เปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลตธรรมดา ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้ดาร์กช็อกโกแลต สูตรช็อคโกแลตฟรอสติ้งสำหรับเค้กป๊อป

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตสามารถเปลี่ยนได้แม้กระทั่งของหวานที่เรียบง่ายและไม่ซับซ้อนที่สุด ส่วนผสมง่ายๆ สองสามอย่าง สูตรอาหารและการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมโฮมเมดจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีการทำเปลือกน้ำฅาลช็อคโกแลต?

วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำไอซิ่งสำหรับเค้กจากแท่งช็อกโกแลต ไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก แต่คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยลงในสูตรได้ ก่อนที่จะละลายช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่งในอ่างน้ำคุณต้องสร้างโครงสร้างจากหม้อน้ำและกระทะ ไม่แนะนำให้ละลายช็อกโกแลตบนกองไฟเพราะสามารถม้วนงอได้

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• น้ำมัน - 20 กรัม

การทำอาหาร

1. ทำลายกระเบื้องและถ่ายโอนไปยังกระทะ
2. ต้มน้ำในกระทะ วางชามช็อกโกแลตไว้ด้านบน
3. คนตลอดเวลารอจนกว่าชิ้นทั้งหมดจะละลาย
4. ในขั้นตอนนี้การเคลือบจะถูกลบออกจากเตาเติมน้ำมันผสมให้เข้ากัน

ช็อคโกแลตที่ทำจากช็อคโกแลตซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างจัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเสริมองค์ประกอบด้วยผงโกโก้หนึ่งช้อน คุณไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าฟัดจ์จะเย็นลง มันจะถูกนำไปใช้ขณะร้อนสำหรับของหวาน เพื่อให้เค้กชุ่มน้ำได้ดีขึ้น และไอซิ่งเองก็แข็งตัวกลายเป็นพื้นผิวมันวาว

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 100 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร

1. อุ่นนมในกระทะโดยไม่ต้องเดือด
2. ใส่เนยและช็อกโกแลตลงไป คนให้ละลาย คนตลอดเวลา
3. ผสมโกโก้กับน้ำตาลแล้วเทมวลช็อกโกแลตนมลงในส่วนผสมนี้ในลำธาร
4. คนจนน้ำตาลละลายและทาเค้กขณะร้อน

สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งนี้เป็นสูตรที่ง่ายและไม่ยุ่งยากที่สุด กระเบื้องสามารถละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟได้ ต้องเพิ่มเนยในองค์ประกอบ เสริมด้วยโกโก้หนึ่งช้อนเต็มเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น หากเนื้อเหลวข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่นหรือนม 20 มล. ตัวเลือกไอซิ่งนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำแบบหยด แต่เหมาะสำหรับการเคลือบซูเฟล่เค้ก

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำ - 20 มล.

การทำอาหาร

1. ทำลายกระเบื้องละลายด้วยวิธีที่สะดวก
2. ในช็อคโกแลตร้อนโยนเนยและโกโก้ 1 ช้อนผสมให้เข้ากัน เทน้ำอุ่นถ้าจำเป็น
3. ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลตนมพร้อมใช้งาน

ตัวเลือกการออกแบบขนมที่พบบ่อยที่สุดคือการทำช็อกโกแลตและครีมไอซิ่งสำหรับเค้ก ฟองดองนี้สามารถตกแต่งขนมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันเหมือนกานาซมากกว่า - ครีมที่หนาและแข็งตัวเร็ว เลือกดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่ละลายได้ดี ครีมต้องมีไขมันสูงเป็นพิเศษอย่างน้อย 35%

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ครีม 35% - 100 มล.
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. แบ่งช็อคโกแลตโอนไปยังชาม
2. ในกระทะให้ละลายผงในครีม ตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด
3. เทครีมลงบนชิ้นช็อกโกแลต รอให้ละลาย
4. โยนน้ำมันถ้าจำเป็นให้ตีด้วยตะกร้อมือ
5. ไอซิ่งดาร์กช็อกโกแลตพร้อมใช้งาน

ไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตและเนยเป็นตัวเลือกทั่วไปสำหรับการตกแต่งขนมโฮมเมด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเมื่อเลือกเบสสำหรับฟัดจ์นั้น ยิ่งมีเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้ในองค์ประกอบมากเท่าใด สารที่ออกมาก็จะยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการให้หยดลงบนพื้นผิวของเค้ก คุณต้องเพิ่มปริมาณนม เนื่องจากไอซิ่งจะแข็งตัวในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตขม - 200 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• นม - 100 มล.

การทำอาหาร

1. อุ่นนมในอ่างน้ำ.
2. โยนช็อกโกแลตชิ้นลงไป คนตลอดเวลา
3. นำกระทะออกจากเตา เทน้ำมัน คลุกเคล้าให้ทั่วแล้วใช้ทันที

คนที่ได้รับความนิยมอย่างมากนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ฟองดองนี้จะเปลี่ยนเค้กธรรมดาให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง และได้มวลมันวาวโดยการเพิ่มเจลาตินส่วนผสมที่เหลือค่อนข้างคุ้นเคยกับสูตรดังกล่าว เนื่องจากฐานทำจากไวท์ช็อกโกแลตน้ำตาลในองค์ประกอบจะไม่จำเป็น

วัตถุดิบ:

• นม - 100 มล.
• ครีม 35% - 100 มล.
• วนิลา;
• เจลาติน - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม

การทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับน้ำเล็กน้อย
2. ผสมนมและครีมในกระทะตั้งไฟโดยไม่ต้องเดือด
3. นำนมออกจากเตา หยดช็อกโกแลตลงไป คนจนละลาย
4. ใส่วานิลลาและเจลาติน ผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียนเป็นมัน
5. กรองมวลผ่านตะแกรงและนำไปใช้กับของหวานในขณะที่ยังร้อนอยู่

เคลือบช็อกโกแลตและนมข้นหวานอย่างเหลือเชื่อดังนั้นจึงมักใช้กับเค้กที่ไม่หวานดังนั้นรสชาติของของหวานที่ทำเสร็จแล้วจึงออกมาสมดุลมากขึ้น ฟองดองต์นี้จะรับมือกับงานตกแต่งได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่เพียงแต่เค้กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอื่นๆ ด้วย ด้วยความสม่ำเสมอ มวลจะออกมาหนาแน่นและหนาขึ้น ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกอื่นๆ ที่คุ้นเคยมากกว่า

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 มล.

