สวัสดีจากตุรกี! ขนมปังพิต้าอาหรับแบบดั้งเดิม สูตรภาพถ่าย ขนมปังอาหรับ "พิต้า" ท็อปปิ้งสำหรับพิต้าอาหรับ

อียิปต์ตั้งอยู่ที่สี่แยกของแอฟริกาและเอเชีย อียิปต์มีอาหารมากมายให้อร่อยและเป็นต้นฉบับ อาหารอียิปต์ดูดซึมอาหารจากประเทศตะวันออกอื่น ๆ พ่อครัวชาวอียิปต์ปรับสูตรอาหารจากอาหารตุรกี เลบานอน ซีเรียและกรีกให้เข้ากับรสนิยมของชาวอียิปต์ อาหารประจำชาติเรียบง่ายปรุงด้วยผักและผลไม้สดและสุกจำนวนมาก และปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อย แม้ว่าอาหารอียิปต์จะไม่ค่อยเผ็ด

อาหารแต่ละมื้อจะมาพร้อมกับขนมปังที่เรียกว่า "ไอช์" ขนมปังแบบดั้งเดิม "aish baladi" (ขนมปังบาลาดี้) เป็นขนมปังแผ่นกลมที่มีกลิ่นหอมและกลมกล่อม รีดในข้าวสาลีบด มันแบ่งครึ่งเหมือนไฟลนก้นกรีก...

แป้ง Phyllo (5 แผ่น)
เนย (สำหรับทาแผ่นฟิโล) - 35 g
ไข่แดง (คัสตาร์ด) - 1 ชิ้น
น้ำตาล (คัสตาร์ด 50 กรัม + น้ำเชื่อม: น้ำตาลหนึ่งแก้ว 250 มล.)
แป้ง (คัสตาร์ด) - 10 กรัม
วานิลลิน (คัสตาร์ 1 กรัม + น้ำเชื่อม 1 กรัม) - 2 กรัม
นม (คัสตาร์ด) - 135 ml
น้ำ (น้ำเชื่อม) - 180 ml
มะนาว (น้ำเชื่อม 4-5 หยด)
กระวาน (น้ำเชื่อม 3 กล่อง)

ฉันทำส่วนสี่เท่านั้นดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์ที่แสดงไม่มากนักที่จริงแล้วสูตรประกอบด้วยแต่ละรายการ ...

Ful Medames / อาหารอียิปต์

หนึ่งในอาหารยอดนิยมในอียิปต์ Ful Medames ประกอบด้วยถั่วที่เสิร์ฟพร้อมเนย กระเทียม และน้ำมะนาว คำว่า "Medames" มีต้นกำเนิดจากคอปติกและแปลว่า "ฝัง" หมายถึงวิธีการปรุงอาหารจานแรก: ในหม้อ ฝังในถ่านหินร้อนหรือทราย Medames เต็มรูปแบบสามารถเสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งได้หลายอย่าง เช่น เนย ซอสมะเขือเทศ ทาฮินี หรือไข่ อย่างไรก็ตาม วิธีดั้งเดิมที่สุดคือกินง่ายๆ กับเกลือ กับขนมปังอียิปต์ ปัจจุบันอาหารประจำชาติของอียิปต์จานนี้ส่งออกไปยังประเทศในตะวันออกกลาง เช่น ซีเรีย เลบานอน ซาอุดีอาระเบีย และซูดาน

ส่วนผสม (สำหรับ 4/6 เสิร์ฟ)
ถั่วฝักยาวอบแห้ง...

ผักยัดไส้มาห์ชิ-อียิปต์

M "ahshi เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในอียิปต์ ผักทุกชนิดยัดไส้: มะเขือยาวขนาดเล็ก, บวบ, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, พริกไทย, ใบเถา, กะหล่ำปลี, แม้แต่หัวหอม นี่เป็นงานที่ลำบากมากใช้เวลามาก แต่ผลที่ได้คือคุ้ม!

ข้าว (บรรจุ) - 350 g
หอมหัวใหญ่ (ไส้ใหญ่) - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว (ไส้; ผักชีฝรั่ง + ผักชีฝรั่ง + ผักชี) - 6 ช่อ
มะเขือเทศ (ไส้) - 1.5 กก.
มิ้นต์ (ไส้; ผง) - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
พริกไทยดำ (ไส้) - 1 ช้อนชา
พริกหยวกหวาน (ไส้; ผง) - 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู (ไส้; ผง) - 0.5 ช้อนชา
ผักชี (เติม; ผง) - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช (ไส้) - 50 มล
กระเทียม - 3 ฟัน
ใบองุ่น - 250 กรัม
มะเขือยาว (ยาว 7-12 ซม.) - 15...

Sweet Gullesh / อาหารอียิปต์

ความหวานแบบอียิปต์: หอมกรุบกรอบและชุ่มฉ่ำในเวลาเดียวกัน คล้ายกับบัคลาวา แต่ไม่มีถั่ว กับคัสตาร์ด อาหารอันโอชะแสนอร่อยสำหรับคนรักของหวานแบบตะวันออกและฟันหวาน มันถูกจัดเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ฉันทำส่วนสี่เท่านั้นดังนั้นจำนวนผลิตภัณฑ์ที่แสดงไม่มากนักที่จริงแล้ว ...

มัมบาร์ อาหารอียิปต์

ส่วนใหญ่มักจะเป็นไส้กรอกยัดไส้ด้วยข้าว แต่บางครั้งก็ยัดด้วยเนื้อสับ

หุงข้าวสำหรับบรรจุ
ล้างข้าว 3 ถ้วย หัวหอมทอดในน้ำมันพืช (3 ชิ้น) ที่นั่นเราใส่กระเทียมลงในหัวหอมผ่านกระเทียม (อย่าปล่อยทิ้ง) ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง rrrrraz มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่นและหัวหอม คุณยังสามารถใส่ซอสมะเขือเทศสักสองสามช้อนโต๊ะ หายใจไม่ออกเล็กน้อย และใส่ข้าว เกลือ พริกไทย ผักชี เราหั่นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีที่นั่น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ เหล่านั้น. ข้าวไม่สุก!
โดยทั่วไปแล้ว มาชิสทั้งหมดในอียิปต์จะถูกยัดด้วยข้าวนี้ และมัมบาร์ก็เป็นมาช่าประเภทหนึ่งด้วย

เราตัดคอออกจากขวดพลาสติก (7-10 ซม.) ไส้...

Koshary / อาหารของอียิปต์

อาหารกลางวันแบบคลาสสิกของชาวอียิปต์ที่ยากจนคือ koshari ซึ่งเป็นส่วนผสมของพาสต้า พืชตระกูลถั่ว และข้าว ซึ่งไม่ค่อยคุ้นเคยกับชาวยุโรป ของทานเล่นมีทั้งแบบเผ็ดร้อนและไม่เผ็ดมาก ดังนั้นขอให้เชฟปรุงตามชอบ (แต่วิธีนี้ใช้ได้กับอาหารอียิปต์เกือบทั้งหมด)

สำหรับโคชาริ 1 ที่ ให้ผสมข้าวต้ม 30 กรัม ถั่วเลนทิลปรุงสุก 10 กรัม วุ้นเส้นผัด 10 กรัม ถั่วชิกพีต้ม 10 กรัม และพาสต้าทูเบตีสำเร็จรูป ( "ล้อเล็กๆ") จากนั้นเททุกอย่างด้วยซอสเขียว (ยี่หร่า 5 กรัม, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและพริกเขียว) และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนทำจากมะเขือเทศปอกเปลือกตุ๋น ผสมทุกอย่างใส่จานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับด้านบน

บันทึกไปที่ผนังของคุณเพื่อไม่ให้สูญเสียสูตร!

เต็ม / อาหารของอียิปต์

Ful เป็นน้ำซุปข้นถั่วสีน้ำตาลหนาที่มักจะราดด้วยไฟลนก้นหรือใส่ในอาหารอียิปต์ คูชารี - ก๋วยเตี๋ยวกับข้าว ถั่วชิกพี หัวหอมทอด และซอสมะเขือเทศ

ถั่ว
หัวหอม
น้ำมะเขือเทศ
มะเขือเทศ
เครื่องเทศ
น้ำส้มสายชู

แช่ถั่วค้างคืนแล้วต้มและสะเด็ดน้ำ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เพิ่มถั่วเคี่ยวสักสองสามนาทีภายใต้ฝาบนไฟอ่อน (เขย่ากระทะบ่อยๆ) เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ลอกเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทน้ำมะเขือเทศใส่เครื่องเทศจากนั้นเกลือมะเขือเทศเคี่ยวทุกอย่างจนนิ่ม บดในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำที่เหลือหลังจากปรุงถั่ว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ปล่อยให้มันชง เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ บนโต๊ะ

Mahshi . อาหารประจำชาติอียิปต์

เราต้องการ:
ข้าว 1 ถ้วย
2 หัวหอม
น้ำมันพืช 7-8 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 พวง และผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน Dill
0.5 ช้อนชา ยี่หร่าป่น
1 ช้อนชากับสะระแหน่แห้ง
เกลือพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
แม็กกี้คิวบ์ 1 ลูก
ใบองุ่น. จากส่วนนี้ฉันได้ 72 ชิ้น

ฉันทำองุ่นกับกะหล่ำปลีนะสาวๆ ฉันเตือนคุณว่าการทำกะหล่ำปลีเล็ก ๆ แบบของฉันมันยากหน่อย คุณต้องเติมมือ

เราเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลีใบองุ่นถ้าสดแล้วเทน้ำร้อนฉันใช้กระป๋องในขวด

การทำอาหาร
หั่นหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ แล้วใส่ ...

กะหล่ำปลียัดไส้ในอียิปต์ (Mahshi kromb)

มาห์ชีน่าจะเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดในอียิปต์ โดยทั่วไป มาชิมีหลายประเภท สำหรับการบรรจุ ใช้บวบ มะเขือ กะหล่ำปลี ใบองุ่น พริกหยวก และมันฝรั่ง ตามกฎแล้ว ชาวอียิปต์เตรียมมาห์ชิในหม้อขนาดใหญ่ กินเร็ว ไส้คลาสสิก คือ ข้าวหน้าซอสมะเขือเทศ ฉันยังเพิ่มถั่วและผัก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
ผักชี - 1 ช้อนชา
ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีเพื่อลิ้มรส) - พวง
มะเขือเทศ - 4-5 ชิ้น
กระเทียม - 2-3 กลีบ
หัวหอม - 1 ชิ้น
กะหล่ำปลี (หัว) - 1 ชิ้น
ข้าว - 1/2 ถ้วย
ถั่วเลนทิล - 1/2 กอง
แครอท - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง...

สเต็กอียิปต์

วัตถุดิบ:
เนื้อสับ 500 กรัม
เนื้อไก่ 500 กรัม
แชมเปญ ประมาณ 300 กรัม
ชีส 200 - 300 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น
มะเขือเทศ 1 ชิ้น
ผักใบเขียว
น้ำมันสำหรับทอดฉันใช้มะกอก
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:
ขูดชีสและแบ่งออกเป็นสองส่วน เราใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งใส่ไข่เกลือเครื่องเทศและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เราหั่นเห็ดและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด สับผักใบเขียวอย่างประณีตหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลม
แบ่งเนื้อไก่ออกเป็น 4 ส่วนแล้วตีเบา ๆ
เราแบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วนและทำเค้ก วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน
ใส่เห็ด สมุนไพร มะเขือเทศ โรยหน้าด้วยเนื้อไก่
โรยด้วยเกล็ดขนมปัง ชีส แล้วนำเข้าเตาอบที่ความร้อน 170 องศาเป็นเวลา 40 นาที
สำหรับโรยหน้า เรามีข้าวแต่งด้วยมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง
ทานให้อร่อย

โจ๊กนมอียิปต์ "ขาว"

เราคัดแยกเมล็ดข้าวสาลี ล้าง และแช่ในน้ำ (ฉันแช่ไว้ค้างคืนเพื่อเตรียมสำหรับอาหารเช้า) ปรุงในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่ม เรากรอง

จากนั้นเทนมลงในกระทะ วางซีเรียลของเรา ใส่เนย น้ำตาล วานิลลิน แล้วปล่อยให้เหงื่อออกเล็กน้อย อาหารเช้าพร้อมแล้ว.
หมายเหตุ. ฉันเตรียมรุ่น "เด็ก" หลังจากปรุงอาหาร ก่อนใส่นม ปลายข้าวถูกบดในเครื่องผสม ข้าวต้มในกรณีนี้หนากว่า
© KoshkaSilva

Mahshi ในอียิปต์

Mahshi คือผักที่ยัดไส้ด้วยข้าว (บวบ, มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีและใบองุ่น) เราใช้ข้าวกลม บวบ, มะเขือยาว (ขาวและน้ำเงิน) - เล็ก แต่อวบอ้วนเพื่อให้ง่ายต่อการเอาอวัยวะภายในออก เจ้าของแต่ละคนมีสัดส่วนของตัวเอง ฉันจะอธิบายหลักการ
ฉันทอดในแรสต์ น้ำมันหอมหัวใหญ่ชิ้นที่ 3 แล้วใส่กระเทียม ก็ไม่หวง จากนั้นมะเขือเทศจากเครื่องปั่นหรือวางมะเขือเทศ ทุกอย่างถูกเคี่ยวเข้าด้วยกัน จากนั้นก็มีข้าว แก้วครึ่งหรือสอง ซุปก้อน เกลือ (เพื่อให้รู้สึกได้ แล้วผักก็จะเอาออกตอนหุง) พริกไทยดำ ผักชี (ฉันเองเติมน้ำแล้วต้มเล็กน้อย แต่ตามกฎแล้วไม่จำเป็น) ในตอนท้ายฉันเพิ่มผัก: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ...

แจ็กเก็ตเบลกุหลาบ: แจ็กเก็ตเนื้ออียิปต์

ในอียิปต์ เช่นเดียวกับในประเทศอื่น ๆ ในตะวันออกกลาง kofta มีหลายประเภท - เนื้อสับจานร้อนพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ Kofta bel ros ("kofta with rice") เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมและดั้งเดิมในอียิปต์

เนื้อสับ (ฉันมีเนื้อ) - 500 g
ข้าว (เนื้อสับ) - 160 g
ผักชีฝรั่ง (เนื้อสับ) - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
หอมใหญ่ (เนื้อสับ 1 ชิ้น + ซอส 1 ชิ้น) - 2 ชิ้น
มิ้นต์ (เนื้อสับ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส)
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
มะเขือเทศ (ซอส) - 5 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง (ซอส; เพื่อลิ้มรส)
น้ำ (ซอส; เพื่อลิ้มรส)
น้ำมันพืช (สำหรับทอด) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ลักษณะเฉพาะของจานนี้คือข้าวที่บดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้: เป็นแป้ง ฉันบดด้วยหัวฉีดพิเศษ (สำหรับบดเครื่องเทศ) และร่อน ...

สตูว์ถั่วเลนทิลกับกระเทียม / อาหารอียิปต์

ถั่ว (สีแดง) - 400 กรัม
น้ำซุป (ไก่) - 2 l
หอมหัวใหญ่ (ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น
มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
กระเทียม - 4 ฟัน
เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ - 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่า (พื้นดิน) - 2 ช้อนชา

2 หัวหอมหั่นเป็นไตรมาสที่สามหั่นเป็นก้อน
มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
ปอกกระเทียมสับหยาบ
ใส่มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ กระเทียมในน้ำซุป ต้มประมาณ 45 นาที
ก่อนสิ้นสุดการปรุง 10 นาที ใส่ถั่ว
ละลาย 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยและหัวหอมสับละเอียดทอด
ผสมน้ำซุปด้วยเครื่องปั่น
ตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่า ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยน้ำมันที่เหลือ และโรยหน้าด้วยหัวหอมทอด
© Pyshka-Thin

Kushari / อาหารอียิปต์

ฉันคิดว่าประมาณครึ่งหนึ่งของคน (รัสเซีย) ที่สามารถซื้อได้เคยไปอียิปต์ และคุณอาจคุ้นเคยกับอาหารขึ้นชื่ออย่างคุชาริ! มีขายตามท้องถนนที่พลุกพล่านแทบทุกย่างก้าว และมักจะขายในร้านกาแฟริมถนนทุกแห่ง ถูก อร่อย ถูกใจ...

นี่คือองค์ประกอบ:
1 - พาสต้า
2 - หัวหอมทอด
3 - ข้าวกับวุ้นเส้นสีน้ำตาล
4 - ซอสมะเขือเทศ (พวกเขามักจะต้มและมีกลิ่นหอมทั่วถนนที่เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านการซื้อ kushari นี้ พวกเขาใส่ไว้ในแผ่นเหล็กสำหรับผู้ที่กินบนถนนและในแก้วพลาสติกสำหรับผู้ที่ทาน ไว้กินที่บ้านด้วย)
5 - ถั่วและครีมสีน้ำตาล (ถั่ว)

ฉันคิดว่าพวกนั้น...

เค้กชั้นหวาน "Fytyr ในอียิปต์"

อร่อยจนแทบขาดใจ ความหวานแบบตะวันออกนี้ไม่มีแม้แต่คำจะบรรยาย!

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
นม 1 แก้ว;
เนย 200 กรัม
แป้ง 3.5 ถ้วย;
1 ไข่;
1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เกลือหนึ่งหยิบมือ.

สำหรับครีม Magalabia:
นม 2 แก้ว;
น้ำตาลทราย 2 ถ้วย;
3 ศิลปะ ล. แป้ง;
1 ไข่;
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง;

ไข่แดง 1 ฟองสำหรับทา

การทำอาหาร:
ในการเตรียมแป้งในนมอุ่น ให้ละลายยีสต์และเกลือ เพิ่มไข่และแป้งที่ตีแล้วนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เราแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นและทาด้วยเนยละลาย
เราบิดแป้งเป็นม้วนแล้วเปลี่ยนเป็นหอยทาก ดังนั้นเราจึงได้หอยทาก 2 ตัว เราห่อ...

พิต้ากับสลัดอุ่นๆ อาหารอียิปต์.

วัตถุดิบ
เนื้อวัว
แชมเปญ
อาโวคาโด
บวบ
พริกไทยบัลแกเรีย
Pita
มะเขือเทศเชอรี่
เกลือ
น้ำมันมะกอก

วิธีทำอาหาร
วางไฟลนก้นลงบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ

ตัดเห็ดออกเป็นสี่ส่วน ตัดพริกและบวบ ปอกอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่บวบและพริกไทยลงไปผัดสักสองสามนาที ใส่เห็ด น้ำตาลเล็กน้อย เกลือ และพริกไทยดำ ในตอนท้ายให้ใส่อะโวคาโด

เราตัดเนื้อ ทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันมะกอก สับเนื้อทอดอย่างประณีตแล้วใส่ผัก หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นสามส่วนแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ เกลือและเพิ่มน้ำตาล เราผสม

เรานำไฟลนก้นออกจากเตาอบ ตัดส่วนบนของไฟลนก้นออกแล้วเปิดออก เรากระจายสลัดอุ่น ๆ ที่เสร็จแล้วใน "กระเป๋า" ที่ได้

Kibrizli (เค้กอัลมอนด์) อาหารอียิปต์

ฉันต้องการเสนอสูตรสำหรับเค้กอัลมอนด์แสนอร่อย :vkusno: :vkusno: :vkusno: แม้ว่าสูตรจะนำมาจากหนังสือเกี่ยวกับอาหารอียิปต์ แต่เค้กนี้ก็ยังเป็นที่นิยมมากในโมร็อกโก
แป้งเซมะลีเนอร์ 150 กรัม
น้ำตาล 180 กรัม
อัลมอนด์ป่น 150 กรัม
ผงฟู 8g
ไข่ 5 ฟอง
มะนาว 1 ลูก
เกลือหนึ่งหยิบมือ
2-3 ช้อนโต๊ะ งา
4-5st.l. น้ำผึ้ง
น้ำ 220 มล.
น้ำมันหล่อลื่นแม่พิมพ์
การทำอาหาร:
โปรตีนถูกแยกออกจากเซลล์คอฟ ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอด แยกกันตีไข่แดงกับน้ำตาลเพิ่มเซโมลินาอัลมอนด์ผงฟูผิวมะนาวและน้ำผสมให้เข้ากัน เพิ่มไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้มวลโปรตีนหลุดออก
จารบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน (ฉันเอาหนึ่งรอบ ...

ไฟลนก้นเป็นขนมปังอาหรับแบบดั้งเดิม - ขนมปังแบนซึ่งน่าสนใจในตัวเองเพราะมันอร่อยและเป็น "พื้นฐานสำหรับความคิดสร้างสรรค์" เนื่องจากมีช่องว่างภายในไฟลนก้นที่สามารถเติมไส้ได้เกือบทุกชนิด การเตรียมไฟลนก้นนั้นง่ายมาก เรามาลองกันไหม?

เพื่อเตรียม 8 pitas คุณจะต้อง:

แป้ง 500 กรัม (ฉันเอาข้าวสาลีพรีเมี่ยม 350 กรัมและข้าวสาลีเต็มเมล็ด 150 กรัม)

1 ช้อนชา กับ กองเกลือเล็กน้อย

น้ำตาล 1 ช้อนชา

เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา (เร็ว)

ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1 ซอง (7g)

น้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

สำหรับแป้ง ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ น้ำตาล โซดา และคนให้เข้ากัน หากคุณใช้ยีสต์แห้งที่ไม่ออกฤทธิ์เร็ว ให้ละลายในน้ำเล็กน้อยก่อน (50 - 100 กรัม) เติมแป้งเล็กน้อยจากปกติ คนให้เข้ากันจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทิ้งไว้ให้อุ่นจนเกิดฟอง หมวกแล้วคนพูดที่เป็นฟองใส่แป้งแล้วทุกอย่างตามสูตร

ค่อยๆเติมน้ำคลุกแป้งนุ่ม

ปิดฝาชามด้วยแป้งแล้วพักไว้ 15-20 นาที ในช่วงเวลานี้ แป้งจะดูดซับน้ำ ก่อตัวเป็นกลูเตน และแป้งจะนวดได้ง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

นวดแป้งที่พักไว้จนเนียนและสม่ำเสมอ ค่อยๆ เติมน้ำมันพืชขณะนวด หากคุณกำลังเตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งโฮลเกรน ให้นวดเบา ๆ และระมัดระวัง เนื่องจากแป้งดังกล่าวมีรำที่สามารถทำลายเส้นกลูเตนได้ หากคุณจะไม่ใช้แป้งโฮลเกรน ให้นวดแป้งให้นานพอ (อย่างน้อย 5 - 7 นาที) และนวดให้เข้มข้น ในกระบวนการนวด จำไว้ให้ดี ถู วางลง คุณยังสามารถเอาชนะได้ มันจะมีประโยชน์เท่านั้น

ปิดแป้งและปล่อยให้มันอุ่นจนเป็นสองเท่าในปริมาตร จากนั้นเจาะและแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน

ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกเรียบ

คลุมแป้งโดด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะมีเวลาพักผ่อนและแป้งจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ม้วนออกได้ง่ายขึ้น รีดแป้งที่พักไว้เป็นเค้กหนา 3-4 มม.

คลุมเค้กที่รีดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที สะดวกมากหลังจากกลิ้งเค้กทันทีเพื่อถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบแล้วอบ

เปิดเตาอบและแผ่นอบ (เพียงวางไว้ในเตาอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด เปิดเตาอบล่วงหน้า - ก่อนปลูกแผ่นอบแผ่นแรกในเตาอบควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีในสภาวะที่ร้อนที่สุด

ค่อยๆ ลากกระดาษ parchment กับเค้กลงบนแผ่นอบร้อนแล้ววางที่ด้านล่างสุดของเตาอบ

Pitas อบเร็วมาก - 3-4 นาทีอย่างแท้จริง ในระหว่างการอบพวกเขาจะบวมมาก แต่ในขณะเดียวกันก็แทบจะไม่เป็นสีน้ำตาลเลย

ทันทีหลังจากการอบให้คลุมไฟลนก้นด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทานให้อร่อย!

เมื่อเค้กพร้อมแล้ว ก็เริ่มอบได้เลย ฉันอบในกระทะพิเศษซึ่งฉันพูดถึงมากกว่าหนึ่งครั้งแล้ว
ประกอบด้วย "ทัพพี" ขนาดใหญ่ 2 อันพร้อมที่จับ คล้ายกับเตามหัศจรรย์ของเรา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในเตามหัศจรรย์ เกลียวปิดที่ฝาด้านบนนั่นคือ มันมองไม่เห็น แต่ในกระทะของฉันเกลียวเปิดอยู่ - คุณสามารถเห็นได้ในรูปภาพ

"ความลับ" ในการหากระเป๋าเปล่าใน Tortilla อยู่ที่วิธีการอบ
ความจริงก็คือต้องวางไฟลนก้นไว้บนพื้นผิวที่ร้อนและอบที่อุณหภูมิสูงมากแป้งไม่มีเวลาเพิ่มขึ้นเท่า ๆ กันในเตาอบและ "แตก" สร้างกระเป๋าเปล่าอยู่ข้างใน ตัวอย่างเช่น ไฟลนก้นที่นี่อบในเตาอบพิเศษ วางไว้ใกล้กองไฟ นั่นคือ อุณหภูมิสูงมาก
"ความลับ" อีกประการหนึ่งคือควรวางแป้งพิต้าอบไว้ด้านเดียวกับที่ทาในระหว่างการพิสูจน์อักษร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ยกขอบผ้าขนหนูขึ้นแล้วหมุนไฟลนก้นบนมือของคุณแบบนี้

นั่นคือปรากฎว่าไฟลนก้นอยู่บนแขนคว่ำ ตอนนี้เราหมุนไฟลนก้นลงบนพื้นผิวที่ร้อนของเตาโดยตรงและปรากฏว่าอยู่ในตำแหน่ง "ถูกต้อง" เช่น เธอนอนลงบน "ก้น" ด้านเดียวกับที่เธอนอนอยู่บนกระดานพิสูจน์อักษร
เวลาอบไฟลนก้นฉันวางเค้กไว้บนฝาก่อนเมื่อมันเริ่มบวมเล็กน้อยฉันดันเข้าด้านในแล้วใส่เค้กต่อไปที่ฝาจากนั้นฉันก็ดึงไฟลนก้นอันแรกออกมา (ฉันแค่หมุนกระทะล่าง โดยที่จับ - ไฟลนก้นตกลงบนโต๊ะ) และไฟลนก้นที่สองฉันดันเข้าด้านในใส่ไฟลนก้นที่ 3 ลงบนฝา ฯลฯ

นี่คือ Petes ที่คุณได้รับ

ฉันรักโฮลวีตแบรนพิตัสมาก นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

สำหรับแป้งพิต้าโฮลเกรน ฉันทำแป้งแบบเดียวกันทุกประการ แต่เนื่องจากแป้งโฮลเกรนใช้น้ำมากกว่า ฉันจึงทำให้แป้งนุ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากยกแป้งขึ้นแล้ว แป้งจะหนาแน่นขึ้น
หากคุณไม่มีกระทะแบบนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถอบไฟลนก้นได้ เงื่อนไขหลักสำหรับการอบไฟลนก้นคืออุณหภูมิสูง
คุณสามารถอบไฟลนก้นในกระทะและในเตาอบก็แค่ทำให้สีน้ำตาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นเตาอบอย่างเหมาะสม วางกระทะบนกองไฟ (ควรวางเครื่องกระจายเปลวไฟไว้บนเตา แต่ไม่จำเป็น) ห้ามทาน้ำมัน! ทันทีที่กระทะร้อนพอ (แต่อย่าทำให้ร้อน!) ให้ใส่ Pita ลงไป เมื่อ Pita พองตัว ให้ใส่ลงในเตาอบ แท้จริงมันใช้เวลานาที คุณไม่สามารถเก็บไฟลนก้นไว้ในเตาอบได้นาน มิฉะนั้น มันจะกลายเป็นแครกเกอร์เพราะ แป้งบางและอบเร็ว
ฉันพยายามอบไฟลนก้นในกระทะโดยไม่ต้องใช้เตาอบ - และมันก็ได้ผล แน่นอนว่าสีของเธอไม่ได้เหมือนตอนอบในเตาอบ แต่เธอก็อบได้อย่างยอดเยี่ยม ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วตั้งไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไฟลนก้นไหม้ วางไฟลนก้นลงบนกระทะร้อน พอเริ่มบวม พลิกกลับด้านด้วยไม้พาย - ฉันไม่ได้ใส่ไว้ในเตาอบ ฉันเพิ่งทอดมันบนกระทะจาก 2 ด้านเท่านั้น . คุณไม่สามารถรอจนกว่าไฟลนก้นเริ่มบวม แต่เพียงแค่พลิกกลับหลังจาก 2-3 นาทีและมันจะบวมต่อไป ฉันมีกระทะธรรมดา แต่ฉันยังปิดไฟลนก้นด้วยฝาปิดด้านบนแล้วจุดไฟ

กระทะธรรมดาที่สุดฉันเอาฝานูนออกจากกระทะ

สาวๆ ยังอบไฟลนก้นในกระทะที่มีฝาแก้ว - พวกเขาใส่ไฟลนก้นในหม้อไฟ ปิดฝา หลังจากผ่านไป 2 นาที พวกเขาก็พลิกไฟลนก้นและพองตัวขึ้น โดยทั่วไปแล้วลองแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!
หลุมอาจไม่พองตัวหากอุณหภูมิไม่สูงพอหรือมีความเสียหายทางกลในเค้ก (เช่น ก้นขาด เป็นต้น)

ขนมปังพิต้าเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียน ภายนอกดูเหมือนเค้กเล็กๆ ข้างในกลวง โดนัทนี้สามารถเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดได้อย่างถูกต้องเนื่องจากมีการกล่าวถึงในพันธสัญญาเดิม วันนี้ไม่เพียงเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลักเท่านั้น แต่ยังเตรียมอาหารอิสระด้วยการบรรจุเค้กด้วยสารตัวเติมทุกชนิด

ขนมปังพิต้าอารบิกสามารถทำจากยีสต์และแป้งไร้เชื้อ พิจารณาสูตรอาหารบางอย่างสำหรับอาหารจานนี้ที่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน

แป้งพิต้ายีสต์

แม้จะมีชื่อที่น่าสนใจของขนมปังนี้ แต่ขั้นตอนในการทำก็ค่อนข้างง่าย ทุกคนสามารถอบขนมปังพิต้าแสนอร่อยได้ นอกจากนี้ การทำอาหารยังมีชุดผลิตภัณฑ์ที่แทบจะหาได้ในทุกบ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำไฟลนก้น (ในสูตรระบุช้อนโต๊ะในทุกกรณี):

แป้ง 500 กรัม
น้ำ 300 มล.
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ, ยีสต์แห้ง, น้ำตาล;
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

ขนมปังอาราบิคพิต้าจัดทำขึ้นเหมือนกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ กล่าวคือ เริ่มจากกระบวนการนวดแป้ง สำหรับสูตรนี้ กฎของการร่อนแป้งก็มีผลบังคับใช้เช่นกัน (เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขจัดก้อนและสิ่งสกปรก)

ร่อนแป้งลงในภาชนะที่จะนวดแป้งในอนาคต จากนั้นใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุดผสมแป้งซึ่งเติมเกลือและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมจำนวนมากกระจายอย่างสม่ำเสมอ ยีสต์จะถูกเทลงไป และทุกอย่างจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
ปริมาณน้ำอุ่นที่ระบุในสูตรจะถูกเทลงในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง
โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม (ในโหมดต่ำสุดด้วย) มวลจะถูกนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นด้วยการกวนน้ำมันพืชจะถูกเติมในหลายขั้นตอน ทุกอย่างผสมกันประมาณ 10 นาที
ในการเตรียมขนมปังพิต้าอย่างถูกต้อง คุณต้องปล่อยให้แป้ง "เติบโต" นั่นคือมวลที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะที่ใหญ่กว่าและคลุมด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ แป้งควรยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า (ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง)
หลังจากหมดเวลาที่กำหนด แป้งจะถูกตอกลงไป (แต่คุณสามารถพับหลาย ๆ ครั้งได้) จากนั้นคลุมด้วยฟิล์ม / ผ้าเช็ดตัวอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง (แต่ไม่น้อยกว่า 20 นาที)
มวลที่เสร็จแล้วจะถูกบดอีกครั้งและแบ่งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กันซึ่งม้วนเป็นลูกบอล (ควรได้ 8 ชิ้น) แป้งถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ อีกครั้งสำหรับวิธีการ
หลังจากผ่านไป 10 นาที ชิ้นส่วนจะถูกรีดเป็นลูกบอลอีกครั้ง โดยแต่ละชิ้นจะถูกรีดเป็นเค้กขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)
ก่อนอบขนมปังพิต้าแผ่นอบจะปูด้วยกระดาษ parchment และอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา ด้วยความร้อนจากเตาอบนี้ เค้กจะถูกอบไม่เกิน 6 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเป็นสีแดงก่ำ ขนมปังพิต้าที่ปรุงอย่างเหมาะสมตามคำแนะนำควรซีด แต่นุ่ม
เกี๊ยวอบจะถูกลบออกจากเตาอบย้ายไปที่ขาตั้งไม้ (คุณสามารถใช้เขียงไม้ที่สะอาดได้) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังไฟลนก้นไม่ใช่เรื่องยาก และคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้และความสามารถพิเศษใดๆ ขนมปังพิต้าเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และสลัด

แป้งพิต้าไร้เชื้อ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้ด้อยกว่าตัวเลือกแรกในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน ดังที่เห็นในภาพที่แสดงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ส่วนผสมของไฟลนก้น:

แป้ง 3 แก้วเต็ม
นมเปรี้ยว ¼ ถ้วย;
น้ำ 1 แก้ว
เกลือ ½ ช้อนชา

สูตรขนมปังพิต้านี้เกี่ยวข้องกับการทำแป้งเปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นม น้ำ และแป้งผสมในอัตราส่วน 1: 1:4 โดยที่ 1 เท่ากับ 50 กรัม จากนั้นนำส่วนผสมไปวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน แป้งสาลีสำเร็จรูปมีกลิ่นเปรี้ยว เมื่อปรากฏ ก็สามารถจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บและนำไปใช้ตามต้องการ แต่ในอนาคตจะต้องทำให้สดชื่น นั่นคือ เจือจางเสิร์ฟ 100 กรัมของ sourdough กับน้ำ (¼ ถ้วย) และแป้ง (แก้วที่มีสไลเดอร์) แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง (บางครั้ง จะใช้เวลานานหน่อย)

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงขนมปังพิต้าไร้เชื้อทีละขั้นตอนทีละขั้นตอน รูปแบบการทำอาหาร:

Sourdough น้ำและแป้งผสมในอัตราส่วน 1: 1: 2 (โดยที่ 1 เท่ากับ 125 กรัม) ขั้นแรกให้เติมน้ำอุ่นลงใน sourdough ผสมจนเนียนเกลือและแป้งตามปริมาณที่กำหนด นวดแป้งแล้ว
แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นจำเป็นต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 (อาจสูงถึง 270) องศา
ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นเครื่อง มวลที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางบนกระดานหรือโต๊ะที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ ลูกบอลขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากชิ้นส่วนซึ่งถูกรีดและวางไว้บนตะแกรง
ขนมปังไร้เชื้อดังกล่าวอบไม่เกิน 3 นาที เค้กพร้อมควรเพิ่มขึ้นได้ดีและเพิ่มปริมาณ ครัมเปตอบจะถูกลบออกจากเตาอบและห่อด้วยผ้าสะอาด

อย่าทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบเป็นเวลานานเพราะจะกลายเป็นสีแดงก่ำและกรอบ การปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่กำหนดก็มีความสำคัญเช่นกัน
สำหรับแป้ง ในตัวแปรที่มีแป้งไร้เชื้อ การผสมข้าวไรย์และแป้งขาวในอัตราส่วน 1:4 เป็นที่ยอมรับได้

แม้ว่าสูตรขนมปังพิต้าจะแตกต่างกัน แต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็อร่อยและผิดปกติ ที่บ้านพวกเขาจะเสิร์ฟแยกต่างหาก แต่โดยส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะไม่ใช้ขนมปังธรรมดา แต่เป็น "กระเป๋า" สำหรับการอุดฟันทุกประเภท

วิดีโอ: ขนมปังพิต้าไร้ยีสต์ไร้ยีสต์ - สูตรโฮมเมดทีละขั้นตอน

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย

ร่อนแป้ง (ถ้าหยาบให้ใช้ตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่)

เกลือสามารถละลายได้ในน้ำ 0.5 ถ้วย

ในเนินแป้งเราทำช่องเทยีสต์และผสมเบา ๆ ค่อยๆเติมน้ำเกลือ แป้งควรจะแข็งแต่ยืดหยุ่น เติมน้ำถ้าจำเป็น นวดจนแป้งเริ่มตกหลังมือของคุณ แป้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ใจร้อนสามารถอบได้ทันที

เราแบ่งแป้งเป็นลูกขนาดเท่าปิงปองหรือใหญ่กว่าเล็กน้อย รีดให้หนาประมาณ 2-3 มม. บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้

แผ่ออกช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อให้พื้นผิวของเค้กไม่มีรู แล้ววางบนแผ่นอบที่แห้ง เตาอบร้อนถึงสูงสุดเราวางแผ่นอบไว้ที่ระดับล่างเพราะขนมปังจะเปิดขึ้น นั่นคือทันทีที่มันพองตัวเหมือนลูกบอล เราจะเอามันออกทันที

ขั้นตอนขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของเค้ก อาจใช้เวลา 2 ถึง 5-7 นาที หากไม่มีเตาอบ คุณสามารถอบในกระทะและผึ่งให้แห้งได้ เราทำตามขั้นตอนและหากจำเป็น ให้พลิกเค้กอย่างระมัดระวัง อย่าให้พื้นผิวเสียหาย มิฉะนั้น ขนมปังจะไม่ขึ้น

เลือกขนาดและความหนาได้เอง ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบและกระทะ ฉันอบทั้งในเตาอบไฟฟ้าและแก๊สและในกระทะ ทักษะมาพร้อมกับประสบการณ์และอย่าเสียใจถ้ามันไม่ได้ผลในทันที
แป้งนี้ยังใช้สำหรับแทนนูร์ (เตาอบในพื้นดิน ลอยขึ้นเหนือพื้นผิวเล็กน้อย) หากคุณมีกระทะประเภท "vog" นั่นคือมีก้นเว้า จากนั้นล้างพื้นผิวด้านนอกของกระทะให้ดีแล้ววางบนแก๊สคว่ำ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วจัดวางเค้ก ,อย่าลืมพลิกกลับด้าน ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและไม่เสี่ยงว่าจะไร้ประโยชน์มากแค่ไหน

สูตรนี้เป็นส่วนหนึ่งของโปรโมชั่น "ทำอาหารร่วมกัน - สัปดาห์ทำอาหาร". อภิปรายเกี่ยวกับการทำอาหารในฟอรั่ม

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