Petit fours - มันคืออะไร? สูตรอาหาร Chocolate petit fours - สูตรสำหรับขนมฝรั่งเศส Petit fours สูตร

Petit fours ทำจากขนมชนิดร่วนชนิดไม่หวานพร้อมถั่วและช็อคโกแลต เค้กชอร์ตเบรดชิ้นเล็กที่มีรูปร่างเป็นรูปดาว

Petit Fours ใช้เวลาเตรียม 90 นาที และส่วนผสมที่ระบุไว้ในสูตรจะเสิร์ฟได้ 8 ที่

วัตถุดิบ.

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี – 150 กรัม

เนย – 70 กรัม

น้ำ – 20 มล

สำหรับการกรอก:

ถั่ว – 50 กรัม

น้ำตาล – 15 กรัม

สำหรับการตกแต่ง:

ไข่ไก่ (ขาว) – 1 ชิ้น

กรดซิตริก – 1 กรัม

น้ำตาลผง – 100 กรัม

ช็อคโกแลต – 20 กรัม

วอดก้า – 10 กรัม

วิธีการปรุง Petit Fours

มีดสับเนยเย็น เกลือ และแป้งสาลีที่ร่อนไว้อย่างรวดเร็ว เติมน้ำและผสมมวลที่สับเป็นก้อนแป้งทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที

แผ่ก้อนแป้งออกเป็นชั้นหนา 1/2 เซนติเมตร สะดวกกว่าถ้าทำเช่นนี้ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น

ใช้ที่ตัดคุกกี้ ตัดคุกกี้เป็นรูปดาวออก หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ ให้วาดดาวด้วยแท่งไม้ไผ่หรือไม้จิ้มฟัน แล้วใช้มีดตัดเป็นรูปดาว

บดถั่วเป็นชิ้นเล็ก ๆ เครื่องบดมันฝรั่งธรรมดาช่วยในเรื่องนี้ เราสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้: ถั่วลิสง อัลมอนด์ หรือเฮเซลนัท

ผสมไส้: ถั่วบดและน้ำตาล ชุบน้ำด้านบนดาวให้เปียกเล็กน้อย แล้วจุ่มด้านหนึ่งลงในไส้ ในขั้นตอนนี้ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส

ในการตกแต่ง ให้เตรียมเมอแรงค์: ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอด ใส่กรดซิตริกลงไปเล็กน้อย แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป

สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย ให้เตรียมช็อคโกแลตเหลว: อุ่นดาร์กช็อกโกแลตโดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งในอ่างน้ำถึง 40 องศาเซลเซียส เทวอดก้าแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน

วางช้อนกาแฟใส่วิปปิ้งไข่ขาวไว้ตรงกลางดาวพร้อมถั่ว อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วาง petits four ในเตาอบประมาณ 25 นาที เมื่อกลายเป็นสีน้ำตาลทอง นำถาดอบออกจากเตาอบ ทำให้เค้กเย็นลง และเทช็อกโกแลตเหลวลงไป

เปอติทโฟร์) - คุกกี้ (หรือเค้ก) ขนาดเล็กหลายประเภทซึ่งมักเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่มีการออกแบบและสารเติมแต่งต่างกัน บ่อยครั้งที่ petit fours ทำจากบิสกิตและแป้งขนมชนิดร่วนสอดไส้ไส้ต่างๆ และตกแต่งด้วยครีมหรือเคลือบ
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับขนมหวานเหล่านี้คือขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบคุกกี้เบบี้

เคลือบสำหรับ petit fours:
ผสมน้ำตาลกับน้ำ 150 มล. นำน้ำเชื่อมไปต้มและปรุงที่อุณหภูมิ 120 ° C จนถึงขั้น “ลูกอ่อน” ในการตรวจสอบนี้ คุณต้องหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็น หากหยดน้ำเชื่อมยังคงอ่อนอยู่แต่ยังคงรูปทรงไว้ ถือว่าน้ำเชื่อมถึงขั้นตอนที่กำหนดแล้วจึงค่อนข้างเหมาะแก่การทำเคลือบ จากนั้น เคลือบจะแบ่งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน และย้อมสีด้วยสีผสมอาหาร หรือบีทรูท แครอท หรือน้ำเชอร์รี่

6 petit สี่สูตร
1. พัฟขนมอบ "นโปเลียน"
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 150 กรัม
- แป้ง - 1 ถ้วย
- น้ำ - 1 แก้ว
- เกลือ - 1 ช้อนชา

สำหรับครีม:
- นม - 3/4 ถ้วย
- แป้งมันฝรั่ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ (ไข่แดง) - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- เนย - 100 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

ร่อนแป้งเทลงในชามทำแป้งเป็นบ่อแล้วเทน้ำเกลือลงไป ผสมแป้งกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยว (ควรใช้มีดจะดีกว่า) ใช้มือนวดแป้งให้ละเอียดจนเนียนใส่ในตู้เย็นคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว รีดแป้งแช่แข็งเป็นชั้นหนาครึ่งนิ้ว ใส่เนยลงไป ให้มีรูปร่างเหมือนแป้งที่รีด แต่มีขนาดเล็กกว่ามากเท่านั้น บีบแป้งเพื่อให้เนยครอบคลุมทุกด้าน แล้วแผ่ทินเนอร์ออก โรยด้วยแป้งเล็กน้อย: พับเป็นสามส่วนแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-25 นาที ใช้ไม้นวดแป้งเกลี่ยขอบให้เรียบ

นำแป้งออกมาแล้วคลึงออก พับตามยาวสองครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบที่พับไว้อยู่ทางด้านขวาเสมอเมื่อรีด วางแป้งในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นจึงคลึงออกอีกครั้งและพับตามยาวสองครั้ง ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที ม้วนออกอีกครั้งแล้วพับ 2 ครั้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้แผ่เป็นครั้งสุดท้ายเป็นชั้นหนาครึ่งนิ้ว

วางเลเยอร์บนถาดอบแล้วอบจนเป็นทรายสีทอง จากนั้นเย็น ผ่าครึ่งในแนวนอน เคลือบด้วยครีม พับอีกครั้ง ผ่าครึ่งตามยาว กระจายชั้นที่ตัดออกหนึ่งชั้น วางชั้นที่สองลงไป ทาครีมด้านบน โรยด้วยเศษขนมพัฟที่ตัดตามขอบ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน แล้วตัดเป็นเค้กชิ้นเล็ก

2. อ่อนนุชเปอติโฟร์
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- ถั่วปอกเปลือก - 500 กรัม
- ไข่ (ขาว) - 8 ชิ้น
- น้ำตาล - 2 ถ้วย

ตีไข่ขาวจนตั้งยอด ใส่น้ำตาล แล้วตีต่อไปจนขึ้นฟู แยก 1 ถ้วยออกจากมวลโปรตีนบด ใส่ถั่วที่สับผ่านเครื่องบดเนื้อลงในไข่ขาวที่เหลือ จากแป้งที่ได้ให้ม้วนไส้กรอกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. หั่นเป็นชิ้น ๆ 2 ซม. ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้นให้ทั่วรอยตัดที่อยู่ตรงกลางเพื่อทำให้หดหู่ ปล่อยมวลโปรตีนที่เหลือจากถุงขนมลงไปผ่านหลอดที่มีลวดลาย

วาง petit fours ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง หากเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ลดความร้อนลงและปรุงโดยใช้ไฟอ่อน

3. อัลมอนด์เปอติโฟร์
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- เนย - 200 กรัม
- แป้ง - 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- ไข่ - 3 ชิ้น

สำหรับมวลอัลมอนด์:
- อัลมอนด์ปอกเปลือก - 200g
- น้ำตาล - 2 ถ้วย
- แป้ง - 1/2 ถ้วย
- ไข่ (ขาว) - 4 ชิ้น

บดเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่แดงทีละฟอง ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว รีดแป้งเป็นก้อนแล้วแช่เย็น (ประมาณ 15 นาที) จากนั้นรีดแป้งเป็นชั้นแล้วอบบนแผ่นทาน้ำมันจนสุกครึ่งหนึ่งในเตาอบร้อน ในเวลานี้ ตีไข่ขาว ใส่น้ำตาล และอัลมอนด์สับละเอียด วางบนไฟแล้วกวนค้างไว้จนกระทั่งอุณหภูมิที่มวลที่อยู่บนนิ้วของคุณไหม้อย่างไม่เป็นที่พอใจ นำออกจากเตา เย็น ผสมกับแป้งแล้วเกลี่ยบนชั้นทราย ย้ายไปที่โต๊ะและเมื่อมีฟิล์มที่เปราะบางปรากฏที่ด้านบนของมวลให้ตัดชั้นเป็นเค้กเล็ก ๆ สี่เหลี่ยมขนาด 1 x 3 ซม. วางไว้บนแผ่นเพื่อให้มีระยะห่าง 2 นิ้วระหว่างพวกเขาและวางในระดับต่ำ ความร้อนในเตาอบเพื่อให้เค้กแห้งดี มวลอัลมอนด์

4. ขนมชนิดร่วน petit fours พร้อมผลไม้สด

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- แป้ง - 3/4 ถ้วย
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ส้มเขียวหวาน - 5 ชิ้น
- กล้วย - 4 ชิ้น

สำหรับเคลือบ:
- น้ำตาลผง - 1/2 ถ้วย
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ (ขาว) - 2 ชิ้น

บดเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่แดงทีละฟอง ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว รีดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็น (ประมาณ 15 นาที) จากนั้นรีดเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วตัดเป็น 3 เส้นเหมือนกันกว้าง 2 นิ้ว วางแถบสองแถบไว้บนแผ่นทาน้ำมัน แล้วตัดแถบที่สามตามยาวออกเป็นแถบบางๆ 4 เส้น แล้ววางไว้ที่ขอบของแถบกว้างที่ทาน้ำมันด้วยไข่ขาว ใช้ส้อมกดลงบนแผ่นแล้วตัดผ่านขอบทั้งสองด้านของแถบทั้งสอง อบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน

ปอกส้มเขียวหวานแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็นชิ้น ๆ และวางชิ้นเหล่านี้ตามรอยทั้งหมดที่ทำบนแถบอบใกล้กับขอบสองชั้น คุณยังสามารถเติมกล้วยที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่งลงไปได้ ปิดด้านบนของคุกกี้ทั้งหมดพร้อมกับผลไม้ด้วยตาข่ายเคลือบที่ปล่อยออกมาจากหลอดบางๆ (คอร์เน็ต) เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ใช้มีดคมๆ ตัดเลเยอร์เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ สำหรับการเคลือบ ให้บดไข่ขาวที่แช่เย็นแล้วด้วยน้ำตาล ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว

5. ช็อกโกแลตเปอติโฟร์
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:
- ไข่ - 5 ชิ้น
- น้ำตาล - 3/4 ถ้วย
- แป้ง - 1/2 ถ้วย
- ถั่วสับหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
- ช็อคโกแลตขูด - 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู - 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเชื่อมต่อส่วนต่างๆ ของ petit fours:
- ช็อคโกแลต - 100 กรัม
- เนย - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส

บดไข่แดงที่เย็นแล้วให้ละเอียดด้วยน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับถั่ว ช็อคโกแลตขูด และวิปปิ้งไข่ขาวลงบนไข่แดง นวดแป้งเบาๆ ใส่ลงในถุงขนม แล้วบีบเค้กเล็กๆ ลงบนแผ่นทาน้ำมัน โรยน้ำตาลไว้ด้านบนแล้วอบในเตาอบขนาดกลางประมาณ 15-20 นาที นำ petit fours ที่เสร็จแล้วออกจากแผ่น เย็นแล้วทากาวร่วมกับช็อคโกแลตเป็นคู่กับด้านล่าง ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นช็อคโกแลตในห้องอบไอน้ำแล้วบดด้วยเนยแล้วเติมวานิลลินเพื่อลิ้มรส

6. Petit fours กับแอปริคอต
สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:
- เนย - 200 กรัม
- แป้ง - 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- ไข่ - 3 ชิ้น
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
- แอปริคอตกระป๋อง - 1 กระป๋อง (ประมาณ 1 กก.)

