ทำพายแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์ พายแอปเปิ้ลฉีกออก

พายแป้งยีสต์ไส้แอปเปิ้ล สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

พายแป้งยีสต์ที่ยอดเยี่ยมพร้อมผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ

อุปกรณ์:
- ภาชนะสำหรับเตรียมแป้ง
- ภาชนะสำหรับใส่นม
- ปัด, ส้อม, ช้อนโต๊ะ:
- เขียง, มีด, ไม้นวดแป้ง;
- เตาไฟฟ้า ถาดรองอบ ที่วางหม้อ ผ้าขนหนู จาน
- ชาม, แปรงซิลิโคน.

สำหรับการทดสอบ:

- นม 0.5 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
- น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย;
- ยีสต์แห้ง "PAKMATA" 1 ซอง
- ผงฟู 1/2 ซอง;
สำหรับพายหวาน:
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย;
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1 กก. แป้ง
- วานิลลา 1 ซอง

การกรอก:

- 1 กก. แอปเปิ้ล;
- 10-15 ชิ้น ลูกพลัม
- น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
- lingonberry เล็กน้อย

เพื่อให้พายมีสีแดงก่ำและสวยงาม ให้ทาเนยด้วยไข่ที่ตีก่อนอบ

การทำอาหาร
เมื่อเตรียมแป้งยีสต์ ห้องควรอุ่น แป้งไม่ชอบเย็นและร่าง
เราอุ่นนมในกระทะมันควรจะอุ่น เทน้ำตาล, ผงฟู, วานิลลิน, เกลือ, มายองเนส, น้ำมันพืชลงในนม - ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทยีสต์ลงในแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วค่อยๆ ผสมแป้งกับยีสต์ด้วยส้อม

จากนั้นเทแป้งกับยีสต์ลงในส่วนผสมของนม

เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้งทามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดมือ นวดแป้งของเรานานและระมัดระวัง

เรากระจายแป้งในกระทะคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมงจนกว่าจะ "ขึ้น"

ในขณะที่แป้งเหมาะสำหรับเรา เราเตรียมไส้: หั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นแต่ละส่วนเป็นชิ้นๆ

ผ่าครึ่งลูกพลัมแล้วเอาเมล็ดออก คุณสามารถเพิ่มแครนเบอร์รี่สองสามกำมือ ที่นี่เรามีไส้ที่อร่อยและสดใส

เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่าเราจะเริ่มทำพายจากนั้น

เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน

เราจะมีก้นพายด้านหนึ่งม้วนออกแล้ววางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวังด้วยไม้นวดแป้ง

ทำได้ดังนี้: จาระบีขากลิ้งด้วยน้ำมันพืชแล้วห่อแป้งไว้รอบ ๆ

วางไม้นวดแป้งลงบนถาดอบที่ทาไขมันอย่างระมัดระวัง คลี่แป้งออกจากไม้นวดแป้ง

เรากระจายไส้โรยด้วยน้ำตาล เป็นการดีกว่าที่จะใส่น้ำตาลลงในไส้มากกว่าในแป้งเพราะ แป้งหวานใช้เวลานานขึ้น

ตกแต่งด้านบนของพาย

เราทำดอกไม้และตกแต่งเค้กด้วย

ขอบของเค้กสามารถตกแต่งได้หลายวิธี

ตีไข่ด้วยตะกร้อมือจนเป็นฟอง ในการทำให้ด้านบนของพายเป็นสีดอกกุหลาบและเป็นประกาย ให้ทาพายของเราด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วใส่เค้กในเตาอบ
หลังจากอบเค้กแล้วเราก็นำออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้เค้กเย็นลง ภายใต้ผ้าขนหนูเค้กยังคงนุ่มอยู่เปลือกด้านบนไม่แห้ง

ที่โรงเรียนของฉันในช่วงวันหยุดฤดูใบไม้ร่วง ฉันได้จัดชั้นเรียนสำหรับครูที่ต้องการเรียนรู้วิธีการอบและตกแต่งพายจากแป้งยีสต์

ฉันขอแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับการผลิตพาย "เต่า"
เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน อันที่เล็กกว่าจะเป็นก้น "เต่า"
แผ่ออกเป็นรูปไข่และวางไส้

จากส่วนอื่นเราทำพายรูปไข่ขนาดเล็ก 4 อัน - ขาเต่า พายกลม - หัว
ใช้แก้วตัดออกสักสองสามรอบแล้วเกลี่ยลงบนแป้ง

ค่อยๆใส่แป้งลงบนไส้แล้วขันให้แน่น

ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว

ที่นี่เรามีเค้กที่ยอดเยี่ยม

เรายังอบ "พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำ"

และเช่นสิกขาบทวิเศษ

คุณสามารถทำพาย "กุหลาบ" ที่ยอดเยี่ยมได้
ฉันโพสต์รูปถ่าย - มาสเตอร์คลาสทีละขั้นตอน ทุกอย่างชัดเจนโดยไม่ต้องใช้คำพูด

ในคลังแสงของแม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่เธอตามใจคนที่คุณรักในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด พายแอปเปิ้ลที่ทำจากแป้งยีสต์สามารถเป็นอาหารสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาในครอบครัวได้ พายนี้จะกลายเป็นอาหารโปรดของทุกครัวเรือนอย่างแน่นอน เพราะเปลือกสีทองกรอบและไส้แอปเปิ้ลเนื้อฉ่ำละเอียด

ของหวานจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย และด้วยการเตรียมแป้งยีสต์ล่วงหน้า คุณจะลดเวลาที่ใช้ในการทำอาหารลงได้อีก

ข้อมูลรสชาติ พายหวาน

วัตถุดิบ

• นม - 220 มล.;
• แป้งสาลี - 450-500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม (หรือแห้ง - 1 ซอง 8 กรัม)
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา;
• แอปเปิ้ลสด - 400 กรัม (4 ชิ้น)

วิธีทำพายแอปเปิ้ลด้วยแป้งยีสต์

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้เพียงพอสำหรับพายสองอันที่มีแป้งยีสต์ในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หรือคุณสามารถปรุงหนึ่งอันแล้วแช่แข็งอีกครึ่งหนึ่งและในครั้งต่อไปคุณสามารถปรุงพายได้เร็วขึ้นมาก คุณสามารถเก็บแป้งยีสต์ในช่องแช่แข็งได้ 2-3 เดือน จำเป็นต้องละลายชิ้นงานดังกล่าวในความร้อนปล่อยให้แป้งขึ้นอีกเล็กน้อยแล้วเริ่มทำอาหารทันที

เท 3 ช้อนโต๊ะลงในนมอุ่นเล็กน้อย น้ำตาล เกลือ และเจือจางยีสต์ ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 10 นาที หากหลังจากเวลานี้แป้งมีฟอง แสดงว่ายีสต์ยังใหม่อยู่และคุณสามารถปรุงแป้งต่อได้

ใส่เนยละลายและไข่ 1 ฟองลงในแป้ง คนให้เข้ากัน

เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมที่เหลือ คนให้เข้ากัน คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นกับอุปกรณ์ตีตะกร้อมือ ทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น

ใส่แป้งครึ่งหลัง ค่อยๆ ใส่ลงในชาม วางบนพื้นผิวที่เรียบ โรยแป้งเบา ๆ แล้วนวดแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่ม

อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพื่อให้แป้งไม่แน่น แต่ไม่ติดมือ ปรับปริมาณแป้งเนื่องจากขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ - ขนาดของไข่, คุณภาพของแป้งเอง, และแม้แต่ความชื้นในห้อง ทิ้งชามไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 40-50 นาที

แป้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อไล่อากาศส่วนเกิน

เตรียมแอปเปิ้ลสำหรับพาย ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล เอาเมล็ดออก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน จากสองส่วนให้แผ่ชั้นกลมตามขนาดของแบบฟอร์มแล้ววางด้านล่างและด้านข้างด้วยชั้นยีสต์

ใส่ไส้บนฐานโรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลที่เหลือ

จากส่วนที่เหลือให้ปั้นตกแต่งและวางลงบนเค้ก คุณสามารถทำแถบและถักเปียได้ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวฟองที่สอง แล้วทาผิวพายด้วยไข่แดง วางถาดเค้กในที่อุ่นเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เค้กขึ้น

อบพายกับแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์เป็นเวลา 40-45 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ ข้างในพายแอปเปิ้ลนั้นฉ่ำ นุ่ม และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ด้วยกลิ่นหอมของมัน การอบจะดึงดูดความสนใจจากทุกคนในบ้าน

เคล็ดลับการทำอาหาร:

แอปเปิ้ลเป็นผลไม้ที่สามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี ดังนั้นคุณจึงทำพายแอปเปิ้ลจากแป้งยีสต์ได้เสมอ เราขอเสนอสูตร "พร้อมความลับ" สำหรับยีสต์แห้งซึ่งจะทำให้อาหารจานนั้นเขียวชอุ่มและอร่อย เค้กนี้ปรุงไม่นานแม้ว่าแป้งจะต้องมีการพิสูจน์อักษรก็ตาม

ความลับของสูตรต้นแอปเปิ้ล

เพื่อให้เค้กอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมไม่เพียงแค่แป้งเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมไส้ด้วย ดังนั้นคุณควรจำสิ่งต่อไปนี้:

1. แอปเปิ้ล. ยิ่งคุณใส่น้ำตาลในพายมากเท่าไหร่ แอปเปิ้ลก็ยิ่งมีกรดมากขึ้นเท่านั้น สำหรับการอบที่บ้านไม่จำเป็นต้องซื้อผลไม้เหล่านี้ในร้านค้าขนาดใหญ่ แต่ในตลาดให้เลือกผลไม้ที่มีกลิ่นหอม มองหา Antonovka เธอจะสมบูรณ์แบบ หากคุณหาแอปเปิ้ลดังกล่าวไม่เจอ ให้ซื้อ Semerenko หรือ Granny Smith เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยผิวที่หนาจึงเป็นการดีกว่าที่จะปอกผลไม้ออก

2. เครื่องเทศ. อบเชยเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ มันจะทำให้รสชาติของพายแอปเปิ้ลสดใสและไม่เบื่อดังนั้นสูตรเกือบทั้งหมดสำหรับการอบกับแอปเปิ้ลจึงแนะนำให้ใส่อบเชย
คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศที่ซื้อจากร้านค้าหรือลองทำของคุณเอง: ลูกจันทน์เทศ กระวาน กานพลู และขิงเข้ากันได้ดีกับแอปเปิ้ล บางครั้งสำหรับความคิดริเริ่มขนมอบแอปเปิ้ลปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

3. แป้งโด. เมื่อแบ่งแป้งโดว์ที่อุดมไปด้วย สิ่งสำคัญคืออย่าให้มันมากเกินไปและปล่อยให้มันเข้าใกล้อย่างเหมาะสมที่สุด ดังนั้น ให้ทำตามคำแนะนำ "นวดหลังจากสามชั่วโมง" โดยพิจารณาจากความสดของยีสต์ที่ใช้หรือลักษณะที่ปรากฏ (แบบแห้งจะใช้เวลานานกว่าในการขึ้นฟู แต่แป้งจะร่วนกว่า) คุณภาพของแป้งและผลิตภัณฑ์อื่นๆ กฎหลักของการพรากจากกันซึ่งพัฒนาขึ้นจากประสบการณ์กล่าวว่าครั้งแรกควรเกิดขึ้นอย่างน้อยสองครั้งครั้งที่สอง - สามครั้ง

ในการทำเค้กยีสต์ที่โปร่งสบาย ให้ใส่แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ (อะไรก็ได้ยกเว้นไวน์) ลงในสูตร

แม่บ้านที่รู้วิธีทำขนมอบยีสต์ที่ไม่เหมือนใครจะมีเวลา 15 นาทีในการนวดแป้งก่อนตัด: แป้งจะอุดมด้วยออกซิเจนและเค้กจะ "ละลายในปากของคุณ" ระหว่างการอบ ห้ามเปิดเตาอบในครึ่งชั่วโมงแรก เพราะแป้งจะหลุดร่อน

