ปรุงรสสำหรับส่วนประกอบของปลาแดง สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับปลา

เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมสำหรับปลาจะทำให้อาหารจานปลาอร่อยเป็นพิเศษ พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้จักเครื่องเทศที่ควรใช้เป็นพิเศษสำหรับการอบ ตุ๋น ทอด หรือดองเกลือ แต่ก็ยังมีส่วนผสมที่เป็นสากล

เครื่องปรุงรสใดที่เหมาะกับปลาอบในเตาอบ

มีเครื่องเทศหลายตัวเลือกพร้อมกันซึ่งเหมาะสำหรับการอบปลาประเภทต่างๆในเตาอบ คุณสามารถปรุงได้ทั้งบนถาดอบแบบเปิดและในซองฟอยล์ถุงพิเศษในรูปแบบ โดยไม่คำนึงถึงวิธีการอบที่เลือกเป็นการรักษาความร้อนประเภทนี้ซึ่งถือว่ามีประโยชน์และเป็นอาหารมากที่สุด

สำหรับการปรุงอาหารปลาในเตาอบ พ่อครัวเลือกเครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

1. ลาฟรัชกา. เน้นรสชาติและกลิ่นหอมของขนมอย่างสมบูรณ์แบบ
2. มิ้นท์และเมลิสสา พวกเขาเพิ่ม "ความสด" ให้กับจานทำให้รสชาติพิเศษ
3. หัวหอม รากขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่งสด มะนาว และน้ำมะนาว สารเติมแต่งเหล่านี้ช่วยขจัดกลิ่นคาวได้อย่างง่ายดายเมื่ออบ
4. ออริกาโน มาจอแรม โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศดังกล่าวมีความสำคัญอย่างยิ่งที่จะใช้เมื่ออบปลาโดยไม่ใช้ซอสใดๆ

เครื่องเทศที่ระบุไว้สามารถใช้เป็นรายบุคคลหรือรวมกันตามความชอบของคุณ

เครื่องเทศสำหรับต้มปลา

มันจะเป็นประโยชน์อย่างแน่นอนสำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะสำหรับการอบปลา หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดให้กับอาหาร คุณควรใช้พริกไทย ตัวอย่างเช่น พริกไทยดำหรือพริกไทยป่นผสมสีเท่านั้น

นอกจากนี้เมื่อต้มปลาคุณสามารถใช้:

1. มัสตาร์ด. เหนือสิ่งอื่นใด - ในธัญพืช พวกเขาจะทำให้รสชาติของขนมสดใสและประณีตยิ่งขึ้น
2. โหระพาและโรสแมรี่ เครื่องเทศเหล่านี้จำเป็นต่อการปรุงรสอาหาร
3. หัวหอมพันธุ์ต่างๆ ผักนี้สามารถใช้ร่วมกับปลาได้หลากหลายชนิด

หากมีความจำเป็นต้องลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์นั้นไม่ควรตุ๋นในน้ำมัน แต่อยู่ในน้ำ

ส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาทอด

การย่างปลาเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียม เนื้อในระหว่างการอบด้วยความร้อนจะฉ่ำขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมัน และเปลือกสีทองแสนอร่อยปรากฏขึ้นด้านบน

กลิ่นหอมของอาหารสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับเครื่องเทศที่ใช้เป็นส่วนใหญ่ พริกไทยร้อนแบบดั้งเดิมถูกเลือกสำหรับการทอด คุณสามารถใช้สีดำ ขาว แดง หรือผสมกันก็ได้ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมและอย่าพริกไทยปลา รสชาติหลักของจานนั้นง่ายต่อการขัดจังหวะ

ในบรรดาเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลา เชฟผู้มีประสบการณ์จะแยกแยะโหระพา ลูกจันทน์เทศ และผักชี นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทอดผู้อยู่อาศัยใต้น้ำ

เพื่อให้สีของจานน่ารับประทานยิ่งขึ้น - แดงก่ำ, สีทอง, คุณสามารถเพิ่มขมิ้นลงในเครื่องเทศสำหรับปลา เครื่องปรุงรสนี้จะดึงดูดใจผู้ชื่นชอบรสหวานที่ค้างอยู่ในคอได้อย่างแน่นอน

จากผักใบเขียวกับปลา, โหระพาอ่อนและเข้ม, โหระพา, ผักชีฝรั่งทุกชนิด, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาวจะรวมกันได้ดีที่สุด สามารถใช้ได้ทั้งแบบสดและแบบแห้ง จะต้องจำไว้ว่า จะต้องเพิ่มใบโหระพาสีเข้มมากกว่าแสงสีเขียวรุ่นดังกล่าวมีรสชาติที่สดใสกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเค็ม

ในการทำให้ปลามีรสชาติดีขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นในระหว่างการใส่เกลือคุณควรเพิ่ม lavrushka (ทั้งใบหรือบด), พริกไทยป่นสี, น้ำมะนาว / น้ำมะนาว, ถั่วลันเตาลงไปในน้ำดอง แน่นอนว่าส้มสดไม่ใช่เครื่องปรุง แต่สามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารประเภทปลาได้ เขาจะให้น้ำดองที่มีรสเปรี้ยว เครื่องเทศทั้งชุดที่ระบุไว้เหมาะสำหรับทั้งปลาขาวและปลาแดง

หากเนื้อผลิตภัณฑ์แห้งคุณสามารถผสมเครื่องเทศที่เลือกกับครีมเปรี้ยว / มายองเนสและอย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งสับ

มันง่ายกว่าที่จะใส่เกลือปลาในน้ำมันหอม เพื่อจุดประสงค์นี้จึงเลือกไขมันพืชผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ผักใบเขียว, กระเทียม, เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก เช่น ใส่น้ำมันมะกอก ทิ้งไว้แบบนี้ 2 วัน ถัดไปเหลือเพียงเกลือผสม

สูตรส่วนผสมสากลสำหรับจานปลา

หากต้องการคุณสามารถผสมเครื่องเทศสากลสำหรับจานปลาได้อย่างอิสระ สามารถเพิ่มลงในขนมที่เตรียมไว้ด้วยวิธีใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมของพริกไทยป่น - 3 ช้อนชา
• ผักชี - 1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 3-3.5 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 2.5 ช้อนชา
• พริกไทยขม - 1/3 ฝัก
• กระเทียมและหัวหอมแห้ง - 6-7 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมพริกป่น บดฝักขมแบบสุ่ม. เพื่อให้ง่ายขึ้นจะต้องใช้ให้แห้งแล้ว
2. บดผักชีด้วยตัวเองในครก
3. รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้และส่วนผสมที่เหลืออยู่ในชามทั่วไป
4. ปิดฝาภาชนะให้แน่น เขย่าส่วนผสม.

เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่แห้ง

ปรุงรสปลารมควันด้วยมือของคุณเอง

สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าไม่เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่เป็นน้ำดองที่มีกลิ่นหอม เขาจะเอาเครื่องปรุงรสมาแทน

วัตถุดิบ:

• ปลาที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ - 1 กิโลกรัม
• เกลือ (หยาบ) - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล (หัวบีท) - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• lavrushka - 5 ใบ;
• กานพลู - 4-5 ชิ้น;
• ชาคุณภาพสูง (สีดำ) - 3 ถุง;
• พริกไทย - 6-7 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. เทน้ำดื่มหนึ่งลิตรลงในกระทะ ของเหลวหวานและเกลือ ต้ม.
2. นำภาชนะออกจากไฟ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
3. เทปลาด้วยส่วนผสมสีคอนญัก
4. หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้ย้ายกระทะพร้อมเนื้อหาทั้งหมดไปยังที่เย็น

ปล่อยปลาไว้ 2-3 วัน

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

เครื่องเทศที่ระบุไว้ด้านล่างมีความสำคัญในการเพิ่มทั้งซุปปลาและเพียงแค่น้ำซุปที่ปรุงเนื้อสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ในเวอร์ชันแรกของจานพริกไทยป่นจะเหมาะสม ความเผ็ดจะทำให้ซุปอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อปรุงอาหารคุณควรเพิ่มหัวหอมทั้งหมด (หลังจากทำแผลรูปกากบาทจากขอบด้านหนึ่ง) และผักชีฝรั่ง แต่ยังรวมถึงรากผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง พวกเขาจะทำให้รสชาติของอาหารสดใสและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ได้น้ำซุปที่อร่อยมากด้วยยี่หร่าและกานพลู แต่ควรหลีกเลี่ยงพริกหยวก ผักชี กระวาน และอบเชยเมื่อทำซุปหรือปรุงเนื้อปลา แม้ว่าบางครั้งอาจพบในสูตรอาหารตะวันออกที่ไม่ได้ดัดแปลงก็ตาม

Tarragon, โรสแมรี่และเสจช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ต้มได้ดี แต่ทำให้น้ำซุปมีรสขม ดังนั้นจึงสามารถเลือกได้เช่นสำหรับการแปรรูปเนื้อในหม้อไอน้ำสองครั้ง