สำหรับครีม:
- เนย - 200 กรัม
- น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
- ไข่ - 2 ชิ้น
- มะนาว - 1 ชิ้น

บดเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่แดงทีละฟอง ใส่แป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วตัดวงกลมเล็ก ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. โดยใช้รอยบาก นับครึ่งวงกลมแล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อสร้างวงแหวน แปรงขอบของวงกลมทั้งหมดด้วยไข่ขาวที่ตีเบา ๆ แล้ววางวงแหวนที่ตัดไว้ลงไป วางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้บนแผ่นที่ชุบน้ำแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

พักคุกกี้ที่เสร็จแล้วให้เย็นลง ใส่ครีมเล็กน้อยตรงกลางคุกกี้แต่ละชิ้น ใส่แอปริคอตครึ่งลูกลงบนครีม และตกแต่งวงแหวนด้วยครีมโดยใช้คอร์เน็ตรอบๆ แอปริคอต

สำหรับครีม ให้บดเนยกับน้ำตาล เติมมะนาว 1 ผล เทน้ำลงไปแล้วบดครีมจนน้ำตาลละลายหมด แล้วค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง

เปอตี โฟร์เป็นผลิตภัณฑ์อบประเภทหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายคุกกี้และเค้ก โดยมีลักษณะหลักคือมีขนาดเล็ก ออกแบบมาเพื่อการกัดเพียงครั้งเดียว

บ่อยครั้งแป้งที่ใช้ในการอบจะเหมือนกัน แต่สารปรุงแต่ง ไส้ และการตกแต่งจะแตกต่างกัน รูปร่างภายนอกอาจแตกต่างกันเช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือการเลือกสรรที่อร่อย

บ่อยที่สุดในระหว่างการผลิต เปอตีสี่พวกเขาใช้แป้งบิสกิตหรือขนมชนิดร่วนและสำหรับการตกแต่ง - ไอซิ่ง, เกล็ดมะพร้าว, น้ำตาลผง, เบอร์รี่, ผลไม้, ถั่ว, ช็อคโกแลต

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีรสหวานดังกล่าวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชา กาแฟ เหล้า และไวน์ของหวาน เค็ม - สำหรับค็อกเทลและเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ชื่อเรียกรวมกันว่า "petit fours" มาจากวลีภาษาฝรั่งเศส "petits fours" ซึ่งแปลว่า "เตาเล็ก"

สิ่งเหล่านี้ปรากฏในฝรั่งเศสที่ไหนสักแห่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ในเวลานั้น ในประเทศนี้ อาหารถูกปรุงในเตาอบขนาดใหญ่ ซึ่งสามารถใส่วัวทั้งตัวได้อย่างง่ายดาย ต้องใช้เวลา ความพยายาม และเงินเป็นจำนวนมากในการทำให้ร้อนขึ้น เนื่องจากเชื้อเพลิงสำหรับพวกเขาคือถ่านหิน

แต่เตาดังกล่าวใช้เวลานานในการทำให้เย็นลง เพื่อใช้ความร้อนอย่างมีเหตุผลและหลีกเลี่ยงการจุดไฟอีกครั้ง หลังจากปรุงอาหารอาหารจานหลักแล้ว พวกเขาจึงเริ่มอบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจำนวนมากในเวลาเดียวกัน ซึ่งถึงความพร้อมได้เร็วกว่ามากและที่อุณหภูมิต่ำกว่าผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่

ในฝรั่งเศสยุคใหม่ หลายครอบครัวเสิร์ฟ Petit Four ในช่วงท้ายอาหารค่ำในวันคริสต์มาสและปีใหม่

สูตร Petit Fours

สูตรอัลมอนด์ petit fours

ที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
• 3 ไข่;

สำหรับมวลอัลมอนด์:

• น้ำตาลทรายละเอียด 400 กรัม
• อัลมอนด์ปอกเปลือก 200 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• กระรอก 4 ตัว

การตระเตรียม:

1. ควรเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนจากไข่ น้ำตาล เนย และแป้งตามจำนวนที่ระบุ
2. เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นจึงแผ่ออกเป็นชั้นๆ
3. อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันจนสุกครึ่ง
4. ไข่ขาวต้องตีให้แตก
5. จากนั้นใส่น้ำตาลและอัลมอนด์สับลงไป
6. เก็บส่วนผสมนี้ไว้บนไฟสักครู่แล้วคนตลอดเวลา
7. เย็น. เพิ่มแป้ง ผสม.
8. กระจายมวลที่ได้ลงบนชั้นทราย
9. ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อมีฟิล์มที่เปราะบางปรากฏบนพื้นผิวของเคลือบอัลมอนด์
10. เปอตี โฟร์คุณต้องวางไว้บนถาดอบเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างพวกเขาและนำไปใส่ในเตาอบเพื่อทำให้มวลอัลมอนด์แห้ง (ที่อุณหภูมิต่ำ)

สูตรสำหรับถั่ว petit fours

ที่จำเป็น:

• ถั่วปอกเปลือก 500 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
• 8 โปรตีน
• น้ำมันเล็กน้อย (สำหรับทากระทะ)

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวจนเป็นฟองใส่น้ำตาลแล้วบดทุกอย่างให้เป็นก้อนฟู
2. แยกแก้ว 1 ใบออกจากแก้ว แล้วใส่ถั่วที่บิดไว้ล่วงหน้าในเครื่องบดเนื้อลงไปที่เหลือ
3. ผสม.
4. ปั้น “ไส้กรอก” เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 เซนติเมตร หั่นเป็นชิ้นยาว 2 เซนติเมตร
5. ในแต่ละผลิตภัณฑ์คุณจะต้องทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางและวางมวลโปรตีนที่เหลือไว้ล่วงหน้าในกองจากกระบอกฉีดขนม (ผ่านหลอดที่มีลวดลาย)
6. วาง petits fours ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบขนาดกลาง

สูตรสำหรับ petits fours ในรูปแบบของคุกกี้กรอบ

ที่จำเป็น:

สำหรับคุ๊กกี้:

• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม
• เนย 120 กรัม
• เนยใส 90 กรัม
• อัลมอนด์ป่น 60 กรัม
• เปลือกส้มเชื่อม 50 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
• ครีม 4 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว (ความสนุก)
• วานิลลิน 1 ซอง
• เกลือ 1 หยิบมือ
• ลูกเกด ลูกพรุน และแอปริคอตแห้ง

สำหรับการตกแต่ง:

• ช็อคโกแลตไอซิ่งสีขาว (นม) 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลตเคลือบ 200 กรัม
• น้ำตาลสีโรย

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตีเนยจนเกิดฟองในขณะที่ผสมกับเกลือน้ำตาลทรายและวานิลลินจนน้ำตาลละลายหมดและมวลจะได้ความสม่ำเสมอของครีม
2. จากนั้นใส่ครีมและผสมทุกอย่าง
3. ใส่แป้ง, อัลมอนด์บด, ผิวเลมอน และผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งเพื่อสร้างแป้ง
4. มันจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วน
5. ม้วนอันหนึ่งออกด้วยไม้นวดแป้งแล้วตัดรูปทรงต่างๆ ออก
6. ในอีกทางหนึ่ง - เพิ่มแอปริคอตแห้งและลูกพรุนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วรีดพร้อมกับลูกเกดและเปลือกส้มหวานก้อน
7. สร้าง "ไส้กรอก" จากแป้งประเภทที่สองแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3 เซนติเมตร
8. ควรวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนถาดอบและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 องศา
9. คุกกี้ที่พร้อมจะต้องเย็นลง
10. จุ่ม Petit Four บางส่วนที่มีรูปร่างแบนลงในเคลือบสีขาวที่ละลาย แล้วจุ่มอีกครึ่งหนึ่งลงในเคลือบสีเข้ม
11. โรยทั้งสองด้วยน้ำตาลสีด้านบน

ฉันรัก petit fours ในทุก ๆ ด้าน เค้กชิ้นเล็ก ๆ หลากหลายชนิดแช่ในครีมและเคลือบด้วยเคลือบ เป็นอาหารอันโอชะ ของตกแต่งโต๊ะ หรือเป็นของขวัญที่วิเศษ คุณไม่ต้องกังวลเรื่องการผอม เพราะหนึ่งมื้อนั้นน้อยเกินไปที่จะเพิ่มน้ำหนัก แต่คุณก็มีโอกาสที่จะเพลิดเพลินกับรสชาตินี้ทุกครั้ง

คุณชอบ Petit Fours ไหม? ฝรั่งเศสให้คำที่แปลกและตลกแก่เราว่า petits fours หมายถึงคุกกี้และเค้กขนาดจิ๋วหลายประเภท แป้งเป็นขนมชนิดร่วนหรือบิสกิตธรรมดา เพื่อให้มีการแบ่งประเภทที่สมบูรณ์ Petit Fours จากแป้งเดียวกันจะเต็มไปด้วยไส้ที่แตกต่างกันตกแต่งด้วยครีมที่แตกต่างกันและทาสีด้วยเคลือบหลากสี ยิ่งสารเติมแต่งและการออกแบบมีความหลากหลายมากเท่าไร ชุดก็น่าสนใจและมีชีวิตชีวามากขึ้นเท่านั้น

Petit Fours มีความหลากหลายขนาดไหน!

Petit Fours เหล่านี้สวยงามและอร่อย!

ฉันนำ Petit Fours มาเป็นของขวัญมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันแค่บรรจุมันอย่างสวยงาม มันสนุกสนานและอร่อยอยู่เสมอ! ฉันแนะนำให้คุณจดบันทึก Petit Fours มาช่วยเหลือในบุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยง และงานฉลองต่างๆ - เป็นของหวานที่สะดวก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีเวลาหรือโอกาสในการอบเค้ก คุณสามารถทำ Petit Fours ได้ แขกจะต้องยินดีอย่างแน่นอน

มีสูตรอาหารที่เป็นที่รู้จักมากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แม้กระทั่ง Petit Fours แคลอรี่ต่ำที่เป็นอาหาร ดังนั้นผู้ที่ชอบหวานจะไม่เหลือขนมไว้เลย ฉันได้ลองทำบางอย่างแล้วและกำลังเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ๆ เข้าร่วมกับเรา!

ผลไม้ petit fours

สิ่งที่เราใช้ในการเตรียม petit fours:

• ส้มเขียวหวาน – 6 ชิ้น (คุณสามารถเอาส้มลูกใหญ่สองสามลูกได้)
• แป้ง – 250 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• กล้วย – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• น้ำตาลผง – 80 กรัม
• น้ำมะนาว – 20 กรัม;
• โซดา - เพียงเล็กน้อยบนปลายมีด

วิธีเตรียม Petit Four ผลไม้:

คุณจะได้รับผลไม้นานาชนิด - ขนมอบแคลอรี่ต่ำพร้อมการตกแต่งที่แตกต่างกัน

ราสเบอร์รี่ petit fours แคลอรี่ต่ำพร้อมอัลมอนด์

สิ่งที่เราปรุงจาก (การคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับเค้กและคุกกี้ประมาณ 25 ชิ้น):

• แป้ง – 350 กรัม;
• เนย - หนึ่งแพ็ค 200 กรัม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 60 กรัม;
• วานิลลิน – 15 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• ผงฟู - ½ช้อนชา

สำหรับเคลือบ petit four:

• แยมราสเบอร์รี่ - ½ถ้วย;
• ราสเบอร์รี่ - ผลเบอร์รี่หลายชนิด (สดหรือแช่แข็งก็ได้);
• อัลมอนด์ (สับ) – 125 กรัม

วิธีเตรียม Petit Fours:

• ผสมแป้งกับผงฟูและอัลมอนด์
• ตีไข่ น้ำตาล วานิลลิน ค่อยๆ ใส่ทั้งหมดนี้ลงในส่วนผสมแป้ง
• ผสมมวลที่ได้กับเนยเย็นบดด้วยมีด นวดแป้งด้วยมือหรือใส่ในเครื่องทำขนมปังเพื่อผสม (โหมด - "การเตรียมแป้ง")
• วางแป้งที่เสร็จแล้วในตู้เย็นและเปิดเตาอบที่ 200 องศา
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้รีดแป้งเป็นชั้นหนา 4 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแม่พิมพ์หรือแก้วเล็ก ๆ (ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3-4 มม.)
• เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแบบพิเศษวาง petit four ในอนาคตไว้ซึ่งจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ใน 10 นาที (อย่าออกจากเตาอบเป็นเวลานานตรวจสอบบ่อยๆเพื่อไม่ให้ขนมอบไหม้)
• นำฐานคุกกี้ออกจากถาดอบด้วยส้อมหรือมีด เย็น และกาวคุกกี้ 2 ชิ้นเข้าด้วยกันโดยใช้แยมราสเบอร์รี่

เตรียมเคลือบ: บีบน้ำจากราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งใส่น้ำตาลผงลงไปตีทุกอย่างให้เข้ากัน ทาจาระบีด้านบนของขนมอบด้วยส่วนผสมที่ได้ – ราสเบอร์รี่และอัลมอนด์เปอตีโฟร์ของเราพร้อมแล้ว! สำหรับปริมาณแคลอรี่ 1 หน่วยบริโภคมีประมาณ 140 กิโลแคลอรี

ช็อคโกแลตเปอติโฟร์

สิ่งที่เราใช้ในการเตรียม petit fours:

Petit fours พร้อมถั่วและเคลือบช็อคโกแลต

สำหรับฐานที่คุณต้องการ:

• ไข่ – 5 ชิ้น;
• น้ำตาล – 3/4 ถ้วย;
• แป้ง – 2/3 ถ้วย;
• ถั่วบด – 50 กรัม;
• ช็อคโกแลตขูด – 80-100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - ½ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม petit four คุณต้องการ:

• เนย – 20 กรัม;
• ช็อคโกแลต – 100 กรัมบาร์;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• วานิลลิน – ซอง

วิธีเตรียมช็อกโกแลตเปอติโฟร์

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับแป้งบิสกิตเราต้องการไข่ขาว 6 ฟองและไข่แดง 5 ฟอง ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 50 กรัม จนเกิดฟองที่ฟูและแข็ง ร่อนแป้งแล้วค่อยๆเติมลงในมวลโปรตีนแล้วคนตลอดเวลา

ตอนนี้นำไข่แดง 5 ฟองที่แยกออกมาแล้วบดด้วยน้ำตาลประมาณ 20 กรัม เติมผิวเลมอนและเกลือเล็กน้อย ปัด. ย้ายไข่แดงไปที่ไข่ขาว ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสม ผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

ดังนั้นเราจึงได้แป้งบิสกิตที่ค่อนข้างเหลวและละเอียดอ่อนที่สุด ตอนนี้ควรวางลงบนกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ฉันมีถุงขนมพิเศษ ฉันใส่แป้งลงไปแล้วบีบกระดาษลงบนถาดอบโดยทำระยะห่างระหว่างคุกกี้

วางแผ่นอบพร้อมคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที ระหว่างนี้ก็มาเตรียมครีมกัน ใส่เนยที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องลงในชาม เทวานิลลาขูดหรือวานิลลินจากถุง ตีเนยด้วยเครื่องผสม ตอกไข่ 2 ฟองแล้วรวมกับไข่แดงที่เหลืออีก 2 ฟอง วางชามไว้ในอ่างน้ำ ตีไข่กับน้ำตาล 180 กรัม เป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วตีต่ออีก 2 นาที จากนั้นรวมไข่ที่ตีเข้ากับวิปปิ้งเนยแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

เราตัดการเชื่อมต่อคุกกี้บิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษ ใส่ครีมเย็นลงในถุงขนม บีบครีมลงบนคุกกี้อันหนึ่งแล้วปิดด้วยอีกอันหนึ่ง ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

เราสร้างความมั่นใจ ฉันเอาแยมแอปริคอทมาอุ่นจนเป็นของเหลว ฉันเติมเหล้ารัมเข้าไปเล็กน้อยและมันก็เป็นสิ่งที่ฉันต้องการ ใช้แปรงทาเค้กแต่ละชิ้นด้วยแยมผิวส้ม หลังจากนั้นควรเคลือบเค้กด้วยเคลือบ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลผงกับผ้าขาวที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวได้หากต้องการ เติมเค้กของเราด้วยไอซิ่ง