สูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์จาก Yulia Vysotskaya กับหญ้าฝรั่น เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่น: รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของสูตรที่ผิดปกติ ดีหมายถึงดี

นี้ เค้กอีสเตอร์มันมีกลิ่นที่สวยงามของหญ้าฝรั่นและรสอัลมอนด์ของมาร์ซิปันชวนให้คุณกลับมาดูแลตัวเองอีกครั้ง :-)

นอกจากนี้ยังสามารถละเว้นมาร์ซิปันได้ โดยแทนที่ปริมาณที่เท่ากันโดยน้ำหนักด้วยผลไม้หวานหรือผลไม้แห้ง

โดยปกติแล้วสำหรับขนมอบใด ๆ ฉันจะมีคำนำยาว ๆ พร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับสิ่งที่เป็นไปได้และสิ่งที่ไม่ ... แต่ในกรณีนี้ทุกอย่างค่อนข้างง่ายคุณเพียงแค่ต้องทำตามสูตรเท่านั้น

ในความเป็นจริงแป้งเค้กอีสเตอร์ค่อนข้างเหนียวในทุกขั้นตอน ดังนั้นจึงจำเป็น! ฉันจะย้ำความจริงอีกครั้งว่า “แป้งเปียกคือแป้งที่มีความสุข! เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์อากาศพรุน

ไอซิ่งที่นี่ค่อนข้างเหนียว แต่ก็สวย และเป็นไอซิ่งที่อร่อยที่สุดที่ฉันรู้จัก! :-) คุณรู้ไหมว่าไอซิ่งไม่ได้อร่อยเสมอไป :-))

คำสั่งเดียวเท่านั้น! อย่าลืมว่าเค้กอีสเตอร์จะต้องอบอย่างอารมณ์ดีและมีความคิดที่สดใส!

เพลิดเพลินกับขั้นตอนการทำอาหารของคุณ!

2 คุกกี้ขนาดเล็ก

วัตถุดิบ

• น้ำตาลผง 120 กรัม
• 250 มล นมอุ่นเล็กน้อย
• 150 กรัม เนย
• 70 กรัม
• 4 ไข่แดง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 100 กรัม
• หยิกของหญ้าฝรั่น
• 2 ช้อนโต๊ะ เหล้ารัมหรือคอนยัค
• แป้ง 600 กรัม
• 20 กรัม ยีสต์สด (หรือ 7 กรัมแบบออกฤทธิ์เร็วแบบแห้ง)

สำหรับการเคลือบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 โปรตีน
• 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ¼ ช้อนชา สารสกัดอัลมอนด์หรือเอสเซนส์ 1 หยด

แบบทดสอบ: 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง เวลาทำอาหารทั้งหมด: 4 ชั่วโมง

1. ร่อนแป้ง เกลือ และน้ำตาลไอซิ่งลงในชามขนาดใหญ่ ละลายยีสต์ในนมเล็กน้อย ละลายเนยในนมที่เหลือ. เย็นลงเล็กน้อย แช่หญ้าฝรั่นในเหล้ารัม

2. ตีไข่แดงจนเนียนแล้วใส่แป้ง

เทลงในแป้งพร้อมกับยีสต์และนมกับเนย เปลี่ยนแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น (ประมาณ 6-7 นาทีด้วยมือของคุณ) มันอาจยังติดอยู่ที่มือของคุณเล็กน้อย แต่อย่าเพิ่มแป้ง มันจะโปร่งสบายกว่า คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

3. ม้วนชิ้นส่วนของมาร์ซิปันและผลไม้หวานในแป้ง

เพิ่มลงในแป้งที่ตีขึ้นพร้อมกับหญ้าฝรั่นและเหล้ารัมที่แช่ไว้

นวดแป้งอีกครั้ง

แบ่งเป็นแม่พิมพ์ที่ทาเนยและแป้งแล้ว (ใส่พิมพ์เพียง 1/2 แม่พิมพ์)

คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

4. เปิดเตาอบที่ 180 ᵒС

5. หล่อลื่นด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยนมใส่เข้าไปในเตาอบที่อุ่นแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 ᵒСทันที อบ 40-50 นาที. เค้กอีสเตอร์ควรเป็นสีน้ำตาลและโตขึ้น ทำการทดสอบด้วยไม้จิ้มฟัน แทงลงไปตรงกลางเค้ก ควรออกมาแห้งเมื่อเค้กพร้อม

เทหญ้าฝรั่นกับน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 30 นาที รวมแป้ง 100 กรัมและยีสต์ลงในชามลึก อุ่นนม. กรองหญ้าฝรั่น

เทนมอุ่นและหญ้าฝรั่นลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ ผสมแป้งที่ได้ให้ทั่วด้วยไม้พายซิลิโคน

ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อุ่น ๆ แป้งควร "พอดี" กัน

ในชามแยกต่างหาก รวมไข่ ไข่แดง น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลา

ผสมไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน

ละลายเนยและทำให้เย็นลงเล็กน้อย มาถึงตอนนี้แป้งควร "พอดี" ดี

แป้งสำหรับเค้กหญ้าฝรั่นสามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องทำขนมปัง ในการนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง ให้เทแป้ง ส่วนผสมของไข่และน้ำตาล เนย ลงในถัง เติมแป้งและเกลือที่เหลือ ตั้งโหมด "นวดแป้ง" (ฉันใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง) หากคุณนวดแป้งด้วยมือให้รวมแป้งเนยและส่วนผสมของไข่และน้ำตาลเข้าด้วยกันในชามผสมแล้วใส่แป้งและเกลือที่เหลือนวดแป้งที่นุ่มและนุ่มทิ้งไว้ในที่อุ่น เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ระหว่างนั้นแป้งควรจะขึ้นดี

แป้งจะออกมาเนียน นุ่ม และน่าใช้มาก

เคาะแป้งที่เสร็จแล้ว แล้วใส่ผลไม้หวาน ลูกเกด ถั่ว และอื่นๆ ฉันตัดสินใจทำเค้กหญ้าฝรั่นกับช็อกโกแลตชิป

แป้งจะเพิ่มปริมาณ อบเค้กหญ้าฝรั่นในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาจนไม้จิ้มฟันแห้ง เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของคุกกี้

เค้กหญ้าฝรั่นที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงแล้วปิดด้วยไอซิ่งและตกแต่งด้วยลูกกวาดโรยหน้า ฉันปิดเค้กด้วยการเคลือบโปรตีน: รวมไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวหนึ่งหยด, ตีจนเนียน, ฟูและปิดเค้ก

ก่อนอื่นคุณต้องบดหญ้าฝรั่นในครกหรือด้วยวิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณในการทำให้เป็นผง

เทหญ้าฝรั่น 50 มล. น้ำร้อนมาก

ตอนนี้เขาต้องปล่อยให้มันต้มเพื่อเผยกลิ่น

ในเวลานี้ให้เตรียมแป้ง

ในการทำเช่นนี้ ให้เทหางนมที่อุ่นเล็กน้อยลงในชามก้นลึกที่สะดวก

เติมเกลือ 3 หยิบมือลงในหางนม

เทน้ำตาลหนึ่งในสาม - ไม่จำเป็นต้องวัดให้ชัดเจนเทใส่ตา

น้ำตาลนี้จะเป็นอาหารเริ่มต้นสำหรับยีสต์

เทหนึ่งในสามของแป้งทั้งหมดและยีสต์แห้ง

ฉันใช้ยีสต์ในปริมาณที่น้อยลงสำหรับเค้กเหล่านี้เพื่อให้แป้งหมักนานสองเท่าของปกติ 1 ชั่วโมงครึ่ง แต่ได้กลิ่นหอมแรง

คนเบียร์จนเนียน

คุณจะได้รับความสม่ำเสมอของแป้งเช่นครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ

มัดแป้งให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ที่ไม่มีแบบร่าง

ทิ้งเบียร์ไว้ 40 นาที

ในระหว่างการหมักแป้งจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

ผัดเพื่อปล่อยก๊าซ

มาเริ่มนวดแป้งกันเลย

ส่งแป้งที่ใช้งานไปยังชามลึกขนาดใหญ่

เพิ่มไข่ลงในแป้ง

เทน้ำตาลที่เหลือลงไป

เทน้ำมันพืช

คนส่วนผสมจนเนียน

ตอนนี้เทหญ้าฝรั่นที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ลงในแป้ง

ของเหลวที่มีกลิ่นหอมสดใสในเวลานี้จะมีเวลาให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ

คนส่วนผสมจนเข้ากัน

ถึงเวลาแนะนำแป้งที่เหลือและนวดแป้ง

เทแป้งลงในแป้งร่อนด้วยตะแกรง

ผสมแป้งเบา ๆ ด้วยช้อนจากนั้นนวดด้วยมือจะดีกว่า - จะสะดวกกว่า

แป้งจะค่อนข้างนุ่มเหนียวแต่ไม่ต้องใส่แป้งเพิ่ม

นวดแป้งจนเห็นว่าแป้งเข้าไปหมดและไม่มีส่วนที่แห้งเหลืออยู่

ในขั้นตอนนี้แป้งจะหลวมและเป็นก้อน

คลุมโดด้วยแผ่นฟิล์มยึดไม่ให้ลมเข้า ทิ้งไว้ให้ autolyse เป็นเวลา 20 นาที

จากการดำเนินการนี้ เราจะช่วยให้กลูเตนพัฒนาได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าแบทช์จะไปเร็วขึ้น

หลังจากทำการออโต้ไลซิสแล้ว ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในแป้ง

เริ่มผสมมันขึ้น

ในตอนแรกแป้งจะไม่เต็มใจที่จะรับน้ำมัน แต่ในไม่ช้าก็จะนวดได้ง่ายขึ้น

พับแป้งเหมือนห่อเนยไว้

หากคุณวางแผนที่จะนวดแป้งด้วยมือ ให้ผสมในน้ำมันต่อไป และเมื่อแป้งซึมเข้าไปหมดแล้ว ให้นวดแป้งจนเนียน

ฉันนวดในเครื่องทำขนมปัง - เลือกโหมดแมนนวลแล้วนวดเป็นเวลา 18 นาที

ในตอนแรกแป้งจะเป็นก้อนและหยาบ แต่ในตอนท้ายของการนวดแป้งจะนุ่มและเนียนเรียบและไม่เหนียวเหนอะหนะ!

โอนแป้งไปยังชามขนาดใหญ่ที่จะหมัก

ดึงแป้งเป็นก้อนกลมๆ ราวกับห่อ แล้ววางชามโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง

ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีส่วนที่เปิดออก มิฉะนั้นแป้งจะแห้งระหว่างการหมัก

ปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มปริมาณ 2 เท่าครึ่ง - 3 เท่า

หลังจากการหมัก นวดแป้งเพื่อปล่อยก๊าซไอเสีย และดำเนินการตัดเป็นส่วนๆ

ฉันชอบเค้กชิ้นเล็กที่สุดสำหรับ 1-2 เสิร์ฟ

ฉันใช้แม่พิมพ์กระดาษขนาดเล็กที่ออกแบบมาสำหรับเค้กน้ำหนัก 200 กรัม

แป้งนี้เข้ากันได้ดีมากดังนั้นฉันจึงให้น้ำหนักน้อยลง - ฉันแบ่งแป้งออกเป็นส่วน ๆ โดยมีน้ำหนัก 180-185 กรัม

จากจำนวนแป้งทั้งหมดฉันได้ 8 ชิ้น

ฉันปั้นแป้งแต่ละส่วนเป็นลูกที่ค่อนข้างแน่น

ฉันสร้างมันขึ้นมาโดยแค่จับมันไว้ตรงกลางแล้วได้ชิ้นงานที่โค้งมน

ฉันปล่อยให้มันพักผ่อนในขณะที่ฉันเตรียมการที่เหลือ

หลังจากการแบ่งกลุ่ม ลูกบอลมีเวลานอนลงเล็กน้อยและผ่อนคลาย

จำเป็นต้องจับมันไว้ในช่องว่างที่แน่น ค่อย ๆ ยืดไปตามพื้นผิวการทำงาน

ทันทีที่คุณรู้สึกว่าลูกบอลแน่น แต่แป้งยังไม่เริ่มฉีกขาด ให้หยุด - ช่องว่างพร้อม

ลูกบอลที่แน่นเช่นนี้จะให้ปริมาณมากในระหว่างการพิสูจน์อักษรและจะมีด้านบนที่โค้งมนสวยงาม

ส่งแป้งลงในแม่พิมพ์

จัดเรียงแม่พิมพ์ด้วยช่องว่างบนแผ่นอบปิดด้วยฟิล์มยึด

ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะได้รับการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์

ฉันรีบเล็กน้อยเพราะฉันต้องการมีเวลาถ่ายวิดีโอก่อนพระอาทิตย์ตกดินและส่งเค้กอีสเตอร์ไปอบเร็วกว่านี้เล็กน้อยซึ่งทำให้ยอดระเบิด

อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ไม่สำคัญและหลังจากตกแต่งแล้วจะมองไม่เห็น

อบเค้กอีสเตอร์ที่อุณหภูมิ 200° ประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ฉันเลือกการตกแต่งที่กระชับมาก: ฉันเตรียมการเคลือบที่ง่ายที่สุดจากโปรตีนและน้ำตาลผงปิดเค้กด้วยมันแล้วเผาด้วยเตาทำอาหาร

เพิ่มทองคำที่กินได้สองสามชิ้น

ปิดท้ายเทศกาลอีสเตอร์ปีนี้ ฉันขอโชว์เค้กอีสเตอร์ที่พาหู่ 2014 ฉันตัดสินใจเปลี่ยนสูตรอาหารตามปกติเล็กน้อยและเพิ่มหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่นๆ เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่นกลายเป็นกลิ่นหอมผิดปกติและยิ่งกว่านั้นยังมีสีเหลืองที่สนุกสนาน

วัตถุดิบ:

• 1 กก. แป้ง,
• 1.5 ถ้วยนม
• ไข่ 6 ฟอง
• 300 กรัม เนย (หรือมาการีน)
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย,
• 40-50 กรัม ยีสต์สด (หรือ 8-11 กรัม ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง)
• 0.75 ช้อนชา เกลือ,
• 50 กรัม ลูกเกด,
• 50 กรัม ผลไม้หวาน,
• 50 กรัม อัลมอนด์ (ในเค้กในรูป ฉันใช้วอลนัท 150 กรัมแทนลูกเกด ผลไม้หวาน และอัลมอนด์)
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา)
• กระวาน 5-6 กล่อง
• ลูกจันทน์เทศ 1-1.5 มม. หรือ 1/3 ช้อนชา พื้น,
• หญ้าฝรั่นเล็กน้อยของความอัปยศ (หรือ 1/3 ช้อนชาบด)

การทำอาหาร:

เจือจางยีสต์ในนมอุ่น (ไม่ร้อน! มิฉะนั้นยีสต์จะชง) เพิ่มหนึ่งในสามของแป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนปิดจานด้วยผ้าขนหนูแล้ววางแป้งในที่อุ่น คุณสามารถละลาย 1 ช้อนโต๊ะในนมก่อนใส่ยีสต์ ซาฮาร่า

สถานที่อบอุ่นสำหรับเลี้ยงแป้งยีสต์อาจเป็นเตาอบที่มีโหมด "แป้งยีสต์" พิเศษหรือโหมดอื่นที่รักษาอุณหภูมิไม่ให้สูงกว่า +40 สถานที่อบอุ่นมาตรฐานคือหม้อน้ำหรือหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึง และถ้าอพาร์ทเมนต์เย็นทางออกจะเป็นอ่างน้ำอุ่นซึ่งคุณต้องใส่ภาชนะที่มีแป้งและปิดฝา (และเปลี่ยนน้ำเมื่อเย็นลง)

บดมลทินสีเหลืองในครก เท 1 ช้อนโต๊ะ น้ำร้อน (หญ้าฝรั่นบดเทน้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะด้วย) ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน

เครื่องเทศ (กระวาน ลูกจันทน์เทศ) บดในครก (หรือบดในเครื่องบดกาแฟ หรือเตรียมบด)

บดเครื่องเทศ

เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ประมาณ 30 นาที)

แป้งขึ้นมา

ใส่เกลือ, ไข่แดง, ตีกับน้ำตาลและวานิลลา, และวิปปิ้งเนย, เทหญ้าฝรั่นแล้วใส่เครื่องเทศ ผสมทั้งหมดนี้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วและแป้งที่เหลือ แป้งไม่ควรหนามาก แต่นวดได้ดีและอยู่หลังผนังจานได้ง่าย ปิดแป้งอีกครั้งแล้ววางในที่อุ่น

เมื่อเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ใส่ลูกเกด (ล้างและตากแห้ง โรยด้วยแป้ง) ผลไม้หวาน หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และอัลมอนด์ ปอกเปลือกและสับละเอียด (เมื่อใช้วอลนัท ต้องสับด้วย ฉันยังคงเบื้องต้น เผา). ผสมทั้งหมดนี้กับแป้งแล้วพับเป็นแม่พิมพ์

สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่นุ่มขึ้นให้กรอกแบบฟอร์มเป็น 1/3 ของความสูงสำหรับความสูง 1 ถึง 1/2 ของความสูง เตรียมแบบฟอร์ม: ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันเป็นวงกลม ทาน้ำมันด้านข้างแล้วโรยแป้งหรือเกล็ดขนมปังป่น หรือคุณสามารถใส่กระดาษรองอบไว้ด้านในความสูงของแบบฟอร์มก็ได้

แผ่แป้งลงในแม่พิมพ์

วางแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยแป้งในที่อุ่น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เมื่อโดขึ้นถึง 1/2 ของความสูงของแม่พิมพ์แล้ว ให้ทาด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้ว (หรือตีให้เรียบด้วยมือชุบน้ำ) แล้ววางแม่พิมพ์ในเตาอบที่ไม่ร้อนมาก (ประมาณ 180 องศา) เป็นเวลา 50 องศา -60 นาที ขณะอบให้หมุนถาดด้วยเค้กอย่างระมัดระวัง แต่อย่าเขย่า เพื่อป้องกันไม่ให้ด้านบนของเค้กไหม้ หลังจากที่เค้กเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้คลุมด้วยกระดาษวงกลมชุบน้ำ

ตรวจสอบความพร้อมของเค้กโดยการติดเศษเล็กเศษน้อย (เข็มถัก, ไม้จิ้มฟัน) เข้าไป: ถ้ามันแห้งแสดงว่าเค้กพร้อมถ้าแป้งยังคงอยู่เค้กยังดิบอยู่

นำเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปออกจากเตาอบและวางบนผ้าชุบน้ำหมาด ๆ พักไว้สักครู่แล้วนำออกจากแบบฟอร์ม

หลังจากเย็นตัวเค้กสามารถปกคลุมด้วยไอซิ่ง (ตัวอย่างเช่น แต่คราวนี้ฉันมีทางเลือกอื่น -) และตกแต่งด้วยผลไม้หวาน, แยมเบอร์รี่, แยมผิวส้ม, ช็อคโกแลตรูปแกะสลัก, โรยหน้าขนม ฯลฯ

เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่น

ในการทำให้เค้กอร่อยขึ้นคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด: เนย, ไม่ใช่มาการีน, นมไขมันสูง, ไข่หมู่บ้าน, บดเครื่องเทศด้วยตัวเองก่อนปรุง ...

เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่น

เค้กอีสเตอร์พร้อมหญ้าฝรั่นพร้อมแล้ว สุขสันต์วันหยุด!

เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่นมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งพร้อมกลิ่นหอมเผ็ดอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีอยู่ในพืชชนิดนี้ ตามกฎแล้วจะมีการเตรียมเค้กอีสเตอร์ด้วยหญ้าฝรั่นและกระวานแม้ว่ามักจะเป็นส่วนผสมที่มีรสเผ็ดหรือที่เรียกว่า "วิญญาณ" ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมมากกว่าสองอย่าง ในสูตรคลาสสิกสูตรแรก เราจะใช้หญ้าฝรั่นเท่านั้นและเตรียมเค้กอีสเตอร์แบบดั้งเดิมด้วยหญ้าฝรั่น และในสูตรที่สองจาก Yulia Vysotskaya เราจะพยายามปรุงเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมที่ไม่เหมือนใคร

เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่นคลาสสิก

สูตรเค้กสีเหลืองนี้เป็นเรื่องง่าย คุณสามารถมั่นใจในความสำเร็จของการเตรียมการอบอีสเตอร์แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำมาก่อนก็ตาม เพียงทำตามลำดับที่กำหนด คุณจะได้เรียนรู้วิธีเพิ่มหญ้าฝรั่นในเค้กอีสเตอร์เพื่อให้แป้งออกมาอร่อย แต่ไม่ทำให้อึดอัด

หญ้าฝรั่นใส่เค้กอีสเตอร์มากแค่ไหน? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณของส่วนผสม ในกรณีนี้จะมีเครื่องเทศไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม ใส่ครึ่งช้อนชาก่อนและตรวจสอบรสชาติ ถ้าชอบแบบเน้นๆ ก็ใส่ครึ่งนึงหรือปล่อยไว้เฉยๆ จะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศหน่อยๆ เค้กนี้ปรุงด้วยหญ้าฝรั่นและคอนญัก คุณยังสามารถใช้เหล้ารัม แอลกอฮอล์จะทำให้แป้งมีความเบาเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

1. นม - 100 มล
2. ครีม - 100 มล
3. ยีสต์ - 10 กรัม
4. ยีสต์สด - 40 กรัม
5. น้ำตาลทราย - 400 กรัม
6. ไข่ไก่ - 5 ชิ้น
7. เนย - 100 กรัม
8. มาการีน - 100 ก
9. แป้งขาวเกรดสูงสุด - 1 กก
10. น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
11. ลูกเกด - 50 กรัม
12. ถั่ว - 50 กรัม
13. ผลไม้หวาน - 50 กรัม
14. หญ้าฝรั่น - 1 ช้อนชา
15. คอนญักหรือเหล้ารัม - 150 มล

ขั้นตอนที่ 1

รวมผลไม้หวาน ถั่ว และลูกเกดไว้ในภาชนะเดียว เทบรั่นดีและทิ้งไว้หกชั่วโมง คุณสามารถเทลูกเกดด้วยแอลกอฮอล์ในตอนเย็นและปรุงอาหารในตอนเช้า

ขั้นตอนที่ 2

ในชามแยกต่างหาก ผสมนมอุ่น ครีม และยีสต์ คน. เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะผสมอีกครั้ง เพิ่มแป้งครึ่งแก้ว ผัดและวางแป้งในที่อุ่นเพื่อเข้าใกล้ อย่าลืมคลุมภาชนะด้วยฟิล์มและผ้าขนหนู ในหนึ่งชั่วโมงแป้งจะพร้อม

ขั้นตอนที่ 3

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวในภาชนะแยกต่างหาก ใช้ไข่ 3 ฟอง เติมอีก 2 ฟองที่เหลือลงในแป้งในระหว่างขั้นตอนการนวด เทน้ำตาลลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากัน ตีไข่แดงด้วยการตีจนได้โฟมที่หนาแน่น

ขั้นตอนที่ 4

ผสมเนยกับมาการีนแล้วละลาย ใส่น้ำตาล 200 กรัมที่เหลือ ผสม

ขั้นตอนที่ 5

นวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้เพิ่มไข่สองฟองที่เหลือลงในแป้งที่เข้าหาแล้วเทส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดงลงไป

ขั้นตอนที่ 6

เริ่มใส่แป้งลงในแป้งแล้วผสมต่อ ผสมแป้งเป็นก้อน สิ่งนี้จะทำให้ง่ายต่อการบรรลุความสม่ำเสมอ โดยรวมแล้วคุณจะต้องใช้แป้ง 900 กรัม

ขั้นตอนที่ 7

เมื่อนวดแป้งให้ใส่หญ้าฝรั่นหนึ่งช้อนชา เทวานิลลาลงไป นวดแป้ง

ขั้นตอนที่ 8

ใส่ส่วนผสมของถั่ว ลูกเกด และผลไม้หวานที่เตรียมไว้ลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันเพื่อกระจายให้ทั่วปริมาณ

ขั้นตอนที่ 9

เตรียมแบบฟอร์มกระดาษโดยทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ใช้สำลีหรือแปรงขนมอบ ปัดฝุ่นแม่พิมพ์ด้วยแป้ง

ขั้นตอนที่ 10

กรอกแบบฟอร์มด้วยหนึ่งในสามของแบบทดสอบ ใส่เค้กอีสเตอร์ในเตาอบที่อุ่นแล้วให้ขึ้นมา จากนั้นเปิด 180 องศาและอบประมาณ 40 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้ เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กอีสเตอร์ไหม้ควรปิดด้วยกระดาษ parchment ด้านบนแล้วเทน้ำลงในกระทะจากด้านล่าง ตกแต่งเค้กเสร็จแล้วด้วยไอซิ่งและโรยหน้า

หมายเหตุ

ยีสต์อัด (มีชีวิต) ทำหน้าที่ที่ 40 องศา ยีสต์แห้งเริ่ม "ทำงาน" ที่ 60 องศา เรารวมไว้ในสูตร คุณสามารถใช้ช้อนหรือเครื่องผสมอาหารเพื่อนวดแป้ง แต่คุณสามารถทำได้ด้วยมือของคุณเหมือนที่บรรพบุรุษของเราทำ

เค้กอีสเตอร์กับหญ้าฝรั่นจาก Yulia Vysotskaya

Kulich กับหญ้าฝรั่นจาก Yulia Vysotskaya มีความโดดเด่นตรงที่มีการใช้ส่วนผสมที่น่าสนใจจากหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศอื่น ๆ ในการเตรียมแป้งซึ่งทำให้ได้รสชาติพิเศษ คุณสามารถปรุงเค้กอีสเตอร์ด้วยหญ้าฝรั่น กระวาน และลูกจันทน์เทศ รายละเอียดสูตรวิธีการปรุงอาหารและวิธีการเจือจางหญ้าฝรั่นสำหรับเค้กอีสเตอร์

วัตถุดิบ:

1. แป้ง - 450 กรัม
2. ยีสต์สด - 21 ก
3. ไข่ไก่ - 3 ชิ้น
4. นม - 300 มล
5. เนย - 150 กรัม
6. น้ำตาลทราย - 150 กรัม
7. หญ้าฝรั่นในกลีบ - 5 กรัม
8. Candamom - 4-5 เม็ด
9. ลูกจันทน์เทศ - ½ ช้อนชา
10. เปลือกส้ม - จาก 1 ชิ้น
11. น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
12. สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
13. เกลือ - ¼ ช้อนชา
14. ลูกเกด - 1 ถ้วย
15. น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์

ขั้นตอนที่ 1

ใส่ยีสต์ลงในภาชนะลึกเติมนมอุ่น 150 มล. คนจนยีสต์กระจายตัวหมด

ขั้นตอนที่ 2

ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในชามพร้อมกับนมที่เหลือ รอจนกว่าน้ำมันจะเหลวสนิท

ขั้นตอนที่ 3

ในการเตรียมแป้ง ให้แยกแป้ง 150 กรัม รวมยีสต์กับนมและแป้ง คน. ทิ้งแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาที คลุมด้วยผ้าขนหนู

ขั้นตอนที่ 4

ผสมไข่แดงกับน้ำตาล ตีจนน้ำตาลละลายหมดและได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ขั้นตอนที่ 5

เตรียมส่วนผสมของกระวาน ลูกจันทน์เทศ เปลือกส้ม วานิลลา และหญ้าฝรั่นแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้แช่หญ้าฝรั่นในน้ำปริมาณเล็กน้อย บดคาดรามอนในครก ผสมกับลูกจันทน์เทศ ขูดผิวส้มบนกระต่ายขูด

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ผิวส้มลงในกระวานและลูกจันทน์เทศในครก เทน้ำตาลวานิลลาลงในถุง

ขั้นตอนที่ 7

ใส่เนย นม และไข่ พร้อมน้ำตาลลงในอ่างผสม ผัดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เติมวานิลลาสกัด 1 ช้อนชาลงในส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 8

ใส่เครื่องเทศหรือ "สุรา" ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสม.

ขั้นตอนที่ 9

เทลงในส่วนผสม กรอง แช่กลีบหญ้าฝรั่น

ขั้นตอนที่ 10

ควรเพิ่มแป้งประมาณ 300 กรัมลงในแป้งที่เข้าหา เน้นความสม่ำเสมอ คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 11

ผสมแป้งให้เข้ากันด้วยช้อน แป้งจะค่อนข้างยืดหยุ่น แต่ไม่แข็ง เสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมแป้งด้วยการนวดด้วยมือของคุณ ทิ้งแป้งที่เสร็จแล้วไว้สองชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเพิ่มลูกเกดแช่และแห้งลงในแป้งได้

ขั้นตอนที่ 12

ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนแช่เย็นที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 13

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับเค้ก คุณสามารถเลือกขนาดใหญ่และเล็กหรือขนาดอื่น ๆ ที่คุณเลือกได้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา จาระบีแม่พิมพ์จากด้านในด้วยน้ำมันพืช ใส่ลูกเกดลงในแป้ง ผสม แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 14

กรอกแบบฟอร์มพร้อมแบบทดสอบ ทิ้งแป้งไว้ในแม่พิมพ์เพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้ทาด้านบนของเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม หลังจากนั้นใส่แบบฟอร์มในเตาอบและอบจนสุก ทำให้เค้กอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วตกแต่งด้วยไอซิ่งและผงหากต้องการด้วยผลไม้หวานและอัลมอนด์สับ

หมายเหตุ

อะไรสามารถแทนที่หญ้าฝรั่นในเค้กอีสเตอร์ได้? มุ่งเน้นไปที่รสนิยมของคุณเอง ตัวอย่างเช่น หากคุณใส่ขมิ้น แป้งจะกลายเป็นสีส้มอบอุ่นสวยงาม และรสชาติจะสว่างขึ้น เมื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์คุณสามารถเพิ่มอบเชย, ลูกจันทน์เทศ, วานิลลา, มะนาวหรือน้ำมันดอกกุหลาบลงในแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป มิฉะนั้นรสชาติและกลิ่นอย่างใดอย่างหนึ่งจะขัดจังหวะอีกอันหนึ่งและทำให้เค้กดูเยือกเย็นเกินไป ควรมีรสชาติเดียวที่โดดเด่น เช่น เค้กอีสเตอร์อาจเป็นหญ้าฝรั่น วานิลลา หรือส้ม