สูตรชีสเค้กที่ง่ายและอร่อย ชีสเค้กกับขนมอบ - สูตร ชีสเค้กกับราสเบอร์รี่

ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการกล่าวถึงพายชีสที่มีสูตรคล้ายกันครั้งแรกจะมาจากอาหารกรีก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันที่มีสูตรหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถหาการอ้างอิงถึงสูตรชีสพายได้ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือได้ว่าเป็นอาหารนานาชาติ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักจะใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่มีให้เลือกหลายแบบ ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเตรียมให้พร้อมใช้งานจากนั้นจึงนำเค้กที่ขึ้นรูปแล้วไปแช่ในตู้เย็น บางแหล่งอาจมีสูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้าในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเรา และแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองอาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงในลักษณะนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ไม่ควรเหลวเกินไป มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสชนิดฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นองค์ประกอบก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยตามปกติและตอนนี้ส่วนใหญ่พวกเขาทำชีสเค้กจากคอทเทจชีส เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอมากขึ้นให้เพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไป คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวโฮมเมดแบบหนา รสชาติจะไม่ทรมานจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อต้นทุนของอาหารสำเร็จรูป เนื่องจากการเติมคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์พิเศษในการทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสม เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดขอบด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่รวมถึงการอบ สามารถทำเค้กได้ทันทีที่ร้านเค้กเพื่อเสิร์ฟ
• การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำให้เค้กแห้งเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ สำหรับการปรุงอาหาร จำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС ประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่อไปอีกสิบห้านาทีแล้วปล่อยให้เย็น
• บ่อยครั้งคุณสามารถหาคำแนะนำได้ว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แผ่นอบขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้าน ปกติต้องสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดรองอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบและอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นลงในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างจากร่างจดหมายและอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการทำลายโครงสร้าง
• สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ลงในองค์ประกอบได้ ชีสเค้กสตรอเบอรี่คลาสสิกที่ใส่สตรอเบอรี่สดหรือแช่แข็งนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ปฏิคมแต่ละคนกำหนดอัลกอริธึมที่สมบูรณ์ของวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเอง และการเลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วและเอาใจครอบครัวของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับที่แตกต่างกัน หากการเติมนมเปรี้ยวแบบปกติดูจืดชืดเกินไป คุณสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มหรือมะนาวลงในส่วนผสม หรือจะราดทุกอย่างด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งที่ด้านบน

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นชีสเค้กจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

สำหรับเขา เราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะทางและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันคือสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้กคลาสสิก:

สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่ได้ ให้ขึ้นรูปด้านล่างและด้านข้างของฐาน ปรับระดับทุกอย่างบนแผ่นอบ อุ่นชีสให้ได้อุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยไข่ เติมทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-170º C อบประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสุกเต็มที่ จากนั้นค่อยๆ เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการระบายความร้อนครั้งสุดท้ายให้ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงคุณสามารถค้างคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" เช่นนี้ มันจะนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ

สูตรของหวานคอทเทจชีส

หากคุณเปลี่ยนชีสที่หายากและมีราคาแพงด้วยคอทเทจชีสธรรมดาสูตรชีสเค้กดังกล่าวจะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นแม้ในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมที่มีปริมาณไขมันสูงสุดและความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการชีสกระท่อมจะเจือจางด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก;
• ชีสกระท่อมไขมัน - 700 กรัม;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม;
• 3 ไข่.

วิธีทำชีสเค้ก:

ตีคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ใส่ไข่และน้ำตาลทีละครั้ง ส่วนผสมที่ได้ควรหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นตัวและยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงรากเหง้าของชาวอเมริกันของขนมนี้แล้ว สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กนั้นง่ายมากและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานคุกกี้ที่บดแล้วจากนั้นดำเนินการผลิตไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม;
• เนย - 70 กรัม;
• ซอฟต์ชีสของความหลากหลายที่เหมาะสม - 650 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 200 มล.;
• 2 ไข่;
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์คชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่ ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่ทำเสร็จแล้ว

อบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดฝาไว้ให้เย็นสนิท แล้วจึงนำไปแช่ตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

กับกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยบดให้เป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือมวลนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

พร้อมชอคโกแลตเพิ่ม

คุณสามารถเตรียมชีสเค้กช็อกโกแลตตามสูตรที่เสนอโดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเทเค้กสำเร็จรูปด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

ต้องทำหลังจากที่แข็งตัวจนช็อกโกแลตไม่หยด นี่เป็นจานที่อร่อยผิดปกติซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการเสิร์ฟที่สง่างามบนโต๊ะ

ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์มากที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน และจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดสำหรับการดื่มชาทุกวันด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม;
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีส ผง แล้วตีอีกครั้ง ทำฐานของคุกกี้และเนยตามสูตรข้างต้น

เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม ความร้อนและละลายในของเหลวอุ่นทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากัน ใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับ แล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบ และแช่เย็นค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบ

ปรุงด้วยมาสคาร์โปเน่ชีส

รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมมากที่สุด สำหรับการเตรียมการนั้นใช้มาสคาร์โปเน่ชีสที่อ่อนนุ่มดังนั้นรสชาติของอิตาลีที่สดใสและร่าเริงจึงปรากฏอย่างชัดเจนในจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• มาสคาร์โปเน่ - 500 กรัม;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำมาสคาร์โปเน่ชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในแบบฟอร์ม ขึ้นรูปฐาน ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาณจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) โดยปกติแล้ว น้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของส่วนผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเติมมาสคาร์โปเน่แล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่มีวิปปิ้ง - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ละลายเจลาตินที่ละลายบนไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - มวลครีมและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวประมาณ 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูด, เบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้า คุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม ฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ ไส้สามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นโหมดที่เหมาะสมจะถูกเลือกและในไม่กี่นาทีเค้กของคุณจะพร้อม เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของผู้เล่นหลายคน และควรระบุไว้ในหนังสือสูตรอาหาร

คุณสามารถใช้ชามอบไอน้ำเพื่อนำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ

พลิกพายที่ก้น แล้วค่อยๆ วางบนจานหรือจาน ถัดไป คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อน จากนั้นจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารได้เร็วและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

สูตรชีสเค้กไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรดังกล่าว จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปเท่านั้น: คุกกี้บิสกิตหรือเศษคุกกี้บดผสมกับเนย การเติมควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม;
• เนย - 100 กรัม;
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมัน - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• เจลาติน - 2 แพ็ค

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่อบ:

เทเจลาตินกับน้ำ ยืนยันและตั้งไฟจนละลายหมด หลังจากตะแกรงจากกากของแข็งแล้วผสมกับชีสครีมและน้ำตาลล่วงหน้า เทส่วนผสมลงในฐานที่เตรียมไว้ของคุกกี้และเนย แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิปตามชอบ

เค้กดังกล่าวสามารถเตรียมได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะนั้นสวยงามและตระการตา

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าชีสเค้กจะมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกินขนมดังกล่าวในระหว่างการรับประทานอาหาร ความลับหลักคือการแทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงสามารถลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300 กิโลแคลอรี/100 กรัม และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยได้เป็นครั้งคราว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม;
• เนย - 90 กรัม;
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม;
• โยเกิร์ต - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม;
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำไดเอทชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ อย่าลืมทำด้านสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียส

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนฐานแล้วอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อชุบสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นของหวานอเนกประสงค์ เรียบง่าย แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบกับคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็กและสำหรับแขกที่มาพักเท่านั้น

ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้าสิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม วิธีแก้ปัญหาดังกล่าวจะช่วยให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเรา มีสูตรอาหารที่ดีที่สุดหลายประการสำหรับการทำชีสเค้ก ดังนั้นคุณสามารถดำเนินการได้อย่างปลอดภัยและลองทำอย่างน้อยหนึ่งสูตร

ชีสเค้ก (ชีสอังกฤษ - ชีสเค้ก - เค้ก) - จานที่เกี่ยวข้องกับอาหารอเมริกันและยุโรปซึ่งเป็นของหวานเบา ๆ ที่ใช้ครีมชีสฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน องค์ประกอบบังคับที่สองในองค์ประกอบคือคุกกี้

มีกฎตายตัวว่าอาหารอันโอชะนี้ทำที่บ้านได้ยากมากและมีเพียงนักขายขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำได้ แต่มันไม่ใช่ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

ปริมาณแคลอรี่ของจานแตกต่างกันไปตั้งแต่ 350 ถึง 700 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของชีสหรือคอทเทจชีสโดยตรงรวมถึงส่วนประกอบแต่ละอย่าง

พิจารณาวิธีการปรุงชีสเค้กที่บ้านด้วยการตีความที่หลากหลาย และภาพถ่ายที่มีสีสันจะทำให้ความปรารถนาที่จะเพลิดเพลินกับความหวานที่มีชื่อเสียงมากยิ่งขึ้นไปอีก

สูตรชีสเค้กสุดคลาสสิค

นิวยอร์คชีสเค้กต้นตำรับติดแน่นในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารทั่วโลก แต่สามารถเตรียมได้ง่ายในครัวของคุณเอง

รวมอยู่ในสูตรที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุด แต่แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบมันบนชั้นวางของร้านค้าในรัสเซีย ดังนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยครีมชีสอื่น ๆ เช่น Rama, Hochland, Almette

รายการผลิตภัณฑ์ (สำหรับแม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.):

สำหรับฐาน:

• เนย - 100 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม

สำหรับการกรอก:

• 3 ไข่;
• ฟิลาเดลเฟียชีส - 600 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ครีม 33% - 200 มล.

สูตรชีสเค้กคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. เรานำส่วนผสมออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้นอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เราทำฐานทราย: บดคุกกี้ด้วยวิธีที่สะดวก เรารวมเศษขนมปังกับเนยละลายผสมจนได้มวลหลวม
3. เทส่วนผสมลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งด้านล่างถูกคลุมด้วยกระดาษรองอบก่อนแล้วจึงอัดแน่นให้เป็นชั้นสม่ำเสมอ
4. เราวางฐานในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาค้างไว้ 10 นาทีจากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น
5. ตอนนี้บรรจุ ผสมชีสอย่างสม่ำเสมอกับน้ำตาลทรายจนเป็นเนื้อเดียวกัน แต่อย่าตีมาก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมที่นี่ มิฉะนั้น ชีสเค้กจะเต็มไปด้วยฟอง;
6. ค่อยๆตีไข่ทีละครั้งผสมมวลให้ละเอียดด้วยที่ตีหรือไม้พายและอย่าตีอีกครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง
7. สุดท้ายเทครีม (ไม่ตี) คนให้เข้ากัน เทของเหลวที่เติมลงในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของฐาน
8. เราเคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศส่วนเกินออกจากแป้งและทำให้โครงสร้างมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
9. มาเริ่มอบกันเลย ตามศีลทั้งหมดชีสเค้กกับฟิลาเดลเฟียชีสควรอบในอ่างน้ำห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แต่สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการยุ่งยากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นเราจะไม่ทำเช่นนี้ เพียงแค่นำขนมไปอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นเราลดระดับอุณหภูมิลงเหลือ 110 องศาและอีก 60-90 นาทีเราก็เตรียมขนมให้พร้อม ในเวลาเดียวกัน ศูนย์กลางของผลงานชิ้นเอกของการทำขนมจะสั่นเล็กน้อยหากคุณขยับแม่พิมพ์ แต่ก็ไม่ควรเหลวเกินไปเช่นกัน หากด้านบนของผลิตภัณฑ์เริ่มไหม้ระหว่างการอบ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
10. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำให้ชีสเค้กคุกกี้เย็นลงอย่างเหมาะสมในหลายขั้นตอนเพื่อไม่ให้แตก หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้ทิ้งอาหารไว้ข้างในประมาณ 40-50 นาที แล้วเปิดประตูแง้มไว้ จากนั้นเราเก็บชีสเค้กไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราวาดมีดในแม่พิมพ์เป็นวงกลมแล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้ขนมเปียกโชกและอร่อยยิ่งขึ้น

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งจานด้วยผลไม้หรือผลเบอร์รี่โรยด้วยใบสะระแหน่และราดซอสสตรอเบอร์รี่เบา ๆ

ชีสเค้กราสเบอร์รี่ของ Andy Chef

สูตรนี้สำหรับขนมยอดนิยมจาก Andy Chef บล็อกเกอร์ด้านอาหารชื่อดัง รับรองว่าเอาใจแฟน ๆ ของขนมหวานที่มีเบอร์รี่อย่างแน่นอน

คุณจะต้องการ:

• 3 ไข่;
• ครีม - 100 มล.;
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• แป้ง - 15 กรัม
• ครีมหรือชีสกระท่อม - 750 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• เนย - 90 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา;
• 2 ไข่แดง;
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ;
• ราสเบอร์รี่หนึ่งกำมือ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ชีสเค้กโฮมเมดที่ไม่มีคุกกี้เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการ สร้างชั้นทรายหลัก บดคุกกี้ในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ใส่เนยลงในแก้ว ละลายในไมโครเวฟ 30 วินาที พักให้เย็น ค่อยๆเทลงใน crumbs จนเป็นร่วนร่วนและสีคุกกี้สีเข้ม
3. เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ในชั้นที่เท่ากัน กดก้นถ้วยให้แน่น เราลบมวลที่เกิดขึ้นในตู้เย็น
4. เราทำการเติม ผัดชีสให้เข้ากันด้วยความเอร็ดอร่อย น้ำตาลทราย แป้งและเกลือ
5. ตีไข่ทั้งหมดทีละฟอง แล้วตีไข่แดง ค่อยๆ นวดมวลหลังจากส่วนประกอบเหล่านี้
6. ในตอนท้ายเทครีมน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
7. เราเติมแม่พิมพ์ลงครึ่งหนึ่งด้วยมวลที่ได้จัดวางราสเบอร์รี่ เราเคาะแบบฟอร์มบนโต๊ะเพื่อกำจัดฟองอากาศและความแตกต่างของแป้ง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
8. ขั้นตอนการอบและการทำความเย็นที่ตามมาจะเหมือนกับในสองขั้นตอนสุดท้ายของสูตรก่อนหน้า

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

อาหารอันโอชะเก๋ไก๋นี้มีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งเหมาะสำหรับการเฉลิมฉลองในเทศกาลหรืองานเลี้ยงน้ำชาที่บ้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนย 40 กรัม
• คุกกี้ช็อกโกแลตชิป 150 กรัม.

ชั้นชีส:

• แป้งข้าวโพดและน้ำตาล 20 กรัม
• ครีมชีส 540 กรัม
• โกโก้ 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 120 กรัม
• 2 ไข่;
• ครีม 80 กรัม (33-35%)

รูปแบบการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. บดคุกกี้ในเครื่องปั่น, ละลายเนย, ผสมกับเศษขนมปัง กดลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังใส่ในตู้เย็น ฐานพร้อมแล้ว
2. มาเริ่มปรุงชั้นชีสกันเลยค่ะ เราทานอาหารที่อุณหภูมิห้อง รวมโกโก้ร่อนแป้งกับน้ำตาลทราย (20 กรัม);
3. ตีชีสกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่ส่วนผสมของแป้งและโกโก้ เครื่องผสมแบบอยู่กับที่พร้อมไม้พายแบบแบนที่ความเร็วต่ำสุดเหมาะสำหรับการตี จะช่วยป้องกันรอยแตกในขนม
4. ใช้อ่างน้ำละลายช็อกโกแลตด้วยตัวเอง ทีละฟองใส่ไข่ลงในส่วนผสมของชีสตีจนเนียนผสมในมวลช็อกโกแลตและครีม
5. ตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 160 องศา เรานำแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นด้วยฐานและบรรจุในกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง - เราอบชีสเค้กช็อคโกแลตในน้ำ หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องใช้ฟอยล์
6. เราจะปิดฐานด้วยชั้นของชีส เราวางแม่พิมพ์ด้วยผลิตภัณฑ์หวานในแผ่นอบขนาดใหญ่หรือแม่พิมพ์ที่มีขนาดใหญ่
7. เติมน้ำร้อน อบประมาณ 1.5 ชั่วโมง เป็นผลให้มันควรจะเป็นเช่นนี้: ตรงกลางของอาหารอันโอชะสั่นและขอบไม่นิ่ง แต่ไม่อบ ปาฏิหาริย์ในการทำอาหารของเราไม่ควรมีเปลือกสีทองน่ารับประทานและดูเหมือนพาย
8. ที่อุณหภูมิห้องนั่งเล่นให้เย็นขนมเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

คุณสามารถตกแต่งตามที่คุณต้องการ การแช่แข็งจะไม่รบกวนความละเอียดอ่อนที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนได้ดีกว่าโดยไม่มีความเสียหาย

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ

อาหารอันโอชะอันหอมกรุ่นแสนอร่อยนี้ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าชีสเค้กกับขนมอบ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี่ต่างๆ

คำอธิบายของส่วนประกอบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 250 กรัม
• นมข้น - กระป๋อง;
• น้ำ (นม) - 2/3 ถ้วย;
• 0.5 กก. ชีสกระท่อม
• เนย - 100 กรัม
• เจลาตินทันที - 10 กรัม;
• ซอสเบอร์รี่อะไรก็ได้

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่อบ:

1. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่น, ละลายเนย, ใส่คุกกี้, บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราใช้แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21 ซม. ปิดก้นด้วยกระดาษรอง
3. เราวางฐานสำหรับเค้กเต้าหู้บดเศษขนมปังให้แน่นตามผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์
4. เจลาตินเจือจางในน้ำ 2/3 ถ้วย พักไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เจลาตินลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนละลายหมด
5. เรารวมนมข้นกับคอทเทจชีสเทเจลาตินตีทุกอย่างให้เข้ากันดี
6. เรากระจายมวลนมเปรี้ยวบนฐานของเศษขนมปังกระจายอย่างสม่ำเสมอ
7. เราคลุมแบบฟอร์มด้วยผลิตภัณฑ์ด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในตู้เย็นให้แข็งตัวเป็นเวลาสามชั่วโมง

เพื่อนและครอบครัวของคุณจะหลงรักขนมคอทเทจชีสที่แปลกและหอมกรุ่น และเสริมด้วยซอสเบอร์รี่ที่เขาโปรดปราน

คลาสสิคชีสเค้กกับมาสคาร์โปเน่

จานนี้มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับหม้อตุ๋นชีสกระท่อมหรือซูเฟล่ชีส

ส่วนประกอบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 200 กรัม
• เนย 100 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ครีม 200 มิล;
• 3 ไข่;
• หนึ่งถั่ววานิลลา;
• ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาล 140 กรัมหรือน้ำตาลผง

ขั้นตอนการทำงาน:

1. ฐานทำในลักษณะเดียวกับในย่อหน้าแรกของสูตรก่อนหน้า
2. เตรียมไส้: ตีน้ำตาลไอซิ่งและชีสด้วยตะกร้อมือจนเนียน
3. เราค่อย ๆ แนะนำครีม คนตลอดเวลา;
4. เพิ่มไข่วานิลลาผสมให้เข้ากัน
5. เทไส้ลงในแม่พิมพ์
6. เติมน้ำลงในแผ่นอบตรงกลางแบบฟอร์มด้วยเค้ก เราวางบนแผ่นอบ
7. อบ 80 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศา;
8. เรานำชีสเค้กกับมาสคาโปนออกจากเตา นำออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
9. วางขนมบนจานตกแต่งด้วยมินต์, สตรอเบอร์รี่, ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

คุณยังสามารถที่จะอร่อยและอร่อยพอๆ กับที่ปรุงในเตาอบหรือไม่ต้องอบก็ได้

วิดีโอ: สูตรชีสเค้กนิวยอร์กโดย Jamie Oliver

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิกกับคุณ ของหวานแสนอร่อยนี้มาจากอเมริกา ซึ่งเป็นที่ที่คิดค้นครีมชีสเคิร์ดขึ้นมาจริงๆ ชีสเค้กมีตัวเลือกมากมาย แต่ฉันจะเริ่มด้วยคลาสสิก

ฉันชอบชีสเค้กไม่เพียงแต่เพื่อความสุขอันน่าทึ่งของรสชาติเท่านั้น แต่สำหรับความจริงที่ว่าคุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบดั้งเดิมของส่วนผสมได้อย่างปลอดภัย ไม่มีครีม? ไม่เป็นไร แทนที่ด้วยครีมหรือนม! ไม่มีมะนาว? ใช่ ได้โปรดทำโดยไม่ใส่น้ำตาลวานิลลาเพิ่มและคุณมีชีสเค้กวานิลลา! ไม่มีแป้งข้าวโพด? ใช้แป้งหรือทำโดยไม่มีส่วนผสมนี้ทั้งหมด (แม้ว่าโครงสร้างจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่รสชาติจะคงเดิม)

บางทีสิ่งเดียวที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือครีมชีส แม้ว่าถ้าคุณใช้คอทเทจชีสแทน ... แต่ไม่ มันจะเป็นหม้อปรุงอาหารอยู่แล้ว! โดยวิธีการในบทความต่อไปนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับหม้อปรุงอาหารที่เหลือเชื่อกับคุณอย่าพลาด!

วิธีทำคลาสสิกนิวยอร์กชีสเค้ก สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสม (สำหรับพิมพ์ขนาด 26 ซม.):

1. 380 กรัม บิสกิตขนมชนิดร่วน
2. 100 กรัม เนย
3. 800 กรัม ครีมชีส
4. 200 กรัม ผงน้ำตาล
5. 200 มล. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 30%
6. ไข่ 3 ฟอง
7. 15 กรัม แป้งข้าวโพด
8. 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา
9. น้ำมะนาวครึ่งลูก
10. เปลือกมะนาว
11. เกลือหนึ่งหยิบมือ

การทำอาหาร:

เริ่มต้นด้วยการเตรียมฐาน วันนี้จะทำจากคุกกี้ขนมชนิดร่วน คุณสามารถนำคุกกี้อะไรก็ได้ ตั้งแต่ Yubileiny ดั้งเดิมไปจนถึงเมล็ดพืชและถั่วหรือคุณสามารถใช้คุกกี้สำหรับเด็กได้โดยไม่มีมาการีน จำนวนคุกกี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำข้างหรือไม่ ครั้งนี้ฉันทำกับด้านข้าง สำหรับรูปร่าง 26 ซม. ฉันต้องใช้คุกกี้หนึ่งห่อ 380 กรัม หากคุณทำโดยไม่มีด้าน ฉันคิดว่า 250 กรัม จะเพียงพอ

เราจะเปลี่ยนคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือในเครื่องปั่น หากไม่มี คุณสามารถบดด้วยมือหรือใช้ไม้นวดแป้งก็ได้

เนยจะต้องละลาย ฉันทำในไมโครเวฟ มันใช้เวลา 30 วินาทีอย่างแท้จริง

เรารวมคุกกี้ของเรากับเนยแล้วบดด้วยมือจนเข้ากัน

การเตรียมแบบฟอร์มของเรา ยังไงก็ตาม เราต้องการแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. จำเป็นต้องปิดก้นด้วยกระดาษ มิฉะนั้น เราจะไม่ดึงจานที่ทำเสร็จแล้วออกมาในภายหลัง เราใส่คุกกี้ในแบบฟอร์มกดลงอย่างดีสะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้ด้วยก้นแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยเราสร้างด้านข้างถ้าคุณต้องการทำกับพวกเขา

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของรูปร่าง แนะนำให้ห่อด้านล่างด้วยกระดาษฟอยล์ด้านนอก หลังจากการทดลองหลายครั้ง ฉันแนะนำให้ทุกคนทำสิ่งนี้ เนื่องจากไม่มีรูปแบบเดียวที่รอดชีวิตได้ ทุกอย่างเลยเล็กน้อย แต่ก็รั่วไหลออกมา นี่คือตัวอย่างวิธีการห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์

เราส่งฐานของเราไปที่เตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา

หลังจากที่ฐานถูกอบแล้วเราต้องทำให้เย็นลง ฉันมักจะวางแม่พิมพ์บนระเบียง และในขณะที่คุกกี้ของเราเย็นลง ฉันกำลังเตรียมไส้

ต้องนำครีมชีสออกจากตู้เย็นล่วงหน้า มิฉะนั้น จะใช้งานยาก ในกรณีของฉันคือไวโอเล็ต คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณขายในร้าน - Hochland, Almette, Philadelphia แต่ฉันแค่พูดทันที - นี่ไม่ใช่ชีสแปรรูป แต่เป็นคอทเทจชีส! ชีสจะต้องผสมกับน้ำตาลผง น้ำตาลวานิลลา แป้ง เกลือ ผิวเลมอน

ฉันขอเตือนคุณว่า วิธีนี้ทำได้ยากมาก เนื่องจากชีสมีเนื้อแน่นเล็กน้อย และนี่คือข้อผิดพลาดหลักของหลาย ๆ คน - คุณไม่สามารถผสมกับเครื่องผสมได้มิฉะนั้นมวลจะเริ่มตีฟองอากาศจะปรากฏขึ้นและโครงสร้างของชีสเค้กของเราจะแตกสลาย ทุกที่ที่พวกเขาเขียนเพื่อผสมกับซิลิโคนหรือแท่งไม้ แต่มันยากมาก ผสมด้วยมือของคุณ ประการแรก ความร้อนจากมือของคุณจะทำให้ชีสเป็นพลาสติกมากขึ้น และประการที่สอง นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัว

เรายังผสมทุกอย่าง

เทส่วนผสมของเราลงบนฐานที่เย็นแล้ว

และส่งเข้าเตาอบ ฉันอบ 10 นาทีแรกที่ 180° จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100-110° แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของชีสเค้กได้ด้วยการเลื่อนดูเล็กน้อย ตรงกลางควรสั่นเล็กน้อย

หลังจากนั้นฉันก็ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วใส่กล่องไม้ขีดไฟลงไป เพื่อให้ชีสเค้กของฉันเย็นลงอีกหนึ่งชั่วโมง แล้วฉันก็เอามันออกจากเตาอบ มันวางอยู่บนโต๊ะทำงานของฉันสองสามชั่วโมง แล้วฉันก็ใส่มันในตู้เย็น

ด้วยรูปแบบการอบนี้ที่ฉันไม่เคยมีรอยแตกและฉันมักจะทำโดยไม่มีอ่างน้ำ! น่าเสียดาย หากคุณมีเตาแก๊ส คุณยังอาจต้องใช้น้ำหนึ่งชาม อย่าใส่ชีสเค้กลงในชามนี้ แค่วางชามไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อไม่ให้ชีสเค้กเปียก

ชีสเค้กต้องใช้เวลาในการหลอมรวม ขัดแย้งกัน แต่จะได้รสชาติมากที่สุดในวันที่สามเท่านั้น น่าเสียดายที่ตอนนี้ฉันมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้น

เนื้อสัมผัสของชีสเค้กนุ่มมากจนคุณเพลิดเพลินกับทุกคำที่กัด จากด้านบนสามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือขนมหวานคุณสามารถรดน้ำได้ คราวนี้ฉันทิ้งมันไว้ในรูปแบบ "เปล่า"

นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ

และที่นี่ในการตัด

คุณยังคงคิดว่าชีสเค้กทำยากและคุณสามารถลิ้มรสได้ในร้านกาแฟเท่านั้นหรือไม่? ลองสูตรของฉันแล้วคุณจะรู้ว่าคุณเสียเวลาไปเท่าไหร่ก่อนที่จะมาพบกันบนโต๊ะของคุณ ฉันรับรองกับคุณเขาจะเข้ามาแทนที่คุณอย่างแน่นหนา

ป.ล. ตามที่สัญญาไว้ ฉันจะระบุจุดที่ต้องทำเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกบนชีสเค้ก

1. ส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นำออกจากตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยไม้พายหรือมือ อย่าใช้เครื่องผสม!
3. หากฐานถูกอบจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เราสังเกตระบอบอุณหภูมิ เตาอบแต่ละอันโกงเล็กน้อย ถ้าเปลือกของคุณมีสีแดงมาก ให้ลดองศาหรืออบโดยปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์
5. รอยแตกส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจากความแตกต่างของอุณหภูมิ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำให้เย็นลงอย่างราบรื่น ก่อนอื่นเราทิ้งมันไว้ในเตาอบโดยปิดแง้มประตูไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นมันก็เย็นลงบนโต๊ะสองสามชั่วโมงแล้วเท่านั้น เราใส่ไว้ในตู้เย็น
6. หลังจากอบชีสเค้กแล้ว ยังไม่พร้อม! เขาต้องใช้เวลาอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมงเพื่อให้มีรูปร่างที่เหมาะสม ฉันเตือนคุณอีกครั้งว่าจุดสูงสุดของรสชาติจะตกในวันที่สามเท่านั้น
7. ลองทำตามคำแนะนำเหล่านี้ก่อน และหากไม่ได้ผล ให้ใช้คำแนะนำเกี่ยวกับอ่างน้ำ

โดยวิธีการที่เขาปรากฏตัวเพียงแค่ดูว่าเขาสวยงามแค่ไหน

ของหวานแสนอร่อย เจอกันเร็วๆนี้.

30.07.2019

ใครไม่ชอบชีสเค้ก? ใครๆ ก็ชอบชีสเค้ก! ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายหรือเป็นครีมและชื้นมีหรือไม่มีไส้และไอซิ่ง - มีความหลากหลายมากจนไม่สามารถระบุชีสเค้กทุกประเภทได้ ชาวอเมริกันยืนยันสิ่งนี้ - แต่ละรัฐมีสูตรพิเศษสำหรับชีสเค้ก และร้านอาหาร Cheesecake Heaven ให้บริการของหวาน 90 ชนิด เราเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสายพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดและแน่นอนว่าปรุงที่บ้าน

ชีสเค้กคืออะไร

ทุกอย่างง่ายมากชีสเค้กเป็นของหวานที่ทำจากซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส (หรือทั้งสองอย่างรวมกัน) โดยเติมไข่ ครีมหรือครีมเปรี้ยว แป้งหรือแป้ง บางครั้งนม ชีสเค้กมีหลายแบบให้เลือก เช่น ช็อกโกแลต ผลไม้และผลเบอร์รี่ โรยหน้าด้วยเยลลี่หรือคาราเมล มีห้องสำหรับแฟนตาซีที่นี่

มีสองวิธีในการปรุงอาหาร - ด้วยการอบและไม่มีการอบ ในกรณีแรกชีสเค้กถูกอบและอนุญาตให้แช่แข็งในที่เย็นและในครั้งที่สองมวลจะถูกผสมกับเจลาตินและใส่ในที่เย็น

ชีสเค้กสามารถทำได้บนพื้นฐานใดก็ได้ - เค้กอบหรือคุกกี้กด คุณสามารถเตรียมของหวานได้โดยไม่ต้องใช้เบส - หากคุณต้องการเน้นรสชาติของนมเปรี้ยวหรือชีส

ชีสเค้กอบถือเป็นขนมอเมริกันคลาสสิก ในขณะที่ชีสเค้ก "เย็น" ถือเป็นขนมอังกฤษแบบคลาสสิกและมีลักษณะเหมือนชีสและซูเฟล่เคิร์ดมากกว่า

ประวัติชีสเค้ก

เชื่อกันว่าอเมริกาเป็นแหล่งกำเนิดของชีสเค้กที่ใช้ครีมชีสสมัยใหม่ แต่รากของขนมเป็นแบบยุโรป

กรีกโบราณ.คอทเทจชีสผสมกับน้ำผึ้งและแป้งแล้วนวดจนเป็นครีม จากนั้นอบ เย็น และเสิร์ฟเย็น โปรดทราบว่าหลักการพื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง

แล้วชีสเค้กก็ผ่านไป โรมโบราณที่ซึ่งพวกเขาเริ่มใส่ไข่แดงลงในของหวาน - เพื่อรสชาติของหวานที่มากขึ้น

ชีสเค้กเนียนๆ แปลงร่างเป็น เวอร์ชั่นยุโรปเป็นที่นิยมจนถึงศตวรรษที่ 18 สูตร Old World แบบคลาสสิกมีลักษณะดังนี้: ตัดชีสนุ่ม ๆ เป็นชิ้นเล็ก ๆ เทนมเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ เนย น้ำตาล และอบ

หลังจากศตวรรษที่ 18ถึงเวลานี้ ชาวยุโรปเริ่มใช้ไข่ที่ตีแล้ว ซึ่งทำให้ชีสเค้กนุ่ม โปร่งสบาย และเป็นของหวาน

สหรัฐอเมริกา.ในอเมริกามีขนมรุ่นทันสมัยปรากฏขึ้น - แทนที่จะเป็นชีสนุ่มหรือชีสกระท่อมพวกเขาเริ่มเพิ่มครีมชีสที่มีไขมันเข้าไป ในปี 1872 เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในนิวยอร์กพยายามเลียนแบบชีส Neufchatel ของฝรั่งเศส เขาได้สิ่งที่เรียกว่าครีมชีสฟิลาเดลเฟียแทน

และใน พ.ศ. 2472เจ้าของร้านอาหาร Arnold Reuben ได้คิดค้นสูตรที่ใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย ไข่ตี น้ำตาลและครีม นี่คือที่มาของชีสเค้กนิวยอร์คสมัยใหม่

ประเภทของชีสเค้ก

อเมริกัน คลาสสิค ชีสเค้ก.ส่วนผสมของครีมชีส ไข่ และน้ำตาล Korzh - แครกเกอร์หวานหรือคุกกี้อื่น ๆ (มักจะเป็นขนมชนิดร่วน)

ชีสเค้กนิวยอร์ค.ขึ้นอยู่กับครีมชีสที่เติมครีม ไข่ และไข่แดง - เพิ่มเนื้อแน่นและรสชาติที่เข้มข้น ตามเนื้อผ้านิวยอร์กชีสเค้กปรุงสุกในเตาอบที่อุณหภูมิสูงและที่อุณหภูมิต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากครีมชีสส่วนใหญ่ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ได้ในบทความที่มีต้นกำเนิดมาจากสหรัฐอเมริกา: New York Cheesecake หรือในการค้นหาสูตรอาหารที่สูญหาย มีสูตรชีสเค้กนิวยอร์กมากมายบนอินเทอร์เน็ต ฉันจะไม่เสแสร้งว่าเป็นของแท้ แต่ฉันขอแนะนำอย่างจริงใจให้เตรียมเวอร์ชันคลาสสิก ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน!

เพนซิลเวเนียชีสเค้กเตรียมจากชีสกระท่อมนุ่ม ๆ ที่มีไขมันซึ่งผสมไข่แดงแป้งและแป้งจากนั้นจึงเติมสีขาวแล้วตีด้วยน้ำตาลจนตั้งยอดที่มั่นคง ดูเหมือนหม้อปรุงอาหารเนื้อนุ่ม แต่คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้: เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาว, สารสกัดวานิลลา

ชีสเค้กครีมเปรี้ยวปรากฏในสหรัฐอเมริกาประมาณกลางศตวรรษที่ 20 มันยังมีครีมชีสอยู่ด้วย แต่ใช้ครีมเปรี้ยวแทนครีม ข้อได้เปรียบหลักของประเภทนี้คือสามารถแช่แข็งได้เป็นเวลานานและไม่ทำลายโครงสร้าง ลองเวอร์ชั่นของเขา - สูตรชีสเค้กช็อคโกแลต

ชีสเค้กอิตาเลี่ยน (โรมัน)รวมน้ำผึ้งและริคอตต้าเข้ากับแป้ง ตามเนื้อผ้าจะห่อด้วยใบกระวาน บางสูตรแนะนำให้ใช้ใบตาล

ชีสเค้กฝรั่งเศสเบามากด้วยการเติมเจลาติน โดยปกตินี่คือเค้กต่ำ เนื้อบางเบานั้นเป็นไปได้ด้วยชีสจากจังหวัดทางตอนใต้ของฝรั่งเศส

ไซต์นี้มีชีสเค้กจำนวนเล็กน้อยที่ต้องอบ ฉันจะแสดงรายการ: Snickers Peanut Cheesecake

ชีสเค้ก Mazltov เนื้อสัมผัสที่ผิดปกติและละเอียดอ่อนมาก

ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบเป็นคลาสสิกของอังกฤษ มันเหมือนทาร์ตมากกว่า ที่นี่ไม่ใช้ไข่ ส่วนผสมต่างๆ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเจลาตินและแช่เย็น มันถูกจัดทำขึ้นด้วยการเติมครีมชีสและคอทเทจชีสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรชีสเค้กกับคุณ ชีสเค้กหรือชีสเค้ก (ชีสเค้ก) มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารเกือบทุกร้านและร้านขายขนมอบทุกแห่ง ของหวานนี้อร่อยมากและการทำที่บ้านไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก มีสูตรเด็ดมากมายที่คุณควรลอง หลังจากทบทวนสูตรอาหารต่อไปนี้ ใครๆ ก็ตาม แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

พายครีมชีสแสนอร่อยนี้มักจะเสิร์ฟเป็นของหวาน

รู้ยังว่าจานค่อนข้างเก่า?

บางคนเข้าใจผิดคิดว่าสูตรคลาสสิกสำหรับชีสเค้กมาจากพ่อครัวในนิวยอร์ก แต่นั่นไม่เป็นเช่นนั้น ต้นกำเนิดของมันลึกลงไปในประวัติศาสตร์ในสมัยของกรีกโบราณ!

ชีสเค้กจัดทำขึ้นครั้งแรกบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 7 ก่อนคริสต์ศักราช e. มันถูกเสิร์ฟสำหรับนักกีฬาโดยเฉพาะเช่นเดียวกับงานแต่งงานที่สำคัญอย่างยิ่ง หลังจากการยึดครองกรีซโดยชาวโรมัน การเปลี่ยนแปลงบางอย่างเกิดขึ้นในสูตรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของจักรวรรดิโรมัน ชาวโรมันรวมไข่ไว้ในนั้นและตอนนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ ของหวานนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของ Julius Caesar!

ในอนาคตสูตรสำหรับพายไปถึงอังกฤษแล้วไปอเมริกา ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างไม่ลดละ และในปัจจุบันนี้ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วทั้งยุโรป อเมริกา ประเทศทางตะวันออก อิสราเอล รัสเซีย จีน ญี่ปุ่น และอื่นๆ อีกมากมาย

น่าเสียดายที่ในรัสเซียอาหารอันโอชะไม่ค่อยปรุงที่บ้านด้วยเหตุผลบางอย่างถือว่ายากมาก

ส่วนผสมหลักของชีสเค้ก

• "ชีสเค้ก" แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในส่วนผสมของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะกับการทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กแบบคลาสสิก?
• ในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์ก เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ เราต้องการซอฟต์ครีมชีส ซึ่งมีเนื้อครีมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่อย่าใช้ชีสแปรรูป พวกเขาไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่
• ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงด้วยชีสกระท่อมเมื่อเตรียมพายนี้
• ชีสฟิลาเดลเฟียดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก
• คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติเป็นกลางนี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มมากได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว "มาสคาร์โปเน่" ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมชื่อดังของอิตาลี

ชีสเค้กดีกว่าซื้อเป็นก้อน

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสที่บรรจุในก้อน ชีสที่ขายเป็นหลอดถูกตีแล้ว และในการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับขนมของเรา

ทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบที่บ้าน

ชีสเค้กแบบไม่อบเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่อยากยุ่งและเปิดเตาอบเป็นเวลานาน

สำหรับฐาน:

• คุกกี้จูบิลี่ 250 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส 450 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ครีมเปรี้ยว 450 กรัม

1. บดคุกกี้ใส่เนยและไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางด้านล่างและขอบของแม่พิมพ์ด้วยแป้งที่ได้ ใส่ในตู้เย็น
3. ตีชีสใส่น้ำตาลประมาณ 2 นาที ตีต่อไป ใส่ไข่ทีละฟอง น้ำตาลวานิลลา และสุดท้าย - ครีมเปรี้ยว
4. เทแป้งลงในแบบฟอร์มแล้วใส่ลงในเตาอบ
5. อบที่ 165 องศาเซลเซียส นาน 30-40 นาที เก็บเค้กไว้ 1 ชั่วโมงในเตาอบเย็น
6. นำออก เย็น และแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

เวลาเตรียม: 4 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง เสิร์ฟ: 4

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชีสเค้กเป็นขนมลัทธิ แม้จะมีความเรียบง่ายในการจัดเตรียม แต่ก็เป็นมากกว่าเค้กหรือพายสำหรับปีใหม่ และนี่คือการขัดกับความจริงที่ว่าส่วนผสมที่เข้าถึงยากและมีราคาแพงไม่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ก่อนหน้านี้ชีสเค้กจัดทำขึ้นจากชีสกระท่อมจนกระทั่งในปี พ.ศ. 2472 ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอเมริกันรูเบนแทนที่ด้วยครีมชีส ด้วยส่วนผสมนี้ อาหารอันโอชะแบบคลาสสิกจึงกลายเป็นอาหารอันละเอียดอ่อน สุกใส และเสแสร้ง

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานทำอาหารได้ สิ่งสำคัญคือสูตรและชุดผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ชีสแตก เราใช้ส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง นั่นคือความลับทั้งหมดของชีสเค้กที่ผสมกับโกโก้หรือชา

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 100 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• ครีมชีส - 480 กรัม
• ครีมไขมัน - 150 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• วานิลลิน

ก่อนอื่นเตรียมฐาน บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนรวมกับเนยนิ่มและน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากผสมให้ละเอียดแล้ว นำมวลที่ชุบน้ำหมาดๆ มาวางที่ด้านล่างของกระดาษรองอบที่แยกเป็นชิ้นๆ แล้วปั้นเป็นเค้ก ส่งแบบฟอร์มพร้อมฐานสำหรับขนมไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบนาที อุณหภูมิ 180 องศา

ในการเตรียมไส้ ผสมไข่กับน้ำตาล วานิลลา และครีม เพิ่มชีสลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมและนุ่ม ใส่ไส้ที่ทำเสร็จแล้วลงบนเค้ก

ปล่อยอากาศส่วนเกินออกจากไส้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ยกแบบฟอร์มขึ้นเหนือโต๊ะเล็กน้อยแล้วเหวี่ยงให้แหลม ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง เป็นผลให้มวลจะถูกบีบอัดและช่องว่างในไส้ชีสจะหายไป

อบชีสเค้กในอ่างน้ำเพื่อให้อุณหภูมิมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเกือบเดือดลงในภาชนะ นำชีสเค้กไปเตรียมไว้ที่อุณหภูมิต่ำ มิฉะนั้น ซูเฟล่จะลอยขึ้นอย่างรวดเร็วและมีรอยแตกร้าว

ที่อุณหภูมิ 150 องศา เก็บขนมไว้ในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่อย่ารีบร้อนไปหาขนม ฉันแนะนำให้ทำเช่นนี้หลังจาก 3 ชั่วโมงหลังจากชีสเค้ก วางในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ชีสเค้กกับแยมเชอรี่

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ 200 กรัม
• ครีม 150 มล
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 400 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• แยมเชอรี่ 300 กรัม

1. บี้คุกกี้รวมกับเนยนิ่มแล้วใส่ในแม่พิมพ์
2. ผสมชีสกับน้ำตาล พรีวิปครีมจนข้นและเจลาตินละลายในน้ำเล็กน้อย เทมวลที่ได้ลงบนฐานบิสกิตแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปิดชีสเค้กแช่แข็งด้วยชั้นของแยมเชอร์รี่

ชีสเค้กสตรอว์เบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ 200 กรัม
• ครีม 150 มล
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 400 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เจลาติน 30 กรัม
• น้ำสตรอว์เบอร์รี่ 100 มล.
• โหระพาสีเขียว
• สตรอเบอร์รี่สำหรับตกแต่ง

วิธีทำอาหาร:

บี้คุกกี้ผสมกับเนยที่นิ่มแล้วใส่ในแม่พิมพ์ เจลาตินจะละลายในน้ำเล็กน้อยตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ บดชีสด้วยวิปครีม น้ำตาล และ ⅔ เจลาติน เทลงบนเค้ก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง ผสมน้ำสตรอเบอรี่กับเจลาตินที่เหลือ เทลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง เสิร์ฟชีสเค้กบนโต๊ะ ตกแต่งด้วยใบโหระพาและสตรอเบอร์รี่ผ่าครึ่ง

ชีสเค้กกับราสเบอร์รี่

• 650 กรัม 5% ชีสฟิลาเดลเฟีย
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำส้ม 50 มล.
• โยเกิร์ต 300 กรัม
• เจลาติน 20 กรัม
• บิสกิตม้วนสำเร็จรูป 400 กรัม
• ราสเบอร์รี่ 700 กรัม
• โกโก้ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินและละลาย
2. ตีชีสกับน้ำตาล ใส่โยเกิร์ตและเจลาติน ปั่นอีกครั้ง.
3. ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. จากบิสกิตแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. แช่น้ำส้มเบา ๆ วางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบนแล้วเทมูสชีส
4. แช่ตู้เย็น. นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยโกโก้ ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่

ชีสเค้กกับช็อกโกแลตนม

• บิสกิตบด 125 กรัม (หรือบิสกิตแห้ง)
• น้ำตาล 45 กรัม
• 1.5 เซนต์ ช้อนโกโก้
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย

• ครีมชีสหรือเต้าหู้ 680 กรัม
• น้ำตาล 145 กรัม
• แป้ง 35 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• มาสคาร์โปเน่ชีส 227 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• ครีมเปรี้ยว 120 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 170 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เตรียมฐาน. บดคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่น้ำตาล โกโก้ และเนยละลาย ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในแบบฟอร์มที่ทาด้วยน้ำมันและกระดาษ parchment อัดมวลที่ด้านล่างของจาระบีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. และปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 175 ° C เป็นเวลา 5 นาที พักบนตะแกรงให้เย็น

เทไส้ลงบนฐานแช่เย็นระดับ ปิดแม่พิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ เทน้ำเดือดลงไปตรงกลางของแบบฟอร์มใส่ในเตาอบ

อบที่ 170 องศาเซลเซียส นาน 50-60 นาที หลังจากการอบแล้ว ค่อยๆ ใช้มีดที่ด้านข้างของแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชม. คุณสามารถโรยช็อกโกแลตหรือโกโก้ไว้ด้านบน เตรียมไส้. ตีครีมชีส ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เทแป้ง, น้ำตาลวานิลลา, ใส่มาสคาร์โปเน่ชีส, ไข่ (ทีละครั้ง) และครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง ละลายช็อกโกแลตนมสับในอ่างน้ำ เย็นเล็กน้อย ใส่ชีส 1 ถ้วยลงในช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ช็อคโกแลตชีสเค้ก

• เนย 75 กรัม
• บิสกิตแห้ง 175 กรัม
• อบเชยป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ
• 1 เซนต์ ผงโกโก้หนึ่งช้อน

• ดาร์กช็อกโกแลต 275 กรัม
• ครีมชีสไขมันเต็ม 675 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้งเหลว
• เฮฟวี่ครีม 285 มล.
• แยม 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฐาน. บดคุกกี้อบเชยและโกโก้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มเนยละลายและคนให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กขนาด 23 ซม. ที่ทาด้วยกระดาษไขที่ทาด้วยกระดาษไข แล้วกดลง แช่ตู้เย็น.
3. วางไส้บนฐานและอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 40-45 นาที (ชีสเค้กควรเป็นของเหลวเล็กน้อยตรงกลาง)
4. รูปร่างเย็น.
5. ขายพร้อมแยมเชอรี่ เตรียมไส้. บดดาร์กช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ ปัดชีส ไข่ และแป้งข้าวโพดด้วยช้อนไม้ เพิ่มน้ำผึ้งลงในช็อกโกแลตละลาย ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด เทครีมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต คนให้เข้ากัน เพิ่มคอทเทจชีสและผสมอีกครั้ง เทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง

ชีสเค้กมะนาว

• 1/4 เซนต์ คุกกี้มะพร้าวบด
• 1/4 เซนต์ เนยละลาย
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮารา
• ซอฟท์ชีส 200 กรัม
• นมข้นจืด 400 มล.
• 1/2 ช้อนชา เปลือกมะนาว
• 1/3 เซนต์ น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ผสมคุกกี้กับน้ำตาลและเนยละลาย เทลงในถาดอบ แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นบางๆ อบแป้งเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เย็น ตีชีสนุ่มกับนมข้น เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ตีให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไส้บนเค้กที่ทำเสร็จแล้วและแช่เย็น 8 ชั่วโมงในตู้เย็น

คอทเทจชีสเค้กกับคุกกี้

ชีสเค้กที่ทำจากคอทเทจชีสและคุกกี้ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่คุณจะอ่านตอนนี้ดูน่าทึ่งในส่วนต่างๆ แม้กระทั่งในภาพ รสชาติถูกใจเด็กๆแน่นอน จานนี้มีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณไม่ควรให้สาวๆ ลดน้ำหนัก

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 0.45 กก.
• เกลือ - 2 หยิก;
• เนย - 255 กรัม
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ - 4.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 35 กรัม
• วานิลลิน - 5 กรัม
• คอทเทจชีส - 825 กรัม
• บิสกิตช็อคโกแลต - 525 กรัม
• ครีม - 0.3 ลิตร;
• น้ำตาลผง - 210 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

1. บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนผสมกับเนยและโกโก้
2. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันพืชใส่ฐานลงไปทำด้านข้าง
3. ผสมคอทเทจชีสกับไข่แดง, น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง, วานิลลา, แป้ง
4. ตีไข่ขาวกับเกลือเหมือนบิสกิต ค่อยๆเติมน้ำตาลผง คุณควรได้มวลสีขาวปุยหนา ใส่ลงไปในส่วนผสมของเต้าหู้
5. เทหนึ่งในสามของไส้ลงบนฐาน ทาคุกกี้ให้ทั่ว ใส่ซูเฟล่เต้าหู้ที่เหลือลงไป
6. อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา จากนั้นปิดเตาอบและเก็บขนมไว้ในปริมาณที่เท่ากัน

อบชีสเค้กในเตาอบ

อบชีสเค้ก

• เนยเย็น 110 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 ไข่แดง
• โยเกิร์ต 250 กรัม
• แป้ง 230 กรัม

สำหรับการกรอก:

• 750 ก. ฟิลาเดลเฟียชีส (ฟิลาเดลเฟีย)
• 5 ไข่แดง
• น้ำตาล 200 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• น้ำส้ม 80 มล.
• แป้ง 200 กรัม
• 5 โปรตีน
• 1 ช้อนชา ผงฟู

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับการทดสอบ ร่อนแป้ง ผสมโยเกิร์ตกับไข่แดงและน้ำตาล เพิ่มเนยและแป้ง นวดแป้ง โอนแป้งลงในจานอบทรงกลม ปั้นเค้ก และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. สำหรับไส้ ผสมฟิลาเดลเฟียชีส (ฟิลาเดลเฟีย) น้ำตาล ไข่แดง น้ำตาลวานิลลา และน้ำส้มเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่ขาวแยกกัน
4. ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู รวมแป้งกับส่วนผสมของชีสและโปรตีน ผสมเบา ๆ
5. ใส่ไส้ลงบนเค้กแล้วอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรชีสเค้กง่าย ๆ

วัตถุดิบ:

• ครีมชีส 1.2 กก.
• น้ำตาล 300 กรัม
• 8 ไข่
• ครีมเปรี้ยว 400 มล
• เกล็ดขนมปัง 600 กรัม
• เนย 400 กรัม
• ผงน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

ผสมชีส น้ำตาล ไข่ ครีมเปรี้ยว และวานิลลา ผสมเนย เกล็ดขนมปัง และน้ำตาล คลุกแป้ง ใส่ 2/3 ของแป้งลงบนแผ่นอบ แล้วตามด้วยไส้ที่เตรียมไว้ และแป้งที่เหลือ อบที่ 160 ° C เป็นเวลา 40 นาที เย็น โรยด้วยน้ำตาลผง ตกแต่งด้วยส้มฝาน

ชีสเค้กโฮมเมด

• เนย 150 กรัม
• แป้ง 280 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• ซอฟท์ชีส 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• ผิวของเลม่อน 1 ผล
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• บลูเบอร์รี่

ละลายเนยในอ่างน้ำ เทลงในถังเครื่องทำขนมปัง เทแป้งและน้ำตาล 250 กรัม เริ่มโปรแกรม "แป้ง" แช่เย็นแป้งที่ได้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นวางแป้งในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้แบบสุญญากาศ นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส ผสมชีสกับครีมเปรี้ยวใส่น้ำตาลผงแป้งและผิวเลมอน ปัดและเพิ่มไข่ทีละครั้ง เทแป้งลงบนแป้งและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 220 ° C และอีก 30 นาทีที่ 150 ° C ตกแต่งชีสเค้กเสร็จแล้วด้วยบลูเบอร์รี่

ตัวแปรฟักทอง - สูตรที่น่าแปลกใจ

คุณจะต้องการ:

• ฟักทอง 200 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว 220 กรัม (ปราศจากไขมัน);
• 2 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้งข้าวโพด
• สารให้ความหวาน 3 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา;
• ขิง ลูกจันทน์เทศ และอบเชย อย่างละ ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในชามใส่ในไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาที
2. น้ำซุปข้นฟักทองเนื้อนุ่มด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ไข่ ครีมชีส และกลิ่นวนิลา ตีอีกครั้ง
4. ใส่แป้ง ขิง ลูกจันทน์เทศ อบเชย และสารให้ความหวาน ผสม
5. เทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน ใส่ในเตาอบอุ่น อบประมาณ 20-30 นาที
6. ปิดเตาอบและพักชีสเค้กไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
7. ทำให้ชีสเค้กเย็นลงและหั่นเป็นส่วน ๆ อย่างระมัดระวัง

การทำชีสเค้กที่บ้านจะประสบความสำเร็จถ้าคุณทำตามกฎ 7 ข้อ

• นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• อย่าตีมวลเต้าหู้ด้วยความเร็วสูงหรือนานเกินไป ถ้าใส่อากาศมากเกินไป ผิวของขนมจะแตก
• อบในเตาอบในอ่างน้ำ ขอบคุณ "งาน" ของไอน้ำ กระบวนการจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
• อย่าตั้งอุณหภูมิการอบให้สูง ควรเป็น 165-170 °
• แช่เค้กช้าๆ. ในการทำเช่นนี้หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงนำออกเท่านั้น หลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้แยกขอบของเค้กออกจากผนังของแม่พิมพ์ด้วยมีด แต่อย่าถอดออกจากมัน แต่ปล่อยให้เย็นสนิท
• สามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในไส้ได้ เช่น ลองทำชีสเค้กฟักทอง แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเค้กดังกล่าวจะชุ่มชื้นยิ่งขึ้น

วิธีทำชีสเค้กในหม้อหุงช้า

คลาสสิคชีสเค้ก

สำหรับฐาน:

• ชีส 300 กรัม (พันธุ์อ่อน)
• คุกกี้ข้าวโอ๊ตบด 250 กรัม
• เนย 100 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม

สำหรับการกรอก:

• 8 ไข่นกกระทา,
• ครีม 100 มล
• วานิลลา ½ ช้อนชา

ใส่บิสกิตลงในถุงพลาสติก มัดแล้วบดด้วยไม้คลึง ทำให้เนย 80 กรัมนุ่มและผสมกับคุกกี้ในชามลึก ในชามอื่นรวมชีสและน้ำตาลแล้วตีจนเนียนด้วยเครื่องผสม หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยเนยที่เหลือ ตัดกระดาษรองอบ 2 แผ่นออกแล้ววางขวางลงในชาม multicooker เพื่อให้ปลายกระดาษห้อยลงมาจากชาม multicooker เทฐานชีสเค้กลงในชาม multicooker รวมไข่นกกระทากับครีมวานิลลาและตีด้วยเครื่องผสม ทาไส้ให้ทั่วฐานชีสเค้ก ตั้งโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเปลี่ยนเป็นโหมด "การทำความร้อน" และปล่อยให้ชีสเค้กอยู่ในหม้อหุงช้าอีก 20 นาที จากนั้นนำชามชีสเค้กออกจากหม้อหุงช้าแล้วปล่อยให้เย็น ใช้แถบกระดาษดึงออกจากชาม

ชีสเค้กกับกล้วย

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ 300 กรัม
• เนย 80 กรัม
• 1 ไข่.

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อม 250 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20 กรัม
• กล้วย 2 ลูก
• 2 ไข่,
• น้ำมะนาว ½ ลูก

ใส่คุกกี้ในถุงพลาสติก มัดและบดด้วยไม้คลึง ทำให้เนย 60 กรัมนิ่มและผสมกับคุกกี้ในชามลึก ใส่ไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากัน หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยเนยที่เหลือ ตัดกระดาษรองอบออก 2 แผ่นแล้ววางตามขวางลงในชาม multicooker เทฐานชีสเค้กลงในชาม multicooker รวมชีสกระท่อมครีมเปรี้ยวไข่น้ำตาลและตีด้วยเครื่องผสม หั่นกล้วยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยเครื่องปั่น ใส่กล้วยและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของไข่ ทาแป้งให้ทั่วฐานคุกกี้ ตั้งค่าโหมด "การอบ" และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง อย่าเปิด multicooker ในขณะที่ชีสเค้กกำลังทำอาหาร หลังจากสิ้นสุดโหมด เปิดฝาของ multicooker แล้วปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลง จากนั้นนำชามชีสเค้กออกจากหม้อหุงช้าแล้วใช้แถบกระดาษดึงออกจากชาม

ชีสเค้กกับบลูเบอร์รี่

สำหรับฐาน:

• เนย 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา
• คุกกี้ครัมบ์ 2 ถ้วย

สำหรับการกรอก:

• มาสคาร์โปเน่ครีมชีส 400 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• บลูเบอร์รี่ 50 กรัม
• แยมบลูเบอร์รี่ 150 กรัม หรือ แยม

การทำอาหาร:

1. เนยนิ่มถูกับน้ำตาลอย่างทั่วถึง
2. เตรียมแม่พิมพ์ชีสเค้กที่พอดีกับชาม
3. ผสมคุกกี้ครัมบ์กับเนยละลายแล้วใส่ลงในพิมพ์ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์
4. ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมผสมชีสกับน้ำตาลผงตีไข่ทีละฟองนวดแป้งหลังจากเพิ่มไข่แต่ละฟอง
5. เพิ่มบลูเบอร์รี่ผสมมวลเบา ๆ ด้วยช้อน
6. เทมวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ในลักษณะเป็นวงกลมโดยเริ่มจากตรงกลาง
7. ใส่แม่พิมพ์ลงในชาม ปิดฝา แล้วเปิดโปรแกรม "อบ" เป็นเวลา 50 นาที เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลงในชามใต้ฝา (อย่าลืมปิดโหมด "รักษาความอบอุ่น")
8. ใช้ไม้พายตามขอบของแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบของชีสเค้กไม่แตกเมื่อเย็นตัวลง (อย่าใช้เครื่องครัวที่เป็นโลหะเพื่อการนี้)
9. นำแบบฟอร์มออกจากชาม ใส่แยมบลูเบอร์รี่หรือแยมด้านบน (เติมน้ำ 1 ช้อนชา ลงในแยมที่ข้นเกินไป)
10. วางชีสเค้กในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้ชุดสมบูรณ์

ตอนนี้เราหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านอย่างแน่นอน และคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่มีปัญหา!

ปรุงอาหารด้วยความรัก! ทานให้อร่อย!