วิธีง่ายๆ ในการหมักบาร์บีคิว เนื้อหมูเสียบไม้แสนอร่อยในเตาย่าง หมูเสียบไม้ในกระทะ - รวดเร็วและอร่อย

ฉันจะไม่พูดเกินจริงถ้าฉันบอกว่าทุกคนชอบบาร์บีคิว เริ่มตั้งแต่วันหยุดเดือนพฤษภาคม ผู้คนต่างเร่งรีบไปที่ธรรมชาติเพื่อย่างบาร์บีคิว หลายคนมีโอกาสติดตั้งบาร์บีคิวทุกชนิดบนที่ดินใกล้บ้าน

แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกปรุงด้วยถ่านหิน แต่ก็เหมือนกับอาหารจานอื่นๆ ที่ผ่านการตีความมามากมาย วันนี้ทำจากเนื้อสัตว์และปลา พวกเขาปรุงอาหารไม่เพียง แต่บนถ่านเปิด แต่ยังในเตาอบในกระทะในบาร์บีคิวไฟฟ้าและแม้แต่ในขวด ไม่สามารถอธิบายวิธีการทำอาหารทั้งหมดในบทความเดียวได้ ดังนั้นฉันจะพูดถึงประเภทของเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ถ้าคุณสนใจข้อมูลเพิ่มเติมเช่นขั้นตอนการทอดให้ถามคำถามในความคิดเห็น ฉันจะตอบคุณอย่างแน่นอน

แน่นอนว่าแต่ละครอบครัวย่อมมีสูตรเฉพาะของตัวเองเพื่อเนื้ออร่อยนุ่มหอม และในบทความนี้ฉันจะพยายามรวบรวมสูตรน้ำดองที่น่าสนใจที่สุด

แต่ก่อนอื่นเรามาดูกันดีกว่าว่าจะเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

เนื้อเป็นองค์ประกอบแรกของบาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยม เลือกได้ไม่ยากเลย

น้ำดองง่ายๆ ด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับทำบาร์บีคิว

สินค้าสำหรับ 1 กก. เนื้อหมู:

• 2 หัวหอม
• 50 กรัม น้ำส้มสายชู 9%;
• 100 มล. น้ำ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง - ใช้เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ไม่จำเป็น;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวตามรสนิยมของคุณ - ขายเป็นแพ็คสำเร็จรูปหรือตามน้ำหนัก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 คูณ 5 ซม. สับหัวหอมอย่างหยาบเพราะจะต้องทำความสะอาดเนื้อในภายหลัง มิฉะนั้นบนถ่านหัวหอมจะไหม้อย่างรวดเร็วและทิ้งพื้นที่ที่ไหม้เกรียมไว้บนเนื้อ แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะสับหัวหอมในเครื่องปั่นบีบน้ำออกแล้วเติมน้ำนี้ลงในเนื้อ

ใส่เนื้อสับและหัวหอมลงในชามขนาดใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการผัด เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำเทลงในเนื้อ ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและน้ำควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ค้างไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในครัว จากนั้นส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทอดเคบับในน้ำดองน้ำส้มสายชูได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง

หมักด้วยน้ำแร่ - ตัวเลือกด้วยน้ำมะนาวหรือมายองเนส

น้ำแร่อัดลมใด ๆ ยกเว้นเค็มจะทำ

สินค้าสำหรับ 1 กก. เนื้อ:

• 2 หัวหอม
• น้ำแร่หนึ่งและครึ่ง
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
• เครื่องเทศสำหรับทำบาร์บีคิว

เราทำทุกอย่างตามสูตรก่อนหน้า ใส่น้ำมันพืชและผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับเครื่องเทศและเกลือ ควรเทน้ำแร่ให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์

หากคุณต้องการทดลองให้บีบน้ำมะนาวหนึ่งลูก ตัดความเอร็ดอร่อยที่เหลือไม่ละเอียดและใส่เนื้อสัตว์ด้วย ก่อนทอดต้องเอาออกเช่นหัวหอม

รักมายองเนส? ใส่น้ำมันพืชผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมน้ำแร่

ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง บาร์บีคิวกับน้ำมะนาวสามารถทอดได้หลังจาก 4 ชั่วโมง

หมักบน kefir

Kefir สำหรับน้ำดองนี้ควรมีปริมาณไขมัน 2 - x ถึง 3 - x% เตรียมในลักษณะเดียวกับก่อนหน้านี้: เกลือ, เครื่องเทศ, หัวหอมและ kefir เพื่อปกปิดเนื้อ Kefir สามารถเจือจางด้วยน้ำแร่ได้ทุกสัดส่วน

สำหรับความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับ, adjika แห้ง, มัสตาร์ดแห้ง (1 ช้อนชาไม่มีด้านบนต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม), ซีอิ๊วขาว (3 ช้อนชา), พริกขี้หนูหรือแม้กระทั่งน้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความปรารถนาที่จะทดลองของคุณ

หมักบาร์บีคิวกับไข่

สำหรับ 1 กก. ไข่ไก่ 2 ฟองก็เพียงพอแล้ว

ตอกไข่แล้วตีด้วยตะกร้อมือหรือส้อม เทส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถทอดได้หลังจาก 4 ชั่วโมง ไข่ห่อหุ้มเนื้อไว้และไม่สูญเสียน้ำในระหว่างการทอด และไม่รู้สึกถึงรสชาติของพวกเขาเลยในบาร์บีคิวสำเร็จรูป

หมักบาร์บีคิวกับกีวี

หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวตามสูตรนี้จำไว้ ซึ่งก็คือ1กก. ควรนำเนื้อกีวีสุกปานกลาง 1 ลูก. หมักเนื้อ ตั้งแต่ 30 นาที แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงมิฉะนั้นมันจะกระจุยบนไม้เสียบของคุณ น้ำดองนี้เรียกอีกอย่างว่า "เร็ว"

ส่วนผสมเป็นมาตรฐาน - หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ และปอกเปลือกกีวีแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงไปในน้ำหมักนี้ ยกเว้นน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว กีวีมีโปรตีนในตัวเองอยู่แล้ว ซึ่งสามารถย่อยสลายเส้นใยสัตว์ได้แทบจะในทันที

และในที่สุดสูตรบาร์บีคิวที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลอง สำหรับ 1 กก. เนื้อสัตว์มีเพียงหัวหอม เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น

หมักด้วยน้ำมะเขือเทศ

น้ำมะเขือเทศ 500 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. (หากไม่มีให้ใช้ไวน์ขาวแห้งและไม่ใช่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา) อย่างละ 0.5 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด ผักชี และพริกไทยดำ หมัก 12 ชม.

หมัก "บลัดดีแมรี่"

1 เซนต์ น้ำมะเขือเทศโฮมเมด กระเทียม 2 กลีบ พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก 0.5 ช้อนโต๊ะ วอดก้า แต่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วูสเตอร์ซอสและน้ำมะนาว อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือ, พริกไทยดำบด, เมล็ดผักชีฝรั่ง (คุณสามารถแทนที่รากผักชีฝรั่งขูด 1 ช้อนโต๊ะ) และพืชชนิดหนึ่งขูด (คุณสามารถแทนที่พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ), 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก. หมักไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

หมักไวน์หรือใบโหระพา

ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด หมัก 12 ชม. เหมาะสำหรับเนื้อวัว

ไวน์ขาวแห้งหนึ่งขวดใบโหระพาสีม่วงหั่น 1 ช้อนชา พริกไทยขาวแห้ง หมัก 4 ชม.

หมักด้วยน้ำทับทิม

น้ำทับทิม 2 ถ้วย - ขายในร้านค้า, วอดก้า 0.5 ถ้วย, ผักชีหนึ่งพวง, สะระแหน่หนึ่งพวง, 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ติดทนนาน 12 ชม.

หมักด้วยน้ำส้ม

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มคั้นสด พริกขี้หนูแดง 1 ฝัก กระเทียม 2 กลีบ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ. ถ้าชอบจะโรยงาตอนเสิร์ฟก็ได้ หมักไว้ 2 ชม.

หมักบน kvass

kvass คุณภาพสูง 1 ลิตรไม่มีสารเคมีดีกว่าโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ผสมน้ำผึ้งให้เข้ากันกับ kvass แล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ หมักไว้ 3 ชม.

หมักกับแอปเปิ้ล

ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กก. 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.
ลอกเปลือกแอปเปิ้ลออกแล้วคว้านเมล็ดออก ขูดพวกเขาบนกระต่ายขูดหยาบ ขูดเนื้อด้วยหัวหอมและพริกไทยใส่ในภาชนะขยับด้วยแอปเปิ้ล
ผสมน้ำผึ้ง ไวน์ และน้ำมันพืช แล้วเทลงบนเนื้อ หมัก 3 ชม.

หมักในน้ำเกลือ

น้ำเกลือ 1 ลิตรจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยป่นแดง คุณสามารถเพิ่มผักดองชิ้นเดียวกันได้ หมัก 12 ชม.

หมักบนครีม

ครีม 500 มล. ที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20%, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบโหระพาแห้ง กระเทียม 3 กลีบ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ. ทน 3 ชม.

น้ำดองอาหรับ

ใบโหระพาครึ่งช้อนชา อบเชย ยี่หร่า พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช น้ำมะนาว 1 ลูก เทน้ำลงไป 20 นาทีก่อนทอด และหมักเคบับเองเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

หมักเบียร์

ไลท์เบียร์ 0.5 ลิตร น้ำมันพืช 100 มล. มะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนชา มัสตาร์ด ครึ่งช้อนชา พริกไทยป่นแดงและดำ
เติมเนื้อด้วยเบียร์แล้วแช่ไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดเบียร์ผสมเนื้อกับเครื่องเทศใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงบีบเบา ๆ แล้วเทส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาว ทนคืน.

Tkemal หมัก

ซอส Tkemali 300 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ. หมัก 2 ชม.

หมักกับสับปะรด

สับปะรดสดครึ่งลูก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง กระเทียม 3 กลีบ 1 ช้อนชา เครื่องแกงและขิงป่น 0.25 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
ตัดสับปะรดเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ คลุกเคล้ากับเครื่องแกง ขิง และกระเทียมที่ผ่านการกด วางในกระทะ โรยด้วยสับปะรดและคนเบา ๆ ผสมน้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วให้เข้ากัน ราดบนเนื้อ หมักไว้ 3 ชั่วโมง

หมักด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

0.5 เซนต์ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก กานพลู กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด ครึ่งช้อนชา ออริกาโนแห้งและโรสแมรี่ หมักไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็น

อร่อย!

บอก VK

Shish kebab มีความภาคภูมิใจในตำราอาหารของครอบครัวส่วนใหญ่ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารคอเคเชียนยอดนิยมมานาน อย่างไรก็ตาม จนถึงทุกวันนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเคบับหมูให้นุ่มและชุ่มฉ่ำตามกฎทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เนื้อแก่ก่อนทอด

หมูเสียบไม้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ: สูตรน้ำหมักและพื้นฐานการทำอาหาร

เพื่อให้ได้เคบับหมูที่อร่อยจริงๆ เราจะศึกษาสูตรน้ำดองสำหรับคีเฟอร์ น้ำแร่ มายองเนส เบียร์ กีวี ฯลฯ

หมักหมูเสียบไม้แบบคลาสสิก

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6-9%) - 60 มล.
• หัวหอม - 0.7 กก.
• คอหมู - 1.5-1.6 กก.
• เกลือหยาบ - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก / ดอกทานตะวัน - 30 มล.

1. ก่อนหมักเนื้อบนบาร์บีคิวจำเป็นต้องทำชิ้นหมูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างคอ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วรอ 15 นาทีจนกว่าความชื้นจะระเหยออกไป แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 ซม.

2. นำหัวออกจากแกลบแล้วสับเป็นวง หากต้องการปริมาณของหัวหอมจะเพิ่มขึ้นเพื่อให้ได้เคบับที่ฉ่ำจริงๆ

3. เตรียมกระทะที่จะทำการหมัก ส่งชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ลงไปสลับกับหัวหอมสับ เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันด้วยมือของคุณให้เข้ากัน

4. ปิดฝาจานและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ยิ่งมากยิ่งดี) จากนั้นนำเนื้อออกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีก 5 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารให้ใส่เนื้อด้วยพริกไทยและเกลือผสม

5. ในขั้นตอนการทอดให้ร้อยชิ้นคอบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม ขอแนะนำให้ทอดบนตะแกรงเทเนื้อด้วยน้ำดองที่ผสมไว้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำหมูเสียบไม้แสนอร่อยเพื่อให้นุ่มและฉ่ำ

หมูเสียบไม้บน kefir

• คอหมู - 1.6 กก.
• หัวหอม - 700-750 กรัม
• kefir ไขมันสูง (โฮมเมดถ้าเป็นไปได้) - 0.7 ลิตร
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

Kefir เสียบไม้ทำจากเนื้อหมูคุณภาพสูงดีที่สุดใช้คอสด สูตรค่อนข้างง่าย ทำตามคำแนะนำ

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ความชื้นระเหยออกไป สับเป็นชิ้นขนาดเท่ากันใส่ภาชนะเคลือบสำหรับหมัก

2. สับหัวหอมเป็นวงใส่เนื้อแล้วนวดด้วยมือ สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ในขั้นตอนนี้รวมทั้งเกลือตามความชอบของคุณ เทส่วนผสมด้วยเครื่องดื่มนมเปรี้ยว

4. การทอดจะดำเนินการตามรูปแบบปกติ ในกระบวนการปรุงอาหารบนตะแกรงจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะโรยชิ้นเนื้อด้วยน้ำดองที่มีอายุ เสิร์ฟพร้อมชิชเคบับพร้อมผักหรือเครื่องปรุง

ตามสูตรนี้การเตรียมอาหารคอเคเชียนนั้นค่อนข้างง่ายเช่นเดียวกับการทำหมูเสียบไม้โดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก ไม่ว่าในกรณีใดมันจะนุ่มและฉ่ำ

หมูเสียบไม้น้ำแร่

• เนื้อสันในหมู (คอที่ดีกว่า) - 3 กก.
• น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูง - ในความเป็นจริง
• หัวหอม - 1.3-1.4 กก.
• เกลือ - ครึ่งกำมือ
• พริกไทยดำ, วิก, ผักชี - ตามรสนิยมของคุณ

บาร์บีคิวน้ำแร่หมูถือเป็น "คลาสสิกของประเภท" สูตรนี้ง่ายมากที่ผู้ที่ทำอาหารเป็นครั้งแรกสามารถรับรู้ได้

1. เช่นเดียวกับกรณีก่อนหน้าทั้งหมดจำเป็นต้องล้างและเตรียมคอจากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6-7 ซม. ย้ายหมูไปที่กระทะหรืออ่างพลาสติกใส่หัวหอมหั่นเป็นวง

2. เทเกลือในปริมาณที่ระบุในสูตรและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เริ่มผสมเนื้อด้วยตนเองบีบอย่างระมัดระวัง หัวหอมควรปล่อยน้ำออกมา

3. เทน้ำแร่ลงไปเพื่อให้อยู่เหนือเนื้อหาของภาชนะประมาณ 3 ซม. ปิดฝาจานส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

4. เมื่อถึงเวลาที่ตั้งไว้ คุณสามารถทอดเนื้อได้ เราร้อยมันด้วยไม้เสียบหรือวางบนตะแกรงสลับกับหัวหอม ในขั้นตอนการทอดให้โรยด้วยน้ำแร่จากขวด

อีกสูตรง่ายๆในการทำหมูเสียบไม้ เมื่อใช้น้ำแร่จะนุ่มและฉ่ำหากทำทุกอย่างถูกต้องและระยะเวลาการหมักไม่สั้นลง

Shashlik บนเบียร์หมู

• หัวหอม - 0.6-0.7 กก.
• ไลท์เบียร์ - 0.6 ลิตร
• หมู (อก / คอ) - 1.6 กก.

1. หลังจากล้างแล้วต้องสับเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กันเพื่อให้คุณเสียบไม้เสียบหรือวางบนตะแกรงได้สะดวก สับหัวหอมด้วยเครื่องบดเนื้อ / เครื่องปั่นหรือสับเป็นวงผสมกับหมู

2.ปรุงรสด้วยเครื่องเทศตามชอบไม่ต้องใส่เกลือ ปิดฝาชามและปล่อยให้ยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทเบียร์ลงไป ขั้นแรกให้เก็บไว้ในครัวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นแช่ในที่เย็นตลอดทั้งคืน

3. ก่อนทอดเราเตรียมตะแกรง, เกลือหมู, สตริง, สลับกับหัวหอม อย่าลืมที่จะเทน้ำดองกับเบียร์ลงในขวดแยกต่างหากเพื่อรดน้ำเคบับในระหว่างกระบวนการทอด

4. เวลาทำอาหารแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 30 นาที เมื่อเจาะชิ้นส่วนควรปล่อยน้ำใสซึ่งแสดงถึงความพร้อมของจาน

5. ในคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำบาร์บีคิวคุณต้องปฏิบัติตามกฎ หากหลังจากเจาะเลือดออกจากเนื้อหมูแล้ว จะเป็นการดีกว่าถ้าเอาเคบับออกจากถ่านแล้วเก็บไว้ในกระทะที่ปิดสนิท มันจะ "ถึง" จากนั้นเนื้อจะนุ่มและฉ่ำ

