สูตรง่าย ๆ สำหรับการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุงเห็ดพอชินี? เห็ดขาว: จาน, สูตรอาหาร, ภาพถ่าย

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดี: ปลายฤดูร้อนและกันยายนเป็นช่วงเวลาที่ร้อนสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว เห็ดหลากหลายชนิดให้ขอบเขตกว้างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและการปรุงอาหารด้วยเห็ด - ความเป็นไปได้ไม่ จำกัด เพื่อสนองรสนิยมที่ยอดเยี่ยมที่สุดด้วยสูตรอาหาร วิธีปิดเห็ดรัสซูลาและเห็ดหมู รวมถึงการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง ถือเป็นเห็ดที่มีค่าที่สุด เห็ด Porcini แห้ง แช่แข็ง ดองและเค็มในฤดูหนาว - ดีในทุกรูปแบบ รัสซูล่าและสุกรด้วยวิธีเก็บเกี่ยวนี้มีคุณภาพด้อยกว่าเพราะหมวกของพวกเขาถูกจัดเรียงแตกต่างกันจึงเป็นแผ่น

เห็ดพอชินีเป็นหนึ่งในเห็ดที่หอมและดีต่อสุขภาพมากที่สุด

เห็ดดิบแช่แข็ง

การแช่แข็งแบบดิบเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีในฤดูหนาว เลือกเห็ดหนุ่มสด ต้องทำความสะอาด ล้าง และตากให้แห้งในกระชอนหรือผ้าขนหนูก่อน ไม่เช่นนั้นจะเกาะติดกันเมื่อแช่แข็ง หลังจากนั้นกระจายบนพาเลทในชั้นบาง ๆ แล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงจะสามารถเปลี่ยนเห็ดเป็นส่วน ๆ ลงในถุงหรือเทลงในภาชนะ

หากคุณไม่มีที่ว่างในช่องแช่แข็งมากนัก ให้แช่แข็งเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นก่อนหน้านี้ แนะนำให้ละลายน้ำแข็งง่ายๆ โดยใส่เห็ดในตู้เย็น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ควรใช้ทันที นอกจากนี้ คุณไม่สามารถแช่แข็งเห็ดอีกครั้ง มิฉะนั้น คุณจะได้โจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง

เห็ดสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัวถ้ามีขนาดเล็ก หรือหั่นเป็นชิ้นถ้าใหญ่กว่า

คำแนะนำ! อย่าแช่เห็ดเป็นเวลานาน ฟองน้ำใต้หมวกจะดูดซับน้ำได้มาก และเมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว การนำเสนอจะหายไป

เห็ดต้มหรือทอดแช่แข็ง

หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และต้องการให้แน่ใจว่าก่อนที่จะแช่แข็ง คุณสามารถต้มเห็ดเป็นเวลาหลายนาทีแล้วนำไปแช่แข็ง คุณสามารถทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหยออกจากมัน เย็นและจัดใส่ถุง เห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับทำพาย กะหล่ำปลี และเกี๊ยวในฤดูหนาว

เห็ดตากแห้ง

ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ คุณจะได้ผลิตภัณฑ์จากเห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุด เห็ดแห้งในฤดูหนาวสามารถกระจายทั้งอาหารติดมันและอาหารจานด่วนของคุณ ผ้าขาวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ เมื่อแห้งจะคงคุณสมบัติทางโภชนาการอันมีค่าไว้ ไม่ก่อให้เกิดความหนักเบาในกระเพาะอาหาร และร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า กระบวนการทำให้แห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของเห็ดดังนั้นอาหารจากพวกเขาจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

เห็ดควรทำให้แห้งในชั้นเดียวเสมอ

สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้:

• เครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักและผลไม้
• เตาอบ;
• แสงแดดและอากาศ

ก่อนอบแห้งเห็ดจะถูกจัดเรียงทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรก แต่ไม่ล้าง จากนั้นหั่นเป็นแผ่นขนาด 1.5 ซม. ตอนนี้คุณสามารถร้อยเป็นเกลียวแล้วแขวนไว้ที่ระเบียงหรือจะวางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษก็ได้ อากาศควรจะอบอุ่นและมีแดด

เงื่อนไขหลักในการทำให้เห็ดแห้งคืออากาศถ่ายเทได้ดีซึ่งช่วยขจัดน้ำและอุณหภูมิปานกลางโดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้น สำหรับเห็ดพอชินี อุณหภูมิที่ดีที่สุดที่จะแห้งในตอนแรกคือ 45-55 องศาเซลเซียส จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศาเซลเซียส

เห็ดหูหนูขาวแห้ง

ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เห็ดสามารถ "เปียก" นั่นคืออบ ในเวลาเดียวกัน เนื้อข้างในจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม และไม่ขาวเหมือนในเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดพอชินีที่มีเยื่อกระดาษสีดำของหมวกหรือขาเป็นอาหารเพราะถ้าไม่แห้งอย่างเหมาะสมจะเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ พวกเขาสามารถทำให้อาหารไม่ย่อยและเป็นพิษได้

เห็ดที่ตากแห้งควรมีกลิ่นหอมแรง งอง่าย ไม่แตก เก็บเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิดในที่เย็น

คำแนะนำ! หากคุณทำให้เห็ดแห้งเกินไป อย่าท้อแท้ ให้ทำผงเห็ดออกมาแล้วใช้เป็นเครื่องปรุง

เห็ดดอง. สองสูตร

สูตรนี้สำหรับการปรุงเห็ดรัสซูล่าและเห็ดพอชินีในฤดูหนาวเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและเป็นที่ยอมรับสำหรับสภาพบ้าน สำหรับการดองจะเลือกเห็ดที่แข็งแรงขนาดใกล้เคียงกันเมื่อสุกแล้วให้กระจายเป็นเส้นใยแยก

