สูตรขนมปังซาวโดว์โฮมเมด วิธีทำขนมปัง Sourdough ที่บ้านโดยไม่มียีสต์

เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่เราไม่ได้ซื้อขนมปัง แต่อบที่บ้านในเตาอบธรรมดา การนวดและอบขนมปังใช้เวลาน้อยมากและกลายเป็นนิสัยไปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดและต้องใช้ความอุตสาหะคือการเตรียมแป้งสาลี และทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับการสร้าง เราขอนำเสนอสูตรอาหารสำหรับทำแป้งสาลีที่บ้าน

ไรย์สเตียเดอร์

วันที่ 1: ผสมแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด 100 กรัมกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวข้น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2: ฟองควรปรากฏบนแป้งสาลี หากมีน้อยก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ ตอนนี้จำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ เราเพิ่มแป้ง 100 กรัมและเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: ตัวเริ่มต้นมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีพื้นผิวเป็นฟอง เพิ่มแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น
หนึ่งวันต่อมา แป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน

สตาร์ทเตอร์ลูกเกด

วันที่ 1: บดลูกเกด 1 กำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไร ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝารั่วแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ทเตอร์ เติม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนมีความหนาแน่นของครีมแล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: แป้งสาลีพร้อมแล้ว แบ่งครึ่งใส่ 4 ช้อนโต๊ะในหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนสำหรับอบขนมปัง

เกรนสเตียเดอร์

วันที่ 1: แช่ธัญพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์สำหรับ "ขนมปังดำ") เพื่อให้แตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู วางในที่อุ่น
วันที่ 2: ถ้าเมล็ดข้าวงอกไม่หมด ให้ล้างออก ทิ้งไว้ในที่อุ่นจนถึงตอนเย็น บดเมล็ดงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อุ่น ๆ ใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
วันที่ 3: สามารถแบ่งแป้งซาวโดว์ได้ ส่วนที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้ทำแป้ง

คีเฟอร์ สตาร์ทเตอร์

เราใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir เก่า (ควรเป็นโฮมเมด) เก็บไว้เป็นเวลาหลาย (2-3) วันจนกว่าจะมีฟองและน้ำแยกตัวและกลิ่นของ kefir เปรี้ยว
เพิ่มแป้งข้าวไรลงในครีมเปรี้ยวเหลวผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นอย่างแข็งขันในแป้งสาลีมันจะเริ่มเปอร์ออกไซด์
หนึ่งวันต่อมาใส่แป้งข้าวไรย์ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กที่มีความหนาแน่นปานกลางผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนกว่าจะสุก
เวลาผ่านไปหลายชั่วโมงสตาร์ทเตอร์ก็เริ่มฟองสบู่และลอยขึ้น หากคอนเทนเนอร์มีขนาดเล็กก็สามารถคลานออกมาได้ ในสถานะใช้งานนี้สามารถเพิ่มแป้งได้

ฮ็อป สตาร์ทเตอร์

วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้ง 1 ถ้วยน้ำเดือดปิดกระติกและทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2: กรองยาที่ได้ลงในขวดขนาด 2 ลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์ให้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่น ๆ คลุมขวดด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์จะเหลวและเป็นฟอง กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ ใส่แป้งจนครีมข้นปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
วันที่ 4: ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรสตาร์ทเตอร์) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5: ใส่น้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนหนึ่งของ starter ทำแป้ง ใส่ starter ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

บางครั้งเราเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ จนกว่าเราจะกินขนมปังหมด จากนั้นเราใส่แป้งสดและใส่ตู้เย็นอีกครั้ง ดังนั้นแป้งสาลีจึงอยู่ได้นาน

หากสตาร์ทเตอร์เป็นกรด ให้เติมแป้งแล้วทิ้งไว้ให้เย็น วันรุ่งขึ้นจะมีอายุยืนและใช้งานได้ แป้งเปรี้ยวจะทำให้ขนมปังเปรี้ยว แต่บางคนก็ชอบ

สิ่งสำคัญคือแป้งต้องเป็นเกรดเดียวกัน เราใช้การบดหยาบแบบออร์แกนิกและไม่เคยซื้อจากร้านค้า แบคทีเรียต้องคุ้นเคยกับแป้งชนิดใหม่และบางครั้งก็ใช้เวลานานกว่านั้น เราเติมแป้งใหม่หลายรอบ


สำหรับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า ใช้แป้งดูรัมสำหรับขนมปังนุ่มๆ บางครั้งก็ต้องใช้เวลาในการค้นหาความหลากหลายที่เหมาะสมตามรสนิยม

หากคุณประสบปัญหาในการเริ่มต้นหรือต้องการประหยัดเวลา ให้มองหาการเริ่มต้นแบบสำเร็จรูปในคลับหรือกลุ่มที่มีธีมในโซเชียลมีเดีย

ทำเชื้อในความเงียบหรือในทางบวก ส่วนใหญ่เราจะหมักทิ้งไว้ข้ามคืนหรือไปเดินเล่นเพื่อไม่ให้ขนมปังเสียสมาธิในการทำงาน)

ทานให้อร่อย!
ขึ้นอยู่กับวัสดุ

เป็นเวลาหลายปีที่ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารของคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภคเสมอไป อีกอย่างคือขนมปังโฮมเมด การอบดังกล่าวเป็นแบบออร์แกนิกและดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีสารเติมแต่งและสารกันบูดที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวที่บ้าน

วิธีเก็บแป้งสาลี

แป้งสาลีไม่จำเป็นต้องสดใหม่ทุกครั้ง แค่อันเดียวก็พอ บางส่วน เอาไว้ใช้ครั้งหน้า จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นคลุมด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าเนื้อบาง ส่วนที่เหลือจะต้องได้รับอาหารเพื่อให้ผู้เริ่มต้นเติบโต

ผู้ปรุงอาหารทราบว่าเวลาในการพิสูจน์อักษรเมื่อทำขนมปังซาวโดว์ต้องเพิ่มเป็น 4 ชั่วโมง

มีสูตรแป้งซาวโดว์มากมายสำหรับขนมปังโฮมเมด แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ kefir มันฝรั่งและปราศจากยีสต์

Kefir แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตหรือ kefir เก่า - 250 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม

การทำอาหาร:

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตสำเร็จรูปหรือหมัก kefir เองก็ได้ จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง ต้องทิ้งโยเกิร์ตไว้สองสามวันปิดด้วยผ้ากอซ คุณจะสังเกตได้ว่าจะเกิดฟองขึ้นที่ผิวผลิตภัณฑ์นมและน้ำจะผลัดเซลล์ผิวภายใน 2-3 วัน สามารถเพิ่มแป้งลงในโยเกิร์ตได้

จะต้องนำแป้งข้าวไรย์ร่อนผ่านตะแกรงก่อนหน้านี้ เพิ่มแป้งลงในนมเปรี้ยวเพื่อให้ส่วนผสมมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว มันสำคัญมากที่จะไม่อนุญาตให้มีการก่อตัวของก้อน คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะต้องปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็น ดังนั้นคุณจึงเริ่มกระบวนการหมักแป้งเปรี้ยว เพื่อเร่งการหมัก คุณสามารถทิ้งแป้งสาลีไว้ในที่อุ่นๆ

อย่างไรก็ตามคุณควรระวังเพราะในระหว่างการเก็บรักษาอัตราการเติบโตของส่วนผสมสูงเกินไปบางครั้งผลิตภัณฑ์ก็เทออกจากจานในปริมาณมาก

ในวันถัดไป คุณต้องเพิ่มแป้งข้าวไรย์อีกส่วนหนึ่งลงในแป้งซาวโดว์เพื่อสร้างความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก คลุมสตาร์ทเตอร์อีกครั้งด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สักครู่ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มทำงาน อย่าตื่นตระหนกหากสตาร์ทเตอร์เริ่มไหลออกจากภาชนะ - นี่เป็นเรื่องปกติ แป้งซาวโดว์จะร้อนฉ่าและเป็นฟอง ในรูปแบบนี้แป้งเปรี้ยวพร้อมสำหรับการอบขนมปังแล้ว

แยกส่วนไว้คราวหน้า จำเป็นต้องเก็บส่วนที่เหลือไว้ในขวดแก้วที่อุณหภูมิ 10-12 องศาเซลเซียส การอบบน kefir sourdough นั้นนุ่มและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด

Sourdough มันฝรั่งสำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - สองสามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกคือการต้มมันฝรั่งปอกเปลือกขนาดเล็ก 10 ลูกโดยไม่ใส่เกลือและเครื่องเทศ ไม่ควรต้มมันฝรั่ง ต้องระบายน้ำซุปมันฝรั่งลงในชามแยกต่างหากเพื่อให้ของเหลวเย็นลง

คุณต้องบดมันฝรั่งโดยเจือจางด้วยน้ำซุปเพื่อให้ได้ผลของครีมเปรี้ยว ย้ายน้ำซุปข้นไปยังขวดแก้วที่สะอาด เติมน้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะลงในสตาร์ทเตอร์

ขวดจะต้องปิดด้วยผ้าโปร่งเพื่อให้ผู้เริ่มต้นสามารถหายใจได้ ในรูปแบบนี้ส่วนผสมควรอยู่ได้ 1-2 วัน

รอให้ฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว จากนั้นจึงเติมแป้งโฮลวีต 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งซาวโดว์มันฝรั่ง ถัดไปคุณต้องเท 50 มล. น้ำอุ่นและคนส่วนผสม คลุมด้วยผ้าขาวม้าและทิ้งไว้อีกวัน

ในวันที่สี่ คุณจะเห็นว่าน้ำแยกออกจากมวลรวมอีกครั้ง ในแป้งสาลีคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีที่ไม่มีรำในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน คุณต้องเทน้ำอุ่นลงไปด้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณมีอุณหภูมิที่น่าพอใจและผสมสตาร์ทเตอร์ ปิดฝาอีกครั้งแล้วเก็บเข้าที่เดิม

ในวันที่ห้า ตัวเริ่มต้นจะเริ่มทำการหมักอย่างแข็งขัน อาจมีกลิ่นอะซิโตนเล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะรออีกวันเพื่อให้แป้งสาลีพร้อมอย่างแน่นอน วันรุ่งขึ้นกลิ่นหอมเปรี้ยวจะปรากฏขึ้น คุณสามารถให้อาหารเริ่มต้นด้วยน้ำและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม ทิ้งส่วนผสมไว้อีกวัน ในวันที่เจ็ดสามารถทำแป้งซาวโดว์จากแป้งซาวโดว์มันฝรั่งได้

Sourdough ข้าวไรย์สำหรับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 300 กรัม

การทำอาหาร:

ขั้นตอนแรกให้ผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ คุณควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ปิดส่วนผสมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซส่งเก็บไว้ในที่อบอุ่น หลีกเลี่ยงการร่างจดหมาย ในวันที่สอง คุณจะสังเกตเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวของส่วนผสม ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ ใส่แป้งและน้ำ 100 กรัมลงไป ใส่กลับอุ่น

ในวันถัดไปแป้งสาลีจะโตขึ้นเป็นบางครั้งโครงสร้างของมันจะกลายเป็นฟอง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมลงในน้ำ ในวันที่สี่แป้งสาลีจะพร้อมสำหรับการอบขนมปังจากนั้น

เราหวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในการทำขนมปังด้วยตัวคุณเอง

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

ขนมปัง... สด หอม... แป้งกรอบๆ กลิ่นหอมชวนหิวขึ้นมาทันที ในสมัยของเรา การใช้งานทำโดยไม่ลังเล เป็นส่วนหนึ่งของชีวิต ท้ายที่สุด มนุษย์ไม่ได้ดำรงชีวิตด้วยอาหารเพียงอย่างเดียว

อาหารจานหลักที่ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของขนมปังมีการนำเสนออย่างคลุมเครือแล้ว เรากินขนมปังแยกกันและกัดที่บ้านและที่ทำงาน ในงานปาร์ตี้และในวันหยุด พร้อมชาและแยมที่เราโปรดปราน

อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่จำนวนหนึ่งมองว่าขนมปังที่ขายในร้านค้าไม่ดีต่อสุขภาพ ข้อพิสูจน์คือประสบการณ์ส่วนตัวและการมีอยู่อย่างต่อเนื่องในการสร้าง "ความมหัศจรรย์ในการอบ" ของปัจจัยสำคัญสามประการ: ยีสต์ ส่วนผสม (กล่าวคือ: แป้งชนิดและชนิดต่างๆ) และสารเติมแต่งทุกชนิด ซึ่งบ่อยครั้งไม่ใช่แค่ไม่มีประโยชน์ แต่ถึงแม้จะเป็นอันตราย

เราแนะนำให้คุณใส่ใจกับส่วนผสมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในร้านค้าที่คุณไปบ่อยและซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด บนอินเทอร์เน็ต ผู้คนมักจะตกใจกับข้อมูลเกี่ยวกับผลเสียของยีสต์ คุณสามารถดูได้ด้วยตัวคุณเองโดยพิมพ์วลีที่เหมาะสมในเครื่องมือค้นหา

ขนมปังไร้เชื้อหรือขนมปัง "สด" เป็นทางเลือกที่ดีและทำเองที่บ้านด้วย นี่เป็นผลประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ แต่ก็เป็นความรับผิดชอบที่ยิ่งใหญ่เช่นกัน

ท้ายที่สุด มีเพียงคุณเท่านั้นที่รับผิดชอบต่อคุณภาพของขนมปัง ส่วนประกอบ และประโยชน์ของขนมปังสำหรับญาติ เพื่อน และผู้ที่คุณคิดว่าจำเป็นต้องปฏิบัติต่อ หัวข้อนี้ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก ซึ่งอธิบายถึงบทความ การสัมมนา และการฝึกอบรมที่เผยแพร่จำนวนมาก

เนื้อหาของเราเป็นคำแนะนำในการทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วยมือของคุณเอง ขนมปังที่มีองค์ประกอบ คุณภาพ และพลังงานที่คุณเลือก ไม่มีใครจะโต้แย้งความจริงที่ว่าขนมปังถือเป็นหัวโต๊ะของเราโดยชอบธรรม

ในสมัยก่อนจะมีการอบที่บ้าน สูตรอาหารถูกส่งต่อเป็นมรดกตกทอดของครอบครัวจากแม่สู่ลูกสาว โลกสมัยใหม่หมายถึงการซื้อขนมปังที่ทำจากยีสต์ทนความร้อนที่เป็นอันตรายจากร้านที่ใกล้ที่สุด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติและประโยชน์ของขนมปังไร้ยีสต์เป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้มาก่อน

ขนมปังไร้เชื้อมีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากมาย:

• วิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก
• ประโยชน์ของแป้งข้าวไรย์โฮลมีลในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน การรักษาเสถียรภาพของระบบทางเดินอาหาร ระบบย่อยอาหาร และร่างกายโดยรวม นอกจากนี้ยังเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สมดุลและมีประโยชน์อย่างยิ่งตามที่นักจุลชีววิทยาที่มีประสบการณ์กล่าว
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันป้องกันการก่อตัวของเนื้องอก
• การเก็บรักษาระยะยาวโดยไม่สูญเสียรสชาติ
• ความเป็นไปได้ในการใช้เป็นขนมสำหรับเทศกาล (ในกรณีนี้คือถั่ว, เมล็ดงา, แฟลกซ์, ผลไม้แห้งเป็นของตกแต่ง ฯลฯ ช่วย)

การทำอาหาร

ต้องใช้แรงกายและแรงใจในการทำขนมปัง เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวสามารถให้โอกาสกับเค้กได้ ประสบการณ์การทำขนมปังไร้ยีสต์ของฉันมากว่าสองปี สูตรแป้งเปรี้ยว (คุณทำได้) มีเพื่อนมากมายและชอบขนมปังที่มีขั้วมาก หลังจากได้ลองสร้างปาฏิหาริย์ที่หอมกรุ่นของคุณด้วยแป้งกรอบอร่อยและคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย คุณอยากฟังอะไรอีกไหม

หากต้องการเห็นความแตกต่างอย่างมาก ลองทำขนมปังซาวโดว์จากธรรมชาติของคุณเอง

ขั้นตอนการนวดจะไม่ใช้เวลามากเพราะใช้เวลา 15 นาทีและขนมปังดังกล่าวจะนำความสุขมาให้มากมาย นอกจากนี้ คุณสามารถลดต้นทุนด้านพลังงานได้ด้วยการเตรียมแป้งซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง สูตรสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์มีการอธิบายเป็นขั้นตอนและสามารถเข้าถึงได้

การเตรียมการเริ่มต้น

• ผสมน้ำอุ่น 0.5 ลิตรอุณหภูมิ 37-38 องศากับแป้งข้าวไรย์ 2 ถ้วยแล้วนวดแป้ง ควรมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเสมอ ความแตกต่างคือไม่ว่าจะเป็นครีมเปรี้ยวหรือของเหลว แต่ละกระบวนการมีส่วนผสมของตัวเอง แป้งที่ฉันชอบคือแป้งโฮลวีต แม้ว่าคุณจะใช้แป้งหยาบแค่ไหนก็ได้
• เราคลุมด้วยผ้าขนหนูย้ายไปที่ที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิ 25-30 องศาและทิ้งไว้ 36 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ แป้งสาลีธรรมชาติจะเริ่มเป็นฟองเล็กน้อย
• เทแป้งข้าวไรหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วทำแป้งหนา ๆ จากนั้นเราวางไว้ในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้สุก เป็นผลให้เราได้แป้งซาวโดว์หลักสำหรับขนมปังซึ่งเป็นแป้งบาง ๆ ที่มีส่วนผสมของฟองอากาศขนาดเล็ก

การเตรียมแป้ง

• เราผสมน้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 เกลือ (ในกรณีที่คุณต้องการขนมปังก้อนใหญ่) คุณชอบขนาดเล็กหรือไม่? จากนั้นส่วนผสมก็ลดลงครึ่งหนึ่ง ถัดไปเพิ่มแป้งเปรี้ยวและแป้ง ตอนนี้เราสามารถนวดแป้ง
• เราซ่อนส่วนผสม 200 กรัมไว้ในตู้เย็นในครั้งต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปิดสนิทแยกต่างหาก
• เราวางแป้งจำนวนมากลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยผักหรือเนยก่อนหน้านี้ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่รวดเร็ว: ตีแป้งด้วยช้อนจนเริ่มล้าหลังพื้นผิวจากนั้นใส่ในถาดขนมปังหรือกระทะด้วยช้อนโรยด้วยแป้ง
• เราห่อขนมปังให้แน่นและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 6-8 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

ย้ายขนมปังอย่างระมัดระวังไปที่เตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 180-200 องศาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 50 นาที กลิ่นหอมอันน่าทึ่งจะบอกคุณว่าเค้กโฮมเมดของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถโรยด้วยน้ำและคลุมด้วยผ้าขนหนู อร่อย! และตอนนี้คุณกำลังหยอกล้อกลิ่นโฮมเมด

นอกจากนี้ คุณควรลองอบด้วยแป้งซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง คุณจะไม่ผิดหวังเพราะขนมปังในเครื่องทำขนมปังนั้นมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อย!

ในครั้งต่อไปเชื้อของเราจะต้องเพิ่มขึ้นในที่อบอุ่นก่อน หลังจากนวดแล้ว ให้ทิ้งแป้งสาลีไว้เล็กน้อยสำหรับครั้งต่อไป

อีก 3 วิธีในการทำแป้งเปรี้ยว

พื้นฐานของพื้นฐาน (คุณเดาได้ แป้งสาลี)

จุดประสงค์ในการทำขนมปังที่ถูกต้องคือแป้งซาวโดว์และเอ็นไซม์คุณภาพสูง ฉันมีวิธีเตรียมหลายวิธี ขอความกรุณาจากเพื่อนๆ นอกจากนี้ อินเทอร์เน็ตยังเต็มไปด้วยวิดีโอมากกว่าหนึ่งรายการที่อุทิศให้กับการเตรียมและการอบขนมปังซาวโดว์ในเครื่องทำขนมปัง

วิธีที่ #1

เทแป้งลงในโถที่มีความจุ 80 มล. (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวไรย์จะมีประโยชน์มากกว่าเพราะมีจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย) และเติมน้ำ 100 มล. คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมข้น ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในที่อุ่นๆ จนกว่าจะมีฟองเล็กๆ ปรากฏขึ้น หลังจากคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าผืนเล็ก

เราหลับไป 100 แป้งและทำซ้ำขั้นตอน คุณควรสังเกตการเพิ่มขึ้นของระดับเสียงของสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมแล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง แป้งสาลีสำเร็จรูปควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

วิธีที่ #2

เรากำลังเตรียมยาต้มฮ็อพ ในการทำเช่นนี้พืชแห้งจะต้องต้มในแก้วหรือชามเคลือบจนกว่าปริมาตรน้ำจะลดลงครึ่งหนึ่ง เราละลายน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม (ในกรณีนี้ควรใช้น้ำตาลทรายดิบ) ในน้ำซุปหนึ่งแก้ว จากนั้นใส่แป้งครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดส่วนผสมด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่นเป็นเวลาสองวัน รอคอยที่จะเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า

วิธีที่ #3

หรือวิธีทำแป้งเปรี้ยวตามวิธีของ Vadim Zeland (แป้งทำจากธัญพืชที่แตกหน่อเช่น)

เทน้ำอุ่นที่กรองแล้ว (36-37 ° C) ลงในกระทะที่มีแป้งข้าวไรย์แล้วค่อยๆเจือจางด้วยไม้พาย เรานำส่วนผสมมาสู่ครีมเปรี้ยวข้นหนืด เราปิดฝาภาชนะและวางผ้าเช็ดปาก "เศษผ้า" ไว้ด้านบน คุณต้อง "ป้อน" สตาร์ทเตอร์ที่อุณหภูมิ 24 ถึง 26 ° C ทางที่ดีควรวางกระทะบนพื้นที่สูง

ขั้นตอนนี้ทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้งและจำเป็นต้องใช้ความพยายามเป็นเวลาหลายวัน ตามตารางอย่างเคร่งครัด: ในตอนเช้าและตอนเย็น แป้ง 40 กรัมและน้ำ 60 กรัม (4 วันติดต่อกัน) ในวันที่ห้าสุดท้ายเรามีแป้งเปรี้ยว 800 กรัม โดยเฉลี่ยแล้ว ขนมปัง 1 ก้อนใช้แป้งเปรี้ยวได้มากถึง 500 กรัม ส่วนที่เหลือสามารถใส่ในตู้เย็นและทำซ้ำขั้นตอนที่จำเป็นในครั้งต่อไป

เราเก็บแป้งสาลีสำเร็จรูปสำหรับขนมปังไว้ในตู้เย็นโดยปิดด้วยผ้ากอซ เป็นที่น่าสังเกตว่าจำเป็นต้องป้อนสตาร์ทเตอร์ทุกสองสามวัน กล่าวคือ: เพิ่มหนึ่งในสามของปริมาตรน้ำและแป้งเล็กน้อย (อีกครั้งเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวและข้น)

คุณสามารถปรุงอาหารครั้งเดียวแล้วใช้ซ้ำได้โดยไม่มีปัญหา ยิ่งไปกว่านั้น คุณไม่ต้องกังวลหากแป้งซาวโดว์ของเรายัง “ไม่กิน” เป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ มันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และฟังกลิ่นหอมของแป้งสาลีของคุณ! คุณได้ยินโน้ตรสเผ็ดของขนมปัง kvass หรือไม่? สวย!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอารมณ์ที่มีอยู่ในตัวคุณเมื่อทำอาหาร ความคิด ความรู้สึกเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นพยายามเก็บความรักและความคิดเชิงบวกไว้ในใจให้มากที่สุด สิ่งนี้จะทำให้คุณและครอบครัว เพื่อน คนที่คุณรักมีความสุข และขนมปังอบเองจะเป็นการค้นพบที่น่ายินดีสำหรับทุกคน ฉันหวังว่าเนื้อหาของเราจะเป็นประโยชน์กับคุณ สุขภาพดีถ้วนหน้า!

ในขั้นต้น ฉันต้องการเตือนคุณว่าวิธีที่ดีที่สุดและเร็วที่สุดที่คุณจะสามารถดึงแป้งเปรี้ยวที่อร่อยและเหมาะสมออกมาได้คือถ้าคุณปรับแต่งล่วงหน้าว่าคุณกำลังสร้างสิ่งมีชีวิตด้วยความต้องการและความสามารถของคุณเอง ดังนั้นจึงควรเข้าใกล้กระบวนการสร้างแป้งเปรี้ยวอย่างสร้างสรรค์และในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวังและรอบคอบเพื่อสังเกตความแตกต่างและความเบี่ยงเบนที่อาจเกิดขึ้น
แป้งไรย์ซาวโดว์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์ของฉันเปิดออกเพียงครั้งที่สาม: ครั้งแรกมีราขึ้นคลุม ครั้งที่สอง ปรากฏว่าหมักไม่พอ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าฉันไม่ได้ปฏิบัติตามอุณหภูมิที่กำหนดและระบอบการปกครองที่เหมาะสมสำหรับมัน ไม่ได้คาดเดาสถานที่และองค์ประกอบของแป้ง (สารเคมีสำหรับการแปรรูป, ธัญพืชคุณภาพต่ำ) และองค์ประกอบของน้ำ (แบคทีเรียเน่าเสียที่ หยุดกระบวนการหมัก) ก็อาจส่งผลกระทบได้เช่นกัน ดังนั้นให้เตรียมพร้อมทันทีสำหรับความล้มเหลวที่อาจเกิดขึ้น เพื่อที่คุณจะได้ไม่เสียใจกับความล้มเหลวและเสียเวลาและผลิตภัณฑ์ในภายหลัง ไม่มีอะไรไร้ประโยชน์หากคุณคำนึงถึงความผิดพลาดของคุณ วิเคราะห์และมีสติมากขึ้นเกี่ยวกับการแก้ไขในอนาคต

แป้งสำหรับทำแป้ง

วิธีที่ดีที่สุดคือทำแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จากแป้งที่มีฤทธิ์มากที่สุด ซึ่งก็คือข้าวไรย์ และดีที่สุดจากโฮลเกรน แต่ไม่สามารถค้นหาหรือบดด้วยตัวเองได้เสมอไปดังนั้นคุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์เกรด 1 อย่างง่ายสำหรับ kvass และขนมปังอบ

ฉันใช้แป้งข้าวไรย์จากบริษัทและผู้ผลิตต่างๆ และฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าอันที่จริงแล้วมันเหมือนกันทั้งหมด ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าอันไหนดีกว่าและอันไหนแย่กว่ากัน เพื่อนของฉันบางคนสามารถหาแป้งข้าวไรย์ที่มีราคาแพงมากได้ - ประมาณ 150 รูเบิลสำหรับ 600-1,000 กรัม ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงรู้สึกว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ของพวกเขาเป็นความสุขที่มีราคาแพงมาก สิ่งนี้ทำให้ฉันประหลาดใจมากเนื่องจากราคาของแป้งข้าวไรย์ที่ฉันใช้ในการบรรจุ 2 กิโลกรัมไม่เคยเกิน 45 รูเบิล

ขั้นตอนการทำซาวโดว์

วิธีที่ดีที่สุดคือสร้างและจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ในภาชนะแก้วหรือภาชนะดินเผา เช่น เหยือกแก้วขนาด 2 หรือ 3 ลิตร นี่ไม่ได้หมายความว่าในภาชนะทั้งหมดจะเต็มไปด้วยแป้งเปรี้ยว - เพียงแต่ว่าในพื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นมันจะหมักได้ดีกว่าและจะมีที่ว่างให้เติบโตและสูงขึ้น สำหรับการกวนและการให้อาหารให้ใช้เฉพาะอุปกรณ์ที่ทำจากไม้หรือดินเหนียว - ไม่ควรสัมผัสกับเชื้อด้วยโลหะหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้ทำลายสิ่งแวดล้อมที่เกิดขึ้น โปรดทราบว่าด้วยการให้อาหารและการดูแลที่เหมาะสม ขนมปังซาวโดว์ที่ปราศจากยีสต์จะคงอยู่ตลอดไป
ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับสาระสำคัญของสิ่งที่จะเกิดขึ้นในขวดแป้งและน้ำ

ในอากาศที่เราหายใจไม่ว่าจะเป็นถนนหรือห้องมีแบคทีเรียที่มีชีวิตจำนวนมากที่เข้าไปในขวดแป้งเหลวและเริ่มกินอาหารทำให้เกิดการหมักและการก่อตัวของการหมัก สื่อที่ช่วยสร้างแป้งเปรี้ยว ดังนั้นแป้งสาลีจึงเป็นสิ่งมีชีวิตที่ต้องการการดูแลและเอาใจใส่เบื้องต้น สิ่งนี้จะต้องจดจำ
ในการเตรียมแป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ เราต้องใช้เวลาทั้งหมดห้าวัน ในวันแรกเรานวดแป้งให้เธอ จากนั้นทุกวันเราก็ให้อาหารเธอโดยใช้แป้งและน้ำต้มสุกในสัดส่วนที่เท่ากัน ควรใช้น้ำต้มสุกเพราะไม่มีแบคทีเรียเพิ่มเติมที่สามารถรบกวนการหมักแป้งเปรี้ยวได้อย่างเหมาะสม

เริ่มต้นด้วยน้ำต้มหนึ่งแก้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและแป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่เท่ากัน ส่วนผสมเข้ากันดีจนเป็นเนื้อเดียวกัน หากมีก้อนเล็ก ๆ หลงเหลืออยู่ - ไม่เป็นไร พวกมันก็จะสลายไปตามกาลเวลา เทแป้งที่ได้ลงในโถที่สะอาดและแห้งที่เตรียมไว้แล้ววางในที่อุ่นโดยไม่มีร่าง อย่าใช้มันอย่างแท้จริงและติดตั้งเหยือกบนแบตเตอรี่คุณสามารถวางไว้ข้างแบตเตอรี่หรือในมุมอื่น ๆ ที่อบอุ่นของห้องครัวโดยที่รักษาอุณหภูมิให้เท่ากันโดยประมาณ สิ่งสำคัญคือไม่ควรมีร่างซึ่งทำให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วแป้งเปรี้ยวไม่ชอบสิ่งนี้

เราปิดขวดด้วยผ้ากอซหนึ่งชั้นมัดที่คอด้วยเชือกหรือรัดด้วยยางยืดแล้วทิ้งแป้งเปรี้ยวไว้ในที่ที่เหมาะสมหนึ่งวัน ในบางครั้งสตาร์ทเตอร์สามารถเปิดและคนด้วยช้อนไม้หรือดินเหนียว - วิธีนี้จะทำให้แบคทีเรียเข้าไปในโถได้มากขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมที่จำเป็นจะพัฒนาได้ดีขึ้นและสตาร์ทเตอร์จะเติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น หลังจากกวนซึ่งสามารถทำได้สามถึงสี่ครั้งต่อวันให้ปิดฝาขวดด้วยสตาร์ทเตอร์อีกครั้งด้วยผ้ากอซแล้วใส่กลับเข้าไป

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้เปิดแป้งสาลี ฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมากควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว - นี่เป็นสัญญาณที่ดีว่าสตาร์ทเตอร์กำลังหมักสำเร็จ ให้อาหารเธอโดยเพิ่มส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้วและน้ำต้มเย็นที่อุณหภูมิห้องในปริมาณที่เท่ากัน ผสมให้เข้ากัน แบคทีเรียจะมีวัสดุใหม่เพื่อรีไซเคิล นำเชื้อออกอีกครั้งหนึ่งวันในที่เดิม นำออกมาคนเป็นระยะๆ แล้วคนวันละ 2-3 ครั้ง

ในวันที่สาม ในเวลาเดียวกัน นำขวดแป้งเปรี้ยวออกมาอีกครั้งแล้วป้อนด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ดูอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีรา ฟิล์มขุ่นควรก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว แม้ว่าในเวลาเดียวกัน การแยกแป้งซาวโดว์ออกเป็นแป้งและน้ำหลังจากทิ้งไว้นานถือเป็นเรื่องปกติ ฟองอากาศขนาดใหญ่ควรปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมันมากขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อมันทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้นมันจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเพิ่มระดับเสียง นี่หมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร

ในวันที่สี่และห้า ให้ทำตามวิธีการให้อาหารแบบเดียวกันและกวนแป้งซาวโดว์เป็นครั้งคราว นอกจากนี้ในวันที่สี่ฉันเติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาลงในสตาร์ทเตอร์ 1 ครั้งแล้วผสมให้เข้ากันจนความหวานละลายหมด จากการสังเกตของฉันน้ำผึ้งไม่เพียง แต่ช่วยให้สตาร์ทเตอร์มีความกระฉับกระเฉงมากขึ้น แต่ยังให้กลิ่นและกลิ่นพิเศษอีกด้วย โปรดทราบว่ามีการเติมน้ำผึ้งเพียงครั้งเดียว ไม่จำเป็นต้องเติมสารเริ่มต้น เนื่องจากแบคทีเรียที่จำเป็นได้ก่อตัวขึ้นแล้วและจะอาศัยอยู่ในสารเริ่มต้น โดยทำงานได้อย่างถูกต้อง
แป้งซาวโดว์ที่สุกแล้วสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะทำงาน เคลื่อนที่ได้ และเริ่ม "เล่น" เมื่อกวน ฟองอากาศขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน แป้งสาลีผู้ใหญ่ควรมีลักษณะดังนี้หลังจากกวน:

และนี่คือลักษณะของแป้งซาวโดว์ที่โตเต็มที่ซึ่งย่างเข้าสู่ปีที่สองแล้ว เธอรู้สึกดีมาก ดังนั้นฉันจึงสามารถประกาศได้อย่างมีความรับผิดชอบว่าแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ด้วยการดูแลที่เหมาะสมสามารถคงอยู่ชั่วนิรันดร์ได้จริงๆ:

แต่นี่คือภาพถ่ายของแป้งซาวโดว์สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์หลังจากกวนหรือเขย่าขวดโหล เมื่อฉันเพิ่งนำออกจากตู้เย็น มันไม่เกิดฟอง แต่มีน้ำขุ่นเล็กน้อยก่อตัวขึ้นด้านบน ซึ่งเป็นเรื่องปกติและเป็นธรรมชาติ:

หากคุณกำลังทำสตาร์ทเตอร์จากแป้งโฮลวีต มันสามารถหมักได้จริงๆ และเคลื่อนที่ไปมาในโถ แต่นั่นไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน หากคุณลิ้มรสมันจะมีรสเปรี้ยวและฝาดซึ่งมีอยู่ใน kvass หรือผลิตภัณฑ์หมักที่มีแอลกอฮอล์ต่ำอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่ควรเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หรือแหลมเกินไป "ให้จมูก" อย่างแรง

วิธีเก็บแป้งสาลี

ในวันที่ห้า สามชั่วโมงหลังจากการให้อาหารครั้งสุดท้าย สามารถใช้แป้งสาลีเพื่ออบขนมปัง หรือเพียงแค่ใส่ในตู้เย็น ปิดขวดโหลด้วยผ้าหนาๆ หรือผ้ากอซที่พับหลายๆ ชั้น ดังนั้นในที่เย็นจึงสามารถเก็บโดยไม่ใส่อาหารได้ประมาณ 7-9 วัน หากคุณให้แป้งสาลีอุ่น ๆ จำเป็นต้องให้อาหารเป็นประจำวันละครั้ง - แบคทีเรียจะทำงานได้ดีกว่าในความร้อนและ "กิน" การแต่งกายด้านบนเร็วกว่าในที่เย็น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการอบข้าวสาลีปลอดยีสต์ ขนมปังไรย์ และขนมปังไรย์วีต โปรดดู
หากบางสิ่งไม่ชัดเจนหรือไม่ทำงาน เขียนคำถามและความปรารถนาของคุณในความคิดเห็น - ฉันจะตอบอย่างแน่นอน!

ให้คุณได้รับแป้งสาลีคุณภาพ!

"Saccharomycetes Yeast" พวกเขายังเป็น "ยีสต์ของ Baker" พวกเขายังเป็น "Thermophilic Yeast" (พวกเขาถูกเรียกเช่นนี้เพราะพวกเขาชอบความร้อนและที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C พวกเขาไม่เพียง แต่จะไม่ตาย แต่ยังทำงานมากขึ้นเรื่อย ๆ อย่างแข็งขัน) ปัจจุบันใช้กันทั่วโลกในอุตสาหกรรมธัญพืช

พวกมันไม่ดีเพราะพวกมันสร้างสารอาหารในร่างกายมนุษย์ซึ่งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนอย่างแข็งขัน - ข้อมูลนี้ได้รับการยืนยัน แต่ยังคงเงียบเพราะการใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" ให้กระบวนการหมักแป้งที่รวดเร็วและเสถียรมาก ในตัวมันเองมีผลกำไรทางเศรษฐกิจมากเพราะ "การอบอย่างรวดเร็ว" ครบวงจรในเวลาเพียง 4 ชั่วโมงแทนที่จะใช้เวลาสองวัน แต่สิ่งสำคัญคือกระบวนการที่สม่ำเสมอและทำซ้ำอยู่เสมอช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์เดียวกันเสมอเมื่อทำตามสูตรอาหาร อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: อนุญาตให้ใช้ระบบอัตโนมัติในการผลิตขนมปังทั้งในองค์กร - "ทันที" และที่บ้าน ("เครื่องทำขนมปังที่บ้าน" ทั้งหมด โปรแกรมทั้งหมดของพวกเขาใช้ "ยีสต์เทอร์โมฟิลิก" เป็นองค์ประกอบหลัก) .

"ยีสต์ทนความร้อน" ได้เข้ามาแทนที่เทคนิคการอบแบบดั้งเดิมที่ล้าสมัย เพราะ "รวดเร็ว สะดวก และให้ผลกำไร" อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ผู้คนเริ่มเรียนรู้และพูดถึงความจริงที่ว่า "ยีสต์ทนความร้อน" นั้นอันตรายมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะ กระตุ้นการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์

ขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดเท่าที่เคยมีมา
ทำง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ผู้เริ่มต้นถูกต้อง

สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณต้องหยิบลูกเกดหนึ่งกำมือ (แช่ให้พอง) หรือองุ่นบดขยี้ด้วยมือของคุณ เทลงในขวดขนาด 1 ลิตรเติมน้ำอุ่น 1 แก้วน้ำตาล 1 ช้อนชา 5 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งสไลด์ ปิดฝาไนลอนแล้ววางในที่อุ่นบนแบตเตอรี่จนกว่าจะหมักประมาณ 2-3 วัน (ใส่ขวดลงในกระทะไม่เช่นนั้นฝาจะฉีกออกและจะพลิกกลับ) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ทิ้งลูกเกด เทแป้งซาวโดว์กลับลงในขวด เติมน้ำอุ่น 1 แก้ว น้ำตาล 1 ช้อนชา และแป้ง 5 ช้อนโต๊ะที่กองไว้ แล้ววางในที่อุ่นสำหรับวันอื่น

สิ่งที่ยากที่สุดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้แป้งสาลีสามารถอยู่ได้ไม่จำกัด เพียงแค่คุณทำขนมปังสัปดาห์ละครั้งหรือชุบแป้งสาลี ดังนั้น ถ้าเราไม่ได้ทำขนมปัง เราก็เทแป้งเปรี้ยวออก เหลือของเหลว 1-2 ซม. ไว้ในโถ ตอนนี้เราเติมน้ำอุ่น 1 แก้วน้ำตาล 1 ช้อนชา 5 ช้อนโต๊ะพร้อมแป้งสไลด์ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น เราเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น

เราทำขนมปัง: เรานำแป้งเปรี้ยวออกจากตู้เย็นล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้อุ่นขึ้นควรเป็นฟองเล็ก ๆ ก่อนนวดแป้งฉันเปิดเตาอบที่ 100 องศาและวางถาดขนมปัง (ฉันมีแก้ว) เพื่ออุ่น เรานวดขนมปัง: เทน้ำอุ่นหนึ่งแก้วในชาม, แป้งเปรี้ยว (อย่าลืมทิ้งของเหลวไว้ 1-2 ซม.) เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและแป้ง 16 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ ( ฉันใช้รำละเอียดหรือแป้งโฮลเกรน 6 ก้อน) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์ แบบฟอร์มจะต้องทาจาระบีฉันยังคงวางกระดาษรองอบไว้ที่ด้านล่าง รูปร่างของฉันเป็นวงรี 20 คูณ 30 และกลายเป็นเต็มถ้าคุณใช้ทรงกลมคุณต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 25 ซม. ดังนั้นให้เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วขันให้แน่นด้วยฟิล์มตามภาพ

คุณสามารถเพิ่มแป้งต่าง ๆ ลงในแป้งข้าวโอ๊ตและเมล็ดพืชขนมปังกรอบที่มีเมล็ดอร่อยมาก

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1) เป็นการดีกว่าที่จะนึ่งรำด้วยน้ำเดือดและรอจนกว่ามวลจะอุ่น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีและทุกอย่างอื่นได้

2) คุณยังสามารถนวดแป้งแข็งได้โดยนวดด้วยมือแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดสนิทค้างคืน ขนมปังมีรูพรุนอย่างประณีตและนุ่ม

3) หากคุณนำสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นและเป็นของเหลวและไม่มีฟองเมื่ออยู่ในที่อุ่น ให้เพิ่มแป้งมากขึ้นเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นมาก

คุณสามารถใส่สตาร์ทเตอร์จากตู้เย็นเข้าไปในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาในขวดโหล และมันจะพร้อมใช้งานได้อย่างรวดเร็ว