หมูเสียบไม้ในน้ำหมักกีวี

• หัวหอม - 500-600 กรัม
• หมูสามชั้น - 1.2 กก.
• กีวี - 2 ชิ้น

น้ำหมักสำหรับเคบับหมูกับกีวีนั้นนุ่มมากซึ่งทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นที่พิเศษ เราขอแนะนำให้ใช้หน้าอกหรือคอ

1. ล้างเนื้อ ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6 ซม. เกลือ แต่ไม่มาก มิฉะนั้นเคบับจะแห้งเกินไป โรยพริกไทยป่นคลุกเคล้ามือ

2. เตรียมหัวหอมโดยการสับเป็นวงหรือสับด้วยเครื่องปั่น ใส่หมูลงไปผัดอีกครั้งจนน้ำออกจากหัวหอม

3. นำกีวีออกจากเปลือกขูดบนกระต่ายขูดหยาบและเพิ่มมวลรวม หลังจากเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

4.เมื่อทุกอย่างพร้อมก็เริ่มทอดได้เลย เตรียมถ่านไว้ล่วงหน้า วางชิ้นเนื้อบนไม้เสียบหรือใช้ตะแกรง ย่างประมาณครึ่งชั่วโมง คลุกเคล้ากับส่วนผสมของน้ำดอง

บาร์บีคิวรสเผ็ดในน้ำดองมะเขือเทศจาก Stalik Khankishiev

หลายคนเรียกสูตรนี้ว่าไม่ใช่สูตรอื่นนอกจากน้ำหมักที่ดีที่สุดสำหรับหมูเสียบไม้! ไม่น่าแปลกใจเพราะเทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์จาก Stalik Khankishiyev ได้รับการยอมรับในระดับสากลมาเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 40 กรัม
• คอหมู - 1.3 กก.
• หัวหอม - 900 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 30 มล.
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น
• ซอสถั่วเหลือง - ในความเป็นจริง
• พริกชี้ฟ้า (ไม่จำเป็น) - 1 ชิ้น
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น
• พริกหยวก - 15 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 2 หยิก

ดังนั้นก่อนทำหมูเสียบไม้เรามาเตรียมส่วนประกอบตามรายการ เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำจึงปรุงในน้ำดองมะเขือเทศ

1. ก่อนอื่นดูแลมะเขือเทศ ต้องล้างแล้วขูดสะเด็ดน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องมีผิวหนังด้วยเยื่อกระดาษ ผสมน้ำผลไม้กับน้ำมันมะกอก แป้ง น้ำผึ้ง พริกหยวก ซอสถั่วเหลือง เกลือเล็กน้อย

2. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาด 7-8 ซม. ใส่ในน้ำดองที่เสร็จแล้ว ปิดฝาภาชนะแล้วรอสองสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สับพริกไทยรวมกับกระเทียมและหัวหอมสับ

3.เมื่อหมูหมักได้ที่แล้วให้เสียบไม้หรือวางบนตะแกรงโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงที่มีส่วนผสมของกระเทียม หัวหอม พริกไทย เริ่มทอด

4. เมื่อเปลือกที่มีกลิ่นหอมแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของชิ้นส่วน ให้เทน้ำดองที่เหลือลงบนเนื้อ จับตาดูเคบับอย่างใกล้ชิดเพราะตามสูตรนี้มันมักจะไหม้

วิธีหมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชู

• คอหมู - 2 กก.
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะทำบาร์บีคิวคุณควรตุนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จานหมูจะนุ่มและฉ่ำถ้าคุณเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในน้ำดอง

1. รับเนื้อสดสิ่งสำคัญคือต้องไม่แช่แข็ง ล้างผลิตภัณฑ์และหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นก้อน โอนส่วนประกอบที่เตรียมไว้ไปยังภาชนะที่ลึก

2. ทำน้ำดอง ผสมเอสเซนส์ 150 มล. น้ำบริสุทธิ์ เทสารละลายลงในเนื้อและใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน บาร์บีคิวเป็นกิจกรรมที่ค่อนข้างสนุก จานหมูจะอร่อยมากที่บ้าน

3. หากจำเป็น ให้ทาเกลือเนื้อทันทีก่อนทอด ในการหมักหมูเสร็จแล้วควรนอนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถไปตามธรรมชาติและคุณสามารถเริ่มย่างบาร์บีคิวได้

หมูเสียบไม้ซีอิ๊ว

• มะนาว - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• คอหมู - 3 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.

Shish kebab ในซอสถั่วเหลืองได้บันทึกรสชาติที่น่าทึ่ง สูตรหมูค่อนข้างง่าย

1. เริ่มเตรียมเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังถ้วยลึก สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง บดผักเพื่อให้น้ำโดดเด่นโอนไปยังหมู ผัดส่วนผสม

2. วิธีหมักหมูเสียบไม้แบบเข้าใจง่าย ทำตามกติกาง่าย ๆ ตอนนี้คุณต้องบีบน้ำจากมะนาวลงในภาชนะทั่วไป เพิ่มเครื่องเทศและซีอิ๊วที่คุณชื่นชอบ ผัดส่วนผสมและเริ่มบีบชิ้นเนื้อเพื่อให้แช่ในน้ำดอง

3. ส่งเนื้อไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เนื้อหาของภาชนะจะต้องกวนอย่างสม่ำเสมอ หากจำเป็น ให้ใส่เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเคบับ หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มทอดเนื้อได้

Shashlik กับมายองเนสหมู

• มายองเนส - 0.4 กก.
• มัสตาร์ด - 90 กรัม
• เนื้อซี่โครงหมู - 2 กก.

เมื่อนึกถึงวิธีทำบาร์บีคิวให้พิจารณาสูตรทั้งหมดที่นำเสนอ จานหมูคอเคเซียนจะนุ่มและฉ่ำด้วยมายองเนสและส่วนประกอบเสริมอื่น ๆ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆใส่ถ้วย สับหัวหอมและขยี้ด้วยมือของคุณเพื่อขับน้ำออกมา ผสมส่วนผสม ใส่มายองเนสและเครื่องเทศที่จำเป็นลงในถ้วยทั่วไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. ในขั้นตอนการหมักหมูเสียบไม้อย่างถูกต้อง คุณต้องปล่อยให้เนื้ออยู่ในซอสประมาณ 7 ชั่วโมง ควรใส่ไว้ในตู้เย็นค้างคืน ควรใส่เกลือครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการทำบาร์บีคิวหมูบนตะแกรง

1. คุณต้องเรียนรู้วิธีการร้อยชิ้นส่วนบนไม้เสียบ ก่อนที่คุณจะปรุงเคบับ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องวางชิ้นหมูแน่นเกินไป มิฉะนั้นจะไม่ทอดบนตะแกรง

2. ดันให้เท่ากันและมีระยะห่างเล็กน้อย เนื้อสัตว์ไม่ควรแขวนในที่แยกต่างหาก หากหมูหมักด้วยหัวหอม ให้นำออกจากแต่ละชิ้น มิฉะนั้นผักจะไหม้เป็นเสี่ยง ๆ ทิ้งรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ไว้

3. ด้วยความรู้บางอย่าง การเข้าใจวิธีการทำหมูเสียบไม้แสนอร่อยจึงไม่ใช่เรื่องยาก การใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

4. หากไม่ได้ใช้น้ำมันพืชในน้ำดองขอแนะนำให้ทาน้ำมันแต่ละชิ้นก่อนทอด การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยให้เนื้อทอดได้อย่างทั่วถึงและไม่ไหม้ คุณสามารถซื้อถ่านหินในแพ็คพร้อมแล้ว

5. โปรดทราบว่าถ่านหินควรเผาไหม้ได้ดี แต่ไม่ควรเผาไหม้จนหมด คุณต้องรู้สึกถึงความร้อนแรง แต่ไม่มีเปลวไฟ เตรียมขวดน้ำให้พร้อมเสมอ สิ่งนี้จะช่วยดับไฟหากจำเป็น หมุนไม้เสียบเป็นประจำ

6. เมื่อเนื้อเป็นสีน้ำตาลให้ใช้มีดหั่นเล็ก ๆ หากเนื้อฉ่ำและขาวขึ้นแสดงว่าจานพร้อมแล้ว ใส่เคบับลงในชามลึกแล้วปิดฝา ทิ้งเนื้อไว้สักครู่หมูจะนุ่มและฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมผักย่าง

ทางเลือกของหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

หากคุณไม่ทราบว่าส่วนไหนของหมูดีกว่าสำหรับทำบาร์บีคิว คุณควรอ่านคำแนะนำ

1. รสชาติและความชุ่มฉ่ำของอาหารจานสุดท้ายขึ้นอยู่กับเนื้อหมูที่เลือกโดยตรง น้ำดองยังมีบทบาทสำคัญ ส่วนที่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวคือคอหมูหรือเนื้อซี่โครง เลือกเฉพาะเนื้อสัตว์ที่สดและไม่แช่แข็งเท่านั้น

2. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก เนื่องจากการทำหมูเสียบไม้นั้นทำได้ง่าย คุณจึงควรเลือกเนื้อสีชมพูอ่อนที่มีเส้นเลือดบางๆ เป็นผลให้จานออกมานุ่มและฉ่ำ

3.เลี่ยงเนื้อแดงมันแก่ เคบับจะแข็งไม่ว่าคุณจะเตรียมล่วงหน้าอย่างไร นอกจากนี้ อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากเกินไป ไขมันจะเผาไหม้บนถ่านเนื้อจะได้กลิ่นที่ไม่น่าพอใจ

4. เนื้อสดจะปล่อยเลือดออกมาเล็กน้อยเมื่อกด สถานที่ที่คุณกดควรหายไปอย่างรวดเร็ว หากไม่เกิดขึ้น แสดงว่าเนื้อหมูถูกแช่แข็งและละลายแล้ว นอกจากนี้เนื้อคุณภาพสูงยังไม่มีกลิ่น กลิ่นค่อนข้างเป็นกลาง

หมูเสียบไม้ค่อนข้างง่ายที่จะทำ ประเด็นสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและน้ำดองที่มีคุณภาพ กระบวนการคั่วไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษ ดูเคล็ดลับที่ใช้ได้จริงและเริ่มฝึกฝน ขอให้โชคดี!