เมื่อจัดการกับสารปรุงแต่งรสเผ็ดที่เหมาะกับปลาแล้ว การปรุงส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมด้วยตัวเองจะเป็นเรื่องง่าย จากนั้นรสชาติของขนมที่ได้จะทำให้ทั้งแขกและทุกครัวเรือนประหลาดใจทุกครั้ง

เพื่อให้ปลามีความฉ่ำและมีรสชาติพิเศษจำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ โดยพื้นฐานแล้วนี่คือชุดผักมาตรฐานทั้งแห้งและสดและเครื่องเทศ คุณเพียงแค่ต้องใช้ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ สำหรับการทอด การอบ การตุ๋น และการปรุงซุป อาหารที่เหมาะสำหรับการย่างอาจให้รสที่ค้างอยู่ในคอหากต้มพร้อมกับซุปปลา แต่ทั้งหมดเป็นเรื่องของรสชาติและคุณต้องเลือกเครื่องเทศตามนั้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแดง

ปลาสีแดงนั้นอ้วนและสมบูรณ์กว่าสีขาว อาหารอันโอชะนี้ชอบเครื่องเทศที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นกว่า เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำ ถั่วลันเตา และพริกปาปริก้าป่นสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาสีแดง ขมิ้นและโหระพาก็เช่นกัน ขิงบดแห้งและออริกาโนก็ใช้ได้ดีเช่นกัน หัวหอมแห้งและยี่หร่าจะเพิ่มรสหวานและความน่าดึงดูดใจ ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและใบโหระพา

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาเนื้อขาว

เนื้อปลาสีขาวเข้ากันได้ดีกับโหระพาและโรสแมรี่ ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง มาจอแรมเข้ากันได้ดี ใบโหระพาแห้งและสด ผักชีฝรั่ง สะระแหน่และเสจ ออริกาโน่ ปลาทะเลสีขาวเสิร์ฟและเตรียมในลักษณะเดียวกันกับเลมอนบาล์มและผักชี

เครื่องปรุงรสปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีกลิ่นฉุนดังนั้นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเกือบจะเหมือนกันจึงเหมาะสำหรับมัน แต่คุณต้องระวังผักใบเขียวเพราะควรเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งโดยเฉพาะซุปปลา แต่ใบโหระพาควร ถูกทิ้ง เครื่องปรุงรสโป๊ยกั๊ก, พริกไทยดำ, เกลือ, ผักชี, ใบกระวานและลูกจันทน์เทศนั้นยอดเยี่ยมสำหรับปลาประเภทนี้ มาจอแรมและมัสตาร์ดรวมกับผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

ในการเตรียมวิธีนี้ คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เช่น กระวานและผักชี ใบกระวานและผงยี่หร่า พริกไทยผสม ลูกจันทน์เทศและโหระพาแห้ง เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นและรสชาติที่ค่อนข้างเข้มข้นดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเปลือกกรอบซึ่งจะทำให้จานมีสีสดใส

สำหรับการทำอาหารหลักสูตรแรก

ที่นี่คุณควรใช้เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ กานพลูและใบกระวาน ยี่หร่าและเลมอนบาล์ม ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง พริกไทยขาวและถั่วแดงเหมาะที่สุด ความสดของสารเติมแต่งเหล่านี้จะเพิ่มรสชาติที่เบามากให้กับอาหารจานปลาจานแรกของคุณ รายการเครื่องเทศที่คล้ายกันสามารถใช้ในการตุ๋นปลาได้

สำหรับหมักและดอง

มีที่เที่ยวสำหรับคนรักสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ การผสมผสานที่ลงตัวของปลาและสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมเบาและน่าสนใจจะทำให้เนื้อละลายและเข้มข้น เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เหมาะสม: โหระพา ออริกาโน เซจ และทาร์รากอน รวมกับปลาและยี่หร่า, พริกไทยดำและขาว, ลูกจันทน์เทศและใบกระวาน ผักชีสะระแหน่และผักชีฝรั่งแห้งที่เหมาะสม

ปลาย่าง

ในการปรุงอาหารให้อร่อย เช่น ปลาย่าง คุณไม่สามารถปรุงรสได้มากมายเลย เนื่องจากจานกลายเป็นฉ่ำ แต่คุณยังต้องหมักไว้เล็กน้อย ดังนั้นควรเตรียมสารเติมแต่งสำหรับการทอด: มัสตาร์ด, เมล็ดพืช, หญ้าฝรั่นที่เหมาะสำหรับการย่าง, ทาร์รากอนและพริกขี้หนูสดเท่านั้น คุณยังสามารถใช้ขมิ้นได้ แต่สำหรับปลาเนื้อขาวเท่านั้น Tarragon เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้

