สูตรหมักเนื้อเสียบไม้กับน้ำส้มสายชู ซอสหมักแสนอร่อยสำหรับเนื้อเสียบไม้ที่นุ่ม หอม และชุ่มฉ่ำที่สุด

ตามเนื้อผ้าบาร์บีคิวทำจากเนื้อแกะ อย่างไรก็ตาม ไก่ หมู และแม้แต่เนื้อย่างบ่อยขึ้นเรื่อยๆ

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม เสียบไม้กลายเป็นอร่อยไม่น้อยไปกว่าหมู เนื่องจากปริมาณไขมันต่ำจึงมีแคลอรีต่ำ เนื้อเสียบไม้ค่อนข้างเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและนับแคลอรี่

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารคือต้องปรุงให้สดอย่างถูกต้อง ไม่ใช่เนื้อสันในที่ดีกว่า ล้างชิ้นและหั่นเป็นก้อนประมาณ 3-4 เซนติเมตรแล้วใส่ในกระทะลึก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นวงหนา โรยพริกไทยป่นบนเนื้อด้วยหัวหอม, เกลือ, เพิ่มโหระพาเล็กน้อยและผสม, บดเล็กน้อยด้วยมือของคุณ ทนเนื้อได้สองสามชั่วโมง พันด้วยไม้เสียบแล้วเริ่มอบ สำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม ให้ใช้หัวหอมขนาดกลาง 2 ต้น

ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวรสเผ็ดสามารถปรุงเนื้อสัตว์ตามสูตรต่อไปนี้

เนื้อวัวที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น 4 เซนติเมตรใส่ในชาม แยกกันผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสผักหนึ่งช้อนและซอสพริก น้ำดองที่ได้จะถูกเทลงบนชิ้นเนื้อ พริกไทย เกลือ ผสมกับหัวหอมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อแช่ หากต้องการในซอสเดียวกันคุณสามารถแช่ผัก: มะเขือเทศมะเขือยาวหรือบวบ เมื่อปรุงอาหาร ผักจะถูกวางระหว่างชิ้นเนื้อ

ในการปรุงอาหารเคบับเนื้อนุ่มและฉ่ำ คุณต้องเอาเนื้อชิ้นหนึ่งที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นชั้น 3 ซม. แล้วตีให้เข้ากัน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปอกหัวหอมใหญ่สามหัวหั่นเป็นวงแล้วบดให้เป็นน้ำเกลือและผสมกับเนื้อสัตว์ สับผักชี ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง ใส่ผักชีและเนื้อโรยหน้า ชิ้นมีเกลือพริกไทยผสมและหมักทิ้งไว้ครึ่งวัน เนื้อที่เสร็จแล้วพันด้วยไม้เสียบและอบบนถ่าน

จากเนื้อถึงจะนุ่มและเผ็ดไปพร้อม ๆ กัน?

เนื้อหนุ่มฉ่ำน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมควรแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางลงที่ด้านล่างของกระทะ โยนพริกไทยดำหนึ่งโหลแล้วใส่ชั้นของเนื้อบนหัวหอม เติมเนื้อด้วยพริกแดงและเกลือแล้วปิดด้วยหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง จากนั้นใส่เนื้ออีกครั้งพริกไทยและเกลืออีกครั้ง เลยสลับกันจนเนื้อหมด ชั้นสุดท้ายคือหัวหอม ทุกอย่างถูกรดน้ำด้วยน้ำส้มสายชู 0.5 ถ้วยปกคลุมด้วยชั้นวางมะเขือเทศเพิ่มใบกระวาน 4-5 ใบ กดเนื้อด้วยจานหรือฝา วางน้ำหนักไว้ด้านบน หมักทิ้งไว้หนึ่งวัน ของเหลวที่ตกตะกอนจะถูกระบายออกในวันถัดไปเทไวน์ขาวลงบนเนื้อ (ใช้เวลาประมาณ 100 มล.) น้ำมะนาวคั้นจากมะนาวหนึ่งลูกแล้วผสม ปล่อยให้เนื้อยืนต่ออีกสามชั่วโมงแล้วเริ่มอบ

เนื้อเสียบไม้กับมะเขือเทศสูตรง่ายๆ

แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในชามลึก เกลือโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อยเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะโรยด้วยหัวหอมใหญ่แล้วผสมด้วยมือของคุณพยายามแช่แต่ละชิ้น มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นวงหนา สามชั่วโมงต่อมา เมื่อเนื้อชุ่ม เสียบเนื้อเสียบไม้ สลับชิ้นเนื้อกับชิ้นของมะเขือเทศ

บาร์บีคิวถูกอบบนเตาย่างบนถ่านร้อน เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ไม้เสียบจะหมุนอยู่ตลอดเวลาและเพื่อไม่ให้แห้งจึงเทน้ำ ถ้าความร้อนจากถ่านหินดี จานที่ยอดเยี่ยมนี้จะพร้อมใน 20-30 นาที Shashlik เสิร์ฟร้อนพร้อมเครื่องเคียงผักและสมุนไพรสดเสมอ

วิธีการปรุงเนื้อเสียบไม้อย่างถูกต้องและอร่อย เนื้อเสียบไม้ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม อาหารประเภทเนื้อทุกชนิดเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติทั้งหมดของโลก

ตั้งแต่สมัยโบราณ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รวมอยู่ในอาหารประจำวันของบุคคลใด ๆ ยกเว้นผู้ที่ปฏิเสธเนื้อสัตว์โดยสมัครใจด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้หลายวิธี ใช่ มีเนื้อสัตว์หลายประเภท แต่อาจเป็นอาหารจานโปรดประเภทหนึ่งสำหรับพวกเราหลายคนคือบาร์บีคิว

ชิชเคบับคือเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักไว้ล่วงหน้าแล้วนำไปทอดบนกองไฟหรือถ่าน คุณสมบัติที่โดดเด่นของ shish kebab คือกลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้เพราะเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยถ่านหินมักมีกลิ่นควัน บาร์บีคิวสามารถทำจากเนื้อสัตว์อะไรก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะทำจากหมู ไก่ และเนื้อวัว เป็นเรื่องเกี่ยวกับเคบับเนื้อและความลับของการเตรียมที่จะกล่าวถึงในบทความนี้
เนื้อวัวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ซึ่งมีกลิ่นหอมมากระหว่างการปรุงอาหาร รสชาติของเนื้อค่อนข้างดั้งเดิมและแตกต่างจากรสชาติของเนื้อสัตว์อื่นๆ ในกรณีส่วนใหญ่ เราคุ้นเคยกับการใช้เนื้อวัวในการเตรียมซุปทุกชนิด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเนื้อค่อนข้างแข็งและต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานเพื่อให้นุ่ม อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้เคล็ดลับและเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณก็สามารถทำบาร์บีคิวเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำได้
ประการแรก เนื้อสันในเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว นั่นคือ เนื้อสัตว์ควรไม่มีกระดูก ฟิล์ม และเส้นเลือด ประการที่สอง ต้องเป็นเนื้อสดจากสัตว์เล็ก เนื้อเก่าทิ้งไว้ให้เคี่ยวหรือทำซุปได้ดีที่สุด และประการที่สาม ก่อนย่างบาร์บีคิว จะต้องหมักเนื้อให้ละเอียด โดยหลักการแล้วนั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดที่จะช่วยให้คุณปรุงเนื้อเสียบไม้แสนอร่อย
ถ้าเราพูดถึงน้ำดองแล้วไม่มีสูตรพิเศษไหนที่รับประกันว่าจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมายนับไม่ถ้วนและแต่ละสูตรก็สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน น้ำดองสามารถเผ็ดหวานหรือเผ็ด มันถูกเตรียมด้วยการเติมน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถหมักเนื้อด้วย kefir มายองเนส เบียร์ ไวน์ หรือซอสมะเขือเทศ โดยทั่วไปแล้ว ทุกอย่างที่นี่จะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณเท่านั้น

เคบับเนื้อ - การเตรียมอาหาร

เมื่อเลือกเนื้อวัวสำหรับบาร์บีคิว ให้เลือกเนื้อสันนอก มันควรจะเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือด แต่ต้องมีไขมันเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถปรุงเคบับที่ฉ่ำและนุ่ม เคบับในอุดมคติมาจากเนื้อลายหินอ่อน แต่การค้นหาไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรากำลังพูดถึงเนื้อสด ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง
เนื้อสันในล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้วหมัก คุณสามารถหมักเนื้อได้ตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายวัน เพราะยิ่งแช่นาน เคบับก็จะยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้น

เสียบไม้-เตรียมอาหาร

ตามเนื้อผ้าบาร์บีคิวจะปรุงบนตะแกรง นี่คือการออกแบบพิเศษ ทำจากหินที่แยกชิ้นส่วน อิฐ หรือโลหะทนความร้อน สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือจุดไฟและรอช่วงเวลาที่ถ่านคุและเพลิงเริ่มคุกรุ่น เคบับที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดปรุงด้วยถ่านจากไม้ผลบางชนิด เช่น จากเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ล จากนั้นเนื้อจะได้กลิ่นหอมหวานเป็นพิเศษ ชิ้นเนื้อที่หมักไว้ล่วงหน้าจะถูกติดตั้งบนไม้เสียบ ไม้เสียบจะต้องทำด้วยโลหะคุณภาพสูง พวกเขาควรจะวางบนตะแกรงให้ใกล้กันมากที่สุด - จากนั้นบาร์บีคิวก็จะออกมาฉ่ำมากขึ้น ต้องพลิกและบิดไม้เสียบเป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ คุณสามารถปรับระดับการคั่วของเนื้อสัตว์ได้อย่างอิสระขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นรสจืดและแห้ง
การหมักเนื้อจะดีที่สุดในแก้ว เคลือบฟัน หรือเครื่องปั้นดินเผา จานที่ทำจากอลูมิเนียมเกรดต่ำสามารถทำลายรสชาติของบาร์บีคิวในอนาคตได้อย่างมาก
เนื้อเคบับ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 เนื้อเสียบไม้มายองเนส

Shish kebab หมักในมายองเนสเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชาย และเป็นที่รู้จักว่าเป็นพ่อครัวที่เก่งที่สุด เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับฉ่ำแสนอร่อยที่หมักด้วยมายองเนสและน้ำมะนาว และกระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจะให้รสทาร์ตที่พิเศษ
ในการเตรียมเนื้อเสียบไม้ในมายองเนส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน - 1 กก.
2. มายองเนส - 400 กรัม
3. มะนาว - 2 ชิ้น
4. กระเทียม - 5 กลีบ
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างมะนาวใต้น้ำไหลแล้วเทน้ำเดือด ปอกเปลือกมะนาวและบีบน้ำ ในชามแก้วลึก ผสมน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย และมายองเนส เราทำความสะอาดกระเทียมจากแกลบและผ่านการกดกระเทียม เราส่งกระเทียมสับไปที่ชาม ใส่เกลือ พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำดองบาร์บีคิวพร้อมแล้ว
2. ล้างเนื้อสันในใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ เราใส่เนื้อในชามที่มีน้ำดองปิดฝาหรือฟิล์มแล้วส่งไปหมักในตู้เย็น ควรหมักเนื้อไว้อย่างน้อยสิบชั่วโมง ดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ค้างคืน และในตอนเช้าคุณสามารถเข้าสู่ธรรมชาติและเริ่มทำบาร์บีคิวได้โดยตรง
3. นำเนื้อเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทานสีน้ำตาลทอง ต้องพลิกไม้เสียบเป็นระยะไม่เช่นนั้นเคบับอาจไหม้ได้ นำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบอย่างระมัดระวังด้วยมีดทำครัว วางบนจานขนาดใหญ่ที่สวยงาม และตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด คุณสามารถกินบาร์บีคิวกับผักสด ขนมปัง หรือเพียงแค่กับซอสมะเขือเทศ ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 2 เนื้อเสียบไม้แช่น้ำแร่

เราขอนำเสนอสูตรที่ผ่านการทดสอบครั้งแล้วครั้งเล่าสำหรับการทำเนื้อเสียบไม้ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ที่นี่จะใช้น้ำแร่ผสมน้ำมะนาวเป็นน้ำดอง ดังนั้นแม้แต่คนที่ทำตามรูปร่างและควบคุมอาหารก็ยังชอบบาร์บีคิวนี้
ในการเตรียมบาร์บีคิวในน้ำแร่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน - 2 กก.
2. น้ำแร่พร้อมก๊าซ - 1 ลิตร
4. มะนาว - 1 ชิ้น
5. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อสันในให้สะอาดใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบล้างและหั่นเป็นครึ่งวง เราใส่เนื้อสับและหัวหอมลงในแก้วลึกหรือชามเคลือบ ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เติมเนื้อด้วยน้ำแร่อัดลม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วส่งชามปิดฝาไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงและดียิ่งขึ้นในเวลากลางคืน
2. ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำชามเนื้อออกจากตู้เย็น เติมน้ำมะนาวที่นั่น ผสมและหมักต่ออีกสี่ชั่วโมง
3. เราใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ต้องพลิกกลับด้าน เพื่อตรวจสอบระดับความพร้อมของเคบับ ให้ตัดด้วยมีดหนึ่งชิ้นอย่างระมัดระวัง หากเนื้อข้างในเป็นสีแดง ให้ทอดเคบับต่อไปอีกสิบนาที เรานำเคบับที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบแล้วเสิร์ฟร้อนกับไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว

สูตรที่ 3 เนื้อเสียบไม้ใน kefir

เป็นเวลานานมากที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์สังเกตว่า kefir สามารถทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างน่าทึ่งและทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยมาก Kefir ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเผ็ด และ shish kebab ที่หมักใน kefir นั้นช่างน่าอัศจรรย์
ในการเตรียมเนื้อเสียบไม้ใน kefir คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน - 1 กก.
2. Kefir - 1 ลิตร
3. หัวหอม - ขนาดกลาง 2 หัว
4. มะนาวครึ่งลูก
5. ผักชีฝรั่งและโหระพาสด - 50 กรัม
6. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อสันในให้สะอาดใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูเนื้อแต่ละชิ้นทุกด้านด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
2. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดแล้วบีบน้ำออก ล้างผักชีฝรั่งสดและโหระพาใต้น้ำไหล แห้งและสับละเอียด ในชามแก้วลึกรวม kefir น้ำมะนาวสมุนไพรสับและเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียดจนเนียน
3. ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำดองที่ได้ใส่ชามในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. หลังจากที่เนื้อหมักอย่างดีแล้วเราก็วางบนไม้เสียบพร้อมกับหัวหอมแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ แล้วพลิกกลับเป็นระยะ ราดน้ำดองที่เหลือให้ทั่วเนื้อขณะทอด
เสิร์ฟชิชเคบับกับผักสดและผักใบเขียวสับละเอียด ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 4 ชิชเคบับเนื้อที่บ้าน

แน่นอนว่าเราแต่ละคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อคุณรู้สึกอยากชิมบาร์บีคิวอย่างเหลือทน แต่ไม่มีทางที่จะออกไปสู่ธรรมชาติได้ พ่อครัวของอาหารจอร์เจียได้คิดค้นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับสถานการณ์นี้ ปรากฎว่าสำหรับการทำบาร์บีคิวนั้นไม่จำเป็นต้องจุดไฟและติดตั้งบาร์บีคิวเลย คุณสามารถปรุงเคบับแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องออกจากบ้าน และเราจะปรุงเนื้อเสียบไม้ในกระทะธรรมดา
ในการเตรียมเนื้อเสียบไม้ที่บ้าน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อสันใน - 1 กก.
2. หัวหอม - 5 หัวขนาดกลาง
3. ไวน์ขาวแห้ง - 1 แก้ว
4. น้ำมันพืช - 100 มล.
5. เกลือ พริกไทยดำป่น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำในการทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
2. ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชกระจายเนื้อสับและเคี่ยวใต้ฝาจนกว่าจะได้น้ำ ลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นอีกครั้งเราทำไฟสูงสุดและรอจนกว่าของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะระเหยออกไป อย่าลืมคนเนื้อเป็นครั้งคราว
3. หลังจากเกิดเปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทานบนเนื้อแล้ว ให้เทไวน์ขาวแห้งลงในกระทะ ลดความร้อนปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเนื้อในไวน์เป็นเวลาสิบนาที เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้ใส่หัวหอมครึ่งวง เกลือ พริกไทยดำป่น และเครื่องเทศที่คุณชอบลงในกระทะ ผสมและผัดจนหัวหอมได้สีทอง
เราเสิร์ฟบาร์บีคิวที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเคียงที่คุณโปรดปราน ทานให้อร่อย!

1. ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวปรุงอาหารตามสัดส่วนที่ระบุในสูตรอย่างเคร่งครัด หากคุณหักโหมเกินไป เคบับจะออกเปรี้ยวมาก
2. หมักเนื้อก่อนย่างบาร์บีคิวอย่างน้อยแปดชั่วโมง
3. เมื่อทำบาร์บีคิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระยะห่างจากถ่านถึงไม้เสียบกับเนื้ออย่างน้อยยี่สิบเซนติเมตร ถ้าเนื้ออยู่ใกล้ถ่านมากเกินไปก็จะเริ่มไหม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
4. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในน้ำดองจะช่วยให้เนื้อนิ่ม

ในบทความนี้ เราได้รวบรวมทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเสียบไม้ที่อร่อยที่สุด - เคล็ดลับการทำอาหารและสูตรอาหารจากเชฟ

หากคุณลงรายการอาหารที่ชื่นชอบของผู้คนทั่วโลก ขนมปังจะเป็นผู้นำ และเนื้อสัตว์จะเข้ามาแทนที่

แน่นอนว่าขนมปังเป็นฐาน ถ้าไม่มีก็ไม่มีที่ไหนเลย และเมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในยุคไหน ในแง่ของการทำอาหาร มีที่สำหรับทำบาร์บีคิวแสนอร่อยทุกที่

ไม่มีตำราอาหารที่สมบูรณ์หากไม่มีเนื้อย่าง

แน่นอนว่าชื่ออาจเปลี่ยนไป แต่ความหมายยังคงอยู่ - เนื้อวัวหมักด้วยวิธีต่างๆ หลายร้อยวิธี อบด้วยถ่าน

วิธีการปรุงเนื้อเสียบไม้?

จำนวนสูตรสำหรับเคบับเนื้อมีมากจริงๆ

สูตรสามารถเผ็ดได้ด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศในซอสมะเขือเทศหรือน้ำสลัดมายองเนสกับ kefir หรือน้ำหัวหอม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบ

เนื้อวัวอร่อยมาก แต่เนื่องจากแทบไม่มีไขมันเลย จึงควรหมักด้วยวิธีพิเศษ

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเสียบไม้เสียบไม้?

เนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกอย่างระมัดระวัง - เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่จะซื้อเนื้อสันในที่มีไขมันหรือเช่น ด้านในของขาหลัง

เนื้อสันใน (เนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตามแนวกระดูกสันหลังของวัวควาย) นั้นนิ่มมาก

ตะโพกเหมาะสำหรับทั้งบาร์บีคิวและสเต็ก

สำหรับเคบับ ทางที่ดีควรซื้อเนื้อ "ลายหินอ่อน" ซึ่งเนื้อจะอยู่ใต้ตาข่ายไขมันบางๆ เพื่อให้ได้รูปลักษณ์นี้ เมื่อเลี้ยงโค พวกเขาสร้างเงื่อนไขพิเศษ กิจวัตรประจำวัน และการควบคุมอาหาร เมื่อขุนขุนวัวจะถูกนวด

ได้รับ Shashlik จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว:

• หอม;
• อ่อนโยนที่สุด;
• อร่อย.

คอและเนื้อสันในที่ดีต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1 วัน สิ่งสำคัญคืออย่าให้แห้งเกินไปเมื่ออบด้วยถ่านเพื่อให้เคบับไม่แข็งและไม่มีรส

วิธีการปรุงเนื้อเสียบไม้ - คุณสมบัติ

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทอดสามารถทำได้บนเตาบาร์บีคิว หินที่ยุบได้ หรือโครงสร้างอิฐ บางครั้ง "บาร์บีคิว" ก็ชอบโครงสร้างโลหะมากกว่า

หลักการพื้นฐาน: ทอดบนถ่านร้อนแบบเปิดโดยไม่ใช้เปลวไฟ

ถ่านหินที่ดีที่สุดตามที่ปฏิบัติได้แสดงให้เห็น:

• แอปเปิ้ล;
• พลัม;
• เชอร์รี่.

ถ่านดังกล่าวทำให้ชิ้นเนื้อมีรสผลไม้ดั้งเดิม

จำเป็นต้องจำเกี่ยวกับไม้เสียบ วางให้ใกล้ที่สุด (หันหลังชนกัน) เพื่อให้เนื้อออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำ

จำเป็นต้องหมักผลิตภัณฑ์ในเครื่องแก้ว ดินเหนียว หรือจานเคลือบ ชามโลหะสามารถทำลายรสชาติโดยการออกซิไดซ์

เนื้อเสียบไม้ในน้ำส้มสายชู

เมื่อเตรียมบาร์บีคิวตามสูตรนี้จะเห็นได้ชัดว่าซอสหมักที่เหมาะสมสามารถทำให้เนื้อนุ่มขึ้นได้

คุณต้องหมักเนื้อสันในเป็นเวลานานอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แต่ที่ทางออกพ่อครัวจะรอจานฉ่ำชิ้นจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• เนื้อวัว - 3 กก.
• หัวผักกาดหอม - 1.5 กก.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 150 มล.;
• มะนาว;
• พริกไทยดำและ lavrushka, พริกไทยป่นแดง, เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย:

1. จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น 50 มม.
2. ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ คุณต้องใส่พริกไทยดำจำนวนมากและผักชีฝรั่งทั้งชั้น
3. วงแหวนจะต้องวางหัวหอมบนผักชีฝรั่งและตามด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางชั้นหัวหอมและชิ้นเนื้ออีกครั้ง
5. จึงจำเป็นต้องทำต่อไปจนกว่าเนื้อจะหมด เติมเกลือและพริกไทยอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายคือหัวหอมและ lavrushka
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูปิดชามและกดทับด้านบน ควรหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. เนื้อหมักต้องแยกออกจากน้ำดอง
8. เมื่อทุกอย่างพร้อม คุณสามารถร้อยชิ้นบนไม้เสียบและทอด
9. เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ สมุนไพร ขนมปังสดและผัก

คุฟต้าเนื้อย่าง

Kufta (Kafta) เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวเลบานอนเสียบไม้สับหมัก

สูตรนี้ได้รับการขอร้องจากทุกคนที่เคยลองคุฟต้า

สำหรับการปรุงเนื้อสับ คุณสามารถทำเนื้อสัตว์ได้อย่างแท้จริงใน 20 นาที และอีก 10 นาทีจะไปทอด

สำหรับ kufta คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อดินไม่ติดมัน - 0.75 กก.
• หัวผักกาดหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งแก้ว;
• เกลือ, ออลสไปซ์, พริกไทยดำป่น, พริกแดง

บาร์บีคิวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย:

1. จำเป็นต้องผสมเนื้อสับ เครื่องเทศ หัวผักกาดสับ และผักใบเขียวในชามใบใหญ่
2. ส่วนผสมต้องแบ่งเป็น 6 ส่วนแล้วพันรอบไม้เสียบ
3. คุณจะได้ไส้กรอก 6 ชิ้น เส้นรอบวง 3 ซม.
4. จำเป็นต้องทอดบนถ่านที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หมุนเวียนเป็นครั้งคราว
5. เนื้อบดหมักหนึ่งจานเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องเคี้ยวมันเลย มันละลายในปากของคุณ

เนื้อเสียบไม้สับปะรด

สำหรับสูตรง่าย ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์แสนอร่อย จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ หากคุณใช้เนื้อเสียบไม้เสียบไม้ คุณจะได้อาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

เด็ก ๆ ชอบสับปะรดการผสมผสานของเนื้อวัวและผลไม้แปลกใหม่มีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน - 0.5 กก.
• หัวกระเทียม
• ซีอิ๊ว;
• พริกหยวกแดง - 1 ชิ้น;
• ชิ้นสับปะรด - 2 ถ้วย

การเตรียมจานนั้นง่ายมาก:

1. ผสมกระเทียมและซอสถั่วเหลือง
2. ตัดเนื้อแล้วตีให้เข้ากันหมักไว้ครึ่งชั่วโมง
3. จำเป็นต้องหั่นชิ้นเนื้อผสมกับพริกไทยและสับปะรด รวมทั้งหมด 10 ไม้เสียบ ย่างหรือบาร์บีคิว 10 นาที
4. ได้รับส่วนเคบับแสนอร่อยซึ่งสามารถรับประทานกับข้าวหรือสลัดได้ โดยทั่วไปแล้วเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับทุกวันหรือสำหรับวันหยุด

เนื้อเสียบไม้หมักน้ำผึ้งกับซีอิ๊ว

มีเนื้อเสียบไม้คอเคเซียนรุ่นดั้งเดิมที่มีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน ตัวอย่างของความร่าเริงและความแข็งแกร่งของคอเคซัส

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 80 มล.;
• น้ำมันงา;
• ขิงขูด - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม;
• เกลือ.

คุณต้องเตรียมตัวดังนี้:

1. เนื้อจะต้องหั่นเป็นส่วน ๆ และเค็ม
2. จากนั้นคุณต้องละลายน้ำผึ้งในชาม ขูดขิง สับกระเทียมด้วยเครื่องกดกระเทียม
3. ผสมทุกอย่างเทชิ้นเนื้อหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
4. คุณยังสามารถอบผักสำหรับเครื่องเคียงร่วมกับบาร์บีคิวได้อีกด้วย พวกเขาจะดูดซับรสชาติของเนื้อ

เนื้อเสียบไม้กับมายองเนส

บ่อยครั้งที่พบผลิตภัณฑ์เช่นมายองเนสในสูตรสำหรับหมักเนื้อเสียบไม้ เนื้อในมายองเนสอุดมไปด้วยอร่อยและไม่แห้ง

ในการทำน้ำดองคุณต้องเตรียม:

• เนื้อวัว - 2 กก.
• มายองเนสที่ดี - 0.8 กก.
• มะนาวขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ lavrushka และเกลือตามความชอบของคุณ

การทำอาหาร:

1. มะนาวจะต้องล้างและทำให้แห้ง บนเครื่องขูดคุณต้องลบผิวมะนาวแล้วพักไว้ ทำน้ำมะนาวสับกระเทียม
2. เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่งไปยังชามสำหรับหมัก แยกจากกันจำเป็นต้องผสมมายองเนสกับพริกไทย, น้ำมะนาว, ความเอร็ดอร่อยจนเนียน
3. เพิ่มน้ำดองลงในชิ้นเนื้อผสมทุกอย่างให้เข้ากันเกลือล่วงหน้า
4. จากนั้นภาชนะจะต้องปิดด้วยฝาและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เนื้อเสียบไม้หมักไวน์แดง

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว - 2 กก.
• หัวผักกาดหอม - 3 ชิ้น;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 3 หยิก;
• ไวน์แดงโต๊ะ - ประมาณ 1/4 ลิตร;
• เครื่องเทศที่ชอบและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เนื้อที่ล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นส่วน ๆ หั่นหัวผักกาดเป็นครึ่งวงแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ
2. ผสมทุกอย่างนวดด้วยมือเพื่อให้น้ำหัวหอมปรากฏขึ้น
3. ต่อไปเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสโรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ผสมเททุกอย่างด้วยไวน์
4. เราส่งภาชนะไปที่ตู้เย็นประมาณ 10 ชั่วโมง

1. หากใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู คุณต้องระวัง: ต้องใช้น้ำผลไม้ในปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อย มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่จะทำให้จานมีรสเปรี้ยว
2. Kefir จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
3. ควรหมักให้นานที่สุดอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
4. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
5. ระยะห่างจากไม้เสียบถึงถ่านร้อนอย่างน้อย 15 ซม.

ชิชเคบับเนื้อไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเนื้อหมู และการใช้น้ำหมักที่แตกต่างกัน คุณสามารถสร้างความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเนื้อแสนอร่อยบนถ่านทุกครั้ง

สวัสดี! วันนี้เราจะทำเนื้อเสียบไม้แสนอร่อย ฉันจะพยายามบอกรายละเอียดความลับที่ช่วยให้คุณปรุงเนื้อฉ่ำด้วยน้ำดอง

สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวส่วนใหญ่มักใช้เนื้อหมูเนื้อแกะไก่และเนื้อวัว เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมักแล้วทอดบนตะแกรง ลักษณะเด่นของอาหารคือมีกลิ่นคล้ายควันซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เราจะวิเคราะห์ว่าคุณสามารถหมักเนื้อด้วยวิธีใด เนื้อนี้มีกลิ่นหอม เพื่อให้เคบับมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำเพียงพอ ควรทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเองดีกว่า

มีหลายวิธีในการหมักเนื้อ แต่ด้วยการกำเนิดของผลิตภัณฑ์ใหม่ สูตรอาหารอื่น ๆ ได้ปรากฏขึ้น ที่ใช้กันมากที่สุดคือหัวหอม, kefir, มายองเนส, น้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวแสนอร่อยขอแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่ตีเคาน์เตอร์ไม่เกินสามชั่วโมงหลังจากการฆ่าสัตว์ เป็นที่ชัดเจนว่าจะหาชิ้นเนื้อสด ๆ แบบนี้ได้ยาก ... จึงพยายามเลือกเนื้อสดในวันแรกหลังการฆ่า คุณสามารถค้นหาได้จากผู้ขายในตลาดหรือกำหนดโดยลักษณะที่ปรากฏ ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ขายรายเดียวเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เนื้อควรจะไม่มีเส้นเลือดและกระดูก มีชั้นไขมันเล็กๆ ควรใช้เนื้อหลังแช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ซึ่งล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นและหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในจานเคลือบฟัน แก้วหรือเซรามิก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากรสชาติของบาร์บีคิวในอนาคตจะเสื่อมลง

เนื้อแช่เย็นควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หากมีขนาดเล็กเนื้อจะแห้งหรือสุกเกินไป และชิ้นใหญ่อาจจะดิบอยู่ข้างใน ขนาดโดยประมาณในภาพด้านล่าง

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเนื้อวัวเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแข็ง ดังนั้นน้ำดองไม่ควรแค่ให้รสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มด้วย

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการเตรียมเนื้อ คุณต้องทำบาร์บีคิวอย่างจริงจัง ระดับการคั่วถูกควบคุมอย่างอิสระดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ออกจากตะแกรงมิฉะนั้นเนื้ออาจไม่อร่อยและแห้ง มีโอกาสที่เนื้อจะแห้งและเคบับจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

ด้านล่างเราจะพิจารณาสูตรน้ำดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งคุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ที่ฉ่ำและนุ่มได้ เป็นการดีกว่าที่จะหมักเนื้อในตอนเย็นเพื่อให้ในตอนเช้าคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารที่อร่อยและน่าพอใจได้

ดังนั้น ลองดูสูตรอาหารต่างๆ เลือกสูตรใดสูตรหนึ่ง หรือลองใช้ตัวเลือกอื่นเพื่อดูว่าสูตรใดจะช่วยคุณในการเตรียมบาร์บีคิวรสเผ็ดร้อนได้

สูตรหมักน้ำส้มสายชู. วิธีการหมักเนื้อเสียบไม้ด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม?

สำหรับเนื้อเสียบไม้ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักได้ เพราะจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น นอกจากนี้ ขอแนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งระหว่างการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อสด.
• 3 ชิ้น หอมแดงหรือขาว หากคุณไม่ชอบผักนี้คุณสามารถใช้ 2 ชิ้น
• 2 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.
• สามารถเลือกเพิ่ม 1 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย

กระบวนการดอง

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในจานแก้ว
2. โรยด้วยพริกไทยและเกลือ
3. สับหัวหอมและเพิ่มชิ้นเนื้อ คุณสามารถสับละเอียด ขูดหรือหั่นเป็นวง แล้ววางบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ
4. เจือจางสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในน้ำกรอง 0.5 ถ้วยแล้วเทลงบนเนื้อ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย
6. คุณสามารถปรุงบาร์บีคิวหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณใช้เนื้อลูกวัวก็เพียงพอที่จะทิ้งเนื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

คุณสามารถหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูโดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำที่เกือบทุกคนมีในครัว สูตรง่ายๆเช่นนี้ทำให้เนื้อมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เพื่อความนุ่ม บางคนเติมน้ำตาลเล็กน้อย

สูตรหมักมะนาว

หากคุณซื้อเนื้อแข็งมาหมักในน้ำมะนาวจะดีกว่า เป็นผลให้บาร์บีคิวจะอ่อนโยนมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดมีส่วนทำให้เนื้ออาจสูญเสียความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้มะนาว 1 ลูกต่อเนื้อวัว 1 กิโลกรัม

วัตถุดิบ

• 1 กก. เนื้อไม่มีเอ็นและกระดูก
• 2 ชิ้น หัวหอม.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• 1 พีซี มะนาว.
• ใบกระวาน.
• พริกไทย.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงใส่เนื้อ
3. โรยด้วยพริกไทย เกลือ และพริกไทย แล้วใส่ใบกระวานสองสามใบ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. หั่นมะนาวขนาดกลางเป็น 4 ชิ้นแล้วบีบน้ำลงในน้ำดอง บางคนชอบที่จะเพิ่มผิวเช่นกัน แต่ในกรณีนี้เวลาหมักไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมงมิฉะนั้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติที่เข้มข้น
6. หากคุณไม่ได้ใช้ผิวเลมอน คุณต้องนำเนื้อออกในตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารคุณต้องรอประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้ออยู่ในอุณหภูมิห้อง

หากคุณตั้งใจจะใส่ผักโดยใช้ไม้เสียบ อันดับแรกคุณต้องแช่ผักในน้ำเป็นเวลาหลายนาที กลิ่นหอมของบาร์บีคิวปรุงสุกจะดึงดูดแขกของคุณทุกคน

สูตรหมักกีวี

หากคุณมีเวลาน้อยในการหมักเนื้อแข็ง แต่คุณต้องการปรุงเคบับที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ขอแนะนำให้ทำน้ำดองจากผลไม้แปลกใหม่เช่นกีวี ควรสังเกตว่าผลไม้มีเอนไซม์โปรตีนที่สามารถสลายโปรตีนจากสัตว์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นกระบวนการเตรียมน้ำดองจึงใช้เวลาไม่นาน

หากคุณแช่กีวีหมักไว้เป็นเวลานานหรือใส่ผลไม้ในปริมาณมาก คุณก็จะได้ก๊วยเตี๋ยวแท้แทนเนื้อสัตว์ ดังนั้นควรระมัดระวัง นอกจากนี้อย่าเพิ่มน้ำส้มสายชู มิฉะนั้นคุณจะเผาเนื้อ

วัตถุดิบ

• 2 กก. เนื้อสันใน.
• 2-3 ชิ้น รสชาติหัวหอม คุณสามารถเพิ่มมากหรือน้อยได้ตามความต้องการของคุณ
• ใบกระวานเล็กน้อย
• 5 ชิ้น พริกไทย.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำแร่อัดลม 1 แก้ว
• 2 ชิ้น กีวี่.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนการดอง จะต้องทำความสะอาดเนื้อจากเส้นและฟิล์ม ล้างแล้วตากให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น 3-4 ซม.
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงใหญ่
3. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะเคลือบ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือ
4. ในขั้นตอนต่อไปกีวีจะต้องปอกเปลือกสับบนเครื่องขูดหรือในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้มวลที่อ่อนนุ่ม จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อแล้วเทน้ำและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ปิดฝาภาชนะและแช่เย็นไว้สูงสุดสองชั่วโมง นี้จะเพียงพอที่จะแช่เนื้อด้วยรสชาติของน้ำดอง

ควรสังเกตว่ากฎดังกล่าวใช้กับเนื้อวัวเท่านั้นหากใช้เนื้อที่นิ่มกว่า (เนื้อแกะหรือหมู) ก็ไม่แนะนำให้หมักนานกว่าครึ่งชั่วโมง

หมักบาร์บีคิวตามปกติ - สูตรที่อร่อยมาก

หากคุณไม่ต้องการใช้สูตรหมักเนื้อที่แปลกใหม่หรือไม่รู้จัก คุณก็สามารถทำได้ตามปกติที่คนส่วนใหญ่ใช้ เนื่องจากเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างหนาแน่น จึงต้องเติมสารกันบูดที่รุนแรงลงในน้ำดอง ซึ่งอาจเป็นไวน์แดง น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สารกันบูดเหล่านี้แทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของเนื้อซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันนิ่มและเคบับในอนาคตจะชุ่มฉ่ำ

วัตถุดิบ

• 2 กก. ตัดเนื้อ
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• 2-3 ชิ้น หัวหอม.
• 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศต่างๆ

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่ในเคลือบฟันหรือชามแก้ว
2. สับหัวหอมและเพิ่มพร้อมกับเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูเป็นชิ้นเนื้อ
3. ผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณ
4. ปิดฝาและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง

หากคุณไม่ชอบบาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชูด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถใช้คอนญักหรือไวน์แดงแห้งแทนได้ เจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำในอัตราส่วน 1: 1 เพื่อทำแก้วเดียว

ถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมของไวน์ กระเทียม หัวหอมและพริกไทย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง

แม้ว่าจะเป็นวิธีการหมักเนื้อแบบปกติ แต่เคบับกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและค่อนข้างชุ่มฉ่ำ หากมีซอสมากเกินไปควรเทลงในขวดและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารให้เทลงบนชิ้นเนื้อ

รวดเร็วและอร่อย - น้ำดองที่เร็วและอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกอีกสูตรหนึ่งคือการใช้หัวหอมและพริก และนั่นแหล่ะ เชื่อกันว่าวิธีคลาสสิกในการหมักเนื้อส่วนใหญ่เป็นอัตราส่วนที่เท่ากันระหว่างหัวหอมกับเนื้อสัตว์ และในกรณีส่วนใหญ่ - ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่ทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์เสีย สามารถใส่หอมหัวใหญ่ได้ จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถหั่นหัวหอมส่วนหนึ่งเป็นวง แล้วถูส่วนอื่น ๆ บนกระต่ายขูดแล้วย้ายเนื้อทั้งหมดไปด้วย ในอนาคต สามารถใส่หัวหอมใหญ่เสียบไม้เสียบสลับกันระหว่างชิ้นเนื้อ แต่นี่เป็นมือสมัครเล่นอยู่แล้ว! ถ้าหัวหอมใหญ่ไม่ใหญ่ ให้คลุมส่วนใหญ่และจะไม่ไหม้

โปรดทราบว่าวิธีการปรุงเคบับหัวหอมอย่างรวดเร็วนี้ ที่อ้างถึงในชื่อ เหมาะสำหรับเนื้อสดเท่านั้น ในวันแรกของการเข่นฆ่า หากเนื้อถูกเก็บไว้นานขึ้นหลังจากการฆ่า เวลาหมักจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งวัน!

ก่อนเตรียมชิ้นส่วน คุณต้องกำจัดเส้นเลือดและฟิล์ม หากมี คุณต้องตัดเนื้อในเส้นใยเป็นชิ้น ๆ ซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมและกว้างประมาณ 5 ซม. หลังจากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้วิธีด่วน (หัวหอม, พริกไทย, เครื่องปรุงรส) หากไม่มีเวลาเหลือ

วัตถุดิบ:

• น้ำ.
• เกลือ. บางคนคิดว่าเกลือทำให้เนื้อแข็งขึ้นเท่านั้น จึงไม่ใส่ลงไปในน้ำดอง อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าในทางกลับกันจะเปิดรูขุมขนอันเป็นผลมาจากการที่ชิ้นเนื้อแช่อิ่ม
• พริกไทย.
• เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก วันนี้ร้านค้าขายเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่เพิ่มรสชาติให้กับเคบับ

การทำอาหาร:

1. เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม
2. จากนั้นโรยเนื้อด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรส
3. ใส่หัวหอมใหญ่.
4. ต้องเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะขนาดใหญ่
6. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 30-60 นาที

ในช่วงเวลานี้คุณสามารถจุดไฟและรอถ่านได้ หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้เวลาน้อยที่สุด

สูตรหมักไวน์แดง

หลายคนชอบใช้วิธีดองนี้ เคบับเนื้อยังฉ่ำและนุ่ม ไวน์ทำหน้าที่ของมัน! สามารถนำสูตรต่อไปนี้ไปใช้บริการ ...

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยเหตุนี้คุณสามารถใช้กระดาษเช็ดปากได้ เพื่อให้บาร์บีคิวในอนาคตมีความนุ่ม แนะนำให้ทุบเนื้อก่อนนำไปหมัก

ไม่จำเป็นต้องซื้อพันธุ์ราคาแพงทั้งแบบตั้งโต๊ะและไวน์ทำเอง

วัตถุดิบ

• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
• 2 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 200 มล. ไวน์แดง.
• 1 พีซี หัวหอม.
• ลัฟรุสก้า.
• 0.25 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ผสมไวน์และน้ำส้มสายชูในชามเคลือบฟัน
2. ใส่น้ำตาลและผงมัสตาร์ดแล้วผสมให้เข้ากัน
3. ละเว้นใบกระวานและโรสแมรี่และกานพลู
4. ตัดหัวหอมครึ่ง ขูดครึ่งหนึ่งแล้วตัดอีกครึ่งหนึ่งเป็นครึ่งวงใหญ่ เพิ่มไปยังส่วนผสมที่เหลือ
5. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟนำไปต้มแล้วเย็น
6. น้ำดองควรปิดชิ้นเนื้อให้สนิทปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-7 ชั่วโมง พ่อครัวบางคนปล่อยให้เนื้ออยู่ภายใต้ความกดดันเพื่อให้เนื้อชุ่มได้ดีขึ้น

ใช่ วิธีนี้มีราคาแพงกว่าวิธีก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักในช่วงสุดสัปดาห์หรือในวันหยุด

วิธีการหมักเนื้อสำหรับเสียบไม้เสียบกับมายองเนส?

สามารถเตรียมหมักหมูหรือไก่ได้ในเวลาอันสั้น เนื่องจากเป็นเนื้อนุ่ม แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อเสียบไม้แนะนำให้ใช้มายองเนสเพื่อให้จานเสร็จไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังนุ่มและฉ่ำ และการเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมช่วยให้คุณได้รสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อไม่มีกระดูกมีชั้นไขมันเล็กน้อย
• 2 ชิ้น มะนาวขนาดกลาง.
• 400 มล. มายองเนส.
• กระเทียม 5 กลีบ.
• พริกไทย เกลือ และสมุนไพรตามชอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างมะนาวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขูดความเอร็ดอร่อยและโอนไปยังจานแยกต่างหาก ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออก
2. ล้างกระเทียมและสับด้วยเครื่องกดกระเทียม
3. ล้างเนื้อ เอาฟิล์มออก ถ้าจำเป็น แห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดกับมายองเนสในชามเคลือบแล้วใส่พริกไทยดำหากต้องการ ผัดด้วยช้อนเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เกลือชิ้นเนื้อผสมแล้วปรุงรสด้วยน้ำดอง เพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อได้ดี คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ปิดฝาชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
7. ถ้าคุณชอบหัวหอมจริงๆ คุณสามารถเพิ่มมันลงไปในน้ำดองได้

ในสมัยโซเวียต มายองเนสแทบจะไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหาร แต่เมื่อมีชุดใหญ่ปรากฏขึ้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มลงในอาหารเกือบทั้งหมดแม้ว่าจะมีแคลอรี่สูงมากก็ตาม

ตอนนี้น้ำดองมายองเนสเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ถ้าคุณทานอาหารนอกบ้านในวันที่อากาศร้อน ก็ต้องขนส่งในตู้เย็นเคลื่อนที่ มิฉะนั้น คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษได้ ระวัง!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับบาร์บีคิวบน kefir

Kefir เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มความฉ่ำและความนุ่มให้กับเนื้อวัวที่เหนียว ฉันมักจะใช้ kefir เมื่อหมักเนื้อไม่เพียง แต่ยังหมูและไก่

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อสันใน.
• 1 พีซี มะนาว.
• kefir 1 แก้ว
• กระเทียม 5 กลีบ.
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องปอกผิวมะนาวแล้วสับบนเครื่องขูด

ผ่าครึ่งมะนาวแล้วคั้นเอาน้ำออกด้วยมือหรือใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ก็ได้

บดกระเทียมด้วยเครื่องขูดหรือที่บดกระเทียม

ในชามเคลือบผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วใส่ kefir และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนโต๊ะ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยเกลือ

เทเนื้อด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็น 10-12 ชั่วโมง

ขั้นตอนต่อไป ให้จุดไฟและรอถ่าน คุณต้องใส่ชิ้นเนื้อบนไม้เสียบซึ่งก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช จัดเสียบไม้ให้แน่นบนตะแกรง จะรดน้ำเนื้อระหว่างทำอาหารหรือไม่ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง

ทานให้อร่อย!

คุณสามารถเสิร์ฟ shish kebab กับผักย่างหรือผักสด อย่าลืมเกี่ยวกับผักใบเขียว - มะเขือเทศ, แตงกวา, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ...

สูตรหมักน้ำแร่

บางคนบอกว่าบาร์บีคิวที่อ่อนโยนที่สุดได้มาจากน้ำแร่ธรรมดา พิจารณาหนึ่งในสูตรเหล่านี้ นอกจากนี้ผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาสามารถรับประทานบาร์บีคิวดังกล่าวได้เนื่องจากมีแคลอรีสูงน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• 2 กก. เนื้อวัว.
• 2 ชิ้น หัวหอมขนาดกลาง
• 1 ลิตร น้ำแร่อัดลม
• 1 พีซี มะนาว.
• เครื่องเทศพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อสันในให้แห้งและหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผสมส่วนผสมในเคลือบฟันหรือภาชนะแก้ว
4. ใส่สมุนไพร พริกไทย เครื่องเทศ และเกลือ
5. เติมน้ำแร่.
6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในชามลึก
7. ปิดฝาและทิ้งไว้ในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง
8. ล้างมะนาว ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วคั้นเอาแต่น้ำ เพิ่มลงในน้ำดอง 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารบาร์บีคิว

นี่เป็นหนึ่งในสูตรน้ำดองที่ง่ายที่สุด ควรปรุงในตอนเย็นก่อนทอด

วิธีการหมักและปรุงเนื้อเสียบไม้

สำหรับเนื้อวัว น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์ หรือน้ำแร่อัดลมก็ใช้ได้ดี พ่อครัวแนะนำให้ใช้น้ำมะนาวเมื่อเตรียมน้ำดอง

สำหรับบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อสันในหรือเนื้อสันในแช่เย็น ไม่แนะนำเนื้อสดหรือแช่แข็ง นอกจากนี้ คุณไม่ควรซื้อเนื้อหมักแล้วในร้านค้า เพราะอาจทำให้อาหารไม่ย่อยได้ เนื่องจากคุณไม่รู้ว่าใช้ผลิตภัณฑ์อะไร

นอกจากนี้คุณต้องมีทัศนคติที่รับผิดชอบในการเตรียมน้ำดองเนื่องจากขั้นตอนนี้ขึ้นอยู่กับขั้นตอนมาก หากมีเวลาน้อยและคุณไม่ต้องการยุ่งเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้ตัวเลือกง่ายๆ ได้ วางชิ้นที่หั่นแล้วลงในจานเซรามิก ถูเนื้อด้วยส่วนผสมพริกไทย จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งแล้วเติมน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก ขอแนะนำให้วางของเล็กน้อยไว้ด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เพื่อให้บาร์บีคิวนุ่มขึ้นขอแนะนำให้ทำน้ำดองจากไวน์แดง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไวน์กับพริกไทย เกลือ กระเทียมสับ และหัวหอม ในกรณีนี้ต้องเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

คุณสามารถใช้น้ำแร่หรือคีเฟอร์ได้ แต่ในกรณีนี้ กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่า (จาก 12 ชั่วโมง)

เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีและไม่ไหม้ควรหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-5 เซนติเมตร

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ฟืนจากเถาองุ่น หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถใช้กิ่งที่แห้งของผลไม้หรือต้นไม้ผลัดใบก็ได้ แต่ต้นสนไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ แต่แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อถ่านในร้าน โดยเฉพาะบาร์บีคิว

คุณต้องร้อยเนื้อตามเส้นใยในขณะที่เสียบต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชก่อน ชิ้นไม่ควรออกไปเที่ยว

ควรวางไม้เสียบไว้บนตะแกรงให้แน่น วิธีการเลือกความสูง? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องถือแผ่นกระดาษไว้เหนือถ่าน ที่ระดับความสูงที่แผ่นเริ่มไหม้เกรียม และคุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสัตว์ได้

เพื่อให้เนื้อฉ่ำคุณต้องทำให้เป็นเปลือก ในการทำเช่นนี้ประมาณห้านาทีแรกต้องลดระดับไม้เสียบลงสองสามเซนติเมตรในขณะที่พลิกกลับอย่างต่อเนื่อง หากไฟเริ่มลุกเป็นไฟก็สามารถชุบน้ำได้

ในการตรวจสอบความพร้อมของเคบับคุณต้องใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากน้ำผลไม้สีอ่อนโดดเด่นก็สามารถเสิร์ฟไม้เสียบที่โต๊ะได้ หากมีสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ และการขาดน้ำแสดงว่าเนื้อแห้งเกินไป ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติต่อกระบวนการทำอาหารอย่างมีความรับผิดชอบและไม่ย้ายออกจากบาร์บีคิว

ในบทความที่แล้ว ฉันได้เขียนเองจากสื่อต่างๆ ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ หากมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและน้ำดองมีคุณภาพสูง การปรุงอาหารเคบับฉ่ำจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที ทานให้อร่อย!

เขียนความคิดเห็นว่าสูตรน้ำดองที่คุณใช้บ่อยที่สุด

การหาเคบับเนื้อนุ่มและอร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมแล้วแช่ไว้ คุณสามารถปรุงอาหารจานฉ่ำบนถ่านจากเนื้อสันใน เนื้อหรือส่วนนุ่มอื่นๆ ของสัตว์ หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวอย่างเหมาะสม ผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีกรดมากจะช่วยให้เนื้อนุ่ม ทำตามคำแนะนำง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณจะมีอาหารอร่อยที่แขกและสมาชิกในครอบครัวจะต้องชอบ

วิธีการปรุงเนื้อเสียบไม้

ไม่ค่อยใช้เนื้อวัวสำหรับบาร์บีคิวเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจดูแข็ง อย่างไรก็ตาม หากคุณเลือกความหลากหลายนี้ มีหลักเกณฑ์บางประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

• ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ขนาดของพวกเขาควรแตกต่างกันตั้งแต่ 3 ถึง 5 ซม. จากนั้นผลิตภัณฑ์จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
• สำหรับอาหารจานนี้ เนื้อลูกวัวจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เนื่องจากเนื้อสันในของวัวหนุ่มจะนุ่มกว่า
• ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองไม่เพียงให้รสชาติเท่านั้น การเทอย่างเหมาะสมโดยใช้มะนาว กีวี น้ำส้มสายชู คีเฟอร์ หรือไวน์จะช่วยให้เส้นใยเนื้อแข็งนิ่มลง
• สำหรับการย่างเนื้อเสียบไม้ ให้ใช้ฟืนองุ่น หากไม่สามารถทำได้ ท่อนซุงและกิ่งก้านของไม้ผลัดใบหรือไม้ผลจะทำได้
• ควรคลุกชิ้นเนื้อตามเส้นใยหลังจากหล่อลื่นไม้เสียบด้วยน้ำมันพืช
• ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าทิ้งตะแกรงเพราะจำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิของถ่านหินและระดับความสุกของเนื้อให้หันไม้เสียบเป็นระยะ
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีเปลือกโลก ดังนั้น 5 นาทีแรกจะต้องลดระดับลงใกล้กับถ่านหินมากขึ้น เพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ให้ระวังไฟ ถ้าลุกเป็นไฟ ให้ฉีดน้ำเล็กน้อย
• คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นส่วนด้วยมีด เนื้อฉ่ำดีจะหลั่งน้ำใส.

บาร์บีคิวส่วนไหนของเนื้อ?

เนื่องจากเนื้อวัวสามารถทำอาหารจานยากได้ การเลือกใช้เนื้อสัตว์จึงเป็นเงื่อนไขหลักในการเตรียมอาหารอย่างเหมาะสม ทางที่ดีควรซื้อเนื้อสันใน, เนื้อ, ด้านในของขา, เนื้อย่างจากขอบหนาที่มีชั้นไขมันหินอ่อน เลือกเนื้อสัตว์แช่เย็น (ไม่แช่แข็ง) ที่วางบนเคาน์เตอร์ในวันแรกหลังการฆ่า ก่อนหมัก ให้เอาเส้น กระดูก และฟิล์มออกจากเนื้อ

วิธีการหมักเนื้อ

ความลับของอาหารที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอยู่ในสูตรน้ำดอง ส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจะช่วยให้เนื้อนุ่มและเผ็ด มะนาว, กีวี, น้ำแร่ที่มีก๊าซ, น้ำส้มสายชู, คีเฟอร์, ไวน์เหมาะสำหรับเป็นพื้นฐานในการหมักเนื้อ ส่วนประกอบเหล่านี้มีกรดจำนวนมากซึ่งมีส่วนช่วยในการอ่อนตัว ขึ้นอยู่กับฐานที่เลือก เวลาดองจะถูกตั้งค่า ดังนั้นคุณต้องอ่านคำแนะนำในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายอย่างละเอียด เพื่อให้ส่วนประกอบเนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยเครื่องเทศ ให้วางการกดทับไว้บนจาน

สูตรเคบับเนื้อ

รสชาติของบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อที่เลือกและสูตรน้ำดอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าส่วนผสมของหัวหอมและน้ำมะนาวเหมาะสำหรับเนื้อวัว เพื่อผลลัพธ์ที่รวดเร็วยิ่งขึ้น ให้เติมกีวีลงในไส้ แช่ชิชเคบับในไวน์แดงหรือไวน์ขาวเพื่อความนุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Kefir จะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ มันจะดีกว่าที่จะหมักเนื้อค้างคืนเพื่อให้ชิ้นนั้นอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ

ในน้ำส้มสายชู

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

การหมักเนื้อในน้ำส้มสายชูเป็นหนึ่งในตัวเลือกบาร์บีคิวแบบคลาสสิก ส่วนประกอบนี้ให้รสเปรี้ยวที่น่าสนใจช่วยเพิ่มความฉ่ำและความนุ่มของอาหาร คุณสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสมะเขือเทศบาร์บีคิวหรือซอสอื่นๆ อาหารเสริมที่เหมาะจะเป็นผักสดหั่นเป็นชิ้นหรือสลัด.

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 3 หัว;
• เกลือ - 2-3 หยิก;
• เนื้อวัว - 1 กก.
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 2 หยิก;
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 2 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อต้องล้างให้สะอาด ทำความสะอาดฟิล์มและเส้น ตัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ลอกผิวออกจากหัวหอม หั่นผักเป็นวง โรยด้วยเกลือ แล้วจำไว้จนน้ำขึ้น
3. ใส่เนื้อวัวในชามลึก ใส่หัวหอมสับ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ถูน้ำดองเป็นชิ้นชิชเคบับ ใส่จานที่เตรียมไว้ในตู้เย็น เก็บไว้ 3 ชั่วโมง ปิดฝาและตั้งค่าการกดขี่
4. Shish kebab ไม่ติดไม้เสียบแน่นเกินไป วางจานบนตะแกรงเพื่อให้มีระยะห่างเล็กน้อย คุณต้องผัดเนื้อเสียบไม้หมุนตลอดเวลาเจาะด้วยมีดเป็นระยะเพื่อกำหนดระดับความพร้อม

ในเตาอบ

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 162 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ / วันหยุด
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

เนื้อเสียบไม้ในเตาอบเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถใช้บาร์บีคิวได้ด้วยเหตุผลบางประการ นอกจากนี้ อาหารจานนี้ยังมีแคลอรีต่ำซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่าง เมื่อเสิร์ฟ คุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็นส่วน ๆ หรือวางอย่างสวยงามบนจานขนาดใหญ่ เพิ่มผักสดและสมุนไพร อาหารเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว

วัตถุดิบ:

• kefir - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเย็น เอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นก้อน
2. ควรราดด้วยน้ำดองจากซีอิ๊วและ kefir โรยด้วยพริกไทย เคบับทิ้งไว้ให้หมักภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. นำจานอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้เสียบยาว วางเคบับว่างที่ด้านข้างของแม่พิมพ์
4. จำเป็นต้องอบจานเนื้อในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการปรุงอาหาร โดยเปลี่ยนไม้เสียบเป็นครั้งคราว

กับกีวี

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal
• วัตถุประสงค์: ธรรมชาติ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

การรวมกีวีไว้ในซอสหมักบาร์บีคิวจะทำให้เนื้อที่เหนียวนุ่มและชุ่มฉ่ำ จึงเหมาะที่จะใช้ผลไม้เป็นเนื้อวัว กรดที่เป็นส่วนหนึ่งของผลไม้สามารถละลายเส้นใยของส่วนประกอบหลักได้ ดังนั้นไม่ควรแช่จานไว้เป็นเวลานาน เพื่อให้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว ให้ลองบดผลกีวี ในกรณีนี้ ควรลดเวลาถือไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กีวี - 1 ชิ้น;
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนื้อวัว - 3 กก.
• หัวหอม - 6 ชิ้น;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เอาฟิล์มออกจากเนื้อ 3 กิโลกรัมล้างเนื้อให้สะอาดแบ่งเป็นก้อน
2. หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง มะเขือเทศจะต้องแบ่งออกเป็นชิ้น ผลไม้กีวีควรปอกเปลือกไม่สับละเอียดมาก
3. วางชิ้นผลไม้และผักสดลงในหม้อลึกพร้อมเนื้อสันในสับ โรยเนื้อหาของจานด้วยเครื่องเทศและเกลือ
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมดของจานให้เข้ากัน ปิดด้วยจาน วางกดทับไว้ด้านบน
5. นำชิ้นงานไปแช่ตู้เย็นเพื่อดอง หมักไว้ 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เนื้อสามารถพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดจนนุ่ม

พร้อมหัวหอม

• เวลา: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal
• วัตถุประสงค์: ธรรมชาติ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

ตัวเลือกการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการทำชิชเคบับคือการแช่ด้วยหัวหอม ผักให้ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะกับส่วนประกอบหลัก เนื้อตามสูตรนี้อาจออกมาแข็งได้ ดังนั้นควรใช้เนื้อหนุ่ม พริกและหัวหอมทอดบนเสียบไม้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับบาร์บีคิวแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - ½ช้อนโต๊ะ;
• เนื้อวัว - 850 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเสียบไม้ ในชามผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว, กระเทียมขูด, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, ใบกระวานและพริกไทย
2. หั่นเนื้อที่ล้างแล้วไม่มีเส้นเป็นชิ้นๆ เทน้ำดองลงบนผลิตภัณฑ์ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งสับครึ่งวงทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง
3. ตัดผักสดเป็นก้อนใหญ่ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ สลับเนื้อ หัวหอมและพริกไทย ย่างตามปกติโดยทาน้ำดองเป็นครั้งคราว

กับมะนาว

• เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• เสิร์ฟ: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal
• วัตถุประสงค์: ธรรมชาติ
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

อาหารที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณทำน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวโดยใช้มะนาว น้ำผลไม้นี้มีกรด ซึ่งช่วยให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น ทำให้ส่วนผสมหลักมีความนุ่ม ใส่เครื่องปรุงรสสำหรับเคบับตามที่คุณต้องการหากต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจาน หัวหอมสามารถร้อยด้วยไม้เสียบสลับกับเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 2 หยิก;
• ปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• เนื้อ - 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. แบ่งเนื้อที่เตรียมไว้ออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในภาชนะเคลือบหรือพลาสติก
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อ
3. โรยเนื้อหาของภาชนะด้วยเกลือซึ่งเป็นส่วนผสมของเครื่องปรุงรส ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
4. แบ่งมะนาวขนาดกลางออกเป็น 4 ส่วนบีบน้ำลงในเนื้อ วางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้
5. ก่อนทอด นำจานออก นำไปตั้งที่อุณหภูมิห้อง

พร้อมไวน์

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal
• วัตถุประสงค์: เพื่อธรรมชาติ / วันหยุด
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

คุณสามารถปรุงเคบับฉ่ำโดยใช้น้ำดองกับไวน์ เครื่องดื่มจะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อวัวสามารถออกแข็งได้ ดังนั้นควรเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในน้ำดอง ซึ่งจะช่วยให้เส้นใยนุ่มและให้ความนุ่มของผลิตภัณฑ์ มีพริกแดงอยู่ในส่วนประกอบเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนของจาน - คุณต้องเพิ่มหากต้องการ

วัตถุดิบ:

• พริกไทยดำ - 20 กรัม
• พริกไทยป่นแดง - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 200 กรัม
• เนื้อ - 2000;
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะ ปอกหัวหอม หั่นผักเป็นวง ใส่เนื้อลงไป
2. ใส่ส่วนผสมของพริกไทย ใบกระวาน และซอสมะเขือเทศลงในจาน เทส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูเกลือผสมให้เข้ากันทิ้งไว้ 6 ชั่วโมงในตู้เย็นภายใต้การกดขี่
3. จากนั้นสะเด็ดน้ำดองเอาใบกระวานและพริกไทยดำออก ใส่เนื้อในภาชนะอื่น เพิ่มไวน์และน้ำมะนาว ผสมผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมงเพื่อหมัก
4. ใส่เคบับที่ได้เสียบไม้แล้วทอดบนถ่านตามปกติ

ในคีเฟอร์

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 230 kcal
• วัตถุประสงค์: กลางแจ้ง / อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: คอเคเซียน.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรสำหรับเสียบเนื้อกับ kefir นั้นโดดเด่นด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ลดลง จานออกมานุ่มฉ่ำและอร่อย น้ำดองที่เหมาะสมช่วยให้เนื้อนุ่มผัดได้ดี เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้น ให้ใส่เคบับในตู้เย็นข้ามคืน เนื่องจากเนื้อใช้เวลานานในการแช่ตัวได้ดีกับส่วนผสมเพิ่มเติม คุณสามารถปรุงอาหารจานบนตะแกรงหรือบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• kefir - 0.2 ลิตร;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เนื้อวัว - 1,000 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกผิวมะนาวแล้วผ่านเครื่องขูด คั้นน้ำออกจากผลไม้นั่นเอง
2. ปอกกลีบกระเทียมถูผ่านเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ ผสมมวลที่ได้กับผิวมะนาวและน้ำผลไม้พริกไทยและ kefir
3. แบ่งเนื้อสันในเป็นชิ้น ๆ เกลือ เทเนื้อด้วยน้ำหมัก kefir ที่ได้รับก่อนหน้านี้ ทิ้งไว้ 10 ชม.
4. นำเคบับที่เตรียมไว้มาเสียบไม้แล้วทอดบนตะแกรงจนสุก

วีดีโอ