ถั่วชิกพีบดกับโหระพาสด ถั่วชิกพีน้ำซุปข้น: สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, ส่วนผสม, เครื่องปรุงรส, แคลอรี่, เคล็ดลับและลูกเล่น

ถั่วชิกพีน้ำซุปข้นมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นที่น่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ส่วนผสมหลัก - ถั่วตุรกี - เป็นตัวแทนของพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง รสชาติไม่แสดงออกมากเกินไปและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย และด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติดังกล่าว ถั่วชิกพีจึงมักถูกใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ซุปไปจนถึงของหวาน

กฎและตัวเลือกการทำอาหาร

มีหลายสูตรที่ใช้ถั่วชิกพีและมันบด ที่นิยมและโด่งดังที่สุดคือครีมและฟาลาเฟล แต่ก่อนที่คุณจะไปหาพวกเขาโดยตรง คุณควรเรียนรู้วิธีทำถั่วชิกพีด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ไม่ต้องการทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ แต่ใช้เวลานานมาก

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

เทถั่วชิกพีลงในกระทะแล้วเติมน้ำ - ระดับควรสูงกว่าถั่วประมาณสองนิ้ว เราปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้น 12 ชั่วโมงก็เป็นไปได้สำหรับกลางคืน
ในหมายเหตุ! เมื่อแช่ถั่วชิกพี คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยและเติมโซดา เชื่อกันว่าเทคนิคนี้ช่วยลดเวลาในการปรุง!
เช้าวันรุ่งขึ้นระบายของเหลวและล้างถั่วในน้ำหลาย ๆ
เรานำถั่วชิกพีกลับไปที่กระทะแล้วเติมด้วยน้ำสะอาด (สำหรับถั่วชิกพี 1 ส่วนน้ำ 3 ส่วน)
ปรุงอาหารประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนถั่วบวมและนิ่ม
ในหมายเหตุ! ถั่วชิกพีพร้อมไม่ต้มจนข้นเหมือนถั่วธรรมดา เมล็ดของมันนิ่มลง แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างเดิมไว้!
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกแล้วบดถั่วให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถใช้เครื่องปั่น ซุปถั่วชิกพีพร้อม!

จากนั้นคุณสามารถใช้ถั่วชิกพีวางได้ตามใจชอบ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงและแม้แต่เป็นอาหารจานหลักได้ เช่น สำหรับอาหารเช้า และคุณสามารถก้าวต่อไปได้ด้วยการพัฒนาจินตนาการในการทำอาหารและเตรียมอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นจากมันฝรั่งบด

ฮัมมุสคลาสสิค

สำหรับการเสิร์ฟ 3 ครั้งคุณจะต้อง:

ถั่วตุรกี 100 กรัม
ทาฮินี 40 กรัม (หากไม่พบในการขาย คุณสามารถปรุงเองได้ตามรายละเอียดด้านล่าง)
น้ำมันพืช 20 มล. (ควรเป็นมะกอก);
น้ำมะนาว 10 มล.
ยี่หร่า 5 กรัม (ซีร่า);
พริกขี้หนูรมควัน 5 กรัม

เราเตรียมมันฝรั่งบดจากถั่วชิกพีตามสูตรข้างต้น แต่เราจะไม่ระบายของเหลวทั้งหมดหลังทำอาหาร - เราเหลือแก้วสำรองไว้หนึ่งแก้ว เทถั่วชิกพีลงในโถปั่น ใส่น้ำมัน แล้วตีจนเป็นน้ำซุปข้น

ถัดไป ค่อยๆ ใส่ทาฮินีลงในมวลถั่ว แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ นำทุกอย่างมาผสมให้เข้ากันอย่างนุ่มนวล หากผลที่ได้คือส่วนผสมข้นเกินไป ก็สามารถเจือจางเล็กน้อยกับน้ำซุปที่เหลือหลังจากต้มถั่วชิกพี เมื่อความสม่ำเสมอของน้ำซุปข้นกลายเป็นตามที่คุณต้องการ ให้ใส่พริกปาปริก้า ซีร่าลงไป แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ในหมายเหตุ! วิธีทำทาฮินี: โยนงาลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เราผสมเมล็ดแดงก่ำกับน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น!

น้ำซุปข้น

สำหรับการเสิร์ฟ 6 ครั้งคุณจะต้อง:

ถั่วชิกพี 100 กรัม
ครีม 100 กรัม 10%;
น้ำซุปไก่ 700 มล.
หัวมันฝรั่ง 5-6 หัว;
1-1.5 หลอด;
กระเทียม 2-3 กลีบ;
ผงกะหรี่ 10 กรัม
ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง

ต้มถั่วชิกพีจนสุกและขัดในเครื่องปั่น ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรานำหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับเป็นวงครึ่ง ผัดหอมหัวใหญ่และมันฝรั่งในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและเตรียมปิดฝา

ในเครื่องปั่นใส่มันฝรั่งกับหัวหอมและกระเทียมลงในถั่วชิกพีบดแล้วตีทุกอย่างแล้วโอนมวลสำเร็จรูปไปยังกระทะ เทน้ำซุปใส่แกงลงไปผัดและนำไปต้ม นำซุปข้นของเราออกจากเตา นำไปปรุงรสด้วยเกลือ เทครีมและผสม

ฟาลาเฟลคลาสสิค

ในการทำฟาลาเฟลคุณจะต้อง:

ถั่วตุรกี 200 กรัม
น้ำมันพืช 75-85 มล.
น้ำ 50-60 มล.
แป้ง 100 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ;
ยี่หร่า 1 ช้อนชา (ซีร่า), ผักชี;
หัวหอม 1 หัว;
ผักชีฝรั่งและผักชี 1 พวง;
แดง, พริกไทยดำ, เกลือ

ต้มถั่วชิกพี ทำน้ำซุปข้นแล้วใส่ลงในชาม เราจัดกัน.