แม่บ้านบางคนไม่กระตือรือร้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้อเสนอในการปรุงอาหารปลา โดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของมัน แต่เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาสามารถรับมือกับมันได้ง่ายซึ่งไม่ยากที่จะหยิบ และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้นที่ชนะ ฉันมีคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณประทับใจไม่รู้ลืม

พันธุ์ปลาน้ำจืด:
ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด แทบไม่มีกระดูกและเกล็ด จึงง่ายต่อการเตรียม
เพิร์ช- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
หอก- หนึ่งในปลายอดนิยมเนื่องจากเนื้อขาวอร่อย
ปลาคาร์ฟ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็นปลากระดูกแข็ง
ปลาเทราต์- เนื้อปลาเหมาะสำหรับประกอบอาหารทุกประเภท
สเตอเล็ต- ปลาพระราชทานท่ามกลางน้ำจืด มีเนื้อนุ่มและมือที่เชี่ยวชาญกลายเป็นอาหารอันโอชะ
ปลาคาร์ฟ- ตัวใหญ่และอ้วน เหมาะสำหรับประกอบอาหารได้ทุกรูปแบบ

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมในการปรุงอาหารและรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษเพียงใด การปรุงรสที่เหมาะสมสำหรับมันถือเป็นเรื่องสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับปรุงปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่สดใส สิ่งนี้จะกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับใช้ - ทั้งหมดนี้มีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด
การปรุงปลาด้วยการทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รับรสชาติผัดที่เฉพาะเจาะจงและเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกขี้หนู (ดำ แดง ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเสมอเมื่อทอด แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:
กระเทียม- ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหาร
ผักชี โหระพา ลูกจันทน์เทศบด- เพิ่มรสชาติและให้เอกลักษณ์;
ขมิ้น- จะให้สีทองที่เข้มข้นและรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ
โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว- พวกเขาจะบดและเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อความสด;
น้ำมะนาว- หยดลงบนเนื้อไม่กี่หยดจะขจัดกลิ่นแม่น้ำ
สำคัญ!เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับปลาจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียวเนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ปลาส่วนใหญ่มักจะตุ๋นในน้ำมันหมอนผักหรือในซอส เครื่องเทศจำนวนเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติขั้นสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

พริกและมัสตาร์ด- เพื่อความคมชัด
สะระแหน่ โหระพา เลมอนบาล์ม หรือโรสแมรี่- เพื่อกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม)
หัวหอม (มี) ผักชีฝรั่ง- เพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ
สำคัญ!เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชยไม่ควรใช้เมื่อตุ๋นปลา

การทำอาหาร

การปรุงปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดความยุ่งยากในการเลือกใช้เครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถซึมเข้าไปในเนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารปลาคือ:

หัวหอมและใบกระวาน- กับพวกเขาน้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น พวกเขาจะฆ่ากลิ่นของปลาในแม่น้ำเมื่อปรุงอาหาร
พริก (มี)- จากน้ำซุปจะทำให้เนื้อมีความคมชัดเล็กน้อย ไม่ทำให้พริกเสียหาย
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง- จะทำให้รสชาติของปลาเข้มข้นขึ้น
หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, เซจ- ทิ้งรสขมไว้ในน้ำซุปเฉพาะปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น
สำคัญ!อบเชย พริกหยวก ขมิ้น ผักชี ยี่หร่าไม่ "ทนต่อ" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปด้วยกลิ่นแล้วพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

การอบ

ในกระดาษฟอยล์หรือไม่มีในเตาอบไมโครเวฟหรือไฟ - ปลาแม่น้ำอบเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมและนักโภชนาการ วิธีทั่วไปในการใช้เครื่องเทศในกรณีนี้คือการห่อปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

สำหรับการอบปลาแม่น้ำควรใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

มาจอแรม โป๊ยกั๊ก ออริกาโน- เพิ่มรสชาติของอาหารจานปลา
หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง- เมื่ออบพวกเขาจะ "กำจัด" กลิ่นของแม่น้ำ
ใบกระวาน, เลมอนบาล์ม, มิ้นท์- เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จหวานขึ้นได้
ขมิ้น ผักชี หรือโหระพา- จะให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและเข้มข้น
สำคัญ!การคั่วด้วยผงยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ พริกหยวก หรืออบเชยจะทำให้รสชาติของช่อปลาที่ไม่เหมือนใครเสียไป

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้แต่ผู้ที่ไม่ชอบปลาเลยก็ตาม ปรุงด้วยควันที่หอมกรุ่นปลาไม่ต้องปรุงรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่จะมีการเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง- ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นหอม
มัสตาร์ด พริกหยวก หญ้าฝรั่น หรือทาร์รากอน- ให้เลือก เช็ดซากปลาทุกด้านก่อนปรุง
สำคัญ!การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลารมควันสามารถเพิ่มรสชาติเฉพาะให้กับจานได้ พวกเขาไม่แนะนำ

วิวทะเล
ปลาทะเลมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะทำหน้าที่เสริมรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

แฮร์ริ่งเป็นปลาทะเลที่ได้รับความนิยม ใช้ในรูปแบบเค็มรมควันและดอง
ปลาทู- ปลาที่มีไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยมในทุกรูปแบบ
ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น หรือรมควัน
แซลมอน (แซลมอน แซลมอน)- มีไขมัน เนื้อแดงนุ่ม ปลาที่นิยมนำมาทำอาหาร แทบไม่มีกระดูกระหว่างกล้ามเนื้อ
พอลล็อค- ปลาทะเลที่พบมากที่สุดชนิดหนึ่ง เหมาะสำหรับการเตรียมการทุกประเภท
ปลา- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหาร balyk, สูบบุหรี่, เกลือ

เครื่องเทศสำหรับปลาทะเล
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลชนิดต่างๆ ไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างชัดเจนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารจานปลา

ทอด

คุณสามารถทอดปลาทะเลได้ทุกประเภท เนื่องจากเนื้อมีไขมันตามธรรมชาติ ปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันจึงสามารถทอดได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

นอกจากนี้การปรุงอาหารที่ดีจะเป็น:

พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว)ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพียงเพิ่มความเผ็ด แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- จะเพิ่มความน่าสนใจ ยากที่จะขัดจังหวะรสชาติของ "ทะเล"
ออริกาโนหรือโหระพา- เพิ่มเครื่องเทศเบา ๆ
เมลิสซ่า- ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น
สำคัญ!ปลาทะเลผัดไม่เข้ากับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดขวางรสชาติทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

ดับไฟ

ปลาทะเลตุ๋นยังคงรูปลักษณ์ไว้ได้โดยการดูดซับซอสหรือน้ำของผักที่ใช้ปรุงอาหาร

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการตุ๋นคือ:

ใบกระวาน- เพิ่มอย่างระมัดระวังเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติไอโอดีนเฉพาะของปลาทะเล
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- มีกลิ่นหอมเข้มข้น จะได้ไม่หลงน้ำผักหรือซอสสตูว์
มัสตาร์ดสามารถเพิ่มซอส เนื้อปลาที่นำไปตุ๋นจะได้รสเปรี้ยวอมหวานอ่อนๆ
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- เพื่อเพิ่มอรรถรสและรสชาติ
กระเทียม- เป็นสหายเสมอกันของปลาในเรื่องดับ. นำความเผ็ดร้อนมาสู่จานโดยไม่รบกวนรสชาติหลัก
บันทึกเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องเทศ เช่น สะระแหน่ ยี่หร่า สะระแหน่ รวมถึงเครื่องแกง ขมิ้น ผักชี ยี่หร่า ในการตุ๋นปลาทะเล

การทำอาหาร

เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องเทศในการปรุงปลาทะเล

หากคุณยังต้องการเฉดสีบางอย่าง คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในน้ำซุป:

หัวหอมและผักชีฝรั่งก - พวกเขาจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวพวกเขาจะไม่ปล่อยให้เนื้อแห้งแม้ว่าจะย่อยแล้วก็ตาม
ใบกระวานและพริกไทยป่น- ทำให้เนื้อสัตว์มีน้ำซุปที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ดอกคาร์เนชั่น- ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้จานเผ็ดขึ้น
บันทึกเครื่องเทศตะวันออกและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมไม่มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไปและป้องกันไม่ให้ปลามีรสชาติเข้มข้น

การอบ

การคั่วช่วยให้คุณคงคุณค่าสารอาหารสูงสุดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับปลาอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้กลิ่นที่เข้มข้นเกินไป เครื่องเทศตะวันออกที่ “เข้มข้น” แต่ให้เลือกส่วนผสมที่เบากว่าและสดชื่นกว่า

เครื่องปรุงรสสำหรับการอบ:

เกลือ น้ำมะนาว หรือหัวหอม- เพื่อนที่คงที่ของปลาอบ
โรสแมรี่- กิ่งก้านเล็ก ๆ จะตกแต่งไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่อการทำอาหารด้วย
โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า- เพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานปลา
ขมิ้นหรือพริกขี้หนู- เพิ่มรสชาติเฉพาะหากต้องการปรับปรุงจาน
ใบกระวานบด เครื่องเทศ ขึ้นฉ่ายบด- เป็นตัวเสริมรสชาติของปลาทะเล เพิ่มความคม และความหอมเล็กน้อย
บันทึกไม่ควรอบปลาโดยมีผงยี่หร่า ผักชี กระวาน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีความสดใสและเข้มข้นและจะขัดจังหวะรสชาติ

สูบบุหรี่

ปลาทะเลรมควันเป็นขั้นตอนของการเตรียมอาหารรสเลิศ ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอม ปลาไม่ต้องการ "การปรับแต่ง" ด้วยเครื่องเทศ แต่คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้เพื่อเพิ่มลงในแหล่งควันสำหรับการสูบบุหรี่:

พริกไทย;
ใบกระวาน
ดอกคาร์เนชั่น
ไม่จำเป็นต้องทำการแปรรูปปลา ยกเว้นการเติมเกลือและผักใบเขียวเล็กน้อยใต้ซี่โครงหรือเหงือก

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือและหมักปลา:

ปราชญ์.
ทาร์รากอน.
เม็ดยี่หร่า.
ดำ, ขาว, ออลสไปซ์
ผักชีฝรั่ง
โรสแมรี่.
สะระแหน่.
ใบกระวาน.
จันทน์เทศ.
ออริกาโน่.
ผักชี.
โหระพา.

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การทำซุปปลาไม่อนุญาตให้คุณทดลองกับเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำซุปที่ละลายเครื่องเทศส่วนใหญ่

แยกปลาออกจากซุปหลังจากปรุงแล้วจะสดเนื่องจากเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในน้ำซุป ในเวลาเดียวกันคุณไม่สามารถเพิ่มจำนวนเพื่อไม่ให้น้ำซุปเสีย

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซุปปลา คุณควรเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สำหรับการปรุงอาหารร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารเหลวด้วย

เครื่องเทศ "ปลา" ต่อไปนี้มีความเก่งกาจดังกล่าว:

พริกไทยดำ.เมื่อผ่านเครื่องบด จะทำให้ทั้งน้ำซุปและปลามีกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน แม้ว่าจะมีพริกไทยป่นอยู่ในซุปด้วยก็ตาม
ดอกคาร์เนชั่นเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ควรจำไว้ว่าให้เพิ่มก่อนเสิร์ฟ 3-5 นาทีเนื่องจากเมื่อปรุงร้อนจะสูญเสียกลิ่นไปอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังคงรสชาติไว้ก็ตาม
เมล็ดยี่หร่า.ยี่หร่าในปริมาณเล็กน้อยสามารถเพิ่มรสชาติของปลาและน้ำซุปโดยให้ความเผ็ดร้อนและกลิ่นเผ็ดเล็กน้อย
พาสลีย์.ในบรรดาผักใบเขียว ผักชีฝรั่งให้รสชาติกับน้ำซุปได้ดีที่สุดและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา
ใบกระวาน.แขกส่วนตัวในหม้อพร้อมซุปรวมทั้งปลา ควรเพิ่มก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีและในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยของลอเรลไม่อุดตันกลิ่นหอมของน้ำซุปปลาสด

บ่อยครั้งในการเตรียมซุปปลาจะใช้เครื่องเทศที่สามารถฆ่ารสชาติของปลาตามธรรมชาติหรือแม้แต่ทำให้น้ำซุปเสียได้

เพื่อดังกล่าว "ไม่สำเร็จ"ตัวอย่าง ได้แก่:

ผักชีฝรั่งมักจะใส่ในซุป แต่เมื่อต้มแล้วผักชีฝรั่งจะสูญเสียรสชาติและกลายเป็นของตกแต่งในน้ำซุปต้ม หากคุณยังชอบผักชีฝรั่งบนโต๊ะ จะเป็นการดีกว่าที่จะหั่นมันสดๆ แล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ
พริก.พริกขี้หนูจำนวนมากจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติ และน้ำซุปจะกลายเป็นรสเผ็ด และปลาจะไม่มีรส
ปราชญ์.ในซุปปลา เครื่องปรุงรสนี้สามารถให้ความขมมากเกินไป
โรสแมรี่.ในกรณีที่ต้มในน้ำซุป โรสแมรี่ให้เครื่องเทศมากเกินไป และน้ำซุปจะจบลงด้วยกลิ่นหอมของต้นสนมากเกินไป
การใช้เครื่องเทศในการเตรียมปลาควรใช้อย่างชาญฉลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมให้เข้ากัน ด้วยการเพิ่มอย่างระมัดระวังในขณะปรุงอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้ชุดเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

เนื้อปลาส่วนใหญ่มีรสชาติกลางๆ อ่อนๆ ดังนั้นเครื่องปรุงรสเกือบทุกชนิดจึงเหมาะกับปลา ดังนั้นการเลือกใช้เครื่องเทศสำหรับอาหารจานปลาจึงไม่ จำกัด สำหรับวิธีการปรุงปลาแต่ละวิธีควรใช้ชุดเครื่องเทศและเครื่องเทศของตัวเอง

ขั้นแรกให้นำปลาไปทอด คุณสามารถทำได้บนตะแกรง ในกระทะ และในเตาอบ และ - ได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติให้ได้มากที่สุดซึ่งอันที่จริงแล้วเราชอบมันมาก ในกรณีนี้มีเหตุผลที่จะใช้เกลือพริกไทยและน้ำมะนาวเกือบทั่วไป พริกไทยสามารถเป็นได้ทั้งสีดำหรือสีขาว แต่มีขนาดใหญ่และบดใหม่ น้ำมะนาวซึ่งโรยบนจานสำเร็จรูป บางทีอาจเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับปลาโดยทั่วไป นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้ว ปลาทอดเข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก
โดยทั่วไปแล้วปลาจะดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรได้เป็นอย่างดี ดังนั้นหากคุณปรุงอาหารด้วยเครื่องปรุงรสสมุนไพร และคุณควรปล่อยให้เธอดื่มด่ำกับกลิ่นของพวกเขา สมุนไพรที่ใช้ทำปลาจะ...อะไรก็ได้!!!

นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาบางชนิดจะรวมกับพืชบางชนิดได้ดีกว่า แต่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ไม่สามารถพูดได้ว่าการผสมผสานระหว่างสะระแหน่ - ปลาแซลมอนหรือปลาชนิดหนึ่ง - โรสแมรี่เป็นแบบคลาสสิก ตรงกันข้าม: ปลาชนิดหนึ่งกับโรสแมรี่เป็นสูตรพิเศษที่ค่อนข้างซับซ้อนและแปลกประหลาด

การผสมผสานระหว่างมะนาวและปลาเป็นแบบคลาสสิก การจับคู่กระเทียมกับปลาเป็นแบบคลาสสิก และกระเทียมก็เข้ากันได้ดีกับปลา เครื่องเทศดั้งเดิมสำหรับปลาคือโรสแมรีและโหระพา เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลาโดยไม่ทำให้เสียรสชาติ แต่ไม่ทำให้บางเกินไป

การผสมผสานดังกล่าวใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนหลายแห่ง - ในกรีซและในสเปนและในประเทศอื่น ๆ ที่พวกเขาชื่นชอบปลาและรู้วิธีปรุง แน่นอนคำว่า "คลาสสิก" เหมาะสำหรับการรวมกันของปลาและสมุนไพรโปรวองซ์ - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ต้นมาเจอแรม, โหระพาซึ่งมีกลิ่นพิเศษ

คุณสามารถลองผสมสมุนไพรต่างๆ ด้วยตัวเอง โดยไม่ลืมว่าในการทดลองของคุณสมุนไพรสำหรับปลานั้นส่วนใหญ่จะอ่อนโยนและเติบโตในยุโรป แต่ด้วยเครื่องเทศแบบตะวันออกคุณต้องระวังให้มาก - สำหรับปลา หลายชนิดหนักเกินไป

ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ มาจอแรม ลูกจันทน์เทศ แกง ผักชีฝรั่ง เผ็ด ทาร์รากอน หอมหัวใหญ่ กระเทียม พริกหวานและร้อนแดง (แห้งหรือสด) เจลลี่สไปซ์ โรสแมรี่ เซจ ยี่หร่า มัสตาร์ดขาว โหระพา พาร์สนิป ใบกระวานสะระแหน่

โหระพา, พริกไทยดำ, ผักใบเขียว, กระเทียม, เผ็ด, borage, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ลูกจันทน์เทศ, พริกแดงหวาน, ผักชีฝรั่ง, บาล์มมะนาว, แกง, อัลมอนด์ขมและหวาน, กระวาน, ผักชี, แพงพวยเหมาะสำหรับปลาทอด

