ทำงานเป็นเชฟซูชิ (อาหารญี่ปุ่น) ความสัมพันธ์กับงาน ความสัมพันธ์ในงาน

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. พ่อครัวอยู่ในประเภทของคนงานฝ่ายผลิต

1.2. บุคคลธรรมดาที่มีการศึกษาระดับอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษาและมีประสบการณ์การทำงานอย่างน้อย 2 ปีในสาขาเฉพาะทางจะรับตำแหน่งกุ๊ก

1.3. เชฟต้องรู้:
- กฎสำหรับการประมวลผลการทำอาหารเบื้องต้นของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์และข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากพวกเขา
- กฎสำหรับการหั่นขนมปัง
- ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บผักที่ปอกแล้ว
- อุปกรณ์ กฎการปรับและการทำงานของเครื่องตัดขนมปังยี่ห้อต่างๆ
- วิธีการทำงานที่ปลอดภัยสำหรับการตัดขนมปังด้วยมือและด้วยเครื่องจักร
- กฎสำหรับการทำงานของน้ำหนักการวัดและการลงทะเบียนเงินสด

1.4. การแต่งตั้งตำแหน่งแม่ครัวและการปลดออกจากตำแหน่งนั้นกระทำโดยคำสั่งของผู้อำนวยการทั่วไปตามข้อเสนอของผู้จัดการฝ่ายผลิต

1.5. พ่อครัวรายงานต่อพ่อครัว

1.6. ในช่วงที่ไม่มีแม่ครัว (การเดินทางเพื่อธุรกิจ การลาพักร้อน การเจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะถูกดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งในลักษณะที่กำหนด บุคคลนี้ได้รับสิทธิ์ที่เหมาะสมและรับผิดชอบต่อการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างไม่เหมาะสม

2. หน้าที่การงาน

2.1. พ่อครัวทำหน้าที่เพื่อผลประโยชน์ขององค์กร

2.2. เชฟมาทำงานตามตารางอย่างเคร่งครัด

2.3. ผู้ปรุงอาหารจะต้อง:
- เพื่อให้แน่ใจว่ามีการเตรียมสถานที่ทำงานสำหรับการเริ่มต้นวันทำงาน
- จัดเตรียมผลิตภัณฑ์หลักที่รวมอยู่ในเมนูและเตรียมอาหารสำหรับพนักงานตามกระบวนการทางเทคโนโลยีและตามสูตรอาหารที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
- ปฏิบัติตามกฎของพื้นที่ใกล้เคียงผลิตภัณฑ์และการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์, ควบคุมช่วงเวลาของการขายสินค้า;
- ปล่อยอาหารสำเร็จรูปตามเช็คอย่างเคร่งครัด
- ล่วงหน้า (ในตอนเย็นของวันก่อนหน้า) เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จากเมนูและอาหารกลางวันสำหรับวันปัจจุบัน
- รักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบในครัวและที่ทำงานตามข้อกำหนดของ SES
- แจ้งฝ่ายบริหารทันเวลาเกี่ยวกับการขาดผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับความผิดปกติของสินค้าคงคลังระบบประปา
- มีส่วนร่วมในการทำความสะอาดทั่วไปตามแผน
- ดำเนินการตามคำแนะนำครั้งเดียวของการบริหารที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต
- ปฏิบัติตามกฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงานและความปลอดภัยของแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎอนามัยส่วนบุคคล วินัยในอุตสาหกรรมและแรงงาน กฎข้อบังคับด้านแรงงานภายใน
- สามารถใช้อุปกรณ์การผลิตและตรวจสอบความปลอดภัยได้
- มีความสุภาพอย่างยิ่งในการติดต่อกับแขกและเพื่อนร่วมงาน
- ในกรณีฉุกเฉินให้แจ้งฝ่ายบริหารในเวลาที่เหมาะสม
- รับการตรวจสุขภาพทันเวลาทำการทดสอบตามข้อกำหนดของ SES

2.4. ห้ามผู้ปรุงอาหาร:
- ออกจากสถานที่ทำงานโดยไม่ได้รับอนุญาตจากผู้บังคับบัญชาในทันที
- สูบบุหรี่ในที่ที่ไม่ได้รับอนุญาตและดื่มแอลกอฮอล์ทั่วทั้งองค์กร
- ในที่ทำงาน: รับประทานอาหาร เคี้ยวหมากฝรั่ง อ่านหนังสือ ยืนกอดอก
ใช้คำหยาบคายหรือคำสแลง น้ำเสียงดูถูก หยาบคาย ไม่แยแสต่อคำขอของผู้เยี่ยมชมหรือพนักงาน
- เชื่อมต่ออุปกรณ์ทำความร้อน หม้อไอน้ำ หรืออุปกรณ์อื่นๆ โดยไม่ได้รับความยินยอมจากฝ่ายบริหาร

3. สิทธิ

พ่อครัวมีสิทธิ์:

3.1. ขอและรับข้อมูลจากหน่วยโครงสร้าง ข้อมูลอ้างอิงและวัสดุอื่น ๆ ที่จำเป็นในการปฏิบัติตามหน้าที่ที่กำหนดโดยรายละเอียดงานนี้

3.2. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ในตำแหน่งของเขาซึ่งเป็นเกณฑ์สำหรับการประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ

3.3. ส่งข้อเสนอสำหรับผู้บริหารเพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบที่กำหนดไว้ในคำสั่งนี้

3.4. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรเพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคและการดำเนินการของเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการ

4. ความรับผิดชอบ

พ่อครัวมีหน้าที่:

4.1. สำหรับการปฏิบัติหน้าที่ที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการซึ่งกำหนดโดยรายละเอียดงานนี้ ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างกิจกรรมของพวกเขา - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายปกครอง, อาญาและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

4.3. สำหรับการสร้างความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อองค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

ซื้อหนังสือ HR

	คู่มือเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคล (book + diskM) เอกสารฉบับนี้ให้คำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับการจัดระเบียบงานบริการบุคลากรและการจัดการบันทึกบุคลากร เนื้อหาได้รับการจัดระบบอย่างชัดเจนและมีตัวอย่างเฉพาะและเอกสารตัวอย่างจำนวนมาก หนังสือเล่มนี้มาพร้อมกับดิสก์ที่มีรูปแบบเอกสารและข้อบังคับในระบบ Garant ซึ่งควบคุมปัญหาต่างๆของแรงงานสัมพันธ์และงานบุคคล หนังสือเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้อ่านในวงกว้าง เจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคล หัวหน้าองค์กรและองค์กรทุกรูปแบบ
	ผู้เขียนอธิบายรายละเอียดว่าพนักงานตรวจแรงงานคืออะไรและมีขอบเขตอำนาจอย่างไร การตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎหมายแรงงานดำเนินการอย่างไรและจะยุติได้อย่างไร การละเมิดแบบใดอาจนำไปสู่การถูกปรับ และแบบใดที่จะนำไปสู่การขาดคุณสมบัติ หัวหน้าองค์กร หนังสือประกอบด้วยคำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับองค์กรนายจ้างและผู้ประกอบการรายบุคคล ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงการเรียกร้องของผู้ตรวจแรงงาน เมื่อเตรียมหนังสือ การเปลี่ยนแปลงกฎหมายล่าสุดทั้งหมดถูกนำมาพิจารณาด้วย ผู้แต่ง: Elena Karsetskaya หนังสือเล่มนี้ส่งถึงหัวหน้าองค์กรทุกรูปแบบ พนักงานฝ่ายบริการบุคคล นักบัญชี ผู้ประกอบการรายบุคคล ตลอดจนใครก็ตามที่มีความสนใจในการปฏิบัติตามกฎหมายแรงงาน
	การรวบรวมรวมถึงรายละเอียดงานที่รวบรวมตามคุณสมบัติที่มีอยู่ในไดเรกทอรีคุณสมบัติสำหรับตำแหน่งผู้จัดการผู้เชี่ยวชาญและพนักงานอื่น ๆ ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยกฤษฎีกาของกระทรวงแรงงานของรัสเซียลงวันที่ 21 สิงหาคม 2541 ฉบับที่ 37 เช่นกัน ตามข้อกำหนดอื่น ๆ เกี่ยวกับอัตราค่าไฟฟ้าและคุณสมบัติ (ข้อกำหนด) คอลเลกชันประกอบด้วยสองส่วน: ส่วนแรกประกอบด้วยรายละเอียดงานในอุตสาหกรรมสำหรับผู้จัดการ ผู้เชี่ยวชาญ ผู้ปฏิบัติงานด้านเทคนิค ส่วนที่สอง - คำอธิบายงานสำหรับอุตสาหกรรม (การแก้ไขและการเผยแพร่ การขนส่ง การธนาคาร การค้า กิจกรรมการวิจัย การศึกษา การดูแลสุขภาพ) สำหรับหัวหน้าหน่วยงาน พนักงาน ฝ่ายบุคคล และบริการด้านกฎหมาย

รายละเอียด

เชฟควรรู้และสามารถทำอะไรได้บ้าง? เอาล่ะ อาชีพอะไร การทำอาหารนั้นง่ายมาก เราทุกคนทำอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง และเราทุกคนก็เป็นพ่อครัว ในแง่หนึ่งใช่

แต่อย่างไรก็ตาม พ่อครัวเป็นอาชีพที่แท้จริง และบางครั้งการบรรลุความเชี่ยวชาญและการยอมรับในอาชีพนี้ก็ยากพอๆ กับอาชีพอื่นๆ ใช่และดูเหมือนเพียงแวบแรกว่าผู้ปรุงอาหารควรสามารถเสิร์ฟอาหารเย็นที่โต๊ะได้ตรงเวลาเท่านั้น ในความเป็นจริง พ่อครัวต้องสามารถปรุงอาหารได้อร่อย รวดเร็ว และในขณะเดียวกันก็ประหยัดได้ สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้สำหรับทุกคน พ่อครัวที่ดีเป็นทรัพย์สินที่มีค่าและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้บังคับบัญชาและลูกค้า

เชฟควรทำอย่างไร?

ก่อนอื่นเขาต้องรักงานของเขา สำหรับทุกคนที่สามารถปรุงอาหารอย่างเคร่งครัดตามตำราอาหารสามารถเรียกได้ว่าเป็นพ่อครัวที่ดี ดูเหมือนว่าทุกคนมีหนังสืออ้างอิงเหมือนกัน แต่คนหนึ่งทำอาหารเพื่อให้คุณเลียนิ้วและอีกคนกินและลืม ความสำเร็จในงานนี้ขึ้นอยู่กับทัศนคติของเชฟต่ออาชีพของเขา ไม่ว่ามันจะฟังดูน่าเบื่อแค่ไหน แต่เชฟจะต้องสามารถทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับงานของเขาได้ แล้วทุกอย่างก็จะออกมาสมบูรณ์แบบและอร่อย

อาชีพนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นความคิดสร้างสรรค์เพราะพ่อครัวไม่ได้ จำกัด เฉพาะสูตรอาหารที่มีอยู่ แต่สามารถสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ มองหาความแตกต่างในอาหารที่เป็นที่รู้จัก ค้นพบสิ่งใหม่ ๆ ในผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย เชฟที่ดีคือศิลปินที่มีรสนิยม เขาสร้างสรรค์ผลงานด้วยแรงบันดาลใจและสร้างสรรค์สิ่งที่ไม่เหมือนใคร ดังนั้นคำถาม - สิ่งที่ผู้ปรุงอาหารควรทำได้ - แม้ว่าจะสามารถแยกย่อยออกเป็นการกระทำง่าย ๆ (และเราจะพูดถึงด้านล่าง) ก็ยังไม่ จำกัด เฉพาะพวกเขา แต่บ่งบอกถึงบางสิ่งที่มากกว่านั้น - ความสามารถในการสร้าง

เชฟควรรู้อะไรบ้าง?

แม่ครัวอเนกประสงค์ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเตรียมอาหาร ล้างและหั่นอาหาร ทอด ต้ม และอบ เขาเตรียมซุป น้ำซุป ซอส สลัด อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น เชฟรู้กฎการจัดเก็บอาหาร รู้วิธีจัดจาน ผสมผสานรสชาติ ทำเมนู นอกจากนี้ เชฟจะต้องตระหนักถึงความปรารถนาของลูกค้าที่มีต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารและการบริการ นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่เชฟควรทำได้ นอกจากนี้เขายังสั่งพนักงานเสิร์ฟ ควบคุมสถานะของห้องครัว คุณภาพการฆ่าเชื้อของสถานที่ทั้งหมด ความสะอาดของรูปลักษณ์ภายนอกของพนักงาน ตลอดจนการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยด้านสุขอนามัยของสถานที่และเครื่องแต่งกายของพนักงาน พ่อครัวไม่เพียง แต่รู้และสัมผัสถึงวิธีการผสมผสานผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังต้องตระหนักถึงเทรนด์แฟชั่นและเทรนด์ในสาขาของตนด้วย

เชฟควรรู้อะไรบ้าง? เนื้อหาของการรวบรวมสูตรอาหารที่ถูกต้องในปัจจุบัน คำแนะนำทางเทคโนโลยี คุณสมบัติ ประเภท และการใช้งานด้านการทำอาหารของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ เขาจะต้องรู้และสามารถใช้วิธีการทางประสาทสัมผัสเพื่อกำหนดคุณภาพที่ดี รู้กฎสำหรับการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการรักษาความร้อน ลำดับของการดำเนินการ ผู้ปรุงอาหารต้องสามารถใช้เครื่องเทศเพื่อปรับปรุงหรือเปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ปรุงได้ ต้องสามารถนำสินค้าไปใช้ได้จริงไม่เสียเปล่า นอกจากนี้ เชฟที่ผ่านการฝึกอบรมยังทราบดีว่าข้อกำหนดใดที่กำหนดกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รู้กฎสำหรับการแบ่งอาหารออกเป็นส่วนๆ และวิธีการเตรียมอาหาร ตลอดจนเงื่อนไขและข้อกำหนดในการจัดเก็บในรูปแบบสำเร็จรูป ผู้ปรุงอาหารต้องรู้วิธีการเก็บบันทึกและรายงาน ดังนั้นเขาจึงต้องรู้กฎสำหรับการรวบรวมและบำรุงรักษา เขารู้วิธีใช้อุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่จำเป็นทั้งหมด รู้การปรับเปลี่ยน กฎการทำงาน และความปลอดภัย นอกจากนี้ เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงความรู้เกี่ยวกับสิ่งธรรมดาๆ เช่น กฎระเบียบด้านแรงงาน, มาตรฐานการคุ้มครองแรงงาน, SanPiN, กฎสำหรับการจัดระเบียบการทำงานอย่างมีเหตุผล

เชฟควรรู้อะไรอีกบ้าง? เขาจะต้องสามารถจัดทำแอปพลิเคชันที่จำเป็นสำหรับการรับและการซื้อผลิตภัณฑ์ รับจากที่เก็บสินค้า และเตรียมเครื่องมือสำหรับกระบวนการผลิต แน่นอนว่าสิ่งสำคัญที่เขาต้องทำได้คือทำอาหาร ทั้งอาหารที่เรียบง่ายและอาหารที่มีความซับซ้อนปานกลาง - สลัดจากผักสดผัดต้มหรือตุ๋นกับปลาหรือเนื้อ vinaigrettes อาหารปลาเยลลี่ซุปและน้ำซุปอาหารจานหลักจากเนื้อปลาสัตว์ปีกผักอาหารทะเล , ซอส , อาหารหวาน ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากแป้ง (เกี๊ยว เกี๊ยว พาย ขนมจีบ พาย บะหมี่ ฯลฯ)

เขาจะต้องสามารถปรุงอาหารที่ซับซ้อนซึ่งต้องการการประมวลผลที่ซับซ้อนมากขึ้น - ปลาเยลลี่, เนื้อ, ซุปจากปลาและเนื้อสัตว์, เกม, รวมถึงอาหาร, ผักดอง, อาหารจากปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกพร้อมซอสต่างๆ ผลิตภัณฑ์ออมเล็ต พัฟ และชอร์ตเบรด เป็นต้น พ่อครัวกำหนดส่วนที่ต้องการและรู้วิธีเตรียมอาหารสำหรับเสิร์ฟ

มีหลายสิ่งที่คนทำอาหารควรรู้ ควรทำ และทำได้ แต่สิ่งสำคัญที่เขาควรจะทำได้คือการทำงานให้อร่อยและสวยงาม ท้ายที่สุดแล้ว อาชีพของพ่อครัวได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการพื้นฐานที่สุดอย่างหนึ่งของมนุษย์ และขึ้นอยู่กับทักษะของพ่อครัวว่าจะทำได้อย่างดีเยี่ยมหรือไม่และคน ๆ นั้นจะออกจากร้านอาหารด้วยความคึกคะนองหรือว่าเขาจะมีอาการอาหารไม่ย่อยหรืออารมณ์เสียในตอนเย็น

ปัจจุบันอาหารญี่ปุ่นแพร่หลายในหลายประเทศ และรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถปรุงอาหารดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัยด้วยตัวเอง ไปที่ร้านอาหารหรือสั่งซูชิที่บ้าน - https://kursk.farfor.ru/

ทุกคนสามารถเรียนรู้ทักษะการทำอาหารของรัฐนี้ได้ในวันนี้ และเมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมาในญี่ปุ่น การเป็นเชฟซูชินั้นค่อนข้างยาก การฝึกอบรมในอาชีพนี้ยาวนานและหลายขั้นตอน ในบทความนี้เราจะบอกคุณว่าเชฟซูชิได้รับการฝึกฝนอย่างไรในบ้านเกิดของอาหารจานนี้และพวกเขาเรียนอะไรกันแน่

ขั้นตอนที่หนึ่ง - นักเรียน

ก่อนหน้านี้ผู้หญิงญี่ปุ่นไม่มีโอกาสแม้แต่ครั้งเดียวที่จะได้งานเป็นเชฟซูชิในร้านอาหาร ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป แต่เรากำลังพิจารณาสถานการณ์ที่พัฒนาขึ้นในอดีต

ดังนั้น มีเพียงชายหนุ่มเท่านั้นที่สามารถสมัครเป็นศิษย์ของอาจารย์ได้ รายการหน้าที่แรกของผู้เริ่มต้นรวมถึงเทมเพลตและคลาสที่ไม่น่าสนใจ:

• ทำความสะอาดสถานที่
• ล้างจาน;
• เยี่ยมชมตลาดกับพี่เลี้ยง (สังเกต เลือกซื้อ หิ้วกระเป๋า)

ขั้นตอนนี้กินเวลาหลายปี (!) นักเรียนไม่สามารถแม้แต่จะไปซูชิบาร์ นับประสาอะไรกับการตัดปลา ผู้ที่อดทนรอและทำหน้าที่ประจำอย่างกระตือรือร้นจะได้รับรางวัล - ในเวลาประมาณสี่ปีพวกเขาสามารถก้าวไปสู่ขั้นใหม่ได้

ระยะที่สอง

ผู้ที่คิดว่าตอนนี้นักเรียนได้รับอนุญาตให้เข้าสู่ "Holy of Holies" - ซูชิบาร์ - ถือว่าเข้าใจผิด เขาสามารถอยู่ข้างห้องนี้ได้เท่านั้น หน้าที่อย่างหนึ่งของปรมาจารย์ที่ต้องการคือการโปรยข้าวในขณะที่ดูอาจารย์ทำซูชิ

ขั้นที่สามคือ วากิตะ (ตามตัวอักษร: “สับกระดาน”)

หลังจากนั้นประมาณหนึ่งปี นักเรียนคนนั้นก็กลายเป็นวากีต้า ตอนนี้เขาได้รับอนุญาตให้ยืนอยู่ข้างหลังเครื่องทำซูชิ นอกจากนี้เขายังเริ่มมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการทำอาหาร: ทำความสะอาดและหั่นปลาด้วยผัก การจัดการเพิ่มเติมกับผลิตภัณฑ์ดำเนินการโดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์มากกว่า

ขั้นตอนที่สี่ - itamae (เครื่องทำลายเอกสารอาวุโส)

หลังจากนั้นไม่กี่ปี vakita หลายคนก็ก้าวไปสู่ระดับใหม่ ตอนนี้พวกเขากลายเป็นอิตามาเอะหรืออีกนัยหนึ่งคือคนทำอาหาร สำหรับพนักงานเช่นนี้ สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องทำซูชิอย่างชำนาญเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้การทำอาหารกลายเป็นการแสดงเล็กๆ น้อยๆ ด้วย ในร้านอาหารหลายแห่ง สถานที่ทำงานของเชฟซูชิตั้งอยู่ในพื้นที่เปิดโล่ง แขกที่มาเยี่ยมชมกระบวนการเปลี่ยนส่วนผสมหลายอย่างให้เป็นอาหารจานอร่อยด้วยความสนใจ

ขั้นตอนที่ห้า - เชฟ sous

ไม่กี่คนที่กลายเป็นพ่อครัว แต่ผู้ที่มาถึงตำแหน่งนี้ทำงานเป็นเวลาหลายปีโดยพัฒนาทักษะของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

ความรู้และทักษะของเชฟซูชิ

เชฟซูชิควรรู้และสามารถทำอะไรได้บ้าง? ในหลาย ๆ ด้าน หน้าที่ของเขาซ้ำซ้อนกับรายการสิ่งที่ต้องทำของพ่อครัวทั่วไป ตัวอย่างเช่น เขาต้อง:

• มีส่วนร่วมในสินค้าคงคลัง
• ช่วยในการเตรียมเมนู
• สั่งซื้อสินค้า ควบคุมยอด;

แต่ยังมีอาหารเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับอาหารญี่ปุ่นอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เชฟซูชิต้องมีความรู้ทางทฤษฎี โดยยึดหลักการทำงานทั้งหมดของเขาเป็นหลัก:

• กฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารและมื้ออาหารโดยทั่วไป
• เทคโนโลยีการปรุงอาหาร
• กฎสำหรับการหั่นปลา (โดยคำนึงถึงปริมาณไขมัน ทิศทางของเส้นใย เนื้อสัมผัส)
• บรรทัดฐานสำหรับการใช้เครื่องมือการลับมีด

เป็นเหตุผลที่ทักษะของอาจารย์ขึ้นอยู่กับสิ่งที่เขารู้ ไม่มีใครกลายเป็นหัวหน้าเชฟทันทีหลังจากจบหลักสูตร - พวกเขาเติบโตจากผู้เชี่ยวชาญมือใหม่

งานของเชฟซูชิมีความรับผิดชอบสูง เนื่องจากสุขภาพของแขก อารมณ์ของพวกเขา และชื่อเสียงของร้านขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ดังนั้นก่อนที่จะเริ่มปฏิบัติหน้าที่ ปรมาจารย์ด้านซูชิจำเป็นต้อง “ศึกษา ศึกษา และศึกษาอีกครั้ง” และความพยายามจะได้รับรางวัลเสมอ!

รายละเอียดงานของพ่อครัวซูชิ[ชื่อองค์กร วิสาหกิจ ฯลฯ]

รายละเอียดงานนี้ได้รับการพัฒนาและอนุมัติตามบทบัญญัติและกฎหมายอื่น ๆ ที่ควบคุมแรงงานสัมพันธ์

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. พ่อครัวซูชิอยู่ในประเภทของคนงานและรายงานโดยตรงกับ [ชื่อตำแหน่งหัวหน้างานทันที]

1.2. บุคคลที่มีการศึกษาระดับมืออาชีพโดยไม่ต้องนำเสนอข้อกำหนดสำหรับประสบการณ์การทำงานจะได้รับการยอมรับในตำแหน่งพ่อครัวซูชิ

1.3. เชฟซูชิต้องรู้:

สูตรอาหาร สาระสำคัญของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อกำหนด เงื่อนไขการจัดเก็บ การแบ่งส่วน การออกแบบและการเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารของอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ

พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผล

ประเภท คุณสมบัติ และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการปรุงอาหารและผลิตภัณฑ์ประกอบอาหารของอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ

วิธีลดการสูญเสียและรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการรักษาความร้อน (โดยใช้ความร้อนหรือความร้อนวิธีต่างๆ สร้างสภาพแวดล้อมบางอย่าง - เป็นกรด เค็ม ฯลฯ)

วิธีการใช้สารอะโรมาติกเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร

กฎสำหรับการใช้ชุดสูตรสำหรับทำอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

กฎสำหรับการรวบรวมเมนู แอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์ การเก็บบันทึกและการรวบรวมรายงานสินค้า

2. หน้าที่การงาน

พ่อครัวซูชิมีหน้าที่รับผิดชอบดังต่อไปนี้:

2.1. การเตรียมอาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหารของอาหารญี่ปุ่นประจำชาติ: เกี๊ยวซ่า, โคโรเกะ, มิโซะ, นาเบะ, โอโคโนมิยากิ, โอนิกิริ, ราเมน, ซาชิมิ, โซบะ, สุกี้ยากี้, ซูชิ, ชาบู-ชาบู, เต้าหู้, เทมปุระ, อุด้ง, ชาฮัน, ยากิโซบะ, ยากิโซบะพัน, ยากิโทริ , แกงกะหรี่ญี่ปุ่น; ของว่าง: ทาโกะยากิ, ทากวน, เห็ดหอม, ยากิโทริ; ของหวาน: วากาชิ, คาคิโกริ, เมรอนปัง, โมจิ, ไอศกรีมมัทฉะ, มันเทศ ฯลฯ

2.2. การร่างเมนู การใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป รายงานสินค้าโภคภัณฑ์

3. สิทธิ

เชฟซูชิมีสิทธิ์ที่จะ:

3.1. สำหรับประกันสังคมที่กฎหมายกำหนด

3.2. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่ทางวิชาชีพและการใช้สิทธิ

