สูตรครีมโฮมเมดง่ายๆ ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับเค้ก - การเลือกที่เก๋ไก๋! สูตรครีมแสนอร่อยสำหรับบิสกิตและเค้กโฮมเมดอื่น ๆ

ครีมสำหรับคัสตาร์ด

นม 440 มิลลิลิตร
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 1 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
เนย 2 ช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

ในชามผสมไข่กับน้ำตาล จากนั้นใส่แป้ง น้ำตาล วานิลลา แล้วตีจนเนียน
นำนมไปต้มในชามที่แยกจากกัน จากนั้นเทนมบาง ๆ ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยไม่ลืมที่จะกวน ใส่ส่วนผสมบนไฟแล้วปรุงอาหาร กวนจนข้น จากนั้นทำให้มวลเย็นลง อุณหภูมิห้องแล้วใส่เนยนิ่มลงไป ตีให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปครีมก็พร้อม คุณสามารถเติมด้วยเค้ก

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กและมัฟฟิน

น้ำตาลผง 500 กรัม โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
เนย 110 กรัม นม 8 ช้อนโต๊ะ ล.
สารสกัดวานิลลา 2 ช้อนชา

ผสมน้ำตาลไอซิ่งและโกโก้ในชามใบเล็ก พักไว้
ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีเนยเบาๆ (สองสามวินาที)
ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงกับโกโก้และนม ตีจนเนียน แล้วใส่เนยลงไป
ใส่วานิลลา ตีจนเป็นครีม

ครีมนมเปรี้ยว

ชีสกระท่อม 200-250 เม็ดที่มีปริมาณไขมัน 5% ขึ้นไป
-250-300มล. วิปปิ้งครีม ปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
-70-100ก. น้ำตาล (มากถึงครึ่งแก้ว)
-10 กรัม เจลาติน,
-50มล. น้ำ

เราเริ่มด้วยการแช่เจลาตินในน้ำเย็น ที่ไหนสักแห่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เขายืนอยู่กับฉันสองสามชั่วโมงในขณะที่เราดูทีวี มันไม่น่ากลัว
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรง ผสมคอทเทจชีสทั้งหมดกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ปรับปริมาณน้ำตาลตามความชอบของคุณ ฟันหวานอย่างฉันก็กินได้หมด 150 กรัม ใส่.
อุ่นเจลาตินในอ่างน้ำจนละลายหมด ผัดอย่างต่อเนื่อง หลังจากละลายแล้วให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คุณยังสามารถแช่ในอ่างได้ เพิ่มนมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน
ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ เพิ่มวิปปิ้งครีมลงในคอทเทจชีสในหลาย ๆ ส่วนแล้วผสม ฉันใช้ครีมนมเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับทำเค้ก ของหวาน และเป็นไส้ เช่น สำหรับคัสตาร์ด profiteroles เค้ก
ต้องใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีมดังกล่าวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจึงจะจับได้
อร่อย!!!

ครีมมะนาวแสนอร่อย
2 มะนาว
ไข่ 2 ฟอง
เนย 40 กรัม
น้ำตาล 100 กรัมและวานิลลาเล็กน้อยหากต้องการ

เราปอกเปลือกมะนาว (ส่วนหนึ่งของความเอร็ดอร่อยสามารถถูบนกระต่ายขูดละเอียดและเพิ่มกลิ่นลงในครีม) บีบน้ำจากมะนาวผสมกับน้ำตาลจนละลายหมด เราพยายาม. น้ำตาลไม่เพียงพอ - เพิ่ม
ตีไข่แยกต่างหาก (ควรใช้มือไม่ใช่เครื่องผสม) กรองผ่านตะแกรงใส่น้ำมะนาวกับน้ำตาล ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
หากคุณไม่ชอบความเอร็ดอร่อยหรือเพียงแค่ต้องการความสม่ำเสมอของครีม ให้พักครีมไว้ประมาณ 20 นาทีแล้วกรองออก - จากนั้นคุณสามารถทิ้งความสนุกที่ไม่จำเป็นออกไปได้ และครีมของคุณจะนุ่มที่สุด
เทมันนี่ลงในกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดจนข้น อย่าลืมคน เทใส่ขวดโหล ผูกโบว์ แล้วสนุกได้เลย!

