การใช้ไขมัน ประโยชน์ของไขมัน ไขมันสัตว์และพืชที่รับประทานได้ ตำรับยาแผนโบราณ. ไขมันตัวไหนให้เลือก

รายการผลิตภัณฑ์อาหารมีมากมายจนยากที่จะระบุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณคำนึงถึงความชอบด้านอาหารของชนชาติต่างๆ ในบทความของเรา เราจะพูดถึงหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแปลกใหม่ - เนื้อแกะ (หรือหางอ้วน) ซึ่งไม่ธรรมดาในยูเครนและสหพันธรัฐรัสเซียเหมือนในประเทศอื่น ๆ ของโลก มันคุ้มค่าที่จะเชื่อประโยชน์ของส่วนผสมในการทำอาหารที่ผิดปกติดังกล่าวหรือไม่และสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ได้อย่างไร - อ่านต่อ

องค์ประกอบทางเคมี

หากคุณดูผลิตภัณฑ์นี้จากด้าน "ภายใน" คุณจะสังเกตเห็นองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นมาก ซึ่งแสดงโดยวิตามินบี วิตามิน A และ E รวมถึงเอสเทอร์ไขมัน (โดยเฉพาะ สเตอรอลและฟอสฟาไทด์) แคโรทีน คาพรีน ลอริน ซีลีเนียม แมกนีเซียม ทองแดง และสังกะสี

ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยรับประกันการทำงานปกติของร่างกาย กระบวนการเผาผลาญที่เหมาะสม และการปกป้องจากผลกระทบที่เป็นอันตรายของสิ่งแวดล้อม

ปริมาณแคลอรี่ของไขมันแกะค่อนข้างสูงและมีจำนวน 897 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ไม่มีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีไขมันมากถึง 97% (ส่วนที่เหลืออีก 3% เป็นน้ำ) นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัวมากกว่าในหมูและน้ำมันหมูทั่วไป

ไขมันแกะที่มีประโยชน์คืออะไร

ความสัมพันธ์ของส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อมนุษย์ และมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มาจากสัตว์

การตรวจสอบไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ดูผลกระทบของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่อระบบและหน้าที่ต่างๆ ของร่างกาย:

1. ระบบสืบพันธุ์ในปริมาณมากกรดไขมันอิ่มตัวสามารถทำร้ายบุคคลได้ แต่ในปริมาณน้อยมีความจำเป็นเนื่องจากจะทำให้ฮอร์โมนโดยรวมเป็นปกติเพื่อป้องกันการพัฒนาความอ่อนแอในผู้ชายและภาวะมีบุตรยากในสตรี
2. กิจกรรมของสมองวิตามินบี 1 จำนวนมากเป็นสิ่งที่พบได้จริงสำหรับผู้ที่เกี่ยวข้องกับการทำงานหนักทางจิต มีผลดีต่อความจำและความสามารถในการวิเคราะห์ รักษาเซลล์สมองและป้องกันการแก่
3. ภูมิคุ้มกันของร่างกายสามารถเสริมสร้างได้ด้วยวิตามินเอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไขมันจากเนื้อแกะผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์เพื่อการทำอาหารเป็นประจำมักไม่ค่อยป่วยเป็นหวัดและกำจัดโรคที่มีอยู่ได้อย่างรวดเร็ว
4. อวัยวะของการมองเห็นควรสังเกตผลในเชิงบวกต่อการทำงานของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการจัดหาเลือดที่ดีขึ้นซึ่งจะช่วยคงความคมชัดของภาพไว้

นอกจากนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเร่งกระบวนการฟื้นฟูในร่างกายและลดความเสี่ยงของมะเร็งได้อย่างมาก ไม่ใช่เพื่ออะไรนักปราชญ์ของประเทศตะวันออกเรียกเนื้อแกะว่าเป็น "แหล่งของเยาวชน" เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานที่ดี

สำคัญ! แม้ว่าจะมีแคลอรีสูง แต่ผลิตภัณฑ์ก็ดูดซึมได้ดีมากและไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ทำงานหนักเกินไป อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ร่างกายอิ่มและเติมพลังงานที่สูญเสียไป เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว

นอกจากประโยชน์ทั้งหมดแล้ว ไขมันจากเนื้อแกะยังช่วยปกป้องบุคคลจากรังสีอัลตราไวโอเลตและรักษาความงามตามธรรมชาติ

วิธีการใช้ไขมันแกะในการปรุงอาหาร

ในประเทศของเราผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ไม่ค่อยภูมิใจกับชั้นวางในครัว แต่ในขณะเดียวกันก็มีอาหารมากมายที่ปรุงด้วยการมีส่วนร่วม (ส่วนใหญ่ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยมาก)

ประเทศไหนเป็นที่นิยม

เนื้อแกะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่อุซเบก คาซัคสถาน เติร์กเมนิสถาน ทาจิกิสถาน และตัวแทนจากชนชาติตะวันออกอื่นๆ ทั้งหมดใช้ทั้งแบบดิบและแบบละลายโดยเฉพาะสำหรับการทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผักต่างๆ

ในสถานะของเหลว ผลิตภัณฑ์เหมาะสำหรับการอบ แม้ว่ามักจะเติมลงในชาหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ เครื่องดื่มดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างยิ่งในฤดูหนาวเนื่องจากไม่เพียงอุ่นขึ้นทำให้ร่างกายแข็งแรง แต่ยังเพิ่มความต้านทานต่อโรคหวัด
หากคุณต้องการ คุณสามารถใช้ไขมันแกะเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ หรือคุณสามารถเพิ่มไขมันพืชหรือสัตว์อื่น ๆ ลงไป ซึ่งจะเติมเต็มรสชาติของอาหารของคุณเท่านั้น

เธอรู้รึเปล่า? แม้ว่าคุณจะใช้ชีวิตอยู่ประจำ แต่ไขมัน 50 กรัมต่อวันจะไม่กระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่จะอิ่มตัวร่างกายด้วยพลังงานที่ต้องการ หลังจากอายุ 40 ปี ผลิตภัณฑ์นี้จะป้องกันอาการท้องผูกและช่วยขับน้ำดีออกจากร่างกาย

ทำอาหารอะไรได้บ้าง

จานแรกและมีชื่อเสียงที่สุดที่ปรุงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ไขมันที่อธิบายไว้คือ pilaf อุซเบกแบบดั้งเดิมซึ่งมีกลิ่นพิเศษและรสชาติที่ดี

บาร์บีคิวที่ทำจากเครื่องในไม่ได้ทำโดยไม่มีส่วนประกอบที่คล้ายคลึงกัน แต่เพื่อจุดประสงค์นี้ไขมันจะใช้สำหรับการทอดเท่านั้นซึ่งทำให้จานนุ่มและมีรสชาติที่ถูกใจมากขึ้น

วิดีโอ: สูตรสำหรับ pilaf กับเนื้อแกะ

อาหารเอเชียยอดนิยมอื่นๆ ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในการสร้างสรรค์ ได้แก่:

• ขนมพัฟกับหัวหอมและเนื้อ;
• เคบับ;
• ก๋วยเตี๋ยวตาตาร์ปรุงในหม้อหุงช้า
• พาย "Balish";
• สัมมา;
• เสียบไม้แกะ

นอกจากสารพัดเหล่านี้แล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมายที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ โดยแทนที่ส่วนประกอบไขมันที่คล้ายกันจากสัตว์เป็นไขมันแกะ

สูตรยาแผนโบราณ

การแพทย์ทางเลือกมีสูตรอาหารมากมายรวมถึงส่วนผสมจากวัตถุดิบจากสัตว์และด้วยประโยชน์มหาศาลของไขมันแกะจึงไม่น่าแปลกใจที่มันได้กลายเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักในการเตรียมยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับความหลากหลาย ของโรคภัยไข้เจ็บ

เมื่อไอ

ในเวอร์ชันที่ง่ายที่สุด ยาละลายจะใช้สำหรับประคบหรือถู แม้ว่าเครื่องดื่มที่ทำจากนม น้ำผึ้ง และไขมันในปริมาณที่เท่ากันจะไม่มีประสิทธิภาพน้อยลง

ในกรณีหลัง ก่อนใช้งาน แนะนำให้อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายหมด องค์ประกอบนี้ต่อสู้กับอาการไอแห้งและเปียกได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถช่วยแก้โรคหลอดลมอักเสบได้

สำคัญ! ที่อุณหภูมิสูง การใช้เครื่องดื่มที่มีไขมันสูงเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง เนื่องจากจะทำให้สถานการณ์เลวร้ายลงเท่านั้น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้ไขมันแกะในการต่อสู้กับอาการไอคือสูตรนี้: สำหรับผลิตภัณฑ์ 200 กรัมให้ใช้ใบสับละเอียด 250 กรัมและ 4-5 ใบผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดและปิดสนิท

ยาสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (และเป็นเวลานาน) และคุณต้องใช้ช้อนโต๊ะสามครั้งต่อวันก่อนอาหารหลัก เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะได้จะต้องมีคุณภาพสูงเท่านั้น

เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันจะใช้องค์ประกอบเดียวกัน 0.5 ช้อนโต๊ะวันละ 2-3 ครั้งครึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร

สำหรับอาการปวดข้อ

เพื่อขจัดอาการปวดข้อจะใช้เฉพาะไขมันแกะที่ไม่ใส่เกลือซึ่งทาเป็นชั้นหนากับบริเวณที่ได้รับผลกระทบของร่างกายและห่อด้วยฟิล์มยึดเพิ่มเติม

เพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลการอุ่นที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ห่อแขนขาด้วยผ้าพันคอทำด้วยผ้าขนสัตว์ ทิ้งไว้ในสัปดาห์หน้า ทุกๆสองสามวันไขมันเก่าจะถูกแทนที่ด้วยไขมันใหม่ในขณะที่ยังคงประคบอยู่

หากคุณไม่สามารถใส่ผ้าพันแผลได้ทุกวัน คุณควรถูไขมันที่ละลายซึ่งจำเป็นจะต้องอุ่นและไขมันทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือนโดยทำตามขั้นตอนนี้ในตอนกลางคืนเป็นหลักและใช้ผ้าพันคอทำด้วยผ้าขนสัตว์เพื่อเป็นฉนวน

สำหรับเส้นเลือดขอด

ด้วยเส้นเลือดขอด ผลิตภัณฑ์ไขมันจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ แล้วนำไปใช้กับจุดที่เจ็บ ห่อด้วยโพลีเอทิลีนก่อน จากนั้นจึงใช้ผ้าพันคอขนสัตว์หรือผ้าพันคอ การประคบวันละสองครั้งก็เพียงพอแล้ว และหลังจากนั้นสองสามสัปดาห์เส้นเลือดจะค่อยๆ สังเกตเห็นได้น้อยลงและแทบจะหยุดเจ็บเลย

จากเดือยส้น

ส่วนผสมของไข่ดิบทั้งหมด (ในเปลือก) ที่มีไขมันแกะ 100 กรัมและน้ำส้มสายชูในปริมาณที่เท่ากันจะช่วยรับมือกับปัญหาอันไม่พึงประสงค์นี้
ก่อนใช้งานแนะนำให้ทิ้งยาไว้ในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นคุณสามารถชุบผ้าอนามัยแบบสอดและนำไปใช้กับเดือยในรูปแบบของลูกประคบโดยสวมถุงเท้าไว้ด้านบน ด้วยการใช้เป็นประจำ (ทุกวันในตอนกลางคืน) ในหนึ่งสัปดาห์ ส้นเท้าจะนุ่มเนียน

จากเหวิน

ในการต่อสู้กับเหวินคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมยาจากเนื้อแกะเป็นเวลานาน ทั้งหมดที่จำเป็นคือการละลายผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนชา ทำให้เย็นลงเล็กน้อย และหล่อลื่นส่วนที่นูนทุกวันจนกว่าผลิตภัณฑ์จะหายไปอย่างสมบูรณ์

ใช้ในด้านความงามอย่างไร

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไขมันแกะไม่ได้ถูกมองข้ามโดยแพทย์ด้านความงาม แบรนด์ดังระดับโลกมักใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน โดยเฉพาะครีม มาสก์ และแม้แต่แชมพู ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ผลในเชิงบวกต่อผิว ซึ่งเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำจะทำให้ผิวเรียบเนียนและฟื้นฟูได้อย่างรวดเร็ว
นอกจากนี้หางอ้วนสามารถปกป้องผิวจากผลกระทบของน้ำค้างแข็งเพื่อให้มาสก์หน้าที่เตรียมบนพื้นฐานของมันจะเหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว พิจารณาหลายสูตรสำหรับการสร้างเครื่องสำอางแบบโฮมเมด

ตัวเลือกที่ 1.เพื่อการเจริญเติบโตของเส้นผมที่ดีและเสริมสร้างความแข็งแรง คุณสามารถเตรียมครีมจากส่วนผสมของเนื้อแกะและไขมันหมู (อย่างละ 350 กรัม) และผงเกลือ (120 กรัม) หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ในอ่างน้ำและอุ่นให้ร้อนโดยคนตลอดเวลา

ในองค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่ง 120 กรัม, ผงเมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัมและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งโดยปล่อยให้เนื้อหาทั้งหมดอยู่ในอ่างน้ำเดียวกัน

หลังจากเดือดคุณสามารถเทครีมลงในขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อถูต่อไปเป็นเวลา 10-15 นาทีในเวลากลางคืน (ขั้นตอนควรทำทุกวัน) หลังจากมาสก์แล้วผมมันจะถูกล้างในตอนเช้าในน้ำอุ่นหรือแช่ใบตำแย
ตัวเลือกที่ 2เพื่อเตรียมครีมบำรุงสำหรับทั้งร่างกาย, หมูและเนื้อแกะ, เนยและขี้ผึ้งในสัดส่วนที่เท่ากัน

เช่นเดียวกับในเวอร์ชันก่อนหน้า ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องละลายในอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในขวดโหลเพื่อเก็บรักษาต่อไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทุกวัน นำไปใช้กับส่วนต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะกับส่วนที่เสียหายจากแผลไฟไหม้

ผู้หญิงบางคนเพียงแค่เติมผลิตภัณฑ์ที่หลอมละลายลงในเครื่องสำอางมาตรฐานแล้วใช้ตามปกติหลังจากผสม ในกรณีนี้ ไม่ควรตัดความเป็นไปได้ของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ออก

วิธีเลือกซื้อเมื่อซื้อ

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากหางอ้วน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ ไม่สับสนกับไขมันแพะ (ดูคล้ายกัน แต่คุณสมบัติต่างกัน)
ผลิตภัณฑ์เนื้อแกะนี้มีความโดดเด่นด้วยลักษณะดังต่อไปนี้:

• มันเบาเกือบขาวเหมือนหิมะ
• แห้ง;
• ไม่มีกลิ่นแอมโมเนียอันไม่พึงประสงค์

เพื่อลดความเสี่ยงในการได้รับไขมันปลอมหรือคุณภาพต่ำ ให้ซื้อจากผู้ขายส่วนตัวที่เชื่อถือได้เท่านั้น (ควรอยู่ในฟาร์ม) หรือร้านค้าที่มีชื่อเสียงที่มีชื่อเสียงดี

เก็บที่ไหน

หลังจากซื้อ หางอ้วนมักจะวางซ้อนกันทันทีเพื่อวางในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บต่อไป ในสภาวะเช่นนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติและสามารถอยู่ได้นานถึง 3-4 เดือน

หากคุณยังไม่มีโอกาสให้ความร้อนซ้ำ ให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ชั่วคราวเพื่อปรุงอาหารตามวิธีที่ระบุ อุณหภูมิการจัดเก็บมาตรฐานในตู้เย็นคือ +2…+5°C

สำคัญ! อย่าใช้หางอ้วนถ้าจู่ๆ ก็มีกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่พึงประสงค์หรือผิวมีเชื้อราปกคลุม ไขมันดังกล่าวจะไม่มีประโยชน์อะไร ในทางกลับกัน คุณสามารถทำร้ายร่างกายได้

วิธีละลายไขมันแกะที่บ้าน

การละลายหางอ้วนนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่คุณต้องมีคือเตาอบและภาชนะสำหรับหลอมละลาย การดำเนินการทั้งหมดจะดำเนินการในลำดับต่อไปนี้:

1. ไขมันสดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (จึงแยกลิ่มเลือดและเนื้อเยื่อที่ไม่จำเป็นออกจากไขมัน)
2. หลังจากเวลาที่กำหนดจะถูกนำออกจากน้ำล้างให้สะอาดและวางในภาชนะเหล็กหล่อหรือดินเหนียวซึ่งไขมันจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
3. ตอนนี้ยังคงวางหม้อในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากโรยด้วยน้ำได้ดี (อุณหภูมิในเตาอบไม่ควรสูงกว่า + 150 ° C)
4. เมื่อสิ้นสุดขั้นตอน นำไขมันที่หลอมละลายออกจากเตาอบ กรองผ่านตะแกรงและผ้าฝ้าย แล้วเทลงในขวดโหลเพื่อจัดเก็บต่อไป

สามารถใช้หม้อหุงช้าเป็นทางเลือกที่ยอมรับได้ในการทำงานให้เสร็จสิ้น ในกรณีนี้หางอ้วนที่ซื้อมาจะถูกล้างอย่างดีหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดเพื่อที่จะละลายในภายหลังในชาม multicooker ในโหมด "การอบ" (กระบวนการมักจะใช้เวลาประมาณ ชั่วโมง).

จากนั้นเครื่องจะถูกตั้งค่าเป็นโหมด "ดับ" และหางอ้วนยังคงปรุงอาหารต่อไปอีก 2-3 ชั่วโมง หลังจากกรองแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ

สำคัญ!ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด สิ่งสำคัญคือต้องคนไขมันเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไขมันละลายอย่างสม่ำเสมอ

ใครทำไม่ได้

ด้วยประโยชน์หลายประการของไขมันแกะ มีหลายกรณีที่ไขมันในเนื้อแกะอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ประการแรกสิ่งนี้ใช้ได้กับผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคไต ปัญหาตับ การอักเสบของถุงน้ำดีและหลอดเลือด
นอกจากนี้ยังควรจำกัดการใช้หางอ้วนสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือมีความเป็นกรดสูง เนื่องจากมีไขมันสูง ในบางสถานการณ์ ความรู้สึกไม่สบายอาจเกิดขึ้นเนื่องจากการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ ซึ่งควรพิจารณาเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ด้วย

เธอรู้รึเปล่า? ชาวโรมันโบราณเรียกว่า salo "lardo" และที่น่าสนใจคือชื่อนี้รอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้แม้ว่าจะหมายถึง« น้ำมันหมู» . มีหลักฐานว่าจักรพรรดิจัสติเนียนเองในระดับนิติบัญญัติบังคับให้อาสาสมัครส่งน้ำมันหมูให้กับกองทัพ เพื่อให้บุคลากรทางทหารทุกคนมีพละกำลังและกำลังเพียงพอ และสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 1500 ปีที่แล้ว

ไขมันปรุงอาหารคือกลุ่มของส่วนผสมที่รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยน้ำมันพืชหรือไขมันที่ผ่านกรรมวิธี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องอยู่ในบ้านของพนักงานต้อนรับทุกคนอย่างแน่นอน ใช้สำหรับปรุงอาหารโดยการทอด อบ หรือเติมลงในอาหารที่ปรุงโดยตรง

ไขมันที่ใช้ประกอบอาหารเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารมนุษย์ เนื่องจากมันให้พลังงานที่จำเป็นแก่ร่างกาย รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายและผู้ผลิต บ่อยครั้งที่น้ำมันปรุงอาหารทำจากน้ำมันหมูซึ่งละลายที่อุณหภูมิหกสิบองศาเช่นเดียวกับไขมันพืช ส่วนผสมจะถูกผสมเข้าด้วยกันและให้ความร้อนจนละลายหมด หลังจากนั้นก็ผสมส่วนผสมให้ละเอียดจนเนียนและเย็นลงอย่างรวดเร็ว

วันนี้มีน้ำมันปรุงอาหารหลายชนิดที่สามารถพบได้ในร้านใดก็ได้ หากคุณชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย คุณสามารถปรุงไขมันเองได้ที่บ้านในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องจัดสรรเวลาว่าง รวมทั้งอ่านคำแนะนำของเราอย่างละเอียด ซึ่งคุณจะพบได้ที่ด้านล่าง

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

คุณสามารถทำน้ำมันปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเนื้อหมูหรือน้ำมันหมู สามารถซื้อแยกต่างหากและยังสามารถตัดจากเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ปรุงอาหารจานอื่นๆ ได้อีกด้วย โดยรวมแล้วจะต้องใช้เศษเหล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัม ขั้นตอนการปรุงน้ำมันปรุงอาหารมีดังนี้:

• ไขมันที่ต้องการจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะวางบนกองไฟที่เล็กที่สุด
• หลังจากที่ไขมันถูกทำให้เป็นของเหลวแล้ว ผลที่ได้จะต้องถูกเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปเผาไฟ ถัดไปคุณต้องเทน้ำปริมาณที่จะเป็นสามเท่าของปริมาณไขมันและเติมเกลือลงในของเหลว (ประมาณสามร้อยกรัม)
• ผัดส่วนผสมที่ได้และเมื่ออุ่นขึ้นให้เติมมาการีนแข็งห้าร้อยกรัมคนให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์ละลาย
• เมื่อของเหลวเดือด ทิ้งไฟไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นคุณควรเอาน้ำมันปรุงอาหารในตู้เย็นออก
• หลังจากที่ของเหลวแข็งตัว คุณจะเห็นชิ้นน้ำมันสำหรับทำอาหารสีขาวเหมือนหิมะในกระทะ ต้องหั่นเป็นชิ้นที่สะดวกสำหรับคุณและวางในภาชนะแก้ว สินค้าต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

อย่างที่คุณเห็น การทำน้ำมันปรุงอาหารที่บ้านนั้นง่ายมาก วิธีนี้จะดึงดูดพนักงานต้อนรับที่ชอบใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเพื่อเตรียมอาหารอร่อยลองทำน้ำมันปรุงอาหารแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง แล้วคุณจะไม่อยากกลับไปใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป คุณสามารถใช้ไขมันในการทอดผักหรือเนื้อสัตว์ และเพิ่มลงในแป้งได้

ประเภทของน้ำมันปรุงอาหาร

ไขมันที่ใช้ในการประกอบอาหารมีหลายประเภทที่แตกต่างกันในด้านรสชาติ โครงสร้าง และวิธีการใช้ ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• ผัก;
• สัตว์;
• เทคนิค;
• ของเหลว;
• แข็ง.

น้ำมันปรุงอาหารทางเทคนิคไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการปรุงอาหาร แต่ใช้เป็นเชื้อเพลิงและน้ำมันหล่อลื่น พวกเขามีสารที่เป็นอันตรายต่อการกินสำหรับพันธุ์อื่น ๆ นั้นแตกต่างกันเฉพาะในเนื้อสัมผัสรวมถึงการมีและสัดส่วนของไขมันพืชและสัตว์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือน้ำมันสำหรับประกอบอาหารปรากฏขึ้นเฉพาะในสหภาพโซเวียตเท่านั้น เมื่อมีอาหารขาดแคลนทุกที่ เป้าหมายหลักในการสร้างส่วนผสมนี้คือการจัดหาผลิตภัณฑ์ราคาถูกให้กับประชากรซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของส่วนผสม ในเรื่องนี้น้ำมันปรุงอาหารของสหภาพโซเวียตไม่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ แต่เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อประสบปัญหาการขาดแคลนอาหาร คุณภาพของไขมันก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก วันนี้น้ำมันปรุงอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ปรุงอาหารในกระทะทอดในเตาอบคุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันพืชกลั่นหรือมาการีน

ไขมันในการปรุงอาหารมีปริมาณแคลอรี่สูงมาก (ประมาณ 800 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม) ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ไขมันเหล่านี้ในทางที่ผิด นี้สามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายตลอดจนการก่อตัวของคราบคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ ผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือโรคเบาหวานจะไม่ได้รับคำแนะนำอย่างยิ่งจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันและอาหารที่มีส่วนผสมของไขมัน สตรีมีครรภ์สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยได้ โดยตกลงกับแพทย์แล้ว

ไขมันสำหรับทำอาหารเป็นส่วนผสมของน้ำมันหมูจากสัตว์และพืช ซึ่งสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิ60ºСด้วยการเติมน้ำมันพืชและไขมันทรานส์ ในระหว่างการผลิต ไขมันจะทำความสะอาดสิ่งสกปรก นวดตามสูตร ละลายและผสมอีกครั้ง ระบายความร้อนและบรรจุ ไขมันในการปรุงอาหารดูดซึมได้ถึง 96% ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลัก ไขมันชนิดนี้มีวิตามิน A, K, E, D ในระหว่างการผลิตน้ำมันปรุงอาหารคุณภาพสูงจะมีการเติมนมหมักเนื่องจากมีแมกนีเซียมแคลเซียมและโพแทสเซียม เพื่อให้เบต้าแคโรทีนและวิตามินที่ละลายในไขมันถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จำเป็นต้องบริโภคไขมันอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน ไขมันเป็นตัวสร้างเซลล์ในร่างกาย การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในระดับปานกลางช่วยส่งเสริมความงามและสุขภาพของผู้หญิง และวิตามินเคทำให้ผลของอะฟลาทอกซินเป็นกลาง

น้ำมันปรุงอาหาร 100 กรัมประกอบด้วย:

• น้ำ - 0.3.
• โปรตีน - 0.
• ไขมัน - 99.7.
• คาร์โบไฮเดรต - 0.
• แคลอรี่ - 897.

องค์ประกอบต่างๆ ของน้ำมันประกอบอาหารและการใช้ประโยชน์

• องค์ประกอบของไขมันในการทำอาหาร (ขนม) ประกอบด้วยวัตถุดิบจากพืชเป็นหลัก แต่บ่อยครั้งมากที่เนื้อหมู เนื้อวัวและน้ำมันหมูมีอยู่ในองค์ประกอบ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มมักเป็นส่วนประกอบหลักของความร้อนนี้ในทุกวันนี้
• ลักษณะของน้ำมันประกอบอาหารมีลักษณะเป็นของแข็งสีขาวมีสีเหลือง
• ไขมันขนมมีความโดดเด่นด้วยเปอร์เซ็นต์ของไขมันพืชและสัตว์ แต่ในองค์ประกอบของไขมันประเภทนี้ ไขมันพืช ไขมันสัตว์ และวัตถุเจือปนอาหารประเภทต่างๆ จำเป็นต้องมีอยู่
• ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทไขมันสำหรับทำอาหารแยกต่างหาก
• ไขมันลูกกวาดเป็นสารเติมแต่งที่รวมส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เตรียมการโดยเฉพาะ ช่วยเพิ่มลักษณะทางโภชนาการของมัน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่นับจำนวนกรัมของไขมันบางประเภทในอาหาร:

• หนึ่งช้อนชามีไขมัน 5 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะมีไขมัน 17 กรัม
• หนึ่งแก้วมีไขมัน 240 กรัม

อันตรายและข้อห้ามในการใช้ไขมันปรุงอาหาร

• คุณต้องรู้ว่าน้ำมันประกอบอาหารเป็นอันตรายต่อมนุษย์ มีแคลอรีสูงมากด้วย แต่เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ทำอาหารไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากไขมันชนิดนี้ เป็นส่วนประกอบหลักของขนมอบ เค้ก ขนมหวาน ขนมอบ พาย เป็นต้น
• นักโภชนาการเตือนเกี่ยวกับการใช้ขนมบ่อยๆ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารและความอ้วน
• น้ำมันปรุงอาหารมีปริมาณมากที่สุดที่พบในช็อกโกแลตและช็อกโกแลต องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นี้ไม่ดี มีสารออกฤทธิ์น้อย แต่การย่อยได้ของผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้สูงมาก ร่างกายได้รับแคลอรี่จำนวนมากที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ แต่มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
• แพทย์ระบุข้อเท็จจริงที่น่าผิดหวังของการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันประกอบอาหาร เนื่องจากวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการเตรียมไขมันประเภทนี้มีส่วนทำให้เกิดมะเร็งได้

น้ำมันปรุงอาหารใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์ ผัก ปลา สำหรับทอดและผัด ก่อนใช้น้ำมันปรุงอาหารจะถูกนำไปต้มและเก็บโฟมที่เกิดขึ้น ไขมันชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพราะไม่สูบบุหรี่เมื่อทอดเพราะจุดหลอมเหลวอยู่ที่220ºС

ไขมันเป็นแหล่งพลังงานความร้อนหลักที่จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต พวกมันเกี่ยวข้องกับการสร้างเนื้อเยื่อของร่างกายและเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของสารอาหาร

ไขมัน - สารประกอบอินทรีย์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน สกัดจากนมหรือเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์ (ไขมันสัตว์) หรือจากพืชน้ำมัน (ไขมันพืชหรือน้ำมัน) ไขมันทั้งหมดประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมันหลายชนิด ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณสมบัติของกรดไขมัน ไขมันอาจเป็นของแข็งหรือของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

ในแง่ของแคลอรี่ ไขมันนั้นสูงกว่าคาร์โบไฮเดรตเกือบ 2.5 เท่า

ควรใช้ไขมันในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติมพลังงาน เป็นที่ยอมรับแล้วว่าความต้องการไขมันในแต่ละวันของผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีมีความพึงพอใจ 75-110 กรัมอย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าปริมาณไขมันในอาหารนั้นพิจารณาจากสถานการณ์ต่าง ๆ ซึ่งรวมถึงความเข้มของแรงงาน ลักษณะภูมิอากาศและอายุของบุคคล บุคคลที่ทำงานหนักทางกายภาพต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงและไขมันมากขึ้น สภาพภูมิอากาศของภาคเหนือซึ่งต้องใช้พลังงานความร้อนจำนวนมากก็ทำให้ความต้องการไขมันเพิ่มขึ้นเช่นกัน ยิ่งร่างกายใช้พลังงานมากเท่าไร ก็ยิ่งต้องการไขมันมาเติมเต็มมากขึ้นเท่านั้น

แต่เราต้องไม่ลืมว่าไขมันส่วนเกินแม้ในอาหารของคนที่มีสุขภาพดีก็เป็นอันตราย ไขมันไม่ละลายในน้ำหรือน้ำย่อย ในร่างกายพวกเขาจะสลายและทำให้เป็นอิมัลชันด้วยความช่วยเหลือของน้ำดี ไขมันส่วนเกินไม่มีเวลาทำให้เป็นอิมัลชัน ขัดขวางกระบวนการย่อยอาหาร และทำให้เกิดอาการเสียดท้องที่ไม่พึงประสงค์ ปริมาณไขมันส่วนเกินในอาหารจะลดความสามารถในการย่อยได้ โดยเฉพาะส่วนที่สำคัญที่สุดของอาหาร - โปรตีน

คุณค่าทางโภชนาการของไขมันหลายชนิดไม่เหมือนกันและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการย่อยได้ของไขมันโดยร่างกาย ในทางกลับกัน การย่อยได้ของไขมันก็ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลวของมัน ดังนั้นไขมันที่มีจุดหลอมเหลวต่ำไม่เกิน 37 ° (เช่น อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์) มีความสามารถในการทำให้เป็นอิมัลชันในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์และรวดเร็วที่สุด ดังนั้นจึงดูดซึมได้ง่ายและสมบูรณ์ที่สุด

ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ ได้แก่ เนย น้ำมันหมู ไขมันห่าน มาการีนทุกประเภท และไขมันเหลว

ไขมันที่มีจุดหลอมเหลวสูงจะถูกดูดซึมได้แย่กว่ามาก ในขณะที่ร่างกายดูดซึมเนยได้ถึง 98.5% ไขมันจากเนื้อแกะจะถูกดูดซึมได้เพียง 80-90% ไขมันจากเนื้อวัว ขึ้นอยู่กับจุดหลอมเหลว 80-94%

ความสำคัญของไขมันในการปรุงอาหารนั้นสูงมาก หนึ่งในกระบวนการทำอาหารหลัก - การทอด - มักจะดำเนินการโดยใช้ไขมัน เนื่องจากการนำความร้อนที่ไม่ดี ไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่ต้องเผาไหม้และจุดไฟ การสร้างชั้นบาง ๆ ระหว่างด้านล่างของจานและผลิตภัณฑ์ที่จะทอด ไขมันช่วยให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากความสามารถในการละลายสีและสารอะโรมาติกบางชนิดที่สกัดจากผัก ไขมันจึงถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์และกลิ่นของอาหาร เป็นที่รู้จักกันดีในการปรับปรุงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอันเป็นผลมาจากการเติมไขมันต่างๆ เข้าไป

เมื่อเลือกไขมันสำหรับปรุงอาหารจานใดจานหนึ่ง พ่อครัวต้องคำนึงถึงไม่เพียงแค่การย่อยได้ของร่างกายเท่านั้น ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตอาหารและอาหารสำหรับทารกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่ไขมันนี้ทำปฏิกิริยากับความร้อนจัด ไขมันบางชนิดไม่สามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่สลายตัว ซึ่งตรวจพบได้จากลักษณะของควัน จุดควันก็ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เนยสามารถให้ความร้อนได้เพียง 208°C เท่านั้น เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะสลายตัวและทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ ไขมันหมูที่ไม่มีการสลายตัวสามารถให้ความร้อนได้ถึง 221 °และมาการีนในครัว - สูงถึง 230 ° มาการีนในครัวยังมีความชื้นเล็กน้อยซึ่งทำให้สะดวกมากสำหรับการทอดอาหารต่างๆ

เนยใสยังไม่ทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิสูง คุณสามารถใช้สำหรับการทอดได้ก็ต่อเมื่อคุณไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์มากนักและเมื่อกระบวนการทอดนั้นรวดเร็ว

การเลือกไขมันก็ขึ้นอยู่กับรสชาติที่เข้ากับผลิตภัณฑ์ทำอาหารด้วย

พ่อครัวทุกคนทราบดีว่ารสชาติของอาหารไม่ได้ถูกกำหนดโดยผลิตภัณฑ์หลักเท่านั้น แต่ยังกำหนดโดยไขมันที่ใช้ในการเตรียมอาหารด้วย ไขมันที่ไม่เข้ากับรสชาติของอาหารจานนี้อาจทำให้แย่ลงได้ เป็นไปไม่ได้ ตัวอย่างเช่น การทำแพนเค้กหวานกับแยมบนเนื้อวัวหรือน้ำมันหมู และหากไม่มีไขมันชนิดอื่นที่เหมาะกับแพนเค้กเหล่านี้ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงและรวมไว้ในเมนู

การเลือกไขมันที่ไม่ถูกต้องสำหรับการปรุงอาหารจานนี้เป็นการละเมิดกฎพื้นฐานประการหนึ่งของการปรุงอาหาร และมีเพียงผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์และไม่มีทักษะเท่านั้นที่ใช้ไขมันที่มีรสชาติตรงกับผลิตภัณฑ์

รสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนของอาหารหลายจานสอดคล้องกับกลิ่นหอมและรสอ่อนละมุนของเนย

เนยใช้สำหรับแซนวิชเป็นหลัก เช่นเดียวกับการเทอาหารสำเร็จรูปจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปรุงจากอาหารและอาหารรสเลิศ ตลอดจนซอสปรุงรส

ไม่ควรใช้เนยในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากน้ำมันนี้มีความชื้นสูงถึง 16% จึงกระเด็นได้มาก เนยในหลายกรณีสามารถแทนที่มาการีนบนโต๊ะได้ทุกประเภท

ไขมันสัตว์ - เนื้อวัวและน้ำมันหมู - ใช้สำหรับอาหารจานร้อนและทอดผลิตภัณฑ์แป้งบางประเภท

มีการใช้ไขมันแกะในการปรุงอาหารคอเคเซียนและอาหารเอเชียกลางหลายจาน

ไขมันเหลว - น้ำมันพืช - ใช้ในทุกกรณีเมื่อจำเป็นต้องใช้ไขมันที่ไม่แข็งตัวตามสูตร

การใช้ไขมันชนิดนี้หรือไขมันนั้นในอาหารประเภทต่างๆ มักถูกกำหนดโดยจุดหลอมเหลว ดังนั้นในอาหารที่เสิร์ฟร้อนเท่านั้นจึงสามารถใช้ไขมันทนไฟได้ สำหรับอาหารเหล่านั้นที่เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ไขมันทนไฟนั้นไม่เหมาะ เนื่องจากพวกมันให้รสที่ค้างอยู่ในคอเมื่อแข็งตัว อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "ทำให้ปากเย็น" สำหรับอาหารเหล่านี้ แนะนำให้ใช้ผักและเนยวัว มาการีน น้ำมันหมู แม้ว่ามาการีนและน้ำมันหมูจะหนาแน่นเมื่อแข็งตัว แต่ก็ละลายในปากได้อย่างรวดเร็วและไม่เพิ่มรสชาติ "เลี่ยน" ให้กับอาหาร

ไขมันพืช

ไขมันพืชได้มาจากเมล็ดพืชน้ำมันโดยการกดหรือสกัด

สาระสำคัญของกระบวนการกดคือการสกัดน้ำมันจากเมล็ดที่บดแล้ว ซึ่งเปลือกแข็งส่วนใหญ่ (เปลือก) ได้ถูกเอาออกไปก่อนหน้านี้แล้ว ขึ้นอยู่กับวิธีการดำเนินการกระบวนการทางเทคโนโลยีน้ำมันกดเย็นและกดร้อนจะแตกต่างกัน ในระหว่างการกดร้อนเมล็ดที่บดแล้วจะถูกทำให้ร้อนในเตาอั้งโล่

การสกัดประกอบด้วยชุดของการดำเนินการที่ต่อเนื่องกัน: การทำความสะอาด การทำให้แห้ง การนำเปลือกออกและบดเมล็ด สกัดออกจากเมล็ดโดยใช้ตัวทำละลายน้ำมันพิเศษ จากนั้นจึงนำตัวทำละลายออกจากน้ำมัน

น้ำมันพืชต้องผ่านการกรองหรือสัมผัสกับด่าง ในกรณีแรกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการกลั่นในกรณีที่สอง - กลั่น น้ำมันที่ได้จากการสกัดนั้นเหมาะสำหรับอาหารในรูปแบบกลั่นเท่านั้น

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะที่สุดสำหรับการทอด เนื่องจากอนุภาคของสารเมือกและโปรตีนที่เหลืออยู่ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเมื่อไขมันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว และทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดมีรสขมและมีกลิ่นเฉพาะตัว ("ไอร้อน" ") กลิ่น.

น้ำมันพืชบางชนิด นอกเหนือจากการกลั่นด้วยด่างแล้ว ยังผ่านการฟอกสีและดับกลิ่นอีกด้วย การกำจัดกลิ่นจะใช้เพื่อลดหรือขจัดกลิ่นเฉพาะของน้ำมันให้หมดไป

จากน้ำมันพืชซึ่งมีช่วงกว้างมากและรวมถึงไขมันที่มีคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพต่างๆ น้ำมันดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย มะกอก ถั่วเหลือง น้ำมันถั่วลิสง มักใช้ในการปรุงอาหาร น้ำมันลินสีด กัญชา และน้ำมันข้าวโพดมักไม่ค่อยนิยมใช้กัน ในอุตสาหกรรมขนมใช้น้ำมันงาวอลนัทและในการอบ - น้ำมันมัสตาร์ด

น้ำมันดอกทานตะวัน.น้ำมันดอกทานตะวันได้มาจากการกดหรือแยกเมล็ดทานตะวัน

น้ำมันที่เกิดจากการกดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อร้อนจะมีสีเหลืองทองเข้มและมีกลิ่นที่เด่นชัดของเมล็ดที่คั่ว

น้ำมันดอกทานตะวันมีจำหน่ายทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่น

น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นจะโปร่งใสและแทบไม่มีกลิ่นเฉพาะ

ตามคุณสมบัติทางการค้า น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่นแบ่งออกเป็นสามเกรด (สูงสุด ที่ 1 และ 2)

น้ำมันดอกทานตะวันใช้สำหรับทำน้ำสลัด น้ำส้มสายชู และปลาเฮอริ่ง มันถูกใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นโดยเฉพาะในผัก (บวบ, มะเขือยาว, คาเวียร์เห็ด, พริกยัดไส้, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) น้ำมันชนิดเดียวกันนี้ใช้สำหรับทอดปลา ผัก และผลิตภัณฑ์จากแป้งบางชนิด

สำหรับน้ำสลัดเช่นเดียวกับการเตรียมมายองเนสน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นจะเหมาะสมที่สุด

น้ำมันมะกอก.น้ำมันมะกอก (โปรวองซ์) สกัดจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลมะกอกและจากแกนของกระดูกแข็ง น้ำมันมะกอกเกรดอาหารที่ดีที่สุดได้จากการกดเย็น

น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน อ่อนโยน และมีกลิ่นหอม ใช้สำหรับทำน้ำสลัด ทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

น้ำมันเมล็ดฝ้าย.น้ำมันเมล็ดฝ้ายได้มาจากเมล็ดของต้นฝ้าย เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร น้ำมันนี้จะต้องกลั่นด้วยด่าง เนื่องจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีสารพิษ - gossypol

น้ำมันเมล็ดฝ้ายกลั่นและดับกลิ่นมีรสชาติที่ดี สีของน้ำมันนี้เป็นสีเหลืองฟาง

ในการปรุงอาหาร น้ำมันเมล็ดฝ้ายถูกใช้ในกรณีเดียวกันและเพื่อจุดประสงค์เดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันถั่วเหลือง. เมล็ดถั่วเหลืองมีน้ำมัน 20 ถึง 25% ซึ่งสกัดโดยการสกัดหรือกด เนื่องจากรสชาติดี จึงนิยมใช้น้ำมันชนิดนี้ ดังนั้นทุกปีจึงมีการหว่านเมล็ดถั่วเหลืองมากขึ้นทุกปี พื้นที่หลักของการเติบโตของถั่วเหลืองคือตะวันออกไกล ยูเครน และคอเคซัสเหนือ

น้ำมันถั่วเหลืองใช้เฉพาะในรูปแบบกลั่นและเพื่อจุดประสงค์เดียวกับดอกทานตะวันหรือเมล็ดฝ้าย

น้ำมันลินสีดและน้ำมันกัญชงหลังจากการกลั่นแล้ว น้ำมันลินสีดและน้ำมันกัญชงสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ แต่ไขมันเหล่านี้ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากมีความคงตัวในการจัดเก็บที่จำกัด ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว และไม่เหมาะสำหรับการทอด เนื่องจากจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทอดมี "น้ำมันลินสีดเฉพาะ" " รสชาติ.

น้ำมันมัสตาร์ด.จากเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวหรือสีเทาจะได้น้ำมันซึ่งหลังจากทำความสะอาดอย่างทั่วถึงมีรสชาติที่ถูกใจและอ่อนโยน สีของน้ำมันมัสตาร์ดกลั่นเป็นสีเหลืองเข้ม กลิ่นเฉพาะของน้ำมันนี้ ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งกับผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิด (ขนมปังมัสตาร์ดปรุงด้วยน้ำมันมัสตาร์ด) ไม่ได้ทำให้สามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ

น้ำมันข้าวโพด.เพื่อให้ได้น้ำมันต้องกดหรือสกัดจมูกข้าวโพด น้ำมันข้าวโพดกลั่นมีสีเหลืองทอง ใช้ในการผลิตขนม

เนยถั่ว.เมล็ดวอลนัทมีไขมันมากถึง 58% น้ำมันถั่วสกัดเย็นมีสีเหลืองอ่อน รสและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ ใช้ในอุตสาหกรรมขนม

เนยถั่ว.น้ำมันนี้ผลิตจากเมล็ดถั่วลิสง (ถั่วลิสง) น้ำมันกลั่นที่ได้จากการกดเย็นมีรสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอม ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับผัดและทอด เนยถั่วยังใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาดอีกด้วย

ประเภทของสัตว์ อายุ ความอ้วน อาหาร สถานที่สะสมและความลึกของไขมันในซาก - ปัจจัยทั้งหมดนี้ส่งผลต่อองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติของไขมันสัตว์ เพิ่มหรือลดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และกำหนดสิ่งที่ถูกต้องที่สุด และนำไปใช้ประกอบอาหารได้อย่างเหมาะสม

ไขมันสัตว์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ได้แก่ เนื้อวัว เนื้อแกะ และน้ำมันหมู นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเช่นไขมันของสัตว์ปีก (ห่าน, เป็ด, ไก่)

ไขมันแกะเป็นไขมันสัตว์ที่เป็นของแข็งและทนไฟได้มากที่สุด ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และสถานที่สะสมไขมัน จุดหลอมเหลวของไขมันแกะอยู่ในช่วง 44 ถึง 51 ° การหลอมละลายและความนุ่มนวลที่มากขึ้นนั้นมีลักษณะเป็นไขมันจากเนื้อวัว (ละลายที่อุณหภูมิ 42-49 °) และในที่สุดไขมันหมูจะนุ่มที่สุดในความสม่ำเสมอ (ละลายที่ 33-40 °)

เพื่อแสดงไขมันจะใช้น้ำมันหมู เช่น นำเนื้อเยื่อไขมันออกจากส่วนนอกหรือด้านในของซากวัว สุกร และแกะ

น้ำมันหมูดิบซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อแสดงไขมันในระดับที่สูงขึ้นจะถูกลบออกจากซากของไขมัน ไขมันที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยและไขมันปานกลาง และสำหรับน้ำมันหมูพันธุ์นี้จะใช้เฉพาะน้ำมันหมูจากซากสดที่ไม่แช่แข็งเท่านั้น

น้ำมันหมูดิบมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และสถานที่สะสม ไขมันที่ถ่ายจากอวัยวะย่อยอาหารมีสีเทาและบางครั้งมีกลิ่นเฉพาะไม่เหมือนไขมันภายนอกและภายใน

ไขมันแกะดิบจะถูกลบออกจากส่วนนอกและด้านในของซากสัตว์ด้วย ไขมันนี้ขาวกว่าเนื้อวัวและมีกลิ่นเฉพาะ ไขมันที่เกิดจากหางอ้วนมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าและมีสีเหลืองมากกว่า

สำหรับการเตรียมน้ำมันหมูเกรดสูงสุดจะใช้เนื้อเยื่อไขมันซึ่งนำมาจากชิ้นส่วนภายในและภายนอกบางส่วนของซากหมูที่มีความมันเยิ้มกึ่งมันเยิ้มและไขมันจากเนื้อสัตว์ น้ำมันหมูเกรดพิเศษเตรียมจากไขมันสดที่คัดสรรมาโดยเฉพาะ

กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปไขมันสัตว์ประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การทำความเย็น การล้างด้วยน้ำเย็น การบดเนื้อเยื่อไขมันและการทำความร้อนด้วยไขมัน

การทำความร้อนด้วยไขมันสามารถทำได้ด้วยวิธีแห้งและเปียก

ด้วยกรรมวิธีแบบแห้ง น้ำมันหมูจะถูกบรรจุลงในหม้อต้มน้ำมันหมูที่มีผนังสองชั้น เนื้อดิบถูกทำให้ร้อนเพื่อละลายไขมันด้วยไอน้ำหรือน้ำร้อน

ด้วยวิธีการแสดงผลแบบเปียกน้ำมันหมูดิบจะถูกเทลงในหม้อไอน้ำด้วยน้ำและในรูปแบบนี้จะถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำ ด้วยวิธีการแสดงผลนี้ เนื้อเยื่อไขมันจะปล่อยไขมันออกมาจำนวนมากที่สุด อย่างไรก็ตามพร้อมกับไขมันและสารไนโตรเจนยังเข้าสู่น้ำซุปซึ่งช่วยลดความเสถียรของไขมันระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดได้มาจากการให้ความร้อนด้วยไขมันแห้งในหม้อไอน้ำแบบผนังสองชั้นที่อุ่นด้วยน้ำหรือไอน้ำ วิธีการให้ความร้อนไขมันนี้ป้องกันไม่ให้สนับแข้ง - เนื้อเยื่อที่เหลืออยู่หลังจากการทำให้ไขมัน - จากการเผาผลาญและให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพดีมาก

ไขมันเนื้อ.เพื่อให้ได้น้ำมันหมูคุณภาพสูง การสกัดไขมันพิเศษจะดำเนินการในสองขั้นตอน ไขมันที่ได้รับหลังจากการเรนเดอร์ครั้งแรกเรียกว่าน้ำผลไม้แรก โดยการแยกส่วนที่หลอมละลายได้มากที่สุดออกจากน้ำผลไม้แรก ได้ไขมันเนื้อวัวเกรดพิเศษ

ไขมันเนื้อส่วนเกินใช้ในการปรุงอาหารสำหรับทอดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไขมันคุณภาพสูงนี้มีจุดหลอมเหลวต่ำ (ไม่เกิน 32°) ไขมันมีรสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจ เนื่องจากรสชาติดี จึงนิยมใช้ในอาหารจานร้อนอื่นๆ และใช้สำหรับทอดอาหารที่มีไขมันในปริมาณมาก (ของทอด)

ไขมันเนื้อเกรดสูงสุดที่เตรียมจาก salasyr สดในประเทศที่คัดสรร สีของไขมันเป็นสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลือง ความคงตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นของแข็ง ในรูปแบบหลอมเหลว ไขมันนี้จะโปร่งใส รสชาติของไขมันเนื้อระดับสูงสุดควรสะอาดไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม

ไขมันเนื้อของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 นั้นมาจากต่อมไร้ท่อภายใน สีและความสม่ำเสมอจะแตกต่างจากไขมันระดับพรีเมียมเพียงเล็กน้อย แต่ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีรสสัมผัสของทอดเล็กน้อย

ไขมันเนื้อชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 จัดทำขึ้นจากไขมันดิบที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย สำหรับชั้นนี้ มาตรฐานอนุญาตให้มีสีเทาหรือสีเขียวอ่อนเล็กน้อย และมีกลิ่นขนมปังปิ้ง ในสภาวะหลอมเหลว ไขมันเนื้อวัวระดับ 2 อาจไม่โปร่งใสเพียงพอ

ไขมันแกะ.ไขมันนี้มีอยู่ในสามเกรด

เนื้อแกะชั้นดีจากน้ำมันหมูสดที่คัดสรรแล้วของส่วนด้านในและส่วนหางของซากสัตว์ สีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีขาวหรือสีเหลืองซีด ความสอดคล้องเป็นของแข็งในสถานะหลอมเหลวไขมันจะโปร่งใส รสชาติและกลิ่นของไขมันนี้มีความเฉพาะเจาะจงกับรสชาติของเนื้อแกะ

เนื้อแกะเกรด 1 และ 2 ปรุงจากน้ำมันหมูดิบคุณภาพดี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีลักษณะเป็นสีเทาหรือเขียวเล็กน้อยและมีรสชาติของสนับเท้าคั่ว ไขมันชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ในสถานะหลอมเหลวอาจมีเมฆมากเล็กน้อย

หมูอ้วน. ไขมันนี้มีอยู่ในสี่เกรด

ไขมันหมูพิเศษเตรียมจากไขมันพาราเนฟริกของซากหมูที่คัดสรร ไขมันนี้ในแง่ของคุณภาพการทำอาหาร รสชาติ กลิ่น และคุณค่าทางโภชนาการ ถือว่าดีที่สุดในบรรดาไขมันสัตว์ทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ไขมันหมูทุกชนิด โดยเฉพาะชนิดพิเศษ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์จากแป้งที่หลากหลาย ไขมันเกรดพิเศษมีสีขาว รสนุ่มและละเอียดอ่อน พร้อมรสหวานเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน ที่อุณหภูมิห้อง ความคงตัวของไขมันหมูจะเยิ้มเป็นพิเศษ ในสถานะหลอมเหลว ไขมันหมูจะโปร่งใสเป็นพิเศษ

ไขมันหมูชั้นดีจากเบคอนสดที่คัดสรรแล้วนำมาจากด้านในของซาก โดยกลิ่น สี รส และเนื้อสัมผัส แตกต่างจากไขมันเกรดพิเศษเพียงเล็กน้อย

ไขมันหมูชั้น 1 และ 2 ทำจากไขมันดิบที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย ไขมันชั้น 1 ทำจากไขมันภายใน ส่วนชั้น 2 จะใช้ไขมันดิบทุกชนิด สีของไขมันเป็นสีขาวและมีสีเหลืองเล็กน้อย ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นหรือเหมือนครีม ในสถานะหลอมเหลว ไขมันของชั้นที่ 1 จะโปร่งใส ไขมันของชั้นที่ 2 อาจมีขุ่น ทั้งสองพันธุ์มีกลิ่นของสนับย่าง

ไขมันไก่. ไขมันของห่าน ไก่งวง เป็ด ไก่ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม ย่อยง่ายละลายที่อุณหภูมิต่ำ (เช่นไขมันห่านที่ 35-37°); กลิ่นและรสชาติของมันน่าพอใจ ไขมันชนิดนี้เหมาะสำหรับทำอาหารและของว่างมากมาย โดยเฉพาะจากเนื้อของนกเหล่านี้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสามารถในการสะสมไขมันในห่าน ตัวอย่างขุนขุนของนกตัวนี้สามารถมีไขมันได้ถึง 46% มีไขมันมากในไก่ชั้นหนึ่ง เป็ด ไก่

สถานประกอบการจัดเลี้ยงต้องพร่องมันเนยและทำให้ไขมันส่วนเกินจากสัตว์ปีกที่มีไขมันเข้ามา ไขมันนี้จะต้องพิจารณาแยกกันและใช้อย่างระมัดระวังตามวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

ไขมันกระดูก. ไขมันสัตว์ยังรวมถึงไขมันกระดูกด้วย ไขมันในกระดูกจะถูกย่อยจากกระดูกที่สะอาด สด ปราศจากเศษเนื้อ เส้นเอ็น ฯลฯ ในลักษณะที่ปรากฏ ผลิตภัณฑ์นี้คล้ายกับเนยใส ความสม่ำเสมอของไขมันกระดูกเป็นของเหลว คล้ายครีมหรือหนาแน่น

ในสถานะหลอมเหลว ไขมันของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 จะโปร่งใส ชั้นที่ 2 มีเมฆมาก รสชาติและกลิ่นน่ารับประทาน โดยมีรสที่ค้างอยู่ในสนับทอดเล็กน้อย

ไขมันของสัตว์ทะเลและปลา ไขมันนี้ไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ

น้ำมันวาฬที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเป็นที่รู้จักกันว่ามีคุณภาพดีเยี่ยม มีคุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ไขมันนี้ได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของอุตสาหกรรมมาการีนของเรา ซึ่งทำให้คุณภาพของมาการีนของเราดีขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งรวมถึงน้ำมันวาฬที่เติมไฮโดรเจน

มาการีนถูกผลิตขึ้นในโรงงานที่มีเทคโนโลยีล่าสุด ภายใต้ห้องปฏิบัติการที่รอบคอบที่สุด และการควบคุมทางเทคโนโลยีและสารเคมี เป็นผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนและครบถ้วนที่แพทย์เห็นว่าสามารถใช้มาการีนสำหรับโภชนาการอาหารบางประเภทได้

วัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนคือไขมันพืชและสัตว์ต่างๆ ในบรรดาไขมันสัตว์ น้ำมันวาฬเป็นน้ำมันที่นิยมใช้กันมากที่สุด จากน้ำมันพืช อุตสาหกรรมในประเทศของเราสำหรับการผลิตมาการีนใช้น้ำมันดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย และน้ำมันถั่วเหลืองเป็นหลัก

น้ำมันพืชและไขมันของสัตว์ทะเลสำหรับการผลิตมาการีนนั้นต้องผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน (กล่าวคือ พวกมันจะถูกถ่ายโอนจากสถานะของเหลวไปเป็นสถานะของแข็ง) และการกำจัดกลิ่น การเติมไฮโดรเจนของไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอที่จำเป็น และการกำจัดกลิ่นช่วยขจัดรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในไขมันสัตว์ทะเลและน้ำมันพืชบางชนิด

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ วิธีการแปรรูป วัตถุประสงค์ในการทำอาหารและรสชาติ มาการีนแบ่งออกเป็นมาการีนบนโต๊ะและในครัว

เมื่อใช้มาการีนทั้งแบบตั้งโต๊ะและในครัว พ่อครัวต้องคำนึงถึงลักษณะรสชาติของมาการีนประเภทต่างๆ และรสชาติที่เข้ากันกับอาหารที่เตรียม สำหรับอาหารเหล่านั้นของขบเคี้ยวผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งมีรสชาติสอดคล้องกับเนยคุณสามารถใช้มาการีนได้หลายแบบเท่านั้น

ในอาหารทุกจานที่สอดคล้องกับรสชาติและกลิ่นหอมของไขมันสัตว์ ในอาหารจานร้อนจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และในผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิด เช่นเดียวกับในเนื้อสับ ผัก และไส้ คุณสามารถใช้มาการีนในครัวรวมได้ โดยเฉพาะไขมันหมูรวม

Margaguselin ใช้ในอาหารเหล่านั้นซึ่งมีรสชาติที่สอดคล้องกับกลิ่นหอมของหัวหอมทอด Margaguselin ไม่ได้ถูกเติมลงในแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์แป้ง มาการีนแบบตั้งโต๊ะทุกประเภทและหลากหลายมีความเหมาะสมที่สุด โดยทั่วไปควรสังเกตว่ามาการีนช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แป้งค้างอย่างรวดเร็ว

มาการีนในครัวทุกประเภทเหมาะสำหรับการทอดในไขมันจำนวนมาก (ทอด) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งไฮโดรไขมันซึ่งมีจุดควันสูง (233 °) และไม่ให้ผลิตภัณฑ์ทอดมีรสขมและกลิ่นควัน แม้จะร้อนจัดมากก็ตาม

มาการีนบนโต๊ะ มาการีนแบบตั้งโต๊ะในลักษณะที่แยกแยะได้ยากจากเนย ความคล้ายคลึงไม่ได้เป็นเพียงผิวเผินเท่านั้น มาการีนคล้ายกับเนยทั้งในองค์ประกอบและในแง่ของการย่อยได้โดยร่างกายและในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มันอยู่ใกล้กับเนยและยังมีคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอม

เนยมีไขมัน 82-84% มาการีนมีปริมาณเท่ากัน ในเนยจากโปรตีน 0.45 ถึง 0.5% ในมาการีนนั้นมีตั้งแต่ 0.5 ถึง 1%

เนยฤดูร้อนซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดมีวิตามิน A และ O จำนวนมาก ดังนั้นมาการีนจึงไม่แตกต่างจากเนยในแง่นี้ วิตามินข้างต้นมักถูกเติมเข้าไปในระหว่างการผลิต

ในการปรุงมาการีนในตารางให้ใกล้เคียงกับเนยมากที่สุดในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมนมหมักลงไป และเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้นและเพื่อให้เนยเทียมสามารถทำซ้ำเนยได้อย่างเต็มที่ในแง่ของการทำอาหาร วัตถุดิบที่เตรียมสำหรับการผลิตมาการีนจะถูกทำให้เป็นอิมัลชัน การทำให้เป็นอิมัลชันทำให้เกิดการเชื่อมต่อที่แข็งแกร่งของของเหลวสองชนิดที่ไม่ละลายน้ำร่วมกัน - ไขมันและนม ซึ่งเป็นเนยเทียมที่มีความสม่ำเสมอที่ดี สร้างการเดือดของมาการีนในกระทะที่สม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้กระเด็น อิมัลซิไฟเออร์นั่นคือสารที่มีวัตถุประสงค์เพื่อรวมไขมันกับนม (หรือไขมันกับน้ำ "ในมาการีนที่ปราศจากนม") ในกรณีนี้คือเลซิติน นอกจากนี้ยังใช้อิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ

นมที่เติมลงในมาการีนจะถูกพาสเจอร์ไรส์เป็นครั้งแรกและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งให้รสและกลิ่นหอมของน้ำนมมาการีน

ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ มาการีนในตารางแบ่งออกเป็นครีม, ผลิตภัณฑ์นม, ผลิตภัณฑ์จากนม, ปราศจากนม

มาการีนครีมจัดทำขึ้นโดยผสม (อิมัลชัน) ไขมันพืชธรรมชาติและเติมไฮโดรเจน

มาการีนตารางผลิตภัณฑ์นมแตกต่างจากมาการีนเนยตรงที่ไม่มีเนย และมาการีนตารางผลิตภัณฑ์นมมีความโดดเด่นกว่ามาการีนแบบตารางประเภทอื่นๆ โดยมีน้ำมันวาฬที่เติมไฮโดรเจนสูงถึง 25% ในองค์ประกอบ

น้ำมันปลาวาฬมีปริมาณแคลอรี่และการย่อยได้สูงกว่าน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อแกะ และหมู) และการกลั่นและกำจัดกลิ่นอย่างระมัดระวังทำให้น้ำมันที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงนี้ปราศจากรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในสภาพธรรมชาติดิบ

มาการีนแบบไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมได้มาจากการทำอิมัลชันไขมันด้วยน้ำ

มาการีนเหล่านี้ผลิตจากเกลือ (ไม่เกิน 1.7% เกลือ) ไม่ใส่เกลือ (เกลือ 0.2%) มีหรือไม่มีวิตามิน (A และ B)

ตามคุณสมบัติทางการค้า มาการีนแบบตารางทั้งหมดแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด 1 และ 2

สัญญาณของคุณภาพที่ดีของมาการีนในตาราง ได้แก่ ความสม่ำเสมอความหนาแน่นและความเป็นพลาสติกของมวลสีสม่ำเสมอและรสชาติที่น่าพึงพอใจโดยไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม

มาการีนทำอาหารหากในการผลิตมาการีนแบบตาราง ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือการประมาณค่าสูงสุดในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ คุณสมบัติการทำอาหาร และรูปลักษณ์ของเนย จากนั้นในการผลิตมาการีนในครัว งานหลักคือการเลือกดังกล่าว ผสมไขมันและแปรรูปในลักษณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถทำซ้ำคุณสมบัติทั้งหมดของไขมันสัตว์ที่ดีที่สุด - น้ำมันหมูได้อย่างเต็มที่

การใช้คุณสมบัติทางกายภาพของส่วนผสมของน้ำมันพืชเหลวและไขมันที่เป็นของแข็งละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่าไขมันที่เป็นของแข็งที่รวมอยู่ในส่วนผสมเหล่านี้ อุตสาหกรรมจึงเลือกการผลิตมาการีนในครัวซึ่งมีส่วนผสมของไขมันดังกล่าวในแง่ของจุดหลอมเหลว ใกล้น้ำมันหมูมากที่สุด การศึกษาซ้ำหลายครั้งแสดงให้เห็นว่าทั้งเนยเทียมในครัวและน้ำมันหมูถูกร่างกายดูดซึมในลักษณะเดียวกัน - เกือบ 96.5%

วัตถุดิบสำหรับทำมาการีนในครัว ได้แก่ ไขมันจากสัตว์และพืช ในการผลิตมาการีนในครัว ไขมันที่ประกอบเป็นส่วนประกอบจะถูกละลายล่วงหน้าแล้วผสมในสัดส่วนต่างๆ

มาการีนในครัวเป็นผักและรวมกันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ

กลุ่มของมาการีนในครัวผัก ได้แก่ ไฮโดรไขมันและไขมันพืช

Hydrofat ทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นซึ่งจะกลายเป็นสถานะของแข็งโดยการเติมไฮโดรเจน

น้ำมันหมูประกอบด้วยน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน (80-90%) และน้ำมันพืชเหลวธรรมชาติ (20-10%)

กลุ่มของมาการีนในครัวรวม (ไขมันรวม) ได้แก่ ไขมันรวมจากสัตว์ ไขมันผสมจากสัตว์พิเศษ ไขมันหมูรวม และมากากูเซลิน

ไขมันสัตว์ประกอบด้วยน้ำมันพืชธรรมชาติ 30% น้ำมันหมูที่รับประทานได้ 55% (ไขมันไฮโดรเจน) และเนื้อวัวหรือน้ำมันหมู 15% หรือน้ำมันวาฬที่เติมไฮโดรเจน

ไขมันผสมพิเศษจากสัตว์ประกอบด้วยน้ำมันหมูเกรดสูงสุด 25% หรือน้ำมันวาฬที่เติมไฮโดรเจนในปริมาณเท่ากัน และไขมันผสมหมูประกอบด้วยน้ำมันหมู

Margaguselin ประกอบด้วยน้ำมันหมู 70% น้ำมันพืชธรรมชาติ 10% และน้ำมันหมู 20%

เพื่อให้ Margaguselin ได้รสชาติและกลิ่นหอมของไขมันห่านที่สุกเกินไปกับหัวหอม มาการีนในครัวประเภทนี้จึงปรุงแต่งด้วยสารสกัดจากน้ำมันจากหัวหอมที่สุกเกินไป

มาการีนในครัว ดังที่เห็นได้จากองค์ประกอบของแต่ละพันธุ์ จึงมีองค์ประกอบของไขมันที่แตกต่างกัน เกือบจะเหมือนกันในคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างไม่ต้องสงสัย แต่มีลักษณะรสชาติต่างกัน

ตามรสชาติ กลิ่นหอม คุณค่าทางโภชนาการ เนยวัวเป็นไขมันที่กินได้ดีที่สุดและมีค่าที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้มีลักษณะเฉพาะที่มีแคลอรี่สูง การย่อยได้ (สูงถึง 98.5%) และปริมาณวิตามิน (วิตามิน A, B, E)

เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี โครงสร้าง ปริมาณแคลอรี่ ความสามารถในการหลอมละลายและคุณสมบัติทางโภชนาการ เนยวัวเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารและอาหารสำหรับทารก แทนที่ในอาหารด้วยมาการีนบนโต๊ะคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์ที่ใกล้เคียงกับเนยมากที่สุดในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการนั้นได้รับอนุญาตและเป็นไปได้ ไขมันในอาหารอื่น ๆ ไม่สามารถใช้ในอาหารได้ในทุกกรณี

เนยวัวตามวิธีการเตรียมแบ่งออกเป็นเนยและเนยใส

ควรใช้เนยเป็นหลักในการเสิร์ฟที่โต๊ะ แซนวิช รดน้ำอาหารสำเร็จรูป

เนยละลายเนื่องจากมีไขมันสูงจึงประหยัดกว่าและใช้สำหรับทอดและในผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิด น้ำมันนี้ใช้ทอดได้ดีกว่าและเพราะสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่าเนยได้

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตเนยประกอบด้วยครีมพาสเจอร์ไรส์ เย็น เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-4 ° และปั่นต่อไปโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ น้ำมันที่ปั่นแล้วล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ

เนยมีจำหน่ายทั่วไปทั้งแบบเค็มและไม่ใส่เกลือ การเติมเกลือจะช่วยเพิ่มความเสถียรของน้ำมันระหว่างการเก็บรักษา

การพาสเจอร์ไรส์ครีมในการผลิตเนยจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 65 ถึง 85 ° ครีมเท่านั้นสำหรับการผลิตน้ำมัน Vologda ที่เรียกว่า

ภายใต้การพาสเจอร์ไรส์อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 95 °เนื่องจากน้ำมันนี้ได้รับรสบ๊องเฉพาะที่เป็นธรรมชาติและน่าพึงพอใจเท่านั้น

เนยละลายจะทำโดยการละลายเนย ในแง่ของปริมาณไขมันและดังนั้นในเนื้อหาแคลอรี่จึงเหนือกว่าครีม เนยมีไขมัน 82-84% เนยใส - อย่างน้อย 98%

เนยและเนยมีจำหน่ายในสี่เกรด: พิเศษ สูงสุด ที่ 1 และ 2

ตามข้อกำหนดของมาตรฐาน เนยต้องมีตัวบ่งชี้คุณภาพดีดังต่อไปนี้: ความบริสุทธิ์ของรสชาติและกลิ่น ไม่มีรสชาติแปลกปลอมและกลิ่นแปลกปลอม ความหนาแน่นสม่ำเสมอ (อนุญาตให้มีหยดน้ำขนาดเล็กบนเนย) ความสม่ำเสมอของสี , สีขาวหรือสีครีม เนยเค็มยังต้องการเกลือที่สม่ำเสมอและมีปริมาณเกลือไม่เกิน 2%

เนยต้องมีความบริสุทธิ์ของรสชาติและกลิ่น เนื้อสัมผัสเป็นเนื้อละเอียด สีเหลือง

อุตสาหกรรมผลิตและจำหน่ายน้ำมันประเภทต่อไปนี้

Vologda และเนยหวานจืดทำจากวัตถุดิบคุณภาพสูงที่คัดสรรและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนยนี้มีไขมันนมอย่างน้อย 83%

สำหรับแซนวิชและแบ่งส่วนไว้บนโต๊ะ ควรใช้เนยหวานทุกชนิด และแนะนำให้ใช้เนย Vologda โดยเฉพาะ และเนยที่เรียกว่าเนยสมัครเล่น

ครีมเปรี้ยวและเนยเค็มผลิตจากครีมพาสเจอร์ไรส์ที่หมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกบริสุทธิ์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นหอมของกรดแลคติกที่น่าพึงพอใจ

ในเนยเค็มในระหว่างการแปรรูปจะมีการเติมเกลือแกงในปริมาณไม่เกิน 2%

เนยช็อกโกแลตและน้ำผึ้งเป็นส่วนหนึ่งของช่วงเนย เนยช็อกโกแลตเตรียมจากเนยคุณภาพสูงโดยเติมผงโกโก้และน้ำตาล และเนยน้ำผึ้งทำจากน้ำผึ้งธรรมชาติ เนยเหล่านี้ใช้เป็นอาหารสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก

เนยใสหรือที่เรียกว่ารัสเซียทำจากเนยละลายที่ 75-80 °

โดยสรุป ควรระลึกไว้อีกครั้งว่าจำเป็นต้องควบคุมปริมาณไขมันอย่างสมเหตุสมผลเมื่อเตรียมอาหาร โดยคำนึงถึงปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารจานนี้

ไขมันส่วนเกินเป็นอันตราย นอกจากนี้ ไขมันบางส่วนยังคงอยู่บนจาน อาหารที่มีไขมันมากเกินไปหรือในทางกลับกัน อาหารที่มีไขมันต่ำไม่มีรสชาติที่เหมาะสม

การใช้ไขมัน การเลือกสูตร การกำหนดเทคโนโลยีและเลย์เอาต์ จำเป็นต้องคำนึงถึงปริมาณ คุณภาพ และลักษณะรสชาติของไขมันที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์หลักสำหรับอาหารจานนี้ด้วย เมื่อไม่เสร็จสิ้น จะมีการผลิตอาหารที่มีไขมันมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากเนื้อหมู เนื้อแกะ และห่าน และผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำโดยเฉพาะจากเนื้อสับ ในการหั่นเนื้อวัว เนื้อแกะ ซากหมู และซากสัตว์ปีก จะต้องแยกไขมันส่วนเกินออก จากนั้นจึงนำมาแปรรูปและใช้อย่างสมเหตุสมผลตามวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

การผสมผสานของไขมันต่างๆ สำหรับการทอดลึก (เช่น สำหรับการทอดในไขมันจำนวนมาก) เป็นที่ยอมรับในการปรุงอาหารมานานแล้ว

ในการเตรียมไขมันลึก ให้ผสมส่วนผสม เช่น น้ำมันหมูละลายกับน้ำมันพืช (ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันดอกทานตะวัน) น้ำมันหมูใส่หมู น้ำมันต่างๆ ผสมกัน เป็นต้น นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ใช้ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับทอดเนื้อ สัตว์ปีกและเกมและไขมันลึกที่ทำจากส่วนผสมของน้ำมันพืชหรือไขมันพืชและสัตว์ใช้สำหรับทอดปลา ผัก ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง

เมื่อรวบรวมส่วนผสมของไขมันสำหรับการทอด พ่อครัวไม่เพียงได้รับคำแนะนำจากรสชาติของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่กำลังทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของส่วนประกอบในการทอดด้วย เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไขมันลึกแบบผสมดังกล่าวสามารถถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงโดยไม่เกิดควัน (“การเผาไหม้”) ความคุ้มค่าของไขมันส่วนลึกก็มีความสำคัญเช่นกัน

มาการีนในครัว อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสามารถใช้กับไขมันลึกชนิดต่างๆ เกือบทั้งหมดที่ใช้ในการทำอาหารได้สำเร็จ โดยพื้นฐานแล้ว มาการีนในครัวเป็นไขมันลึกสำเร็จรูป ("องค์ประกอบไขมัน") ซึ่งต้องได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น

มาการีนในครัวเกรดสูงสุดโดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นที่บริสุทธิ์มีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นละลายได้ (ละลายที่อุณหภูมิ 28-36 °) แทบไม่มีความชื้น ( ความชื้นไม่สูงกว่า 0.3%) ทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิสูง (180-220 °) โดยไม่มีการเกิดควัน (เช่นไม่มีการสลายตัวไม่มี "ควัน")

มาการีนในครัวดังที่ได้กล่าวมาแล้วซึ่งสร้างขึ้นจากไขมันพืช (ไขมันพืช ไฮโดรไขมัน) เหมาะสมที่สุดสำหรับไขมันลึกที่ทอดปลา ผัก และแป้งผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

ไขมันพืชมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับน้ำมันหมู (หมู) Hydrookir เป็นน้ำมันหมูที่ทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น (ดอกทานตะวัน เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง หรือถั่วลิสง)

สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทอด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากสัตว์ปีกและเกม ขอแนะนำให้ใช้ไขมันรวม กล่าวคือ มาการีนในครัวกลุ่มนั้น ซึ่งรวมกับน้ำมันพืชและน้ำมันหมูก็รวมถึงไขมันสัตว์ด้วย (เนื้อวัวหรือน้ำมันหมู น้ำมันวาฬเติมไฮโดรเจน)

เป็นที่ชัดเจนว่าไขมันรวมพิเศษตามที่กล่าวไว้ข้างต้นมีน้ำมันหมูเกรดสูงสุดสูงสุด 25% หรือไขมันรวมจากสัตว์ (ไขมันเนื้ออย่างน้อย 15%) เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดเนื้อ หรือเนื้อแกะและหมูรวมไขมัน (อย่างน้อย 15% น้ำมันหมู) - สำหรับหมูย่าง

สัตว์และไขมันผสมพิเศษมักผลิตขึ้นด้วยน้ำมันวาฬที่เติมไฮโดรเจน (ในสัตว์ - อย่างน้อย 15% และในน้ำมันพิเศษ - มากถึง 25%) ในกรณีนี้ รสชาติของไขมันคอมบินั้น เป็นกลาง ไม่ได้บอกถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากการเติมไฮโดรเจนและการกลั่นน้ำมันวาฬยังรวมถึงการดับกลิ่นด้วย (เช่น การกำจัดกลิ่น) ทอดจากไขมันผสมซึ่งรวมถึงน้ำมันปลาวาฬคุณสามารถทอดอาหารได้

Margaguselin มีรสชาติและกลิ่นหอมของไขมันห่านที่ปรุงด้วยหัวหอม สามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหารทอดที่เข้ากับรสชาติของมาการีนในครัวหลากหลายชนิด

ไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันวัวในการทอด โดยเฉพาะเนย เนื่องจากไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงและมีความชื้นและโปรตีนอยู่มาก เนยใสมักไม่ค่อยใช้ในการทอด และเฉพาะเมื่อไม่ต้องการความร้อนมากเท่านั้น เมื่อกระบวนการทอดรวดเร็ว และเมื่อผลิตภัณฑ์ที่จะทอดนั้นอร่อยจนไม่มีไขมันอื่นใช้

สูตรเก่ากล่าวว่าการทอดลึกสามารถทำได้จากเศษน้ำมันหมูตัดจากเนื้อสัตว์ที่เข้ามาด้วยการเติมไขมันออกจากน้ำซุปไปยังน้ำมันหมูนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องละลาย กรอง และเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะดินเผา

พ่อครัวบางคนแนะนำการปรุงรสด้วยไขมันลึก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดให้มีกลิ่นหอมและกลิ่นหอมคือการทอดรากขาวและแครอทหรือแอปเปิ้ลสับละเอียดและมะตูมในนั้น ไม่ควรทำเช่นนี้เมื่อกลิ่นของราก แอปเปิ้ล หรือมะตูมไม่เข้ากับรสชาติของอาหารเท่านั้น

ก่อนนำไปทอด ไขมันจะถูกให้ความร้อนที่ประมาณ 200 ° นั่นคือ จนกว่าฟองไอน้ำจะโดดเด่น และสิ่งที่เรียกว่า "ควันสีน้ำเงิน" ปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของมัน ซึ่งบ่งชี้ว่าการสลายตัวของสิ่งสกปรกที่เป็นไขมันได้เริ่มขึ้นแล้ว กระบวนการให้ความร้อนแก่ไขมันนี้เรียกว่า "การเผา" และใช้เวลาครึ่งชั่วโมงขึ้นไป เมื่อเผา ความชื้นจะถูกลบออกจากไขมันและโปรตีน ซึ่งบางครั้งพบในไขมัน จับเป็นก้อน พวกมันจะถูกสะสมไว้ที่ด้านล่างของจานได้ง่ายหลังจากการจับตัวเป็นก้อน (การแข็งตัวของเลือด) ไขมันไม่เผาก่อนทอด เกิดฟองมาก

ระดับความร้อนของไขมันขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์ที่จะทอด ดังนั้น อุณหภูมิที่เหมาะสม เช่น สำหรับการทอดปลาคือ -170-180 ° สำหรับแครอทและรากขาว - 130-140 ° สำหรับหัวหอม - 150-160 ° เป็นต้น จากที่นี่ การทำอาหารแบบทอดลึก แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: การทอดร้อนปานกลางที่อุณหภูมิไขมัน 130-140 °, การทอดร้อน - 150-160 °และการทอดที่ร้อนจัด - 170-180 °

การทอดแบบร้อนปานกลางใช้สำหรับทอดอาหารที่มีความชื้นสูง ในช่วงเริ่มต้นของการทอดผลิตภัณฑ์จะเกิดการระเหยของน้ำอย่างสม่ำเสมอซึ่งไอระเหยที่ต้มผลิตภัณฑ์แล้วจึงเกิดการทอด การทอดแบบร้อนใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เคยปรุงมาก่อนเพื่อให้ได้เปลือกสีทองบนพื้นผิว ให้รสชาติที่ถูกใจและทำให้ผลิตภัณฑ์มีความชุ่มฉ่ำ เนื่องจากเปลือกโลกจะป้องกันการสกัดความชื้นจำนวนมาก

บางครั้ง เพื่อสร้างเปลือกหนาและรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์จะถูกชุบเกล็ดขนมปังเป็นเกล็ดขนมปัง จากนั้นจุ่มลงในส่วนผสมของไข่กับนมก่อน ไขมันลึกที่ร้อนจัดใช้สำหรับทอดพาย โดนัท มันฝรั่ง ปลาส่วนเล็กๆ และผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่นๆ กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างรวดเร็ว ภายใน 2-3 นาที เปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์

เมื่อผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในไขมัน อุณหภูมิจะลดลงอย่างมาก และกระบวนการทอดจะต้องดำเนินการโดยให้ความร้อนกับไขมันอย่างต่อเนื่องในอัตราส่วนที่แน่นอนของปริมาณ หากไขมันร้อนเกินไป พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะมีสีน้ำตาลทองดี แต่ข้างในจะดิบหรือส่วนนอกอาจสุกเกินไป นอกจากนี้ เมื่อทำงานกับหม้อทอดที่มีความร้อนสูงเกินไป ไขมันอาจสลายตัวและมีความเสี่ยงที่จะเกิดการจุดติดไฟได้ การระเหยของความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่ำของไขมันดำเนินไปอย่างช้าๆ เวลาทอดนานขึ้น ปริมาณการใช้ไขมันต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติของไขมันนี้และคุณภาพลดลง

ในหม้อทอดไฟฟ้า (หม้อทอดไฟฟ้า) ช่องจะทำที่ด้านล่างของเครื่อง - โซนเย็น มันอยู่ใต้องค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าและอุณหภูมิของไขมันในนั้นต่ำกว่าโซนบน เหนือองค์ประกอบความร้อนมาก เศษ, ตะกอน, เศษของผลิตภัณฑ์ทอดลงไปในโซนนี้ซึ่งหนักกว่าไขมัน พวกมันไม่ไหม้เกรียมเนื่องจากอุณหภูมิค่อนข้างต่ำและการขาดการไหลเวียนของไขมันซึ่งจะทำให้ลุกขึ้นได้และสีของไขมันก็ไม่มืดลง ช่องแคบเพื่อระบายไขมันและมีท่อระบายน้ำอยู่ตรงกลาง การกำจัดของเสียที่สะสมที่ด้านล่างของเขตเย็นจะต้องทำวันละครั้ง วิธีนี้จะช่วยขจัดไขมันจำนวนเล็กน้อยออกจากหม้อทอด ซึ่งจะต้องกรองให้ตึงและนำกลับไปที่หม้อทอด

อาหารหลายชนิดมีน้ำมันประกอบอาหาร มันคืออะไร? อันที่จริงมันเป็นส่วนผสมที่ไม่มีน้ำของไขมันต่าง ๆ ที่มาจากสัตว์และพืชรวมถึงน้ำมันหมู สารดังกล่าวสามารถละลายได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส น้ำมันปรุงอาหารคืออะไร? มาการีนไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ แม้ว่าจะมักสับสนกับน้ำมันปรุงอาหาร มันไม่ถูกต้อง ท้ายที่สุด มาการีนเป็นส่วนผสมที่เป็นน้ำของไขมัน

สินค้าเกิดขึ้นได้อย่างไร

เป็นครั้งแรกที่น้ำมันปรุงอาหารถูกสร้างขึ้นในสมัยโซเวียต อุตสาหกรรมอาหารต้องเผชิญกับงานในการสร้างสินค้าราคาถูก ผลจากการทำงาน ทำให้เกิดไขมันหลายชนิดรวมกันซึ่งสามารถทดแทนไขมันที่ได้จากสัตว์ได้

ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่ได้เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่พลเมืองของสหภาพโซเวียต ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติและกลิ่นของพวกมันก็ไม่น่าดึงดูดนัก ดังนั้นจึงมีการนำสารประกอบใหม่เข้ามาในอุตสาหกรรมอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในโรงอาหารรวมถึงในสถานที่ผลิตจำนวนมาก ภายใต้เงื่อนไขของวิกฤตนี้ น้ำมันสำหรับประกอบอาหารชนิดใหม่ยังคงได้รับการยอมรับจากพลเมืองของสหภาพโซเวียตและได้เข้ามาแทนที่น้ำมันสำหรับการปรุงอาหารที่มีราคาแพงกว่า

น้ำมันปรุงอาหาร

ไขมันในการปรุงอาหารแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร? ประการแรกคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส:

1. รสชาติสอดคล้องกับความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ปราศจากสิ่งเจือปน สะอาด
2. กลิ่นหอม
3. สีของผลิตภัณฑ์อาจเป็นสีขาวหรือสีเหลือง
4. ความสม่ำเสมอเป็นเหมือนครีมหนาแน่นและไม่มีสิ่งสกปรก
5. เมื่อละลายไขมันจากการปรุงอาหารจะโปร่งใส

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายเฉพาะในก้อนอิฐที่ห่อหรือบรรจุในถุงพิเศษ

ประเภทของน้ำมันปรุงอาหาร

ไขมันในการปรุงอาหารประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง ในขณะนี้มีหลายแบบ:

1. ผลิตภัณฑ์ทอด. มันทำจากน้ำมันหมูจากพืชเท่านั้น วัตถุประสงค์หลักคือการทอด บ่อยครั้งที่น้ำมันหมูถูกเพิ่มเข้าไปในไขมันดังกล่าว
2. ไขมันพืช. ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากน้ำมันพืช
3. "เบลารุส". ผลิตจาก
4. "ยูเครน". ในการผลิตไขมันหมูเป็นพื้นฐาน
5. "โอเรียนเต็ล". ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือไขมันจากเนื้อแกะ
6. มาร์กากูเซลิน. ใช้พื้นฐานที่มีรสชาติของหัวหอมทอด เป็นที่น่าสังเกตว่า marnanuseline เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่มีสารแต่งกลิ่นรส

น้ำมันปรุงอาหาร: องค์ประกอบ

สิ่งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบของสารผสมดังกล่าว? ตาม GOST ผลิตภัณฑ์อาจมีส่วนประกอบเช่น:

• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ถั่วเหลือง;
• ฝ้าย;
• เรพซีด;
• ปาล์ม;
• ถั่วลิสง;
• น้ำมันหมู;
• ปาล์มิทิน;
• สเตียริน;
• ไขมันสัตว์
• วิตามินเอ;
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• หัวหอมแห้ง

ควรสังเกตว่าไขมันทั้งหมดถูกกำจัดกลิ่นและกลั่นก่อนผสม กล่าวอีกนัยหนึ่ง ส่วนประกอบต่างๆ ถูกทำให้ไม่มีตัวตนและไม่มีกลิ่น ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -25 °C ถึง +16 °C ห้องควรมีอากาศถ่ายเทได้ดี มืด และแห้ง

สินค้ามีประโยชน์ไหม

มันนำการทำอาหารหรือไม่? ผลิตภัณฑ์นี้มีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทางเคมีซึ่งกำหนดโดยสูตร ไขมันในการปรุงอาหารทั้งหมดมีประโยชน์ในระดับหนึ่งและควรมีอยู่ในอาหารของทุกคน ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกย่อย 96% ด้วยเหตุนี้จึงถือว่าเป็นแหล่งพลังงานที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ไขมันในการปรุงอาหารอุดมไปด้วยวิตามิน D, K, A, E นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในการสร้างเซลล์ในร่างกาย ต้องขอบคุณพวกมัน ผิวหนังจึงยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมากขึ้น สภาพของเส้นผมและการแข็งตัวของเลือดดีขึ้นอย่างมาก และผลของสารพิษจะถูกทำให้เป็นกลาง

จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่า สำหรับการทำงานปกติของร่างกายของผู้ใหญ่ จำเป็นต้องมีไขมันประมาณ 20 กรัมต่อวัน ด้วยส่วนประกอบเหล่านี้ เบต้าแคโรทีนจึงถูกดูดซึมได้ดีขึ้น และน้ำมันประกอบอาหารก็ส่งผลดีต่อสุขภาพและความงามของร่างกายผู้หญิงด้วย

อันตรายจากการปรุงอาหารไขมัน

แม้จะมีประโยชน์ของสารประกอบดังกล่าว แต่ก็ไม่ควรใช้ในทางที่ผิด ท้ายที่สุดแล้ว การบริโภคไขมันที่มากเกินไปจะนำไปสู่การพัฒนาโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับโรคอ้วน การย่อยได้ดีของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่มีข้อดีแต่ยังมีด้านลบด้วย ด้วยการใช้ไขมันในการปรุงอาหารในทางที่ผิดร่างกายจะได้รับแคลอรี่ที่ไม่จำเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เตรียมตาม GOST สามารถนำไปสู่การพัฒนาของมะเร็งได้ ดังนั้นคุณต้องเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสม