สูตร: ลูกชิ้นกับครีมซอส - เหมือนใน ikea ลูกชิ้นสวีเดน: สูตร

ลูกชิ้นเหล่านี้จัดทำขึ้นในร้าน Ikea ฉันสงสัยอยู่เสมอว่าความลับคืออะไร แต่กลับกลายเป็นว่าทุกอย่างเป็นเพียงมันฝรั่งต้มที่ใส่เข้าไป
ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำมาก! ซอสคาวเบอร์รี่ช่วยเติมเต็มและเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเคียงต้มในรูปแบบของมันฝรั่งใหม่และซอสครีม - คุณไม่สามารถต้านทานจานนี้ได้!

แม้แต่ลูกชายที่อายุน้อยที่สุดในครอบครัวก็ดีใจ)))) ขอเพิ่มเติม!

ดังนั้นสำหรับลูกชิ้นสับให้บดมันฝรั่งต้มและปอกเปลือกขนาดกลาง 3 ลูกในผิวหนัง ฉันจัดการความสนใจได้อย่างรวดเร็ว)

ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

หมูสับ+เนื้อ 500g

และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หัวหอมจะต้องสับละเอียด

ทอดจนใสด้วยน้ำมันพืช เย็น

ทันทีที่หัวหอมเย็นลงเราจะส่งไปที่เนื้อสับ

ใช้เกล็ดขนมปังสำเร็จรูปที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ หรือปรุงเอง ก้อนขาว 4-5 ชิ้นแห้งในเตาอบแล้วบด

เติมนม 50 มล. ผสมแล้วส่งส่วนผสมนี้ไปยังเนื้อสับทันที

พริกไทย ส่วนผสมพริกไทยของฉันในโรงสี! และเกลือเพื่อลิ้มรส! ทั้งหมด! เราไม่ปรุงรสเพิ่มเพราะจะมีซอสให้ 2 แบบ รสไม่สะดุด!

การบรรจุเป็นสิ่งที่ดีมากที่จะนวดด้วยมือของคุณให้ดีขึ้น! เพื่อให้กลายเป็นพลาสติกและขึ้นรูปได้ดี!

เราม้วนลูกชิ้นลูกเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียกและม้วนในเกล็ดขนมปัง - ไม่มีสารเติมแต่ง!

ฉันม้วนมีทบอลแล้ววางบนกระดาน ตอนนี้คุณสามารถทอด

ทอดทุกด้านด้วยไฟปานกลางในน้ำมันเล็กน้อย พลิกถังทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าโพสต์ทุกอย่างพร้อมกัน มิฉะนั้น อาจพังได้!

เมื่อลูกชิ้นทอดทุกด้านให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 5 นาที

วางลูกชิ้นบนจาน
มาถึงซอสครีมเปรี้ยว

ชุบแป้งทอดในน้ำลูกชิ้น

เพิ่มเกลือและครีม

และทันทีที่เราเริ่มกวนครีมเปรี้ยวด้วยแป้งทอดหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้มีก้อน ซอสข้นอย่างรวดเร็วใน 1 นาที เสร็จแล้วปิดฝากระทะ

สำหรับซอส lingonberry เราใช้ lingonberries ฉันแช่แข็ง 100 กรัมพอ

เติมน้ำ 50 มล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

และพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อให้มีจุดและไม่ติดขัดและต้มบนไฟร้อนปานกลางจนซอสเป็นเวลา 5 นาที

ฉันเสิร์ฟจานสำเร็จรูปพร้อมมันฝรั่งต้มราดซอสครีมเปรี้ยวและลูกชิ้นและมันฝรั่งและถัดจากซอส lingonberry หนึ่งช้อน
มีทบอลแต่ละลูกต้องจุ่มในซอสลิงกอนเบอร์รี่และเพลิดเพลินไปกับการผสมผสานของรสชาติ!
จานนี้เป็นที่น่าพอใจมาก!

เวลาทำอาหาร: PT01H00M 1 ชม

มีทบอลมีทบอลหลายอย่างที่เหมือนกันกับมีทบอลของญาติ: ทั้งสองมีรูปร่างกลมเตรียมจากเนื้อสับประเภทต่างๆ (เนื้อปลาหรือแม้แต่ผัก) แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างกันมากมาย: มีทบอลมีขนาดใหญ่กว่ามีทบอล และอย่างหลังมักจะต้มในน้ำซุปหรือทอดและเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ

มีทบอลในสวีเดนเป็นที่นิยมและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทุกคนไม่ว่าจะอายุเท่าใดก็ตาม และไม่น่าแปลกใจเพราะมันฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
หากไม่มีร้าน Ikea ใกล้บ้านคุณ ให้ปรุงมีทบอลชื่อดังที่บ้าน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมอย่างน่าประหลาดใจ

บดหมูด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อสับ โอนไปยังชามและคนในเนื้อดิน

ก่อนที่ฉันจะเริ่มทำมีทบอลที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้ ฉันได้ศึกษาสูตรอาหารมากมาย มีเพียงหนึ่งในสูตรที่ตีพิมพ์ในหนังสือเล่มเล็กของ Ikea เท่านั้นที่ใช้มันฝรั่ง สิ่งนี้ทำให้ฉันรู้สึกผิดปกติ บางครั้งฉันใส่มันฝรั่งดิบขูดลงในเนื้อทอด แต่ฉันไม่เคยใส่มันฝรั่งต้มเลย ฉันตัดสินใจเสี่ยงและต้องบอกว่าฉันไม่แพ้ - ผลลัพธ์ไม่ทำให้ผิดหวัง

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดใดก็ได้แล้วต้ม บดมันฝรั่งด้วยส้อม ทำให้มันฝรั่งบดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เทนมลงบนเกล็ดขนมปังและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้นมดูดซึมจนหมด
ในสูตรที่ฉันพบเขียนว่าต้องใช้นมหรือครีม 200-300 มล. สำหรับปริมาณเกล็ดขนมปังดังกล่าว แต่ปริมาณของเหลวนี้ดูเหมือนจะมากเกินไปสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงลดปริมาณนมลงเหลือ 50 มล. สิ่งนี้กลายเป็นสิ่งที่ถูกต้อง

สับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งกระทะกับเนยและทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ไข่ เกล็ดขนมปัง หัวหอมทอด และมันฝรั่งลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทยอย่างเสรี ผัดให้ละเอียด

ม้วนผ้าพันคอเป็นก้อนกลมๆ วางบนเขียงและแช่เย็นขณะที่คุณเตรียมซอส
จากส่วนผสมจำนวนนี้ทำให้ได้ลูกชิ้นจำนวนมาก ครึ่งหนึ่งฉันแข็งทันทีและอีกครึ่งหนึ่งลงมือปฏิบัติ

เทน้ำซุปลงในกระทะ ปล่อยให้น้ำซุปเดือดและเทครีมลงไป ต้มเพียงไม่กี่นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพื่อให้ซอสข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพด (จะใช้แป้งก็ได้) หรือปล่อยให้ซอสลดลงครึ่งหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อน
สูตรดั้งเดิมเรียกว่าน้ำซุปเนื้อ แต่ฉันมีน้ำซุปไก่เท่านั้น ดังนั้นฉันจึงใช้มันแทน

นำมีทบอลออกจากตู้เย็นแล้ววางลงในน้ำมันพืชที่ร้อนในกระทะ ทอดจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง 7-10 นาที

แต่ระวังด้วย - ลูกชิ้นมีขนาดค่อนข้างเล็กและสามารถแห้งได้ง่าย เพื่อป้องกันสิ่งนี้ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะที่มีทบอลแล้วปิดฝา เก็บไว้ในกองไฟสักสองสามนาที ดังนั้นรับประกันได้ว่าลูกชิ้นของคุณจะคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้น ก่อนทอดคุณสามารถม้วนลูกชิ้นในเกล็ดขนมปังหรือแป้ง

จัดมีทบอลใส่จาน ราดด้วยครีมซอส เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม แตงกวาดอง และซอสลิงกอนเบอร์รี่ แต่ถ้าคุณไม่มีซอสลิงกอนเบอร์รี่ที่บ้านเหมือนฉัน ก็ไม่ต้องกังวลไป และถ้าไม่มีมันก็อร่อยมาก!

วัตถุดิบ:
เนื้อสับผสม - 500 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
ครีม - 100-150 กรัม
มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น;
เกล็ดขนมปัง - 50-100 กรัม
น้ำมันพืช - สำหรับทอด
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
แป้งสาลี - สำหรับกระดูก

วิธีทำอาหาร:

ฉันรักร้าน Ikea จริงๆ หลังจากเดินรอบร้านมาเป็นเวลานาน ฉันมักจะไปร้านอาหารของพวกเขาเสมอ และฉันสั่งลูกชิ้น! จานนี้ทีแรกก็เลิกสนใจ ... มีทบอลราดซอสลิงกอนเบอร์รี่ ??? ไม่ตรงกัน! มันเข้ากันยังไง!!! การผสมผสานของรสชาติเป็นเรื่องผิดปกติ: แยม lingonberry หวานตัดกับลูกชิ้นรสเค็มและซอสครีมที่เป็นกลางช่วยให้พวกเขา "คืนดี" กัน
และไม่นานมานี้ฉันพบสูตรดั้งเดิมสำหรับลูกชิ้นเหล่านี้ในหนังสือสูตรอาหารของ Ikea และตอนนี้ฉันมักจะทำมัน!
ขั้นแรกให้ต้มมันฝรั่ง มันฝรั่งสองลูกเล็กหรือใหญ่หนึ่งลูก!
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดจนเป็นสีทอง

สูตรดั้งเดิมเรียกหาเกล็ดขนมปัง แต่ฉันไม่มี ก็เลยทำ ขนมปังหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบให้แห้ง

บดมันฝรั่งต้ม

และตอนนี้เราเพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อสับ: ไข่, หัวหอมทอด, เกล็ดขนมปัง, มันฝรั่ง และถ้าจำเป็นให้ใส่ครีม (นมหรือน้ำ) เราผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้ได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันตามความหนาแน่นที่ต้องการ โรยเกลือและพริกไทยป่นให้ทั่ว (สูตรเดิมใช้พริกไทยขาวแต่ปุ๊กใช้พริกผสม)

จากเนื้อสับเราทำลูกชิ้นขนาดเท่าวอลนัท ฉันได้ลูกชิ้น 33 ลูกจากเนื้อสับจำนวนนี้

จุ่มแป้ง

ทอดด้วยไฟอ่อนด้วยน้ำมันปริมาณมากจนนุ่ม

ในขณะที่ลูกชิ้นของเราทอดให้เตรียมซอสครีม สูตรสำหรับซอสนี้มาจากหนังสือสูตรของ Ikea เช่นกัน
ในการทำเช่นนี้เราต้องการ: - ครีม 100 กรัม (ฉันมีไขมันเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงใช้โยเกิร์ตมากขึ้นเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น)
- น้ำเปล่าหรือน้ำซุปเนื้อ 200 กรัม (ปุ๊กใช้น้ำเปล่าค่ะ)
- ซีอิ้วขาว (สูตรเดิมไม่ได้บอกว่าใส่เท่าไหร่ ผมใช้ 2 ช้อนโต๊ะ)
- 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
- เกลือและพริกไทยขาว

นำน้ำหรือน้ำซุปไปต้มในกระทะ เพิ่มครีม หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เพิ่มแป้ง ฉันยังเพิ่มโยเกิร์ต ใส่เกลือ ซีอิ้วขาว และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วต้มเล็กน้อย

จานนี้ต้องเสิร์ฟกับแยมลิงกอนเบอร์รี่ (ฉันมีซอสลิงกอนเบอร์รี่)

เสิร์ฟมีทบอลกับมันฝรั่งต้ม ซอสครีม แยมลิงกอนเบอร์รี่ และผักดองหรือผักดอง!

มีทบอลย่าง Koettbullar เป็นอาหารจานเนื้อแบบดั้งเดิมของสวีเดน มักจะเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ครีม และซอสเบอร์รี่ ในการปรุงมีทบอลเช่นเดียวกับใน ikea คุณต้องใช้หมูสับและเนื้อสับในสัดส่วนที่เท่ากัน เพื่อความสวยงามจะมีการเพิ่มเกล็ดขนมปังที่แช่ในนมหรือครีม (หรือเกล็ดขนมปัง) รวมถึงมันฝรั่งบด นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมีไข่และหัวหอมซึ่งทอดในน้ำมันเพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอมของครีม ในบรรดาเครื่องเทศ พริกไทยเป็นสิ่งจำเป็น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศบดหนึ่งหรือสองหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

สำหรับซอสคุณจะต้องมีครีม (มีไขมันตั้งแต่ 20% เพื่อไม่ให้แข็งตัว) รวมถึงน้ำซุปเนื้อและผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงสองสามอย่างที่ทุกครัวอาจมี เราจะเตรียมแยมเบอร์รี่จาก lingonberries หรือแครนเบอร์รี่โดยเติมน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วกระบวนการนั้นง่ายแม้ว่าจะยาว มาเริ่มกันเลย

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 45 นาที
อัตราผลตอบแทน: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับสูตร

• เนื้อสับ (เนื้อ + หมู) - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ก้อน (เศษ) - 2 ชิ้น
• นม - 70 มล
• มันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 ฟัน
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + 4 ช้อนโต๊ะ ล. ทอด
• เนย - 20 กรัม + 30 กรัมสำหรับไขมันลึก

สำหรับครีมซอส

• ครีม 20-30% - 150 มล
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำซุปเนื้อ - 200-300 มล
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศบด - เพื่อลิ้มรส

สำหรับแยม

• lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำลูกชิ้นสวีเดน

หัวหอมฉันปอกเปลือกและสับละเอียดเป็นก้อนทอดในเนยจนนิ่ม ในเวลาเดียวกันฉันก็แช่ก้อนในนม (เฉพาะเศษเท่านั้นที่ปอกเปลือกออก)

มันฝรั่งต้ม "ในเครื่องแบบ" และแช่เย็น (หัวขนาดกลางหนึ่งหัวก็เพียงพอแล้ว) ถูกปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องดัน ใส่เนื้อสับลงในชามแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน

ฉันปั้นลูกชิ้นลูกชิ้นเล็ก ๆ เอามือเปียกน้ำ ผมได้ 21 ชิ้น เพื่อให้รูปร่างดีขึ้นฉันแนะนำให้เก็บลูกชิ้นไว้ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาทีและหลังจากนั้นก็เริ่มทอด

อุ่นส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชในกระทะ เธอวางลูกชิ้นเป็นส่วน ๆ 5-6 ชิ้นแล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง คุณไม่ควรทอดลูกชิ้นทั้งหมดในคราวเดียวมิฉะนั้นพวกเขาจะปล่อยให้น้ำไหลและจะตุ๋นฉันจะทอด ในขั้นตอนนี้งานเป็นเพียงการทำให้พวกเขาสีน้ำตาลจากทุกด้านคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมพวกเขาให้พร้อม

ฉันย้ายลูกชิ้นทอดไปในรูปแบบทนความร้อนและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-190 องศาเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีความพร้อมเต็มที่ในขณะที่ยังคงฉ่ำอยู่ภายใน

ในระหว่างนี้ฉันก็เตรียมซอสครีมสำหรับลูกชิ้น ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้มีก้อน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที เมื่อแป้งได้กลิ่นบ๊องที่น่าพึงพอใจและกลายเป็นสีชมพู ให้เทน้ำซุปลงในกระทะ ปั้นก้อนให้แตก

โดยไม่หยุดกวนจากนั้นเทครีมลงไปอุ่นบนกองไฟที่เงียบสงบ เพิ่มเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส ความสอดคล้องของซอสควรเป็นเหมือนครีมเหลว โปรดทราบว่ามันจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้หากต้องการ

มันยังคงเตรียมแยมสำหรับลูกชิ้นสวีเดน ฉันเทแครนเบอร์รี่ (ใช้ lingonberries ในต้นฉบับ แต่หายาก) ฉันโรยด้วยน้ำตาลเทน้ำเล็กน้อยแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด นำไปต้มและบดด้วยส้อม เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน คนจนข้น สำหรับความเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้หากต้องการ

เสิร์ฟลูกชิ้นสวีเดนกับซอสครีมและแยมเบอร์รี่ ลูกชิ้นมีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำเข้ากันได้ดีกับสารเติมแต่งที่เสนอ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดคือมันฝรั่ง อร่อย!

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• หมูสับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีป่น - เพื่อลิ้มรส,
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• ครีม 10% หรือนม 3% - 250 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 30 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

ขั้นตอนการทำอาหาร:

รวมเนื้อดินและหมูลงในชาม ผัดจนเนียน

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ในกระทะที่อุ่นดีให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำมันลงในกระทะอย่ามากเกินไปเพื่อไม่ให้หัวหอมลอยอยู่ในน้ำมัน แต่ให้หน้าแดงเท่ากัน โอนหัวหอมทอดไปยังภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้เย็น ระบายน้ำมันส่วนเกินได้ดีกว่า

ใส่ไข่ไก่ลงในเนื้อสับ ฉันไม่ชอบใช้ไข่ในเนื้อสับ แต่เนื้อสับนี้ไม่มีเกล็ดขนมปัง คุณต้องมีเครื่องผูก นี่คือจุดที่ไข่ขาวมีประโยชน์

ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ ฉันใช้พริกไทยดำป่น ผักชีป่น

เพิ่มหัวหอมเย็นลงในลูกชิ้นสับ เทน้ำ 0.5 ถ้วยและผสมให้เข้ากัน เราได้เนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันและนุ่ม

จุ่มมือลงในน้ำ ใช้มือเปียกหยิบเนื้อสับจำนวนเล็กน้อย ปั้นลูกชิ้น. ดังนั้นทำลูกชิ้น ได้มาประมาณ 20 ชิ้น

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืช ทอดลูกชิ้นทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นว่าลูกชิ้นจะทอดจนหมด ฉันต้องการอาย

ใส่ลูกชิ้นทอดลงในชาม เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบลูกชิ้นสวีเดนในเตาอบประมาณ 15 นาที

อุ่นเนยในกระทะที่สะอาดและแห้ง ทอดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะในเนยละลาย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและไม่ไหม้

เมื่อได้รสถั่วอ่อนๆ และแป้งเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล ให้เทครีมหรือนมลงไป ในขณะที่กวนและทำลายก้อนให้นำมวลไปที่สถานะของซอส ควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลว โปรดทราบว่าซอสจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่น

ใส่ลูกชิ้นลงบนจานราดซอสครีม เสิร์ฟซอส lingonberry หรือแครนเบอร์รี่แยกกัน

อย่าปฏิเสธความสุขในการลองอาหารจานใหม่ และแม้ว่าคุณจะไม่สามารถไปห้างสรรพสินค้า Ikea ได้ทุกครั้ง แต่คุณก็สามารถลิ้มลองลูกชิ้นสวีเดนแท้ ๆ ได้เหมือนใน Ikea รสชาติหาที่เปรียบมิได้!

Varvara Sergeevna บอกวิธีทำลูกชิ้นสูตรสวีเดนและรูปถ่ายของผู้แต่ง