สูตรสำหรับเค้กฟองน้ำกับอัลมอนด์นั้นยอดเยี่ยมสำหรับเค้ก บิสกิตอัลมอนด์: กฎการทำอาหาร สูตรและประเภท ขอให้โชคดีกับการทำอาหารของคุณ! ฉันรอความคิดเห็นของคุณ
ใช้ค่อนข้างบ่อย มันให้ความซับซ้อนเป็นพิเศษกับเค้กเค้กและแม้แต่หม้อตุ๋นผลไม้เช่น charlotte, clafoutis ฯลฯ บิสกิตฝรั่งเศสที่มีอัลมอนด์เพิ่มมีชื่อของตัวเอง - อัลมอนด์ชิฟฟ่อนบิสกิต Joconde (fr. Biscuit Joconde)
แป้งบิสกิตชิฟฟ่อน Gioconda ประกอบด้วยส่วนผสมเดียวกับบิสกิตทั่วไป แต่ผงอัลมอนด์ให้สัมผัสที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ โดยปกติแล้วความหนาของบิสกิตสำเร็จรูปจะไม่เกิน 3-5 มม. มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและโปร่งสบายที่สามารถดูดซับน้ำเชื่อมและการทำให้ชุ่มได้ทุกชนิดซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบศิลปะการทำขนมใช้อย่างประสบความสำเร็จ
ในการเตรียมบิสกิตอัลมอนด์เป็นฐานเค้ก คุณใช้เวลาเพียง 40 นาทีเท่านั้น สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับการเตรียมของหวานเพิ่มเติมสำหรับ 4-6 คน ขนาดของชั้นบิสกิตจะเป็น 33.5 * 33.5 ซม. หรือ 30 * 40 ซม. หนา 3-5 มม.
ส่วนผสมบิสกิตอัลมอนด์
- ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
- ผงอัลมอนด์ - 125 กรัม
- น้ำตาลผง - 125 กรัม
- แป้ง - 35 กรัม
- เนยละลาย - 50 กรัม
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
สูตรบิสกิตอัลมอนด์
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด นำไข่ไก่ออกจากเปลือก ใส่ลงในโถปั่น เพิ่มผงอัลมอนด์และน้ำตาลผงที่นั่น ปัดส่วนผสม ในตอนท้ายของการตี ใส่แป้งที่ร่อนไว้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วใส่เนยละลาย
ในโถปั่นอีกใบหนึ่ง ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง เพื่อให้โปรตีนตีได้ดีต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เย็น เมื่อตีให้เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในมวลโปรตีนดังนั้นกระบวนการเติมโปรตีนด้วยอากาศจะประสบความสำเร็จมากขึ้น
ทันทีที่ตีไข่ขาวเบา ๆ ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่ไข่อัลมอนด์ลงไปกวนเป็นวงกลมด้วยไม้พายเพื่อให้แป้งบิสกิตเป็นเนื้อเดียวกัน
เตรียมถาดอบ - ควรปิดด้วยกระดาษทาน้ำมันหรือกลาสซีน หากไม่มีอยู่ในมือสามารถใช้แผ่นอบแห้งทาเนยแล้วโรยด้วยแป้ง สลัดแป้งที่ไม่ติดน้ำมันออก
แผ่แป้งบิสกิตลงบนพื้นผิวของถาดอบด้วยไม้พาย ปรับระดับพื้นผิวแล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 10-12 นาทีที่อุณหภูมิ +180°C เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เตาอบที่มีการพาอากาศแบบบังคับสำหรับการอบบิสกิตอัลมอนด์ วิธีนี้คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกของขนมที่โปร่งสบาย!
นำบิสกิตที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนถาดอบ หลังจากที่บิสกิตเย็นตัวแล้ว ให้นำออกจากกระดาษ (ถาด) และใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
เค้กฟองน้ำอัลมอนด์สามารถเตรียมล่วงหน้าสำหรับเค้กและขนมอบเก็บไว้ในตู้เย็นห่อด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้งและไม่อิ่มตัวด้วยกลิ่น
สูตรบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์
หากคุณชอบเค้กฟองน้ำช็อกโกแลตอัลมอนด์ แทนที่จะใช้แป้ง 35 กรัมตามที่ระบุในสูตรของเรา ให้เพิ่มเพียง 25 กรัม และแทนที่ 10 กรัมที่หายไปด้วยโกโก้ 15 กรัม ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเหมือนกับอัลมอนด์บิสกิต สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำบิสกิตช็อกโกแลตอัลมอนด์นั้นเหมือนกับบิสกิตอัลมอนด์
เคล็ดลับสั้น ๆ สำหรับผู้อ่านที่ชื่นชอบ: บิสกิตอัลมอนด์ใช้สำหรับภาษาฝรั่งเศสคลาสสิกที่หรูหรา
ของหวานนี้ไม่เหมือนใครต้องการให้ผู้ทำขนมเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใส่ใจกับการควบคุมอุณหภูมิ
ประเภทของบิสกิต
มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- คลาสสิก- ทำมาจากแป้ง น้ำตาล และไข่
- เจนัวส์- เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งทำให้เค้กที่เสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- แองเจลิค- โปรตีนเท่านั้นที่มีอยู่ในสูตร
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำเค้กน้ำผึ้งอย่าลืมเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งถ้าเป็นช็อคโกแลต - ผงโกโก้ บิสกิตอัลมอนด์อย่างที่คุณเดาได้นั้นมาจากการแทนที่แป้งปกติด้วยเศษอัลมอนด์
คุณสมบัติการทำอาหาร
Alexander Seleznev นักทำขนมนักแสดงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังได้ค้นพบความลับของการทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ เขาอ้างว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดจากแม่ครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือตีไข่ไม่ดี ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรที่นี่? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายกับโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ใช้คำแนะนำนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นได้ดีในเตาอบก่อนแล้วจึง "ตกลง" 
บิสกิตอัลมอนด์ "La Gioconda"
ขนมนี้สามารถใช้สำหรับทำม้วนหรือเป็นฐานสำหรับเค้ก เค้กมีความบางยืดหยุ่นและนุ่ม ด้วยเหตุนี้จึงโค้งงอได้ง่ายโดยไม่ทำให้เกิดรอยร้าวและรอยพับ นอกจากนี้บิสกิตอัลมอนด์ที่ทำเสร็จแล้วไม่แตกไม่นิ่มจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- ตีไข่ไก่สองฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมเป็นก้อน
- ใส่อัลมอนด์ 50 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัมลงในส่วนผสม ปัดอาหารอีกครั้ง
- ใช้ไข่อีกสองฟองแล้วแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นตีโปรตีนในโฟมแล้วค่อยๆพับลงในแป้ง
ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก
อัลมอนด์ dacquoise
เราเสนอการเตรียมของหวานแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก บิสกิตอัลมอนด์นี้มีชื่อที่แปลได้ว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:
- ขั้นแรก ให้ตัดแผ่นกระดาษที่มีขนาดพอดีกับถาดอบ หลังจากนั้นให้ใช้ดินสอวาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยม - นี่จะเป็นโครงร่างของชิ้นงานของคุณ คว่ำแผ่นกระดาษลงแล้ววางลงบนถาดอบ
- เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก เพิ่มแป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
- ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือ แล้วร่อนผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนเนื้อ
- ตีโปรตีน 160 กรัมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ที่นี่ใส่น้ำตาลผง 60 กรัมในปริมาณมาก เสร็จสิ้นการผสมเฉพาะเมื่อเมอแรงค์มีความคงตัวและมีความเงางามเท่านั้น
- วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน
- จากนั้นย้ายแป้งไปยังถุงขนมและวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมได้หากคุณวางชิ้นงานเป็นเกลียว
เค้กฟองน้ำอัลมอนด์ที่มีชื่อฟังดูแปลกใหม่ควรโรยด้วยน้ำตาลผงและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 
บิสกิตชอคโกแลตอัลมอนด์
เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้นุ่มละมุนและยืดหยุ่นมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบบิสกิตช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรนั้นง่ายมาก:
- ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม จากนั้นผสมไข่แดงกับไข่ขาวเบาๆ ด้วยส้อม
- ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลผง 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และไข่ครึ่งฟองในชามผสม
- เอาชนะผลิตภัณฑ์เป็นเวลาห้านาที
- ใส่ไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนอาหารต่อไปอีกแปดนาที
- ตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
- ใส่เมอแรงค์สองช้อนโต๊ะลงในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมเบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมโปรตีนอีกส่วนหนึ่งและทำต่อไปเรื่อยๆ จนหมด
- ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงและรวมกับแป้งในหลายขั้นตอน
- เพิ่ม 30 กรัมของเนยละลายและเย็นลงในอุณหภูมิห้องที่นั่น
วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ จากนั้นวางแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบางๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งอีกครึ่งหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน 
เค้ก "อ่อนโยน"
เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไร? ในกรณีของเรามันจะเป็นเค้กที่ง่ายต่อการเตรียมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือโต๊ะเทศกาล คุณสามารถอ่านสูตรขนมด้านล่าง:
- ใส่ไข่แดงสี่ฟองลงในชามผสมกับผิวเลมอนหนึ่งลูกและอัลมอนด์บด 125 กรัม
- ตีไข่แดง 6 ฟองด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
- รวมอาหารที่เตรียมไว้และเพิ่มแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัม
- เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้แล้วอบเค้กจนสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
- ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะในกระทะ
- ผสมแป้งหนึ่งช้อนเต็มกับไข่แดงสองฟอง
- ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นลง
- ผสมครีมกับเนยอุณหภูมิห้อง 150 กรัม
ผ่าครึ่งเค้ก ทาครีมเป็นชั้นๆ แล้วทาด้านข้างและด้านบนของเค้ก ตกแต่งขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อกโกแลตขูด 
ม้วน "สำหรับชา"
เราทำเค้กเสร็จแล้ว และบิสกิตอัลมอนด์กับครีมชื่ออะไรถ้าคุณปรุงแตกต่างกัน? เรานำเสนอในแบบฉบับของเราเอง - โรลรสถั่วแสนอร่อย
- ผสมอัลมอนด์สับ 75 กรัมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
- เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงสองฟองลงในผลิตภัณฑ์
- ปั่นโปรตีน 5 ชนิดกับน้ำตาล 40 กรัมลงในโฟมเข้มข้นแล้วรวมกับอาหารที่เตรียมไว้
- ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
- ทาเนยที่ถาดอบหรือรองด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปอบจนสุก
- วางเค้กร้อนบนผ้าเช็ดปากห่อด้วยม้วนแล้ววางในที่เย็น
- ต้มครีม 250 มล. แล้วใส่ช็อคโกแลต 200 กรัมที่แตกเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้
- ตีมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสม จากนั้นผสมกับครีมช็อกโกแลต
- หล่อลื่นบิสกิตด้วยครีมที่ได้ให้มีรูปร่างเป็นม้วนห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถนำขนมออกมาตัดและเสิร์ฟได้ 
ม้วนเข้าพรรษา
บิสกิตอัลมอนด์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในช่วงอดอาหาร อ่านสูตรของเขาที่นี่:
- เตรียมน้ำจากมะนาว 1 ลูกและส้ม 1 ลูกแล้วผสมกับความสนุกที่เตรียมไว้
- ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำมันพืช 80 กรัมและน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
- ค่อยๆใส่น้ำตาล 100 กรัมแป้งอัลมอนด์และแป้งขาว 90 กรัมรวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง
- อบเค้ก
- สำหรับครีม ตีผงไขมันพืชวานิลลากับกะทิให้เข้ากัน
- หล่อลื่นเค้กฟองน้ำด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นม้วน
โรยหน้าขนมด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เย็น
เตรียมบิสกิต. ด้วยเครื่องผสม ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลและอัลมอนด์ 5 นาที ตีต่อไปใส่ไข่ที่เหลือทีละฟอง ละลายเนย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมไข่ที่เกิดขึ้นผสมและพักไว้
ตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงแล้วตะล่อมเข้ากับส่วนผสมของไข่และอัลมอนด์ ผสมเบา ๆ
เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือของไข่และเนยละลาย ผสม.
เปิดเตาอบที่ 230°C. วางจานอบกลมด้วยกระดาษรองอบ ใส่ 1/3 ของแป้งลงในแม่พิมพ์ เกลี่ยผิวให้เรียบ อบ 7 นาที อบเค้กอีก 2 ชิ้นในลักษณะเดียวกัน
เตรียมครีม. ถูไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ต้มนมแล้วเทลงในมวลที่ได้ ผัดถูผ่านตะแกรงและเย็น
จากน้ำตาลครึ่งหนึ่งและน้ำ 300 มล. ให้ต้มน้ำเชื่อม ตีด้วยโปรตีนจนมวลเย็นลง
แยกตีเนยด้วยเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มส่วนผสมของไข่แดงและนม
เทกาแฟลงไป แล้วตะล่อมไข่ขาวที่ตีกับน้ำเชื่อมอย่างเบามือ ผสมอย่างระมัดระวังและแช่เย็น
เตรียมช็อกโกแลตกานาซ. ขูดไวท์ช็อกโกแลต รวมนมและครีมลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับและเนยทันที ผสมกับเครื่องผสมจนเนียน
กระจายเค้กบิสกิต 2 ชิ้นด้วยครีมแช่เย็น
วางเค้กหนึ่งอันไว้บนอีกอัน ปิดด้วยเปลือกบิสกิตที่เหลือ
ค่อยๆ เทช็อกโกแลตกานาชครึ่งหนึ่งลงไปบนเค้ก เกลี่ยผิวให้เรียบด้วยไม้พาย หล่อลื่นด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เคลือบผิวเค้กด้วยกานาชชั้นที่สองให้เรียบพื้นผิวและแช่เย็นอีก 2 ชั่วโมง ในการตกแต่งเค้กคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สดหรือกระป๋องนมบดและสีเข้ม ช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยรวมถึงของตกแต่งขนมสำเร็จรูปเช่นดอกไม้น้ำตาล
ของหวานนี้ไม่เหมือนใครต้องการให้ผู้ทำขนมเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวังทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและใส่ใจกับการควบคุมอุณหภูมิ
ประเภทของบิสกิต
มีหลายสูตรสำหรับขนมนี้ ส่วนใหญ่มักจะแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- คลาสสิก- ทำมาจากแป้ง น้ำตาล และไข่
- เจนัวส์- เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในแป้งซึ่งทำให้เค้กที่เสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
- แองเจลิค- โปรตีนเท่านั้นที่มีอยู่ในสูตร
อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างบิสกิตไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารอย่าลืมใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งถ้าเป็นช็อคโกแลตก็ใส่ผงโกโก้ บิสกิตอัลมอนด์อย่างที่คุณเดาได้นั้นมาจากการแทนที่แป้งปกติด้วยเศษอัลมอนด์
คุณสมบัติการทำอาหาร
นักทำขนม นักแสดง และผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดังได้ค้นพบความลับของการทำบิสกิตที่สมบูรณ์แบบ เขาอ้างว่าข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดจากแม่ครัวที่ไม่มีประสบการณ์คือตีไข่ไม่ดี ดูเหมือนว่าจะมีปัญหาอะไรที่นี่? ปรากฎว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการควรอุ่นไข่และน้ำตาลในอ่างน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายกับโฟมโกนหนวดคุณภาพสูง หากคุณไม่ใช้คำแนะนำนี้ให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นได้ดีในเตาอบก่อนแล้วจึง "ตกลง"
บิสกิตอัลมอนด์ "La Gioconda"
ขนมนี้สามารถใช้สำหรับทำม้วนหรือเป็นฐานสำหรับเค้ก เค้กมีความบางยืดหยุ่นและนุ่ม ด้วยเหตุนี้จึงโค้งงอได้ง่ายโดยไม่ทำให้เกิดรอยร้าวและรอยพับ นอกจากนี้บิสกิตอัลมอนด์ที่ทำเสร็จแล้วไม่แตกไม่นิ่มจากครีมหรือน้ำเชื่อม คุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้:
- ตีไข่ไก่สองฟองและน้ำตาลผง 50 กรัมเป็นก้อน
- ใส่อัลมอนด์ 50 กรัมและแป้งสาลี 20 กรัมลงในส่วนผสม ปัดอาหารอีกครั้ง
- ใช้ไข่อีกสองฟองแล้วแยกออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง เราต้องการส่วนผสมแรกเท่านั้น ดังนั้นในโฟมแล้วผสมลงในแป้งอย่างระมัดระวัง
ส่วนผสมที่เสร็จแล้วควรเป็นของเหลว เทลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบจนสุก
อัลมอนด์ dacquoise
เราเสนอการเตรียมของหวานแสนอร่อยที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก บิสกิตอัลมอนด์นี้มีชื่อที่แปลได้ว่า "Dacian" มีต้นกำเนิดในเมือง Dax ของฝรั่งเศสซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส คุณสามารถอ่านสูตรได้ที่นี่:
- ขั้นแรก ให้ตัดแผ่นกระดาษที่มีขนาดพอดีกับถาดอบ หลังจากนั้นให้ใช้ดินสอวาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยม - นี่จะเป็นโครงร่างของชิ้นงานของคุณ คว่ำแผ่นกระดาษลงแล้ววางลงบนถาดอบ
- เทแป้งอัลมอนด์ 100 กรัมและน้ำตาลผง 60 กรัมลงในชามลึก เพิ่มแป้งสาลีธรรมดา 30 กรัม
- ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันโดยใช้ตะกร้อมือ แล้วร่อนผ่านตะแกรงหากคุณพบก้อนเนื้อ
- ตีโปรตีน 160 กรัมด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ที่นี่ใส่น้ำตาลผง 60 กรัมในปริมาณมาก เสร็จสิ้นการผสมเฉพาะเมื่อเมอแรงค์มีความคงตัวและมีความเงางามเท่านั้น
- วางไข่ขาวที่ตีไว้บนส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคน
- ต่อไปคุณควรเปลี่ยนแป้งและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำให้เค้กมีรูปร่างเป็นวงกลมได้หากคุณวางชิ้นงานเป็นเกลียว
เค้กฟองน้ำอัลมอนด์ที่มีชื่อฟังดูแปลกใหม่ควรโรยด้วยน้ำตาลผงและอบในเตาอบที่อุ่นไว้
บิสกิตชอคโกแลตอัลมอนด์
เค้กที่เตรียมตามสูตรนี้นุ่มละมุนและยืดหยุ่นมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้ทำเค้กหรือโรล วิธีการอบบิสกิตช็อคโกแลตอัลมอนด์? สูตรนั้นง่ายมาก:
- ตอกไข่สี่ฟองลงในชาม จากนั้นผสมไข่แดงกับไข่ขาวเบาๆ ด้วยส้อม
- ผสมแป้งอัลมอนด์ 160 กรัม น้ำตาลผง 130 กรัม น้ำผึ้ง 15 กรัม และไข่ครึ่งฟองในชามผสม
- เอาชนะผลิตภัณฑ์เป็นเวลาห้านาที
- ใส่ไข่ที่เหลือลงในชามแล้วคนอาหารต่อไปอีกแปดนาที
- ตีไข่ขาว 2 ฟองและน้ำตาล 20 กรัมจนตั้งยอดแข็ง
- ใส่เมอแรงค์สองช้อนโต๊ะลงในแป้งอัลมอนด์แล้วผสมเบา ๆ เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมโปรตีนอีกส่วนหนึ่งและทำต่อไปเรื่อยๆ จนหมด
- ร่อนโกโก้ 20 กรัมและแป้ง 25 กรัมผ่านตะแกรงและรวมกับแป้งในหลายขั้นตอน
- เพิ่ม 30 กรัมของเนยละลายและเย็นลงในอุณหภูมิห้องที่นั่น
วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ จากนั้นวางแป้งครึ่งหนึ่งเป็นชั้นบางๆ ปรับระดับเค้กในอนาคตด้วยไม้พายใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบจนสุก เตรียมแป้งอีกครึ่งหนึ่งด้วยวิธีเดียวกัน
เค้ก "อ่อนโยน"
เค้กอัลมอนด์กับคัสตาร์ดชื่ออะไร? ในกรณีของเรามันจะเป็นเค้กที่ง่ายต่อการเตรียมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาหรือโต๊ะเทศกาล คุณสามารถอ่านสูตรขนมด้านล่าง:
- ใส่ไข่แดงสี่ฟองลงในชามผสมกับผิวเลมอนหนึ่งลูกและอัลมอนด์บด 125 กรัม
- ตีไข่แดง 6 ฟองด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
- รวมอาหารที่เตรียมไว้และเพิ่มแป้งอัลมอนด์อีก 125 กรัม
- เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้แล้วอบเค้กจนสุกในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา
- ในการเตรียมคัสตาร์ด ให้ต้มนม 250 กรัมกับน้ำตาลสามช้อนโต๊ะในกระทะ
- ผสมแป้งหนึ่งช้อนเต็มกับไข่แดงสองฟอง
- ตีผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง รอจนส่วนผสมเดือด จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นลง
- ผสมครีมกับเนยอุณหภูมิห้อง 150 กรัม
ผ่าครึ่งเค้ก ทาครีมเป็นชั้นๆ แล้วทาด้านข้างและด้านบนของเค้ก ตกแต่งขนมด้วยเกล็ดอัลมอนด์และช็อกโกแลตขูด
ม้วน "สำหรับชา"
เราทำเค้กเสร็จแล้ว และบิสกิตอัลมอนด์กับครีมชื่ออะไรถ้าคุณปรุงแตกต่างกัน? เรานำเสนอในแบบฉบับของเราเอง - โรลรสถั่วแสนอร่อย
- ผสมอัลมอนด์สับ 75 กรัมกับน้ำตาลผง 60 กรัม
- เพิ่มไข่ไก่และไข่แดงสองฟองลงในผลิตภัณฑ์
- ปั่นโปรตีน 5 ชนิดกับน้ำตาล 40 กรัมลงในโฟมเข้มข้นแล้วรวมกับอาหารที่เตรียมไว้
- ใส่โซดาครึ่งช้อนชาและแป้ง 60 กรัมลงในแป้ง
- ทาเนยที่ถาดอบหรือรองด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งลงไปอบจนสุก
- วางเค้กร้อนบนผ้าเช็ดปากห่อด้วยม้วนแล้ววางในที่เย็น
- ต้มครีม 250 มล. แล้วใส่ช็อคโกแลต 200 กรัมที่แตกเป็นชิ้น ๆ ก่อนหน้านี้
- ตีมาสคาโปน 150 กรัมด้วยเครื่องผสม จากนั้นผสมกับครีมช็อกโกแลต
- หล่อลื่นบิสกิตด้วยครีมที่ได้ให้มีรูปร่างเป็นม้วนห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น
หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถนำขนมออกมาตัดและเสิร์ฟได้
ม้วนเข้าพรรษา
บิสกิตอัลมอนด์เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเตรียมได้แม้ในช่วงอดอาหาร อ่านสูตรของเขาที่นี่:
- เตรียมน้ำจากมะนาว 1 ลูกและส้ม 1 ลูกแล้วผสมกับความสนุกที่เตรียมไว้
- ตีส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องผสมโดยเติมน้ำมันพืช 80 กรัมและน้ำส้มสายชูไวน์ 15 มล.
- ค่อยๆใส่น้ำตาล 100 กรัมแป้งอัลมอนด์และแป้งขาว 90 กรัมรวมทั้งเกลือและโซดาเล็กน้อยลงในแป้ง
- อบเค้ก
- สำหรับครีม ตีผงไขมันพืชวานิลลากับกะทิให้เข้ากัน
- หล่อลื่นเค้กฟองน้ำด้วยครีมอัลมอนด์แล้วม้วนเป็นม้วน
โรยหน้าขนมด้วยกลีบอัลมอนด์แล้วแช่เย็น
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับเค้ก 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม
วิธีทำบิสกิตอัลมอนด์ Gioconda สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
ขั้นตอนที่ 1. ผสมไข่ 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง แป้งอัลมอนด์ ผงน้ำตาลที่ร่อนแล้ว และแป้งสาลี
คุณสามารถทำแป้งอัลมอนด์เองหรือซื้อจากร้านเฉพาะทางก็ได้ สำหรับสูตรนี้ฉันทำเองโดยไม่ต้องปอกเปลือกถั่วออกจากผิวเพราะตัวแป้งนั้นค่อนข้างมืด ตามกฎแล้วในร้านค้าแป้งที่บดละเอียดจะถูกปอกเปลือกและสีของมันจะเป็นสีทองอ่อน
ขั้นตอนที่ 2. ตีมวลด้วยความเร็วปานกลาง 8-10 นาที ในตอนแรกมันจะค่อนข้างทึบและมืด
ขั้นตอนที่ 3. จากนั้นจะได้สีที่อ่อนลง เมื่อมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ให้ปิดเครื่องผสมและทิ้งมวลไว้ที่อุณหภูมิห้อง ก็ถึงเวลาทำงานกับโปรตีน
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (ซึ่งสามารถใช้ทำขนมนมเปรี้ยวได้) และเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม ค่อยๆเพิ่มความเร็วและเพิ่มน้ำตาล ตีไข่ขาว 5-7 นาที จนตั้งยอดอ่อน
สำหรับการตีโปรตีนที่ดีขึ้น เชฟแนะนำให้อุ่นไข่ที่อุณหภูมิห้องและตีไม่เกินความเร็วสูงสุด แต่ด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม
ขั้นตอนที่ 5 นี่คือลักษณะของคนขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อน
ขั้นตอนที่ 6 กระจายมวลโปรตีนเป็นส่วน ๆ ไปยังส่วนผสมของไข่และนวดเบา ๆ Gioconda บิสกิตด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน พยายามอย่าให้โครงสร้างโปร่งสบายของโปรตีนเสีย
ขั้นตอนที่ 7 นี่ไม่ใช่สูตรบิสกิต Gioconda แบบคลาสสิก ดังนั้นเราจึงเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนสุดท้าย ร่อนโกโก้และตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 8. ใส่เนยละลายลงในบิสกิตที่เกือบพร้อม แล้วค่อยๆ ตะล่อมเข้ากับแป้ง
ขั้นตอนที่ 9 เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปิดแผ่นอบหรือแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งสำหรับบิสกิตหนา 3-5 มม.
อบบิสกิต Gioconda ประมาณ 5-7 นาทีจนสุกในเตาอบที่อุ่นไว้
ขั้นตอนที่ 10 ห่อบิสกิต Gioconda ที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึด เพื่อให้แน่น นุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ใช้เตรียมขนมที่คุณชื่นชอบและแสดงความคิดเห็นของคุณ!
อร่อย!