ซุปถั่วชิกพี: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ส่วนผสม เครื่องปรุง แคลอรี่ เคล็ดลับและลูกเล่น Hummus ถั่วชิกพีแสนอร่อย: วิธีทำซุปถั่วแบบคลาสสิก

เฉพาะอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่สามารถมีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ถั่วชิกพีเป็นถั่วหลายชนิดที่พบมากในประเทศตะวันออกกลางและเอเชียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ในภาคตะวันออก hummus เป็นอาหารอิสระอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังปรุงด้วยผัก เนื้อสัตว์ และปลา โดยที่ถั่วชิกพีทำหน้าที่เป็นทั้งส่วนผสมหลักและส่วนผสมเพิ่มเติม

เหตุใดพืชชนิดนี้จึงดึงดูดความสนใจซึ่งยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมมานานกว่าเจ็ดพันปีและใช้เป็นยาแผนโบราณด้วยซ้ำและอาหารประเภทใดที่สามารถเตรียมได้จากโจ๊กถั่ว - ถั่วในภาคตะวันออก

Hummus จากถั่วชิกพีที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ครีมถั่วชิกพีโฮมเมดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในประเทศแถบตะวันออกและแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการเตรียมการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวเนื่องจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามทำโดยไม่ใช้ถั่วชิกพีและไม่ใช้ถั่วในการเตรียมอาหารโฮมเมดคือระยะเวลาในการปรุงอาหาร

ใช่นี่เป็นความไม่สะดวก แต่ได้รับการชดเชยด้วยคุณค่าทางโภชนาการของถั่วลูกแกะมากจนตอนนี้หลังจากอ่านบทความแล้ว ผู้หญิงที่ให้ความสนใจอย่างมากกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีเหตุผลจะไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพื่อเริ่มการทดลองทำอาหารทันที ห้องครัวของพวกเขา

ในประเทศของเอเชียและตะวันออกถั่วชิกพีปรุงตามปกติโดยเพิ่มเครื่องเทศแบบดั้งเดิม: ยี่หร่า, ขมิ้น, พริกหยวก - ทั้งหมดนั้นเป็นธรรมเนียมที่จะใช้ในอาหารประจำชาติของประเทศทางใต้ ในรูปแบบบริสุทธิ์ ซุปถั่วชิกพีมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับมันฝรั่งบด ยกเว้นรูปลักษณ์ภายนอก มันฝรั่งบดที่เราโปรดปรานเท่านั้น - มีประโยชน์น้อยกว่า

สีครีมที่ไม่น่าดึงดูดนักนั้นเปลี่ยนได้ง่ายด้วยขมิ้น ผักใบเขียวรสเผ็ด หรือหัวบีท ด้วยการเพิ่มสีเล็กน้อยลงในถั่วลันเตาคุณสามารถปรุงอาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งได้ - ฟาลาเฟล เหล่านี้เป็นลูกถั่วทอด - จานที่น่าพอใจและอร่อยมากซึ่งสามารถหลากหลายได้ด้วยไส้และซอสต่างๆ

เลือกถั่วชิกพีที่ไม่ใช่สีเขียว แต่เป็นสีเหลือง - พวกมันมีรสชาติที่เป็นกลางพร้อมกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ความหลากหลายนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เกือบทุกจานโดยใช้ถั่วบด: ลูกชิ้นและเนื้อทอด, แคสเซอโรล, พาย - จินตนาการในการทำอาหารจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าจะเพิ่มอะไรลงในส่วนผสมหลักเพื่อให้จานนี้กลายเป็นจานโปรดของครอบครัว

1. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีอบแห้ง 0.5 กก

น้ำเดือด 1.25 ล

Hummus เป็นถั่วบดทั่วไป นั่นคือขั้นตอนแรกของการเตรียมประกอบด้วยการแช่ถั่วแข็งและต้มล่วงหน้า ล้างถั่วให้สะอาดในน้ำปริมาณมากจากนั้นเทน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1: 2 และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและสะอาดเย็น เพิ่มอีกครั้ง แต่มีอยู่แล้วในอัตราส่วน 1: 2.5 . ต้มถั่วด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 60-90 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการแช่ถั่ว อุณหภูมิความร้อน ถั่วควรใส่เกลือไม่เร็วกว่า 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง เนื่องจากเกลือจะป้องกันไม่ให้อาหารเดือด

หม้อหุงช้ามีประโยชน์มากในการทำถั่วชิกพีบด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อเร่งการเตรียมอาหารจากถั่วบดในภายหลัง

น้ำซุปจะระบายออกเมื่อถั่วนิ่มทุกอย่างเป็นไปตามสูตร สิ่งที่จะเพิ่มลงในซุปข้นสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับเชฟ แต่แนวคิดบางอย่างก็สามารถนำมาใช้ได้ พวกเขาอยู่ในสูตรด้านล่าง

2. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด - ไอเดียแซนด์วิช

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำแซนวิชโดยใช้ถั่วบด: จากครีมถั่วชิกพีคลาสสิกพร้อมยี่หร่าน้ำมันมะกอกและไวน์ที่คิดค้นขึ้นในกรุงโรมโบราณไปจนถึงจินตนาการสมัยใหม่ด้วยการเพิ่มบวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, ถั่วไพน์หรือ เมล็ดงา. พื้นผิวของน้ำซุปข้นช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารตกแต่งแซนวิชด้วยน้ำพริกผักหรือเนื้อสัตว์เพิ่มลงในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว ซึ่งแตกต่างจาก "นกพิราบ" ถั่วเขียว ถั่ว "เนื้อแกะ" ไม่มีรสชาติเด่นชัดดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

วัตถุดิบ:

ขนมปัง "Borodinsky" 400 ก

ถั่วชิกพีบด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 350 ก

ผักชีฝรั่ง (ใบสด) 140 ก

กระเทียม 40 ก

พริกไทย

ยี่หร่าบด

น้ำมันมะกอก 70 มล

แตงกวาดอง 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นหนา 0.5-0.7 ซม. หากต้องการคุณสามารถทำให้เป็นรูปโดยใช้รอยหยักโลหะ ทำให้เศษแห้ง - สามารถใช้ทำ kvass

ถั่วชิกพีต้ม, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, พริกแดงป่น, ใส่ในโถปั่นแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน ใส่น้ำมันมะกอก ตีอีกครั้ง นำพาสต้าที่เตรียมไว้ใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนขนมปังแผ่น ประดับด้วยแตงกวาดอง

3. ทำครีมถั่วชิกพีแบบโฮมเมด - บรัสเชตตากับถั่วชิกพี

วัตถุดิบ:

บาแกตต์ 1 ชิ้น

ชีส (หรือเฟต้า, มอสซาเรลล่า) 300 ก

ผักกาดใบโหระพา 150 ก

Hummus (น้ำซุปข้นไม่ใส่เครื่องเทศ) 300 ก

เชอร์รี่ 6-8 ชิ้น

มะกอก (หลุม) 5-6 ชิ้น

พริกป่น

งา 50 ก

การทำอาหาร:

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ ทอดชิ้นบนตะแกรง กระจายด้วยครีม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบผักกาดหอม, ชีสหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศเชอรี่ด้านบน โรยหน้าด้วยมะกอกและงา

4. ครีมถั่วลูกไก่โฮมเมดกับหัวบีทในขนมปังพิต้า

วัตถุดิบ:

อาร์เมเนีย lavash 1 ชิ้น

กระเทียม 50 ก

บีทรูทต้มสุก 150 ก

ถั่วชิกพีบด 200 ก

ไวน์แห้ง

ฮาร์ดชีส 250 ก

วอลนัท 120 ก

มายองเนส 100 ก

น้ำมันมะกอก (หรือวอลนัท) 50 มล

ลำดับการทำอาหาร:

น้ำซุปข้นจากถั่วชิกพีและหัวผักกาดต้มขูดแช่ในเครื่องปั่นใส่กระเทียมน้ำมันพืชเล็กน้อยและมายองเนสเพื่อให้มวลมีความงดงามและปั้นได้ ขัดจังหวะอย่างระมัดระวัง ขูดชีสบนเครื่องขูดสับเมล็ดถั่วที่คั่วแล้ว

คลี่ขนมปังไฟลนก้นบนพื้นผิวการทำงานโรยด้วยไวน์ รอสักครู่เพื่อให้ชุ่มและนุ่มขึ้น แปรงด้วยพาสต้าที่ปรุงแล้ว โรยหน้าด้วยชีสขูดและถั่ว ม้วนม้วนห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตัดเป็นวงใส่จาน อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟร้อนได้โดยการอุ่นชิ้นส่วนม้วนในไมโครเวฟ

5. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด: ไส้พาย

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีต้ม 0.5 กก

หอมหัวใหญ่ 250 ก

แครอท 200 ก

น้ำมันพืช 150 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างแครอท ปอกเปลือก ขูด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อน ผัดผักในน้ำมันพืชจำนวนมาก รวมกับถั่วชิกพีต้มแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

น้ำซุปข้นปรุงสุกสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลาใช้เป็นไส้สำหรับพาย

6. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด: ฟาลาเฟลกับชีส

ซุปข้นผักทอดไม่ใช่ของแปลกใหม่ในอาหารโลก ฟาลาเฟลมีอายุเท่ากับครีม พื้นฐานของจานคือถั่วชิกพีบด แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ สูตรดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบนี้จะอยู่ในเมนูของครอบครัวอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้านด้วย

วัตถุดิบ:

ฮัมมูส (กึ่งสำเร็จรูป) 600 ก

ขมิ้นชัน 10 ก

เนย 90 ก

ซอฟต์ชีส ครีมมี่ 240 ก

กระเทียม 20 ก

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

พริกแห้ง (ชิ้น)

เกล็ดขนมปัง 120 ก

ไข่ 1 ฟอง

ไขมันสำหรับทอด 300-400 มล. (ตามปริมาณจาน)

การทำอาหาร:

ในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีที่เสร็จแล้ว ใส่เนยละลาย ขมิ้น ชิมรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าจำเป็นให้ใส่กระเทียมสับ ฆ่ามวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่น

สับชีสให้ละเอียดรวมกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ใบโหระพา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและอารมณ์

แบ่งน้ำซุปข้นเป็นลูกน้ำหนัก 50 กรัมใส่½ช้อนชาในแต่ละช่องว่าง อุด ปั้นลูกบอลเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน

ตีไข่โดยผสมกับแป้งหนึ่งช้อนเต็ม จุ่มลูกบอลลงในส่วนผสมของไข่จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วถ่ายโอนไปยังไขมันที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง

ทอด "ฟาลาเฟล" จนเป็นสีน้ำตาลทอง แช่ในน้ำมันเดือดจนสุก

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร โรยลูกบอลด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

มีรุ่นที่ Falafel คิดค้นโดยพระสงฆ์ พยายามที่จะตอบสนองความต้องการอาหารโปรตีน พวกเขาคิดค้นไส้ครีม

Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ถั่วลันเตาตุรกีมีข้อได้เปรียบอย่างชัดเจนเหนือ "พี่น้องถั่ว" ที่ใกล้เคียงที่สุด ประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่า เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับคนในถั่วชิกพีนั้นสูงกว่าถั่วเขียวถึงสองเท่าครึ่ง

การเปรียบเทียบองค์ประกอบของพืชสองชนิดที่เกี่ยวข้องกันครั้งที่สองก็เป็นข้อโต้แย้งที่ชัดเจนสำหรับถั่วชิกพี ถั่วทั้งสองประเภทมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งอย่างที่คุณทราบมีผลเสียต่อรอบเอว แต่ในถั่วชิกพีพวกมันจะช้านั่นคือเมื่อเข้าสู่ร่างกายพวกมันจะถูกดูดซึมทีละน้อยพูดตามต้องการสร้าง ความรู้สึกเป็นเวลานาน ความอิ่ม และไม่สะสมในรูปของไขมันเท่าด้านข้าง

แน่นอนถั่วชิกพียังมีข้อดีอื่น ๆ :

ถั่วชิกพีเพิ่มการให้นมบุตร - สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับมารดาที่ให้นมบุตรที่ต้องรู้

อย่าใส่เบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงถั่ว โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้น้ำนิ่มลง ไม่ใช่ถั่ว พืชตระกูลถั่วมีโซเดียมในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน อัตราการบริโภคเกลือโซเดียมที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่การบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม

ถั่วชิกพีบดมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ดังนั้นจึงเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ส่วนผสมหลัก - ถั่วตุรกี - เป็นตัวแทนของพืชตระกูลถั่วประเภทหนึ่ง รสชาติของมันไม่แสดงออกมากเกินไปและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย และด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติดังกล่าวจึงมักใช้ถั่วชิกพีเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารหลากหลายตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน

กฎและตัวเลือกการทำอาหาร

มีหลายสูตรที่ใช้ถั่วชิกพีและมันฝรั่งบด ที่นิยมและมีชื่อเสียงที่สุดคือ hummus และ Falafel แต่ก่อนที่คุณจะไปหาพวกเขาโดยตรงคุณควรเรียนรู้วิธีทำถั่วชิกพีด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษ แต่ค่อนข้างยาว

มาเริ่มกันเลย

• เทถั่วชิกพีลงในกระทะแล้วเติมน้ำ - ระดับควรสูงกว่าถั่วประมาณสองนิ้ว เราทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงก็เป็นไปได้ในตอนกลางคืน

  หมายเหตุ! เมื่อแช่ถั่วชิกพี คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยและเติมโซดาได้ เชื่อกันว่าเทคนิคนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหารได้!

• เช้าวันรุ่งขึ้น สะเด็ดน้ำและล้างถั่วในน้ำหลายๆ น้ำ
• เราใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะแล้วเติมน้ำสะอาด (สำหรับถั่วชิกพี 1 ส่วนน้ำ 3 ส่วน)
• ปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนถั่วพองและนิ่ม

  หมายเหตุ! ถั่วชิกพีพร้อมไม่ต้มจนเป็นน้ำซุปข้นเหมือนถั่วธรรมดา เม็ดของมันนิ่มลง แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างเดิมไว้!

• เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำออกและบดถั่วลันเตาให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น ถั่วชิกพีบดพร้อม!

จากนั้นคุณสามารถใช้ถั่วชิกพีเพสต์ได้ตามต้องการ สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวและแม้กระทั่งเป็นอาหารจานหลักได้ เช่น สำหรับมื้อเช้า และคุณสามารถไปต่อได้โดยพัฒนาจินตนาการในการทำอาหารและเตรียมอาหารที่ซับซ้อนยิ่งขึ้นจากมันบด

ฮัมมูสคลาสสิก

สำหรับการเสิร์ฟ 3 ครั้งคุณจะต้อง:

• ถั่วตุรกี 100 กรัม
• ทาฮินี 40 กรัม (หากไม่พบในการขายคุณสามารถปรุงเองได้เพิ่มเติมด้านล่าง);
• น้ำมันพืช 20 มล. (โดยเฉพาะมะกอก)
• น้ำมะนาว 10 มล.
• ยี่หร่า 5 กรัม (ซีร่า);
• พริกหยวกรมควัน 5 กรัม

เราเตรียมมันฝรั่งบดจากถั่วชิกพีตามสูตรข้างต้น แต่เราจะไม่ระบายของเหลวทั้งหมดหลังจากปรุงอาหาร - เราปล่อยแก้วสำรองไว้หนึ่งแก้ว เทถั่วชิกพีลงในโถปั่น ใส่น้ำมัน แล้วตีจนข้น

จากนั้น ค่อยๆ ใส่ทาฮินีลงในมวลถั่ว และตีต่อไป เพื่อให้ทุกอย่างมีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลขึ้น หากเป็นผลให้ส่วนผสมข้นเกินไปก็สามารถเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำซุปที่เหลืออยู่หลังจากต้มถั่วชิกพี เมื่อได้น้ำซุปข้นข้นตามที่คุณต้องการแล้ว ให้ใส่พริกหยวก ซีร่าลงไป แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

หมายเหตุ! วิธีทำทาฮินี: โยนงาลงในกระทะที่ร้อนจัดแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราผสมเมล็ดสีแดงก่ำกับน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น!

น้ำซุปข้น

สำหรับ 6 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพี 100 กรัม
• ครีม 100 กรัม 10%;
• น้ำซุปไก่ 700 มล.
• หัวมันฝรั่ง 5-6 หัว;
• 1-1.5 หลอด;
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ผงกะหรี่ 10 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

ต้มถั่วชิกพีจนสุกแล้วใส่เครื่องปั่น ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราแยกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับเป็นครึ่งวง ผัดหัวหอมและมันฝรั่งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและนำไปพร้อมใต้ฝา

ในเครื่องปั่นใส่มันฝรั่งกับหัวหอมและกระเทียมลงในถั่วชิกพีบด ตีทุกอย่างแล้วโอนมวลที่เสร็จแล้วไปที่กระทะ เทน้ำซุปใส่แกงผัดและต้ม นำซุปข้นของเราออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือ เทครีมลงไป ผสมให้เข้ากัน

ฟาลาเฟลคลาสสิก

ในการทำฟาลาเฟลคุณจะต้อง:

• ถั่วตุรกี 200 กรัม
• น้ำมันพืช 75-85 มล.
• น้ำ 50-60 มล.
• แป้ง 100 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา (ซีร่า) ผักชี
• หัวหอม 1 หัว;
• ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง
• แดง, พริกไทยดำ, เกลือ

ต้มถั่วชิกพี ทำน้ำซุปข้นแล้วใส่ในชาม เราพักไว้

เราปล่อยหัวหอมออกจากเปลือกและสับให้ละเอียด เราทำความสะอาดกระเทียมและผ่านการกด เราส่งหัวหอมและกระเทียมลงในชามที่มีถั่วชิกพีใส่ผักใบเขียว, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยแดงและดำเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส เราใส่น้ำต้มเย็น 5 ช้อนโต๊ะลงในมวลเดียวกันผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เรากลับไปที่มวลถั่วชิกพีเพิ่มแป้งแล้วนวดด้วยมือจนเนียน หลังจากนั้นเราก็ล้างมือด้วยน้ำแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ ขนาดประมาณวอลนัท

ในกระทะลึกตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดลูกบอลที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลาง - ค้างไว้ในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางฟาลาเฟลบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ขนมจากถั่วชิกพี

สำหรับการเสิร์ฟ 12 ครั้งคุณจะต้อง:

• ถั่วชิกพี 150 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• งา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
• อบเชยป่น 1 ช้อนชา
• อัลมอนด์ 100 กรัม

ต้มถั่วชิกพีจนสุกแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่น

คำแนะนำ! หากคุณต้องการให้น้ำซุปข้นนุ่มขึ้นคุณต้องปอกเปลือกถั่วชิกพีออกจากเปลือกบาง ๆ !

แช่อัลมอนด์ในน้ำร้อนและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ลอกผิวออก เราตั้งกระทะแห้งบนกองไฟแล้วทอดเมล็ดทานตะวันและอัลมอนด์ลงไป คั่วงาแยกต่างหาก

ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล อบเชย อัลมอนด์ เมล็ดทานตะวัน และน้ำผึ้งลงในถั่วชิกพีบด เราขัดขวางทุกอย่าง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่ใกล้เคียงกับขนมชอร์ตครัส เราสร้างขนมกลมจากมันแล้วม้วนเป็นเมล็ดงา

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารจากถั่วชิกพีบด เชื่อมต่อจินตนาการของคุณและสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร อร่อย!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์ Priroda-Znaet.ru นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์!

สวัสดีทุกคน!!! วันนี้ฉันอยากจะแนะนำคุณให้รู้จักกับอาหารตุรกีซึ่งเพิ่งหยั่งรากกับเรา

สูตรเข้าสู่การประกวดโพสต์คริสต์มาส

เราทุกคนคุ้นเคยกับการทาขนมปังโดยเฉพาะในตอนเช้า ไม่มีอะไรพิเศษที่จะเผยแพร่ในโพสต์ แต่ฉันต้องการ ในเรื่องนี้ hummus สะดวกมาก: ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ดังนั้นเราต้องการ:
- 300 กรัม ถั่วลูกไก่แห้ง;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน (ดีกว่าน้ำมันมะกอก แต่ถ้าไม่มีก็ไม่น่ากลัว)
- 2-3 ช้อนชา น้ำมะนาว (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ในสูตรของฉันไม่มีงาซึ่งใส่ตามสูตรดั้งเดิม พ่อครัวมืออาชีพไม่คิดว่าพาสต้าที่ไม่มีเมล็ดงาจะเป็นครีม แต่เรียกง่ายๆ ว่าพาสต้าถั่วชิกพี อืม ไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงเลย สำหรับรสนิยมของฉันงาให้ไขมันมากซึ่งไม่มีประโยชน์เลย แต่ถ้าคุณมีความปรารถนาและมีโอกาสที่จะเพิ่มงาก็จะเรียกว่าทาฮินะและคุณยังต้องเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
โดยทั่วไปครีมจะทำขึ้นตามรสนิยมของคุณโดยเฉพาะและการเตรียมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: บางคนใส่กระเทียมมากขึ้นน้ำมะนาวมากขึ้นหรือน้อยลงบางคนชอบที่จะเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ทั้งหมดนี้ถูกต้องและเป็นไปได้และไม่มีรสชาติของครีม

ในร้านค้าขายครีมในขวดเล็กราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม และถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) ราคาประมาณ 100 รูเบิล อย่างที่คุณเห็น ความแตกต่างมีความสำคัญ จาก 300 กรัม ฉันได้ถั่วชิกพีแห้ง 3 กระป๋อง กระป๋องละ 200 กรัม และอีกครึ่งจานที่เหลืออยู่ที่ผนังเครื่องปั่น โดยรวมแล้วสำหรับราคาของร้านค้าขนาด 200 กรัมหนึ่งแพ็ค เราได้ผลิตภัณฑ์แบบเดียวกัน 3 ซองโดยไม่ใส่สารกันบูด ซึ่งอร่อยกว่าเพราะผลิตขึ้นตามความชอบของแต่ละคน หาข้อสรุปของคุณเอง!

นี่คือลักษณะของถั่วตุรกี - ถั่วชิกพี นักปรุงโทเปียในชนบทควรรู้จักมันดี แต่ฉันไม่พบสูตรอาหารสำหรับการเตรียมมันเลย ในขณะเดียวกัน hummus นั้นดีต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และอร่อยแบบง่ายๆ (แน่นอน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบพืชตระกูลถั่ว)
Hummus นั้นยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก: ถั่วชิกพีมีไฟเบอร์จำนวนมาก ซึ่งช่วยให้อิ่มเร็ว (เช่น ต่อสู้กับความอยากอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้) และยังช่วยกำจัดสารพิษ แต่แน่นอนว่าทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะไม่จำเป็นต้องใช้ในทางที่ผิด

มาเริ่มทำอาหารกันเลย
เริ่มต้นด้วยการล้างและแช่ถั่วชิกพี เทจากสัดส่วนของถั่วชิกพี 1 ส่วน - น้ำ 4 ส่วน ต้องใช้น้ำมาก ฟูมาก ดังนั้นให้ใช้กระทะขนาดใหญ่พอทันที เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและตัวถั่วเอง จำเป็นที่ถั่วจะแตกเป็นสองซีกได้ง่ายด้วยฟันของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการทำเช่นนี้ เหล่านั้น. คุณสามารถไปทำงานในตอนเช้าแช่เย็นกลับมาบ้านในตอนเย็นและปรุงอาหารได้

เมื่อถั่วชิกพีได้รับความนุ่มนวลตามที่ต้องการแล้วให้ล้างอีกครั้งเติมน้ำจืดในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วส่งไปที่เตา ขั้นแรกให้เปิดแก๊สหรือไฟฟ้าให้สูงสุดหลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออกแล้วลดเป็นไฟอ่อนเพื่อให้น้ำเดือด แต่ไม่หนีไปไหน
ที่นี่อีกครั้งเหมือนโชคจะเข้าข้าง สำหรับบางคนถั่วชิกพีจะสุกภายในสองสามชั่วโมงสำหรับคนอื่น ๆ ใน 6-8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใด การปรุงมากเกินไปย่อมดีกว่าการปรุงน้อยเกินไป กำหนดความพร้อมได้อย่างง่ายดาย: ควรบดถั่วในมืออย่างง่ายดาย เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
เทน้ำซุปถั่วของเราลงในภาชนะแยกต่างหากเพราะ เราต้องการมันและสิ่งที่เหลืออยู่จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุปผัก
เทถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นและบด เมื่อคุณเห็นว่าเครื่องปั่นค้าง (ถั่วชิกพีข้นมาก) ให้เติมน้ำแล้วบดต่อไป

เราเตรียมสารเติมแต่ง: บีบน้ำจากมะนาว, สับกระเทียมให้ละเอียด, ใส่เครื่องเทศและน้ำมันลงไปใกล้ ๆ เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่ราบรื่นโดยไม่มีก้อน
ระวังมะนาวและกระเทียม: มะนาวมากเกินไปจะทำให้ครีมมีรสเปรี้ยว และกระเทียมมากเกินไปจะไปบดบังรสชาติของถั่วชิกพี ข้อดีของเครื่องปั่นคือคุณสามารถใส่เครื่องเทศได้ทีละน้อย เติม คน ชิม เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไป ความเผ็ด เครื่องเทศ เกลือ...

มันกลายเป็นของอร่อยที่ละเอียดอ่อน!

เฉพาะอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้นที่สามารถมีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี ถั่วชิกพีเป็นถั่วหลายชนิดที่พบมากในประเทศตะวันออกกลางและเอเชียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ในภาคตะวันออก hummus เป็นอาหารอิสระอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังปรุงด้วยผัก เนื้อสัตว์ และปลา โดยที่ถั่วชิกพีทำหน้าที่เป็นทั้งส่วนผสมหลักและส่วนผสมเพิ่มเติม

เหตุใดพืชชนิดนี้จึงดึงดูดความสนใจซึ่งยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมมานานกว่าเจ็ดพันปีและใช้เป็นยาแผนโบราณด้วยซ้ำและอาหารประเภทใดที่สามารถเตรียมได้จากโจ๊กถั่วในครีมด้วยวิธีตะวันออก

ครีมถั่วชิกพีที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ครีมถั่วชิกพีโฮมเมดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในประเทศแถบตะวันออกและแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการเตรียมการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวเนื่องจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามทำโดยไม่ใช้ถั่วชิกพีและไม่ใช้ถั่วในการเตรียมอาหารเย็นแบบโฮมเมดคือระยะเวลาในการปรุงอาหาร

ใช่นี่เป็นความไม่สะดวก แต่ได้รับการชดเชยด้วยคุณค่าทางโภชนาการของถั่วลูกแกะมากจนตอนนี้หลังจากอ่านบทความแล้ว ผู้หญิงที่ให้ความสนใจอย่างมากกับโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีเหตุผลจะไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพื่อเริ่มการทดลองทำอาหารทันที ห้องครัวของพวกเขา

ในประเทศแถบเอเชียและตะวันออกมีการเตรียมซุปถั่วชิกพีตามปกติโดยเพิ่มเครื่องเทศแบบดั้งเดิม: ยี่หร่า, ขมิ้น, พริกขี้หนู - ทั้งหมดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารประจำชาติของประเทศทางตอนใต้ ในรูปแบบบริสุทธิ์ ซุปถั่วชิกพีมีรสชาติเกือบจะเหมือนกับมันฝรั่งบด ยกเว้นรูปลักษณ์ภายนอก มันฝรั่งบดที่เราโปรดปรานเท่านั้น - มีประโยชน์น้อยกว่า

สีครีมที่ไม่น่าดึงดูดนักนั้นเปลี่ยนได้ง่ายด้วยขมิ้น ผักใบเขียวรสเผ็ด หรือหัวบีท ด้วยการเพิ่มสีเล็กน้อยลงในถั่วลันเตาคุณสามารถปรุงอาหารยอดนิยมอีกจานหนึ่งได้ - ฟาลาเฟล เหล่านี้เป็นลูกถั่วทอด - จานที่น่าพอใจและอร่อยมากซึ่งสามารถหลากหลายได้ด้วยไส้และซอสต่างๆ

เลือกถั่วชิกพีที่ไม่ใช่สีเขียว แต่เป็นสีเหลือง - พวกมันมีรสชาติที่เป็นกลางพร้อมกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ความหลากหลายนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เกือบทุกจานโดยใช้ถั่วบด: มีทบอลและเนื้อทอด, แคสเซอโรล, พาย - จินตนาการในการทำอาหารจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าจะเพิ่มอะไรลงในส่วนผสมหลักเพื่อให้จานนี้กลายเป็นจานโปรดของครอบครัว

1. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีอบแห้ง 0.5 กก

น้ำเดือด 1.25 ล

Hummus เป็นถั่วบดทั่วไป นั่นคือขั้นตอนแรกของการเตรียมประกอบด้วยการแช่ถั่วแข็งและต้มล่วงหน้า ล้างถั่วให้สะอาดในน้ำปริมาณมากจากนั้นเทน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1: 2 และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและสะอาดเย็น เพิ่มอีกครั้ง แต่มีอยู่แล้วในอัตราส่วน 1: 2.5 . ต้มถั่วด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 60-90 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับระยะเวลาในการแช่ถั่ว อุณหภูมิความร้อน ถั่วควรใส่เกลือไม่เร็วกว่า 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง เนื่องจากเกลือจะป้องกันไม่ให้อาหารเดือด

หม้อหุงช้ามีประโยชน์มากในการทำถั่วชิกพีบด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อเร่งการเตรียมอาหารจากถั่วบดในภายหลัง

น้ำซุปจะระบายออกเมื่อถั่วนิ่มทุกอย่างเป็นไปตามสูตร สิ่งที่จะเพิ่มลงในซุปข้นสำเร็จรูปนั้นขึ้นอยู่กับเชฟ แต่แนวคิดบางอย่างก็สามารถนำมาใช้ได้ พวกเขาอยู่ในสูตรด้านล่าง

2. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด - ไอเดียแซนด์วิช

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำแซนวิชโดยใช้ถั่วบด: จากครีมถั่วชิกพีคลาสสิกพร้อมยี่หร่าน้ำมันมะกอกและไวน์ที่คิดค้นขึ้นในกรุงโรมโบราณไปจนถึงจินตนาการสมัยใหม่ด้วยการเพิ่มบวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, ถั่วไพน์หรือ งา. พื้นผิวของน้ำซุปข้นช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารตกแต่งแซนวิชด้วยน้ำพริกผักหรือเนื้อสัตว์เพิ่มลงในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของถั่ว ซึ่งแตกต่างจาก "นกพิราบ", ถั่วเขียว, ถั่ว "เนื้อแกะ" ไม่มีรสชาติเด่นชัดดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

วัตถุดิบ:

ขนมปัง "Borodinsky" 400 ก

ถั่วชิกพีบด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 350 ก

ผักชีฝรั่ง (ใบสด) 140 ก

กระเทียม 40 ก

พริกไทย

ยี่หร่าบด

น้ำมันมะกอก 70 มล

แตงกวาดอง 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นหนา 0.5-0.7 ซม. หากต้องการคุณสามารถทำให้เป็นรูปโดยใช้รอยหยักโลหะ ตัดแต่งให้แห้ง - สามารถใช้ทำ kvass

ถั่วชิกพีต้ม, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, พริกแดงป่น, ใส่ในโถปั่นแล้วตีให้ละเอียดจนเนียน ใส่น้ำมันมะกอก ตีอีกครั้ง นำพาสต้าที่เตรียมไว้ใส่ถุงบีบแล้วบีบลงบนขนมปังแผ่น ประดับด้วยแตงกวาดอง

3. ทำครีมถั่วชิกพีแบบโฮมเมด - บรัสเชตตากับถั่วชิกพี

วัตถุดิบ:

บาแกตต์ 1 ชิ้น

ชีส (หรือเฟต้า, มอสซาเรลล่า) 300 ก

ผักกาดใบโหระพา 150 ก

Hummus (น้ำซุปข้นไม่ใส่เครื่องเทศ) 300 ก

เชอร์รี่ 6-8 ชิ้น

มะกอก (หลุม) 5-6 ชิ้น

พริกป่น

งา 50 ก

การทำอาหาร:

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ ทอดชิ้นบนตะแกรง กระจายด้วยครีม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบผักกาดหอม, ชีสหั่นบาง ๆ , มะเขือเทศเชอรี่ด้านบน โรยหน้าด้วยมะกอกและงา

4. ครีมถั่วลูกไก่โฮมเมดกับหัวบีทในขนมปังพิต้า

วัตถุดิบ:

อาร์เมเนีย lavash 1 ชิ้น

กระเทียม 50 ก

บีทรูทต้มสุก 150 ก

ถั่วชิกพีบด 200 ก

ไวน์แห้ง

ฮาร์ดชีส 250 ก

วอลนัท 120 ก

มายองเนส 100 ก

น้ำมันมะกอก (หรือวอลนัท) 50 มล

ลำดับการทำอาหาร:

น้ำซุปข้นจากถั่วชิกพีและหัวผักกาดต้มขูดแช่ในเครื่องปั่นใส่กระเทียมน้ำมันพืชเล็กน้อยและมายองเนสเพื่อให้มวลมีความงดงามและปั้นได้ ขัดจังหวะอย่างระมัดระวัง ขูดชีสบนเครื่องขูดสับเมล็ดถั่วที่คั่วแล้ว

คลี่ขนมปังไฟลนก้นบนพื้นผิวการทำงานโรยด้วยไวน์ รอสักครู่เพื่อให้ชุ่มและนุ่มขึ้น แปรงด้วยพาสต้าที่ปรุงแล้ว โรยหน้าด้วยชีสขูดและถั่ว ม้วนม้วนห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตัดเป็นวงใส่จาน อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟร้อนได้โดยการอุ่นชิ้นส่วนม้วนในไมโครเวฟ

5. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด: ไส้พาย

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีต้ม 0.5 กก

หอมหัวใหญ่ 250 ก

แครอท 200 ก

น้ำมันพืช 150 มล

วิธีทำอาหาร:

ล้างแครอท ปอกเปลือก ขูด ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อน ผัดผักในน้ำมันพืชจำนวนมาก รวมกับถั่วชิกพีต้มแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

น้ำซุปข้นปรุงสุกสามารถทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลาใช้เป็นไส้สำหรับพาย

6. Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด: ฟาลาเฟลกับชีส

ซุปข้นผักทอดไม่ใช่ของแปลกใหม่ในอาหารโลก ฟาลาเฟลมีอายุเท่ากับครีม จานนี้มีพื้นฐานมาจากถั่วชิกพีบด แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ สูตรดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบนี้จะอยู่ในเมนูของครอบครัวอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้านด้วย

วัตถุดิบ:

ฮัมมูส (กึ่งสำเร็จรูป) 600 ก

ขมิ้นชัน 10 ก

เนย 90 ก

ซอฟต์ชีส ครีมมี่ 240 ก

กระเทียม 20 ก

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

พริกแห้ง (ชิ้น)

เกล็ดขนมปัง 120 ก

ไข่ 1 ฟอง

ไขมันสำหรับทอด 300-400 มล. (ตามปริมาณจาน)

การทำอาหาร:

ในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีที่เสร็จแล้ว ใส่เนยละลาย ขมิ้น ชิมรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าจำเป็นให้ใส่กระเทียมสับ ฆ่ามวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่น

สับชีสให้ละเอียดรวมกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ใบโหระพา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและอารมณ์

แบ่งน้ำซุปข้นเป็นลูกน้ำหนัก 50 กรัมใส่½ช้อนชาในแต่ละช่องว่าง อุด ปั้นลูกบอลเพื่อให้ไส้อยู่ข้างใน

ตีไข่โดยผสมกับแป้งหนึ่งช้อนเต็ม จุ่มลูกบอลลงในส่วนผสมของไข่จากนั้นม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วถ่ายโอนไปยังไขมันที่กำลังเดือดอย่างระมัดระวัง

ทอด "ฟาลาเฟล" จนเป็นสีน้ำตาลทอง แช่ในน้ำมันเดือดจนสุก

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร โรยลูกบอลด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

มีรุ่นที่ Falafel คิดค้นโดยพระสงฆ์ พยายามที่จะตอบสนองความต้องการอาหารโปรตีน พวกเขาคิดค้นไส้ครีม

ถั่วลันเตาตุรกีมีข้อได้เปรียบอย่างชัดเจนเหนือ "พี่น้องถั่ว" ที่ใกล้เคียงที่สุด ประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและดัชนีน้ำตาลที่ต่ำกว่า เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับคนในถั่วชิกพีนั้นสูงกว่าถั่วเขียวถึงสองเท่าครึ่ง

การเปรียบเทียบองค์ประกอบของพืชสองชนิดที่เกี่ยวข้องกันครั้งที่สองก็เป็นข้อโต้แย้งที่ชัดเจนสำหรับถั่วชิกพี ถั่วทั้งสองประเภทมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งอย่างที่คุณทราบมีผลเสียต่อรอบเอว แต่ในถั่วชิกพีพวกมันจะช้านั่นคือเมื่อเข้าสู่ร่างกายพวกมันจะถูกดูดซึมทีละน้อยพูดตามต้องการสร้าง ความรู้สึกเป็นเวลานาน ความอิ่ม และไม่สะสมในรูปของไขมันเท่าด้านข้าง

แน่นอนถั่วชิกพียังมีข้อดีอื่น ๆ :

ถั่วชิกพีเพิ่มการให้นมบุตร - สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับมารดาที่ให้นมบุตรที่ต้องรู้

อย่าใส่เบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงถั่ว โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้น้ำนิ่มลง ไม่ใช่ถั่ว พืชตระกูลถั่วมีโซเดียมในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน อัตราการบริโภคเกลือโซเดียมที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่การบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม

ในการปรุงอาหารถั่วชิกพีอื่น ๆ คุณต้องแช่ถั่วชิกพีในน้ำก่อน (เว้นแต่จะบรรจุกระป๋อง) เป็นการดีกว่าที่จะเทน้ำมากเป็นสองเท่าของถั่วชิกพีเพราะมันจะบวมในชั่วข้ามคืน วันรุ่งขึ้น ปอกมันฝรั่ง ล้างมัน แล้วผ่าครึ่ง เราระบายน้ำที่ถั่วชิกพีวางอยู่เติมน้ำใหม่เพื่อให้น้ำครอบคลุมถั่วทั้งหมดใส่มันฝรั่งไว้ในที่เดียวกันแล้ววางกระทะบนไฟแรง ปิดฝาและรอจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเปิดฝา เราปล่อยให้ถั่วชิกพีปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้มันนุ่มมาก อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องใช้มันฝรั่งเพื่อให้ผิวของถั่วชิกพีนุ่มขึ้น ครั้งหนึ่งฉันรู้เคล็ดลับนี้จาก Jamie Oliver ตอนที่ฉันทำอาหารให้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อถั่วชิกพีสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนลงในจานแยกต่างหาก แล้วพักไว้ เราหั่นกระเทียมให้ละเอียดมาก (คุณสามารถใช้ที่กดกระเทียม) และนำใบทั้งหมดออกจากโหระพาสด เราเปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดไปที่ถั่วชิกพีในกระทะเทน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทยอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เราใช้เครื่องบดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่นและเริ่มสับถั่วชิกพีและมันฝรั่งเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ฉันทำสิ่งนี้ในจานแยกต่างหากด้วยส้อม เพราะเครื่องปั่นของฉันพังกะทันหัน และฉันไม่มีที่บดมันฝรั่ง (มันเป็นอุปกรณ์เสริมแยกต่างหากสำหรับเครื่องปั่นเดียวกันนั้น) เราบดทุกอย่างอย่างขยันขันแข็งและขยันหมั่นเพียร หากน้ำซุปข้นแห้ง ให้เติมของเหลวที่ต้มถั่วชิกพีและน้ำมันมะกอกลงไป ทีละเล็กทีละน้อยเพื่อไม่ให้หักโหมเราจึงนำมันไปสู่สถานะที่ต้องการ

ถั่วชิกพีบดกับโหระพาสดพร้อม. สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงหรือใช้เป็นไส้สำหรับไฟลนก้นได้ซึ่งฉันจะพูดถึงในภายหลัง เพลิดเพลินกับอาหารของคุณ!