สูตรสำหรับ bannitsa กับเฟต้าชีส ขนมอบบัลแกเรีย - Banitsa-Vita กรอกสำหรับ banitsa

Banitsa เป็นพายบัลแกเรียที่มีไส้ มันไม่ได้เตรียมจากขนมพัฟเลยอย่างที่คุณอ่านได้ใน Runet แต่มาจากแป้ง filo - แผ่นบาง ๆ คล้ายกระดาษ parchment แผ่นเหล่านี้เรียกว่า "หัดหัน" และมีขายในร้านค้าทุกแห่ง โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำแป้งด้วยตัวเองได้ แต่กระบวนการนี้ต้องใช้ทักษะ (เช่นเดียวกับโต๊ะขนาดใหญ่ที่มีผ้าปูโต๊ะผ้าลินิน) การซื้อง่ายกว่ามาก

คุณสมบัติบ้านิตซ่า

Banitsa เป็นอาหารเช้าแบบบัลแกเรียดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ห้ามรับประทานเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือน้ำชายามบ่าย Vita banitsa พร้อมไซเรนในส่วน (ภาพถ่ายจากเครือข่าย) Banitsa มีหลายประเภท:

• ซ้อนทับ (ขวา, ถูกต้อง, redena) banitsa เป็นพายหม้อที่ทำจากแผ่นแป้งซึ่งวางไส้ไว้
• Vita banza เป็นม้วนที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันที่มีไส้เหมือนกันซึ่งมักจะวางเป็นรูปเกลียว
• พันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด แป้งถูกวางในรูปแบบของสามเหลี่ยม, ม้วนดอกกุหลาบ, รังผึ้ง, หีบเพลง, เพียงแค่บางรูปทรงที่ไม่สม่ำเสมอ

นอกจากพายขนาดใหญ่แล้วยังมีพันธุ์แบบแบ่งส่วนสำหรับครั้งเดียวอีกด้วย ขวดนี้ค่อนข้างเพียงพอที่จะกิน
ในการเตรียม banitsa แผ่นแป้งทาด้วยน้ำมันบางส่วนโรยด้วยไส้ ในการผลิต "วาง banitsa" ชั้นของแป้งจะสลับกับชั้นของไส้ - ในกรณีนี้คือไซเรนและผักโขม (ภาพจากเครือข่าย) มีสูตรการบรรจุมากมาย ในความเป็นจริงพายแป้ง filo ใด ๆ ก็ตามที่เรียกว่า banits บางครั้งก็จัดทำด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมหรือมีชื่อของตนเอง
ที่นิยมมากที่สุดคือ banitsa ที่มีหรือมีส่วนผสมของ sirene และ izvara (ชีสกระท่อมชนิดหนึ่งที่ทำจากหางนม) สามารถเติมไข่หรือนมสดลงในไส้ได้ หากไม่ได้ระบุชื่อของ banitsa แสดงว่าเรากำลังพูดถึงสายพันธุ์นี้โดยเฉพาะ และถ้าทันใดนั้นมีการเรียก banitsa ในภาษาตุรกี - burek ก็อาจใช้ไซเรนจากนมแกะไม่ใช่นมวัว แต่สิ่งเหล่านี้เป็นความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญ
Banitsa ไม่ค่อยเตรียมชีสสีเหลือง (kashkaval) ซึ่งเป็นไส้ที่แปลกใหม่ พายกับชีสต่างประเทศ (เช่นกับแม่พิมพ์หรือเฟต้า) ก็จัดทำขึ้นด้วยความคิดสร้างสรรค์เท่านั้น Banitsa สำหรับดอกกุหลาบทำจากม้วนเล็ก ๆ คล้ายดอกกุหลาบ (ภาพจากเครือข่าย) โดยปกติแล้วจะใช้ชีสเค็มสีขาว - ซาลามูเรโนไซเรน ที่น่าสนใจคือ banitsa กับชีสสีเหลืองเรียกว่า "Ruska banitsa" วิกิพีเดียอธิบายไว้อย่างน่าขบขัน เพื่อไม่ให้สับสนในเงื่อนไข นี่คือคำพูดโดยตรง:
ในบัลแกเรียพวกเขามักจะเรียก banitsita จาก kashkaval ว่า "Ruska banitsa" ไม่มากก็น้อยความจริงก็แตกสลาย ในรัสเซียมีประเพณีจริง ๆ สำหรับแพนเค้กที่มี "ไซเรนสีเหลือง" แต่ไม่ใช่ kashkaval แต่เป็น izvara รัสเซียที่มีน้ำมันสูงชนิดหนึ่ง - tvaròg (ในรัสเซีย - คอทเทจชีส) ซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมในรัสเซีย สำหรับความแตกต่างจากบัลแกเรีย เป็นที่รู้จักของใครบางคน kato "kashkavalena" izvara ตามหลักการแล้ว tazi izvara กำลังตระเวนในรัสเซียเพื่อเติม kam white salamureni siren เมื่อปรุงบนแผ่นสำหรับแพนเค้ก testen พาย และอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ของ testeni ของรัสเซีย Zhaltiyat tvarog ไม่ค่อยรวบรวมข้อมูลอย่างอิสระเพื่อจัดเก็บ
ปล่อยให้การคาดเดาลึกลับเหล่านี้เกี่ยวกับอาหารรัสเซียอยู่ในมโนธรรมของผู้รวบรวม Wikipedia ของบัลแกเรียและกลับไปที่ไส้สำหรับ banitsa:

ประเพณี

เป็นเรื่องปกติที่จะปรุง banitsa สำหรับวันหยุด

• พวกเขาเตรียมขนมปังหวานหรือพายที่มีตำแยและผักสีเขียวในฤดูใบไม้ผลิอื่นๆ
• ในตอนเย็นของวันธรรมดา (ในวันก่อนเป็นธรรมเนียมที่จะปรุง banitsas เข้าพรรษากับผักหรือผลไม้ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นฟักทอง)
• ในวันคริสต์มาสพวกเขาเสนอ banitsas กับฟักทองหรือไซเรนและไข่
• ปีใหม่เป็น banitsa แบบคลาสสิกที่มีเสียงไซเรนและไข่ซึ่งมีการอบความปรารถนา (kasmeti) และกิ่งไม้ดอกวูดด้วย
• Petrovden - banitsa พร้อมไซเรนสด

เทคโนโลยีและตำรับอาหาร

คุณอาจสนใจบทความอื่นๆ ของเราด้วย:

อาหารประจำวันนี้คือ banitsa บัลแกเรียกับชีสกระท่อม (บางครั้งพวกเขาเขียนว่า bannitsa) เพราะฉันมีคลังแสงอยู่แล้ว ฉันจึงรู้วิธีทำมัฟฟินคอทเทจชีสเป็นอย่างดี แต่ฉันต้องการอะไรที่ไม่ธรรมดา ฉันร่อนผ่านกองวรรณกรรมและดูสูตรอาหารหลายร้อยหน้าบนอินเทอร์เน็ตและพบแนวคิดที่น่าสนใจอย่างหนึ่งสำหรับการใช้คอทเทจชีสในสูตรนี้

บันฑิตาคืออะไร

บานิตซ่า! นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ - และพายเค็มและการใช้ชีสกระท่อมและประโยชน์และรสชาติ! Banitsa กับคอทเทจชีส (หรือ "bannitsa") เป็นอาหารบัลแกเรีย มันมักจะเตรียมจากแป้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าแบบร่างซึ่งมีโครงสร้างบางมากและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ชีสเป็นไส้สำหรับพาย แต่บางครั้งชาวบัลแกเรียทำ "กรีนบานิตซา" กับผักโขมและผักใบเขียวหรือฟักทอง (กับฟักทองและถั่ว) แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับทำขนมอบที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่เกณฑ์พื้นฐานที่สุดสำหรับ banitsa ที่ดีคือด้านบนของพายที่กรอบและไส้ที่ฉ่ำมาก

เราผู้อ่านบล็อกที่รัก "" จะเตรียม banitsa พิเศษของเราเอง - พร้อมคอทเทจชีสและแป้งของเราจะไร้เชื้อไม่ดึงออกมา มาลองกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น

สูตร Bannitsa กับคอทเทจชีส: ส่วนผสม

สำหรับการทดสอบ:

• 2 ถ้วยร่อนแป้งสาลี
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

• ชีสกระท่อมไขมันครึ่งกิโลกรัม 9%
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับครีม:

• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 10%
• ไข่ 2 ฟอง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 193.51
2. โปรตีน: 11.17
3. ไขมัน 6.63
4. คาร์โบไฮเดรต: 22.09

Bannitsa ในบัลแกเรีย: สูตรที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1. ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรงละเอียดลงบนเขียงที่เราจะนวดแป้งโดยตรง เราก่อตัวเป็นเนินแป้ง

ขั้นตอนที่ 2. ในช่วงกลางของสไลด์เราสร้างช่องทางที่เราจะใส่ส่วนผสมต่อไปนี้

ขั้นตอนที่ 3 เราแบ่งไข่หนึ่งฟองลงในช่องและเพิ่มแป้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำทีละน้อย นวดแป้งเบา ๆ ต้องทำด้วยวิธีพิเศษ: ใช้นิ้วคนผลิตภัณฑ์ตรงกลางแล้วค่อยๆใส่แป้งจากขอบ แป้งถูกนวดในช่องไม่ใช่ทันทีจากแป้งที่ให้บริการทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้นคุณควรได้แป้งไร้เชื้อที่ค่อนข้างแน่น นวดจนไม่ติดมือ ตามกฎแล้ว: แป้งจะพร้อมเมื่อมือสะอาดเท่านั้น

แทนที่จะใช้แป้งนี้ ให้ใช้แป้งฟิโลหรือแผ่นพิต้าสำเร็จรูป คุณจะได้รับ banitsa ขี้เกียจ

ขั้นตอนที่ 6 และตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่น่าสนใจมากในความคิดของฉัน เราจะรีดแป้งด้วยวิธีที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: บนผ้าขนหนู โรยผ้าลินินด้วยแป้งที่ร่อนแล้วทาแป้งให้ทั่ว เราม้วนด้วยไม้กลิ้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม.

ขั้นตอนที่ 7. ละลายเนยและแปรงพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยแปรง

ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้นชาวบัลแกเรียทำ banitsa ด้วยชีส brynza เค็มเช่นเดียวกับผักขม, ฟักทอง, กะหล่ำปลี, เนื้อสัตว์ ฯลฯ วันนี้เรากำลังเตรียมพายกับคอทเทจชีส ในการทำเช่นนี้เราต้องการชีสกระท่อมที่มีไขมันร่วน (ควรมีไขมันอย่างน้อย 9%)

หากคุณตัดสินใจที่จะทำพายที่มีแคลอรีสูงน้อยลง คุณก็เสี่ยงที่จะทำลายมัน เพราะมันเป็นไขมันของคอทเทจชีสที่จะทำให้พายมีความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่จำเป็น เมื่อเลือกคอทเทจชีสในตลาด ให้ลองทาบนขนมปังแผ่นหนึ่ง: ถ้าคอทเทจชีสบี้ออกจากขนมปัง มันไม่เหมาะกับเรา แต่ถ้ามันตกลงไปอย่างนุ่มนวล นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

ขั้นตอนที่ 8 ในการเตรียมไส้สำหรับ banitsa ให้นวดคอทเทจชีสเบา ๆ ในชามด้วยส้อมแล้วใส่ไข่หนึ่งฟอง ผัดและเติมเกลือชิมรสตามชอบ

การก่อตัวของบัลแกเรีย banitsa: การเชื่อมต่อของแป้งและไส้

ขั้นตอนที่ 9 กระจายไส้นมเปรี้ยวบนพื้นผิวของแป้งด้วยช้อนชาโดยไม่ตั้งใจ แต่ให้กระจายเป็นกอง

ขั้นตอนที่ 10 ช่วงเวลาสำคัญมาถึงแล้ว: ด้วยความช่วยเหลือของผ้าขนหนูเราหมุนขอบแป้งไปตรงกลางแล้วค่อยๆม้วนแป้งที่มีไส้เป็นม้วนอย่างระมัดระวัง เราหมุนทุกอย่างให้แน่นและยึดขอบ หรือทำแป้งฟิลโลม้วนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 11 และตอนนี้เราจะม้วนม้วนในรูปแบบของหอยทาก - จากขอบถึงปลายและแน่นมาก

ขั้นตอนที่ 12. ทาแม่พิมพ์แก้วด้วยน้ำมันเบา ๆ แล้วใส่ "หอยทาก" ของเราลงไป จากนั้น ทาด้านบนของบันิตซ่าด้วยเนยละลาย เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้เปลือก "จับ"

กรอกสำหรับ banitsa

ในการเตรียมไส้ครีมที่ดีสำหรับ banitsa ก่อนอื่นเราต้องเตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ควรใส่ครีมในปริมาณที่ต้องการบนผ้าขาวพับเป็น 4 ชั้นแล้วทิ้งไว้ค้างคืน เฉพาะในกรณีนี้เราจะได้ครีมเปรี้ยวที่ต้องการ อย่างไรก็ตามครีมดังกล่าวยังเหมาะสำหรับการเตรียมครีมอื่น ๆ - มันจะออกมาหนาและจะไม่ระบายออก

ขั้นตอนที่ 13 เพิ่มไข่ลงในครีมและนำมวลมาลิ้มรส: ใส่เกลือพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเติมไส้ banitsa ร้อนกระจายให้ทั่วพื้นผิวเค้ก

ขั้นตอนที่ 14 ใส่เค้กกลับเข้าไปในเตาอบ เขาจะอยู่ที่นั่นอีก 20 นาที

เรานำ banitsa บัลแกเรียพร้อมคอทเทจชีสออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย พายเสิร์ฟพร้อมนมเปรี้ยว ช่วยตัวเองด้วยบานิตซ่าที่ทั้งหอม สุขภาพดี! อร่อย!

วิดีโอ: วิธีการปรุง lavash banitsa ที่ขี้เกียจ

พาย Banitsa เป็นอาหารบัลแกเรียคลาสสิกที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ นักเดินทางในศตวรรษที่ 18 เขียนเกี่ยวกับรสชาติที่น่าทึ่งของอาหารจานนี้ แต่การกล่าวถึงครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10-11 จนถึงทุกวันนี้ banitsa เป็นหนึ่งในอาหารบัลแกเรียที่ได้รับความนิยมและชื่นชอบมากที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางทั้งในบัลแกเรียและไกลออกไปนอกพรมแดน

ในบัลแกเรีย banitsa เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของทั้งเมนูเทศกาลและเมนูประจำวัน พายเตรียมไส้ต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับโอกาสและฤดูกาล บานิซ่าแบบคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดยัดไส้ด้วยชีส ไข่ นมเปรี้ยวและเนย ในฤดูใบไม้ผลิมักเติมสมุนไพรสดลงในไส้ สำหรับฤดูหนาว มีตัวเลือกพร้อมกะหล่ำปลีดอง เนื้อ มันฝรั่ง และฟักทอง

ในเมนูประจำวัน banitsa มักเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า สำหรับวันหยุดมีการเตรียม banitsa รุ่นเทศกาลซึ่งเสิร์ฟก่อนหรือแทนของหวาน ใน banitsa ปีใหม่ตามประเพณีโบราณเป็นเรื่องปกติที่จะวางสิ่งของชิ้นเล็ก ๆ ที่เป็นสัญลักษณ์ของสิ่งที่รอคอยคน ๆ หนึ่งในปีหน้า ตัวอย่างเช่น ใบลอเรล เหรียญ กิ่งไม้ และผลเบอร์รี่ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความโชคดี และความเจริญรุ่งเรือง ความสุข ความเจริญรุ่งเรือง

ปัจจุบัน แป้งยืดสำเร็จรูปหรือแป้งฟิโลมักใช้ทำบันิตซา แต่ตามประเพณีโบราณ ผู้หญิงทุกคนควรจะสามารถปรุง "บันิตซ่าที่ถูกต้อง" จากแป้งโฮมเมดที่รีดเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ มาลองเรียนรู้กัน!

ในการเตรียม banitsa บัลแกเรีย ให้เตรียมส่วนผสมตามรายการ

วัดปริมาณแป้งที่ต้องการและร่อนให้ทั่วเพื่อให้แป้งโปร่งและเบา

ทำบ่อตรงกลางแป้ง แล้วใส่เกลือ ไข่ น้ำมันพืช น้ำ และน้ำส้มสายชู การใช้น้ำส้มสายชูในแป้งเป็นหนึ่งในตัวเลือกสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับ banitsa เชื่อกันว่าการเติมน้ำส้มสายชูทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้นและรีดให้บางลงได้ ตามสูตรยอดนิยมอื่น ๆ แป้งจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่เหมือนกัน

ผสมส่วนผสมและนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่น แป้งเป็นพลาสติกมากและไม่เหนียวเหนอะหนะ รีดได้ง่ายบนพื้นผิวการทำงานที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งหรือน้ำมัน

แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จำนวนเท่า ๆ กัน ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกบอล แปรงพื้นผิวของลูกแป้งด้วยน้ำมันพืช จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้แป้งก้อนเล็กๆ 24 ลูก จากแป้งจำนวนนี้ คุณสามารถทำกล้วยได้ 2 ลูก

ทิ้งก้อนแป้งครึ่งหนึ่งไว้บนกระดาน แล้ววางก้อนที่สองไว้ด้านบนแล้วใช้นิ้วกดลงไป

จากผลลัพธ์ของแป้ง 12 ชิ้นให้ม้วนลูกบอลอีกครั้ง เปิดแป้งออกมาบนกระดานที่โรยแป้งแล้วแช่เย็น แนะนำให้เก็บแป้งโดว์ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนก่อนรีด หรือหากรีบร้อน ให้แช่ไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 30-40 นาที ฉันชอบตัวเลือกแรกและห่อกระดานให้แน่นด้วยแป้งในฟิล์มยึดแล้ววางไว้ในตู้เย็นค้างคืน

จุดสำคัญ - รู้สึกถึงน้ำส้มสายชูอย่างชัดเจนในแป้งที่เตรียมสดใหม่ แต่หลังจาก 12 ชั่วโมงในตู้เย็นทั้งรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูก็หายไปและไม่รู้สึกถึงการมีอยู่ของมันในแป้งและในพายที่ทำเสร็จแล้ว หากไม่มีเวลาใส่แป้งฉันคิดว่าเป็นการดีกว่าที่จะลดปริมาณน้ำส้มสายชูและใช้พันธุ์ที่ละเอียดอ่อนกว่าเช่นน้ำส้มสายชูไวน์

เตรียมไส้สำหรับ banitsa ในการทำเช่นนี้ให้ขูดหรือบดชีส

ละลายโซดาใน kefir ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ในบัลแกเรียใช้นมเปรี้ยวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นได้ ใส่โซดาเพื่อให้ไส้โปร่ง ใส่โยเกิร์ต ไข่ พริกไทยดำป่น และเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ ตัวเลือกยอดนิยม: ผักโขม, ผักบีทรูท, กระเทียมหอม ฉันใช้ผักโขม 0.5 พวงและสีน้ำตาล 0.5 พวง

ละลายเนย

ทาถาดอบด้วยน้ำมันเล็กน้อย รองกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยเนยละลายบางๆ

รีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จนเกือบโปร่งแสง เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการทำงานกับแป้งขอแนะนำให้รีดแป้งบนโพลีเอทิลีนหรือผ้าน้ำมัน ในการทำงานกับแป้งดังกล่าวจะใช้ไม้นวดแป้งที่ยาวและบางเป็นพิเศษ แต่คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งธรรมดาดึงและยืดแป้งด้วยมือได้

จาระบีแผ่นขนมด้วยเนยละลายและทาชั้นของไส้ให้ทั่ว

รีดแป้งเป็นม้วน ทาเนยที่ผิวม้วน

ม้วนม้วนและวางในจานอบ หล่อลื่นด้วยเนยบาง ๆ

ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือของแป้งและไส้ ค่อย ๆ กรอกแบบฟอร์ม

แปรงพื้นผิวของ banitsa ด้วยเนยละลาย แล้วทาโยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ

อบ Banitsa ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที ฉันทำตามคำแนะนำในการอบ banitsa ในช่วง 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 องศา จากนั้นเมื่อด้านบนของพายเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา อบต่ออีก 20 นาที และถ้ามีเวลาและความอดทนให้ลดอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดแล้วอบ Banitsa ที่เสร็จแล้วในเตาอบอีก 15-20 นาที

banitsa บัลแกเรียพร้อมแล้ว

เค้กสำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก อบใหม่และยังร้อนอร่อยผิดปกติ banitsa ไม่สูญเสียความน่าดึงดูดแม้แช่เย็น

การอ่านสูตรอาจดูเหมือนว่าใช้เนยจำนวนมาก แต่ในความเป็นจริงการบริโภคนั้นน้อยเพราะทาน้ำมันเป็นชั้นบาง ๆ ฉันใช้เนยโฮมเมดประมาณ 100-110 กรัม บานิตซ่ากลายเป็นเนื้อฉ่ำเบาและนุ่มมาก

เค้กชั้นที่มีชื่อน่าสนใจว่า Banitsa เป็นอาหารทั่วไปและเป็นที่นิยมมากซึ่งมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่และมีต้นกำเนิดมาจากอาหารบัลแกเรีย หากคุณศึกษาวรรณคดีโลกในศตวรรษที่ 11 อย่างถี่ถ้วน คุณจะพบข้อมูลอ้างอิงถึง Bulgarian banitsa pie ซึ่งมีอีกชื่อหนึ่งว่า "mlina" ในวรรณกรรมสมัยนั้นพายนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งจากบัลแกเรีย

ผู้อยู่อาศัยในประเทศนี้ไม่สามารถจินตนาการถึงตารางปีใหม่หรือคริสต์มาสของพวกเขาได้หากไม่มีบานิซ่าที่มีกลิ่นหอมอร่อยและปรุงอย่างน่าประหลาดใจตามกฎทั้งหมด

จานนี้เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดใด ๆ ชาวบัลแกเรียชอบทำอาหารในวันธรรมดาเช่นกัน

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถปรุงอาหารบัลแกเรียที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดั้งเดิมได้โดยไม่ยาก มีหลายวิธีในการเตรียมพายที่เป็นปัญหาก่อนหน้านี้เป็นเรื่องยากที่จะซื้อแป้ง filo ที่ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษในร้านค้าปลีกซึ่งจะกลายเป็น banitsa ที่แท้จริงได้ วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปอย่างมากและเป็นไปได้ที่จะหาแป้ง filo ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

1. เทแป้งก้อนเล็ก ๆ ลงบนพื้นผิวการทำงานวางส่วนผสมที่ระบุในสูตรนี้ไว้ตรงกลาง จากนั้นนวดแป้งยืดหยุ่นแบ่งออกเป็น 10 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเทอร์รี่เป็นเวลา 120 นาที
2. ใช้ไม้นวดแป้งอยู่ในมือ ค่อยๆ คลึงแป้งแต่ละส่วนเพื่อให้เป็นแผ่นที่บางที่สุดคล้ายแผ่นกระดาษ ตอนนี้สร้าง banitsa บนแผ่นอบทนความร้อน
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกรีดเป็นแผ่นแป้งอย่างประณีตซึ่งมีลักษณะคล้ายกับกระดาษ

ชาวบัลแกเรียชอบทำแป้งสำหรับ banitsa และบรรจุด้วยมือของพวกเขาเองโดยไม่ต้องใช้วิธีแก้ปัญหาสำเร็จรูป

รูปร่างพาย

เค้กชั้นซึ่งกลายเป็นตัวตนของอาหารบัลแกเรียสามารถทำในรูปแบบต่างๆ รูปร่างของมันสอดคล้องกับความชอบส่วนตัวของพนักงานต้อนรับอย่างเต็มที่

สาว ๆ หลายคนชอบบานิซ่าที่ทำในรูปแบบของเค้กสุดหรูที่ใช้แผ่นอบทนความร้อนทั้งหมด

แม่บ้านบางคนให้พายบัลแกเรียเป็นรูปร่างของม้วนพิเศษซึ่งชวนให้นึกถึงหลอดซึ่งวางบนแผ่นอบทนความร้อนเป็นวงกลม

ในกรณีนี้ม้วนแรกวางตรงกลางแผ่นอบและบิดในลักษณะที่มันเริ่มคล้ายกับหอยทาก หลอดที่เหลือจะต้องวางเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังโดยวางไว้ตามขอบของแผ่นอบ

นอกจากนี้ยังมีชาวบัลแกเรียที่ชอบวางม้วนแป้งไร้เชื้อบนแผ่นอบทนความร้อนเป็นเส้นตรงและพยายามวางไว้ใกล้กัน

สูตรพาย

การทำอาหาร banitsa ตามสูตรดั้งเดิมนั้นต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุดและผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพง

คุณต้องใช้จานที่เข้าเตาอบได้หรือถาดอบที่มีด้านสูง พิจารณาวิธีทำพายบัลแกเรียตามกฎที่กำหนด ขอแนะนำให้ใช้ชีสนมแกะ (brynza), โยเกิร์ตที่ผลิตในบัลแกเรีย, นมเปรี้ยว, ไข่ไก่

ส่วนประกอบที่ไม่เปลี่ยนแปลงของพายบัลแกเรียแบบดั้งเดิมคือแป้งฟิโลไร้เชื้อ ซื้อในร้านค้าหรือทำเอง ในสูตรการทำอาหารข้างต้น เราจะพิจารณาตัวเลือกในการทำ banitsa โดยใช้แป้งที่ผลิตจากโรงงาน

ส่วนผสมที่จำเป็น

• แป้งฟิโลหนึ่งห่อมีมวล 500 กรัม
• ชีสจากนมแกะนั่นคือชีส - ประมาณ 300-350 กรัม
• เนยนิ่ม - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 60 มล.
• ไข่ไก่ดิบ - สามชิ้น
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ - 200 มล. หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่ในมือ ให้แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ นมเปรี้ยว หรือคีเฟอร์ไขมันต่ำ

ก่อนใช้ควรวางนมหรือคีเฟอร์ไว้ในที่ที่ไม่ถูกแสงแดดโดยตรง รอสักครู่เมื่อมีตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของคอนเทนเนอร์พร้อมกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในรายการ เมื่อพบตะกอนนี้แล้วให้ระบาย kefir หรือนมเปรี้ยวออกจากภาชนะแล้วกรองส่วนที่เหลือออก ใช้กระชอนตาถี่หรือผ้าก๊อซพับหลายๆ ชั้น

ทำไส้ชีส

เตรียมกระทะ

กระจายไส้

คุณควรได้ชิ้นเล็กๆ ใช้นิ้วกดเบา ๆ แล้ววางลงบนเลเยอร์เค้กที่คุณทำ ราดด้วยส่วนผสมของโยเกิร์ต ไข่ และเนยที่เหลือ บนพื้นผิวการทำงาน ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน แล้ววางลงบน banitsa ที่เสร็จแล้ว

การอบพาย

เปิดเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊สที่ 180 องศา วางเค้กเลเยอร์บนถาดอบทนความร้อนและอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมินี้

หลังจากเวลานี้ให้ลดอุณหภูมิความร้อนลงเหลือ 130 องศาทันที ปล่อยให้ banitsa อ่อนระทวยในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง พายร้อนหรือเย็นก็อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน นั่นคือสูตร

ดังนั้นเราจึงทำพาย Banitsa กับชีส เราหวังว่าความชอบด้านอาหารของคุณจะพึงพอใจอย่างเต็มที่กับพายที่ทำขึ้นตามสูตรเก่าแก่และมีต้นกำเนิดมาจากอาหารบัลแกเรีย

คุณอาจสนใจสูตรสำหรับพายผักโขมกรีก Spanakopita - ทำจากแป้งฟิโลด้วย

พยายามเตรียม BANITSA บัลแกเรียที่แท้จริง!

การลองชิมอาหารจากอาหารต่างๆ ของโลกนั้นน่าสนใจมาก เพราะทั้งน่ารับประทาน อร่อย และไม่ธรรมดา ลองทำบานิซ่าบัลแกเรียแท้ๆ!

จานนี้คืออะไร?

Banitsa เป็นอาหารประจำชาติของบัลแกเรียแบบดั้งเดิมซึ่งมักจะเตรียมจากแป้งพัฟบาง ๆ ชีส (โดยเฉพาะของดอง) และคอทเทจชีสมักใช้เป็นไส้ แต่อนุญาตให้มีรูปแบบที่หลากหลาย: กับเนื้อสัตว์ผักและผลไม้ ตั้งแต่สมัยโบราณอาหารจานนี้เป็นส่วนสำคัญของประเพณีและพิธีกรรมมากมายรวมถึงงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองระดับชาติเช่นปีใหม่หรือคริสต์มาส วันนี้ banitsa ยังขายอย่างแข็งขันในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจานนี้อาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบัลแกเรีย

ประวัติของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในยุคกลางตอนต้น เนื่องจากการกล่าวถึงมันย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 10 แต่น่าจะมีมาก่อน สำหรับการเตรียมแป้งมักจะทำจากไข่แป้งเนยและน้ำโดยเติมโซดาและเกลือ ไส้ส่วนใหญ่มักแสดงด้วยชีสหรือคอทเทจชีส, ฟักทอง, ผักโขม, ไข่, เนื้อ, หัวหอมและข้าว และในฤดูกาลนี้จะมีการเพิ่มผักใบเขียวเช่นตำแย, ต้นหอม, ผักโขม, หัวบีท เป็นไปได้ที่จะสร้าง banitsa จากแผ่นรีดเป็นม้วนพร้อมไส้และวางในกระทะในรูปแบบของผมเปีย แต่ก็เป็นที่ยอมรับในการสลับชั้นของแป้งและไส้

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุง banitsa บัลแกเรีย? มีตัวเลือกมากมายลองดูบางส่วนของพวกเขา

ตัวเลือกที่ 1 ลองทำบานิตซาแบบดั้งเดิมกับชีส

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 1 แก้ว
ไข่ 1 ฟอง
แป้ง (ปริมาณที่คุณกำหนดด้วยตัวเองในขั้นตอนการนวดแป้ง)

สำหรับการกรอก:

ชีส 400 กรัม
4 ฟอง;
kefir 1 แก้วหรือโยเกิร์ตธรรมชาติ
เนย 100 กรัม
ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (เช่นผักโขม)

สำหรับการหล่อลื่น:

การทำอาหาร:

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แบ่งไข่ลงในชาม ตี เติมน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่แป้ง นวดแป้ง ในท้ายที่สุด มันควรจะออกมาค่อนข้างเย็นและไม่เหนียวเหนอะหนะมือของคุณ ม้วนเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมไส้คุณต้องบดชีสด้วยโยเกิร์ตใส่ไข่และตีทุกอย่าง
สับผักใบเขียวและละลายเนย

แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน (ประมาณ 7-8)
ใช้ครั้งแรกม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
หล่อลื่นด้วยเนยละลายจากนั้นใส่ส่วนผสมของโยเกิร์ตชีสแล้วโรยด้วยสมุนไพร
ม้วนแผ่นเป็นม้วน

ใช้กระทะหรือจานอบกลมทาน้ำมันให้ทั่ว
วางม้วนแรกใกล้กับขอบ
ทำม้วนยัดไส้ที่เหลือแล้ววางเป็นวงกลมเช่นกันจนกว่าจะเต็มรูปร่าง ใช้ไข่เพื่อหล่อลื่นตีและอัดจารบีชิ้นงานด้วยส่วนผสมที่ได้
ส่งแบบฟอร์มหรือกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 180 องศา ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากสีทอง

ตัวเลือกที่สอง คุณสามารถปรุง banitsa ที่อร่อยและไม่ซับซ้อนจากขนมปังพิต้าและในหม้อหุงช้า

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

ขนมปังพิต้าบาง ๆ สามแผ่น
คอทเทจชีสประมาณ 700 กรัม
5 ฟอง;
ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว
เนยประมาณ 50 กรัม
น้ำตาล (ถ้าคุณต้องการทำขนมหวาน)

วิธีทำอาหาร:

ขั้นแรกให้เตรียมไส้

ในการทำเช่นนี้ให้บดไข่กับคอทเทจชีสหากต้องการให้ใส่น้ำตาล (หรือเกลือกับสมุนไพรเพื่อรับของว่างไม่ใช่ของหวาน) เนยจะต้องนิ่มลง

กระจายขนมปังพิต้าแผ่นแรกบนโต๊ะหรือพื้นผิวเรียบอื่น ๆ ทาเนยด้วยเนย จากนั้นวางไข่เต้าหู้ลงในชั้นที่เท่ากัน
ม้วนม้วนแล้ววางลงในชามอเนกประสงค์ที่ทาไขมัน
จากนั้นม้วนอีกสองม้วนซ้อนกันเป็นวงกลมเพื่อให้ได้สิ่งที่ดูเหมือนหอยทาก

ตอนนี้เตรียมไส้

ในการทำเช่นนี้ผสมครีมกับไข่สองฟองที่เหลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงไป เปิด multicooker ตั้งโหมด "การอบ" และตั้งเวลาประมาณ 80 นาที พร้อม!

ตัวเลือกที่สาม

ลองทำ banitsa ที่อร่อยและน่าพอใจด้วยเนื้อสัตว์และเห็ดสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะรื่นเริงและอาหารค่ำสำหรับครอบครัว

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
นม 350 มล.
ไข่ 2 ฟอง
เนยหนึ่งซอง
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

เนื้อ 750 กรัม (เช่น หมูหรือเนื้อลูกวัว)
เห็ดสด 200 กรัม
หัวหอม 1 หัว;
พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
เนยสำหรับทอด

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง

ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่ (เป็นการดีกว่าที่จะร่อน) ทำช่องในนั้นแบ่งไข่ลงไปแล้วค่อยๆเทนมนวดแป้ง
เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ใส่เนยนิ่มและเกลือลงไป
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างแข็ง
ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู

ตอนนี้เราไปที่ไส้

เยื่อกระดาษต้องสับให้ละเอียดด้วยมีดคมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อน (เล็ก)
อุ่นเนยเล็กน้อยในกระทะแล้วเจียวหอมหัวใหญ่กับเห็ดก่อน แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ลงไป ทอดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
ไข่ต้มแข็ง ขูดหรือสับด้วยเครื่องปั่นและรวมกับเนื้อสับ
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน
รีดชั้นแรกออกเป็นชั้นบาง ๆ
วางไส้ลงไปโดยกระจายให้ทั่วถึงด้วยชั้นหนาปานกลาง
ม้วนม้วนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ (ต้องทาน้ำมันให้ทั่ว)
ในทำนองเดียวกันให้พับเลเยอร์ที่เหลือแล้ววางเป็นวงกลมในแบบฟอร์ม
ด้านบนของจานสามารถทาด้วยเนยหรือไข่ที่ตีแล้วเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่สวยงาม เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่ง banitsa ลงไป
จะอบประมาณครึ่งชั่วโมง
เมื่อพร้อมแล้วเปลือกสีทองแสนอร่อยจะปรากฏขึ้น
อร่อย!