พายที่ดีที่สุดเช่นพายตามสูตรนี้จะได้รับหากพนักงานเสิร์ฟอารมณ์ดี

ส่วนผสมสูตรพายแอปเปิ้ล

สำหรับการทดสอบ

• นม 250 กรัม
• เนย 100 - 120 กรัม
• ยีสต์แห้งถุงเล็ก (11 กรัม)
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 650 กรัม (หรือมากกว่าเล็กน้อย);
• วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะหรือแอลกอฮอล์ที่มีแอลกอฮอล์อื่น ๆ
• กลิ่นวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

สำหรับการกรอก

• 4 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยหนึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟองในการทาไขมันด้านบนของพาย

ทำอาหารแป้ง

1. ในภาชนะที่เราจะนวดแป้งเทนมและใส่เนยหั่นเป็นชิ้น ๆ

2. เราอุ่นนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 37 - 45 องศา (วางมือ: ถ้าคุณสะดวก ยีสต์จะชอบอุณหภูมิของนม)

3. ปิดนมและรอจนกระทั่งน้ำมัน "กระจายตัว" เพิ่มไข่, วานิลลา, เกลือ, วอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนม

4. เทยีสต์ลงในส่วนผสมแล้วค่อยๆใส่แป้งทีละช้อน

5. นวดแป้งให้นุ่ม หากติดมือเล็กน้อย ให้ชโลมด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

6. เราคลุมภาชนะด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาด วางไว้ในที่อุ่น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

7. หลังจากโดขึ้นแล้ว ให้กดลงแล้วนวดให้ทั่ว ถ้าคุณจะทำเค้กให้ปิด ให้แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสองส่วน หากเค้กเปิดอยู่ ให้แยกหนึ่งในสามสำหรับ "ตาข่าย"

ทำอาหารบรรจุ

1. เราล้างและทำความสะอาดแอปเปิ้ลเอาแกนออกด้วยหินหั่นเป็นก้อน (สูตรการหั่นนี้เหมาะสมที่สุดเนื่องจากแอปเปิ้ลหั่นเป็น "ลูกบาศก์" น้อยกว่า "ให้" ความชื้นกับแป้งและเค้กจะไม่เปียก)

2. โรยแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้มืดลง

การอบ

1. เรากระจายเค้กบนถาดอบปิดด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า

2. เรารีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสร้างด้านข้าง

3. โรยชั้นล่างด้วยแป้งมันฝรั่งเพื่อดูดซับความชื้นที่ไม่ต้องการหากจำเป็น เราส่งแอปเปิ้ลไปยังแป้งที่โรยด้วยแป้งโรยด้วยอบเชยและน้ำตาล

4. หากปิดพายเราจะรีดแป้งที่เหลือแล้วตัดมัน (ราวกับว่าวาดเส้นประด้วยมีด) ปิดชั้นล่างของแป้งด้วยการเติมบีบขอบสร้าง "ผมเปีย " ผล.

5. หากพายเปิดอยู่ให้ม้วนออกจากแถบที่สามที่แยกจากกันและตกแต่งด้านบนของวงกลมด้วยพวกเขาโดยสร้าง "ผมเปีย" เปีย ฯลฯ หล่อลื่นด้านบนของการอบด้วยไข่ที่ตีแล้วปล่อยให้ พายเพิ่มขึ้นครึ่งชั่วโมง

6. เราอบ "ต้นแอปเปิ้ล" ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 35 - 40 นาที เราจะไม่นำพายออกทันที: หลังจากตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบแล้ว ให้ทิ้งมัฟฟินไว้ในเตาอบอีก 5-10 นาที ด้านบนของเค้กสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง

อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและสนุกกับงานเลี้ยงน้ำชาของคุณ!

พายแอปเปิ้ลเป็นหนึ่งในตัวเลือกเบเกอรี่โฮมเมดที่อร่อยที่สุด สูตรพายแอปเปิ้ลยิ่งดี! วันนี้ฉันเสนอที่จะลองสิ่งที่ฉันชอบ - บนแป้งยีสต์ การผสมผสานระหว่างแป้ง kefir ที่โปร่งสบายและไส้แอปเปิ้ลคาราเมลที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้ใครเฉย!

พูดตามตรง เป็นเวลาหลายปีที่ฉันมีสิ่งโปรดที่ไม่เปลี่ยนแปลง - แป้งยีสต์กับครีมเปรี้ยวและไข่ () แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตกหลุมรักแป้ง kefir (คุณสามารถหาสูตรโดยละเอียดได้ในหน้านี้) แม้จะมีองค์ประกอบที่เจียมเนื้อเจียมตัว (ไม่มีไข่และครีมเปรี้ยว) ตัวแป้งเองก็ดูเชื่อฟังและน่าใช้งานมากและขนมอบที่ทำเสร็จแล้วก็นุ่มฟูอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

แอปเปิ้ลสำหรับเค้กยีสต์ที่เราอบในเตาอบให้เลือกพันธุ์ที่หนาแน่นยืดหยุ่นหวานอมเปรี้ยว เป็นสิ่งสำคัญที่ไส้จะไม่เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นในพายที่เสร็จแล้วในขณะที่ชิ้นแอปเปิ้ลยังคงรูปร่างไว้ ปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้และความชอบส่วนบุคคล

วัตถุดิบ:

แป้งยีสต์:

(500 กรัม) (300 มิลลิลิตร) (70 กรัม) (3 ช้อนโต๊ะ) (1 ช้อนโต๊ะ ) (1.5 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา)

ท็อปปิ้งแอปเปิ้ล:

สำหรับการหล่อลื่น:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมพายแอปเปิ้ลยีสต์เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมี่ยม, kefir ของไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 3.5%), น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา (สำหรับรสชาติ), น้ำมันพืชกลั่น (ฉันใช้ทานตะวัน), เกลือและรวดเร็ว ยีสต์ที่ทำหน้าที่ อาหารทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับการเติมเราต้องการแอปเปิ้ลสด (น้ำหนักของผลไม้ระบุไว้ในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้), เนย (ไขมันอย่างน้อย 72%), น้ำตาล, อบเชยป่นและแป้งข้าวโพด นอกจากนี้เรายังใช้ไข่แดงและน้ำในการหล่อลื่นชิ้นงาน

ก่อนอื่นเรามาเริ่มเตรียมแป้งยีสต์บน kefir ร่อนแป้งสาลี (500 กรัม) (โดยเฉพาะสองครั้ง) ลงในชาม ต้องขอบคุณการร่อน แป้งไม่เพียงแต่จะหลุดออกและอิ่มตัวด้วยออกซิเจนเท่านั้น แต่ยังสามารถกำจัดเศษเล็กเศษน้อยที่อาจเป็นไปได้ด้วย ฉันใช้แป้ง 500 กรัมเนื่องจากฉันใช้ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์เดียวกัน (Lida) - คุณอาจต้องการมากกว่านั้นหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย

ผสมให้เข้ากันด้วยส้อมหรือที่ตีเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายทั่วส่วนผสม เราทำการพักในส่วนผสมแป้งแล้วเท kefir (300 มิลลิลิตร) ที่อุณหภูมิห้องลงไป คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพียงเล็กน้อย

เราผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด - คุณสามารถใช้มือหรือส้อม (ตามที่คุณต้องการ) เมื่อแป้งชุบดูดซับความชื้นให้เติมน้ำมันพืชไร้กลิ่น 2.5 ช้อนโต๊ะ (ทิ้งไว้ครึ่งช้อนเพื่อหล่อลื่นชาม) ฉันใช้ดอกทานตะวันกลั่น

คุณต้องนวดแป้งยีสต์นี้เป็นเวลานาน (อย่างน้อย 10 และควรเป็น 15 นาที) และเข้มข้น ผลลัพธ์ที่ได้จะเรียบเนียน สม่ำเสมอ นุ่มพอประมาณ ไม่เหนียวเหนอะหนะ เราปัดแป้งเป็นลูกบอลแล้วใส่ลงในชามซึ่งเราทาน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาเพื่อไม่ให้ติดกับจานในระหว่างกระบวนการหมัก เราส่งแป้งยีสต์ไปให้ความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ที่ไหนดีกว่าที่จะหมักแป้งและสถานที่ที่อบอุ่นหมายถึงอะไร? มีหลายตัวเลือก ก่อนอื่นให้เปิดไฟในเตาอบ (อุณหภูมิประมาณ 28-30 องศา - อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักแป้งยีสต์) จากนั้นเราขันชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าขนหนูที่ทำจากผ้าธรรมชาติ (ผ้าลินินดีที่สุด) เพื่อไม่ให้พื้นผิวคดเคี้ยวและกรอบแกรบ คุณยังสามารถปล่อยให้แป้งหมักในไมโครเวฟ โดยเราจะนำน้ำหนึ่งแก้วไปต้มก่อน แป้งจะขึ้นเมื่อปิดประตูและแก้วจะยืนอยู่ตรงนั้น จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องปิดชามด้วยสิ่งใด เพราะน้ำจะระเหยออกไป ซึ่งจะช่วยรักษาความชื้นที่จำเป็นไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดไมโครเวฟโดยไม่ตั้งใจ มิฉะนั้น แป้งจะหายไปและจะไม่มีพายแอปเปิ้ล

ในขณะที่แป้งยีสต์กำลังหมัก ให้เตรียมไส้ ล้างและทำความสะอาดแอปเปิ้ล ตัดเมล็ดและก้านออก ตัดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ แต่ไม่ละเอียดเกินไป

ผลลัพธ์ควรเป็นแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมที่เตรียมด้วยวิธีนี้ หากคุณมีน้อย - ไม่สำคัญ ตามสูตรนี้จะมีท็อปปิ้งที่เหมาะสมในพายที่ทำเสร็จแล้ว

ตอนนี้ทำคาราเมลอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนย 70 กรัมในที่กว้าง (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 เซนติเมตร) และกระทะลึกเทน้ำตาลทราย 150 กรัมที่นั่น

ใช้ไฟปานกลาง คนให้น้ำตาลและเนยละลาย อย่าลืมคนในระหว่างขั้นตอนเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีคุณจะได้มวลคาราเมลที่มีกลิ่นหอม

โอนชิ้นแอปเปิ้ลไปยังคาราเมลเดือดทันทีและปล่อยให้อุ่นด้วยความร้อนสูงไม่เกินหนึ่งนาที เพียงผสมทุกอย่างแล้วปิดไฟ

เราเทซินนามอนบดหนึ่งช้อนชาซึ่งจะทำให้ไส้มีกลิ่นหอมวิเศษ ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องเทศนี้ ไม่ต้องใส่ลงไป

นอกจากนี้ ให้เทแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไส้ ซึ่งจะทำให้น้ำแอปเปิ้ลข้นขึ้นและป้องกันไม่ให้ไหลออกจากพาย สามารถแทนที่แป้งข้าวโพดด้วยแป้งมันฝรั่ง - ใช้ช้อนชากับสไลด์ขนาดเล็ก

หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง (เวลาเป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กัน อาจต้องใช้มากหรือน้อย) แป้งยีสต์บน kefir จะขึ้นดีมาก เพิ่มปริมาณประมาณ 2 เท่า มันนุ่มและฟูมาก หากแป้งขึ้นเล็กน้อยแสดงว่าคุณเจอยีสต์เก่า - เพิ่มเวลาการหมัก

ในช่วงเวลานี้ แป้งยีสต์บน kefir จะกลับมาดีขึ้นอีกครั้ง นุ่มและฟูยิ่งขึ้น ตอนนี้คุณสามารถทำงานกับเขาได้

นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนที่ไม่เท่ากัน ชิ้นหนึ่งจะอยู่ด้านล่างของพายแอปเปิ้ลในอนาคตและชิ้นที่สองจะจำเป็นสำหรับด้านบนและการตกแต่ง เราปัดแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วพักไว้ 5-7 นาที หากคุณไม่ปล่อยให้แป้งนอนลงเล็กน้อยแป้งจะไม่ม้วนออกและดึงกลับ

เราแผ่แป้งชิ้นใหญ่ออกเป็นชั้น ๆ (ถ้าจำเป็นให้ปัดฝุ่นด้วยแป้ง) ตามขนาดของจานอบ ฉันมีรูปร่างสี่เหลี่ยมผืนผ้า (32x22 ซม.) แต่ทรงกลมหรือแบบอื่นก็สมบูรณ์แบบ คุณยังสามารถอบพายยีสต์กับแอปเปิ้ลบนถาดอบได้อีกด้วย ฉันแนะนำให้คุณปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment หรือจาระบีด้วยน้ำมันพืช เราใส่แป้งลงไปในลักษณะที่เราได้รับด้านข้าง เราเปลี่ยนการเติมแอปเปิ้ลที่เย็นแล้วลงในชั้นที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• มาการีนหรือเนย - 70 กรัม
• นม - 150 มล.
• เกลือ -0.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่แดง 1 ฟอง

สำหรับการกรอก:

• แอปเปิ้ล - 700g;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;

ไข่ 1 ฟองสำหรับผลิตภัณฑ์จาระบี

ยีสต์ฉันใช้ "Saf - moment" ความเร็วสูง 11 กรัมของพวกเขา ต่อ 1 กก. แป้ง. และนั่นคือ 3 ช้อนชาเต็ม โดยปกติบนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์จะเขียนว่าแป้งที่ออกแบบมาสำหรับเท่าไร ยีสต์คืออะไรและแตกต่างกันอย่างไร การทดสอบคุณภาพ

การทำอาหาร:

นวดแป้งยีสต์หวาน

ในการเตรียมแป้งยีสต์ที่เข้มข้น นมจะต้องอุ่น ผสม 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง ใส่ยีสต์ เกลือ และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน เพิ่มนมและผสมด้วยช้อน ใส่ในที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู

หลังจากผ่านไป 20 นาที แป้งจะขึ้นโดยมีฝาเป็นฟอง

เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ไข่แดง และมาการีน อย่าละลายมาการีน แต่เพียงตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณต้องใช้มาการีนสำหรับอบหรือใช้เนยเค้กจะกรอบมากขึ้น ค่อยๆ ใส่แป้งจนได้แป้งที่นุ่มไม่เหนียวและยืดหยุ่น แป้งจะใช้เวลาประมาณ 2 ถ้วย 250 มล. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อุ่น ๆ

เมื่อแป้งขึ้นมา (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง) คุณต้องวางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน ฉันทำสิ่งนี้เป็นเวลา 10-15 นาที ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง คลุมอีกครั้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อุ่นๆ

เมื่อแป้งขึ้นฟูอีกครั้ง ให้กดลงไป แล้วเริ่มทำพายได้เลย

หล่อลื่นแบบฟอร์ม (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม.) ด้วยมาการีนหรือน้ำมันพืช

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน เราแผ่ออกมากกว่าแบบฟอร์ม 1.5 ซม. ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์ มันกลายเป็นเค้กที่มีด้าน

แอปเปิ้ลสำหรับพายควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมแอปเปิ้ลสับกับน้ำตาลแล้ววางบนเค้ก

ตกแต่งด้านบนของพายด้วยขนม ฉันตกแต่งด้วยกิ่งไม้และดอกไม้จากแป้งยึดทุกอย่างด้วยไม้จิ้มฟัน (ต้องเอาออกหลังจากอบ)

หล่อลื่นพายด้วยส่วนผสมของไข่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.

เราอบในที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 35 - 45 นาที

จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุบนแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. เค้กจะมีแป้งบาง ๆ ถ้าคุณชอบพายที่ "หนาขึ้น" ให้ใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงหรือเพิ่มปริมาณส่วนผสมสำหรับแป้ง