3.3. เรียกร้องให้มีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการปฏิบัติหน้าที่อย่างมืออาชีพ รวมถึงการจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็น สินค้าคงคลัง สถานที่ทำงานที่เป็นไปตามกฎและข้อบังคับด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย ฯลฯ

3.4. เพื่อรับเสื้อผ้าพิเศษ รองเท้าพิเศษ และอุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลอื่นๆ

3.5. จ่ายเพิ่มเพื่อการฟื้นฟูสมรรถภาพทางการแพทย์ สังคม และอาชีพ กรณีเกิดความเสียหายต่อสุขภาพเนื่องจากอุบัติเหตุในการทำงานและโรคจากการทำงาน

3.6. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมขององค์กร

3.7. ส่งข้อเสนอสำหรับผู้บริหารขององค์กรเพื่อปรับปรุงองค์กรและปรับปรุงวิธีการทำงานที่ดำเนินการ

3.8. ขอเป็นการส่วนตัวหรือในนามของผู้บังคับบัญชาโดยตรง เอกสาร วัสดุ เครื่องมือ ฯลฯ ที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่

3.9. ปรับปรุงคุณวุฒิวิชาชีพของคุณ

3.10. สิทธิอื่นๆ ตามกฎหมายแรงงาน

4. ความรับผิดชอบ

เชฟซูชิมีหน้าที่:

4.1. สำหรับความล้มเหลวในการปฏิบัติหรือปฏิบัติหน้าที่ราชการที่ไม่เหมาะสมซึ่งกำหนดโดยรายละเอียดงานนี้ - ตามขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.2. สำหรับการสร้างความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อนายจ้าง - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

4.3. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหาร, อาญา, กฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

รายละเอียดงานได้รับการพัฒนาตาม [ชื่อ หมายเลข และวันที่ของเอกสาร]

หัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคล

[ชื่อย่อ, นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วันเดือนปี]

ตกลง:

[ชื่องาน]

[ชื่อย่อ, นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วันเดือนปี]

คุ้นเคยกับคำแนะนำ:

[ชื่อย่อ, นามสกุล]

[ลายเซ็น]

[วันเดือนปี]

ความคลั่งไคล้ในอาหารญี่ปุ่นมาถึงเมืองใหญ่ ๆ ของรัสเซียในทศวรรษที่ 1910 อุตสาหกรรมการจัดส่งซูชิใหม่ปรากฏขึ้นโดยไม่รู้ตัว และเมื่อธุรกิจเติบโตอย่างรวดเร็วก็มีความต้องการบุคลากรเพิ่มขึ้น

วันนี้ รีโคโนมิกาเล่าถึงอาชีพเชฟซูชิ นักเรียนที่กำลังมองหาและพบงานแรกที่ดีจะบอกเล่าเรื่องราวของเขา คุณจะได้เรียนรู้ว่าเชฟได้ค่าจ้างเท่าไร วิธีหางานทำซูชิโดยไม่มีประสบการณ์ทำงาน วิธีเรียนรู้วิธีทำโรลให้สวยงามและอร่อย และสิ่งที่เชฟต้องการเพื่อการเติบโตอย่างรวดเร็วในอาชีพการงาน

จะหางานปกติโดยไม่มีประสบการณ์ทำงานได้อย่างไร? ความผิดพลาดครั้งแรก

สวัสดี ฉันชื่อ Aidash และวันนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับประสบการณ์ของฉันในบริษัทจัดส่งซูชิและโรล

จะรับเงินจากที่ไหนสำหรับนักเรียน

พวกเราส่วนใหญ่ครั้งหนึ่งในชีวิตเคยเป็นนักเรียนหรือเป็นนักเรียนอยู่ในขณะนี้ ครั้งหนึ่ง ฉันก็เหมือนกับนักเรียนเกือบทุกคน ถูกตัดขาดจากพ่อแม่และไปอาศัยอยู่ในเมืองอื่น ฉันประสบปัญหาขาดเงิน

มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้นักเรียนไม่มีเงิน นี่คือความปรารถนาที่จะหยุดนั่งบนคอของพ่อแม่ซื้ออาหารและสิ่งของของตัวเองบางทีอาจต้องจ่ายค่าเล่าเรียนก็มีคนที่ไปทำงานเพื่อดูแลผู้หญิงที่พวกเขาชอบอย่างสวยงาม

เนื่องจากสมาคมนักศึกษาในปี 2560 คาดว่าจะเข้าถึงนักศึกษาชั้นปีที่ 1 ในมหาวิทยาลัย 926,000 คน และทุนการศึกษาตามปกติยังคงอยู่ในภูมิภาค 1,400 รูเบิล จำนวนผู้ที่ต้องการจะไม่ลดลง มาดูกันว่าฉันออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

ค้นหางานแรก อย่าตกหลุมรักนักต้มตุ๋น

ฉันไม่มีประสบการณ์การทำงาน ฉันเป็นนักจิตวิทยาโดยการศึกษา และไม่สามารถใช้ทักษะนี้ในงานพาร์ทไทม์ได้ สิ่งแรกที่ฉันทำคือเริ่มหางานบนเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตต่างๆ มีโฆษณารับสมัครงานมากมาย สิ่งที่ยากที่สุดคือการทำความเข้าใจ

ทุกที่ที่ฉันไป ฉันลองเป็นคนล้างรถ (พวกเขาจ่ายน้อยเกินไปสำหรับการทำงานหลายชั่วโมง) มาสัมภาษณ์ที่บริษัทการตลาดหลายแห่ง เรียกว่าโฆษณาที่ต้องใช้ปากกาประกอบ

สิ่งที่โง่ที่สุดที่ฉันทำในตอนนั้นคือจ่ายเงินให้บริษัทจัดหางาน

ขณะนี้มีหน่วยงานดังกล่าวจำนวนมากทั่วประเทศ และมีเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่ช่วยเหลือบริษัทต่างๆ อย่างแท้จริง ส่วนที่เหลือก็แค่เอาเงินของคุณไปทำงานที่ไม่มีอยู่จริงแต่มีเสน่ห์มาก จากนั้นพวกเขาสามารถเสนอตำแหน่งงานว่างสองสามตำแหน่งสำหรับพนักงานทำความสะอาดห้องเอนกประสงค์ และในไม่ช้าพวกเขาจะหยุดรับสายของคุณอย่างปลอดภัย

ดังนั้นฉันขอให้คุณทุกคนอย่าทำงานใด ๆ ที่คุณถูกขอให้ช่วยเหลือก่อน

วิธีการเป็นเชฟซูชิที่ไม่มีประสบการณ์

แต่เมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็โชคดี ในไซต์ที่เชื่อถือได้แห่งหนึ่ง ตามรีวิวของผู้ใช้รายอื่น ฉันพบตำแหน่งว่างสำหรับพ่อครัวซูชิ สิ่งที่ทำให้ฉันทึ่งที่สุดคือบรรทัดที่ พวกเขาสามารถจ้างผู้ที่ไม่เคยปรุงโรลและซูชิมาก่อน

สัมภาษณ์

สำหรับคนเหล่านี้มีการฝึกอบรมรายเดือน - การฝึกงานตามด้วยการสอบ ดังที่ฉันได้ทราบในภายหลัง นี่เป็นแนวทางปฏิบัติที่ค่อนข้างธรรมดาในร้านซูชิ ซูชิบาร์ และการจัดส่งซูชิและโรลทั่วประเทศ

ฉันโทรหาหมายเลขที่ให้ไว้และพวกเขานัดสัมภาษณ์ ฉันจะจองทันทีโดยที่ฉันรู้คร่าวๆว่าต้องปฏิบัติตัวอย่างไรในการสัมภาษณ์ ฉันจะไม่พูดถึงกฎทั้งหมดเพราะมีการพูดถึงกฎเหล่านี้มากมายบนอินเทอร์เน็ต

ฉันจะอยู่กับความจริงที่ว่าเมื่อสมัครตำแหน่งดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องแสดงให้นายจ้างในอนาคต (หรือบุคคลจากแผนกบุคคล) เห็นว่าแม้ว่าคุณจะไม่รู้วิธีทำโรลและซูชิ แต่คุณก็มี ความปรารถนาอย่างแท้จริงที่จะเรียนรู้วิธีการทำ

พวกเขาจะไม่ให้คุณเข้าไปในครัวโดยไม่มีหนังสือทางการแพทย์

ค่าหนังสือทางการแพทย์จะคืนให้คุณโดยนายจ้าง

จำเป็นต้องผ่านการทดสอบไปพบแพทย์ที่จำเป็นและฟังการบรรยายเกี่ยวกับสุขอนามัยขั้นต่ำ เนื่องจากหนังสือเล่มนี้ต้องเสียเงิน ค่าตรวจและค่าแพทย์ นักเรียนจึงต้องเผชิญกับคำถามว่าจะทำสิ่งนี้ได้อย่างไร หลายคนในเวลานี้ตัดสินใจที่จะไม่ไปต่อ คุณถามเป็นอย่างไร ฉันจะตอบว่า ในหลาย ๆ บริษัท มีการฝึกฝนวิธีหนึ่ง

คุณกำลังเข้ารับการตรวจร่างกาย เพื่อเงินของพวกเขา(ค้นหากับเพื่อน, ขอพ่อแม่, ยืมเพื่อน, ใช้ทุน) จากนั้นนำสมุดที่กรอกเสร็จแล้วและเช็คทั้งหมดไปที่ฝ่ายบุคคล จากนั้นจึงส่งข้อมูลไปยังแผนกบัญชีและ คุณจะได้รับเงินนี้.

มีความแตกต่างกันเล็กน้อยที่นี่ เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องทำงานในช่วงเวลาหนึ่งสำหรับหนังสือทางการแพทย์ส่วนบุคคลของคุณ (โดยปกติคือหกเดือน) หรือหากคุณออกเร็วกว่านี้ คุณอาจถูกเรียกเก็บค่าใช้จ่าย โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าวิธีนี้ใช้โดยนายจ้างที่สนใจในการสรรหาทีมงานที่ดี

เรียนรู้วิธีการทำซูชิและโรล

การฝึกงานได้เริ่มขึ้นแล้ว หากบริษัทมีบุคคลพิเศษที่ฝึกอบรมเด็กฝึกงาน แสดงว่าเป็นบริษัทที่ดีมากที่มุ่งสู่ความสำเร็จ แต่บ่อยครั้งที่เชฟซูชิที่มีประสบการณ์บางคนได้รับมอบหมายให้ฝึกงาน

การฝึกงานมักใช้เวลาหนึ่งเดือนและจ่ายน้อยกว่าเชฟที่มีประสบการณ์แล้ว ในขณะที่ช่วงเวลานี้กำลังดำเนินไป บุคคลจะได้รับการสอนพื้นฐานของแนวคิดที่ใช้ในศิลปะการทำโรลและซูชิ พวกเขาได้รับการสอนให้แยกแยะระหว่างประเภทและชื่อที่ใช้ในบริษัทนี้ ส่วนประกอบและวิธีการ การตระเตรียม. และแน่นอน พวกเขาฝึกฝนทักษะและความเร็วในการทำโรล เพราะมันขึ้นอยู่กับว่าคนทำอาหารและคนทั้งบริษัทจะได้รับรายได้มากน้อยเพียงใด

ฉันสามารถพูดได้ว่าในตอนแรกที่ดูเหมือนซับซ้อน ค่อยๆ เริ่มเรียบง่ายและชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงวิธีการปรุงม้วนอย่างถูกต้องเนื่องจากเป็นหัวข้อสำหรับบทความแยกต่างหาก ฉันพูดได้คำเดียวว่าในกระบวนการสร้างสิ่งเหล่านี้ คุณได้รับความปรารถนาอันแรงกล้าจนคุณต้องการทำให้มันมากขึ้นและเร็วขึ้น และแม้หลังจากเลิกงานไปหลายปีด้วยความโหยหา คุณก็ยังจำเวลาที่ใช้ในครัวได้

การสอบ

หลังจากการฝึกงาน มีการสอบ ซึ่งฉันสอบผ่านค่อนข้างเรียบร้อย ประกอบด้วย: ภาคทฤษฎี (สอบความรู้เรื่องลักษณะงาน ชื่อ และส่วนประกอบของม้วนที่ใช้ในการจัดส่ง) ภาคปฏิบัติ (จำเป็นต้องเตรียมม้วนในปริมาณที่กำหนดในบางครั้ง)

การเติบโตของอาชีพในฐานะเชฟในร้านซูชิ

หลังจากนั้นฉันก็เปลี่ยนเสื้อยืดเด็กฝึกของฉันเป็นยูนิฟอร์มของเชฟซูชิ และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด เนื่องจากร้านเดลิเวอรีหรือร้านอาหารดังกล่าวมีนักศึกษาเป็นส่วนใหญ่ จึงทำให้มีการหมุนเวียนของพนักงานค่อนข้างสูง ซึ่งทำให้เราพูดได้ว่าพวกเขามีโอกาสเติบโตในสายอาชีพเสมอและรวดเร็วทีเดียว นี่คือสิ่งที่เราจะพูดถึงต่อไป

ฉันได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นอาจารย์สอนอย่างไรและทำไม

ฉันต้องบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำงานเป็นเชฟซูชิธรรมดาๆ เป็นเวลานานมาก เพียงสองเดือน แต่ไม่ ฉันไม่ได้เลิก หลังจากทำงานได้เพียงสองเดือน ผมก็ได้เลื่อนตำแหน่งครั้งแรก ฉันกลายเป็นครูฝึกซูชิ คนที่รับผิดชอบในการฝึกเด็กฝึกหัด มาดูกันว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร

แม้แต่ในช่วงฝึกงาน ครูฝึกซูชิของฉันยังบอกฉันว่าเธอได้ตำแหน่งนี้เพราะเธอม้วนได้สวย ตรง และสง่างามที่สุด

ด้านความสวยงามของม้วนทำให้ลูกค้าทุกคนตื่นเต้น คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยดูรีวิวต่างๆ เกี่ยวกับการจัดส่งอาหารบนอินเทอร์เน็ต ฉันคำนึงถึงข้อมูลที่ส่งมาจากโค้ช และเริ่มพยายามทำให้โรลม้วนผมดูสวยงามที่สุด

กฎข้อแรกของความสำเร็จในการเป็นเชฟซูชิ

นี่จะเป็นกฎข้อแรกของเรากับคุณ ในครัว คุณต้องตั้งใจฟังสิ่งที่เชฟมากประสบการณ์บอกและแนะนำคุณ ไม่จำเป็นต้องคิดว่าคุณรู้ทุกอย่างแล้ว แม้ว่าคุณจะอ่านวรรณกรรมเกี่ยวกับเรื่องนี้เป็นภูเขาหรือดูวิดีโอเพื่อการศึกษามากมาย และหลังจากฟังคำแนะนำแล้วคุณต้องพยายามทำให้ใกล้เคียงที่สุด แต่ไม่จำเป็นต้องเน้นที่เชฟทุกคน แต่เน้นที่ผู้ที่ประสบความสำเร็จจริงๆ คนที่มีตำแหน่งสูงกว่าหรือคนที่ทุกคนฟังซึ่งมีรายได้มากกว่า ไม่ใช่เชฟทุกคนที่ทำงานมาเป็นเวลานานจะกลายเป็นมืออาชีพ ดังนั้นคุณควรเรียนรู้ทันทีเพื่อทำความเข้าใจว่าใครยังสามารถให้คำแนะนำที่ดีได้

ตอนนี้เกือบทุกร้านส่งอาหารหรือร้านอาหารมีความคิดเห็นของลูกค้า ประกอบด้วยความจริงที่ว่าผู้ที่สั่งอาหารแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้บนเว็บไซต์ของ บริษัท หรือในโซเชียลเน็ตเวิร์ก บทวิจารณ์มีทั้งบวกและลบ

บทวิจารณ์แต่ละรายการได้รับการวิเคราะห์โดยบุคคลพิเศษ พวกเขาค้นหาว่าใครเป็นผู้จัดเตรียมคำสั่ง ค้นหาสาเหตุที่ทำให้คำสั่งนั้นไม่ดี และทำการตัดสินใจ และเป็นที่ชัดเจนว่าหากมีคนได้รับคำวิจารณ์เชิงลบมากมายสำหรับคำสั่งซื้อของเขา เขาก็ไม่น่าจะได้รับการเลื่อนตำแหน่ง

เมื่อเตรียมม้วนและซูชิคุณต้องระวังให้มากอย่าวอกแวกกับการสนทนา (และพวกเขาพูดอะไรบางอย่างตลอดเวลาในครัว) พยายามทำตามสูตรที่แน่นอนเสมอเพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่ลูกค้าจะชอบจ่าย สำหรับม้วนปลาไหลถ้าใส่แทนปลาไหลให้พูดว่าแตงกวา .

ฉันได้รับการตอบรับเชิงบวกเกี่ยวกับคำสั่งซื้อของฉันเป็นเวลาสองเดือนเท่านั้น เพราะฉันพยายามทำให้เหมือนกับว่าทำเพื่อตัวเองเสมอ งานต้องทำด้วยความซื่อสัตย์เสมอ เมื่อนั้นจะมีความคืบหน้า

ดังนั้น ในไม่ช้า ฉันได้รับข้อเสนอให้รับตำแหน่งโค้ชซูชิในกะหนึ่ง เนื่องจากก่อนหน้านี้ได้ลาออก มูลค่าการซื้อขายสูงมาก โดยเฉพาะในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน เนื่องจากนักเรียนออกไปเรียนภาคเรียนหรือจบการศึกษาจากโรงเรียนของตน

ลำดับขั้นอาชีพในร้านซูชิ

ฉันเริ่มฝึกงานและได้รับค่าตอบแทนมากกว่าการเป็นเชฟซูชิธรรมดาๆ ฉันชอบสิ่งนี้มาก ฉันต้องการแบ่งปันความรู้ของฉันกับคนที่ไม่มีประสบการณ์ บางคนประสบความสำเร็จบางคนไม่ได้ ควรสังเกตว่าในบริษัทที่ฉันทำงานอยู่ ในลำดับชั้นของตำแหน่งในครัว นี่เป็นตำแหน่งที่อาวุโสที่สุดเป็นอันดับสาม ถัดไปเป็นพ่อครัวและพ่อครัว

ดังนั้น ครูฝึกซูชิไม่เพียงแต่คอยตรวจสอบผู้เข้าอบรมเท่านั้น แต่ยังต้องดูเชฟคนอื่นๆ ด้วย โดยเฉพาะเชฟที่เพิ่งสอบผ่าน ซึ่งจัดตำแหน่งนี้ว่าเป็นผู้นำ สิ่งนี้ก็ต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังเช่นกัน จำเป็นต้องสร้างเส้นแบ่งที่ชัดเจนระหว่างความสัมพันธ์ฉันมิตรกับคนงาน หากคุณไม่ได้เป็นผู้นำอย่างจริงจัง สุดท้ายก็จะไม่มีใครฟังคุณ ซึ่งจะนำไปสู่การเสื่อมคุณภาพในการผลิต และยังลดอำนาจของคุณในสายตาของนายจ้างอีกด้วย

วิธีที่จะเป็นพ่อครัวที่เก่งกาจ

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: วิธีก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งผู้ช่วยเชฟ บางครั้งเชฟซูชิต้องเข้ามาแทนที่เชฟซูชิในช่วงเวลาสั้นๆ ด้วยเหตุผลหลายประการ และในช่วงเวลาดังกล่าวคุณต้องมีประสิทธิภาพและรวบรวมให้ได้มากที่สุด สถานการณ์นี้เกิดขึ้นกับฉันด้วย พ่อครัวมือฉมังป่วยกระทันหัน และกะที่เหลือฉันก็รับผิดชอบในครัว ฉันต้องตะโกนใส่แม่ครัวหากคำสั่งไม่ตรงเวลาห้ามบางอย่างเพื่อตำหนิใครบางคน (อีกครั้งสำหรับคำถามของเพื่อน - ผู้ใต้บังคับบัญชา)

ในเวลานั้นผู้อำนวยการของ บริษัท เข้ามาในครัวซึ่งเห็นได้ชัดว่ากลัวว่ากระบวนการอาจผิดพลาดหากไม่มีพ่อครัว แต่เมื่อเขามาถึงห้องครัว เขาเห็นว่าฉันควบคุมสถานการณ์ได้อย่างสมบูรณ์ ฉันไม่ยอมให้แม่ครัวเกิดความสับสน การสั่งอาหารคืนก่อนเวลาอันควร และยังสามารถติดตามตรวจสอบคุณภาพและผู้ฝึกงานของฉันได้อีกด้วย หลังจากนั้นเขาก็จากไปโดยไม่พูดอะไร และฉันก็ทำงานเสร็จและผ่านกะไปอย่างใจเย็น

เมื่อปรากฎว่า Sous Chef ได้ลาออกจากงานในวันรุ่งขึ้นเนื่องจากอาการป่วยและกำลังเขียนวิทยานิพนธ์ ฉันได้รับโทรศัพท์ในวันหยุดและได้รับเชิญให้ไปสัมภาษณ์ด้วยตนเองกับผู้อำนวยการ ซึ่งบอกฉันว่าเขาสังเกตเห็นความสามารถในการจัดการในตัวฉันและเสนอตำแหน่งผู้ช่วยเชฟให้ฉัน ฉันเห็นด้วย

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการเติบโตอย่างรวดเร็วในอาชีพการงาน

อะไรช่วยให้ฉันได้รับตำแหน่งใหม่อย่างรวดเร็ว ฉันจะตอบว่าคุณไม่ควรกลัวที่จะรับผิดชอบบางสิ่งหากคุณต้องการพัฒนาและก้าวต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเกิดขึ้นต่อหน้าเจ้าหน้าที่ คุณต้องแสดงออกเสมอว่าคุณรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ ว่าคุณมีแผนที่ชัดเจนและคุณทำตามนั้น นั่นคือเวลาที่คุณจะเริ่มเป็นที่สังเกตในที่ทำงาน นั่นคือเวลาที่คุณจะถูกเลื่อนตำแหน่ง

Sous Chef ทำอะไร

การทำงานในฐานะเชฟมือฉมังนั้นต้องการความทุ่มเทอย่างมาก ความสามารถในการควบคุมและสั่งการผู้คน และความเอาใจใส่ในการรับออร์เดอร์และสินค้า คุณต้องสามารถฝึกอบรมผู้คนและค้นหาผู้ติดต่อกับพวกเขาเพื่อการทำงานที่มีประสิทธิผลมากขึ้น

เงินเดือนเชฟซูชิ

เด็กฝึกงานของฉัน คือคนที่ฉันฝึกฝนตัวเองในฐานะโค้ชซูชิ ซึ่งฉันคัดเลือก กำกับ และดูแลในช่วงเวลาที่ฉันเป็นเชฟมือฉมัง ตอนนี้ทำงานในตำแหน่งอาวุโสในร้านส่งของและร้านซูชิด้วย

ฉันได้รับประกาศนียบัตรแล้วไปทำงานพิเศษ แต่ฉันจำได้เสมอว่าการทำงานในครัวนั้นยอดเยี่ยมและสนุกเพียงใดซึ่งทำให้ได้เงินเดือนค่อนข้างดี งานนี้มีประโยชน์มากในแง่ของการพัฒนาตนเองเพราะคุณสามารถใช้ทักษะที่ได้รับในชีวิตประจำวันของคุณเพื่ออิจฉาเพื่อนและเพื่อนร่วมงาน บางครั้งฉันต้องการ "บิด" ม้วนอย่างไร!

และท้ายที่สุดฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับจำนวนรายได้ในทุกตำแหน่งเพราะนี่คือสิ่งที่ทุกคนสนใจอย่างแน่นอน ฉันทำงานเมื่อสองสามปีที่แล้ว เงินเดือนไม่ได้เพิ่มขึ้นมากนักตั้งแต่นั้นมา

ผู้ฝึกงานมีอัตราคงที่ 12,000 รูเบิลต่อเดือนซึ่งค่อนข้างดีสำหรับภูมิภาคนี้ พ่อครัวซูชิจะได้รับค่าจ้าง 60 รูเบิลต่อชั่วโมง และ 3 เปอร์เซ็นต์ของคำสั่งซื้อที่เสร็จสมบูรณ์ เชฟซูชิโดยเฉลี่ยมีรายได้ตั้งแต่ 25,000 รูเบิลถึง 28,000 รูเบิล ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนชั่วโมงในการทำงานและความรวดเร็วในการปรุง Sushita ให้ความสำคัญกับความเร็วและคุณภาพเสมอ โค้ชซูชิเคยได้รับเงินจำนวนคงที่ 30,000 รูเบิล แต่ถ้าเขาไปทำงานกะอื่น เขาก็สามารถเพิ่มจำนวนเงินนี้ได้ Sous-chef ได้รับเงิน 35,000 rubles แต่ยังสามารถไปทำงานได้

ทุกอย่างอยู่ในมือ สำหรับการเปรียบเทียบรวมภาษีและมีเพียง 32,000 ในมือ และมีคนน้อยมากที่ได้รับเงินเดือนเช่นนี้ ที่นี่คุณสามารถรับเงินที่ดีในเวลาอันสั้นโดยไม่ต้องมีประสบการณ์ทำงานในขณะที่เรียนที่มหาวิทยาลัยในเวลาเดียวกัน บางทีอาหารฟรีหรือลดราคาขึ้นอยู่กับบริษัท นี่ก็สำคัญมากเช่นกัน

ป.ล. เนื่องจากมีผู้คนจำนวนมากที่ต้องการเรียนรู้วิธีการทำโรล จึงมีโอกาสที่จะสอนแบบตัวต่อตัวได้เสมอ สิ่งสำคัญคือความปรารถนา!