ครีมชีสคอทเทจชีสอย่างง่ายสำหรับเค้ก

ชีสกระท่อม 320 กรัม
เนย 175 ก
90g น้ำตาลผง
นมข้นจืด 65g
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหรือไวน์ของหวาน

ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลไอซิ่งและน้ำตาลวานิลลาบดจนขาว เติมนมข้นหวานลงไปหลายๆ ส่วน ตีด้วยความเร็วสูงสุด ในตอนท้ายให้เพิ่มคอนญัก
ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
ปัด.
"คัสตาร์"

ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนชา วนิลา
- นม 1.5 ถ้วยตวง
- 2 ช้อนชา เนยละลาย
- 2 ช้อนชา แป้ง

1. ผสมแป้งและไข่ในกระทะเพื่อให้ก้อนหายไป
2. ต้มนมและน้ำตาลในกระทะอีกใบ อย่าลืมคนให้เข้ากัน
3. เทนมกับน้ำตาลลงในส่วนผสมของแป้งเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย
4. ใส่ครีมที่เกิดขึ้นบนกองไฟเล็ก ๆ คนตลอดเวลานำไปทิ้ง ห้ามนำครีมไปต้ม!!!
5. หลังจากนั้น นำเอแคลร์ครีมออกจากเตา เติมน้ำตาลวานิลลาและเนยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วรีบแช่เย็นโดยใส่น้ำแข็งหรือน้ำเย็น
ครีม "กานาช"

– 200 มล. ครีม 30%
- ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
- เนย 50 ก

นี่เป็นสูตรคลาสสิก แต่ฉันพูดนอกเรื่องเพราะ ไม่พบครีม 30% และ 20% ไม่ข้น ฉันต้องออกไป แต่ฉันจะบอกว่าในที่สุดครีมก็ออกมาดีมาก

เทครีมลงในกระทะแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไปโดยไม่ต้องนำไปต้ม คนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อเดียวกัน
โยนในน้ำมัน นำออกจากความร้อนและเย็น หากครีมมีไขมัน หลังจากส่วนผสมแข็งตัวแล้ว ก็เพียงพอที่จะตีและคุณจะได้ครีมช็อกโกแลตข้น แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน ดังนั้นฉันจึงเติมเจลาตินลงไป จากนั้นมวลก็แข็งตัว
โดยความสม่ำเสมอเค้กมีความหนืดดังนั้นฉันจึงเพิ่มเนยนุ่มอีก 100 กรัมแล้วตี

การเฉลิมฉลองที่บ้านใดจะสมบูรณ์หากไม่มีเค้ก มันเพิ่งเกิดขึ้นที่เค้กเป็นคุณลักษณะของวันหยุดใด ๆ แน่นอน คุณสามารถซื้อเค้กสำเร็จรูปหรือสั่งอาหารชิ้นเอกได้ แต่เค้กโฮมเมดจะมีรสชาติดีกว่าเสมอ และแม้ว่าคุณจะไม่มีเวลายุ่งกับแป้ง แต่คุณก็สามารถซื้อเค้กสำเร็จรูป (บิสกิต, ชอร์ตเบรด, วาฟเฟิล) หรือประกอบเค้กจากคุกกี้ธรรมดาได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมครีมแสนอร่อย คุณคิดว่ามันยากไหมที่จะทำเค้กครีมที่บ้าน? แต่ไม่มี! อย่างไรก็ตามลองดูด้วยตัวคุณเอง

บัตเตอร์ครีม

บัตเตอร์ครีมเหมาะสำหรับเค้กทุกชนิด ชั้นครีมในเค้กบิสกิตนั้นอร่อยเป็นพิเศษ และสิ่งที่น่าทึ่งคือครีมดังกล่าวสามารถเตรียมได้หลายวิธีแม้ที่บ้าน

ครีมกับนมข้น

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ซอง;
• นมข้นหวาน 1 กระป๋อง

การทำอาหาร:

ก่อนเตรียมครีมให้เนยละลายเล็กน้อย มันควรจะนุ่ม แต่ไม่ควรไหล เพียงกดก้อนน้ำมันด้วยนิ้วของคุณ ถ้าน้ำมันกดผ่านได้ง่าย แต่ไม่กระจาย ก็แค่นั้นแหละ ตอนนี้ตัดเนยเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะลึก (สะดวกกว่าที่จะปั่นครีมในชามทรงสูง) ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสมให้ตีเนยให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ประมาณห้าวินาที) และตอนนี้เริ่มปั่นครีมเพิ่มนมข้นลงไป ในเวลาเดียวกัน ตั้งเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง แล้วเติมนมข้นหวานลงในส่วนเล็ก ๆ (หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ) ครีมจะพร้อมเมื่อเริ่มเคลื่อนออกจากผนังกระทะอย่างง่ายดายโดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้

บันทึก:

ถ้าเนยในครีมอุ่นเกินไป ให้ใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามนาทีแล้วตีต่อ หากคุณใช้นมข้นต้มแทนนมข้นธรรมดา คุณก็สามารถทำครีมบรูเล่ได้

ครีมชาร์ลอตต์

วัตถุดิบ:

• นมสดหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งแก้วที่ไม่สมบูรณ์
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนยหนึ่งซอง

การทำอาหาร:

หลักการทำครีม Charlotte เหมือนกับครีมใส่นมข้น เราจะใช้คัสตาร์ดแทนนมข้นหวานเท่านั้น ในการเตรียมเทนมลงในกระทะละลายน้ำตาลต้มและเย็นลงเล็กน้อย เราเจือจางแป้งด้วยนมเย็นเพื่อให้เป็นของเหลวที่ไม่มีก้อนแล้วเทลงในน้ำเชื่อมนมน้ำตาลแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง เป็นผลให้ครีมจะข้น แต่อย่าลืมว่าคุณต้องคนตลอดเวลา

ตอนนี้เราต้องทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นสนิทและเพิ่มเนยตีครีม จะต้องทำในลักษณะเดียวกับในกรณีแรกคือใส่คัสตาร์ดในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีเนยด้วยเครื่องผสม

บันทึก:

เติมคอนญัก เหล้ารัม วอดก้า หรือเหล้าหนึ่งช้อนชาลงในบัตเตอร์ครีม: ครีมจะมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณยังสามารถใช้วานิลลินหรือกลิ่นผลไม้เป็นเครื่องปรุงได้

คัสตาร์

คัสตาร์ดเหมาะสำหรับชอร์ตเค้กและขนมพัฟ นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับบัตเตอร์ครีม อย่าเคลือบเค้กวาฟเฟิลด้วยครีมนี้ - มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยว คัสตาร์ดที่บ้านสามารถทำจากนมหรือครีมและแป้งแป้งหรือไข่สามารถใช้เป็นข้นได้

วัตถุดิบ:

• นมหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ไข่แดง 2 ฟอง
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วานิลลาเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วผสมกับแป้ง น้ำตาล และวานิลลา หลังจากนั้นให้ถูทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ในขณะที่เรากำลังทำเช่นนี้คุณสามารถใส่นมลงบนกองไฟได้: มันควรจะเดือด ทำให้นมต้มเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในไข่แดงโดยไม่ลืมที่จะกวนมวลเพื่อไม่ให้รวมตัวกันเป็นก้อน จากนั้นใส่นมกับไข่แดงบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงครีมประมาณห้านาทีจนข้น

บันทึก:

เพื่อไม่ให้คัสตาร์ดของเราไหม้ต้องคนตลอดเวลาและไม่จำเป็นต้องใช้จานเคลือบสำหรับปรุงอาหาร

ครีมโปรตีน

นี่คือเมอแรงค์ที่รู้จักกันดี - ครีมโปร่งสบายที่ละเอียดอ่อนและเบาที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก แต่ไม่ควรใช้กับเค้กหลายชั้น ในการทำครีมโปรตีนที่บ้านเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• น้ำมะนาวสองสามหยด

การทำอาหาร:

ในการเตรียมเมอแรงค์เราใช้โปรตีนแช่เย็นเท่านั้น: รับประกันผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และอีกหนึ่งจุดสำคัญ จำเป็นต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง: แม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของไข่แดงที่ตกลงไปในโปรตีนก็สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณได้ เทโปรตีนลงในกระทะเติมน้ำมะนาวสองสามหยดแล้วตีให้เป็นฟองหนานุ่ม ความพร้อมของวิปโปรตีนที่บ้านสามารถกำหนดได้หลายวิธี ใช้ส้อมและติดลงในโฟมโปรตีน หากส้อมยืนอยู่แสดงว่าโปรตีนพร้อม หรือพยายามพลิกถาดกลับหัวอย่างระมัดระวัง: หากโฟมไม่เคลื่อนไปตามผนังและยังคงอยู่ในกระทะแม้จะมีแรงโน้มถ่วง คุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปของการเตรียมเมอแรงค์ได้

ตอนนี้เราต้องเพิ่มน้ำตาลผงลงในโปรตีนที่ตี เราทำเช่นนี้ทีละน้อยโดยเทผงลงบนช้อนชาแล้วตีเมอแรงค์ทุกครั้งจนกว่าน้ำตาลผงจะละลายในโปรตีน คุณจะเห็นว่าโปรตีนที่หลุดร่อนกลายเป็นเมอแรงค์ที่หนา แวววาว และหนืดได้อย่างไร ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน (สถานะของโฟมเมื่อติดแน่นกับตะกร้อมือหรือใบผสมและไม่หลุดออก) วิปปิ้งเมอแรงค์ที่ดีควรจะชุ่มชื้นและเป็นประกาย

ครีมเปรี้ยว

ครีมบนครีมเป็นเรื่องธรรมดามากในขนมที่บ้าน นี่เป็นหนึ่งในครีมเค้กที่ทำง่ายที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นสากล: เหมาะสำหรับเค้กเกือบทุกชนิด