สวัสดีแขกที่รักของบล็อก! ฤดูใบไม้ผลิกำลังบานสะพรั่ง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับการปิกนิกและบาร์บีคิว ยอมรับว่าการทำอาหารอย่างถูกต้องเป็นศิลปะที่แท้จริง ท้ายที่สุดแม้แต่เนื้อที่ดีที่สุดในมือของพ่อครัวที่ไร้ฝีมือก็สามารถกลายเป็นชิ้นส่วน "ยาง" ได้ น้ำหมักที่เหมาะสมสำหรับหมูเสียบไม้จะช่วยให้คุณรอดพ้นจากความผิดหวังได้

นี่คืออาหารที่เราจะทำในวันนี้ อย่างไรก็ตาม หากไม่มีผลิตภัณฑ์หลักที่มีคุณภาพ คุณจะไม่สามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้ เมื่อเลือกให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับความสดใหม่ ชิ้นส่วนควรยืดหยุ่นได้ ไม่ควรปนเลือด เมือก หรือของเหลวอื่นใด

อย่าลืมดูที่สี ลูกสุกรสาวสดมีสีชมพูอ่อน หากมีชั้นไขมันก็ควรเป็นสีขาว ข้อควรจำ: ไม่ใช่ครีม ไม่ใช่สีเหลือง แต่เป็นสีขาวราวกับหิมะ! และอย่าลืมดมผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ หากกลิ่นของมันทำให้คุณรู้สึกไม่พอใจ ให้ปฏิเสธการซื้อดังกล่าว

เลือกอาหารอันโอชะที่คุณชอบที่สุด มีตัวเลือกมากมายสำหรับการผสมเครื่องเทศ วันนี้ฉันจะแนะนำคุณกับสิบสูตรที่พิสูจน์แล้ว ในหมู่พวกเขาคืออะซิติกปกติซึ่งจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสชาติคลาสสิก สำหรับนักชิม ดื่มกีวีหรือน้ำทับทิมก็ได้ผลดี

สูตรหมักบาร์บีคิวจากหมู 2 กก. พร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม

ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "คลาสสิกของประเภท" เนื้อสัตว์ที่หมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมจนแทบหยุดหายใจ ข้อได้เปรียบที่สำคัญของสูตรนี้คือไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศในการเตรียม และฉันคิดว่ามีหัวหอมกับน้ำส้มสายชูในทุกครัว

ในกรณีนี้ควรใช้เนื้อหมูที่มีชั้นไขมันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นคอ อย่าใช้ชิ้นส่วนที่ไม่ติดมันเกินไป น้ำส้มสายชูจะทำให้มันแห้ง และส่งผลให้มันรุนแรงได้

สำหรับกรดนั้น คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู 70% หรือน้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะแบบดั้งเดิมก็ได้ เมื่อใช้ครั้งแรกอย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ ใช่ และอย่าละเลยมาตรการรักษาความปลอดภัย

เอสเซ้นส์มีฤทธิ์กัดกร่อนมาก ดังนั้นหากหยดลงบนผิว ให้ล้างบริเวณนั้นให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

การใช้น้ำส้มสายชู 9% ปลอดภัยกว่า เขาคือผู้ที่จะอยู่ในสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับหมู 2 กิโลกรัม:

• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• พริกแดงร้อน, ดำบดและพริกขี้หนู - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มเย็น - 120 มล

ทำอาหารอย่างไร:

เราล้างหมูให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

อย่าหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นก้อน สะดวกกว่ามากในการร้อยชิ้นไม่หนาบนไม้เสียบ และใช่ พวกเขาปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ

ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือก จากนั้นเราก็สับด้วยฟางเส้นเล็ก สิ่งสำคัญสำหรับเราคือต้องแน่ใจว่าหัวหอมให้กลิ่นและรสชาติทั้งหมด ถ้าคุณชอบตอนที่มันทอดที่เสียบไม้ คุณสามารถปอกหัวหอมเพิ่มอีกสองสามหัว ตัดเป็นวงแล้วเสียบไม้เสียบกับบาร์บีคิว

ส่วนผสมกับน้ำส้มสายชูจะดูดซับเส้นใยกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว การรอหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้

มีความลับอีกข้อหนึ่ง: เพิ่มไข่ไก่ดิบลงในเนื้อ ไข่แดงจะทำให้รสชาติของน้ำส้มสายชูเป็นกลาง และโปรตีนจะสร้างฟิล์มป้องกันบนชิ้นส่วนซึ่งจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำ

เสียบหมูที่หมักไว้บนไม้เสียบ จากนั้นจุดไฟย่างและทอดอาหารอันโอชะบนถ่านจนสุก ราดด้วยซอสที่เหลือขณะทอด

หมักหมูเสียบไม้ด้วยน้ำมะเขือเทศ

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยและรสชาติที่เข้มข้นและสดใส

อร่อยนี้เตรียมด้วยน้ำมะเขือเทศ คุณสามารถใช้กระป๋อง ถ้าคุณทำเคบับในฤดูร้อนหรือแม้แต่ในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสุกคุณสามารถนำผลไม้สดมาบดและใช้ข้าวต้มนี้เพื่อทำส่วนผสมที่มีรสเผ็ด ทุกคนในครอบครัวของเราคิดว่ามะเขือเทศและเนื้อสัตว์เป็นเพื่อนที่ดีที่สุด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อไหล่ - 1.5 กก
• หัวหอม - 5 หัวขนาดกลาง
• พริกไทยผสม - เพื่อลิ้มรส
• Suneli กระโดด - เล็กน้อย
• พริกขี้หนูแดง - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมะเขือเทศ - 300 มล
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างไม้พาย เช็ดให้แห้งจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ่ายโอนไปยังชาม

ข้อควรจำ: คุณต้องหมักในชามแก้วหรือเคลือบ ทนทานต่อกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมของอะโรมาติก

โรยเกลือ, พริกไทย, ฮ็อปซันลี, ปาปริก้า เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกหั่นเป็น 4 ส่วน จากนั้นเราก็ส่งไปที่โถปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น เราส่งไปหมัก

และผสมให้เข้ากัน เติมด้วยน้ำมะเขือเทศ ควรครอบคลุมเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์ เรานำชามออกจากตู้เย็น

ปล่อยให้ชิ้นหมัก ในเวลาจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เราจุดไฟและนำถ่านหินไปสู่ความร้อนที่ต้องการ จัดเรียงชิ้นเท่า ๆ กันบนตะแกรงบาร์บีคิว

ทอดจนสุก ในบางครั้ง เราเทผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของเราด้วยน้ำผลไม้ที่เหลือ มันจะออกมาอร่อยและนุ่มขนาดไหน!

หมักอย่างรวดเร็วด้วยซีอิ๊ว

คุณต้องการให้เนื้อนุ่มและฉ่ำในขณะที่ไม่เล่นซอเป็นเวลาครึ่งวันหรือไม่? ปรุงตามสูตรนี้และตรวจสอบให้แน่ใจว่านี่คือเคบับที่อร่อยและเร็วที่สุดที่คุณเคยลองมา

เนื่องจากที่นี่ใช้ซอสถั่วเหลืองซึ่งมีรสเค็มในตัว คุณจึงไม่ควรใส่เกลือลงในส่วนผสม มิฉะนั้นจะทำสิ่งต่าง ๆ ให้ยุ่งเหยิงได้ง่าย

อย่างไรก็ตาม น้ำหมักสำหรับเสียบหมูนี้สามารถใช้กับเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อไก่ ลองดูแล้วคุณจะไม่ผิดหวัง!

