อาหารปลาแบบมืออาชีพ วิธีปรุงปลาให้อร่อย? สูตรปลาที่ดีที่สุด

ปลาปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก ทั้งหมดนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อค่ำ เพื่อให้การเตรียมการเร็วขึ้นและง่ายขึ้น คุณจำเป็นต้องรู้ความลับที่เป็นประโยชน์บางประการ

เมื่อพูดถึงการปรุงปลา เราต้องเผชิญกับคำถามมากมาย ปลาตัวไหนที่จะซื้อ: ป่าหรือเลี้ยงในฟาร์ม? ทั้งหมดหรือเนื้อ? สดหรือแช่แข็ง?

ลองตอบคำถามเหล่านี้จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

ปลาอะไรดีกว่า: สดหรือแช่แข็ง?

แน่นอนว่าความสดใหม่นั้นดีกว่า แต่มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณซื้อปลาแช่แข็งและไม่ละลายน้ำแข็ง มันจะเก็บไว้ได้อีกหลายเดือน

คุณภาพของปลาแช่แข็งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็ง ปลาเป็นน้ำ 70% ยิ่งเก็บไว้นาน น้ำแข็งก็จะยิ่งก่อตัวมากขึ้น ในที่สุดเนื้อของปลาก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ

ปลาเนื้อแน่นที่มีมัน เช่น คิงแซลมอน มีแนวโน้มที่จะแช่แข็งได้ดีกว่าปลาเนื้อไม่ติดมัน เช่น ปลาแฮดด็อค ปลาที่ไม่ติดมันในตระกูลปลาคอด ซึ่งรวมถึงปลาไวทิงสีน้ำเงิน ปลาค็อด ปลาแฮดด็อค และปลาเฮก มีส่วนประกอบของไตรเมทิลลามีนออกไซด์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่สลายสารไดเมทิลลามีนและฟอร์มัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ซึ่งหมายความว่าเมื่อปลานี้ถูกแช่แข็งในครั้งแรกและจากนั้นละลาย มันจะเริ่มปล่อยรสชาติ "คาว" ออกมา ปลาคอดมักจะยังคงมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างเป็นรูพรุนและแห้งเมื่อละลาย เนื่องจากโปรตีนในเนื้อปลาถูกทำลายระหว่างการแช่แข็ง

วิธีที่เร็วและปลอดภัยที่สุดในการละลายปลาแช่แข็งคือการใส่ในถุงพลาสติกแล้วจุ่มลงในน้ำแข็ง คุณยังสามารถย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น ในตู้เย็นจะใช้เวลาละลายน้ำแข็งนานขึ้นเนื่องจากอากาศจะไม่แทรกซึมเข้าไปในตู้เย็นได้เร็วเท่ากับน้ำ

หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถเริ่มปรุงปลาได้โดยตรงจากสถานะแช่แข็ง ในกรณีนี้ เปลือกสีน้ำตาลน่ารับประทานก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว ในการทำเช่นนี้คุณต้องราดปลาด้วยน้ำเย็นจากก๊อกเพื่อเอาน้ำแข็งออก ซับด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเริ่มทำอาหาร แต่สามารถทำได้เฉพาะกับปลาที่มีขนาดค่อนข้างแบนเท่านั้น หากเนื้อปลาหนา เมื่อสุกแล้วแช่แข็ง ข้างในอาจยังดิบอยู่

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงปลาคืออะไร: ทั้งตัวหรือแบบแล่? มีหรือไม่มีผิวหนัง?

ปลาจะสุกทั้งตัวดีที่สุด ความจริงก็คือในเนื้อของเธอมีคอลลาเจนเพียงเล็กน้อย - โปรตีนที่ให้รสชาติที่ดีแก่เนื้อสัตว์ แต่มีกระดูกและผิวหนังจำนวนมาก หากนำปลามาปรุงทั้งกระดูกหรือหนัง คอลลาเจนจะละลายและเคลือบเนื้อปลา ดังนั้นรสชาติจึงดีขึ้น เนื่องจากกระดูกเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ปลาที่มีกระดูกจึงสุกเร็วเกินไป สิ่งเดียวที่ดีเกี่ยวกับผิวหนังคือช่วยไม่ให้ปลาสูญเสียของเหลว ซึ่งช่วยให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำอยู่

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารปลาไม่ติดมันคืออะไร?

เนื่องจากปลาไม่ติดมันมีไขมันต่ำ จึงสุกได้ง่ายและสุกเกินไปในการทำอาหารทุกประเภท: การย่างหรือกระทะ การอบหรือการต้ม ปลานี้นึ่งได้ดีที่สุด เมื่อนึ่งจะมีของเหลวมากขึ้น ในขณะเดียวกันก็สามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่โดยรวม แต่ยังหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณต้องการทอดปลาไม่ติดมันหรือย่าง มันจะดีกว่าที่จะปรุงทั้งตัว แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ การยึดเนื้อไว้บนโครงจะทำให้รูปร่างของปลาดีขึ้น

ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน หรือปลาเฮอริ่งเหมาะสำหรับทอด พวกเขามีคอลลาเจนมากขึ้น ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่นึ่งปลาที่มีไขมันเพราะในกรณีนี้ไขมันที่อยู่ในนั้นจะถูกออกซิไดซ์ได้ง่ายและปลาจะอร่อยน้อยลง ข้อยกเว้นคือปลาแซลมอนซึ่งมีแอสตาแซนธินอยู่ในเนื้อซึ่งเป็นเม็ดสีสีชมพูซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสัตว์ทะเลที่มีเปลือกแข็ง เขายังคงรักษารสนิยมของเธอไว้

ปลาป่าและปลาเลี้ยงแตกต่างกันหรือไม่?

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าปลาในฟาร์มและปลาป่าจะมีลักษณะเกือบเหมือนกัน แต่ปลาป่าจะปรุงอาหารได้เร็วกว่าปลาในฟาร์ม ข้อเท็จจริงก็คือว่าสัตว์ป่าจะว่ายไปในที่ที่มันต้องการและกินในสิ่งที่พวกมันต้องการ ดังนั้นพวกมันจึงมีกระดูกและเนื้อที่มีการพัฒนามากกว่า ในฟาร์ม ปลามีพื้นที่ว่ายน้ำจำกัด ดังนั้นกระดูกและเนื้อของพวกมันจึงพัฒนาน้อยลง

สารสีขาวที่บางครั้งปรากฏบนพื้นผิวของปลาที่ปรุงแล้วคืออะไร?

นี่คืออัลบูมิน - โปรตีนในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งเมื่อถูกความร้อนจะจับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นสารสีขาวที่ดูไม่น่าอภิรมย์ อัลบูมินมีอยู่ในเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภท และจะจับตัวเป็นก้อนเสมอเมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงสุก จริงอยู่ที่ปริมาณของมันจะลดลงในเบื้องต้นได้โดยการแช่ปลาในส่วนผสมของเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเวลา 20 นาที หลังจากขั้นตอนดังกล่าวคุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือปลาอีกต่อไป มิฉะนั้นจะกลายเป็นเกลือมากเกินไป

ต้องทำอะไรเพื่อให้ได้เปลือกปลาที่อร่อย

ยิ่งปลาเหลือความชื้นน้อยเท่าไหร่เปลือกก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เพื่อไล่ความชื้นออกจากปลา ให้วางปลาดิบบนจาน อย่าปิดฝาจานและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อคุณปรุงปลา ให้วางปลาบนถาดอบและตะแกรงบนเตา ปล่อยให้อากาศไหลเวียนรอบตัวปลาและทำให้แห้งในเวลาเดียวกัน ปรุงปลาที่อุณหภูมิสูงซึ่งจะทำให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น อย่าฉีดปลาด้วยน้ำมะนาว ไวน์ หรือของเหลวอื่นๆ

สูตรปลาทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด

ในส่วนการทำอาหารของลิงค์นี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับอาหารที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่บอบบางที่สุดของชาวทะเลและน้ำจืด ปลาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารผสมผสานรสชาติและคุณภาพวิตามินที่ยอดเยี่ยม เนื้อปลามีฟอสฟอรัสมากพอที่จะให้ธาตุนี้แก่ร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่เหมาะสม เยี่ยมชมส่วนนี้ของเว็บไซต์ของเรา ฝึกฝนสูตรอาหารที่นำเสนอ - และแขกของคุณจะไม่พูดกับคุณหลังจากปฏิบัติกับวลีจากภาพยนตร์ชื่อดัง: "ปลาของคุณช่างน่าขยะแขยงเสียนี่กระไร"

กะลาสีเรือผู้กล้าหาญออกเดินทางไกลเพื่อฝ่าอุปสรรคน้ำที่ไหลเชี่ยวกราก และนำส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของอาหารจานนี้มาให้คุณ และส่วนผสมนั้นคือปลาเนื้อขาว และหากไม่มีคุณจะไม่สามารถทำอาหารจานนี้และดูแลตัวเองได้

ปลาเค็มเป็นอาหารว่างแสนอร่อยที่ทุกคนชื่นชอบ แต่ในร้านมีราคาเหมาะสมและบางครั้งคุณก็สงสัยในคุณภาพของมัน วิธีออกจากสถานการณ์นี้ง่ายมาก: หากคุณมีปลาที่จับได้มากมายหรือโชคดีที่ได้ปลาในตลาดเราจะทดลองทำเกลือแบบโฮมเมด

เมื่อฉันลอง "Golden Fish" ที่บ้านเพื่อนเป็นครั้งแรกฉันรู้สึกยินดีกับอาหารที่อร่อยมาก

องค์ประกอบรสชาติเวอร์ชันนี้เป็นแขกประจำในเกือบทุกตารางวันหยุด และทำไมไม่เพราะมันให้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนทำให้เกิดความปรารถนาที่จะกินไม่แม้แต่ชิ้นเดียว แต่หลาย ๆ ชิ้นพร้อมกันในขณะเดียวกันก็เลียนิ้วของคุณด้วย

จานที่อร่อยมากนี้ปรุงจากปลาตัวเล็ก ๆ ที่จับได้สด ๆ (ในกรณีของฉันมันคือปลาคาเปลลิน) มันเคยปรุงบนชายฝั่ง แต่ตอนนี้คุณสามารถเห็นอาหารจานนี้ได้ในบางร้านอาหารเท่านั้น

หากคุณเบื่อสูตรอาหารแปลก ๆ แปลก ๆ ซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างตามชื่อนั้นออกเสียงยากกว่าสูตรก่อนหน้าและใกล้เคียงกับราคาของปีกเครื่องบินโบอิ้ง 747 ถึงเวลาแล้วที่จะกำจัดเรื่องไร้สาระทั้งหมดออกจากคุณ มุ่งหน้าและปรุงอาหารที่ไม่โอ้อวดและเรียบง่ายจริงๆ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ปลาดีๆ เสีย และยิ่งกว่านั้นคือปลาแซลมอน แต่คุณสามารถปรุงอาหารจากผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้เช่นอาหารจานนี้ ใครไม่อยากลองปลาย่างโดยไม่ต้องออกจากบ้าน? และการย่างบนตะแกรงก็ให้ผลเช่นนั้น

ปลาสเตอร์เจียนซึ่งเป็นปลาที่ละเอียดอ่อนยังต้องการทัศนคติพิเศษต่อตัวเองด้วยเกลือ: มันไม่เพียงพอสำหรับการดูแลด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง แต่ยังให้บริการน้ำแข็งในปริมาณที่พอเหมาะและเครื่องเทศต่างประเทศที่ผิดปกติ - ลูกจันทน์เทศ

ปลารมควันไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของปลาเท่านั้น แต่ผลที่ได้คือของว่างแสนอร่อยที่จับคู่กับเบียร์เย็น ๆ ได้อย่างลงตัว แต่น่าเสียดายที่การซื้อปลารมควันจริง ๆ ในร้านค้านั้นหายากมาก ส่วนใหญ่แปรรูปด้วย "ควันเหลว" ที่ไม่มีประโยชน์มากนัก

อาหารประเภทปลาถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ ความจริงก็คือมีเพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้นที่สามารถให้วิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่ามากมายแก่บุคคล ไม่นานมานี้ผู้เชี่ยวชาญที่พัฒนาเมนูได้รวมอาหารปลารสเลิศสองครั้งต่อสัปดาห์ อาหารดังกล่าวถือว่าถูกต้อง

การรับประทานอาหารประเภทปลามีส่วนช่วยในการป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย และยังส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจ สมอง และระบบโครงร่างอีกด้วย ด้วยเมนูที่ออกแบบมาอย่างเหมาะสมซึ่งแน่นอนว่าควรมีปลา เซลล์ผิวหนังของมนุษย์จึงกักเก็บความชุ่มชื้นได้ดีขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม

มีของอร่อยมากมายจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว โดยทั่วไปแล้วปลาเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมใด ๆ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง ในการเตรียมอาหารที่น่ารับประทาน เป็นการดีที่สุดที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากการ์ดสูตรอาหาร อาหารรสเลิศดังกล่าวจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ

อาหารบางจานใช้เวลาเตรียมไม่เกินครึ่งชั่วโมง ในขณะที่บางจานอาจต้องใช้ความพยายามและเวลามากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ตามกฎแล้วการทอด การต้ม และการตุ๋นจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง การบรรจุและการปรุงไส้ใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ทั้งหมดนี้ยังคงขึ้นอยู่กับประสบการณ์และทักษะของพนักงานต้อนรับ

ปลาจะออกมาอร่อยมากหลังจากการอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงในเตาอบและในกระดาษฟอยล์ จานนี้ยังคงรักษาวิตามินและคุณสมบัติอันมีค่าขององค์ประกอบไว้ได้สูงสุด คุณยังสามารถเตรียมอาหารจานนี้เป็นชิ้น ๆ เพิ่มผักและห่อแต่ละส่วนด้วยกระดาษฟอยล์แยกกัน ปลาทำให้ส่วนผสมอื่น ๆ ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้และได้อาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ

หากเราพูดถึงปลาเค็มก็สามารถสังเกตได้ว่าทุกวันนี้การเลือกผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบนั้นเป็นเรื่องยาก นั่นคือเหตุผลที่เอกอัครราชทูตที่บ้านเป็นเรื่องธรรมดาและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ข้อดีคือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ควรสังเกตด้วยว่าปลานั้นง่ายต่อการเลือกจากอาหารที่สดและสด

ทำไมคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอ มันจะต้องยืดหยุ่น ดวงตาของผลิตภัณฑ์ต้องไม่มีจุดเลือด ซากของผลิตภัณฑ์ควรเป็นทั้งตัวและเกล็ดควรเป็นมันเงา หากไม่มีสัญญาณสำคัญดังกล่าวคุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์และปรุงอาหารจากมัน เป็นไปได้มากว่าปลาถูกแช่แข็งหลายครั้ง

28.06.2018

ปลากะพงทอด

หัวหอม, น้ำมัน, แป้ง, คอน, แครกเกอร์, เกลือ, เครื่องเทศ

ปลากะพงเป็นปลาที่อร่อยมาก อบบ่อยมาก แต่วันนี้เราจะทอดในกระทะ

- หัวหอม 1 หัว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
- ปลากะพงขาว 800 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง,
- เกลือ 2 หยิบมือ
- 5 กรัม เครื่องเทศสำหรับปลา

17.06.2018

ปลาทูในเปลือกหัวหอม

ปลาทู, หัวหอม, น้ำ, เกลือ

ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารจานปลาแสนอร่อย - ปลาแมคเคอเรลในเปลือกหัวหอม สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก

- ปลาทู 1 ตัว
- จากเปลือกหัวหอม 5 หัว
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

27.05.2018

บาร์บีคิวปลาแซลมอนบนตะแกรง

ปลาแซลมอน, สมุนไพรโพรวองซ์, ซอสถั่วเหลือง, เกลือ, น้ำมันมะกอก, น้ำมะนาว, มะเขือเทศเชอรี่, ซูกินี

บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมาจากปลาด้วยโดยเฉพาะสีแดงก็อร่อยเช่นกัน! ความลับทั้งหมดอยู่ในน้ำดองที่ถูกต้อง แต่นี่คือสูตรของเรา

- เนื้อปลาแซลมอน - 200 กรัม
- สมุนไพรโปรวองซ์ - 0.3 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
- เชอร์รี่ - 4-6 ชิ้น;
- บวบ - 0.5 เล็ก

21.05.2018

ปลาทูในใบชา

ปลาทู, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทย, ชา, ใบกระวาน, น้ำ

ปลาแมคเคอเรลในใบชาเป็นอาหารว่างแสนอร่อยที่คุณทำอาหารได้ง่ายๆ ฉันกรุณาเขียนสูตรสำหรับคุณ

- ปลาทู - 400 กรัม
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย - 4-5 ชิ้น,
- ถุงชา - 3-4 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น,
- น้ำ - 1 ลิตร

17.05.2018

ปลาทูเค็มใน 2 ชั่วโมงโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

ปลาทูสดแช่แข็ง, เกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, พริกไทย, ฟิล์มยึด

นี่เป็นสูตรอาหารที่น่าทึ่งที่จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอนด้วยความเร็วและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม! ในเวลาเพียงสองสามชั่วโมงปลาทูเค็มก็พร้อม - อร่อยและสวยงาม! ลองแล้วจะติดใจแน่นอน

- ปลาทู - 1 ชิ้น (น้ำหนัก 350-400 กรัม)
- เกลือหยาบ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 50 กรัม
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- พริกไทย - 4-5 ชิ้น;
- ฟิล์มอาหาร

03.05.2018

หอมกลิ่นสมุนไพร

กลิ่นสด, พริกไทยดำป่น, แป้งสาลี, เกลือ, น้ำมันพืช, มะนาว, สมุนไพร

สเมลท์เป็นปลาที่อร่อยมาก วันนี้ฉันจะบอกคุณว่ามันอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน

- กลิ่น 500 กรัม
- พริกไทยดำป่น 3-4 ช้อนชา
- 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เกลือ;
- หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
- มะนาว;
- ความเขียวขจี

03.05.2018

ซุปปลากับปลาทูแช่แข็ง

ปลาทู, น้ำ, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง

วันนี้ขอเสนอซุปที่อร่อย หอม รวดเร็วและเข้มข้นที่ทำจากปลาทูสดแช่แข็ง ซุปรุ่นนี้น่าจะถูกใจผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลา เราจะปรุงซุปโดยไม่ต้องทอด ใส่ผักลงในกระทะทันที หากคุณชอบซุปที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มซีเรียลได้ ลูกเดือยจะเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่นี่ และจะเข้ากันได้ดีกับข้าว อย่าลืมใส่ผักชีฝรั่งสด ดังนั้นหากคุณมีปลาแมคเคอเรลแช่แข็งขนาดเล็กอยู่ในถังขยะ สูตรพร้อมรูปถ่ายนี้จะมีประโยชน์

- ปลาทู s / m - 250-300 gr.
- น้ำ - 1.2 ลิตร
- มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น,
- แครอท - 1 ชิ้น,
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- เครื่องเทศ - 2 ชิ้น,
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่ง - 10-15 กรัม

02.05.2018

ปลาค็อดทอดในกระทะ

ปลา, ไข่, แป้ง, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันสำหรับทอด

วันนี้เราจะทอดปลา นี่เป็นปลาที่อร่อยและฉ่ำซึ่งมีกระดูกน้อยมาก การทอดปลาเป็นศิลปะที่แสนอร่อย วันนี้เราจะมาเรียนรู้กัน

- ปลา - 400 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น,
- แป้ง - 150 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันพืช.

30.04.2018

หูปลาเทราต์

หัวและหางปลาเทราท์, น้ำ, หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำป่น, เครื่องปรุงรสปลา, ต้นหอม

ซุปปลาเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารจานแรก และหูปลาเทราต์เป็นเครื่องยืนยันเรื่องนี้อย่างชัดเจน จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ปรากฎว่าทุกคนชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น

- หัวและหางปลาเทราท์ - 300 กรัม
- น้ำ - น้ำ 0.6-0.7 ลิตร
- หัวหอม - 0.3 ส่วน;
- แครอท - 30-40 กรัม
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- ปรุงรสสำหรับปลา - 0.25 ช้อนชา
- ต้นหอมหรือผักชีลาวสำหรับเสิร์ฟ

27.04.2018

วิธีดองปลาทูที่บ้าน

ปลาทู, เกลือ, น้ำตาล, ลอเรล, พริกไทย, กานพลู, น้ำมัน, น้ำ

ไม่สามารถซื้อปลาทูเค็มเล็กน้อยในร้านได้ สะดวกและง่ายในการเตรียมที่บ้าน และหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับปลาที่อร่อยและสวยงามได้

- ปลาแมคเคอเรลควักไส้ 2 ตัว
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮารา;
- ใบกระวาน 2 ใบ
- พริกไทย 5 เม็ด
- 3 กานพลู
- 0.5 ช้อนชา เมล็ดผักชี;
- 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
- น้ำต้มสุกเย็น 25 มล.

24.04.2018

ปลาโปแลนด์กับไข่

เนื้อเฮค, ไข่, น้ำมัน, มะนาว, ลอเรล, กรด, เกลือ

ปลาโปแลนด์กับไข่ปรุงตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่ดึงดูดผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ท้ายที่สุดมันกลายเป็นเหมือนในโรงเรียนอนุบาลนั่นคือวิธีการเสิร์ฟปลาสีขาวให้กับเด็ก ๆ ที่นั่นและในรูปแบบนี้พวกเขากินมันด้วยความยินดี

- เนื้อเฮก 300 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- มะนาว 1 ชิ้น;
- ใบกระวาน
- พาสลีย์;
- กรดมะนาว;
- เกลือ.

24.04.2018

แฮร์ริ่งหมักน้ำมะนาวกับโชยุ

แฮร์ริ่ง, มะนาว, น้ำ, ซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำมะนาว, น้ำมันพืช

ปลาเฮอร์ริ่งเป็นปลาชนิดหนึ่งที่ไม่มีวันเบื่อ ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด วันธรรมดา ปลาเฮอริ่งสำหรับมันฝรั่งหรือในสลัด - มันมีความเกี่ยวข้องเสมอ การหมักปลาเฮอริ่งที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ดูรูปถ่ายสูตรใหม่

ผลิตภัณฑ์สำหรับสูตร:
- ปลาเฮอริ่งสองตัว
- มะนาวหนึ่งลูก

สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 200 มล.
- ซอสถั่วเหลือง 50 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
- เกลือ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- น้ำมันพืช 50 มล.

23.04.2018

ปลาแมคเคอเรลอบไส้ชีส

ปลาแมคเคอเรล, ชีส, มัสตาร์ด, มายองเนส, เนย, ถั่ว, เกลือ

สำหรับโต๊ะโรแมนติกหรืองานรื่นเริง ฉันขอแนะนำให้คุณอบปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยพร้อมไส้วอลนัทและชีส

- ปลาทู 1 ตัว
- ฮาร์ดชีส 30 กรัม
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง,
- 1-2 ช้อนชา มายองเนส,
- ครึ่งช้อนชา น้ำมันพืช,
- 1-2 ช้อนชา วอลนัท,
- เกลือ.

17.04.2018

ปลาทูทอด

ปลาทู, เกลือ, มะนาว, น้ำมันพืช, แป้ง

ปลาแมคเคอเรลนั้นดีไม่เพียง แต่เค็มเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากถ้าคุณทอดในกระทะ แฟน ๆ ของอาหารจานปลาจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน - อร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างง่าย

- ปลาทู - 0.5 ซาก;
- เกลือ - 1-2 หยิก;
- มะนาว - 2 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 25-30 มล.
- แป้ง - 20 กรัม

13.04.2018

ปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ

ปลาทู, หัวหอม, แครอท, น้ำมัน, น้ำ, วางมะเขือเทศ, ลอเรล, เกลือ, พริกไทย

ลิ้มลองปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศแสนอร่อย สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วพอสมควร

- ปลาทู 1 ตัว
- หัวหอม 1 หัว
- แครอท 1 หัว
- น้ำมันดอกทานตะวัน,
- 250-300 มล. น้ำ,
- 1.5-2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือ,
- พริกไทยดำ.

เราขอเสนอสูตรปลาที่อร่อยที่สุดที่จะช่วยให้คุณเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอกที่แท้จริง เราจะบอกเคล็ดลับในการเลือกปลารวมถึงแบ่งปันสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด ในแง่ของคุณภาพการทำอาหารและโภชนาการปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่ในแง่ของความง่ายในการย่อยอาหารนั้นเหนือกว่า ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ และสารสกัดต่างๆ ตัวบ่งชี้หลักของมูลค่าของผลิตภัณฑ์คือปริมาณไขมัน คุณภาพการทำอาหารและรสชาติของปลาขึ้นอยู่กับมัน ยิ่งอ้วนก็ยิ่งอร่อย

ตามระดับไขมันปลาแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม

1 มัน - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอนพันธุ์ยุโรป, ปลาเฮอริ่ง, ปลาแลมเพรย์, ปลาไหล, ปลากะตัก, ปลาแมคเคอเรล

2 ไขมันปานกลาง - ปลาคาร์พ, ปลาแซลมอนสายพันธุ์ฟาร์อีสเทิร์น, ปลาลิ้นหมา, ปลาดุก

3 ไขมันต่ำ (ผอม) - ปลา, ปลาคอน, หอก, ปลาเทราท์

ก่อนเตรียมอาหารปลา คุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพดี เพราะอาหารที่เหม็นอับอาจทำให้เกิดพิษได้ ปลาสดมีท้องแบน เหงือกแดง ตาโปนใส เกล็ดหนาและเรียบ ไม่มีกลิ่นเน่าและเปรี้ยว ถ้าคุณโยนซากลงไปในน้ำ มันจะจมอย่างรวดเร็ว คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของปลาแช่แข็งด้วยวิธีนี้: ใช้มีดหรือเข็มถักที่อุ่นในน้ำเดือด เจาะซาก ดึงออกมาและดมกลิ่นหลังจากผ่านไป 20 วินาที หากไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เนื้อบนชิ้นเนื้อไม่มีสีคล้ำที่กระดูกและมีความหนาแน่น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด

กระบวนการขั้นต้นคือการกำจัดเศษอาหาร ส่วนที่กินไม่ได้ และการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (การตัดเป็นชั้นและเสิร์ฟ)

เศษอาหารเรียกว่า หัว หนังเอล์ม นม ไข่ปลาคาเวียร์ เกล็ด และครีบ Bouillon ต้มจากหัวโดยควักเหงือก กระดูก ครีบ และหนังออก ควรแยกกระดูกอ่อนเทน้ำแล้วต้มจนนิ่ม แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาเย็นในน้ำหมักสำหรับปลาในน้ำเกลือ กระดูกอ่อนที่ต้มแล้วจะถูกเพิ่มลงในซุปปลาผสมและซุปกั้ง คาเวียร์และนมใช้สำหรับหม้อปรุงอาหาร น้ำพริกเผา เนื้อสับ และเพื่อให้น้ำซุปปลาข้นขึ้น Veziga สุกจนนุ่มจะแห้งหรือใช้เป็นเนื้อสับสำหรับพาย จากตาชั่ง คุณสามารถปรุงน้ำซุป ปรุงรสด้วยคาเวียร์หรือไข่ขาว และปรุงปลาแอสปิค

ปลาทุกชนิดสามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนประเภทต่างๆ ต่อไปนี้ได้: การต้ม การลวก การตุ๋น การทอด และการอบ

วิธีปรุงปลา

ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับทำอาหาร แต่ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ, ทรายแดง, หลอมเหลว, navaga, ปลาคาร์พ Crucian นั้นอร่อยกว่าเมื่อทอด สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 100 กรัมคุณต้องใช้น้ำประมาณ 200 กรัมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการปรุงอาหารนั้นแช่อยู่ในของเหลวทั้งหมด ด้วยน้ำมากเกินไปรสชาติของอาหารจะลดลง ไม่แนะนำให้ปรุงปลาด้วยการต้มอย่างรวดเร็ว ทันทีที่น้ำในกระทะเดือด คุณต้องลดความร้อนลง โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงอาหาร 200 กรัม 1 ชิ้นจะใช้เวลา 15 นาที

คุณสามารถเติมผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ แครอท ใบกระวาน หัวหอม และพริกลงไปในน้ำเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ ขอแนะนำให้ปรุงปลาทะเลไม่ใช่ในน้ำเปล่า แต่ปรุงในน้ำซุปรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้เตรียมยาต้มด้วยเครื่องเทศและผักเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ปลาและปรุงต่ออีก 20 นาที สามารถปรุงปลาสามหรือสี่ชุดในน้ำซุปเดียวกันจากนั้นใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซอสต่างๆ สำหรับอาหารปลา

วิธีทำน้ำซุปเผ็ดสำหรับปลา

สูตรน้ำซุปเผ็ด:

1 ลิตร น้ำ;

เกลือ 15 กรัม

ถั่วลันเตาเล็กน้อย

พริกไทยร้อน 0.4 กรัม

ใบกระวานเล็ก 2 ใบ

หัวหอมและแครอท 40 กรัม

ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

โหระพาหรือเผ็ดเล็กน้อย

ในการปรุงอาหารปลาที่มีกลิ่นแรงให้เพิ่มแตงกวาดองหรือน้ำเกลือหรือผักดองสองสามอย่างลงในน้ำซุปรสเผ็ด ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของอาหาร

การรุกล้ำของปลา

นี่คือการรักษาความร้อนที่ปลาต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยกับผักที่มีกลิ่นหอม, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดแชมปิญอง, แตงกวาดอง, ไวน์องุ่นหรือแชมเปญ ปลาดุก, เทนช์, ปลาค็อด, ปลาคาร์พสามารถใส่ในเบียร์ได้ เวลาดำเนินการคือ 15 ถึง 45 นาที กำหนดโดยขนาดของปลา เห็ดหลังจากการลวกใช้เป็นเครื่องเคียงและเตรียมซอสในน้ำซุป

วิธีอบปลาในเตาอบ

ปลาอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศามีเปลือกสีทองและดูน่ารับประทานมาก ปลาทุกชนิดเหมาะสำหรับการแปรรูปประเภทนี้ แต่ต้องไม่เล็กเกินไป จากปลาตัวเล็ก ๆ ควรทำหูหรือทำเนื้อสับ ปลาอบดิบตุ๋นและทอดในปริมาณเล็กน้อยของไขมัน

ในรูปแบบดิบตามธรรมชาติควรอบด้วยมันฝรั่ง ปลาลวกและทอดอบกับเครื่องเคียงต่างๆ ภายใต้เห็ด ครีมเปรี้ยว นม และซอสอื่นๆ มันถูกอบในถาดอบ จาน กระทะ รูปแบบพิเศษที่ไม่ติด

สูตรบางอย่างเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาในเตาอบ

ปลาแซลมอนสีชมพูใต้เปลือกมันฝรั่ง

สินค้า:

ปลาแซลมอนสีชมพู 1.5 กก.

3 หัวหอม

มันฝรั่งต้มหลายลูก

พวงของผักใบเขียว

ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน

เกลือและเครื่องเทศ 15 กรัม

ผัดหัวหอมในเนยในกระทะ ต้มมันฝรั่งล่วงหน้า, ขูดมัน, รวมกับสมุนไพร, ไข่, ครีม, เกลือและเครื่องเทศแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูลงในกระทะบนหัวหอม, เกลือเล็กน้อย, ปิดด้วยส่วนผสมของมันฝรั่งที่ด้านบนแล้วอบในเตาอบ

ปลาอบกับไข่และนม

สินค้า:

ปลา 250 กรัม

แป้ง 20 กรัม

น้ำมัน 20 กรัม

2-3 หลอด;

นมหนึ่งแก้ว

มันฝรั่งทอดหรือต้ม 300 กรัม

เครื่องเทศและเกลือเล็กน้อย

เนื้อปลาค็อดเกลือ ม้วนแป้งขนมปังแล้วทอดอย่างรวดเร็วในเนยละลาย จากนั้นวางลงในแม่พิมพ์ ใส่มันฝรั่งทอด หัวหอมผัดรอบๆ ให้แน่น เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าของไข่ นม และแป้ง แล้วอบในเตาอบ

ปลาในซอสเบชาเมล

สินค้า:

ทรายแดง 2 กิโลกรัม ปลาคาร์พ เทนช์ หอก แซนเดอร์หรือปลาค้อด

ชีส 150 กรัม

สำหรับซอส:

5 เซนต์ ช้อนแป้ง

3 ศิลปะ ช้อนน้ำมัน

ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วครึ่ง

นม 1 แก้ว

4 ไข่แดง;

กรดมะนาว

วิธีปรุงปลาในซอสเบชาเมล:

โรยชิ้นปลาด้วยกรดซิตริกที่ละลายในน้ำหรือน้ำมะนาว ใส่แม่พิมพ์ พรมด้วยน้ำมันและอบในเตาอบเล็กน้อย สำหรับซอสที่คุณต้องการ: ผัดแป้งในเนยอย่างรวดเร็ว, หลีกเลี่ยงการไหม้, เจือจางด้วยนม, เกลือและต้ม หลังจากนั้นใส่ครีมและกรดซิตริก จากนั้นอุ่นอย่างแรงและผสมกับไข่แดง

เทชิ้นปลากับซอสเบชาเมลที่เตรียมไว้ โรยชีสขูดด้านบน และส่งกลับไปที่เตาอบเพื่ออบประมาณ 20 นาที

สูตรปลาปารีส

สูตรสำหรับปลาในเตาอบที่ยืมมาจากอาหารฝรั่งเศส เรียกว่า "ปลาในปารีส"

สินค้า:

เนื้อ 5 ชิ้นน้ำหนัก 200 กรัมต่อชิ้น (ปลาแซลมอน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาลิ้นหมา);

หลอดไฟหลายดวง

4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน

เห็ด 400 กรัม

ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว

ศิลปะหลายอย่าง ช้อนแป้ง

พาสลีย์;

เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย

พริกไทยชิ้นปลา, เกลือเล็กน้อยและวางใน 5 แม่พิมพ์ ผัดเห็ดในน้ำมันด้วยหัวหอมและแป้งเกลือและพริกไทยแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไป ต้มต่อจนข้น กระจายส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ปลานอนอยู่แล้วและใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเพื่ออบประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่จานที่ทำเสร็จแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

นาวากาอบกับผักโขม

สินค้า:

เนื้อปลา 600 กรัม (burbot, catfish, pike, cod);

2 หัวหอม;

ผักโขมสด 500 กรัม

ก้านผักชีฝรั่ง

ชีส 30 กรัม

เนย 40 กรัม

ซอสนม 400 กรัม

พริกไทยดำเล็กน้อย

นำผักโขมสดตั้งไฟ เทความชื้นส่วนเกินออก นำไปตั้งไฟอีกครั้งด้วยน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เนื้อปลาสตูว์กับหัวหอมและผักชีฝรั่ง ทำซอสนมที่ไม่ข้นมาก เติมน้ำซุปที่เหลือหลังจากลวกปลาแล้ว นำไปต้มและกรอง ใส่ผักโขมลงในแม่พิมพ์วางปลาไว้ด้านบนเททุกอย่างด้วยซอสโรยด้วยชีสขูดเทเนยละลายแล้วอบในเตาอบจนนุ่ม

วิธีทำซูเฟล่ปลา

สูตรอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการอบปลาเพื่อให้ได้มา

"ซูเฟล่ปลา"

สินค้า:

ปลาต้ม 400 กรัมที่ไม่มีกระดูกและผิวหนัง

ก้อนสีขาวค้าง 170 กรัมไม่มีเปลือก

นม 300 กรัม

เนย 70 กรัม

หัวหอมและผักชีฝรั่ง

ใส่ขนมปังแห้งลงในนมบีบด้วยมือใส่ในชามแล้วผึ่งให้แห้งด้วยไฟอ่อนกวนด้วยช้อนไม้ ใส่น้ำมันผัดอีกครั้งแล้วพักไว้ ทำเนื้อปลาบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมกับส่วนผสมขนมปัง เกลือและพริกไทย สับผักใบเขียวผสมกับไข่แดงแล้วใส่เนื้อสับ ไข่ขาวที่ตีแล้วจะถูกรวมเข้ากับเนื้อสับอย่างระมัดระวัง ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา เวลาจะใช้เวลาประมาณ 50 นาที ตกแต่งซูเฟล่ที่ทำเสร็จแล้วด้วยผักชีฝรั่งหรือมะนาว

ปลาไพค์คอนอบกับซอสครีมเปรี้ยวและพาสต้า

สินค้า:

500 กรัมปลาคอนหอกปลาคาร์พหรือหอก

พาสต้า 250 กรัม

เห็ด 100 กรัม

ปู 60 กรัม

3-4 หลอด;

ชีส 100-150 กรัม

เนย 100 กรัม

400 กรัม นมหรือซอสครีมเปรี้ยว

ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย

เนื้อปลาสตูว์กับหัวหอมและผักชีฝรั่ง วางพาสต้าที่ปรุงสุกและทาน้ำมันไว้ตรงกลางจานอบ ด้านบน - ปลา ชั้นบนสุด - ชิ้นปูหรือเห็ดพอร์ชินีต้ม ส่งโครงสร้างทั้งหมดที่เต็มไปด้วยซอสโรยด้วยชีสขูดและเทเนยด้านบนเข้าเตาอบเพื่ออบจนสุก จานจะพร้อมเมื่อชีสขูดด้านบนละลายและเริ่มปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง

Asp อบในเกล็ดขนมปัง

สินค้า:

เนื้อ 500 กรัมพร้อมผิวหนัง แต่ไม่มีกระดูก (ปลาดุก, ปลาดุก, ปลาคอด, เบอร์บอต);

ไข่ขาว 2 ฟอง

แป้ง 60 กรัม

น้ำมันพืช 150 กรัม

เกล็ดขนมปังขาว 150 กรัม

ตีไข่ขาวกับน้ำมันดอกทานตะวัน ม้วนชิ้นปลาในแป้ง ชุบไข่ขาวและชุบเกล็ดขนมปัง อย่าทิ้งเศษเล็กเศษน้อยคุณควรได้ชั้นที่ค่อนข้างหนา วางปลาบนถาดอบหรือกระทะ โรยด้วยน้ำมันด้านบน แล้วใส่ในเตาอบ เกล็ดขนมปังถูกเผาและสร้างเปลือกที่ไม่อนุญาตให้ของเหลวระเหยและจานปลาจะฉ่ำ โรยจานด้วยสมุนไพรมันฝรั่งทอดหรือต้มกับซอสใด ๆ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง

สูตรทั้งหมดที่อธิบายวิธีการอบปลาอย่างโอชะในเตาอบนั้นเหมือนกันในกฎข้อเดียว: แบบฟอร์มต้องใส่อาหารให้แน่นมิฉะนั้นความชื้นจะระเหยอย่างรวดเร็วระหว่างการปรุงอาหารและอาหารจะแห้งเกินไป

วิธีทำสตูว์ปลา

สำหรับการตุ๋นคุณสามารถใช้ปลาดิบและยัดไส้ ก่อนอื่นคุณต้องทอดจากนั้นใส่ผัก, วางมะเขือเทศ, พริกหวานสดและมะเขือเทศ, สีน้ำตาลหรือนมกับหัวหอม มีขอบเขตกว้างสำหรับจินตนาการของพนักงานต้อนรับ คุณสามารถเคี่ยวปลาเค็มและของชิ้นเล็ก ๆ ได้เนื่องจากเนื้อเค็มจะฉ่ำและนุ่มและในปลาตัวเล็ก ๆ ถ้าคุณจับมันไว้บนไฟนานขึ้นกระดูกจะนิ่มลง

ปลาทอด

ปลาทุกประเภทเหมาะสำหรับการทอด คุณสามารถทอดในน้ำมันเล็กน้อยในกระทะบนตะแกรงทอดในน้ำลาย สำหรับการประมวลผลดังกล่าว ควรใช้น้ำมันพืชเท่านั้น เนื่องจากเนยจะไหม้อย่างรวดเร็ว และเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือน้ำมันหมูไม่เหมาะกับรสชาติของปลา ก่อนปรุงอาหารควรชุบเกล็ดขนมปังในไข่ด้วยเกล็ดขนมปัง ปลาทอดเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง มะนาว มายองเนส และซอสอื่นๆ

คุณต้องทำความสะอาดปลาในภาชนะด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เกล็ดบินไปทุกทิศทาง

เมื่อทำการควักตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีซึ่งอยู่ใกล้กับศีรษะไม่แตก หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้รีบถูบริเวณที่น้ำดีหกใส่เกลือ หรือตัดออกให้หมด มิฉะนั้นปลาจะขมมาก

หลังจากควักไส้แล้วควรล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ไม่สามารถชุบเกล็ดขนมปังและทอดได้เนื่องจากการชุบเกล็ดขนมปังจะหลุดออกและคุณจะได้อาหารที่น่าเกลียด

ปลาที่แข็งและเหนียว เช่น ปลาแซนเดอร์ เหมาะที่สุดสำหรับการทอด ควรทอดเยอะๆเพื่อให้มีชิ้นปลาแหวกว่ายในนั้น มิฉะนั้นจานจะออกมานึ่งและน่าเกลียด

เนื้อซี่โครงขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามขวางเล็กน้อย - จากหัวถึงหาง

ปลาลวกควรทำให้เย็นลงทันทีเพื่อให้เนื้อปลาแข็งแรงขึ้น

สำหรับซุปปลาจะดีกว่าถ้าใช้ปลาเหนียว (คอน, รัฟฟ์) แต่ไม่ใช่ปลาเนื้อนุ่ม (เบอร์บอต, ปลาไวท์ฟิช) เนื่องจากปลาเนื้อนุ่มมีรสหวานแม้แต่ซุปปลาที่มีน้ำตาล

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปจากหัวปลาและกระดูกจากนั้นต้มปลาในนั้น จากนั้นหูจะอร่อยและปลาจะไม่เดือด

รากสีขาวมีกลิ่นหอมมากกว่าสีแดงและเหมาะสำหรับซุปปลา

ไม่ควรโยนเครื่องเทศและรากลงในน้ำร้อน แต่ลงในน้ำเย็น จากนั้นพวกเขาจะให้น้ำซุปที่มีรสชาติสมบูรณ์

วิธีทำปลา Elena Yashcheltova บอก

บ่อยครั้งที่การปรุงอาหารที่ง่ายที่สุดปลาก็อร่อยมาก ความจริงก็คือมีความลับบางอย่างในการปรุงปลา และถ้าคุณรู้จักพวกเขาคุณก็สามารถทำอาหารจากปลาได้อย่างแท้จริง

วิธีปรุงปลาให้อร่อย

• อันดับแรก จำไว้ว่าปลาบางชนิดมีกลิ่นโคลนโดยธรรมชาติ เพื่อกำจัดมันก็เพียงพอแล้วที่จะล้างซากสัตว์ที่ควักไส้ออก น้ำเกลือเย็นคุณยังสามารถใช้ผักชีลาวเพิ่มเติมเมื่อปรุงอาหารปลาดังกล่าว
• ปลาไม่ทนต่อการปรุงอาหารนานซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์มันมีน้ำผลไม้มากกว่าและหลวมกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่ในขณะเดียวกันก็ควรจำไว้ว่าการให้ความร้อนที่สั้นเกินไปอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ เช่น อาหารไม่ย่อย เป็นพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถแช่ปลาในน้ำที่มีน้ำมะนาว ไวน์ หรือน้ำส้มสายชูเปรี้ยว
• เนื่องจากเนื้อปลามีความนุ่มและแตกตัวเร็วมากเมื่อทอด นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีความหลากหลาย ทดสอบการเคลือบและแป้งนี่คือข้อเท็จจริงที่เป็นเหตุผลที่ปลาหลายชนิดถูกอบทั้งตัว (ทรายแดง, ทรายแดง)
• ปลาสับสับอร่อยกว่ามากกว่าปรุงในเครื่องบดเนื้อ
• ปลาน้ำจืดควรปรุงโดยใช้หัวซุปปลาอร่อยเป็นพิเศษ ในปลาทะเลหัวจะถูกลบออกได้ดีที่สุดเพราะมันอยู่ในหัวที่สามารถมีสารอันตรายซึ่งอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียได้
• เข้ากันดีกับเมนูปลา ซอส เช่น เห็ด มะเขือเทศ หรือครีมเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ อีกมากมาย

วิธีทำเต้าหูปลาแม่น้ำให้อร่อย

เพื่อเตรียมซุปคุณจะต้องปลา 2 ตัวน้ำหนักรวมประมาณ 1 กก., หัวหอม 1 หัว, มันฝรั่ง (4 - 6 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาด), รากผักชีฝรั่ง, แครอท, ผักชีฝรั่งเล็กน้อยและผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

1. ทำความสะอาดปลา ล้างให้สะอาด เอาเหงือกออก ตัดหัวและหางออกอย่างระมัดระวัง หางและหัวนำไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือด นำโฟมออก แล้วใส่มันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งลงไป
2. หลังจากเดือด 15 - 20 นาที คุณต้องหาหางและหัว จากนั้นใส่หัวหอมสับ แครอทขูด และปลาสับ
3. ก่อนความพร้อมประมาณ 5 นาทีให้ใส่เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ) และผักใบเขียวครึ่งหนึ่ง ครึ่งหลังของกรีนจะถูกเพิ่มเมื่อเสิร์ฟ

ปลาอบกับผัก

วัตถุดิบ:เนื้อปลา 800 ก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว พริกหวาน 3 ลูก มะเขือเทศ 1 ปอนด์ 2 ช้อนโต๊ะ เนย, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุมขูด, กานพลูกระเทียม, ซอฟต์ชีส 200 กรัม, พริกไทยดำ

1. ตัดเนื้อปลาโรยด้วยน้ำมะนาวพริกไทยเกลือเล็กน้อย พริกหวานหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในเนยผสมกับกระเทียมสับและเครื่องเทศ
2. ลวกมะเขือเทศเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศลงในแบบที่เตรียมไว้ ใส่พริกทอด และเนื้อปลาไว้ด้านบน
3. ครัมเบิลชีสด้านบน ผสมกับผักชีลาวและฮอสแรดิชสับ อบที่ 200 องศา ประมาณ 20 นาที

ย่างปลาในหม้อ

จานในหม้อเป็นของตกแต่งสำหรับเทศกาลและไม่ใช่เฉพาะโต๊ะเท่านั้น

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องเนื้อปลา 1 กิโลกรัม, หัวหอมเล็ก 4 หัว, แครอท 3 หัว, มันฝรั่งขนาดกลาง 5 หัวและชีส 200 กรัม, น้ำซุปปลาประมาณ 1 ลิตร, เนย, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

1. เนื้อปลาต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ พริกไทยเกลือและหมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ให้ปอกผักหั่นเป็นเส้นแล้วผัดในเนย (ยกเว้นมันฝรั่ง) สับผักใบเขียว
2. ใส่เนยที่ก้นหม้อ ตามด้วยปลา สมุนไพร มันฝรั่ง และหัวหอมกับแครอท เทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุป ใส่หม้อในเตาอบประมาณ 20 นาที
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศา จากนั้นคุณต้องใส่ชีสขูดในแต่ละชั้นแล้วนำเข้าเตาอบอีก 6 - 8 นาที ความพร้อมของจานนั้นพิจารณาจากลักษณะของเปลือกโลกสีทอง