ทำซุปราสโซลนิกด้วยข้าวบาร์เลย์ Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุก - สูตรคลาสสิก

รายละเอียด

ซุปข้าวบาร์เลย์มุกอุดมไปด้วยส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ซุปข้าวบาร์เลย์มุกมักปรุงในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่พร้อมเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงน่าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น ซุปข้าวบาร์เลย์มุกมักปรุงด้วยผักดอง ซึ่งเพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและรสชาติพิเศษให้กับซุป ซุปข้าวบาร์เลย์มุกกับผักดองเรียกอีกอย่างว่าราสโซลนิก ซุปข้าวบาร์เลย์จะเป็นอาหารจานร้อนจานแรกแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

ซุปข้าวบาร์เลย์กับเนื้อวัวและผักดอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ – 3 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เนื้อวัว – 700 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 100 กรัม;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช;
• เขียวขจี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• แตงกวาดอง
• ครีม - สำหรับเสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปสำหรับซุป ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้ให้ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เนื้อลงในกระทะ รอจนเนื้อเดือด อย่าลืมเอาโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู จากนั้นลดไฟลงและปล่อยให้เนื้อสุกจนสุก

เติมน้ำเย็นลงในข้าวบาร์เลย์แล้วทิ้งไว้สักครู่ ล้างและสะเด็ดน้ำ เติมน้ำเย็นอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำใส วางข้าวบาร์เลย์ที่ล้างแล้วลงในกระทะพร้อมเนื้อแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ปอกหัวหอมและแครอท หลังจากหั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วขูดแครอทให้ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

เมื่อเนื้อสุกแล้วให้นำออกจากน้ำซุป ใส่มันฝรั่งสับลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

เพิ่มผักดองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและหัวหอมทอดและแครอท เทแตงกวาดองลงไป ใส่เกลืออย่าลืมใส่ผักดองลงในซุป พริกไทยมัน ปรุงซุปประมาณ 15 นาที

โรยซุปเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟซุปกับผักดองและครีมเปรี้ยว

ซุปข้าวบาร์เลย์กับผักดองและปลาแซลมอน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ปลาแซลมอน – 500 กรัม;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดและควักไส้ปลา จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางปลาลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางกระทะบนไฟ ปรุงน้ำซุปปลาประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุป ปล่อยให้ปลาเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างข้าวบาร์เลย์มุกในหลายน้ำ ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปปลาที่กรองแล้ว ปรุงน้ำซุปประมาณ 25-30 นาที

ในเวลานี้ ให้ปอกรากผักชีฝรั่ง รวมทั้งแครอทและหัวหอมด้วย สับหัวหอมแล้วขูดแครอทและผักชีฝรั่ง ผัดผักในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป ทอดต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ

เพิ่มผักทอดลงในซุป หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วใส่ลงในซุปด้วย นำปลากลับลงกระทะด้วย ปรุงซุปประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทางที่ดีควรเสิร์ฟซุปด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

เนื้อสำหรับน้ำซุป (ซี่โครง, ซี่โครง, ขา)

ข้าวบาร์เลย์มุก

มันฝรั่ง

หัวหอม

แครอท

แตงกวาเค็ม (หมัก)

วางมะเขือเทศ(ซอสมะเขือเทศ)

เครื่องเทศ:เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ไม่จำเป็น: khneli-suneli, ยี่หร่า, มัสตาร์ด (ธัญพืช), ใบโหระพา

วิธีการปรุงซุปราโซลนิค

1. ปรุงน้ำซุป วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วตั้งกระทะบนไฟแรง นำไปต้มและลดความร้อนลงเหลือน้อย อย่าเติมเกลือ เติมแตงกวาดองลงในผักดอง หากคุณใส่เกลือไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใส่เกลือมากเกินไปได้

2 - ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อสัตว์ (2-3 กำมือ ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำซุปและขนาดของกระทะ) ความจริงก็คือข้าวบาร์เลย์มุกใช้เวลานานในการปรุงอาหาร (จาก 50 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง) เกือบเท่ากับเนื้อสัตว์ ปรุงเนื้อหมูเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง เนื้อ 1-1.5 ชม. ปรุงไก่เป็นเวลา 0.5-1 ชั่วโมง ปรุงเนื้อจนนุ่มเพื่อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เอาเนื้อออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป

3 - ข้าวบาร์เลย์มุกควรเกือบจะพร้อมก่อนที่จะเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในซุปราสโซลนิก

4. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน

5 - จุ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในน้ำซุปเดือดพร้อมเนื้อและข้าวบาร์เลย์มุก ปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน

6. ในขณะที่มันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งในผักดอง ให้เตรียมการทอด การทอดซุปผักดองค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิม (หัวหอม + แครอท) นอกจากนี้ยังเพิ่มแตงกวาดองลงไปด้วย ดังนั้นให้ปอกหัวหอมและแครอท ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหรือสับละเอียดเช่นเดียวกับหัวหอม

7 - หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ เพิ่มแตงกวาดองลงในซุป

8. ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ผัดหัวหอมและแครอทเบา ๆ เพิ่มผักดองสับ ทอด - เคี่ยวจนหัวหอมและแครอทพร้อม

9 - จากนั้นเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศแล้วทอดต่อไปอีกสองสามนาที

10. ในขณะที่กำลังเตรียมการทอด มันฝรั่งก็เกือบจะสุกแล้ว ถึงเวลาที่จะเพิ่มการทอดลงในผักดอง

ลิ้มรสน้ำซุปและเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ผักดองแสนอร่อยพร้อมข้าวบาร์เลย์พร้อม

อร่อย!

ราสโซลนิก– อาหารประจำชาติรัสเซีย ซุปแตงกวา ส่วนผสมหลัก ได้แก่ แตงกวาดองและเปรี้ยว รวมถึงน้ำเกลือ จานนี้โบราณมากพวกเขาเรียนรู้เกี่ยวกับซุปเปรี้ยวครั้งแรกในรัสเซียในศตวรรษที่ 15 ในภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศ rassolnik จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ในตอนแรกซุปนี้ตั้งใจให้เป็นอาหารมังสวิรัติซึ่งอาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ยากจนกว่า แต่รสชาติที่ถูกใจและเป็นเอกลักษณ์ของผักดองทำให้เป็นที่นิยมในหมู่คนชั้นสูง

สูตรดองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ตับ ไตและโพรง ไก่หรือเป็ด และเครื่องในทั้งหมด แต่ราโซลนิกซึ่งเตรียมไว้ในบริเวณใกล้เคียงของมอสโกนั้นรวมข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวบาร์เลย์จำนวนมากและแน่นอนว่าเป็นผักดองจากถัง

ทุกวันนี้พวกเขาชอบปรุงซุปดองแบบดั้งเดิมด้วยข้าวบาร์เลย์ แต่แทนที่จะใส่ พวกเขากลับใส่ข้าวและแม้แต่บัควีตด้วย และแม่บ้านบางคนก็ใช้ปลายข้าวข้าวโพดด้วย เพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น จึงมีการเติมมันฝรั่งใหม่เข้าไปเพื่อปรับสมดุลรสเปรี้ยวของแตงกวาในถัง สูตรอาหารสมัยใหม่ยังประกอบด้วยผักใบเขียวหลากหลายชนิด รวมถึงรากและลำต้นที่มีรสเผ็ด เช่น คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง แต่ที่น่าสนใจคือ rassolnik ไม่เคยเตรียมเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกเลยแม้แต่กับสมาชิกของราชวงศ์และถึงแม้ว่าอาหารของ "คนจน" จะเรียบง่ายมาก แต่ก็เสิร์ฟให้กับคนเก่งและคนใกล้ชิดเท่านั้น

วันนี้แม่บ้านหลายคนชอบใช้เนื้อสันในหมูสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้น แต่อนิจจาจานนี้ไม่สามารถเรียกว่าดองได้อีกต่อไป ซุปที่ทำจากแตงกวาดองใน Rus เรียกว่า Kalya ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากน้ำเกลือและแตงกวาเปรี้ยวโดยเติมน้ำซุปปลาและเนื้อหรือเนื้อสันใน ฐานดองแต่ชื่อแตกต่างอย่างสิ้นเชิง

ซุปรสเผ็ดนี้มีรสชาติไม่ธรรมดาไม่เป็นที่นิยมมากนักและไม่ใช่อาหารจานแรกที่แม่บ้านทุกคนต้องเรียนทำอาหาร อย่างไรก็ตามผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรอาหารพื้นฐานแล้วควรเรียนรู้วิธีทำดองด้วยข้าวบาร์เลย์ในรูปแบบคลาสสิกและวิธีปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับตัวคุณเอง

วิธีปรุง Rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวา

จุดเด่นของจานนี้คืออะไร? ผู้เชี่ยวชาญมั่นใจ: ในด้านรสชาติซึ่งมีรสเปรี้ยวเด่นชัด เสริมด้วยแตงกวาดองและสมุนไพรซึ่งจำเป็นในทุกสูตร แม่บ้านบางคนเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้เพิ่มปีกไก่รมควันหรือเบคอนหรือหมูทอดในสูตรดองกับข้าวบาร์เลย์และแตงกวา อาหารจานเสร็จไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่ติดมันหรือเป็นอาหาร แต่ "ข้อบกพร่อง" เหล่านี้สามารถให้อภัยได้เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นที่อธิบายไม่ได้

ผักดองที่ถูกต้องตามภาพในบล็อกการทำอาหารมีความแตกต่างหลายประการ:

• อย่าเก็บเมล็ดพืชแห้ง ต้องต้มจนสุกครึ่งหนึ่งก่อนใส่ลงในกระทะ ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมีโทนสีน้ำเงิน
• หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นคุณควรทานเนื้อหมูและเนื้อควรจะติดกระดูก
• ควรเติมเกลือหลังปรุงอาหารดีกว่าเมื่อชัดเจนว่าแตงกวาส่งผลต่อรสชาติอย่างไร

สูตรคลาสสิกสำหรับดองกับข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำซุปเนื้อ

เมนูดั้งเดิมของเมนูนี้ซึ่งแนะนำสำหรับการ “ทำความรู้จัก” หากคุณเชี่ยวชาญสูตรนี้ คุณจะสามารถปรับเปลี่ยนซุปได้ ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 59 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์เป็นหลัก ระยะเวลาการทำงานโดยประมาณคือ 2 ชั่วโมง แต่ความเร็วในการนำน้ำซุปให้พร้อมขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อสัตว์ ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• ซี่โครงหมู – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - กำมือ;
• แตงกวาดอง – 4-5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อน;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ.

การผสมแบบดั้งเดิมกับข้าวบาร์เลย์ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างซีเรียลหลาย ๆ ครั้งแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. ใช้เนื้อในการปรุงน้ำซุป - สำหรับปริมาตรหมูที่ระบุคุณต้องใช้ 2 ลิตร หลังจากเดือดแล้ว ให้ย้ายซี่โครงไปไว้ในกระทะอีกใบ เติมน้ำสะอาด แล้วใส่ใบกระวานลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ปรุงข้าวบาร์เลย์สักสองสามนาทีเพื่อให้มันยังคงหนาแน่น
4. ปอกหัวหอมแล้วสับ ล้างแครอทและขูดหยาบ หั่นแตงกวาเป็นก้อน
5. ทอดอย่างรวดเร็วและเคี่ยวจนนิ่ม ไฟอยู่ในระดับต่ำ
6. เทมะเขือเทศบดลงไป เติมน้ำครึ่งแก้ว เติมเกลือ หรือใช้น้ำเกลือแตงกวา
7. นำหมูออกจากน้ำซุป แกะเนื้อออก แล้วส่งกลับ เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกต้มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. เทมะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

ซุป Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และผักดอง - สูตรที่ไม่มีเนื้อสัตว์

รุ่นถือบวชมีรสชาติไม่แย่ไปกว่ารุ่นคลาสสิก แต่ร่างกายสามารถทนได้ง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้เห็ดแห้งเพื่อทำน้ำซุปได้ถ้าคุณต้องการอาหารที่เข้มข้นมาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ปรุงรสซุปมังสวิรัตินี้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับสดเพื่อเพิ่มรสชาติ สูตรของดอง Lenten กับข้าวบาร์เลย์และแตงกวามีลักษณะดังนี้:

• เห็ดแห้ง – 9 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• แตงกวาดอง – 4 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 40 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง;
• แป้ง - ช้อนด้านบน;
• น้ำมันพืช;
• เกลือสมุนไพร

หลักการทำงาน:

1. ล้างเห็ดเทน้ำเดือดสักสองสามแก้ว หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อน้ำเย็นลงแล้ว ให้ต้ม
2. รินและเติมน้ำจืดเพื่อให้ได้ของเหลว 2 ลิตร ปรุงน้ำซุป
3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน แช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้ครึ่งชั่วโมง
4. สับรากผักชีฝรั่งครึ่งหนึ่งแล้วทอดในแป้งและเนย เทลงในน้ำซุปพร้อมกับมันฝรั่ง
5. เพิ่มเห็ดสับพร้อมกับซีเรียล
6. วางหลอดแตงกวาดองลงไปสักครู่ก่อนที่จะพร้อม
7. เสิร์ฟผักดองกับสมุนไพรสด หากจานไม่ไม่ติดมันคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

วิธีปรุงซุปกับผักดองและข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงช้า

วิธีเดียวที่จะทำซอสดองที่ไม่ต้องเตรียมส่วนผสมแต่ละอย่างแยกกัน เวลาทั้งหมดที่ใช้ในจานคือประมาณสองชั่วโมง ซึ่งคุณจะใช้เวลาในครัวไม่เกินครึ่งชั่วโมง อย่าลืมบันทึกสูตรนี้สำหรับดองด้วยข้าวบาร์เลย์และแตงกวาไว้ในตำราอาหารของคุณซึ่งจะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้ง องค์ประกอบนั้นง่าย:

• เนื้อวัวติดกระดูก – 300 กรัม;
• แตงกวาดอง – 2 ชิ้น;
• หลอดไฟ;
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนซ้อน;
• แครอท;
• มันฝรั่ง.

หลักการทำงานสำหรับผู้เล่นหลายคนส่วนใหญ่:

1. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นเท่าๆ กันโดยประมาณ
2. ล้างธัญพืชและเนื้อสัตว์
3. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู เทน้ำเย็นที่ตกตะกอนแล้ว 2 ลิตรลงไป
4. หากต้องการผักที่ไม่นิ่มเกินไปให้ปรุงเนื้อก่อน
5. โหมดพื้นฐาน – “ซุป” ตัวจับเวลา – 2 ชั่วโมง ต้องปิดฝา

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมซุปผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

ซุปนี้สามารถปรุงเพื่อใช้ในอนาคตได้ - แตงกวาจะช่วยในการเก็บรักษาในระยะยาว หากต้องการเสิร์ฟ ให้ตั้งไฟในกระทะหรือใช้กระทะ เติมน้ำซุปเนื้อ ข้อแม้เดียว: นี่คือสูตรสำหรับดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาดองดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้กับปัญหาเกี่ยวกับเยื่อเมือกในทางเดินอาหาร

ชุดส่วนผสม:

• ถั่วแดงกระป๋อง – 70 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - ช้อนกอง;
• แตงกวาสดขนาดเล็ก – 5 ชิ้น;
• แครอท;
• น้ำมันพืช;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อน;
• หลอดไฟ;
• น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ

Rassolnik พร้อมแตงกวาดองและข้าวบาร์เลย์มุกเตรียมไว้ดังนี้:

1. ล้างซีเรียลและเติมน้ำ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้ จากนั้นต้มโดยไม่ใส่เกลือจนกว่าแกนกลางจะยังหนาแน่น
2. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้น โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำส้มสายชู หมักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. บดแครอทบนเครื่องขูด ผสมกับหัวหอมสับแล้วทอด
4. ใส่แตงกวาดอง ถั่ว วางมะเขือเทศ หลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ หลังจากเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

สูตรวิดีโอ: วิธีปรุงซุปดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวา

หลังจากดูวิดีโอจากบล็อกนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมซุปด้วยกะหล่ำปลีขาวหรือน้ำซุปไก่อย่างเหมาะสม วิธีใช้แตงกวาสดสำหรับดอง และเคล็ดลับในการทำงานกับข้าวบาร์เลย์มุก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะเปิดเผยความลับในการประหยัดเวลาและความลับทั้งหมดของผักดองโฮมเมดที่ประสบความสำเร็จแก่คุณ

สูตรอาหารจากเชฟ Ilya Lazerson

ซุปกับข้าวบาร์เลย์และผักดองในน้ำซุปไก่

เตรียมซุปดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาสด

ดองอร่อยกับข้าวบาร์เลย์และเห็ด

Rassolnik เป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุดและง่ายที่สุดในการเตรียมซุป เข้มข้น หอม เข้มข้น และเปรี้ยวอยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธีตามที่พวกเขาพูด ขึ้นอยู่กับรสชาติและสี แต่ความลับหลักก็เหมือนเดิมเสมอ - แตงกวามากขึ้นและข้าวบาร์เลย์มุกแทนข้าว แม้ว่าบางครั้ง rassolnik จะเตรียมข้าวซึ่งไม่คลาสสิกก็ตาม มิฉะนั้น คุณจะเป็นศิลปินอิสระ

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และผักดอง

เป็นตัวเลือกพื้นฐาน เราขอเสนอราโซลนิกพร้อมข้าวบาร์เลย์และผักดองให้คุณ สูตรนี้ไม่เพียงแต่ง่ายที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย ซุปนี้จะเหมาะกับรสนิยมของแต่ละครัวเรือนของคุณอย่างแน่นอน ลองมัน!

ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน

วัตถุดิบ

• เนื้อติดกระดูก (ตามรสนิยมของคุณ) – 500 กรัม
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น ขนาดกลาง;
• แครอท – 1 สื่อ;
• หัวหอม – 1 ชิ้นเล็ก;
• ข้าวบาร์เลย์มุก – 70-100 กรัม
• แตงกวาดอง – 3-4 ชิ้น + น้ำเกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และสมุนไพรแห้งหรือสด – เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง Rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง

ล้างเมล็ดพืชสำหรับดองให้สะอาดแล้วเติมน้ำเย็นให้บวม ยิ่งข้าวบาร์เลย์มุกอยู่ในน้ำนานเท่าไร ข้าวก็จะสุกเร็วขึ้นเท่านั้น เวลาที่เหมาะสมคือ 2-3 ชั่วโมง

Rassolnik แบบคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อ ในการเตรียมน้ำซุปนี้ ให้ใช้เนื้อสัตว์และมีกระดูกอยู่เสมอ ซึ่งจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นเป็นพิเศษ ที่นี่เราเอาอกไก่ เราล้างเต้านมด้วยน้ำหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้เนื้อสุกเร็วขึ้นใส่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น ไม่มีการเติมเกลือหรือเครื่องเทศในขั้นตอนนี้ วางกระทะบนเตาแล้วต้มเนื้อประมาณ 40 นาที

ทันทีที่เนื้อพร้อมให้กรองน้ำซุป ตอนนี้เราพักเนื้อไว้แล้วนำน้ำซุปกลับเข้ากระทะ

ล้างข้าวบาร์เลย์มุกที่บวมเพียงพอใต้น้ำไหลและเติมลงในน้ำซุป วางกระทะกลับบนเตาโดยใช้ความร้อนสูงสุด ต้มซีเรียลโดยปิดฝาไว้เป็นเวลา 20 นาที

ในเวลาเดียวกันก็เตรียมผัก ปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท ล้าง.

ที่นี่คุณสามารถหั่นแตงกวาดองเป็นก้อนได้ ควรใช้แตงกวาขนาดเล็กและยืดหยุ่นสำหรับซอสดองเพื่อให้ก้อนคงรูปร่างไว้เมื่อตัดและเมล็ดแตงกวาจะไม่หลุดออกระหว่างการปรุงอาหาร คุณสามารถเลือกขนาดของลูกบาศก์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่มันฝรั่งลงในข้าวบาร์เลย์มุก

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ต้องแน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกแล้ว

วางผักสำหรับทอดในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมัน แล้วทอดไว้ใต้ฝาจนนิ่ม

เครือข่ายทีเซอร์

ทันทีที่หัวหอมและแครอทในกระทะนิ่มให้ใส่แตงกวาสับและมะเขือเทศบดลงไป

เติมน้ำ 3-5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่ซุปลงในซุป (ขั้นตอนนี้ควรเตรียมมันฝรั่งและซีเรียลให้พร้อม)

นำกระทะกลับไปที่เตาแล้วเทน้ำเกลือลงในซุป มาชิมกันได้เลย เติมเกลือหากจำเป็น ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ แล้วใส่ใบกระวานลงไป

นำกระดูกออกจากเนื้อที่เอาออกตั้งแต่แรกแล้ว หั่น (หรือฉีก) เป็นชิ้น ๆ แล้วโยนลงในผักดอง

ปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวบนเตาประมาณ 10-15 นาที เพียงเท่านี้ – ซุปดองพร้อมข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองก็พร้อมแล้ว! คุณเสิร์ฟได้!

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• ในการเตรียมซอสดอง ให้ใช้เฉพาะแตงกวาดองเท่านั้น ของดองไม่เหมาะ คุณสามารถเกลือแตงกวาโดยใช้สูตรด่วน
• เพื่อเร่งเวลาการเตรียมซุปผักดองด้วยผักดองต้องเตรียมข้าวบาร์เลย์ล่วงหน้า เพียงล้างออกแล้วแช่ไว้ข้ามคืนในน้ำอุ่น
• Rassolnik ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด หากคุณไม่มีสมุนไพรสด แต่มีสมุนไพรแห้ง เยี่ยมมาก! เพิ่มสมุนไพรพร้อมกับเครื่องเทศที่เหลือ หากกรีนของคุณแช่แข็ง ให้เพิ่มลงในกระทะห้านาทีก่อนที่จะพร้อม อย่าลืมถอดก้านออกหากคุณยังไม่เคยทำมาก่อน
• สูตรดองบางสูตรแนะนำไม่เพียงแค่แช่ข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น แต่ยังแนะนำให้ต้มด้วย น้ำปริมาณมากจะกำจัดแป้งส่วนเกินออกจากข้าวบาร์เลย์มุก และแตงกวาดองจะไม่ดูเหมือนแป้งเหนียวเมื่อวางไว้

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และไก่

สูตรง่ายๆในการทำดองกับไก่ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ขาไก่กับกระดูกเพื่อทำน้ำซุปและไม่ใช่แค่เนื้อเพื่อปรุงดองด้วยข้าวบาร์เลย์

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 800 กรัม;
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
• แตงกวาดอง 400 มล.
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ 3 อัน
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• พริกไทยดำ;
• เกลือแกง - ช้อนชา;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

1. ล้างขาไก่ให้สะอาด ใส่ในกระทะ แล้วเทน้ำเดือดลงไป รอจนเดือดสะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดลงบนเนื้อเป็นครั้งที่สอง และหลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางใต้ฝา โดยลอกโฟมออก ปรุงไก่เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นตักใส่จานด้วยช้อนมีรู แล้วกรองน้ำซุปจนใส ในการปรุงผักดองให้ใช้กระทะอีกใบที่มีก้นหนาและมีปริมาตร 5 ลิตร เทน้ำซุปลงไปแล้วเติมน้ำเดือดเพื่อให้มีของเหลวในกระทะ 3 ลิตร
2. ล้างข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ ใส่ในน้ำซุปเดือด และเริ่มเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
3. ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน หัวหอมเป็นก้อน และขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันกลั่น (ประมาณ 40 มล.) แล้วทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที และลดมันฝรั่งลงทันทีหลังข้าวบาร์เลย์มุก
5. เมื่อหัวหอมและแครอทสุกเกินไป ให้ใส่เนื้อหาของกระทะลงในกระทะ
6. ขูดหรือสับแตงกวาดอง ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด อย่าใช้กลีบกระเทียม ใส่กระเทียมลงในกระทะพร้อมกับแตงกวา
7. เนื้อไก่เย็นลงแล้ว คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ เอาหนังออก เอากระดูกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในซุปเทน้ำเกลือออก เติมเกลือ (ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือมากกว่าหนึ่งช้อนชาเนื่องจากแตงกวาและน้ำเกลือมีรสเค็ม) เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วโยนใบกระวานลงไป อย่าลืมล้างก่อนใส่ในน้ำซุป
8. ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟปานกลาง เสิร์ฟผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวสด ขนมปังดำ และสมุนไพรสดมากมาย

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและเห็ด

ซุป Rassolnik กับเห็ดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ ปรากฎว่าค่อนข้างอิ่มและอร่อย ดังนั้นคุณสามารถใช้ทั้งน้ำซุปเนื้อสัตว์และผักได้ จะใช้เวลา 50 นาทีในการเตรียมผักดองแสนอร่อยกับเห็ด

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง 300 กรัม เห็ดนางรม หรือเห็ดป่าต้ม
• หัวหอม 200 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งในสามแก้ว
• เนย 50 กรัม
• สมุนไพร เครื่องเทศ เกลือ

การตระเตรียม

1. คุณสามารถใช้เห็ดอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือต้องปรุงเห็ดป่าล่วงหน้า หากมีเห็ดแช่แข็งที่ปรุงไว้ล่วงหน้าก็ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ใส่น้ำซุปแบบนี้ หากไม่ต้มเห็ดแช่แข็ง ให้ผัดให้เข้ากันกับหัวหอม แล้วใส่ลงในผักดอง
2. เตรียมข้าวบาร์เลย์มุกล่วงหน้า ล้างและวางในกระทะที่มีก้นหนา เทน้ำเย็นหนึ่งลิตรแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกติดกัน เมื่อน้ำเดือด ให้เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่จะทำให้โจ๊กมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
3. ในขณะที่ข้าวบาร์เลย์กำลังปรุงอาหาร มาเตรียมส่วนผสมที่เหลือเพื่อปรุงดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์กันดีกว่า
4. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
5. ปอกแครอทและหัวหอมสับและทอดในเนยที่เหลือ
6. ล้างเห็ด สับแล้วใส่หัวหอมและแครอทในกระทะ ทอดกวนเป็นเวลา 8 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
7. เทน้ำหรือน้ำซุป 2 ลิตรลงในหม้อแล้วต้ม วางมันฝรั่งทอดและข้าวบาร์เลย์สำเร็จรูป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักดองสับละเอียดหรือขูดหยาบ เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ หากคุณมีสมุนไพรแห้ง ให้ใส่ตอนนี้เลย หากคุณมีสมุนไพรสด ให้เพิ่มเมื่อเสิร์ฟ อย่าลืมใบกระวาน หนึ่งแผ่นก็เพียงพอสำหรับผักดองจำนวนนี้ ปิดฝากระทะแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
8. เสิร์ฟร้อนกับครีมและสมุนไพร

ดองถือบวชกับข้าวบาร์เลย์และมะกอก

สูตรดองนี้เป็นมังสวิรัติ อย่าลืมเพิ่มมะกอกแม้ว่าคุณจะไม่ชอบก็ตาม คุณสามารถใส่ทั้งหมดลงในซุปแล้วนำออกก่อนเสิร์ฟ เป็นมะกอกที่ให้รสชาติที่อร่อยของดองถือบวช

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• มะกอกหนึ่งขวด
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ผักใบเขียวสด

การตระเตรียม

1. เมื่อคุณวางแผนที่จะเตรียมผักดองถือบวช อย่าแช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้ล่วงหน้า ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดข้าวบาร์เลย์ที่ยังไม่ได้ล้างให้แห้งเป็นเวลาห้านาที คนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลาง ข้าวบาร์เลย์มุกจะเปลี่ยนเป็นสีทองสวยงาม
2. หลังจากการคั่วแล้วสามารถล้างซีเรียลได้ ล้างให้สะอาด ใส่ในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ 1.5 ลิตร หลังจากเดือดแล้วให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ปิดฝาไว้
3. เทน้ำหรือน้ำซุปผัก 2 ลิตรลงในหม้อแล้วต้ม ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่แล้วใส่ในน้ำเดือด ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ และแครอทเป็นเส้น ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืชเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางและคนอย่างต่อเนื่อง
4. คุณสามารถปอกแตงกวาดองได้หรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ตัดเป็นเส้น ใส่มันฝรั่ง แครอททอด และหัวหอม แตงกวาหั่นบาง ๆ และข้าวบาร์เลย์มุกสุกลงในกระทะ แต่น้ำบางส่วนจะไม่เดือด ดังนั้นให้สะเด็ดน้ำที่เหลือทิ้งไป เติมเกลือลงในผักดองทันที ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หั่นมะกอกเป็นวง หรือถ้าคุณต้องการเอาออก ให้จุ่มมะกอกทั้งลูกลงในซุป ปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและไต

ดองกับไตจะอร่อยมากถ้าคุณเตรียมไตเนื้ออย่างถูกต้อง เราจะอธิบายรายละเอียดวิธีการทำเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ – 300 กรัม
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• น้ำเกลือ 150 มล
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 50 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

การตระเตรียม

1. ล้างไตให้สะอาดและตัดไขมันและฟิล์มออก ตัดตามยาวแล้วเอาท่อออก เติมน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ประมาณทุกๆ 2 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำ ล้างไต และเติมน้ำเย็นใหม่ลงไป
2. เตรียมข้าวบาร์เลย์สำหรับทำอาหารพร้อมกับไต แช่ในน้ำอุ่นแล้ววางไว้บนโต๊ะ
3. เมื่อไตเปียกคุณสามารถเริ่มปรุงซุปได้ ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกในกระทะแยกต่างหากโดยใช้ไฟอ่อน ใช้กระทะที่มีก้นหนาอย่าลืมปิดฝาด้วย ต้มข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำเค็มเป็นเวลา 40 นาที ใส่น้ำประมาณหนึ่งลิตร เกลือที่เหลือหลังจากซีเรียลพร้อม
4. ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ หั่นไตเนื้อเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที โดยเอาโฟมออก ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปลี่ยนน้ำสองครั้ง
5. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น และใส่ลงไปในน้ำซุปพร้อมกับไตที่ต้มไว้ สับแครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันแล้วส่งต่อไป ขูดแตงกวาดองบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่ลงในซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์มุก เทลงในน้ำเกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที ลองดองใส่เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ถ้าคุณมีผักชีฝรั่งสด คุณสามารถล้างและสับให้ละเอียดโดยเอาก้านออก
6. หลังจากเติมเกลือแล้ว ให้ปรุงผักดองด้วยไตต่ออีก 20 นาที จากนั้นปล่อยให้เดือดเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

คำแนะนำสำหรับผู้ที่กลัวกลิ่นไตในน้ำซุป อย่าใช้น้ำซุปจากไต สะเด็ดน้ำออก สับไตแล้วใส่ในผักดอง เตรียมซุปด้วยน้ำซุปเนื้อ แต่หลังจากการแปรรูปและเตรียมไตอย่างเหมาะสมรวมถึงการเปลี่ยนน้ำเมื่อปรุงน้ำซุปก็ไม่ควรมีกลิ่น

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและเนื้อตุ๋น

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• สตูว์ 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. เตรียมและล้างข้าวบาร์เลย์ วางในกระทะก้นหนาและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือเล็กน้อยเทน้ำหนึ่งลิตรต่อข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม เกลือที่เหลือเมื่อโจ๊กพร้อม หากต้องการระหว่างทำอาหารคุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะได้
2. สับหัวหอมและแครอทใส่ในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำมันพืช ผัดบนไฟร้อนปานกลางจนหัวหอมโปร่งแสง จากนั้นใส่สตูว์ วางมะเขือเทศ แล้วทอดต่อจนไขมันละลายหมด
3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มน้ำ 2.5 ลิตรแล้วเติมเนื้อหาในกระทะ มันฝรั่งสับ และข้าวบาร์เลย์มุกสุก (ซึ่งคุณสะเด็ดน้ำออกก่อน) ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่แตงกวาขูดหยาบแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
4. เพิ่มผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งรวมทั้งครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดลงในผักดองที่เตรียมไว้

Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์และไส้กรอก

Rassolnik กับไส้กรอกรมควันอร่อยมาก หากคุณมีไส้กรอกรมควันหรือเนื้อในตู้เย็นคุณสามารถปรุงซุปดองกับไส้กรอกได้

วัตถุดิบ:

• ไส้กรอกรมควัน 300 กรัม
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• น้ำเกลือ 100 กรัม
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• เครื่องเทศเกลือ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. แช่ข้าวบาร์เลย์ไว้ล่วงหน้า ล้างและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที เกลือน้ำ เทน้ำ 1.5 ลิตรต่อธัญพืช 150 กรัม เกลือที่เหลือเมื่อข้าวบาร์เลย์มุกพร้อม
2. ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่เตรียมไว้ มันฝรั่งสับลงในกระทะหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู แล้วเติมน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตร นำไปต้ม.
3. ในขณะที่น้ำเดือดให้ปอกหัวหอมและแครอทแล้วทอดในน้ำมันพืช ตัดไส้กรอกรมควันและแตงกวาเป็นเส้นบาง ๆ
4. วางทุกอย่างลงในกระทะ เทลงในน้ำเกลือ เติมเกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน 2 ใบ ปิด multicooker และตั้งเป็นโหมด "ซุป" เป็นเวลา 60 นาที
5. หากคุณปรุงอาหารในกระทะ ให้เปลี่ยนแก๊สเป็นไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

ซุปยอดนิยมที่ครอบครัวชาวรัสเซียทุกคนชื่นชอบคือราสโซลนิกกับข้าวบาร์เลย์ สูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบ ช่วงเวลาของปี หรือมุมมองทางศาสนา ในบทความนี้เราจะบอกวิธีเตรียมข้าวบาร์เลย์ดองแสนอร่อย คุณสามารถดูรูปถ่ายซุปได้ที่หน้าของเรา หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณเตรียมอาหารจานนี้ ให้ทำตามคำแนะนำและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

กับข้าวบาร์เลย์มุก

ตามกฎแล้วซุปนี้เตรียมด้วยน้ำซุปเนื้อ, ซีเรียลและผักดอง อ่านสูตรดองข้าวบาร์เลย์ทีละขั้นตอนแล้วปรุงกับเรา:

• แช่ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้วในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นแยกออก ล้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป ขณะที่ซีเรียลกำลังนึ่ง ให้เริ่มเตรียมซุป
• ปรุงน้ำซุปเนื้อเข้มข้นจากซี่โครงหมูหรือเนื้อวัว เพิ่มซีเรียลที่เตรียมไว้ลงไป สำหรับผักดอง? ในกรณีนี้จะใช้เวลา 40 นาทีในการต้มซีเรียลและนิ่ม
• ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อผักพร้อมแล้วให้ใส่ลงในซุป
• ปอกมันฝรั่งขนาดกลางสี่ลูกหั่นเป็นก้อนแล้วเติมลงในน้ำซุป
• ขูดแตงกวาดองหลาย ๆ อันบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วเติมซุปพร้อมกับน้ำเกลือ
• ปรุงผักดองประมาณ 20 นาที และในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน

เสิร์ฟซุปร้อนกับครีมเปรี้ยว กรูตอง หรือกรูตง

ดองที่เหมาะสมกับข้าวบาร์เลย์

เชฟหลายคนชอบสูตรนี้เพราะเชื่อว่าจานนี้ควรปรุงในน้ำซุปไก่ วิธีเตรียม rassolnik (สูตรคลาสสิก) กับข้าวบาร์เลย์มุก:

• ต้มข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งถ้วยในกระทะขนาดเล็ก จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างด้วยตะแกรง เทน้ำสองลิตรลงบนซีเรียลแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ในชามอีกใบ ต้มอกไก่ เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นก้อน
• หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกลูกเล็กๆ ห้าลูกเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุปเพื่อต้ม
• สี่เค็มหรือสับและทอดในกระทะ หลังจากนั้นให้ใส่แครอทขูดละเอียดและหัวหอมสับลงไป เมื่อผักพร้อมแล้วให้ใส่ลงในซุป
• สับมะเขือเทศอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซุป (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบด) ส่งไก่ไปที่นั่น ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน

Rassolnik กับไส้กรอกในหม้อหุงช้า

หากคุณมีหม้อหุงอเนกประสงค์ที่ทันสมัยในห้องครัวของคุณ ให้ใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยตามสูตรง่ายๆ วิธีปรุงซุป Rasolnik (ภาพ) กับข้าวบาร์เลย์:

• สับแครอทและหัวหอม ตั้งน้ำมันให้ร้อนในชามหลายเมนูแล้วทอดผักในน้ำมันพืช
• สับไส้กรอกรมควัน (คุณสามารถใช้เบคอนหรือเนื้อหน้าอก) แล้วทอดพร้อมกับผัก
• หั่นแตงกวาดอง 200 กรัมเป็นครึ่งวง ใส่มะเขือเทศบดลงในชามแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากัน
• หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้เติมข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้วลงในหม้อหุงช้า (ควรแช่ในน้ำเย็นก่อน) และมันฝรั่งสับ เทน้ำลงในชามตามระดับที่ต้องการแล้วตั้งเป็นโหมด “ข้าว”
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรใส่ซุปเค็มพริกไทยปรุงรสด้วยกระเทียมและสมุนไพร

เสิร์ฟผักดองกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

ดองถือบวชกับแชมเปญ

ในระหว่างการอดอาหาร คุณสามารถให้รางวัลตัวเองหรือคนที่คุณรักด้วยซุปแสนอร่อย วิธีเตรียมผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์? สูตรคลาสสิก:

• แช่ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งถ้วยในน้ำเย็นข้ามคืน
• หั่นแตงกวาดองหรือดองสี่ลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในชามแยกต่างหาก
• หั่นแชมเปญสด 200 กรัมเป็นก้อนแล้วทอดกับหัวหอมสับในน้ำมันพืช
• วางข้าวบาร์เลย์ลงในกระทะแล้วปรุงจนสุก นานแค่ไหนในการปรุงข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับดอง? หากวางซีเรียลไว้ในน้ำเย็นตลอดทั้งคืน ก็จะสุกภายใน 30 นาที หากคุณแช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้สองสามชั่วโมง ก็ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ทันทีที่ซีเรียลพร้อม ให้ใส่เห็ด แครอทขูด และมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นลงในน้ำสลัด
• หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสดสองสามลูก ถูผ่านตะแกรงลงในผักดอง อย่าลืมใส่แตงกวาดองลงในซุป ใส่เกลือ พริกไทยป่น และใบกระวาน

กับข้าวบาร์เลย์มุก

คุณสามารถเตรียมผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์ได้ ไม่เพียงแต่ใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักเท่านั้น ปลาแซลมอนสดจะทำให้จานของคุณมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ อ่านวิธีเตรียม rassolnik ด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดองด้านล่าง (สูตร):

• ละลายปลาแซลมอน (500 กรัม) ปอกเปลือก เอาครีบ เครื่องใน หาง และหัวออก หั่นเนื้อปลาเป็นส่วนๆ แล้วปรุงในกระทะเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที สุดท้ายกรองน้ำซุปออกจากกระดูกโดยใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
• ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม สับผักด้วยมีดแล้วเสียดสี
• แช่ข้าวบาร์เลย์มุกสักสองสามชั่วโมงแล้วล้างออกใต้น้ำแล้วปรุงพร้อมกับมันฝรั่งในน้ำซุปปลา
• สับแตงกวาดอง 2 ชิ้นแล้วทอดในกระทะพร้อมผักอื่น ๆ ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่แป้งหนึ่งช้อนวางมะเขือเทศหนึ่งช้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ใส่เนื้อย่างลงในน้ำซุป เติมเกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน

เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้แบ่งเป็นชาม โรยด้วยสมุนไพรสับ และเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Rassolnik กับเนื้อสัตว์

สำหรับซุปนี้ เราแนะนำให้ใช้เนื้อวัวหรือเครื่องใน (หัวใจ ปอด ตับ) นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับแตงกวาดองและเห็ดดอง วิธีเตรียมเนื้อดองด้วยข้าวบาร์เลย์ (ดูรูปด้านบน):

• เทน้ำสามลิตรลงบนเนื้อบนกระดูก (ประมาณ 800 กรัม) แล้วปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง โดยอย่าลืมเอาโฟมออกเป็นระยะ
• ในเวลานี้ล้างข้าวบาร์เลย์มุกห้าช้อนโต๊ะ เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
• นำแตงกวาดองขนาดใหญ่สองตัวมาปอกเปลือกแล้วสับด้วยมีด หลังจากนั้นให้เคี่ยวในกระทะประมาณ 15 นาที ในตอนท้ายใส่แครอทขูดและหัวหอมสับ ผัดผักให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง
• เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เอาออกแล้วสับ กรองน้ำซุปหากจำเป็นแล้วเติมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไป ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า มันฝรั่งย่าง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และใบกระวานลงในซุป

เมื่อผักดองสุกแล้ว ให้เสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

Rassolnik กับถั่วในน้ำซุปปลา

สำหรับซุปนี้ควรเลือกปลาที่มีกระดูกเล็กจำนวนน้อยที่สุด และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาดองด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง สูตรอยู่ตรงหน้าคุณ:

• นำเครื่องใน ครีบ และผิวหนังออกจากปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้ว 350 กรัม เติมน้ำแล้วปรุงจนสุก
• เรียงข้าวบาร์เลย์มุก (150 กรัม) ล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• เอาปลาที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู แล้วใส่ถั่ว 100 กรัมแทน ซึ่งควรแช่น้ำไว้ล่วงหน้าแล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง
• สับหัวหอม, แครอท, พาร์สนิป และขึ้นฉ่าย แล้วทอดในน้ำมันพืช
• ใส่อาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในน้ำซุป เช่นเดียวกับแตงกวาหั่นลูกเต๋า
• หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ใส่ adjika ใบกระวาน พริกไทยป่น และเกลือลงในผักดอง อย่าลืมใส่แตงกวาดองลงไปด้วย

ขณะที่น้ำซุปกำลังเดือด ให้หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้ววางลงบนจาน หลังจากนั้นเทซุปลงในชามแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

Rassolnik กับธัญพืชสามชนิด

คุณคิดว่าผักดองแสนอร่อยสามารถเตรียมได้ด้วยข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น เพราะเหตุใด เราจะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่าไม่เป็นเช่นนั้นและเราจะบอกวิธีเตรียมซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นด้วยธัญพืชสามชนิด สูตรดอง:

• ปอกมันฝรั่งสามลูกหั่นเป็นก้อนเติมน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง
• ล้างข้าว ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์มุก (อย่างละ 50 กรัม) จัดเรียงแล้วใส่ในกระทะ
• ปอกหัวหอมและแครอทสับแล้วทอดในน้ำมันพืช
• หั่นแตงกวาดองสามลูกตามต้องการ ใส่ผักแล้วผัดให้เข้ากันสักครู่ หลังจากนั้นให้ผสมกับมะเขือเทศบด
• วางเนื้อย่างลงในกระทะ เติมเกลือและพริกไทย แล้วปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกไม่กี่นาที

อาหารกลางวันนี้สามารถเตรียมได้ระหว่างการอดอาหาร

Rassolnik กับไต

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าในสูตรนี้รสชาติทั้งหมดมีความสมดุลและเข้ากันได้อย่างลงตัว ซุปนี้เข้มข้นปานกลางมีความเปรี้ยวเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอม อ่านวิธีทำดองด้วยข้าวบาร์เลย์:

• นำไต (ประมาณ 800 กรัม) หั่นตามยาวแล้วแช่ในน้ำสักสองสามชั่วโมง
• ต้มเนื้ออกวัว 1 กิโลกรัมในน้ำโดยไม่ใส่เกลือหรือเครื่องปรุงอื่นๆ
• เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ แกะออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ต้มไตในชามแยกต่างหาก แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกมันฝรั่งสี่ลูกหั่นเป็นก้อนแล้วเติมน้ำซุป เพิ่มข้าวบาร์เลย์มุกล้างครึ่งแก้วที่นั่น
• สับแครอทและหัวหอมแล้วทอดในกระทะ เพิ่มผักดองสับละเอียดลงในผักและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสักครู่
• เพิ่มน้ำสลัดผักเนื้อที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปใส่เกลือและพริกไทย

เมื่อจานพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

ราสโซลนิกไก่กับเห็ด

หากคุณต้องการให้อาหารที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กมีรสชาติพิเศษให้ใส่เห็ดป่าสดลงไป สูตรนี้น่าจะถูกใจผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน เนื่องจากสามารถใช้เตรียมอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมากจากส่วนผสมที่มีอยู่ วิธีทำผักดองแสนอร่อยด้วยข้าวบาร์เลย์และผักดอง (สูตร):

• ต้มเนื้อไก่ 300 กรัมจนนุ่ม หลังจากนั้นควรเอาเนื้อออกและกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
• หั่นมันฝรั่งและผักดองห้าลูกเป็นเส้นบางๆ แล้วใส่ลงในซุป
• หั่นเห็ดสดหรือเห็ดเค็ม (100 กรัม) ตามต้องการ แล้วใส่ลงในซุปด้วย
• ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดแยกกัน หลังจากนั้นให้ผสมให้เข้ากันเติมแป้งหนึ่งช้อนแล้วปรุงให้เข้ากันสักครู่
• ใส่ผัก ไก่ฉีก เกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในกระทะ ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกสองสามนาที

เมื่อซุปพร้อม เสิร์ฟพร้อมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว กระเทียม และขนมปังกรอบสีดำ

Rassolnik กับเนื้อรมควัน

เตรียมอาหารจานดั้งเดิมที่ทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กเป็นมื้อกลางวัน เตรียมซุปผักดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดองเข้าด้วยกัน สูตรอาหาร:

• วางสดหนึ่งรายการและรมควันหนึ่งรายการลงในน้ำแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที
• ล้างข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่งสี่ลูกแล้วหั่นเป็นก้อน
• นำขาออกจากกระทะ แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ส่งซีเรียลและมันฝรั่งไปที่นั่นด้วย
• ในขณะที่ซุปกำลังปรุงให้ทอดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืช ในตอนท้าย เติมมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่
• สุ่มสับแตงกวาดองสี่ลูกแล้วเคี่ยวกับผักสักพัก
• วางเนื้อย่างที่เสร็จแล้วลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย และใบกระวาน

เสิร์ฟซุปร้อนด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

บทสรุป

Rassolnik เป็นอาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยม เตรียมตามสูตรต่างๆ และเลือกสูตรที่คุณชอบมากที่สุด