ยีสต์ข้าวสาลี เบียร์ที่เหมาะสมสำหรับแสงจันทร์ วีดีโอการทำแป้งสาลี

การหมักสาโทเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเตรียมแอลกอฮอล์ ผู้ที่ชื่นชอบการทำไวน์จะรู้สูตรคลาสสิกในการทำมันบดโดยใช้น้ำตาล น้ำ และยีสต์ แต่ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากพยายามทำโดยไม่กระตุ้นการหมักเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดังนั้นคำถาม: "วิธีการปรุงบดโดยไม่ใช้ยีสต์" สำหรับคนเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องมากที่สุด

มีตัวเลือกมากมายสำหรับทำส่วนผสมที่ปราศจากยีสต์ ความลับของมันคือแทนที่จะใส่ยีสต์ ส่วนประกอบจะถูกเติมลงในสาโท ซึ่งตัวเองสามารถปล่อยผลิตภัณฑ์หมักได้ ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด แยมหวาน น้ำผึ้ง ข้าว ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ล ฯลฯ เหมาะสำหรับการบด

สูตรสำหรับผสมน้ำตาล-ข้าวสาลีง่ายมาก. เอาข้าวสาลี 5 กก. ล้างให้สะอาดจากฝุ่นและสิ่งสกปรก เอาเมล็ดที่กลวงออก จากนั้นเทข้าวสาลีที่สะอาดลงในภาชนะที่ล้างแล้วเทน้ำเย็น 1-2 ซม. เหนือระดับเมล็ดพืชใส่น้ำตาล 1.5 กก. แล้วปล่อยให้เมล็ดงอก

โดยปกติเมล็ดพืชจะงอกภายใน 3-5 วัน เมื่อข้าวสาลีขึ้น ให้เติมน้ำ 15 ลิตรลงในภาชนะ แล้วเติมน้ำตาล 5 กก. วางภาชนะที่ว่างเปล่าสำหรับบดในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 28-30 ° C เป็นเวลา 5-10 วัน ติดผนึกน้ำบนภาชนะเพื่อตรวจสอบความพร้อมของคลุกเคล้า เขย่าภาชนะด้วยเครื่องผสมอย่างสม่ำเสมอและขจัดโฟมและสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่บนพื้นผิว

มีอีกวิธีหนึ่งในการได้ส่วนผสมดังกล่าว ข้าวสาลีที่แตกหน่อจะต้องแห้งและบด (หลังจากแยกถั่วงอก) จากนั้นจะต้องเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:3 ใส่น้ำตาล (น้ำตาลหนึ่งแก้วต่อเมล็ดพืชหนึ่งกิโลกรัม) แล้วใส่ในที่อบอุ่น คุณสามารถใช้ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวโพดแทนข้าวสาลี

คุณสามารถบดโดยไม่ต้องยีสต์และข้าว. ในการทำเช่นนี้เทข้าวเปลือกสองแก้วและน้ำตาลทรายสามแก้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทเบียร์ครึ่งลิตรลงในที่เดียวกัน ปิดด้วยผ้า ก๊อซ หรือปิดฝาด้วยผนึกน้ำ ทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 25-30 ° C อย่าลืมเขย่าเป็นระยะและขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว โดยปกติการบดจะพร้อมหลังจาก 10-12 วัน หากต้องการ ให้ใส่แอปริคอตแห้ง ลูกเกด หรือลูกพรุนลงในข้าวบด

นอกจากสูตรนี้แล้ว ยังมีอีกหลายตัวเลือก เช่น วิธีทำมันบดโดยไม่ใช้ยีสต์. ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการทำไวน์โฮมเมดหรือกลั่นแสงจันทร์ที่มีกลิ่นหอม คุณจะต้องใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่สำหรับสิ่งนี้ เหมาะสำหรับบด, องุ่น, เชอร์รี่, พลัม, แอปริคอต, ลูกแพร์และอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องล้างวัตถุดิบก่อนปรุงอาหารเนื่องจากมีเชื้อราที่มีเซลล์เดียวตามธรรมชาติบนเปลือกและผิวหนังซึ่งครั้งหนึ่งในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย จะเริ่มทวีคูณก่อตัวเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

ส่วนผสมดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าปราศจากยีสต์ตามเงื่อนไขเท่านั้น เพราะไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ยีสต์ธรรมชาติยังคงมีส่วนเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ พวกเขาหมักไม่สม่ำเสมอและนานกว่ายีสต์พิเศษ - 2-3 สัปดาห์

ตัวอย่างเช่น, แป้งพลัมปราศจากยีสต์เตรียมจากลูกพลัม 12 กก. และน้ำตาล 2 กก. ผลไม้ควรนวดให้ละเอียดใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 12-16 วัน อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมบดซึ่งเหมาะสำหรับการกลั่นเพิ่มเติมมีดังนี้: ต้องบดลูกพลัมสามถังและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำและน้ำตาล สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหากคุณทำมันบดที่ปราศจากยีสต์บนผลไม้หรือผัก ก็ไม่จำเป็นต้องล้างผลไม้ เนื่องจากพบยีสต์ธรรมชาติบนเปลือกของผลไม้

นอกจากนี้คุณยังสามารถ ปรุงโรวัน mash. ในการทำเช่นนี้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกให้เลือกผลเบอร์รี่แล้วบีบน้ำออกจากพวกมัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและติดตามการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10-12 วันจึงจะพร้อม กลั่นสองครั้งหลังจากหยุดกระบวนการหมัก

สำหรับ ทำแอปเปิ้ลบดคุณต้องเอาผลสุกจากต้นไม้ "ซากศพ" ในกรณีเช่นนี้จะไม่ทำงาน แอปเปิ้ลไม่ได้ล้างพวกมันจะถูกลบออกจากแกนและบดเป็นเยื่อกระดาษโดยใช้ที่บด น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากน้ำซุปข้นโดยการกด เค้กควรเทน้ำและปล่อยให้มันชง จากนั้นเทเค้ก 1 ส่วนและน้ำผลไม้ 5 ส่วนลงในถังหมักใส่ในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิประมาณ 27-30 ° C และผสมเป็นเวลา 9-15 วัน

ส่วนผสมของผลไม้และเบอร์รี่บดที่เตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์จะไม่เริ่มหมักอย่างรวดเร็วเท่ากับการบดด้วยการเติมสารกระตุ้น อย่าลืมตราประทับน้ำซึ่งจะแสดงให้คุณเห็นเมื่อการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หยุดลง

นอกจากนี้ยังมี สูตรบดสุดขีด. เช่น จากคาราเมลธรรมดา ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้คาราเมล 5 กก. พร้อมไส้เพื่อเจือจางในน้ำอุ่นสองถัง บดดังกล่าวผสมจาก 3 ถึง 5 วันและผลผลิตประมาณ 5 ลิตรของแสงจันทร์ นอกจากนี้ยังมีมันบด ซึ่งรวมถึงเบียร์ น้ำผลไม้ ช็อคโกแลต น้ำตาล และน้ำ ผสมเบียร์และน้ำผลไม้ 3 ลิตรกับน้ำตาล 1 กก. จากนั้นเทช็อกโกแลตขูด 150-200 กรัมลงในส่วนผสมที่ได้ เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เทน้ำ 10 ลิตรลงในภาชนะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 3 สัปดาห์

เป็นที่น่าจดจำว่าสูตรทั้งหมดเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมแอลกอฮอล์คุณภาพสูงที่บ้านได้ บดดังกล่าวสามารถกลั่นเพื่อให้ได้แสงจันทร์หรือคุณสามารถใช้ได้ทันทีเช่นแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเครื่องดื่มเหล่านี้จะเหนือกว่าร้านค้าทั้งในด้านรสชาติและคุณภาพ

สูตรสำหรับทำข้าวบดบนข้าวสาลี. การเตรียมแสงจันทร์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน การเตรียมแป้งครั้งแรก ฉันรู้สูตรที่ดีในการทำธัญพืชบด ฉันใช้มันมาหลายปีแล้วและไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง ฉันอ้างอิงจากกระติกน้ำขนาด 38 ลิตร ซึ่งเป็นภาชนะที่ใช้กันทั่วไปในชีวิตประจำวัน เรารับ 5 กก. ข้าวสาลีล้างออกด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งเอาเมล็ดกลวงแบบผุดขึ้น เราใส่เมล็ดพืชในขวด เติมน้ำเย็นเหนือระดับเมล็ดพืช 3-5 ซม. แล้วใส่ขวดที่มีเมล็ดพืชในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้ข้าวสาลีเปียก วันต่อมาเราผล็อยหลับไปบนข้าวสาลี 1.5 กก. น้ำตาล คนเบา ๆ แล้ววางขวดไว้ในห้องอุ่นที่มีอุณหภูมิ 22-24 องศาเซลเซียส เมื่อเมล็ดงอกขึ้น จะเกิดแรงสั่นสะเทือนตามธรรมชาติ และหากมีน้ำตาลในส่วนผสมและอุณหภูมิที่เหมาะสม ปริมาณยีสต์ก็เพียงพอแล้วสำหรับการหมักต่อของขนมที่ยังหวานอยู่ สำคัญ - ควรหมัก sourdough อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ - ไม่ต้องกังวล หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ แป้งเปรี้ยวจะมีปริมาณยีสต์ที่เหมาะสม หลังจาก 7 วันเราเตรียมสาโท ในกระทะหรือถังขนาดใหญ่ ให้ต้มน้ำเย็นที่อุณหภูมิ 24-26 องศาเซลเซียส เราผสมพันธุ์น้ำตาลในการคำนวณ 1 กก. น้ำตาลต่อน้ำ - 3.5 ลิตร ฉันพบคำแนะนำที่แตกต่างกัน 1 กก. ต่อ 3 ลิตร แต่ที่เหมาะสมที่สุดคือ 1 กก. - ขาดทุนน้อยกว่า 3.5 ลิตร น้ำตาลหมัก 100 เปอร์เซ็นต์ เทสาโทลงในขวดที่มีแป้งเปรี้ยวถึงระดับไม้แขวนขวดไม่สูง ในช่วงแรกๆ เมื่อการหมักและเกิดฟองมีความเข้มข้นมากเป็นพิเศษ หากคุณเทสาโทเหนือไหล่ขวด ความอัปยศที่สม่ำเสมออาจเกิดขึ้นได้ - โฟมจะทะลุผ่านด้านบนของขวด แล้วคุณจะถูกทรมานให้ถู มันปิด. ดีกว่าที่จะเทส่วนเกินลงในขวดพลาสติก 5 ลิตรเป็นเวลา 3-4 วันไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับสิ่งที่ต้อง และหลังจากผ่านไป 3-4 วัน เมื่อความเข้มข้นของการหมักลดลง เติมขวดให้ถึงระดับคอด้วยสาโทนี้ ผู้คนเรียกการดำเนินการนี้เพื่อชุบตัวแป้ง หลังจาก 7 วัน สูงสุด 10 วัน การหมักจะหยุดลงในทางปฏิบัติ บรากามีรสชาติเหมือนไวน์แห้ง ความหวานแทบไม่รู้สึก บดทั้งหมดพร้อมแล้ว ได้เวลาไปยังขั้นตอนต่อไป - การกลั่นของบด ฉันยังต้องการดึงความสนใจของคุณ สูตรนี้ใช้ได้ดีเพราะข้าวสาลีในกระป๋องซาวโดว์และต้องใช้ถึง 4 ครั้งด้วยซ้ำ หลังจากการกลั่นบดแล้ว ให้เติมน้ำในส่วนที่เรียกว่า Stillage ที่เหลือ ซึ่งเป็นปริมาณเดียวกับการขับแสงจันทร์ออก ให้เย็นและเจือจางน้ำตาลในสัดส่วนน้ำตาล 1 กก. ต่อปริมาณน้ำนิ่ง 3.5 ลิตร กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เครื่องบดเมล็ดพืชส่วนถัดไปจะพร้อมใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์เป็นเวลาสูงสุด 10 วัน ดังนั้น 4 ครั้งจึงได้แสงจันทร์คุณภาพสูงสุดจากชุดที่สองและสาม เงื่อนไขหลักคือการใช้กวีสำหรับสาโทอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้ปราศจากขยะ หลังจาก 4 ครั้ง เมล็ดพืชจะต้องถูกป้อนให้กับสัตว์เลี้ยง ซึ่งเป็นอาหารเสริมโปรตีนและยีสต์ที่ดี ภาชนะสำหรับบดคือ 50 ลิตรคุณต้องมีเมล็ดพืช 7 กก. น้ำตาล 2 กก. Moonshine ขับออกจากเมล็ดพืชบดจะดีกว่าที่ได้รับตามสูตรคลาสสิกน้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 3 ลิตรและ 100 กรัมของยีสต์ขนมปัง ใช่ และไม่มีปัญหากับยีสต์ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาที่ซื้อแล้วมีปัญหากับการจัดเก็บยีสต์นี้ และที่นี่ไม่มีปัญหาฉันเติมข้าวสาลีด้วยน้ำแล้วปิดด้วยน้ำตาล รอหนึ่งสัปดาห์และเริ่มกระบวนการหมักที่ยาวนาน คุณสามารถขับไล่แสงจันทร์ได้มากสี่ครั้ง ใครบ้างที่ทำขนมไหว้พระจันทร์โดยใช้สูตรบดธัญพืชนี้จะไม่กลับไปใช้สูตรบดแบบคลาสสิกฉันรับรอง

แสงจันทร์จากข้าวสาลีปรากฏในรัสเซียโบราณ มันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มร่าเริงที่เป็นที่รักและแพร่หลายที่สุดโดยที่วันหยุดของรัสเซียไม่สามารถทำได้ ต้องขอบคุณวัตถุดิบจากธรรมชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยม การเตรียมแสงจันทร์จากข้าวสาลีได้มาถึงยุคสมัยของเราแล้ว โรงกลั่นหลายแห่งผลิตขึ้นเองที่บ้าน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมขนมไหว้พระจันทร์ที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะมีรสชาติดีกว่าการกลั่นที่ทำจากน้ำตาลบด ในการทำขนมไหว้พระจันทร์ คุณต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ในที่สุด คุณจะได้แอลกอฮอล์โฮมเมดแสนอร่อย แสงจันทร์จากข้าวสาลีดื่มง่าย นุ่มมาก มีรสหวาน

ควรใช้วัตถุดิบสำหรับบดข้าวสาลีเท่านั้นที่มีคุณภาพดีเท่านั้น ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดพืชเกรดสูงสุด ธัญพืชที่เน่าเสียสามารถทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไป ทำให้เกิดรสขมและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ มีสูตรอาหารค่อนข้างน้อยสำหรับการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลี สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซีเรียลบดได้อธิบายไว้ด้านล่าง ซึ่งง่ายต่อการทำซ้ำที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการงอกข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์ ต้องใช้น้ำเท่าไหร่ สัดส่วนเท่าไร และชมวิดีโอ กระบวนการรับแสงจันทร์แบ่งออกเป็นหลายจุด: การเตรียมวัตถุดิบ การผลิตเบียร์ที่บ้าน การกลั่นและการทำให้แสงจันทร์บริสุทธิ์ แสงจันทร์สำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และใช้ในการเตรียมทิงเจอร์ เหล้า และค็อกเทล

สูตร Moonshine บนข้าวสาลีไร้ยีสต์

ในการทำขนมไหว้พระจันทร์คุณภาพสูงบนข้าวสาลีที่แตกหน่อแนะนำให้ใส่มันบดโดยไม่ใช้ยีสต์ ยีสต์ธรรมดาที่จำเป็นในการเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์จะเข้ามาแทนที่ยีสต์ข้าวสาลีตามธรรมชาติ บรากาสำหรับแสงจันทร์พร้อมยีสต์ป่าถูกเตรียมไว้สำหรับหนึ่งถึงสองสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์ แสงจันทร์บนสตาร์ทเตอร์นั้นนุ่มและไม่มีกลิ่นฟิวส์ที่เด่นชัดของยีสต์ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 4 กก.
• น้ำตาล - 4 กก.
• น้ำ - 30 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างข้าวสาลีแยกเศษซากและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่
2. เทเมล็ดพืชที่ล้างแล้ว 1 กิโลกรัมลงในถังพลาสติก ปรับระดับที่ด้านล่างแล้วเติมน้ำประมาณ 2-3 ซม. ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - สองวันให้แช่
3. เทน้ำตาลทราย 0.5 กก. ลงในข้าวสาลีที่แตกหน่อแล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝากระป๋องด้วยผ้าและนำไปอุ่นเป็นเวลา 7-10 วัน คนให้เข้ากันวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ในช่วงเวลานี้ คุณจะได้แป้งเปรี้ยวจากยีสต์ข้าวสาลีป่า
4. เทน้ำตาลและเมล็ดพืชที่เหลือลงใน sourdough ที่ได้ เทน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ติดตั้งซีลน้ำแล้วนำภาชนะไปหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
5. ในตอนท้ายของการหมักให้สะเด็ดน้ำออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังกรองผ่านตะแกรง บราก้าพร้อมที่จะย้าย ข้าวสาลีงอกที่เหลืออยู่ในถังยังคงเหมาะสำหรับเตรียมบดต่อไป เทน้ำตาล 4 กิโลกรัมลงใน sourdough เติมน้ำและหมักอีกครั้งเพื่อให้คุณสามารถบดสามหรือสี่เสิร์ฟบนยีสต์ป่าโดยไม่ทำให้คุณภาพของแสงจันทร์เสีย
6. บดเสร็จแล้วเทลงในลูกบาศก์และกลั่นบนแสงจันทร์ยังคงมีความแรง 5-10 องศา
7. หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดแป้งข้าวสาลีดิบโดยใช้ถ่าน
8. เจือจางแสงจันทร์ด้วยน้ำสูงถึง 20 องศาแล้วขับเศษวัตถุดิบด้วยการเลือกเศษส่วนศีรษะ เลือกหัวด้วยการคำนวณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 5-10% นั่นคือประมาณ 30 มล. ต่อลิตรของวัตถุดิบ จากนั้นเลือก "ร่างกาย" สูงถึง 40-50 องศาในเจ็ท
9. เจือจางข้าวสาลีแซมสองครั้งที่ได้ผลลัพธ์ด้วยน้ำให้มีความแรง 40-45 ° ปล่อยให้เครื่องดื่ม "พักผ่อน" เป็นเวลาสองถึงสามวัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยยืนยันบนชิ้นไม้โอ๊คหรือบ่มในถังไม้โอ๊ค

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับทำแป้งสาลี

สูตรแสงจันทร์จากข้าวสาลีผสมมอลต์เขียว

ตามสูตรนี้ข้าวสาลีบดปรุงด้วยยีสต์ แต่ไม่มีน้ำตาล ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ จำเป็นต้องเชื่อมวัตถุดิบของเมล็ดพืช จากนั้นนำไปผสมกับกรีนมอลต์ คุณสามารถใช้มอลต์กลั่นที่มีจำหน่ายทั่วไปหรือทำที่บ้านก็ได้ ในสูตรนี้คุณสามารถใช้เมล็ดพืชข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 6 กก.
• น้ำ 25l;
• ยีสต์แห้ง - 25g.

การทำอาหาร:

1. เราเตรียมมอลต์สีเขียวสำหรับข้าวสาลี 1 กิโลกรัมนี้ ล้างด้วยน้ำไหลสะอาด ขจัดเศษซากและเมล็ดพืชที่ลอยอยู่ เติมน้ำประมาณ 5-6 ซม. แล้วแช่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ล้างข้าวสาลีที่แช่แล้วเทสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่แรงเป็นเวลา 15-20 นาที หลังการรักษาด้วยด่างทับทิม ล้างข้าวสาลีอีกครั้งแล้วโรยบนถาดจากตะแกรง
2. ล้างเมล็ดพืชด้วยน้ำอุ่น 2-3 ครั้งต่อวัน และพลิกกลับวันละสองครั้ง เมื่อต้นกล้าโตตามขนาดของเมล็ดพืช เราสามารถสรุปได้ว่ามอลต์พร้อมแล้ว โดยเฉลี่ย ข้าวสาลีและข้าวไรย์จะงอกใน 2-4 วัน สิ่งสำคัญคือต้องแช่เมล็ดพืชที่งอกอีกครั้งในโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต โดยละลายน้ำ 0.2-0.3 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ซึ่งจะช่วยป้องกันการติดเชื้อของสาโทในอนาคต ล้างมอลต์หลังจาก 15-20 นาที บดในเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรือเครื่องปั่น ขอแนะนำให้ใช้ทันที
3. บดข้าวสาลีที่เหลือ (5 กก.) ในเครื่องบดเมล็ดพืช เทลงในถังบด เทน้ำร้อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียส ใส่มอลต์ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ห่อภาชนะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้น้ำตาล 2-3 ชั่วโมง สาโทควรจะมีรสหวาน เพื่อทำการทดสอบไอโอดีนเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นน้ำตาล ถ้าไอโอดีนไม่เปลี่ยนสี แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
4. ทำให้สาโทเย็นลงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ 25 ° การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดโดยใช้เครื่องทำความเย็นหรือใส่ภาชนะในน้ำเย็นกับน้ำแข็ง
5. เทสาโทแช่เย็นลงในถังหมัก ใส่ยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำ ปิดฝาภาชนะ ติดผนึกน้ำ และใส่ในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 25-28 ° สำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 วัน
6. เมื่อมีการหมัก การบดข้าวสาลีจะเบาลงบางส่วน มันจะขมและก๊าซจะหยุดลง จะต้องกรองผ่านตัวกรองผ้าก๊อซ หากมีการวางแผนที่จะกลั่นบดบนหม้อต้มไอน้ำหรือใช้เครื่องกำเนิดไอน้ำ ก็เป็นไปได้ที่จะทำการเลือกร่วมกับเม็ด
7. แซงหน้าบดสองครั้ง การกลั่นครั้งแรกโดยไม่มีการแยกส่วน ครั้งที่สองโดยแยกหัวและก้อยตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ทำให้ความแรงของเครื่องดื่ม 40-45 องศา เก็บแสงจันทร์เมล็ดพืชไว้ในแก้วเป็นเวลาหลายวันและคุณสามารถเริ่มชิมขนมปังกลั่นได้

บรากาจากข้าวสาลีสำหรับแสงจันทร์บนโคจิ

สูตรนี้สำหรับทำข้าวสาลีบดไม่ใส่ยีสต์ แต่ใช้โคจิที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ เทคโนโลยีและการผลิตเครื่องผสมอาหารบนโคจินั้นเรียบง่ายและประหยัดมาก แต่ใช้เวลานาน

โคจิ- เหล่านี้เป็นยีสต์ที่สร้างขึ้นบนพื้นฐานของเชื้อราและรา พวกเขาอนุญาตให้แปรรูปวัตถุดิบจากแป้งเป็นน้ำตาล ขจัดวิธีการดั้งเดิมของการทำให้เป็นน้ำตาลกลูโคสด้วยมอลต์และเอ็นไซม์ และหมักน้ำตาลเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี groats - 2.5 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• โคจิ - 22 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำเทลงในเมล็ดข้าวสาลี ผสมให้ละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน
2. ต้มโจ๊กให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. เทโคจิในปริมาณที่ต้องการ ปฏิบัติตามข้อควรระวังทั้งหมด และเพิ่มลงในส่วนผสม
4. ติดตั้งซีลน้ำบนถังหมัก ใส่แบตเตอรี่ที่อบอุ่น
5. Koji mash มักจะหมักเป็นเวลา 25-30 วัน หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาว
6. การลากของบดเป็นเรื่องปกติ ครั้งแรกโดยไม่ต้องเสริมกำลังไล่ไปที่น้ำ การกลั่นแสงจันทร์ครั้งที่สองเป็นเศษส่วนโดยแยกส่วนของหัวและหางออก โดยสรุป ให้เจือจางแสงจันทร์ให้ได้ระดับที่ต้องการ แช่ในแก้วประมาณ 5-7 วัน

ผลลัพธ์ที่ได้จากการกลั่นจากวัตถุดิบข้าวสาลีหลังจากการเปิดรับแสงในระยะเวลาอันสั้นสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นในสมัยก่อนเครื่องดื่มดังกล่าวเรียกว่า "หรือ polugar ตอนนี้โพลูการ์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีราคาแพงมาก และเป็นเครื่องดื่มชั้นยอด ราคา polugar หนึ่งขวด (500 มล.) ถึง 200 ดอลลาร์สหรัฐ

แป้งสาลีเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับทิงเจอร์ต่างๆ วอดก้ายี่หร่าหรือทิงเจอร์ Borodino ที่มีกลิ่นของขนมปังและผักชีเป็นสิ่งที่ดี หากแสงจันทร์ถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คหรือยืนกราน คุณก็จะได้วิสกี้ข้าวสาลีชั้นยอด ซึ่งเป็นของแบรนด์แอลกอฮอล์ชั้นยอดด้วย

Moonshine จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียโบราณ มันถูกสร้างขึ้นมาสำหรับทุกวันหยุด หลายครอบครัวเก็บสูตรการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองไว้ ซึ่งได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นอย่างพิถีพิถัน ด้วยเหตุนี้ แสงจันทร์จากข้าวสาลีจึงยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

คุณสมบัติและประโยชน์

แป้งสาลีที่ไม่มียีสต์ในแง่ของคุณลักษณะด้านรสชาตินั้นดีกว่าแสงจันทร์ที่ปรุงด้วยยีสต์อื่นๆ ในหลายๆ ด้าน แน่นอน การเตรียมการจะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาตินุ่มนวล สมดุล และที่สำคัญที่สุด - เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ แสงจันทร์ดังกล่าวดื่มง่ายและรู้สึกถึงรสชาติ ลองมาดูวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีให้ละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีการเลือกข้าวสาลี

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือกฎที่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดพืชบดและเครื่องดื่มขั้นสุดท้าย - คุณต้องเลือกข้าวสาลีที่ดีที่สุดของเกรดสูงสุด รสชาติของเมล็ดธัญพืชที่บูดและเหม็นหืนจะทำให้แสงจันทร์เสีย กลายเป็นรสขม มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

• ต้องแห้ง
• ห้ามใช้ธัญพืชกับราโดยเด็ดขาด
• อย่าใช้ข้าวสาลีที่เก็บเกี่ยวน้อยกว่าสองเดือนที่ผ่านมา
• ธัญพืชต้องไม่มีเปลือกและเศษซาก

สูตร

มีหลายวิธีในการทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ที่บ้าน แต่ละสูตรค่อนข้างง่ายและต้องใช้หลายขั้นตอน:

1. การเตรียมแป้งสาลี
2. การแสดงละครบดข้าวสาลี
3. การกลั่น

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพสูงสามารถดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเป็นส่วนผสมสำหรับค็อกเทล

กระบวนการหมักของบดที่ปราศจากยีสต์นั้นแตกต่างจากการหมักของบดกับยีสต์ กลิ่นมีความเป็นขนมปังมากขึ้นชวนให้นึกถึง kvass และฟองสบู่ไม่ได้เกิดขึ้นอย่างแข็งขัน การกลั่นจะเริ่มขึ้นเมื่อความหวานหายไป ไม่แนะนำให้รอการหยุดการหมักโดยสมบูรณ์เป็นเวลานานมาก ในกรณีนี้มีความเสี่ยงสูงที่คลุกเคล้าจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

ยีสต์ sourdough จากข้าวสาลี

ก่อนทำแป้งจากข้าวสาลี คุณต้องเตรียมหมักด้วยยีสต์ป่า

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 0.25 กก.

การทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำลงในกระทะ เทน้ำตาล เริ่มให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายหมด
2. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง 30 องศา
3. เตรียมข้าวสาลีให้ปราศจากเปลือก สิ่งสกปรก และสิ่งสกปรก
4. เทลงในจานพลาสติกหรือโลหะกว้างในชั้นที่เท่ากัน
5. เทน้ำเชื่อมให้น้ำคลุมเมล็ดพืช 3-4 เซนติเมตร
6. ปิดฝาจานด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วันจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น
7. หลังจากแช่เมล็ดข้าวแล้วต้องกวนอย่างต่อเนื่องอย่างน้อยวันละครั้ง มิฉะนั้น อาจเปรี้ยวได้
8. จุดเริ่มต้นของการหมักสามารถเข้าใจได้โดยการปล่อยโฟมและเสียงฟู่
9. แป้งซาวโดว์พร้อมแล้ว ใช้ผสมกับยีสต์อะไรก็ได้

บรากาจากข้าวสาลีและน้ำตาลที่ไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 25 ลิตร
• sourdough - 2 ลิตร (ทั้งหมดจากสูตรด้านบน)
• น้ำตาล - 5 กก.

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลในกระทะในอัตราส่วน 1 กก. น้ำตาลและน้ำ 0.5 ลิตร
2. ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลและน้ำกลายเป็นน้ำเชื่อมสีทอง
3. เทน้ำและน้ำเชื่อมที่เหลือลงในภาชนะหมักที่มีขนาดเหมาะสมและผสม
4. ใช้อุณหภูมิในการบด 25-30 องศาเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย
5. ใส่แป้งยีสต์ป่า
6. สวมถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ บนนิ้วที่คอหรือใช้ผนึกน้ำ
7. ปล่อยให้เดินเตร่ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ +20 ถึง +25 องศาเป็นเวลา 10-14 วัน
8. เมื่อคลุกเคล้ากับแป้งสาลีที่ไม่มียีสต์หมักเสร็จแล้ว ให้นำออกจากตะกอนแล้วกรองผ่านผ้าขาวลงในก้อนกลั่นเพื่อให้ส่วนผสมสะอาดหมดจด
9. ขับสองครั้ง

ตะกอนที่เหลือที่มีเมล็ดพืชสามารถนำมาใช้เพื่อเตรียมอาหารบดได้อีกเล็กน้อย หลังจากใช้สตาร์ทเตอร์ครั้งที่สามแล้ว ควรทิ้งไปเพราะกิจกรรมของยีสต์ป่าลดลง

บรากาจากข้าวสาลีไม่มียีสต์และไม่มีน้ำตาล

มีหลายสูตรสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และน้ำตาล:

วิธีแรก- นี่คือเมื่อข้าวสาลีถูก saccharified กับมอลต์ (ดู) สีเขียวแตกหน่อด้วยตัวเอง (ดู) หรือแห้งซื้อในร้านค้าและแทนที่จะใส่ยีสต์ซึ่งแนะนำให้เพิ่มในสูตร sourdough จะถูกเพิ่มตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หมักและกลั่นสองครั้ง

วิธีที่สอง- นี่คือเมื่อนำมอลต์ข้าวสาลีเท่านั้นเตรียมมอลต์บด (ดูหรือ) และเติม sourdough แทนยีสต์ หมักและกลั่นสองครั้ง

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่ไม่มีน้ำตาลกลายเป็นสีอ่อน รสชาติของมันเหนือกว่ารสชาติของแสงจันทร์ที่ปรุงจากยีสต์

ข้าวสาลีบดไม่ใส่ยีสต์

สูตรต่อไปสำหรับบดข้าวสาลีโดยไม่ต้องเพิ่มยีสต์ทำได้ดังนี้: ทำทุกอย่างตามและแทนที่จะใช้ยีสต์ เพิ่ม sourdough ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

ทำความสะอาด

หากต้องการ ก่อนการกลั่นครั้งที่สอง คุณสามารถทำให้แอลกอฮอล์ดิบที่ได้รับนั้นบริสุทธิ์เพิ่มเติมได้ แต่ไม่จำเป็นต้องเพียงพอที่จะทำการกลั่นสองครั้งที่ถูกต้องด้วยการแยกหัวและหาง

การกลั่น

หากคุณต้องการได้วอดก้าขนมปังตามสูตรบดของยีสต์ข้าวสาลีป่าแทนการกลั่นครั้งที่สอง ให้แก้ไขและรับแอลกอฮอล์คุณภาพสูง เจือจางด้วยน้ำถึง 40% แล้ววิ่งผ่านคอลัมน์ถ่านหินแล้วปล่อยให้มัน พักในแก้วเป็นเวลา 7 วัน

การทำขนมไหว้พระจันทร์เป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบาก ต้องใช้ความอดทนและทักษะทางวิชาชีพ ก่อนเริ่มทำงานควรทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างและสูตรข้าวสาลีบดสำหรับแสงจันทร์ ขึ้นอยู่กับคำแนะนำและเทคโนโลยีเท่านั้นที่คุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณภาพสูงได้

คำว่า "บรากาไม่มียีสต์" นั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด มันหมายความว่าไม่มียีสต์ที่ผลิตจากโรงงานในสาโท แทนที่จะใช้มอลต์ธัญพืช (ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโพด ฯลฯ) หรือยีสต์ผลไม้ เชื้อราเซลล์เดียวที่อาศัยอยู่บนผิวผลไม้แทน

มอลต์ธัญพืชสามารถเตรียมได้จากซีเรียลประเภทเดียวหรือจากส่วนผสมในสัดส่วนต่างๆ ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์จะใช้ส่วนประกอบต่างๆ เช่น น้ำผึ้ง ข้าว แอปเปิ้ล ลูกเกด ขนมหวาน แยมหวาน ฯลฯ

ผลไม้และธัญพืชสามารถล้างด้วยน้ำได้ แต่ไม่ต้องเติมสารเคมี เพราะยีสต์ป่าบนผิวของพวกมันอาจตายได้ และแป้งที่บดแล้วจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวในที่สุด ด้วยโปรตีนและน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ พวกมันทำให้เกิดการหมักสาโทตามธรรมชาติ

มีตัวเลือกมากมายในการทำมันบดโดยไม่ใช้ยีสต์

แป้งสาลีผสมน้ำตาล

สำหรับสาโทควรใช้ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิดูรัมบริสุทธิ์ (ไม่มีแกลบ) หลังจากบดแล้วต้องผ่านไปอย่างน้อยสองเดือนเพราะเมล็ดสดไม่หมักดี แต่เก่าเกินไป (มากกว่าหนึ่งปี) ก็ไม่ดีเช่นกัน เมล็ดข้าวต้องมีคุณภาพสูง ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี แห้งดี ไม่เน่า ไม่เสียหาย

ยีสต์ป่าใช้แทนยีสต์เทียมได้เป็นอย่างดี และเอนไซม์มอลต์จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ทำให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมเม็ดเล็กๆ การเติมน้ำตาลจะเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• น้ำตาล 6.5 กิโลกรัม
• น้ำ 20 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ ล้างธัญพืชด้วยน้ำเอาขยะออก เทข้าวสาลีและน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำประมาณ 5 ลิตร (1-2 เซนติเมตรเหนือระดับเมล็ดพืช) ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องปิดฝา

หลังจาก 3-5 วัน เมื่อเมล็ดงอก ให้เติมน้ำ 15 ลิตร ลงในถังหมักสำหรับสตาร์ทเตอร์ แล้วเติมน้ำตาลที่เหลือ ติดตั้งซีลกันน้ำ วางภาชนะในที่อบอุ่น (28–30 °C) ประมาณหนึ่งสัปดาห์ ต้องเขย่าภาชนะเป็นระยะและต้องเก็บโฟมและเศษซากจากพื้นผิวของของเหลว

มีสูตรอื่นสำหรับบด ตากเมล็ดที่แตกหน่อให้แห้ง เอาถั่วงอกออก ข้าวสาลีจะต้องบดและเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 3 ใส่น้ำตาลในอัตรา 1 ถ้วยต่อเมล็ดพืช 1 กิโลกรัม ใส่ในความร้อน

สามารถเพิ่มผลไม้แห้งลงในข้าวบดได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ข้าว 2 ถ้วย (ปอกเปลือก);
• น้ำตาล 3 ถ้วย;
• เบียร์ไม่กรอง 0.5 ลิตร (สด ไม่พาสเจอร์ไรส์)

เทน้ำตาลและข้าวลงในขวดสามลิตรเทเบียร์ ติดตั้งซีลกันน้ำ วางภาชนะในที่อบอุ่น (28–30 °C) เขย่าอย่างสม่ำเสมอและเอาโฟมและเศษผงออกจากพื้นผิวของของเหลว หลังจาก 10-12 วันบดก็พร้อม

ส่วนผสมที่ปราศจากยีสต์กับผลไม้และผลเบอร์รี่

อีกทางเลือกหนึ่งในการทำมันบดโดยไม่ใช้ยีสต์ (ทำจากโรงงาน) โดยใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่ได้ล้าง (ลูกพลัม เชอร์รี่ องุ่น ลูกแพร์ ฯลฯ) เชื้อราคล้ายยีสต์จะมีส่วนร่วมในการหมัก

เหล้าบ๊วย:

• ลูกพลัม 12 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโล.

ลูกพลัมบดและผสมกับน้ำตาล ให้อบอุ่น. ส่วนผสมจะหมักใน 2-3 สัปดาห์

พลัมบดสามารถเตรียมได้หลายวิธี ก็เพียงพอแล้วที่จะยืดผลไม้ 3 ถังและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์ แล้วแซง. ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลหรือน้ำ

Rowan mash ทำจากน้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่แช่แข็งซึ่งหมักโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและน้ำเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นต้องบดให้ละเอียดสองครั้ง

แอปเปิ้ลบดเตรียมจากผลสุกที่เก็บจากต้นไม้เท่านั้น แอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้างจะต้องปอกเปลือกและบดเป็นน้ำซุปข้น บีบน้ำออกผ่านการกด เทเค้กด้วยน้ำแล้วปล่อยให้เดือด รวมเค้กกับน้ำผลไม้ในถังหมักในอัตราส่วน 1:5 ปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-15 วัน

Brazhki บนผลไม้และผลเบอร์รี่โดยไม่ต้องเติมยีสต์จากโรงงานอีกต่อไป แต่แสงจันทร์กลับกลายเป็นว่านุ่มและหอมมาก

สูตรโม้ทดลอง

ในการค้นหารสชาติใหม่ๆ นักชิมขนมไหว้พระจันทร์ได้ทดลองส่วนผสม

คาราเมลบด:

• คาราเมล 5 กิโลกรัม (พร้อมไส้);
• น้ำ 20 ลิตร

ละลายขนมในน้ำอุ่นวางภาชนะในความร้อนประมาณ 4-5 วัน แซง.

ผลผลิต: กลั่น 5 ลิตร

อีกสูตรที่น่าสนใจ:

• น้ำผลไม้ 3 ลิตร
• เบียร์ไม่กรอง 3 ลิตร
• น้ำ 10 ลิตร
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• 2 แท่งช็อคโกแลต

ละลายน้ำตาลในเบียร์กับน้ำผลไม้ใส่ช็อคโกแลตขูด เก็บส่วนผสมให้อุ่น เมื่อของเหลวเริ่มหมักให้เติมน้ำ บดจะสุกใน 3 สัปดาห์

มีความเสี่ยงที่จะเกิดการเปรี้ยวของแป้งได้เสมอ แต่สิ่งนี้สามารถลดลงได้ด้วยการรักษาอุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดและใช้ผนึกน้ำ ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบการปล่อยฟองสบู่ หากหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เครื่องบดจะหยุดการหมัก

Bragi ที่เตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์จากโรงงานสามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมักหรือกลายเป็นส่วนผสมหลักสำหรับแสงจันทร์ แอลกอฮอล์ดังกล่าวไม่มีกลิ่นฟิวส์และดื่มง่าย