สูตรไก่กอร์ดองเบลอ อกไก่กอร์ดองเบลอคลาสสิก ทำอาหาร "กอร์ดองเบลอ" จากไก่

หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อที่ลึกลับและน่าสนใจของจาน "กอร์ดองเบลอ" แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ตัดสินใจทำอาหาร แต่ก็ไร้ประโยชน์

ประวัติสูตร

อาจดูเหมือนว่าเป็นจานที่ค่อนข้างซับซ้อนในการเตรียม แต่หลังจากศึกษาสูตรอาหารแล้ว คุณจะเข้าใจว่าการทำกอร์ดองเบลอนั้นง่ายมาก มันสร้างความประทับใจไม่เพียง แต่ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ แต่อย่างแรกคือรสชาติที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้ผลลัพธ์ยังดูน่าประทับใจมากบนจานที่มีสลัดผักและสมุนไพร

แปลจากภาษาฝรั่งเศส ชื่อของอาหารแปลว่า "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่ทราบแน่ชัดว่าใครและเมื่อใดที่กำหนดชื่อดังกล่าวให้กับชนิทเซิลยัดไส้ด้วยชีสและแฮม ในขณะนี้มีต้นกำเนิดอย่างเป็นทางการหลายเวอร์ชันของชื่อที่สวยงามและน่าดึงดูดใจของอาหารรสเผ็ดนี้

ตามที่หนึ่งในนั้นหัวหน้าของฝรั่งเศส - Louis XV - มอบรางวัลให้กับพ่อครัวของเขาด้วยเครื่องหมายที่โดดเด่น - ริบบิ้นสีน้ำเงิน เธอได้รับรางวัลกิตติมศักดิ์จากรสนิยมของประมุขแห่งรัฐที่น่าประหลาดใจและล่อลวงด้วยความยินดี เธอเตรียมเนื้อยัดไส้ชีสและแฮม

ตามเวอร์ชันอื่น schnitzel กับชีสและแฮมชนะการแข่งขันศิลปะการทำอาหารและได้รับรางวัล "Blue Ribbon" สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
นักประวัติศาสตร์ที่ศึกษาต้นกำเนิดและพัฒนาการของศิลปะการทำอาหารโลกมาเป็นเวลานานอ้างว่าพ่อครัวที่เตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกจะประดับด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินเมื่อเสิร์ฟที่โต๊ะ

จากหลายๆ เวอร์ชัน เวอร์ชันหนึ่งที่ผ่านการยืนยันในอดีตยังไม่ได้แยกออก ดังนั้นวันนี้ตัวแทนของศิลปะการทำอาหารทุกคนจึงมีสิทธิ์เลือกสิ่งที่เขาชอบที่สุด มีสิ่งหนึ่งที่แน่นอน: จานนี้มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส ทีนี้มาดูกันดีกว่าว่าเป็นอาหารประเภทไหน

"กอร์ดอง เบลอ" คือชนิทเซิลเนื้อชุบเกล็ดขนมปังสอดไส้แฮมและชีส ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง เนื้อสัตว์สามารถใช้ได้ในหลากหลายพันธุ์: หมู, เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, ไก่ แต่มีเพียงเนื้อไก่เท่านั้นที่สามารถทำชนิทเซิลที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมได้เพราะมีเพียงเนื้อนี้เท่านั้นที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนโยนและไม่ต้องการการรักษาความร้อนนาน พิจารณาวิธีการปรุงอาหาร Cordon Bleu ที่บ้าน

เครื่องปรุง

Schnitzel ที่มีชื่อชนชั้นสูงมีสูตรอาหารที่เรียบง่ายซึ่งมักจะเห็นส่วนผสมหลักทั้งหมดได้ในเกือบทุกบ้าน ลองยกตัวอย่างการเตรียม "Cordon Bleu" จากไก่เป็นระยะ สูตรประกอบด้วยส่วนผสมหลักดังต่อไปนี้:

• เนื้ออกไก่เนื้อ
• แฮมรมควัน
• ชีสแข็ง
• เกล็ดขนมปัง;
• แป้ง (สำหรับการหายใจ);
• ไข่ (สำหรับการหายใจ);
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำมัน (เนยหรือผัก) สำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นมาเตรียมไส้กันก่อน และหั่นแฮมเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดที่คุณสามารถใส่ลงในไข่สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง, ตีในจานลึกด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม, เทแป้งลงในชาม, เกล็ดขนมปังสามารถใช้จากร้านค้าหรือคุณ สามารถปรุงเองได้ (เราห่อขนมปังแห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทำเศษขนมปังด้วยไม้นวดแป้ง)

การเตรียมชนิทเซิล

เนื้ออกไก่ (ไม่มีกระดูก) ควรล้างและทำให้แห้ง จากนั้นเราตัดเต้านมตามยาว แต่ไม่ถึงปลายสุดจึงสร้างกระเป๋าที่เราจะเติม ก่อนการก่อตัวของ schnitzel จำเป็นต้องตีเนื้อไก่ให้ดีด้วยค้อนในครัวและควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เนื้อไก่ที่นุ่มมากสำหรับ "Cordon Blue" รูปภาพที่นำเสนอในบทความแสดงสิ่งที่คุณได้รับจากผลลัพธ์สุดท้าย

เมื่อเนื้อพร้อมพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรสทั้งสองด้าน ใส่ไส้ของชีสและแฮมลงในช่องใส่เนื้อสร้าง schnitzel และยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วไหลออกมาในระหว่างกระบวนการทอด หากขอบไม่เรียบ คุณสามารถเล็มส่วนเกินอย่างระมัดระวัง จากนั้นเราจะชุบชนิทเซลในผลิตภัณฑ์สามอย่างตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง - ไข่ - เกล็ดขนมปัง

โหมดการทำอาหาร

คุณต้องทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะลึกที่อุ่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

หลังจากนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใส่ไก่ "Cordon Bleu" ลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา จานยังสามารถขับเหงื่อได้ประมาณ 7 นาที ดังนั้น "Cordon Bleu" ในเตาอบจะพร้อมและได้รับรสชาติที่ดียิ่งขึ้น

สัมผัสสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ

เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟเหล้าชนิทเซิลฝรั่งเศสแบบร้อนเพราะในกรณีนี้คุณสามารถชื่นชมกับกลิ่นหอมของอาหารรสเลิศนี้ได้อย่างแท้จริง ก่อนหน้านั้นเราจะนำไม้จิ้มฟันออกและตกแต่งด้วยสมุนไพร เนื้อเป็นที่น่าพอใจมากจนคุณไม่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงได้ แต่ จำกัด ตัวเองไว้ที่สลัดผักและสมุนไพร

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

แม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับการทำอาหารของตัวเองในการเตรียมอาหารจานนี้และในกรณีนี้ "Cordon Bleu" ก็ไม่มีข้อยกเว้น

เริ่มกันที่ไส้ ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุดของจานจำเป็นต้องใช้เนยแข็งชนิดแข็ง นึกคิด Raclette, Emmental, Gruger เป็นที่ทราบกันดีว่าอกไก่นั้นไม่มีรสชาติที่เด่นชัดและชีสสามารถให้รสชาติที่เผ็ดร้อนกับจานได้ กรูเกอร์เป็นชีสเนื้อเบาที่มีรสบ๊องเด่นชัด Emmental - เผ็ดเล็กน้อยหวาน Raclette มีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง (ล้างออกด้วยไวน์ขาว) แฮมเช่นชีสได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อไก่ ดังนั้นยิ่งรมควันและมีกลิ่นหอมมากเท่าไหร่ รสชาติของชนิทเซิลสำเร็จรูปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

บ่อยครั้งในระหว่างขั้นตอนต่างๆ เช่น การแล่เนื้อ จะมีการกระเด็นเกิดขึ้นมากมาย เพื่อไม่ให้ตัวเองสกปรกและไม่กระเซ็นไปทั่ว เมื่อคุณตีอกไก่ให้ใช้ถุงพลาสติกหรือฟิล์มยึด แค่คลุมเนื้อไว้ด้านบน ทุกสิ่งรอบๆ ก็จะสะอาด

หากไม่สามารถใส่ชนิทเซิลในเตาอบที่อุ่นแล้วให้ลดความร้อนลงและปิดฝากระทะเมื่อทอดด้านที่สอง ในกรณีนี้เนื้อจะทอดและชีสจะหนืด

เพื่อไม่ให้แคร็กเกอร์หลุดระหว่างการทอดและเปลือกจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณต้องวางชนิทเซลในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาทีก่อนใส่ลงในกระทะ

ขนาดกำลังพอดี - รสจัด

หากคุณสร้างชนิทเซิลจากเนื้ออกไก่หนึ่งส่วนจะมีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้ แต่สำหรับงานเลี้ยงควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดเล็กกว่ามาก ในกรณีนี้เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็น 2 ส่วน นั่นคือจากอกไก่ทั้งตัว 1 ชิ้นจะได้รับชนิทเซิลที่อร่อยมาก 4 ชิ้น

ใช้เวทมนตร์การทำอาหาร

“กอร์ดอง เบลอ” เป็นอาหารจานสำเร็จรูปในตัวเอง แต่คุณสามารถทดลองและทำให้ครัวเรือนของคุณประหลาดใจด้วยการเติมชนิทเซิลฝรั่งเศสดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่นใบโหระพาและพาร์เมซานชีสเข้ากันได้ดีมาก แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกพรุนที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะเพิ่มความน่าสนใจเล็กน้อยให้กับ schnitzel กับแฮมและชีส

"กอร์ดองเบลอ" เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ ตัวอย่างเช่นหนึ่งในนั้นสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว - ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและขูดลงในครีมเดือดปรุงซอสนี้ด้วยไฟอ่อนเพียงไม่กี่นาทีแล้วเสิร์ฟในเรือเกรวี่ "กอร์ดอง เบลอ" เรียบง่ายแต่อร่อยมาก!

Cordon bleu อาหารสวิสดั้งเดิม เป็นชนิทเซลเนื้อลูกวัวสอดไส้แฮมและชีส โปรดทราบว่าตามสูตรคลาสสิก Cordon Bleu ทำจากเนื้อลูกวัวแม้ว่าจะมีวิธีที่ดีในการปรุงอาหารจากไก่ซึ่งฉันจะโพสต์ในภายหลัง และตอนนี้เรามาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ล้างเนื้อสันในลูกวัวและหั่นเป็นส่วน ๆ ตามที่แสดงในภาพ เป็นที่พึงปรารถนาให้แต่ละชิ้นมีความหนาประมาณ 1.5 ซม. เนื่องจากเราจะต้องทำกระเป๋าในเนื้อ

เมื่อตีเนื้อเสร็จแล้ว ให้ดำเนินการเตรียมแต่ละชิ้นแยกกัน เราต้องทำกระเป๋าตามภาพ ในการทำเช่นนี้ให้วางชิ้นเนื้อลงบนกระดานกดด้วยฝ่ามือแล้วกรีดด้วยมีดคมอย่างระมัดระวัง

เตรียมพื้นฐานสำหรับการบรรจุ Cordon Bleu สำหรับสิ่งนี้เราจะตัดชีสและแฮม

ในเนื้อแต่ละชิ้นเราใส่ชีส 2 ชิ้นและแฮม 1 ชิ้น

ปิดแผลด้วยไม้จิ้มฟัน

ฉันได้กอร์ดองเบลอสำเร็จรูปมา5ชิ้น ฉันแช่แข็ง 3 ชิ้นและตัดสินใจทำอาหาร 2 ชิ้นเป็นอาหารเย็น สำหรับสิ่งนี้มีการเตรียมจาน 3 จาน: 1 แผ่นกับแป้ง, แผ่นที่สองกับไข่ไก่ที่ตีแล้วและ 3 แผ่นกับเกล็ดขนมปัง ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมอกไก่

ล้างอกไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหลและวางบนเขียง ใช้กระดาษเช็ดครัวเช็ดเนื้อให้แห้ง ตอนนี้ด้วยความช่วยเหลือของมีด เราทำความสะอาดไขมัน เส้นเลือด และหนัง เราเปลี่ยนส่วนประกอบลงในชามลึกแล้วเทนม สิ่งนี้ไม่จำเป็นจริงๆ แต่จะทำให้ไก่นุ่มและนุ่มขึ้น ออกจากเนื้อ เป็นเวลา 20 นาทีกัน


หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำอกไก่ออกจากชามแล้ววางลงบนเขียงอีกครั้ง ใช้มีดตัดส่วนประกอบตามยาวออกเป็นสองซีก ความสนใจ:ไก่แต่ละชิ้นจะต้องถูกตัดด้วยวิธีที่มีคมเพื่อให้คุณสามารถใส่ไส้ลงไปและห่อทุกอย่างเป็นม้วนได้อย่างง่ายดาย ยิ่งเนื้อยาวเท่าไรก็ยิ่งทำได้ง่ายขึ้นเท่านั้น


โอนส่วนประกอบที่ผ่านการประมวลผลแล้วกลับไปที่ชาม สำคัญ:ต้องล้างภาชนะล่วงหน้าภายใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว โรยเนื้อด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องแกง แล้วคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแฮม

หากจำเป็น ให้ลอกแฮมออกจากฟิล์มกันรอยแล้ววางบนเขียง ใช้มีดหั่นเนื้อรมควันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สามารถห่อด้วยม้วนไก่ได้ง่าย ฉันมักจะบดส่วนประกอบด้วยแท่ง จากนั้นโอนชิ้นส่วนไปยังจานฟรี

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมชีสแข็ง

ใช้ที่ขูดขนาดใหญ่ถูชีสแข็ง ๆ บนเขียงโดยตรงและหลังจากนั้นก็เทชิปลงในจานที่สะอาด และเพื่อให้ส่วนประกอบไม่ผุกร่อนเราจึงห่อภาชนะด้วยฟิล์มยึด

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมไข่

ใช้มีดผ่าเปลือกไข่แล้วเทไข่แดงพร้อมโปรตีนลงในชามลึก ตีส่วนประกอบด้วยส้อมจนมีมวลสีเหลืองที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงไก่วงล้อมเบลอ

วางอกไก่บนเขียง ที่ขอบเราวางแฮมก้อนหนึ่งแล้วโรยด้วยชีสขูดจำนวนเล็กน้อย เราห่อไส้ในม้วนแล้วทิ้งไว้สักครู่ เราทำซ้ำขั้นตอนเดียวกันกับเศษเนื้อแฮมและชีสที่เหลืออยู่


เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ในขณะที่ภาชนะบรรจุกำลังอุ่นขึ้น ให้เตรียมม้วนไก่ เทแป้งลงในชามหนึ่งและเกล็ดขนมปังลงในชามอื่น ดังนั้นในทางกลับกันให้ม้วนแป้งทุกด้านแล้วจุ่มไข่ที่ตีแล้วและในตอนท้าย - ในเกล็ดขนมปัง


เรากระจายกอร์ดองเบลอในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทุกด้านด้วยไฟปานกลางจนเปลือกสีทองกรอบบนพื้นผิว ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไม้พาย ทันทีหลังจากนั้น ให้ปิดเตา แล้วย้ายเนื้อม้วนพร้อมที่คีบในครัวไปยังจานแบนพิเศษสำหรับเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟไก่กอร์ดองเบลอ

ไก่กอร์ดองเบลออร่อยมากหอมและน่าพอใจ สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันบด ข้าวต้ม สลัดผัก และอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย
ทานให้อร่อย!

นอกจากแฮมและชีสแข็งแล้วยังสามารถใส่ผักชีฝรั่งสดสับลงในม้วนไก่ได้ มันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ชิ้นไก่สามารถทุบออกเล็กน้อยด้วยค้อนในครัวเพื่อให้จานสุกเร็วขึ้นและบางลงเล็กน้อย

เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนเปิด ขอบสามารถแก้ไขได้ด้วยไม้จิ้มฟัน และเอาออกหลังจากทอด

Cordon bleu เป็นสูตรอาหารสวิสและฝรั่งเศสที่ดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับเนื้อย่างกับชีสและแฮมชุบเกล็ดขนมปัง รูปแบบคลาสสิกของจานมีการตีความที่แตกต่างกันมากมายซึ่งหลัก ๆ ได้แสดงไว้ด้านล่างในเนื้อหาที่นำเสนอ

วิธีการปรุงกอร์ดองเบลอ?

1. พื้นฐานของจานอาจเป็นเนื้อไก่หรือไก่งวงหมูคาร์บอเนตหรือเนื้อลูกวัว
2. เมื่อเลือกชีสคุณควรเลือกพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีรสหวานเด่นชัด: Emmental, Gruyère, Raclette
3. แฮมควรจะรมควันดิบหรือสุกรมควัน นุ่ม แต่ไม่สับ

Cordon Bleu - สูตรคลาสสิก

Cordon bleu - สูตรดั้งเดิมที่สามารถพบได้ทั้งในอาหารสวิสและฝรั่งเศส มักปรุงในรูปแบบของเนื้อลูกวัวชนิทเซลสอดไส้ชีสและแฮม ผลิตภัณฑ์จะถูกจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วในแป้งและเกล็ดขนมปังหลังจากนั้นทอดทั้งสองด้านจนสุกและเป็นสีน้ำตาลทองในน้ำมันร้อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว - 500 กรัม
• แฮม - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 60 กรัม
• น้ำ - 40 มล.
• เกลือพริกไทยดำและพริกไทยดำ
• น้ำมัน - 60 มล.

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกตัดเป็นชั้น ๆ ซึ่งแต่ละชิ้นจะถูกตี
2. แฮมและชีสวางอยู่บนครึ่งหนึ่งของชั้นปิดด้วยครึ่งหลัง
3. จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในส่วนผสมของแป้ง เกลือ และพริกไทย จากนั้นชุบไข่และเกล็ดขนมปังในน้ำมันร้อน
4. หลังจากทำให้ช่องว่างเป็นสีน้ำตาล เติมน้ำ ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวกอร์ดองเบลอกับชีสและแฮมเป็นเวลา 45 นาที

สูตรไก่กอร์ดองเบลอ

การทำไก่กอร์ดองเบลอจะใช้เวลาพอๆ กับเนื้อลูกวัว แต่คุณสามารถประหยัดค่าความร้อนได้ ผลิตภัณฑ์เนื้อส่วนอกของสัตว์ปีกจะพร้อมรับประทานทันทีหลังจากย่างทั้งสองด้าน และไม่จำเป็นต้องมีการอิดโรยเพิ่มเติมใต้ฝาแม้ว่าจะใช้เนื้อทั้งตัวก็ตาม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• แฮม - 2-4 ชิ้น;
• ชีส - 2-4 ชิ้น;
• แป้ง - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 60 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน.

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกตัดตามยาวในรูปแบบของกระเป๋า, ตีออก, เค็ม, พริกไทย
2. ใส่แฮมและชีสลงไป ตัดด้วยไม้จิ้มฟัน
3. จุ่มช่องว่างลงในแป้ง ไข่ แล้วชุบเกล็ดขนมปัง
4. กอร์ดองเบลอเป็นสูตรที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลในน้ำมันทั้งสองด้าน

Cordon Bleu - สูตรในเตาอบ

Cordon Bleu เป็นสูตรที่สามารถนำไปใช้ได้ไม่เฉพาะในกระทะ แต่ยังรวมถึงในเตาอบด้วย ด้วยการเตรียมอาหารนี้ อาหารจะสูญเสียปริมาณไขมันซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับหลาย ๆ คน และจะมีสุขภาพดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ทำในรูปแบบของชนิทเซิลหรือม้วนหลังจากนั้นนำไปอบในแม่พิมพ์ด้วยการเติมน้ำหรือในกรณีนี้คือน้ำซุปกับเนย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 4 ชิ้น;
• แฮม - 4 ชิ้น
• ชีส - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 60 กรัม
• น้ำมัน - 20-40 กรัม
• น้ำซุป - 50 มล.
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกตัดเป็นชั้น ๆ ตีออกภายใต้ฟิล์ม, เค็ม, พริกไทย
2. แฮมและชีสวางอยู่ในแต่ละชั้นแล้วม้วนขึ้น
3. โรลกอร์ดองเบลอชุบแป้งทอด ชุบไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง
4. วางช่องว่างในแม่พิมพ์เพิ่มเนยและน้ำซุป
5. นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 องศา

Cordon Bleu กับแฮมและชีส - สูตร

Cordon bleu สูตรต้นตำรับที่เกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างเนื้อสันนอกกับแฮมรมควันและชีสสวิส สามารถทำได้ในงบประมาณที่หลากหลายโดยใช้ชีสรัสเซียหรือดัตช์ที่มีราคาย่อมเยา สำหรับบันทึกที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ชิ้นแฮมจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• แฮม - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• แป้ง - 60 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 60 กรัม
• น้ำมัน - 40 กรัม
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร น้ำมัน

การทำอาหาร

1. เนื้อถูกตัดเป็นชั้น ๆ ตีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. แฮมทอดในเนยวางด้านบนโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรแล้วม้วนขึ้น
3. จุ่มช่องว่างลงในแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง
4. ทอดกอร์ดองเบลอกับแฮมและชีสในน้ำมันทุกด้านด้วยไฟปานกลาง

ไก่ม้วนกอร์ดองเบลอในซอสครีม

ได้รับจานอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตกแต่งด้วย ในการออกแบบนี้คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์จากไก่เนื้อลูกวัวหรือหมู - เฉพาะเวลาในการอบความร้อนของช่องว่างเท่านั้นที่จะแตกต่างกันซึ่งจะต้องตุ๋นให้นุ่มมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 3 ชิ้น;
• แฮม - 6 ชิ้น
• ชีส - 6 ชิ้น;
• แป้ง - 120 กรัม
• พริกหยวก - 10 กรัม
• ไวน์ขาว - 120 มล.
• ครีม - 250 มล.
• น้ำมัน - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

1. เนื้อหั่นครึ่งตามยาว ตีออก ปรุงรส
2. ใส่แฮมและชีสลงบนแต่ละแผ่น ม้วนและบิ่นด้วยไม้จิ้มฟัน
3. แป้ง 3 ช้อนโต๊ะผสมกับพริกขี้หนูและเกลือจุ่มลงในส่วนผสมของชิ้นงานทอดในน้ำมัน
4. ครีมผสมกับแป้งที่เหลือ, ไวน์, สมุนไพร, เทลงในกระทะ
5. สตูว์ 30 นาที

หมูกรอบ - สูตร

ในการทำหมูสับคุณจะต้องหั่นหมูสับซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใยหนา 1.5-2 ซม. ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะทำกระเป๋าตามยาวหลังจากนั้นจึงตีเบา ๆ และระมัดระวังภายใต้ฟิล์มเพื่อ รักษาความสมบูรณ์ของเลเยอร์

วัตถุดิบ:

• หมูสับ - 700 กรัม
• แฮม - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แครกเกอร์ - 100 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• เนย - 50 กรัม
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. เตรียมเนื้อหมู เกลือ พริกไทย
2. ใส่แฮมและชีสลงในกระเป๋า ใช้ไม้จิ้มฟันบิ่น
3. จุ่มผลิตภัณฑ์ลงในแป้ง ตีไข่ แล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันจนเหลืองทั้งสองด้าน

ไก่งวงวงล้อมเบลอ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น กอร์ดองเบลอกับแฮมและชีสสามารถทำกับเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ และไก่งวงก็ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อนำแนวคิดนี้ไปใช้ พวกเขาใช้เนื้ออกไก่ซึ่งหั่นเป็นชั้นหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตรแล้วทุบให้แตกเล็กน้อย หากต้องการสามารถหมักเนื้อล่วงหน้าด้วยการเติมกระเทียมและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง - 700 กรัม
• แฮม - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• น้ำมันและไวน์กุหลาบ - อย่างละ 100 มล.
• มัสตาร์ด Dijon - 10 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ครีม - 1 แก้ว
• เกลือ, พริกไทย, มาจอแรม, ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ

การทำอาหาร

1. ตัดขวางในชั้นของเนื้อ, ปรุงรสด้วยเกลือ, เครื่องปรุง, กระเทียม, เทน้ำมันและทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. ใส่แฮมและชีสลงในกระเป๋า ขูดด้วยไม้จิ้มฟัน แล้วทอดในน้ำมัน
3. ใส่ไวน์ มัสตาร์ด และครีมลงในกระทะ ปรุงรสซอส
4. ใส่เนื้อสัตว์ที่มีไส้ลงในแม่พิมพ์เทส่วนผสมครีมแล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที

กอร์ดองเบลอสับ

Cordon bleu สูตรง่ายๆที่จะนำเสนอด้านล่างถือได้ว่าเป็นรูปแบบที่ขี้เกียจของอาหารแบบดั้งเดิม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อสับ เช่น เนื้อทอดที่มีไส้หรือ zraz และช่วยประหยัดเวลาของแม่บ้านได้มาก นอกจากนี้ตัวเลือกนี้จะช่วยให้ผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ - 700 กรัม
• แฮม - 200 กรัม
• ชีส - 150 กรัม
• เนยและน้ำมันพืช - อย่างละ 100 กรัม
• แป้ง - 70 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• พริกเกลือ

การทำอาหาร

1. เค้กทำจากเนื้อสับปรุงรสและใส่แฮมกับชีสชิพ
2. ไส้ถูกผนึกไว้ด้านในช่องว่างจุ่มลงในแป้ง, ไข่, เกล็ดขนมปัง
3. ไก่กอร์ดองเบลอทอดในน้ำมัน 2 ชนิดที่ผสมกันจนเป็นสีเหลืองทอง

วงล้อมกับเห็ด

Cordon bleu ในกระทะที่ออกแบบตามคำแนะนำด้านล่างจะทำให้แฟนเห็ดพอใจ เห็ดหรือตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรเห็ดที่เตรียมอย่างเหมาะสม ผัดกับหัวหอม สับและใช้ในการตกแต่งไส้พร้อมกับแฮมและชีส

ในการค้นหาสูตรไก่ที่น่าสนใจอีกครั้ง ฉันได้พบกับกอร์ดองเบลอชื่อที่สวยงาม ใช่ ตอนแรกฉันสนใจชื่อนี้ แต่หลังจากดูผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม ฉันตัดสินใจว่าสูตรนี้เหมาะกับฉันตามเกณฑ์ทั้งหมด: รวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และอร่อย

กอร์ดอง เบลอ คืออะไร? มันคือชนิทเซิลยัดไส้ มีผลิตภัณฑ์เพียง 3 อย่าง ได้แก่ เนื้อ (หมู ไก่) แฮม และชีส ใช้แป้งชุบไข่และเกล็ดขนมปังเพื่อเสร็จสิ้น

ทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับความนิยมในหมู่เชฟมากมาย คุณจะเข้าใจเมื่อได้ลิ้มลอง และการเตรียมกอร์ดองเบลอก็เป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ

• อกไก่
• ชีสแข็ง (ในอุดมคติ Emmental, Raclette หรือ Gruyère)
• แฮมรมควันไขมันต่ำดิบหรือปรุงสุก
• เกล็ดขนมปัง แป้ง และไข่สำหรับทาขนมปัง

การทำอาหาร

ภาพถ่ายขนาดใหญ่ ภาพถ่ายขนาดเล็ก

หั่นชีสและแฮมเป็นชิ้นๆ



เตรียมทุกอย่างสำหรับขนมปัง เทแป้งและแครกเกอร์ลงในจาน ตีไข่เบา ๆ ในชามลึก (คุณสามารถหยดน้ำเล็กน้อย จากนั้นผสมให้เข้ากันได้ง่ายขึ้น)

* ฉันไม่ใช้เกล็ดขนมปังที่ซื้อจากร้านค้า - ทำไมล่ะ ถ้าคุณสามารถทำเองได้ล่ะ ในฟาร์มจะมีขนมปังแห้งอยู่เสมอซึ่งด้วยความช่วยเหลือของพินกลิ้งจะกลายเป็นเศษขนมปังที่ยอดเยี่ยม วิธีที่ง่ายที่สุดคือวางแครกเกอร์บนผ้าขนหนูคลุมปลายอีกด้านแล้วตีด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นเปิดและม้วนบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ นั่นคือกระบวนการทั้งหมด



ล้างเต้านมและเช็ดให้แห้ง ตัดตามยาวเกือบครึ่งทำเป็นกระเป๋า



เอาชนะชั้นของเนื้อสัตว์

* เมื่อคุณทุบเนื้อ น้ำกระเด็นกระจายอยู่เสมอ เนื้อมักจะเกาะติดกับค้อน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใส่เนื้อในถุงหรือบนฟิล์มแล้วคลุมด้วยฟิล์มด้านบน และคุณสามารถเอาชนะได้โดยไม่มีผลกระทบใด ๆ



เกลือและพริกไทยด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ใส่แฮมและชีส



พับหน้าอกกลับสู่สภาพเดิมนั่นคือปิดครึ่งชีสและแฮมแล้วยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ชีสรั่วระหว่างการทอด

เรื่องขนาด!

* ตอนนี้ดูที่ขนาดของ schnitzel ฉันจึงมองดูและคิดว่านี่ไม่ใช่ชนิทเซล นี่คือชนิทเซิล และไม่มีที่ไหนในคำแนะนำในการปรุง Cordon Bleu ที่บอกว่าต้องลดขนาดเต้านม เช่น ผ่าครึ่ง แต่โดยทั่วไปแล้ว เพื่อให้ได้ Cordon Bleu ที่ดูเรียบร้อย คุณต้องตัดขอบออก และจะมี Schnitzel เล็กๆ อยู่!

โดยทั่วไป หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสำหรับแขกและคุณต้องการชิ้นเนื้อที่สวยงามสวยงาม - ตัดแต่งและลดขนาด! (จากเต้านมข้างหนึ่งผ่าครึ่งคุณจะได้ 4 schnitzels) สำหรับโต๊ะที่บ้านชิ้นส่วน "เรียบง่าย" นั้นค่อนข้างดี แล้วอะไรล่ะ ส่วนใหญ่! แต่เลี้ยงครอบครัวให้อิ่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันอร่อยมาก!



ชนิทเซิลทุกชิ้นต้องผ่านแป้ง





และแครกเกอร์



จากนั้นจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แต่มีคำแนะนำที่ดีอย่างหนึ่ง - ใส่ชนิทเซิลชุบเกล็ดขนมปังในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นแครกเกอร์จะไม่หลุดระหว่างการทอดและคุณจะได้เปลือกที่สวยงามสม่ำเสมอ



ทอดในกระทะที่อุ่นด้วยผักหรือเนย

* หลังจากย่างแล้วแนะนำให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 7 นาที แต่ฉันไม่ทำ เมื่อหันไปด้านที่สองฉันลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วปิดฝากระทะเนื้อทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบและชีสก็หนืด

นี่คือ - กอร์ดองเบลอ (อย่าลืมเอาไม้จิ้มฟันออกตอนเสิร์ฟ):



กอร์ดองเบลอที่น่าพอใจมาก คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงสำหรับพวกเขา แค่สลัดผักเบาๆ (ไม่บังคับก็ได้)

คำต่อท้ายถึงกอร์ดองเบลอ

และดูเหมือนว่าจะไม่เพิ่มหรือลบสูตร แต่ที่นี่คุณสามารถใช้ "ความร้อนรน" ในการทำอาหารสร้างรูปแบบที่ยอดเยี่ยมในธีม

หนึ่งในอาหารที่อร่อยมาก: ลอง Cordon Bleu กับ Parmesan และอย่าให้เป็นแฮม แต่เป็นใบโหระพาและ
หรือสิ่งนี้: หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชีสและแฮม คุณยังสามารถใส่ลูกพรุนนึ่งได้ที่นี่

หรือทำซอสครีม มะเขือเทศ และพาร์เมซาน หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน ต้มครีมเป็นเวลา 2 นาทีในกระทะ จากนั้นบดในพาร์เมซานขูดและมะเขือเทศสับ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ สักครู่กวน เสิร์ฟในชามน้ำเกรวี่

ประวัติเล็กน้อยของชนิทเซิลไก่ฝรั่งเศส

เล็กน้อยเกี่ยวกับสูตรหรือชื่อที่สละสลวยซึ่งแปลจากภาษาฝรั่งเศส (อาหารที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส) เป็น "ริบบิ้นสีน้ำเงิน" ไม่มีอะไรเป็นสีน้ำเงินในจาน และรุ่นที่มาของชื่อมีดังนี้

พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงมอบริบบิ้นสีน้ำเงิน (ซึ่งอัศวินแห่งภาคีแห่งพระวิญญาณบริสุทธิ์สวมตราอันโดดเด่น) แก่มาดามดูบาร์รี แม่ครัว ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา กอร์ดอง เบลอ จึงสามารถเรียกอาหารจานอร่อยและเชฟฝีมือดีได้ทั้งหมด หรือบางทีจานนี้อาจกลายเป็นผู้ชนะการแข่งขันทำอาหารโดยได้รับริบบิ้นสีน้ำเงิน หรือผู้สร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้ผูกด้วยริบบิ้นสีน้ำเงิน แต่เวอร์ชันนี้ยังไม่ถึงเรา ข้อเสนอแนะอีกอย่าง: แม่ครัวซึ่งรับใช้ในครอบครัวบาเซิลที่มั่งคั่ง ได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์กอร์ดองเบลอด้วยริบบิ้นสีน้ำเงินที่ถักเป็นเปียของเด็กผู้หญิงที่เล่นอยู่ในสนาม

อย่างที่คุณเห็นมีหลายรุ่น สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: อาหารที่มีชื่อเสียงทุกจานจะได้รับรายละเอียดความลับและอุบายที่โรแมนติกอย่างแน่นอน นั่นคือวิธีที่มนุษย์เราเป็น