ละลายโกโก้ในอ่างน้ำ วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ วิธีละลายช็อกโกแลต: วิธีพื้นฐาน

หลายสูตรเรียกช็อกโกแลตละลาย ช็อกโกแลตเหลวเป็นโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบในการทำค็อกเทล น้ำพุ มัฟฟิน และขนมหวาน ขนมหวานหลากหลายชนิด แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดมากมายจนช็อคโกแลตไหม้ม้วนงอจึงต้องโยนทิ้ง ด้วยการเลือกวิธีการที่เหมาะสม คุณสามารถเตรียมมวลช็อกโกแลตสำหรับของหวานแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีเลือกช็อกโกแลต

เริ่มต้น คุณต้องเรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลต แท่งช็อกโกแลตจากร้านค้าไม่เหมาะสำหรับการละลาย มีกฎสำคัญบางประการที่ควรพิจารณาในการเลือกขนม

1. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคำจารึก - "โรงอาหาร"
2. โกโก้อย่างน้อย 55% ในองค์ประกอบ
3. ปริมาณขั้นต่ำของสารเติมแต่ง: ถั่ว, ลูกเกด, ผลไม้
4. ห้ามใช้ช็อกโกแลตที่มีรูพรุน
5. อย่าใช้ช็อกโกแลตลดราคา
6. คุณสามารถใช้ของหวานได้ แต่คุณไม่สามารถทำไอซิ่งได้

คุณสามารถทำเคล็ดลับโดยใช้เคล็ดลับซึ่งคุณสามารถเทของหวานหรือผลไม้, ไอศกรีม, ใช้ในการสร้างน้ำพุ

กฎการจุดไฟ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกเงางาม มีกลิ่นหอม และที่สำคัญที่สุดคือมีความหนา หากคุณต้องการให้ตรงกับคำอธิบายที่ระบุไว้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวด:

• กวนมวลอย่างต่อเนื่องคุณไม่สามารถขยับออกจากเตาได้
• ห้ามปิดฝา
• ใช้ซิลิโคนช้อนไม้ในการกวน
• อย่าเจือจางด้วยน้ำโดยใช้ครีมเนยเท่านั้น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไอน้ำจากกระทะด้านล่างไม่ทะลุเข้าไปในช็อกโกแลต
• ก่อนจุดไฟ ให้ทุบกระเบื้องเป็นชิ้นเล็กๆ

ของหวานจะออกมาดีขึ้นถ้าช็อกโกแลตมีคุณภาพสูง เมื่อคุณต้องการมวลสำหรับเค้กให้เพิ่มเนยเพื่อเรียนรู้ความเงางามที่น่าดึงดูดจากการเคลือบ

งานจะไหลลงท่อระบายน้ำหากมีก้อนปรากฏขึ้นหรือมวลไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงความลำบากใจนี้ อย่าลืมคนช็อกโกแลตทุกๆ 20 วินาที เมื่อปิดฝาภาชนะแล้วคอนเดนเสทจะแทรกซึมเข้าไปตรงกลางโดยไม่ได้รับอนุญาต หยดที่ตกลงไปในขนมจะทำให้เสียและทำให้บางลงมาก เป็นผลให้มวลสูญเสียความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

แม้จะมีกฎง่ายๆ แต่อย่าละเลย สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ว่าจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์สีขาวไม่เกิน 45 องศา สีดำ - สูงสุด 55 องศา!

อ่างน้ำสำหรับละลายช็อกโกแลต

อาหารอันโอชะละลายในอ่างไม่เร็วเกินไป แต่มีคุณภาพสูงมากอย่างสม่ำเสมอ วิธีนี้ได้รับการยอมรับว่าง่ายที่สุด สะดวกที่สุด และดีที่สุด ดังนั้นจะละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำได้อย่างไร?

อัลกอริทึมของการกระทำของเชฟ:

1. คุณต้องมีกระทะสองใบ อันหนึ่งมีขนาดเล็ก อีกอันหนึ่งเป็นขนาดกลาง
2. เทน้ำลงในภาชนะขนาดกลาง ต้มและปิด
3. ในกระทะขนาดเล็กแบ่งช็อคโกแลตส่งไปยังภาชนะที่สอง วางบนเตาไฟขั้นต่ำ
4. นำกระทะออกจากเตา พักให้เย็น

หลังจากเย็นตัวแล้ว สามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ของหวาน และขนมอบได้อย่างปลอดภัย เงื่อนไขหลักคืออย่าให้ช็อกโกแลตร้อนเกินไปมิฉะนั้นจะขม หากต้องการทำทุกอย่างให้ถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาดคำแนะนำวิดีโอจะช่วยได้

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟและหม้อหุงช้า

นอกจากอ่างน้ำแล้วยังมีวิธีการจุดไฟเพิ่มเติมอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสามารถเลือกวิธีการที่ใกล้ตัวและง่ายกว่าสำหรับเขา

เจ้าของหม้อหุงหลายคนสามารถทำของหวานเหลวได้ง่ายๆ:

1. เทน้ำลงในภาชนะหรือชามของเครื่องใช้ในครัวให้เหลือน้อยที่สุด
2. ทำลายกระเบื้อง วางในถาดนึ่ง
3. ตั้งโหมด - "นึ่ง"
4. ผัดจนสุก

อุปกรณ์นี้รันคำสั่งที่กำหนดทั้งหมดอย่างแน่นอน งานของคุณคือเพียงแค่กวนขนม

วิธีที่สองในไมโครเวฟ:

1. แบ่งผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตลงในภาชนะที่ต้องใส่ในไมโครเวฟ คุณสามารถเปิดโหมด "ละลายน้ำแข็ง" สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จะต้องจุดไฟสองนาที คนส่วนผสมทุกนาที
2. คุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย - เปิดโหมดปกติ แต่เปิดประตูทุก ๆ สามสิบวินาทีเพื่อคน

มีความลับเล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารในเตาอบไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ถูบนกระต่ายขูด จากนั้นความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ สะดวก และรวดเร็ว ลักษณะเฉพาะของการทำความร้อนดังกล่าวคือการเปิดประตู นอกจากการกวนแล้วจำเป็นต้องได้รับชิ้นส่วนที่ละลายมิฉะนั้นจะไหม้ จานควรเป็นเซรามิกแก้ว

สูตรมูส

ด้วยช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้ตามใจต้องการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม

เทคโนโลยีการเตรียมมูส:

1. ละลายผลิตภัณฑ์ในอ่างใส่น้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
2. นำมวลที่เกิดขึ้นออกจากเตาแล้วตีด้วยไข่แดงสี่ฟอง
3. จากนั้นตีไข่ขาวเพื่อสร้างโฟมที่มั่นคงและแข็งแรง ผสมกับส่วนผสมของช็อกโกแลต
4. เตรียมชามแบ่งส่วน แก้ว กระจายมูส จากนั้นคุณสามารถส่งไปในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผลไม้ วิปปิ้งครีม และใบสะระแหน่

ปั่นกับกล้วย

ส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อย:

• ไอศกรีม - 220 กรัม
• นม - 300 มิลลิลิตร
• กล้วย - 1-2 ชิ้น;
• ไวท์ช็อกโกแลต - 30 กรัม

