สูตรสำหรับมะเขือเทศเค็มกับกระเทียม มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยเป็นสูตรทำอาหารที่อร่อยและรวดเร็วที่สุด มะเขือเทศพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

ในช่วงระยะเวลาของการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศอย่างใจกว้าง เมื่อราคามะเขือเทศบดตกลงมา ฉันเริ่มเก็บรักษาที่บ้าน: ฉันปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย สูตรสำเร็จรูปในกระทะ ขวดโหล ซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณในเรื่องนี้ บทความ.

วิธีที่เร็วที่สุดในการใส่เกลือคือใส่ถุงที่มีเกลือปริมาณมาก คุณสามารถเกลือมะเขือเทศเล็กน้อยกับกระเทียมและสมุนไพรเพิ่มสมุนไพรหอม ผักแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยเครื่องเทศ แต่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติเหมือนผักสด คุณยังสามารถใส่เกลือในขวดโหลหรือกระทะ

มะเขือเทศเค็มในกระทะ: สูตรด่วน

สูตรโปรดของฉันคือการปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในกระทะอย่างรวดเร็ว คุณสามารถกินมะเขือเทศที่ปรุงด้วยวิธีนี้ได้หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง แต่อาหารเรียกน้ำย่อยจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงภายในสองวัน ดังนั้นมันจึงคุ้มค่าแก่การรอคอย

เคล็ดลับ: สำหรับการดอง จะดีกว่าถ้าซื้อมะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวจากพื้นดิน มะเขือเทศดังกล่าวมีเนื้อไม่มีเส้นสีขาวด้านในและมีผิวที่เหนียว ผักที่สุกภายใต้แสงแดดแตกต่างจากมะเขือเทศเรือนกระจกในด้านความหวานและกลิ่นหอม

ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มเบา ๆ เราต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - ½หัว;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• Lavrushka - 2 ชิ้น

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำเย็น

1. ฉันจะทำการกรีดรูปกากบาทที่ด้านล่างของผักแต่ละชนิดและใช้มีดร่างครึ่งวงกลมเล็ก ๆ รอบก้าน
2. ฉันลดช่องว่างลงในชามเคลือบแล้วเทน้ำเดือดลงไปค้างไว้เจ็ดถึงสิบนาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่มะเขือเทศจะนึ่ง จากนั้นเมื่องัดแผลฉันก็เอาแผ่นปิดผิวหนังออก ดังนั้นฉันจึงลอกเนื้อมะเขือเทศออกจากผิวหนัง
3. ตามสูตร มะเขือเทศกึ่งสำเร็จรูปที่ใส่เกลือเล็กน้อยพร้อมสมุนไพรและกระเทียมต้องเตรียมน้ำเกลือรสเผ็ด สำหรับมะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม ฉันใช้น้ำประมาณ 600 มล. ใส่น้ำตาล เกลือ ผักชีฝรั่งและพริกไทยลงไป จากนั้นนำไปต้ม หรือคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศที่คุณชอบ (โหระพา ผักชี ฯลฯ) ลงในน้ำเกลือ
4. หลังจากที่น้ำเกลือเดือด ฉันลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีกสี่ถึงห้านาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและค่อยๆเย็นลง
5. ที่ด้านล่างของกระทะ ฉันเกลี่ยใบของไม้ผล กานพลูกระเทียม และพริกไทยร้อนสองสามวง จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว
6. ฉันเทกระทะกับผักด้วยน้ำเกลือด้วยน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศโรยด้วยสมุนไพรสับ (ผักชีผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) ที่ด้านบน จากนั้นฉันก็ห่อกระทะด้วยความร้อนและเกลือผักเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
7. หลังจากสองวัน ฉันก็ย้ายหม้อผักไปไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อทำให้ผักเย็นลง และคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรง่าย ๆ นี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่าลืมลอง!

มะเขือเทศรสเค็มเล็กน้อยกับสมุนไพรและกระเทียม

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เกลือหมดในหนึ่งวัน ดังนั้นฉันจึงเรียกมะเขือเทศเหล่านี้ว่า "หนึ่งวัน" ฉันใส่เกลือมะเขือเทศเล็กน้อยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อให้คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินเจ็ดวัน แต่ผักอร่อยมากจนสมาชิกในครอบครัวของฉันกินได้ในเวลาเพียง 2-3 วัน

ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว - ½มะนาว;
• กระเทียม - ½หัว;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

หมายเหตุถึงปฏิคม: น้ำส้มสายชูในสูตรแทนที่น้ำมะนาวซึ่งทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ดร้อนและละเอียดอ่อน นอกจากนี้สูตรนี้จะดึงดูดแม่บ้านที่ไม่สามารถทนต่อน้ำส้มสายชูได้

1. ตอนแรกฉันล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นฉันก็เจาะมะเขือเทศด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้พวกมันดองเร็วขึ้น
2. ผักใบเขียวของเราและฉันจะแบ่งกระเทียมเป็นชิ้นแล้วปอกเปลือกออกจากแกลบ ใช้เครื่องปั่นบดสมุนไพรและกระเทียมให้เป็นน้ำซุปข้น
3. คุณสามารถใช้ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับมะเขือเทศเค็ม, สูตรสำเร็จรูปในกระทะ, โถ, ถุงได้ ฉันโอนน้ำซุปข้นของสมุนไพรและกระเทียมไปยังภาชนะ ใส่น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส เช่นเดียวกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศที่ชื่นชอบ (ไม่จำเป็น) ฉันผสมทุกอย่างให้ละเอียด
4. จากนั้นฉันก็จุ่มมะเขือเทศลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วพลิกผักหลาย ๆ ครั้งแล้วปิดฝาให้แน่น
5. ฉันใส่ภาชนะที่มีมะเขือเทศในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในระหว่างวัน แนะนำให้พลิกมะเขือเทศหลายๆ ครั้งเพื่อให้ดูดซับน้ำเกลือได้ดี

มะเขือเทศเค็มพร้อมแล้ว นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยลอง รวดเร็วและง่ายดาย!

สูตรมัสตาร์ด

คนรักเผ็ดจะชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ด มัสตาร์ดจะถูกเติมลงในผักหลายชนิดในระหว่างการดองไม่ใช่เฉพาะมะเขือเทศเท่านั้น แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง วิธีการปรุงมะเขือเทศเค็มอย่างเหมาะสมด้วยการเติมมัสตาร์ดตอนนี้ฉันจะอธิบายให้คุณฟัง

อัตราส่วนสินค้า:

• มะเขือเทศ - 8 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร;
• ใบของไม้ผล - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์และพริกแดง - ½ช้อนชา;
• มัสตาร์ดแห้ง - 12 ช้อนชา;
• Lavrushka - 7 ชิ้น.;
• เกลือ - 125 กรัม

เพื่อเตรียมผักดอง ฉันเลือกมะเขือเทศอ่อนที่แข็งแรง ฉันล้างผักอย่างดีแล้วโอนไปยังกระทะหรือขวดสำหรับดอง

1. มะเขือเทศแต่ละชั้นจะต้องเลื่อนด้วยใบลูกเกด
2. ตอนนี้ฉันกำลังจะทำน้ำเกลือ นำน้ำดื่มไปต้มและเติมเกลือลงไป พักไว้ให้เย็น
3. ฉันเติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือที่เย็นเล็กน้อยผสมน้ำเกลือให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เย็น
4. ฉันเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือใส่จานที่มีการกดทับแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน มะเขือเทศที่มีน้ำเกลือสามารถถ่ายโอนไปยังขวดภายใต้ฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น

เคล็ดลับ: มะเขือเทศสามารถเทน้ำเกลือมัสตาร์ดได้หลังจากที่มันโปร่งใสเท่านั้น (ใช้สีเหลืองเล็กน้อย)

ทานให้อร่อย!

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในน้ำแร่ในขวดขนาด 3 ลิตรใต้ฝาไนลอน

โดยส่วนตัวแล้ว เป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงงานฉลองใดๆ บางครั้งวันหยุดก็ "ใกล้จมูก" แล้วและสินค้าทั้งหมดสำหรับฤดูหนาวก็หมดลง ในกรณีเช่นนี้ สูตรสำหรับผักดองเค็มเล็กน้อยสามารถช่วยได้ ซึ่งสามารถเตรียมได้ภายใน 1 ถึง 2 วัน ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำมะเขือเทศเค็มในน้ำแร่

สินค้า:

• มะเขือเทศ - 700 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - ½หัว;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำแร่ - 1 ลิตร;
• ใบของไม้ผล

ฉันจัดเรียงมะเขือเทศโดยเน้นเฉพาะมะเขือเทศที่แข็งแรงเอาขั้นตอนและขุดใต้น้ำไหล ฉันพูดคุย

1. ต้องเตรียมขวดสามลิตรล่วงหน้า ล้างออกให้สะอาดและฆ่าเชื้อ
2. ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักใบเขียวปอกเปลือกกระเทียมและใบของไม้ผล (แต่ละขวด 1-2 ชิ้น) ฉันใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน
3. สุดท้ายฉันใส่พริกไทยดำและร้อน เกลือและน้ำตาลลงในขวด จากนั้นให้เติมน้ำแร่ลงไปด้านบน
4. ฉันปิดขวดโหลที่มีฝาปิดไนลอน เขย่าหลาย ๆ ครั้งแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: เมื่อเทน้ำแร่ลงในขวดก็เริ่มเดือด ไม่เป็นไรหรอก มันต้องอย่างนี้สิ

ในวันถัดไปคุณสามารถวางมะเขือเทศหอมละเอียดอ่อนบนโต๊ะเทศกาลได้ เลียนิ้วของคุณ!

มะเขือเทศเค็มยัดไส้กะหล่ำปลี

สำหรับครอบครัวของฉัน มะเขือเทศเค็มอัดแน่นด้วยสูตรกะหล่ำปลีในขวดโหลเป็นเพียงสวรรค์ มะเขือเทศกับกระเทียมและกะหล่ำปลีนุ่มและหอมละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง จานนี้เหมาะมากสำหรับวันหยุด

ในการเตรียมมะเขือเทศยัดไส้คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศไม่สุกเกินไป - 2 กก.
• กะหล่ำปลี - ส้อม;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 4 ชิ้น;
• แครอท - 2 -3 ชิ้น;
• ผักใบเขียว;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - หัว;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• มะรุม-ใบ.

หมายเหตุถึงปฏิคม: เพื่อให้สะดวกในการเอาแกนออก ควรใช้มีดคมๆ ก่อนแล้วจึงเอาเนื้อออกด้วยช้อนชา

1. ฉันตัดขอบมะเขือเทศออก แต่ไม่หมด (ควรปิดฝา)
2. ฉันเอาแกนออกจากมะเขือเทศ คุณควรได้ช่องว่างที่มีฝาปิด
3. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วถูด้วยเกลือ ฉันถูแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วหั่นพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ฉันผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วใส่พริกขี้หนูสับและผักชีฝรั่งลงไป
4. ฉันอัดจาระบีด้านในของถังมะเขือเทศด้วยน้ำตาลและเกลือแล้วยัดด้วยผักสับ
5. ฉันใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของกระทะหรือชามเคลือบลึกชั้นของมะเขือเทศยัดไส้และผักใบเขียว ฉันบดกระเทียม และหลายชั้นจนเต็มภาชนะ
6. ฉันสับเนื้อมะเขือเทศที่เหลืออย่างประณีตด้วยมีดแล้วผสมกับกระเทียมสับแล้วใส่ลงในภาชนะ
7. ฉันเทผักด้วยน้ำเกลือร้อนด้วยการเติมเกลือและน้ำตาล ฉันใส่จานที่มีการกดขี่และให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็เก็บมันไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วัน

รับมะเขือเทศรสเผ็ดกรอบ อาหารว่างที่ยอดเยี่ยม!

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกับขึ้นฉ่ายและกระเทียม

มะเขือเทศรสเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมและขึ้นฉ่ายสามารถปรุงได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหากคุณใช้ถุงอาหารสำหรับสิ่งนี้ สูตรด่วนนี้เหมาะสำหรับการปิกนิกเมื่อคุณต้องการให้แขกทานผักดองที่ปรุงต่อหน้าต่อตา ลองดูสูตรที่น่าสนใจนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย - ไม่กี่สาขา

ฉันคัดแยกมะเขือเทศอย่างระมัดระวังเลือกมะเขือเทศที่แข็งแรงแล้วล้าง

1. ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมปอกเปลือกจากแกลบถูกกดผ่านการกด
2. ฉันใส่มะเขือเทศ สมุนไพร และกระเทียมลงในถุงอาหาร ฉันเติมเกลือและน้ำตาล
3. ฉันมัดถุงให้แน่นแล้วเขย่าให้ทั่ว
4. หลังจากผ่านไป 2 - 3 ชั่วโมง มะเขือเทศกรอบรสเค็มเล็กน้อยปรุงในถุงสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

หมายเหตุถึงปฏิคม: เพื่อไม่ให้ถุงผักฉีกขาด คุณสามารถใช้ 2 ถุงพร้อมกัน: วางถุงหนึ่งทับอีกถุงหนึ่ง

วิดีโอที่น่าสนใจ:

อย่างที่คุณเห็นจากด้านบน มะเขือเทศเค็ม สูตรอาหารสำเร็จรูปในกระทะ โถ ซึ่งเป็นบรรจุภัณฑ์ที่ฉันได้อธิบายไว้ข้างต้นนั้นไม่ยากเลยที่จะปรุง แล้วทำไมไม่ลอง!

อ่านเกี่ยวกับผักดองแสนอร่อยที่ท้ายบทความ และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะสร้างปาฏิหาริย์มะเขือเทศ "ต้องมี" ในเมนูฤดูร้อน

การนำทางบทความด่วน:

เกลือแห้งด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร - นานถึง 8 ชั่วโมง

พวกเราต้องการ:

• มะเขือเทศแข็ง - 1 กก.
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
• Dill - 1 พวง
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 2-3 กลีบกลาง
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 2 ช้อนชาไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์

หมายเหตุสำคัญ:

• มะเขือเทศพันธุ์แข็งที่เหมาะสำหรับการดองมักเรียกกันทั่วไปว่า "สีชมพู" ในตลาด เราเอาผักขนาดกลาง น้ำหนักตัวละ 150-180 กรัม

การทำอาหาร.

เตรียมมะเขือเทศตากแห้ง.

เราเอาเตียงของก้านออกด้วยมีด: เราตัดจุดสีเขียวออกเป็นวงกลม - ในเชิงลึกเหมือนกรวย

เราหั่นผักแต่ละชิ้นออกเป็น 4 ส่วนตามขวาง - ลึก แต่ไม่สมบูรณ์ (!)

เราใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เราจะใส่เกลือ เลือกกระจก เคลือบ สแตนเลส

ความแตกต่างที่สำคัญ: สำหรับภาชนะนี้ควรจัดระเบียบการกดขี่ได้ง่ายซึ่งมะเขือเทศของเราจะเค็ม

เตรียมเนื้อสับกับกระเทียมและสมุนไพร

สับผักใบเขียวที่เราตัดสินใจใช้อย่างประณีต เรารวมการตัดในชามที่สะดวก ส่งกระเทียมผ่านการกดใส่ผักและผสม

น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำป่นก็ผสมกันเพื่อให้ได้ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

คั้นน้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูกด้วยวิธีที่สะดวก ตัวอย่างเช่น ด้วยแรงกด ให้หมุนผลไม้ด้วยฝ่ามือของคุณบนโต๊ะไปมา ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำจากทั้งสองส่วน

ใส่มะเขือเทศ.

สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ เราล้างมือและใส่ส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงในมะเขือเทศ เราไม่เพียงแค่ใส่เกลือบนผักที่แง้มไว้ แต่ทาด้วยผงพริกหวาน พื้นผิวทั้งหมดของบาดแผล.

ตอนนี้โรยน้ำมะนาวในแต่ละผักขูด - อีกครั้งบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษในการตัด. สะดวกในการหยดด้วยช้อนเพื่อกระจายน้ำผลไม้อย่างสม่ำเสมอ

บันทึก!

การทำเกลือแบบแห้งเป็นวิธีที่ดีในการทำมะเขือเทศเกลือ หลากหลายขนาดในชุดเดียว. แน่นอนว่าไม่ใช่ทารกและยักษ์ใหญ่ แต่อาจมีการเบี่ยงเบนที่สมเหตุสมผลจากขนาดเฉลี่ย

ด้วยการแปรรูปทีละชิ้นของส่วนผสมเกลือ เราสามารถเน้นที่ขนาดของผลไม้และเกลือมะเขือเทศหนึ่งผลมากหรือน้อยกว่าอีกมะเขือเทศหนึ่งผล เนื่องจากปริมาณเกลือ น้ำตาล และพริกไทยที่เราอาศัยน้ำหนักรวมของผัก จึงเหลือเพียงการแจกจ่ายน้ำสลัดบนมะเขือเทศตามขนาด

ผักแปรรูปพร้อมที่จะรับผักสับ เราเติมให้แน่นด้วยส่วนผสมของกระเทียมสีเขียว ระวังอีกนิด! เนื้อสับวิตามินควรเป็น ระหว่างชิ้นทั้งหมดและไม่ใช่แค่ในรูตรงกลางเท่านั้น

เราส่งไปดอง

เรากดขี่ผักยัดไส้และ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5-7 ชั่วโมงเพื่อให้เค็มดี

โครงสร้างหนักอาจเป็นฟิล์มยึดสองชั้นและภาชนะใส่น้ำ หรือจานแบนและขวดน้ำ อะไรก็ได้ที่คุณสะดวก กดผักทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก.

เมื่อเวลาเกลือผ่านไป เราขจัดการกดขี่ และดูว่าเราได้อะไร ...

ความงาม : หอม เร็ว อร่อย!

มะเขือเทศเชอรี่เกลือเล็กน้อยในน้ำเกลือกับน้ำมะนาว - 1 คืน

พวกเราต้องการ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 1 กก.
• น้ำดื่ม - 1 l
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - แต่ละประเภท 1/3 ของช่อใหญ่
• กระเทียม - 4-5 กลีบขนาดกลาง
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน (ปรับตามชอบ)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• เกลือควรสะอาดปราศจากสิ่งสกปรก - หินบดหยาบ / ปานกลาง ไม่มีไอโอดีนและการผลิตของจีน
• เปลี่ยนชุดของผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส จะอร่อยเสมอแม้จะใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเท่านั้น
• หากมะเขือเทศสุกเท่ากัน คุณสามารถผสมผักหลากสีในน้ำเกลือได้

ทำอาหารอย่างไร.

เราเตรียมผักใบเขียว กระเทียม และมะเขือเทศเชอรี่

ล้างผักในน้ำไหล สลัดและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เราทำความสะอาดกระเทียมและทิ้งไว้ทั้งหมด ถ้าคุณเอากานพลูขนาดใหญ่มาก คุณสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้

มะเขือเทศของฉัน ในผักแต่ละชนิดเราทำการเจาะลึกด้วยไม้จิ้มฟัน (ลึกถึงกลาง) - ณ จุดที่ติดก้าน คุณสามารถใช้แท่งไม้บางหล่อได้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้จิ้มฟันของคุณมีคุณภาพดี ชิปถูกแยกออกจากตัวอย่างราคาถูกได้ง่ายเกินไป ซึ่งสามารถตกลงไปในจานได้

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ

ตั้งน้ำให้เดือดแล้วใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว กานพลู พริกไทย ใบกระวาน ลงไป คนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง ลดไฟเป็นไฟกลาง ปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที

เกลือมะเขือเทศในน้ำเกลือ

สะดวกในการเกลือในกระทะ - เฉพาะเคลือบฟันหรือสแตนเลส เราใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมสับละเอียด เทผักด้วยความร้อน (!) ดอง, ปิดฝา (!), ปล่อยให้เย็นและตั้ง แช่ตู้เย็น 1 คืน.

ในตอนเช้าคุณสามารถทำการทดสอบครั้งแรก คุณจะชอบมัน!

หากทิ้งไว้ในน้ำเกลือ มะเขือเทศจะยังคงดองต่อไป จะไม่สามารถแทนที่ได้ ความงามที่สง่างามถูกกินอย่างรวดเร็ว - ในสองสามวันสูงสุดแม้ในครอบครัวขนาดเล็ก

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง - นานถึง 2 วัน

ไม่สามารถพูดได้ว่าวิธีการนี้เป็นที่นิยมสำหรับเราในฤดูร้อนนี้ เราตัดสินใจลดการชนกับพลาสติกในครัว อย่างน้อยก็ในแง่ของจาน ดังนั้นเราจึงใช้อัลกอริธึมสำหรับการทำเกลือแห้งในบรรจุภัณฑ์สำหรับขวดแก้วธรรมดาที่สุด ปรากฎว่าเร็วและอร่อยเหมือนกัน! และสะดวกเป็นพิเศษคือสามารถเก็บไว้ในที่เดียวกันได้

และจำเป็นต้องเปลี่ยนจากถุงเก็บมิฉะนั้นผักจะหยุดกินอย่างรวดเร็ว

ในการทำซ้ำประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จจากวิดีโอ เราต้องการ:

• มะเขือเทศ (ตัดด้านบน) - 1 กก.
• ผักชีฝรั่งพวงกลาง
• กระเทียม - 4-5 กลีบขนาดกลาง
• น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำป่น
• 2 แพ็ค

* พลาสติกเกรดอาหารหรือเปลี่ยนเป็นโถ 3 ลิตรที่มีฝาปิดไนลอน

มะเขือเทศเค็มคลาสสิก "อาร์เมเนีย" - 36-48 ชั่วโมง

นี่เป็นประเภทคลาสสิกเมื่อคุณต้องอดทน สำหรับรสนิยมของเรา มันคุ้มค่าที่จะเก็บ "หมวก" ที่หล่อเหลาไว้เป็นเวลา 48 ชั่วโมง - จุดสูงสุดของเกลือที่กลมกลืนกันสำหรับทุกรสนิยม

พวกเราต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• Dill - 1 พวง (ทั้งใบและร่ม)
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแบบไม่มีสไลด์
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ใบกระวาน)
• ใบมะรุม (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร.

เราทำน้ำเกลือ (ควรมีระยะขอบ 1.5-2 ลิตร) เราใส่เกลือตามการคำนวณ 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร. ใส่ก้านผักชีฝรั่ง กิ่งอ่อนสองสามใบ ใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทย 4-5 เม็ด ลงในน้ำเกลือต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที

เราเตรียมมะเขือเทศ "อาร์เมเนีย" หั่นผักแต่ละใบ เราใช้มีดกรีดลึกราวกับแยกฝาออกจากมะเขือเทศ แต่อย่าตัดออกจนหมด ปรากฎว่า "หมวก" ที่สามารถเปิดได้เล็กน้อย

สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต

เราใส่มะเขือเทศไว้ใต้หมวก เราวางกระเทียมชิ้นแรกที่ตัดแล้วหั่นผักชีฝรั่ง - มากขึ้นโดยไม่ จำกัด

เราใส่ "อาร์เมเนีย" ด้วยการบรรจุ ลงในภาชนะเปล่าที่เราจะเกลือผักเล็กน้อย เราคลุมด้วยมะรุมหนึ่งแผ่น (ถ้ามี) จานแล้วกดทับ (เหยือกหรือขวดน้ำพลาสติก)

ในกระทะ วิธีการถนอมอาหารนี้เป็นที่นิยมเสมอเพราะช่วยประหยัดเวลาและผักเองก็มีวิตามินและสารอาหารสูงสุด เมื่อใช้การดองแบบเย็น มะเขือเทศจะอุดมไปด้วยกรดแลคติกเนื่องจากการหมักแบบเฉพาะ สารนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นผักจึงไม่เน่าเสียและไม่ติดเชื้อรา

มะเขือเทศเค็มครอบครองสถานที่พิเศษบนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องเคียง อาหารประเภทเนื้อและปลา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการถนอมดังกล่าว และแต่ละสูตรก็มีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ

คำแนะนำ! หากคุณวางแผนที่จะเตรียมมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย การดองแบบเย็นสามารถทำได้ในถุง

สำหรับการเตรียมเกลือให้สำเร็จคุณต้องพิจารณาคุณสมบัติต่อไปนี้:

1. คุณต้องเลือกมะเขือเทศสุกคุณภาพสูงโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้
2. หากผักมีขนาดใหญ่ควรหั่นเป็น 2-4 ส่วนเพื่อให้เค็มดีขึ้น
3. เพื่อเร่งกระบวนการเกลือ คุณสามารถใช้น้ำดองร้อน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้จานอลูมิเนียมในการเตรียมการถนอมอาหารตามสูตรด้านล่าง มิฉะนั้นผักจะได้รสโลหะที่เด่นชัด มันจะดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับกระทะเคลือบฟัน

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่ายๆในกระทะ - สูตรที่ดีที่สุด

แม้กระทั่งเมื่อ 20-30 ปีที่แล้ว ถังและถังไม้โอ๊คแบบพิเศษก็ถูกนำมาใช้ในการดองมะเขือเทศทำเอง ภาชนะเหล่านี้ดีเพราะใส่ผักได้มาก อย่างไรก็ตาม การดูแลภาชนะระหว่างการดองและการเก็บรักษานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นแม่บ้านที่มีไหวพริบจึงแก้ปัญหานี้โดยใช้กระถางธรรมดา

มะเขือเทศเค็มด่วนกับกระเทียมและสมุนไพร

สำหรับวิธีการทำอาหารนี้ คุณจะต้องใช้น้ำดอง น้ำเกลือต้องปรุงล่วงหน้าเนื่องจากจะต้องเย็นลงเล็กน้อย โดยเฉลี่ยแล้วอุณหภูมิของของเหลวควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศาเพื่อไม่ให้เปลือกมะเขือเทศแตก

สำหรับน้ำดองใช้:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย ใบกระวาน และเมล็ดผักชี

เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ต้มให้เดือด ถัดไป วางส่วนประกอบทั้งหมด หลังจากที่ของเหลวเดือดเทน้ำส้มสายชูแล้วปิดไฟ น้ำดองทิ้งไว้ให้เย็น

ส่วนผสมหลักนำมาในปริมาณต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่

ผักใบเขียวสับอย่างระมัดระวังกระเทียมจะถูกส่งผ่านการบดหรือถู ในพื้นที่ของจมูกของมะเขือเทศมีการทำแผลตามขวางและผักจะถูกยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศในกระทะราดด้วยน้ำดองวางจานไว้ด้านบนและวางขวดน้ำไว้ (การกดขี่) ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ชิ้นงานควรใช้เวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงพร้อมใช้งาน

มะเขือเทศเค็มในกระทะ: ดองเย็นกับมัสตาร์ด

หลายคนจำได้ตั้งแต่วัยเด็กว่ามะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อยใช้มัสตาร์ดได้อย่างไร ตอนนี้แม้แต่แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวตามสูตรดังกล่าวได้

คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• กระเทียม - 1 หัว;
• ใบมะรุมและผักชีฝรั่ง
• ซอสมัสตาร์ด - 80 มล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล..

ฆ่าเชื้อกระทะเคลือบด้วยปริมาตร 5 ลิตร (เทน้ำเดือดลงไป) จากนั้นค่อยทาจารบีที่ผนังด้วยมัสตาร์ดเจือจาง ใบมะรุม ลอเรล และผักชีลาว วางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ ล้างมะเขือเทศใส่ในภาชนะเติมน้ำด้วยเกลือและน้ำตาลที่เติมไว้ล่วงหน้า กระทะจะอุ่นไว้ 2 วัน แล้วนำออกไปแช่เย็นอีก 5 วัน

วิธีดองมะเขือเทศในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยกระเทียมและหัวหอม

สำหรับการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วนั้นจำเป็นต้องใช้มะเขือเทศสีแดงสุกคุณสามารถนำมาเป็นครีมเพื่อให้ชิ้นงานดูน่ารับประทาน ตามสูตรด้านล่าง อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมใน 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมหลักที่จำเป็นคือ:

• มะเขือเทศ - 600 กรัม
• กระเทียม - ครึ่งหัว;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศหั่นเป็น 4 ส่วน ผักใบเขียวสับละเอียด และหัวหอมหั่นครึ่งวง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง

น้ำเกลือทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันพืชกลั่น - 60 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีบดและมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชาต่อคน

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ใช้ที่ตีหรือส้อม ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว พริกไทย ผักชี เกลือ น้ำตาลและมัสตาร์ด ผสมมะเขือเทศกับสมุนไพร กระเทียม และหัวหอมในกระทะ จากนั้นเทมวลด้วยน้ำดองและผสมให้ละเอียด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่เย็นต่ออีก 60 นาที หลังจากนั้นผักก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มยัดไส้ทันที

มะเขือเทศสามารถใส่เกลือด้วยวิธีเย็นที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักอื่นๆ ด้วย กะหล่ำปลีขาวถือเป็นส่วนผสมที่ลงตัวในสูตรดังกล่าว

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศสีแดงหนาแน่น - 1.5 กก.
• กะหล่ำปลีขาว - 2 ใบ;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ผักชี โหระพา และผักชีฝรั่ง - อย่างละ 7 ก้าน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

ขั้นแรกเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำเทเกลือออลสไปซ์และใบกระวานลงไป ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยและในระหว่างนี้พริกร้อนสับละเอียดจะถูกตัดกระเทียมจะถูกส่งผ่านการกด (จากนั้นจะต้องเค็ม) ผักใบเขียววางบนใบกะหล่ำปลีม้วนและสับละเอียด

ส่วนประกอบสับรวมกับพริกไทยร้อนและกระเทียม มะเขือเทศในพื้นที่พวยถูกตัดด้วยไม้กางเขนและยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยสมุนไพร กระจายผักในกระทะเทน้ำเกลือกดด้านบนแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจาก 24 ชั่วโมง มะเขือเทศจะเค็มเล็กน้อย และหลังจาก 3 วัน พวกเขาจะเค็มดี

มะเขือเทศสีเขียวดองเย็น

หลายคนชอบมะเขือเทศสุกสีน้ำตาลและสีเขียวดองเพราะว่ามะเขือเทศนั้นยังคงเนื้อแน่นและมีรสเปรี้ยว

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1.5-2 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทย - 6 ฝัก;
• เครื่องเทศสมุนไพรและกระเทียมเพื่อลิ้มรส

วางกระเทียมที่ด้านล่างของกระทะที่เตรียมไว้จากนั้นมะเขือเทศ (ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนบนรางน้ำ) และทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยชั้นของสีเขียวอย่างระมัดระวังโดยสังเกตสัดส่วนที่ต้องการ

มันจะดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมและพริกไทยเป็นชิ้นใหญ่ ผักดองราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากน้ำต้มเย็นและเกลือและน้ำตาลละลายในนั้น ต่อจากนั้น มะเขือเทศจะอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นจึงนำมะเขือเทศไปตากในที่เย็น ผักพร้อมรับประทานหลังจาก 3 วัน

วิธีทำมะเขือเทศเค็มในกระทะให้ร้อน

คุณสามารถปรุงมะเขือเทศในกระทะไม่เพียงแค่เย็น แต่ยังร้อนอีกด้วย ในกรณีที่สอง ผักดองจะสุกเร็วขึ้นเล็กน้อย

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1-1.5 กก.
• น้ำ -1.5 ลิตร;
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 0.5 ฝัก (ไม่จำเป็น);
• สีดำและออลสไปซ์ - 3 ถั่วแต่ละอัน;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 2-4 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

หากใช้มะเขือเทศขนาดเล็กพวกเขาจะเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ ผักขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วนได้ดีที่สุด ผักชีฝรั่งใบของไม้ผลพริกทั้งหมดกระเทียม (ผ่าครึ่ง) วางที่ด้านล่างของกระทะ วางมะเขือเทศไว้ด้านบน ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาล (รอจนละลายหมด)

ถัดไปนำใบกระวานและต้มประมาณ 2-3 นาที มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือร้อนปิดฝาแล้วปล่อยให้เกลือที่อุณหภูมิห้องจนน้ำเกลือเย็นสนิท หลังจากนั้นมะเขือเทศจะถูกล้างในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันสามารถเสิร์ฟชิ้นงานได้ที่โต๊ะ

วิธีดองมะเขือเทศสีแดงด้วยน้ำเย็นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับแอสไพริน

แม่บ้านหลายคนใช้แอสไพรินเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ต้องขอบคุณกรดอะซิติลซาลิไซลิก จึงสามารถถนอมอาหารได้นานขึ้นและไม่เสียรูปลักษณ์ไป ด้วยการใช้สารเตรียมนี้และไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู คุณสามารถทำมะเขือเทศแสนอร่อยได้

สิ่งนี้ต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและใบลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 3-4 ชิ้น.;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แอสไพริน - ในอัตรา 1 เม็ดต่อภาชนะที่ใช้แล้ว 1 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

ใบลูกเกดและผักชีฝรั่งวางที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นมะเขือเทศจะแน่นเครื่องเทศที่เหลือจะถูกเพิ่มระหว่างพวกเขาหัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและเพิ่มเป็นระยะ จากนั้นให้ต้มน้ำให้เดือด ละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อน้ำดองเย็นลงแอสไพรินจะถูกเติมลงในสัดส่วนที่เหมาะสมแล้วเทผักลงไป ในตอนท้ายปิดฝากระทะและใส่ในที่มืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์

วิธีทำเกลือมะเขือเทศอย่างรวดเร็วด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกด

มะเขือเทศเค็มตามสูตรนี้คล้ายกับรสชาติที่คุณยายของเราเคยปรุงในถังไม้ขนาดใหญ่และอ่าง

ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้:

• มะเขือเทศสุก - 1-2 กก.
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-4 ชิ้นต่อชิ้น
• มะรุม - 1 แผ่น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 ลิตร

ผักและสมุนไพรล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นมะเขือเทศจะถูกแทงด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่พืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและมะเขือเทศลงในกระทะที่เตรียมไว้เพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดระหว่างพวกเขารวมถึงชิ้นพริกไทยร้อน

จากนั้นเทน้ำต้มสุกก่อนเทลงในภาชนะซึ่งจะต้องละลายเกลือและน้ำตาลล่วงหน้า กระทะปิดฝาแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลา 30 วัน หนึ่งเดือนต่อมามะเขือเทศก็พร้อมรับประทาน

มะเขือเทศเค็มใส่แครอท

หากสูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวนั้นน่าเบื่อและคุณต้องการความหลากหลาย ให้มะเขือเทศดองกับแครอท จริงอยู่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้เหยือกและฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เช่นเดียวกับเครื่องเย็บตะเข็บ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• มะเขือเทศ - 15-20 ชิ้นเล็กต่อขวดลิตร
• ท็อปส์แครอท - 4-5 สาขา

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำ 1 ลิตรโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับสไลด์น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะความเข้มข้น 9% ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้งและใบให้สะอาด ขั้นแรกให้วางใบที่ด้านล่างของโถแล้วผักก็บีบให้แน่น

จากนั้นนำกระทะเทน้ำลงไปต้มให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล รอจนส่วนผสมละลาย นำไปต้มและอย่าปิดไฟประมาณ 3-4 นาที หลังจากที่ผักราดด้วยน้ำดองปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทลงในกระทะ (และ 2 ครั้ง) เป็นครั้งที่สามที่เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือเทราดแล้วปิดฝา

มะเขือเทศเค็มกับมะรุม

แตงกวาเค็มที่มีรสเผ็ดจัดเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดตลอดเวลา

สำหรับการเตรียมการมีความจำเป็น:

• มะเขือเทศหนาแน่นขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• ผักใบเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม - 1 หัว;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-8 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

มะเขือเทศถูกคัดแยกล้างให้สะอาดแห้งและเจาะใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน ปอกเปลือกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล นำทุกอย่างไปต้ม

Dill กระเทียมครึ่งหัว พริกไทย ใบกระวาน และพืชชนิดหนึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ วางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ โรยมะเขือเทศลงบนเครื่องเทศแล้วคลุมด้วยสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ น้ำเกลือร้อนราดบนผักและทิ้งไว้ในกระทะภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 72 ชั่วโมงผักดองก็พร้อม

กฎการเก็บมะเขือเทศเค็ม

1. ควรเก็บมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +7 องศาเซลเซียส
2. หากคุณทิ้งหม้อไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว
3. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาผักจะถูกทำความสะอาดในที่ที่แสงแดดไม่ตก

หากพนักงานต้อนรับสงสัยในคุณภาพและความสดของมะเขือเทศก็ไม่แนะนำให้รับประทานเพราะอาจทำให้เกิดพิษได้

เคล็ดลับเพิ่มเติม:

1. หากเปิดชิ้นงานแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2 ° C
2. ควรใช้มะเขือเทศโดยไม่มีความเสียหายและมีจุดดำสำหรับดอง
3. หม้อใด ๆ ควรต้มด้วยน้ำเดือดก่อนใช้
4. การเติมพริกมักไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสเผ็ด แต่เพิ่มความเผ็ดร้อน

เพื่อไม่ให้มะเขือเทศเสียลักษณะตามธรรมชาติ ควรแช่ในสารละลายเกลือแกงเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงก่อนนำไปดองหรือดอง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเกลือทุก 2 ชั่วโมง

บทสรุป

มะเขือเทศเค็มในกระทะไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามสามารถปรุงได้โดยเฉลี่ยใน 3-7 วัน ด้วยเหตุนี้ คุณจะไม่เพียงแต่เก็บผลผลิตไว้เท่านั้น แต่ยังได้เพลิดเพลินกับของว่างที่น่ารับประทานในฤดูใบไม้ร่วงและแม้กระทั่งฤดูร้อน มะเขือเทศเค็มจะตกแต่งโต๊ะและเพิ่มรสชาติของอาหาร

1. เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นที่มีขนาดใกล้เคียงกัน "นิ้วนาง" ที่สมบูรณ์แบบ "แอปเปิ้ลของอดัม" และพันธุ์อื่น ๆ ที่มีผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อแน่น
2. มะเขือเทศใช้เวลานานกว่าจะดอง เพื่อเร่งกระบวนการให้เจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากสูตรไม่ตัดแคปและไม่ทำอย่างอื่น
3. สะดวกในการใส่เกลือมะเขือเทศในกระทะกว้าง หากคุณวางผลไม้ไว้ด้านล่างในชั้นเดียว ผลไม้เหล่านั้นจะไม่ย่นเหมือนเมื่อนำออกจากขวดโหล
4. เก็บมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไว้ในตู้เย็น มิฉะนั้น มะเขือเทศจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและขึ้นราอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความร้อน

idei-dlia-dachi.com

ในบรรจุภัณฑ์มะเขือเทศจะใส่เกลือในน้ำผลไม้ของตัวเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหั่นผัก วิธีการเกลือนี้ใช้เวลา 2-3 วัน แต่ถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว กระบวนการก็จะเร็วขึ้น

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กก.
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง

การทำอาหาร

ล้างและทำให้มะเขือเทศแห้ง ตัดก้านออกจากพวกมันแล้วทำการตัดไม้กางเขนตื้นที่ด้านหลัง ใส่มะเขือเทศลงในถุงพลาสติกที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล กระเทียมสับ และสมุนไพรลงไป นอกจากผักชีฝรั่งแล้ว คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือโหระพาก็ได้

ปิดปากถุงให้แน่นแล้วเขย่าเบา ๆ เพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่รั่วไหล ให้ใส่ผักในหม้อหรือใส่ถุงอีกใบ

เก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน เมื่อเค็มแล้ว นำไปใส่ภาชนะและแช่เย็น

forum.awd.ru

มะเขือเทศสามารถเทได้ทั้งน้ำเกลือร้อนและเย็น ในกรณีแรก การใส่เกลือจะเร็วขึ้น: คุณสามารถลองใช้ได้ภายในสองสามวัน ในวินาที คุณจะต้องรอ 3-4 วัน แต่มะเขือเทศจะมีความหนาแน่นมากขึ้น: พวกมันดูสดและหมักไว้ตรงกลาง

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ 1 กก.
• น้ำ 1 ½ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 หัว;
• 1 รากและใบมะรุม;
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด;
• ผักชีฝรั่ง 3-5 ก้าน

การทำอาหาร

ล้างผักและสมุนไพร. เจาะรูในมะเขือเทศแต่ละลูกด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ใส่ก้านผักชีฝรั่ง ใบมะรุม กระเทียมปอกเปลือก และมะเขือเทศที่ก้นกระทะ

ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทยและรากพืชชนิดหนึ่ง หั่นเป็นวงกลม ต้ม. เทน้ำเกลือร้อนลงบนมะเขือเทศ ปิดฝา ปล่อยให้ดองเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำขนมเข้าตู้เย็น

อีกทางเลือกหนึ่ง: คุณสามารถเทน้ำเกลือแช่เย็นลงบนมะเขือเทศ และใส่ใบลูกเกดลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

naskoruyuruku.ru

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมง่ายและเผ็ดมากที่ไม่อายที่จะเสิร์ฟ การรวมกันของสีแดงและสีเขียวดูงดงาม คุณสามารถลองได้ในครึ่งวัน แต่ยิ่งมะเขือเทศเค็มนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ

• 10 มะเขือเทศ;
• น้ำ 1 ลิตร
• 6-7 กานพลูกระเทียม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร

สับสมุนไพรและกระเทียมให้ละเอียด หลังสามารถขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด คน.

ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วและแห้งตามขวางให้อยู่ตรงกลาง กระจายไส้ผักและกระเทียมระหว่างชิ้นที่ได้ ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในชาม

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำและเติมน้ำเกลือนี้ คลุมด้วยจานใบใหญ่แล้ววางการกดทับไว้ด้านบน เช่น เหยือกน้ำ เก็บในที่อบอุ่น 1-1.5 วัน แล้วใส่ในตู้เย็น

และนี่คือรูปแบบหนึ่งของสูตรนี้ ซึ่งใช้น้ำมะนาวแทนน้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้มะเขือเทศจึงเค็มเร็วขึ้น: คุณสามารถกินได้หลังจาก 5 ชั่วโมง

หากคุณมีสูตรมะเขือเทศเค็มของคุณเองอย่าลืมแบ่งปันในความคิดเห็น