ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีประโยชน์มาก! กรุณาส่งเต้าหู้ให้ฉันด้วย! เต้าหู้ชีส - ประโยชน์และโทษ สูตรเต้าหู้ - จานที่มีเนื้อสัตว์ทดแทน

ซึ่งทำมาจากของเหลวคล้ายน้ำนมที่ได้จากถั่วเหลือง เต้าหู้ปรากฏตัวในประเทศจีนในยุคฮั่น (ศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสต์ศักราช) ซึ่งเรียกว่า "doufu" จากนั้นในการเตรียมถั่วที่บวมก็บดด้วยน้ำนมต้มและเติมเกลือทะเลแมกนีเซียหรือยิปซั่มซึ่งนำไปสู่การแข็งตัวของโปรตีน จากนั้นกดก้อนที่ตกตะกอนผ่านเนื้อเยื่อเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

ในญี่ปุ่น เต้าหู้เรียกว่า "โอ-โทฟุ" คำนำหน้า "o" หมายถึง "น่านับถือ น่านับถือ" และทุกวันนี้ในญี่ปุ่นและจีนทุกคนบริโภคเต้าหู้ ถั่วเหลือง - หนึ่งในห้าธัญพืชศักดิ์สิทธิ์ในประเทศจีน และเต้าหู้เป็นอาหารที่สำคัญทั่วเอเชีย ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับผู้คนนับล้าน ทางทิศตะวันออกเรียกเต้าหู้ว่า "เนื้อไม่มีกระดูก" มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและร่างกายดูดซึมได้ง่าย ทำให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

เต้าหู้สามารถนุ่ม แน่น หรือแน่นมาก เต้าหู้ "ไหม" นั้นนุ่ม นุ่ม และเหมือนสังขยา ตามกฎแล้วจะขายในภาชนะที่บรรจุน้ำ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายที่ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -7°C เพื่อให้เต้าหู้สดอยู่เสมอ ให้เปลี่ยนน้ำทุกวัน เต้าหู้สดมีรสหวานเล็กน้อย ถ้าเริ่มเปรี้ยวต้องต้ม 10 นาที แล้วจะบวมและเป็นรูพรุนมากกว่าไม่ต้ม เต้าหู้สามารถแช่แข็งได้ แต่เมื่อละลายแล้วจะกลายเป็นรูพรุนและแน่นขึ้น

เต้าหู้กินดิบ ทอด ดอง และรมควันแทบจะไม่มีรสจืดเลย ทำให้เหมาะสำหรับซอส เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่น่าสนใจที่สุด และเนื้อสัมผัสก็เหมาะกับวิธีการปรุงเกือบทุกชนิด

เมื่อพูดถึงเต้าหู้ เราไม่สามารถมองข้ามผลิตภัณฑ์เช่นเทมเป้ได้ เทมเป้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอินโดนีเซียมานานกว่าสองพันปี ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพในช่องแช่เย็น เทมเป้เป็นขนมปังแฟลตเบรดหมักกดที่ทำจากถั่วเหลืองและเชื้อราที่เรียกว่า Rhizopus oligosporus เชื้อรานี้ก่อตัวเป็นราสีขาวที่แทรกซึมเข้าไปในมวลถั่วเหลืองทั้งหมด เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและก่อตัวเป็นเปลือกคล้ายชีส เทมเป้มีความหนืดและหนาแน่นมาก เกือบจะเหมือนเนื้อสัตว์ และมีรสขม บางคนถึงกับเปรียบเทียบกับเนื้อลูกวัว

แคลอรี่ kcal:

โปรตีนกรัม:

คาร์โบไฮเดรตกรัม:

เต้าหู้ - เต้าหู้, เต้าหู้ชีสหรือเต้าหู้คอทเทจชีส - ผลิตภัณฑ์จาก, ในลักษณะที่คล้ายกับชีสดองหรือ. ตามตำนานหนึ่ง เต้าหู้ชีสเกิดขึ้นโดยบังเอิญเมื่อน้ำทะเลเข้าสู่มวลที่ถูกบดหลังจากให้ความร้อน มีกระบวนการรีดนม หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งหมดก็ปรากฏขึ้น การอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์เต้าหู้ครั้งแรกมีขึ้นที่ประเทศจีนในศตวรรษที่ 2 ก่อนคริสตกาล ซึ่งเป็นที่ที่เตรียมไว้เป็นครั้งแรก จากนั้นชีสเต้าหู้ก็แพร่กระจายไปยังประเทศญี่ปุ่นและประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในปัจจุบันการผลิตเต้าหู้ชีสแทบไม่ต่างจากของโบราณเลย ถั่วเหลืองถูกบด ให้ความร้อน และหมักโดยใช้สารตกตะกอนซึ่งใช้เป็นหรือ มวลนมเปรี้ยวถูกกดและเก็บไว้ในน้ำเกลือเหลว เต้าหู้ชีสมีสีขาว รสและกลิ่นที่เป็นกลาง เนื้อสัมผัสยืดหยุ่น เต้าหู้เป็นอาหารหลักในหลายประเทศในเอเชียและถูกใช้โดยมังสวิรัติและมังสวิรัติทั่วโลก

แคลอรี่เต้าหู้

ปริมาณแคลอรี่ของเต้าหู้ชีสเฉลี่ย 73 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

เต้าหู้ชีสมีโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง ซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และเป็นพื้นฐานในการสร้างเซลล์ โพลีฟีนอลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด และลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยซึ่งมีหน้าที่ในการผลิตเซโรโทนินในสมองและป้องกันอาการซึมเศร้า

เต้าหู้ชีสฮาร์ม

ผลกระทบเชิงลบหลักของเต้าหู้ชีสต่อร่างกายคือมีโอกาสสูงที่จะเกิดอาการแพ้ เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงที่สุด ผลิตภัณฑ์สามารถกระตุ้นการละเมิดกระบวนการย่อยอาหารและรบกวนการดูดซึมโดยเฉพาะเมื่อทานยา ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคเต้าหู้ชีส 2 ชั่วโมงก่อนรับประทานยา หรือ 2 ชั่วโมงหลังจากนั้น (เครื่องทำความร้อน) การบริโภคเต้าหู้ชีสทุกวันโดยไม่มีข้อ จำกัด ไม่ควรเกิน 200 กรัม

เต้าหู้ชีสมีหลายพันธุ์:

• เต้าหู้แข็ง - ความหนาแน่นของชีสมีลักษณะคล้ายกันเต้าหู้มักจะรมควันและทอด
• Silky (soft) เต้าหู้ - เนื้อนุ่มเนียนหรือพุดดิ้ง เต้าหู้อ่อนเหมาะสำหรับซุป ซอส และอาหารหวาน

การเลือกและการจัดเก็บเต้าหู้

เต้าหู้ชีสมีจำหน่ายทั่วไปในกล่องอาหาร ในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ ผู้ผลิตระบุวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์ หลังจากเปิดแล้วจำเป็นต้องเก็บเต้าหู้ชีสไว้ในตู้เย็นไม่เกินเจ็ดวัน

เต้าหู้ชีสในการปรุงอาหาร

รสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางช่วยให้เต้าหู้ชีสเป็นส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครในอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสลัด ซุป ของหวาน และซอส ชีสเต้าหู้ดูดซับกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เติมจานด้วยเนื้อสัมผัสพิเศษและเพิ่มความอิ่มแปล้ เต้าหู้ชีสทอดในแป้งหรือชุบเกล็ดขนมปัง รมควัน หมักและอบ ใส่ในสลัด ซอส ของหวาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเต้าหู้ชีส โปรดดูวิดีโอคลิป "เต้าหู้ชีส" ของรายการทีวี "Live Healthy!"

พิเศษสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

เต้าหู้เป็นเต้าหู้ขาวที่ทำจากถั่วเหลือง (ดูรูป) ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติเป็นกลางกระบวนการผลิตคล้ายกับคอทเทจชีสธรรมดาที่ทำจากนมธรรมชาติ จึงมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เต้าหู้ ความแตกต่างที่สำคัญคือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายถูกกดลงในก้อนและบรรจุด้วยน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการดูดซึมกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

เต้าหู้ชีสจัดตามความสม่ำเสมอ:

• ของแข็งซึ่งจะถูกแบ่งออกเป็นน้ำและหนาแน่น:
• อ่อน.

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกชีสเต้าหู้ ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ไม่ควรมีความเสียหายใด ๆ และควรมีน้ำอยู่ภายในสินค้าต้องเป็นสีขาว นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับองค์ประกอบของชีสซึ่งควรระบุเพียง 3 องค์ประกอบคือน้ำถั่วเหลืองและสารตกตะกอน หากคุณซื้อชีสโดยน้ำหนัก ให้ลองดม กลิ่นหอมควรจะหวานไม่มีรสเปรี้ยว หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียมสูง คำจารึกต่อไปนี้ควรอยู่บนบรรจุภัณฑ์: "มีแคลเซียมตกตะกอน"

ชีสเต้าหู้ที่บรรจุสูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ หากคุณเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วต้องใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำซึ่งต้องเปลี่ยนทุกวันในรูปแบบนี้ชีสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 เดือน ช่องแช่แข็งยังเหมาะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นี้ แต่หลังจากการละลายน้ำแข็ง ชีสจะแข็งและมีรูพรุน

ประโยชน์ของเต้าหู้ชีสและส่วนประกอบ

ประโยชน์ของเต้าหู้ชีสเกิดจากการมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยโพแทสเซียมซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ กล้ามเนื้อหัวใจยังได้รับผลกระทบจากแมกนีเซียม ซึ่งพบได้ในเต้าหู้เช่นกัน นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังควรกล่าวถึงเนื้อหาแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในช่วงที่น้ำหนักลด ด้วยเนื้อหาของกลุ่มวิตามินบี เต้าหู้ชีสมีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท

เนื่องจากองค์ประกอบของชีสเต้าหู้ประกอบด้วยกรดที่จำเป็นและจำเป็นทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ยังอยู่ในไอโซฟลาโวนซึ่งมีความสามารถในการทำลายอนุมูลอิสระ การบริโภคเต้าหู้ชีสเป็นประจำถือเป็นการป้องกันโรคกระดูกพรุนและปัญหาหัวใจได้ดีเยี่ยม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังให้พลังงานแก่ร่างกายซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงทางกายภาพ ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใช้ชีสดังกล่าวสำหรับนักกีฬา

ใช้ประกอบอาหาร

เต้าหู้ชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารต่างๆ ของโลก รวมอยู่ในสูตรอาหารมากมายและยังใช้เป็นผลิตภัณฑ์อิสระอีกด้วยเช่น ทอด รมควัน ทอด เต้าหู้แบบนิ่มใช้สำหรับทำซอส อาหารจานแรก และของหวานต่างๆ เนื่องจากชีสดังกล่าวสามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติจากต่างประเทศได้อย่างรวดเร็วจึงสามารถนำมาใช้กับจานใดก็ได้

นอกจากนี้ ในวันนี้ คุณยังสามารถพบกับชีสเต้าหู้หลากหลายชนิด เช่น รมควันและสารเติมแต่งต่างๆ ในกรณีนี้ชีสกระท่อมดังกล่าวสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชเช่นเดียวกับไส้สำหรับการอบเป็นต้น

วิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้าน?

เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำได้ง่ายที่บ้านในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ถั่วเหลือง 500 กรัมซึ่งจะต้องล้างและแช่ในน้ำหนึ่งวันด้วยโซดา 1 ช้อนชา แนะนำให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างวัน เมื่อถั่วบวมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งหรือบดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น นอกจากนี้ คุณสามารถบดถั่วผ่านตะแกรงได้ หลังจากนั้นจะต้องเติมน้ำต่อถั่วสับ 500 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร ส่วนผสมจะต้องผสมให้ละเอียดทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง จากนั้นทุกอย่างจะต้องกรองด้วยผ้าไม่แนะนำให้ใช้ผ้ากอซ ส่งผลให้คุณจะได้นมถั่วเหลือง ต่อไปเราทำซ้ำการจัดการกับการส่งถั่วเหลืองผ่านเครื่องบดเนื้อและยืนยันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง บีบอีกครั้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับนมถั่วเหลือง 3 ลิตร

ต้องนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการกำจัดรสชาติของสมุนไพร ตอนนี้เพิ่มกรดซิตริก 0.5 ช้อนชาซึ่งต้องละลายก่อนใน 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น. ขั้นแรก ให้เทน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งลงไปจะดีกว่า และถ้านมไม่เริ่มแข็งตัว ให้เติมส่วนที่เหลือลงไป ตะแกรงจะต้องปิดด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไป เราวางจานและเหยือกน้ำไว้ด้านบนนั่นคือเรากด หลังจากเวย์ระบายโครงสร้างทั้งหมดจะต้องถูกย้ายไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เต้าหู้โฮมเมดของคุณพร้อมแล้ว

เต้าหู้ชีสอันตรายและข้อห้าม

เต้าหู้ชีสสามารถทำร้ายคนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้

โปรดจำไว้ว่าถั่วเหลืองมีความสามารถในการดูดซับสารที่เป็นอันตราย และมักใช้ GMO ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ ด้วยเหตุนี้ ให้เลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดปัญหาร้ายแรง

ไม่แนะนำให้กินเต้าหู้ชีสในปริมาณมาก เนื่องจากอาจทำให้เกิดปัญหาต่อมไทรอยด์ได้นอกจากนี้ยังอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบสืบพันธุ์ หากคุณใช้คอทเทจชีสในปริมาณมาก อาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของสมองได้

พบกับ: เต้าหู้. มันคือชีสถั่วเหลือง เขาเป็นเต้าหู้ ซึ่งอาจจะเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในญี่ปุ่นและจีน เป็นที่ชื่นชอบของสาวลดน้ำหนัก มังสวิรัติ และผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชีย พิจารณาอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

(กล่าวคือเต้าหู้ทำมาจากพวกมัน) เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการและประหยัดที่สุด มีแคลอรีต่ำแทบไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต และตำนานเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งของเต้าหู้มีรากฐานมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ

ประวัติศาสตร์กับภูมิศาสตร์

ชีสกระท่อมชีสนี้ (ตามที่คุณชอบ) สามารถเอาชนะได้เมื่อสองสามพันปีก่อน ในภาพวาดที่จารึกบนแผ่นหินในหลุมฝังศพของราชวงศ์ฮั่น (มณฑลเหอหนาน ทางเหนือของจีน) และลงวันที่ 220 AD e. นักโบราณคดีได้ค้นพบฉากครัวที่น่าสนใจ แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงกระบวนการทำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ สำหรับหลายๆ คน เต้าหู้มีความเกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นเป็นหลัก แต่บ้านเกิดของมันคือประเทศจีน ฮีโร่ของเรามาถึงดินแดนอาทิตย์อุทัยเมื่อประมาณ 1.5 พันปีก่อน แต่ในอาณาจักรกลางมีผู้คนกินกันมากว่า 20 ศตวรรษ

ชาวจีนเองก็ไม่รู้ว่าใครเป็นผู้คิดค้นเต้าหู้ มีตำนานยอดนิยมหลายเรื่อง ตัวอย่างเช่นที่นี่เป็นหนึ่งในนั้น เพื่อความเผ็ดร้อน พ่อครัวคนหนึ่งจึงตัดสินใจเพิ่มสารพิเศษลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลือง - นิการิ (แปลจากภาษาญี่ปุ่น - "น้ำขม") Nigari เป็นน้ำเกลือเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเลและในภาษาของนักเคมีแมกนีเซียมคลอไรด์ลงทะเบียนเป็นสารเติมแต่งอาหาร E511 เดาได้ง่ายว่าเกิดปฏิกิริยาเคมีขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่น้ำซุปข้นทำให้แข็งตัวและกลายเป็นครีมสีครีมที่ละเอียดอ่อน ยืดหยุ่น และเป็นมันเงา แป้งนี้เป็นรสชาติของจักรพรรดิและในไม่ช้าก็ชนะใจชาวจีนทั้งหมด พวกเขาเรียกมันว่าเต้าหู้

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งเล่าว่าเจ้าหน้าที่จีนผู้น่าสงสารเปิดเต้าหู้อย่างไร...จากความสิ้นหวัง เขาเป็นคนซื่อสัตย์มากจนไม่เคยรับสินบนและขาดเงินอย่างมากเพื่ออะไรนอกจากถั่ว ชายชาวจีนคนหนึ่งกำลังระเหย nigari ออกจากน้ำทะเล และวันหนึ่งบังเอิญผสมน้ำซุปข้นถั่วเหลืองกับมัน ได้เต้าหู้. เจ้าหน้าที่ไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้และแทนที่ด้วยอาหารใหม่ และหลังจากนั้นไม่นานก็สังเกตเห็นว่าสุขภาพของเขาดีขึ้น ตั้งแต่นั้นมา เต้าหู้ได้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อเนื้อไม่มีกระดูกและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้คน ในปี ค.ศ. 1500 กวีชาวจีน ซู ผิง ได้ร้องเพลงอันโอชะของชาติในบทกวีของเขาว่า "Ode to Tofu"!

ต่อมาพวกเขาเรียนรู้การทำอาหารหลากหลายจากผลิตภัณฑ์นี้ เรียนรู้วิธีการจัดเก็บ ประเทศจีนได้ผ่านช่วงเวลาที่แตกต่างกันในประวัติศาสตร์ มีความอดอยาก แต่ถั่วเหลืองก็ปลูกที่นี่เสมอ และพวกเขามักจะทำเต้าหู้ ชาวเมืองของอาณาจักรซีเลสเชียลยังคงปฏิบัติต่อมันไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นสิ่งมหัศจรรย์อีกด้วย พวกเขาค้นพบคุณสมบัติการรักษาของเต้าหู้มาอย่างยาวนานและใช้กันอย่างแพร่หลายในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ

แม้แต่ในตำนานของจีนก็มีการกล่าวถึงพระภิกษุ - ต่อมาได้นำเต้าหู้มาที่ญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นถือว่าของขวัญนี้เป็นผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์ ในตอนแรกเป็นที่รู้จักกันเฉพาะในอารามว่าเป็นอาหารพิธีกรรม "เพื่อชีวิตที่ยืนยาวและมีสุขภาพดี" และกระบวนการผลิตคล้ายกับพิธีศักดิ์สิทธิ์ เมื่อถึงศตวรรษที่ 15 เต้าหู้ "ออกมาสู่ผู้คน" ถือเป็นอาหารอันโอชะมาเป็นเวลานานและใช้ได้เฉพาะกับขุนนางผู้มั่งคั่งเท่านั้น หนึ่งร้อยปีต่อมา โรงงานของครอบครัวหลายแห่งปรากฏขึ้นในประเทศที่ทำเต้าหู้ และเข้าสู่อาหารประจำวันของประชากรทุกกลุ่ม จนกระทั่งช่วงปลายทศวรรษ 1700 ตำราเต้าหู้เป็นหนังสือขายดีในดินแดนอาทิตย์อุทัย ยังคงผลิตตามประเพณีโบราณที่เป็นที่ยอมรับ แม้แต่ชื่อก็ออกเสียงด้วยคำนำหน้าว่า "โอ-โทฟุ" ซึ่งแปลว่า "ผู้เป็นที่เคารพนับถือ" วันนี้ในญี่ปุ่น เช่นเดียวกับในประเทศอื่นๆ ในเอเชีย (เกาหลี เวียดนาม ไทย มาเลเซีย ฯลฯ) เต้าหู้สามารถซื้อได้ที่แผงขายของทุกแห่ง

ประโยชน์เพียงหนึ่งเดียว

แทบไม่มีวัฒนธรรมการกินเต้าหู้ในประเทศของเรา หลายคนรู้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ แต่ไม่รู้ว่าข้อดีคืออะไรและรับประทานอย่างไร แต่ถั่วเหลืองเป็นพืชชนิดเดียวในโลกที่เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ เหมือนกับโปรตีนจากสัตว์ ประกอบด้วยกรดอะมิโน 9 ชนิดที่จำเป็นต่อการมีสุขภาพที่ดี

ในแง่ของโปรตีน ถั่วเหลืองดีกว่าปลา ไข่ และเนื้อวัว นั่นคือเหตุผลที่เต้าหู้ ซึ่งเป็น "โปรตีนเข้มข้น" ชนิดหนึ่ง เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ ผู้อดอาหาร และผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยทั่วไป อย่างไรก็ตาม หากโปรตีนจากสัตว์ในระหว่างการแยกส่วนเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โปรตีนจากพืชจะควบคุมมัน ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ 30% ดังนั้นเต้าหู้จึงป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจได้มากมาย นอกจากนี้ โปรตีนจากถั่วเหลืองยังละลายน้ำได้ 90% ซึ่งหมายความว่าร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก อาหารจากมันคือความรอดที่แท้จริงสำหรับผู้ที่มีการย่อยอาหารไม่ดีและช่วยสำหรับนักกีฬาที่สร้างมวลกล้ามเนื้อ

เต้าหู้เป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมสำหรับการแพ้ "โปรตีน" นอกจากนี้ยังส่งเสริมการสลายตัวของนิ่วในถุงน้ำดีปรับปรุงการทำงานของไตเป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กแคลเซียมและเส้นใยอาหารซึ่งหมดไปในอาหารของชาวรัสเซีย เต้าหู้ยังเป็นที่รู้จักในการกำจัดพิษไดออกซินที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายซึ่งกระตุ้นมะเร็ง ในญี่ปุ่น เกือบจะเป็นรายการบังคับในเมนูอนุบาล

"โบนัส" สำหรับผู้หญิง: เต้าหู้มีไฟโตเอสโตรเจนซึ่งมีผลคล้ายกับเอสโตรเจน - ฮอร์โมนเพศหญิง ในช่วงวัยหมดประจำเดือน เมื่อระดับในร่างกายลดลง ไฟโตเอสโตรเจนจากถั่วเหลืองช่วยฟื้นฟูสมดุลของฮอร์โมน ปกป้องผู้หญิงจากมะเร็งเต้านม ควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล ชะลอกระบวนการชราของผิวหนัง ปกป้องผิวจากภาวะขาดน้ำ จริงอยู่ นักวิทยาศาสตร์บางคนไม่สนับสนุนความคิดเห็นนี้ โดยเชื่อว่าไฟโตเอสโตรเจนที่มากเกินไปอาจทำอันตรายได้ มีเพียงข้อสรุปเดียว: คุณไม่ควรกินเต้าหู้เป็นตัน จำเป็นต้องพอประมาณในทุกสิ่ง

และสุดท้าย สิ่งที่น่าพึงพอใจ น่าพึงพอใจ และสร้างแรงบันดาลใจมากที่สุดเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่นี้คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ: เต้าหู้ 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 73 กิโลแคลอรี!

เต้าหู้อาจารย์ก็กลัว

โดยทั่วไปแล้ว การผลิตเต้าหู้คล้ายกับกระบวนการทำชีสจากนม นั่นคือเหตุผลที่เรียกว่าชีสถั่วเหลือง สารที่ต้องการได้มาจากการทำให้นมถั่วเหลืองสดที่ทำจากถั่วเหลืองทำให้แข็งตัว สารเพิ่มความข้น (ตกตะกอน) จะถูกเติมลงในนม - โดยปกติคือนิการิ, น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวน้อยกว่า - ผสม, อุ่นแล้วกดลงในก้อนหนาแน่น โดยหลักการ วิธีการนี้มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยตั้งแต่สมัยโบราณ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือตอนนี้สำหรับการเตรียมนมถั่วเหลือง มักจะไม่ใช้ถั่ว (ซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาด แช่ ต้มและบด) แต่เป็นผงถั่วเหลืองสำเร็จรูป

เต้าหู้มีสามประเภทหลัก จำแนกตามวิธีการผลิตและระดับความสม่ำเสมอ อย่างหลังมีความสัมพันธ์โดยตรงกับปริมาณโปรตีน: ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและแห้งมากขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีโปรตีนมากขึ้นเท่านั้น ยุโรปคุ้นเคยกับรุ่นที่มีความหนาแน่นและแข็งกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมสายพันธุ์นี้จึงถูกเรียกว่า "ตะวันตก" ความสอดคล้องของเต้าหู้ดังกล่าวคล้ายกับมอสซาเรลล่า ซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง สตูว์เนื้อวัว หรือย่าง เอเชียชอบเต้าหู้ที่มีน้ำและนุ่มมากกว่า - "ฝ้าย" ใช้สำหรับเตรียมอาหารจานแรกและใช้ในสูตรอาหารที่ต้องใช้เต้าหู้ผสม ความหลากหลายที่ละเอียดอ่อนที่สุดคือ "ผ้าไหม" มีน้ำอยู่ในนั้นมากขึ้น มีความคงตัวคล้ายกับพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด และใช้ในน้ำซุปข้น ซอส ซุป ขนมหวาน และอาหารนึ่ง

ผู้ผลิตหลายรายทำเต้าหู้ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ (ปาปริก้า เครื่องเทศ เห็ด สมุนไพร ถั่ว ฯลฯ) แต่จะสูญเสียรสชาติที่เป็นกลาง

ในรัสเซียสามารถซื้อเต้าหู้ได้ในร้านค้าเฉพาะหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ นอกเหนือจากญี่ปุ่นและจีนแบบดั้งเดิมแล้ว ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีการผลิตในประเทศแถบเอเชียตะวันออกทั้งหมด เช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา นอกจากนี้ยังมีเต้าหู้ที่ผลิตในรัสเซีย (องค์กรหลายแห่งทำที่นี่ตั้งแต่ภูมิภาคมอสโกไปจนถึงครัสโนยาสค์) และบางครั้งก็เป็นภาษายูเครน แต่คนญี่ปุ่นแน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาเต้าหู้จริงๆ นอกเกาะของพวกเขา

ทำเต้าหู้ที่บ้าน

คุณจะต้องการ: น้ำเย็น 1 ถ้วย แป้งถั่วเหลือง 1 ถ้วย น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน ในกระทะขนาดเล็กผสมแป้งถั่วเหลืองและน้ำจนข้นเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำเดือดและผสม ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไป คนอีกครั้ง แล้วยกกระทะออกจากไฟ เมื่อมวลตกลงให้กรองผ่านผ้าขาว คุณจะมีเต้าหู้นุ่มมากประมาณ 1 ถ้วย ควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทซึ่งเต็มไปด้วยชั้นน้ำ

หม้อเรียกกาต้มน้ำสีดำ!

หากคุณได้รับแรงบันดาลใจจากแนวคิดในการทำเต้าหู้ในครัวของคุณเอง คุณควรปรับปรุงกระบวนการทำมือและซื้อเครื่องทำน้ำนมถั่วเหลืองแบบพิเศษที่เรียกว่า: วัวถั่วเหลืองในครัวเรือน อีกชื่อหนึ่งคือหม้อหุงถั่วเหลือง นี่คือเครื่องใช้ในครัวที่มีขนาดไม่เกินกาต้มน้ำไฟฟ้า สิ่งที่คุณต้องทำคือเทน้ำ ใส่ถั่วเหลืองที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือแห้ง กดปุ่ม และนมถั่วเหลืองสดจะพร้อมใน 15-20 นาที บนวัวถั่วเหลืองคุณสามารถปรุงอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ (และไม่เพียง แต่) มากมาย: ซีเรียล, ซุปบด, ซอส, พุดดิ้ง, พาย, พาสต้า ... ความสุขดังกล่าวมีค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 4,000-6,000 รูเบิล และนี่คือกรณีที่คำจารึก Made in China ไม่ได้ตั้งใจให้ตื่นตระหนก แต่เพื่อสร้างความมั่นใจในคุณภาพที่คุ้มค่าของเครื่องมหัศจรรย์ เดิมผลิตในประเทศจีน หม้อหุงถั่วเหลืองคุณภาพเยี่ยมผลิตในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา แต่ควรเลือกวัวถั่วเหลืองของยุโรปให้ละเอียดยิ่งขึ้น: มีความเป็นไปได้สูงที่จะเจอของปลอมหรือเป็นผลิตภัณฑ์อันดับสอง

วิธีการเลือก?

เต้าหู้แบบกดมีจำหน่ายทั้งในภาชนะสูญญากาศและแบบเรียบง่ายบรรจุน้ำ น้ำช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการดูดซับกลิ่นแปลกปลอม อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง: เต้าหู้ธรรมชาติควรมีเพียงสามองค์ประกอบ: น้ำ, ถั่วเหลือง (ถั่วเหลือง) และสารตกตะกอน (มีได้สามประเภท - นิการิ, แคลเซียมซัลเฟตหรือแคลเซียมคลอไรด์) จะดีกว่าถ้าซื้อเต้าหู้ที่ไม่ใส่เกลือ สมุนไพร และสารปรุงแต่งอื่นๆ เต้าหู้ที่ "ถูกต้อง" ควรมีรสชาติที่เป็นกลาง

เต้าหู้สดมีรสหวานเล็กน้อย ถ้ามันเริ่มเปรี้ยวให้ต้มเป็นเวลา 10 นาที ทรูจะบวมและมีรูพรุนมากกว่า "เดิม"

เมื่อเลือกเต้าหู้แคลเซียมสูง ให้มองหา “แคลเซียมตกตะกอน” หรือ “แคลเซียมซัลเฟต” บนบรรจุภัณฑ์ จำไว้ว่าเต้าหู้แข็งนั้นอ้วนกว่าเต้าหู้อ่อน และแน่นอน ตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เสมอ

วิธีการจัดเก็บ?

ผู้ผลิตส่วนใหญ่พาสเจอร์ไรส์เต้าหู้ที่โรงงาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ต้องแช่เย็นจนกว่าจะเปิดภาชนะ วางเต้าหู้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในที่เย็น หากเปิดบรรจุภัณฑ์แต่กินเต้าหู้ไม่หมด ให้ล้างส่วนที่เหลือและเติมน้ำ ถ้าเป็นไปได้ ให้สูบลมออกจากภาชนะ ใส่ในตู้เย็น และเปลี่ยนน้ำทุกวัน เต้าหู้จะคงความสดไว้หนึ่งสัปดาห์

และยังสามารถแช่แข็งได้ - อายุการเก็บรักษาจะคงอยู่นานถึงห้าเดือน หลังจากการละลายน้ำแข็ง ความคงตัวและรสชาติของเต้าหู้จะเปลี่ยนไป: เต้าหู้จะยืดหยุ่นและเหนียวมากขึ้น คล้ายกับเนื้อสัตว์ รสชาติของอาหารที่มีส่วนผสมนี้ก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน เต้าหู้ละลายมีสีคาราเมลที่ดีและเหมาะสำหรับการหมักหรือผัด

อย่างไรก็ตาม วันนี้ในญี่ปุ่น เต้าหู้ kogori-dofu หรือ koya-dofu หลากหลายชนิดเป็นอาหารอันโอชะจากถั่วเหลืองที่ได้รับความนิยม นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์โบราณของพระภิกษุจากภูเขาโคยะ มันแตกต่างจาก "คลาสสิก": มีโครงสร้างเป็นรูพรุนและรสชาติยังคงอิ่มตัวแม้หลังจากแช่ ในญี่ปุ่น koya dofu จำหน่ายเป็นแพ็คละ 5 ชิ้นบรรจุในพลาสติก ในชุดประกอบด้วยผงฐานซุปซึ่งต้ม แต่คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมัน

ทำซุปเต้าหู้

เพิ่มข้าวโพดสับลงในน้ำซุปเนื้อหรือผักต้ม เพิ่มแครอทขูด เครื่องเทศ และต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ตอนนี้เพิ่มเต้าหู้หนาแน่น 150 กรัมหั่นเป็นก้อนหนึ่งกระเทียมหอมสับถั่วเขียว นำไปต้ม. เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว

เต้าหู้เป็นพื้นที่กว้างใหญ่สำหรับจินตนาการของเชฟและกิ้งก่าตัวจริงท่ามกลางผลิตภัณฑ์ต่างๆ แม้ว่าเขาจะไม่สามารถอวดกลิ่นหอมของตัวเองได้ แต่เหมือนฟองน้ำ เขาดูดซับกลิ่นและรส "เพื่อนบ้าน" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เมื่อมองแวบแรก นี่อาจดูเหมือนเป็นข้อเสีย แต่อันที่จริงมันเป็นข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้ที่จะเปลี่ยนเต้าหู้ให้กลายเป็นทหารสากลจากการปรุงอาหาร: ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมใดๆ ในจานที่คุณเพิ่มเข้าไป ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน สามารถรับประทานกับผลไม้หรือสมุนไพร หรือจะนำไปทอด รมควัน และอบก็ได้ และบนพื้นฐานของมันกลับกลายเป็นการบรรจุที่ยอดเยี่ยม ลองทำของอร่อย!

มาเริ่มกันเลยดีกว่า ก่อนแช่ ให้ทบทวนถั่วเหลืองและขจัดเศษเมล็ดพืชที่ไม่ดีออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ใส่ในภาชนะลึก เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งวัน (24 ชั่วโมง) เพื่อว่าในช่วงเวลานี้ ถั่วเหลืองจะไม่เปรี้ยว เป็นครั้งคราว เปลี่ยนน้ำ ล้างถั่วเหลือง และเติมน้ำเย็นอีกครั้ง

หลังจากแช่น้ำทุกวัน เมล็ดถั่วก็มีขนาดเพิ่มขึ้นเพียงพอ ระบายในกระชอนและล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก

ถั่วเหลืองเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อประมาณ 2-3 ครั้งแล้วส่งไปที่กระทะ

เทปริมาณน้ำเย็นที่ระบุในสูตร ผัดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ทุกๆ 30-40 นาที ผสมให้ละเอียดเพื่อให้กากถั่วเหลืองหลั่งน้ำนมออกจนหมด

ตอนนี้คุณต้องการผ้าหนา ห้ามใช้ผ้าก๊อซ เพราะจะทำให้เค้กไม่พันกัน เรียงกระชอนด้วยผ้าหนา ทิ้งเค้กด้วยของเหลว บีบเบาๆ เพื่อไม่ให้มวลถั่วเหลืองเข้าไปในนม จากเค้กคุณสามารถปรุงเต้าหู้ทอด

เทนมถั่วเหลืองลงในหม้อ ส่งไปเผา. ขณะกวนให้นำไปต้ม

ละลายกรดซิตริกในน้ำต้มสองช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่นมผักจากถั่วเหลืองเดือดให้ลดความร้อนลงและเทสารละลายกรดซิตริกลงไปขณะกวน ตั้งไฟอ่อนๆ จนเกิดสะเก็ด หลังจากเกิดก้อนนมเปรี้ยวแล้ว ให้ยกกระทะออกจากความร้อน

รวบรวมขอบด้านบนแล้วมัดเป็นปม แขวนแก้วเซรั่มทั้งหมด อย่าถือไว้เป็นเวลานานเพื่อให้ชีสกระท่อมไม่แห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้ได้หากเป้าหมายของคุณคือเตรียมซอสหรือครีม

หากคุณต้องการได้ชีสแน่นๆ สำหรับหั่นลูกเต๋า สลัด ทอด หรืออาหารอื่นๆ ให้ใส่เต้าหู้ลงในผ้าขาวแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ชีสถูกบีบอัดอย่างดี

เต้าหู้ชีสที่บ้านพร้อมแล้ว เก็บไว้ในตู้เย็น ห่อด้วยกระดาษแล้ว อายุการเก็บรักษานานถึงห้าวัน ทานให้อร่อย!

Svetlana บอกวิธีทำเต้าหู้ชีสที่บ้านสูตรและรูปถ่ายของผู้แต่ง