สามารถเตรียม Frappe ได้ดังนี้:

1. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นใส่ขนมที่ละลายแล้ว ตั้งไฟต่อไปและคนให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ให้เทลงในเครื่องปั่น ใส่กล้วยสับและไอศกรีมลงไป ปัดส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด

เทค็อกเทลที่ได้ลงในแก้ว ตกแต่งตามต้องการ

น้ำสลัดครีมช็อคโกแลต

ในการเตรียมให้เตรียมรายการผลิตภัณฑ์:

• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เหล้า - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ช็อคโกแลต - 200 กรัม

อัลกอริทึมสำหรับเตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยที่เหมาะกับของหวาน:

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เติมเหล้าและครีม
2. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในชาม
3. เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟขนมอุ่น ๆ โดยเพิ่มคุกกี้ ผลไม้ และผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาสำหรับทำฟองดู เทคโนโลยีของมันให้การละลายของผลิตภัณฑ์จากความร้อนที่ปล่อยออกมาจากเทียน มันถูกติดตั้งไว้ใต้ชามที่มีผลิตภัณฑ์ของการหลอม ในมวลผลลัพธ์คุณสามารถจุ่มขนม, ผลไม้, ชีส, แท่งข้าวโพด, คุกกี้

ดังนั้นการละลายอาหารอันโอชะนี้จึงง่ายมาก คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ เตาอบ หรือหม้อหุงช้า วิธีที่ง่ายที่สุดคืออ่างน้ำ สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือคนตลอดเวลา

คุณไม่สามารถจินตนาการได้เลยว่าฉันพยายามละลายช็อกโกแลตจนเป็นของเหลวมากแค่ไหน ฉันพยายามละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำในไมโครเวฟในเตาอบ - และผลที่ได้คือช็อกโกแลตไขมันที่มีก้อนขดอยู่เสมอ ฉันใช้เวลาประมาณห้าสิบแท่งในการค้นหาเส้นทางของตัวเอง - วิน-วิน วันนี้ฉันจะบอกวิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำเฉพาะอ่างเท่านั้นที่จะพิเศษ
แต่สิ่งแรกก่อน

วิธีที่ดีที่สุดในการละลายช็อกโกแลตคือในอ่างน้ำ

ขั้นแรก เราแบ่งช็อกโกแลตแท่งออกเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในชามที่พอดีกับกระทะที่มี "อ่างน้ำ"
ตอนนี้ต้มน้ำในทัพพีหรือกระทะ หลังจากเดือด - ปิด ไม่ "ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่อไป!" วิธีของฉันต้องปิดน้ำและตั้งถังพักไว้


เราวางชามช็อคโกแลตบนกระทะแล้วปิดฝา (หรือจาน)

ช็อกโกแลตที่เคลือบอยู่จะละลายภายใต้การกระทำของไอน้ำที่มาจากน้ำในกระบวย ในเวลาเดียวกันจะไม่ร้อนเกินไปและจะไม่ม้วนงอ!

ประการแรกชิ้นส่วนด้านล่างที่สัมผัสกับด้านล่างจะเริ่มละลาย

อย่าลืมคนส่วนผสมหลังจากผ่านไป 2 นาที เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ และส่วนผสมจะไม่ติดกับผนัง

ทั้งหมด! แค่ห้านาทีก็สามารถใช้ช็อกโกแลตสำหรับสูตรอาหารได้แล้ว เนียนสม่ำเสมอ...เป๊ะเว่อร์!

ช็อกโกแลตที่ละลายอย่างหนาและสม่ำเสมอเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับสูตรช็อกโกแลต ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันอยากจะนั่งลงกับชามช็อคโกแลตนี้และบดมันให้แตกพร้อมกับชาร้อนๆ สักถ้วย! จะมีเสมอ!

อย่าคิดอีกต่อไปว่าจะละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำอย่างไรเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว ใช้วิธีการข้างต้น - และรับประกันความโชคดี
มูสช็อคโกแลตเคลือบขนมหวาน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า:

1. ช็อกโกแลตอัดลมไม่เหมาะสำหรับการละลายด้วยวิธีนี้ (แต่ก็เหมือนกับวิธีอื่นๆ)
2. ซื้อกระเบื้องคุณภาพดี (สินค้าราคาถูกจะทำลายธุรกิจของคุณ)
3. ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีลูกเกด ถั่ว ชิ้นบิสกิต และสารเติมแต่งอื่น ๆ เหมาะสำหรับการหลอม

สูตรความสุข!

ติดต่อกับ

เมื่อรู้วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้ว คุณสามารถทำขนมแสนอร่อยได้มากมาย ตั้งแต่ระดับประถมศึกษาไปจนถึงผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อย่างไรก็ตาม เมื่อต้องเผชิญกับสูตรอาหารที่ต้องใช้ความเชี่ยวชาญในเทคโนโลยีนี้ หลายคนก็ละทิ้งกิจการนี้และหันมาทำสิ่งที่ง่ายกว่า แต่การละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำนั้นยากขนาดนั้นจริงหรือ? ลองคิดดูสิ

หลายคนรู้จักอุปกรณ์ที่เรียกว่าอ่างน้ำตั้งแต่เด็กปฐมวัย เมื่อแม่ของฉันสร้างโครงสร้างที่น่าประทับใจ โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ความร้อนแก่ส่วนผสมบางส่วนหรือทั้งจาน หมายเหตุ: คุณสามารถอุ่นโจ๊กหรือสิ่งที่คล้ายกันได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกลัวว่ามันจะไหม้ นอกจากนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช ซึ่งหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อใช้กระทะ

และแน่นอนว่าเกือบทุกคนรู้ว่ามันคืออ่างน้ำที่ถือเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดในการละลายช็อคโกแลต แน่นอน คุณสามารถใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบได้เช่นกัน แต่การทำงานกับพวกเขานั้นยากกว่ามากซึ่งไม่เหมาะอย่างยิ่งหากผู้เริ่มต้นทำสิ่งนี้ ดังนั้นอ่างน้ำ (หรือหม้อต้มน้ำคู่) จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารทุกระดับ

บางคนอาจคิดว่าคำถามเกี่ยวกับการละลายแท่งช็อกโกแลตไม่สมควรได้รับการพิจารณาอย่างรอบคอบ แต่เปล่าประโยชน์ เป็นเพราะทัศนคตินี้ที่คนจำนวนมากทำผิดพลาดมากมายและหยุดกลางคันไม่ต้องการปรับปรุงเทคนิคของพวกเขา

ถึงเวลาที่ต้องแก้ไขให้ถูกต้องและในที่สุดก็เรียนรู้วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำและวิธีทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและสนุกยิ่งขึ้น

การเตรียมการสำหรับกระบวนการ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการคุณควรเตรียมตัวให้ดี มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าช็อคโกแลตชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้หรือจานใดที่เหมาะสำหรับการสร้างอ่างน้ำ หากไม่รู้กฎง่าย ๆ มีความเป็นไปได้สูงที่จะทำผิดพลาดมากมายซึ่งทำให้คุณไม่สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการได้

