สตูว์เนื้อแกะกับผัก วิธีการปรุงสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่ง ข้อมูลเพิ่มเติมที่เป็นประโยชน์บางประการในสูตร "สตูว์เนื้อแกะพร้อมผัก"
ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับสตูว์
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักที่หั่นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและเตรียมโดยการเคี่ยวเป็นเวลานานในหม้อดินในเตาอบหรือในกระทะที่มีก้นหนา แต่ต้องปิดฝาไว้เสมอ มักเรียกว่าสตูว์ สูตรการเตรียมสตูว์ที่เหมาะสมซึ่งเนื้อสัตว์ถือเป็นส่วนผสมบังคับปรากฏเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ดูเหมือน ชื่อสตูว์ของรัสเซียมาจากภาษาฝรั่งเศส - Ragout แต่เป็นที่น่าสนใจที่ในหลายประเทศในยุโรปวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าทำไมชาวฝรั่งเศสจึงถูกมองว่าเป็นผู้บุกเบิกงานศิลปะการทำอาหารที่น่าทึ่งและแสนอร่อยนี้
เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกจากกิจกรรมของเชฟชาวฝรั่งเศสและความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับรัสเซีย สตูว์เนื้อแกะซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในวันนี้ไม่สามารถเรียกว่ายุโรปได้ แต่อย่างใด นี่คืออาหารรัสเซียที่เป็นแก่นสาร - อร่อย ไส้เต็ม และมีกลิ่นหอมมาก ยิ่งไปกว่านั้น มันถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่ายเพื่อให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมที่สุดก็สามารถรับมือกับมันได้ในเวลาไม่นาน แน่นอนว่าหากปราศจากความช่วยเหลือจากเรา เราบอกคุณทุกอย่างช้าๆ ชัดเจน และทีละขั้นตอน!
ส่วนผสมสำหรับสตูว์ผัก
- ขาแกะ – 1 ชิ้น;
- แครอท – 1-2 ชิ้น;
- หัวหอม – 1-2 หัว;
- มันฝรั่ง – 6-8 หัว;
- พริกหยวกหวาน – 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
- ผักใบเขียว - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร;
- เกลือและส่วนผสมของพริกไทย - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร;
- เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ - สองสามหยิบมือ;
- กระเทียม – 6 กลีบ;
- น้ำเดือด – 1 แก้ว
สตูว์ผักกับเนื้อแกะ - วิธีทำอาหาร
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนา (คุณสามารถใช้หม้อต้มได้) ตั้งไฟให้ร้อนและวางกระดูกแกะออก ในกรณีของเรา นี่เป็นส่วนหนึ่งของขาแกะสับ
- ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงและทันทีที่เนื้อกลายเป็นเปลือกสีทองคุณจะต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและเอาความร้อนใต้กระทะออก
- ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก ขั้นตอนนี้มีไว้สำหรับคนรักเครื่องเทศโดยเฉพาะ มันเกิดขึ้นที่ทุกคนไม่ใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงเนื้อแกะ แต่พอใจกับเกลือเพียงอย่างเดียวเพื่อไม่ให้เอาชนะรสชาติหวานของเนื้อได้
- พวกเขาเติมเกลือและพริกไทย แต่เกือบลืมเรื่องผักไป เราปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่ไม่มีอย่างอื่นเลย เมื่อเตรียมสตูว์ จะไม่มีการใช้ส่วนผสมที่บดหรือขูดเป็นอันขาด ซึ่งนี่เป็นสิ่งสำคัญ!
