สูตรง่ายๆ สำหรับการดอง volnushki ที่บ้านด้วยวิธีที่เย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาว กฎการจัดเก็บ วิธีเกลือ volnushki ด้วยวิธีที่เย็นและร้อนสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

ควรสังเกตทันทีว่าคลื่นมีพิษพิเศษจำนวนหนึ่งซึ่งไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต แต่อาจทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกและปัญหาอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์นี้ ได้แก่ ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นเห็ดเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวังและไม่ว่าในกรณีใดอย่าละเมิดกฎพื้นฐานของการเก็บเกี่ยวและอย่าลองเห็ดในรูปแบบที่ไม่สุกหรือไม่ใส่เกลือ

วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะได้เร็วกว่าการใส่เกลือด้วยวิธีเย็น

เกลือร้อนของคลื่น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและสัดส่วน:

• คลื่นเจ็ดร้อยกรัม
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่
• กานพลูและถั่วลันเตา - ความปรารถนา;
• กลีบกระเทียมและใบกระวานเล็กน้อย

ความละเอียดอ่อนของเกลือ:

1. ล้างและแยกเห็ดให้สะอาด
2. ปล่อยตัวอย่างเล็ก ๆ ไว้ทั้งหมด หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นที่เหมาะสม
3. แช่คลื่นในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง
4. ต้มเห็ดแช่ในน้ำเดือดสิบห้านาที สะเด็ดน้ำซุป
5. เทน้ำสะอาดใส่คลื่นใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เทน้ำซุปเห็ดลงในภาชนะแยกต่างหากผ่านกระชอนหรือตะแกรง
7. ใส่กระเทียม ใบลูกเกด เกลือ และพริกไทยดำที่บีบแล้วลงในเกล็ดต้ม
8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการบรรจุกระป๋อง
9. ต้มน้ำซุปที่ระบายออกก่อนหน้านี้เทเครื่องเทศลงไปม้วนทันทีและทำให้เย็นลงและหุ้มฉนวนที่อุณหภูมิห้อง

เก็บในที่เย็น

คุณจะสนใจ: สูตรอร่อยมากปรุงเองที่บ้าน อ่านเพื่อเรียนรู้วิธีแช่แข็งและตากชานเทอเรลให้แห้ง

สลัดคลื่นอย่างเยือกเย็น

1. คัดแยกเห็ดที่เก็บมาสดๆ จากเศษอย่างระมัดระวัง แช่ในน้ำเย็น 1 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง
2. ต้มเห็ดในน้ำที่มีเครื่องเทศประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ระบายน้ำซุปล้างเห็ดใต้ก๊อกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
4. ในขณะที่คลื่นกำลังแห้งให้สับผักใบเขียวและกระเทียมล้างในน้ำไหล
5. เทเกลือแกงหนึ่งเซ็นติเมตรลงในขวดแห้งที่ปลอดเชื้อวางชั้นของคลื่นไว้ด้านบนแล้วปิดฝา
6. อีกครั้ง - ชั้นของเกลือและสมุนไพรกับกระเทียม, เห็ดหนึ่งแถว
7. เติมภาชนะด้วยวิธีนี้จนถึงคอด้วยน้ำมันกลั่นจนสุดขอบ
8. คลุมด้วยฝาไนลอนเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง - สองเดือน

สำคัญ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรลองผักดองเร็วกว่าหนึ่งเดือนครึ่งในภายหลัง

หลังจากเวลานี้ อาหารกระป๋องจะปลอดภัยอย่างแน่นอน

Volnushki รวมอยู่ในหมวดหมู่ของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ในบางประเทศของโลกไม่ได้ใช้ แต่ไม่ใช่ในรัสเซีย ในประเทศของเราแฟน ๆ ของการล่าสัตว์ที่เงียบสงบชอบที่จะเกลือ volnushki ที่บ้านในช่วงฤดูหนาว

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะกินทุกอย่างที่ธรรมชาติมอบให้ผู้เก็บเห็ดตามฤดูกาล ดังนั้นพนักงานต้อนรับที่ห่วงใยจึงคิดเกี่ยวกับการใส่เกลือเนยเห็ดชานเทอเรลเห็ดและโวลุชกิเพื่อที่ว่าเมื่อเริ่มต้นฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวพวกเขาจะสร้างความสุขให้กับครอบครัวด้วยรสชาติที่หอมกรุ่น

ของว่างจำนวนมากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง แต่ความอร่อยจากขวดโหลนั้นเหนือกว่าผลิตภัณฑ์แช่แข็งในด้านรสชาติหลายเท่า ความลับของเกลือกระป๋องอยู่ที่การใช้ส่วนผสมที่ประกอบด้วยเกลือและเครื่องเทศ ผลที่ได้คืออาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เวฟเล็ตมีลักษณะเฉพาะ - เมื่อตัดแล้วจะปล่อยน้ำผลไม้สีขาวที่มีรสขม การขจัดข้อเสียคือการเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง

หลังจากเกลือแล้วคลื่นจะเปลี่ยนสี หากสดจะมีสีขาวหรือชมพู หลังจากสัมผัสกับเกลือและส่วนผสมอื่นๆ แล้วจะกลายเป็นสีเทา แต่ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเนื่องจากการเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ด้านล่างนี้เราจะพิจารณาสูตรเกลือที่อร่อยและเป็นที่นิยมที่สุด อย่าลืมคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้หากคุณต้องการปรนเปรอครอบครัวของคุณหรือทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะที่ไม่รู้จักมาก่อน

สูตรเกลือคลาสสิก

การพิจารณาสูตรสำหรับคลื่นเกลือที่บ้านฉันจะเริ่มต้นด้วย "คลาสสิก" ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกช่วยให้พนักงานต้อนรับได้รับประสบการณ์และเปิดทางสำหรับการวิจัยและการทดลองเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างคลื่นแล้วให้แช่น้ำเกลือ เติมกรดซิตริกลงไป เตรียมภาชนะก้นลึกที่คุณจะใส่เกลือหรือหมัก อ่างเคลือบหรือถังไม้จะทำ
2. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในจานโดยคว่ำหมวกลง ทำทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากวางส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อกดให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้ 2 วันในที่เย็น เห็ดจะหลั่งน้ำและลดปริมาณลง หากคุณรวบรวมคลื่นได้มากขึ้นให้เพิ่มส่วนที่เหลือโดยโรยด้วยเกลือ
4. เมื่อทำทั้งหมดนี้แล้วให้ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-2 เดือนจนกว่าจะพร้อม

สูตรวิดีโอ

อย่างที่คุณเห็นการโรยเกลือตามสูตรดั้งเดิมนั้นง่ายและสะดวกมาก เห็ดดังกล่าวสามารถใช้เป็นของว่างหรือเป็นส่วนผสมในการเตรียมอาหารอื่น ๆ ฉันแนะนำให้คุณใช้เป็นไส้สำหรับแพนเค้กกับนม

วิธีการเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวในขวด

ที่ดีที่สุดสำหรับการทำเกลือคือ volnushki สีชมพูซึ่งหมักดองและเค็มด้วยวิธีร้อนหรือเย็น ฉันเสนอให้พิจารณาวิธีการเก็บเกี่ยว 2 วิธีสุดท้าย เพื่อให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

ทางเย็น

วิธีเย็นใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน จึงรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์ไว้ได้สูงสุด และนี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะคลื่นทำให้หลอดเลือดแข็งแรงและทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 1 กก.
• นรกใบ
• ใบเชอร์รี่
• ใบลูกเกด
• ใบกระวานและพริกไทย
• เกลือ - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. ล้างและล้างเห็ด สำหรับวิธีการเติมเกลือนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกคลื่นลูกที่มีขนาดเท่ากัน แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่น้ำไว้ 2 วันเพื่อให้ความขมหมดไป เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. สะเด็ดน้ำและเริ่มใส่เกลือ ใช้อ่างหรือถังขนาดใหญ่ ใส่ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดที่ด้านล่าง ส่งลอเรล พริกไทยไปที่นั่น
3. กระจายคลื่นเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะเกลือ ต้องแน่ใจว่าใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น เนื่องจากเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือสมุทรจะทำให้เกิดการหมัก ซึ่งจะรักษาอายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋อง
4. หลังจากวางเลเยอร์สุดท้ายแล้วให้คลุมด้วยจานรองแล้วกดลงด้วยโหลด ในวันที่สอง คลื่นจะปล่อยน้ำออกมา ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์จากนั้นย้ายไปที่ขวดและม้วนฝา

วิดีโอทำอาหาร

volnushki เค็มเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม ใส่หอมใหญ่สับและน้ำมันพืชลงไป พร้อมเสิร์ฟ ไม่พบของว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ทางร้อน

ข้อเสียอย่างหนึ่งของวิธีการทำเกลือแบบเย็นคือเวลาทำอาหารนาน ดังนั้นหากคุณต้องการรับเห็ดเค็มอย่างรวดเร็วให้ใช้เทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ร้อน

วัตถุดิบ:

• Volnushki - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
• ลูกเกดดำ - 10 ใบ
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน กานพลู พริกหยวก และพริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. เห็ดที่มีขนาดต่างกันเหมาะสำหรับการทำเกลือซึ่งจำเป็นต้องทำความสะอาดและตรวจดูว่ามีเวิร์มหรือไม่ เนื่องจากความหรูหรานั้นเปราะบางเช่นรัสเซียให้ทำอย่างระมัดระวัง
2. แยกหมวกออกจากขา ตัดหมวกขนาดใหญ่มากออกเป็น 4 ส่วน ส่วนขนาดกลางออกเป็น 2 ส่วน และเหลือใบเล็กไว้ทั้งใบ
3. ล้างชิ้นงานให้สะอาดและแช่ในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อกำจัดความขม สิ่งสำคัญคือคลื่นถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง วางไว้ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เป็นกรด
4. ระบายน้ำและใส่เห็ดลงในกองไฟในน้ำเค็ม คนอย่างสม่ำเสมอและขจัดฟองออก ต้มประมาณ 20 นาที แล้วกรองน้ำด้วยกระชอน
5. เริ่มอาบแดด ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ใส่ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่งและกานพลูกับพริกไทย จากนั้นชั้นเห็ดหนา 5-8 ซม. โรยเกลือและกลีบกระเทียมสับด้านบน ในอนาคตให้จัดวางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ : ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, เห็ด เกลือแต่ละชั้นใส่กระเทียม
6. วางแตงกวาดองในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เป็นผลให้น้ำเกลือปรากฏขึ้นและคลื่นจะลดลง โอนไปยังขวดปิดด้วยใบลูกเกดม้วนฝา

วิธีการปรุงอาหารร้อนถือเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในหมู่แม่บ้าน เห็ดกระป๋องจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในที่เย็น ดังนั้นแม้ในช่วงปลายฤดูหนาวอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมก็จะปรากฏบนโต๊ะ ฉันยังแนะนำให้คุณลองสูตรสำหรับเห็ดนมเค็ม พวกเขายังดี

ผู้กินเห็ดตัวจริงรู้ดีว่าผลลัพธ์สุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดที่เหมาะสมก่อนใส่เกลือ ดังนั้นฉันจะแบ่งปันความลับที่จะช่วยให้คุณเตรียมผักดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว

1. แยกสีขาวออกจากคลื่นสีชมพูเป็นเรื่องปกติที่จะเกลือหรือแยกเก็บไว้ต่างหาก เลือกใบไม้และสิ่งสกปรกอย่างระมัดระวัง ตัดขาทิ้งตอไว้ครึ่งเซนติเมตร
2. หลังจากผ่านคลื่นมาแล้ว ให้แช่ไว้ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้สิ่งสกปรกเล็กๆ หลุดออกจากหมวก จากนั้นใช้แปรงทำความสะอาดโดยล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมด

เกลือเห็ด volnushki บางคนยังคงเรียกพวกเขาว่า volvenkiสามารถทำได้สองวิธี แยกแยะความแตกต่างระหว่างความเค็มของคลื่นที่เย็นและร้อน ลองพิจารณาทั้งสองวิธีโดยละเอียด

ขั้นแรกคุณควรพิจารณาวิธีการดองเห็ดแบบร้อนซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุด

ในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสองกระป๋องคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 700g เห็ด volushek;
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• 3 กลีบ;
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เกลือ, เครื่องเทศ - (เพื่อลิ้มรส).

สูตรสำหรับการล้างเกลือของคลื่นด้วยวิธีร้อนมีดังนี้:

ทำความสะอาดและล้างคลื่นที่เก็บรวบรวมในป่า สิ่งสำคัญคือต้องเอาเศษดินออก เทเห็ดนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดเห็ดลงในน้ำเดือด ใส่พริกไทยเล็กน้อย ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ กานพลู และปรุงเกล็ดประมาณ 15 นาที

ระบายน้ำส่วนเกินผ่านกระชอนและย้ายเห็ดไปยังชามแยกต่างหาก เพิ่มใบกระวาน, กระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำ, เกลือและเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่ปรุงเห็ด กดขี่ข่มเหงพวกเขาและทิ้งไว้ในตู้เย็นหนึ่งวัน volnushki เค็มเกือบจะพร้อมใช้งานแล้ว หากคุณต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวควรนำน้ำเกลือที่ระบายออก (เพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม) ใส่เห็ดลงในขวดโหลเทน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนไว้ใต้ฝา ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเกลือเห็ดสำหรับฤดูหนาว ขาวเกลือแตกต่างกัน

ปริมาณแคลอรี่ของคลื่นด้วยวิธีนี้คือ 18 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

อย่างไรก็ตามดูเหมือนว่าแม่บ้านส่วนใหญ่จะชอบมากกว่า สูตรสำหรับคลื่นเย็นสำหรับฤดูหนาว

ด้วยการใส่เห็ดเกลือนี้สันนิษฐานว่ามีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 1 กก. เห็ดคลื่น
• น้ำ 1 ลิตร
• กรดซิตริก 2 กรัม
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ 50 กรัม

คุณต้องใช้กระทะเคลือบหรือถังไม้ด้วย

วิธีการเกลือคลื่นอย่างเย็นชา:

ตามสูตรนี้การแช่คลื่นมีดังนี้: คุณควรแช่คลื่นในน้ำเกลือและเติมกรดซิตริกเล็กน้อยที่นั่น จากนั้นใส่เห็ดลงในถังให้แน่นโดยใส่หมวกลงไปเทแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศตามต้องการอย่างไม่เห็นแก่ตัวในตอนท้ายใส่จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยบนเห็ดแล้วใส่ลงไป หลังจากผ่านไปประมาณ 2 วัน เห็ดควรปล่อยน้ำและข้นขึ้น ในกรณีนี้คุณควรเพิ่มเห็ดให้มากขึ้นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง นำคลื่นไปยังที่เย็นและทิ้งไว้ให้เกลือจนสุก เห็ด volushek เค็มมักจะใช้เวลาประมาณ 1 - 2 เดือน วิธีทำเกลือเห็ด

ปริมาณแคลอรี่ของคลื่นดังกล่าวคือ 16 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับเห็ดเค็มนั้นง่ายมากและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ชอบเลี้ยงตัวเองและปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยเห็ดแสนอร่อย ไม่เพียง แต่ในวันหยุดเท่านั้น

เราหวังว่าสูตรการทำเกลือ volnushki เหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมการเก็บรักษาที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว ทานให้อร่อย!

Volnushki เค็มสำหรับฤดูหนาวเป็นของจริงสำหรับแม่บ้านทุกคน หากตู้เย็นของคุณว่างเปล่าเห็ดจะช่วยคุณในสถานการณ์นี้ได้อย่างแน่นอน ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำคือมันฝรั่งต้ม มาดูกันว่าคุณจะทำอย่างไรกับคลื่นเกลือและเลี้ยงทั้งครอบครัวอย่างเต็มที่

วิธีการเกลือ volnushki ที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 7 กก.
• เกลือหยาบ - 200 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• ลูกเกดดำและเชอร์รี่ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เลือกเห็ดเล็กและเล็กสำหรับทำเกลือ จากนั้นเราทำความสะอาด volnushki ให้แห้งด้วยแปรงขนแข็งใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็นทิ้งไว้สองวัน เราเปลี่ยนของเหลวทุกๆ 5 ชั่วโมง - จากนั้นพวกมันจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและจะละทิ้งความขมขื่นส่วนเกินทั้งหมด จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำทำความสะอาดเห็ดอีกครั้งด้วยแปรงแล้วเช็ดให้แห้งบนตะแกรง

หลังจากนั้นให้วางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและขยับด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง จากด้านบนเทชั้นเกลือหนา 2 เซนติเมตรลงในภาชนะปิดด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดประมาณ 2 เดือน ก่อนเสิร์ฟ เกล็ดเค็มจะถูกแช่ในน้ำเย็นก่อนหนึ่งวันเพื่อให้เกลือส่วนเกินออกมา

สูตรสำหรับขนมขบเคี้ยวนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อย: ใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงเฉพาะที่ด้านล่างและชั้นบนสุดของเห็ดและใส่ทุกอย่างภายใต้การกดขี่ เราเก็บ volnushki เค็มไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 10 องศา หลีกเลี่ยงการกระโดดกะทันหัน ด้วยอากาศที่อุ่นขึ้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วและในที่เย็นพวกมันจะเริ่มแตกสลายทันที

วิธีการเกลือเห็ด volnushki?

วัตถุดิบ:

• คลื่น - 10 กก.
• เกลือหยาบ - 500 กรัม
• ใบกระวาน - 10 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 10 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 20 กลีบ

การทำอาหาร

เราทำความสะอาด volnushki จากใบและกิ่งแยกออกตัดรากและล้างให้สะอาด ตอนนี้ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำเย็นลงไปแล้วโยนเกลือลงไป คุณควรลงเอยด้วยน้ำเกลือประมาณ 3% ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป

ปรุงเป็นเวลา 10 นาที เอาโฟมออกด้วยช้อนที่มีรู จากนั้นเราก็โยนเห็ดที่ต้มแล้วใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ และคราวนี้เรากำลังเตรียมกระทะขนาดใหญ่อีกใบ เราใส่คลื่นลงในจานเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ เมื่อใส่ภาชนะแล้ว เรายังใส่ใบแบล็กเคอแรนท์ ฮอสแรดิช ผักชีลาว และกลีบกระเทียม เราวางการกดขี่ไว้ด้านบน - หินธรรมชาติและนำจานที่มีเห็ดออกในที่เย็น ในฤดูหนาวเราเสิร์ฟคลื่นเค็มสำเร็จรูปบนโต๊ะปรุงรสด้วยหัวหอมครีมเปรี้ยวหรือเทน้ำมันพืช

วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว?

วัตถุดิบ:

• คลื่น - 700 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือหยาบ
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

volnushki ได้รับการประมวลผลอย่างระมัดระวัง ล้างและค่อยๆ จุ่มลงในน้ำเดือด โดยเติมใบลูกเกด พริกไทย และกานพลู ปรุงเห็ดประมาณ 15 นาที จากนั้นใช้กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินและย้ายไปยังชามแยกต่างหาก

เพิ่มใบกระวาน, กระเทียมสับละเอียด, พริกไทยดำ, เกลือและเทลงในน้ำเกลือที่ต้มเห็ด จากนั้นเราก็กดพวกเขาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไป เราวางคลื่นไว้ในขวดโหลที่สะอาดแล้วม้วนขึ้น เราเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะพร้อมเครื่องเคียงเทครีมหรือโรยด้วยต้นหอม

วันนี้เราจะวิเคราะห์วิธีเย็น

วิธีการทำเกลือเย็นนั้นยาวกว่า - อาจใช้เวลา 1.5 ถึง 2 เดือน ด้วยวิธีการเค็มนี้เห็ดจะยืดหยุ่นและแน่นมีความกรุบ "แน่น" ที่น่าพอใจพร้อมรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

แช่เห็ดในที่เย็นโดยสังเกตระยะเวลาการแช่ที่สอดคล้องกับพันธุ์เห็ด Russula, volnushki และเห็ดแช่ไว้ 5 ถึง 24 ชั่วโมงและเห็ดดำและวาลูอิ - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 วัน เห็ดที่มีค่าที่สุดจะถูกล้างให้สะอาดโดยไม่ต้องแช่หรือต้ม: เห็ดจะถูกส่งไปยังน้ำเย็นเท่านั้นเพื่อล้างลำต้นตะไคร่น้ำและใบไม้ที่เกาะติดอยู่ ในตอนเช้าเห็ดจะถูกจัดเรียงอีกครั้งล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเกลือ

พร้อมใช้งานหลังจากผ่านไปสองสามวัน พวกมันค่อนข้างนิ่ม แต่ทนทานต่อการจัดเก็บน้อยกว่า ข้อดีของวิธีการทำเกลือร้อนคือคุณสามารถใช้เห็ดโดยไม่ต้องแช่ - เติมภาชนะที่เตรียมไว้ทันที แนะนำให้กำหนดปริมาณเกลือในอัตราส่วนตั้งแต่ 3.5–4.5% โดยน้ำหนักของเห็ด

เห็ดนม, russula, podgruzdki, เห็ด, volnushki และอื่น ๆ มักจะเค็มในทางเย็น เกลือของเห็ดประเภทนี้สามารถแยกหรือผสมได้ ไม่แนะนำให้ใช้วิธีเย็นในการดองหมู, ค่า, เห็ดน้ำผึ้ง, เย็บแผล, มอเรลเนื่องจากความเสี่ยงของการเป็นพิษเพิ่มขึ้น เห็ดเหล่านี้เค็มด้วยวิธีร้อนเท่านั้น

วิธีการเกลือคลื่นในวิธีเย็น

ด้วยเหตุนี้เราจึงใส่เห็ดนมและไข่ขาว ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดคลื่นจากสิ่งสกปรกและแช่ไว้ข้ามคืนเพื่อไม่ให้มีรสขม ล้างเห็ดให้สะอาดหลังจากแช่

ในน้ำเดือดที่มีเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารด้วยคลื่นบริสุทธิ์เป็นเวลา 30 นาที นำโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน ระบายในกระชอนและล้างออกใต้น้ำไหล

ตอนนี้เราพับชั้นแรก - เห็ดที่มีหมวกลงไปที่ด้านล่างของกะละมัง

เกลือมากมาย

ใบกระวาน -1.2 ชิ้น

ร่มผักชีฝรั่ง

ใบลูกเกด - 3.4 ชิ้น

กระเทียมสับ - 2 กานพลู

คุณสามารถเพิ่มใบโอ๊ก มะรุม หรือใบเชอร์รี่ เพื่อความเผ็ดให้ใส่กานพลูเล็กน้อย

จากด้านบนเรากดแผ่นและใต้โหลด

เราใส่ในตู้เย็นหรือบนระเบียงในที่เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน

หลังจาก 7-10 วันเราก็บรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คลื่นเค็มด้วยเครื่องเทศและเทน้ำเกลือเดียวกับที่พวกเขาอยู่

เราปิดฝาพลาสติกและในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ เป็นเวลา 30 วัน

หากเห็ดเน่าและเก่า หรือคุณล้างไม่ดี เห็ดจะกลายเป็นราได้ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถแยกย่อยใหม่ได้ สามารถบริโภคเห็ดเค็มเย็นได้: เห็ดนมและเห็ด - 30-35 วันหลังจากใส่เกลือ, รัสเซีย - หลังจาก 40 วัน แต่เห็ดกินได้เป็นเวลา 5-6 วัน

และถ้า คลื่นเค็มใช้กับครีมเปรี้ยวข้นแบบชนบท - mmmmm ..... รสชาติที่หาตัวจับยาก !!! ลองมัน!

อร่อย!

และตอนนี้ชื่นชมการเก็บเกี่ยวเห็ดของเรา ... volnushki, เห็ดนมขาวและดำ, กระต่าย, รัสเซีย

คลื่นกับกระต่ายตัวใหญ่

เบลยากิ, เห็ด

Belyaki ที่มีขอบเรียบไม่เป็นสองเท่า ...

Volnushki ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า volzhanka และ volvenki มีสองประเภท: สีขาว (สีขาว) และสีชมพู (krasuli, rubella) ทั้งหมดนี้อยู่ในตระกูลเห็ดรัสซูล่าและไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานก่อนรับประทาน ในขณะเดียวกันก็ถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้วิธีการทำเกลือเกล็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

วิธีการเกลือคลื่น

คุณสามารถเกลือคลื่นได้หลายวิธีรวมถึงความเย็น หากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีเกลือและสูตรอาหารผู้ชื่นชอบคลื่นเค็มจะไม่ถูกคุกคามด้วยพิษมิฉะนั้นผลลัพธ์อาจแตกต่างออกไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องติดตามเทคโนโลยี นอกจากนี้เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวออกมาสวยงาม อร่อย และน่ารับประทาน ต้องคำนึงถึงหลายประเด็นด้วย

• เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ก่อนดอง กิ่งต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากเศษซาก แมลง ใบหญ้า และใบไม้ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟัน พวกเขาไม่มีฟิล์มซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมเกลืออย่างไรก็ตามเมื่อทำความสะอาดและล้างคลื่นของพนักงานต้อนรับปัญหาอื่นรออยู่: คลื่นนั้นเปราะบางและถ้าคุณกดมันไม่ยากด้วยซ้ำ ให้แหลกสลายในมือคุณ
• ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้แยกเกลือสีชมพูและสีขาวออกจากกัน ดังนั้นต้องคัดแยกเห็ดและทำความสะอาดเศษขยะด้วย เมื่อทำการเรียงลำดับขนาดของคลื่นจะถูกนำมาพิจารณาด้วย: ขนาดใหญ่จะถูกวางในกองอื่นหรือตัดเป็น 2-4 ส่วน
• คลื่นกำลังลุกไหม้ หากไม่แช่ในน้ำเย็นผสมเกลือก่อนปรุงอาหาร ความขมขื่นจะคงอยู่และคุณจะไม่อยากกินเห็ดเค็ม แช่คลื่นอย่างน้อยสองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ควรทำอย่างน้อย 5 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้นเห็ดจะเริ่มเปรี้ยว
• เมื่อแช่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำครอบคลุมเห็ดทั้งหมดมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นราและแม้ว่าจะล้างให้สะอาดหลังจากนั้นก็ไม่มีอะไรรับประกันได้ว่าจะกำจัดเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์
• หากคลื่นควรจะเค็มในทางเย็นให้แช่ในน้ำเย็น แต่ด้วยการเติมเกลือ (50 กรัมต่อลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัมต่อลิตร) ลงไป

ขั้นตอนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สลัดคลื่นอย่างเยือกเย็น

• คลื่น - 7 กก.
• เกลือ - 0.2 กก.
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ยี่หร่า - 20 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 1-3 (ตามความกว้างของถัง)

• แช่ volnushki ที่สะอาดในน้ำเค็มและกรดเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำทุก 4-5 ชม.
• ผสมเกลือกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งและผงยี่หร่า
• สะเด็ดน้ำแล้ววางเวฟเป็นชั้นๆ ละ 6-8 ซม. โรยเกลือผสมเครื่องปรุงแต่ละชั้น ควรวางเห็ดโดยปิดฝาไว้
• วางใบกะหล่ำปลีหรือหลายๆ ใบไว้ด้านบนถ้าพื้นที่กว้าง
• วางแผ่นไม้หรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน
• ส่งเข้าห้องเย็น (0-10 องศา) ควรใส่เห็ดที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสอง หากคลื่นถูกแช่แข็ง พวกเขาจะเริ่มสลาย และอยู่ในห้องเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศา พวกเขาจะกลายเป็นเปรี้ยว

ก่อนเสิร์ฟเวฟเค็มเย็นบนโต๊ะควรแช่ในน้ำสะอาดมิฉะนั้นจะเค็ม นี่เป็นสูตรคลาสสิก - เห็ดก่อนหน้านี้ถูกใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ตอนนี้ไม่ใช่ทุกบ้านที่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้และไม่ใช่ทุกคนที่มีถังไม้ อย่างไรก็ตามนักชิมที่แท้จริงจะต้องประทับใจกับรสชาติคลาสสิกของเห็ดดองตามสูตรของ "คุณย่า"

Volnushki เค็มในทางร้อน

• คลื่น - 1.4 กก.
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

• ล้างเห็ดให้สะอาดแช่น้ำเย็นไว้สองวัน
• เท volnushki กับน้ำ 1 ลิตร, ต้ม, คน, 15 นาทีหลังจากเดือด, พับในกระชอน
• ใส่เห็ดต้มที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ
• คลุมเห็ดด้วยลูกเกดและใบกระวานที่สะอาด
• โรยเกลือใส่กานพลูพริกไทย
• ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นแผ่นบาง ๆ เทเกลือลงไป
• นำยาต้มจากใต้คลื่นไปต้มแล้วเทเห็ด
• ปิดด้วยจานขนาดใหญ่กดขี่ เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• เตรียม 4 ขวดครึ่งลิตร พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหรือด้วยวิธีอื่น ฝายังฆ่าเชื้อด้วยการต้ม
• จัดเรียงคลื่นในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือปิดฝาให้แน่น ในขณะที่ปั่นเหยือกควรร้อนและแห้ง

ชาวเมืองส่วนใหญ่ชอบทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เนื่องจากทำได้ง่ายและเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิทที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย (16-18 องศา) การสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้เห็ดตามสูตรนี้ยังกรอบแม้จะมีการอบร้อนก็ตาม

คลื่นเกลือในลักษณะรวมกัน

• คลื่น - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว

• เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะเทเกลือ 60 กรัมลงไปต้มให้เดือด
• กระจายคลื่นล่วงหน้าในส่วนเล็ก ๆ ในหม้อน้ำเดือดคน ต้มต่อไปอีก 10 นาทีหลังจากลดส่วนสุดท้ายของเห็ดลงในน้ำ นำโฟมออกขณะทำอาหาร นำเห็ดออกด้วยกระชอนหรือช้อน slotted ล้างด้วยน้ำไหล
• ปอกเปลือกกระเทียมอย่าสับ แต่ถ้ากลีบใหญ่เกินไปคุณสามารถผ่าครึ่งได้
• ใส่ชั้นของคลื่นในกระทะโรยด้วยเกลือใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียมสองสามกลีบ
• ใส่เห็ดชั้นที่สอง, เกลือ, ใส่ใบลูกเกดและใบกระวาน, กระเทียม 3 กลีบ
• ปิดชั้นถัดไปของเห็ดด้วยเกลือ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมที่เหลือ
• คลุมด้วยผ้าสะอาด, ตั้งการกดขี่. เก็บหม้อเห็ดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ 3 สัปดาห์หลังจากใส่เกลือ

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างข้อดีของวิธีเย็นและร้อน เห็ดได้รับความร้อนซึ่งจะเพิ่มความปลอดภัยของอาหารว่างและระยะเวลาที่สามารถรับประทานได้ ในทางกลับกัน เวลาทำอาหารสั้นลง เห็ดจะเค็มในน้ำผลไม้ซึ่งช่วยให้เห็ดยังคงกรอบอยู่ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือหม้อที่มี volnushki ใช้ชั้นวางทั้งหมดในตู้เย็น เมื่อมีเพียงหน่วยเดียวในบ้าน สิ่งนี้จะสร้างความไม่สะดวกบางประการ

วิธีเกลือ volnushek เย็นในขวด

• คลื่น - 2 กก.
• เกลือ - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร

• แช่คลื่นที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มและกรดเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยน 2-3 ครั้งต่อวัน
• ฆ่าเชื้อขวด เตรียมฝาปิดสำหรับพวกเขา
• วางคลื่นในขวดโหลโรยเกลือแต่ละชั้นแล้วขยับด้วยใบมะรุมและใบลอเรล
• เทน้ำมันพืชร้อน
• ปิดให้สนิทและใส่ในตู้เย็น จะสามารถกินเห็ดได้ภายใน 2 เดือน น้ำมันจะปิดกั้นการเข้าถึงอากาศของเห็ดและรับประกันความปลอดภัย นอกจากนี้พวกเขาจะไม่มืดลงเนื่องจากไม่ต้องต้ม

ทุกคนสามารถลองวิธีที่เย็นในการแช่คลื่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ งานหลักคือการหาสถานที่ในตู้เย็นเพื่อเก็บกระป๋อง

สำหรับนักชิม สิ่งสำคัญคือสูตรของเห็ดดอง แต่วิธีการใด ๆ ก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต เพื่อเปรียบเทียบรสชาติ คุณสามารถลองหลายๆ ตัวเลือกและเลือกสิ่งที่คุณและครอบครัวชอบมากกว่า

5 ความคิดเห็นเกี่ยวกับ“คลื่นเค็มสำหรับฤดูหนาว"

โปรดบอกฉันตามสูตร "volnushki เค็มร้อน" ก่อนใส่เห็ดลงในขวดพวกเขาจำเป็นต้องอุ่นหรือใส่ขวดร้อนโดยตรงจากตู้เย็นหรือไม่? ธนาคารจะไม่ระเบิด?

คุณสามารถอุ่นเครื่องหรือวางวัตถุที่เป็นโลหะไว้ใต้กระป๋อง เช่น ใบมีด จากนั้นพวกมันจะไม่แตกแน่นอน แม้ว่าจะค่อย ๆ ใช้ ข้อควรระวังเหล่านี้ก็สามารถจ่ายได้

และอีกหนึ่งคำถาม: กินได้หลังกี่โมง?

Salty volnushki เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับแขกของคุณ เห็ดเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมมากมาย สูตรสำหรับการดองร้อนของ volnushki ใช้ในกรณีที่ไม่มีสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการแช่ อากาศร้อน และหากต้องการเร่งการประมวลผล เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะสูญเสียความขมขื่นเร็วขึ้นและมีความยืดหยุ่น

คลื่นเกลือร้อนเป็นอย่างไร? คำแนะนำทีละขั้นตอน:

เกลือ volnushek อย่างร้อน - สูตรที่ 1

1. เห็ด volnushki ล้างและปอกเปลือกเพื่อเกลือด้วยวิธีร้อนต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หากคุณจำเป็นต้องปรุงเห็ดในหลายส่วน คุณไม่ควรต้มเกล็ดในน้ำเกลือเดียวกัน พวกมันจะเริ่มมืดลงและความขมขื่นจะไม่ถูกลบออกจากพวกมันทั้งหมด
2. Volnushki เพื่อเกลือในวิธีที่ร้อน ต้มประมาณ 20-30 นาที ล้างในน้ำเย็น นอนบนตะแกรง
3. ต่อไปเราใส่ผักดองสำหรับใส่เกลือลงในภาชนะเทเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเกลือ 40-50 กรัม ปรุงรสด้วยหัวหอม กระเทียม ผักชีลาว ฮอสแรดิช ทาร์รากอน ฉันวางภาระไว้ด้านบน เราเก็บไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น ห้องใต้ดิน) เห็ด Volnushki พร้อมใน 6-8 วันและแนะนำให้ใช้เย็น

เกลือ volnushek ด้วยวิธีร้อน - สูตรที่ 2

1. วิธีการทำเกลือร้อนเหมาะสำหรับการทำเกลือเห็ดจำนวนมาก ขวดใส่เกลือสำหรับการดองแบบร้อนแช่อยู่ในภาชนะลวกตาข่ายสแตนเลสหรือในตะกร้าวิลโลว์ที่ลอกเปลือกออกแล้วต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2-3%) เป็นเวลา 15-20 นาที
2. Volnushki ลวกประมาณ 5-8 นาที ในกรณีนี้จำเป็นต้องถอดโฟมออก หลังจากการลวกเห็ด volushki จะถูกโยนลงบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำเพื่อดองด้วยวิธีร้อน
3. ต่อจากนี้เห็ดจะเค็มในลักษณะเดียวกับวิธีเย็นโดยเพิ่มเกลือ 6% จากน้ำหนักรวมของเห็ดที่เตรียมไว้ volnushki เค็มในถังจะถูกเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้สามารถผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติกได้
4. การบริโภคต่อเห็ดเค็ม 10 กิโลกรัม: เกลือ - 650 กรัม, พริกไทยดำ - 1 กรัม, ใบกระวาน - และ 2 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, กานพลู - 20-30 ชิ้น, ใบลูกเกดดำ - 25-30 ชิ้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเห็ด

คุณยังสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากคลื่นเพื่อใช้ในภายหลัง

เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, ต้นโอ๊ก, เห็ดมอส, เห็ด, เห็ดเนยเหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ต้มเห็ดประมาณ 10-20 นาทีจนสุก (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 45-60 กรัมและน้ำ 1 แก้ว) ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้วห่อด้วยกระดาษแล้วเก็บไว้ใน ตู้เย็น. ในอนาคตเห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่สามารถใส่เกลือได้ แต่ยังสามารถทอดหรือใช้ดองเห็ดได้เช่นเดียวกับการเติมซุป

เห็ดเค็มนั้นอร่อยเป็นพิเศษดังนั้นจึงสมควรได้รับความเคารพอย่างสูงบนโต๊ะเทศกาล แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือคลื่นสิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับสูตรพื้นฐานสำหรับการหมักเห็ด มีสองวิธีหลักในการดองเห็ด: ร้อนและเย็น เราขอเชิญคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือของคลื่นด้วยวิธีที่เย็น

เกลือ volnushek ในทางเย็น - หมายเลขสูตร 1

1. การบรรจุกระป๋องเย็นนานกว่าการบรรจุกระป๋องร้อน: 1.5-2 เดือน ในกรณีนี้คลื่นจะแข็งและเมื่อเคี้ยวก็จะกระทืบอย่างเพลิดเพลิน พวกเขาเก็บไว้ค่อนข้างนาน คุณสามารถขจัดความขมของเห็ดได้โดยการแช่ในน้ำสะอาด เปลี่ยนหลายๆ ครั้ง ควรแช่เวฟในที่เย็น Volnushki เปียกโชกจาก 5 ชั่วโมงต่อวัน
2. การแช่เย็นของคลื่นสามารถทำได้ในแก้วและภาชนะเคลือบที่มี "คอ" ที่กว้างจนสามารถวางวงกลมที่มีโหลดได้ แต่ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการล้างคลื่นคือการใช้ถังหรืออ่างที่ทำจากไม้สปรูซหรือไม้เนื้อแข็ง
3. ถังที่ volnushki ถูกเค็มด้วยวิธีเย็นจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นด้วยความช่วยเหลือของแปรงจากนั้นแช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลา 10-15 วันเปลี่ยนน้ำทุก 3 วันแล้วนึ่งด้วยจูนิเปอร์หรือโซดาแอช (50 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร)
4. เพื่อขจัดความขมขื่นระหว่างการทำเกลือเย็นคลื่นจะเปียกโชก ในการทำเช่นนี้คลื่นที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกวางไว้ในถังที่มีรูสำหรับระบายน้ำและด้านล่างเป็นระแนงสองชั้น คลื่นจะเทใส่เกลือด้วยวิธีเย็นและน้ำเย็น คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วกดด้วยไม้วงกลมเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น ในการกดขี่คุณสามารถใช้หินล้างจากหินเหล็กไฟที่แข็งแรงมากซึ่งจะไม่ละลายในน้ำเห็ดเค็ม จากนั้นถังที่มีคลื่นจะถูกวางไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้งต่อวัน เมื่อหมวกเห็ดโค้งงอและไม่แตก การแช่จะหยุดลง: เห็ดพร้อมสำหรับการทำเกลือ
5. แช่ volnushki เพื่อเกลือในทางเย็นวางหมวกในชั้น 5-6 ซม. แต่ละชั้นของเห็ดโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ (เกลือ - 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เกลือจำนวนมากถูกเทลงที่ด้านล่างของเรือและบนชั้นบนสุดของคลื่น (อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป) จากด้านบนถังที่เต็มไปด้วยวงกลมไม้ซึ่งถูกกดขี่ หลังจากผ่านไป 2-3 วัน คลื่นชุดใหม่จะถูกเพิ่มเข้ามา และการดำเนินการนี้จะทำซ้ำจนกว่าการทรุดตัวของมวลจะหยุดลงและคอนเทนเนอร์จะถูกเติมให้มากที่สุด จากนั้นเติมด้วยน้ำเกลือ 6% และปิดผนึก

เกลือ volnushek ในทางเย็น - สูตรที่ 2

สูตรอื่นสำหรับ volnushki เค็มเย็น

เห็ด Volnushki เพื่อเกลือในความเย็นคุณต้องค้างไว้ 5-6 ชั่วโมงในน้ำเย็น หลังจากนั้น คลื่นจะถูกวางเรียงกันเป็นแถวในภาชนะแก้วหรือภาชนะเคลือบโดยคว่ำหมวกลง เทเกลือหนึ่งชั้นที่ก้นจานใส่ใบเชอร์รี่, แบล็กเคอแรนท์, ใบมะรุม, ก้านผักชีฝรั่ง โรยเห็ดทุกชั้นเพื่อลิ้มรสด้วยเครื่องเทศ (พริกไทย, กระเทียม, ใบกระวาน) และเกลือ

สำหรับคลื่น 1 กิโลกรัม - เกลือ 40-50 กรัม หลังจากเกลือแล้วคลื่นจะถูกปกคลุมด้วยใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, ก้านผักชีฝรั่ง, วางผ้าลินินที่สะอาด, วงกลมไม้และการกดขี่ หลังจากผ่านไป 1-2 วัน คลื่นจะให้น้ำผลไม้และตกตะกอน หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เพิ่มภาระ หากเชื้อราปรากฏขึ้นทันที จำเป็นต้องเปลี่ยนผ้าใบและล้างผ้า เกลือ volnushek จะพร้อมใน 30-40 วัน volnushki เค็มเย็นควรเก็บไว้ในที่เย็น

ทุกคนรู้ว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงผู้คนจำนวนมากชอบไปป่าเพื่อหาเห็ด Volnushki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักเก็บเห็ด Volnushki เป็นสีชมพูและสีขาวพวกมันอยู่ในสกุล Mlechnik ซึ่งเป็นตระกูล Russula

ในมาตุภูมิซึ่งแตกต่างจากประเทศตะวันตก volnushki ถือเป็นเห็ดที่กินได้และพวกมันจะถูกรวบรวมเพื่อการอนุรักษ์และเกลือด้วยความยินดี เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดเหล่านี้ไม่สามารถบริโภคในรูปแบบอื่นได้ เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีน้ำที่เรียกว่า "น้ำนม" ซึ่งหากเห็ดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสม อาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ อย่างไรก็ตามหากคุณรู้สูตรการทำเกลือ volnushki ในขวดโหล ความเสี่ยงต่อสุขภาพทั้งหมดรวมถึงรสชาติที่ไหม้ของ volnushki จะหายไปหลังจากการใส่เกลือและการเก็บรักษา

เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างสำเร็จรูป และยังสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำไส้ ซุป สลัด ฯลฯ โดยจะต้องล้างหรือแช่ก่อนใช้ หากแช่คลื่นได้ดีก็สามารถทอดได้ เราขอเชิญคุณเรียนรู้วิธีการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวแล้วของว่างที่ยอดเยี่ยมจะอวดบนโต๊ะของคุณ

1. ในการที่จะเกลือ volnushki ในเหยือกด้วยการเก็บรักษาในภายหลังคุณควรเลือกเห็ดที่สด, ไม่เป็นหนอน, ไม่สุกเกินไป, แข็งแรง, ไม่ยับ, มีขนาดใกล้เคียงกัน Volnushki เพื่อใส่เกลือในขวดใส่กระชอนแล้วล้างใส่ในน้ำเย็นโดยไม่ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลานาน จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ต่อไป พวกเขาเริ่มทำความสะอาดเห็ด: ค่อยๆ ขจัดเศษใบไม้และสารปนเปื้อนอื่นๆ ที่ติดอยู่ออกอย่างระมัดระวัง และต้องแน่ใจว่าได้ตัดส่วนล่างของขาออกแล้ว
2. จากนั้น volnushki ที่เตรียมไว้เพื่อเกลือในขวดจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที ต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำ (ตามกฎแล้วคือใบลูกเกด, กานพลู, เครื่องเทศทั้งหมด) วิธีการแปรรูปเวเฟอร์นี้เรียกว่าการลวก (สำหรับเวเฟอร์ ไม่สามารถใช้แทนการลวกด้วยการแช่ได้) หลังจากการลวก สะเก็ดจะถูกเทกลับเข้าไปในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็น
3. ตอนนี้คุณต้องรู้ว่ามีสองวิธีในการเก็บรักษาเห็ด: ร้อนและเย็น และหากขั้นตอนเบื้องต้นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมือนกันสำหรับทั้งสองตัวเลือก วิธีการก็จะแตกต่างกันอีก

วิธีการดองเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อน

กับดักเกลือสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้สองวิธี - ร้อนและเย็น ลองดูวิธีการเหล่านี้โดยละเอียด

ก่อนอื่นเราจะเรียนรู้วิธีการทำเกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง ในการเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อยสองสามขวดเราต้องการ: เห็ด - 0.7 กิโลกรัม; ใบแบล็คเคอแรนท์ - สองใบ กานพลู - 3 ตา; กระเทียม - สองกลีบ ใบกระวาน - 3 ใบ เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. สูตรที่ถูกต้องสำหรับเกล็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนมีดังนี้:
2. เราล้างเห็ดและทำความสะอาด เราใส่ลงในน้ำเดือดซึ่งเราใส่ใบลูกเกด, พริกไทย, กานพลูและต้มประมาณ 15 นาที
3. ในการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวให้ระบายน้ำส่วนเกินด้วยกระชอนแล้วใส่คลื่นในชามแยกต่างหาก เราใส่กระเทียมสับละเอียด ใบกระวาน พริกไทยดำ เกลือ และเททั้งหมดนี้ลงในน้ำเกลือที่ปรุงเห็ดของเรา เรากดพวกเขาและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันรุ่งขึ้น เราใส่คลื่นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
4. ปริมาณแคลอรี่ของคลื่นดังกล่าวคือ 18 kcal / 100 g.
5. แต่ยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับส่วนใหญ่คือสูตรสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น
6. การใส่เห็ด volushki สำหรับฤดูหนาวนั้นแสดงถึงส่วนผสมเช่น: เห็ด volushki - 1 กิโลกรัม; น้ำ - 1 ลิตร กรดซิตริก - 2 กรัม เกลือ - 50 กรัม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีใส่เกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น - สูตรที่ 1

1. ในกระทะเพื่อเกลือคลื่นในขวดพวกเขาเปลี่ยนเห็ดเทน้ำเกลือที่ต้มแล้วใส่พริกไทยดำใบกระวานเกลือ (1/2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) และกระเทียมสับ ตอนนี้เราต้องสร้างการกดขี่ สามารถทำได้โดยวางน้ำหนักที่สะดวกบนจานที่แช่อยู่ในกระทะ ควรคลุมเวฟด้วยน้ำเกลือ
2. จากนั้นต้องใส่กระทะที่มีการกดขี่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้วควรวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำเกลือแล้วรีด การขาดน้ำเกลือ (ควรปิดเห็ดในขวด) สามารถแทนที่ด้วยน้ำเกลือได้โดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อลิตร
3. ช่วงเวลาที่โดดเด่นของวิธีการเกลือคลื่นร้อนคือหลังจากขั้นตอนเตรียมการที่อธิบายไว้ข้างต้น เห็ดจะต้มในน้ำด้วยเกลือ
4. เช่นเดียวกับวิธีเย็น เกล็ดสำหรับใส่เกลือในเหยือกจะถูกวางในกระทะแล้วเทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ น้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร 20 กรัม เกลือสำหรับเห็ด 5 กก. จากนั้นตั้งกระทะบนเตาแล้วนำไปต้ม ผัดเห็ดเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้ที่ผนังภาชนะ
5. ทันทีที่น้ำเกลือกับเห็ดเดือดเกล็ดสำหรับการใส่เกลือในขวดจะถูกวางในขวดร้อนที่ฆ่าเชื้อในขณะนั้นในน้ำเดือดและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 15-20 นาที (สำหรับขวดที่มีความจุ½ ลิตรและลิตรตามลำดับ) จากนั้นใส่เครื่องปรุงรสลงในโถแล้วม้วนขึ้น
6. ปริมาณน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณหนึ่งในสี่ของมวลเห็ด ในกรณีที่ไม่เพียงพอ คุณสามารถเติมน้ำเกลือด้วยเกลือปริมาณเท่ากับวิธีเย็น

วิธีใส่เกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น - สูตรที่ 2

มีตัวเลือกมากมายในการปรุงเห็ด volushki ให้อร่อย สามารถนำมาหมัก ทอด และตากแห้งเพื่อทำซุปต่างๆ วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการดองเห็ด volnushki ง่ายมาก.

ในการดองเห็ดคุณจะต้อง:

• เห็ดคลื่น
• เกลือ;
• น้ำ;
• ภาชนะใส่เกลือ

1. ในการใส่เกลือเรานำเห็ดใส่ในอ่างพลาสติกขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดแล้วแยกออกอย่างระมัดระวัง
2. เตรียมเค็มเห็ด volnushki ต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันในระหว่างวันนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆประมาณ 3-4 ต่อวัน แต่อย่างน้อยสองครั้งมิฉะนั้นเห็ดของคุณจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว
3. แช่เห็ด volnushki เพื่อเกลือ คุณสามารถเริ่มเค็ม:
4. ในภาชนะพลาสติกกว้างเพื่อใส่เกลือเห็ดเราใส่เห็ดหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยเกลืออย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือมากเกินไป
5. ในชั้นแรกของเห็ดราด้วยเกลือให้วางเห็ดชั้นถัดไปแล้วคลุมด้วยเกลือ บนเกลือของชั้นที่สองให้วางใบพืชชนิดหนึ่งที่สะอาดไว้ในชั้นเดียว จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์เป็นชั้นแรกและชั้นที่สอง เราเติมภาชนะด้วยใบพืชชนิดหนึ่ง
6. เราใส่ภาระ (กดขี่) ประมาณ 3-5 กิโลกรัมบนเห็ดที่เตรียมไว้
7. เห็ดในรูปแบบนี้มีอายุสามวันหลังจากนั้นสามารถใส่ในขวดแก้วพร้อมกับใบมะรุมและน้ำเกลือจากนั้นปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือแก้ว
8. นอกจากนี้เห็ด volnushki วางในขวดและเก็บไว้ในที่เย็น - ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แต่หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง
9. เห็ดสามารถกินได้ใน 30-40 วัน ก่อนเสิร์ฟเห็ด เราแนะนำให้คุณล้างมันในน้ำเย็นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน
10. ด้วยครีมเปรี้ยวเห็ดดังกล่าวเป็นอาหารอันโอชะที่ยากจะลืมเลือน

วิธีใส่เกลือเห็ด volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น - สูตรที่ 3

1. มันอยู่ในความจริงที่ว่า: เพื่อให้เกลือเย็นควรแช่เกล็ดในน้ำเกลือโดยเติมกรดซิตริก
2. ถัดไปควรวางคลื่นไว้ในถังโดยคว่ำหมวกลงโรยเครื่องเทศและเกลือแต่ละชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. เราวางน้ำหนักที่หนักไว้บนถัง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เห็ดควรปล่อยน้ำในปริมาณที่เพียงพอและข้นขึ้น
4. ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณควรเพิ่มคลื่นและโรยด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นคุณควรนำคลื่นไปยังที่เย็นและทิ้งไว้ให้เกลือจนสุกเต็มที่ โดยเฉลี่ยใช้เวลาประมาณ 1.5 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของคลื่นที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะเท่ากับ 16 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

บันทึก:

เป็นไปไม่ได้ในขั้นตอนใด ๆ เมื่อคุณใส่เกลือเห็ดเพื่อใช้อุปกรณ์โลหะและแม้กระทั่งของเคลือบฟัน เพราะจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

จำไว้ว่าเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยยาก ดังนั้นคุณไม่ควรใช้มันในทางที่ผิด

ในป่าและสวนป่าของโซนกลางคลื่นจะเติบโตตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม การเก็บเกี่ยวหลักเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อน - วันแรกของฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดเริ่มแข็งแรงและมีรสชาติพิเศษ Volnushki สามารถแยกแยะได้ด้วยหมวกพิเศษ - หมวกมีขนดกและมีขนตามขอบ ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ " รู้ว่าเห็ดชนิดนี้กินได้ตามเงื่อนไขและก่อนที่จะใช้กิ่งไม้จะต้องผ่านกระบวนการทางความร้อนอย่างดี แม่บ้านหลายคนชอบเกลือคลื่น ดังนั้นวิธีการเกลือคลื่น? ไม่มีอะไรยากเพียงแค่ทำตามคำแนะนำและคุณจะประสบความสำเร็จ

ในการดองคลื่นอย่างถูกต้องคุณจะต้อง:

1. คลื่นหนึ่งถัง
2. เกลือหยาบสองร้อยกรัม
3. ใบกะหล่ำปลีหนึ่งใบ
4. เครื่องเทศสำหรับคลื่นเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, ใบกระวาน, ลูกเกดดำและอื่น ๆ )

1. เลือกเพื่อเกลือเกล็ดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร เห็ดควรแข็งแรงโดยมีขอบห่อเข้าด้านใน ("หยิก") โปรดทราบว่าต้องเตรียมสายพันธุ์สีขาวและสีชมพูแยกต่างหาก
2. หลังจากเก็บหรือซื้อคลื่นแล้ว อย่าลืมทำความสะอาดให้แห้งด้วยแปรงขนแข็งและคมมีด ออกจากส่วนที่ 13 จากขา Volnushki และอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่ค่อยได้รับผลกระทบจากเวิร์ม แต่ก็ยังดูอย่างระมัดระวัง ทิ้งคลื่นที่ได้รับผลกระทบ
3. เทเกล็ดดิบด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมง คุณต้องเปลี่ยนน้ำทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง - จากนั้นคลื่นจะไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและความขมขื่นส่วนเกินจะออกมา หลังจากคลื่นเปียกโชก ให้สะเด็ดน้ำและใช้แปรงปัดคลื่นอีกครั้ง จากนั้นตากบนตะแกรงให้แห้ง
4. เลื่อนชั้นของคลื่น 5-7 เซนติเมตรต่อกิ่งแห้งหรือยอดผักชีฝรั่งที่มีเมล็ด
5. ในขณะที่วางคลื่นเป็นชั้น ๆ ให้โรยและโรยด้วยเกลือแกงในอัตรา 200 กรัมต่อเห็ด 5 ลิตร
6. นอกจากนี้เพื่อให้คลื่นเกลือถูกต้องให้เทชั้นเกลือหนา 1.5-2 เซนติเมตรคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีที่สะอาดและแห้งแล้ววางในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 40-50 วัน
7. ก่อนเสิร์ฟคลื่นบนโต๊ะควรแช่ในน้ำเย็นตลอดทั้งวัน คุณสามารถปรุงรสคลื่นด้วยน้ำมันพืชหรือซอสบางชนิด (ตามความชอบของคุณ)

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาวสลาฟซึ่งเราทุกคนชื่นชอบมาก อะไรจะดีไปกว่าเห็ดเค็มในฤดูหนาว? เป็นการยากที่จะอยู่ในเห็ดหลากหลายสายพันธุ์ซึ่งแน่นอนว่ามีคลื่น หลักการของการเค็มนั้นไม่แตกต่างจากที่อื่นมากนัก แต่ความเฉพาะเจาะจงไม่เคยทำร้าย ดังนั้นมาทำความคุ้นเคยกับหลายวิธีในการเกลือคลื่น

Volnushka pink หรือ volnyanka เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบได้บ่อยที่สุดในรัสเซียตอนกลาง การเก็บเกี่ยวในปริมาณมากเป็นวิธีที่สะดวกมากในการดองเกลือ จากนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน วิธีเกลือ volnushki สูตรแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: วิธีเย็นและร้อน

วิธีเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น - สูตรที่ 1

วิธีแรกคือวิธีเกลือคลื่น เนื่องจาก volushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจึงแนะนำให้แช่ไว้ก่อนปรุงอาหาร สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• เห็ด - 1 กก
• เกลือ - 50 กรัม
• ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม

1. ในการแช่คลื่นพวกเขาจะต้องใส่เกลือลงในน้ำเย็นและทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เกลือเพื่อเกลือคลื่นสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก คำนวณปริมาณได้ดังนี้ 2 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสองหรือสามครั้งต่อวัน หลังจากแช่เห็ดแล้วจะต้องล้างใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง
2. เราใช้ภาชนะเพื่อเกลือคลื่นและเทเกลือที่ด้านล่าง กระจายเห็ดด้านบนชั้นควรมีขนาดประมาณ 7 ซม. อย่าลืมว่าต้องวางเห็ดโดยให้หมวกอยู่ด้านล่าง โรยหน้าด้วยเกลือและเครื่องเทศ ดังนั้นเราจึงสลับเห็ดกับเกลือจนเต็มภาชนะ (หรือเห็ดหมด)
3. เราคลุมคลื่นด้วยผ้าสะอาดหรือผ้ากอซและด้านบนเป็นวงกลมไม้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ภาระเล็กน้อย หลังจาก 1.5-2 เดือน คลื่นจะพร้อม

วิธีเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น - สูตรที่ 2

1. เนื่องจากเห็ดนั้นกินได้ตามเงื่อนไขโดยใช้วิธีเย็นเพื่อที่จะเกลือตามสูตรจึงจำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เห็ดที่คัดแยกและล้างแล้วที่ก้นชามพลาสติกแล้วเติมน้ำไหลธรรมดา การแช่จะใช้เวลาสามวันในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งต่อวันเพื่อไม่ให้เกิดการเปรี้ยว
2. ในการใส่เกลือ volnushki ตามสูตรในวิธีที่เย็นให้ใส่ชั้นของเห็ดลงในถังพลาสติกหรืออ่างไม้ที่ด้านล่าง โรยเกลือให้ทั่ว เรากระจายเห็ดชั้นถัดไปบนชั้นของเกลือแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง แต่ตอนนี้เราใส่ใบมะรุมที่ล้างแล้วอีกชั้นหนึ่งไว้บนเกลือ ดังนั้นเราจึงวางเห็ดซ้ำเป็นชั้น ๆ จนเต็มถัง เราจบการปูด้วยใบมะรุมหนึ่งชั้น
3. เพื่อให้คลื่นเกลือตามสูตรเย็นเราใส่การกดขี่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 5 กิโลกรัม หากคุณไม่มีน้ำหนักที่เหมาะสม ขวดน้ำสามลิตรก็เพียงพอแล้ว
4. เราต้านทานคลื่นภายใต้แอกได้สามวัน
5. เห็ดวางในขวดพร้อมกับใบพืชชนิดหนึ่งและเทน้ำเกลือ เราปิดฝาแก้วหรือฝาโพลีเอทิลีน

วิธีเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง - สูตรที่ 1

วิธีการทำเกลือนี้ไม่จำเป็นต้องแช่คลื่น แต่จะต้องต้ม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเห็ดแบบร้อนคุณจะต้อง:

• เห็ด - 700 กรัม
• เครื่องเทศ - 4-5 ถั่ว
• กานพลู - 4
• ใบกระวาน - 4
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น

1. เพื่อที่จะเกลือคลื่น ขั้นแรก ทำความสะอาด และล้างเห็ดใต้น้ำไหล
2. ต้มน้ำเค็มแล้วใส่เกล็ดลงไป ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่นั่นและปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อคลื่นเดือดให้ล้างออกใต้น้ำไหลเย็น
3. ใส่คลื่นลงในชามที่จะใส่เกลือ เพิ่มใบกระวานและเทน้ำเกลือที่ต้มเห็ด เกลือ. คำนวณปริมาณเกลือดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อ 1 ลิตร น้ำ.
4. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่คลื่น
5. คลุมด้านบนของคลื่นด้วยผ้าแล้ววางวงกลมไม้กดลงพร้อมกับโหลด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์
6. เมื่อคลื่นเย็นลง ให้ย้ายไปที่ตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา คลื่นก็พร้อมสำหรับฤดูหนาวแล้ว และถึงเวลาที่จะซัดมันเข้าฝั่ง

วิธีเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างร้อนแรง - สูตรที่ 2

1. ใช้วิธีต้มเกลือร้อนตามสูตร ต้องต้มเกล็ดก่อน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือลงในชามเคลือบเทน้ำเค็มแล้ววางบนเตา เป็นไปไม่ได้ที่จะกวนคลื่นจนเดือดมิฉะนั้นคุณสามารถทำลายมันได้ รอให้น้ำเดือด จากนั้นค่อย ๆ เอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นคลื่นจะลวก (ต้ม) - คลื่นเป็นเวลา 6-8 นาที
3. หลังจากเดือดเห็ดจะถูกโยนลงในตะแกรงหรือกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้ววางหมวกลงในถังสะอาดหรือกระทะเคลือบเป็นชั้นหนาประมาณ 5-6 ซม. โรยเกลือแต่ละชั้นในอัตรา 1 กิโลกรัม เห็ด 25-30 กรัมเกลือ
4. เครื่องเทศวางอยู่ด้านบนและด้านล่างของอาหารและขวดใส่เกลือตามสูตร: ใบกระวาน, ใบลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, กานพลูและอื่น ๆ คลุมเห็ดด้วยผ้าสะอาดวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและ กดขี่มัน

วิธีการเกลือ volnushki: สูตรและเคล็ดลับ

ก่อนที่จะใส่เกลือ volnushki ตามสูตรคุณควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นที่สะอาดในอ่าง, ถัง, okaryats กว้างต่ำ, อ่างอาบน้ำ ในกรณีที่มีการปนเปื้อนอย่างรุนแรงต้องแช่เห็ดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในน้ำเกลือ 2-3%

ตัวอย่างขนาดใหญ่ของ volnushki เพื่อเกลือสำหรับฤดูหนาวตามสูตรจะถูกตัดเป็นเส้นผ่านศูนย์กลางเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ความยาวสูงสุดของแต่ละชิ้นไม่เกิน 4-6 ซม. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บคลื่นเค็มคือ 0 ถึง 4 องศา ปริมาณเกลือที่แนะนำคือ 3.5-4.5% โดยน้ำหนักเห็ด นอกจากนี้ยังสามารถแปรรูปเห็ดเค็มเป็นของดองได้อีกด้วย

ผู้ที่ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ " และการแปรรูปที่ตามมาอาจคิดถึงวิธีใส่เห็ดให้อร่อย Volnushki ถือเป็นเห็ดที่น่ารักที่สุดซึ่งเรียกเช่นนี้เพราะหมวกที่อ่อนนุ่มและรูปแบบระลอกคลื่นในน้ำ หาคลื่นได้ง่ายใกล้ต้นเบิร์ชและในป่าเต็งรัง การทำงานกับพวกเขานั้นค่อนข้างง่าย หมักและทอดเพราะบริสุทธิ์ที่สุด นุ่มที่สุด และอร่อยที่สุด

แม้ว่าเนื้อของเห็ดราจะหลวมและเปราะ แต่ก็เหมาะสำหรับการทำเกลือ

บางคนชอบเห็ดเกลือหลังจากการอบแห้ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำขั้นตอนนี้อย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นพิษ

การทำให้แห้งตามธรรมชาติเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาด และมีหลายความคิดเห็นว่าควรล้างผลิตภัณฑ์ก่อนดำเนินการต่อไปหรือไม่ ในความเป็นจริงไม่ควรล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง แต่ควรใช้ผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการนี้ ความชื้นขั้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเน่าเปื่อย

เห็ดขนาดใหญ่ที่ไม่มีข้อบกพร่องร้ายแรงเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ควรปฏิเสธสายพันธุ์ที่อ่อนนุ่มและมีพยาธิ หากคุณต้องการทำให้คลื่นลูกใหญ่แห้งคุณต้องจัดเรียงเห็ดที่มีอยู่ทั้งหมดตามการเติบโต กระบวนการนี้ช่วยให้คุณอบแห้งผลิตภัณฑ์ด้วยคุณภาพสูงสุดและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

การทำให้แห้งโดยตรงสามารถทำได้หลายวิธี:

คุณสามารถทำให้คลื่นแห้งได้หลายวิธี: ในแสงแดด ในเตาอบ ในไมโครเวฟ และในเตาอบ

• ในดวงอาทิตย์;
• ในเตาอบ
• ในไมโครเวฟ
• ในเตาอบของรัสเซีย

เห็ดสำหรับการทำให้แห้งสามารถพันด้วยเข็มถักหรือไม้เสียบที่มีความหนาเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้ตาข่ายไม่ได้ตัดออก แต่เห็ดควรนอนคว่ำหน้าลง

เดิมใช้เทคนิคการวางเห็ดฟาง มันคุ้มค่าที่จะวางผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 60 ° C และไม่มากไม่น้อยไปกว่านั้นเนื่องจากที่อุณหภูมิต่ำพวกมันจะเริ่มเน่าและในทางกลับกันพวกมันจะไหม้ที่อุณหภูมิสูง

การตากเห็ดกลางแจ้งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเนื่องจากไม่จำเป็นต้องดำเนินการใดๆ แต่ในความเป็นจริงแล้วมีอันตรายที่หากความชื้นสูงขึ้น เห็ดอาจเริ่มเน่าได้ ด้วยลักษณะของความนุ่มนวลและความง่วงจึงคุ้มค่าที่จะลบคลื่นออกทันทีเนื่องจากไม่เพียง แต่นำมาซึ่งอันตรายเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดพิษและแม้แต่ความตาย หากคุณเลือกวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแมลงวันและแมลงอื่นๆ ไม่เกาะบนผลิตภัณฑ์ และทำได้โดยใช้ผ้าก๊อซปิดคลื่นไว้

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้แห้งคือเตาอบ เนื่องจากสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ แต่คุณควรค่อยๆ เปิดที่อุณหภูมิ 60 ° C มิฉะนั้นคุณอาจพบว่าผลิตภัณฑ์มืดลง เพื่อให้เห็ดแห้งตรงตามที่ควรและไม่ไหม้ควรใช้แผ่นหนังรองไว้ใต้คลื่น

วิธีร้อนของเกล็ดเกลือ

ก่อนทำเค็มต้องเวฟแช่น้ำ2-3วัน

ก่อนที่จะเรียนรู้วิธีการทำเกลือเห็ด volushki สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมและแปรรูปผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เป็นที่น่าสังเกตว่าบางประเทศรู้จักเกล็ดเป็นเห็ดพิษและห้ามใช้บริโภค ในความเป็นจริงมันทั้งหมดอยู่ในการเตรียมการซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องกำจัดน้ำน้ำนมออกจากเห็ดซึ่งมีรสขม เห็ดทุกชนิดไม่สามารถรับประทานได้เว้นแต่จะปอกเปลือกและต้ม เนื่องจากอาจทำให้เกิดพิษและเสียชีวิตได้

เห็ดเกลือที่บ้านเริ่มต้นด้วยการแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงและน้ำจะต้องเค็มหรือเจือจางด้วยกรดซิตริก ในระหว่างการตกตะกอนอย่าลืมเปลี่ยนน้ำเนื่องจากคุณต้องกำจัดของเหลวที่เต็มไปด้วยส่วนประกอบที่เป็นอันตราย

เห็ดที่แช่ควรต้มเป็นเวลา 40 นาทีในน้ำซุปที่มีรสเค็มแล้วทอดและรับประทาน

มีวิธีที่ดีกว่าในการปรุงอาหาร volnushki เช่นการใส่เกลือในฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน สิ่งนี้จะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ใบลอเรล;
• กานพลูและพริกไทย

หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันก็ทำความสะอาดขาออกแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 15 นาที จากนั้นพวกเขาจะเย็นลงวางในกระทะเคลือบขนานกับใบไม้ ควรกดส่วนผสมนี้ลงด้วยการโหลดและวางในที่เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ คลื่นสามารถวางในเหยือก เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้า และม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว

เก็บเหยือกไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อให้สุก

Volnushki ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า volzhanka และ volvenki มีสองประเภท: สีขาว (สีขาว) และสีชมพู (krasuli, rubella) ทั้งหมดนี้อยู่ในตระกูลเห็ดรัสซูล่าและไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานก่อนรับประทาน ในขณะเดียวกันก็ถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องรู้วิธีการทำเกลือเกล็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

วิธีการเกลือคลื่น

คุณสามารถเกลือคลื่นได้หลายวิธีรวมถึงความเย็น หากไม่มีการละเมิดเทคโนโลยีเกลือและสูตรอาหารผู้ชื่นชอบคลื่นเค็มจะไม่ถูกคุกคามด้วยพิษมิฉะนั้นผลลัพธ์อาจแตกต่างออกไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องติดตามเทคโนโลยี นอกจากนี้เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวออกมาสวยงาม อร่อย และน่ารับประทาน ต้องคำนึงถึงหลายประเด็นด้วย

• เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ก่อนดอง กิ่งต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีจากเศษซาก แมลง ใบหญ้า และใบไม้ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยแปรงสีฟัน พวกเขาไม่มีฟิล์มซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมเกลืออย่างไรก็ตามเมื่อทำความสะอาดและล้างคลื่นของพนักงานต้อนรับปัญหาอื่นรออยู่: คลื่นนั้นเปราะบางและถ้าคุณกดมันไม่ยากด้วยซ้ำ ให้แหลกสลายในมือคุณ
• ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้แยกเกลือสีชมพูและสีขาวออกจากกัน ดังนั้นต้องคัดแยกเห็ดและทำความสะอาดเศษขยะด้วย เมื่อทำการเรียงลำดับขนาดของคลื่นจะถูกนำมาพิจารณาด้วย: ขนาดใหญ่จะถูกวางในกองอื่นหรือตัดเป็น 2-4 ส่วน
• คลื่นกำลังลุกไหม้ หากไม่แช่ในน้ำเย็นผสมเกลือก่อนปรุงอาหาร ความขมขื่นจะคงอยู่และคุณจะไม่อยากกินเห็ดเค็ม แช่คลื่นอย่างน้อยสองวันเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ควรทำอย่างน้อย 5 ครั้งต่อวัน มิฉะนั้นเห็ดจะเริ่มเปรี้ยว
• เมื่อแช่คุณต้องแน่ใจว่าน้ำครอบคลุมเห็ดทั้งหมดมิฉะนั้นเห็ดจะกลายเป็นราและแม้ว่าจะล้างให้สะอาดหลังจากนั้นก็ไม่มีอะไรรับประกันได้ว่าจะกำจัดเชื้อราได้อย่างสมบูรณ์
• หากคลื่นควรจะเค็มในทางเย็นให้แช่ในน้ำเย็น แต่ด้วยการเติมเกลือ (50 กรัมต่อลิตร) และกรดซิตริก (2 กรัมต่อลิตร) ลงไป

ขั้นตอนที่เหลือจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

สลัดคลื่นอย่างเยือกเย็น

• คลื่น - 7 กก.
• เกลือ - 0.2 กก.
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ยี่หร่า - 20 กรัม
• ใบกะหล่ำปลี - 1-3 (ตามความกว้างของถัง)

วิธีทำอาหาร:

• แช่ volnushki ที่สะอาดในน้ำเค็มและกรดเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยนน้ำทุก 4-5 ชม.
• ผสมเกลือกับเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งและผงยี่หร่า
• สะเด็ดน้ำแล้ววางเวฟเป็นชั้นๆ ละ 6-8 ซม. โรยเกลือผสมเครื่องปรุงแต่ละชั้น ควรวางเห็ดโดยปิดฝาไว้
• วางใบกะหล่ำปลีหรือหลายๆ ใบไว้ด้านบนถ้าพื้นที่กว้าง
• วางแผ่นไม้หรือแผ่นไม้ไว้ด้านบนโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน
• ส่งเข้าห้องเย็น (0-10 องศา) ควรใส่เห็ดที่นั่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสอง หากคลื่นถูกแช่แข็ง พวกเขาจะเริ่มสลาย และอยู่ในห้องเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 10 องศา พวกเขาจะกลายเป็นเปรี้ยว

ก่อนเสิร์ฟเวฟเค็มเย็นบนโต๊ะควรแช่ในน้ำสะอาดมิฉะนั้นจะเค็ม นี่เป็นสูตรคลาสสิก - เห็ดก่อนหน้านี้ถูกใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ ตอนนี้ไม่ใช่ทุกบ้านที่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้และไม่ใช่ทุกคนที่มีถังไม้ อย่างไรก็ตามนักชิมที่แท้จริงจะต้องประทับใจกับรสชาติคลาสสิกของเห็ดดองตามสูตรของ "คุณย่า"

Volnushki เค็มในทางร้อน

• คลื่น - 1.4 กก.
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดให้สะอาดแช่น้ำเย็นไว้สองวัน
• เท volnushki กับน้ำ 1 ลิตร, ต้ม, คน, 15 นาทีหลังจากเดือด, พับในกระชอน
• ใส่เห็ดต้มที่ด้านล่างของกระทะเคลือบ
• คลุมเห็ดด้วยลูกเกดและใบกระวานที่สะอาด
• โรยเกลือใส่กานพลูพริกไทย
• ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นแผ่นบาง ๆ เทเกลือลงไป
• นำยาต้มจากใต้คลื่นไปต้มแล้วเทเห็ด
• ปิดด้วยจานขนาดใหญ่กดขี่ เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• เตรียม 4 ขวดครึ่งลิตร พวกเขาจำเป็นต้องฆ่าเชื้อในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหรือด้วยวิธีอื่น ฝายังฆ่าเชื้อด้วยการต้ม
• จัดเรียงคลื่นในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำเกลือปิดฝาให้แน่น ในขณะที่ปั่นเหยือกควรร้อนและแห้ง

ชาวเมืองส่วนใหญ่ชอบทำเกลือ volnushki สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้เนื่องจากทำได้ง่ายและเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิทที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย (16-18 องศา) การสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากนี้เห็ดตามสูตรนี้ยังกรอบแม้จะมีการอบร้อนก็ตาม

คลื่นเกลือในลักษณะรวมกัน

• คลื่น - 5 กก.
• เกลือ - 150 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะเทเกลือ 60 กรัมลงไปต้มให้เดือด
• กระจายคลื่นล่วงหน้าในส่วนเล็ก ๆ ในหม้อน้ำเดือดคน ต้มต่อไปอีก 10 นาทีหลังจากลดส่วนสุดท้ายของเห็ดลงในน้ำ นำโฟมออกขณะทำอาหาร นำเห็ดออกด้วยกระชอนหรือช้อน slotted ล้างด้วยน้ำไหล
• ปอกเปลือกกระเทียมอย่าสับ แต่ถ้ากลีบใหญ่เกินไปคุณสามารถผ่าครึ่งได้
• ใส่ชั้นของคลื่นในกระทะโรยด้วยเกลือใส่ใบพืชชนิดหนึ่ง, กระเทียมสองสามกลีบ
• ใส่เห็ดชั้นที่สอง, เกลือ, ใส่ใบลูกเกดและใบกระวาน, กระเทียม 3 กลีบ
• ปิดชั้นถัดไปของเห็ดด้วยเกลือ ผักชีฝรั่ง และกระเทียมที่เหลือ
• คลุมด้วยผ้าสะอาด, ตั้งการกดขี่. เก็บหม้อเห็ดไว้ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ 3 สัปดาห์หลังจากใส่เกลือ

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวนี้เป็นที่นิยมเนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างข้อดีของวิธีเย็นและร้อน เห็ดได้รับความร้อนซึ่งจะเพิ่มความปลอดภัยของอาหารว่างและระยะเวลาที่สามารถรับประทานได้ ในทางกลับกัน เวลาทำอาหารสั้นลง เห็ดจะเค็มในน้ำผลไม้ซึ่งช่วยให้เห็ดยังคงกรอบอยู่ ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือหม้อที่มี volnushki ใช้ชั้นวางทั้งหมดในตู้เย็น เมื่อมีเพียงหน่วยเดียวในบ้าน สิ่งนี้จะสร้างความไม่สะดวกบางประการ

วิธีเกลือ volnushek เย็นในขวด

• คลื่น - 2 กก.
• เกลือ - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 0.2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• แช่คลื่นที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มและกรดเป็นเวลาสามวัน เปลี่ยน 2-3 ครั้งต่อวัน
• ฆ่าเชื้อขวด เตรียมฝาปิดสำหรับพวกเขา
• วางคลื่นในขวดโหลโรยเกลือแต่ละชั้นแล้วขยับด้วยใบมะรุมและใบลอเรล
• เทน้ำมันพืชร้อน
• ปิดให้สนิทและใส่ในตู้เย็น จะสามารถกินเห็ดได้ภายใน 2 เดือน น้ำมันจะปิดกั้นการเข้าถึงอากาศของเห็ดและรับประกันความปลอดภัย นอกจากนี้พวกเขาจะไม่มืดลงเนื่องจากไม่ต้องต้ม

ทุกคนสามารถลองวิธีที่เย็นในการแช่คลื่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ งานหลักคือการหาสถานที่ในตู้เย็นเพื่อเก็บกระป๋อง

สำหรับนักชิม สิ่งสำคัญคือสูตรของเห็ดดอง แต่วิธีการใด ๆ ก็มีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต เพื่อเปรียบเทียบรสชาติ คุณสามารถลองหลายๆ ตัวเลือกและเลือกสิ่งที่คุณและครอบครัวชอบมากกว่า