เราเอาหัวหอมออกจากแกลบแล้วสับให้ละเอียด เราทำความสะอาดกระเทียมและผ่านการกด เราส่งหัวหอมและกระเทียมไปที่ชามที่มีถั่วชิกพีใส่ผักใบเขียวสับยี่หร่าผักชีพริกไทยแดงและดำเล็กน้อยเกลือเพื่อลิ้มรส เราแนะนำน้ำต้มเย็น 5 ช้อนโต๊ะลงในมวลเดียวกันผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เรากลับไปที่ถั่วชิกพีเพิ่มแป้งแล้วนวดด้วยมือจนเนียน หลังจากนั้น เราเอามือจุ่มน้ำ ปั้นเป็นลูกเล็กๆ ประมาณขนาดของวอลนัท

ในกระทะที่ลึกให้ร้อนน้ำมันพืชและทอดลูกที่เตรียมไว้ด้วยไฟปานกลาง - ถือแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง วางฟาลาเฟลบนกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ลูกอมจากถั่วชิกพี

สำหรับการเสิร์ฟ 12 ครั้งคุณจะต้อง:

ถั่วชิกพี 150 กรัม
เมล็ดทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
งา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
อบเชยป่น 1 ช้อนชา;
อัลมอนด์ 100 กรัม

ต้มถั่วชิกพีจนสุกและทำน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น

คำแนะนำ! หากคุณต้องการให้น้ำซุปข้นนุ่มมากขึ้น ก็ต้องปอกเปลือกถั่วชิกพีออกจากเปลือกบาง!

แช่อัลมอนด์ในน้ำร้อนและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีเอาผิวออกจากมัน เราอุ่นกระทะแห้งบนกองไฟแล้วทอดเมล็ดทานตะวันและอัลมอนด์ลงไป คั่วงาแยกกัน

ในเครื่องปั่น ใส่น้ำตาล อบเชย อัลมอนด์ เมล็ดทานตะวันและน้ำผึ้งลงในถั่วชิกพีบด เราขัดขวางทุกอย่าง ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่คล้ายกับขนมชนิดร่วน เราสร้างขนมกลมจากนั้นม้วนในงา

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรยากในการเตรียมอาหารจากถั่วชิกพีบด เชื่อมต่อจินตนาการของคุณและสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารใหม่ ทานให้อร่อย!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์ Priroda-Znaet.ru นำเสนอเพื่อจุดประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีการใดๆ ควรปรึกษาแพทย์ ก่อนนำไปใช้!

สมาชิกของครอบครัวพืชตระกูลถั่วนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในตะวันออกกลางซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมต่างๆ ในบริเวณนี้ ถั่วชิกพีเริ่มเติบโตเร็วที่สุดเท่าที่ 7.5 พันปีก่อน ในสมัยโบราณมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านและแม้กระทั่งทุกวันนี้เชื่อกันว่าถั่วตุรกีช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

ถั่วชิกพีเป็นแหล่งของสังกะสีและกรดโฟลิก ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20% และไขมันจำนวนเล็กน้อย ซึ่งมักมีไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของแต่ละคนและต้องมีอยู่ในอาหารของเขา บทความนำเสนอสูตรอาหารสำหรับถั่วชิกพีบดและรูปถ่ายของอาหารสำเร็จรูป คำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยให้ขั้นตอนการเตรียมง่ายขึ้น

จากถั่วชิกพี?

จากถั่วตุรกีได้เครื่องเคียงที่อร่อยมากและประโยชน์ต่อร่างกายนั้นสูงกว่ามันฝรั่งหรือข้าวมาก ถั่วชิกพีมีไลซีนกรดอะมิโนที่จำเป็น ซึ่งการขาดสารอาหารเหล่านี้มักส่งผลกระทบต่อผู้ที่ปฏิเสธการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอยู่ในอาหารของผู้ทานมังสวิรัติ

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องเคียงของถั่วชิกพีในรูปแบบของน้ำซุปข้นประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เทถั่วชิกพีแห้ง (200 กรัม) เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงด้วยน้ำเย็น 3 นิ้วเหนือระดับ คุณต้องใช้ชามที่ใหญ่กว่านี้เนื่องจากถั่วจะบวมและเพิ่มขนาดอย่างแน่นอนในช่วงเวลานี้
โยนถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงในกระชอนแล้วโอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำในอัตราส่วน 1: 2 เช่นเดียวกับในการเตรียมโจ๊ก เพิ่มเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และปรุงถั่วเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงหลังจากเดือด
สะเด็ดน้ำออกจากถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้ว (เหลือ 100 มล. สำหรับบด)
ใส่ถั่วในแก้วปั่นแล้วบด
ใส่ครีม 100 มล. เนย 30 กรัม ปาปริก้า (½ ช้อนชา) แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าน้ำซุปข้นข้นเกินไป ให้เติมน้ำที่ต้มถั่วชิกพีลงไป เสิร์ฟจานสำเร็จรูปเป็นเครื่องเคียง

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปถั่วชิกพีคือ 316 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจเนื่องจากมีโปรตีนสูง

ถั่วชิกพีแห้งสามารถใช้ทำอาหารตะวันออกกลางและอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้ ฐานของจานนี้คือถั่วชิกพีบด นอกจากนี้ยังใช้เครื่องเทศและเมล็ดงาต่าง ๆ ในการปรุงอาหาร

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมีดังนี้:

แช่ถั่วชิกพี (300 กรัม) ในน้ำ 12-14 ชั่วโมงโดยเติมโซดา (1 ช้อนชา) วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วต้มได้ดี
หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่ถั่วชิกพีลงบนกองไฟเล็กน้อย เติมน้ำสะอาดในปริมาณที่เพียงพอ ต้มถั่วเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องประหยัดน้ำหลังทำอาหาร เนื่องจากถั่วชิกพีถูกแช่ในโซดา ในกระบวนการเตรียมมันฝรั่งบดในกรณีนี้คุณต้องใช้น้ำต้มธรรมดา
เมล็ดซีร่า (½ ช้อนชา) เผาในกระทะแห้ง เย็นและบดในเครื่องบดกาแฟ
เมล็ดงา (30 กรัม) ตากแห้งด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นครีมจะขม บดเมล็ดที่เย็นลงในเครื่องบดกาแฟ
ใช้เครื่องปั่นนำถั่วชิกพีมาบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่งา ซีร่า น้ำมะนาว (4-6 ช้อนโต๊ะ) กระเทียม (2-3 กลีบ) น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วกับขนมปังพิต้าแบบบาง

สูตรหัวหอมทอด

สูตรต่อไปนี้เป็นทางเลือกแทนครีมนวดแผนโบราณ ไม่ได้ใส่งาลงในอาหารเรียกน้ำย่อย แต่มีเพียงหัวหอมทอดแครอทและเครื่องเทศเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอนนั้นง่ายมาก:

วิธีทำถั่วชิกพีบดได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ถั่วตุรกีต้องแช่ต้มและสับจนเนียน
ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในน้ำมันมะกอก ใส่ยี่หร่า เครื่องเทศมาซาล่า และน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาเพื่อให้ผักเคลือบ
โอนน้ำสลัดที่เสร็จแล้วลงในโถปั่นไปที่น้ำซุปถั่วชิกพีและตีให้เข้ากันอีกครั้ง
ปรับรสชาติของอาหารโดยเติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และเกลือลงไป เสิร์ฟพร้อมถั่ว

กะหล่ำดอกบดกับถั่วชิกพี

ตามสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถปรุงโจ๊กหรือซุปครีมที่ละเอียดอ่อนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสอดคล้อง ในกรณีนี้จานจะอร่อยเท่ากันทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง

ถั่วชิกพีบดกับกะหล่ำดอกเตรียมตามลำดับนี้:

แช่ถั่วชิกพี (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
ผัดกระเทียมสับละเอียด (3 กลีบ) และหัวหอม (2 ชิ้น) ในน้ำมันพืช เพิ่มโหระพาสดหรือแห้ง (1 ช้อนโต๊ะ) เพื่อลิ้มรส
โอนผักผัดลงในหม้อซุป เพิ่มถั่วชิกพีแช่ เทส่วนผสมด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำ (1 ลิตร) ต้มซุปเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงจนถั่วชิกพีนิ่ม
ตวงดอกกะหล่ำ 3 ถ้วยตวงแล้วต้มแยกจากถั่ว
ใช้เครื่องปั่น บดถั่วชิกพี หัวหอม และกะหล่ำดอกในกระทะ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หากคุณระบายน้ำส่วนใหญ่ที่ต้มถั่วชิกพี คุณจะไม่ได้รับซุป แต่ได้รับโจ๊กสำหรับเครื่องเคียง

ซุปครีมเห็ดพอชินีและถั่วชิกพี

เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมากที่สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้ ตามสูตรด้านล่าง ถั่วชิกพีน้ำซุปข้นเป็นเหมือนซุปข้นที่มีความสม่ำเสมอมากกว่า ปรากฎว่าอ่อนโยนเบา แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก

สูตรน้ำซุปข้นมีดังนี้:

แช่ถ้วยถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำเย็น
โอนถั่วชิกพีไปยังกระทะ ปิดด้วยน้ำสะอาด และปรุงอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ
แช่เห็ดพอชินีแห้ง (60 กรัม) ในนม (1 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ผัดกระเทียม กระเทียม (3 กลีบ) แครอทขูด และรากผักชีฝรั่งในเนยละลาย (2 ช้อนโต๊ะ)
เพิ่มเห็ดลงในถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที เติมน้ำเพิ่ม 600 มล. ที่นี่
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่ผักที่ผัดลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
ใส่ครีมที่มีไขมัน 20% (100 มล.) เกลือ พริกไทยขาว และปาปริก้า
นำกระทะออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่น
เทน้ำซุปข้นลงในชาม แล้วโรยด้วยยี่หร่าด้านบน

น้ำซุปข้นฟักทอง ถั่วชิกพี และเห็ด

จานต่อไปจะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ถือศีลอดโดยเฉพาะ และเตรียมได้ง่ายมาก:

ต้มถั่วชิกพีที่แช่ไว้ (½ ถ้วย) ในน้ำเกลือ
ฟักทอง (150 กรัม) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ถั่วชิกพีลงในกระทะ
หัวหอมผัด กระเทียม 2 กลีบ และแชมเปญบางส่วน (3 ชิ้น) ในน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะล.)
สะเด็ดน้ำที่เหลือหลังจากต้มถั่วชิกพีและฟักทองแล้ว
บดถั่วชิกพีด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่เห็ดกับหัวหอมและกระเทียม ฟักทองลงไป แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
เพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทย เกลือ ใบโหระพาแห้งเพื่อน้ำซุปข้นถั่วชิกพี จานพร้อมแล้ว

ซุปถั่วกับถั่วชิกพีและมะเขือเทศ

จานต่อไปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ถูกใจ น้ำซุปข้นถั่วชิกพีนั้นจัดทำขึ้นตามลำดับนี้:

ถั่วตุรกีแช่ล่วงหน้า (150 กรัม) ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ในกระทะก้นหนาในน้ำมันมะกอก (1 ช้อนโต๊ะ) หัวหอมทอดเป็นเวลา 5 นาทีด้วยพริกแห้งหนึ่งหยิบมือและเมล็ดยี่หร่า (2 ช้อนโต๊ะ)
เพิ่มถั่วแดง (150 กรัม) มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือมะเขือเทศปอกเปลือก (400 กรัม) และน้ำซุป (1 ลิตร) ลงในมวลผักที่มีกลิ่นหอม
บนไฟร้อนปานกลางซุปจะปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมถั่วชิกพีและเครื่องเทศสำเร็จรูปลงไป
โดยใช้เครื่องปั่น มวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน คล้ายน้ำซุปข้น
เมื่อเสิร์ฟผักชีสดหรือผักชีฝรั่งจะถูกเพิ่มลงในจาน

จานถั่วชิกพี

ตัวเลือกถัดไปสำหรับการทำน้ำซุปข้นถั่วชิกพีเหมาะสำหรับนักชิมอาหารดิบ ในกรณีนี้ถั่วตุรกีไม่ได้ต้ม แต่แช่ไว้เพียงวันเดียวหลังจากนั้นก็บดด้วยเครื่องปั่น ตามที่ผู้ทานมังสวิรัติที่เป็นอาหารดิบกล่าวว่าน้ำซุปข้นดังกล่าวอาจใช้แทนน้ำซุปข้นมันฝรั่งแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยเนยและนม

เตรียมจานดังนี้

เทถั่วชิกพีแห้งครึ่งแก้วกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้แนะนำให้เปลี่ยนน้ำสำหรับแช่ถั่วชิกพี 1-2 ครั้ง
แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ครึ่งถ้วยเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะนุ่มขึ้นและเมื่อวิปปิ้งจะทำให้จานมีรสชาติที่กลมกล่อม
ถั่วชิกพี เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เกลือ (1 ช้อนชา) น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำ 250 มล. ตีด้วยเครื่องปั่นจนได้เนื้อที่ต้องการ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักดิบเช่นแครอทลงในจานนี้ได้

สวัสดีทุกๆคน!!! วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารตุรกีจานหนึ่งซึ่งเพิ่งมีรากฐานมาจากเรา

มีสูตรเข้าร่วมประกวดโพสต์คริสต์มาส

เราทุกคนเคยชินกับการทาบางอย่างบนขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้า ไม่มีอะไรพิเศษที่จะเผยแพร่ในโพสต์ แต่ฉันต้องการ ในเรื่องนี้ครีมมีความสะดวกมากทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ดังนั้นเราจึงต้องการ:
- 300 กรัม ถั่วลูกไก่แห้ง;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน (ดีกว่าน้ำมันมะกอก แต่ถ้าไม่มีก็ไม่น่ากลัว)
- 2-3 ช้อนชา น้ำมะนาว (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
ในสูตรของฉันไม่มีวางงาซึ่งวางตามสูตรดั้งเดิม เชฟมืออาชีพไม่คิดว่าพาสต้าที่ไม่มีเมล็ดงาเป็นครีม แต่เรียกง่ายๆ ว่าถั่วชิกพี โอ้ นั่นไม่ได้ทำให้อร่อยน้อยลงเลย สำหรับรสนิยมของฉัน งาให้ไขมันส่วนเกินซึ่งไม่มีประโยชน์เลย แต่ถ้าคุณมีความปรารถนาและโอกาสในการเพิ่มงาก็เรียกว่าทาฮิน่าและคุณยังต้องเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ
โดยทั่วไป ฮัมมุสทำขึ้นเพื่อรสนิยมของคุณโดยเฉพาะ และการเตรียมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ: บางคนใส่กระเทียมมากขึ้น น้ำมะนาวมากหรือน้อย บางคนชอบใส่เครื่องเทศต่างๆ ทั้งหมดนี้ถูกต้องและเป็นไปได้และรสชาติของครีมก็ไม่ได้รับผลกระทบ

ในร้านค้าครีมขายในขวดขนาดเล็กในราคาประมาณ 300 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเพียงแค่ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) มีราคาประมาณ 100 รูเบิล อย่างที่คุณเห็น ความแตกต่างมีนัยสำคัญ ตั้งแต่ 300 กรัม ฉันได้ถั่วชิกพีแห้ง 3 กระป๋อง กระป๋องละ 200 กรัม และอีกครึ่งจานที่เหลือไว้บนผนังเครื่องปั่น โดยรวมแล้วสำหรับราคาแพ็คร้านค้า 200 กรัมหนึ่งแพ็ค เราได้รับแพ็คเดียวกัน 3 แพ็คของเราเองโดยไม่มีสารกันบูดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีกว่าเพราะทำขึ้นตามความชอบของแต่ละบุคคล หาข้อสรุปของคุณเอง!

นี่คือหน้าตาของถั่วตุรกี - ถั่วชิกพี ชาว Topiarians ในประเทศควรรู้เป็นอย่างดี แต่ฉันไม่พบสูตรใด ๆ สำหรับการเตรียมการ ในขณะเดียวกันครีมก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและอร่อย (แน่นอนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบพืชตระกูลถั่ว)
ฮัมมุสเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังดูน้ำหนัก: ถั่วชิกพีมีเส้นใยจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้อิ่มเร็ว (เช่น ต่อสู้กับความอยากอาหารที่ไม่สามารถระงับได้) และยังช่วยขจัดสารพิษอีกด้วย แต่แน่นอนว่าทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่จำเป็นต้องใช้มันในทางที่ผิด

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ
ขั้นแรกต้องล้างถั่วชิกพีและแช่น้ำ เทจากสัดส่วนของถั่วชิกพี 1 ส่วน - น้ำ 4 ส่วน ต้องใช้น้ำมาก บวมมาก ทันทีให้กระทะใบใหญ่พอ เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำและตัวถั่วเอง จำเป็นต้องให้ถั่วกัดฟันเป็นสองซีกอย่างง่ายดาย ฉันใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการทำเช่นนี้ เหล่านั้น. คุณสามารถไปทำงานในตอนเช้าแช่เย็นกลับบ้านในตอนเย็นและปรุงอาหาร

เมื่อถั่วชิกพีถึงความนุ่มตามต้องการ เราก็ล้างอีกครั้ง เติมน้ำสะอาดในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วส่งไปที่เตา ขั้นแรกให้เปิดแก๊สหรือไฟฟ้าให้สูงสุดหลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วลดเป็นไฟอ่อนเพื่อให้น้ำเดือด แต่ไม่วิ่งหนี
ที่นี่อีกครั้งอย่างที่โชคมี สำหรับบางคน ถั่วชิกพีจะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง สำหรับบางคนใน 6-8 ชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใด การปรุงอาหารมากเกินไปก็ดีกว่าปรุงไม่สุก กำหนดความพร้อมได้ง่าย: ควรบดถั่วในมืออย่างง่ายดาย เกลือที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหาร
เทน้ำซุปถั่วของเราลงในภาชนะที่แยกต่างหากเพราะ เราต้องการมันและสิ่งที่เหลืออยู่จะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซุปผัก
เทถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นและบด เมื่อคุณเห็นว่าเครื่องปั่นค้าง (ถั่วชิกพีบดข้นมาก) ให้เติมน้ำและบดต่อไป

เราเตรียมสารเติมแต่ง: บีบน้ำมะนาวจากมะนาวสับกระเทียมอย่างประณีตใส่ขวดเครื่องเทศและน้ำมันให้แน่น เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเครื่องปั่นและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่เนียนเรียบโดยไม่มีก้อน
ระวังมะนาวและกระเทียม: มะนาวมากเกินไปจะทำให้ครีมเปรี้ยว และกระเทียมมากเกินไปจะเอาชนะรสชาติของถั่วชิกพี ความงามของเครื่องปั่นคือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ทีละน้อย เติม กวน ชิม เติม ขาดความคม เครื่องเทศ เกลือ...

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก!

เฉพาะอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงเท่านั้นที่สามารถมีประวัติศาสตร์นับพันปีได้ ถั่วชิกพีเป็นถั่วหลากหลายชนิด ซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศแถบตะวันออกกลางและเอเชีย ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของอารยธรรมมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ทางทิศตะวันออก hummus เป็นอาหารที่แยกจากกันโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ยังเตรียมผัก เนื้อสัตว์ และปลา ซึ่งถั่วชิกพีเป็นทั้งส่วนผสมหลักและส่วนผสมเพิ่มเติม

เหตุใดโรงงานแห่งนี้จึงดึงดูดความสนใจซึ่งยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมมานานกว่าเจ็ดพันปีและยังใช้เป็นยาแผนโบราณและอาหารใดบ้างที่สามารถปรุงจากครีม - โจ๊กถั่วลันเตาในแบบตะวันออก?

ครีมถั่วชิกพีที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ครีมถั่วชิกพีโฮมเมดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียน ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการเตรียมการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามทำโดยไม่ใช้ถั่วชิกพีและถั่วในการเตรียมอาหารเย็นแบบโฮมเมดคือระยะเวลาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์

ใช่ นี่เป็นความไม่สะดวก แต่ได้รับการชดเชยด้วยคุณค่าทางโภชนาการของถั่วลูกแกะมากจนตอนนี้หลังจากอ่านบทความแล้ว ผู้หญิงที่ใส่ใจอย่างยิ่งต่อโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและมีเหตุผลจะไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดเพื่อเริ่มการทดลองทำอาหารในทันที ห้องครัวของพวกเขา

ในประเทศแถบเอเชียและทางตะวันออก ถั่วชิกพีบดเตรียมไว้ตามปกติ เพิ่มเครื่องเทศแบบดั้งเดิม: ยี่หร่า ขมิ้น พริกหยวก - ทั้งหมดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารประจำชาติของประเทศทางใต้ ในรูปแบบบริสุทธิ์ ถั่วชิกพีบดมีรสชาติเกือบเหมือนกับน้ำซุปข้นมันฝรั่ง ยกเว้นลักษณะที่ปรากฏ เฉพาะมันฝรั่งบดที่เราโปรดปรานเท่านั้น - มีประโยชน์น้อยกว่า

ฮัมมุสสีที่ไม่น่าดึงดูดใจนักเปลี่ยนได้ง่ายด้วยขมิ้น สีเขียวรสเผ็ด หรือหัวบีต โดยการเพิ่มสีสันเล็กน้อยให้กับถั่วลันเตา คุณสามารถปรุงอาหารอีกจานยอดนิยม - ฟาลาเฟล เหล่านี้เป็นลูกอัญชันทอด - จานที่น่าพอใจและอร่อยมากซึ่งสามารถเติมได้หลากหลายด้วยการอุดฟันและซอสที่แตกต่างกัน

เลือกไม่ใช่ถั่วเขียว แต่เป็นถั่วชิกพีสีเหลือง - พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางโดยมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ความหลากหลายนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานโดยใช้ถั่วบด: ลูกชิ้นและชิ้นเนื้อ, หม้อปรุงอาหาร, พาย - จินตนาการในการทำอาหารจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าต้องเพิ่มอะไรในส่วนผสมหลักเพื่อให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัว

1. โฮมเมดถั่วชิกพี Hummus - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีแห้ง 0.5 กก.

น้ำเดือด 1.25 l

Hummus เป็นน้ำซุปข้นถั่วทั่วไป นั่นคือขั้นตอนแรกของการเตรียมประกอบด้วยการแช่ถั่วแข็งและต้มล่วงหน้า ล้างถั่วให้สะอาดในน้ำปริมาณมากแล้วเทด้วยน้ำสะอาดในอัตราส่วน 1: 2 และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและสะอาดเย็น เพิ่มเข้ามาอีกครั้งแต่แล้วในอัตราส่วน 1: 2.5 . ต้มถั่วด้วยไฟอ่อนในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 60-90 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการแช่ถั่ว อุณหภูมิความร้อน ถั่วควรใส่เกลือก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่เกิน 10-15 นาที เนื่องจากเกลือจะป้องกันไม่ให้อาหารเดือด

หม้อหุงช้ามีประโยชน์มากสำหรับการทำน้ำซุปข้นถั่วชิกพี ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อเพิ่มความเร็วในการเตรียมอาหารจากถั่วบดในภายหลัง

น้ำซุปจะถูกระบายออกเมื่อถั่วนิ่ม จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตร สิ่งที่จะเพิ่มลงในน้ำซุปข้นที่ปรุงเสร็จแล้วนั้นขึ้นอยู่กับเชฟ แต่แนวคิดบางอย่างก็สามารถนำมาใช้ได้ พวกเขาอยู่ในสูตรด้านล่าง

2. โฮมเมดถั่วชิกพี Hummus - ไอเดียแซนวิช

มีหลายทางเลือกในการทำแซนวิชโดยใช้ถั่วบด: จากครีมถั่วชิกพีคลาสสิกด้วยการเติมยี่หร่าน้ำมันมะกอกและไวน์ที่คิดค้นในกรุงโรมโบราณไปจนถึงจินตนาการสมัยใหม่ด้วยการเติมบวบมะเขือยาวมะเขือเทศถั่วไพน์หรือ งา. พื้นผิวของน้ำซุปข้นช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง ตกแต่งแซนวิชด้วยน้ำพริกผักหรือเนื้อ เติมลงในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนของถั่ว แตกต่างจาก "นกพิราบ" ถั่วเขียว ถั่ว "เนื้อแกะ" ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

วัตถุดิบ:

ขนมปัง "Borodinsky" 400 กรัม

ถั่วชิกพีบด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 350 g

ผักชีฝรั่ง (ใบสด) 140 g

กระเทียม 40 กรัม

พริกไทย

ยี่หร่าป่น

น้ำมันมะกอก 70 มล

แตงกวาดอง 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นหนา 0.5-0.7 ซม. หากต้องการคุณสามารถทำให้พวกเขาคิดโดยใช้หยักโลหะ ตัดขอบให้แห้ง - สามารถใช้ทำ kvass ได้

ถั่วชิกพีต้ม, ผักชีฝรั่งสับ, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, พริกแดงป่น, ใส่ในโถปั่นและตีมวลให้ละเอียดจนเนียน ใส่น้ำมันมะกอก ตีอีกครั้ง โอนพาสต้าที่เตรียมไว้ลงในถุงบีบแล้วบีบลงบนขนมปัง ประดับด้วยแตงกวาดอง

3. ทำครีมถั่วชิกพีแบบโฮมเมด - บรัสเชตต้ากับถั่วชิกพี

วัตถุดิบ:

บาแกตต์ 1 ชิ้น

ชีส (หรือ Feta, Mozzarella) 300 g

ผักกาดใบโหระพา 150 ก

ฮัมมุส (น้ำซุปข้นไม่ใส่เครื่องเทศ) 300 ก

เชอรี่ 6-8 ชิ้น

มะกอก (หลุม) 5-6 ชิ้น

พริกป่น

งา 50 กรัม

การทำอาหาร:

ตัดบาแกตต์เป็นชิ้น ๆ ทอดบนตะแกรง ทาด้วยครีม พรีเกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่ใบผักกาดหอมหั่นชิ้นชีสมะเขือเทศเชอร์รี่ด้านบน ประดับด้วยแหวนมะกอกและงา

4. ฮัมมุสถั่วลูกไก่โฮมเมดกับบีทรูทในขนมปังพิต้า

วัตถุดิบ:

เหล้าอาร์เมเนีย 1 ชิ้น

กระเทียม 50 กรัม

บีทรูทต้มสุก 150 กรัม

ถั่วชิกพีบด 200 กรัม

ไวน์แห้ง

ฮาร์ดชีส 250 กรัม

วอลนัท 120 กรัม

มายองเนส 100 กรัม

น้ำมันมะกอก (หรือวอลนัท) 50 มล

คำสั่งทำอาหาร:

น้ำซุปข้นจากถั่วชิกพีและหัวบีทต้มขูด แช่ในเครื่องปั่น ใส่กระเทียม น้ำมันพืชเล็กน้อย และมายองเนส เพื่อเพิ่มความสวยงามและความยืดหยุ่นให้กับมวล ขัดจังหวะอย่างระมัดระวัง ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วสับเมล็ดถั่วที่คั่วแล้ว

คลี่ขนมปังพิต้าบนพื้นผิวการทำงาน โรยด้วยไวน์ รอสักครู่เพื่อให้มันแช่และนุ่มขึ้น ทาด้วยพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว โรยหน้าด้วยชีสขูดและถั่ว ม้วนม้วน ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตัดเป็นวงแหวนใส่จาน อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟร้อนได้โดยการอุ่นชิ้นม้วนในไมโครเวฟ

5. ครีมถั่วชิกพีโฮมเมด: ไส้พาย

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีต้ม 0.5 กก.

หอมหัวใหญ่ 250 กรัม

แครอท 200 กรัม

น้ำมันพืช 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

ล้างแครอทปอกเปลือกขูด ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อน ผัดผักในน้ำมันพืชให้มาก ผสมกับถั่วชิกพีต้มแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

น้ำซุปข้นปรุงสุกสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์และปลาใช้เป็นไส้สำหรับพาย

6. ฮัมมุสถั่วชิกพีโฮมเมด: ฟาลาเฟลกับชีส

ซุปข้นผักชุบแป้งทอดไม่ใช่อาหารแปลกใหม่ในโลก ฟาลาเฟลมีอายุเท่ากับครีม จานนี้ใช้ถั่วชิกพีบด แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ สูตรนี้จะดั้งเดิมและเป็นที่รักแค่ไหนในเมนูครอบครัวก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

Hummus (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 600 g

ขมิ้น 10 กรัม

เนย 90 กรัม

ซอฟท์ชีสครีม 240 ก

กระเทียม 20 กรัม

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

พริกแห้ง (ชิ้น)

เกล็ดขนมปัง 120 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

ไขมันสำหรับทอด 300-400 มล. (ตามปริมาณจาน)

การทำอาหาร:

ในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีเสร็จแล้วใส่เนยละลายขมิ้น ลิ้มรสปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยถ้าจำเป็นให้ใส่กระเทียมสับ ฆ่ามวลที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่น

สับชีสอย่างประณีตรวมกับผักชีฝรั่งสับ, ผักชี, ใบโหระพา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใดก็ได้เพื่อลิ้มรสและอารมณ์

แบ่งน้ำซุปข้นเป็นก้อนกลม น้ำหนัก 50 กรัม ใส่ ½ ช้อนชาลงในช่องว่างแต่ละอัน ไส้ สร้างลูกบอลเพื่อให้การเติมอยู่ข้างใน

ตีไข่โดยผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ จุ่มลูกบอลลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง แล้วค่อยๆ โอนไปยังไขมันที่กำลังเดือด

ทอด "ฟาลาเฟล" จนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มลงในไขมันที่กำลังเดือด

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร ฝนตกปรอยๆลูกด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

มีรุ่นที่ Falafel ถูกคิดค้นโดยพระ ในการพยายามตอบสนองความต้องการอาหารที่มีโปรตีน พวกเขาคิดค้นฮัมมัสแพตตี้

ถั่วตุรกีมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนเหนือ "พี่ถั่ว" ที่ใกล้เคียงที่สุด ประกอบด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า ปริมาณกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับคนในถั่วชิกพีนั้นสูงกว่าถั่วลันเตาถึงสองเท่าครึ่ง

การเปรียบเทียบครั้งที่สองขององค์ประกอบของพืชสองชนิดที่เกี่ยวข้องกันยังเป็นข้อโต้แย้งที่แข็งแกร่งในความโปรดปรานของถั่วชิกพี ถั่วทั้งสองประเภทมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งอย่างที่คุณทราบมีผลเสียต่อรอบเอว แต่ในถั่วชิกพีนั้นช้านั่นคือเมื่อเข้าสู่ร่างกายพวกเขาจะค่อยๆดูดซึมดังนั้นพูดตามความจำเป็นสร้าง รู้สึกอิ่มนาน อิ่ม ไม่สะสมเป็นไขมันพับด้านข้าง

แน่นอนว่าถั่วชิกพียังมีข้อดีอื่น ๆ อีกด้วย:

ถั่วชิกพีเพิ่มการหลั่งน้ำนม - สิ่งนี้มีประโยชน์สำหรับคุณแม่พยาบาลที่ต้องรู้

อย่าเพิ่มเบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงถั่ว โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้น้ำนิ่ม ไม่ใช่ถั่ว พืชตระกูลถั่วมีโซเดียมในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวัน อัตราการบริโภคเกลือโซเดียมที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และป้องกันการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม

Hummus จากถั่วชิกพีที่บ้าน - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ครีมถั่วชิกพีโฮมเมดเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมในประเทศตะวันออกและเมดิเตอร์เรเนียน ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อนในเทคโนโลยีการเตรียมการ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์พยายามทำโดยไม่ใช้ถั่วชิกพีและถั่วในการเตรียมอาหารโฮมเมดคือระยะเวลาในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์

ในประเทศแถบเอเชียและทางตะวันออก ตามปกติแล้วน้ำซุปข้นถั่วชิกพีจะถูกจัดเตรียมโดยการเพิ่มเครื่องเทศแบบดั้งเดิม: ยี่หร่า ขมิ้น พริกหยวก - ทั้งหมดนี้เป็นประเพณีที่ใช้ในอาหารประจำชาติของประเทศทางใต้ ในรูปแบบบริสุทธิ์ ถั่วชิกพีบดมีรสชาติเกือบเหมือนกับน้ำซุปข้นมันฝรั่ง ยกเว้นลักษณะที่ปรากฏ เฉพาะมันฝรั่งบดที่เราโปรดปรานเท่านั้น - มีประโยชน์น้อยกว่า

เลือกไม่ใช่ถั่วเขียว แต่เป็นถั่วชิกพีสีเหลือง - พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางโดยมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย ความหลากหลายนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกจานโดยใช้ถั่วบด: ลูกชิ้นและชิ้นเล็กชิ้นน้อย, หม้อปรุงอาหาร, พาย - จินตนาการในการทำอาหารจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าจะเพิ่มอะไรในส่วนผสมหลักเพื่อให้จานกลายเป็นจานโปรดของครอบครัว

1. โฮมเมดถั่วชิกพี Hummus - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีแห้ง 0.5 กก.

น้ำเดือด 1.25 l

2. โฮมเมดถั่วชิกพี Hummus - ไอเดียแซนวิช

มีหลายทางเลือกในการทำแซนวิชโดยใช้ถั่วบด: จากครีมถั่วเขียวคลาสสิกด้วยการเติมยี่หร่าน้ำมันมะกอกและไวน์ที่คิดค้นในกรุงโรมโบราณไปจนถึงจินตนาการสมัยใหม่ด้วยการเติมบวบมะเขือยาวมะเขือเทศถั่วสนหรือ เมล็ดงา. พื้นผิวของน้ำซุปข้นช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง ตกแต่งแซนวิชด้วยน้ำพริกผักหรือเนื้อ เติมลงในน้ำซุปข้นถั่วชิกพีซึ่งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนของถั่ว แตกต่างจาก "นกพิราบ" ถั่วเขียว ถั่ว "เนื้อแกะ" ไม่มีรสชาติที่เด่นชัดดังนั้นจึงสามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

วัตถุดิบ:

ขนมปัง "Borodinsky" 400 กรัม

ถั่วชิกพีบด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 350 g

ผักชีฝรั่ง (ใบสด) 140 g

กระเทียม 40 กรัม

พริกไทย

ยี่หร่าป่น

น้ำมันมะกอก 70 มล

แตงกวาดอง 1-2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นหนา 0.5-0.7 ซม. หากต้องการคุณสามารถทำให้พวกเขาคิดโดยใช้หยักโลหะ นำเศษให้แห้ง - สามารถใช้ทำ kvass ได้

3. ทำครีมถั่วชิกพีแบบโฮมเมด - บรัสเชตต้ากับถั่วชิกพี

วัตถุดิบ:

บาแกตต์ 1 ชิ้น

ชีส (หรือ Feta, Mozzarella) 300 g

ผักกาดใบโหระพา 150 ก

ฮัมมุส (น้ำซุปข้นไม่ใส่เครื่องเทศ) 300 ก

เชอรี่ 6-8 ชิ้น

มะกอก (หลุม) 5-6 ชิ้น

พริกป่น

งา 50 กรัม

การทำอาหาร:

4. ฮัมมุสถั่วลูกไก่โฮมเมดกับบีทรูทในขนมปังพิต้า

วัตถุดิบ:

เหล้าอาร์เมเนีย 1 ชิ้น

กระเทียม 50 กรัม

บีทรูทต้มสุก 150 กรัม

ถั่วชิกพีบด 200 กรัม

ไวน์แห้ง

ฮาร์ดชีส 250 กรัม

วอลนัท 120 กรัม

มายองเนส 100 กรัม

น้ำมันมะกอก (หรือวอลนัท) 50 มล

คำสั่งทำอาหาร:

5. ครีมถั่วชิกพีโฮมเมด: ไส้พาย

วัตถุดิบ:

ถั่วชิกพีต้ม 0.5 กก.

หอมหัวใหญ่ 250 กรัม

แครอท 200 กรัม

น้ำมันพืช 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

6. ฮัมมุสถั่วชิกพีโฮมเมด: ฟาลาเฟลกับชีส

ซุปข้นผักชุบแป้งทอดไม่ใช่อาหารแปลกใหม่ในโลก ฟาลาเฟลมีอายุเท่ากับครีม พื้นฐานของจานคือถั่วชิกพีบด แต่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ สูตรนี้จะดั้งเดิมและเป็นที่รักแค่ไหนในเมนูครอบครัวก็ขึ้นอยู่กับจินตนาการของแม่บ้าน

วัตถุดิบ:

Hummus (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 600 g

ขมิ้น 10 กรัม

เนย 90 กรัม

ซอฟท์ชีสครีม 240 ก

กระเทียม 20 กรัม

ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

พริกแห้ง (ชิ้น)

เกล็ดขนมปัง 120 กรัม

ไข่ 1 ชิ้น

ไขมันสำหรับทอด 300-400 มล. (ตามปริมาณจาน)

การทำอาหาร:

ทอด "ฟาลาเฟล" จนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มลงในไขมันที่กำลังเดือด

ตกแต่งจานด้วยสมุนไพร ฝนตกปรอยๆลูกด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ

Hummus ถั่วชิกพีโฮมเมด - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

แน่นอนว่าถั่วชิกพียังมีข้อดีอื่น ๆ อีกด้วย:

อย่าเพิ่มเบกกิ้งโซดาเมื่อปรุงถั่ว โซเดียมไบคาร์บอเนตทำให้น้ำนิ่ม ไม่ใช่ถั่ว พืชตระกูลถั่วมีโซเดียมในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการรายวัน อัตราการบริโภคเกลือโซเดียมที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดอาการบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และป้องกันการดูดซึมแร่ธาตุที่จำเป็นอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