- กระดูกของเรามีสีน้ำตาลสวย ดังนั้นเราจึงใส่หัวหอมและแครอทลงไป
- สับพริกหยวกแดงเป็นเส้นใหญ่
- เราส่งตามพี่น้องผักของเรา ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างแล้วปิดฝากระทะ อุณหภูมิความร้อนในขั้นตอนนี้ไม่ควรน้อยที่สุดแต่เมื่อผักทอดก็สามารถลดลงได้
- ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวเราก็ไปปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งกัน คุณต้องสับหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่
- คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า จากนั้นเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำเย็นนานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งส่วนเกินออกมา การทำสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง แนะนำให้หั่นผักในรูปแบบที่มีขนาดใหญ่ๆ เหมือนมีด
- วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วผสมกับส่วนผสมหลักที่ปรุงสุกไปแล้วครึ่งหนึ่ง การเติมน้ำเดือดเล็กน้อยจะไม่เสียหาย
- ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือ
- เราแนะนำให้ใช้กระเทียมทั้งตัวในสตูว์เมื่อตุ๋น และใช้กระเทียมสับเมื่อเสิร์ฟ สีเขียวเป็นสิ่งจำเป็นเมื่อเสิร์ฟเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ
- เราใส่มันลงในช่องว่างระหว่างมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และผักโดยตรงบนเปลือก ดังที่บางครั้งทำในการเตรียมอุซเบก pilaf สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสเนื้อแกะเล็กน้อยลงในสตูว์พร้อมกับกระเทียมได้
- ปิดกระทะแล้วนำสตูว์ผักกับเนื้อแกะมาปรุงโดยเคี่ยวใต้ฝาในเตาอบ
- สตูว์เป็นอาหารของครอบครัว วางจานร้อนลงในจานลึกแล้วเสิร์ฟสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาล เราเสริมด้วยผักใบเขียวและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนอร่อยกับครอบครัวและเพื่อนฝูง
ความหลากหลายของจาน
สตูว์น่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่มีรูปแบบการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แค่เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นประเภทอื่นก็เพียงพอแล้วและตอนนี้มีอาหารจานใหม่อยู่ตรงหน้าคุณ:
- สตูว์เนื้อ;
- สตูว์หมู
- สตูว์ไก่
- ลองนึกภาพมีสตูว์ปลาด้วย
คุณยังสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบผักได้ ตัวอย่างเช่น ปรุงสตูว์เนื้อแกะด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท หรือถั่วที่คุณเลือก
เกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะ
ในการเตรียมอาหาร มีการใช้เนื้อแกะลูกแกะ และเนื้อแกะชนิดนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด โปรตีนที่มีคุณค่าอยู่ในนั้นและในปริมาณมหาศาล วิตามินบีเช่นเดียวกับวิตามิน E, D และ K ก็มีอยู่ครบถ้วนเช่นกัน เนื้อแกะยังมีเกลือแคลเซียมและโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟลูออรีนและฟอสฟอรัส ไอโอดีน ซัลเฟอร์ คลอรีน แมงกานีส และอื่นๆ อีกมากมาย เนื้อลูกแกะมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมูและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าถึง 3-4 เท่า
ฉันอยากจะทราบแยกต่างหากว่าผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กจำเป็นต้องรวมสตูว์ผักกับเนื้อแกะไว้ในอาหารด้วย เนื้อแกะที่ย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ จะช่วยเสริมการขาดธาตุเหล็กได้ถึง 30% ชั้นเรียนปริญญาโทของเราในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสิ้นสุดลงแล้ว ฉันอยากจะเชื่อว่าเราได้เปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียมสตูว์เนื้อแกะอย่างเต็มที่และครบถ้วน แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นและรวบรวมผู้กินเนื้อจำนวนมากที่สนใจอาหารรัสเซียอยู่รอบตัวเรา มาที่ KhozOboz เพื่อรับสูตรอาหารใหม่แล้วคุณจะมีความสุขที่อร่อยและน่าพึงพอใจ!
15.10.2018
ในประเทศของเรา เนื้อหมู เนื้อสันใน และสัตว์ปีกเป็นที่นิยม เป็นเรื่องยากมากที่แม่บ้านจะปรุงเนื้อแกะ เนื้อประเภทนี้โดยเฉพาะลูกแกะต้องอบบนไฟแบบเปิดแล้วรสชาติจะน่าทึ่ง แต่ถ้าคุณเชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณจะได้เนื้อแกะและมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบในเตาอบ เราจะดูสูตรอาหารที่ดีที่สุดด้านล่าง
สตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งเตรียมได้ง่าย แต่รสชาติของขนมที่ทำเสร็จนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างไร ไม่มีความลับใดที่เนื้อแกะไม่เพียงมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวที่น่ารังเกียจอีกด้วย เพื่อกำจัดมัน จะต้องหมักเนื้อแกะไว้เสมอ
ในบันทึก! เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยคุณกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ เทน้ำกรองลงบนเนื้อแกะที่เย็นแล้ว เติมน้ำมะนาวคั้นสด 1 ผลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เก็บเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วเริ่มทำอาหาร
เนื้อแกะปรุงในหม้อพร้อมมันฝรั่งในลักษณะเดียวกันทุกประการ เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง ให้เติมน้ำเกรวี่หรือน้ำซุป
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในแกะ – 500 กรัม;
- หัวมันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา ช้อน;
- ผงยี่หร่า;
- กลีบกระเทียม – 8 ชิ้น;
- โหระพาสด – 3-4 ก้าน;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ออลสไปซ์บด
การตระเตรียม:
คุณสามารถเตรียมขาแกะพร้อมผักแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด ส่วนใหญ่มันฝรั่งเป็นพันธมิตรของเนื้อแกะ คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาว บวบ สมุนไพร มะเขือเทศสด และแม้แต่เห็ดลงในจานนี้ได้
ในบันทึก! หากคุณอบเนื้อแกะด้วยสตูว์ผัก ควรใช้หม้อต้มหรือปลอกแขน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติอันประณีตของเนื้อได้
วัตถุดิบ:
- ขาแกะสดแช่แข็ง – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา ช้อน;
- ออริกาโน – 1 ช้อนชา ช้อน;
- หัวมันฝรั่ง – 1 กก.
- หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ล้างขาแกะให้สะอาดด้วยน้ำกรอง
- จากนั้นเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวคั้นสด เราทิ้งเท้าไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
- หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ล้างเนื้อแกะอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง
- หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น เรายัดไส้ขาแกะด้วยกระเทียมสับแล้ววางลงบนถาดอบ
- ปอกหัวมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นก้อน เรายังวางมันลงบนถาดอบด้วย
- บีบน้ำออกจากมะนาวด้วยวิธีที่สะดวก ผสมกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ แล้วเทลงบนเนื้อแกะและมันฝรั่ง
- ปรุงรสด้วยออริกาโน ไธม์ และเกลือ
- วางในเตาอบ วอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 220°
- หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 190° แล้วอบเนื้อแกะพร้อมผักต่ออีก 1 ชั่วโมง
ฝ่าบาทชูรปา!
ทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาจะคุ้นเคยกับรสชาติของชูร์ปา มักปรุงจากเนื้อแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปรุงจากกระดูก ซุปมีความเข้มข้นมีไขมันปานกลางอร่อยและมีกลิ่นหอม แนะนำให้กินในช่วงเป็นหวัดเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดโรคได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- แครอท - ผัก 2 ราก;
- เนื้อสันในแกะ - 1 กก.
- หัวหอม - 2 หัว;
- กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
- ผักชี – 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- เกลือ;
- ผักรากมันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์บด
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมชูร์ปาที่แท้จริง คุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์ เลือกเนื้อสันในแกะจากด้านหลังโดยเฉพาะ ขอแนะนำให้เลือกใช้เนื้อแกะอ่อน
- ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- คุณต้องปรุงชูร์ปาในหม้อต้มดังนั้นเราจึงใส่เนื้อแกะเนื้อสันในลงในหม้อแล้วเติมน้ำ เติมหม้อน้ำประมาณ 2/3 เต็มด้วยน้ำกรอง
- ใช้ไฟปานกลางนำน้ำซุปไปต้ม
- ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอม 2 หัวแล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ลดไฟลง และเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง เนื้อแกะจะปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง
- ปอกเปลือกรากแครอทและกลีบกระเทียม บดและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อต้ม
- ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในซุป
- เคี่ยว shurpa จนกระทั่งส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม ในตอนท้ายสุด ใส่ผักชีสับและผักชีฝรั่งลงไป
ข้อมูลเพิ่มเติมที่เป็นประโยชน์บางประการในสูตร “สตูว์เนื้อแกะพร้อมผัก”:
- เมื่อเตรียมสตูว์เนื้อแกะด้วยผัก ผักบางชนิดสามารถทดแทนด้วยผักชนิดอื่นได้ ดังนั้นจึงสามารถแทนที่กะหล่ำปลีและมันฝรั่งด้วยถั่วต้มและบวบด้วยมะเขือยาว
- ส่วนเครื่องปรุงก็ควรพึ่งรสนิยมของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มอบเชยและกานพลูบดแทนออริกาโน และเพิ่มใบสะระแหน่แทนผักชีฝรั่ง
แต่สตูว์อาจจะเป็นหนึ่งในสิ่งที่อร่อยที่สุดในความคิดของฉัน เนื้อในนั้นนุ่มมากและกลิ่นหอมของผักก็เข้มข้น ตามสูตรของฉันสำหรับสตูว์เนื้อแกะ ใครก็ตามแม้แต่คนที่ไม่ชำนาญในการทำอาหารก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้
ทิ้งเนื้อสัตว์แล้วหั่นเป็นส่วนๆ แล้วเอาฟิล์มและไขมันส่วนเกินออก ฉันกำลังทำสตูว์ไหล่แกะ
ตั้งน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชลงในหม้อหรือกระทะ แล้วใส่หัวหอมสับละเอียด เคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีโดยเปิดฝาไว้ และคนเป็นครั้งคราว
จากนั้นใส่เนื้อแล้วปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ผัดเนื้อเป็นระยะๆ เพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน
ในขณะเดียวกันก็เตรียมแครอทและเพิ่มลงในเนื้อแกะ ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวใต้ฝาปิดอีก 15 นาทีแล้วจึงไปที่มันฝรั่ง
ล้างมะเขือเทศ 1 ลูกแล้วปอกมันฝรั่ง
หั่นมะเขือเทศและมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่
ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศ จากนั้นจึงใส่มันฝรั่งลงในหม้อต้ม ปรุงรสด้านบนด้วยเกลือ (3 ช้อนชา) พริกไทยดำป่นและพริกแดงเพื่อลิ้มรส สมุนไพรแห้งหรือสด (ผักชีฝรั่งและพาร์สลีย์) เครื่องปรุงรสซีร่า (ไม่จำเป็น) เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำป่น
เติมน้ำทั้งหมดนี้ ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที สตูว์เนื้อแกะพร้อมผักจะพร้อมเมื่อมันฝรั่งพร้อม
อร่อย!
