สูตรการทำไซเดอร์โฮมเมด สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลสีอ่อนที่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มที่อ่อนโยนมาหาเราจากฝรั่งเศส มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำไซเดอร์: ขึ้นอยู่กับแอปเปิ้ลและเพิ่มลูกแพร์ ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารที่มีแอลกอฮอล์จะเตรียมโดยการหมักผลไม้กับยีสต์ แล้วจึงทำให้เกิดสถานะเป็นก๊าซ

วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์

ไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดรวมกันทดลอง จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามีการคำนวณอัตราส่วนในอุดมคติซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมไซเดอร์จากผลไม้หวานสองส่วนและเปรี้ยวหนึ่งส่วน

• แอปเปิ้ล - 8 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.

1. รวบรวมแอปเปิ้ล ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แล้วใส่ในถุงกระดาษ ส่งในตู้อุ่น3วัน ไม่ควรล้างผลไม้ออก เนื่องจากไซเดอร์ทำจากยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผิวหนัง
2. หลังจากวันหมดอายุ ลอกแอปเปิ้ลออกจากกิ่งและใบ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บดด้วยเครื่องปั่น เครื่องเตรียมอาหาร หรือเครื่องบดเนื้อ
3. เลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการผสมองค์ประกอบฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง ย้ายแอปเปิ้ลซอสไปที่กระทะ สำคัญ! เลือกภาชนะเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลเต็ม (ประมาณ 2/3) คุณสามารถใช้เหยือกแก้วสามลิตรธรรมดาได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องย่อยสลายน้ำซุปข้นลงในภาชนะหลาย ๆ อันและปล่อยให้มีที่ว่างสำหรับการก่อตัวของก๊าซและโฟม
4. หลังจากบรรจุน้ำซุปข้นในขวดโหลแล้ว ให้ใส่น้ำตาล (ควรเป็นอ้อย) ลงในแต่ละส่วนผสม จากการคำนวนว่าต่อ 1 กก. มวลบัญชีสำหรับ 125 กรัม ทราย. ในกรณีนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงความหลากหลายของแอปเปิ้ลดั้งเดิม: ยิ่งมีความหวานมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเพิ่มน้ำตาลน้อยลงเท่านั้น คุณควรลงเอยด้วยสาโทที่มีรสหวานและไม่ใส่น้ำตาลมากเกินไป
5. คนส่วนผสมในแต่ละภาชนะ ดึงผ้าก็อซหรือผ้าพันแผลที่คอ ส่งองค์ประกอบเพื่อใส่ในที่มืด (ตู้กับข้าว, ตู้เสื้อผ้า) เวลาเปิดรับแสงคือ 4-5 วัน หลีกเลี่ยงสถานที่ที่มีอุณหภูมิต่างกันมาก (ห้องใต้ดิน ระเบียง ฯลฯ)
6. ผัดทุกเช้าและเย็นด้วยช้อนไม้ ส่วนผสมจะจับเป็นชั้นหนาแน่นและเสริมความแข็งแรงบนพื้นผิวขององค์ประกอบ คุณต้อง "จมน้ำ" อย่างต่อเนื่อง หลังจากผ่านไป 10-15 ชั่วโมงหลังจากการก่อตัวของชั้นวิปปิ้งจะมีเสียงฟู่และฟองซึ่งเป็นผลมาจากการเริ่มต้นของการหมัก
7. ตอนนี้หยิบภาชนะอื่น แต่ไม่ใช่สำหรับการยืนยัน แต่สำหรับการหมักสาโท ต้มแล้วเช็ดให้แห้ง บีบน้ำทั้งหมดจากแอปเปิ้ลผสมลงในขวดใส่ถุงมือยางที่คอ ใช้เข็มจิ้มนิ้วกลาง 2 รู
8. วางองค์ประกอบในที่มืดและแห้งโดยมีอุณหภูมิ 20 ถึง 26 องศา ระยะเวลาการหมักมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ถุงมือจะตกลงไปด้านหนึ่ง ตะกอนลักษณะพิเศษจะปรากฏขึ้นที่ก้นขวด ไซเดอร์จะกลายเป็นสีอ่อน สัญญาณทั้งหมดเหล่านี้บ่งบอกถึงการสิ้นสุดของการหมัก สำคัญ! มีหลายกรณีที่การหมักนานกว่าสองเดือน อย่ารออีกต่อไปด้วยความหวังว่าไซเดอร์กำลังจะ "สุก" ใช้หลอดซิลิโคนเทส่วนผสมลงในขวดอื่น ปล่อยให้หมักภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน
9. หลังจากสิ้นสุดการหมัก ให้ระบายไซเดอร์อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ตะกอนลอยขึ้น เตรียมตัวกรองสำหรับการรัด: พับผ้ากอซเป็น 4 ชั้น วางสำลีระหว่างพวกเขา ข้ามเครื่องดื่ม เทลงในขวดสีเข้ม ปิดจุก (ม้วนขึ้น) สำคัญ! หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะคาร์บอเนตไซเดอร์เพิ่มเติม ให้เติมขวดให้เต็มขวด มิฉะนั้นให้เว้นที่ว่างไว้
10. หลังจากอุดตันองค์ประกอบแล้วให้ส่งไซเดอร์ไปทำให้สุกในที่มืดและเย็น (อุณหภูมิที่แนะนำคือ 8-10 องศาโดยไม่มีหยด) เป็นเวลา 3-3.5 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ถือว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

ในตอนท้ายคุณจะได้ไซเดอร์สีทองที่ละเอียดอ่อนโดยมีความแข็งแรง 8-12% พร้อมรสหวานและกลิ่นหอมอ่อน ๆ เมื่อดื่มในปริมาณน้อยจะไม่มีอาการเมาค้าง

สูตรไซเดอร์แบบดั้งเดิมมีเพียงแอปเปิ้ลเท่านั้น แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ได้คิดค้นเครื่องดื่มในรูปแบบดั้งเดิมโดยเพิ่มลูกแพร์ ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจ ผลิตภัณฑ์มีรสหวานปานกลาง ดื่มง่าย ไม่เสพติด

• ลูกแพร์ - 5 กก.
• แอปเปิ้ลเขียว - 3 กก.
• แอปเปิ้ลแดง - 2 กก.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 700 กรัม
• เบโทไนท์ (ไม่จำเป็น)

จำเป็นต้องมีคอนกรีตเพื่อชี้แจงไซเดอร์ให้เพิ่มตามต้องการ นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว คุณยังต้องมีภาชนะแช่ ภาชนะหมัก กระทะ ขวดสีเข้ม (แก้วหรือพลาสติก)

1. ตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง: คุณจะหมักองค์ประกอบอย่างไร ในกรณีที่ใช้ยีสต์ทำขนมปังที่เพาะเลี้ยง จะต้องล้างผลไม้ หากคุณตัดสินใจที่จะใช้วิธีการหมักป่า ควรเช็ดลูกแพร์และแอปเปิ้ลด้วยผ้าแห้ง
2. ถัดไปคุณต้องแยกน้ำออกจากผลไม้ ในการทำเช่นนี้ให้เอากิ่งและใบออก หั่นผลไม้เป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่นหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
3. หลังจากส่วนผสมกลายเป็นโจ๊กแล้วให้เตรียมถุงผ้ากอซโดยพับเป็นหลายชั้น จากนั้นบีบของเหลวลงในขวดแก้วที่สะอาด (ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)
4. หากคุณตัดสินใจที่จะหมักองค์ประกอบด้วยยีสต์ป่าให้ส่งไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิคงที่ เมื่อหมักด้วยยีสต์โภชนาการ ให้เติมตามคำแนะนำของผู้ผลิต คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (50-70 กรัมต่อองค์ประกอบ 1 ลิตร) หากแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีรสชาติไม่เพียงพอ
5. เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้สวมถุงมือแพทย์ที่คอ เจาะรูหนึ่งรูด้วยเข็มตรงกลางหรือนิ้วชี้ ตามกฎแล้วการหมักจะเสร็จสิ้นหลังจาก 1-2 เดือน
6. หลังจากช่วงเวลานี้ สามารถเพิ่ม betonite ลงในไซเดอร์ได้ ทำให้เครื่องดื่มมีสีเบจอ่อนๆ ในการผสมยาอย่างถูกต้องให้ละลายในน้ำบริสุทธิ์จำนวนเล็กน้อย 40-50 กรัม องค์ประกอบขึ้นอยู่กับ 10 ลิตรของเครื่องดื่มในอนาคต เทลงในไซเดอร์ เขย่าขวดเพื่อให้คริสตัลละลายจนหมดและไม่จับตัวเป็นก้อน รอ 3 วัน แล้วนำออกจากตะกอน
7. ปรุงอาหารให้เสร็จโดยเทส่วนประกอบลงในขวดพลาสติก จุกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้ ดำเนินการชิม ถ้าจำเป็น ให้ความเครียดอีกครั้ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเครื่องดื่มที่ไม่อัดลม บางคนชอบดื่มส่วนผสมที่มีฟอง เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้จึงได้คิดค้นความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งเราจะพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

1. เมื่อสิ้นสุดการหมัก อย่าลืมนำเครื่องดื่มออกจากตะกอน ตัวกรองผ้าก๊อซ 6 ชั้นและผ้าฝ้ายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่คั่นระหว่างกันจะช่วยคุณได้ ส่วนผสมจะต้องผ่านตะแกรงหลายครั้ง
2. ส่วนประกอบที่ทำให้เครียดจะต้องบรรจุในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว ในกรณีนี้ ภาชนะบรรจุต้องได้รับการฆ่าเชื้อล่วงหน้า ไซเดอร์ถูกเทลงในเหยือกแห้งเท่านั้น เนื่องจากแม้แต่น้ำที่ไม่ผ่านการบำบัดเพียงหยดเดียวก็จะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้
3. หลังจากเตรียมอย่างระมัดระวัง ใส่น้ำตาล (บีทรูทหรืออ้อย) ที่ก้นขวด สำหรับองค์ประกอบ 1 ลิตรมี 12 กรัม ทราย. น้ำตาลจะกระตุ้นให้เกิดการหมักซ้ำซึ่งเป็นผลมาจากการที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมา
4. หลังจากนั้นเทไซเดอร์ลงในขวด ถอยห่างจากคอประมาณ 7 ซม. เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับโฟม ปิดฝา นำไปเก็บในตู้มืดหรือตู้กับข้าว ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ สำคัญ! ต้องตรวจสอบแรงดันแก๊สในถังวันละสองครั้ง ในอัตราที่สูง ขวดจะระเบิดหรือบวม ดังนั้นควรคลายเกลียวจุกก๊อกออกเป็นระยะๆ เพื่อปล่อยแก๊สออกมา
5. หลังจากแช่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ย้ายไซเดอร์ที่ทำเสร็จแล้วไปที่ตู้เย็น จัดเก็บภายใต้สภาวะดังกล่าวอย่างถาวร

สามารถเตรียมเครื่องดื่มฝรั่งเศสรสเลิศได้อย่างอิสระโดยไม่ต้องเสียเงินจำนวนมาก เลือกแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์หลากหลายชนิดที่คุณชอบ บิดผลไม้ให้เป็นโจ๊ก บีบน้ำและใส่สิ่งที่จำเป็น เติมน้ำตาลในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้ไซเดอร์จับตัวเป็นก้อน

วิดีโอ: สูตรแอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์จะทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่น ๆ ที่เหมาะสมเช่นลูกแพร์เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะแสดงวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่พิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ลปกติ ("นิ่ง") หรืออัดลมที่มีชื่อต่างกันซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเรียกว่า "Cidre" ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกเขาลดโหนกแก้มและหยิกลิ้นอย่างแท้จริง แนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ต้องจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลยังช่วยลดปริมาณกรด หากความเป็นกรดเป็นปกติ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เพราะจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลง ทำให้ "เป็นน้ำ"

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

แอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ สามารถรวมกันได้ อัตราส่วนที่เหมาะสมคืออัตราส่วนของแอปเปิ้ลเปรี้ยวหนึ่งส่วนผสมกับแอปเปิ้ลหวานสองส่วน ลูกแพร์ไซเดอร์ผลิตโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ฉันแนะนำให้คุณปรุงสารพัน - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) - มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บด้วยผ้าแห้ง (ห้ามซัก) วางไว้ในห้องอุ่น 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. แกะใบไม้และหางม้าออก บดแอปเปิ้ลพร้อมกับเปลือกและเมล็ดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนได้น้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ล้างถังหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลบดให้ได้สูงสุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้เหยือกขนาด 3 ลิตร ก็สามารถใส่สารละลายแอปเปิ้ลได้สูงสุด 2.5 กก. ในแต่ละเหยือก ต้องการพื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรหวาน แต่ไม่ทำให้อึดอัด ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ผัดเนื้อหาของเหยือกทุกวันเคาะชั้นบนสุดที่หนาแน่นแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจากผ่านไป 8-16 ชั่วโมง จะมีกลิ่นหมัก ฟอง และฟู่ปรากฏขึ้น

6. บีบน้ำจากสารละลายแอปเปิ้ล จากนั้นเทลงในภาชนะหมักที่สะอาดและแห้ง จากนั้นติดตั้งซีลน้ำบนโถ (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ด้วยนิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

ไซเดอร์ภายใต้ผนึกน้ำทำเอง
ถุงมือยางแทนน้ำ

7. แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมดควรหมักในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่เป่าฟอง (ถุงมือจะหลุดออก) และเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง

หากการหมักไม่หยุดหลังจาก 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม จำเป็นต้องระบายไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอื่นและปล่อยให้หมักภายใต้สภาวะเดียวกัน

8. ระบายไซเดอร์ที่หมักออกจากตะกอนแล้วผ่านผ้าโปร่ง 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซให้เติมจนถึงคอ) และปิดด้วยจุกให้แน่น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไซเดอร์โฮมเมดไว้ในขวดโหลที่มีฝาปิด

10. ภายในสามเดือน เครื่องดื่มควรทำให้สุกในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถไปชิมได้

ไซเดอร์พร้อมหลังจากบ่ม 60 วัน

ผลที่ได้คือไซเดอร์สีน้ำผึ้งที่มีรสหวานน่ารับประทานและความเข้มข้น 7-12% (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นของแอปเปิ้ล) ดื่มง่าย ในปริมาณที่พอเหมาะไม่ทำให้เมาค้าง

แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่มีน้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส จะเอาใจคนรักเครื่องดื่มจากธรรมชาติเพราะไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. น้ำผลไม้คั้นเป็นเวลาหนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอนเทลงในถังหมักและติดตั้งซีลน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะเป็นเวลา 3-5 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-27°C

4. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (สัญญาณอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) ให้เทไซเดอร์ผ่านหลอดลงในภาชนะอื่น พยายามอย่าสัมผัสตะกอนที่ด้านล่าง

5. หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ปิดภาชนะให้แน่น จากนั้นเก็บไว้ 3-4 เดือนในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C

6.กรองอีกครั้ง ใส่ขวด ปิดจุกให้แน่น หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ป้อมปราการอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

ไซเดอร์อายุไม่มีน้ำตาล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสองสูตรข้างต้นนั้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่เรียกว่า "เงียบ" โดยไม่ใช้แก๊สอันที่จริงแล้วคือไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ในการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊ส คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น นำไซเดอร์ทำเองออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3.เติมน้ำตาลที่ก้นขวดทีละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อยซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

4. เติมไซเดอร์ลงในขวดโดยเว้นที่ว่างจากคอ 5-6 ซม. ปิดผนึกให้แน่นด้วยจุกหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะบรรจุเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! หากความดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาในกรณีที่เกิดการสะสม

6. ย้ายไซเดอร์อัดลมไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แช่เย็นก่อนใช้ 3-4 วัน

วันนี้ทุกคนรู้จักเครื่องดื่มที่มีแสงแดดที่เรียกว่าไซเดอร์ บางคนเรียกมันว่าไวน์แอปเปิ้ล แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะมันไม่ได้รับอนุญาตให้หมักเต็มที่ ไวน์จะต้องยังเด็กและมีฟองเพื่อให้เป็นของแท้ สูตรสำหรับไซเดอร์โฮมเมดมีให้ทุกคนโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใด ๆ และสามารถซื้อวัตถุดิบซึ่งก็คือแอปเปิ้ลได้ในราคาไม่แพงในเวลาใดก็ได้ของปี เรามาหาวิธีทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ที่มีรสชาติดีและยังมีประโยชน์ในปริมาณที่น้อย

ไซเดอร์ของพระองค์: สูตรที่บ้าน

ไวน์แอปเปิ้ลเบาที่มีคำว่า "ไซเดอร์" บนฉลากปรากฏในร้านค้าของเราเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากการผลิตถูกแก้ไขในพื้นที่หลังยุคโซเวียตในช่วงต้นทศวรรษ 2000 เท่านั้น อย่างไรก็ตามแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียกมันว่าของจริง เนื่องจากอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มนั้นค่อนข้างสั้น และด้วยการเติมสารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อม และสารเคมี "เติม" อื่นๆ ความเป็นธรรมชาติของมันจะลดลงตามสัดส่วน เป็นการดีที่สุดที่จะหาสูตรไซเดอร์ดีๆ ด้วยตัวคุณเองและเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้ ซึ่งมีความสดใหม่และรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ สำหรับตัวคุณเองและครอบครัวในโอกาสพิเศษหรืออาจเป็นเช่นนั้น

น่าสนใจ

ไซเดอร์แท้ส่งตรงจากสวนในนอร์มังดีให้เรา ซึ่งเตรียมโดยไม่ใช้ส่วนผสมของบุคคลที่สามเพิ่ม เฉพาะจากแอปเปิ้ลสายพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยว เปรี้ยวหวาน และขม มีรายชื่อหนึ่งร้อยห้าสิบตำแหน่ง แต่ผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสมักจะใช้ตัวเลือกเพียง 48-50 ตัวเลือก ซึ่งพิสูจน์แล้วและได้รับการพิสูจน์อย่างดี

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าพันธุ์ที่อุดมไปด้วยแทนนินเป็นพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการทำไซเดอร์ นี่คือแทนนินและคุณสามารถระบุการมีอยู่ของมันได้ด้วยรสชาติ ยิ่งอยู่ในผลไม้ยิ่งเปรี้ยว เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธแอปเปิ้ลเขียวหรือแอปเปิ้ลที่สุกเกินไป แอปเปิ้ลที่ไม่หวานและอิ่มตัวเพียงพอในขณะที่แอปเปิ้ลสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปแล้ว แต่ได้รับเพคตินมากเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะหยุดที่พันธุ์ปลายที่ฉ่ำและเปรี้ยวเล็กน้อยเช่น Antonovka หรือลูกแพร์ซึ่งเหมาะกับสูตรไซเดอร์ด้วยวิธีที่ดีที่สุด

ไซเดอร์คลาสสิกไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีในการทำเครื่องดื่มนี้ง่ายมาก ไม่ต้องการอะไรเลยยกเว้นแอปเปิ้ลที่เลือกไว้ล่วงหน้า ถ้าเป็นไปได้คุณควรทานผลไม้ที่มีรสหวานเล็กน้อย แต่มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากกว่าสุก แต่ไม่มากเกินไป

สารประกอบ

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 60%
• แอปเปิ้ลหวาน - 10%
• ทาร์ตแอปเปิ้ล - 20%
• แอปเปิ้ลขม - 10%

วิธีการทำอาหาร

หากคุณไม่สามารถเก็บแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เหมาะสมได้ อย่าเพิ่งท้อแท้ ไซเดอร์ที่ดีที่สุดสามารถมาจากพันธุ์เดียวได้ หากคุณปฏิบัติอย่างถูกต้อง อย่าลืมคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าไม่ควรล้างผลไม้ก่อนดื่ม น้ำจะชะล้างยีสต์ป่าออกจากพื้นผิวได้อย่างแน่นอน และกระบวนการหมักอาจไม่เริ่มด้วยซ้ำ ดังนั้นในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถถูด้วยผ้านุ่มๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง แต่เมื่อมีแอปเปิ้ลจำนวนมาก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้

• ใช้เครื่องกดในครัวเรือนหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ทั่วไป แปรรูปแอปเปิ้ลทั้งหมด แล้วทิ้งเยื่อกระดาษ (เยื่อกระดาษ) หรือใช้เพื่อทำบรั่นดีแอปเปิ้ล (แสงจันทร์) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้ที่ทางออกนั้นสะอาดที่สุด
• เทของเหลวลงในภาชนะแก้วหรือเซรามิกแล้วปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้น ทิ้งไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลาหลายวัน ปกติแล้วสองหรือสามวันก็เพียงพอแล้วที่สัญญาณแรกของการหมักจะปรากฏขึ้น
• เทน้ำผลไม้โดยพยายามอย่าเขย่ามากเกินไปลงในภาชนะอื่นที่คุณสามารถใส่น้ำได้ ควรติดตั้งขวดน้ำผลไม้ในห้องมืดที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 22-27 องศาเซลเซียส
• หลังจากฟองหยุดออกจากหลอดแล้ว ให้เทไซเดอร์ในอนาคตออก ระวังอย่าให้โดนตะกอน เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้กับหลอดธรรมดาจากหลอดหยดจากร้านขายยา
• เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด จุกให้แน่นและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน หลังจากนั้นถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บขวดคือห้องใต้ดินซึ่งมีความชื้นคงที่ มืด และอุณหภูมิจะผันผวนเล็กน้อยตลอดทั้งปีระหว่าง 11-17 องศา นี่เป็นสูตรไซเดอร์โฮมเมดที่ง่ายที่สุดซึ่งคล้ายกับต้นฉบับมากที่สุด รสชาติของเครื่องดื่มส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ของแอปเปิ้ลที่ใช้ เช่นเดียวกับความแรง ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 4-6%

คลาสสิกกับน้ำตาล

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำไซเดอร์ที่บ้านคือการเติมน้ำตาลเล็กน้อย เราไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นของแท้พิเศษ ดังนั้นความหวานเล็กน้อยจึงไม่ทำให้เจ็บปวดอย่างแน่นอน เครื่องดื่มดังกล่าวกลายเป็นเพียงเล็กน้อยที่ทำให้มึนเมาเบาและสดชื่น คุณควรลองทำอาหารอย่างแน่นอน

สารประกอบ

• แอปเปิ้ล - 5 กิโลกรัม (มี)
• น้ำตาล - 0.75 กิโลกรัม

วิธีการทำอาหาร

สำหรับสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแอปเปิ้ลที่ถูกต้องและไม่ควรล้างด้วย Antonovka, Simirenko, anise, ranetki, melba และอื่น ๆ อีกมากมายเข้ากันได้ดีในชุดนี้ ไม่เจ็บขึ้นอยู่กับความหลากหลายเพื่อลดน้ำตาล หากชุดของคุณเปรี้ยวมากให้กินเต็มจำนวน แต่ถ้าแอปเปิ้ลหวานอยู่แล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยลง

• เช็ดผลไม้ด้วยผ้านุ่มและสะอาด หากจำเป็น และวางไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหลายวัน เป็นการดีที่จะทิ้งมันไว้ในกล่องที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้
• หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน ให้เอาก้านออกจากแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วนแล้วบด คุณสามารถใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบมาตรฐานหรือแบบกด แต่คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อในครัวเรือนได้เช่นกัน
• วาง applesauce ในภาชนะที่เตรียมไว้ อย่าลืมว่าไม่สามารถเติมเหยือกหรือขวดลงไปด้านบนได้เนื่องจากคุณต้องเว้นที่ว่างสำหรับโฟมที่จะปรากฏขึ้นระหว่างการหมัก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเติมไม่เกินสองในสาม
• เทน้ำตาลเล็กน้อยในแต่ละภาชนะขึ้นอยู่กับปริมาตร ในอัตรา 120-150 กรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม
• ผัดให้เข้ากัน มัดคอจานที่พับหลายๆ ครั้งด้วยผ้าก๊อซ แล้วปล่อยให้ไซเดอร์หมัก
• ในวันที่สองหรือสามฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้นจะได้ยินเสียงฟู่ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องไปยังขั้นตอนต่อไป กรองน้ำผลไม้จากเยื่อกระดาษโดยใช้ผ้าก๊อซธรรมดาหรือทำตัวกรองผ้าฝ้ายแบบพิเศษ ควรบีบเค้กให้ดีเพื่อไม่ให้มีของเหลวเหลืออยู่ คุณสามารถโยนทิ้งได้ทันที ซึ่งจะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป
• เทน้ำผลไม้ที่กรองแล้วกลับเข้าไปในถังหมัก ปิดด้วยซีลกันน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อยสี่สิบวัน บางครั้งเวลานี้ไม่เพียงพอและโดยทั่วไปแล้วช่างฝีมือบางคนเชื่อว่าหากเครื่องดื่มไม่ยืนเป็นเวลาเจ็ดสิบวันก็ไม่ดี

เมื่อไซเดอร์ใสขึ้นและหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จำเป็นต้องกรองอีกครั้งให้ละเอียดยิ่งขึ้น เทของเหลวที่ได้ลงในขวดสีเข้ม ปิดจุกให้ดี เช่น ปิดผนึกด้วยขี้ผึ้ง และทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บจนกว่าจะถึงเวลาที่เหมาะสม คุณไม่ควรนำขวดพลาสติกเพื่อดื่มเข้าไป ประการแรก ขวดจะบวมและหดตัวเมื่อความดันเปลี่ยนแปลงจากภายใน ซึ่งจะทำให้ความสมบูรณ์ของฝาเสียหาย และประการที่สอง ให้ยืดด้วยพลาสติก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศไม่เข้าไปใต้ฝาครอบ และอุณหภูมิไม่สูงเกิน 18 องศา สูตรไซเดอร์โฮมเมดนี้ดีถ้าคุณต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นและเข้มข้นขึ้น เนื่องจากตัวเลขนี้อาจสูงถึง 8-10% ซึ่งค่อนข้างมาก อย่าอารมณ์เสียหากมีเมฆมากเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องมีคำชี้แจงเพิ่มเติมที่นี่ ยังไงก็ยินดีที่ได้ดื่ม

"เลือดมังกร"

หากคุณต้องการไซเดอร์คลาสสิกแบบเดียวกันแต่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ลองทำเครื่องดื่มที่มีชื่อสวยงามและโรแมนติกว่า "เลือดมังกร" เชอร์รี่ที่เพิ่มเข้าไปในสูตรจะเพิ่มสีสันให้กับเครื่องดื่มนี้และทั้งผู้หญิงและผู้ชายจะชอบรสชาติที่ผิดปกติอย่างแน่นอน

สารประกอบ

• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานฉ่ำ - 2 กิโลกรัม
• เชอร์รี่สุก - 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 2 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

ความหลากหลายของเชอร์รี่ไม่ได้มีบทบาทอะไรเลย แม้แต่พวกที่มักปลูกใกล้ถนนและออกผลลูกเล็กๆ ที่มีรสเปรี้ยวจัดก็ยังทำ

• อย่าล้างแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ แต่แยกออก แยกเศษใบและก้านออก เช็ดด้วยผ้าหากจำเป็น
• เอาเมล็ดออก บดเนื้อเชอร์รี่ด้วยสาก หั่นแอปเปิ้ลเป็นสี่ส่วนแล้วบดให้ละเอียดโดยใช้วิธีการใดก็ได้ที่คุณทำได้ คุณสามารถใช้ที่ขูดแบบธรรมดา เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้ การกดในครัวเรือนก็เหมาะสมเช่นกัน แต่จากนั้นจะต้องผสมน้ำคั้นอีกครั้งกับเยื่อกระดาษ
• ผสมสิ่งนี้ทั้งหมด เทลงในภาชนะหมักและทิ้งไว้สองหรือสามวันในที่อุ่นและมืดเพื่อทำการหมักล่วงหน้า
• บีบน้ำกรองและเพิ่มน้ำตาลทั้งหมดตามสูตร ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้ละลายหมดและทำได้ง่ายกว่าโดยการเขย่าขวดหรือขวดที่มีเนื้อหา
• ติดตั้งซีลกันน้ำบนภาชนะ แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถเอาท่อจุ่มลงไปในแก้วน้ำหรือแม้แต่ถุงมือยางธรรมดาที่คุณจะต้องสวมที่คอภาชนะ ในอีก 4-6 วันข้างหน้าจะมีการหมักมากมายมีฟองมากและมีเสียงฟู่
• หลังจากกระบวนการนี้เสร็จสิ้น และสังเกตได้ว่าไม่มีฟองอากาศหรือถุงมือหล่น จะต้องนำไซเดอร์ออกจากตะกอนและกรองอย่างระมัดระวัง
• สำหรับแชมเปญ (ความอิ่มตัวของฟองคาร์บอนไดออกไซด์) ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดสีเข้มที่เตรียมไว้และปิดจุกให้แน่น เป็นการดีที่ขี้ผึ้งปิดผนึกไปรษณีย์ปกติจะช่วยงานนี้

ไซเดอร์ Dragon's Blood จะต้องมีอายุอย่างน้อยสองหรือสามเดือน มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้สีแดงใสที่สวยงาม ช่างฝีมือในบ้านที่ก้าวหน้าที่สุดแนะนำให้ค่อยๆ เพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะลงในเครื่องดื่มเป็นสองเท่าเพื่อให้เครื่องดื่มถูกเก็บไว้นานขึ้น ตัวอย่างเช่น คอนญัก เหล้ารัม หรือแม้แต่ Calvados ก็สมบูรณ์แบบ พวกเขาจะไม่ทำให้สีและรสชาติของไซเดอร์ดั้งเดิมเสียไป แต่ในทางกลับกัน พวกเขาจะทำให้มันสดใสและน่าจดจำยิ่งขึ้น

น้ำผึ้งไซเดอร์ "นาน"

สำหรับผู้ที่มีที่เลี้ยงผึ้งที่บ้านหรือเพียงแค่ผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะของผึ้งซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่ง มีสูตรพิเศษสำหรับการทำไซเดอร์ที่บ้านด้วยน้ำผึ้ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำแสนอร่อยนี้อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

สารประกอบ

• แอปเปิ้ลฉ่ำ - 8 กิโลกรัม
• น้ำผึ้งผึ้ง (มี) - 1.5 กิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

เช่นเดียวกับไซเดอร์สูตรอื่น ๆ สูตรนี้ทำจากแอปเปิ้ลที่ไม่ได้ล้าง เนื่องจากยีสต์ที่เพาะจะไม่รวมอยู่ในสูตรและคุณต้องพึ่งพาการกระทำของธรรมชาติเท่านั้น สำหรับน้ำผึ้ง ทางเลือกจะเป็นของคุณ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ดอกไม้หรืออะคาเซียเนื่องจากมีกลิ่นที่สดชื่นที่สุด แต่บัควีทหรือทุ่งหญ้าก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน มันจะให้ความพิเศษและความแปลกใหม่

• ตัดแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนแล้ววางลงในภาชนะทั่วไป เช่น กระทะเคลือบขนาดใหญ่
• ผสมน้ำประมาณหนึ่งในสามกับน้ำผึ้ง (2 ลิตรต่อผลิตภัณฑ์ผึ้ง 1 ปอนด์) แล้วเทแอปเปิ้ลที่หั่นเตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นสามารถกดด้วยฝาขนาดเล็กหรือจานธรรมดาซึ่งวางภาชนะน้ำไว้ด้านบน
• วางภาชนะในที่มืดและอบอุ่นหลังจากปิดด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 35-42 วัน สถานที่อุ่นขึ้นสามารถเทเครื่องดื่มได้เร็ว
• ระบายของเหลวทั้งหมดและเทแอปเปิ้ลด้วยส่วนที่สองของน้ำผสมกับน้ำผึ้งแล้วปล่อยให้อยู่คนเดียวภายใต้การกดขี่ตามระยะเวลาที่กำหนด
• เป็นครั้งที่สาม ทำซ้ำขั้นตอนเดิมทุกประการ โดยใช้น้ำผึ้งและน้ำทั้งหมดตามสูตร ควรเก็บน้ำผลไม้ที่ระบายออกก่อนหน้านี้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเพื่อป้องกันการหมักเมื่อไม่ต้องการ
• ผสมของเหลวทั้งสามที่ได้รับในภาชนะเดียว เช่น ในขวดแก้ว ปิดฝาและทิ้งไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลาแปดเดือนหรือมากกว่านั้นเก้าเดือน
• กรองเครื่องดื่มใส่ขวดและตั้งให้สุกอีก 1 เดือน หลังจากนั้นก็พร้อมดื่ม

การใช้สูตรไซเดอร์ดังกล่าวจะเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องใช้เวลามาก ดังนั้นบางคนจึงกลัวที่จะเริ่มต้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่น่าทึ่ง อร่อย หอม หวานและเข้มข้นที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถันที่สุด

สูตรวิดีโอไซเดอร์ร้อน

มีสูตรเครื่องดื่มที่คล้ายกันมากมายหลายสิบหรือหลายร้อย ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบมากที่สุด การดูวิดีโอสอนที่อธิบายวิธีการทำไซเดอร์ร้อนนั้นสมเหตุสมผลและทำให้ทุกคนที่ลองทำดูประหลาดใจ

แอปเปิ้ลสามารถใช้ทำขนมต่างๆ (แยม มาร์มาเลด มาร์ชเมลโล่) น้ำผลไม้ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์ และแอปเปิ้ลไซเดอร์อัดลม สเปน ฝรั่งเศส และอังกฤษโต้เถียงกันมานานแล้วว่าชาติใดเป็นคนคิดสูตรขึ้นมาก่อนและสามารถทำเครื่องดื่มอัดลมที่น่ารื่นรมย์นี้ได้

ไซเดอร์ที่แท้จริงในประเทศเหล่านี้ยังคงทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษโดยไม่ต้องเติมยีสต์ไวน์ ในอังกฤษ ไซเดอร์แอปเปิ้ลร้อน (ในภาษาอังกฤษ Hot Mulled Cider) เป็นเครื่องดื่มคริสต์มาสแบบดั้งเดิม

วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำไซเดอร์: สูตรคลาสสิกที่มีและไม่มีน้ำตาล, สูตรที่มีมะนาวและสารเติมแต่งอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีไซเดอร์ไร้แอลกอฮอล์ที่หอมกลิ่นเครื่องเทศอีกด้วย และแน่นอน คุณสามารถทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้านได้ สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกสูตรที่คุณชอบ

ตามกฎแล้วไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ธรรมชาติ

ด้วยการเพิ่มน้ำตาล

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ ที่จะทำให้เครื่องดื่มน้ำแอปเปิ้ลมีฮ็อปที่ดีแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น สามารถเตรียมปริมาตรเล็กน้อยสำหรับตัวอย่างแรก โดยลดปริมาณส่วนผสมตามสัดส่วน หากความพยายามไม่สำเร็จก็สามารถเตรียมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เพื่อสุขภาพได้จากสาโท

แอปเปิ้ลสำหรับทำไซเดอร์สามารถแตกต่างกันได้ การผสมผสานระหว่างพันธุ์เปรี้ยวและหวานถือว่าเหมาะสมที่สุด (อัตราส่วน 1: 2)

คุณสามารถปรุงอาหารด้วยมือของคุณเองได้ทั้งไซเดอร์ (ไวน์แอปเปิ้ล) และคาร์บอเนต (ไวน์อัดลม)

คุณจะต้องการ:

• แอปเปิ้ลสด - 10 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• น้ำแร่ * - 1 ลิตร

* น้ำจะใช้เฉพาะเมื่อผลไม้มีความเป็นกรดมากเกินไป และจำเป็นต้องลดความเป็นกรดของผลไม้ เติมน้ำได้มากถึง 100 มล. ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสชาติ หากความเป็นกรดเป็นปกติจะไม่เติมน้ำเพื่อไม่ให้เสียรสชาติและสีของเครื่องดื่ม

ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์ (7–11% ABV) สีของน้ำผึ้งเดือนพฤษภาคมที่มีรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นแอปเปิ้ล

ในการทำไซเดอร์อัดลม คุณต้องเติมคาร์บอนไดออกไซด์ลงไป หลังจากเสร็จสิ้นการหมักและกำจัดตะกอนแล้วจะต้องเทไวน์ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ อาจเป็นภาชนะแก้วมาตรฐานทั่วไปหรือขวดพลาสติกก็ได้ ต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ที่บ้านจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกขวดพลาสติก นี่คือภาชนะที่สะดวกและปลอดภัยสำหรับสปาร์คกลิ้งไวน์ หากไม่สามารถซื้อขวดใหม่ได้ ให้ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีน้ำสะอาด ภาชนะจากเครื่องดื่มอัดลมต่างๆ มีกลิ่นที่ล้างออกแทบไม่ได้

1. เทน้ำตาลลงในแต่ละขวดในอัตรา 10 กรัมต่อลิตรของของเหลว น้ำตาลจะกระตุ้นการหมักในไวน์อายุน้อยซึ่งจะเติมคาร์บอนไดออกไซด์ในไซเดอร์
2. เทไซเดอร์ลงในภาชนะให้สูงจากคอ 5-9 เซนติเมตร ปิดผนึกอย่างปลอดภัย
3. ควรเก็บขวดให้พ้นแสงเป็นเวลา 10-14 วันที่อุณหภูมิห้อง ต้องตรวจสอบความดันก๊าซทุกวัน ต้องไล่แก๊สส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ภาชนะแตก
4. หากคุณทำไวน์ด้วยมือของคุณเอง การควบคุมความดันจะสะดวกและปลอดภัยกว่าและยังปล่อยก๊าซหากจำเป็น หากเทเครื่องดื่มที่มีฟองลงในภาชนะพลาสติก

ไซเดอร์อัดลมพร้อมเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนดื่ม ไวน์นี้มักจะบ่มที่อุณหภูมิต่ำ (5–7 °C) เป็นเวลา 3 วัน

จากน้ำผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล

สูตรเก่าแก่ซึ่งเป็นที่นิยมในอังกฤษและฝรั่งเศสต่างกันตรงที่ไซเดอร์นั้นทำโดยไม่ใส่น้ำตาล ภายใต้เงื่อนไขของเรา ไซเดอร์คลาสสิกสามารถทำจาก Antonovka ที่มีกลิ่นหอมหรือการราดด้วยสีขาวชุ่มฉ่ำ ผลไม้ต้องสุก แอปเปิ้ลสีเขียวและสุกเกินไปจะถูกทิ้ง

สูตรนี้ต้องการเพียงส่วนผสมเดียว - แอปเปิ้ล พวกเขาจะไม่ถูกล้างเพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่ที่เปลือกและผ่านเข้าไปในน้ำผลไม้ หากไม่มีจุลินทรีย์ที่สำคัญเหล่านี้ คุณก็สามารถลงเอยด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนไวน์อัดลม

การทำไซเดอร์ปราศจากน้ำตาลจะประสบความสำเร็จหากน้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติมีปริมาณน้ำตาลเพียงพอ จากแอปเปิ้ลเปรี้ยวมากโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูได้เท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งไม่เพียงใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลใช้ในยาและเครื่องสำอางค์ นักโภชนาการมักจะแนะนำน้ำส้มสายชูนี้ น้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) เจือจางในน้ำหนึ่งแก้วเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

ไซเดอร์ฟู่ทำตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น (สูตรที่ 1)

คริสต์มาสไซเดอร์เหล้าไวน์

หากคุณทำแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณสามารถทำเครื่องดื่มร้อนที่ดีต่อสุขภาพ - ไวน์บด แอปเปิ้ลไซเดอร์ร้อนเป็นคุณลักษณะที่สำคัญของคริสต์มาสอังกฤษ

สูตรสำหรับไซเดอร์ร้อนนั้นง่าย มีส่วนผสม

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ไซเดอร์ - 1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อบเชย - 2 แท่ง
• กานพลู - 7–10 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - ½ช้อนชา;
• ส้ม -2 ชิ้น (ความเอร็ดอร่อยเท่านั้น).

1. เทไซเดอร์ลงในกระทะเคลือบ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด
2. ตั้งไฟปานกลางและปรุงอาหาร คนเป็นครั้งคราว (ประมาณ 15) อย่าต้ม!

แอปเปิ้ลไซเดอร์ร้อนให้ความอบอุ่นเป็นสุขและช่วยในการรับมือกับความหนาวเย็น

ไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์

แอปเปิ้ลสุกสามารถทำไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• แอปเปิ้ล - 1.2 กก.
• อบเชย - 2 แท่ง
• กานพลู - 5-7 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ส้ม - 1 ชิ้น

1. ล้างแอปเปิ้ล บีบน้ำออก (คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้ได้)
2. เทลงในชามเคลือบ ใส่น้ำผึ้ง / กานพลู / อบเชย ในที่เดียวกัน คน. นำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาที
3. ความเครียด. ใส่ชิ้นส้มลงในแก้วที่เตรียมไว้ เทไซเดอร์ร้อน สามารถใส่โป๊ยกั๊ก แอปเปิ้ลสดฝานในเครื่องดื่มได้ สามารถเตรียมไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับงานเลี้ยงเด็กได้

วิธีการเสิร์ฟเครื่องดื่มอย่างถูกต้องและสวยงามสามารถดูได้จากภาพถ่ายบนอินเทอร์เน็ต

แอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำได้ง่ายที่สุดที่บ้านโดยไม่ต้องมีความรู้หรือความพยายามมากนัก ในการทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์หรืออุปกรณ์ต่างๆ ให้พร้อม แค่มีภาชนะ ยีสต์แห้ง ถุงมือยางแทนซีลน้ำ ก็เพียงพอแล้ว และส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือแอปเปิ้ลหรือน้ำแอปเปิ้ลที่ซื้อมา ในร้านค้า

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มที่มีฟองนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีข้อสันนิษฐานและตำนานต่างๆ มากมายในหัวข้อนี้ หนึ่งในนั้นคือเรื่องที่บอกว่ากษัตริย์ชาร์เลอมาญบังเอิญนั่งบนกระสอบที่มีแอปเปิ้ลสุกงอม

ภาษาฝรั่งเศสเป็นไซเดอร์ที่ดีที่สุดในปัจจุบัน แต่ทุกคนมีรสนิยมของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะตัดสินในหัวข้อนี้

1. เราบดแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้โจ๊กแอปเปิ้ล จากนั้นน้ำซุปข้นจะต้องกรอง ในการทำเช่นนี้เรากรองโจ๊กแอปเปิ้ลผ่านผ้ากอซแล้วโยนเยื่อกระดาษออกหรือใช้เพื่อจุดประสงค์ของเราเอง

2. เทน้ำผลไม้ลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซเป็นเวลาหนึ่งวัน

ความสนใจ แอปเปิ้ลต้องเป็นของคุณเองนั่นคือจากสวนเพื่อให้มียีสต์ป่าหากคุณไม่มีโอกาสได้รับแอปเปิ้ลดังกล่าวให้เพิ่มยีสต์ลงในน้ำแอปเปิ้ล

3. เมื่อน้ำผลไม้เริ่มหมัก ให้ใส่เหยือกไว้ใต้ซีลน้ำที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 วัน หากความแรงของเครื่องดื่มไม่เหมาะกับคุณ ให้เติมน้ำตาลอีกเล็กน้อยลงในเหยือกแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อการหมัก หลังจากกวนน้ำตาลในเหยือกแล้ว

4. นำไซเดอร์ออกจากตะกอนและชี้แจงด้วยเบนโทไนท์ สำหรับเรื่องนี้อาร์ท. ละลายเบนโทไนท์ 1 ช้อนในน้ำให้มีความเข้มข้นและเทลงในไซเดอร์ ผสมเนื้อหาของโถและปิดฝา

5. เราใส่ขวดไว้สองสามวันในขณะที่วันแรกต้องเขย่าขวดสองสามครั้ง

6. เราเอาไซเดอร์ออกจากตะกอนและดำเนินการคาร์บอน เราใช้ขวดพาสเจอร์ไรส์แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มและเพิ่มยีสต์ไวน์ที่ปลายมีด

7. เทไซเดอร์ลงในขวดเหล่านี้ (ขวดควรเป็นพลาสติกเพราะแก้วสามารถระเบิดได้) โดยเว้นช่องว่างเล็กน้อยในขวดสำหรับแก๊ส

8. ปิดฝาขวดและวางไว้ในที่มืดเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็เริ่มชิมได้เลย!

หากไฮโดรมิเตอร์แสดงหน่วยน้ำตาลน้อยกว่า 12 หน่วยของน้ำแอปเปิ้ล จะต้องเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้เพื่อเพิ่มตัวเลขนี้เป็น 12

1. เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วหลังจากฆ่าเชื้อแล้ว

2. เราใช้ยีสต์ Saf-Levure หนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์แล้วละลายด้วยน้ำอุ่นในแก้วใบเล็ก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเทลงในขวดน้ำผลไม้

3. เราใส่เหยือกไว้ใต้ซีลน้ำเพื่อหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-7 วัน หลังจากผ่านการหมักแล้วจำเป็นต้องระบายไซเดอร์ออกจากตะกอน

4. จากนั้นไซเดอร์จะต้องถูกทำให้เป็นคาร์บอน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลลงในขวดพลาสติกในสัดส่วน 3 ช้อนชาต่อขวด 1 ลิตร

เราส่งขวดไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นคุณสามารถใส่ไซเดอร์ในตู้เย็นได้สองสามวัน

1. ขั้นแรก นำกระทะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป

2. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วจุดไฟ นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดแก๊สลงและปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที

3. จากนั้นนำเครื่องดื่มออกจากเตาและปล่อยให้มันยืนสักครู่

จากนั้นเราจะกรองไซเดอร์ด้วยผ้ากอซแล้วบรรจุขวด หรือเสิร์ฟบนโต๊ะทันที พร้อมใส่ส้มฝานลงในถ้วยหรือแก้วที่ใส่ไซเดอร์

1. ก่อนอื่นให้นำแอปเปิ้ลมาหั่นเป็นชิ้นๆ ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมแอปเปิ้ล

2. หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ให้กรองยาผ่านผ้าก๊อซและนำไปอุ่น ทำให้แช่เย็นและเพิ่มน้ำตาลพร้อมกับยีสต์

3. เราใส่ของเหลวในการหมักแล้วเทลงในขวดพลาสติกแล้วปิด

4. เราวางขวดไว้สองสามวันในที่เย็นเพื่อให้เครื่องดื่มอัดลม จากนั้นเรามาเริ่มชิมกันได้เลย

นี่เป็นวิธีที่ห้าในการทำไซเดอร์จากแอปเปิ้ล สูตรนี้ค่อนข้างซับซ้อน แต่ผลลัพธ์จะดีมาก ก่อนปรุงอาหารควรเลือกแอปเปิ้ลที่เน่าและไม่ตาบอดทั้งหมด ไม่ควรล้างแอปเปิ้ล แต่ถ้าแอปเปิ้ลบางลูกสกปรกเกินไป ก็ต้องนำไปล้างเพื่อให้ยีสต์ป่ายังคงอยู่ในส่วนที่เหลือ จำเป็นต้องเน้นที่ความสุกของแอปเปิ้ลเพราะควรมีน้ำตาลอยู่มาก

1. ขั้นแรก นำแอปเปิ้ลมาบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ ที่สามารถทำได้

2. ใส่น้ำเชื่อมลงในโจ๊กแอปเปิ้ลด้วยน้ำและน้ำตาล

3. เราใส่สาโทลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นสำหรับการหมักและปล่อยให้มันเปิดเป็นเวลา 3-4 วันในที่อุ่น ๆ จนกว่าการหมักจะเริ่มขึ้น นอกจากนี้สาโทจะต้องกวนทุกวันเพื่อไม่ให้ราขึ้น