วัตถุดิบ:

• ครีมครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

ครีมเปรี้ยวสำหรับครีมนี้ต้องการไขมันเท่านั้นไม่น้อยกว่า 15%: ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ครีมก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น การซื้อครีมที่ดีในวันนี้เป็นปัญหา (สารเติมแต่งในนั้นแตกต่างกันหรือเป็นของเหลวเกินไป) จึงต้องปฏิบัติดังนี้ ก่อนอื่นต้องโยนครีมเปรี้ยวลงในตะแกรงที่ปูด้วยผ้าขนหนูสะอาดมัดผ้าขนหนูเป็นปมแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น อันเป็นผลมาจากการจัดการเหล่านี้ของเหลวส่วนเกินจะระบายออกและปริมาณไขมันและความหนาแน่นของครีมจะเพิ่มขึ้น

หลังจากนั้นเราก็ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู โปรดทราบว่าสำหรับครีมข้นคุณภาพสูงคุณต้องตีครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม

อย่างที่คุณเห็นการทำครีมเค้กที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่คุณต้องมีคือความปรารถนา เครื่องผสมหรือเครื่องตี และผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสูตรอาหาร ปรุงอาหารด้วยความสุข: เพื่อตัวคุณเองและผู้อื่นเพื่อความหวาน อร่อยและประสบความสำเร็จในการสร้างสรรค์การทำอาหาร!

เป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านเค้กที่ชวนน้ำลายสอที่กลายเป็นงานศิลปะที่แท้จริง ขนมหวานเป็นสาขาที่ยอดเยี่ยมสำหรับจินตนาการอันป่าเถื่อนของเชฟขนมหวาน ช่างฝีมือที่เชี่ยวชาญที่สุดจะสามารถสร้างโลกทั้งใบจากวิปครีมและครีมต่างๆ แต่มีอยู่สำหรับทุกรสนิยมและคำขอ!

แม่บ้านที่ดีทำงานมหัศจรรย์ในครัว! แม่มดแต่ละคนมีกลเม็ดและความลับเล็กน้อยสำหรับการทำเค้กวันเกิด ผลงานจะตอบแทนด้วยความยินดีของแขกและสายตาที่บ้าคลั่งของพวกเขาเมื่อได้เห็นความงามที่มนุษย์สร้างขึ้น!

เน้นที่รสชาติของขนมอย่าลืมเรื่องดีไซน์ ส่วนสำคัญของการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นต่อไปคือครีมแต่งหน้าเค้กที่รักษารูปร่างได้ดี มาดูวิธีการตกแต่ง "หัวของวันหยุด" อย่างถูกต้องและในที่สุดก็จัดเชอร์รี่ทั้งหมดบนเค้ก

ครีมลูกกวาดเป็นส่วนสำคัญของเค้กซึ่งนอกเหนือจากการตกแต่งแล้วยังมีหน้าที่ในการทำให้ชุ่ม เขาเป็นคนที่ทำให้เค้กธรรมดาเป็นของหวานแสนอร่อย การทำให้ชุ่มนั้นรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ด้วยกัน สร้างท่วงทำนองใหม่ของรสชาติ ซิมโฟนีแห่งความสุขในการกิน ดังนั้นจึงมีครีมสำหรับตกแต่งหน้าเค้กหลากหลายประเภท และนี่คืออาวุธที่เชี่ยวชาญแล้วคุณจะพิชิตหัวใจมากกว่าหนึ่งดวง!

เรานำเสนอสูตรที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ นี่คือการรวบรวมรายละเอียดปลีกย่อยและเทคโนโลยีที่ดีที่สุด การมีไว้ในคลังแสงของคุณคุณสามารถสร้างการตกแต่งเค้กที่ไม่มีใครเทียบได้และเป็นต้นฉบับที่บ้าน เริ่มจากเวอร์ชันหลักและพื้นฐานกันก่อน

น้ำมัน

สูตรคลาสสิกของเขาค่อนข้างง่ายในการดำเนินการและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ คุณสามารถสร้างตุ๊กตาที่มีรูปร่างแตกต่างกันได้ กฎหลักคือครีมดังกล่าวควรเย็นมาก และมีน้ำหนักเบาที่สุดโดยมีพื้นผิวเรียบเป็นมันเงา งานฉลองตา!

• เนย 82.5% - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 400 กรัม
• นม - 100 มล.