และอย่าลืมเสิร์ฟผักสดหรือผักดองกับสตูว์ เช่น แตงกวา พริกหยวก มะเขือเทศ...
- สินค้าทั้งหมดอยู่บนโต๊ะ ส่วนผสมหลักคือเนื้อแกะ การเตรียมเนื้อนี้มีลักษณะเป็นของตัวเอง หากคุณปรุงไม่สุกมันจะเป็นเรื่องยาก และถ้าคุณทิ้งเนื้อแกะไว้บนไฟ รสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น จึงต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด
- เราล้างเนื้อในน้ำไหล ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
- ปอกเปลือกหัวหอมออก เนื้อของมันควรสับเป็นครึ่งวง
- วางชิ้นเนื้อแกะลงในกระทะร้อน ทอดประมาณ 2-3 นาทีโดยใช้น้ำมัน อย่าลืมคนด้วยไม้พาย เพิ่มหัวหอมสับ ทอดต่ออีก 3-4 นาทีแล้วคนต่อ
- โอนเนื้อหาของกระทะลงในกระทะที่มีผนังหนา
- ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และมันฝรั่งเป็นก้อน ใช้บวบหนุ่ม ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออก เพียงตัดเป็นครึ่งวงกลมหนา สับมะเขือเทศและแครอทเป็นก้อน วางผักทั้งหมดนี้ลงในกระทะที่มีเนื้อและหัวหอมอยู่ เทน้ำร้อนหนึ่งแก้ว (สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปได้) เราวางมันลงบนเตา ทันทีที่ของเหลวเริ่มเดือด ให้ตั้งไฟเป็นไฟอ่อนทันที เคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสตูว์ไม่ไหม้และมีของเหลวเพียงพอ
- ใส่เกลือลงในจานเมื่อสิ้นสุดกระบวนการปรุงอาหาร จากนั้นใส่กระเทียม พริกไทยสองสามใบ ใบสะระแหน่ และออริกาโน วางเนยขนาดเท่าวอลนัท ผสมทุกอย่าง ปิดไฟ. ปิดฝาจานและผ้าเช็ดตัว
- หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีคุณสามารถโทรหาครอบครัวของคุณที่โต๊ะแล้วเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารจานอร่อย - สตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่ง ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าหรือตอร์ติญาข้าวโพด
ประวัติเล็กน้อยเกี่ยวกับสตูว์
ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และผักที่หั่นด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและเตรียมโดยการเคี่ยวเป็นเวลานานในหม้อดินในเตาอบหรือในกระทะที่มีก้นหนา แต่ต้องปิดฝาไว้เสมอ มักเรียกว่าสตูว์ สูตรการเตรียมสตูว์ที่เหมาะสมซึ่งเนื้อสัตว์ถือเป็นส่วนผสมบังคับปรากฏเป็นครั้งแรกในฝรั่งเศส อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ดูเหมือน ชื่อสตูว์ของรัสเซียมาจากภาษาฝรั่งเศส - Ragout แต่เป็นที่น่าสนใจที่ในหลายประเทศในยุโรปวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกันก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน แต่ก็ไม่ชัดเจนว่าทำไมชาวฝรั่งเศสจึงถูกมองว่าเป็นผู้บุกเบิกงานศิลปะการทำอาหารที่น่าทึ่งและแสนอร่อยนี้
เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกจากกิจกรรมของเชฟชาวฝรั่งเศสและความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับรัสเซีย สตูว์เนื้อแกะซึ่งเป็นสูตรที่เราจะอธิบายในวันนี้ไม่สามารถเรียกว่ายุโรปได้ แต่อย่างใด นี่คืออาหารรัสเซียที่เป็นแก่นสาร - อร่อย ไส้เต็ม และมีกลิ่นหอมมาก ยิ่งไปกว่านั้น มันถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่ายเพื่อให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่เหมาะสมที่สุดก็สามารถรับมือกับมันได้ในเวลาไม่นาน แน่นอนว่าหากปราศจากความช่วยเหลือจากเรา เราบอกคุณทุกอย่างช้าๆ ชัดเจน และทีละขั้นตอน!