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อ - 1 กก
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรโปรวองซ์ - เล็กน้อย
• กระเทียม - 3 กานพลู

การทำอาหาร:

เราแบ่งเนื้อสันในที่ล้างแล้วและแห้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ่ายโอนไปยังแก้วหรือชามเคลือบ

โรยสมุนไพรโปรวองซ์ด้านบนแล้วพริกไทยป่น เททั้งหมดนี้ด้วยซอสถั่วเหลืองแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างจะพร้อมสำหรับปิกนิก ยังคงเป็นเพียงการจุดไฟย่างและเตรียมตะแกรง และทอดกลิ่นหอมบนถ่านจนสุก

วิธีทำน้ำดองกับมายองเนสและหัวหอม

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูไม่ติดมัน อิ่มตัวด้วยส่วนผสมรสเผ็ดมันจะนุ่มและนุ่ม อย่างไรก็ตามสามารถหมักเนื้อลูกวัวและไก่ได้ด้วยวิธีเดียวกัน

ฉันแนะนำให้คุณลองทำด้วยตัวเองในห้านาที ไม่มีส่วนผสมของแป้งและสารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายอื่นๆ ถ้าไม่มีวิธีทำเองลองทำอาหารที่ซื้อจากร้านค้า แต่ได้ซอสที่เป็นธรรมชาติที่สุดและมีไขมันสูง

สำหรับคันธนูคุณสามารถทดลองได้ที่นี่ เลือกสีขาวหรือสีแดงที่คุณต้องการ เพื่อเพิ่มรสชาติให้บดเป็นเยื่อกระดาษ ตัวอย่างเช่น ในเครื่องปั่น บนเครื่องขูด หรือสับด้วยมีดอย่างประณีต

เราต้องการอะไร:

• เนื้อสันใน - 1 กก
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 250 กรัม
• พริกหยวกสับ - ½ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - ½ช้อนชา
• ผักชีสับ - 1 ช้อนชา
• ซูแมค - 1 ช้อนชา

มาเริ่มกันเลย.

ก่อนอื่น ล้างหัวหอมให้สะอาดทั้งหมด เราล้างและแยกมันออกประมาณ 200 กรัม เราหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ลงในโถปั่นหรือผสม บดและผสมกับมายองเนส ส่วนที่เหลือถูกตัดเป็นวงแหวนเซนติเมตร

ล้างเนื้อสันนอก เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศด้านบน จากนั้นใส่มวลหัวหอมมายองเนสลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากัน ที่ด้านล่างของภาชนะที่เราจะหมักวางชั้นของหัวหอม วางชิ้นหมูไว้ด้านบน และสลับชั้นเหล่านี้ไปที่ด้านบนสุดของจาน

โปรดทราบ: ชั้นบนสุดควรเป็นหัวหอม

ปิดฝาจานและวางในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

เราใส่หมูที่ทำเสร็จแล้วบนไม้เสียบสลับชิ้นเนื้อกับหัวหอม และย่างบนเตาถ่านจนสุกเหลือง

สูตรวิดีโอสำหรับหมักหมูเสียบไม้ในน้ำแร่

ตัวเลือกนี้ง่ายมากที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ ความลับหลักคือการใช้น้ำที่มีคาร์บอเนตสูง ฟองแก๊สจะช่วยเร่งการซึมผ่านของเครื่องเทศเข้าสู่เส้นใยกล้ามเนื้อ นอกจากนี้น้ำจะไม่ทำให้เนื้อหมูแห้งและไม่ส่งผลต่อรสชาติที่แท้จริงของเนื้อหมู คุณต้องการลิ้มรสเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดหรือไม่? จากนั้นปรุงตามสูตรนี้

ถ้าชอบเปรี้ยวแบบน้ำแร่ผสมมะนาว ก็เพียงพอที่จะเพิ่มน้ำผลไม้จากส้มหนึ่งผลและรสชาติของอาหารจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง

หมูเสียบไม้บน kefir

ข้อดีของการหมักนมหมักคือทำให้เนื้อมีความฉ่ำและนุ่ม แม้ว่าการเจาะที่ดีจะใช้เวลามากกว่านี้

สามารถแทนที่ด้วย ryazhenka หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ ที่จริงแล้ว น้ำหมักเคบับหมูนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแบคทีเรียที่กระตุ้นกระบวนการหมัก หากคุณดองเนื้อไม่ติดมันจะดีกว่าถ้าใช้ kefir ที่อ้วนขึ้น ..

จะซื้ออะไร:

• คอ - 1.5 กก
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยป่นดำ - เพื่อลิ้มรส
• Kefir - 1 ถ้วย

การทำอาหาร:

เราล้างเนื้อเช็ดด้วยกระดาษเช็ดครัวแล้วตัดด้วยมีด อย่าสับชิ้นส่วนมากเกินไป: ควรมีความยาวประมาณ 5-6 ซม. และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เราทำความสะอาดและล้างหลอดไฟ จากนั้นเราก็ถูบนกระต่ายขูด ตัดอีกสองอันออกเป็นวงแหวน เราส่งหัวหอมไปที่คอและผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากันเพื่อให้มวลกระจายอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ เกลือ และเครื่องเทศ โรยทั้งหมดนี้ด้วยน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูก นอกจากนี้เรายังเทผลิตภัณฑ์นมหมักที่นี่และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

หากคุณจะไปปิกนิกในตอนเช้า ควรทำส่วนผสมนี้ในตอนเย็น ชิ้นที่นิ่มและเกือบจะพร้อมแล้วจะยังคงอยู่บนตะแกรงเพียงไม่กี่นาที

สูตรหมักกับมายองเนสและมะนาว

ส่วนผสมของส้มที่มีกลิ่นหอมช่วยเร่งกระบวนการดองให้เร็วขึ้น หลังจาก 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถทอดได้อย่างปลอดภัย เชื่อฉันคุณจะไม่ผิดหวัง!

ตัวเลือกนี้ดีเพราะสามารถใช้ได้ทั้งกับเนื้อติดมันและชิ้นที่มีชั้นมันเยิ้ม บาร์บีคิวที่ปรุงตามสูตรนี้ออกมานุ่มฉ่ำและอร่อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อสันใน - 3 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 1 ผลไม้
• มายองเนส - 250 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มกันเลย

ตัดเนื้อล้างและตากแห้งเป็นชิ้น ๆ ตอนนี้คุณต้องใส่เกลือและใส่ในภาชนะที่จะหมัก ผสมกับหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง

เทน้ำเดือดลงบนส้ม จากนั้นตัดเป็น 2 ชิ้น บดชิ้นแรกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วบีบน้ำจากชิ้นที่สอง

เราส่งมะนาวฝานไปที่เนื้อสันในแล้วเทน้ำส้มลงไป เราแนะนำซอสถั่วเหลืองและมายองเนสในมวลรวม และผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง

ปิดหม้อและแช่เย็น คุณสามารถทอดเคบับได้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แต่ควรทิ้งเนื้อสันในไว้ในน้ำดองข้ามคืนจะดีกว่า ดังนั้นเธอจะยิ่งอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและมะนาวอ่อนลง

การปรุงหมูเสียบไม้ในเตาอบ (วิดีโอ)

หากสภาพอากาศภายนอกเลวร้ายและจิตวิญญาณต้องการวันหยุดก็ไม่สำคัญ สามารถปรุงบาร์บีคิวแสนอร่อยในอพาร์ตเมนต์ได้ ไม่ ไม่ อย่ารีบก่อไฟกลางห้อง มีวิธีที่ "มีมนุษยธรรม" มากขึ้นในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ตัวอย่างเช่นในธนาคาร และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้นในเตาอบบนไม้เสียบที่วางอยู่ในภาชนะแก้ว สูตรวิดีโอนี้จะช่วยให้คุณทำทุกอย่างถูกต้อง

นอกจากนี้ยังสามารถอบเนื้อดองในปลอกหรือกระดาษฟอยล์ และเมื่อพร้อมแล้วก็เพียงแค่เปิดบรรจุภัณฑ์แล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ดังนั้นมันจะไม่เพียง แต่ฉ่ำ แต่ยังสวยงามอีกด้วย

หมักเนื้อสำหรับย่างไฟฟ้า

คุณคิดว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำบาร์บีคิวหมูอาร์เมเนียในอพาร์ทเมนต์ของคุณ? ไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้. โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณชอบอาหารจานนี้มากจนคุณได้ซื้ออุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างเตาย่างบาร์บีคิวไฟฟ้าไปแล้ว ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่จะช่วยคุณ

อย่างไรก็ตามในการทำอาหารที่น่าทึ่งนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศหรือเครื่องเทศจากต่างประเทศ สูตรนี้ได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่นของเรา และถ้าคุณจัดการเพื่อให้ได้ผักชีเขียวสักพวงคุณก็จะรับประกันรสชาติของเคบับชิชอาร์เมเนียแท้ๆ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• คอ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• เม็ดผักชี - 2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราหั่นเนื้อสันคอหมูที่ล้างแล้วและตากแห้งเป็นชิ้นโดยพลการ

