สูตรสีฟ้าดอง. มะเขือยาวดองสอดไส้ผัก

มะเขือม่วงดองเป็นหนึ่งในผักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายๆ ตระกูล ลักษณะพิเศษของรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ทำให้ทุกคนที่ได้ลองชิมเป็นครั้งแรกประทับใจ และยังคงสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชมที่ซื่อสัตย์ต่อไปทุกปี คำแนะนำง่ายๆ จะช่วยให้แม่บ้านเชี่ยวชาญในเทคนิคการดำเนินการตามสูตรอาหารและปรับปรุงรุ่นที่บ้านที่ศึกษามายาวนาน

วิธีการปรุงมะเขือยาวดอง?

หากคุณมีความปรารถนาที่จะทำมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว สูตรการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด จะช่วยให้คุณเติมเต็มความคิดที่อร่อยและถูกต้อง

1. สำหรับการหมักจะมีการเลือกผลไม้เล็กที่เทลงในรูปร่างที่ถูกต้อง
2. มะเขือยาวที่ล้างแล้วจะถูกหั่นตามยาวด้านหนึ่ง ต้มในน้ำที่เติมเกลือประมาณ 5-10 นาที
3. ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก บดผักด้วยโหลด
4. ผลไม้เสริมด้วยการเติมน้ำเกลือตามต้องการและวางไว้ใต้สื่อ
5. สำหรับการหมักจะใช้จานเคลือบแก้วไม้หรือดินเผา
6. มะเขือยาวดองสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 3-5 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

คุณสามารถปรุงมะเขือยาวดองในขวดสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติม วิธีที่นิยมมากที่สุดในการให้ผักมีเครื่องเทศที่เหมาะสมคือการใส่ส่วนผสมของสมุนไพรและกระเทียมลงในผลไม้ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งและผักชีลาวแบบดั้งเดิม หรือใส่ใบโหระพา ผักชี หรือสะระแหน่เล็กน้อยลงในส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2-2.5 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1.5 หัว;
• น้ำส้มสายชู - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 แก้ว

การทำอาหาร

1. ต้มมะเขือยาวในน้ำเค็ม 10 นาที
2. ผลไม้ถูกทำให้เย็นและบีบจากความชื้น
3. ส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพรวางอยู่ในรอยบาก
4. เติมขวดที่ปลอดเชื้อด้วยช่องว่าง
5. ละลายเกลือหนึ่งช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้วเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทมะเขือม่วงด้วยน้ำเกลือ
6. ภาชนะบรรจุจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันที่สภาพห้องและทำความสะอาดในที่เย็น
7. หลังจาก 3 วันสามารถลิ้มรสมะเขือยาวดองกับกระเทียมและสมุนไพรได้

มะเขือยาวดอง - สูตรด่วนแสนอร่อย

มะเขือม่วงดองด่วนสามารถลิ้มรสได้แล้ว 5 ชั่วโมงหลังจากใส่เกลือ อาหารเรียกน้ำย่อยค่อนข้างแตกต่างจากที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม แต่ถ้าคุณไม่ต้องการรอเลย สูตรที่เสนอจะมีประโยชน์ ส่วนประกอบของไส้สามารถปรับให้เข้ากับรสชาติได้โดยการเปลี่ยนผักหนึ่งอย่างเป็นอย่างอื่นหรือเปลี่ยนสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริก - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 750 มล.
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยและลอเรล - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำส้มสายชู เย็น
2. ต้มมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมขนาดใหญ่ในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาที เย็น
3. ผสมมะเขือยาว, พริก, หัวหอม, กระเทียมและสมุนไพร, เพิ่มน้ำมันและน้ำดอง
4. หลังจากแช่ตู้เย็น 5 ชั่วโมงแล้วสามารถลิ้มรสมะเขือยาวดองได้

มะเขือยาวยัดไส้ดอง

พวกเขากลายเป็นผักดองที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจโดยคำนึงถึงคำแนะนำจากสูตรต่อไปนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของของว่าง ในตอนท้ายของกระบวนการหมัก น้ำมันจะถูกเทลงในภาชนะที่มีผักจากด้านบนจนครอบคลุมส่วนประกอบต่างๆ และเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• พริกหยวกและแครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ, น้ำ, พริกไทย, ลอเรล

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำ 10 นาทีใส่เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
2. กดผักด้วยแรงกดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อระบายความชื้น
3. ผักเต็มไปด้วยส่วนผสมของแครอทพริกกระเทียมและสมุนไพรวางในภาชนะภายใต้การกดเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วต้มจากน้ำหนึ่งแก้วเกลือและเครื่องเทศหนึ่งช้อนชา
4. หลังจากผ่านไป 5 วัน มะเขือยาวดองพร้อมไส้จะถูกทำความสะอาดในที่เย็น

มะเขือม่วงดองเกาหลี

ด้วยการเพิ่มผักชีบดเล็กน้อยหรือเครื่องปรุงรสเกาหลีลงในมะเขือม่วงดองระหว่างการใส่เกลือ คุณจะได้อาหารรสเผ็ดที่ยอดเยี่ยม ซึ่งรสชาติของอาหารนี้จะดึงดูดใจผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกเป็นพิเศษ ความเผ็ดของอาหารเรียกน้ำย่อยถูกควบคุมโดยปริมาณของพริกสับละเอียดที่เติมลงในส่วนผสม

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• หัวหอมและแครอท - 3 ชิ้น;
• พริกหยวก - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 1 แก้ว
• พริก - 1 ชิ้น;
• ผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 150 มล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา:
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวอบในเตาอบหรือทอดในกระทะจนสุกครึ่ง
2. เพิ่มหัวหอม, พริกไทย, แครอท, พริก, กระเทียมและส่วนประกอบของน้ำดอง, วางไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 2 วัน
3. โอนมวลไปยังขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
4. ดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกจุก

มะเขือยาวดองในจอร์เจีย

กะหล่ำปลีดองที่ปรุงแล้วมีรสชาติที่ไม่เหมือนใครและมีรสหวานที่น่าดึงดูดบนเพดานปาก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสีเขียวจะต้องมีผักชีและผักใบเขียวที่เหลือจะถูกเพิ่มเพื่อรสชาติและความชอบ ไส้มักจะเสริมด้วยคื่นฉ่ายขูดหรือพาร์สนิป

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• แครอท - 400 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชูและน้ำตาล - อย่างละ 20 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน:

การทำอาหาร

1. ต้มมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาที วางภายใต้แรงกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. เติมผลไม้ด้วยส่วนผสมของแครอท กระเทียม สมุนไพรและพริกไทย
3. ช่องว่างเทน้ำเกลือต้มจากน้ำเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูกดด้วยโหลดทิ้งไว้ 3 วันในความอบอุ่นและเย็นในปริมาณที่เท่ากัน

มะเขือยาวดองกับขึ้นฉ่าย

หากคุณชอบอาหารและของว่างที่มีคื่นฉ่ายมะเขือยาวกะหล่ำปลีดองทั้งหมดโดยคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้จะมีเกียรติเป็นพิเศษในรายการสต็อกบ้าน รสชาติที่น่าอัศจรรย์ของอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้นและกลิ่นหอมรสเผ็ดที่น่าทึ่งนั้นเกิดขึ้นได้จากส่วนผสมที่สมดุล

• มะเขือยาว - 2 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• รากผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• แครอท - 400 กรัม
• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำ, เกลือ.

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวหั่นต้มประมาณ 5 นาทีใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร
2. รากขูดผัดในน้ำมัน ผสมกับกระเทียมและสมุนไพร
3. ช่องว่างจะอยู่ในภาชนะภายใต้การกด
4. หลังจาก 2 วัน มะเขือยาวดองกับแครอทและขึ้นฉ่ายจะถูกทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์

มะเขือยาวดองเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวเผ็ดดองปรุงด้วยการเติมพริกขี้หนูหรือพริกสับลงในไส้ พริกจะถูกทำความสะอาดจากเมล็ดหรือใช้ทั้งหมดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลการเผาไหม้ที่คาดหวัง บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของไส้เสริมด้วยวอลนัทสับซึ่งทำให้ขนมมีเสน่ห์และคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• พริกหยวก - 200 กรัม
• ฝักพริก - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ถั่ว - 1 ถ้วย
• น้ำ เกลือ น้ำมัน

การทำอาหาร

1. ในน้ำหนึ่งลิตรเติม 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือและต้มมะเขือยาวเป็นเวลา 5 นาที
2. วางผลไม้ไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. บดถั่วพริกไทยและกระเทียมสองชนิดใส่เกลือ 20 กรัมเติมผักด้วยส่วนผสมใส่ในขวด
4. เทเนยดองและหลังจาก 5 วันพวกเขาจะถูกทำความสะอาดในที่เย็น

มะเขือยาวดองโดยไม่ใช้น้ำเกลือ

มะเขือม่วงดองภายใต้การกดขี่ไม่จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือและใส่เกลือในน้ำผลไม้ซึ่งผักจะหลั่งออกมา ส่วนประกอบของการบรรจุอาจเป็นส่วนผสมของแครอทกระเทียมและสมุนไพรแบบดั้งเดิมซึ่งคุณสามารถเพิ่มขึ้นฉ่ายใบโหระพาพริกขี้หนูหรือพริกป่นได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• น้ำ, เกลือ.

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวหั่นต้มในน้ำเค็มวางผลไม้ไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. เติมส่วนผสมของแครอทกระเทียมและสมุนไพรใส่ในกระทะโรยชั้นด้วยเกลือและกระเทียม
3. วางโหลดไว้ด้านบนและทิ้งไว้ที่สภาพห้องเป็นเวลา 3 วันหลังจากนั้นจะถูกย้ายไปที่ห้องเย็น

ชิ้นมะเขือยาวดอง

มะเขือยาวดองโดยไม่ต้องเติมจะพร้อมในวันถัดไป ชิ้นผักได้รับความน่าสนใจและกลิ่นหอมด้วยหัวหอมกระเทียมและสมุนไพรสับซึ่งอาจมีผักชีฝรั่งหรือผสมกับผักชีฝรั่งและใบโหระพา เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สามารถปอกผลไม้ล่วงหน้าได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - อย่างละ 150 มล.
• น้ำ - 2 ลิตร
• เกลือ - 4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ต้มในน้ำเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
2. มวลถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนหลังจากนั้นก็วางในชามสลับชั้นกับหัวหอมสมุนไพรและกระเทียม
3. เกลือที่เหลือผสมกับน้ำตาลน้ำมันและน้ำส้มสายชูเทส่วนผสมลงในชิ้นงานอนุญาตให้ชงเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกนำออกในคืนที่เย็น

มะเขือยาวดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

สูตรต่อไปนี้สำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณสามารถรักษาผักที่คุณชื่นชอบได้เป็นเวลานานโดยให้ความฉุนและความน่าสนใจที่จำเป็น ข้อดีของวิธีนี้เหนือวิธีอื่นคือผลไม้ไม่มีเปอร์ออกไซด์และคงรสชาติเดิมไว้ ขนมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นหรือฆ่าเชื้อในขวดโดยไม่ต้องใส่น้ำเกลือและปิดจุก

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• พริกหวาน - 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• พริกไทย, ลอเรล, กานพลู - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. มะเขือยาวผ่าครึ่งต้มในน้ำเค็มวางไว้ใต้สื่อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
2. วางชิ้นในภาชนะโรยชั้นด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมและสมุนไพร
3. น้ำดองต้มจากน้ำและเครื่องเทศ, เย็น, เทผัก
4. วางโหลดไว้ด้านบนและปล่อยชิ้นงานไว้ 3-5 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำออกในที่เย็น

มะเขือยาวดองกับกะหล่ำปลีและแครอท

กะหล่ำปลีดองและแครอทมีรสชาติที่ผิดปกติและเผ็ดมาก ในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ กระเทียมและผักใบเขียวสับละเอียด สำหรับความเผ็ดมักจะใส่พริกสับ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• กะหล่ำปลี - 450 กรัม
• แครอท - 200 กรัม
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 70 กรัม

การทำอาหาร

1. ต้มมะเขือยาว 5 นาที บีบน้ำออก
2. การตัดจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของผักและสมุนไพรวางช่องว่างไว้ในกระทะเทน้ำเกลือและเกลือที่เย็นแล้ว
3. หลังจาก 3-5 วันขนมสำเร็จรูปจะถูกนำออกในตู้เย็น

รูปแบบอื่นของขนมขบเคี้ยวยอดนิยมแสดงไว้ด้านล่าง รสชาติของอาหารอันโอชะนั้นนุ่มนวลและนุ่มนวลขึ้นเนื่องจากการทอดแครอทหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืชเบื้องต้น ข้อเท็จจริงนี้ยังให้ประโยชน์ต่อคุณสมบัติทางโภชนาการของขนมขบเคี้ยว ซึ่งมีความอิ่มตัวมากกว่า แต่ยังคงรสชาติอร่อยเหมือนเดิม

ผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลดองและกะหล่ำปลีดองหลายคนไม่เคยได้ยินอะไรเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดอง เราขอแนะนำให้เตรียมของว่างให้ทันเวลาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของว่างที่ดี

มะเขือยาวดอง - สูตรมาตรฐาน

อาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่นักชิมต้องการมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - หัว;
• มะเขือยาว - 3 ชิ้น;
• เกลืออาหาร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดก้านสีน้ำเงินออก เทน้ำ ทำอาหาร.
2. แบ่งหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ลอกใบผักชีฝรั่งออกจากก้าน
3. สับผักใบเขียว สับกลีบกระเทียม คุณสามารถใช้กระเทียมหรือที่ขูดละเอียด
4. ระบายของเหลวจากมะเขือยาว เย็นลง. ผลไม้ต้องจัดเต็ม ดิบจะทำให้รสชาติของจานเสีย
5. บีบผลไม้แต่ละอย่าง ไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติม ในการทำเช่นนี้คุณต้องผ่าครึ่งมะเขือยาวแต่ละลูก วางบนกระดาน ฝาครอบด้านบนที่สอง วางบนแท่นพิมพ์ ค้างไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. โรยผักชีฝรั่งลงในกระเทียม เกลือและผสม วางไส้ผลลัพธ์ในแต่ละช่องว่าง เชื่อมต่อทั้งสองครึ่ง
7. ใส่ลงในภาชนะ คลุมด้วยจาน กดขี่ข่มเหง.
8. ยืนยันสามวัน ย้ายไปที่ช่องตู้เย็น ถือเป็นเวลาหนึ่งวัน

กับแครอท สมุนไพร และกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเลิศที่คงรสชาติไว้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 2.3 กก.
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำ - น้ำเดือด 1.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ถ้วย;
• กระเทียม - 14 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• ผักใบเขียว - 45 กรัม

การทำอาหาร:

1. หางถูกตัดออกจากผลไม้ทั้งหมด ต้ม. น้ำต้องเค็ม ผลไม้ควรนิ่ม
2. นำมะเขือม่วงออกมาพักให้เย็น ทำการตัดตรงกลาง อย่าตัดทุกทาง วางช่องว่างไว้ใต้แท่นพิมพ์ ทนคืน.
3. ขูดแครอท สับกลีบกระเทียมและสมุนไพรให้ละเอียด เชื่อมต่อ. วางไส้ตรงกลางของแต่ละช่องว่าง ปิด. ใส่ลงในภาชนะ
4. เทเกลือลงในน้ำตาล ผสม. เทน้ำ ผสม. เทน้ำส้มสายชู
5. เทมะเขือม่วงกับของเหลวที่ได้ กดขี่ข่มเหง. เย็นลง. มะเขือยาวสอดไส้แครอทและกระเทียมสามารถรับประทานและเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

ในจอร์เจีย

หากต้องการลิ้มรสอาหารจานเสร็จคุณต้องรอหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 2 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• มะเขือยาว - 18 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 9%;
• แครอท - 360 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยร้อนแดงป่น - 0.4 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้. ถอดก้านออก ตัดตามยาวแต่อย่าตัดจนสุด
2. เกลือน้ำ ใส่ผลไม้และต้ม
3. รับมัน ทำให้เย็นลงและอยู่ภายใต้ความกดดัน ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดควรออกมา
4. ขูดแครอท ใช้ที่ขูดแครอทเกาหลี. สับกลีบกระเทียมบนเครื่องขูด สับผักใบเขียว เชื่อมต่อ. โรยด้วยพริกไทย
5. วางไส้ตรงกลางของผลไม้แต่ละชิ้น ใส่ลงในภาชนะ
6. เพื่อต้มน้ำ เกลือ. เทน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไป. กรอกข้อมูลในช่องว่าง กดขี่ข่มเหงผลไม้ ปิดฝาและพักไว้สี่วัน ย้ายไปที่ตู้เย็นและทิ้งไว้สามวัน

มะเขือยาว Kvasim สำหรับฤดูหนาว

หากคุณเบื่ออาหารกระป๋องแบบเดิมๆ ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยรสชาติเยี่ยมที่จะทำให้แขกทุกคนประทับใจตั้งแต่วินาทีแรก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชู 9% - 0.3 ถ้วย;
• มะเขือยาว - 21 ชิ้น;
• น้ำ - 240 มล.
• สะระแหน่สด - ใบ 1 ถ้วย
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับผลไม้แต่ละชนิด
• กระเทียม - 8 กลีบ

การทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกผลไม้ที่มีขนาดเล็ก ตัดก้านออก
2. ตัดครึ่ง เทเกลือลงไปตรงกลาง พักไว้ครึ่งชั่วโมง ล้างและเช็ดให้แห้ง
3. เทน้ำลงในกระทะ อุ่นเครื่อง ใส่มะเขือม่วงลงไปต้ม ออกไปและทำใจให้สบาย
4. ฆ่าเชื้อขวดโหล. สับผักใบเขียว หั่นกลีบกระเทียม ผสม.
5. บีบผลไม้ออก วางตรงกลางของแต่ละกรีน วางในภาชนะ
6. เทน้ำลงในน้ำส้มสายชู เพิ่มเกลือ คน.
7. กรอกข้อมูลในช่องว่าง ปิดด้วยผ้ากอซ พักไว้สองสามวัน ปิดฝาฆ่าเชื้อ นำไปแช่ตู้เย็น
8. เก็บได้ตลอดฤดูหนาว คุณสามารถเริ่มชิมได้ในหนึ่งสัปดาห์

ปรุงอาหารด้วยกะหล่ำปลี

อิ่มอร่อยกับมื้ออาหารสุดวิเศษ เมื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่เสนอแล้ว คุณจะเปลี่ยนอาหารของคุณและบำรุงร่างกายด้วยวิตามินในฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 2 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 1,500 กรัม
• เกลือ - 75 กรัม
• กะหล่ำปลี - 420 กรัม
• น้ำ - 1,500 มล. สำหรับน้ำเกลือ
• แครอท - 120 กรัม
• พริก;
• พริกหวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ตัดก้านออก ใช้ส้อมและเจาะผลไม้ วางในน้ำและต้ม
2. สับกะหล่ำปลี ขูดแครอท ตัดพริกไทย บีบกระเทียมออก ผสมและเกลือ
3. เทเกลือลงในน้ำ ต้ม. เย็นลง.
4. ทำให้มะเขือยาวเย็นลง ตัดครึ่ง บีบน้ำออก วางกะหล่ำปลีไว้ตรงกลาง
5. ใช้ด้ายและห่อช่องว่าง วางในภาชนะ เติมน้ำเกลือ. ปิดฝา กดขี่ข่มเหง. อดทนสามวัน
6. ซ่อนในตู้เย็น

วิธีทำเป็นภาษาเกาหลี

จานที่สวยงามกลายเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก กลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้จะทำให้คุณต้องตะลึง และผักต่างๆ จะช่วยบำรุงร่างกายด้วยวิตามินที่มีประโยชน์

วัตถุดิบ:

• พริกไทย;
• มะเขือยาว - 10 ชิ้น;
• เกลือแกง - 3 ช้อนชา
• แครอท - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 120 มล.
• พริกหยวก - 15 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• พริกขี้หนู - ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง - 110 ก.

การทำอาหาร:

1. สับมะเขือยาวหยาบ วางในน้ำ ค้างไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ขูดแครอทเป็นภาษาเกาหลี ขูดแครอท สับหัวหอมและพริก
3. เทน้ำมันลงในกระทะ อุ่นเครื่อง โยนหัวหอม ทอด. ใส่แครอทแล้วตามด้วยพริก ย่าง.
4. บีบมะเขือยาว ที่สำหรับทอด. เพื่อเติมน้ำ เทเกลือ หวาน เพิ่มพริกไทย
5. หลนครึ่งชั่วโมง เทน้ำส้มสายชู วางกรีน ใส่กลีบกระเทียมและเครื่องเทศ มืดลงหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. แจกจ่ายไปยังธนาคาร ม้วน.

มะเขือม่วงสอดไส้ผัก

การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้เป็นเวลานาน

เมื่อเลือกผลไม้ ให้เลือกมะเขือยาวขนาดกลางเนื้อแน่น ไม่ควรมีความเสียหายหรือรอยบุบบนพื้นผิว

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะเขือยาว - 8 ชิ้น;
• lavrushka - 2 แผ่น;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
• พริกแดง - 1 ฝัก
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• ผักชีฝรั่ง - 45 กรัม
• น้ำเดือด - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ฝานมะเขือยาวแต่ละลูก ต้ม. น้ำต้องเค็ม รับมัน เย็นลง. บีบของเหลวส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้กดที่ผลไม้ค้างไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ตัดพริกไทย ผสมกับใบผักชีฝรั่ง สับกระเทียมและเพิ่มพริกไทย ฝานแครอท เชื่อมต่อผลิตภัณฑ์ วางตรงกลางของมะเขือยาว
3. เพิ่ม lavrushka ลงในน้ำและเกลือ โยนพริกไทยลงไป อุ่นเครื่อง เย็นลง.
4. มัดชิ้นส่วนด้วยด้าย เติมน้ำเกลือ. กดดัน. เตรียมตัวเป็นเวลาสามวัน

หมักอะไรดี? คุณไม่จำเป็นต้องปอกมะเขือยาวให้ความร้อนเป็นเวลานานเพื่อให้พวกเขารักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ไว้มากมาย ช่องว่างที่มีสีน้ำเงินช่วยได้อย่างสมบูรณ์แบบในทุกช่วงเวลาของปี เข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆ นอกจากนี้สูตรยังง่ายและสนุกอีกด้วย

1. มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดกระเทียม

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.
• 3 ชิ้น พริกหยวก;
• 5 กลีบกระเทียม
• น้ำ 2 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา;
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างสีน้ำเงินตัดก้าน ต้มในน้ำเค็มหม้อใหญ่ประมาณ 20 นาที เราจะใช้ช้อนเจาะรู
2. ในขณะที่เย็นให้เตรียมน้ำสลัด: หั่นพริกหวานเป็นก้อน, สับกระเทียมและล้างผักใบเขียว เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของมะเขือม่วงและผักเป็นชั้นๆ ในขวดโหลที่สะอาด
3. เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยใบกระวาน
4. นำไปต้มแล้วปิดไฟ ปล่อยให้น้ำเกลืออยู่จนเย็นสนิท
5. จากนั้นเติมมะเขือยาวลงในขวดปิดฝา
6. ทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 3 วันแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

2. มะเขือม่วงดอง: สูตรเด็ดจาก Alla Kovalchuk

สำหรับ 4 ขวดครึ่งลิตร:

• 3 มะเขือยาวขนาดกลาง
• 2 พริกหยวก
• 4 อย่าง มะเขือเทศ;
• พริกขี้หนู 4 ฝัก;
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก (หรือดินดำ);
• 2 ช้อนชา ซีร่า;
• ใบสะระแหน่ 8-10 ใบ;
• กระเทียม 5-6 กลีบใหญ่
• 1 เซนต์ ล. เกลือ (บวก 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย);
• 5 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล. (สามารถแทนที่ด้วยปกติ 9%);
• ไวน์ขาว 200 มล.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์

ทำอาหารอย่างไร

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น เราใส่สีน้ำเงินลงในชามโรยด้วยเกลือเพื่อไม่ให้มีรสขม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นผสม ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผักหลั่งน้ำออกมา

จากนั้นเราก็ใส่เกลือล้างและทำให้ผักแห้ง เทไวน์ขาวและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในชาม โยนมะเขือยาวลงไป คลุมด้วยจานแบนกดขวดน้ำไว้ด้านบน เราใส่โครงสร้างนี้ในตู้เย็นข้ามคืน

พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นสี่ส่วนทำความสะอาดจากด้านในด้วยเมล็ด เราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราผ่ามะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วน ตัดก้านออก ปอกเปลือกออก

คำแนะนำ! เพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่าย ให้หั่นมะเขือเทศตามขวางด้านบน เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นจุ่มลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็งไว้ ​​1 นาที หลังจากนั้นสามารถลอกผิวออกได้ง่าย

เราทำความสะอาดและสับฝักพริกขี้หนู

ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด (มะเขือเทศ พริกหยวก และพริกขี้หนู) ลงในเครื่องปั่น บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในกระทะใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชและจุดไฟ

ในขณะเดียวกันก็สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียด เพิ่มกระเทียม, ส่วนผสมของพริก, ซีร่า, ใบสะระแหน่สับลงในส่วนผสมของมะเขือเทศที่อุ่น พอเดือดใส่น้ำตาลทราย1ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เคี่ยวน้ำสลัดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

หมายเหตุถึงเจ้าของ! Zira จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

จากนั้นวางวงกลมสีน้ำเงินเล็ก ๆ ในน้ำสลัด เราไม่เทน้ำดองมะเขือยาวเพิ่มลงในส่วนผสมของมะเขือเทศ - ประมาณ 150 กรัมหลังจากเดือดให้ลดไฟลงเคี่ยวประมาณ 5 นาที

เราใช้ขวดฆ่าเชื้อ เรากระจายมะเขือยาวในนั้นด้วยช้อนเป็นชั้น ๆ ไม่ถึง 1-1.5 ซม. ไปด้านบน จากนั้นเติมน้ำสลัดจากกระทะให้เต็มขวด ปิดฝาหมันม้วนขึ้น

มาสรุปกันเถอะ พักไว้จนเย็น เพื่อให้มะเขือยาวถึงสภาพที่ต้องการขอแนะนำให้รออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ก่อนเปิดขวด

3. มะเขือยาวดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว "มักดัส"

สำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือยาวขนาดเล็ก 2 กก.
• พริกหยวก 200 กรัม (แดง);
• กระเทียมหัวใหญ่ 1 หัว
• พริกแดงร้อน 1-2 ฝัก
• วอลนัท 1 แก้ว
• 1.5 เซนต์ ล. เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำเกลือ
• 1 เซนต์ ล. เกลือสำหรับเติม
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชี, โหระพา) - ตามความชอบของคุณ
• น้ำมันพืช 2 ลิตร

วิธีการทำ:

1. ล้างมะเขือยาวหั่นตามขวางตลอดความยาว จุ่มลงในน้ำเค็มเดือดลวกประมาณ 3-4 นาที
2. จากนั้นเราก็วางสีน้ำเงินเล็ก ๆ ไว้บนกระดานแล้วเอาหางออกจากพวกมัน ให้วางกระดานให้มีความลาดเอียงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำไหลลงมา กดกระดานอีกอันกดทับลงไปด้านบน ทิ้งไว้สัก3-4ชม.
3. ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมไส้: สับบัลแกเรียและพริกขี้หนู, กระเทียม บีบเบา ๆ ผ่านผ้าก๊อซ ใส่วอลนัทสับ สมุนไพร และเกลือลงในส่วนผสมผัก
4. เราเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของมะเขือยาวรสเผ็ด เราใส่ไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันพืชให้เต็มแล้วปิดฝา
5. เราเก็บไว้ในที่เย็น

4. ยัดมะเขือยาวดองกับแครอท

อีกหนึ่งสูตรเผ็ดที่พลิกแพลงเมนูประจำวันได้อย่างดี พระอาทิตย์ตกด้วยมะเขือยาวดังกล่าวจะไม่ทำให้คุณซบเซาอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับโถ 3 ลิตร:

• มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• แครอท 500 กรัม
• 2-3 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทยดำเม็ดใหญ่ 6 เม็ด

วิธีการทำ

สำหรับสูตรนี้เหมาะสำหรับมะเขือยาวขนาดเล็ก เราจะล้างพวกมัน, ป้องกันหาง, ตัดลึกตามยาวที่ด้านข้าง

ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ แล้วใส่สีน้ำเงินลงไป ลวกไฟอ่อนประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเราก็นำผักออกด้วยช้อน slotted วางไว้บนผ้าเช็ดปากในแนวเฉียงประมาณสามชั่วโมงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวส่วนเกิน

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ ปอกกระเทียมและแครอทแล้วขูด

คำแนะนำ! แช่กระเทียมในน้ำเย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ปอกง่ายขึ้น

ล้างผักชีฝรั่ง สับละเอียด ผสมส่วนผสมของแครอทและกระเทียม ใส่เกลือบดทุกอย่างด้วยมือของคุณ

เตรียมน้ำเกลือ:

• ต้มน้ำหนึ่งลิตร
• เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวานและพริกไทย
• นำออกจากความร้อน ปิดฝา แล้วปล่อยให้เย็นลง

เติมมะเขือยาวที่หั่นด้วยส่วนผสมผักแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่น เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ม้วนหรือปิดด้วยฝาไนลอน

ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ! ตามหลักการเดียวกัน คุณสามารถหมักบวบได้

ในแหลมไครเมียชาวเกาหลีขายมะเขือยาวในตลาดสด ฉันไม่รู้ว่าสูตรนี้เป็นของชาติอะไร แต่ฉันรู้ว่าคุณย่าของฉันและเธอไม่ใช่คนเกาหลีก็ปรุงมะเขือยาวแบบนี้ด้วย สูตรนี้ผมก็ใช้อยู่เหมือนกัน

ส่วนประกอบสำคัญ: มะเขือยาว แครอท หัวหอม และกระเทียม

ตัดก้านมะเขือยาวออก ล้างให้สะอาด ต้มน้ำ 3 ลิตรในกระทะขนาดใหญ่ จุ่มมะเขือยาวลงไปแล้วปรุงด้านละ 2 นาที ทดสอบความนุ่มด้วยมีดหรือส้อมคมๆ อย่าต้มมากเกินไปเพื่อทำโจ๊ก

ใส่มะเขือยาวต้มบนถาดในแถวเดียวปิดด้วยกระดานแล้วกดขี่ ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ตัดมะเขือยาวที่เย็นลงและแบนเล็กน้อยตามความยาวโดยไม่ต้องตัดจนสุด

ปอกเปลือกแครอทและขูดบนกระต่ายขูดหยาบ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลือง

ใส่ทุกอย่างลงในชาม

ปอกกระเทียมผ่านสื่อและเพิ่มแครอท ผัด เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มช้อนชาพริกไทยร้อนแดง

สำหรับน้ำเกลือ ให้เจือจางเกลือในน้ำ ใส่ใบกระวานและพริก นำน้ำเกลือไปต้ม ต้ม 2-3 นาที

เติมเนื้อสับลงในมะเขือยาวแล้วบิดเกลียว ใส่มะเขือยาวยัดไส้ในกระทะแล้วเทน้ำเกลือร้อนๆ กดลงด้วยการกดขี่เล็กน้อยแล้วปล่อยให้มะเขือยาวเปรี้ยวเช่น พวกเขาผลิตกรด มะเขือยาวเปรี้ยวจากสองถึงห้าวัน - ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง หากนำออกมาแช่เย็นทันที จะทำให้เปรี้ยวนานขึ้นและเก็บไว้ได้นานขึ้น ตามหลักการของแตงกวาถังดอง

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถลิ้มรสมะเขือยาวดองยัดไส้ได้แล้ว

คุณยายของฉันเก็บมะเขือยาวไว้จนถึงปีใหม่ เธอทำให้พวกเขาเย็น จากนั้นพวกมันก็ถูกกินและไม่มีใครรู้ว่าพวกมันจะยืนได้อีกต่อไปหรือไม่

การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวพืชผลผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับฤดูหนาว อันเป็นผลมาจากช่วงเวลาทางเคมีกายภาพ กรดแลคติกซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติจะปรากฏขึ้น ผักหมักในน้ำเกลือ (ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น) หรือในน้ำผลไม้ส่วนตัว (บดสับสับ) เติมเกลือแกงและภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติคกระบวนการหมัก (การหมัก) จะเกิดขึ้น เกลือไม่ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญ ส่งผลต่อรสชาติและยับยั้งการพัฒนาของเชื้อโรค

อ้างอิง!เกลือสำหรับน้ำเกลือใช้ในปริมาณ 5% ของปริมาณน้ำและสำหรับการหมักในน้ำผลไม้ส่วนตัวในสัดส่วน 1.5-2% ของน้ำหนักผัก

ระยะเวลาการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• อุณหภูมิ;
• ปริมาณเกลือ

กระป๋องอะไรให้เลือก?

อะไรจะดีไปกว่าการปรุงมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: ดองหรือเค็ม? การใส่เกลือและการดองเป็นวิธีการถนอมผักและผลไม้ที่รู้จักกันดี เกลือและกรดแลคติกถือเป็นสารกันบูดหลักพวกมันยับยั้งการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและปกป้องผักและผลไม้จากการเน่าเสีย

กรดแลคติคมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์มาก โดดเด่นด้วยรสชาติที่สดใหม่และไม่เผ็ดจนเกินไป ผักดองมีกรดแลคติคมากกว่า ในขณะที่ผักดองมีเกลือเป็นส่วนประกอบหลัก

วิธีการจัดเก็บ

ผักนี้ไม่สามารถนำมาประกอบกับผักที่มีอายุการเก็บรักษานานได้แต่ถ้าคุณปฏิบัติตามเงื่อนไขเฉพาะก็สามารถบันทึกได้เป็นระยะเวลานาน รายการวิธี:

1. ในที่มืด (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร)
2. หลับไปพร้อมกับขี้เถ้าไม้
3. ห้อย.
4. การทำให้แห้ง
5. แช่แข็งในตู้เย็น

ชอบผักอะไร

สำหรับขั้นตอนนี้จำเป็นต้องใช้ผักขนาดกลาง (ยาวไม่เกิน 10-12 เซนติเมตร) อายุน้อยที่มีผิวบางโดยไม่มีความเสียหายและจุดสีน้ำตาล พวกเขาควรจะเรียบหนาแน่นและยืดหยุ่น

ประโยชน์และโทษของจานคืออะไร?

เมื่อรับประทานมะเขือยาวร่างกายจะได้ประโยชน์มากมายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาอยู่ในองค์ประกอบทางเคมี ซึ่งรวมถึง:

มะเขือยาวมีข้อห้ามใน:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร โรคของลำไส้เล็กส่วนต้น โรคกระเพาะเฉียบพลัน และแผลพุพอง
• โรคข้ออักเสบ
• โรคของตับอ่อน
• การรักษาด้วยอินซูลิน
• ด้วยอาการกำเริบของโรคเกาต์
• โรคไต

ความสนใจ!คุณไม่ควรกินผักเหล่านี้ในรูปแบบที่สุกเกินไป เนื่องจากผักเหล่านี้มีสารโซลานีนค่อนข้างมาก ซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นคุณควรกินมะเขือยาวสุกหรือสีขาวเท่านั้น - ไม่พบโซลานีน

เครื่องใช้อะไรที่เหมาะสม?

มะเขือยาวดองที่น่ารับประทานนั้นจะได้รับเมื่อปรุงในกระทะเคลือบหรือในภาชนะดินเผาและจานไม้ แต่จะหมักในโหลแก้วก็ได้แต่ต้องเก็บภาชนะดังกล่าวให้พ้นแสงแดด อย่าลืมล้างภาชนะและเทน้ำเดือดลงไป

ตัวเลือกการทำอาหาร

ไม่มีสารอื่นเจือปน

วัตถุดิบ:

• สีน้ำเงินเล็กน้อย - สองสามชิ้น
• สำหรับน้ำดอง: สำหรับของเหลวหนึ่งลิตร - เกลือ 30 กรัม, ใบกระวานสองใบและถั่วลันเตาสี่เมล็ด

การทำอาหาร:

1. ต้มผักเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีในน้ำเกลือ (เกลือหนึ่งแก้วต่อของเหลวหนึ่งลิตร) หลังจากแทงด้วยส้อม
2. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการปรุงอาหาร ให้นำออกและปล่อยให้น้ำระบายออก
3. ใส่กระเทียมขูดและพริกไทยดำลงไปตามยาว
4. ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะให้แน่นแล้วเทน้ำดองลงไป
5. จากนั้นปิดฝาภาชนะแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

ยัดไส้ด้วยผักและของต่างๆ

พิจารณาหนึ่งในสูตรอาหารด่วนที่ดีที่สุด: การปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและสมุนไพรพร้อมกระเทียมในกระทะสำหรับฤดูหนาว
วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 8 กิโลกรัม
• แครอท 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 400 กรัม
• ผักชีฝรั่งพวง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มิลลิลิตรสำหรับทอด

การทำอาหาร:

1. นำก้านออกพร้อมกับเยื่อกระดาษแล้วหั่นมะเขือยาวทั้งหมดเล็กน้อย
2. จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณห้านาทีในน้ำเค็ม
3. ผักต้มวางซ้อนกันและปิดด้วยการกดขี่เพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน
4. ขูดแครอทและทอดในน้ำมัน
5. ส่งกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมสับผักชีฝรั่งไม่ให้ละเอียดมาก
6. ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในแครอท เติมเกลือ
7. เมื่อมะเขือม่วงเย็นแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมแครอท 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป
8. ผักยัดไส้วางในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือ (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร)
9. ภาชนะถูกวางไว้ในความร้อน มะเขือยาวหมักจาก 3 ถึง 5 วันขึ้นอยู่กับพื้นหลังของอุณหภูมิ

กับขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือยาวดองกับขึ้นฉ่าย:

• มะเขือยาวหนึ่งกิโล
• กระเทียมสองชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ
• เกลือ.
• ใบกระวานสองสามใบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• น้ำ.

การทำอาหาร:

กับกะหล่ำปลี

ตอนนี้สูตรสำหรับมะเขือยาวดองยัดไส้กะหล่ำปลีและแครอท
วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว 1.650 กก.
• แครอท;
• ผักกาดขาว 500 กรัม
• พริกหยวกสองอัน
• กระเทียมสองหรือสามกลีบ
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2, 5 ศิลปะ ล. เกลือพริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาว เอาก้านออก แล้วใช้ส้อมแทง
2. ต้มน้ำแล้วจุ่มลงในของเหลว 5 นาที
3. หลังจากเย็น
4. ขูดแครอทอย่างหยาบบนเครื่องขูดสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
5. ตัดพริกไทยที่ปอกเปลือกออกเป็นเส้นเล็ก ๆ
6. สับกระเทียม
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทย ปล่อยให้ส่วนผสมชงประมาณ 20 นาที
8. มะเขือยาวหั่นบาง ๆ กับผัก
9. ด้วยความช่วยเหลือของน้ำและเกลือเราเตรียมน้ำเกลือซึ่งจะต้องทำให้เย็นลง
10. ใส่มะเขือยาวด้วยการบรรจุในภาชนะเติมน้ำเกลือแล้วกดให้แน่น
11. ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นใส่น้ำมันดอกทานตะวันและใส่ในตู้เย็น

สูตรในแป้ง

วัตถุดิบ:

• 2-3 มะเขือยาว
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 ซม. โรยเกลือ พักไว้ 30 นาที
2. แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ตีไข่เล็กน้อย
4. จุ่มมะเขือยาวแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของไข่ แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในกระทะในน้ำมันแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีที่รวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว - 350 กรัม
• หัวหอม - 60 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ.
• น้ำส้มสายชู 6% - 1.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือยาวเอาก้านออก
2. ตัดเป็นเส้น
3. โรยเกลือลงในชาม พักไว้ 30 นาที
4. ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง
5. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป
6. ให้หัวหอมหมัก
7. กำจัดมะเขือยาวที่มีความชื้นมากเกินไป
8. ผัดผักในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที