ขนมปังข้าวสาลี unpaired กับมอลต์ ขนมปังโฮลเกรนพร้อมมอลต์และซีเรียล

ส่วนผสม

สำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์

• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 150 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังข้าวไรย์มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว ในส่วนของฉันฉันจะเพิ่มว่ามันอร่อยกว่ามาก

และขนมปังที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะทำให้โอกาสในการซื้อ ท้ายที่สุดแล้ว ที่เบเกอรี่ กระบวนการทั้งหมดดำเนินการโดยเครื่องจักร แต่ในครัวของคุณ คุณใส่พลังงานบวกส่วนบุคคลในการอบ และฉันบอกคุณว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการได้ผลลัพธ์ที่อร่อย - ขนมปังโฮมเมดที่หอมกรุ่น

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์มาก สารเติมแต่งนี้ช่วยให้ขนมอบมีรสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม บ้านเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความสะดวกสบายที่น่าอัศจรรย์!

หลังจากการแนะนำสั้น ๆ เรามาลงขั้นตอนการปฏิบัติกัน

ขั้นตอนแรกของเราคือการเตรียมส่วนผสมหลัก - แป้ง เราจะใช้ไม่เพียง แต่ข้าวไรย์ แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของข้าวสาลีด้วย หลังมีกลูเตนที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปัง หากไม่มีการมีส่วนร่วมของเธอ ขนมปังข้าวไรย์จะแน่นเกินไปและคล้ายกับตอร์ตียา นั่นคือเหตุผลที่เราใช้แป้ง 2 ชนิด (ตามสูตร)

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง เป็นกระบวนการที่ทำให้ขนมปังโฮมเมดในเตาอบสดและอร่อยเป็นเวลาหลายวัน

ในชามลึกผสมแป้งขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ + ยีสต์แห้ง + น้ำตาลทราย - ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ที่นี่เราเทน้ำอุ่น (ไม่ว่าในกรณีร้อน) ในปริมาณเต็มและผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราเอาแป้งไปเดินเล่นในที่อบอุ่น ผ่านไปประมาณ 20 นาที ปริมาณจะเพิ่มขึ้นและมีลักษณะดังนี้

เราผสมแป้งก้อนแรกเพื่อทำขนมปังข้าวไรย์และเพิ่มมอลต์ลงไป

ผสมและเพิ่มแป้ง (ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี) ใส่เกลือ เรานำแป้งไปที่ความหนาแน่นของครีม นี่จะเป็นชุดที่สอง

และเราส่งมันไปยังที่ที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้อีกครั้ง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาที จนกว่าแป้งก้อนที่สองจะอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้

ในที่สุดก็ถึงเวลานวดแป้งสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ ค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้งตามเข็มนาฬิกา

ทันทีที่มันรวมกันเป็นก้อน ให้เทลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน เพิ่มส่วนผสมสุดท้ายทันที - น้ำมันพืช

เพิ่มแป้งที่เหลืออย่างต่อเนื่องคลุกแป้งนุ่ม โดยหลักการแล้วสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ถูกเปิดเผยและที่เหลือก็แค่อบ

เราปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วเกลี่ยบนแผ่นกระดาษรองอบ เราทิ้งไว้สักครู่ (20 นาที) เพื่อให้ขนมปังโฮมเมดในอนาคตเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย

ในเวลานี้เปิดเตาอบที่ 180 องศา เราส่งขนมปังเปล่าไปที่นั่น (วางแผ่นไว้ตรงกลาง) แล้วอบประมาณ 25-30 นาที เรานำออกมาทาน้ำมันด้านบนด้วยน้ำมันพืช (เพื่อสร้างเปลือกที่สวยงาม) แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 5-7 นาที เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศาแล้วเปิดพัดลม

ในเวลานี้กลิ่นหอมของขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์จะเต็มบ้านของคุณแล้วและคุณจะเข้าใจว่ากระบวนการอบเสร็จสมบูรณ์

นำออกจากเตา โอนก้อนไปที่กระดานไม้แล้วคลุมด้วยผ้าลินินด้านบน เราให้เวลาเย็น แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานการแตกหักของชิ้นส่วนตรงนั้น แต่ก็มีกลิ่นที่อร่อยอย่างเจ็บปวด!

เราจึงคิดวิธีทำขนมปังโฮมเมดในเตาอบ .

การพัฒนาเครื่องใช้ในครัวช่วยอำนวยความสะดวกให้กับชีวิตของพ่อครัวและแม่บ้านสมัยใหม่อย่างมาก ในเวลาเดียวกันอุปกรณ์ดังกล่าวเริ่มปรากฏขึ้นซึ่งต้องใช้เทคโนโลยีการทำอาหารพิเศษและสูตรพิเศษ ตัวอย่างเช่น ที่เติมมอลต์หมักในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำขนมปัง มันถูกเตรียมด้วยสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยของส่วนผสม เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นโดยอัตโนมัติพร้อมกับการนวด ในเวลาเดียวกันแป้งปกติก็มีกลูเตนซึ่งช่วยให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการอย่างรวดเร็ว แต่แป้งซึ่งใช้มอลต์ข้าวไรย์หมักและแป้งปอกเปลือกแล้ว มีโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ซึ่งยากต่อการนวดโดยอัตโนมัติ นั่นคือเหตุผลที่สูตรดังกล่าวควรได้รับการขัดเกลาโดยปรับให้เข้ากับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย

การเลือกเตา

ควรจำไว้ว่าแต่ละ บริษัท ที่เกี่ยวข้องในการผลิตเครื่องใช้ในครัวมีเกณฑ์การประกอบและพารามิเตอร์อุณหภูมิของตนเอง ในเวลาเดียวกัน แม้แต่อุปกรณ์รุ่นต่างๆ จากผู้ผลิตรายเดียวกันก็อาจมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไป นั่นคือเหตุผลที่คุณควรเลือกสูตรสำหรับแต่ละอุปกรณ์แยกกัน ขนมปังที่อธิบายด้านล่างจะถูกอบในเครื่องทำขนมปัง Delfa DBM-938

วัตถุดิบ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

แป้งสาลี (ชั้นสอง) - 500 กรัม

มอลต์ไรย์ - 35 กรัม

แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก - 100 กรัม

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

กากน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;

น้ำ - 300 มล.

ยี่หร่า - 3 กรัม

ลำดับที่คั่นหนังสือ

เมื่อทำแป้งด้วยมือ ลำดับการผสมส่วนผสมไม่มีส่วนสำคัญ แม้ว่าเชฟจะพยายามไม่ผสมส่วนผสม เช่น เกลือ ยีสต์ และไรย์มอลต์ ในอุปกรณ์เช่นเครื่องทำขนมปัง คุณควรวางผลิตภัณฑ์ในลำดับที่แน่นอน เพราะด้วยวิธีนี้ อุปกรณ์จะสามารถเตรียมแป้งได้อย่างเหมาะสมในเวลาที่กำหนด มันไม่จำเป็นต้องถูกควบคุม ขั้นแรกเทน้ำจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะซึ่งเกลือจะละลาย จากนั้นจึงเติมแป้งสาลี น้ำตาลเทลงด้านบนซึ่งกวนเล็กน้อย หลังจากนั้นใส่ข้าวไรย์มอลต์ กากน้ำตาล และแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว ถัดไปเพิ่มยีสต์และเทน้ำ

เบเกอรี่

หลังจากวางส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในอุปกรณ์แล้ว จะถูกตั้งค่าเป็นโหมดที่หนึ่ง ซึ่งมีไว้สำหรับการอบแบบมาตรฐาน พวกเขายังเลือกโปรแกรมสำหรับเปลือกและตั้งค่าน้ำหนักเป็น 700 กรัม หลังจากนั้นให้กดปุ่ม "เริ่ม"

หลังจากเวลาหนึ่ง เตาอบจะส่งเสียงบี๊บ ณ จุดนี้จำเป็นต้องใส่ยี่หร่าลงไป ถ้าแป้งสีอ่อนมาก คุณสามารถเพิ่มไรย์มอลต์ได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นอุปกรณ์จะปิดและรอการสิ้นสุดของกระบวนการ

หากนำขนมปังออกมาทันทีหลังจากการอบ เปลือกที่ติดไว้จะแข็งและกรอบ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ถอดออกทันที แต่ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยยี่สิบนาที มันก็จะโปร่งและนุ่มขึ้น

1. ต้องร่อนแป้ง

2. ควรใช้น้ำที่อุณหภูมิห้อง

3. ผักชีสามารถใช้กับยี่หร่าได้

คุณต้องรู้วิธีจัดการกับมอลต์ในขนมปัง หากคุณเพียงแค่เพิ่มลงในขนมปังข้าวสาลีคุณอาจผิดหวัง มอลต์นั้นสว่างเกินไป เป็นส่วนประกอบที่มีรสชาติจัดจ้าน และต้องการบริษัทที่มีความสว่างเหมือนกันกับตัวมันเอง ตัวอย่างเช่น รู้สึกดีกับขนมปังข้าวไรย์ หรือผสมกับแป้งโฮลวีตและเมล็ดพืชตามสูตรที่แนะนำนี้

วันนี้เราจะอบขนมปังจากส่วนผสมของโฮลเกรนหอมและแป้งสาลีขาว (เพื่อปรับปรุงกลูเตนในแป้ง) บนแป้งเปรี้ยว ฉันแนะนำให้ใช้ sourdough ที่ใกล้มือ - หรือข้าวสาลีก็ไม่สำคัญ หากคุณไม่เริ่มทำ sourdough ให้แทนที่ด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม

ดังนั้นจึงเลือกพื้นฐานสำหรับขนมปัง เพื่อรสชาติที่สดใสเราใช้มอลต์ตามที่ตัดสินใจแล้วและเราใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล และอย่าลืมใส่ซีเรียลลงในขนมปัง - เมล็ดทานตะวันและแฟลกซ์ที่ปอกเปลือกแล้วจะทำได้ดี รสเนยเนยทั้งสองนี้ช่วยปรับสมดุลของรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง / ผลผลิต: 3 ก้อนเล็ก

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีขาว 225 กรัม
• แป้งสาลี 180 กรัม
• น้ำ 200 กรัม
• แป้งสาลีที่เหลือ 100 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล
• มอลต์หมักสีเข้ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 50 กรัม
• เมล็ดแฟลกซ์ 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร

เตรียมเมล็ด. ปิ้งเมล็ดทานตะวันในกระทะที่แห้ง คนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำไปวางบนพื้นผิวเรียบให้เย็นอย่างรวดเร็ว

เทเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำเดือด 100-120 กรัม สิ่งนี้เรียกว่า ชามใส่ขนมปังแต่โดยปกติแล้วจะเตรียมในน้ำเย็นและเก็บไว้ 6-8 ชั่วโมง วิธีการของเราช่วยเร่งกระบวนการบวมของเมล็ดพืช

ตอนนี้ดำเนินการนวดแป้งซึ่งสามารถทำได้ในวิธีที่สะดวก ในกรณีนี้ เครื่องทำขนมปังใช้สำหรับนวดในโหมด "Dough for buns" (mod. Binatone BM-2068)

เทน้ำและยีสต์ที่เหลือลงในชามของเครื่องปิ้งขนมปัง ทางที่ดีควรผสมน้ำกับสตาร์ทเตอร์เล็กน้อยก่อนเทลงในชาม

จากนั้นใส่แป้งทั้งสองประเภทลงในชาม

ใส่มอลต์ เกลือ น้ำผึ้ง และยีสต์ลงในชามผสม

เริ่มนวดแป้ง. ตอนแรกแป้งจะดูแห้งตึง

หลังจากเริ่มนวด 3-4 นาที เมื่อแป้งได้รวมกันเป็นก้อนกลมแล้ว ให้เติมน้ำมันลงในภาชนะแล้วรอจนแป้งดูดซับได้หมด

ผ้าลินินนึ่งด้วยน้ำเดือดใส่ตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวหนืดไหลออก อย่าพยายามกำจัดของเหลวทั้งหมด แต่ส่วนใหญ่ควรจะหายไป

เพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งพร้อมกับเมล็ดที่คั่ว

ตอนนี้คุณต้องนวดแป้งจนแป้งดูดซับเมล็ดจนหมด ในตอนแรก ขั้นตอนนี้จะค่อนข้างยาก แต่คุณสามารถช่วยแป้งได้เล็กน้อยด้วยมือของคุณ และในไม่ช้าคุณจะสังเกตเห็นว่ามันน่าพอใจและสวยงามเพียงใด

ปล่อยให้แป้งที่นวดแล้วหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนปริมาตรของขนมปังเพิ่มเป็นสองเท่า
ในตอนท้ายของการหมักแป้ง นวดเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วน

แผ่แต่ละส่วนเล็กน้อยด้วยมือของคุณแล้วพับขอบขวาและซ้ายเข้าหากึ่งกลาง

จากนั้นพับด้านบนและด้านล่างในลักษณะเดียวกัน

หลังจากนั้นบีบแป้งด้วยพาย

วางขนมปังที่มีรูปร่าง หงายตะเข็บขึ้น บนผ้าขนหนูสะอาดที่โรยแป้งไว้

ปิดขนมปังด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบบนพื้นผิว
ปล่อยให้ขนมปังพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ก้อนควรเพิ่มเป็นสองเท่า

ในระหว่างนี้ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา และทันทีที่ขนมปังพร้อมที่จะเข้าเตาอบ ให้โอนไปยังแผ่นอบอย่างระมัดระวัง อย่าลืมตัดขนมปังด้วยมีดหรือใบมีดคมๆ

อบขนมปังเป็นเวลา 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบต่ออีก 20-25 นาทีจนขนมปังพร้อม สามารถสร้างไอน้ำในเตาอบโดยใช้ปืนฉีดน้ำโดยการเทน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ ขว้างก้อนน้ำแข็ง หรือวางภาชนะใส่น้ำเดือดที่ก้นเตา

ทำให้ขนมปังเย็นลง ทานให้อร่อย!

ขนมปังข้าวไรย์มอลต์ที่ปรุงเองที่บ้านนั้นอร่อยยิ่งกว่าขนมปังข้าวไรย์ที่ซื้อตามร้าน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าขนมปังข้าวไรย์ปรากฏช้ากว่าขนมปังขาวมากในช่วงต้นศตวรรษที่ 12 เท่านั้น ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรถูกเตรียมด้วย sourdough หรือ kvass พิเศษซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ขนมปังขาวที่นุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้นจางหายไปในพื้นหลังพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม ขนมปังก้อนแรกในรัสเซียมักจะอบจากลูกโอ๊ก สถานการณ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเกี่ยวกับขนมปังดำในเวลานั้นในประเทศยุโรปตะวันตก ตัวอย่างเช่นในอังกฤษขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ถือเป็นคนจนและความยากจนจำนวนมากชนชั้นสูงใช้ขนมปังขาวเท่านั้น

จนถึงปัจจุบันมีสูตรอาหารยอดนิยมหลายสิบสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ วันนี้หากต้องการแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารโดยใช้สูตรอย่างใดอย่างหนึ่งคือขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน อาจเป็นคัสตาร์ด, โบโรดิโน, ขนมปังข้าวไรย์ลิทัวเนีย, ขนมปังข้าวไรย์น้ำผึ้ง ขนมปังข้าวไรย์ทุกประเภทสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทกว้าง ๆ - นี่คือขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ ขนมปังประเภทแรกมีประโยชน์มากกว่าขนมปังประเภทที่สองอย่างแน่นอน แต่ต้องใช้เวลาปรุงนานกว่ามาก

ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ สูตรทีละขั้นตอนที่อยากนำเสนอวันนี้มีรสชาติเหมือนขนมปังโบโรดิโน่นิดหน่อย ดังนั้นถ้าชอบขนมปังโบโรดิโน่ก็อบขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ตามสูตรนี้ได้เลย ขนมปังไรย์กับมอลต์จะปรุงในเตาอบด้วยยีสต์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์เปียก - 50 กรัม,
• มอลต์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แป้งข้าวไร - 150 กรัม,
• แป้งสาลี - 150 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ - สูตร

เทมอลต์ลงในชาม

เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว คน. ทิ้งไว้ให้เย็น

ในชามอีกใบ ให้บดยีสต์ด้วยมือของคุณ

ใส่น้ำตาลเพื่อเร่งการหมัก เทน้ำอุ่นลงบนยีสต์

น้ำครึ่งแก้วสำหรับการเสิร์ฟยีสต์นี้ก็เพียงพอแล้ว ผสมยีสต์. ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นจำนวนมากบนพื้นผิวของยีสต์ที่เจือจางในน้ำ คุณก็สามารถเริ่มทำงานกับพวกมันได้

เทมอลต์นึ่งที่เย็นแล้วลงในชามขนาดใหญ่ที่คุณจะเตรียมแป้งกับมอลต์ ใส่ยีสต์ลงไป คน.

เทน้ำมันดอกทานตะวันและเติมเกลือ

ผัดมวล

ใส่แป้งข้าวไร.

ผัดแป้ง อย่างที่คุณเห็นแป้งข้าวไรย์กลายเป็นหนืด

ใส่แป้งสาลีลงไป

นวดแป้งขนมปังด้วยมือของคุณ นวดแป้งให้ละเอียด แป้งควรยืดหยุ่นและแน่นพอที่จะรีดเป็นก้อนกลม

ทิ้งแป้งข้าวไรย์กับมอลต์ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากที่แป้งขึ้นคุณสามารถทำเป็นก้อนได้ คุณสามารถใส่แป้งในรูปแบบพิเศษสำหรับการอบขนมปัง ทาน้ำมันก่อนหน้านี้ด้วยน้ำมันพืช หรือทำเป็นก้อนกลมด้วยมือของคุณ ต่อมาปั้นเป็นเค้กหนา 3-4 ซม. ปั้นเป็นก้อนกลม โอนไปยังแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง ใช้มีดตัดในแนวตั้งฉากซึ่งจะส่งผลให้ขนมปังเป็นก้อน

ให้ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ขึ้นอีกครั้ง ในภาพนี้ คุณจะเห็นว่าขนมปังมีขนาดเกือบสองเท่า ตอนนี้อบได้ วางแผ่นอบกับขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 180C

อบ 30 นาทีบนชั้นกลางของเตาอบ

ขนมปังข้าวไรย์กับมอลต์ รูปภาพ

ขนมปังที่ปลอดภัยกับมอลต์

สูตรง่าย ๆ สำหรับขนมปังอบกับมอลต์ในเตาอบ

แป้งนุ่มอร่อย.

ขนมปังก้อนเล็กน้ำหนักประมาณ 350g.

สูตรง่ายๆ สำหรับมือใหม่หัดทำขนมปัง

ในความคิดของฉัน ขนมปังและความเร่งรีบเป็นสองสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ หรือเร็วหรือขนมปังอร่อย ขนมปังที่ทาแล้วจะมีรสชาติที่ดีกว่าและคงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีกว่าเสมอ

ตรงกันข้ามกับข้อสงสัยทั้งหมด ครั้งหนึ่งฉันเคยพยายามอบขนมปังชิ้นเล็กๆ กับมอลต์ด้วยวิธีไร้ไอน้ำ ฉันรู้สึกประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ดี ตอนนี้ฉันอบมันค่อนข้างบ่อย

มอลต์ชงขนาดเล็กนี้ได้รับการอนุมัติจากทุกคนที่ฉันรู้จัก ฉันคิดว่ารสชาติและความพรุนที่ดีคือข้อดีของมอลต์

สำหรับสูตรนี้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ยีสต์แห้งความเร็วสูงไม่เกินครึ่งช้อนชาต่อแป้ง 250 กรัมนั่นคือไม่เกิน 1.5 กรัม

วิธีวัดปริมาณยีสต์เล็กน้อยสามารถอ่านได้

ฉันใช้ Saf-Moment Fast Dry Yeast ซึ่งเหมาะสำหรับวิธีไม่แยกวิเคราะห์

ขนมปังโฮลวีตกับมอลต์ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 225-250 กรัม - หนึ่งแก้วครึ่งถึงสองแก้ว - 752 กิโลแคลอรี (สำหรับ 1.5 ถ้วย)
2. ยีสต์แห้งเร็วแห้ง - 0.5 ช้อนชา -1.5 กรัม - 6 กิโลแคลอรี
3. น้ำ - 150-170 มล. - ⅔ ถ้วย
4. น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา - 3 กรัม - 12 กิโลแคลอรี
5. เกลือ - 0.5 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา - 45 กิโลแคลอรี
7. มอลต์ข้าวไรย์หมัก - 0.5 ช้อนชา - 2 g - 6 kcal

ปริมาณแคลอรี่แป้ง: 821 kcal

น้ำหนักขนมปังสำเร็จรูป: 340 g

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง 100 กรัม: 241 kcal

การทำอาหาร:

1. ใส่มอลต์ประมาณครึ่งช้อนชาลงในแก้ว ชงด้วยน้ำเดือดถึงระดับ 2/3 ถ้วย (150-170 มล.)

เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืชผสม เย็นถึงอุณหภูมิประมาณ 40 องศา

2. ตวงแป้ง 250 กรัม ควรใช้ตาชั่ง ผสมยีสต์แห้งครึ่งช้อนชาลงบนแป้ง ลองยีสต์. คุณสามารถวัดด้วยเครื่องจ่ายช้อนทางการแพทย์หรือใช้หลอดฉีดยา

นวดแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้งกับยีสต์ลงในส่วนผสมของเหลว ปกติหลังจากนวดแล้วจะมีแป้งเหลืออยู่ 5-20 กรัมจาก 250 กรัมค่ะ บางครั้งแป้งก็หมด

เสร็จสิ้นบนโต๊ะนวดให้เป็นก้อนนุ่ม

ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ไม่ต้องรีบใส่แป้ง พักแป้งไว้ 10-15 นาที (คลุมด้วยฟิล์มหรือชาม) แล้วนวดต่อ แป้งจะนิ่มขึ้น

3. ใส่แป้งลงในชาม ฉันมีหม้อลิตร

วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น นั่นคือเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า แป้งจะขึ้นพร้อมกับหมวกและโพรงจะปรากฏขึ้นตรงกลาง นี่คือจุดจบ. อาจใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความแรงของยีสต์และอุณหภูมิในครัว

ฉันมักจะใช้ระบบกระทะในการเลี้ยงแป้ง รายละเอียด.

4. โดยปกติแป้งจะขึ้นหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหากมีสิ่งใดปรุงสุกบนเตา

5. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ชาม

6. นวดแป้งประมาณ 3 นาที ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วม้วนลงบนโต๊ะเพื่อให้ตะเข็บติดกันดีขึ้น

7. ใส่ลูกกลมๆ อย่างน้อย 1 ลิตร ผมมีกระทะเก่าไม่มีหูจับสแตนเลส

จาระบีกระทะด้วยส่วนผสมที่ไม่ติดกระทะก่อนเพื่อให้ขนมปังออกมาได้ง่ายขึ้น โดยวิธีการที่สิ่งที่ดี ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าฉันอยู่โดยปราศจากมันมาก่อนได้อย่างไร สูตรสำหรับทำขนมปังมันฝรั่ง

คุณสามารถปั้นเป็นก้อนแล้วอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

ใส่การพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่นฉันวางไว้ใกล้เตาแก๊สบนเดสก์ท็อปเมื่อเตรียมบางสิ่งไว้ที่นั่น ฉันปิดแบบฟอร์มด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้แป้งไม่ผุกร่อน เวลาในการพิสูจน์อักษร 40-50 นาที หากอากาศหนาวก็อาจนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นพอ?

ค่อยๆ ทดสอบด้วยนิ้วของคุณ

หากรอยบุบจากนิ้วถูกปรับระดับอย่างรวดเร็ว ดูเหมือนว่าแป้งจะเด้ง การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ การพิสูจน์อักษรไม่เพียงพออาจทำให้ขนมปังฉีกขาดระหว่างการอบ มันเกิดขึ้นที่เศษจะแตกออก

หากรูจากนิ้วถูกปรับระดับอย่างช้าๆ คุณสามารถอบได้

ด้วยการพิสูจน์อักษรมากเกินไปแป้งจึงนิ่มและเฉื่อยมากรูจากนิ้วไม่หลุดออกเลย

น่าเสียดายที่การเข้าใจระดับความพร้อมในการทำขนมนั้นต้องอาศัยประสบการณ์เท่านั้น ที่นี่ทั้งวิดีโอและคำอธิบายจะไม่ช่วย ประสบการณ์เท่านั้น แต่เขามาเร็ว และขนมปังกรอบก็อร่อยไม่แพ้กัน ไม่ต้องเสียใจ

ฉันมีช่วงที่ขนมปังขาดตอนอบ และฉันไม่เข้าใจเหตุผล เมื่อฉันเผลอเก็บขนมปังไว้พิสูจน์อักษรนานเป็นสองเท่า ฉันคิดว่าทุกอย่างหายไป - มันจะไม่ขึ้น และเขาก็ดูดีมาก ฉันนึกขึ้นได้ว่าเนื่องจากอากาศหนาวมาก จึงจำเป็นต้องสร้างความร้อนหรือเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษร ตั้งแต่นั้นมา แนวทางหลักคือลักษณะของขนมปัง บางครั้งฉันเก็บไว้ 2 ชั่วโมง และตัวอย่างเช่น เค้กอีสเตอร์ บางครั้งไม่ต้องการให้ขึ้นเป็นเวลาสามชั่วโมง และคุณต้องรอ

ในความคิดของฉัน การพิสูจน์อักษรมากเกินไปอาจเกิดขึ้นได้เมื่อมีขนมปังขึ้นมา และคุณไม่ต้องรีบอบ นั่นคือตอนที่มันเริ่มจม

8. เมื่อสิ้นสุดการพิสูจน์อักษร ใช้มีดคมที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช หรือใช้ใบมีดบนขนมปัง ให้ตัดได้ลึกถึง 1 ซม.

9. อบจนสุกในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียส ฉันอบบนชั้นที่สามจากด้านบน ฉันมีมันสูงกว่าค่าเฉลี่ยโดยหนึ่งสาขา เวลาอบ 40-50 นาที

คุณสามารถอบครั้งแรกที่ 2500°C ประมาณ 20 นาที แล้วลดเหลือ 2300°C อบใน 30-35 นาที จะมีเศษอีก อ่อนโยนมากขึ้น ฉันชอบขนมปังแบบแห้งและอบนานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า

อบ 20 นาทีแรกภายใต้ไอน้ำ: ใส่ถ้วยหรือกระทะที่มีน้ำเดือดบนแผ่นอบด้านล่าง น้ำไม่เกิน 100 มล. หลังจากผ่านไป 20 นาทีให้นำภาชนะที่มีน้ำเดือดออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้

มีอีกวิธีหนึ่ง: เทน้ำ 50 มล. ลงบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องหยิบเหยือก

แต่คุณอาจมีเวลาอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาของคุณ ต้องเรียนรู้

10. นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นบนตะแกรง ด้านบนของขนมปังร้อนสามารถทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชเพื่อทำให้เปลือกนิ่ม

ขนมปังพร้อมได้รสชาติที่แท้จริงใน 8 ชั่วโมง

© Taisiya Fevronina, 2015.