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ เราสับหัวหอมให้เล็กลงและหัวหอมที่สอง

เราส่งมะเขือเทศและหัวหอมไปที่เนื้อ นอกจากนี้เรายังเสริมด้วยเครื่องปรุงรสและเกลือ เราผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพราะไม่เช่นนั้นคุณจะหักหัวหอมซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่สามารถเสียบมันบนไม้เสียบได้

ทิ้งคอไว้กับผักและเครื่องเทศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นเราก็วางชิ้นส่วนบนไม้เสียบสลับกับหัวหอม

หลังจากนั้นเราวางไว้ในช่องพิเศษในเตาย่างไฟฟ้า เราเปิดเครื่องและสวมฝาครอบป้องกันด้านบน หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ถอดฝาออกและตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟัน หากมีของเหลวสีชมพูออกมาหลังจากเจาะ ให้ต้มต่ออีก 5-10 นาที

หมัก "ฉุน" กับกีวี

ตัวเลือกนี้ถือเป็นวิธีด่วน เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการจัดเตรียมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว สมมติว่าเหลือเวลาอีกสองสามชั่วโมงก่อนไปปิกนิก เชื่อฉันแขกจะไม่เดาว่าคุณเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ในสภาวะที่รุนแรงเช่นนี้

เมื่อเลือกกีวีฉันแนะนำให้คุณเลือกผลไม้สุกหรือผลไม้สุก พวกมันนิ่มจึงถูกบดได้ง่ายทำให้เนื้อมีน้ำมากที่สุด เคบับหมักหมูนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่แปลกใหม่ และความเป็นกรดของผลไม้จะช่วยให้อาหารพร้อมรับประทานได้อย่างรวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ไหล่หมู - 2 กก
• หัวหอม - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส
• กีวี - 200 กรัม

การทำอาหาร:

เราล้างไม้พาย เช็ดให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการทอด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เราล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นเราก็ส่งมวลนี้ไปที่เนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากัน

ลอกผิวออกจากผลกีวี และบดให้ละเอียดด้วยมือของเจ้า หรือคุณสามารถบดในเครื่องปั่น สิ่งสำคัญที่นี่คือกีวีให้น้ำผลไม้มากที่สุด จากนั้นผสมส่วนประกอบอีกครั้ง

ปล่อยให้หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง จากนั้นเราก็วางชิ้นส่วนบนเตาย่างบาร์บีคิวหรือเสียบไม้แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับความอร่อยของหมูเสียบไม้

แม้แต่น้ำดองที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถช่วยคุณได้หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ผิด จะต้องสดและแช่เย็นอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่แช่แข็ง เส้นใยที่ละลายและถูกทำลายไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิว ตัวเลือกที่เหมาะคือคอ, ด้านในของแฮม, หัวไหล่หรือเนื้อสันใน นอกจากนี้ยังส่งผลต่อเนื้อหาแคลอรี่ของอาหารจานเสร็จ

อย่าใช้ชิ้นส่วนที่มีไขมันมากเกินไปเพราะเมื่อทอดไขมันจะหยดลงบนถ่านและเผาไหม้ ด้วยเหตุนี้จานจะได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือในจานอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญบางคนทุบตีหน้าอกโดยอ้างว่าจำเป็นต้องเติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ที่คั่วแล้ว คนอื่นเชื่อว่าไม่มีอะไรผิดปกติที่จะเค็มชิ้นส่วนทันที โดยทั่วไป ทดลอง พยายามทั้งสองวิธี

ทำเคบับหมูหมักกับมัสตาร์ดและน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ถือเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ที่ดีเยี่ยม ตัวอย่างเช่น น้ำมันจะ "กำจัด" กลิ่นของเครื่องเทศและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้ออิ่มตัวไปด้วย

หากคุณมีเวลาน้อย ให้เติมวอดก้าหรือคอนญัก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม ด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชิ้นส่วนจะอิ่มตัวอย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเทศและนิ่มลง อย่างไรก็ตาม เนื้อหมักในไวน์ได้เร็วมากเช่นกัน

เสิร์ฟความอร่อยพร้อมผักสด สมุนไพร และขนมปังพิต้าคอเคเชียน นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มหรือน้ำผลไม้เช่นเดียวกับไวน์กึ่งหวานสีแดง อย่าลืมซอสด้วย มีเนื้อทอด, มัสตาร์ด, ซาเซเบลิ, ซอสมะเขือเทศ

ฉันแน่ใจว่าสูตรน้ำดองจากบทความในวันนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณ และอย่างน้อยหนึ่งในสิบตัวเลือกจะกลายเป็นรายการโปรดของคุณ ปรุงด้วยความรัก! ฉันมีทุกอย่างสำหรับวันนี้ จนได้สูตรอร่อยใหม่!

ดูสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

เมื่อพูดถึงคำว่า เคบับ สำหรับหลาย ๆ คน ภาพเหล่านี้จะปรากฏขึ้นในความทรงจำของพวกเขา: หิมะเพิ่งละลาย ข้างนอกอุ่นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แต่น้ำค้างแข็งยังคงเกิดขึ้น มีวันหยุดยาวรออยู่ข้างหน้า (วันหยุดเดือนพฤษภาคมอยู่ใกล้แค่เอื้อม) และเนื้อบาร์บีคิวหมักอยู่ในตู้เย็น. และพรุ่งนี้ ... ร่วมกับญาติและเพื่อน ๆ ที่ร่าเริงไปเที่ยวธรรมชาติไปปิกนิก - ปรุงชาบนกองไฟอบผักและปลาในกระดาษฟอยล์ในถ่านหินเพลิดเพลินกับอากาศฤดูใบไม้ผลิที่สะอาดและแสงแดดอันอบอุ่นแรก! นี่คือเสน่ห์ของฤดูใบไม้ผลิ - เริ่มต้นฤดูกาลบาร์บีคิว !

บทความนี้เกี่ยวกับอะไร

สามีของฉันทำบาร์บีคิวในครอบครัวของเรา ฉันไม่ยุ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้และฉันจะไม่บอกคุณถึงความแตกต่างของการทอดเนื้อโดยตรง แต่ฉันรู้ คุณสามารถหมักเนื้อได้อร่อยและเป็นต้นฉบับแค่ไหนในที่สุดคุณก็ได้รับบาร์บีคิวเพื่อความรุ่งโรจน์! ฉันและสามีทำงานเป็นทีม เขาเลือกและซื้อเนื้อในตลาดเป็นการส่วนตัวจากเพื่อนคนขายเนื้อ ฉันหมักเนื้อ แล้วสามีของเขาก็ทอดเสียบไม้

ความสำเร็จของบาร์บีคิวนั้นขึ้นอยู่กับน้ำดองเป็นหลัก หากเนื้อนอนเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำดองที่ "ถูกต้อง" เนื้อจะนุ่มและนุ่มโดยยังคงความอ่อนโยนของเส้นใยไว้ในระหว่างการอบด้วยความร้อน

ฉันเสนอวิธีเตรียมตัวสำหรับงานที่สนุกสนาน - การเปิดตัว ฤดูกาลใหม่ของเคบับและปิกนิกปี 2558 . คืออ่านบทความของฉันเกี่ยวกับ ตัวเลือกการหมักบาร์บีคิว . วิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้อคืออะไร? จะแน่ใจได้อย่างไรว่ารสชาติของบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้วจะทำให้ทุกคนพอใจ?ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันความรู้ของฉันเกี่ยวกับการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

วิธีที่จะไม่หมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

หลายคนหมักเนื้อบาร์บีคิวที่สดและนุ่มในน้ำส้มสายชูด้วยวิธีแบบเก่า นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุด! ลืมน้ำส้มสายชูหมักไปตลอดกาล! เนื้อสดเสียบไม้กับน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูสามารถ "รักษา" เนื้อที่ไม่สดได้ แต่คุณและฉันจะไม่เอาเนื้อเน่ามาเสียบไม้ น้ำส้มสายชูจะทำลายรสชาติของเนื้อและทำให้เหนียวแต่น้ำดองมีงานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - ทำให้เนื้อนุ่มสำหรับบาร์บีคิวนุ่มและอร่อย!

ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูธรรมดา (สาระสำคัญ) ในการหมักเคบับ แม้ว่าสูตรน้ำดองบางสูตรจะมีน้ำส้มสายชูจากผลไม้หมักตามธรรมชาติ เช่น แอปเปิ้ล ไวน์ บัลซามิก สามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมอื่นๆ ได้ (รายละเอียดด้านล่าง)

ไม่ฉันยังแนะนำให้คุณใช้ส่วนผสมที่ระเบิดได้ยอดนิยมสำหรับหมักชิชเคบับ ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส . ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมากเหล่านี้จะไม่หมักเนื้อเคบับอย่างเหมาะสม หากคุณใช้ซอสมะเขือเทศหมักกับมายองเนส ในที่สุดคุณก็จะไม่ได้ชิชเคบับ แต่เป็นภาพที่น่าสมเพชของมัน

แล้วจะหมักเนื้ออย่างไรถ้าไม่ได้อยู่ในน้ำส้มสายชูและไม่ได้ผสมซอสมะเขือเทศกับมายองเนส ผู้อ่านบางคนจะถาม และฉันจะบอกคุณทุกอย่างพร้อมรายละเอียดทั้งหมด!

5 ซอสบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ก่อนอื่นฉันจะแสดงรายการซอสบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดห้าอันดับแรกที่มีรากฐานมาจากประเพณีของครอบครัวของเรา จากนั้นฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละ ดังนั้นฉันขอนำเสนอ 5 ซอสหมักที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมเนื้อสำหรับเคบับที่มีกลิ่นหอม:

1. kefir หัวหอมดอง;
2. หมักไวน์แห้งของพวกเขา
3. กีวี + สับปะรด
4. หมักกาแฟและหัวหอม
5. ผัดเปรี้ยวหวานไทย.

วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับ kefir เสียบกับหัวหอม

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับหมูเสียบไม้ ในการเตรียมน้ำดอง kefir-onion เราต้องทำ (ตามข้อเท็จจริงที่ว่ามีเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• 5-6 หัวหอม;
• 1 ลิตรของ kefir ที่อ้วนที่สุด (fat< 2,5 %);
• ชิ้น พริกไทยดำ 5-8 เม็ด
• เครื่องเทศบางอย่างเช่น hops-suneli (1 ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

บดพริกไทยดำในครก รวมหัวหอมสับลงในกระทะลึกที่มีส่วนผสมของฮ็อป - ซันลีและพริกไทย ผสมเนื้อสับด้วยมือของคุณด้วยส่วนผสมของหัวหอมและเครื่องเทศ เกลือเพื่อลิ้มรส (0.5-1 ช้อนชา) เทและผสมอีกครั้งด้วยมือของคุณ ควรปิดเนื้อด้วย kefir อย่างสมบูรณ์ เราปิดฝากระทะและวางไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดินตู้เย็น, ตู้เสื้อผ้า) เวลาเตรียมเนื้อในซอสนี้คืออย่างน้อย 3 ชั่วโมง ควรปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

วิธีทำน้ำหมักไวน์แห้ง

ไวน์องุ่นธรรมชาติยังทำหน้าที่หมักเนื้อบนเคบับได้เป็นอย่างดี ในการเตรียมน้ำดองไวน์ให้ใช้ (สัดส่วนของเนื้อ 2 กิโลกรัม):

• ไวน์แดงแห้ง 750 มล.
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• 2 หัวหอมใหญ่
• เกลือตามต้องการ

น้ำหมักไวน์ดังกล่าวหมักเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงเนื้อซี่โครงหมู หากคุณปรุงเนื้อวัวเสียบไม้ ให้ตัดส่วนที่ย่อยไม่ได้ทั้งหมดออก เช่น เส้นเลือดดำ หนัง ฯลฯ เมื่อหั่นเนื้อ เราใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะที่ด้านบน - พริกไทยป่น, เกลือเล็กน้อยและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยที่จับและเทไวน์แห้งชั้นดีหนึ่งขวด ใส่เนื้อในน้ำหมักในเย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืน

วิธีหมักเนื้อด้วยกีวีและสับปะรด

เราชื่นชมตัวเลือกน้ำดองนี้อย่างเต็มที่ในช่วงฤดูหนาวในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีผลไม้สดและฉ่ำมากมายที่นี่ แต่ด้วยไวน์ชั้นดีและคีเฟอร์ก็มีความตึงเครียด นั่นเป็นเหตุผลที่น้ำดองแสนอร่อยสำหรับชิชเคบับจากผลไม้สด - กีวีและสับปะรดถูกคิดค้นขึ้น

ทั้งสองและกีวีมีความเปรี้ยวที่จำเป็นซึ่งช่วยให้ชิ้นเนื้อนิ่มลง เคบับปรุงสุกละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง! น้ำหมักสับปะรดและกีวีเป็นสิ่งที่เราตามหาอย่างแท้จริง!

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการดองอย่างรวดเร็ว สำหรับไก่, ดังนั้น และสำหรับเนื้อหมู. กีวีต้องเลือกที่สุก เนื้อนิ่ม ไม่เป็น "หิน" ให้สัมผัส สับปะรดควรเป็นสีเหลืองทั้งหมดโดยไม่มีพื้นที่สีเขียว - นี่คือการรับประกันความสุกและความชุ่มฉ่ำของผลไม้ ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 - 2 กิโลกรัมคุณต้องทำ:

• 1 กีวี
• สับปะรดขนาดกลาง 1 ลูก
• ผักชี 1 พวง
• 1 เซนต์ พริกไทยป่นหนึ่งช้อนเต็ม
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

หั่นเนื้อ, ขูดพริกไทย, ผสมกับผักชีสับและซีอิ๊วขาว ล้างสับปะรดและกีวี ปอกเปลือก บดผลไม้ด้วยเครื่องปั่น หากไม่มีเครื่องปั่น ให้ลองบดกีวีด้วยส้อมในน้ำซุปข้น แล้วสับสับปะรดให้ละเอียดจนได้น้ำปริมาณมาก ...

เนื้อผสมกับกีวีสับและสับปะรด หมักไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาปิดประมาณ 2 ชั่วโมง

หมักกาแฟ (ร้อน) สำหรับเนื้อบนบาร์บีคิว

ฉันอ่านสูตรนี้บนอินเทอร์เน็ตเมื่อประมาณปีที่แล้ว ฉันจดบันทึกและเมื่อฤดูร้อนปีที่แล้วเราได้ทดสอบในทางปฏิบัติ ปรากฎว่าเนื้อนุ่มและอร่อยจริงๆทอดบนถ่าน ผู้เขียนไม่ได้หลอกลวง ดังนั้นเรากำลังเตรียมน้ำหมักกาแฟซึ่งเหมาะสำหรับหมูและเนื้อ ในการเตรียมคุณต้องมีพื้นดินตามธรรมชาติ (ลืมทันที!) สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกาแฟบด
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม (ไม่มีสไลด์);
• 3-4 หลอด;
• พริกไทยแดงและดำป่น (อย่างละ ½ ช้อนชา);
• คุณสามารถเพิ่มใบโหระพาสดหรือแห้งเพื่อเพิ่มรสชาติ (2-3 ก้านหรือ 1 ช้อนชาถ้าแห้ง)

หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ ผสมกับเนื้อ, เนย, ส่วนผสมของพริกและใบโหระพา เทน้ำร้อนลงบนกาแฟ (ต้องการน้ำประมาณหนึ่งลิตร) วางบนเตาและทันทีที่กาแฟเริ่มเดือดให้นำออกจากเตาทันที เรากรองกาแฟร้อนออกจากกาแฟข้นใส่เกลือลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เทเนื้อของเราด้วยน้ำเกลือกาแฟร้อน ปิดฝา หมักทิ้งไว้ข้ามคืน ในวันถัดไปเราทำเคบับชิชที่นุ่มอร่อยมาก!

ซอสเนื้อเปรี้ยวหวาน

ขณะที่อยู่ในประเทศไทย เราได้ลองชิมอาหารท้องถิ่นที่น่าสนใจ ในเมนูภาษาอังกฤษเรียกว่า หวานเปรี้ยวกุ้ง. แปลตามตัวอักษร จานนี้ดูเหมือนกุ้งในภาษารัสเซีย ในซอสเปรี้ยวหวาน . ไก่และหมูปรุงด้วยวิธีเดียวกับในประเทศไทย

สูตรที่คล้ายกันสำหรับเนื้อในซอสเปรี้ยวหวานพบได้ในอาหารเอเชียหลายชนิด - จีน, ฟิลิปปินส์, ฯลฯ ) ซอสมะเขือเทศเปรี้ยวหวานนี้กับพริกหวาน, สับปะรดสดและมะเขือเทศเชอรี่ปลุกความรู้สึกอ่อนโยนที่สุดในสามีของฉันและ ท้องของฉัน ตัดสินใจที่จะลองซอสนี้ เป็นน้ำหมักบาร์บีคิว. ปรากฎว่าอร่อย! ฉันกำลังบอก.

สำหรับเนื้อสัตว์ 1.5 กก. (เหมาะสำหรับทั้งไก่และหมู) ใช้:

• ซอสถั่วเหลือง 150 มล.
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• มะเขือเทศ 2-3 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนข้าวหรือน้ำส้มสายชูสับปะรด
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้
• ขิงหรือข่ายาว 2 ซม.
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา;
• ½ ช้อนชา เกลือ.

ขิง (ข่า) ปอกเปลือกและสับละเอียด ผสมซอสถั่วเหลืองกับขิงสับ พริกชี้ฟ้าหั่นบาง ๆ และน้ำผึ้ง (แยม) คนส่วนผสม เทน้ำส้มสายชูธรรมชาติ (คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์) บดมะเขือเทศสดด้วยเครื่องปั่นรวมกับน้ำดอง (คุณสามารถวางมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ แต่ควรใช้มะเขือเทศสด)

เช็ดเนื้อสับที่ล้างแล้วให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดถูด้วยเกลือและพริกไทยดำเทน้ำดองที่ได้ ในซอสนี้เนื้อหมักเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมงคุณสามารถทิ้งไว้ได้หนึ่งวัน ชิ้นบาร์บีคิวในเคลือบเปรี้ยวอมหวาน - อร่อย!

เพื่อให้เนื้อสำเร็จรูปได้รสชาติแบบไทยอย่างแท้จริง ฉันแนะนำให้วางชิ้นเนื้อสลับกับมะเขือเทศเชอรี่ สับปะรดสดชิ้นเล็กๆ และพริกหวานฝานบนไม้เสียบ ร้อยเชือกให้แน่นยิ่งขึ้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วน! ทอดบนถ่านร้อนจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง คุณจะได้เคบับสไตล์เน็คไทที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ - มันอร่อยมาก!

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิว

เล่าสู่กันฟัง แฮ็คชีวิตสำหรับสถานการณ์ฉุกเฉิน มันเกิดขึ้นที่ความปรารถนาที่จะไปทำบาร์บีคิวเกิดขึ้นเองและไม่มีเวลาที่จะรอเป็นเวลาหลายชั่วโมงเมื่อเนื้อหมัก ใช้คำแนะนำของฉัน หมักบาร์บีคิวอย่างรวดเร็ว. เตรียมจากหัวหอมขูด

หากเวลาหมดและมีเวลาสองสามชั่วโมงในการหมักเนื้อ - ใช้น้ำดองหัวหอม. ในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วหัวหอมจะถูกขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นเป็นโจ๊ก สำหรับหมู 1 กก. หัวหอมใหญ่ 3 หัว และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยดำ ชิ้นเนื้อถูด้วยพริกไทยและเทส่วนผสมของหัวหอมเหลว หลังจาก 1.5 - 2 ชั่วโมงคุณสามารถทอดเคบับได้ (ก่อนเสียบไม้ให้เอาหัวหอมที่เหลือออกจากเนื้อ)

มีตัวเลือกอื่นใดอีกบ้างสำหรับซอสหมักบาร์บีคิว

มีสูตรหมักที่แตกต่างกันมากมายสำหรับเคบับแสนอร่อยในโลก ด้านล่างฉันจะแสดงรายการตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับน้ำดอง แต่ฉันเองก็ยังไม่ได้ลอง หากคุณมีประสบการณ์ในการหมักเนื้อสัตว์ด้วยวิธีใดวิธีที่เสนอ - แบ่งปันความคิดเห็นว่ามันอร่อยหรือไม่

ตัวเลือกน้ำดองที่น่าสนใจสำหรับบาร์บีคิว

1. โยเกิร์ต+กระเทียม+เครื่องเทศ
2. น้ำทับทิม+ผักชีป่น+หอมใหญ่
3. มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) + ยี่หร่าป่นและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) + ผิวส้ม 1 ลูก
4. น้ำแร่อัดลม + หัวหอม + เกลือ + สมุนไพร
5. Adjika + น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ + พริกไทย
6. น้ำมะเขือเทศ (ไม่มีสารเคมี) + หัวหอม + พริกไทยป่นแดงและดำ + กระเทียม + ฮอสแรดิช + ราสท์ น้ำมัน
7. น้ำมะนาว (คั้นสด) + น้ำมันมะกอก + กระเทียม + โรสแมรี่แห้ง
8. ไลท์เบียร์ + หัวหอม + มะนาว + แรสต์ น้ำมัน + พริกไทยป่น + มัสตาร์ด
9. ซอส Tkemali + ราสต์ น้ำมัน + น้ำผึ้ง + พริกไทยป่น
10. ครีม + โหระพาแห้ง + กระเทียม + พริกไทยป่น

เนื้อหมักชิ้นเสียบไม้เคบับพร้อมสำหรับการทอด!

คุณสามารถหมัก shish kebab ในน้ำส้มสายชู, kefir, มะเขือเทศและน้ำทับทิม, ไวน์, มะนาวกับใบโหระพา, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมเชอร์รี่และลูกเกดแดง ... โดยทั่วไปจะใช้ทุกอย่างที่มีความเป็นกรดสูง

ข้อมูลทั่วไป

• เนื้อวัวและเนื้อแกะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หมูสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้
• เนื้อแกะปรุงยากที่สุดมีกลิ่นเฉพาะ มันไม่ง่ายเลยที่จะเลือกเนื้อดีๆมาหมักให้ได้รสชาติที่ดี
• หัวหอมและสมุนไพรสำหรับน้ำดองควรบดด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมด
• เนื้อหมักในจานเคลือบ แก้ว หรือเซรามิก
• เมื่อวางเนื้อเป็นชั้น ๆ จะต้องปิดด้วยจานและใส่ของ (คุณสามารถใส่ขวดน้ำได้)
• ปริมาณของส่วนผสมที่ต้องการมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติและตา

บาร์บีคิวใน kefir

blinow61/ฝากรูป

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• kefir 1 ลิตร
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เราใส่เนื้อ, หัวหอม, ผักชี, เกลือ, พริกไทย, เท kefir ลงในจาน จากนั้นอีกชั้นของเนื้อชั้นของหัวหอมและอื่น ๆ หมักข้ามคืนในที่เย็น

เนื้อจะนุ่มมากดังนั้นวิธีการทำอาหารนี้จึงเหมาะหากเด็ก ๆ ไปกับธรรมชาติกับคุณ

เสียบไม้หมักเลมอนและเรแกน (ใบโหระพา)

www.shutterstock.com

และรีแกน - สองชื่อสำหรับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมชนิดเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการทำสลัดเช่นเดียวกับการดองบาร์บีคิวแม้ว่าทุกคนจะไม่ชอบรสชาติและกลิ่นที่คมชัด

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 1 มะนาว
• ใบโหระพา, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่ชั้นของเนื้อ, ชั้นของหัวหอม, ชั้นของใบโหระพาในกระทะ, ใส่เกลือและพริกไทย เราเอามะนาวหนึ่งลูกบีบน้ำออกแล้วโยนมะนาวเข้าไปในเนื้อ จากนั้นชั้นถัดไป: เนื้อ, หัวหอม, โหระพา, มะนาว เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง หากคุณเก็บเนื้อดังกล่าวไว้นานกว่าหนึ่งวันบาร์บีคิวจะมีรสมะนาวเด่นชัดซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ

ชิชเคบับในน้ำมะเขือเทศ

อาร์เทอร์ โปโตซี/Flickr.com

วัตถุดิบ

• 1 กก. ;
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะเขือเทศ (เพียงพอที่จะเคลือบเนื้อเบา ๆ )

การทำอาหาร

ใส่เนื้อและหัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย เราผสมทุกอย่างด้วยมือเทน้ำมะเขือเทศวางด้านบนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หมูหมักไวน์ขาว

วาล ดากีลา/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะผสมด้วยมือของเราเท (ยิ่งถูกกว่าก็ยิ่งดี) เราใส่ของในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

เนื้อในไวน์แดง

บ็อบ รูดิส/Flickr.com

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือ, พริกไทยป่นแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง

การทำอาหาร

เราใส่เนื้อลงในกระทะใส่หัวหอมหั่นเป็นวงและกระเทียมสับใส่เกลือพริกไทยเทไวน์ ทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมงในตู้เย็น

เคบับชิชคอเคเชียน (จากเนื้อแกะ)

robynmac/ฝากรูป

วัตถุดิบ

• เนื้อซี่โครงแกะ 1 กก.
• 2-3 หลอดขนาดกลาง
• กระเทียม;
• เกลือพริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ใส่เนื้อลงในกระทะใส่เกลือและพริกไทยผสมกับหัวหอมขูดและกระเทียมสับเทน้ำมะนาว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้ในน้ำส้มสายชูองุ่น

ผู้ประกอบการ/ภาพฝาก

วัตถุดิบ

• ปลาแซลมอน 500 กรัม
• 2 มะนาว
• น้ำมันพืช;
• ขิงสด
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมะนาว, ผิวเลมอนเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ, ขิงสับ, น้ำตาล, น้ำ

เราร้อยชิ้นปลาและมะเขือเทศเชอร์รี่บนไม้เสียบแล้วใส่ในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง เราทอดไม้เสียบบนตะแกรงย่างหรือเตาอั้งโล่

เมื่อทอดเคบับให้โรยด้วยน้ำดองที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง นี้จะทำให้เนื้อฉ่ำมาก