Rassolnik กับข้าวบาร์เลย์มุกและสูตรเนื้อแกะ แกะดอง ผักดองโฮมเมดในน้ำซุปไก่ - สูตร

ในบรรดาซุปที่ฉันชอบคือผักดอง ดังนั้น เมื่อแยกเนื้อแกะออกจากกระดูกเพื่อใส่ถัง ฉันเหลือกระดูกชิ้นเดียว ฉันต้มมันและตัดสินใจทำผักดองกับข้าว แม้ว่าจะใช้ไก่หรือเนื้อวัวในสูตรอาหารทั้งหมดก็ตาม และตรงกันข้ามกับหลายๆ ความคิดเห็น ซุปของฉันกลับออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ (ตัดสินจากจานเปล่า)

วัตถุดิบ

ในการเตรียมข้าวดองคุณจะต้อง:

กระดูกแกะ
มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น ปานกลาง;
ข้าว - 20-30 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
ต้นหอม - ส่วนสีขาว
แตงกวาดอง - 2 ชิ้น ใหญ่;

น้ำมันมะกอก - สำหรับทู่;
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทย - 7-8 ชิ้น
ครีมและผักใบเขียว - สำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่กระดูกแกะลงในน้ำเย็นแล้วปรุงจนเนื้อพร้อม

นำกระดูกออก ถอนเนื้อถ้ามี.

ใส่ข้าวลงในน้ำซุปเดือด (ฉันมีข้าว 3 ชนิดผสมกัน)

นำไปต้มจุ่มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันให้ผ่านแตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เพิ่มทู่ทั้งหมดลงในซุปของเรา ส่งเนื้อไปที่นั่น ลิ้มรสถ้าจำเป็นให้เพิ่มแตงกวาดอง (ฉันเพิ่ม) ต้มผักดองจนข้าวและมันฝรั่งสุก ก่อนปิดไฟใส่ผักชีลาว (ฉันเพิ่มแห้ง) ทดสอบเกลือ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศ (ฉันไม่ได้เพิ่มเนื่องจากซุปกลายเป็นอิ่มตัวอยู่แล้ว)

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีสูตรอาหารดองมากมายพอๆ กับสูตร Borscht: แม่บ้านแต่ละคนมีของตัวเอง ตามกฎแล้ว Rassolnik ต้มในน้ำซุปเนื้อและบางคนชอบผักดองแบบไม่ติดมัน

สูตรสำหรับหม้อขนาด 2.5 ลิตร

ในการเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองบนเนื้อแกะ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

เราใส่เนื้อลงในกระทะใส่หัวหอมและแครอทเทน้ำและปรุงอาหารจนเนื้อพร้อมโดยไม่ลืมที่จะถอดโฟมออก จริงๆแล้วฉันไม่ได้เอาโฟมออกจากนั้นฉันกรองน้ำซุปผ่านผ้าเช็ดปากแบบพิเศษ

น้ำซุปจะปรุงนานแค่ไหน - ฉันจะไม่พูด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ ลองดูด้วยตัวคุณเอง

ทิ้งผักหลังจากเตรียมน้ำซุป

เมื่อน้ำซุปสุกให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนล้างปลายข้าวแล้วเกลี่ยให้ทั่วมันฝรั่ง

เทน้ำซุปและปรุงอาหารจนมันฝรั่งนุ่ม ตามกฎแล้วมีเวลาปรุงอาหารในช่วงเวลานี้

ในขณะที่สาระสำคัญและเรื่องเรากำลังเตรียมน้ำสลัด เราหั่นผักทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน จากนั้นใส่ผักดองขนาดกลางที่สับแล้วผัดให้เข้ากันสักสองสามนาที

เมื่อมันฝรั่งและซีเรียลสุก ใส่น้ำสลัดและเนื้อติดกระดูกลงไป ต้มสักครู่

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเกลือและพริกไทยเพิ่มน้ำเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยสมุนไพรสับละเอียด

Rassolnik พร้อมข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองบนเนื้อแกะพร้อมแล้ว

เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

อร่อย!

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรผักดองที่อ่านใน RECIPES BOOK ... แม่มีพระคัมภีร์แบบนี้สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของสหภาพโซเวียต ...

ซุปนั้นง่ายต่อการเตรียมและอร่อยและน่าพอใจเมื่อรับประทาน ฉันแบ่งปันให้ทุกคนที่ไม่มีสูตรอาหารในกระปุกออมสินและใครทำฉันขอเตือนคุณ

เราจะต้อง
เนื้อแกะ-400-600 กรัม
แตงกวาดอง - 3-5 ชิ้น
หัวหอมใหญ่และแครอท 1 ชิ้น
ข้าวบาร์เลย์มุก - 1 ถ้วย (พร้อมทำ)
มันฝรั่ง -300-400 กรัม (น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ปอกเปลือก)
แตงกวาดอง - 1 ลิตร
สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร???

1. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ควรปิดเนื้อด้วยน้ำ นำไปต้มเอาโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม
. นำเนื้อออกหากจำเป็นให้กรองน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว
ฉันมีซี่โครงแกะ ฉันจะตกแต่งซุปบางส่วนด้วย

2. ได้เวลาปรุงข้าวบาร์เลย์มุกแล้ว ฉันแนะนำให้ต้มซีเรียล 1 ถ้วย และเมื่อวางให้นับขนาดของกระทะของคุณแล้ว
ฉันปรุงข้าวบาร์เลย์ในหม้อหุงช้า ใช้เวลา 30 นาที
ควรใช้ groats (ต้ม) พับ groats ลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็น พักไว้ เราจะเพิ่มมัน 10 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม

3. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน และส่งไปปรุงในน้ำซุปสำเร็จรูป เราเทแตงกวาดองที่นั่น แต่ควรเป็นน้ำเกลือ ไม่ใช่น้ำดอง (นั่นคือแตงกวาควรใส่เกลือ ไม่ใช่ดองน้ำส้มสายชู)

4. ส่งแครอทและหัวหอมไปที่มันฝรั่ง ฉันไม่ผัดผัก แต่ถ้าสิ่งนี้ขัดกับความเชื่อของคุณ คุณก็ผัดในน้ำมันพืชได้

5. 15 นาทีหลังจากวางมันฝรั่งแล้วก็ถึงเวลาหั่นแตงกวาเป็นเส้นแล้วส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับข้าวบาร์เลย์
เกลือเพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ

6. ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดหรือแห้ง (ในกรณีของฉันคือผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง) จากนั้นหั่นซี่โครง เทซุปลงในชาม ตกแต่งด้วยซี่โครง (คุณสามารถต้มไข่แล้วใส่ ไข่ต้มครึ่งฟองลงในชามซุปโดยตรง)
เสิร์ฟขนมปังนุ่ม ๆ และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนกับซุป

อร่อย!!!

Rassolniki เป็นซุปประเภทน้ำสลัดยอดนิยมของรัสเซีย มีรสเปรี้ยว-เค็มปานกลาง เนื่องจากมีการเติมผักดองและแตงกวาดองในบางครั้ง ผักดองมักจะเสิร์ฟร้อนๆ (เป็นวิธีแก้อาการเมาค้างที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ในตอนเช้าได้)

ประเพณีและสูตรอาหารสำหรับทำผักดองในรูปแบบสมัยใหม่เริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นในศตวรรษที่ 19 แนวคิดนี้มาจากอาหารโบราณที่เรียกว่าคาลลา

ตามสูตรคลาสสิกผักดองมักปรุงกับข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเครื่องในเนื้อวัวซึ่งไม่ใช่กฎที่เข้มงวด มีการใช้เนื้อสัตว์ปีก ปลา เห็ด และยังรู้จักสูตรอาหารมังสวิรัติอีกด้วย ธัญพืช (ข้าวบาร์เลย์, ข้าว, ข้าวโอ๊ต) รวมถึงผัก, ราก, สมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกวางไว้ในผักดอง

วิธีการเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกนั้นง่ายมาก: คุณต้องปรุงน้ำซุปเนื้อหรือเห็ด ข้าวบาร์เลย์บางครั้งต้มในน้ำซุปทันทีพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือแยกจากกัน ใส่ผัก (มันฝรั่ง แครอท) รากไม้ และเครื่องเทศ หัวหอมผัดในกระทะบางครั้งมีเห็ด แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ใช้เค็มเท่านั้นไม่เหมาะดอง) ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกรวมเข้าด้วยกัน, เติมน้ำเกลือเล็กน้อย, ต้มเล็กน้อย, ครีมเปรี้ยวมักจะเสิร์ฟกับผักดองที่ทำเสร็จแล้วในชามแยกต่างหาก

เนื้อแกะดองแบบดั้งเดิมแสนอร่อยพร้อมข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ:

• หัวใจแกะ - 1 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว);
• เหง้าผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เห็ดสด - 5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชหรือเนยหรือไขมันไก่
• เครื่องเทศ;
• แตงกวาดองสด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เขียวขจี;
• กระเทียม;
• ครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร

เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง เทข้าวบาร์เลย์กับน้ำเดือดลงในชามเซรามิกที่มีผนังหนาแล้วปิดฝาหรือจานรอง เราผ่าครึ่งหัวใจลูกแกะ เอาไขมัน หนัง และเส้นเลือดที่เหลือออก หั่นเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ แล้วล้างออก ล้างข้าวบาร์เลย์ที่บวมอีกครั้งด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับชิ้นส่วนของหัวใจ นอกจากนี้เรายังวางแครอทสับหยาบเหง้าผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ เติมน้ำและปรุงอาหารโดยขจัดเสียงรบกวนเป็นประจำประมาณ 40 นาที โยนรากผักชีฝรั่งออก ใส่มันฝรั่ง ปรุงจนเกือบสุก

ผัดหัวหอมสับและเห็ดในน้ำมันในกระทะเบา ๆ เคี่ยวเล็กน้อย

เพิ่มส่วนผสมเห็ดหัวหอมลงในซุป, ผักดองสับละเอียด, เทน้ำเกลือ ต้มต่ออีก 5 นาที ก่อนรับประทาน โรยซุปด้วยสมุนไพรสับ ปรุงรสด้วยกระเทียม พริกไทยดำบด และสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้

ผักดองโฮมเมดในน้ำซุปไก่ - สูตร

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

ปรุงน้ำซุปไก่กับแครอทสับละเอียดและเครื่องเทศเป็นเวลา 30 นาที เราถอดขา, ตัดเนื้อออกจากกระดูก, สับมัน, ตัดช่องและหัวใจเป็นชิ้น ๆ ด้วย เรากลับเนื้อไปที่กระทะและวางมันฝรั่งสับและข้าวไม่ใหญ่ปรุงจนเกือบสุก คุณสามารถใส่ข้าวบาร์เลย์ 4 ช้อนโต๊ะปรุงแยกต่างหากล่วงหน้าแทนข้าว

ผัดหรือผัดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดในน้ำมันในกระทะ เราเปลี่ยนเนื้อหาของกระทะลงในกระทะวางแตงกวาสับแล้วเทน้ำเกลือเล็กน้อย ต้มต่ออีก 8 นาที เทลงในชามแล้วใส่สมุนไพร กระเทียม พริกไทยดำป่น