การใช้น้ำตาลสีในการทำขนม. วัตถุเจือปนอาหาร E150a น้ำตาลแบบธรรมดา - ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำตาลธรรมดา E150a - มันคืออะไร

คาราเมลสำหรับแสงจันทร์เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเครื่องดื่ม กระบวนการนี้ไม่จำเป็นสำหรับรสชาติอีกต่อไป แต่สำหรับประเภทของแอลกอฮอล์ แสงจันทร์ที่มีเฉดสีน้ำตาลดูสูงส่งและค่อนข้างชวนให้นึกถึงคอนญัก วิสกี้ และเครื่องดื่มราคาแพงอื่นๆ บางครั้งเพื่อลิ้มรสจะเป็นการยากที่จะแยกแยะแสงจันทร์ที่กลั่นอย่างถูกต้องและมีคุณภาพจากคอนญัก

แต่แม้หลังจากบ่มบนชิปโอ๊คหรือในถังไม้เป็นเวลานาน สีของเครื่องดื่มยังคงเป็นสีเหลืองอ่อน เพื่อให้ได้ความสวยงามสามารถทาสีแสงจันทร์เพิ่มเติมได้ ขั้นตอนนี้ใช้ไม่เพียง แต่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ประเภทนี้เท่านั้น บางครั้งมีการทาสีคอนญักที่โรงงานขนาดใหญ่ นอกจากนี้วิธีการส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติ แต่ยังเพิ่มเสน่ห์และกลิ่นหอมอีกด้วย

ทำคาราเมลสำหรับแสงจันทร์

เครื่องดื่มสามารถแต่งสีด้วยสมุนไพร ยาต้ม และชา แต่วิธีที่น่าสนใจและง่ายในการทำสีคือคาราเมล มันถูกเพิ่มเข้าไปในคอนญักฝรั่งเศส สีคาราเมลเรียกว่าสีอ่อน หากเตรียมอย่างถูกต้องจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแสงจันทร์และไม่ทำให้เครื่องดื่มขุ่น ขั้นตอนนี้ดำเนินการได้ง่ายที่บ้านและวัตถุดิบอยู่ใกล้มือเสมอ

และสีคาราเมลเป็นสารที่ไม่ซีดจางแม้ตากแดดตามกาลเวลา รสชาติของคาราเมลสัมผัสได้ในเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นสูงหรือในผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเช่นเบียร์ เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงแต่ใช้กับแสงจันทร์เท่านั้น แต่ยังใช้กับเครื่องดื่มทำเองประเภทอื่นๆ ด้วย

สูตรสำหรับสีน้ำตาลทราย

ในการทำคาราเมล คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 130 มล.
• วอดก้า (กลั่นแอลกอฮอล์ 40 องศา) - 100 มิลลิลิตร
• กรดซิตริก - 5-6 เม็ด ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก

สาระสำคัญของกรดซิตริกคือทำให้โครงสร้างคาราเมลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น จำนวนไม่ควรมาก กรดซิตริกมีความเกี่ยวข้องกับการกลับน้ำตาลมากกว่าการทำสี

อัลกอริทึมของการกระทำและคาราเมลของเครื่องดื่มมีดังนี้:

• น้ำตาลผสมในกระทะกับน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (ใช้น้ำตาล 100 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร)
• เนื้อหาของหม้อถูกนำไปต้ม สิ่งสำคัญคือภาชนะสำหรับทำคาราเมลจะต้องเคลือบสารกันติด
• ทันทีที่น้ำตาลเริ่มละลายและฟองแรกปรากฏขึ้นและความหนืดของของเหลวมีความหนืดจำเป็นต้องลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
• หลังจากน้ำระเหย สีคาราเมลที่ต้องการจะปรากฏขึ้น สิ่งสำคัญในขั้นตอนนี้คืออย่าให้น้ำตาลไหม้
• อุณหภูมิสีที่ต้องการคือ 190-200 องศาเซลเซียส หากตัวเลขนี้สูงกว่า แสงจันทร์หลังจากเติมคาราเมลจะมีเมฆมากหรือมืดลงมากเกินไป
• ทันทีที่น้ำตาลถึงเฉดสีของชาที่ชงแล้ว จะต้องนำออกจากเตา ผ่านไปประมาณ 15 นาทีนับจากช่วงเวลาที่น้ำระเหยจนได้สีและสีที่ต้องการ
• ของเหลวจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องกวนเนื้อหาในกระทะ น้ำตาลจะแข็งตัวเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการ หากคาราเมลแข็งตัวอย่างสมบูรณ์จะไม่เหมาะสำหรับการเติมแสงจันทร์เพราะจะไม่ต้องการละลาย คุณยังสามารถเติมน้ำเดือดสองสามช้อนโต๊ะ จากนั้นคาราเมลจะไม่แข็งตัวแม้ไม่กวน
• เติมกรดซิตริกลงในสีหากต้องการ
• นอกจากกรดแล้วยังมีการเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อย (ประมาณ 100 มิลลิลิตร) สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มประเภทของแอลกอฮอล์ที่จะผสมในอนาคต หากคุณเพิ่มการกลั่นหรือเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นต่างกัน แสงจันทร์จะขุ่นหลังจากย้อมสี
• จากนั้นผสมคาราเมลด้วยช้อนจนของเหลวที่มีแอลกอฮอล์กลายเป็นเนื้อเดียวกัน นี่เป็นเวทีที่ยาวนาน
• หากคาราเมลแข็งมากและไม่ต้องการละลาย คุณสามารถวางภาชนะกลับลงบนเตาแล้วอุ่นให้ร้อนขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือแอลกอฮอล์ที่มีความแข็งแรงสูงจะถูกทำให้ร้อนตามไปด้วย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทำทุกอย่างด้วยความพอประมาณและระมัดระวัง
• เมื่อมีเพียงอนุภาคเล็ก ๆ ของคาราเมลที่ด้านล่างซึ่งเป็นบรรทัดฐานควรเติมน้ำ 30 มิลลิลิตร ทำเพื่อลดความเข้มของสีลงเหลือ 40-45 องศา ตอนนี้มีการเติมน้ำเนื่องจากตามเทคโนโลยีแล้วน้ำตาลที่ถูกเผาจะต้องละลายในของเหลวที่มีความแรง 40-45 องศา
• ทันทีที่ของเหลวหยุดละลายคาราเมลที่เหลืออยู่ด้านล่าง ให้เทสีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (ควรเป็นขวดแก้ว) เศษน้ำตาลที่ถูกเผาสามารถบดได้หากต้องการและโยนลงในภาชนะที่มีสี

ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำตาลเข้มข้นที่มีสีเข้มและมีกลิ่นคาราเมลเล็กน้อย คุณสามารถเก็บสารนี้ได้ทั้งในตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง สีน้ำตาลไม่ทำให้เสียเป็นเวลานานเพราะจุลินทรีย์ไม่ได้เริ่มต้นขึ้น แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้สีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการทันที

ไม่มีสัดส่วนของปริมาณสีสำหรับการกลั่น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเฉดสีที่ต้องการและคุณภาพของแอลกอฮอล์ ซึ่งเป็นสีดั้งเดิม ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้โทนสีสองหรือสามหยดต่อลิตรของเครื่องดื่ม ผสมรอ 3-5 นาทีจากนั้นย้อมสีอีกครั้งหากต้องการ

การใช้สีแสดงถึงทักษะของผู้กลั่นและความปรารถนาที่จะได้แอลกอฮอล์ที่สมบูรณ์แบบ ขั้นตอนนี้ดำเนินการหากมีเวลารวมทั้งทำให้แขกประหลาดใจด้วยความงามของแสงจันทร์ที่บ้าน

27.04.2018

เมื่อบ่มกลั่นในถังบ่ม ผู้กลั่นมักจะประสบปัญหาเรื่องสีของเครื่องดื่ม ไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับลักษณะสีฟางอ่อนของวิสกี้ รัม หรือคาลวาโดจากถังที่บ่มเครื่องดื่มอื่นไว้ก่อนหน้านี้ ทรัพยากรของถังจะค่อยๆ หมดลง และหากรสชาติและกลิ่นถูกส่งไปยังเครื่องดื่มในปริมาณที่ต้องการ สีก็มักจะค่อนข้างซีด

ในการผลิตเชิงพาณิชย์ ปัญหานี้เป็นเรื่องธรรมดาและแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของสี ซึ่งถูกเติมลงในเครื่องดื่มชั้นเลิศที่ทำจากคอนญักหรือเหล้าธัญพืชที่มีอายุยาวนานมาก

ที่ด้านหลังของเครื่องดื่มดังกล่าวจะมีการระบุเนื้อหาของสีย้อม e150a ดัชนี "a" บอกว่าสีย้อมทำจากน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมของบุคคลที่สามและปริมาณเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่ม แต่จะส่งผลต่อสีทำให้เข้มขึ้นและเข้มขึ้น ดูขวดในบาร์ที่บ้านของคุณ แล้วคุณจะพบส่วนผสมนี้ในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณอย่างแน่นอน

ทำไมไม่ลองทำด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเรามีตัวอย่างหลายตัวอย่างที่สามารถปรับแต่งสีเล็กน้อยได้สองสามโทนสี

ในการทำสีเราใช้น้ำตาลธรรมดา 150 กรัมและน้ำ 150 มล.

ผัดน้ำตาลในน้ำให้เป็นน้ำเชื่อมและเริ่มให้ความร้อนอย่างเข้มข้นทำให้น้ำระเหย ในขั้นตอนนี้ ฟองอากาศสีขาวเล็ก ๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อม

หลังจากน้ำระเหยไปปริมาณมาก ฟองอากาศจะเพิ่มขึ้นและน้ำเชื่อมเริ่มมืดลง

ที่นี่คุณต้องระวังเนื่องจากอุณหภูมิของคาราเมลควรอยู่ที่ประมาณ 190-200 องศาและสูงกว่าอุณหภูมินี้น้ำตาลจะเริ่มไหม้ น้ำตาลที่ไหม้เป็นสีจะให้ความขมโดยไม่จำเป็นและยังทำให้เครื่องดื่มขุ่นได้

ยังไงก็ตามเราไม่สามารถทนต่อน้ำเชื่อมในช่วงที่กำหนดและเป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิเกิน 200 องศาในขณะที่เราได้กลิ่นน้ำตาลไหม้

หลังจากถึงช่วงอุณหภูมิแล้ว เราจะตรวจสอบสีของน้ำเชื่อมและหลังจากที่น้ำเชื่อมกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มแล้ว ให้หยุดให้ความร้อนและปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 60-70 องศา

หลังจากเย็นลงให้เติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ 100-150 มล. ซึ่งเราวางแผนที่จะย้อมสีในอนาคต เราเพิ่มวิสกี้ลงไป แต่สีนี้อาจใช้กับเบอร์เบินได้เช่นกัน

พยายามอย่าพลาดประเด็นเรื่องอุณหภูมิ เพราะที่อุณหภูมิสูงขึ้นอาจมีอันตรายจากการจุดไฟของแอลกอฮอล์ได้ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า น้ำเชื่อมจะแข็งเกินไปและจะละลายในแอลกอฮอล์ได้ยากมาก เราใช้เวลาผสมประมาณ 30 นาที และน่าจะเป็นขั้นตอนที่นานที่สุดในกระบวนการผลิต

หลังจากคาราเมลละลายแล้ว แนะนำให้ลดระดับสีลงด้วยน้ำ ทำไมเราถึงไม่เข้าใจ แต่เติมน้ำ 100 มล.

เสร็จสิ้นกระบวนการผลิต เราได้สีย้อมประมาณ 180 มล. โทนสีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานคาราเมลที่ละลายในแอลกอฮอล์จะไม่ตกผลึกและน้ำเชื่อมยังคงเป็นของเหลว

เพื่อทดสอบน้ำเชื่อมนี้เราใช้

Corn Bourbon 65% ABV 500 มล. บ่มประมาณ 1 เดือนบนก้อนไม้โอ๊กปิ้งขนาดกลาง

วิสกี้มอลต์รมควัน 500 มล., 42% abv, บ่มในถังไม้โอ๊กคั่วปานกลางเป็นเวลา 6 เดือน

น้ำดื่มสะอาดธรรมดา 500 มล

เมื่อใช้สีผสมอาหาร e150a แนะนำให้ใช้ปริมาณ 1-3 มล. ต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร เราดื่ม 1 มล. ต่อครึ่งลิตร

เมื่อเติมสีย้อมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของสีเล็กน้อย ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่ได้เฉดสีที่เข้มขึ้น ในความเห็นของเรา การเติมสีไม่ส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น รสชาติและกลิ่นเริ่มต้นของเครื่องดื่มเหล่านี้ค่อนข้างแรง

เมื่อเติมสีย้อมลงในขวดควบคุมด้วยน้ำ เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสีอย่างมีนัยสำคัญ จากการเปลี่ยนแปลงนี้ เราสามารถตัดสินได้ว่าสีดังกล่าวมีผลอย่างไรต่อเครื่องดื่มที่ย้อมด้วยไม้โอ๊กอยู่แล้ว ในกลิ่นของน้ำเราไม่ได้จับบันทึกพิเศษ แต่ในรสชาติพวกเขาค่อนข้างน้อย แต่ปรากฏว่าเรารู้สึกถึงเฉดสีที่ละเอียดอ่อนของลูกพรุนและเชอร์รี่แห้ง