หัวหอม, กระเทียม, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งขูด, โหระพา, เผ็ด, ยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โรสแมรี่, บาล์มมะนาว, แกงใช้กับปลาตุ๋นและต้ม

ปรุงรสสำหรับปลา- นี่คือส่วนผสมแห้งของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ ซึ่งใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานปลา (ดูรูป) ผลิตภัณฑ์นี้มีหลายประเภท แต่ละคนมีองค์ประกอบและวัตถุประสงค์แตกต่างกัน

• สำหรับการทอดปลา ควรใช้ชุดสมุนไพรมาตรฐาน ซึ่งมักจะประกอบด้วยขมิ้น กระวาน ผักชีป่น และเมล็ดยี่หร่า รวมถึงโหระพา หญ้าฝรั่น ใบลอเรล ส่วนผสมของพริก เลมอนบาล์ม และผงยี่หร่า
• Tarragon, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, พริกหยวกและพริกไทยดำเข้ากันได้ดีกับจานปลาย่าง เครื่องเทศเหล่านี้มีความกลมกลืนกับปลาสีแดงเป็นพิเศษ
• ในการหมักเนื้อปลา ให้ใช้เครื่องปรุงรสที่มียี่หร่าและโรสแมรี่ รวมทั้งลูกจันทน์เทศป่น ทาร์รากอน เมล็ดผักชีลาว และออริกาโน
• ขอแนะนำให้ตุ๋นและต้มปลากับผงยี่หร่า เลมอนบาล์ม กานพลู ใบโหระพา ใบลอเรล และพริกไทยดำ
• ในการรมควันหรืออบปลาในเตาอบ ให้ใช้กระเทียม ใบโหระพา โรสแมรี่ และยี่หร่า

สำหรับเกลือผลิตภัณฑ์ปลามีเครื่องปรุงรสแยกต่างหาก ประกอบด้วยขมิ้น หัวหอม กรดซิตริก กระเทียม เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาล นี่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเครื่องเทศสำหรับทำอาหารทะเล แต่ส่วนผสมดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

ปัจจุบันมีการจำหน่ายส่วนผสมแบบแห้งหลายชนิด แต่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นี้เพียงห้ารายเท่านั้นที่ถือว่าดีที่สุด: Knorr, Maggi, Chicory, Pripravych และ Chim Chim แม้จะมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันของส่วนผสมเหล่านี้ แต่ก็สามารถใช้ได้ทั้งปลาแม่น้ำและปลาทะเล

วิธีการปรุงรสปลาด้วยมือของคุณเอง?

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงรสปลาด้วยมือของพวกเขาเอง ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ก็เพียงพอที่จะรวมส่วนผสมที่จำเป็นได้อย่างถูกต้อง

มีหลายวิธีและสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ สามารถเตรียมได้จากสมุนไพรและผักสดรวมทั้งจากผักที่แห้งแล้ว เราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกสุดท้าย ดังนั้นในการปรุงรสสากลสำหรับอาหารปลาที่บ้าน ให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: กระเทียมแห้ง เกลือหยาบ แครอทแห้ง และรากผักชีฝรั่งบด (อย่างละ 1 ช้อนชา) เตรียมส่วนผสมของพริก ขมิ้น และมาจอแรม (อย่างละ 0.5 ช้อนชา) จากนั้นนำครกออกและอุ่นในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวไม่เข้าไปในวัตถุที่ให้ความร้อน หลังจากนั้น ใส่ส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดลงในครก บดให้ละเอียดจนได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อน จากนั้นบดเครื่องเทศด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เมื่อเครื่องปรุงรสที่ได้ตกตะกอนเล็กน้อย ให้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและวางไว้ในที่มืดและแห้งเพื่อจัดเก็บต่อไปเปิดคอนเทนเนอร์ที่มีเนื้อหาเมื่อจำเป็นเท่านั้น

ในการผลิตเครื่องปรุงรสปลาแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้โหระพาการบูรและโป๊ยกั๊กบดได้ องค์ประกอบแรกทำให้ปลามีสีทองที่น่ารับประทานและส่วนที่สองคือความหวาน

มักใช้ผิวเลมอนเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลา ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้อาหารปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และถ้าเนื้อปลาที่เสร็จแล้วถูกโรยด้วยน้ำมะนาวรสชาติของมันจะเสริมด้วยกลิ่นเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาส่วนใหญ่มักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเพิ่มลงในจานได้ตั้งแต่เริ่มต้นหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงปลา