สูตรสำหรับการอบ gata กาตาอาร์เมเนีย: ปรุงขนมโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงที่บ้าน กาตาไม่เคยหวานเพราะประวัติศาสตร์ของชาวอาร์เมเนียช่างขมขื่นเหลือเกิน

ฉันมีสูตรสำหรับคุกกี้ Gata ในบุ๊คมาร์คของฉันเป็นเวลาสองหรือสามปีแล้วและด้วยเหตุผลบางอย่างฉันยังไม่สามารถพาตัวเองไปอบได้ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ Yana ผู้อ่านเว็บไซต์เตือนฉันถึงการมีอยู่ของมันและฉันตัดสินใจ: นี่คือเหตุผลที่ในที่สุดก็อบกาตะซึ่งทำให้ฉันทึ่งกับความเรียบง่ายของสูตรและความงามของคุกกี้: แดงก่ำด้วยขอบหยักพวกเขากวักมือเรียกให้ลอง เราได้เตรียมคุกกี้ที่คล้ายกันกับคุณแล้ว - ม้วนชีสกระท่อม แม้ว่าจะมีรูปร่างคล้ายคลึงกันมากขึ้น แต่ในรสชาติก็แตกต่างกัน

และฉันพบ gata บนเว็บไซต์ของ Marie เพื่อนของฉันจาก Batumi http://receptimari.com/vipechka/pechenye-pechenie/pechene-gata-retsept.html; เธอเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารคอเคเซียนและทำอาหารเก่ง ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกของเธอ แม้ว่า ฉันคิดว่ามีหลายเวอร์ชันของการทำอาหาร รวมทั้งชื่อ

อาหารอันโอชะง่ายๆ นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในจอร์เจีย อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และในภูมิภาคต่างๆ พวกเขาเรียกสิ่งนี้ว่าแตกต่างกัน แม้ว่าจะออกเสียงตามพยัญชนะ: กาตา กาดา กาตะ กะตะ ชื่อนี้คล้ายกับภาษาฝรั่งเศส "gateau" - "cake" แม้ว่านักภาษาศาสตร์อ้างว่าความคล้ายคลึงกันนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ บิสกิตเป็นขนมประจำชาติในอาร์เมเนีย: พร้อมกับ baklava พวกเขาเตรียมพร้อมสำหรับงานแต่งงานเสมอ และในปีใหม่ - จากนั้นพวกเขาก็ใส่เหรียญในกะตะ - เพื่อความเจริญรุ่งเรืองและความสำเร็จ กะตะยังปรากฏตัวในภาพยนตร์เรื่อง "Prisoner of the Caucasus" ด้วย!

ไม่เพียงแต่ในประเทศต่างๆ เท่านั้น แม้แต่ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ katu ก็มีการเตรียมการในรูปแบบต่างๆ มี Artsakh, Yerevan, Baku ... นอกจากนี้แป้งอาจแตกต่างกัน: ยีสต์ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับ Armenian gata) พัฟหรือทราย (ตามสูตรของเรา) แต่องค์ประกอบของไส้จะเหมือนกันเสมอและเป็น แป้งหวาน เนย (หรือถั่ว) และน้ำตาล น้ำตาลจำนวนมากในไส้ชดเชยการขาดในแป้งและเมื่อรวมกันแล้วจะอร่อยมาก: คุกกี้ร่วนที่มีเปลือกกรอบและไส้ที่อ่อนนุ่ม กะตะอุ่นๆ ที่อบสดใหม่จะนุ่มและนุ่มกว่าแบบเย็น แต่คุกกี้ก็อร่อยในทุกรูปแบบ สามารถเก็บไว้ได้สอง สามวัน หรือนานกว่านั้น (เราไม่ได้ตรวจสอบ เนื่องจากขนมถูกกินไปแล้ว) มันจะดีกว่าที่จะเก็บคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือแม้กระทั่งปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเพราะหลังจากยืนแป้งจะแห้งและกรอบ แล้วแต่ใครชอบรสไหน!

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะได้รับแผ่นกาตาทั้งแผ่น - มาก พวกเราสี่คนกินข้าวกันสามวัน

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 3.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• มาการีน 200 กรัม (ฉันไม่ใช้ - เว้นแต่คุณจะเจอเนยคุณภาพสูง ฉันชอบซื้อเนยราคาไม่แพงสำหรับการอบ - แต่ไม่ใช่มาการีนหรือทาเนย แต่ใส่เนยที่ดีกว่าลงในครีมและไส้)
• เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือ ¼ ช้อนชา;
• วานิลลินเล็กน้อยหรือน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

สำหรับการกรอก:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• น้ำตาล 1.5 ถ้วย
• เนย 100 กรัม

ตามคำแนะนำของ Marie คุณสามารถแทนที่เนยในไส้ด้วยถั่วสับ ฉันคิดว่าคุณสามารถทดลองกับวอลนัท, อัลมอนด์, เฮเซลนัท, เฮเซล ...

สำหรับการหล่อลื่น:

• 1 ไข่.

วิธีการอบ:

ทั้งแป้งและไส้สำหรับกาตานั้นง่ายต่อการเตรียม

ละลายเนยสำหรับแป้ง ปล่อยให้เย็นจนอุ่นเล็กน้อยหรืออุณหภูมิห้อง

เทโซดาลงในครีม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สองสามนาที ในไม่ช้าคุณจะเห็นว่าครีมเริ่มคลานออกมาจากจานด้วย "หมวก" ที่เป็นฟอง น้ำอัดลมนี้ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์นมหมัก ซึ่งจะทำให้แป้งมีความนุ่มและเปราะบาง ควบคู่ไปกับไขมัน ซึ่งจะเพิ่มเอฟเฟกต์ “เป็นทราย”

ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่ - ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่มี 3 ถ้วยในสามครึ่ง ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผสม

เทเนยละลายที่นั่นแล้วนวดแป้งนุ่ม ๆ ใส่แป้งที่เหลือ (คุณต้องพกติดตัว) ฉันต้องการเพียง 3.5 ถ้วย (200 กรัม) สำหรับการทดสอบ แต่ในแต่ละกรณีปริมาณจะขึ้นอยู่กับแป้ง

แป้งน่ารับประทานมาก: นุ่ม แต่ไม่เหนียวเหนอะเพราะค่อนข้างอ้วน การนวดเป็นเรื่องที่น่ายินดี แต่นี่ไม่ใช่แป้งยีสต์ที่ต้องนวดอีกต่อไป - แต่เป็นขนมชนิดร่วนซึ่งตรงกันข้ามจะต้องนวดให้เร็วที่สุด ดังนั้นเมื่อรวบรวมส่วนประกอบทั้งหมดของแป้งลงในซาลาเปาแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในระหว่างนี้คุณสามารถเติมกาต้าได้ ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งร่อน น้ำตาล และเนยนุ่ม

ตีด้วยเครื่องผสมหรือผสมด้วยส้อมจนเป็นชิ้นเล็กๆ นุ่มๆ นุ่มๆ

เตรียมถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันด้วยซ้ำ (แต่ก็ต่อเมื่อแผ่นหนังดี! - คุกกี้จะไม่เกาะติด) และถ้ากระดาษพอดูได้ก็ควรทาน้ำมันพืชเล็กน้อยกับชั้นบาง ๆ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะตัวแป้งค่อนข้างอ้วน

โรยโต๊ะด้วยแป้ง เราม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 26x20 ซม. หนา 3-5 มม. การบรรจุแบ่งออกเป็น 4 ส่วนด้วยสายตา

เทส่วนที่สี่ของไส้ลงบนชั้นแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วจนเกือบถึงขอบ - อย่างละ 2-3 ซม.

เราหมุนม้วนไปตามด้านยาวบีบขอบและตะเข็บ

วางม้วนบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลง ระยะห่างจากกัน 3-4 ซม.

หล่อลื่นลูกกลิ้งด้วยไข่ที่ตีหรือไข่แดงผสมกับนมหนึ่งช้อนชา

และเราตัดมัน - ในรุ่นคลาสสิกด้วยมีดหยิกเพื่อให้ขอบของคุกกี้กลายเป็นคลื่น แต่มีดของฉันไม่สามารถเอาชนะชั้นหนาได้ ดังนั้นฉันจึงตัดมันด้วยมีดธรรมดา แต่ไม่ข้าม แต่เอียงเล็กน้อย ดีที่คุณทำตามที่คุณต้องการ

เราอบกาตาประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180C - จนกว่าแป้งที่อยู่ตรงกลางจะอบและเปลือกจะกลายเป็นสีแดงก่ำและเป็นมัน อีกครั้ง เวลาและโหมดการอบจะแตกต่างกันไปสำหรับแต่ละเตาอบ: Marie มี 25 นาทีที่ 160C; หลังจากเวลานี้ คุกกี้ของฉันยังชื้นอยู่ข้างใน ฉันจึงเก็บไว้เป็นเวลา 35 นาทีที่ 180-200C มันขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพและค่าความร้อนของแก๊ส ... หรือบางทีคุณอาจมีเตาอบไฟฟ้า? วิธีการให้ความร้อนก็มีความสำคัญเช่นกัน (บนล่างหรือล่างเท่านั้น) เป็นต้น ...

ดังนั้นเราจึงกำหนดความพร้อมของกะตะตามลักษณะของคุกกี้ - อย่าเพิ่งแห้งเกินไปเพราะคุกกี้จะแห้งอย่างรวดเร็ว เราโอน gata ที่เสร็จแล้วไปยังถาดปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ...

และกินกันเถอะ!

อาหารอาร์เมเนียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความหลากหลายและความแปลกใหม่ ประเพณีการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคของประเทศมีความแตกต่างกันมากมาย เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่สิ่งเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นและส่งต่อไปยังคนรุ่นหลัง เติมเต็มชีวิตของประชากรในท้องถิ่นด้วยความหลากหลายของรสชาติและกลิ่น หัวข้อของบทความจะเป็นสูตรสำหรับทำอาร์เมเนียกาตาที่บ้าน

Gata เป็นขนมคอเคเซียนที่มีลักษณะคล้ายพายกับไส้หรือขนมปังพัฟ ไม่มีใครรู้ว่าใครและเมื่อใดที่สร้างความละเอียดอ่อน แต่นักประวัติศาสตร์พบว่าการกล่าวถึง gata ครั้งแรกในการสร้าง Vardan Aygektsi เรียกว่า "Pig and gata" ซึ่งเขียนขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 12 และ 13

เชฟชาวอาร์เมเนียผู้กล้าหาญไม่กลัวการทดลอง ดังนั้นอาหารบางจานจึงมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย และกาตะก็ไม่มีข้อยกเว้น ในอาหารของอาร์เมเนียคุกกี้นี้ได้รับการยกย่องอย่างสูง เชฟมืออาชีพและแม่บ้านทั่วไปจะอบในวันหยุดและวันธรรมดา

เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียก Gata ว่าง่ายสำหรับรูปร่างและท้อง ของหวาน 100 กรัมมี 300 กิโลแคลอรี สู่เนื้อหา ^

สูตรอาร์เมเนีย gata แบบดั้งเดิม

กะตะอาร์เมเนียจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ ฉันจะพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม ฉันจะเริ่มด้วยสูตรดั้งเดิมเพราะนี่เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองและการทำให้เกิดจินตนาการในการทำอาหาร

แป้ง - 3 ถ้วย

ครีมเปรี้ยว - 100 มล.

เนย - 150 กรัม

ไข่แดง - 1 ชิ้น

โซดา - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ฉันบดเนยหนึ่งร้อยกรัมด้วยแป้งสองแก้วใส่ครีมเปรี้ยวกับโซดาแล้วคลุกเคล้า ฉันนวดแป้ง ผลที่ได้คือมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สำหรับการกรอกฉันบดแป้งที่เหลือ 50 กรัมเนยและน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย บางครั้งฉันก็เติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย ฉันแบ่งออกเป็นสี่ส่วนม้วนแต่ละอันเป็นชั้นหนาสามมิลลิเมตรวางไส้และทำม้วน

เพื่อให้อาร์เมเนียกาตามีผิวมันหลังจากการอบฉันทาโรลด้วยไข่แดงเจือจางด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้น ฉันกางกะตะบนแผ่นอบแล้วส่งไปที่เตาอบ ที่ 200 องศาฉันอบ 20 นาที

พัฟเพสตรี้กาตะ

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงการเติมอาร์เมเนียกาตาจะนิ่มลงแช่แป้งและเปลี่ยนเป็นครีมน้ำมัน

พัฟเพสตรี้ - 500 กรัม

น้ำตาล - 2 ถ้วย

วานิลลิน - เหน็บแนม

ฉันละลายขนมพัฟหลังจากที่ฉันทำไส้ ฉันรวมเนยละลายเล็กน้อยกับน้ำตาลและแป้งใส่วานิลลิน มันกลับกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย

ฉันรีดแป้งสำเร็จรูปเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 5 มม. กระจายไส้แล้วม้วนให้แน่น

ฉันใช้ไม้นวดแป้งทำให้ม้วนเป็นรูปร่างแบนๆ จากนั้นทาเนยด้วยไข่แดงตีแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีดหยิก

ฉันอบอาร์เมเนียกาตาจากขนมพัฟในเตาอบที่ 170 องศาจนเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น

อาร์เมเนีย gata . รอบจริง

ตอนนี้ฉันจะพิจารณาสูตรการทำขนมอบอาร์เมเนียแท้ๆ - กาตาพาย ด้วยสูตรดั้งเดิมนี้ คุณจะพอใจกับอาหารอันโอชะของครอบครัวของคุณ ซึ่งครอบครัวไม่เคยรู้ด้วยซ้ำ

เนย - 100 กรัม

แป้ง - 500 กรัม

นม - 100 มล.

ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ไข่ - 2 ชิ้น

น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 0.25 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

เนยละลาย - 200 กรัม

น้ำตาลผง - 1 ถ้วย

แป้ง - 1.5 ถ้วย

ไข่แดง - 1 ชิ้น

1. ทำแป้ง. ฉันละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่แป้งผัดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้น ฉันตีไข่ เนย และน้ำตาลวานิลลา ใส่แป้งพร้อมกับเกลือ
2. ค่อยๆเพิ่มแป้งผสม ฉันทำแป้งหนา ฉันเปลี่ยนมันลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาในที่อบอุ่นอีกครึ่งชั่วโมง
3. ฉันกำลังทำการบรรจุ. ฉันถูแป้งด้วยมือของฉันใส่น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลผง มันกลับกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่เป็นเนื้อเดียวกัน ฉันเปิดเตาอบที่ 180 องศา
4. ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนม้วนออก succulents เล็ก ๆ จารบีด้วยเนยละลายกระจายไส้เชื่อมต่อขอบ ฉันสร้างช่องว่างด้วยมือของฉันแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้ความหนาของเค้กหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
5. ฉันกระจายพายบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน จารบีกับไข่แดง และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาที ฉันนำกาตาที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบวางบนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมไว้

สูตรกาตะใส่ถั่ว

กาต้าเป็นของหวานที่ต้อนรับการทดลอง ในสูตรต่อไปนี้ ฉันแนะนำให้ใส่วอลนัทลงไปในไส้ ส่วนผสมนี้ช่วยกระจายรสชาติของคุกกี้คอเคเซียน

มาการีน - 300 กรัม

วอลนัท - 0.5 ถ้วย

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

วานิลลิน - 1 ช้อน

เกลือและโซดา - เหน็บแนม

ฉันผสมแป้งร่อนสองแก้วกับเกลือและโซดาใส่มาการีน 250 กรัมผ่านเครื่องขูดแล้วบดทุกอย่าง ฉันใส่ครีมลงในแป้งแล้วผสมจนเนียน ปรากฎว่าเป็นชิ้นงานที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นซึ่งฉันแบ่งออกเป็นสี่ส่วน ฉันห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ฉันกำลังทำการบรรจุ ฉันสับเมล็ดวอลนัทด้วยมีดหรือบดด้วยหมุดเกลียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำผึ้งเนยสับละเอียดและวานิลลิน ฉันเพิ่มแป้งหนึ่งแก้วลงในมวลและผสม รับเศษของความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในทางกลับกันฉันก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นเค้กสี่เหลี่ยมวางไส้และม้วนเป็นก้อน ฉันเจาะช่องว่างแต่ละอันด้วยส้อมและใช้ลวดลายจากนั้นตัดเป็นสามเหลี่ยมแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment จาระบีด้วยไข่แดง

ฉันอบกาตาที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง ฉันควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้เปลือกโลกมืดเกินไป เสิร์ฟพร้อมชาไม่หวาน โกโก้ หรือเครื่องดื่มผลไม้ ยังคงอร่อย

ทำอาหาร Armenian gata บน kefir

อาร์เมเนีย gata ทำจากครีมเปรี้ยว แต่ kefir ก็เยี่ยมเช่นกัน ผลิตภัณฑ์นมหมักเพิ่มเฉดสีที่ยากจะลืมเลือนให้กับรสชาติของขนมที่ทำเสร็จแล้ว

เนย - 250 กรัม

แป้ง - 3.5 ถ้วย

Kefir - 0.75 ลิตร

น้ำตาล - 0.5 ถ้วย

น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ

ผงฟู - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ฉันนวดแป้ง เทแป้ง 2.5 ถ้วยลงในโถปั่น ใส่เนย 125 กรัม ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ฉันลดมวลลง หากไม่มีเครื่องปั่น ฉันจะบดแป้งด้วยเนยด้วยมือ

ฉันรวมเศษที่เกิดขึ้นกับ kefir และไข่ ฉันนวด ฉันห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระหว่างพักแป้งฉันก็ทำไส้

ฉันรวมเนยที่เหลือกับแป้งหนึ่งแก้ว น้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา ผสมจนเนียน ปรากฎว่าไส้อ่อนที่เกลี่ยง่าย

ฉันแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นหนาสามมิลลิเมตรกระจายและสร้างไส้ ด้วยด้านหลังของมีดบนม้วนฉันทำรอยหยักตื้น ๆ หลังจากนั้นฉันตัดแต่ละม้วนออกเป็น 8 ส่วน

ฉันกระจาย gata ที่เตรียมไว้ในจานอบ จารบีกับไข่แดงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 175 องศา ฉันเก็บขนมไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทไม่เช่นนั้นขนมจะแห้งเร็ว

สูตรทำกาตะบนโยเกิร์ต

เท่าที่ฉันรู้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวอาร์เมเนียใช้มัตโซนีเพื่อเตรียม kyata ที่เป็นปัญหา หากคุณไม่ทราบ มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักอาร์เมเนียที่มีส่วนผสมหลักจากนมและแป้งเปรี้ยว

• เนย - 1 แพ็ค
• มัตโซนี - 1 แก้ว
• ไข่ - 1 ชิ้น
• แป้ง - 2.5 ถ้วย
• เนยใส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา - 2 แพ็ค
• ฉันผสมไข่กับเนย ใส่โยเกิร์ต โซดา แป้ง และนวดแป้งให้นุ่ม หากทำทุกอย่างถูกต้องจะไม่ติดมือ
• สำหรับการกรอกฉันบดเนยกับน้ำตาลอย่างขยันขันแข็งใส่แป้งแล้วบดต่อจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นฉันก็เติมน้ำตาลวานิลลา
• ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ฉันม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้น ๆ กระจายไส้ด้านบนสร้างม้วนและยึดปลาย
• ฉันตัดแต่ละม้วนเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดหยิกแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบจารบีด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้น

สูตร Azeri gata

กะตะอาร์เมเนียแสนอร่อยยังเตรียมในอาเซอร์ไบจานซึ่งมีอาหารอันโอชะหลายประเภท ในหมู่พวกเขามี gata ของ Nakhichevan, Karabakh และ Baku พวกเขาแตกต่างกันในเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ไม่มาก ฉันจะพิจารณาสูตรการทำอาหารที่ง่ายที่สุด - บากูกาตา แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ความละเอียดอ่อนจะละลายในปากของคุณและนำความสุขมาให้มากมาย

• ครีม - 1 แก้ว
• ผงฟู - 1 ช้อน
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• แป้ง - 0.5 ถ้วย
• เนยแช่แข็ง - 100 กรัม
• ฉันใส่ผงฟู ไข่ ครีมเปรี้ยว และเนยอ่อนลงในแป้งร่อน ฉันนวดแป้งนุ่ม ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
• เพื่อเตรียมไส้ฉันใส่เนยจากช่องแช่แข็งผ่านเครื่องขูดใส่น้ำตาลและแป้ง ฉันบดมวลแล้วใส่ไส้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
• ฉันแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นแล้วเกลี่ยไส้ด้านบน ฉันทำม้วนจากแต่ละชั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ฉันจาระบีแต่ละกะตะด้วยไข่แดง
• ฉันส่งถาดไปที่เตาอบ อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 35 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับ kyata ที่จะได้เปลือกที่สวยงาม

ฉันหวังว่าต้องขอบคุณสูตรอาหารที่ฉันแบ่งปันคุณจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยคุกกี้อาร์เมเนียที่อร่อยและหอมกรุ่น - gata ผสมกับเครื่องดื่มต่างๆ เช่น ชา กาแฟ โกโก้ ผลไม้และผลไม้แช่อิ่มและน้ำผลไม้ ทานให้อร่อย!

อาร์เมเนีย gata รอบ

สำหรับวันหยุดพักผ่อนในครอบครัวอาร์เมเนียพวกเขามักจะปรุงกาตา หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำอาหารอาร์เมเนียกาตาที่บ้านอ่านต่อ แขกของคุณจะรักเค้กนี้!

ส่วนผสม

• เนย 100 กรัม
• แป้งสาลี 500 กรัม
• นม 100 มล.
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ชิ้น
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 4 ศิลปะ ช้อน
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เนย (ละลาย) 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1 แก้ว

ก่อนอื่นเราเตรียมแป้งยีสต์ ในการทำเช่นนี้เพิ่มยีสต์แป้งร่อนลงในนมอุ่นแล้วคนทุกอย่างจนครีมเปรี้ยว ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีในที่อบอุ่นและในช่วงเวลานี้ตีไข่ด้วยน้ำตาลวานิลลาและเนย ใส่เกลือ ไข่ และเนยลงในแป้ง นวดแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 40 นาที

ฮอริซพร้อมแล้ว สำหรับเขา เราต้องการแป้งที่โขลกด้วยมือ ซึ่งต้องผสมน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพิ่มเนยละลาย ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา

เราสร้าง gata แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็น succulents เล็ก ๆ ทาด้วยเนยละลาย เราเทไส้ข้างในแล้วดึงออกจากขอบให้รูปร่าง "kolobok" จากนั้นแผ่ gata แล้วปั้นเป็นเค้กหนา 1.5 ซม. เราวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันแล้วส่งไปที่ เตาอบทาด้านบนด้วยไข่แดง ขอแนะนำให้เจาะ gata ด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้มันอบอย่างสม่ำเสมอ

นำเข้าอบ 25-30 นาที จานพร้อมแล้ว หิวเลย!

กาตาอาร์เมเนีย



• เราจะต้อง:
• 1 เซนต์ kefir (โยเกิร์ต)
• 2 ไข่ (ไข่แดง)
• 1/2 ช้อนชา โซดา
• 200 กรัม เนย (อุณหภูมิห้อง)

วิธีการปรุงอาร์เมเนีย gata

สูตรทีละขั้นตอน



1. บดแป้งกับเกลือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเนย ใน kefir (นมเปรี้ยว) ดับโซดาใส่แป้งกับเนยแล้วนวดแป้ง พักแป้งไว้ 20-30 นาที



2. ระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ใส่น้ำตาลลงในแป้งแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเนย



3. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว



4. ม้วนขึ้นบีบปลายม้วน แผ่ม้วนออกเป็นชั้น ๆ วางไส้ที่เหลือแล้วม้วนขึ้นอีกครั้ง ม้วนม้วนอีกครั้งเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วตัดแผ่นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนหรือสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม (ตามที่คุณต้องการ)



5. วางช่องว่างบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180-200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง



6. Bon Appetit กับคุณ!

• วัตถุดิบ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• การกรอก:
• 3 ศิลปะ แป้ง (250 มล.)
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา.
• แบ่งปันสูตรของคุณ:
• ติดต่อกับ
• Facebook
• เพื่อนร่วมชั้นเรียน
• Google Plus
• ทวิตเตอร์

ฉันรักมันอร่อย! ฉันมีสูตรสำหรับตัวเองและจะทำอย่างแน่นอน! ฉันไม่ได้กินมาร้อยปีแล้ว .. ฉันลืมไปเลยด้วยซ้ำ!
ขอบคุณ

ขนมอบแสนอร่อย ดื่มแล้วไม่ผิดหวัง!

ฉันตัดสินใจทันทีว่าใครเป็นคนสร้างโอชะที่สวยงามนี้ขึ้นมา

โอลิยา ฉันพยายามแล้ว อร่อยนะ จุ๊บๆ

ใช่ คุณสบายดี ฉันจะเริ่มในเร็วๆ นี้ ฉันสัญญา! Sobakevna ยังคงอยู่ในใจ อีก 3-4 เดือนและนั่นคือทั้งหมด ฉันได้ดำเนินการผ่านโปรแกรมทั้งหมดของคุณแล้ว ยกเว้นเค้ก ฉันไม่สามารถเอาชนะพวกเขาได้ คุณต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่นี่จริงๆ คุณรู้สึกอย่างไร?

ฉันรอมานานกว่าสามเดือนแล้ว ฉันจะอดทน

























สำหรับคนรักดอกป๊อปปี้ ฉันขอแนะนำให้ลองทานขนมป๊อปปี้เคิร์ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ หากคุณใช้ส่วนผสมที่มีปริมาณไขมันต่ำ ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับทุกคนที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

มันเกิดขึ้นที่คุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่อร่อยและหวานเช่นคุกกี้โฮมเมด แต่น่าเสียดายที่แป้งเป็นอันตรายต่อรูปร่าง จะทำอย่างไร? อย่าสิ้นหวังเพราะเราจะหาทางออกได้เสมอ ความรอดของเราคือคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดกับแครนเบอร์รี่และอัลมอนด์

จานนี้เรียกต่างกัน: คาเวียร์ปลอม, คาเวียร์ของคุณยาย, คาเวียร์ปลอม แต่สิ่งที่คุณเรียกมันว่าผลที่ได้ก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

Galatopita เป็นพายนมกรีกที่มีรสชาติเหมือนพุดดิ้งในวัยเด็กของแม่ฉัน อยากราดด้วยเยลลี่เบอร์รี่หวานอมเปรี้ยว!

ม้วนยีสต์ง่าย ๆ ที่จะชนะใจคุณ! หากคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของเมล็ดงาดำ คุณสามารถอบม้วนด้วยไส้อื่นๆ ได้ เช่น แอปเปิ้ล แยม เชอร์รี่ แอปริคอต

ทางเลือกที่อร่อยและน่ารับประทานอย่างมากสำหรับชีสเค้กแบบคลาสสิก ถ้าคุณรักชีสเค้ก อย่าลืมลองอบคอตเทจชีสเวอร์ชั่นนี้สิ!

หากไม่มีไส้ก็จะไม่เป็นพายอีกต่อไป แต่เป็นขนมปัง ท็อปปิ้งมีรสหวานและเผ็ด มาว่ากันเรื่องไส้คาวกันก่อน

แคลอรี่ที่กินในตอนเช้าจะไม่คงอยู่กับคุณในรูปของไขมันส่วนเกิน เนื่องจากจะบริโภคทั้งหมดในระหว่างวันทำงาน ทำไมไม่เพลิดเพลินกับอาหารเช้าแสนอร่อย?

ทุกอย่างเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร...

กาตาอาร์เมเนีย: ปรุงขนมโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงที่บ้าน



อาร์เมเนีย gata (กะตะ) เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ขนมหวานแบบตะวันออกนี้ไม่เพียงเสิร์ฟตามปกติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย ที่บ้านไม่มีงานแต่งงานเดียวหรืองานสำคัญอื่น ๆ ที่สามารถทำได้หากไม่มี ในอาร์เมเนียมีแม้กระทั่งสัญญาณ: หากในวันส่งท้ายปีเก่าเมื่อตัดกาตากลมมีดแตะเหรียญที่พนักงานต้อนรับใส่ในจานก่อนอบสิ่งนี้สัญญาว่าโชคร้ายในปีหน้า ในประเทศของเรา ขนมหวานนี้คล้ายกับบิสกิตสำหรับหลายๆ คน แต่อย่างน้อยก็ผิดที่เรียกกาตะแบบนั้น

กาตะกลมแบบดั้งเดิม

สูตรการทำอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของประเทศ ในมุมหนึ่งของอาร์เมเนียทำในลักษณะที่ไม่ใช่แป้งในอีกมุมหนึ่ง - ด้วยแป้งในส่วนที่สาม - จากขนมพัฟ รูปร่างของความหวานอาจแตกต่างกัน: ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์สี่เหลี่ยมขนาดเล็กไปจนถึงเค้กกลมขนาดใหญ่ หลังเป็นแบบดั้งเดิม



ส่วนผสมเบเกอรี่เยเรวาน:

• แป้ง 300-320 กรัม
• เนย 250 กรัม
• โยเกิร์ต 1 ถ้วย (ผลิตภัณฑ์นมหมัก);
• ? โซดาหนึ่งช้อนใหญ่
• วานิลลาสองสามหยด
• ผง 1.5 ถ้วย;
• แป้ง 0.5-1 ถ้วย;
• เนยละลาย 80 กรัม

สี่รายการสุดท้ายในรายการใช้สำหรับเติม หากไม่มีมัตโซนีก็ไม่มีปัญหาเพราะคุณสามารถปรุงอาร์เมเนียกาตาที่บ้านโดยใช้ kefir ธรรมดา คำแนะนำ:

• แป้งร่อนแล้วเทลงในภาชนะผสม
• เติมโซดาและเกลือเล็กน้อย
• เนยในสถานะแช่แข็งถูบนเครื่องขูดในครัวและใส่ลงในภาชนะที่มีส่วนผสมของส่วนผสมจำนวนมาก
• สไลด์ถูกสร้างขึ้นจากน้ำมันซึ่งอยู่ตรงกลางของช่องซึ่งมีการเทมัตสึนิ นวดแป้งแล้ว
• มวลสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นสามส่วนโดยแต่ละส่วนห่อด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30-49 นาที
• ใช้เวลา 40 นาทีในการเตรียมไส้: ผง วานิลลา และเนยใส ผสมแล้วโขลกเป็นสีขาวด้วยเครื่องผสม
• ในตอนท้ายจะมีการเติมแป้งจำนวนดังกล่าวเพื่อให้ไส้ร่วน แบ่งออกเป็นหกส่วนเท่า ๆ กัน - สองส่วนสำหรับแป้งแต่ละชิ้น
• ถัดไปรีดแป้งออกและแบ่งไส้ส่วนหนึ่งออกขอบถูกบีบแป้งพับหลายครั้ง หลังจากนั้นส่วนที่สองของไส้หวานจะถูกรีดอีกครั้งและจัดวาง หยิกอีกครั้งและพับหลาย ๆ ครั้ง การกระทำที่คล้ายคลึงกันจะดำเนินการกับชิ้นแป้งที่เหลือ
• เยเรวานกาตาอบบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ที่อุณหภูมิเตาอบ 200C ไม่เกิน 10 นาทีจากนั้นความร้อนจะลดลง 20C และอบจนสุก

ควรสังเกตว่าถ้าจานนี้เตรียมจากแป้งยีสต์ก็จะต้องจัดเป็นชั้นด้วยตามที่อธิบายไว้ในวรรค 8-9



สูตรสำหรับ gata ในรูปแบบของ "คุกกี้"

หากวานิลลารวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปของเหลวตามธรรมชาติ นี่คือสิ่งที่ชาวอาร์เมเนียใช้ ซึ่งชอบใส่ลงในขนมและของหวานมาก



ส่วนผสมคุกกี้กาต้า:

• เนย 0.25 กก.
• แป้ง 0.5-0.6 กก.
• kefir 2/3 ถ้วย;
• น้ำตาล 0.1 กก.
• 2 ไข่;
• ? ผงฟูหนึ่งช้อนใหญ่
• 1 ช้อนขนาดใหญ่ไม่มีน้ำตาลวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ต้องใช้ไข่หนึ่งฟองในการหล่อลื่นการอบในอนาคต ด้วยเหตุนี้ คุณจึงต้องใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น จากจำนวนสินค้าที่กำหนดจะได้ขนมเฉลี่ย 15-16 ชิ้น หากต้องการสามารถเปลี่ยนจำนวนเสิร์ฟได้ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น แต่ควรทำการปรับเปลี่ยนเวลาอบ (ขนมที่ใหญ่กว่าจะถูกอบนานขึ้นทินเนอร์และเล็กลงตามลำดับเร็วขึ้น) หากกาตากลมอร่อยเกี่ยวข้องกับการ foliation สูตรนี้ไม่ต้องการสิ่งนี้ การทำอาหารทีละขั้นตอน:

• เทแป้งร่อนลงในภาชนะ (เหลือแป้งหนึ่งแก้วสำหรับไส้) ผงฟูเกลือและเนยครึ่งหนึ่งตามจำนวนที่กำหนด ผสมมวลจนเนียน (คุณสามารถใช้เครื่องผสม, เครื่องปั่น)
• เพิ่มไข่หนึ่งฟองเท kefir นวดแป้งและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกับที่จำเป็นสำหรับการเตรียมไส้
• เนยที่เหลือละลายในอ่างน้ำ (สูตรอาร์เมเนียเรียกเนยนิ่ม ไม่ใช่เนยละลาย)
• ใส่แป้งหนึ่งแก้วน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทรายธรรมดาลงในน้ำมัน ผสม ส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้วควรมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและอ่อนนุ่ม
• แป้งถูกแบ่งออกเป็นครึ่ง ๆ แต่ละอันรีดเป็นชั้น (หนาไม่เกิน 4 มม.)
• ครึ่งหนึ่งของไส้จะถูกกระจายไปทั่วชั้นที่รีดออกเพื่อให้ขอบยังคงไม่บุบสลาย ครึ่งหลัง - บนชั้นที่สอง
• แป้งสองม้วนถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่มีไส้ซึ่งส่วนบนจะทาด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย
• ด้วยมีดแต่ละม้วนจะมีแถบตื้น ๆ จากนั้นพวกเขาจะหั่นเป็น 7-8 เสิร์ฟต่อครั้ง
• Gata อบในสไตล์อาร์เมเนียเมื่อเตาอบร้อนถึง 175C ไม่เกิน 25 นาที ความหวานที่เสร็จแล้วควรได้สีทองสีแดงก่ำ เสิร์ฟหลังจากเย็น



ในการจัดเก็บขนมนี้ ขอแนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์แบบผนึกได้หรือภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศ จากนั้นขนมจะคงความนุ่มและไม่แห้ง

สูตรกาตะจากแป้งพัฟสำเร็จรูป

เนื่องจากความยุ่งวุ่นวายของคนทันสมัยจึงไม่มีเวลาเตรียมขนมพัฟด้วยตัวเองเสมอไป แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะกีดกันความสุขของชาวอาร์เมเนีย ขนมพัฟที่ซื้อจากร้านก็มีคุณภาพสูงและอร่อยเช่นกัน

ส่วนผสมสำหรับขนมอาร์เมเนีย:

• บรรจุภัณฑ์พัฟสำเร็จรูป (0.5 กก.)
• เนย 0.2 กก.
• น้ำตาล 0.4 กก.
• วานิลลาเล็กน้อย

หนึ่งในจำนวนไข่ที่ระบุมีไว้สำหรับหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ก่อนอบซึ่งใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น สูตรอาร์เมเนีย gata นี้เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด รูปแบบการทำอาหาร:

• พัฟถูกนำออกจากช่องแช่แข็งเพื่อละลายน้ำแข็ง
• ในเวลานี้กำลังเตรียมไส้: เนยนิ่มบดด้วยน้ำตาล, วานิลลา, ไข่และแป้งให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• รีดแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม (หนาไม่เกิน 5 มม.)
• การบรรจุจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของชั้น
• เกิดเป็นม้วนซึ่งถูกแบนด้วยหมุดเกลียว
• ส่วนบนทาด้วยไข่แดงที่ตีเล็กน้อย
• ส่วนเล็ก ๆ ถูกตัดด้วยมีดหยิก
• ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่อุ่นถึง 170C ความพร้อมถูกกำหนดโดยความร่าเริง - ขนมหวานควรเป็นสีทองที่เข้มข้น



นี่ไม่ใช่แค่วิธีที่ง่ายที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่เร็วที่สุดสำหรับการทำพัฟเพสตรี้กาตาอีกด้วย กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยที่สุดและผลลัพธ์ก็ไม่ได้ด้อยกว่าเมื่อเทียบกับแอนะล็อกที่ซับซ้อนมากขึ้น

กาตะใส่ถั่ว

ในที่สุดอาหารยอดนิยมใด ๆ ก็กลายเป็นเหยื่อของการทดลองและบางครั้งก็ค่อนข้างประสบความสำเร็จ ซึ่งรวมถึงรูปแบบของการรักษานี้ด้วยเมล็ดวอลนัท เราใช้:

• ? ถั่วหนึ่งแก้ว (วอลนัทปอกเปลือก);
• แป้ง 0.48 กก.
• มาการีน 0.25 กก.
• เนย 0.05 กก.
• 1 ไข่แดง;
• น้ำตาล 0.3-0.4 กก.
• ครีมเปรี้ยว 0.25 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• โซดาเล็กน้อย



ปริมาณน้ำตาลในสูตรขึ้นอยู่กับความหวานที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จึงสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ วิธีการเตรียมพัฟกาตากับถั่วเป็นขั้นตอน:

• แป้งร่อน (ไม่ใช่ทั้งหมดสองแก้ว) ผสมกับเกลือโซดามาการีนขูดและครีมเปรี้ยว
• มวลถูกผสมจนเนียนและแบ่งออกเป็นสี่ชิ้นที่เหมือนกันซึ่งแต่ละชิ้นห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ในเวลานี้การเตรียมการของไส้เริ่มต้นขึ้น: เมล็ดถั่วที่บดแล้วบดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเนยสับ
• แป้งถูกเติมลงในมวล (แก้วที่เหลือ) และส่วนผสมจะถูกทำให้เป็นเศษร่วน
• แป้งแต่ละชิ้นถูกรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
• การบรรจุมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• เกิดม้วนขึ้นพื้นผิวถูกเจาะในหลาย ๆ ที่
• ม้วนถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมซึ่งทาด้วยไข่แดงแล้ววางบนแผ่นอบ (แนะนำให้ใช้กระดาษ parchment)
• ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสไม่เกิน 20 นาที



ไม่ว่าสูตรขนมเหล่านี้จะเตรียมไว้สำหรับสูตรใด ผลลัพธ์ของขนมแต่ละชนิดนั้นสวยงามและน่ารับประทาน ซึ่งได้รับการยืนยันจากภาพถ่ายและวิดีโอจำนวนมาก

วิดีโอ: Armenian gata (kata) - สูตรที่ดีที่สุด

Gata รอบ (อาร์เมเนีย Gata)

เค้กวนิลาไส้เนย แป้ง น้ำตาล

วัตถุดิบ

สำหรับนักร้องประสานเสียง

คำอธิบายของการเตรียมการ

ใต้กาตะแต่ละคนจุดไฟ
สุภาษิตอาร์เมเนีย

วันนี้สำหรับชาขนมอบแสนอร่อยจากแป้งยีสต์ที่เข้มข้น - อาร์เมเนีย ปัดเศษ Artsakh gataด้วยการบรรจุ

ประเพณีอาร์เมเนีย

Gata อยู่เสมอบนโต๊ะอาร์เมเนียในเทศกาล ประเพณีการแต่งงานของการนำกาต้าพร้อมกับสินสอดทองหมั้นของเจ้าสาวยังไม่ลืมในวันนี้ เจ้าสาวนำขนมมาที่บ้านของเจ้าบ่าว - บัคลาวาและกาตา Gata เสิร์ฟให้กับเด็กผู้หญิงและผู้หญิงที่ช่วยแต่งตัวเจ้าสาวก่อนงานแต่งงาน

Great Lent ครอบคลุมวันอาทิตย์ทั้งเจ็ดและสะท้อนเหตุการณ์ที่น่าจดจำ: ชีวิตในสวรรค์ การพลัดถิ่นและการกลับมาของบุตรสุรุ่ยสุร่าย คำอุปมาเรื่องพ่อบ้าน ผู้พิพากษาที่ไม่ชอบธรรม คำพยากรณ์เรื่องการเสด็จมาครั้งที่สอง และการเข้าสู่กรุงเยรูซาเล็ม บน Michink (กลาง 14 กุมภาพันธ์การนำเสนอของพระเจ้า) ตามประเพณี Armenians อบ Lenten gata โดยไม่ทำลายการเข้าพรรษา ใน bagarch จำเป็นต้องซ่อนเหรียญ โชคจะยิ้มให้กับผู้ที่ได้ชิ้นส่วนของ gata ด้วยเหรียญ

กาต้ามีความหลากหลาย! แป้งสามารถพัฟไร้เชื้อหรือยีสต์ Artsakh, Stepanavan, Karaklisi ghats ถูกจัดเตรียมในลักษณะ sourdough, Yerevan และ Leninakan ghats ถูกจัดเตรียมในลักษณะ sourdough ไส้กาตะ (ทำจากแป้ง น้ำตาล และเนยใส) เรียกว่า นักร้องประสานเสียง . Khoriz มักจะหวาน แต่บางครั้งก็เค็มเหมือนใน Gyumri (Leninakan)

คุณสามารถเตรียมกาต้าแสนอร่อยได้ด้วยมือคุณโดยเฉพาะ ตั้งแต่การนวดแป้งและการเตรียมฮอริซไปจนถึงการตกแต่งก่อนอบ

พิพิธภัณฑ์และที่เก็บเอกสารของครอบครัว กาตานัคชี ด้วยความช่วยเหลือซึ่งแม่บ้านชาวอาร์เมเนียบีบลวดลายบนประตู มีทัศนคติที่ระมัดระวังที่สุดต่อต้นไม้ในอาร์เมเนียอยู่เสมอ ไม้ถูกนำมาใช้ในการตกแต่งที่อยู่อาศัยและทำของใช้ในครัวเรือน ว่ากันว่าช่างแกะสลักที่ดีที่สุดมาจาก Van (ส่วนหนึ่งของอาร์เมเนียจนถึงปี 1915 ผ่านไปยังตุรกีในปี 1923) รูปแบบครอบครัวบน gatanakhshahs กลมไม่ซ้ำกัน Gatanakhshi ที่มีเครื่องประดับอันเป็นสัญลักษณ์ถูกแกะสลักเมื่อหลายศตวรรษก่อน และช่างฝีมือชาวอาร์เมเนียสมัยใหม่กำลังฟื้นฟูประเพณีในปัจจุบัน

หากไม่มีประสบการณ์และทักษะ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้เครื่องประดับแท้กับขนมอบ แต่การใช้มีดและส้อมค่อนข้างเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น ด้านหลังของมีดถูกกดลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรับเครื่องประดับในรูปของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนและด้วยความช่วยเหลือของส้อมจะทำการเจาะแบบหยิกในชั้นบนของกาตา

ประเพณีการทำอาหารพื้นบ้านอื่น ๆ มีขนมอบที่คล้ายคลึงกัน "กาตู", "คาตู", "กัตละมุ"พ่อครัวอาเซอร์ไบจาน (gat - layer) อาหารจอร์เจียอบอร่อย "คาดู". คีร์กีซ โด "กัตโตมา เกเมช". พ่อครัวชาวเติร์ก "แก็ตแล็กลีย์", และสำหรับพิธีแต่งงานพวกเขาจะทอดในน้ำมัน "กัตละมุ". "กัตละมุ"อุซเบกอบในเตาอบทันดูร์

ชาวอาร์เมเนียที่อาศัยอยู่บนดอนมีฝีมือในการทำขนมอบแสนหวาน เราเตรียมฆัตแบบกลมและแบบไม่มีแป้งที่มีขนาดต่างกัน ในรูปแบบของเค้กแบนและ "พาย" วงรีแบนวงรี

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

กาตาอาร์เมเนียนั้นอร่อยและแปลกมาก สูตรจากแป้งพัฟที่มีไส้ที่ผิดปกติ ไม่กี่คนที่เดาได้ว่าส่วนผสมใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ กาตาอาร์เมเนียจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็วแม้วัยรุ่นก็สามารถรับมือได้ นี่เป็นขนมราคาประหยัดที่ไม่ต้องใช้ค่าใช้จ่ายมาก สินค้าสำหรับเธอนั้นมีอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคนเสมอ ดูวิธีทำอาหารด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับการทดสอบ

- เนย - 150 กรัม
- แป้งสาลี - 250 กรัม (บวกอีกเล็กน้อย)
- โยเกิร์ตธรรมชาติ - 100 มล.
- แป้งผงฟู - ½ ช้อนชา,
- เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับการกรอก

น้ำตาล - 200 กรัม
- แป้งสาลี - 200 กรัม
- เนย - 80 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 10g,
- ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เกลือ และเนยลงในชามผสม (ควรเย็น) สับส่วนผสมด้วยมีดหรือบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้




2. ใส่โยเกิร์ตธรรมชาติลงไป เคล็ดลับ: มักใช้มัตสึน (มัตสึนิ) แต่สามารถใช้โยเกิร์ตธรรมชาติหรือเคเฟอร์แทนได้




3. นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มปานกลาง หากแป้งเกาะมือคุณมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้ ม้วนแป้งที่ได้เป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นประมาณ 40-50 นาที เคล็ดลับ: แป้งสำหรับ gata ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้เนยไม่เริ่มละลายจากความร้อนของมือ เป็นผลให้ต้องใช้แป้งมากขึ้น - และสิ่งนี้จะเปลี่ยนโครงสร้างของแป้งให้แย่ลง






4. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมไส้สำหรับกาตะ ในชามผสมน้ำตาล, แป้ง, เนยและน้ำตาลวานิลลา บดส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคล็ดลับ: สำหรับการเติมคุณต้องใช้เนยเท่านั้นอย่าแทนที่ด้วยมาการีน รสชาติของไส้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้และควรมีกลิ่นหอมด้วย "โน้ต" ที่เป็นครีม




5. แบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ




6. เกลี่ยส่วนของไส้ให้ทั่วพื้นผิวของชั้นและอัดให้แน่นเล็กน้อย






7. ม้วนชั้นยัดไส้เป็นม้วนแน่น




8. ใช้แปรงขนนุ่มแปรงพื้นผิวของม้วนด้วยไข่แดง




9. ตัดม้วนเป็นเพชรกว้าง 4-6 ซม. เพื่อให้การเจียระไนดูสวยงามและน่ารับประทานมากขึ้น ให้ใช้มีดหยัก (ซี่โครง) ทำเช่นเดียวกันสำหรับการทดสอบที่เหลือ




10. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ โอนช่องว่างไปยังแผ่นอบ ทำ "ตาข่าย" ด้วยส้อม - นี่เป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับกาตาอาร์เมเนีย วางถาดในเตาอบที่อุ่นไว้ อบพัฟ Armenian gata ที่ 2000C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนและอบต่อจนสุกที่ 1800C เป็นเวลา 20 นาที กาตาควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างดี นำออกจากกระทะและเย็น






11. แป้งพัฟอาร์เมเนียพร้อมแล้ว คุณสามารถโทรหาครอบครัวเพื่อดื่มชาหอมกรุ่น




ทานให้อร่อย!
ลองทำอาหารด้วย

Gata หรือ kata หรือ kada เป็นขนมแบบตะวันออกซึ่งเป็นขนมอาร์เมเนียที่มีชื่อเสียงที่สุดแสนอร่อย ทำให้นึกถึงขนมพัฟหรือม้วนไส้หวาน ระหว่างการปรุงอาหาร gata จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขาเริ่มเรียกมันว่าคุกกี้

ในการเตรียมขนมหวานแบบตะวันออกนี้ คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุกกี้กลับกลายเป็นว่าเหลือเชื่อด้วยรสชาติที่ซับซ้อนและผิดปกติ เมื่อฉันลอง gata เป็นครั้งแรกและพยายามคิดออกว่ารสชาติของฉันเป็นอย่างไร ฉันคิดว่า gata นั้นดูเหมือนฉ่ำแม้ว่าจะไม่มีคอทเทจชีสในคุกกี้อาร์เมเนียก็ตาม บางทีความจริงที่ว่าเนยจำนวนมากในแป้งและไส้ทำให้คุกกี้นุ่ม นุ่ม เนย มีรสครีมที่แตกต่างกัน และกาตะก็เตือนข้าพเจ้าถึงบักลาวา
แต่ตอนนี้ ฉันไม่เปรียบเทียบ gata กับสิ่งใด สำหรับฉันมันหาที่เปรียบมิได้ แต่เพียงอร่อยมากและชอบมาก

ตามเนื้อผ้าจะใช้เนยแป้งและน้ำตาลรวมทั้งวานิลลาเป็นไส้สำหรับกาตา แน่นอนว่าควรใช้วานิลลาธรรมชาติในการทำกาตาอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งชาวอาร์เมเนียชอบที่จะใส่ลงในของหวาน ในคุกกี้บางรุ่นจะมีการเติมวอลนัทสับลงในไส้ในขณะที่บางรุ่นจะนวดแป้งโดยไม่มีไข่

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง
ส่วนผสมในการทำคุกกี้ 14-16 ชิ้น

วัตถุดิบ

• เนย 250 กรัม
• แป้ง 3.5 ถ้วย
• คีเฟอร์ 0.75 ถ้วย
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• ไข่ 1 ฟอง และ ไข่แดง 1 ฟอง สำหรับทาคุกกี้
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• ผงฟู 0.5 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ใช้ตะแกรงกับนิกายชั้นดี ร่อนแป้งสาลี 400 กรัม เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก
นอกจากนี้เรายังถูเนยเย็น 250 กรัมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมส่วนผสมเหล่านี้กับช้อนโต๊ะจนเนียน เรารวบรวมเศษเล็กเศษน้อยที่เกิดขึ้นในสไลด์ทำช่องในนั้นเท kefir 1 แก้วลงไปแล้วขับไข่ไก่ 1 ฟองที่ไม่มีเปลือก
นวดแป้งให้เนียนและนุ่มด้วยมือที่สะอาด ถ้ามันบางและเหนียวเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย จากนั้นเราก็ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็นบนชั้นวางชั้นล่างสุด แช่เย็นแป้งเป็นเวลา 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

ในขณะที่ใส่แป้งแล้ว ให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปิดแผ่นอบที่ไม่ติดด้วยกระดาษรองอบ แล้วเตรียมไส้ต่อไป ร่อนแป้งสาลี 120 กรัมและน้ำตาลผง 1.5 ถ้วยลงในชามลึกสะอาด
ในภาชนะเดียวกัน เติมน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาแล้วถูเนยเย็น 80 กรัมบนเครื่องขูดชั้นดี บดส่วนผสมเหล่านี้ด้วยมือที่สะอาดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ถ้าไส้ไม่ร่วน ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้งจนได้เนื้อทรายที่หลวม หลังจากแบ่งไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ 3: สร้างอาร์เมเนีย gata

หลังจาก 30 - 40 นาที เรานำแป้งออกจากตู้เย็น เอาฟิล์มพลาสติกออก วางบนเขียงแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กันด้วยไม้พายในครัว จากนั้นเราโรยแป้งสาลีชั้นเล็ก ๆ บนโต๊ะวางแป้ง 1 ส่วนแล้วคลึงด้วยพินกลิ้งเป็นชั้นหนา 3 มิลลิเมตร.


คุณควรได้แป้งสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เราแจกจ่ายไส้ 1 ส่วนบนพื้นผิว


เราม้วนแป้งเป็นชั้น ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เฉียงหรือตรง การหั่นและความยาวของส่วนขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โดยทั่วไปแล้วความยาวไม่เกิน 7 เซนติเมตร เราย้ายม้วนเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่เตรียมไว้สำหรับการอบโดยปล่อยให้มีที่ว่างระหว่างพวกเขาใน 3 – 4 เซนติเมตร


เราสร้าง gata ที่เหลือในลักษณะเดียวกันจนกว่าแป้งที่เติมจะหมด จากนั้นเราขับไข่แดงหนึ่งหรือสองฟองลงในจานลึกแล้วเติมนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมด 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตีด้วยส้อมจนเนียน หลังจากนั้น ใช้แปรงสำหรับอบทาเนยที่ม้วนเล็ก ๆ ด้วยส่วนผสมที่ได้และดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4: อบอาร์เมเนีย gata

เราส่งแผ่นอบพร้อมขนมดิบไปยังเตาอบที่อุ่นไว้


เราอบ gata อาร์เมเนียจนเป็นสีน้ำตาลทอง 20 - 25 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนด เราสวมถุงมือสำหรับทำครัว นำแผ่นอบออกจากเตาอบแล้ววางบนเคาน์เตอร์


ปล่อยให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยโดยใช้ไม้พายในครัวแล้วโอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟกาต้าไปที่โต๊ะ

ขั้นตอนที่ 5: ให้บริการอาร์เมเนีย gata

อาร์เมเนีย gata เสิร์ฟร้อนหรือเย็น จานนี้ไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่หากต้องการ สามารถเสิร์ฟกาตะกับครีมเปรี้ยวหรือครีมอะไรก็ได้ เช่น คัสตาร์ด ช็อคโกแลต มะนาว-กล้วย และอื่นๆ อีกมากมาย สนุก!
ทานให้อร่อย!

หากต้องการสามารถเพิ่มลูกเกดหรือถั่วสับลงในไส้ได้

Kefir หรือ matsoni สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว

หากต้องการบนม้วนคุณสามารถสร้างแถบตามยาวด้วยส้อมโต๊ะแล้วตัดด้วยมีดหยิก

หากต้องการสามารถเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนครีมที่มีเกรดสูงสุดได้