แท่งช็อกโกแลตจะทำงานได้หรือไม่? ใช่และไม่. แน่นอนสำหรับวิธีการสากลในการละลายช็อกโกแลตเป็นอ่างน้ำนั้นไม่มีอุปสรรค เธอเก่งในการจัดการงานที่หลากหลาย นั่นคือคุณสามารถใช้ทั้งช็อคโกแลตสีดำหรือนมและสีขาว อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำสิ่งต่อไปนี้: ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ในแท่งสูงเท่าไร ก็ยิ่งละลายได้ง่ายขึ้นเท่านั้น ใช่ และผลลัพธ์อาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด ตัวอย่างเช่น หากกระเบื้องสีเข้มถูกทำให้ร้อน ผลที่ได้คือของเหลวและมวลที่เป็นประกาย และหากเป็นสีขาว มวลที่ได้จะเรียกว่าครีมไม่ได้ นอกจากนี้มันจะดูเหมือนดินน้ำมันมากกว่าดังนั้นจึงแนะนำให้เจือจางด้วยครีมนมหรือเนยละลาย หากผู้เริ่มต้นใช้เรื่องนี้ขอแนะนำให้ใช้อาหารอันโอชะที่มีสีเข้มกว่านี้ก่อนเพื่อให้กระบวนการทำอาหารนำมาซึ่งความสุขและไม่ต้องการให้เสร็จอย่างรวดเร็ว

สำหรับสารตัวเติมต่าง ๆ นั้นไม่ควรอยู่ในช็อคโกแลต: ไม่มีถั่ว, ไม่มีลูกเกด, ไม่มีแอปริคอตแห้ง, ไม่มีลูกโป่ง นอกจากนี้ไม่ควรมีรูพรุนเพราะจะทำให้กระบวนการซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นที่ทราบกันดีว่าช็อกโกแลตนี้ไม่ได้ใช้ในธุรกิจขนม

ต้องเลือกจานที่จะใช้ประกอบอ่างน้ำในอนาคตอย่างชาญฉลาด ควรเป็นกระทะหรือชามสองใบที่มีการเคลือบกันความร้อน กะละมังเหมาะกับบทนี้มาก เรือสองลำนี้ควรอยู่ในแนวเดียวกันเพื่อให้เรือลำหนึ่งจับแน่นกับอีกลำหนึ่ง แต่ห้ามแตะก้นเรือเด็ดขาด จำเป็นต้องมีชั้นอากาศระหว่างพวกเขา

จำเป็นต้องเข้าหาทางเลือกของอุปกรณ์สำหรับการกวนอย่างรอบคอบ ควรเป็นช้อนไม้ ทำจากไม้ทั้งหมดหรือมีเฉพาะด้ามไม้ (และท็อปซิลิโคน) ตัวเลือกนี้อธิบายได้ง่ายมาก: ไม้ไม่นำความร้อนมากเท่ากับสารอื่นๆ ที่ใช้ทำเครื่องใช้ที่จำเป็นนี้ในครัวทุกแห่ง สะดวกมากเนื่องจากตลอดการเตรียมการคุณจะต้องกวนมวลที่เกิดขึ้น

ได้เวลาลงมือทำธุรกิจ

เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถดำเนินการตามแผนได้อย่างปลอดภัย อนุญาตให้ใช้ช็อกโกแลตได้หลายรูปแบบทั้งในรูปแบบของกระเบื้องและในรูปของหยด (ขนมช็อกโกแลตขนาดเล็กที่ไม่มีไส้) เพื่อให้ทุกอย่างประสบความสำเร็จ คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมอย่างง่าย:

1. สับช็อกโกแลต สามารถทำได้ด้วยมือ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือใช้มีดบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ น่าสนใจ ยิ่งชิ้นส่วนเหล่านี้มีขนาดเล็กเท่าไร ก็ยิ่งละลายเร็วขึ้นเท่านั้น
2. สร้างอ่างน้ำ. ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสำหรับสิ่งนี้คุณต้องวางชามหรือกระทะใบหนึ่งไว้ด้านบน แต่ก่อนหน้านั้นคุณควรเทน้ำเล็กน้อยลงในชามด้านล่างแล้วนำไปต้ม เป็นสิ่งสำคัญที่ด้านล่างของภาชนะส่วนบนจะไม่สัมผัสกับพื้นผิวของน้ำเดือด แต่จะยอมจำนนต่ออิทธิพลของไอน้ำเท่านั้น
3. ใส่ช็อกโกแลตสับลงในชามด้านบนแล้วรอจนกว่าช็อกโกแลตจะเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่เป็นของเหลว ยืดหยุ่น และแวววาว คอยสังเกตตลอดเวลาและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ หากใช้ไวท์ช็อกโกแลตจะไม่นิ่มเท่า ดังนั้นจึงต้องใช้ความพยายามอย่างมากก่อนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ
4. การก่อตัวของมวลที่ต้องการจะบ่งบอกถึงความสมบูรณ์ของงานง่าย ๆ นี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มครีมหรือนมได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของไวท์ช็อกโกแลต)

หลังจากละลายช็อกโกแลตแล้วจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วจึงนำไปใช้ มีประโยชน์มากมายสำหรับมัน! นี่เป็นขั้นตอนที่น่าสนใจที่สุดเนื่องจากที่นี่มีการเปิดเผยความเป็นไปได้ของจินตนาการของบุคคล

1. เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องใช้ที่จับหม้อและผ้าเช็ดต่างๆ ที่ด้านล่างของชามที่ช็อกโกแลตกำลังละลาย จะเกิดการควบแน่นร้อน ซึ่งไม่ปลอดภัย ดังนั้นความรู้เกี่ยวกับข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยจึงมีประโยชน์มาก
2. เป็นเรื่องดีที่จะชวนเด็กๆ เข้าครัวเพื่อที่พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับกระบวนการที่น่าตื่นเต้นและลองเป็นนักทำขนมในอนาคต แต่อยู่ภายใต้การดูแลของผู้ใหญ่เท่านั้น
3. จะดีกว่าถ้าใช้ช็อกโกแลตราคาถูกเพื่อเริ่มต้น หากสิ่งที่ไม่ได้ผลจะไม่เป็นการดูถูกและจะไม่ส่งผลกระทบต่องบประมาณของครอบครัวอย่างมาก
4. เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าดาร์กช็อกโกแลตละลายที่ 55 0 C ในขณะที่ไวท์ช็อกโกแลตละลายที่ 45 0 C

นั่นคือทั้งหมด

ช็อคโกแลตละลายกลายเป็นเรื่องไม่ยาก และด้วยคำแนะนำที่เชี่ยวชาญ มันจะกลายเป็นเรื่องที่ง่ายมากเลย

ทำให้อยากทำขนมบ้าง

ทานให้อร่อย!

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีละลายช็อกโกแลต แต่ส่วนผสมนี้ใช้ในขนมหลายชนิด เราจะพูดถึงวิธีการยอดนิยมของกระบวนการทำอาหารในบทความของวันนี้

เพื่อให้ช็อคโกแลตละลายได้ดีคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของมัน เป็นที่พึงปรารถนาว่ากระเบื้องมีส่วนประกอบเพิ่มเติมน้อยที่สุด

ตามหลักการแล้ว ฐานควรเป็นเมล็ดโกโก้ สำหรับการจุดไฟ ช็อกโกแลตขาว ดาร์กและมิลค์นั้นเหมาะสม

• ไม่ควรใช้กระเบื้องที่มีรูพรุน เป็นการยากที่จะคาดเดาล่วงหน้าว่าสารใดจะออกมาหลังจากการหลอมเหลว ช็อคโกแลตที่มีฟิลเลอร์, ถั่ว, ลูกเกดก็ไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
• สำหรับการเคลือบกระจก เฉพาะคูเวอร์เจอร์เท่านั้นที่เหมาะสม เป็นผงโกโก้ชนิดพิเศษ ราคาค่อนข้างแพง แต่ต้องขอบคุณเขาเท่านั้นที่คุณจะได้เปลือกกรอบที่อร่อย ผลิตภัณฑ์มีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ
• หากงานของคุณคือจารึกบนเค้ก คุณสามารถซื้อช็อกโกแลตนมได้ตามสบาย มีความหนาสม่ำเสมอและค่อนข้างหนืด
• เมื่อซื้อช็อกโกแลต ให้ดูที่ฉลากอย่างระมัดระวัง ตามหลักการแล้วควรทำเครื่องหมายว่า "ขนม" หรือ "โรงอาหาร"
• หากคุณสังเกตเห็นเลซิตินในส่วนประกอบ ควรดูช็อกโกแลตยี่ห้ออื่นจะดีกว่า ผู้ผลิตได้แทนที่ด้วยเนยโกโก้มานานแล้ว

หากคุณใส่ใจในสุขภาพ ให้ลองซื้อช็อกโกแลตที่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย (สารแต่งกลิ่น อิมัลซิไฟเออร์ ฯลฯ)

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

การละลายช็อคโกแลตในน้ำนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องรู้เทคโนโลยีในการทำเคลือบ:

1. คุณต้องใช้ชาม 2 ใบที่มีขนาดต่างกัน เป็นที่พึงปรารถนาว่าอันที่เล็กกว่าจะมีการเคลือบแบบไม่ติด
2. เติมน้ำในหม้อหนึ่งใบ วางบนเตา แล้วนำไปต้ม
3. ลดความร้อน ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 75 - 85 องศา
4. ทุบช็อกโกแลตบาร์ใส่ในกระทะที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำอยู่ในภาชนะ มิฉะนั้นช็อกโกแลตจะไหม้ เปลี่ยนเนื้อสัมผัสและรสชาติ
5. วางหม้อใบเล็กลงในหม้อใบใหญ่.
6. เริ่มกวนช็อคโกแลต
7. ใส่เนยเล็กน้อยลงในไอซิ่ง (สามารถแทนที่ด้วยครีม) สิ่งนี้จะทำให้ช็อกโกแลตของคุณมีความหนืดมากขึ้น
8. หลังจากที่ช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้นำชามออกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากเจาะรูแล้ว ในรูปแบบนี้มวลควรเย็นลง

เป็นการดีกว่าที่จะละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ สีขาวและนมสามารถ "กินสักชิ้น" ได้ - กระเบื้องเหล่านี้มีเนยโกโก้ไม่มากนัก

พยายามอย่าให้ผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไป หากละเมิดระบอบความร้อนมวลช็อคโกแลตจะแตกแน่นอนหลังจาก 3-4 ชั่วโมง

วิธีอุ่นไมโครเวฟ

มี 2 ​​วิธีในการละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แต่ละคนมีข้อดี:

• เคลือบไม่ไหม้
• ไม่มีก้อน
• เวลาทำอาหารสูงสุดคือ 3 นาที

ทั้งสองวิธีนั้นง่ายมากแม้แต่มือสมัครเล่นก็สามารถจัดการได้:

1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ชามแก้ว นำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที ในขณะที่กำลังของเตาอบควรอยู่ที่ระดับสูงสุด นำเปลือกน้ำฅาลออกแล้วคน ใส่กลับเข้าไปในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที ทำซ้ำขั้นตอน 3 ครั้ง
2. หากไมโครเวฟของคุณมีการตั้งค่าการละลายน้ำแข็ง คุณสามารถใช้งานได้ ส่งช็อกโกแลตบาร์ที่บดแล้วไปที่เตาอบเป็นเวลา 2 นาที หากยังมีก้อนอยู่ ให้เพิ่มเวลาอีก 1 นาที

ช็อคโกแลตดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการเคลือบพื้นผิวของเค้ก มีความเป็นไปได้สูงที่มวลจะแตก แต่ตัวเลขที่ทำจากช็อกโกแลตนั้นยอดเยี่ยมมากทำให้เริ่มต้นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บนกองไฟที่เปิดอยู่

คุณยังสามารถละลายช็อกโกแลตบนเตาตั้งพื้นได้อีกด้วย

จุดสำคัญ: ชามที่กระบวนการทำอาหารจะต้องมีก้นสองชั้น

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ทำลายแท่งช็อกโกแลต
2. ใส่ชามบนไฟอ่อนที่สุด คนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
3. ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่เนยลงไป
4. ในการทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลว ให้เทนมหรือครีมลงไป มันสำคัญมากที่ส่วนผสมจะต้องอุ่นมิฉะนั้นมวลจะแยกออก

เมื่อไอซิ่งพร้อมแล้ว ให้เทลงในชามอีกใบ มิฉะนั้นไอซิ่งจะไหม้ได้

อย่าปล่อยให้มวลเดือดช็อคโกแลตจะสูญเสียคุณสมบัติมันจะขัดผิวและแตก

วิธีละลายช็อกโกแลตสำหรับแต่งหน้าเค้ก

ช็อคโกแลตละลายเหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก จัดทำขึ้นเฉพาะในอ่างน้ำเท่านั้น

ในสูตรอาหาร สัดส่วนของส่วนผสมมีความสำคัญ:

• แท่งช็อกโกแลตดำ - 300 กรัม
• ครีมหนัก - 300 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในชามด้านบน
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้ใส่ครีมอุ่น ๆ
4. ละลายช็อกโกแลตจนไอซิ่งหนืด

เคล็ดลับจากคนทำขนม! เพื่อให้ช็อคโกแลตของคุณกลายเป็นเปลือกกรอบและไม่แตกบนพื้นผิวของเค้กคุณต้องทำให้มวลเย็นลงและตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

สำหรับทำเคลือบ

เปลือกน้ำfาลที่แท้จริงควรเป็นเงา คุณสามารถบรรลุผลนี้ได้ด้วยความช่วยเหลือของน้ำผึ้งฟองดูหรือน้ำพุช็อคโกแลตสามารถตกแต่งงานเฉลิมฉลองได้ ของหวานออกมาอร่อยไม่ธรรมดาเลยทีเดียว การทำช็อกโกแลตเหลวเป็นเรื่องง่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ช็อคโกแลต (ควรเลือกนม) - 300 กรัม
• อบเชย - 10 กรัม
• ครีมหรือนมไขมัน - 60 กรัม
• กาแฟเข้มข้น - 25 กรัม

การทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ.
2. ส่งช็อคโกแลตเพื่อละลาย
3. ทันทีที่มวลเริ่มละลายให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ในช่วงสุดท้ายให้โรยช็อคโกแลตด้วยอบเชยนำไปเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำออกจากเตา

เชฟมักจะเติมวิสกี้หรือบรั่นดีเข้มข้นลงในช็อกโกแลตฟองดู เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่เพียงให้รสชาติที่น่าสนใจ แต่ยังมีกลิ่นพิเศษอีกด้วย

ช็อกโกแลตคืออะไร? เป็นส่วนผสมของเมล็ดโกโก้ เนย น้ำตาล วานิลลา และเครื่องเทศอื่นๆ การเตรียมขนมหวานนี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน

ประกอบด้วยไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำมันพืช และแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวิตามิน A 1 , B 1 , B 2 , D และ E ในปัจจุบัน เราสามารถหาองค์ประกอบทางเคมีได้อย่างง่ายดายโดยการอ่านบนฉลาก แต่ไม่มีคำแนะนำในการละลายช็อคโกแลตดังนั้นเราจะคิดออกเอง

กฎพื้นฐาน

การละลายความหวานนี้สามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำร้อน วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน? นี่คือความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ :

คำแนะนำทีละขั้นตอน

วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ? ทุกอย่างง่ายมากหากคุณทำตามคำแนะนำเหล่านี้

อุ่นน้ำในหม้อใบใหญ่. เราบดผลิตภัณฑ์ของเราในชามทนความร้อนขนาดเล็กอีกใบหนึ่ง ชิ้นช็อกโกแลตควรมีขนาดเล็ก ในน้ำร้อน แต่ไม่เดือดใส่ชามที่มีช็อคโกแลต เรากำลังรอไม่กี่นาที เมื่อช็อกโกแลตรอบ ๆ ขอบเริ่มละลายก็สามารถผสมได้ จะต้องทำเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนอยู่ในนั้น

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้แข็งตัวทันที? กระบวนการเผานั้นเหมือนกันทุกประการ สิ่งเดียวที่คุณต้องรู้: หลังจากที่คุณได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว คุณต้องเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในมวล วางผลลัพธ์จะเป็นพลาสติกเป็นเวลานาน

วิธีละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อให้ได้รสชาติของคอนญักหรือครีม? สูตรการทำอาหารนั้นง่ายกว่านี้อีกแล้ว ในผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วเราเพิ่มของเหลวซึ่งรสชาติที่คุณต้องการรู้สึก ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้ส่วนผสมมีรสชาติของคอนญัก คุณต้องอุ่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อน ระเหยแอลกอฮอล์จากนั้นเทลงในมวลช็อกโกแลต ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วจะได้รสชาติครีมเมื่อเติมนมอุ่นหรือครีมลงไป สัดส่วนจะเป็นดังนี้: สำหรับช็อคโกแลตทุกๆ 50 กรัม - ของเหลว 1 ช้อนโต๊ะ

อ่างน้ำสำหรับช็อกโกแลตเป็นวิธีการให้ความร้อนที่ดีที่สุด วิธีนี้ใช้ในศตวรรษที่ผ่านมา และยังใช้โดยนักทำขนมสมัยใหม่ด้วย

ละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ

เครื่องใช้ไฟฟ้านี้เหมาะสำหรับการอุ่นขนมของเรา งานของคุณคือใส่ในภาชนะ ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ (โดยปกติจะไม่สูงกว่า 50 องศา) และปิดประตูเตาอบไมโครเวฟ ด้วยรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าทำให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอ อุณหภูมิที่คงที่ไม่อนุญาตให้เขาร้อนเกินไปและหลงทางเป็นก้อน

ละลายช็อคโกแลตในหม้อหุงช้า

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการประหยัดเวลาและความกังวลใจ โปรแกรมที่ติดตั้ง multicookers สมัยใหม่นั้นต้องการให้คุณกดปุ่มจากนั้นเครื่องจะเลือกโหมดและเวลาสำหรับการละลายช็อคโกแลตโดยอิสระ

ไม่สำคัญว่าเราจะละลายช็อกโกแลตที่ไหน - ในอ่างน้ำในเตาไมโครเวฟหรือหม้อหุงช้า สิ่งที่สำคัญคือผลลัพธ์สุดท้าย

ช็อคโกแลตละลายพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยมันและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์

วิธีละลายช็อกโกแลตให้เหลว? เตาอบไมโครเวฟหรืออ่างน้ำทำเองจะช่วยให้คุณทำช็อกโกแลตเหลวได้อย่างรวดเร็วสำหรับไอซิ่งบนเค้กจากแท่งช็อกโกแลต

ก่อนที่จะทำของหวานที่บ้านคุณควรรู้วิธีทำให้แท่งช็อกโกแลตอ่อนลงอย่างเหมาะสมโดยคำนึงถึงคุณสมบัติของช็อกโกแลตดำ, ไวท์ช็อกโกแลตกับเนยและช็อกโกแลตนมกับนม

วิธีการละลายช็อคโกแลตสำหรับเค้ก? ในสูตรสำหรับของหวานและขนมหวานแบบโฮมเมดไม่มีคำแนะนำในการทำช็อกโกแลตเหลวที่เป็นของแข็งเสมอไป มวลจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก และไอซิ่งช็อกโกแลตจะถูกนำไปใช้กับเค้กบิสกิตแบบโฮมเมดอย่างสม่ำเสมอ

ควรเลือกช็อกโกแลตสำหรับทำเค้กแบบไหนจึงจะละลายได้ถูกต้อง? เราเสนอให้ทำช็อกโกแลตเหลวสำหรับเค้กช็อกโกแลต เราดึงความสนใจของคุณไปยังสิ่งที่คุณไม่จำเป็นต้องทำกับมัน

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ หากคุณไม่มีประสบการณ์เพียงพอในเรื่องการทำอาหารเราไม่แนะนำให้อุ่นช็อคโกแลตบนไฟโดยตรงในกระทะ มวลช็อคโกแลตนั้นไม่แน่นอนคุณควรทำงานอย่างระมัดระวังและระมัดระวังมาก การละลายช็อคโกแลตอย่างรวดเร็วบนกองไฟโดยไม่มีอ่างน้ำนั้นทำได้สำหรับเชฟที่มีประสบการณ์เท่านั้น ในวิธีการที่บ้านนี้การปฏิบัติตามข้อกำหนดของอุณหภูมิที่กำหนดสัดส่วนที่ถูกต้องของนมและเนยที่เติมระหว่างการละลายช็อกโกแลตมีความสำคัญ

เป็นเรื่องง่ายที่จะอุ่นช็อกโกแลตบาร์สำหรับเค้กที่บ้าน สูตรในไมโครเวฟช่วยให้คุณเตรียมช็อกโกแลตเหลวสำหรับเค้กได้อย่างรวดเร็ว ทำช็อกโกแลตไอซิ่งได้ง่ายๆ ในไม่กี่นาทีโดยใช้ไมโครเวฟทั่วไป

การทำให้ช็อกโกแลตนิ่มลงในอ่างน้ำนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมในครัวเพื่อสร้างอ่างอาบน้ำที่บ้าน

วิธีการทำช็อคโกแลตเหลวอย่างง่าย - อ่างน้ำและไมโครเวฟ - อยู่ในอำนาจของทุกคนอย่างแน่นอน ช็อคโกแลตละลายเท่า ๆ กันไม่ไหม้และไอซิ่งที่เสร็จแล้วจะกระจายทั่วเค้ก

เมื่อเตรียมเค้กโฮมเมดสำหรับพ่อครัว ความเร็วเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นพวกเขาจะสนใจสูตรอาหาร: วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำและวิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

สูตรเหล่านี้ทำได้ง่ายโดยใช้วิธีการละลายในทางปฏิบัติเพื่อให้มั่นใจว่าช็อกโกแลตไม่ไหม้ไม่เกิดก้อนโกโก้ไม่แยกเนยออกจากมวลรวม กระบวนการละลายกระเบื้องใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

สูตรและวิธีการที่เลือกไม่รับประกันว่าช็อกโกแลตเหลวจะละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ - เพื่อการเตรียมที่รวดเร็วและถูกต้อง จำเป็นต้องเลือกประเภทช็อกโกแลตที่เหมาะสม กระเบื้องบางชนิดไม่สามารถละลายได้เท่ากันโดยไม่ทำให้เกิดรอยบนพื้นผิวของน้ำยาเคลือบ

จดจำ! แท่งช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่เหมาะสำหรับการทำไอซิ่งบนเค้ก

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ หลักการสำคัญของการเลือกช็อกโกแลตที่ถูกต้องคือโกโก้ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงในองค์ประกอบของบาร์ ยิ่งโกโก้มากยิ่งดี แต่ไม่ควรน้อยกว่า 55% นอกเหนือจากปริมาณโกโก้ที่สูงแล้วองค์ประกอบไม่ควรรวมถึงอาหารเสริมสมุนไพร, ไขมัน, ถั่ว, ลูกเกด, สารตัวเติมต่างๆ ช็อคโกแลตที่ละลายอย่างถูกต้องควรมีความหนืดหนาด้วยมวลนี้จึงง่ายต่อการตกแต่งไอศกรีมทำจารึกบนเค้ก หลังจากแข็งตัวแล้วช็อกโกแลตจะให้เปลือกที่กรอบอร่อยเรียบเนียนเป็นมันเงา

ความรู้เกี่ยวกับการเลือกช็อกโกแลตนั้นมีประโยชน์ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้เพื่อทำขนมที่มีคุณภาพ ตอนนี้เป็นเวลาที่จะพิจารณาว่าวิธีใดต่อไปนี้เหมาะสมที่สุด

วิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ

เวลาอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟขึ้นอยู่กับน้ำหนักของแท่งช็อกโกแลต

1. เราแบ่งกระเบื้องที่อุณหภูมิห้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราใส่ชิ้นส่วนลงในจานแก้วขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับปรุงอาหารในไมโครเวฟ
3. เราวางจานในไมโครเวฟด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 วินาที
4. จากนั้นเราก็นำจานออกมาผสมชิ้นส่วนที่ยังไม่ละลาย
5. ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งจนกว่าช็อกโกแลตจะเหลวหมด

ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วเราใช้ช็อคโกแลตเหลวกับเค้กเทลงในมวลของเหลวตกแต่งของหวานปรับระดับพื้นผิวด้วยไม้พายหรือมีดกว้างมิฉะนั้นไอซิ่งจะแข็งตัวและคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่

วิธีละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

1. เราทำอ่างน้ำเอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะและชามโลหะเซรามิกหรือแก้ว ขนาดของชามควรเป็นแบบที่สามารถวางบนกระทะโดยไม่มีฝาปิดและในขณะเดียวกันก็ไม่ถึงก้น
2. เทน้ำลงในกระทะให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ชามสัมผัสกับมัน ดังนั้นเราจึงสร้างอ่างน้ำที่บ้าน
3. จากนั้นใส่ช็อกโกแลตสับลงในชาม
4. เราวางชามบนหม้อใส่ไฟ
5. นอกจากนี้ หลังจากต้มน้ำแล้ว ช็อกโกแลตในชามจะเริ่มละลาย และจะต้องคนให้เข้ากันเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น

สูตรทั้งสองนี้ง่ายและสะดวกที่จะทำที่บ้านเพื่อละลายช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง

สวัสดีทุกคน! เมื่อวันก่อนฉันตัดสินใจที่จะอบเค้กด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง ฉันต้องการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ฉันจึงเริ่มค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ ใช่ ใช่ ด้วยความช่วยเหลือของไมโครเวฟ ไม่มีเวลาเล่นอ่างน้ำ และยืนเหนือเตาเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้ ปรากฎว่าการละลายช็อคโกแลตนั้นง่ายกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือเร็วกว่า อย่างไรก็ตามมีความแตกต่าง

เนื่องจากไมโครเวฟมีความจุต่างกัน คุณจึงต้องปรับให้เข้ากับอุปกรณ์ของคุณ ฉันจะให้คำแนะนำทั่วไป แต่คุณจะแก้ไขด้วยตนเองแล้ว ช็อกโกแลตสามารถไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องเริ่มด้วยพลังงานต่ำ

ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณจะต้องกวน เมื่อคุณคุ้นเคยคุณจะเข้าใจว่าโหมดใดดีกว่าในการปรุงอาหาร บางคนจะชอบปรุงอาหารด้วยพลังสูงสุดในเวลาเพียง 30 วินาที และบางคนจะตั้งโหมดละลายน้ำแข็งและรอ 5-10 นาที ในขณะเดียวกันก็ไม่ต้องกังวลว่าส่วนผสมจะไหม้

สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ สามารถใช้กระเบื้องที่มีฟิลเลอร์ได้หรือไม่? ฉันจะไม่แนะนำ ลูกเกด ถั่ว ข้าวพองจะทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนไม่สม่ำเสมอ และงานของเราคือเปลี่ยนกระเบื้องแข็งให้เป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

ในทำนองเดียวกัน ช็อกโกแลตที่มีรูพรุนไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา มันมีสารเติมแต่งต่าง ๆ มากมาย แต่โกโก้ไม่เพียงพออย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้จึงไม่ละลาย แต่พับเป็นก้อน สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับกระเบื้องที่มีรูพรุนเท่านั้น บนอินเทอร์เน็ตฉันเห็นบทวิจารณ์ของพนักงานต้อนรับว่า "Alenka" กลิ้งเป็นลูกบอลในอ่างน้ำได้อย่างไร

เลือกบาร์ใดก็ได้ที่มีโกโก้อย่างน้อย 60% ข้อยกเว้นคือไวท์ช็อกโกแลต โกโก้ในนั้นไม่เกิน 35% แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ม้วนเป็นลูก

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิของกระเบื้อง ห้ามนำเข้าไมโครเวฟทันทีหลังตู้เย็น การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วอาจส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอ และที่สำคัญช็อกโกแลตกลัวน้ำ ก็เพียงพอแล้วที่จะกวนมวลด้วยช้อนเปียกและคุณสามารถลืมความสม่ำเสมอที่ต้องการได้ ส่วนผสมจะหนักขึ้น ยืดเหมือนยาง ไอซิ่งดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและยิ่งกว่านั้นสำหรับน้ำพุ

วิธีอุ่นช็อกโกแลตในไมโครเวฟให้เหลว

ตอนนี้เรามาทำอาหารกัน:

• มันจะดีกว่าที่จะแบ่งโกโก้บาร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ สามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้วยมีด ดังนั้นกระเบื้องจะละลายอย่างสม่ำเสมอและเร็วขึ้น
• วางชิ้นช็อกโกแลตลงในชามตื้นๆ. นำเข้าไมโครเวฟ.
• เริ่มต้นด้วยความจุขนาดเล็ก ฉันแนะนำให้คุณใส่ 30% ของพลังงานสูงสุด ถ้าคุณมี 800 วัตต์ ให้เลือกประมาณ 250-300 วัตต์
• ตั้งเวลา 15-20 วินาที หลังจาก - ผสมมวลและตั้งเวลาอีกครั้งในเวลาเดียวกัน
• คนทุกๆ 15-20 วินาที ดังนั้นคุณต้องทำจนกว่าจะได้เนื้อเดียวกันทั้งหมดของผลิตภัณฑ์
• หากมีชิ้นส่วนที่ยังไม่ละลายเหลืออยู่ 2-3 ชิ้น อย่ารีบใส่ส่วนผสมกลับเข้าไปในเตาอบ พยายามผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากมวลที่ละลายแล้วสามารถละลายได้

สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่าให้ส่วนผสมร้อนเกินไป มิฉะนั้นมวลจะหนาแน่นเกินไปและมีรสขม

หมายเหตุ: หากคุณขูดช็อกโกแลตบนที่ขูด ช็อกโกแลตจะละลายเร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้ ช่วงเวลาวอร์มอัพควรอยู่ที่ 10 วินาทีต่อครั้ง

ช็อกโกแลตที่ละลายจะแข็งตัวค่อนข้างเร็ว เพื่อให้มีเวลาใส่ขนมอบให้ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน นมอุ่นหรือครีมยังเหมาะสำหรับการเคลือบ ไปเจอมาในยูทูป แสดงวิธีการละลายช็อกโกแลตด้วยวิธีต่างๆ

วิธีทำโกโก้ไอซิ่งสำหรับเค้ก

ไม่เพียงเหมาะสำหรับใช้คลุมเค้กเท่านั้น สามารถตกแต่งคุกกี้ คัพเค้ก หรือพายได้ เพื่อให้ทาได้ดีและแข็งตัวควรสังเกตสัดส่วน ตามสูตรนี้คุณจะได้น้ำยาเคลือบ

เราต้องการ: ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 72% เราจะใช้เนย 40-50 กรัม + นมประมาณ 30 กรัม (ไขมัน 3.2%) น้ำตาลสองช้อนโต๊ะและผงโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ

กระเบื้องควรแตกเป็นชิ้น ๆ และวางในชามกว้าง ใส่เนยลงไป ต้องนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดด้วยส้อม ถัดไปต้องผสมกับนม ไม่ควรเย็นเพราะทุกอย่างจะอุ่นขึ้นไม่สม่ำเสมอในไมโครเวฟ เว้นแต่คุณจะต้อง

ควรเทนมเป็นสายบาง ๆ ลงในส่วนผสมของเราในชาม จากนั้นผสมโกโก้กับน้ำตาลและผสมส่วนผสมทั้งหมด

วางส่วนผสมที่ได้ลงในเตาไมโครเวฟที่กำลังไฟ 800 W เป็นเวลาสามนาที ทุก 30 วินาที กวนมวลเพื่อไม่ให้ไหม้ ไอซิ่งนี้ใช้กับเค้กได้ง่ายส่วนผสมเป็นของเหลวปานกลาง

ในโลกนี้มีอาหารรสเลิศมากมายที่นอกเหนือจากช็อคโกแลต คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว นอกจากนี้ช็อกโกแลตยังช่วยเพิ่มความแข็งแรงและเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุด

ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และร้านค้าเกือบทั้งหมดมีของหวานที่มีช็อกโกแลตเป็นของเหลว ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมที่ทุกคนชื่นชอบพร้อมช็อกโกแลตไอซิ่ง มัฟฟิน ค็อกเทล และสินค้าอื่นๆ ช็อกโกแลตเหลวใช้ทำฟองดูว์และน้ำพุหวาน

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านบางคนสงสัยว่า: คนทำลูกกวาดจะทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่ละเอียดอ่อนได้อย่างไร วิธีการละลายช็อคโกแลตเพื่อไม่ให้ยู่ยี่และไม่แข็งตัว?

บ่อยครั้งที่แม่บ้านทำผิดพลาดจนทำให้ช็อกโกแลตไหม้ ม้วนงอ และยับยู่ยี่

หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดที่บ้านและสร้างความสุขให้กับคนที่คุณรัก สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีอุ่นช็อกโกแลตอย่างเหมาะสม เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่าจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในกรณีนี้มีกลอุบายเช่นเดียวกับที่อื่น ๆ นั่นคือสิ่งที่บทความนี้จะเกี่ยวกับ

วิธีละลายช็อคโกแลตที่บ้าน

เทคโนโลยีในการทำขนมหวานและค็อกเทลที่บ้านโดยใช้ช็อกโกแลตเหลวนั้นไม่ซับซ้อนอย่างที่คิด ในการทำให้ช็อกโกแลตมีสถานะเป็นของเหลวสม่ำเสมอ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ

พิจารณาสองวิธีที่ทุกคนสามารถใช้ได้ อย่างแรกคือการเตรียมช็อคโกแลตเหลวในอ่างน้ำ ทุกคนที่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าที่บ้านสามารถทำได้และแน่นอนว่าทุกคนมี

ประการที่สองหมายถึงการมีเตาไมโครเวฟในบ้าน วันนี้เป็นไปได้มากที่สุดและนี่ไม่ใช่ปัญหา คนส่วนใหญ่มีเครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัย แต่ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้

วิธีที่ 1: ทำช็อกโกแลตเหลวในอ่างน้ำ

ในการละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คุณต้องอุ่นน้ำในชามถึง 60 องศา อัลกอริทึมของการกระทำที่ตามมานั้นง่าย:

1. ใช้กระทะก้นหนาแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป อะไรก็ได้ - สีขาว สีน้ำนม หรือสีเข้ม - ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปราศจากสารตัวเติมและสารเติมแต่งในรูปของลูกเกด, ถั่ว, เศษวาฟเฟิล ฯลฯ จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือกระทะต้องแห้งมิฉะนั้นช็อคโกแลตจะไหม้
2. เราวางภาชนะไว้บนห้องอบไอน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกับน้ำ สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากการซึมผ่านของน้ำ ไอน้ำ หรือคอนเดนเสทจะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์และความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนมและไวท์ช็อกโกแลตซึ่งละลายเร็วกว่าสีเข้ม หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไป
3. ลดความร้อนลงและคนตลอดเวลา อย่าให้น้ำในหม้อเดือด หากสังเกตเห็นเดือดให้ปิดแก๊ส
4. หลังจากการหายไปของก้อนที่มองเห็นได้ให้นำภาชนะที่มีช็อคโกแลตออกแล้วปิดด้วยถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด เราทิ้งไว้สักครู่เพื่อละลายชิ้นส่วนเล็ก ๆ และมวลจะจำเจ

ข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้น

ช็อกโกแลตสามารถทำให้ร้อนเกินไปได้ง่าย หากคุณต้องการทำฟรอสติ้งหรือฟองดู อย่าให้น้ำร้อนจนเดือด หากอุณหภูมิสูงเกินไปจะละลายไม่สม่ำเสมอและไหม้ได้ เป็นผลให้ช็อคโกแลตแข็งตัวและก้อนจะยังคงอยู่ในนั้น แต่อย่าคิดว่าผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างสมบูรณ์และจะต้องถูกโยนทิ้งไป มวลที่ได้จะมีประโยชน์ในการทำเค้กหรือบราวนี่

ในการละลายช็อคโกแลตสำหรับเคลือบคุณต้องเพิ่มเนย มันจะให้รสชาติครีมที่น่าพึงพอใจช่วยให้ได้มวลช็อคโกแลตที่เหมาะสม ไอซิ่งจะนุ่มนวลและจะมีรสชาติที่จำเป็นทั้งหมด

ความล้มเหลวอาจเกิดจากคุณภาพของช็อคโกแลตเอง เมื่อซื้อคุณต้องดูส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และวันหมดอายุอย่างรอบคอบ บ่อยครั้งที่ช็อคโกแลตเสียเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นควรซื้อในร้านค้าที่คุณไว้วางใจจะดีกว่า

ก่อนซื้อควรศึกษาส่วนประกอบของช็อกโกแลตอย่างรอบคอบ บาร์ที่ดีควรมีเนยโกโก้เป็นเปอร์เซ็นต์สูง

วิธีที่ 2: ทำช็อกโกแลตเหลวในไมโครเวฟ

ในทางกลับกันวิธีนี้จะแบ่งออกเป็นสองตัวเลือกเพิ่มเติม

ขั้นแรก ใส่ช็อกโกแลตที่บดแล้วลงในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ แล้วตั้งเวลา 3 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้นำภาชนะออกและผสมช็อกโกแลตให้เข้ากัน ใส่กลับ แต่จำเป็นต้องผสมทุก ๆ 30 วินาทีจนกว่าเวลาจะหมด (3 นาที)

ประการที่สอง: ใส่ช็อกโกแลตลงในภาชนะแล้วใส่ในไมโครเวฟ เลือกโหมดละลายน้ำแข็งและตั้งเวลา - 2 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้นำมวลออกและผสม หากจำเป็น ให้ตั้งเวลาอีก 60 วินาที

วิธีการเลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม

ในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งจำเป็นต้องใช้ช็อกโกแลตบางชนิด ตัวอย่างเช่น ประเภทหนึ่งจะมีความหนืดและข้นหนืด อีกประเภทหนึ่งจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว และประเภทที่สามจะยังคงเป็นน้ำอยู่ ดังนั้นคุณต้องพิจารณาการเลือกส่วนผสมนี้อย่างรอบคอบ

สิ่งแรกที่ควรทราบคืออย่าซื้อสินค้าที่ถูกที่สุด ไม่น่าเป็นไปได้ที่เขาจะให้ผลสำเร็จ ช็อกโกแลตอัดลมไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกัน มันไม่ได้ถูกออกแบบมาให้ละลาย

ช็อคโกแลตละลายสามารถใช้เป็นไอซิ่งเป็นฐานสำหรับการอบหรือผสมกับครีมและเมาร้อน เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับผลลัพธ์ในกรณีใด ๆ เหล่านี้คุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายช็อกโกแลตอย่างถูกต้อง ลองพิจารณากระบวนการนี้โดยละเอียด

ตัวไหนเหมาะกับการหลอม?

ก่อนหน้านั้นคุณควรทราบว่าพันธุ์ใดเหมาะสมกว่าสำหรับสิ่งนี้ ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างพิถีพิถันและไม่ได้เปิดให้กับนักทำขนมทุกคน ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้จากแนวโน้มที่ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวเร็วและเข้มข้น ตัวอย่างเช่นกระเบื้องที่มีรูพรุนไม่สะดวกในการละลายความสอดคล้องมักจะห่างไกลจากที่ต้องการ นอกจากนี้อย่าเลือกกระเบื้องที่มีลูกเกด ถั่ว หรือไส้อื่นๆ เหมาะสำหรับการทำขนม มันจะทำหน้าที่เป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานใด ๆ สามารถย้อมสีต่าง ๆ ด้วยสีผสมอาหาร ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการละลายในกรณีนี้คืออ่างน้ำช็อคโกแลต ความหลากหลายที่เหมาะสมอีกอย่างคือการทำอาหารด้วยร่างกายและรสชาติที่พิเศษ คุณสมบัติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของเนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ หากคุณวางแผนที่จะใช้ช็อคโกแลตในการอบ ช็อคโกแลตของหวานธรรมดาก็เหมาะสำหรับคุณเช่นกัน

คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะละลายช็อกโกแลตชนิดนี้อย่างไรเพราะมันไม่แปลกเกินไป แต่ความหนาแน่นไม่อนุญาตให้ใช้เป็นเคลือบ ในที่สุดความหลากหลายที่แพงที่สุดคือชุดคลุม มีจำนวนมากดังนั้น couverture ที่ละลายจึงมีโครงสร้างที่ราบรื่นมากและเหมาะสำหรับการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง

มาดูวิธีที่คุณจะได้ช็อกโกแลตละลาย คลาสสิกที่สุดคืออ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตลงในชามแห้งหรือกระทะ จานวางอยู่ในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้สัมผัสกับน้ำและผสมเนื้อหาเพื่อให้มวลช็อกโกแลตอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ทันทีที่ช็อกโกแลตกลายเป็นเนื้อเดียวกันก็สามารถใช้ตามที่ต้องการได้

โปรดทราบว่าจานที่มีช็อคโกแลตควรมีขนาดใหญ่กว่ากระทะที่มีน้ำ เพื่อไม่ให้ไอน้ำเข้าไปในช็อคโกแลตเมื่อละลาย นอกจากนี้อย่าปิดฝาภาชนะเพราะเกิดการควบแน่นซึ่งเป็นอันตรายต่อช็อคโกแลต เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการนำผลิตภัณฑ์ออกจากจานหลังจากปรุงอาหาร สามารถเคลือบน้ำมันไว้ล่วงหน้าได้ สุดท้าย อย่าลืมว่าอุณหภูมิสูงสุดสำหรับส่วนผสมนี้คือ 50 องศา มีอีกวิธีในการละลายช็อคโกแลต - ในไมโครเวฟ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กำลังไฟน้อยที่สุดของเตาไมโครเวฟ (โดยปกติจะเป็นโหมด "ละลายน้ำแข็ง") ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ร้อนเกินไปและไม่แข็งตัว อย่าเติมอะไรลงในชามก่อนละลายช็อกโกแลตหากคุณใช้ไมโครเวฟ วิธีที่สามในการละลายคือเตาอบ วางกระเบื้องที่บดแล้วลงในกระทะแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลาแปดถึงสิบนาที อาหารอันโอชะที่ละลายจะพร้อม วิธีนี้ใช้ได้ดีที่สุดในการละลายดาร์กช็อกโกแลต