เห็ดสามารถหมักทั้งหมดหรือบางส่วน

สูตร 1

ล้างเห็ดให้สะอาด เราหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มีขนาดพอดีกับตัวอ่อนและนำไปแช่ในน้ำเย็นที่มีกรดซิตริกเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้น น้ำควรใส่เกลือในอัตราเกลือ 40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีตั้งแต่เริ่มต้ม นำโฟมออกด้วยช้อน slotted ตอนนี้เราเติมเห็ดต้มในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติม¾ และเทน้ำดองร้อน:

• น้ำส้มสายชู 35 กรัม 9%;
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด;
• 1 กานพลู;
• น้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 300-350 กรัมต่อขวดลิตร

เราปิดฝาขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30-35 นาที ม้วน.

เห็ดพร้อมรับหน้าหนาว

ด้วยวิธีดองนี้ เห็ดจะดูสวยงามมากในน้ำดองที่โปร่งใสและเบา แต่พวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าเพราะสารที่มีประโยชน์มากมายยังคงอยู่ในน้ำซุปที่ไม่ได้ใช้

สูตร2

คุณจะได้รับการเตรียมที่อร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใช้ยาต้ม ในกรณีนี้เห็ดจะถูกต้มล่วงหน้าประมาณ 4-5 นาทีแล้วโยนกลับบนตะแกรงแล้วใส่ในภาชนะที่มีน้ำเดือดเค็มสะอาด ระยะเวลาในการปรุงอาหารเหมือนกับในสูตรแรก แต่เมื่อ 2-3 นาทีก่อนสิ้นสุดเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในหม้อด้วยเห็ดเดือด เห็ดที่บรรจุในขวดจะถูกเทด้วยน้ำดองที่ต้มฆ่าเชื้อและปิด ในเวลาเดียวกันน้ำดองไม่สะอาดและโปร่งใส แต่เห็ดมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก คุณสามารถกินได้หลังจาก 4-5 วัน

ความสนใจ! สัญญาณของการสิ้นสุดของการปรุงอาหารคือการลดเห็ดลงไปที่ก้นกระทะ เห็ดที่สุกเกินไปจะสูญเสียคุณภาพกลายเป็นอร่อยน้อยลงและมีกลิ่นหอมน้อยลง เห็ดที่ปรุงไม่สุกจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน

เห็ดดอง. สามสูตร.

เห็ดเค็มมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าเห็ดดองเพราะยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ และในกระบวนการหมักกรดแลคติก พวกมันยังอุดมไปด้วยวิตามินบางชนิด และเส้นใยเห็ดที่ย่อยยากเกือบจะอ่อนตัวลงบ้าง

เห็ดเผาะ

ในสภาพอากาศร้อน เห็ดจะร้อนเค็มดีที่สุด ข้อดีของวิธีนี้คือผลิตภัณฑ์จะยืดหยุ่นและไม่แตกหักซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับรัสซูล่า เกลือมีหลายวิธี: แห้ง เย็น ร้อน

ส่วนผสมสูตรเกลือ:

• เกลือ 40-45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม
• เครื่องปรุงรส: ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกดดำ, ใบกระวาน, กระเทียม

เกลือแห้ง

ขั้นแรกให้แช่เห็ดไว้ 2-3 วันในสารละลายเกลือทั่วไป 3% ในที่มืดและเย็น วิธีแก้ปัญหาควรครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์และด้วยเหตุนี้คุณต้องกดขี่ด้านบน วิธีการแก้ปัญหาจะเปลี่ยนวันละสองครั้ง นำเห็ดที่แช่น้ำออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

เห็ดระหว่างดอง

เพิ่มเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบที่เตรียมไว้และเทเกลือบาง ๆ เห็ดวางขาขึ้นในชั้น 5-6 ซม. โรยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชั้นแต่ละชั้น เกลือและเครื่องเทศเทลงบนชั้นบนสุดของเห็ดการกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

ภาชนะที่มีเห็ดวางอยู่ในห้องเย็นที่มีร่มเงา เมื่อโฟมหยุดนิ่ง คุณต้องย้ายเห็ดไปไว้ในที่เย็นเพราะสามารถเปอร์ออกไซด์ได้ในที่อุ่น หากไม่มีห้องเย็น คุณสามารถบรรจุเห็ดในขวด พาสเจอร์ไรส์ และม้วนขึ้นเพื่อใช้ในฤดูหนาว

ความสนใจ! คุณไม่สามารถใช้อิฐเหล็กเพื่อกดขี่ ไม้คือที่สุด

เกลือเย็น

ในสูตรนี้ แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือครึ่งโดส (20-25 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ภาชนะที่บรรจุอยู่ด้านบนจะถูกเทด้วยน้ำต้มและระบายความร้อนด้วยเกลือ เกลือใช้ครึ่งที่เหลือเพื่อให้มีปริมาณรวม 40-45 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ด้วยวิธีนี้เห็ดจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือทันทีซึ่งเร่งความเร็วของเกลือ

เห็ดดองเย็น

เกลือร้อน

เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกวางในภาชนะที่มีสารละลายเกลือเดือด 2-3% และต้มเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเอาโฟมที่ได้ออก จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก เห็ดแช่เย็นเค็มเช่นเดียวกับวิธีเย็น

คำแนะนำ! ก่อนใช้งานควรล้างเห็ดสำเร็จรูปในน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

หมู. เรื่องนี้ต้องรู้

จนถึงปี พ.ศ. 2527 หมูถูกพิจารณาว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ตอนนี้พวกมันอยู่ในรายชื่อสัตว์มีพิษและในหลายประเทศห้ามเก็บและบริโภคเห็ดเหล่านี้ ความจริงก็คือหมูมีสารพิษมัสคารีนซึ่งไม่ถูกทำลายโดยการรักษาความร้อน มันสามารถกระตุ้นโรคเลือดและการเกิดอาการแพ้ และเห็ดชนิดนี้ยังสะสมไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีของซีเซียมและทองแดงได้เป็นอย่างดีซึ่งเป็นโลหะหนักในร่างกายที่ออกผล อาการพิษไม่ปรากฏขึ้นทันที - สารพิษสะสมในร่างกายด้วยการใช้เห็ดเหล่านี้อาจทำให้เสียชีวิตได้

เห็ด

ความสนใจ! ในบรรดาผู้คน หมูมีชื่ออื่นๆ: โซโลคา, ดังกา, หมู, คอกวัว ฯลฯ

แม้จะมีคำเตือนทั้งหมด แต่ผู้คนก็ยังกินสุกรต่อไป คุ้มไหมที่จะเสี่ยงเมื่อมีเห็ดชนิดอื่นจำนวนมาก - ทางเลือกเป็นของคุณ

หากคุณยังคงเก็บเห็ดดังกล่าวและต้องการเตรียมพร้อมสำหรับใช้ในอนาคต ตามกฎแล้ว หมูจะถูกหมักในฤดูหนาว นี่คือสูตรการทำอาหาร

ส่วนผสมต่อน้ำ 1 ลิตร:

• หมู - 3 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู 9% - 120 กรัม (ครึ่งแก้ว)

สุกรเตรียมอนุรักษ์

ทีนี้มาดูสูตรทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. หลังจากแช่สุกแล้ว ให้ต้มสุกรเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลางและตึง นำโฟมออกขณะทำอาหาร
3. ตอนนี้เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วจุดไฟ พอเดือดใส่เห็ดและกระเทียมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10-20 นาที
4. เทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึก

เราหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรอาหารของเรา อย่าลืมปิดขวดผักที่ชื่นชอบของทุกคนด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กก
• น้ำ - 100 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 3% -120 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล -1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ -4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เทน้ำน้ำส้มสายชูใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยกานพลูลงในกระทะเคลือบแล้วนำไปต้ม

จุ่มหมวกและขาเห็ดสับลงในน้ำดองเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที นำโฟมที่ได้ออก

เห็ดพอชินีต้มสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดที่เตรียมไว้ใส่ใบกระวานและเทน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาทีที่ 80 °C จากนั้นขวดที่มีเห็ดพอชินีที่เตรียมตามสูตรนี้จะต้องปิดฝาอย่างผนึกแน่นและทำให้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด
• หัวหอม - 350 กรัม
• แครอท - 350 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

ต้มเห็ดจนนิ่มใส่กระชอนปล่อยให้น้ำไหลออกให้เย็น

ปอกแครอทและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช

เห็ดยังผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมแครอท หัวหอม และเห็ด ใส่พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

การเตรียมเห็ดสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาวควรใส่ในขวดแก้วและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที ปิดอย่างผนึกแน่น เก็บในที่เย็น

วิธีที่ 1

วัตถุดิบ:

• Ryzhik - 1 กก.

สำหรับหมักในน้ำ 150 มล.:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเก็บเกี่ยวเห็ดตามสูตรนี้ จะต้องแยกเห็ดสด คัดแยกตามขนาด ตัดราก หั่นเห็ดขนาดใหญ่ (ฝาและขา) เป็นชิ้นๆ เห็ดกระป๋องเล็กทั้งตัว

ต้มเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เห็ดในขวดที่อุ่นแล้วเทน้ำดองที่กรองแล้วซึ่งเห็ดสุก

ขั้นตอนที่ 1
ขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

ขั้นตอนที่ #9
ขั้นตอนที่ #10

ปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อที่ 60 ° C: ขวดครึ่งลิตร - 65 นาที, ขวดลิตร - 85 นาที ธนาคารม้วนตัวและเย็นทันที

วิธีที่ 2

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ -3/4 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดด้วยวิธีนี้ควรเทหมวกเห็ดเล็กที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเดือดเค็มและทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วพับลงในกระชอนหรือตะแกรงปล่อยให้เย็น

จัดเห็ดในขวดเทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา

ทางร้อน.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม -1กก.
• เกลือ - 60-100 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 6-9% -1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ควรย้ายแคปที่ต้มประมาณ 5-10 นาทีไปยังขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทด้วยน้ำเกลือต้ม

ปิดฝาขวดพลาสติกและเก็บในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 7 วัน

สำหรับการจัดเก็บเห็ดว่างในระยะยาวที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวควรเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในขวดรีดด้วยฝาโลหะและเก็บไว้ในห้องเย็น

ทางเย็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม (ฝา) -1กก.
• ใบโอ๊กและเชอร์รี่ - อย่างละ 1-2 ชิ้น
• เกลือ - 60-100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดเช่นนี้ควรโรยเกลือที่ก้นขวดและวางฝาเห็ดนางรมด้วยจานโรยเกลือแต่ละแถว เพิ่มใบโอ๊คและเชอร์รี่

โรยชั้นสุดท้ายด้วยชั้นเกลือที่หนากว่า คลุมด้วยผ้าสะอาด และวงกลมสำหรับใส่น้ำหนัก

เมื่อปริมาณเห็ดในชามลดลง สามารถเพิ่มส่วนใหม่ของหมวกที่มีเกลือได้ เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน จากนั้นใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน พวกเขาจะพร้อมกินใน 30-40 วัน

ก่อนเสิร์ฟ เห็ดสามารถปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู แล้วโรยด้วยหัวหอม เห็ดเหล่านี้ดีทั้งเป็นอาหารว่างอิสระและนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ ปลาและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ด, podgrudki, volnushki, serushki, russula, หมวกวงแหวนและบางแถว) -10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม
• กระเทียม, รากผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, ใบโอ๊ค, ลูกเกด, เชอร์รี่

วิธีทำอาหาร:

แช่เห็ดปอกเปลือกและล้างในตะแกรงในน้ำเดือดประมาณ 5-8 นาที จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยล้างในน้ำเย็น

ใส่เห็ดในขวดใส่เกลือและเครื่องเทศ เห็ดเค็มด้วยวิธีนี้พร้อมรับประทานใน 7-10 วัน

ดูว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้น่ารับประทานอย่างไรในภาพถ่ายเหล่านี้:

วัตถุดิบ:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• แครอท - 1 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น -1l
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 9% -70 g

วิธีทำอาหาร:

เห็ดต้มหั่น. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวง

ผสมผักกับเห็ด เกลือ เติมน้ำมันพืช เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง

2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชู

โดยไม่ต้องถอดจากความร้อน ให้กระจายส่วนผสมในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กปลอดเชื้อ ห่อและทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง เก็บในที่มืดและเย็น

เกลืออีกแล้ว

วัตถุดิบ:

• เห็ด -5 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง -100 กรัม
• ออลสไปซ์ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน -10g
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

แยกขาเห็ดออกจากฝา หั่นเป็นเส้นหนา 1-2 ซม. คลุกกับฝา ล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มประมาณ 15-20 นาที แล้วใส่กระชอนและเย็น

ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับ) ลงในจานที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดเย็นที่มีชั้น 5 ซม. และเครื่องเทศโรยด้วยเกลือ

ดังนั้นให้วางเห็ดหลายชั้น คลุมด้วยผ้าด้านบนใส่วงกลมและโหลด

เห็ดเย็นกระจายในขวดและปิด

เห็ดเกลือ.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• ใบลูกเกด

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดนมหั่นและแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 แก้วต่อน้ำ 10 ลิตร) ภายใต้การกดขี่ แช่ 5 วัน ทุกวัน เปลี่ยนน้ำเกลือ

ใส่เห็ดนมที่แช่ไว้ในชามเคลือบแล้วขยับด้วยใบลูกเกดชั้นบนสุดควรเป็นใบ

เทน้ำเกลือในอัตรา 1 ถ้วยเกลือต่อน้ำ 3 ลิตร วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนัก เห็ดนมจะพร้อมใช้งานใน 30 วัน

ดูวิดีโอ "การเตรียมเห็ด" เพื่อทำความเข้าใจเทคโนโลยีในการเตรียมขนมดังกล่าว:

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ -5 ถั่ว
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 8.5% -2/3 ถ้วย
• น้ำ -13 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดนี้ ชานเทอเรลต้องตัดขา (ในตำแหน่งที่จานเริ่มต้น) ต้มหมวกในน้ำเค็มประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำไปตากในกระชอนให้แห้ง ต้มน้ำกับเกลือและน้ำส้มสายชู จุ่มเห็ดลงไป ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศในตอนท้าย

คุณจะต้องการ:

ดอง

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหูหนูขาว 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 6 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

เราใส่เห็ดพอชินีในกระทะเติมน้ำเติมเกลือแล้วนำไปต้ม หลังจากคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศแล้วต้มต่ออีก 15 นาที โฟมจะก่อตัวและต้องตักออก

ไฟจะต้องอ่อนเพื่อไม่ให้เดือดมิฉะนั้นเห็ดจะเดือดอย่างรวดเร็ว

หลังจากเดือดให้ทิ้งเห็ดพอชินีในน้ำดองจนเย็น (ควรใส่ในที่เย็น) ดังนั้นควรอยู่เป็นเวลา 5 วัน หลังจากนั้นพวกเขาจะพร้อม

หากคุณต้องการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวหลังจากต้มเห็ดเราก็โอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมด้วยน้ำดองเดียวกันแล้วม้วนขึ้น

เกลือ

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดหูหนูขาว 3 กก.
• Dill 1 พวง
• ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, โอ๊ค, มะรุม 10 ชิ้น

สำหรับน้ำดองใช้:

• เกลือ 6 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกดดำ 6 ชิ้น
• พริกไทยดำ 9 ชิ้น
• กานพลูทั้งหมด 9 ชิ้น
• ใบกระวาน 4 ชิ้น

กระบวนการเกลือ:

ควรล้างเห็ด Porcini ใส่ในกระทะเทน้ำโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและต้มประมาณ 30 นาที ต่อไปจะต้องระบายน้ำน้ำซุปและเห็ดล้างด้วยน้ำเย็น เราเทลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินถูกลบออกอย่างสมบูรณ์

มันจะดีกว่าที่จะเกลือเห็ดพอชินีในภาชนะไม้ก็เป็นไปได้ในขวด

จึงมีภาชนะ ที่ด้านล่างของภาชนะเราใส่สีเขียวเป็นชั้น ๆ (ใบไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า) เรายังคงจัดเรียงชั้นด้วยเห็ด (หมวกมองลงมา) จากนั้นกลับผักและเห็ดและอื่น ๆ จนจบ ผลิตภัณฑ์ควร "ต่อดวงตา" คลุมด้วยผ้าขนหนู (ผ้าเช็ดปาก) วางน้ำหนักไว้ด้านบน น้ำผลไม้ควรปรากฏขึ้น หากยังไม่เพียงพอ - เติมน้ำต้มสุก เราทำความสะอาดภาชนะด้วยเห็ดในที่เย็น คุณสามารถกินเห็ดขาวในสองสามวัน แต่เรากำลังรอฤดูหนาว

เห็ดทอดรับหน้าหนาว

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหูหนูขาว 2 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช 100 มล

กระบวนการทำอาหาร:

เห็ดพอชินีควรล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น 2-3 ส่วน (ถ้าใหญ่) ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็น ต้มหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที เก็บโฟม น้ำแรกจะต้องระบายออก รวบรวมมากขึ้นและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำกลับ

ถัดไปใช้กระทะขนาดใหญ่ (ด้านสูง) เราใส่ไฟให้ร้อนใส่น้ำมันกระจายเห็ดปิดฝาแล้วปล่อยให้เห็ดเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำฝาออกแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีจนของเหลวระเหยหมด เกลือถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการทอด (ตามความชอบของคุณ)

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมโถ ทางที่ดีควรใช้ลิตรครึ่งแล้วฆ่าเชื้อ เราส่งเห็ดที่เสร็จแล้วไปที่ภาชนะนี้โดยเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำมัน เทน้ำมันที่เหลือหลังจากทอดแล้วม้วนเหยือก เห็ดพร้อม!

การอนุรักษ์ในบัลแกเรีย

คุณจะต้องการ:

• เห็ดหูหนูขาว 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันพืช 100 มล
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

เห็ดพอชินีต้องล้างและปอกเปลือก ตากแห้ง ตัดและทอดในน้ำมันพืช (จนกว่าความชื้นจะระเหยไปทั้งหมด) คุณต้องเตรียมขวดปลอดเชื้อล่วงหน้า จัดเห็ดสำเร็จรูปที่นั่น ใส่กระเทียมสับละเอียด สมุนไพรสด (สับละเอียด) ด้านบน

จากนั้นนำน้ำมันที่เหลือจากกระทะผสมกับน้ำส้มสายชูนำไปต้มแล้วเทเห็ดด้วยน้ำดองนี้ เราม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

ความหลากหลายนี้เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่ดีที่สุดของเห็ดทั้งหมด มีขนาดใหญ่ซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการรวบรวมและการเตรียมการซึ่งเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมขององค์ประกอบที่เป็นประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ คุณสามารถกินเห็ดได้สัปดาห์ละครั้งในฤดูหนาวแทนอาหารจานเนื้อ เวอร์ชันดองจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ

เห็ดพอชินีหมัก

ก่อนทำการดองเห็ดพอชินี คุณควรตัดสินใจว่าจะหาซื้อได้ที่ไหน อันไหนเหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ตามหลักการแล้ว คุณต้องประกอบส่วนประกอบด้วยตัวเอง เห็ดทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่ดีเยี่ยม ดังนั้นคุณควรมองหามันให้ไกลจากโรงงานหรือถนน ดังนั้นคุณจะมั่นใจได้ว่าพวกเขาไม่ได้ดูดซับสารอันตรายซึ่งไม่สามารถพูดได้อย่างแม่นยำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในตลาด

เห็ดทุกขนาดเหมาะสำหรับทำอาหาร: ใหญ่, เล็ก, กลาง พารามิเตอร์นี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด แตะพวกมันพวกมันควรจะแข็งแรงโดยไม่มีเวิร์มควรเตรียมช่องว่างทันทีหลังจากรวบรวมเพื่อไม่ให้อยู่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่สามารถตัดขาเป็นวงแหวนได้ น้ำส้มสายชูจะดีกว่าสำหรับการดอง จะช่วยให้คุณเก็บชิ้นงานได้นานขึ้น

หมักเห็ดขาว

ความสำเร็จในการหมักผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง มีหลายตัวเลือกสำหรับการสร้างแต่ละคนพิจารณาตัวเองว่าเหมาะสมที่สุด ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนสำหรับหมักเห็ดพอชินี คุณสามารถใช้หรือปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ นี่เป็นตัวเลือกสากลที่จะช่วยให้คุณปรุงเห็ดแสนอร่อย:

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับน้ำ 1 ลิตร
• น้ำ - 200 มล. ต่อขวด 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ผสมและใช้เป็นน้ำดอง คุณสามารถทดลองกับรสชาติของชิ้นงานได้ เช่น

• หากจำเป็นต้องเตรียมสลัดคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 3 กลีบ
• ผู้ชื่นชอบรสขมต้องใส่พริกไทยดำ
• เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถโยนผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดควรใส่อบเชยเล็กน้อย

ดองเห็ดพอชินีเท่าไหร่

จุดสำคัญก่อนทำอาหารเองคือการทำอาหารเบื้องต้น การอบชุบด้วยความร้อนนานเกินไปจะทำให้องค์ประกอบของคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดสูญเสียไป หากพลังชี่เปิดรับแสงมากเกินไป พวกมันอาจแตกสลายและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไป ควรระลึกไว้เสมอว่าในระหว่างการดองพวกเขาจะปรุงใหม่ สิ่งนี้ใช้ได้กับเห็ดทุกประเภท: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

ครั้งแรกในน้ำเดือด คุณต้องถือส่วนผสมเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากต้มของเหลว โฟมที่ก่อตัวจะต้องถูกลบออก ต่อไปคุณต้องจำไว้ว่าต้องดองเห็ดพอชินีมากแค่ไหน - อีก 15 นาที แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาในการปรุงอาหารในที่สุด จากนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่พวกเขาจะแช่น้ำดองแสนอร่อย อายุการเก็บรักษาของชิ้นงานขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ

สูตรเห็ดพอชินีดอง

มีหลายตัวเลือกในการสร้างจานนี้ ตัวอย่างเช่น สูตรบางอย่างช่วยให้ปิดชิ้นงานได้เร็วมาก ด้านล่างนี้จะมีตัวเลือกหลายอย่างสำหรับการดองเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว อย่างรวดเร็วหรือด้วยส่วนผสมเพิ่มเติม กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและไม่ลำบาก คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดพอชินีดองและตุนอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

เห็ดดองรับหน้าหนาว

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5-6 เสิร์ฟ

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารค่ำ / อาหารกลางวัน, โต๊ะเทศกาล

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

เห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่าถ้าคุณเอาตัวอย่างขนาดเล็ก พวกเขาทนต่อการรักษาความร้อนได้ดีกว่า แข็งแรงขึ้น ดูน่ารับประทานมากขึ้น และไม่ต้องการการตัดเพิ่มเติม คุณจะต้องใช้เห็ดที่หั่นใหม่ (ไม่แช่แข็ง) ทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากทราย ดิน แปรงสีฟัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ สูตรมีดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เห็ด - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีของเหลวติดไฟ เมื่อเดือดให้ปรุงต่ออีก 20-30 นาที ระบายน้ำผ่านกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมน้ำดอง. เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่เห็ด ตั้งไฟอีก 20 นาที
3. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู
4. ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จัดเรียงช่องว่างบนภาชนะเพื่อไม่ให้เนื้อหาถึงคอด้วย 2 นิ้ว
5. ทิ้งคว่ำไว้ใต้ผ้าขนหนูหนาๆ ให้เย็น
6. จัดเก็บขนมในที่เย็น

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 8-10

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

เห็ดพอชินีดองในขวดโหลเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณสามารถใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้เกือบปีหากจำเป็น เพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษในสูตรนี้ด้วยรูปถ่ายใช้หัวหอมและน้ำส้มสายชู ปัญหาหลักอยู่ที่ความจำเป็นในการฆ่าเชื้อขวดโหล วิธีเดียวที่พวกเขาสามารถยืนได้นาน วิธีทำเห็ดที่บ้าน:

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 50 กรัม
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• เห็ด - 2 กก.
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำ - 150 มล.
• อบเชย - 2 กรัม
• กรดซิตริก - 4 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบควรล้างและทำให้แห้ง ถ้าแคปใหญ่เกินไปก็ควรตัด
2. สับหัวหอมเป็นชิ้น
3. เทน้ำ, น้ำส้มสายชูลงในกระทะ, ใส่เกลือและนำไปต้ม โยนเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
4. ถัดไปเพิ่มน้ำตาลด้วยกรดซิตริกเพิ่มเครื่องเทศแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. ถัดไปวางชิ้นงานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่หัวหอมสับเป็นวงแหวนในแต่ละอัน
6. เทน้ำดองที่ร้อนแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

เห็ดพอชินีหมักแช่แข็ง

เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4-5

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

บ่อยครั้งที่ผู้คนเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้มากมาย แต่พวกเขาสามารถปิดพวกมันทั้งหมดในคราวเดียวและแช่แข็งพวกมันได้ แล้วคำถามก็เกิดขึ้น: วิธีการดองเห็ดพอชินีแช่แข็ง? ในสูตรคลาสสิกจะใช้เฉพาะส่วนผสมที่สดใหม่เสมอ ดังนั้นจึงมีความเสี่ยงที่จานจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ด้านล่างเป็นวิธีปรุงเห็ดหลังจากแช่แข็ง:

วัตถุดิบ:

• กานพลู - 4 ชิ้น;
• เห็ด - 1 กก.
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทย - 6 ชิ้น.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ของเหลวลงในกองไฟ ต้มเสร็จแล้ว โยนเห็ดลงไปในน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน
2. เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำลงในกระชอน
3. ทำน้ำดอง (วิธีการเตรียมที่อธิบายไว้ข้างต้น) พอเริ่มเดือด ใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูใส่กระเทียมแล้วนำกระทะออกจากเตา
4. ปล่อยให้จานเย็นลงและแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง
5. เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บที่ว่างเปล่าไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงทันทีก่อนงานเลี้ยง

เห็ดพอชินีดองกับหัวหอม

เวลาทำอาหาร: 2-3 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4-5

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 25 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้เห็ดพอชินีดองกับหัวหอมหากคุณยังมีส่วนผสมเหลือหลังจากรับประทานสดๆ ในจาน หากคุณมีเห็ดพอชินีขนาดเล็ก คุณสามารถปรุงให้สุกทั้งตัว แต่ถ้าแคปมีขนาดใหญ่ คุณควรหั่นเป็นชิ้นหลาย ๆ ขา - เป็นวงแหวน ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับทำเห็ดแสนอร่อยกับหัวหอม:

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตรวจดูเห็ดทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีเห็ดเน่า หนอน ล้างและสับให้หยาบ
2. ต้มน้ำเค็ม ใส่เห็ด โยนพริกไทย ผักชีฝรั่ง ต้มประมาณ 15 นาทีแล้วพับกระชอน
3. ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวง
4. วางหัวหอม, เห็ดพอชินีในชั้นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. ต้มน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ น้ำตาล ต้ม 2 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชู ใส่กรดซิตริกแล้วต้มอีกครั้ง
6. เทน้ำดองเดือดลงในภาชนะคุณต้องปิดฝาที่สะอาด
7. ปิดฝาและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

วิธีหมักเห็ดพอชินีอย่างรวดเร็วและอร่อย

เวลาทำอาหาร: 40-60 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 3-4

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 24 kcal

วัตถุประสงค์: อาหารว่าง

ประเภทอาหาร: รัสเซีย.

ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากคุณมีเห็ดสดและอยากกินสำหรับมื้อเย็น ก็มีเห็ดดองอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนผสมจำนวนมาก คุณจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการดำเนินการทั้งหมด แต่ไม่แนะนำให้เก็บจานดังกล่าวไว้นานกว่าสองสามวัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจที่สุดเมื่อทำการก๊อกควรใช้ฝาไนลอน

วัตถุดิบ:

• กานพลู - 5-7 ชิ้น;
• เห็ด - 700 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ -1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ออลสไปซ์สีดำ - 4-5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ผ่านทำความสะอาดเห็ด อันเล็กก็ทิ้งได้หมด อันใหญ่ก็ควรตัด
2. สับหัวหอมอย่างประณีตใส่สีเขียวที่ล้างแล้วที่ด้านล่างของภาชนะเพื่ออุดตัน
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นผักใบเขียวในกระทะนำไปต้ม
4. จากนั้นให้ไฟอ่อนลง ค้างไว้ 15 นาที
5. นำหม้อออกจากเตา ปล่อยให้เย็น
6. เทเนื้อหาลงในขวด ปล่อยให้เย็น ปิดฝาไนลอนและเก็บในที่เย็น

ค้นหาฤดูหนาวด้วยวิธีอื่น

วิดีโอ: หมักเห็ดพอชินีที่บ้าน

Borovik ถือเป็นราชาแห่งอาณาจักรเห็ดทั้งหมด มันเหนือกว่าเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณโปรตีนและถือเป็นสารทดแทนตามธรรมชาติซึ่งมีชื่อเล่นว่าเนื้อขาว ดังนั้นจึงควรรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร

แต่ถ้ามันง่ายกว่าที่จะได้รับในฤดูร้อน - ฤดูใบไม้ร่วงแล้วจะทำอย่างไรในฤดูหนาว แน่นอนว่าการได้ทานของอร่อยๆ ที่ปรุงในหน้าร้อน มาเรียนรู้วิธีดองเห็ดพอชินีใส่ขวดโหลกันเถอะ

สำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ การแยกเห็ดที่ดีกับเห็ดมีพิษนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่มีโอกาสที่เชื้อราจะกลายพันธุ์และไม่เหมาะกับอาหาร ดังนั้นจึงควรซื้อเห็ดที่ปลูกในฟาร์มโดยเฉพาะ

เชื้อราสีขาวมีลักษณะเป็นหมวกสีน้ำตาล (สีอาจแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบและอายุของดิน) และลำต้นสีขาว ลักษณะเด่นคือสีขาวของชั้นท่อระหว่างหมวกกับก้าน ซึ่งจะเป็นสีขาวเสมอโดยไม่คำนึงถึงสถานะหรือวิธีการเตรียม

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเห็ดพิษหรือเห็ดน้ำดีพิษที่บังเอิญเข้าไป ซึ่งดูเหมือนเห็ดชนิดหนึ่ง

ควรจัดการกับเห็ดในชั่วโมงแรก ๆ หลังจากเก็บหรือซื้อเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและควรเตรียมสำหรับการบริโภคหรือดองใน 5-6 ชั่วโมงแรก พวกเขาสามารถดองเค็มแห้งและแช่แข็ง - พวกมันอร่อยในทุกสภาพ

ก่อนอื่น คุณต้องเลือกตัวอย่างที่ดี จัดเรียงตามขนาดและล้าง

เห็ดที่ดีต้องแข็งแรง สมบูรณ์ ไม่บดขยี้และไม่มีรูหนอน มิฉะนั้น จะไม่เพียงแค่เก็บไว้นานเท่านั้น แต่อาจมีสารพิษด้วย

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการจัดเก็บเพิ่มเติม จะต้องทำการคัดแยกก่อน ตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อหารอยบุบ รอยตัด รูหนอน และพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เห็ดที่เน่าเสียสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและกินทันที แต่หลังจากลบบริเวณที่ได้รับผลกระทบแล้วก็สามารถดองหรือเค็มได้

ในการเตรียมการ คุณต้องมีภาชนะขนาดใหญ่สำหรับล้างและแช่ แน่นอนขนาดของภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์ แต่ควรใช้อ่างขนาดใหญ่หรือใช้ห้องน้ำเพื่อให้เห็ดพอดีกับชั้นเดียวอย่างอิสระ

สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกได้สามวิธี:

• แช่ครั้งแรกเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ราดด้วยน้ำเดือดถึง 5 ครั้ง;
• ล้างออกด้วยน้ำไหลปริมาณมาก

ทันทีที่สิ่งสกปรกและหญ้าถูกชะล้าง เห็ดจะต้องถูกทำให้แห้งและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป ไม่ว่าจะเลือกวิธีการจัดเก็บแบบใดก็ตาม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ตัวอย่างขนาดเล็กและขนาดกลางทั้งหมด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างขนาดใหญ่ - ผ่าครึ่ง สำหรับการดองหรือดอง คุณสามารถใช้เฉพาะหมวกและใส่ขาลงในอาหาร

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดดองจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานานในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท โดยปกติพวกเขาจะดองด้วยกรด - อะซิติกหรือซิตริก น้ำดองมีหลายแบบ แต่เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับพวกมัน พิจารณาสูตรการทำอาหารสำหรับฤดูหนาวซึ่งในความเห็นของเราประสบความสำเร็จมากที่สุด

เห็ดหมักกรดซิตริก

หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูก็สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้อย่างง่ายดาย รสชาติของเห็ดมีรสเผ็ดและเก็บไว้ได้นานเท่ากับการใช้น้ำส้มสายชูหมัก

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 800 กรัม;
• กรดซิตริก - 20 กรัม;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2 แก้ว

ใช้เวลา: 3.5 ชั่วโมง

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

สูตรด่วนสำหรับเห็ดพอชินีหมัก

ต้องขอบคุณน้ำดองนี้ทำให้เห็ดถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน สูตรนี้ใช้โถขนาด 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• น้ำ - 750 มล.
• เกลือ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ลอเรล - 2-3 ชิ้น;
• ออลสไปซ์และถั่วดำ - 3-4 ชิ้น.;

ใช้เวลา: 30 นาที

แคลอรี่: 25 แคลอรี่

1. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า 20 นาทีในน้ำเดือด
2. ต้มน้ำดองแบบขนาน: ละลายเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูในน้ำ 500 มล.
3. หลังจากที่เห็ดสุกในน้ำแรกแล้วให้ย้ายไปที่น้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 8 นาที
4. ในขวดปลอดเชื้อ ใส่ใบกระวาน พริกที่ด้านล่าง และเห็ดด้านบน จำเป็นต้องนอนอย่างระมัดระวังเนื่องจากเห็ดอ่อนจะเสียรูปได้ง่าย
5. เติมขวดด้วยน้ำดองแล้วม้วนฝาโดยใช้เครื่องพิเศษ
6. เห็ดพอชินีสำเร็จรูปพร้อมสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

เห็ดพอชินีเค็ม

ตัวเลือกการจัดเก็บเห็ดพอชินีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กันก็คือการใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดและได้รับการพิสูจน์แล้วในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ เกลือมีหลายประเภท

สูตรคลาสสิค

วิธีนี้ทำให้แม่บ้านส่วนใหญ่ใช้ในช่วงเวลาที่กรดซิตริกและกรดอะซิติกไม่สามารถพบได้ทั่วไป เห็ดเค็มถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้า:

• เห็ด 1 ถัง;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.
• เกลือ 2 ถ้วย

เวลาเตรียมการ: 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: 24 กิโลแคลอรี

1. เทเห็ดด้วยเกลือ (ควรทำความสะอาดและล้างแล้ว) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย เทน้ำผลไม้กลับเข้าไปในอ่างแล้วทิ้งไว้อีกวัน
3. ทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำผลไม้ให้ร้อนมากขึ้นเท่านั้น
4. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำอีกครั้ง ต้มให้ร้อนแล้วใส่ลงในภาชนะ
5. หลังจากสามวันให้ต้มเห็ดด้วยน้ำและเย็น
6. ใส่เห็ดคว่ำลงในภาชนะ (ควรใช้อ่างไม้) แล้วเทน้ำ
7. เทน้ำมันพืชด้านบนมัดภาชนะด้วยถุงแล้วปิดฝาให้แน่น
8. ก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้ม 2 ครั้งในน้ำสองใบ

เกลือร้อน

การใช้วิธีการเกลือสำหรับฤดูหนาวนี้ เห็ดจะได้รับการบำบัดด้วยความร้อนในน้ำร้อน รสนิยมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้และประหยัดเวลา

สินค้า:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 30 กรัมสำหรับน้ำเกลือและ 50 กรัมสำหรับเกลือ
• lavrushka - 3-4 ชิ้น.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 3 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมงสำหรับการปรุงอาหารและ 45 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 40 แคลอรี่

1. ต้มน้ำกับเกลือแล้วใส่เห็ดลงไป
2. ทันทีที่โฟมก่อตัวบนพื้นผิว ให้นำออกแล้วเติมเครื่องเทศทั้งหมด
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน;
4. เย็นและจัดในขวดโรยด้วยเกลือและเติมน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมเพียง 1/3 ของโถ
5. หลังจาก 45 วันคุณสามารถกินได้

เกลือเย็น

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่มีการปรุงอาหารแทนที่จะใช้การแช่นาน

สินค้า:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม;
• ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น

เวลาเตรียม: 3 วันสำหรับการเตรียมและ 40 วันสำหรับเกลือ

แคลอรี่: 30 แคลอรี่

วิธีแช่แข็งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว

การแช่แข็งเป็นวิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเก็บรักษาอาหาร ไม่ใช่แค่สำหรับฤดูหนาวเท่านั้น นี้ไม่ต้องการเวลาและความพยายามมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม

เวลาที่ผ่านไป: 15 นาที

แคลอรี่: 24 แคลอรี่

1. ตากเห็ดพอชินีที่ปอกเปลือกและล้างให้แห้ง เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ทันที
2. วางบนพาเลทเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
3. ส่งไปยังช่องแช่แข็งล่วงหน้า 10 นาที
4. รับเห็ดและย้ายไปที่ถุงหรือภาชนะ
5. ส่งกลับช่องแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อนใช้

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนเป็นผลงานชิ้นเอกได้หากเตรียมอย่างถูกต้อง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา คุณต้องใช้ความลับเล็กน้อย:

1. เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้เห็ดที่มีขนาดเท่ากันหรือทำอย่างนั้นเนื่องจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ จะเดือดอย่างรวดเร็วและเสียรูปร่างในขณะที่ชิ้นใหญ่ยังไม่พร้อม
2. เห็ดขาวต้องปรุงแยกจากเห็ดชนิดอื่นเนื่องจากเวลาในการปรุงต่างกัน
3. ทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและอย่าเปลี่ยน
4. เมื่อใช้เกลือเย็น อาจมีการเคลือบราเล็กๆ บนพื้นผิวของอ่าง ไม่ต้องกังวล และคุณสามารถเอาออกด้วยช้อน
5. เมื่อแช่แข็ง คุณสามารถผสมกับผักแช่แข็งอื่นๆ เพื่อทำเป็นซุปหรือสตูว์ได้

เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและการเน่าเสียของอาหาร ด้วยการใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและรู้เคล็ดลับในการเตรียมเนื้อว่างสำหรับฤดูหนาวที่แสนอร่อย คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดพอชินีได้ตลอดทั้งปี!

วิธีตากเห็ดพอชินีให้แห้งอย่างถูกต้องสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้