6 สูตรเมอแรงค์โปรตีน วิธีการปรุงเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ - จัดการกับข้อบกพร่อง ความแตกต่างของวิธีการทำเมอแรงค์ของชาวสวิส

ผู้หญิงทุกคนในโลกถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย: บางคนเชื่อว่าการเตรียมเมอแรงค์นั้นง่ายเหมือนการปอกเปลือกลูกแพร์ในขณะที่คนอื่น ๆ สูตรเมอแรงค์นั้นราวกับถูกอาคมเค้กโปร่งสบายเหล่านี้ไม่ได้ผล - นั่นแหละ!

ฉันเชื่อว่าเราแต่ละคนมี "สูตรของตัวเอง" และอย่าท้อแท้และสิ้นหวังจนกว่าจะพบเขา! วันนี้ฉันขอเสนอสูตรเมอแรงค์ที่บ้านซึ่งแตกต่างจากเมอแรงค์แบบดั้งเดิม (โดยปกติแล้วไข่ขาวจะถูกตีเป็นฟองก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลในสูตรนี้ตรงกันข้าม) ทุกคนควรประสบความสำเร็จในสูตรเมอแรงค์เนื่องจากการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและคงตัวด้วยเทคโนโลยีนี้ง่ายกว่ามาก นอกจากนี้เพื่อรวมผลลัพธ์เราจะเพิ่มแป้งลงในครีมปรับอากาศ

ดังนั้นอ่านเคล็ดลับทั้งหมดอย่างละเอียดดูรูปถ่ายทีละขั้นตอนแล้วไปที่ห้องครัว คืนนี้คุณควรทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและมีความสุขมากที่ได้ทำอาหารเหล่านี้!

เมอแรงค์ - จากภาษาฝรั่งเศส "จูบ" - เหมือนกับเมอแรงค์ แต่เมอแรงค์มักจะเรียกว่าวิปโปรตีนกับน้ำตาล และเมอแรงค์เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่แล้ว (เช่น เมอแรงค์แห้ง)

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบ

• ไข่ไก่ (เฉพาะโปรตีน) - 120 กรัม (ไข่ขาวจากไข่ CO ขนาดใหญ่สี่ฟอง)
• น้ำตาล (ที่เล็กที่สุดที่คุณจะพบ) - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

หากคุณทำเมอแรงค์หลายครั้งแล้วแต่ไม่ได้ผล ให้ใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อวัดส่วนผสม เราต้องการไข่ขาว - 120 กรัม

และน้ำตาลทรายละเอียด - ปริมาณเท่ากัน 120 กรัม

ในสูตรดั้งเดิม เป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อโปรตีน แต่เราจะทำรุ่นที่เบากว่า ดังนั้นเราจะใช้น้ำตาลในสัดส่วนที่น้อยลง ซึ่งจะช่วยให้เราละลายน้ำตาลในเมอแรงค์ได้เร็วขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติและรูปร่าง

มองไปข้างหน้าฉันจะเตือนคุณ: สำหรับรูปแบบที่ชัดเจนพร้อมหัวฉีดหยักสูตรนี้จะไม่ทำงาน (เนื่องจากน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยเมอแรงค์ไม่หนาแน่น) แต่สำหรับเค้ก Pavlova” หรือเช่นเดียวกับที่ราบรื่น เมอแรงค์ อัตราส่วนน้ำตาลนี้ดีที่สุดและง่ายที่สุด

ตอนนี้เราใช้ชามที่ลึกที่สุดสำหรับการตี (โปรตีนจะเพิ่มปริมาณมาก) และเทน้ำตาลลงไปที่ด้านล่าง เพิ่มน้ำมะนาว (จะใช้เวลา 0.5 ช้อนโต๊ะ) แยก 2 ชิ้นออกจากปริมาณโปรตีนทั้งหมด (ฉันทำด้วยตาเทของเหลวโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม)

ผัดโดยปิดเครื่องตี (หรือด้วยความเร็วต่ำสุด เพื่อไม่ให้น้ำตาลกระจายไปทั่ว) คุณจะได้เกล็ดน้ำตาลเปียกเช่นในภาพ:

ตีมวลน้ำตาลโปรตีนจนเป็นสีขาวข้นตอนนี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

จะใช้เวลา 3-5 นาทีตั้งแต่เริ่มตี ในขั้นตอนนี้เราจะเทโปรตีนที่เหลือลงไป

แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนสูงสุด ตีมวลให้ตั้งยอดแข็ง

เมื่อดึงครีมไม่ควรเสียรูปร่าง

หากคุณหยิบมวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ คุณจะไม่รู้สึกเม็ดน้ำตาลเนื่องจากในเวลานี้มันควรจะละลายหมดแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไข่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลทรายละเอียดเพื่อเร่งกระบวนการละลาย

อีกวิธีในการตรวจสอบความพร้อมของครีม: คว่ำชามลง โปรตีนที่มีน้ำตาลควรจะหนาจนมวลไม่ขยับ

เมื่อทุกอย่างพร้อมให้เทแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วคนเบา ๆ ด้วยไม้พายโดยเคลื่อนจากล่างขึ้นบนทุกครั้งที่ยกมวลขึ้นจากด้านล่างเพื่อไม่ให้สูญเสียอากาศ

แป้งจะยึดครีมและผลิตภัณฑ์จะทนต่อการแพร่กระจายบนแผ่นอบได้ดีกว่า นี่เป็นขั้นตอน "ตาข่ายนิรภัย" ซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะทำ

วางครีมเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่แห้งและไม่มีไขมัน สามารถวางในรูปแบบของเค้ก (เช่นสำหรับขนม Pavlova) หรือในรูปแบบของเมอแรงค์เดี่ยว

ในการทำเค้กให้เท่ากันก่อนอื่นคุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการด้วยดินสอธรรมดา ๆ แล้วจัดวางโดยเน้นที่เครื่องหมายนี้

จำไว้ว่าเมอแรงค์ต้องไม่โดนเส้นดินสอ มิฉะนั้น อาจติดเค้กได้!

เพื่อป้องกันรอยดินสอบนเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้ว คุณสามารถพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งได้ หากกระดาษเป็นสีขาว คุณจะยังคงเห็นวงกลมที่วาดไว้ แม้ที่ด้านหลัง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จะไม่สกปรก

สำหรับการบีบเมอแรงค์แต่ละอันจะสะดวกกว่าการใช้ถุงขนม เพื่อให้ได้รูปแบบเมอแรงค์คุณสามารถใช้หัวฉีดหยิก

เมอแรงค์ในเตาอบจะไม่เปลี่ยนขนาด (หากตีโปรตีนอย่างถูกต้องจะไม่กระจาย) ดังนั้นคุณสามารถสร้างระยะห่างระหว่างเค้กได้เล็กน้อย

เมอแรงค์อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 100 C

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์โดยตรง (สามารถตรวจสอบชิ้นเล็ก ๆ ได้ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบ) อุณหภูมิในการอบเมอแรงค์จะพิจารณาจากสีของเค้กสำเร็จรูปที่คุณต้องการ เมอแรงค์สีขาวกรอบจะได้จากการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 C เป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หากต้องการเมอแรงค์สีครีม ให้อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบเมอแรงค์ที่กรอบนอกนุ่มใน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ให้อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมเมอแรงค์หลากสีที่บ้าน คุณต้องเติมสีผสมอาหารสักสองสามหยดก่อนที่จะคลี่มวลออกและผสมอย่างเบามือ

หากคุณต้องการให้พื้นผิวของเมอแรงค์มันวาว ให้ปัดเค้กด้วยน้ำตาลผง (อย่างระมัดระวังและในปริมาณเล็กน้อย) ก่อนส่งไปยังเตาอบ

บ่อยครั้งที่หยดคาราเมลปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ - นี่คือน้ำตาลละลายซึ่งแสดงว่าในระหว่างการตีน้ำตาลไม่ละลายหมดและเริ่มละลายในเตาอบ หยดดังกล่าวระบุว่าคุณต้องตีให้ละเอียดมากขึ้น บางครั้งการเปลี่ยนน้ำตาลช่วยแก้ปัญหานี้ได้ (ซื้อบริษัทอื่น)

ลองวิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาลแบบใหม่! เขียนหรือแสดงในรูปภาพว่าคุณได้รับเมอแรงค์อะไรบ้าง!
มีสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำเมอแรงค์สีสำหรับเค้กในช่องวิดีโอ Pirogeevo บน You Tube ฉันคิดว่าคุณจะสนใจวิดีโอนี้ฉันพยายามบันทึกอย่างละเอียดและน่าสนใจที่สุด ฉันขอให้คุณเพลิดเพลินกับการรับชม!

นักประสาทวิทยายืนยันว่าความสุขเป็นภาพลวงตาทางสรีรวิทยาที่เราตกอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่น สองสามนาทีนั้นจนกว่าเมอแรงค์จะละลายในปากของเรา ในหน้านี้ - สูตรเมอแรงค์ 3 สูตรพร้อมกันและความลับทั้งหมดของการทำเมอแรงค์ที่บ้าน สูตรเมอแรงค์แต่ละสูตรมีรูปถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด

สูตรแรกจากสามสูตรที่เสนอคือเมอแรงก์เวอร์ชันพื้นฐานที่มีความแตกต่างและเคล็ดลับในการทำอาหาร ตามด้วยสองสูตรพร้อมระฆังและนกหวีด ดังคำกล่าวที่ว่า "med-len-but เพื่อให้ทุกคนเข้าใจได้" และเพื่อให้ทุกคนประสบความสำเร็จเพราะเมอแรงค์เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน

เมอแรงค์เป็นของหวานเค้กโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลจนเป็นมวลโปร่งสบายหลังจากนั้นมวลจะถูกวางในรูปของกรวยและอบไปยังพื้นผิวที่หนาแน่นและตรงกลางที่มีความหนืดเล็กน้อย

ความแตกต่างของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบที่บ้านเคล็ดลับการทำอาหารสำหรับเมอแรงค์ที่ไม่เหมือนใครคือ แต่การอบก็มีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° C จากนั้นเราใส่แผ่นอบที่มีเมอแรงค์ลงไปแล้วปิดเตาอบ ขั้นตอนการทำอาหารต้องใช้ความอดทน - เมอแรงค์จะพร้อมเมื่อเตาอบเย็นลงอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่เมอแรงค์ลงในเตาอบในตอนเย็น - ในตอนเช้าคุณจะได้รับของหวานที่ยอดเยี่ยมในระดับของความแห้งซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับการรักษาโปรตีนในอุดมคติ นี่คือเคล็ดลับหลักของสูตรเมอแรงค์ สีขาวเหมือนหิมะจากเดเลียผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง สำหรับวิธีการเตรียมเมอแรงค์ที่คุ้นเคยมากขึ้น โปรดดูด้านล่าง

สูตรเมอแรงค์พื้นฐานที่ไม่มีความลับ (วิธีการทำอาหารแบบอังกฤษของ Delia)

• ไข่ 3 ฟอง (เฉพาะไข่ขาว)
• น้ำตาลทราย 160 - 175 กรัมหรือน้ำตาลผง
• กรดซิตริก - หยิก
• ปัด
• ถ้วยหรือชาม

1. ใช้ไข่สด 3 ฟองในสดจะแยกโปรตีนได้ง่ายกว่า แยกโปรตีนในไข่แต่ละฟองออกจากกันลงในถ้วยหรือชามขนาดเล็ก จากนั้นจึงย้ายโปรตีนที่แยกออกมานั้นไปใส่ในชามตีไข่ทั่วไป จากนั้นไข่แดงที่แตกอย่างงุ่มง่ามจะไม่ผสมกับไข่ขาวที่แยกไว้ก่อนหน้านี้และทำให้เสีย ไข่ควรเย็น โดยควรนำออกจากตู้เย็นโดยตรง

2. ต้องใช้น้ำตาลในอัตรา 55-60 กรัมต่อไข่ขาว 1 ฟอง ในการเตรียมเมอแรงค์จากไข่ขาว 3 ฟอง ให้ชั่งน้ำหนักน้ำตาล 180 กรัมลงในจานสะอาดปราศจากไขมัน
เตรียมเครื่องผสมและเทน้ำตาลลงในชามที่มีไข่ขาว ในขั้นตอนการตีโปรตีนคุณจะต้องเติมน้ำตาล แต่ไม่เกินครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
อย่าเร่งรีบ ความค่อยเป็นค่อยไปเป็นสิ่งสำคัญในเรื่องนี้

3. เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำและตีประมาณ 2 นาทีจนเนื้อหาเต็มไปด้วยฟองอากาศเช่นแชมเปญในแก้ว
หากต้องการไข่ขาวจำนวนมากขึ้นต้องเพิ่มเวลาในการตี
มวลจะหนาขึ้นเรื่อยๆ มันจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวในทันที แต่จะเข้าใกล้มันมากขึ้น
ที่ไหนสักแห่งในกระบวนการเทน้ำตาลทรายและใส่กรดซิตริกลงไป - นี่คือวิธี "ฟอกขาว" เมอแรงค์

4. ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณหนึ่งนาทีเปลี่ยนการตีเป็นความเร็วสูงสุดแล้วตีจนเป็นขั้นตอนที่หนาแน่นซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบ: ยกที่ตีด้วยโปรตีนที่ตี - ในตอนท้ายพวกเขาจะสร้างจุดสูงสุดที่ไม่ล้มลง .
คุณยังสามารถตรวจสอบความพร้อมของสภาพเมอแรงค์ได้ด้วยช้อน - มวลของผ้าซาตินไม่ควรกระจาย

5. กระจายวิปปิ้งมวลด้วยช้อนบนกระดาษ parchment ที่วางบนแผ่นอบ เริ่มอบ เป็นการดีกว่าที่จะอบด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้เมอแรงค์ไหม้ แต่ตรงกลางจะอบ ในการทำเช่นนี้ เปิดเตาอบที่ 150 ° C วางถาดอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140 ° C ทำให้เมอแรงค์แห้งเล็กน้อย แล้วปิดเตาอบหลังจากผ่านไป 15 นาที

สำคัญ! เมอแรงค์ที่เตรียมไว้ยังคงอยู่ในเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท

เป็นไปได้ในอีกทางหนึ่ง (และเป็นที่คุ้นเคยมากกว่า): อบเมอแรงค์ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 -120 ° C

เท่านี้คุณก็ได้สูตรเมอแรงค์แล้ว ฉันหวังว่ามันจะไม่ยากเกินไปและคุณทำได้ดี จัดเมอแรงค์ใส่จานสวยๆ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรเมอแรงค์อัลมอนด์นึ่ง

นอกจากส่วนผสมหลัก โปรตีน และน้ำตาลแล้ว ส่วนผสมเพิ่มเติมสามารถรวมอยู่ในสูตรเมอแรงค์ได้ ตัวอย่างเช่นอัลมอนด์ - พวกเขาจะทำให้ขนมมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ หรือถั่วอื่นๆ: วอลนัท เฮเซลนัท ถั่วลิสง ถั่วพิสตาชิโอ - แต่ละชนิดมีสำเนียงเฉพาะของตัวเอง

แต่แน่นอนว่าถั่วไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถเสริมด้วยเมอแรงค์ได้ เราจะเลเยอร์ bezeshki ด้วยครีมเนย - และนี่คือ "ความเงางาม" ที่แท้จริงในการเพลิดเพลินกับรสชาติ และเพื่อให้คุณไม่กลัวที่จะทำให้เมอแรงค์ซับซ้อนเราจะทำมันให้สองสามอย่าง - วิธีนี้รับประกันได้ 100% ว่าเมอแรงค์จะออกมา ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยความช่วยเหลือจากความร้อนในรูปของไอน้ำ โปรตีนและน้ำตาลจะถูกผูกมัดกันในระดับโมเลกุลเกือบ ดังนั้นกระบวนการอบจึงดำเนินไปอย่างราบรื่น

สูตรส่วนผสม

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 110 กรัม
• อัลมอนด์ - 36 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 2/3 ซอง
• หั่นอัลมอนด์เป็นชิ้นเล็กๆ

วิธีทำอัลมอนด์เมอแรงค์

เทน้ำร้อนลงในชามกว้างและวางชามสำหรับตีไข่ขาว ชามต้องไม่โดนน้ำ! ไอน้ำเท่านั้นที่จะทำให้ส่วนผสมของเราร้อนขึ้น

ใส่ไข่ขาวลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง

ทันทีที่เริ่มข้น ให้เริ่มใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา

ตีต่อจนไข่ขาวเป็นมันและเนื้อแน่น (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที)

นำชามออกจากอ่างน้ำ หยุดตี เพิ่มอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ

เทส่วนผสมลงในกรวย ถือไว้ในแนวตั้งบีบตัวเลขใด ๆ ลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นหนัง: แผ่นแปะ, หอยทาก, แถบซิกแซก, หัวใจ - เพ้อฝันและทำ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศา นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเมอแรงค์

เราจะทำครีมในอ่างน้ำด้วย

วัตถุดิบ

• เนย - 100 กรัม
• ไข่ - 1
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แอลกอฮอล์สำหรับปรุงรส - 2 ช้อนชา

คำแนะนำ

เทน้ำร้อน (40 องศาเซลเซียส) ลงในภาชนะ วางชามอีกใบไว้ด้านบนแล้วตอกไข่ลงไป ตีด้วยน้ำตาลให้เป็นเมอแรงค์ข้น

ตีเนยอุณหภูมิห้องในชามอีกใบ ตีต่อเพิ่มตามอารม ช้อนผสมไข่ เพิ่มแอลกอฮอล์ในตอนท้าย

วางส่วนผสมวิปปิ้งในตู้เย็นเพื่อให้เย็น

เมอแรงค์ที่พร้อมและเย็นแล้วทาด้วยครีมด้านแบนและเชื่อมต่อเป็นคู่

มันกลายเป็นจินตนาการความงามหยิกที่แปลกประหลาด (คุณ "ปั้น" พวกเขาได้อย่างไร)

สูตรเมอแรงค์กับช็อคโกแลตและเมล็ดงา

สูตรเมอแรงค์ที่อร่อยและไม่ธรรมดาซึ่งรวมเมล็ดงาคั่วและช็อกโกแลตหยด คุ้มค่าที่จะลอง แม้ว่ามันจะดูไม่เข้ากันก็ตาม เชื่อเถอะว่าเข้ากันขนาดไหน! ช็อคโกแลตและงาในเปลือกโปรตีน - หนึ่งในรสชาติขนมที่แปลกที่สุด!

สูตรส่วนผสม

• โปรตีน - 2
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตดำ - 50 กรัม
• งา - 35-40 กรัม
• น้ำมะนาว - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (2/3)

เมอแรงค์ทำอาหาร "ช็อคโกแลตงา"

คั่วเมล็ดงาจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมปล่อยให้เย็นก่อนปรุงเมอแรงค์

ขูดช็อกโกแลตให้ละเอียด

ใส่ผ้าขาวลงในชาม ตีด้วยความเร็วสูงและทันทีที่เริ่มข้น ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

ในขณะที่ตีต่อไปให้ใส่น้ำตาล มวลโปรตีนควรจะสูงชันมาก หยุดตี

ใส่งาลงไปผัดเบาๆ ใส่ช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

คุณสามารถสร้างเมอแรงค์ได้เช่นเดียวกับในรุ่นก่อนหน้าโดยใช้ cornet หรือใช้ช้อน หากคุณต้องการลูกบอลเล็ก ๆ ให้ใช้ช้อนชา จะเกิดเมฆมากขึ้นหากคุณกระจายของหวาน

ใช้ช้อนสองช้อน - ช้อนหนึ่งสำหรับเก็บ ช้อนที่สองเพื่อล้างช้อนแรก

วางลูกบอลบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 องศา นำเข้าอบประมาณ 25 นาที จะดีกว่าให้เย็นบนตะแกรงในครัว

เคล็ดลับหลักของการทำเมอแรงค์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ

มาสรุปกันหน่อย ในการรับเมอแรงค์:

ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้ง ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำในรูปแบบใดๆ ไม่แนะนำให้อบเมอแรงค์ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น
- คุณยังสามารถล้างจานโดยเช็ดด้วยสำลีจุ่มวอดก้า
- มีความเห็นว่าถ้าคุณเช็ดผนังจานวิปปิ้งด้วยมะนาวสักชิ้น โปรตีนจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสูงชันเป็นพิเศษ
- สังเกตอุณหภูมิ, เมอแรงค์ไม่อบ, แห้ง; หากเตาอบของคุณมีฟังก์ชันทั่วไป ให้ใช้เตาอบเพื่อไล่ความชื้นออก

ขนมหวานฝรั่งเศสที่ละลายในปากนี้หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก บทความของเราจะกล่าวถึงวิธีการปรุงเมอแรงค์ที่บ้าน เทคนิคและความลับใดที่คุณต้องรู้และวิธีทำให้หลากหลาย - นี่คืออาหารที่อร่อยและปรุงง่าย

ขนมนี้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ

อาหารอันโอชะนี้เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของขนมคือฝรั่งเศส เนื่องจากคำอธิบายที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของสูตรนี้จัดทำโดยเชฟชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ชาวสวิสเชื่อว่าเค้กนั้นตั้งชื่อตามหมู่บ้านไมรินเกนของพวกเขา ในขณะที่ชาวโปแลนด์มั่นใจว่าอาหารจานนี้สร้างสรรค์โดยพ่อครัวของกษัตริย์สแตนนิสลอว์ที่ 1 เลสชินสกี แต่ลูกสาวของกษัตริย์ซึ่งเป็นภรรยาของ Louis XV ได้แนะนำสูตรอาหารฝรั่งเศส เป็นการยากที่จะเข้าใจว่าข้อใดเป็นจริง และในขณะที่รัฐเหล่านี้กำลังโต้เถียงกัน เราก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอันน่าทึ่งของฮีโร่ในบทความของเรา

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบแค่ของหวานแห้งๆ กรุบๆ ดังนั้นเราจึงควรบอกวิธีทำเมอแรงค์คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

1. เนย - 100 กรัม
2. น้ำตาลทรายละเอียด - 90 กรัม
3. ไข่แดง - 1 ชิ้น
4. นม - 70 มล
5. วานิลลิน - 0.5 ซอง
6. คอนยัค - ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

• ผสมไข่แดง น้ำตาล และนม แล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน
• หลังจากเดือดแล้ว 2 นาที ให้ปิดและทำให้ส่วนผสมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมวานิลลินและเนยนิ่มแยกกันผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้ว
• เทคอนยัคลงไปคนตลอดเวลา
• หล่อลื่น maringas ด้วยครีมและทากาวเป็นคู่

ในการทำขนมฝรั่งเศสที่บ้าน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับที่สำคัญบางประการ:

1. อย่าเลือกชามอลูมิเนียมสำหรับตีเพราะจะทำให้เมอแรงค์มีโทนสีเทา
2. ใช้จานที่สะอาดและแห้งเท่านั้นไม่อนุญาตให้มีหยดน้ำ
3. เนื่องจากเราไม่อบเค้ก แต่ทำให้แห้ง ให้ใช้ฟังก์ชัน "แบบแผน" (ถ้ามี)
4. สำหรับการตีที่สมบูรณ์แบบให้ถือไข่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
5. เพื่อให้ส่วนผสมวิปปิ้งเป็นสีขาวเหมือนหิมะให้เติมน้ำมะนาวหรือกรดเล็กน้อย
6. อย่าให้ไข่แดงหรือไขมันเข้าไป
7. หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสดของไข่ ให้แบ่งไข่แต่ละฟองใส่ภาชนะแยกกัน
8. ใช้ทรายละเอียดหรือน้ำตาลผงเท่านั้นทรายหยาบสามารถละลายได้ไม่ดีและขบเคี้ยวฟัน
9. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อให้ส่วนผสมมีออกซิเจน จากนั้นเพิ่มความเร็วไปที่ระดับปานกลาง การตีสูงสุดเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา
10. ตีส่วนผสมให้เป็น "ยอดแข็ง" เพื่อให้พายมีความเสถียร
11. อย่าเปิดเตาอบทันทีหลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้เมอแรงค์เย็นลงสองสามชั่วโมง
12. ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบแห้ง
13. ตรวจสอบพื้นผิวของเค้กหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว
14. สำหรับบิสกิต คุณไม่ควรตีฟองโปรตีนมากนัก

เมื่อเรียนรู้เพียงครั้งเดียวคุณจะสามารถทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานนี้ไปตลอดชีวิต

เป็นโบนัส เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารยอดนิยม เค้กเมอแรงค์ - เคียฟ.

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - 10 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - แก้ว
• แป้ง - 40 กรัม
• ถั่วคั่ว

วิธีทำอาหาร:

1. เอาชนะโปรตีนที่แช่เย็นอย่างมากด้วยน้ำตาลทราย 1 แก้ว (จนกว่ามวลจะเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า)
2. ใส่ถั่วและแป้ง
3. ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
4. วางบนแผ่นกระดาษรองอบสองแผ่น
5. แห้งสี่ถึงห้าชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา
6. ปล่อยให้เค้กนอนลงเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง

ครีม:

• ไข่แดง - สิบชิ้น
• เนย - 500 กรัม
• น้ำตาล - 270 กรัม
• นม - 300 มล
• โกโก้ - 25 กรัม
• วานิลลิน
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอน:

1. ผสมทรายกับนมแล้วนำไปต้ม
2. ตีไข่แดงและเทครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่ต้มลงไป (ในเวลาเดียวกันให้ตีโดยไม่หยุด)
3. เททุกอย่างกลับเข้าไปในกระทะพร้อมของเหลวที่เหลือแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน (คนตลอดเวลา) จากนั้นปิดและคนอีก 2 นาที
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
5. ตีสะเด็ดน้ำมันด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟูแล้วใส่วานิลลิน
6. ตีต่อไปใส่น้ำเชื่อมแช่เย็น
7. แบ่งครีมออกเป็น 2 ส่วน: ใส่คอนญักลงไปแล้วผสมโกโก้ให้เข้ากัน

ตีโปรตีนที่แช่เย็นจัดด้วยน้ำตาลทราย

ใส่ถั่วคั่วลงในแป้งและผสมเบา ๆ

Vyklydyvym บนแผ่นกระดาษ parchment สองแผ่นและแห้งเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงในเตาอบ

ปล่อยให้เค้กนอนลง 2-3 ชั่วโมง

หล่อลื่นตรงกลางและด้านล่างของเค้กด้วยครีมสีขาว ด้านบนและด้านข้างด้วยช็อคโกแลต ตกแต่งด้วยถั่วและช็อกโกแลต ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ทาครีมสีขาวตรงกลางและด้านล่างของเค้กและด้านบนและด้านข้างด้วยช็อคโกแลต

ตกแต่งเค้กเมอแรงค์

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

การอบเค้กด้วยตัวเองจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องมีเวลาเหลืออีกสองสามชั่วโมงเนื่องจากกระบวนการทำให้แห้งใช้เวลานาน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสารอันตรายในจานของคุณ

จานนี้มีความเป็นไปได้มากมายสำหรับตัวเลือกการออกแบบต่างๆ

มีสูตรและเทคนิคในการทำขนมที่หลากหลาย เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาและวิธีการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน

เทคนิคการตี

ภาษาฝรั่งเศส	วิธีที่ง่ายที่สุด เขย่ากระรอกด้วยน้ำตาลผงและเกลือเล็กน้อยจนเป็น "ยอดแข็ง"
สวิส	การสร้างของหวานเกิดขึ้นในอ่างน้ำ วางภาชนะที่มีเนื้อหาไว้เหนือหม้อน้ำเดือด และด้วยวิธีนี้ทุกอย่างจะเกิดฟองเป็นเวลา 7 นาทีด้วยความเร็วที่รวดเร็ว จากนั้นนำชามออกจากอ่างน้ำและตีส่วนผสมต่ออีก 3 นาที มันกลายเป็นมวลหนาที่รักษารูปร่างได้ดี คุณสามารถเพิ่มถั่ว, แยมผิวส้ม, กาแฟ, ช็อคโกแลตขูด, เจลลี่ลงไปได้
ภาษาอิตาลี	ใช้น้ำเชื่อมร้อน มันค่อยๆเทลงในกระรอกโดยไม่หยุดผสม ในการสร้างดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มเนยเพื่อลิ้มรสได้โดยไม่ต้องกลัว

วิธีทำเมอแรงค์ในเตาอบ

นี่เป็นสูตรเมอแรงค์แบบคลาสสิก มันเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด หากต้องการ สามารถใส่สารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ ลงในส่วนผสมที่ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทำให้กระรอกเย็นลงและเติมเกลือเล็กน้อย
2. เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ
3. หลังจากความขุ่นและการก่อตัวของโฟมและฟองอากาศ สามารถเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมได้
4. ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายละเอียด ทรายหรือแป้งในขณะที่ส่วนผสมเกิดฟองอย่างต่อเนื่อง อดทนเพราะต้องเทน้ำตาลลงในช้อนชา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้พายตกหลังการอบ
5. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน
7. ส่งมวลไปยังถุงขนมและใช้มันเพื่อบีบ beringes ที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการลงบนแผ่นอบ
8. อบที่ 100 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ)
9. ในกระบวนการห้ามเปิดเตาอบและ 2 ชั่วโมงหลังการอบด้วย

ในการแสดงขนมเหล่านี้จะใช้รูปร่างที่หลากหลายและหลากหลายสี

วิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบนั้นชัดเจน ตอนนี้มาจัดการกับวิธีที่ซับซ้อนอื่น ๆ

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ

สำหรับผู้ชื่นชอบอุปกรณ์นี้มีสูตรแยกต่างหาก มันจะช่วยให้คนใจร้อนปรุงเมอแรงค์ได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการปรุงอาหารและอุ่นอาหารในไมโครเวฟนั้นไม่ปลอดภัย ไมโครเวฟมีผลเสียต่อสุขภาพของเรา

วัตถุดิบ:

• โปรตีน - สอง
• น้ำตาลทรายละเอียด - หนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำมันพืช.

มีสูตรพิเศษสำหรับการอบในเตาอบไมโครเวฟ

ขั้นตอนการทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. วางกระรอกในภาชนะที่สะอาดและแห้ง ใส่เกลือ ตีฟองจนขึ้นฟู
2. ค่อยๆใส่วานิลลาและน้ำตาลทรายลงไปทีละน้อย
3. เขย่าจน "ตั้งยอดแข็ง"
4. ทาจานเตาอบไมโครเวฟด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง
5. บีบมวลที่ได้เป็นส่วน ๆ ด้วยเข็มฉีดยาลูกกวาด
6. อบเมอแรงค์ด้วยไฟ 750 W เป็นเวลา 1-2 นาที
7. อย่าเปิดประตูอีก 15-20 นาที

เราหวังว่าเค้กและขนมอบของคุณจะออกมาสวยงามและอร่อยอย่างเหลือเชื่อในครั้งแรก!

ชื่อของอาหารอันโอชะนี้แปลตามตัวอักษรว่า "จูบ" องค์ประกอบของมันเรียบง่ายเหมือนทุกอย่างที่ชาญฉลาด แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเมอแรงค์โปร่งสบายที่ละลายในปากของคุณได้ ด้านล่างนี้คือความลับทั้งหมดของเมอแรงค์ที่บ้าน ของหวานหลากหลายชนิดพร้อมผลเบอร์รี่ ถั่วและช็อคโกแลต ปรุงในเตาอบและไมโครเวฟ

ในสูตรเมอแรงค์ คุณสามารถหาแป้ง สตาร์ช วานิลลิน กรดซิตริก และเกลือได้ และแบบคลาสสิกจะใช้ส่วนผสมขั้นต่ำในอัตราส่วนต่อไปนี้:

• 2 โปรตีน
• น้ำตาลผง 200 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ในชามที่สะอาดและไม่มีไขมัน ให้เริ่มตีโปรตีนด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม เมื่อพวกเขากลายเป็นโฟมเบา ๆ ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นคงที่และเป็นประกาย
2. เมอแรงค์ไม่ได้ถูกอบ แต่ทำให้แห้งดังนั้นจึงไม่ควรปรุงบนแผ่นอบ แต่บนตะแกรงที่ปูด้วยแผ่นหนัง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปล้าหลังกระดาษรองอบได้ดีขึ้นควรหล่อลื่นด้วยน้ำมัน
3. เมฆขาวเหมือนหิมะที่ปลูกบนแผ่นหนังจะถูกส่งไปทำให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ หากมีโหมดการพาความร้อน คุณควรใช้โหมดนี้ ในระหว่างการอบแห้ง จะไม่สามารถเปิดประตูได้ และขนมควรเย็นลงโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน - โดยแง้มประตูไว้

เวลาและอุณหภูมิในการทำให้แห้งจะขึ้นอยู่กับพื้นผิวที่คุณต้องการเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับคุกกี้กรอบ - 110 องศาและประมาณ 1.5 ชั่วโมงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน - 150 องศาและประมาณ 50-60 นาที

วิธีการอบไอน้ำ

ขนมฝรั่งเศสที่ปรุงในห้องอบไอน้ำนั้นงดงามและมั่นคงกว่ามาก

ในการเตรียมหนึ่งในตัวเลือกด้วยการเพิ่มถั่ว คุณต้องเตรียม:

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
• กลิ่นวานิลลา 2-3 หยด
• ถั่วคั่วบด 50 กรัม.

การทำอาหาร:

1. ตั้งชามที่มีโปรตีนและน้ำตาลในห้องอบไอน้ำ แล้วเริ่มตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที มวลจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
2. นำไข่ขาวกับน้ำตาลออกจากเตาแล้ววางในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น ใส่กลิ่นวานิลลา ตีสักครู่จนเมอแรงค์เย็นลง
3. จากนั้นใส่ถั่วสับแล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย วางเค้กขนาดเล็กลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ด้วยช้อนแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 130 องศา เมื่อเตรียมของหวานในเตาอบแก๊ส คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในนั้นไม่สูงกว่า 110 ° C

กับสตรอว์เบอร์รี

ของหวานโปร่งสบายที่มีโปรตีนและน้ำตาลกลายเป็นเค้กเมอแรงค์ที่ตั้งชื่อตาม Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• 4 โปรตีน;
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• น้ำตาลผง 210 กรัม (รวมครีม 100 กรัม)
• น้ำมะนาว 7 มล.
• ครีมเปรี้ยวชั่ง 400 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 150 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลผง 110 กรัมแล้วร่อนแป้ง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชา ป้อนแต่ละส่วนถัดไปหลังจากที่ผลึกของส่วนก่อนหน้าละลายหมดแล้ว
2. ตามด้วยน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมของแป้งและแป้งลงในโปรตีน ผลที่ได้ควรเป็นมวลที่เขียวชอุ่มและมั่นคงซึ่งจะไม่ร่วงหล่นเมื่อชามพลิกกลับ
3. บนแผ่นกระดาษที่มีถุงขนม ให้ปลูก "รัง" หรือ "ตะกร้า" หากไม่มีถุงให้ใส่เมอแรงค์ด้วยช้อนแล้วทำช่องตรงกลาง
4. อบฐานอากาศประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 110-150 องศา ทิ้งไว้ให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้
5. สำหรับครีม ตีครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักแล้วใส่น้ำตาลผง ตรงกลางตะกร้าเมอแรงค์ ใส่ครีมหรือใส่ครีม 1 ช้อน แล้วตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สับ

เมอแรงค์ฝรั่งเศสกับแครนเบอร์รี่

ความหวานของเมอแรงค์ฝรั่งเศสผสมผสานกับความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่ได้อย่างลงตัว

ในการทำขนมที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้อง:

• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาล 200 กรัม
• วานิลลิน 2-3 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มล.
• แครนเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองนุ่มที่มีความคงตัวปานกลาง จากนั้นใส่น้ำตาลและวานิลลาในส่วนเล็กๆ ตีต่อจนเป็นครีม ในตอนท้ายเทน้ำมะนาว ส่วนผสมนี้จะซ่อนรสชาติของไข่ไว้ในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
2. ล้างแครนเบอร์รี่ให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ก่อนที่จะเพิ่มของหวานผลเบอร์รี่ไม่ควรมีความชื้นสักหยด
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยเนย ใช้ช้อนชาวางเค้กกลมเล็ก ๆ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) จากโปรตีนวิปปิ้ง จุ่มแครนเบอร์รี่สองสามอันลงในตอร์ตียาแต่ละอัน
4. อบเมอแรงค์ประมาณ 25-30 นาทีที่ 180 องศาที่ระดับกลางของเตาอบ จากนั้นเปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ขนมเย็นสนิท หากอุณหภูมิไม่ลดลงอย่างรวดเร็ว เค้กจะไม่หลุดร่วงและยังคงสูงเท่าเดิม

ในไมโครเวฟ

เมอแรงค์ที่ปรุงในเตาไมโครเวฟตามสูตรนี้ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์แบบคลาสสิก แต่กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว

ของหวานประกอบด้วย:

• 3 ไข่ขาว;
• น้ำตาลทรายหรือผงละเอียด 200 กรัม
• กรดซิตริก 3 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• เนยนุ่ม 5 กรัม

วิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ:

1. ใส่น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะผสมกับเกลือแกงลงในโปรตีนแล้วเริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลาง
2. เมื่อน้ำตาลและเกลือกระจายตัวแล้ว ให้เติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งผสมกับกรดซิตริก หลังจากรอให้ละลายหมด ใส่น้ำตาลที่เหลือในส่วนเดียวกันเล็กน้อย
3. เทน้ำตาลและโปรตีนจำนวนมากที่เตรียมไว้ลงบนตะแกรงเตาอบไมโครเวฟที่ปูด้วยแผ่นหนัง เปิดเตาอบที่ 130 องศาจากนั้นใส่ตะแกรงด้วยเมอแรงค์แล้วปรุงในโหมดพาความร้อนเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิเดียวกับที่อุ่นไมโครเวฟ

ช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้าน

เมอแรงค์ช็อกโกแลตรุ่นนี้ไม่เพียงแต่ไม่มีเมอแรงค์ที่จับตัวเป็นก้อนในเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสีลายหินอ่อนที่สวยงามอีกด้วย

รายการส่วนผสมที่ต้องใช้ในขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

• 2 โปรตีน
• น้ำตาล 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม

เราเตรียมดังนี้:

1. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดด้วยมีดแล้วใส่ในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ต่อไปต้องทำให้ช็อกโกแลตในถุงมีสถานะเป็นของเหลว ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มถุงลงในน้ำร้อนสักสองสามวินาที (ไม่เกิน 20 วินาที) แล้วนวดเนื้อหาในถุงด้วยมือของคุณ หากคุณจำเป็นต้องอาบน้ำเดือดให้ทำซ้ำ
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองโดยไม่ต้องลดความเร็วของเครื่องผสม ใส่น้ำตาล ควรมีมวลมันวาวเรียบออกมา ตัดมุมของบรรจุภัณฑ์ด้วยช็อกโกแลตและกระจายช็อกโกแลตให้ทั่วโปรตีนที่ตีด้วยแถบสุ่ม
3. ด้วยการขยับเล็กน้อยจากบนลงล่างด้วยไม้พายซิลิโคน ผสมโปรตีนและช็อกโกแลต โดยคงลวดลายหินอ่อนที่สวยงามไว้ วางเมอแรงค์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 130 องศา

ทำขนม "เปียก"

เมอแรงค์เปียก (เมอแรงค์) ถูกใช้โดยลูกกวาดในสองรูปแบบ - เป็นครีมสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ คัพเค้ก และเค้กอีสเตอร์ ในรูปแบบของคุกกี้อบกรอบ

สูตรสำหรับขนมอเนกประสงค์นี้ประกอบด้วย:

• 2 โปรตีน
• น้ำตาล 100 กรัม
• วานิลลิน 5 กรัม
• กรดซิตริก 3.5 กรัม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

1. ตีไข่ขาวจนโฟมมีความหนาแน่นปานกลาง จากนั้นใส่ลงในอ่างน้ำแล้วตีต่อ ค่อยๆ เติมน้ำตาล ในตอนท้ายเพิ่มวานิลลาและกรดซิตริก
2. หลังจากตีเมอแรงค์ในอ่างประมาณ 7-10 นาที จะได้ความหนาแน่นที่ต้องการ หลังจากนั้นควรนำออกและตีต่ออีกห้านาทีเพื่อให้มวลเย็นลงพอสมควร
3. ของหวาน "เปียก" ที่เสร็จแล้วสามารถใช้ตกแต่งขนมหรือทำให้แห้งในเตาอบและทำหน้าที่เป็นของหวานอิสระ

เมอแรงค์บนแท่ง

แท่งไม้ไผ่และสีผสมอาหารสักสองสามหยดสามารถเปลี่ยนเมอแรงค์สีขาวธรรมดาให้กลายเป็นเค้กสีสดใสที่จะดึงดูดใจฟันหวานทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับทาบนแท่ง:

• 3 โปรตีน
• น้ำตาล 165 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• สีผสมอาหาร 2-3 หยด

ความคืบหน้า:

1. ส่งโปรตีนพร้อมน้ำตาลรวมถึงวานิลลาในกระทะไปที่ห้องอบไอน้ำ กวนเนื้อหาของภาชนะอย่างแรงโดยใช้ตะกร้อมือเพื่อไม่ให้โปรตีนม้วนงอและน้ำตาลละลายหมด ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะไม่ถูกตี
2. ทันทีที่ถูส่วนผสมจนไม่รู้สึกถึงเมล็ดธัญพืชอีกต่อไป ให้เอาโปรตีนออกจากอ่างแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเย็นสนิท ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มปริมาตรข้นขึ้นกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นมัน
3. หากต้องการ สีของเมอแรงค์หรือมวลทั้งหมด เพิ่มสีย้อมที่ส่วนท้ายสุด ใช้หัวฉีดรูปดาวปิด บีบเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เสียบไม้เสียบหรือไม้ไผ่
4. เมอแรงค์แห้งบนแท่งควรอยู่ที่ 90-100 องศาเป็นเวลาหนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้ขนมไม่นิ่มและไม่หลุดออกต้องทำให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ นำเมอแรงค์ที่เย็นแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง

ความซับซ้อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

แม้จะมีความเรียบง่ายของส่วนประกอบของขนม แต่ก็มีความลับหลายประการในการทำเมอแรงค์ในเตาอบ:

1. สิ่งสำคัญคือเมื่อแยกโปรตีนออกจากไข่แดงต้องไม่หยดโปรตีนลงในเมอแรงค์มิฉะนั้นเมอแรงค์จะไม่ตี
2. อุปกรณ์สำหรับตีควรแห้งและสะอาด นอกจากนี้ยังสามารถขจัดคราบมันได้ด้วยการเช็ดด้วยสำลีชุบน้ำมะนาว อย่าตีผ้าขาวในชามอะลูมิเนียม เพราะอาจทำให้สีคล้ำได้
3. หากส่วนประกอบของเค้กประกอบด้วยแป้งและ / หรือแป้ง จะต้องร่อนส่วนผสมเหล่านี้ ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความงดงามให้กับขนม
4. น้ำตาลจะถูกเติมลงในโปรตีนในปริมาณเล็กน้อย หลังจากละลายส่วนก่อนหน้าแล้วเท่านั้น
5. การทำเมอแรงค์ในตอนเย็นสะดวกมากโดยทิ้งไว้ในเตาอบที่เปิดแง้มไว้ตอนกลางคืนจากนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับการผ่อนคลายด้วยชาหรือกาแฟ

เช่นเดียวกับการทำอาหารและขนมหวานอื่น ๆ ชาวยุโรปคิดค้นเค้กประเภทนี้ในศตวรรษที่ 18 และเรียกมันว่า "เมอแรงค์" การประพันธ์ของเมอแรงค์ (“เมอแรงค์”) มีสาเหตุมาจาก Gasparini ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวสวิส

ในอิตาลีเค้กถูกปกคลุมด้วยเมอแรงค์และบางครั้งพวกเขาก็จัดการไอศกรีมได้ - ด้วยความเร็วของการอบเมอแรงค์ในเตาอบทำให้ไอศกรีมไม่มีเวลาละลาย! ในฝรั่งเศส เมอแรงค์ (dacquonise) ปรุงด้วยถั่วลิสงและแม้แต่กากน้ำตาล

คำภาษาฝรั่งเศส "เมอแรงค์" (ไบเซอร์ - "จูบ") ถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ขนมนี้เฉพาะในรัสเซียตั้งแต่สมัยโกกอล ในบทกวี Dead Souls มีการกล่าวถึงเค้กนี้ในข้อความต่อไปนี้: "ใช่ Chichikov อย่าขัดขืนให้ฉันประทับ bezeshka หนึ่งอันบนคอสีขาวราวกับหิมะของคุณ! Nozdrev ถูกผลักออกไปด้วยเมอแรงค์ของเขาจนเขาเกือบจะบินลงไปที่พื้น ... "

ด้วยชื่อเสียงและความนิยมที่เป็นตำนาน มันง่ายมากที่จะปรุงเมอแรงค์แม้ที่บ้าน คุณเพียงแค่ต้องการส่วนประกอบสองอย่าง: ไข่ขาวและน้ำตาลทราย และการมีเตาอบในบ้าน (หรือไมโครเวฟ เราจะบอกเกี่ยวกับสูตรสำหรับ ทำเมอแรงก์ต่างหาก) สารเติมแต่งกลิ่นหอมอาจแตกต่างกันไป เช่น วานิลลาและส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่ว ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ หรือคุณสามารถทำเมอแรงค์โดยไม่ใช้เลยก็ได้

กฎทั่วไปสำหรับการทำเมอแรงค์

มีเพียงสามขั้นตอนหลักในสูตรเมอแรงค์: การตีส่วนผสมให้เป็นมวลที่เขียวชอุ่ม, การสร้างเค้ก, การอบในเตาอบ แต่ในแต่ละขั้นตอนเหล่านี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและข้อกำหนดบางประการ การละเมิดซึ่งอาจนำไปสู่ความล้มเหลว:

• ในขั้นตอนการตีมวลโปรตีนให้เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำตาลผงโดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่จำเป็นต้องใช้ทันที แต่หลังจากได้โฟมที่เขียวชอุ่มแล้วเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงในปริมาณเล็กน้อยระหว่างการตี
• เพื่อให้การปั้นเมอแรงค์สำเร็จควรใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่สวยงาม หากไม่อยู่ในมือคุณสามารถใช้ถุงแน่นที่มีปลายกรรไกรตัดออกบีบเนื้อหาผ่านรูที่เกิดขึ้น

เมื่อคุณทำเมอแรงค์ในเตาอบโปรดจำไว้ว่าจะต้องได้รับความร้อนอย่างน้อย +120 C ตามเวลาที่คุณวางถาดอบด้วยเมอแรงค์เพื่อให้เค้กแห้งภายในและไม่หลุดออก ยิ่งเมอแรงค์มีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งอบนานขึ้นเท่านั้น

สูตรเมอแรงค์คลาสสิกในเตาอบกับวานิลลา

เมอแรงค์ตามสูตรนี้มีสีขาวและโปร่งสบายพร้อมกลิ่นหอมของวานิลลาและสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นอิสระหรือเป็นส่วนสำคัญของขนมที่ซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 4 ชิ้น;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด
• น้ำมัน - จำนวนเล็กน้อย
• แป้ง - จำนวนเล็กน้อย

เมอแรงค์ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิมในการปรุงอาหารดังนี้:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว

ใช้เครื่องผสมประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ตีไข่ขาวที่แยกออกจากไข่แดงในภาชนะที่เหมาะสมจนเป็นฟองสีขาวนุ่ม

ค่อยๆใส่น้ำตาลในปริมาณที่น้อยและดำเนินการตีต่อด้วยเครื่องผสมจนกว่าจะละลายหมด ก่อนสิ้นสุดการตีให้เพิ่มวานิลลินลงในมวลสีขาวที่มีความหนาแน่นสูง

ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบขนาดพอเหมาะ แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมันและปัดฝุ่นด้วยแป้ง

มันยังคงเป็นวิธีที่คุณเลือกที่จะฝากมวลโปรตีนน้ำตาลวิปปิ้งสำหรับเมอแรงค์ในรูปแบบของเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร ที่ +100 C เป็นเวลา 70-80 นาที กระบวนการทำให้เมอแรงค์แห้งกำลังดำเนินการอยู่ หากเรากำลังพูดถึงเตาอบมาตรฐาน

สูตรช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้าน

เพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบในการเตรียมช็อกโกแลตเมอแรงค์ตามสูตรนี้ ควรใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงอย่างน้อย 70%

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม

วิธีเตรียมช็อคโกแลตเมอแรงค์ที่บ้าน:

1. ในขณะที่กำลังเตรียมเมอแรงค์ให้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง +120 C
2. ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ ในอ่างน้ำโดยคนตลอดเวลา โดยไม่ต้องนำไปตั้งไฟให้ร้อน
3. ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปจนหมด
4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ให้ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงไป หากคุณคนด้วยช้อนจนสีไม่สม่ำเสมอ เมอแรงค์จะกลายเป็นคราบสีขาวและสีช็อคโกแลตที่สวยงาม

บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบขนาดที่ต้องการ ทาน้ำมันเล็กน้อย วางเมอแรงค์ตามขนาดที่ต้องการโดยใช้อุปกรณ์ที่คุณมี

เมอแรงค์มะพร้าวตามสูตรนี้จะนุ่ม โปร่งสบาย และขาวเหมือนหิมะ ถ้าเกล็ดมะพร้าวเป็นสีขาวเหมือนหิมะ แต่ผู้ที่ชื่นชอบสีอื่น - มีอิสระอย่างเต็มที่ในการเลือกชิปสี

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 90 กรัม
• เกลือแกง - หยิก;
• มะพร้าวขูด - 30 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

เมอแรงค์กับมะพร้าวตามสูตรแปลกใหม่ที่บ้าน ปรุงดังนี้:

1. เทน้ำมะนาวลงในภาชนะที่แห้งแล้วถูตามผนัง
2. หลังจากนั้นใส่ไข่ขาวลงไปแล้วเริ่มตี
3. เมื่อปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นให้เติมน้ำตาลผงลงไปและดำเนินการต่อในขั้นตอนการตี
4. หลังจากตีมวลโปรตีนและน้ำตาลแล้ว ให้ใส่เกล็ดมะพร้าวลงไปด้วยการคนเบา ๆ ซึ่งบางส่วนสามารถโรยบนเมอแรงค์ก่อนอบได้
5. วิธีที่สะดวกสำหรับคุณคือวางเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมัน ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร

วางแผ่นอบด้วยเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 110-130 C แล้วอบเค้กจนสุก (ปกติไม่เกิน 45 นาที) โดยวิธีการที่หลังจากการอบเมอแรงค์สามารถกาวเข้าด้วยกันโดยใช้ช็อคโกแลตมันจะออกมาสวยงาม!

สูตรดั้งเดิมสำหรับเมอแรงค์กับครีม Charlotte

เค้กปุย, ก้นพับเข้าหากัน, ทาด้วยครีมจากไข่แดงที่เหลือ คุณต้องปลูกเมอแรงค์เพิ่มเติมโดยใช้ถุงทำอาหารเพื่อให้พวกมันกลายเป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่งและกาวด้วยครีมจะดูเหมือนลูกบอลสีขาว

ส่วนผสมเมอแรงค์:

• ไข่ไก่ (โปรตีน) - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ถ้วย;
• วานิลลา - 1 ซอง;
• ถั่ว - 1 ถ้วย

สำหรับครีม:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ
• นมสด - 180 มิลลิลิตร
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• เนย - 200 กรัม

เมอแรงค์กับครีม Charlotte ที่บ้านตามสูตรดั้งเดิม ปรุงดังนี้:

1. แบ่งไข่ไก่ออกเป็นสองส่วนอย่างเบามือ แล้วรีดไข่แดงจากเปลือกข้างหนึ่งไปอีกข้างหนึ่ง กรองไข่ขาวที่สะอาดลงในชามแยกต่างหาก
2. สับถั่วที่คุณต้องการ (เฮเซลนัท ถั่วลิสง อัลมอนด์ วอลนัท) ในวิธีที่สะดวก
3. ใช้เครื่องผสมตีผ้าขาวสลับกันใส่น้ำตาลทรายและวานิลลิน ถั่วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในปริมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะแนะนำและผสมเข้ากับมวลโปรตีนและน้ำตาลอย่างระมัดระวัง
4. โอนมวลเมอแรงค์ไปยังถุงบีบและบีบเป็นส่วนๆ ลงบนกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันซึ่งรองด้วยถาดอบ
5. วางแผ่นอบด้วยเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ +120 C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
6. เตรียมครีมดังนี้: ในภาชนะทนความร้อนที่เหมาะสมให้เจือจางนมด้วยน้ำตาลทรายแล้วตั้งไฟปานกลาง
7. ตีไข่แดงกับนมที่เหลือและเทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของนมที่กำลังเดือดขณะกวน ทันทีที่มวลทั้งหมดเริ่มข้นขึ้นให้ปิดไฟเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงเดือดและทำให้ไข่แดง ปล่อยให้มวลครีมเย็นลง
8. ในภาชนะอื่น ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม เพิ่มมวลไข่แดงและวานิลลินลงไปขณะกวน
9. ทำให้เย็นและนำเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากถาดอบทาครีมเมอแรงค์ที่ด้านล่างของหนึ่งในคู่แล้วรวมกับอันที่สองโรยหน้าด้วยถั่วสับ

สูตรอาหารสำหรับเมอแรงค์กับสารให้ความหวาน

แฟน ๆ ของเค้กเมอแรงค์ที่จำกัดปริมาณน้ำตาลไม่ว่าจะด้วยเหตุผลทางการแพทย์ใด ๆ จะต้องชอบสูตรนี้ เพราะมันไม่ได้ทำจากน้ำตาลทราย แต่ใช้สารสกัดจากหญ้าหวาน นอกจากนี้ยังสามารถใช้สารให้ความหวานอื่นๆ วานิลลินจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• สารสกัดจากสมุนไพรหญ้าหวาน - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - หยิก;
• วานิลลิน - หยิก

เมอแรงค์พร้อมสารให้ความหวานตามสูตรอาหารเตรียมดังนี้:

1. ในภาชนะที่เหมาะสมรวมโปรตีนกับน้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มสารสกัดจากหญ้าหวานลงในมวลที่ได้และตีต่อ
3. เทอบเชยและวานิลลาลงในมวลที่เขียวชอุ่มแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน
4. เมื่อพิจารณาว่ามวลเมอแรงค์ในกรณีที่ไม่มีน้ำตาลธรรมชาติจะอ่อนลงอย่างสม่ำเสมอ ควรเก็บเมอแรงค์จากถุงขนมเป็นส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นจะตกตะกอนในระหว่างกระบวนการอบและสูญเสียความน่าดึงดูดใจ
5. แห้งจนสุกเต็มที่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 100-120 C

สูตรเมอแรงค์ฤดูร้อนที่บ้าน

เมอแรงค์ที่งดงามเช่นนี้จะทำให้เด็ก ๆ พอใจก่อนอื่นพวกเขาจะตกแต่งโต๊ะของหวานได้สำเร็จ ผลเบอร์รี่ที่มีเนื้อชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับเค้กเช่นราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ถ้วย;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ผลเบอร์รี่สด - 200 กรัม

ตามสูตรเมอแรงค์ฤดูร้อนที่บ้านทำอาหารดังนี้:

1. เรียงผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งออกเป็นชิ้นและบด จากนั้นบีบน้ำในปริมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ ผลเบอร์รี่ที่เหลือจะต้องรอ
2. ตีไข่ขาวในภาชนะที่เหมาะสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วบดเป็นผง ในตอนท้ายของการตีให้เติมน้ำเบอร์รี่คั้นซึ่งสามารถเพิ่มสีได้ด้วยสีผสมอาหารเล็กน้อย
3. โอนมวลเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +100 C เพื่อให้เมอแรงค์แห้ง
4. ในเวลานี้ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
5. ใส่เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วลงในจาน เย็น เอายอดออกด้วยช้อนซึ่งจะทำให้พื้นผิวเรียบ
6. ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้านบนราดด้วยช็อกโกแลตละลาย ทันทีที่ช็อกโกแลตแข็งตัวของหวานที่สวยงามและอร่อยก็พร้อมที่จะตกแต่งโต๊ะของคุณและทำให้คุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรเมอแรงค์อ่อนนุชที่บ้าน

ถั่วใด ๆ สำหรับเค้กดังกล่าวมีความเหมาะสม แต่ไม่ผสมกันเพราะมันจะไม่มีกลิ่นหอม แต่จะสับสน

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาวสด - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผง - 180 กรัม
• ถั่ว - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• เกลือแกง - หยิก

เมอแรงค์ที่บ้านตามสูตรถั่วในการปรุงอาหารดังนี้:

1. คลายถั่วที่ปอกเปลือกแล้วให้แห้งในกระทะ วางบนเขียงแล้วม้วนออกด้วยไม้กลิ้งเพื่อให้ถั่วบดเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
2. ตีไข่ขาวสดกับเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเทน้ำมะนาวลงไป ตีต่อ ค่อยๆใส่น้ำตาล
3. ทันทีที่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและมีเงาเล็กน้อย ให้หยุดกระบวนการตี
4. เทถั่วลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วคนเบา ๆ จนเนียนด้วยช้อน
5. มันยังคงถ่ายโอนมวลไปยังถุงขนมและวางในส่วนเท่า ๆ กันบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมัน
6. วางแผ่นอบในที่อุ่นถึง +100 C และอบอย่างน้อยสองชั่วโมงเนื่องจากการมีถั่วเนื่องจากปริมาณไขมันและน้ำหนักทำให้เมอแรงค์ขึ้นช้าลง

สูตรเมอแรงค์ไมโครเวฟคลาสสิก

สูตรเมอแรงค์ก่อนหน้านี้ทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีทำเค้กในเตาอบ และตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีทำเมอแรงค์ในไมโครเวฟ โดยหลักการแล้ววิธีการเตรียมเมอแรงค์นี้ไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิม มีเพียงรูปแบบการรักษาความร้อนเท่านั้นที่เปลี่ยนไป

ส่วนผสมเมอแรงค์ไมโครเวฟ:

• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

ในการปรุงเมอแรงค์ในไมโครเวฟ คุณจะต้องมีเตาอบ ส่วนผสม และเครื่องใช้บางอย่าง: เครื่องผสม ชามก้นลึก กระดาษรองอบ และถุงขนมสำหรับทำเมอแรงค์

ตามสูตรเมอแรงค์ไมโครเวฟคลาสสิก ปรุงดังนี้:

1. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนควรใส่ไข่แต่ละฟองลงในภาชนะแยกต่างหาก
2. ใส่ผ้าขาวลงในชามลึก ใส่เกลือ 1 หยิบมือ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ แล้วตีส่วนผสมจนเป็นฟองขาวหนา
3. เทกรดซิตริกที่ปลายมีด ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลที่เหลือ (ทรายหรือน้ำตาลผง) ลงในมวลโปรตีนที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้น แล้วตีส่วนผสมต่อไปจนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด
4. รองถาดอบไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) หลังจากทาเนยแล้ว
5. ใส่มวลโปรตีนที่ได้ลงในถุงขนมและใช้ห่อเมอแรงค์ขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน เพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันที่จำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ติดกัน ในกรณีที่ไม่มีถุงขนม คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกที่มีมุมตัดหรือใช้ช้อนเกลี่ยเมอแรงค์ก็ได้
6. เปิดไมโครเวฟเป็นโหมดพาความร้อนถึง +130 C วางถาดเมอแรงค์ลงไปแล้วอบเค้กต่ออีก 30 นาที

นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงเมอแรงค์หลากสีโดยใช้สีผสมอาหาร (ผง)

เมื่อแยกไข่ไก่สดออกเป็นโปรตีนและไข่แดง จำเป็นต้องมีการดูแลเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดอยู่ในมวลโปรตีน เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งไข่แต่ละฟองในภาชนะแยกต่างหากซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไข่ที่ค้างและเพิ่มลงในภาชนะทั่วไปสลับกัน

เพื่อให้ได้มวลเมอแรงค์ที่คงที่ ให้แช่โปรตีนในตู้เย็นไว้ล่วงหน้า ภาชนะสำหรับตีโปรตีนควรเป็นโลหะหรือแก้ว ไม่รวมภาชนะอะลูมิเนียม ภาชนะพลาสติกยังไม่อนุญาตให้คุณเอาชนะมวลโปรตีนที่มีขนปุย เป็นสิ่งสำคัญมากที่ผนังของภาชนะสำหรับตีโปรตีนจะต้องสะอาดและแห้งสนิท ข้อกำหนดนี้ยังใช้กับเครื่องผสมซึ่งไม่ควรมีไขมันแม้แต่หยดเดียว

เมื่ออบเมอแรงค์ในเตาอบแก๊ส การรักษาอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดนั้นค่อนข้างยาก ถ้าขึ้นระหว่างการอบแห้ง เมอแรงค์จะเข้มขึ้น ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในเรื่องที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวให้กับเตาอบไฟฟ้า ซึ่งอุณหภูมิที่ตั้งไว้จะถูกเก็บไว้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น