1. ตีเนยที่เตรียมไว้ให้นิ่มด้วยส้อมธรรมดา
2. ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองขาวใส เติมน้ำตาลผง
3. เทนมลงไปในขณะที่เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม
4. แช่เย็นก่อนใช้เราเดินทางต่อสู่โลกมหัศจรรย์ของการตกแต่งครีมเค้ก

โปรตีน

ตัวเลือกนี้เป็นตัวเลือกที่แน่นอนที่สุด ดังนั้นให้ปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด! แต่ในทางกลับกันมันเป็นแบบจำลองที่ง่ายที่สุดคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำขนมจากมันได้

• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 5 มล.

1. ตีโปรตีนที่เตรียมไว้ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่งลงไป ไม่ให้โปรตีนแตกตัว
2. อุ่นมวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำจนน้ำตาลผงละลายหมด ในระหว่างนี้ ให้ปัดต่อไป
3. ยกลงจากเตา เติมน้ำมะนาว แล้วตีต่อจนตั้งยอด

คัสตาร์

เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ รสชาติวัยเด็ก! จำเอแคลร์แสนอร่อยเหล่านั้นได้ไหม? เคล็ดลับในการทำคัสตาร์ดที่เหมาะสมมีดังนี้

1. เฉพาะนมสดที่มีปริมาณไขมันเพียงพอประมาณ 3-3.5%;
2. แป้งเกรดสูงสุด
3. หากคุณปรุงครีมข้นจะเหมาะสำหรับการปรับระดับพื้นผิวและข้อผิดพลาด
4. ความหนาแน่นสามารถปรับได้ตามปริมาณแป้ง
5. มีรสชาติที่เป็นกลางเข้ากันได้ดีกับสารเติมแต่งต่างๆ: อบเชย, วานิลลา, คอนญัก, กาแฟ

และตอนนี้สูตรเอง!

• นม 500 มล.;
• แป้ง 120 กรัม
• น้ำตาลผง 230 กรัม
• เนย 100 ก.

1. ละลายผงในนมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง
2. ใส่แป้งในส่วนที่สองของนม ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้ของเหลวข้นเหนียว
3. เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนให้ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม มันกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่หนาแน่น
5. ในชามใบใหญ่ ผสมส่วนผสมของนมสองอย่างเข้าด้วยกัน ที่นี่เริ่มกระบวนการ "นวด" ซึ่งจะต้องไม่หยุดจนกว่าครีมจะพร้อม
7. ใส่ครีมกึ่งสำเร็จรูปลงบนไฟที่ช้ามาก
8. คนให้เข้ากันจนได้เนื้อที่ต้องการ
10. ใส่เนยสับ น้ำตาลวานิลลาลงไป

ครีม

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบ ให้ซื้อครีมผักหรือครีมสำหรับทำขนมพิเศษเท่านั้น อย่าเดา! และผลลัพธ์จะเป็นที่ชื่นชอบ!

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33-35% - 400 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

1. แช่ครีมล่วงหน้า จากนั้นตีให้ทั่วจนเกิดฟองฟู
2. โรยผงน้ำตาลและกรดซิตริก
3. ใช้เครื่องผสม ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดแข็ง

โดยวิธีการที่บัตเตอร์ครีมดังกล่าวจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กจากเข็มฉีดยา

ครีมเปรี้ยว

เราขอเสนอสูตรครีมวิเศษง่ายๆ ให้คุณ! มันจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแช่บิสกิตเค้กในขณะที่ยังเกี่ยวข้องกับการตกแต่งด้วย!

• เนย - 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

1. ใส่ครีมเปรี้ยว (แช่เย็น) ลงในภาชนะ
3. ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผง นี่คือเนยนิ่ม
4. ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยเครื่องผสมจนข้น
5. เทน้ำตาลผงที่เหลือลงไป ตีครีมต่ออีก 5 นาที
7. ได้เนื้อแมสโปร่งสบายที่พร้อมใช้!

ครีมชาร์ลอตต์

มีความประณีต บาง และละเอียดอ่อน มีของตกแต่งให้เลือกเพียบ! จากนั้นคุณสามารถสร้างดอกกุหลาบเทศกาลที่จะทำให้คุณและคนที่คุณรักมีความสุขและสร้างบรรยากาศที่สนุกสนาน! คุณสามารถตกแต่งโดยใช้ถุงขนม

• ไข่แดง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• นม - 150 มล.
• เนย 82.5% - 250 ก.

1. ต้มนมกับน้ำตาล
2. ถูไข่แดงให้เข้ากัน
3. ใส่ลงในนมเป็นสายบาง ๆ
4. ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสม
5. ตั้งไฟอ่อนๆ นำไปต้มไฟ
7. ทำให้ครีมเย็นลง
8. ตีเนยละลายให้ขึ้นฟู
9. รวมส่วนผสมของนมเข้ากับน้ำมัน
10. ทำงานกับเครื่องผสมต่อไป

กลายเป็นครีมปรับอากาศที่หรูหราพร้อมความเงางาม! ดังนั้นจึงใช้ค่อนข้างบ่อยในการตกแต่งเค้กและทำให้ชุ่ม!