การทำอาหาร

1. ทำลายกระเบื้องละลายในอ่างน้ำ
2. เพิ่มนมข้นผสมให้เข้ากัน
3. เปลือกน้ำฅาลเค้กช็อคโกแลตง่าย ๆ นี้พร้อมใช้งานทันที

สีย้อมนี้สามารถเปลี่ยนของหวานที่น่าเบื่อที่สุดได้ คุณต้องใช้สีเจลคุณภาพสูงในการตกแต่งฟองดอง แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้น้ำเชื่อมเบอร์รี่ แม้ว่าพวกเขาจะไม่สามารถทาสีส่วนผสมให้เป็นสีที่เข้มข้นและสดใสได้ สำหรับเอฟเฟกต์มันวาวให้เพิ่มเจลาตินลงในองค์ประกอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• ครีม - 100 มล.
• สีย้อม - 5 มล.
• เจลาติน - 10 กรัม

การทำอาหาร

1. เทเจลาตินกับน้ำอุ่นทิ้งไว้ 30 นาที
2. ทำน้ำเชื่อมจากผงและน้ำ
3. อุ่นครีมด้วยช็อกโกแลต เทน้ำเชื่อม ตีด้วยเครื่องปั่น
4. เทมวลเจลาติน, สีย้อม, โดยไม่หยุดการทำงานของอุปกรณ์
5. กรองน้ำเคลือบผ่านตะแกรงและใช้ในขณะที่ยังอุ่นอยู่

ซอฟต์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อกโกแลตไม่จับตัวเป็นก้อนแข็งที่ผิว ยังคงเนียนเหมือนครีม ฟองดองนี้ซึมซาบเข้าสู่เค้กด้านบนได้ดี จึงไม่ต้องแช่ในน้ำเชื่อมเพิ่ม สำหรับรสชาติพิเศษจะมีการเพิ่มคอนญักหรือบรั่นดีลงในองค์ประกอบ แต่ถ้าเตรียมอาหารอันโอชะสำหรับเด็กจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธสารเติมแต่งดังกล่าว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• คอนยัค - 20 มล.
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• น้ำมัน - 70 กรัม
• นม - 50 มล.

การทำอาหาร

1. ละลายช็อคโกแลตเทนมอุ่นมวลโดยไม่ต้องเดือด
2. ผสมน้ำตาลกับโกโก้และเพิ่มช็อกโกแลตลงในส่วนผสมที่แห้ง
3. เพิ่มคอนยัค, น้ำมัน, ผสมจนเนียนและทาบนเค้ก

ช็อกโกแลตไอซิ่งง่ายๆ ที่ทำจากช็อกโกแลตเตรียมได้ในไม่กี่นาที คุณเพียงแค่ต้องติดตามเวลา ช็อกโกแลตถูกคนระหว่างการละลายทุกๆ 10 วินาที ทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อเคลือบที่เนียนและหวานที่เคลือบพื้นผิวภายในหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กขนาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์เคลือบขนมทำให้สามารถตกแต่งและปรับปรุงรสชาติของเค้กได้พร้อมกัน ช็อกโกแลตไอซิ่งง่ายๆ ที่ทำจากโกโก้และนมสามารถปกปิดความผิดพลาดของพนักงานต้อนรับและแก้ไขได้เล็กน้อย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของช็อกโกแลตและสารเติมแต่งที่ทำขึ้นระหว่างการผลิต ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานหลากหลาย คุณสามารถเลเยอร์เค้กโดยใช้เป็นครีมได้ ไส้ดังกล่าวจะเหมาะสมเมื่อเสิร์ฟไอศกรีมหรือผลไม้

ความลับของการทำฟรอสติ้งที่ดี

เมื่อใช้เคลือบเคลือบบนขนมอบ จะสามารถคงความสดของผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น เปลือกแข็งหรือชั้นที่มีมวลหนาทำให้บิสกิตหรือมัฟฟินไม่เหม็นอับ และคุกกี้ที่มีไขมันสูงจะร่วนและไม่มีกลิ่นหืน ดังนั้นการเคลือบน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนม

แต่เพื่อให้ช็อคโกแลตไอซิ่งกับโกโก้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเลเยอร์ที่ป้องกันการค้าง แต่ยังสวยงามและอร่อยด้วยคุณจำเป็นต้องรู้กฎง่ายๆในการเตรียม:

1. มวลที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่ควรมีความหนามากเกินไปและไม่เหลวเป็นพิเศษ หากเป็นของเหลวมากชั้นจะบางและไม่สามารถเก็บความชื้นในผลิตภัณฑ์อบได้: มันจะเหม็นอับเหมือนบิสกิตชิ้นปกติ ไม่สามารถใช้เคลือบที่หนาเกินไปกับผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอและเอฟเฟกต์จะใกล้เคียงกับส่วนผสมของของเหลว นอกจากนี้พนักงานต้อนรับจะไม่สามารถรับชั้นผิวที่สวยงามและเงางามได้ไม่ว่าในกรณีใด ไอซิ่งในอุดมคติในสถานะสำเร็จรูป (ร้อน) ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง เมื่อใช้มวลดังกล่าวจะไม่ระบายออกจากเค้ก แต่จะเปื้อนได้ง่ายด้วยมีดหรือไม้พาย
2. เพื่อให้ไอซิ่งสมบูรณ์แบบที่บ้านคุณต้องทำตามสัดส่วนที่กำหนดในสูตรให้ถูกต้องที่สุด
3. บางครั้งแม้จะทำตามสูตรเป๊ะๆ แล้ว เคลือบก็ยังออกมาหนาหรือบางเกินไป ในกรณีนี้ คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างรวดเร็วโดยเติมน้ำตาลผงเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้มวลของเหลวข้นขึ้น ถ้ามันหนาเกินไปให้เพิ่ม 0.5-1 ช้อนชา น้ำร้อนและผสมให้เข้ากัน
4. หากคุณต้มน้ำตาลไอซิ่งง่ายๆ เล็กน้อย (ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง) คุณสามารถใช้มันเพื่อทาลวดลายบนเค้กหรือใช้เป็นชั้นสำหรับทากาวผลิตภัณฑ์
5. การเติมเนยลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นครีม และช่วยให้ได้ผิวเคลือบที่สวยงาม
6. ในการทำให้ไอซิ่งเป็นเนื้อเดียวกันคุณต้องใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล มันง่ายมากที่จะเตรียมมันเอง tar ทรายธรรมดาในเครื่องบดกาแฟเป็นเวลา 2-3 นาที ผงจะต้องร่อนผ่านตะแกรง
7. ก่อนที่คุณจะทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้คุณต้องร่อนให้ละเอียด ผงควรผสมกับผงหรือน้ำตาลแห้งแล้วเติมลงในของเหลวเท่านั้น การวัดง่ายๆ นี้จะช่วยลดการก่อตัวของก้อนและลดเวลาในการผสมมวลลงอย่างมาก
8. ในการเตรียมการเคลือบคุณต้องใช้ผงโกโก้หรือช็อคโกแลตเท่านั้น สารผสมแบบทันที เช่น Nesquik หรือสารอะนาล็อกแบบเม็ดไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้โดยสิ้นเชิง
9. สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากผงโกโก้สามารถเสริมด้วยการเติมแอลกอฮอล์ (คอนญัก, เหล้ารัม) สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจ อบเชย วานิลลิน หรือน้ำเลมอน (ส้ม) สามารถทำหน้าที่เดียวกันได้ ในกรณีหลังนี้ ของเหลวจะแทนที่น้ำที่จำเป็นในการเตรียมมวลช็อกโกแลต คุณสามารถเพิ่มกะทิ

ในการทาครีมเปรี้ยวและโกโก้หนา ๆ ที่เตรียมไว้บนเค้กเบา ๆ คุณต้องทาจาระบีพื้นผิวด้วยแยมบาง ๆ การใช้และการปรับระดับมวลจะง่ายขึ้นมาก เมื่อเริ่มแข็งตัว คุณจะได้พื้นผิวที่สวยงามและสม่ำเสมอ

วิธีทำโกโก้ฟรอสติ้ง?

เพื่อให้การเคลือบช็อคโกแลตอร่อยคุณต้องเลือกผงโกโก้คุณภาพสูง นี่อาจเป็นผลิตภัณฑ์ของโรงงาน Babaevskaya (เช่น Golden Label) หรือองค์กรอื่นที่มีชื่อเสียง ผู้ผลิตบางรายใส่เปลือกเมล็ดโกโก้บดลงในผงช็อกโกแลต สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลงอย่างมาก แต่ยังส่งผลต่อรสชาติและส่งผลต่อคุณภาพของขนมด้วย ดังนั้นเมื่อเลือกโกโก้คุณควรระวังบรรจุภัณฑ์ที่มีราคาต่ำเกินไป

น้ำมันสำหรับเติมเคลือบบางประเภทควรใช้โดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 72.5%) ไม่ควรใช้สเปรดและมาการีน บางสูตรอนุญาตให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ (ไม่มีกลิ่น)

สารเคลือบขนมชนิดที่ง่ายที่สุดไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำ (ร้อน) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงโกโก้ - 3-5 ช้อนโต๊ะ ล.

ปริมาณโกโก้และน้ำสามารถมากหรือน้อยได้เล็กน้อย: เมื่อวัดด้วยช้อนโต๊ะคุณต้องคำนึงว่าขนาดของมันไม่เท่ากันเสมอไป ดังนั้น หากจำเป็น เพื่อให้เคลือบเหลวขึ้น คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อย (1/4-1/2 ช้อนโต๊ะ)

การเตรียมมวลนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องผสมผงกับโกโก้ก่อนแล้วร่อนส่วนผสม เติมน้ำตามสูตรและจุดไฟที่เล็กที่สุด ในกระบวนการให้ความร้อน มวลจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น

ถัดไปคุณต้องนำไปต้มและต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 5 นาที หากส่วนผสมเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มเวลาเดือดเล็กน้อย (สูงสุด 7 นาที) และต้มจนกว่าจะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ (การทดสอบลูกอ่อน) ในขั้นตอนนี้จะชัดเจนว่าคุณต้องเติมของเหลวหรือไม่

ช็อกโกแลตไอซิ่งดังกล่าวใช้สำหรับเอแคลร์ ขนมปัง หรือคุกกี้ เมื่อแข็งตัวจะเกิดเปลือกแข็งเป็นมันเงา หากคุณต้องการโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเม็ดน้ำตาลหรือของตกแต่งอื่น ๆ คุณต้องทำทันทีหลังจากทาช็อกโกแลต

เคลือบนมด้วยโกโก้

หากคุณปรุงช็อกโกแลตไอซิ่งบนโกโก้และนม คุณจะเห็นว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อเทียบกับสูตรก่อนหน้า นมให้รสชาติช็อคโกแลตบางอย่างซึ่งสามารถปรับปรุงเพิ่มเติมได้โดยการเติมวานิลลิน ท็อปปิ้งช็อกโกแลตนมมีคุณสมบัติเหมือนกับที่เตรียมด้วยน้ำ และคุณสามารถใส่เนยลงไปเพื่อเพิ่มความเงางามได้

สำหรับสูตรพื้นฐานที่คุณต้องการ:

• โกโก้ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - 6 ช้อนโต๊ะ ล. (125 ก.);
• เนย - 30-50 กรัม
• นม - 6 ช้อนชา
• วานิลลินที่ปลายมีด

ก่อนอื่นคุณต้องผสมผงและโกโก้ ร่อนผงลงในกระทะ จากนั้นเติมนมและวานิลลา คนให้เข้ากัน (สะดวกมากที่จะทำเช่นนี้ด้วยการปัด) ใส่จานลงบนกองไฟที่เล็กที่สุดนำไปต้มจนเดือดจนโฟมปรากฏขึ้น ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องผสมมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้

จากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เมื่อใช้โดยไม่ใช้น้ำมัน มวลนี้สามารถนำไปใช้กับเค้กและขนมอบได้แล้ว แต่เพื่อปรับปรุงรสชาติมักจะแนะนำเนยจากครีมวัว ปริมาณไม่ควรมาก ใส่เนยลงในช็อกโกแลตร้อนและผสมอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเนื่องจากมวลจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

เมื่อใส่เนยลงไป คุณจะสังเกตได้ว่าเคลือบมีสีอ่อนลงเล็กน้อยและมีความแวววาวได้อย่างไร สามารถใช้กับขนมอบที่ต้องการเปลือกแข็ง

เคลือบนมด้วยโกโก้และน้ำผึ้ง

แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งคุณจะได้สารเคลือบที่มีกลิ่นหอมผิดปกติสำหรับขนม เหมาะสำหรับเค้ก ขนมปัง และขนมปังขิง วิธีทำน้ำผึ้งราดหน้าด้วยโกโก้นั้นไม่ยุ่งยากไปกว่าตัวเลือกอื่นๆ

การทำเคลือบต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• โกโก้ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมัน - 25-30 กรัม

สับช็อกโกแลตและละลายด้วยเนย ร่อนผงและโกโก้ผสมกับนมแล้วใส่ลงในช็อกโกแลต ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง ผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียนและใช้ตามที่กำหนด

น้ำผึ้งในสูตรนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลตกผลึก ดังนั้นไอซิ่งจะยังชุ่มอยู่ มันจะไม่ระบายออกจากเค้กเนื่องจากความสม่ำเสมอจะค่อนข้างหนา

วิธีทำไอซิ่งบนครีม?

หากคุณรู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้และครีมเปรี้ยวคุณไม่เพียง แต่ปิดเค้กไว้ด้านบนเท่านั้น ความหนาสม่ำเสมอทำให้สามารถใช้มวลเป็นชั้นในเค้กและขนมอบได้ ในการทำเช่นนี้จะต้องต้มจนกว่าจะทดสอบลูกอ่อน

แต่ถึงแม้จะเป็นของตกแต่ง ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากโกโก้และครีมเปรี้ยว (หรือเฮฟวี่ครีม) ก็ใช้ได้ผลดีเสมอ ไม่ไหลจริงสามารถนำไปใช้กับพื้นผิวทรงโดมของเค้กที่ผิดปกติ (เช่นเต่าช็อกโกแลต) แต่เค้กธรรมดาจะดูน่าสนใจไม่น้อย

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและไม่เปรี้ยวมาก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ - 5-6 ช้อนโต๊ะ ล.

ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับ: ส่วนผสมแห้งก่อนแล้วจึงใส่ครีม ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนไฟอ่อนและนำไปต้ม คนให้น้ำตาลละลายหมด ในเวลานี้มวลมีฟองมากอยู่แล้วเนื่องจากหนาขึ้น ต้องกวนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการไหม้

หลังจากหยดเคลือบหยุดกระจายบนจานรองแล้ว สามารถเอามวลออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย ไอซิ่งหนาบนครีมเปรี้ยวสะดวกที่จะปรับระดับด้วยมีดยาวหากเค้กมีพื้นผิวเรียบ บนพื้นผิวทรงโดมของกระดองเต่าช็อกโกแลต มันจะไหลลงมาเอง และเพียงพอที่จะเพิ่มไปยังด้านบนสุดของซีกโลกเท่านั้น ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับไอศกรีม เนื่องจากยังคงความเป็นพลาสติกไว้ได้แม้ในขณะที่เย็น

และแม้แต่ในโพสต์คุณสามารถตกแต่งขนมอบได้

หากการเฉลิมฉลองบางอย่างตรงกับช่วงถือศีลอดของคริสเตียน ฉันก็ไม่อยากปฏิเสธขนมที่เด็กๆ ชื่นชอบ เค้กที่มีสูตรอาหารที่ไม่มีไข่และผลิตภัณฑ์นมสามารถบันทึกสถานการณ์ได้โดยใช้ไอซิ่งน้ำมันพืช หรือคุณสามารถใช้โกโก้ไอซิ่งง่ายๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้นก็ได้ แต่ช็อกโกแลตไอซิ่งแบบไม่มีนมก็สามารถทำได้ในอีกทางหนึ่ง

ต้องใช้เวลา:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมส่วนผสมแห้ง เติมน้ำ แล้วจุดไฟ ปรุงอาหารกวนประมาณ 2 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเทน้ำมันลงไปผัด ปิดฝาขนมอบหลังจากที่ส่วนผสมเย็นสนิทแล้วเท่านั้น: มันจะกลายเป็นของเหลวค่อนข้างมากและจะระบายออกจากผลิตภัณฑ์เมื่อร้อน

จะได้การเคลือบที่หนาขึ้นและแข็งตัวมากขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกัน:

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำเย็นต้ม - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ตัวเลือก - 1 ช้อนชา คอนยัคหรือเหล้ารัม

ร่อนส่วนผสมแห้งและผสม เทน้ำและถูลงในมวลแห้งอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการนี้ ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวมากขึ้น มวลไม่จำเป็นต้องปรุง ใช้กับขนมและทำให้แห้งเล็กน้อย มวลที่หนาช่วยให้รูปร่างดีและหลังจากการอบแห้งจะไม่เกาะติดมือ

วิธีการทำกระจกช็อคโกแลตไอซิ่ง?

เมื่อเร็ว ๆ นี้เค้กที่เคลือบด้วยไอซิ่งที่มันวาวและเรียบผิดปกติได้กลายเป็นแฟชั่น สามารถย้อมสีต่างๆ ด้วยสีผสมอาหาร แต่วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมผงโกโก้ มวลดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ตกแต่งขนมอบ แต่ยังให้รสชาติพิเศษอีกด้วย

สิ่งที่สะดวกที่สุดคือคุณสามารถเตรียมการเคลือบด้วยพื้นผิวกระจกล่วงหน้าได้: ต้องอยู่ในตู้เย็นประมาณ 1 วัน ในวันถัดไปคุณสามารถอบเค้กโดยไม่ต้องรีบร้อนและเคลือบมัน หากจำเป็น เคลือบเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้นานถึง 2 สัปดาห์ในที่เย็น อุ่นเครื่องก่อนใช้

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• น้ำตาล -170 กรัม
• โกโก้ -75 กรัม
• ครีม (ไขมันอย่างน้อย 33%) - 90 กรัม
• น้ำ - 100 กรัมและ 70 กรัมสำหรับมวลวุ้น
• เจลาติน - 12 กรัม

เจลาตินต้องเทน้ำต้มเย็น (70 มล.) ล่วงหน้าและทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 40-60 นาที หลังจากนั้นให้อุ่นมวลจนละลาย แต่อย่าต้ม

ผสมน้ำตาลและโกโก้ ใส่ครีมและน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากัน นำไปต้มบนไฟอ่อนที่สุด ปรุงเป็นเวลา 1 นาที รวมมวลเจลาตินอุ่น ๆ และส่วนผสมของช็อคโกแลตนวด เทลงในชาม เย็นและปิดด้วยฟิล์มยึด เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 24 ชม.

นำเค้กไปแช่แข็งก่อน จากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงซึ่งมีแผ่นรองอบอยู่ อุ่นไอซิ่งที่ + 370C (ใช้เทอร์โมมิเตอร์) เทมวลลงบนพื้นผิวของเค้กอย่างรวดเร็วและทำให้พื้นผิวเรียบด้วยไม้พายหรือมีดยาว 1-2 ครั้ง ปล่อยให้ขนมยืนสักครู่เพื่อให้เคลือบแข็งตัว ตัดหยดเคลือบที่ขอบด้านล่างของเค้กออกและแช่เย็น

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเคลือบ แต่ละสูตรมีดีในแบบของตัวเอง และหากทำอย่างถูกต้องจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: เมื่อเชี่ยวชาญและปรุงอาหารทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำพายและของหวานที่ดีที่สุดได้ หากต้องการ คุณสามารถปรุงท็อปปิ้งที่เป็นของเหลวมากขึ้นแล้วทาลงบนผลิตภัณฑ์ด้วยแปรงสำหรับทำขนม

ติดต่อกับ

เราทุกคนคุ้นเคยกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อให้ดูน่ารับประทานและรสชาติอร่อยนั้นถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งหวานทุกประเภทซึ่งเตรียมจากส่วนผสมที่หลากหลาย (ตัวเติมผลไม้, น้ำตาลผง, นม, เนย , ครีม, ไข่, ช็อคโกแลต, แป้ง, นมข้น, โกโก้) . แต่การเคลือบหลักที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักที่สุดคือช็อคโกแลตไอซิ่งซึ่งเหมาะสำหรับการตกแต่งการอบทุกประเภททำให้หวานขึ้นน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและทำให้ผลิตภัณฑ์สดใหม่เป็นเวลานาน มาเรียนรู้วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแบบต่างๆ ที่บ้านเพื่อทำให้ขนมของเราสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

กฎการทำงานกับช็อกโกแลตไอซิ่ง

คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้โดยการละลายช็อกโกแลตบริสุทธิ์ในอ่างน้ำ เติมไวท์ช็อกโกแลตหรือเนยเล็กน้อย แต่ควรพิจารณาว่าการเคลือบประเภทนี้จะแข็งตัวเร็ว แตกเป็นเสี่ยง และเหมาะสำหรับเค้กที่มีพื้นผิวเรียบเสมอกันเท่านั้น ดังนั้นพื้นฐานของส่วนผสมช็อคโกแลตใด ๆ สำหรับการเคลือบเค้ก, มัฟฟิน, ม้วน, คุกกี้, มาร์ชเมลโลว์, ขนมอบ, ขนมหวาน, เอแคลร์, พายโฮมเมดจึงเตรียมจากผลิตภัณฑ์โกโก้ซึ่งต้องมีกากแห้งอย่างน้อย 25%

เมื่อทำช็อคโกแลตไอซิ่งคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ:

• คุณต้องเคลือบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเมื่อเย็นสนิทแล้ว หากคุณทำ "อย่างร้อนแรง" - ช็อคโกแลตไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบของคุณจะถูกปกคลุมด้วยใยแมงมุมที่ไม่สวยซึ่งมีรอยแตกในระดับความลึกต่างๆ
• เป็นไปไม่ได้ที่จะทาช็อกโกแลตร้อนไอซิ่งบนขนมอบ เพราะมันจะกระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ของคุณ และทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหาย
• หากคุณต้องการให้ความเงาของเคลือบ ให้ใส่เนยหรือมาการีนชิ้นเล็กๆ ลงไป ถ้าไม่ใช่ในสูตรดั้งเดิม
• ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าได้ร่อนโกโก้แล้ว การปั่นอย่างง่ายเช่นนี้จะทำให้มันอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและทำให้อากาศถ่ายเทสะดวกขึ้น
• เพื่อให้ช็อกโกแลตไอซิ่งกระจายทั่วผลิตภัณฑ์ ให้เททั้งหมดลงตรงกลางเค้ก แล้วค่อยๆ เกลี่ยจากตรงกลางไปยังขอบ รักษาด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วยฟัดจ์แช่แข็งที่หนาขึ้น
• ไอซิ่งที่เตรียมจากน้ำตาลผงจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
• เพื่อกระจายรสชาติของการเคลือบคุณสามารถเพิ่มวานิลลา, สะระแหน่, อบเชยหรือรสชาติพิเศษบางอย่างลงในส่วนผสม ช็อกโกแลตไอซิ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของมะพร้าว เหล้ารัม คอนญักและวานิลลา
• กฎที่สำคัญที่สุด: คุณสามารถปรับความหนาแน่นของช็อกโกแลตไอซิ่งของคุณเองได้โดยการเพิ่มหรือลบส่วนผสมของน้ำตาล โกโก้ หรือของเหลว

สูตรช็อกโกแลตฟรอสติ้งอย่างง่าย

สูตรสำหรับการเคลือบช็อกโกแลตประเภทนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด จำง่าย และใช้เป็นพื้นฐานของโกโก้ชนิดอื่นๆ

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• โดยวันที่ 5 ล. นม (สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้), ผงโกโก้, น้ำตาล;
• เนย 50 กรัม

การปรุงอาหารไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนัก: เทส่วนผสมของน้ำตาลและผงโกโก้ลงในเนยที่ละลายด้วยความร้อนต่ำในนม ทุกอย่างกวนจนละลายหมดและนำไปต้ม

สูตรมาตรฐานไอซิ่งช็อกโกแลตกลิตเตอร์

ในการเตรียมฟัดจ์ที่ธรรมดาที่สุด คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้ธรรมชาติ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแอลกอฮอล์และน้ำตาลผง
• ครีมไขมันสูง 40-50 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเนยได้)
• วานิลลาหรืออบเชย
• เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของเคลือบคุณสามารถเพิ่มดาร์กช็อกโกแลต 50-60 กรัม

เทน้ำในปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่วางในอ่างน้ำเทส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลผงลงไปคนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นเติมครีม แอลกอฮอล์ และเครื่องปรุง

เคลือบช็อคโกแลตบนครีมเปรี้ยว

หลักการของการเตรียมการเคลือบประเภทนี้คล้ายกับแบบแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือครีมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มที่ส่วนท้ายสุดเพื่อปรับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ เนื้อเคลือบประเภทนี้มีลักษณะคล้ายครีมมากกว่า แต่มีความหนาแน่นที่แปลกประหลาดและมีรสชาติพิเศษเนื่องจากการเติมครีมเปรี้ยว

เตรียมส่วนผสม:

• 5 เซนต์ ล. ผงโกโก้;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผง น้ำ
• เครื่องปรุง

เคลือบช็อกโกแลตจากนมข้น

การเคลือบแบบนี้จะสวยงาม น่ารับประทาน และเป็นมันเงา ผสมและถู 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนย นมข้น และผงโกโก้ อุ่นทุกอย่างด้วยไฟอ่อนจนเดือด

เพื่อให้ช็อคโกแลตไอซิ่งของคุณสมบูรณ์แบบ อย่าลืมทำตามสูตรที่เลือกอย่างเคร่งครัด โปรดจำไว้ว่าการขาดหรือเกินของผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนรสชาติของการเคลือบได้อย่างสมบูรณ์และด้วยการตกแต่งจาน

ช็อกโกแลตเป็นความหลงใหลและความหวานที่แท้จริงศิลปะการทำขนมมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยการคิดค้นช็อกโกแลตแสนอร่อย! เคาน์เตอร์ร้านเต็มไปด้วยช็อกโกแลตหลากหลายชนิด และเมื่อเวลาผ่านไปมันก็ไม่หยุดที่จะได้รสชาติใหม่และอร่อยคุณภาพใหม่ ถั่ว, คุกกี้, ข้าวพองและสารเติมแต่งอื่น ๆ นั้นน่าสนใจมาก แต่ไม่อนุญาตให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของช็อกโกแลตบาร์

ตามกฎแล้วช็อกโกแลตไม่เพียงเป็นผลิตภัณฑ์ที่แยกจากกันเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมอื่น ๆ อีกมากมาย Profiteroles, ครัวซองต์กับครีมช็อกโกแลตและเอแคลร์ในช็อกโกแลต, มาร์ชเมลโลว์ในช็อกโกแลต, เวเฟอร์ช็อกโกแลต, ถั่วลิสงในช็อกโกแลต, ทุกชนิดที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง - ไม่สามารถรวมการใช้งานที่หลากหลายทั้งหมดไว้ในประโยคเดียว กระดานสนทนาเกี่ยวกับช็อกโกแลต การนำไปใช้ทำอาหาร ทำครีม เครื่องประดับ และอื่นๆ มากมายไม่รู้จบ และฉันจะบอกว่าดีกว่าที่จะลอง โปรดทราบว่าเฉพาะช็อกโกแลตที่ไม่มีรูพรุนที่ไม่มีสารเติมแต่งเท่านั้นที่เหมาะกับวัตถุประสงค์ของเรา

การหาประโยชน์ในการทำอาหารของแม่บ้านเริ่มต้นด้วยการทดลอง เมื่อฉันกำลังมองหาสูตรเค้กสำหรับวันหยุดและต้องการที่จะด้นสดโดยเคลือบด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งจากช็อคโกแลต แน่นอนว่าใคร ๆ ก็สามารถซื้อกระเบื้องราคาแพงดี ๆ สองสามชิ้นมาละลายและเทเค้กหรือขนมอบด้วยมวลที่เสร็จแล้ว แต่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ฉันต้องการให้ต้นทุนต่ำที่สุด หลังจากการขุดค้นเล็กน้อย ฉันพบสูตรอาหารหลายสูตรบนอินเทอร์เน็ตพร้อมๆ กันที่บอกวิธีรับไอซิ่งที่น่าทึ่งในช็อกโกแลตครึ่งแท่งในปริมาณที่พอเหมาะ แม่บ้านหลายคนใส่ครีมลงในช็อกโกแลตละลาย แน่นอนว่าการเคลือบพายนั้นอร่อยมาก แต่ตามกฎแล้วจะไม่แข็งตัวเร็วเกินไปแม้ในที่เย็น และเมื่อคุณต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว คุณควรมองหาตัวเลือกอื่นๆ ดังนั้นจึงควรใช้สูตรอื่น - ด้วยน้ำตาลผง

วิธีการละลายช็อคโกแลต?

เพื่อให้ได้มวลของเหลว ฉันต้องการละลายช็อกโกแลตในเวลาที่น้อยที่สุด แม่บ้านแต่ละคนเข้าใจว่าความเร็วในการทำอาหารขึ้นอยู่กับความเร็วของแต่ละขั้นตอน วิธีคลาสสิกคือการแช่ในอ่างน้ำโดยเติมเนยที่ดีลงไปที่ก้นจาน มันจะป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตติด ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเพราะช็อคโกแลตจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ

วิธีที่สองเป็นเพียงการเร่งกระบวนการ แต่ต้องใช้ทักษะมากขึ้น: เราใส่จานที่มีช็อคโกแลตในเตาอบไมโครเวฟจากนั้นให้ความร้อนในโหมดปานกลางหยุดกระบวนการและกวนส่วนผสมเป็นระยะ ฉันสารภาพว่าครั้งแรกฉันไม่ได้ติดตามและเผามวลที่หลอมเหลว เป็นผลให้ฉันระมัดระวังมากขึ้น แต่ถ้าฉันมีเวลาฉันยังคงใช้อ่างน้ำที่เชื่อถือได้

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่แข็งตัวต่อหน้าต่อตาคุณ

• น้ำตาลผง 100 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำต้มหนึ่งช้อนเต็ม
• 50 g. ช็อกโกแลตแท่งอะไรก็ได้
• เนย 50 กรัม

โปรดทราบว่าส่วนประกอบจำนวนนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กขนาดเล็ก สำหรับคอนเทนเนอร์ที่มีขนาดมาตรฐาน ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนประกอบเป็นสองเท่า จากนั้นคุณสามารถเทช็อกโกแลตลงบนเค้กได้ทุกด้าน โปรดทราบว่าเนยควรมีช็อกโกแลตอย่างน้อย 25% โดยน้ำหนัก ทั้งหมดนี้ต้องอุ่นในอ่างน้ำ ผสม ใช้กับผลิตภัณฑ์ และรอสักครู่ มวลที่ได้คือพลาสติก แข็งตัวต่อหน้าต่อตา อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้ มันสามารถกระจายได้ง่ายบนพื้นผิวเรียบของเค้ก หรือสินค้าอื่นๆ การเคลือบดังกล่าวจะมีความมันวาวสวยงาม

ขจัดความมัน

ความลับเล็กน้อย

- สินค้าราคาไม่แพง การออมเมื่อซื้อสินค้าเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ไม่มากเกินไป ดังนั้นคุณไม่ควรซื้อช็อคโกแลตราคาถูกเพราะรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะถูกเช่นกัน ซื้อดาร์กช็อกโกแลตดีๆ สักแท่งดีกว่า ช็อกโกแลตนมนั้นอร่อยมาก แต่แท่งสีดำขมคลาสสิกที่ค่อยๆ ละลายในปากของคุณยังคงอยู่ในใจของคนรักช็อกโกแลตตลอดไป การใช้งานทำให้แต่ละสูตรมีรสชาติที่พิเศษและการเคลือบนั้นหรูหราที่สุด

ผงโกโก้เป็นตัวเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ ผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับส่วนประกอบของน้ำตาลและฉีดเข้าไปในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว

โปรดจำไว้ว่าคุณไม่สามารถเติมผลิตภัณฑ์ด้วยการเคลือบร้อนได้ รอให้เย็นลงจนอุณหภูมิอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง

ตอนนี้คุณมี "คลิป" ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำช็อกโกแลตไอซิ่งและคุณสามารถใช้มันเพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างปลอดภัย และผลงานของพวกเขาที่จะเลี้ยงคนที่รักและญาติ ท้ายที่สุดพวกเขาเพิ่มความสุขให้กับชีวิตของเรา!

สูตรสำหรับทำวิดีโอช็อคโกแลตไอซิ่ง:

จุดประสงค์ของช็อกโกแลตไอซิ่งคืออะไร? มันง่ายมาก - ในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ หรือขนมอบอื่น ๆ (ไม่ใช่ขนมอบเท่านั้น) ช็อกโกแลตไอซิ่งเป็นสัมผัสสุดท้ายที่ทำให้จาน (มักเป็นขนมอบหรือของหวาน) มีความแวววาวและเงางาม บางครั้งมันเป็นจังหวะที่ช่วยให้คุณซ่อนข้อบกพร่องและความล้มเหลวเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย แต่ทำให้เสียรูปลักษณ์ แต่นี่เป็นข้อยกเว้นสำหรับการใช้เคลือบ กฎคือการกำหนดรสชาติและให้ดูเพื่อให้โอกาสในการแก้ไของค์ประกอบการตกแต่งเช่นโรยหรือรายละเอียดเล็ก ๆ

มีสูตรมากมายสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง: บางสูตรก็เรียบง่ายและบางสูตรก็แปลกใหม่ การเลือกจากชุดนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการที่นี่และตอนนี้อย่างรวดเร็วและสวยงาม ในหน้านี้ ฉันนำเสนอสูตรที่ใช้ได้จริงสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งที่ทำจากโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลต พวกเขามักจะออกมางดงามและอร่อยอย่างรวดเร็วและไม่ลำบาก

ช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้

ช็อกโกแลตไอซิ่งสากลจากโกโก้จัดทำขึ้นโดยการผสมผลิตภัณฑ์

ส่วนผสม

• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง - 80 กรัม
• นม - 0.5 ถ้วย
• เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วนิลา

ทำอาหารอย่างไร

ในชามผสมส่วนผสมแห้ง: โกโก้, น้ำตาลผง, วานิลลา

อุ่นนม ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน เทโกโก้ลงในลำธารบาง ๆ

ถูไอซิ่งให้ทั่วจนขึ้นเงา.

เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว คุณสามารถปิดขนมอบได้

ข้อดีและข้อเสียของสูตรช็อกโกแลตไอซิ่งอย่างรวดเร็ว

ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธของวิธีนี้คือความเร็วและความสะดวกในการเตรียม ข้อดีอีกอย่างที่สำคัญคือสารเคลือบไม่แข็งตัวเร็ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเร่งรีบเมื่อใช้งาน ช็อกโกแลตไอซิ่งจะข้นมากและตกลงบนผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ ก่อตัวเป็นชั้นแวววาวสวยงาม

ข้อเสีย (หรืออาจจะไม่) คือไม่แข็งตัว นั่นคือไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะยืนอยู่มากเพียงใด การเคลือบยังคงอ่อนอยู่
เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเคลือบขนมอบอย่างรวดเร็วสำหรับใช้ในบ้าน

สูตรสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่งโกโก้ต้ม

สูตรไอซิ่งที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารคือช็อกโกแลตไอซิ่งบนครีมเปรี้ยว

สูตรส่วนผสม: โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ครีมเปรี้ยว 70 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง

วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งต้มผสมน้ำตาลและโกโก้ ใส่ครีมในกระทะเทส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเล็กน้อยคนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่น้ำมันลงไป และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งไฟจนเนยละลายหมด นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำไปใช้

เคล็ดลับและความลับ. เคลือบนี้ยังหนามาก แต่ไม่แข็งตัว
หากคุณใส่ไข่ลงในน้ำเคลือบเย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม หลังจากชุบแข็งเคลือบจะเป็นเงา

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้กับนมข้น

สูตรอื่นจากชุด "รวดเร็วและไม่มีเตา"

ส่วนผสมสำหรับสูตร:โกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการปรุงไอซิ่งกับนมข้นละลายเนย (คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟด้วย) เทนมข้นลงไปผัด เพิ่มโกโก้ผสมให้เข้ากัน
เจ๋งครับ ใช้ได้เลย

ดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่ง

หากไม่มีโกโก้ แต่มีช็อกโกแลตแท่งให้ทำไอซิ่งออกมา ยังไง? สูตรมากมาย ตัวอย่างเช่นนี่คือสิ่งนี้

ส่วนผสม:

• ช็อคโกแลต - 1 บาร์ (100 กรัม)
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

• เทน้ำตาลผงลงในกระทะแล้วเทนม

ตั้งไฟเล็กน้อยเมื่อเดือดใส่ช็อกโกแลตลงไป ปรุงอาหารจนช็อกโกแลตละลายและข้น

เปลือกน้ำrostาลช็อกโกแลตนี้ควรใช้อุ่น อย่างไรก็ตามมันค้างเร็วมาก หากคุณไม่มีเวลาใช้ทุกอย่าง แต่มันแข็ง ให้อุ่นเครื่องเล็กน้อย

ในกรณีส่วนใหญ่ การเคลือบจะใช้เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและเงางาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบผิวนั้นดูน่าทึ่งมาก แต่คุณสามารถเบี่ยงเบนจากศีลเล็กน้อยและสร้างพื้นผิวนูนที่ดูดีไม่น้อย

ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

ฉันต้องบอกว่าช็อคโกแลตสีขาวนั้นไม่แน่นอน มันง่ายมากที่จะร้อนเกินไปและจะกลายเป็นก้อนที่ไม่ละลายน้ำ ดังนั้นทำงานกับมันอย่างระมัดระวัง

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่คุณต้องการเคลือบน้อยมากเนื่องจากมีการเคลือบชิ้นเล็ก ๆ หรือไม่ใช่ชิ้นหลัก วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำไวท์ช็อกโกแลตฟรอสติ้งช่วยแก้ปัญหานี้ได้

ส่วนผสม:

• ไวท์ช็อกโกแลตบาร์ - 100 กรัม
• ไขมันเนย - 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

ใส่เนยและช็อกโกแลตชิพลงในภาชนะ เช่น ถ้วย แล้วละลายในไมโครเวฟหรือบนหม้อต้มสองครั้ง คนตลอดเวลา

เนยจะร้อนขึ้นและละลายเร็วกว่าช็อกโกแลตมาก คุณไม่จำเป็นต้องรอให้ช็อกโกแลตละลายเช่นกัน "ละลายซ้ำ" ในน้ำมันร้อน วิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไป

และเคล็ดลับเพิ่มเติม

ในทำนองเดียวกัน (เนย + ช็อกโกแลต) คุณสามารถทำดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งได้

คุณสามารถใช้เฮฟวี่ครีมแทนเนยได้ แต่ต้องกินช็อกโกแลตมากเป็นสองเท่า

หรือทำจากช็อคโกแลต 100 กรัม ครีม 100 มล. และ 10 กรัม เนย. ตั้งครีมให้ร้อน ใส่เนย และช็อกโกแลตชิพ ผสม นำออกจากเตาแล้วคนจนส่วนผสมเนียน ปล่อยให้เย็นและนำไปใช้ สามารถเสิร์ฟร้อนได้เช่นกัน

โบนัส. .
และลองตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง เป็นต้น ทานกับกาแฟอร่อยมาก