โดยสรุป ในความเห็นของเรา สีย้อมดังกล่าวสามารถใช้ได้หากเครื่องดื่มของคุณต้องการสีที่เข้มและเข้มขึ้นจริง ๆ ซึ่งไม่ได้ให้รสชาติหรือกลิ่นหอมที่สังเกตได้เพิ่มเติมใด ๆ เมื่อใช้อย่างสมเหตุสมผล นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องกลัวที่จะใช้ หากคุณเตรียมสีด้วยตัวเอง สิ่งนี้ค่อนข้างสอดคล้องกับแนวคิดของเครื่องดื่มฝีมือ ราวกับว่าพวกเขาเตรียมด้วยมือของคุณเอง ด้วยจิตวิญญาณและจินตนาการ

คุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการเตรียมและทดสอบสีย้อมได้ที่เว็บไซต์ของเรา ช่อง.

บทความอธิบายสารเติมแต่งอาหาร (สีย้อม) น้ำตาล (E150, คาราเมล, สีคาราเมล), การใช้, ผลต่อร่างกาย, อันตรายและประโยชน์, องค์ประกอบ, ความคิดเห็นของผู้บริโภค
ชื่อสารเติมแต่งอื่นๆ: คาราเมล, E150, E-150, E-150

ฟังก์ชั่นที่ทำ

ย้อม

ความถูกต้องตามกฎหมายของการใช้งาน

ยูเครน สหภาพยุโรป รัสเซีย

น้ำตาล, E150 - คืออะไร?

น้ำตาลหรือสีคาราเมลเป็นสีผสมอาหารที่ละลายน้ำได้ สีของน้ำตาล (สารเติมแต่งอาหาร E150) ผลิตได้โดยการปล่อยให้คาร์โบไฮเดรตสัมผัสกับอุณหภูมิสูง หรือโดยการเติมกรด ด่าง และ/หรือเกลือต่างๆ กระบวนการนี้เรียกว่า "คาราเมล" ในกรณีนี้ คาร์โบไฮเดรตจะถูกออกซิไดซ์ลึกกว่าที่เกิดขึ้นในการผลิตขนมคาราเมล

น้ำตาลสีมีกลิ่นของน้ำตาลไหม้และมีรสขม สีของสีผสมอาหารนี้มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนและสีเหลืองอำพันไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต สารเติมแต่งอาหาร E150 อาจจัดอยู่ในประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้:

• E150a - น้ำตาลธรรมดา I (คาราเมลธรรมดาได้จากการอุ่นคาร์โบไฮเดรตโดยไม่ใช้สารเคมีใด ๆ ) ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: วิสกี้และสุราอื่นๆ
• E150b - น้ำตาลสี II ได้มาจากเทคโนโลยี "อัลคาไลน์-ซัลไฟต์" (คาราเมลอัลคาไลน์-ซัลไฟต์); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: คอนยัค เชอร์รี่ น้ำส้มสายชูบางชนิด
• E150c หรือน้ำตาลสี III ที่ได้จากเทคโนโลยี "แอมโมเนีย" (แอมโมเนียคาราเมล); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: เบียร์ ซอส ขนมหวาน;
• E150d หรือน้ำตาลสี IV ได้มาจากเทคโนโลยี “ซัลไฟต์-แอมโมเนีย” (คาราเมลแอมโมเนีย-ซัลไฟต์); ตัวอย่างการใช้งานทั่วไป: น้ำอัดลม

สีผสมอาหารสีคาราเมลผลิตจากวัตถุดิบอาหารที่มีอยู่ซึ่งประกอบด้วยฟรุกโตส กลูโคส น้ำตาลอินเวิร์ต ซูโครส น้ำเชื่อมมอลต์ กากน้ำตาล สตาร์ชไฮโดรไลเสตและองค์ประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

สำหรับกรด กรดซัลฟิวริก ฟอสฟอริก ซัลเฟอร์รัส ซิตริก และอะซิติกสามารถใช้ในกระบวนการคาราเมลได้ จากด่างจำนวนหนึ่ง อนุพันธ์ของแอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียมไฮดรอกไซด์มีส่วนร่วมในกระบวนการนี้

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เกลือ เช่น แอมโมเนียม โซเดียม โพแทสเซียมคาร์บอเนต เกลือไบคาร์บอเนต เกลือของกรดฟอสฟอริก (รวมถึงโมโนเบสิกและไดเบสิก) เกลือของกรดซัลฟิวริก และไบซัลไฟต์

น้ำตาลสี E150 - มีผลเสียต่อร่างกาย อันตราย หรือ ประโยชน์ ?

สีคาราเมล E150 เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับการอนุมัติทั่วโลก อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้และข้อจำกัดเกี่ยวกับปริมาณที่อนุญาตจะแตกต่างกันในแต่ละประเทศ น้ำตาลสีมีความเสถียรทางจุลชีววิทยาที่ดีเยี่ยม เนื่องจากการผลิตสีผสมอาหารที่ระบุเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง ความเป็นกรด และความดันสูง จึงปราศจากเชื้ออย่างแน่นอน เนื่องจากสภาวะที่ระบุไว้ไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของการพัฒนาแบคทีเรีย

ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้จากการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E150 อาจแตกต่างกัน: จากปฏิกิริยาการแพ้ เนื้องอกร้าย และการดูดซึมวิตามินลดลง

สารเติมแต่งอาหารที่ปลอดภัยที่สุดจากกลุ่ม E150 คือน้ำตาลสี I - คาราเมลธรรมดา สีคาราเมล E150b และ E150d อาจมีร่องรอยของซัลไฟต์เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิต

สีคาราเมลได้มาจากองค์ประกอบหลายอย่าง ส่วนผสมบางอย่างที่ใช้ในการผลิตอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้หากร่างกายมีความไวต่อสารเหล่านี้เป็นพิเศษ รวมทั้งในกรณีที่มีโรคเกี่ยวกับลำไส้หรือแพ้กลูเตน นั่นคือเหตุผลที่คนที่เป็นโรคเหล่านี้ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีย้อม E150 หรืออย่างน้อยควรตรวจสอบแหล่งที่มาของสารเติมแต่งก่อนใช้

สารเติมแต่งอาหาร E150 คาราเมล - ใช้ในอาหาร

น้ำตาลเป็นหนึ่งในสีผสมอาหารที่มีชื่อเสียงและใช้กันมานาน สารเติมแต่งอาหาร E150 เป็นส่วนสำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากที่ผลิตโดยอุตสาหกรรม รวมถึงผลิตภัณฑ์แป้ง เบียร์ ขนมปังดำ มัฟฟิน ช็อกโกแลต บิสกิต ยาแก้ไอ ตลอดจนสุรา เช่น บรั่นดี เหล้ารัม และวิสกี้ ประกอบด้วยสี น้ำตาล ขนมหวานรสช็อกโกแลต เคลือบและครีมหวาน ของตกแต่งสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป ไส้และเกรวี่ มันฝรั่งทอด ของหวานที่ซับซ้อน โดนัท ปลาและคาเวียร์ ของหวานแช่แข็ง ผลไม้กระป๋อง เม็ดกลูโคส ซอส น้ำแข็ง ครีม ผักดองและผักดองอื่นๆ น้ำอัดลม (โดยเฉพาะโคล่าและอื่นๆ ที่คล้ายกัน) ลูกอม น้ำส้มสายชู และอาหารอื่นๆ

พ่อครัวในสมัยโบราณได้เรียนรู้การใช้สีผสมอาหารทุกชนิดในงานฝีมือของพวกเขา การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่น่าสนใจมาก ได้รับเฉดสีน้ำตาลอบอุ่นด้วยสีย้อมที่เรียกว่าน้ำตาล ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการทำและวิธีการใช้

ทำสีน้ำตาล

การทำสีน้ำตาลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ในการเตรียมสีย้อมนี้ คุณเพียงแค่ต้องการน้ำตาลและในบางกรณีก็ต้องใช้น้ำ - ไม่มีอะไรอื่น

เทน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะลงในชามโลหะแล้วจุดไฟเล็กน้อย หลังจากนั้นไม่กี่นาที น้ำตาลก็จะเริ่มละลายและเป็นฟอง คุณต้องเอามันออกจากกองไฟในขณะที่มันได้เฉดสีน้ำตาลเหลืองที่ต้องการ ควรเทน้ำตาลละลายลงในชามที่พับจากกระดาษฟอยล์ จะสะดวกกว่าถ้าชามนี้เป็นสี่เหลี่ยม สิ่งสำคัญคือมันไม่รั่วไหล เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้ใช้กระดาษฟอยล์สองหรือสามชั้น เมื่อน้ำตาลเย็นลงและแข็งตัวเล็กน้อยคุณต้องใช้มีดทำร่องตามยาวและตามขวางโดยพยายามทำให้สี่เหลี่ยมเหมือนกัน ในที่สุดน้ำตาลที่แข็งตัวจะแตกตัวได้ง่ายตามร่องเหล่านี้

การใช้สีนำ้ตาล

สำหรับการระบายสี ใช้สี่เหลี่ยมสองสามช่องแล้วเติมของเหลวร้อน จากนั้นคนจนน้ำตาลที่ไหม้ละลายหมด ของเหลวสีน้ำตาลที่ได้นั้นสามารถใช้เปลี่ยนสีของเครื่องดื่ม ซีเรียล น้ำซุป แป้งโดว์ สีเหลืองอ่อน ไอซิ่ง ฟัดจ์ หรือเยลลี่

สีของน้ำตาลยังใช้สำหรับระบายสีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอนญัก - ข้อดีของสีย้อมนี้ บนฉลากเรียกว่า E-150 ในการแต่งสีเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ ควรละลายน้ำตาลที่ไหม้แล้วในแอลกอฮอล์ที่ต้องการ

อี-150

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-150 มีเครื่องหมายเพิ่มเติมหลายรายการ ซึ่งเขียนไว้ในวงเล็บ ด้านขวาของชื่อหลัก E-150 (1) คือน้ำตาลไหม้จากธรรมชาติ ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นของสังเคราะห์ พวกเขามีสีเดียวกับน้ำตาลไหม้ตามธรรมชาติ แต่ไม่มีรสคาราเมลแบบดั้งเดิม

ประโยชน์และโทษของสีย้อม

น้ำตาลไหม้ไม่เป็นอันตรายมากไปกว่าน้ำตาลทรายขาวทั่วไป ในบางกรณีแพทย์แนะนำให้เด็กดูดไอแห้ง หากเราพิจารณาสีของน้ำตาลสังเคราะห์ อันตรายของมันจะสังเกตเห็นได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารมักจะมีเพียงเล็กน้อยดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกลัวผลที่ตามมา

เนื่องจากหลายคนเชื่อว่าในผลิตภัณฑ์มวลรวมที่เรานำมาจากร้านค้าส่วนประกอบของส่วนประกอบเทียมนั้นมีขนาดใหญ่มากจนร่างกายของเราไม่มีเวลากำจัดพวกมัน ในกรณีนี้เราสามารถแนะนำสิ่งเดียวเท่านั้น - การปรุงอาหาร อาหารของเราเอง และใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้น้อยลง หากคุณเรียนรู้วิธีทำสีน้ำตาลด้วยมือของคุณเองและนี่ไม่ใช่เรื่องยากเลยคุณจะพบว่ามันมีประโยชน์ในหลาย ๆ กรณี

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำไอศกรีมแครมบรูเล่ที่มีชื่อเสียงได้ มันมีรสชาติและสีที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำตาล หากคุณปรุงด้วยตัวเองจากผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าครีมบรูเล่ที่ผลิตในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก่อนที่จะมีการคิดค้นรสชาติและสีย้อมเทียม

ไอศครีมเครมบรูเล่

ไอศกรีม Creme brulee เป็นของหวานที่ให้คุณเพลิดเพลินไปกับข้อดีของน้ำตาลคาราเมล - รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและสีสันที่น่ารับประทาน น้ำตาลย้อมสีธรรมชาติตามที่เราเขียนไว้ข้างต้นนั้นกลมกลืนกับผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ แต่สามารถมอบปาล์มให้กับผลิตภัณฑ์นมได้อย่างปลอดภัย ในการทำไอศกรีม คุณต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ เทน้ำตาลทราย 1 ช้อนลงในชามโลหะที่ไม่เคลือบฟันแล้วละลาย ควรต้มจนกว่าคาราเมลจะได้เปลือกหัวหอม นำครีม 100 มล. ไปต้มแล้วเทลงในคาราเมล ผัดคาราเมลครีมและทิ้งไว้ให้เย็น

บดไข่แดงสี่ฟองกับน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะแล้วรวมกับคาราเมลครีม ตีครีมหนัก 600 มล. (33%) กับน้ำตาลผงสามช้อนโต๊ะ รวมวิปปิ้งครีมกับส่วนผสมของคาราเมลแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่ครีมบรูเล่ลงในชามแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง. เพื่อให้ไอศกรีมนุ่ม จะต้องคนทุกๆ 15 นาที ระยะเวลาในการแช่แข็งขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิ -20 องศา ไอศกรีมจะพร้อมภายในหนึ่งถึงสองชั่วโมง

ระบายสีขนมต่างๆ

สีย้อมน้ำตาลที่เป็นของแข็งที่เตรียมตามคำแนะนำของเราในหลายๆ สูตรนั้นแนะนำให้ละลายในน้ำ แต่จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่สมเหตุสมผลเสมอไป ในของหวานบางชนิด น้ำส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารจานเสร็จ เนื่องจากสีของน้ำตาลละลายได้ดีในนม และเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหวานจำนวนมาก ควรใช้นมร้อนแทนน้ำเพื่อละลายน้ำตาลไหม้

วิธีดั้งเดิมในการใช้สีน้ำตาล

การระบายสีน้ำตาลในเฉดสีที่แตกต่างกันช่วยให้คุณทำครีมเยลลี่และของหวานอื่น ๆ ด้วยพัฟและองค์ประกอบการตกแต่งที่มีโทนสีคาราเมลต่างกัน เพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่มีเฉดสีต่างกันจะต้องนำออกจากกองไฟในเวลาที่ต่างกัน ที่จุดเริ่มต้นของการต้มจะได้โทนสีที่เบาที่สุด 1 นาทีหลังจากเดือด - สีน้ำตาลปานกลางและ 2 นาทีหลังจากเดือดสีของสีจะเริ่มคล้ายกับสารละลายไอโอดีน ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลมากเกินไปในกองไฟ - จากการต้มนาน ๆ มันเริ่มมีรสขม

ชูการ์โคห์เลอร์มีรสชาติเฉพาะตัวที่เข้ากันได้ดีไม่เพียงแต่กับผลิตภัณฑ์นมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิ้ลและลูกแพร์ด้วย นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับถั่วต่างๆ - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ส่วนประกอบนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบการคั่วแบบหวานซึ่งประกอบด้วยถั่วคั่วและน้ำตาลไหม้ ด้วยการเพิ่มนมหรือครีมและผลไม้แห้งในคู่นี้ คุณสามารถเตรียมเชอร์เบทที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่นิยมในตะวันออกกลาง

คอนญักจากการผลิตของฝรั่งเศสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้มกลิ่นหอมและรสชาติที่ประณีต หากคุณต้องการทำเครื่องดื่มที่บ้านซึ่งไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แบรนด์ราคาแพง แต่อย่างใดให้ใช้คาราเมลเป็นแสงจันทร์ นี่คือสีย้อมธรรมชาติที่เตรียมขึ้นจากน้ำตาล สูตรอาหารฝรั่งเศสส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมนี้เพื่อให้เครื่องดื่มมีเฉดสีที่สวยงาม

สีย้อมธรรมชาติ - คุณสมบัติและคุณสมบัติ

สีแสงจันทร์ที่ใช้น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยที่ช่วยให้คุณเปลี่ยนสีของเครื่องดื่มได้

สีคาราเมลทนต่อกรดและไม่เปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต รู้สึกได้ถึงรสชาติของน้ำตาลไหม้ในสองกรณีเท่านั้น

• ที่มีความเข้มข้นสูง
• ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ

มันเป็นสิ่งสำคัญ! การใช้สีย้อมน้ำตาลไม่เพียงแต่ใช้กับคอนญักหรือวิสกี้เท่านั้น ด้วยความช่วยเหลือของแสงจันทร์ทิงเจอร์ต่างๆจะถูกย้อม

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การทำคาราเมลของน้ำตาลสำหรับคอนญักแสงจันทร์เป็นกระบวนการละลายผลึกน้ำตาลให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

• จานต้องสะอาดหมดจด
• ไม้พายต้องเป็นไม้หรือซิลิโคน
• ห้ามใช้เครื่องครัวเคลือบเทฟล่อนเพราะจะทำให้พื้นผิวเป็นรอย
• เงื่อนไขหลักคือต้องระวังเพราะน้ำตาลไหม้ปรุงที่อุณหภูมิ 190 องศา เมื่อเติมของเหลวจะเกิดฟองซึ่งสามารถกระเด็นออกมาได้ตลอดเวลา เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนล่วงหน้าและค่อยๆเทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ ตามขอบของจาน

วิธีเปียก

เทคนิคนี้ง่ายกว่า - น้ำตาลละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยซึ่งช่วยลดความเป็นไปได้ของการเผาไหม้ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะผสมกับแสงจันทร์ได้ง่ายกว่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 130 มล.
• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ - 100 มล.
• กรดซิตริก - ไม่กี่เม็ด

กรดซิตริกใช้เพื่อให้สีมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นให้ผสมน้ำตาลและน้ำในปริมาณที่เท่ากันในกระทะ - 100 กรัมและ 100 มล.
2. ส่วนผสมถูกตั้งบนไฟร้อนปานกลางกวนตลอดเวลา
3. เมื่อโฟมปรากฏขึ้นให้ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารต่อ
4. หลังจากน้ำระเหยจะเกิดคาราเมล น้ำตาลจะกลายเป็นสีน้ำตาล ตลอดกระบวนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบการควบคุมอุณหภูมิ เนื่องจากน้ำตาลจะไหม้ได้ง่าย อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +190 องศา หากปรุงสีด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น หลังจากเติมลงในเครื่องดื่มแล้ว สีจะขุ่นหรือมืดเกินไป
5. นำภาชนะออกจากความร้อนเมื่อของเหลวกลายเป็นชาสีเหลืองอำพัน โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 12-15 นาทีนับจากที่น้ำระเหย
6. ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องในช่วงเวลานั้นน้ำตาลจะแข็งตัวเพิ่มผลึกของกรดซิตริกและแอลกอฮอล์ลงไป
7. ส่วนประกอบจะถูกผสมจนแอลกอฮอล์ละลายเนื้อหา หากสีย้อมไม่ละลาย ให้อุ่นเล็กน้อย ระวังเพราะมีแอลกอฮอล์ในองค์ประกอบ อาจติดไฟได้
8. เศษคาราเมลจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ ซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เติมน้ำ 30 มล. ลงในของเหลวที่ได้ซึ่งจะทำให้ความแรงลดลง
9. เมื่อคาราเมลหยุดละลาย สีย้อมจะถูกเทลงในชามเพื่อเก็บไว้ต่อไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือสีย้อมที่มีน้ำตาลเข้มข้น สีของชาเข้มข้น มีกลิ่นคาราเมล

มันเป็นสิ่งสำคัญ! โคห์เลอร์ซึ่งเตรียมจากคาราเมลสีเข้มที่อุณหภูมิ +190 องศาจะสูญเสียรสชาติไปดังนั้นจึงไม่สามารถทำให้เครื่องดื่มหวานได้

สีย้อมสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่สามารถแปรรูปคาราเมลที่ไหม้ได้ สีจึงไม่เสื่อมสภาพ

วิธีแห้ง

ต้องใช้เครื่องครัวที่มีก้นกว้าง ก้นหนา และผนังสูง อุ่นจานและค่อยๆใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 10 นาที โฟมสีน้ำตาลจะปรากฏขึ้น เพิ่มปริมาตร ดังนั้นต้องใช้กระทะทรงสูงที่มีปริมาตรอย่างน้อย 3 ลิตร ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดหลังจากผ่านไปไม่กี่นาทีโฟมจะจางลง ของเหลวสีกาแฟเกิดขึ้นแล้วเทลงในภาชนะโลหะและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากเย็นตัว

มันเป็นสิ่งสำคัญ! คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นน้ำตาลให้มีอุณหภูมิสูงกว่า +200 องศา เพราะน้ำตาลอาจไหม้ได้

วิธีเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่ม

การทำคาราเมลของแสงจันทร์เป็นกระบวนการส่วนบุคคล ปริมาณของสีย้อมที่เติมจะพิจารณาจากความชอบส่วนตัวและเฉดสีที่ต้องการของเครื่องดื่ม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะสีคอนญัก 2-3 หยดต่อ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว เพิ่มโคห์เลอร์ลงในเครื่องดื่มผสมรอ 5 นาทีและทำซ้ำขั้นตอนหากจำเป็น ไม่แนะนำให้เพิ่มมากกว่า 3 มล. ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะมีสีอิ่มตัวเกินไปรสชาติจะเปลี่ยนไป

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสีย้อมธรรมชาติสำหรับแสงจันทร์ที่บ้านแล้ว บางทีความพยายามครั้งแรกอาจไม่ประสบผลสำเร็จ เพราะประสบการณ์และการฝึกฝนมีความสำคัญในกระบวนการนี้ หากเป้าหมายสูงสุดคือการทำให้แสงจันทร์หวาน ให้เตรียมคาราเมลสีอ่อนไว้ จะมีความหวานมากกว่า