ช็อคโกแลต

ตัวเลือกนี้คล้ายกับเปลือกน้ำฅาล แถมยังหนาเตอะอีกด้วย มันจะปกป้องพื้นผิวของขนมที่ยอดเยี่ยมของคุณได้อย่างน่าเชื่อถือ!

• ดาร์กช็อกโกแลต - 200 กรัม
• ครีมลูกกวาด - 120 มล.
• น้ำตาลผง - 70 กรัม

1. อุ่นครีมและน้ำตาลผงในภาชนะขนาดเล็ก อย่านำไปต้ม!
2. จุ่มแท่งช็อกโกแลตลงในของเหลวที่ได้
3. ผสมให้เข้ากัน
4. รอให้ช็อกโกแลตละลายโดยคนให้เข้ากัน
5. เย็นครีมที่จะใช้

ช็อคโกแลตบูมรับประกัน!

ครีมชีส

ทำจากมาสคาโปนหรือชีสนมเปรี้ยวอื่นๆ เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก! สำหรับชั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เค้กอาจยังแห้งอยู่ หรือแปรรูปเค้กล่วงหน้า

• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% - 100 มล.
• ชีส - 250 กรัม
• น้ำตาลผง - 50 กรัม

1. ตีครีมจนตั้งยอดหนา ครีมต้องแช่เย็น
2. ใส่น้ำตาลผง
3. ใส่ชีสโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม

ตอนนี้คุณมีอาวุธครบมือในครัวแล้ว! ของหวานใด ๆ ก็สามารถกลายเป็นงานศิลปะในมือคุณ! ฐานข้อมูลสูตรอยู่ที่นี่แล้ว! ยังคงต้องหยิบอุปกรณ์เครื่องมือที่จำเป็นและเดินหน้าต่อไป - พิชิตยอดเขาอันแสนหวาน!

รีบมาแชร์ความคิดเห็นว่าสูตรไหนที่คุณเลือกเอง!

ใครจะต้านทานเค้กสดหอมและสวยงามสักชิ้นได้? คนแบบนี้คงไม่มี! มีเค้กหลายประเภทในโลก: บิสกิต, ช็อคโกแลต, วอลนัท, เมอแรงค์และเค้กคาราเมลเค็ม และทุกคนอยากลอง

แต่อะไรทำให้เค้กแปลกและน่าดึงดูด? แน่นอนครีม มันไม่เพียงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังสามารถเปลี่ยนขนมอบให้เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

การทำครีมเค้กที่บ้านยากไหม? คำตอบคือไม่ คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทนเล็กน้อย

ครีมช็อคโกแลต

นี่เป็นหนึ่งในครีมยอดนิยมทั่วโลก มันไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์ เนื่องจากสีของมันจึงไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการชุบเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กด้วย

วิธีการทำครีมชนิดนี้? ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• นมครึ่งลิตร
• แป้งมันฝรั่งสามช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัม (จาก 70% ของผลิตภัณฑ์โกโก้แห้ง)
• เนยสามร้อยกรัม
• น้ำตาลทรายสองร้อยกรัม

เทคนิคการทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วจุดไฟ ทันทีที่เดือดให้นำออกจากเตา
2. ไข่แดงจะต้องแยกออกจากโปรตีนและตีด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาลและแป้ง คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นฟองและในที่สุดน้ำตาลก็ควรจะละลาย เริ่มเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมต่อไป
3. เทครีมที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย นำไปต้ม. เริ่มกวนอย่างช้าๆเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่ง นำออกจากไฟ
4. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มลงในครีม ช็อคโกแลตควรละลาย ต้องคนครีมอย่างช้า ๆ ปิดฝาครีมทิ้งไว้ให้เย็นบนเตา
5. ในเวลานี้ คุณสามารถทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ละลายได้ หลังจากที่คุณต้องเริ่มตีเนยด้วยเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่ครีมช็อกโกแลตลงไป มวลควรเขียวชอุ่มและสูง

สามารถใช้ได้ที่ไหน?

มูสครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กฟองน้ำโดยเฉพาะเค้กช็อคโกแลตและแครอทรวมถึงมัฟฟินหรือเค้กฟองน้ำ มันจะรักษารูปร่างที่ดี

นี่เป็นครีมที่ค่อนข้างหนาสำหรับเค้ก คุณสร้างเวอร์ชันของเหลวได้อย่างไร

ครีมแอปเปิ้ล

บางครั้งในกระบวนการอบเค้กเป็นที่ชัดเจนว่าเค้กจะต้องมีความชื้นเพิ่มเติม คุณสามารถทำตามปกติและใช้การทำให้ชุ่มหรือคุณสามารถเตรียมครีมแอปเปิ้ลที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งนอกจากจะแช่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้ว

ในการทำครีมเค้กอย่างง่ายตามสูตรด้านล่าง คุณควรตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ลขนาดใหญ่หกลูก
• ครีมเปรี้ยว 15% สองร้อยกรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• น้ำดื่มหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• อบเชยบดและน้ำตาลวานิลลา (เพิ่มเพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการผลิต:

1. ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลจนเนียน ใส่น้ำตาลและน้ำ วางบนเตาไฟปานกลาง. เคี่ยวจนผลไม้นิ่มประมาณ 5 นาที นำจานออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
2. ตีครีมด้วยผงโดยใช้เครื่องผสม
3. ค่อยๆ เติมครีมเปรี้ยวลงในน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลทีละส่วน ในขณะที่กวนด้วยไม้พาย คุณควรได้รับครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เหมาะกับเค้กอะไร

เหมาะสำหรับทาบิสกิตเค้ก นอกจากนี้คุณสามารถกินมันได้เหมือนกันโดยทาบนขนมปัง

ครีมโปรตีน

ครีมนี้มักใช้ในครัว แม่บ้านชอบความเรียบง่ายและเตรียมง่าย ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเค้กโปรตีนฟูสวยงาม จะทำอย่างไรและสิ่งที่จำเป็น?

วัตถุดิบ:

• น้ำ 50 มิลลิลิตร
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำมะนาวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ควรแบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ต้องเอากระรอกออกในช่องแช่แข็งสองสามนาที เติมน้ำมะนาวครึ่งช้อนชาและเกลือเล็กน้อย ตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดมวลหนาแน่น โดยไม่หยุดตีให้เริ่มใส่น้ำตาลทีละส่วน ๆ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำแล้วตั้งบนเตา นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีกสักครู่
2. ในขณะที่ตีครีมโปรตีนให้เทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ผลลัพธ์ควรเป็นครีมข้น

เหมาะกับเค้กอะไร

ตอนนี้เราทำครีมสำหรับเค้กได้แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งผลงานชิ้นเอก เค้กนี้เหมาะสำหรับทำดอกกุหลาบและของตกแต่งอื่น ๆ บนเค้ก ครีมเหมาะสำหรับคัพเค้ก

ส้มเคิร์ด

เคิร์ดเป็นคัสตาร์ดที่มีรสชาติครีมมี่และสดชื่นในเวลาเดียวกัน มีเนื้อสัมผัสที่ละลายและบางเบา ในการปรุงอาหาร Kurd เป็นตัวเลือกที่เรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ วิธีทำมะนาวเปรี้ยว?

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ส้มเขียวหวาน 2 ลูก มะนาว มะนาว ฯลฯ) หรือผลไม้ใหญ่ 1 ผล (เช่น ส้มโอ);
• 4 ฟอง;
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย 50 กรัม

สูตรอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือด จุ่มผลไม้รสเปรี้ยว (ในสูตรนี้ - ส้มแดง) ลงไป 5 นาที ดึงออกมา เช็ดและขูดความสนุกบนกระต่ายขูดหยาบ
2. น้ำส้มคั้นเนื้อของพวกเขา กรองผ่านตะแกรงหากจำเป็น
3. แยกไข่แดง 2 ฟองใส่ชาม ตอกไข่อีก 2 ฟองลงไป เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำส้ม น้ำตาล ตีทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน ให้ยืนประมาณ 20 นาที กรองผ่านกระชอนเพื่อเอาความสนุกออก
4. ละลายแป้งในของเหลว 50 มิลลิลิตร ใส่ของเหลวที่เหลือลงในอ่างน้ำคนตลอดเวลา หลังจากที่ของเหลวเริ่มฟองให้เทของเหลว 50 มิลลิลิตรพร้อมแป้งที่ละลายแล้ว ปรุงอาหารจนข้น ยกลงจากเตา
5. ใส่น้ำมัน. คนจนละลาย
6. ครีมควรเย็นลงในขณะที่ต้องคนให้เข้ากัน โฟมควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

นมเปรี้ยวดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน เหมาะสำหรับทั้งเลมอนเค้กและอาหารเช้าพร้อมขนมปังปิ้ง

ครีมชีสครีม

ครีมชีสเหลือในตู้เย็น? จะเอาเขาไว้ที่ไหน? ไม่มีอะไรเหลือนอกจากทำครีมสำหรับเค้ก สูตรนี้ก็ดีเช่นกันเพราะครีมที่น่าอัศจรรย์นั้นไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการตกแต่งสำหรับการอบด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ครีมชีส 250 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ห่อ;
• ครีมที่อ้วนที่สุด 150-160 กรัม
• น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ (ปริมาณนี้สามารถเพิ่มเป็น 4 ช้อนโต๊ะหากต้องการ)

1. ต้องวางครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเริ่มตีครีมจนข้นเล็กน้อย
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลและผงตีต่อจนส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมเหมาะสำหรับเค้กทรายหรือมัฟฟิน

เมื่อคุณได้อ่านสูตรนี้แล้ว คำถามเกี่ยวกับวิธีทำเค้กครีมอย่างรวดเร็วจะไม่เกิดขึ้น

ครีมเปรี้ยว

นี่เป็นหนึ่งในครีมที่ง่ายที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ และเขาสามารถตกแต่งเค้กได้

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน (อย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์) - 0.5 กิโลกรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยี:

1. ครีมเปรี้ยวต้องเย็นลงหากมีความชื้นเพิ่มเติมในผลิตภัณฑ์ให้ระบายออก ในการทำให้ครีมสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถใช้เคล็ดลับ: ใส่ครีมเปรี้ยวในผ้าขี้ริ้วที่สะอาดและหนาแน่นแล้วแขวนไว้เพื่อริน น้ำส่วนเกินจะหายไปหลังจาก 4-5 ชั่วโมงและครีมจะเข้มข้นขึ้น
2. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย ตีต่อไปอย่างน้อย 5 นาที

เหมาะกับเค้กอะไร

ครีมดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับตกแต่งเค้ก แต่สามารถแช่เค้กได้อย่างสมบูรณ์แบบ เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและวาฟเฟิล

ครีมเค้ก. ครีมเค้กเป็นวิปครีมข้นใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบเช่นเดียวกับเค้กแช่ ครีมดังกล่าวมีความสม่ำเสมอที่แตกต่างกันและรสชาติดั้งเดิมมาก และแตกต่างกันในรายการส่วนผสมและวิธีการเตรียม

หนึ่งในครีมเนยที่เบาและละเอียดอ่อนที่สุดคือสารตัวเติมที่เหมาะสำหรับเค้กต่างๆ และเป็นชั้นครีมดังกล่าวเหมาะสำหรับบิสกิตโดยเฉพาะ เหมาะสำหรับบรรจุเค้ก ท่อและตะกร้าขนม และคัสตาร์ดที่ได้รับระหว่างการต้มส่วนผสมบางอย่าง ครีมโปรตีนซึ่งเป็นโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจะเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมหวานใด ๆ นอกจากนี้ครีมดังกล่าวยังพิสูจน์ตัวเองได้ดีในการสร้างองค์ประกอบตกแต่งต่างๆ แต่สำหรับชั้นของเค้กไม่เหมาะ - สิ่งนี้ป้องกันได้ด้วยเนื้อสัมผัสที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบายเกินไป

และครีมยอดนิยมสำหรับเค้กคือบัตเตอร์ครีม มันมีรูปร่างที่ดีและไม่กระจายเลยซึ่งทำให้สามารถใช้ในการตกแต่งขนมได้ทุกชนิด - ตามกฎแล้วดอกไม้และตัวเลขอื่น ๆ ทั้งหมดที่ปรากฏบนพวกมันทำจากครีมเนย ครีมดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้เนยจืดในขณะที่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีรสชาติแปลกปลอมหรือกลิ่นที่น่าสงสัย

มีสูตรการทำครีมจำนวนมาก ครีมที่ดีควรมีลักษณะข้น เนียน และหวานเสมอกัน และเพื่อที่จะได้เป็นเช่นนั้นก็ไม่เจ็บที่จะรู้เคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อเตรียมครีมสำหรับเค้กการเปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำตาลผงเป็นที่ยอมรับได้ค่อนข้างมาก - มันถูกเพิ่มเข้าไปในครีมเพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้น แต่หากมีการระบุน้ำตาลผงในสูตรคุณไม่ควรแทนที่ด้วยน้ำตาล

น้ำมันที่เหมาะสำหรับการทำครีมคือเนยธรรมชาติซึ่งมีไขมันอย่างน้อย 72% เนื่องจากเนยมักจะถูกตีตลอดเวลา จึงต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้นิ่มลงตามธรรมชาติเล็กน้อยโดยนอนที่อุณหภูมิห้อง การอุ่นเครื่องเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ นับประสาอะไรกับการละลายก่อนการตี!

หากเตรียมครีมโดยใช้ครีมปริมาณไขมันไม่ควรต่ำกว่า 33% - หากต่ำกว่านั้นครีมจะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม และผงโกโก้ที่ใช้ทำครีมควรปราศจากน้ำตาลเสมอ นอกจากนี้ แนะนำให้ร่อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด