สูตรสำหรับขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวโพดหอมกรุ่นไร้แป้งสาลี ขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังพร้อมเมล็ดข้าวสาลี

สวัสดีทุกคน!

ปรากฎว่าสุดสัปดาห์นี้วันขนมปังสากลถูกทิ้งร้าง และฉันไม่รู้ แต่เท่าที่ฉันรู้สึก ฉันจดสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับขนมปังโฮลวีทที่ไม่ธรรมดาสำหรับคุณ ท้ายที่สุดเราจะไม่รอวันขนมปังสากลเพื่ออบก้อนสีขาวที่มีกลิ่นหอมใช่ไหม? เราอบขนมปังอย่างสม่ำเสมอและประสบความสำเร็จอย่างน่าอิจฉา

ฉันสัญญากับคุณว่าจะทำขนมปังโฮลวีตนี้ในเครื่องทำขนมปังเมื่อนานมาแล้ว ตอนที่ฉันกำลังจัดตู้เสื้อผ้าและทำคุกกี้ข้าวโอ๊ต จำได้ไหม?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันต้องการบางสิ่งที่ผิดปกติและฉันจำได้ว่ามีข้าวสาลีอยู่รอบ ๆ ซึ่งไม่มีใครกินในรูปแบบที่บริสุทธิ์

ฉันมีหนังสือสูตรทำขนมปังและมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย! ขนมปังกับสารปรุงแต่งสมุนไพรและผักต่างๆ หลายสูตรที่มีรำและแป้งโฮลเกรน แป้งในร้านของเราส่วนใหญ่เป็นสีขาวเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบข้าวไรย์ ดังนั้นฉันคิดว่าข้าวสาลี groats กับแป้งสาลีควรให้ส่วนผสมที่น่าสนใจ

ขนมปังนี้เรียกว่า Barvikhinsky อีกหนึ่งผลงานศิลปะการทำอาหารของโซเวียต ขนมปังดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่พิเศษเท่านั้น แต่ยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย เนื่องจากเมล็ดข้าวสาลีทำจากเมล็ดข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการขัดสีซึ่งเก็บความมั่งคั่งไว้ทั้งหมด และในแป้งธรรมดาองค์ประกอบที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกลบออก

ขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังพร้อมเมล็ดข้าวสาลี

สำหรับเขาเราต้องการ:

ข้าวสาลี groats - 225 กรัม
น้ำ - 300 มล
แป้ง - 230 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าต้องแช่ซีเรียลล่วงหน้าดังนั้นจึงควรเตรียมในตอนเย็น

ขนมปังจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

Fidan Amirbekova อยู่กับคุณ

สวัสดีทุกคน!

ฉันสัญญากับคุณว่าขนมปังโฮลวีทนี้ในเครื่องทำขนมปังเมื่อนานมาแล้ว ตอนที่ฉันกำลังรื้อตู้และปรุงมัน จำได้ไหม?

ขนมปังข้าวสาลีในเครื่องทำขนมปังพร้อมเมล็ดข้าวสาลี

สำหรับเขาเราต้องการ:

ข้าวสาลี groats - 225 กรัม
น้ำ - 300 มล
แป้ง - 230 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

ฉันจะเตือนคุณทันทีว่าต้องแช่ซีเรียลล่วงหน้าดังนั้นจึงควรเตรียมในตอนเย็น

ขอให้เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน)) ฉันลองขนมปังชนิดอื่นเพื่อสุขภาพธัญพืช ... ฉันแบ่งปัน)

ข้าวสาลี groats (ไม่ได้ระบุชนิดของ groats ลักษณะ - ประมาณ "Poltava" หมายเลข 3 หรือ 4 ซึ่งใหญ่กว่าบัควีทเล็กน้อย - 200 กรัม

Hercules - 2-3 ช้อนโต๊ะ เทน้ำร้อน (ประมาณ 60-70 องศา) - 200 มล. และวางให้พองห่อเหมือนแป้ง (ในผ้าเช็ดตัวและใต้ผ้าห่ม) เราทำแป้ง: แป้งธรรมดา - 130 กรัม (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยถึงเกลา), ยีสต์ 6-10 กรัม, น้ำตาลเล็กน้อย, น้ำอุ่น - 100 มล. (ครึ่งแก้ว) ขั้นแรกให้เจือจางยีสต์ในน้ำครึ่งหนึ่งแล้วปล่อยให้เดือด

จากนั้นใส่แป้ง คนให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเติมน้ำที่เหลือ เราใส่ซีเรียลปิดจานด้วยฟิล์มยึด เมื่อแป้งขึ้นฟองและหนืดก็พร้อม

มันเกิดขึ้นกับฉันในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราเผลอหลับเมล็ดข้าวที่พองตัวลงในแป้ง ... ฉันจะจองทันทีดีกว่าที่เมล็ดจะพองตัวนานขึ้นฉันคิดว่าสามหรือสี่ชั่วโมง ผสมเพิ่มเกลือ (หนึ่งช้อนชา) และน้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ)

สลายส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นแบบแช่

แป้งดูเหมือนน้ำสำหรับฉัน แต่ฉันไม่ต้องการเพิ่มแป้งสาลี ฉันเติมแป้งข้าวไรย์ 5 ช้อนโต๊ะแป้งกลายเป็นแป้งที่สอดคล้องกัน เรานวดแป้งด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที มันจะเหนียวไม่ม้วนเป็นก้อนดังนั้นเราจึงอบขนมปังในรูปแบบ

เราปล่อยให้แป้งขึ้นครึ่งชั่วโมงปริมาตรจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 เท่า

ก่อนการหมัก:

หลังจาก:

เรากระจายแป้งในแม่พิมพ์ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย เราคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้ววางบนเตาซึ่งเตาอบกำลังร้อนอยู่

แป้งถูกพิสูจน์เป็นเวลา 40-50 นาทีเพิ่มปริมาตรหนึ่งเท่าครึ่งถึงสองเท่า

เตาอบต้องอุ่นถึง 200 องศา "บาร์" ของฉันอบเป็นเวลา 40 นาที เรากระจายขนมปังบนกระดาน (โดยเฉพาะบนตะแกรงถ้ามี) คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

รสชาติของขนมปังค่อนข้างหวานชวนให้นึกถึง "Barvikhinsky" (ถ้าใครจำได้) และที่สำคัญที่สุด - สด))

ทานให้อร่อย)

บันทึกไว้

ขนมปังที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมนั้นสวยงามและอร่อย อย่างไรก็ตามในการผลิตจะใช้แป้งซึ่งแทบไม่มีสารอาหารและวิตามินเนื่องจากการทำให้บริสุทธิ์ เพื่อเพิ่มมูลค่าของขนมปัง แม่บ้านปฏิเสธขนมปังและขนมปังที่ซื้อมามากขึ้นเรื่อยๆ การอบขนมปังที่บ้านกลายเป็นแฟชั่น มีประโยชน์ และ ... น่าสนใจ ในความเป็นจริงวันนี้คุณสามารถอบก้อนด้วยรำได้พรุ่งนี้ - ด้วยข้าวสาลีงอกวันมะรืนเพิ่มฟักทองและเมล็ดทานตะวันลงในแป้งเมื่อนวด

ในเวลาเดียวกันคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสุขภาพดีและมีพลังทุกครั้ง เราเสนอให้อบขนมปังไม่ติดมันบนเมล็ดข้าวสาลีในเตาอบ สูตรมาพร้อมกับรูปถ่ายทีละขั้นตอน

สำหรับสูตรขนมปังลีนนี้คุณจะต้อง:

1.5 ถ้วยตวงข้าวสาลี
แป้งอบ (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)
1.5 ช้อนชา เกลือ
น้ำ 300 มล
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (ตามที่เรียกกันว่าน้ำมันพืช)
แพ็คของยีสต์
2 ช้อนโต๊ะ ตรงกับขอบของน้ำตาล

คำอธิบายของการเตรียมขนมปังจากข้าวสาลี groats:

1. นำเมล็ดข้าวสาลีและเทน้ำร้อน 60 องศาโดยไม่ต้องล้าง ทิ้งซีเรียลไว้ในที่อุ่นเพื่อให้พองตัวประมาณ 3-5 ชั่วโมง

2. เมื่อซีเรียลฟูให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามสูตร

3. เปลี่ยนแป้งยืดหยุ่น

4. ใส่ภาชนะลงในกระทะที่มีน้ำร้อนประมาณ 60 องศา ตีแป้งสองครั้ง

5. วางมวลที่เพิ่มขึ้นบนโต๊ะแล้วตัดเป็นสองหรือสามก้อน

6. ทิ้งขนมปังในอนาคตไว้ในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร

7. วางถาดในเตาอบร้อน

8. ที่อุณหภูมิ 210 องศา ขนมปังไม่ติดมันจะถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ประมาณสิบนาทีก่อนที่ผลิตภัณฑ์จะพร้อมให้ทาจาระบีด้วยน้ำมันพืชซึ่งจะให้ความเงางามแก่ขนมอบสีแดงก่ำ

9. วางขนมปังที่อบไว้บนผ้าฝ้าย

บันทึก.เมล็ดข้าวสาลียังคงมีความแข็งอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชอบโครงสร้างเศษขนมปังที่สม่ำเสมอมากขึ้น จึงควรบดปลายข้าวก่อนนำไปนึ่งในเครื่องบดแบบแมนนวลหรือเครื่องบดกาแฟ

ฉันเชื่ออีกครั้งว่าขนมปังมีหลายแง่มุม และคุณสามารถรู้ได้ไม่รู้จบ บางครั้งสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นจากความบังเอิญและความไร้เหตุผล ซึ่งจู่ๆ ก็เปิดด้านใหม่ๆ ของคนที่คุ้นเคย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อบขนมปังจากแป้งหยาบมาก ๆ เกือบจะเป็นซีเรียล ยิ่งกว่านั้น ซีเรียลนี้ถูกบดในสองวิธีที่แตกต่างกัน วิธีแรกในโรงสีหิน วิธีที่สองในโรงสีลูกกลิ้ง และทุกอย่างกลับออกมาโดยไม่ได้ตั้งใจ เกือบจะเป็นอุบัติเหตุ .

เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแป้งควรจะละเอียดบางและยิ่งละเอียดมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งสวยงามและสวยงามมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นโรงสีถ้าถูกเรียกเช่นนี้จะต้องสามารถทำแป้งที่เหมาะกับขนมปังและเป็นแป้งละเอียดที่เหมาะกับเราและทุกอย่างที่ใหญ่กว่านั้นไม่ใช่แป้งอีกต่อไป แต่เป็นเกล็ดแป้งป่น ฯลฯ และสำหรับขนมปังไม่เหมาะ ฉันก็คิดอย่างนั้นเหมือนกัน! จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้.

นั่นคือบทนำ และตอนนี้กลายเป็นประวัติศาสตร์ไปแล้ว เมื่อเร็วๆ นี้ คนทำขนมปังยูเครนราคาไม่แพงก็ปรากฏขึ้นจาก Marcato ของอิตาลีซึ่งผู้ผลิตวางตำแหน่งพร้อมกันเป็นเครื่องบดเมล็ดพืชแบบแมนนวลและโรงโม่แป้ง ภายในมีการติดตั้งลูกกลิ้งเพิ่มเติมซึ่งควรบดเมล็ดข้าวที่บดแล้วให้ดียิ่งขึ้นเพื่อทำแป้ง ฉันสั่งเครื่องบดเมล็ดพืชนี้ทันที นอกจากนี้ ในเมืองของฉันเอง แต่จากการทดสอบในทางปฏิบัติแล้วปรากฎว่าไม่ได้ทำแป้งใด ๆ ได้เกล็ดค่อนข้างเล็ก แต่ไม่ใช่แป้ง อย่างไรก็ตามพวกเขาตัดสินใจที่จะไม่ส่งคืนเครื่องบดเมล็ดพืช มันถูกสร้างขึ้นอย่างดีและมีคุณภาพสูง: โลหะที่สมบูรณ์, หนัก, ถังที่ถอดออกได้ด้วยแม่เหล็กที่แข็งแกร่ง, ลูกกลิ้งสองชุด, เกล็ดสามารถทำจากความละเอียดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง , ดี เครื่องบดเมล็ดพืช. แต่ถึงกระนั้นสถานการณ์นี้ก็หลอกหลอนฉัน: คน ๆ หนึ่ง (คนดีและยิ่งกว่านั้น)) ซื้อเพราะเขาต้องการโรงสีและผลที่ตามมาคือโรงสีไม่ได้ทำแป้ง แต่เป็นเกล็ด และฉันขอให้พวกเขายืมเงินฉันสักสองสามวัน เพื่อที่ฉันจะได้มองเห็น รู้สึก และอบตัวจากสิ่งที่ฉันบดเองได้ และเกล็ดจริงก็ออกมาค่อนข้างใหญ่ แต่ฉันตัดสินใจว่าฉันจะอบจากสิ่งนั้น

ฉันใช้สัดส่วนที่ฉันรู้จักมานาน ขนมปังโฮลเกรนโฮลวีต,นั่นคือ 200 กรัม แป้งซาวโดว์ความชื้น 100% บนแป้งขาว 400 กรัม โฮลเกรนเกล็ด 250 กรัม น้ำ เกลือ 10 และ 25 กรัม น้ำมันพืช.

จากจุดเริ่มต้นเป็นที่ชัดเจนว่าเกล็ดเหล่านี้จำเป็นต้องพองตัวให้ดีก่อนที่จะนวดแป้ง ดังนั้นฉันจึงผสมแป้งซาวโดว์ น้ำ และเกล็ด แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีตามปกติ แต่เป็นเวลา 30-40 ในขณะที่เติมเกลือเพื่อให้แป้งช้าลง การทำงานของเอ็นไซม์เพียงเล็กน้อย มวลนั้นเหมือนโจ๊กข้าวสาลีมากกว่าแป้ง แต่เพื่อนที่ดีของฉัน - ผู้เชี่ยวชาญด้านแป้งขนมปังที่ดีที่สุดในโลกชื่อของเขาคือ Ankarsrum Original เปลี่ยนสารละลายที่เหลวเป็นแป้งยืดหยุ่นอย่างรวดเร็ว แล้วฉันก็ประหลาดใจ: มีอนุภาคขนาดใหญ่จำนวนมากของเมล็ดข้าวสาลีซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยแสงเส้นและฟิล์มสีขาวเกือบ - กลูเตน! เธอไม่ได้ถูกจำกัดด้วยการบดหยาบๆ หยาบๆ แต่อย่างใด เธอปลดปล่อยตัวเองและเริ่มงานที่น่าทึ่งของเธอ - เชื่อมทุกอย่างเข้าด้วยกันอย่างนุ่มนวลแต่มั่นคง ดูสิ นี่คือลักษณะของแป้งจากแป้งโฮลเกรนธรรมดาทั่วไป แต่เมื่อใช้ซีเรียลแทนแป้งจะเป็นแบบนี้

คุณสามารถเห็นได้ทันทีว่าแป้งที่ทำจากแป้งธรรมดาอย่างน้อยเข้มกว่าและสม่ำเสมอและเรียบเนียนกว่า อนุภาคขนาดเล็กจำนวนมากเติมเต็มฟิล์มกลูเตนอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอทำให้มีสีเบจ นอกจากนี้แป้งนี้มีความยืดหยุ่นและทนทานมากขึ้นอีกครั้งเนื่องจากขนาดของอนุภาคแป้งขนาดเล็กจึงไม่มีผลรุนแรงต่อกลูเตนในขณะที่แป้งขนาดใหญ่จะแตกออก

การหมักจะใช้เวลาน้อยกว่าสองชั่วโมงเสมอ และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งของการพิสูจน์อักษร มันจะเพิ่มขึ้นถึงระดับสูงสุด มากจนไม่ชัดเจนว่าควรค่าแก่การทำหรือไม่ รอยบากหรือจะปลิดทิ้ง?

มันเป็นช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนกับขนมปังชิ้นนี้ แป้งโฮลเกรนจะหมักได้เร็วกว่าแป้งแป้งสาลีขาวอยู่แล้ว แป้งจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของโครงสร้างได้เร็วและง่ายขึ้น และที่นี่จะไม่แข็งแรงมากในตอนแรก ดังนั้นความเกี่ยวข้องของการตัดก่อนอบจึงเป็นคำถามใหญ่ในบางครั้ง

นี่คือขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว เปลือกของเขากลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ และทำให้กรอบและคงทนมากขึ้น รำคลิกเมื่อกัดฉันชอบมัน

เศษนั้นยอดเยี่ยมเขียวชอุ่มคล้ายกับขนมปังของหมอเมื่อนานมาแล้ว แต่ความหอม!!! ขนมปังนี้มีกลิ่นที่เย็นกว่าขนมปังแป้งซาวร์โดแบบโฮลเกรน กลิ่นหอมนั้นล้ำลึกยิ่งขึ้น เข้มข้นขึ้น อบอุ่นขึ้น แม่ของฉันบอกว่ามันมีกลิ่นเหมือนในวัยเด็ก

แน่นอนว่าหลังจากได้รับประสบการณ์ที่น่าสนใจกับขนมปังซีเรียลฉันอยากจะพูดซ้ำ แต่ต้องใช้ซีเรียลเท่านั้น โรงสี. ฉันพยายามบดในส่วนต่าง ๆ และสรุปว่าสิ่งที่ฉันต้องการส่วนใหญ่คือซีเรียลซึ่งบดในส่วนที่ห้า นี่คือสิ่งที่ปรากฎคือแป้งเล็กน้อย แต่อย่างอื่น - เม็ดบดขนาดกลาง

เมื่อผสมกับน้ำและแป้งซาวโดว์ ซีเรียลนี้ให้ลักษณะที่ "ไม่ชัดเจนว่าคืออะไร" คุณไม่สามารถเชื่อได้ด้วยซ้ำว่ามันจะรวมตัวกันเป็นแป้งและยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

แต่ในกระบวนการนวด มีสิ่งที่น่าทึ่งเกิดขึ้น - โจ๊กกลายเป็นแป้ง! แม้ว่ามันจะยังคงแตกต่างจากที่เป็นเกล็ด แต่เมล็ดข้าวจะหยาบกว่าเกล็ด และส่วนหนึ่งของเมล็ดข้าวยังคงบดเป็นแป้งละเอียด นี่คือคุณลักษณะของการบดหินโม่ โดยทั่วไปแล้ว ธัญพืชจะใช้เวลาในการพัฒนากลูเตนนานกว่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย

นี่คือในชามม้วนเป็นลูกบอล

ในการหมักนั้นมีความว่องไวและว่องไวพอๆ กับการพิสูจน์อักษร - หนึ่งชั่วโมง ไม่นานนัก มันร้อนสำหรับฉัน

รายละเอียดเป็นดังนี้:

พร้อมขนมปัง

เขาเย็นลงเมื่อมืดแล้วดังนั้นภาพถ่ายจึงพอดูได้ โดยวิธีการที่เปลือกโลกในตอนแรกนั้นรุนแรงเพราะธัญพืช

ในความเป็นจริงนี่คือซีเรียลที่สี่และทุกครั้งที่มันออกมาดีกว่า :) ขนมปังอร่อยกลิ่นหอมบ้าอาจมีเพียงคุณย่าของเราเท่านั้นที่คุ้นเคยกับสิ่งนี้ หากคุณมีเครื่องอัดเมล็ดพืชหรือโรงสี อย่าลืมอบ อย่างไรก็ตาม ฉันทำเกล็ดพิเศษบนเครื่องบดเมล็ดพืช เอสเชนเฟลเดอร์ เอบีมันกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ คุณต้องอบ!

และนี่คือวิดีโอที่มีขนมปังธัญพืช

ขอให้โชคดีและขนมปังแสนอร่อย!

ชอบบทความ? แบ่งปัน

พิมพ์บทความ