สมเด็จพระนางเจ้าสุรปา
ทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ภูเขาจะคุ้นเคยกับรสชาติของชูร์ปา มักปรุงจากเนื้อแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะปรุงจากกระดูก ซุปมีความเข้มข้นมีไขมันปานกลางอร่อยและมีกลิ่นหอม แนะนำให้กินในช่วงเป็นหวัดเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดโรคได้อย่างรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- แครอท - ผัก 2 ราก;
- เนื้อสันในแกะ - 1 กก.
- หัวหอม - 2 หัว;
- กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
- ผักชี – 1 พวง;
- ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
- เกลือ;
- ผักรากมันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- ออลสไปซ์บด
การตระเตรียม:
- ในการเตรียมชูร์ปาที่แท้จริง คุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์ เลือกเนื้อสันในแกะจากด้านหลังโดยเฉพาะ ขอแนะนำให้เลือกใช้เนื้อแกะอ่อน
- ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ให้เตรียมเนื้อแกะและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- คุณต้องปรุงชูร์ปาในหม้อต้มดังนั้นเราจึงใส่เนื้อแกะเนื้อสันในลงในหม้อแล้วเติมน้ำ เติมหม้อน้ำประมาณ 2/3 เต็มด้วยน้ำกรอง
- ใช้ไฟปานกลางนำน้ำซุปไปต้ม
- ในระหว่างนี้ ให้ปอกหัวหอม 2 หัวแล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่
- หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ลดไฟลง และเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง เนื้อแกะจะปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 1.5 ชั่วโมง
- ปอกเปลือกรากแครอทและกลีบกระเทียม บดและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในหม้อต้ม
- ปอกหัวมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในซุป
- เคี่ยว shurpa จนกระทั่งส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม ในตอนท้ายสุด ใส่ผักชีสับและผักชีฝรั่งลงไป
อ่านเพิ่มเติม:
- วิธีอบขนมปังในเตาอบ: สูตรอาหาร
- วิธีการปรุงเนื้ออกฉ่ำในเตาอบ?
สตูว์ผักพร้อมวิธีปรุงเนื้อแกะ
- เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนา (คุณสามารถใช้หม้อต้มได้) ตั้งไฟให้ร้อนและวางกระดูกแกะออก ในกรณีของเรานี่เป็นส่วนหนึ่งของขาแกะสับ วางเนื้อแกะในกาต้มน้ำหรือกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น ๆ
- ทอดเนื้อแกะด้วยไฟแรงและทันทีที่เนื้อกลายเป็นเปลือกสีทองคุณจะต้องใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและเอาความร้อนใต้กระทะออกทอดเนื้อด้วยไฟแรงแล้วนำออกจากกระทะทันทีที่มัน ได้รับเปลือกสีทอง หลังจากนำออกจากกระทะแล้ว ให้ใส่เกลือลงในเนื้อแกะ
- ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก ขั้นตอนนี้มีไว้สำหรับคนรักเครื่องเทศโดยเฉพาะ มันเกิดขึ้นว่าไม่ใช่ทุกคนที่ใช้เครื่องปรุงรสในการปรุงเนื้อแกะ แต่พอใจแค่เกลือ - เพื่อไม่ให้รสหวานของเนื้อมากเกินไป ตอนนี้ถึงเวลาปรุงรสเนื้อเพื่อลิ้มรส
- พวกเขาเติมเกลือและพริกไทย แต่เกือบลืมเรื่องผักไป เราปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่ไม่มีอย่างอื่นเลย เมื่อเตรียมสตูว์จะไม่ใช้ส่วนผสมที่บดหรือขูดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ!ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นเส้น
- กระดูกของเราเป็นสีน้ำตาลดีใส่หัวหอมและแครอทลงไป ใส่ผักสับ ๆ ลงในเนื้อ
- สับพริกหยวกแดงเป็นเส้นใหญ่ บดพริกหยวกสด
- เราส่งตามพี่น้องผักของเรา ตอนนี้คุณสามารถผสมทุกอย่างแล้วปิดฝากระทะ อุณหภูมิความร้อนในขั้นตอนนี้ไม่ควรน้อยที่สุด แต่เมื่อผักผัด ก็สามารถลดลงได้ เพิ่มพริกไทยลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือคนสตูว์แล้วปิดฝา ปรุงจานด้วยไฟปานกลางและหลังจากนั้นไม่นานก็ลดความเข้มข้นลง
- ในขณะที่ผักกำลังเคี่ยวเราก็ไปปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งกัน คุณต้องสับหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่ ขณะเดียวกัน ให้หั่นหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใหญ่
- คุณสามารถทำได้ล่วงหน้า จากนั้นเก็บมันฝรั่งไว้ในน้ำเย็นนานขึ้นอีกเล็กน้อยเพื่อให้แป้งส่วนเกินออกมา การทำสตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งเป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่ง แนะนำให้หั่นผักในรูปแบบขนาดใหญ่ - ราวกับว่ามีดจะเอาไป หากต้องการ คุณสามารถเตรียมมันฝรั่งล่วงหน้าและกำจัดแป้งให้เก็บไว้ในน้ำเย็น
- วางมันฝรั่งลงในกระทะแล้วผสมกับส่วนผสมหลักที่ปรุงสุกไปแล้วครึ่งหนึ่ง การเติมน้ำเดือดเล็กน้อยจะไม่เสียหาย ตอนนี้ วางมันฝรั่งลงในหม้อต้มหลักแล้วคนสตูว์แล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อย
- ปรุงรสเนื้อหาของกระทะด้วยเกลือ เกลือสตูว์
- เราแนะนำให้ใช้กระเทียมทั้งตัวในสตูว์เมื่อตุ๋น และใช้กระเทียมสับเมื่อเสิร์ฟ จำเป็นต้องใช้ผักใบเขียวเมื่อเสิร์ฟเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ ต่อไป เราจะต้อง กลีบกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก และเมื่อเสิร์ฟก็สับกุ้ยช่ายและผักใบเขียวด้วย
- เราใส่มันลงในช่องว่างระหว่างมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และผักโดยตรงบนเปลือก ดังที่บางครั้งทำในการเตรียมอุซเบก pilaf คุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงรสเนื้อแกะเล็กน้อยลงในสตูว์พร้อมกับกระเทียมได้ วางกระเทียมในเปลือก ลงในกระทะโดยตรงระหว่างปรุงอาหาร
- ปิดกระทะแล้วนำสตูว์ผักกับเนื้อแกะมาเตรียมไว้โดยเคี่ยวใต้ฝาในเตาอบ ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวสตูว์จนพร้อม
- สตูว์เป็นอาหารของครอบครัว วางจานร้อนลงในจานลึกแล้วเสิร์ฟสำหรับมื้อเย็นตามเทศกาล เพิ่มสมุนไพรและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนอร่อยกับครอบครัวและเพื่อนของคุณ วางสตูว์ร้อนๆ บนจาน ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมสับ
ความหลากหลายของจาน
สตูว์น่าจะเป็นอาหารจานเดียวที่มีรูปแบบการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ แค่เปลี่ยนเนื้อสัตว์เป็นประเภทอื่นก็เพียงพอแล้วและตอนนี้มีอาหารจานใหม่อยู่ตรงหน้าคุณ:
- สตูว์เนื้อ;
- สตูว์หมู
- สตูว์ไก่
- ลองนึกภาพมีสตูว์ปลาด้วย
คุณยังสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบผักได้ ตัวอย่างเช่น ปรุงสตูว์เนื้อแกะด้วยมันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท หรือถั่วที่คุณเลือก
ความอร่อยที่เหนือชั้น
สตูว์เนื้อแกะกับมันฝรั่งเตรียมได้ง่าย แต่รสชาติของขนมที่ทำเสร็จนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่าคุณแปรรูปเนื้อสัตว์อย่างไร ไม่มีความลับใดที่เนื้อแกะไม่เพียงมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังมีกลิ่นเฉพาะตัวที่น่ารังเกียจอีกด้วย เพื่อกำจัดมัน จะต้องหมักเนื้อแกะไว้เสมอ
ในบันทึก! เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยคุณกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ เทน้ำกรองลงบนเนื้อแกะที่เย็นแล้ว เติมน้ำมะนาวคั้นสด 1 ผลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เก็บเนื้อในรูปแบบนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วเริ่มทำอาหาร
เนื้อแกะปรุงในหม้อพร้อมมันฝรั่งในลักษณะเดียวกันทุกประการ เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้ง ให้เติมน้ำเกรวี่หรือน้ำซุป
วัตถุดิบ:
- เนื้อสันในแกะ – 500 กรัม;
- หัวมันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา ช้อน;
- ผงยี่หร่า;
- กลีบกระเทียม – 8 ชิ้น;
- โหระพาสด – 3-4 ก้าน;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ออลสไปซ์บด
การตระเตรียม:
- หากคุณไม่ได้แช่เนื้อแกะไว้ล่วงหน้า จะต้องหมักไว้ ไม่เช่นนั้นจานจะออกมาเป็นรสจืดเล็กน้อย
- เราล้างเนื้อแกะที่เย็นแล้วด้วยน้ำกรองและขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยกระดาษเช็ดปาก
- ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน แต่ไม่เล็กเกินไป ขนาดของชิ้นเนื้อควรมีขนาดประมาณเคบับ
- ปอกกลีบกระเทียม
- ตอนนี้เราสับมันอย่างประณีตด้วยมีดหรือบีบมันด้วยการกด
- เพิ่มน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงในมวลกระเทียม, ออลสไปซ์บด, ยี่หร่าและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- คนน้ำดองจนเนียน
- เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนเนื้อแกะคนให้เข้ากันและทิ้งไว้หลายชั่วโมง หากต้องการหมัก ให้ย้ายเนื้อเข้าตู้เย็น
- ในขณะที่เนื้อแกะกำลังหมัก ให้ปอกเปลือกและล้างรากมันฝรั่ง
- หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใส่เกลือโรยด้วยออลสไปซ์บดแล้วเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สองสามหยด ผสมให้เข้ากัน
- วางชิ้นเนื้อแกะและมันฝรั่งหมักไว้ในจานที่ทนไฟ ปิดด้านบนด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หรือฝาปิด อย่าลืมใส่ก้านไทม์เพื่อเพิ่มรสชาติ
- คุณต้องอบเนื้อแกะเป็นเวลาอย่างน้อย 45-50 นาทีที่อุณหภูมิ 250°
- จานนี้ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งใดๆ ยกเว้นซอสหรือสลัดผัก
กระบวนการทำอาหาร
- หั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนขนาดกลาง เกลือ. โรยด้วยเครื่องเทศ วางในกระทะร้อน ทอดเบา ๆ โดยใช้น้ำมัน
- เพิ่มกระเทียมบดลงในเนื้อในกระทะ เท 2/3 ของไวน์ทั้งหมดลงไปเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นแกะทั้งหมด ตั้งไฟให้สูงสุด ทันทีที่ของเหลวระเหยไปเล็กน้อย ให้เติมไวน์ที่เหลือ เพิ่มใบกระวานและวางมะเขือเทศ โรยด้วยโหระพา
- ปรุงสตูว์เนื้อแกะจนนุ่ม ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสจานด้วยแป้ง เพิ่มครึ่งหนึ่งของมะกอก ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที กระจายจานบนจานอุ่นที่ขูดด้วยกระเทียม
- เลือกเนื้อแกะสีอ่อนที่มีไขมันยืดหยุ่น หากคุณได้รับเนื้อสีแดง เหนียวๆ หรือเนื้อหลวมๆ ให้ปฏิเสธไป ท้ายที่สุดสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้กับแกะแก่เท่านั้น ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะกับสตูว์
- สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้เนื้อหน้าอก ไหล่ หรือคอ แต่สำหรับการทอดเราแนะนำให้ใช้ขาหลังของลูกแกะ
- การหั่นเนื้อเป็นเรื่องสำคัญเป็นพิเศษ คุณต้องเอาเส้นเอ็นและเยื่อที่กินไม่ได้ออก และตัดไขมันส่วนเกินออก มิฉะนั้นรสชาติของอาหาร (ในกรณีของเราคือสตูว์) จะต้องทนทุกข์ทรมาน
- เสิร์ฟถึงโต๊ะทันทีเมื่อปรุงเสร็จ ท้ายที่สุดแล้วไขมันจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว
สูตรทีละขั้นตอน
| 1 | เริ่มจากเนื้อกันก่อน ตัดเนื้อแกะที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ (กระทะ) ทันทีที่อุ่นแล้วให้นำชิ้นเนื้อไปใส่กระทะ |
| 2 | ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ในระหว่างขั้นตอนนี้ อย่าลืมพลิกชิ้นแกะเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลในแต่ละด้าน ควบคู่ไปกับการทอดเนื้อคุณสามารถแปรรูปผักได้ เราล้างและปอกเปลือกผัก |
| 3 | เมื่อเตรียมผักสำหรับสตูว์แล้วเราก็เริ่มสับมัน เรามาขูดแครอทกันดีกว่า คุณสามารถหั่นแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ (ตามที่คุณต้องการ) แต่เราสับหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ผักที่สับลงในกระทะพร้อมกับเนื้อสัตว์ เรายังคงเคี่ยวส่วนผสมต่อไป |
| 4 | ส่วนผสมต่อไปสำหรับสตูว์ผักคือพริกหยวกหวาน ในสูตรของเรา มันคือสีเขียว แต่สีไม่สำคัญ - เลือกสีแดงหรือสีส้ม บดเมล็ดพริกไทยเป็นเส้นซึ่งเราใส่ส่วนผสมลงในกระทะ หลนประมาณ 5-7 นาที |
| 5 | หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ขั้นแรกให้ปอกเปลือกออกจากผลไม้โดยแช่ไว้ในน้ำเดือดสักพัก แต่ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก เพิ่มชิ้นมะเขือเทศลงในกระทะด้วย หลนต่อไปอีก 5 นาที |
| 6 | เพื่อให้สตูว์เข้มข้น ให้เติมแป้งเล็กน้อยลงในผักและเนื้อสัตว์ที่สับ ในขั้นตอนการทำอาหารเดียวกันให้เติมเกลือและเครื่องเทศ |
| 7 | เทน้ำต้มสุกหนึ่งแก้วลงในส่วนผสม เคี่ยวสตูว์ใต้ฝาประมาณ 20-25 นาที |
| 8 | ในตอนท้ายปรุงรสสตูว์ที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดสับ |
| 9 | สตูว์ผักกับเนื้อแกะพร้อม! คุณสามารถนำเสนอบนโต๊ะเป็นจานแยกหรือเสริมด้วยพาสต้าต้มมันฝรั่งหรือโจ๊ก อร่อย! |
การตระเตรียม
- ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมด หัวหอมควรสับเป็นวงและมะเขือเทศและแครอทเป็นวงกลม ตัดมันฝรั่งและเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- ทาน้ำมันที่ก้นมัลติชาม วางชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมทอดลงไป
- เกลือชิ้นเนื้อและผสมกับเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วางไว้บนมะเขือเทศและหัวหอม “หมอน” ชั้นถัดไปคือชิ้นแครอท สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่มันฝรั่งที่ใส่เกลือและโรยด้วยเครื่องเทศลงในชามหลายใบ
- ค้นหาในเมนูและตั้งค่าโหมด "Pilaf" ปรุงอาหารโดยปิดฝา เรากำลังรอสัญญาณเสียงพิเศษ เปิดฝา เพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรสดลงในสตูว์ จานหอมของเราพร้อมรับประทาน เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!
เกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อแกะ
ในการเตรียมอาหาร มีการใช้เนื้อแกะลูกแกะ และเนื้อแกะชนิดนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด โปรตีนที่มีคุณค่าอยู่ในนั้นและในปริมาณมหาศาล วิตามินบีเช่นเดียวกับวิตามิน E, D และ K ก็มีอยู่ครบถ้วนเช่นกัน เนื้อแกะยังมีเกลือแคลเซียมและโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟลูออรีนและฟอสฟอรัส ไอโอดีน ซัลเฟอร์ คลอรีน แมงกานีส และอื่นๆ อีกมากมาย เนื้อลูกแกะมีแคลอรี่น้อยกว่าเนื้อหมูและมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าถึง 3-4 เท่า
ฉันอยากจะทราบแยกต่างหากว่าผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กจำเป็นต้องรวมสตูว์ผักกับเนื้อแกะไว้ในอาหารด้วย เนื้อแกะที่ย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ จะช่วยเสริมการขาดธาตุเหล็กได้ถึง 30% ชั้นเรียนปริญญาโทของเราในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสิ้นสุดลงแล้ว ฉันอยากจะเชื่อว่าเราได้เปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียมสตูว์เนื้อแกะอย่างเต็มที่และครบถ้วน แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นและรวบรวมผู้กินเนื้อจำนวนมากที่สนใจอาหารรัสเซียอยู่รอบตัวเรา มาที่ KhozOboz เพื่อรับสูตรอาหารใหม่แล้วคุณจะมีความสุขที่อร่อยและน่าพึงพอใจ!
เนื้อแกะกับมันฝรั่งและผัก
คุณสามารถเตรียมขาแกะพร้อมผักแสนอร่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด ส่วนใหญ่มันฝรั่งเป็นพันธมิตรของเนื้อแกะ คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาว บวบ สมุนไพร มะเขือเทศสด และแม้แต่เห็ดลงในจานนี้ได้
ในบันทึก! หากคุณอบเนื้อแกะด้วยสตูว์ผัก ควรใช้หม้อต้มหรือปลอกแขน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติอันประณีตของเนื้อได้
วัตถุดิบ:
- ขาแกะสดแช่แข็ง – 1 ชิ้น;
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- โหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา ช้อน;
- ออริกาโน – 1 ช้อนชา ช้อน;
- หัวมันฝรั่ง – 1 กก.
- หัวกระเทียม – 2 ชิ้น;
- มะนาว – 1 ชิ้น
การตระเตรียม:
- ล้างขาแกะให้สะอาดด้วยน้ำกรอง
- จากนั้นเติมน้ำเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวคั้นสด เราทิ้งเท้าไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง