเมืองหลวง

• วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติอย่างร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด
• วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความไวของสีโดยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การบริโภควิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพผิว, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นในตอนกลางคืน
• โคลีนเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิปิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ ทำหน้าที่เป็นปัจจัยของลิโปโทรปิก
• วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต, การเผาผลาญคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, สนับสนุนการทำงานของต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
• วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ, รักษา ระดับโฮโมซิสเตอีนในเลือดปกติ ปริมาณวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของ homocysteinemia, โรคโลหิตจาง
• วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาวะปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• โพแทสเซียมเป็นไอออนภายในเซลล์หลักที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการของแรงกระตุ้นของเส้นประสาท การควบคุมความดัน
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่างรวมถึงการเผาผลาญพลังงาน, ควบคุมความสมดุลของกรดเบส, เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด, นิวคลีโอไทด์และกรดนิวคลีอิก, จำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน ความบกพร่องนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง โรคกระดูกอ่อน
• เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนที่ทำหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ทำให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นของเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะขาดออกซิเจน, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะตีบ
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์เมแทบอลิซึมของกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
• แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน, เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
• ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และมีส่วนร่วมในการเผาผลาญธาตุเหล็ก กระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการจัดหาเนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ด้วยออกซิเจน การขาดเป็นที่ประจักษ์โดยการละเมิดการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูก, การพัฒนาของ dysplasia ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
• ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาผิดรูปหลายส่วน) โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
• สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์และสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะนำไปสู่โรคโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่อง ตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และความผิดปกติของทารกในครรภ์ การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เผยให้เห็นถึงความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมของทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การเกิดโรคโลหิตจาง

ซ่อนเพิ่มเติม

คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน

ทำไมฉันถึงไม่เริ่มแท็กแยกต่างหาก "อาหารโซเวียต" ล่ะ? ฉันรู้ฉันรู้ว่าอาหารส่วนใหญ่ในยุคนี้ได้รับการอธิบายไว้ใน "Cookery" ของสตาลินที่มีชื่อเสียงใน "Book of Tasty and Healthy Food" แบบย่อ แต่ถึงกระนั้นก็มีอาหารที่ประดิษฐ์ขึ้นด้วยเช่นกัน หลัง พ.ศ. 2498 เหมือนกัน - พวกเขาอธิบายไว้ที่ไหน? ใช่และครั้งหนึ่งพระเอกของโพสต์วันนี้เป็นเรื่องธรรมดามากในการจัดเลี้ยงของโซเวียตในร้านอาหารหลายแห่งเขามักจะมีตำแหน่ง "พลบค่ำ" และคุณก็รู้ว่านี่คือ "โพสต์ที่รับผิดชอบ"

ฉันได้พบกับฮีโร่ของเราในช่วงเวลาที่เรียกว่า "กลางทศวรรษที่แปดสิบ" ชวนผู้หญิงคนหนึ่งไปที่ร้านอาหาร "เด็ดสุด" ใน Nikolaev นั่นคือ "Neptune" ผู้ชายอายุ 17 ปีจากต่างจังหวัดสามารถมีความรู้อะไรบ้างเกี่ยวกับเมนูนี้? ใช่ไม่มี อย่างไรก็ตามฉันอยากจะแยกย้ายเพราะฉันเป็นคนเลือกตามชื่อที่น่าสมเพช

แชมเปญ คอนญักสองร้อยกรัม สลัดฤดูใบไม้ผลิสองชิ้น และเหล้าชนิทเซิลรัฐมนตรีสองขวด!

เหลือแต่แชมเปญสะสม 12-70 ขวด พนักงานเสิร์ฟเตือน

แน่นอน ไม่มีปัญหา! วันนี้กองเรือพักผ่อน (ผมใส่ชุด นร.นายร้อย รร.นายเรือ ออกจะฮาๆ แต่คงสไตล์ไว้)

โอ้ใช่! สำหรับผู้หญิง - ผลไม้!

คันลิ้นเพิ่ม "และดอกไม้" แต่จากคำบอกเล่าของสหาย ฉันรู้ว่าช่อดอกไม้ในร้านอาหารมีราคาเท่าไหร่ ดังนั้นฉันจึงกัดลิ้นตัวเองทันเวลา

นั่นเป็นวิธีที่ฉันค้นพบว่าในโลกนี้มีงานศิลปะการทำอาหารเช่นเหล้าชนิทเซิลรัฐมนตรี ต่อจากนั้น เขาพบฉันมากกว่าหนึ่งครั้งทั้งภายใต้ชื่อนี้และในชื่อ "ชนิทเซิลในเมืองหลวง" บางครั้งก็ชุบเกล็ดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ บางครั้งก็ชุบเกล็ดขนมปัง และบางครั้งก็คลุกแป้ง ในที่สุดเนยจากข้างในก็หายไปที่ไหนสักแห่ง ไม่เหลือความทรงจำเกี่ยวกับตัวมันเอง แต่มีกลิ่นของน้ำมันพืชเหม็นหืนปรากฏขึ้น บ่อยครั้งที่มันเป็นอกไก่ แต่บ่อยกว่านั้น มันเป็นเนื้อไก่ที่ไม่สามารถเข้าใจได้ อาจมาจากต้นขาหรืออาจประกอบด้วยเศษไม้ตีกลองอย่างดีหลายชิ้น อย่างไรก็ตามสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้วในทศวรรษที่ 90 ซึ่งเป็นยุคของขาของบุชและการขาดแคลนอาหารที่ดี

อย่างไรก็ตาม อย่าพูดถึงสิ่งที่น่าเศร้า แต่จงปรุงชนิทเซลตามที่สมควรได้รับ

เราจะต้อง:

1. อกไก่ 2 ชิ้น

2. เนย 20 กรัม

3. ก้อนสไลซ์ 200 กรัม

4. ไข่ 2 ฟอง

5. เกลือ พริกไทยดำป่น.

ส่วนอื่นๆ ในภาพมีไว้สำหรับเป็นเครื่องเคียง ซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับอาหารจานหลักโดยตรง

เราทุบอกไก่ด้วยค้อนเปลี่ยนเป็นเนื้อบาง ๆ เชฟหลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยการห่อเนื้อในฟิล์มยึด แต่นี่เป็นเพียงเพื่อไม่ให้เส้นใยไก่ทิ้งขยะ หากคุณไม่ได้เตรียมชนิทเซิล 200 ชิ้น "สำหรับงานแต่งงานของ Malanin" และอย่าโดนหน้าอกด้วยสารเสพติดทั้งหมด คุณก็สามารถละเลยรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ได้

เกลือชั้นที่แตกพริกไทย

เราทาเนยสดประมาณ 10 กรัมไว้ตรงกลาง

เราห่อชั้นเนื้อด้วย "ซองจดหมาย"

ตัดขนมปังเป็นเส้นบาง ๆ (คุณสามารถแช่แข็งล่วงหน้าในช่องแช่แข็งได้ ดังนั้นจะตัดได้ง่ายขึ้น) ตีไข่ในชามแยกต่างหากเพื่อเตรียม lezion จุ่มชนิทเซิลใน lezion ม้วนทุกด้านในขนมปังหั่นบาง ๆ

ทอดชนิทเซิลในกระทะด้วยเนย เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับ "เครื่องเคียงที่ซับซ้อน" - มันฝรั่งบด, แตงกวาฝานบาง ๆ และหัวไชเท้า, เป็นสัญลักษณ์ของน้ำเสียงโซเวียตที่ดี, ถั่วลันเตา

เปรียบเทียบผลลัพธ์กับเอกสาร:

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 125320
Schnitzel ในเมืองหลวง

สูตรอาหาร

ชื่อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์	อัตราบุ๊กสำหรับ 1 ส่วน
	หน่วย การวัด	น้ำหนัก ทั้งหมด	น้ำหนัก สุทธิ
อกไก่ (แล่) s/m
ขนมปังข้าวสาลี
ไข่ไก่
เนย
น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป g			148
ผลลัพธ์ของจานสำเร็จรูป g			130 /10

กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้อไก่ที่ทำความสะอาดแล้วตีเบา ๆ จุ่มไข่ชุบขนมปังขาวหั่นเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 12-15 นาที

ข้อกำหนดสำหรับการลงทะเบียน การนำไปใช้ และการจัดเก็บ

เนื้อปรุงตามต้องการและขายในจานแบ่งส่วนทันทีหลังจากปรุงเสร็จ ใส่เนยลงบนเนื้อ

ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

รูปร่าง	เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอสีทองสม่ำเสมอ ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกจากเนื้อ
สี	เปลือกเป็นสีทองสีของเนื้อสัตว์ที่ตัดเป็นสีขาวหรือสีเทา
ความสม่ำเสมอ	เปลือกนุ่มเนื้อฉ่ำเนื้อไม่กระจุยคงรูป
ลิ้มรสและกลิ่น	เนื้ออบผัดหอมกลิ่นเครื่องเทศ เผ็ดปานกลางเค็ม. ไม่มีสัญญาณอันตราย

เกิดขึ้น?

โอ้ใช่! ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกจากเนื้อ

แค่นั้นแหละ!

ล้างมือก่อนทานอาหาร!

เต้นจากเตาสู่คอม!!!

เนื้อไก่เลาะหนังออกจากต้นขาที่ไม่มีกระดูก หรือเนื้ออกไก่ที่ไม่มีกระดูกสันอกและกระดูกปีก หั่นเป็นส่วนๆ แล้วจัดแนว ทุบเนื้อด้วยค้อน

เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, จุ่มลงในไข่ที่ตีไว้, ชุบเกล็ดขนมปังด้วยหลอดที่ตัดจากขนมปังขาวค้าง ในการเตรียมการหายใจให้ตัดส่วนหนึ่งของก้อนสีขาวเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณหนึ่งเซนติเมตรและผึ่งลมให้แห้ง บานหน้าต่างจากวิญญาณของเครื่องเคียง จุ่มลงในเครื่องปรุงรสก่อนแล้วจึงจุ่มในขนมปัง

ชนิทเซิลยังสามารถชุบเกล็ดขนมปังด้วย white breading ได้อีกด้วย white breading คือขนมปังสาลีค้าง ไม่มีเปลือก บดโดยการถูผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้เกล็ดมะพร้าว อัลมอนด์สับ และเกล็ดข้าวโพดเพื่อเตรียมอาหารจานเด่น เพื่อให้การหายใจดีขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกชุบด้วยส่วนผสมของนมไข่ - lezon (คำนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "พันธบัตร")

ในการเตรียมพื้นที่นอน ให้ผสมไข่กับน้ำหรือนม เกลือ และผสมให้เข้ากัน วิธีที่พบมากที่สุดคือ: การชุบเกล็ดขนมปังแบบธรรมดาหรือการชุบเกล็ดขนมปังแบบธรรมดา และการชุบเกล็ดขนมปังแบบสองครั้งหรือสองครั้ง

ทอดประมาณ 12-15 นาทีในกระทะร้อนด้วยน้ำมันที่ 160 ° C ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดก้อนที่เหลือโดยไม่มีเปลือกออกเป็นชิ้น ๆ ในรูปแบบของ schnitzel และทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาดูดซึมเข้าไปในขนมปัง เมื่อจะเสิร์ฟ ให้ใส่ขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นใส่ชนิทเซลลงไป โรยหน้าด้วยผลไม้อุ่นและเนย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาอุ่นในน้ำมัน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟร้อน

Schnitzel ในขนมปังขาวล้วน

ตอนนี้ฉันมีไก่ เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร 2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ

อาหารร้อน การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกมันฝรั่ง หม้อตุ๋นพูดแล้ว. ประหยัดเพิ่มเติมในหม้อตุ๋นเนื้อสับ - เพิ่มไข่ต้มสับ ดีมากโดยวิธีการ ...

2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ เท่าไหร่ตามบรรทัดฐานควรจะมาก ประวัติของ "ลูกของการปิดล้อม" หนังสือเล่มนี้อธิบายถึง "การหลอกลวงชิ้นเล็กชิ้นน้อย" เมื่อหญิงสาวที่หิวโหยถูกขายชิ้นเนื้อมนุษย์ ปู่ของฉันรอดชีวิตจากการปิดล้อมใน ...

เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร สาว ๆ อาจมีบางคนรู้ความลับของการทำอาหารทอดและลูกชิ้น? พอดีไม่ชอบทำเองเลยหาสูตรพวก...

2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ ทำอาหารอย่างไร? ทอดชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 3-4 นาทีนำเข้าเตาอบ โรยหน้าด้วยเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตาต้มปรุงรสด้วยเนย

ชนิทเซลไก่ในงา อาหารร้อน การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร วิธีใช้ และเคล็ดลับสำหรับ Sesame Chicken Schnitzel ครั้งแล้วครั้งเล่าฉันกลับคำพูดของฉันเกี่ยวกับความแห้งกร้านของอกไก่ 2 สูตรจากไก่: ชนิทเซลและเนื้อทอดในเคียฟ ทำอาหารอย่างไร?

2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ ทำอาหารอย่างไร? ถึงกระนั้นลูกชายก็แทบไม่กินมีทบอลและลูกชิ้น ... ไก่หรือเนื้อลูกวัวทำอะไรอร่อยได้? เนื้อสำหรับอนาคต: เนื้อเทอรีนและหมู - สูตรอาหาร

ไก่ต้ม. เมนูไก่ปรุงสุกมีอะไรบ้าง? ความจริงก็คือเมื่อเร็ว ๆ นี้ครอบครัวของฉันกินซุปน้ำซุปไก่โดยเฉพาะ สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูเทศกาล และงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ la ไก่ pilaf + ซุปไก่จากกระดูกของไก่ตัวเดียวกันกับ "สตูว์เนื้อวัวและไก่ในหม้อหุงช้า: สูตรพร้อมรูปถ่าย"

2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ ทำอาหารอย่างไร? ทอดเกลือ ชุบไข่ที่ตีแล้ว ขนมปังในเกล็ดขนมปังหรือขนมปังเก่าขูด จากนั้นจุ่มไข่และขนมปังอีกครั้งในเกล็ดขนมปัง ทอดเนื้อทอดประมาณ 3-4 นาที...

สูตรอาหาร: เนื้อไก่สไตล์รัฐมนตรี ประกาศจากตำราอาหาร การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร 2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ

2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ วิธีปรุงเนื้อทอดในเตาอบ (อาจเรียกว่าอย่างอื่น) ฉันพยายามทำ - มันแห้งและไม่โอ้ถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ไม่ดีที่ต้องปรุงเป็นเวลานานน่าเบื่อ แต่บทกวี ...

เนื้อทอดแสนอร่อย - อย่างไร?. เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูอาหารตามเทศกาลและงานเลี้ยงรับรอง การเลือกอาหาร ดูการสนทนาอื่น ๆ: 2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ

เนื้อทอดของเคียฟ ... ฉันพบว่ามันยากที่จะเลือกส่วน การทำอาหาร. คำถามเกี่ยวกับการทอด: 1 มีใครรู้จักการทำอาหารดีๆ ที่คุณสามารถซื้อได้ที่ไหน :)) 2 ทำอาหารที่บ้านได้อย่างไร ฉันต้องซื้อไก่ แยกเต้านมจะไม่ไปเพราะ จำเป็นต้องตัดเต้านมพร้อมกระดูกออกจากซาก ...

ไก่ทอด เรียนทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรทำอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด & โฮสติ้ง ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหา? ดูการสนทนาอื่น ๆ: 2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ ทำอาหารอย่างไร?

ไก่ชุบแป้งจาก TEFAL หั่นอกไก่ต้ม 2 ชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมแป้งจากแป้งสองช้อนโต๊ะ, นมสองช้อนโต๊ะ, ไข่สองฟองโดยเพิ่มอีกสองสามหยด สูตรไก่ 2 สูตร: ชนิทเซลและไก่เคียฟ

2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ สัมผัสที่สำคัญอีกอย่างของไก่เคียฟและชนิทเซิลไก่คือการหายใจ: เราให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ น้ำมันพืช 2 ถ้วยตวง ไข่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

2 สูตรไก่: schnitzel และไก่เคียฟ สัมผัสที่สำคัญอีกอย่างของไก่เคียฟและชนิทเซิลไก่คือการหายใจ: เราให้คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ ไข่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ.