สูตรเห็ดดองราคาแพงสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมสำหรับการหมักเห็ดที่บ้านในขวดที่ต้มไว้ล่วงหน้า การเก็บรักษาเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว: สูตรที่อร่อยที่สุด

Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่พ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องเก็บอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวพิษ มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ และแม่บ้านเกือบทุกคนก็มีสูตรเห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง

ประโยชน์ของแชมเปญ

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมทั่วโลก จากแชมเปญคุณสามารถปรุงซุป, อาหารจานหลัก, สตูว์, ของว่าง, โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมสำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับเป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานรื่นเริงที่มีแขกจำนวนมากอีกด้วย การเก็บรักษาเห็ดใช้เวลาและความพยายามไม่มากนักและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดแชมปิญองเป็นอาหารแคลอรีต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงเหมาะสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

เตรียมตัวรับหน้าหนาว

คุณสามารถทำสลัด สตูว์ ซุปจากเห็ดกระป๋อง หรือใช้เป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นก็ได้ เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และผัก ทุกคนเลือกสูตรแชมเปญที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวสำหรับตัวเอง

สูตรคลาสสิค

สำหรับแชมเปญหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องการ:

คัดแยกเห็ดทิ้งตัวอย่างที่เน่าและพยาธิล้างให้สะอาดในน้ำไหลแล้วตากให้แห้ง สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาลทรายลงไปในน้ำเดือด หลังจากรอเดือดครั้งที่สอง คุณควรเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว

เห็ดวางในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดขึ้น ภาชนะจะเย็นลงภายใต้ผ้าคลุม แล้วทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว สามารถรับประทานของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดกับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว และแม่บ้านแต่ละคนก็เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนของการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด เห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เห็ดที่คัดเลือกมาอย่างดีจะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำหลังจากต้มครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เห็ดวางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ธนาคารต้องปิดฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน ท่านสามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากสามวัน

สูตรกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเทศอื่นมากนัก เพราะกระเทียมจะเพิ่มความเผ็ดและความเผ็ดให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้ว การเลือกแชมเปญที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและไม่มีฝาเปิด ในกรณีนี้ น้ำดองจะยังคงโปร่งใส และเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว ต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดแต่งเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือทั้งตัวและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่วางเห็ดไว้ที่นั่นแล้วต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวไหลออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำดองทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย เห็ดวางในของเหลวเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเติมน้ำส้มสายชู ภาชนะม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและเป็นอาหารมากกว่า รสชาติของเห็ดหอมหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมเปญขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือดให้เทน้ำส้มสายชูใส่น้ำตาลและเกลือแล้วเก็บบนเตาจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย แชมเปญที่ล้างให้สะอาดจะถูกเติมลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของพายเห็ดวางในขวดเทของเหลวร้อนและม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว แชมเปญดองที่บ้านจะทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากพนักงานต้อนรับสนใจสูตรอาหารแปลก ๆ สำหรับเก็บแชมเปญที่บ้าน คุณสามารถลองใช้ไวน์ขาวแทนได้ โถลิตรจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางในกระทะด้วยน้ำโดยเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

Champignons วางในขวดเทด้วยน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา ไม่ควรบรรจุเห็ดในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองอบเกลือ

การทำเกลือแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูที่ไม่ได้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

สำหรับการเกลือเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

เห็ดถูกล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษขยะและกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย ทางที่ดีควรนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์ถูกวางในกระทะลึก น้ำ น้ำตาล เกลือครึ่งหนึ่งถูกเติมและมวลคาดว่าจะเดือด หลังจากนั้นจานจะถูกเก็บไว้ในความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

โยนเห็ดลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, หั่นเป็นวงบาง ๆ , วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นถูกปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนและรีดด้วยฝาปิด

แน่นอน คุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องในร้านได้ แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับได้ทุ่มเททักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การถนอมอาหารด้วยวิธีนี้ได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ และวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณได้ทุกเมื่อ เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายชนิด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อ และปลา เห็ดดองโรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนยเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตราบใดที่ยังกินได้ แน่นอนว่าพวกมันต่างกันทั้งรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและการเกลือจึงมักเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ ก่อนดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบ ต้มหรือทอด สำหรับเห็ดต้มและเห็ดสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่ใส่ผักหรือเนยลงในของทอด เห็ด ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็เข้าขวดได้เช่นกัน สำหรับน้ำเกลือ พวกเขาใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดอง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็จะถูกเติมลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งมีการเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่มักถูกวางไว้ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ทำให้ง่ายต่อการเก็บอาหารสดและอร่อยไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันก็จะรู้สึกดีในทุกที่ที่มีอากาศเย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องครัว) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาว เห็ดที่ปรุงแล้วจะผสมส่วนผสมที่อร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในพายและพาย เพิ่มซีเรียลและซอส ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดเหนือ ดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในระหว่างกระบวนการเกลือ เห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กก.
• จูนิเปอร์ 7 กิ่ง;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ;
• มะรุม 3 แผ่น;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด 15 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำต้นสนชนิดหนึ่งออกจากอ่างแล้วสะเด็ดน้ำและวางส่วนของเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมเข้าที่
4. ปอกเห็ดด้วยแปรงแล้วใส่ในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้าก๊อซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนชีส
7. ใส่ผ้าก๊อซที่คล้ายกันอีกชิ้นหนึ่งทับเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดในอ่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นจึงจัดเรียงเห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดดิบไว้ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกมันจะทำให้เห็ดแข็งแรงขึ้นและประการที่สองจะไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ด หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น;
• มะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้แห้งและใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงจนสุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างด้วยน้ำและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียมผักชีฝรั่ง และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดในขวด เกลือ ใส่สมุนไพร หัวหอม และกระเทียม
6. ให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตาม ชานเทอเรลกินได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีอื่นในการเตรียมการของพวกเขาแพ้อาหารฤดูหนาวแสนอร่อยเช่นนี้อย่างมีนัยสำคัญ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช ¾ ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานลงไป
4. ใส่พริกไทย น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูทั้งสองชนิด
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกคว่ำแล้วรอให้เย็นสนิท

วิธีการเกลือนี้เหมาะกับเห็ดแทบทุกชนิด แต่แบบขาวจะอร่อยและหอมที่สุดด้วย นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวสามเณรจะประทับใจในความเร็วของการปรุงอาหารจานนี้ ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกการทำเกลือหลายๆ แบบ วิธีนี้ไม่ต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำ ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู คนและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งลงในขวดโหล
5. ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดผัดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ของว่างแสนอร่อยที่จะมีประโยชน์ในฤดูหนาวอย่างแน่นอน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำเป็นเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้องค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดหายไปจากพวกเขา เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ให้แทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย เห็ดเล็กทอดทั้งเห็ดและเห็ดใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำต้มเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วต้มเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. เพิ่มน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาทีกวนเนื้อหาของกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ
9. ฆ่าเชื้อขวดที่มีเห็ดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำเดือด จากนั้นปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ทานให้อร่อย!

เห็ดในขวดถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ทำให้แขกและสมาชิกในครัวเรือนทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่ฉุนเฉียวและกลิ่นหอมของป่า กับพวกเขาจานใด ๆ ก็น่าสนใจและร่ำรวยยิ่งขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกจาน แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ถึงเวลาต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ด ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด
• สำหรับเห็ดเกลือควรใช้ภาชนะไม้
• ในกระบวนการปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนย - จะทำให้จานนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนเกลือเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา

คนเก็บเห็ดทุกคนรู้ดีว่าการรักษาการเก็บเกี่ยวในป่าอย่างเหมาะสมมีความสำคัญเพียงใด น้ำดองเห็ดเป็นน้ำเกลือที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่ช่วยให้คุณหมักและรักษารสชาติของเห็ดไว้สำหรับฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว สูตรสำหรับการเตรียมนั้นมีความหลากหลายมากขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ แต่พื้นฐานไม่เปลี่ยนแปลง: ชุดของเครื่องเทศ, สมุนไพร, น้ำส้มสายชูหรือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดอื่น ๆ , เกลือ, น้ำตาล ตรวจสอบวิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ดและรูปถ่ายของกระบวนการ

เห็ดหอมกรุบกรอบเป็นที่ต้องการที่โต๊ะเสมอ ในการปรุงเห็ดดองอย่างถูกต้องและอร่อยสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ:

1. เตรียมอาหารกระป๋องและกินเฉพาะผลไม้ที่กินได้และได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น อย่าซื้อในสถานที่ที่มีการค้าขายโดยธรรมชาติ
2. เตรียมผลไม้: ตัดขา หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็กอยู่ในรูปแบบเดิม
3. หากคุณมีเห็ดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง จะต้องหมักหมวกและขาแยกกัน
4. เนยจะต้องหลุดออกจากผิวหนังก่อน

หลังจากเตรียมฐานคุณต้องเตรียมเห็ดดองในน้ำ 1 ลิตร แต่ละสูตรมีสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ ก่อนเตรียมชิ้นงานเห็ดมักจะแช่แล้วต้มประมาณ 20-25 นาทีด้วยการเติมเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณฆ่าเชื้อผลไม้ ขจัดสิ่งสกปรกและตะไคร่น้ำที่ตกค้าง

สูตรหมักเห็ด

เห็ดดองที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน แม่บ้านทุกคนรับมือได้ เป็นที่น่าจดจำว่าต้องเข้าหาอย่างรับผิดชอบและต้องคำนึงถึงความหลากหลายของผลไม้ป่าด้วย มีสูตรสำหรับหมักเห็ดแบบมีหรือไม่มีน้ำแช่ไว้ล่วงหน้า วิธีพิเศษในการปรุงเห็ดและเห็ดชานเทอเรลด้วยกระเทียม สูตรด่วนสำหรับการหมักเห็ดเพื่อการบริโภคใน 3-5 วัน และอื่นๆ

น้ำดองอเนกประสงค์

เวลา: 40 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 28 kcal
วัตถุประสงค์: การอนุรักษ์
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงทั้งเห็ดหลอด (เห็ดนางรม ฯลฯ) และเห็ดแอสเพน ชานเทอเรล ฯลฯ เตรียมเห็ด: แช่ สับ และต้มตามชนิดของผลไม้ แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ต้มเห็ดทุกประเภท จาก 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง น้ำส้มสายชูสามารถถูกแทนที่ด้วยสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู แต่สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงสัดส่วน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 80 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 100 มล. (หรือ 30 มล. ของสาระสำคัญ);
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ตา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ. เพิ่มเกลือน้ำตาลและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
2. นำไปต้ม. ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ เทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที
3. ใส่ผลไม้ในขวดเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น

หมักด่วน

เวลา: 30 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 23 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

สำหรับผู้ที่ยังไม่รู้วิธีดองเห็ด วิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหารพร้อมรูปถ่ายเหมาะสำหรับการทดสอบ ใช้เห็ดสับเตรียม จากนั้นเทน้ำเกลือกับผักชีฝรั่งออลสไปซ์เครื่องเทศอื่น ๆ ปิดฝาแล้วปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นขวดจะถูกส่งไปยังตู้เย็น แต่ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้เป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ตา;
• ใบกระวาน-3 ชิ้น;
• โหระพา - 2-3 ก้าน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำ - ¾ st. ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1/3 ถ้วย;
• เกลือ -30 กรัม
• พริกไทย -1.5 ช้อนชา;
• เห็ด -700 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมอย่างประณีต เห็ดเตรียม: ล้างทำความสะอาดหั่น
2. ใส่ส่วนผสมของน้ำดองทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. วางมวลเห็ด นำไปต้มลดความร้อนต่ำและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาทีที่ไฟอ่อน
4. เติมขวดเปล่าด้วยจุกไม้ก๊อก

สำหรับเห็ดขาว

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 29 ​​kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

เห็ดหอมกรุบกรอบชวนให้อยากอาหารอย่างแท้จริง แม้กระทั่งกับนักชิมที่เชี่ยวชาญ นี่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและสูตรสำหรับเห็ดดองก็ไม่ซับซ้อน ตุนผลไม้ป่า เตรียมเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายและเริ่มทำอาหารสารพัด วิธีนี้ออกแบบมาสำหรับเห็ด 1 กก. และคุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ 3 วันหลังจากทำอาหาร

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 20 กรัม
• กรดอะซิติก (30%) - 70 มล.;
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ - 14 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเห็ดโดยการแช่ไว้ครู่หนึ่งแล้วล้างออก ตัดวางในกระทะลึก
2. เกลือเติมน้ำแล้วนำไปต้ม
3. ต้มประมาณ 5-10 นาที
4. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาที
5. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชู
6. แบ่งของร้อนออกเป็นขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง

เวลา: 40 นาที
เสิร์ฟ: 5 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 21 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ง่าย

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดดอง คุณต้องทำความสะอาดและเทน้ำเย็นประมาณ 30-50 นาที เห็ดจะถูกล้างและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อรักษาโครงสร้าง ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือเห็ดราดด้วยน้ำดองเย็นและจากนั้นก็เริ่มปรุงอาหาร น้ำเกลือทำให้เห็ดอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ทำให้อิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอม จากเครื่องเทศใส่: อบเชย, เมล็ดผักชี, ปรุงรสด้วยพริกไทยร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 300 มล.;
• กานพลู - 3 ตา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดปิดด้วยน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
2. โยนตะแกรงเทน้ำดองที่เตรียมไว้
3. การทำเช่นนี้ละลายน้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชูในน้ำร้อน, เพิ่มเครื่องเทศ
4. ต้มเห็ดในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที นำโฟมออกด้วยช้อน slotted
5. ใส่ในธนาคารม้วนขึ้น

สำหรับเนย

เวลา: 60 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 32 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
ความยาก: ปานกลาง

เห็ดเนยเป็นเห็ดแปลก ๆ พวกเขาต้องเตรียมนานก่อนดอง ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดฟิล์มออกจากหมวกแล้วเอาตะไคร่น้ำและสิ่งสกปรกออกจากขา กฎหลักของพนักงานต้อนรับ: ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารต้องทำความสะอาดเนยไม่เช่นนั้นจะลื่นในมือของคุณ แช่เห็ดในน้ำเกลือ ล้าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดกรวด ล้างอีกครั้งใต้น้ำไหลและดำเนินการดอง โปรดทราบว่าน้ำดอง 1 ลิตรออกแบบมาสำหรับเห็ด 2 กิโลกรัม

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 60 กรัม
• กรดอะซิติก - 30 มล.;
• กานพลู, กระเทียม, พริก, ลอเรล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาหลายนาที
2. เทน้ำส้มสายชูลงไป
3. จัดเห็ดในขวดเทน้ำเกลือเดือดบิด

กับซีอิ๊ว

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 47 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

หากคุณกำลังจะไปปิกนิกและไม่รู้จะทำอาหารอะไรให้อร่อย ให้ใส่ใจกับสูตรแชมเปญดอง วิธีนี้เร็วมากเพราะคุณเพียงแค่ล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือ เทราดลงไป แล้วรอสองสามชั่วโมง สำหรับวิธีนี้ผลไม้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กมีความเหมาะสม แต่เห็ดขนาดเล็กดูน่ารับประทานมากกว่าบนโต๊ะและหมักได้เร็วกว่าเห็ดขนาดใหญ่มาก

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 50 มล.;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• lavrushka พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งกระเทียม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันดอกทานตะวัน, ซีอิ๊วขาวลงในกระทะ, ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ตั้งไฟ
2. ทันทีที่ส่วนผสมเดือด ใส่เห็ด ผสม เคี่ยวไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 8 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้ง
4. ปล่อยให้เห็ดเย็นลง เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม

พร้อมกระเทียมพริกไทย

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 45 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: ยุโรป.
ความยาก: ปานกลาง

ในฤดูร้อนของ May Days และปิกนิกฤดูร้อน คุณจะต้องมีสูตรสำหรับเห็ดเสียบไม้เสียบไม้ พวกเขาเตรียมจากเห็ดดอง ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้เครื่องเทศ กระเทียม พริกไทย น้ำมะนาวหรือกรดซิตริก เห็ดถูกพันด้วยไม้เสียบและอบด้วยถ่าน นี่เป็นเครื่องเคียงที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับอาหารจานเนื้อและปลา ลองกระจายเมนูของคุณ!

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 6 ซี่;
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• ใบกระวานพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ ลอเรล พริกไทย นำไปต้ม
2. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมัน
3. ใส่ส่วนผสมนี้ลงในน้ำเกลือเดือด ปิดไฟทันที
4. ใส่เห็ดในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที

สำหรับเห็ดในภาษาเกาหลี

เวลา: 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 54 kcal
วัตถุประสงค์: การเตรียมการ
ประเภทอาหาร: เกาหลี.
ความยาก: ปานกลาง

เมื่อได้ลองเห็ดแบบนี้แล้วคุณจะไม่ซื้อมันในร้านอีกต่อไปเพราะรสชาติของขนมจะไม่ทำให้ใครเฉย! สำหรับการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องไปต่างประเทศ สินค้าราคาแพง มีเพียงแชมเปญ เครื่องเทศ เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น เริ่มต้นกระบวนการโดยการเตรียมเห็ด: ตัดชิ้นตัวอย่างขนาดใหญ่เป็นส่วน ๆ ทิ้งเห็ดขนาดเล็กไว้ในรูปแบบเดิม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 80 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• พริก - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
• งา - 20 กรัม
• กระเทียม - 6 ซี่ ;
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสับกระเทียม
2. ตัดพริกไทยร้อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เทน้ำมันลงในหม้อ ใส่ผักชี พริกไทยดำและร้อน ลอเรล กระเทียม สมุนไพร
4. ใส่น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวลงไป
5. ผัดเพิ่มเกลือ
6. ปิ้งเมล็ดงาในกระทะที่แห้งแล้วใส่น้ำดอง
7. นำส่วนผสมไปต้ม ใส่เห็ด คนให้เข้ากัน ต้มอีกครั้ง
8. เย็น นำออกจากความร้อน

วีดีโอ

เห็ดมีไม่มากนัก - และไม่เพียง แต่คนเก็บเห็ดตัวยงที่มีความสุขในการเดินป่าเท่านั้นที่จะเห็นด้วยกับสิ่งนี้ ราคาอย่างมีมนุษยธรรมสำหรับของขวัญป่าเหล่านี้ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวไม่อนุญาตให้คุณผ่านพ่อค้าส่วนตัวได้อย่างง่ายดายและตอนนี้ถัง - เห็ดอีกตัวอยู่ในบ้านของคุณ มันฝรั่งกับเห็ดทอดแล้วส่วนที่ดีจะถูกทำให้แห้งสำหรับใช้ในอนาคต จะใส่ส่วนเกินที่ไหน? แน่นอนปรุงเห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว! สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยนี้จากซีรีส์ "ทั้งไปงานเลี้ยงและต่อโลก" นั้นหลากหลาย และการแสดงนั้นง่ายเพียงใด - และปฏิคมสามเณรจะชอบมัน!

วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: ความลับและกฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

การหมักเห็ดเป็นเรื่องง่ายถ้าคุณรู้เคล็ดลับบางประการ อย่าลืมจำไว้และใช้ในระหว่างการดองเห็ดแต่ละอัน!

1. เห็ดอันเล็ก? สามารถหมักได้ทั้งตัวโดยไม่ต้องตัดขา แต่ให้เอาส่วนรากออกเท่านั้น
2. เห็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ควรหั่นเป็น 2-4 ส่วน
3. หากคุณดองเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดควรแยกขาและหมวกไว้ต่างหาก
4. ตัดสินใจที่จะหมัก Butterfish? อย่าลืมเอาหนังเหนียวออกจากหมวกก่อน
5. ไม่แนะนำให้ม้วนขวดที่มีฝาโลหะ - ใน "ภาชนะ" เช่นนี้ความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึมจะเพิ่มขึ้น
6. ของขวัญจากป่าหมักในขวดโหลและจะพร้อมไม่ช้ากว่า 3 สัปดาห์ - คุณต้องรอ
7. คุณซื้อเห็ดไหม ไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อที่ขายตามถนน - ผลิตภัณฑ์จากป่าดูดซับก๊าซและ "สิ่งสกปรก" ทั้งหมดจากถนน
8. หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการรับประทานเห็ด - กำจัดทิ้ง คุณไม่สามารถเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ (บางครั้งอาจถึงชีวิต)

โดยทั่วไปแล้วการเลือกเห็ดชนิดใดที่คุณตัดสินใจเตรียมตัวสำหรับอนาคตไม่สำคัญนัก - พวกมันทั้งหมดดีในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎการดองและเข้าหาเรื่องนี้ด้วยอารมณ์ดี แล้วรับประกันผลลัพธ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เตรียมเห็ดดอง

ไม่ว่าคุณจะนำเห็ดมาจากป่าหรือจากตลาด เห็ดเหล่านั้นจะต้องถูกคัดแยกจากขยะมูลฝอยที่เน่าเสียและมีพยาธิ บางครั้งรูหนอนสัมผัสเพียงส่วนเล็ก ๆ ของหมวกหรือก้าน - ไม่จำเป็นต้องทิ้งเห็ดทั้งหมด คุณสามารถตัดพื้นที่ที่เสียหายออก

จากนั้นเห็ดก็ต้องแยกตามประเภทเพราะไม่ใช่ว่าทั้งหมดจะเป็นเพื่อนบ้านที่ดีในธนาคาร ตัวอย่างเช่น เมื่อต้มเห็ดชนิดหนึ่งและเนยเข้าด้วยกัน อย่างหลังจะย่นและกลายเป็นสีเข้ม และคุณไม่ควรปรุงเห็ดชนิดหนึ่งด้วยเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - พวกเขาจะต้มให้นิ่มเพราะพวกมันพร้อมเร็วกว่าคนอื่น

หลังจากการคัดแยกและคัดแยกถ้วยรางวัลของ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำ - เค็มปานกลางหรือเป็นกรด สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาทำความสะอาดสิ่งสกปรกเศษซากและเวิร์ม - "ขยะ" นี้จะลอยขึ้นไปด้านบน แต่การให้ของขวัญในป่ามากเกินไปนั้นไม่คุ้มค่า - พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำกลายเป็นเปราะและสูญเสียรสชาติบางส่วน ในเห็ดแช่ส่วนรากของขาจะถูกตัดออก

ก่อนดองควรต้มเห็ดให้สุกดีกว่า - จะทำให้มั่นใจได้ว่าชิ้นงานจะไม่เสื่อมสภาพและจะไม่สามารถวางยาพิษได้ ต้มเห็ดหนาแน่นประมาณครึ่งชั่วโมงและเห็ดที่นิ่มกว่า - ¼ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้มีสองตัวเลือกการดอง:

1. คุณสามารถใส่เห็ดในน้ำเค็มปรุงรส - น้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูแล้วจัดในขวดและม้วนขึ้นทันที
2. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแล้วตากให้แห้งแล้วส่งไปที่ขวดแล้วเติมน้ำดองแต่ละอัน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรทำอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการดองเห็ดที่บ้าน มาเลือกสิ่งที่ง่ายที่สุดกันเถอะ

สูตรไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แน่นอนว่าการทำหมันช่วยให้เรายืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ แต่คุณเห็นไหม ว่าธุรกิจนี้เป็นธุรกิจที่ลำบาก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง ยังไง?

1. เพื่อเตรียมเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้าหนึ่งกิโลกรัม เราใช้น้ำเปล่า 3 แก้วสำหรับเท (ไม่สำคัญว่าจะเป็นสปริงหรือจากก๊อก) เทน้ำลงในกระทะเคลือบเทเกลือป่นหยาบ 2.5 ช้อนขนมและน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่นั่น เราเพิ่มลอเรล (5-6 ชิ้น) สำหรับเครื่องเทศพริกไทยไม่ได้บดด้วยถั่ว (5-7 ถั่ว) คุณสามารถปรุงรสด้วยกานพลู (แต่อย่าหักโหมจนเกินไปสองสามชิ้นก็เพียงพอแล้ว
2. ต้มน้ำดองประมาณห้านาทีแล้วใส่เห็ดต้มลงในหม้อ เราวางบนเตาและหลังจากเดือดใส่ไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้
3. ก่อนนำกระทะออกจากเตา ให้เทน้ำส้มสายชู 6% ¼ ถ้วยลงไป ในขวดโหล (ปริมาตรไม่เกิน 700 มล.) วางเห็ดเทลงในไส้ตามขอบด้านบนของคอขวด
4. เราใส่ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" จนกว่าพวกเขาจะเย็นลง

นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ประสบความสำเร็จ เชื่อถือได้ และผ่านการทดสอบโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

1. นำเห็ดที่กินได้ (มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในขวดโหล) ต้มจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ
2. ต้ม 2 ช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร น้ำตาลและเกลือ, น้ำส้มสายชู 9% ครึ่งแก้ว, ใบกระวาน 3 ใบ, พริกไทยดำ 6 เม็ด, กานพลู 3 ดอก, อบเชยที่ปลายมีด
3. ใส่เห็ดในน้ำดอง, ต้ม, จัดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ปิดฝา, ห่อเป็นเวลาสามชั่วโมง

เห็ดหมักกรดซิตริก

เราคุ้นเคยกับการใช้กรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดี คุณยังสามารถดองเห็ดด้วย และต้องแน่ใจว่าพวกเขาจะรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ ทุกอย่างเรียบง่าย

สูตรรวมทั้งขั้นตอนการฆ่าเชื้อ:

• เรารวบรวมน้ำอุ่นในกระทะ ในของเหลวหนึ่งลิตร ใส่กรดซิตริกและเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะ)
• ต้มเห็ด (ต้มล่วงหน้า) ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15-25 นาที ความพร้อมจะแสดงโดยการลดเชื้อราลงที่ด้านล่างของกระทะ
• จากนั้นน้ำดองที่เติมผ่านตะแกรงจะต้องเทลงในชามแยกต่างหาก เห็ด - กระจายในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทไส้ร้อน
• เราฆ่าเชื้อขวดที่บรรจุด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ เวลาในการฆ่าเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ เราเก็บขวดโหลขนาดเล็กครึ่งลิตรไว้หนึ่งชั่วโมง และขวดโหลลิตรไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• จากนั้นเราก็ใส่ฝาเกลียวหรือฝาพลาสติกใส่ขวดโหล

สูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ:

1. สำหรับเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัม เราเตรียมฐานหมักจากน้ำครึ่งลิตร เราเกลือน้ำด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน (3 ช้อนชา) เติมกรดซิตริกในปริมาณเดียวกับเกลือ นอกจากนี้ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ควรปรุงไส้ด้วยใบกระวานและพริกไทยสองสามใบ (คุณไม่จำเป็นต้องบด ถั่ว 5 ชิ้น)
2. ต้มน้ำดองเป็นเวลาห้านาที ในกรณีนี้ ผลึก "มะนาว" ควรละลาย เทเห็ดด้วยน้ำเกลือซึ่งต้มล่วงหน้าแล้วใส่ในขวด
3. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหากคุณปฏิบัติตามขั้นตอนนี้ทั้งขวดและฝาปิดอย่างมีสติ

เห็ดหมักกระเทียม

กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับทุกสิ่งอย่างแท้จริง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ด และเห็ดเกือบทุกชนิด โดยเฉพาะเห็ดนม เข้ากันได้ดีกับกระเทียม สำหรับเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัมเราใช้:

• น้ำเดือดครึ่งลิตร
• ไม่ปรุงแต่งด้วยเกลือและน้ำตาลทรายตามศิลปะ ช้อน
• lavrushka 2 ใบ, เชอร์รี่และลูกเกด;
• กานพลูสองสามกลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% สำหรับช้อนชาต่อเห็ดครึ่งลิตร
• กระเทียม - 4 กลีบกลาง

1. เราใส่น้ำตาลและเกลือ lavrushka กานพลูในน้ำเดือดต้ม 5 นาที
2. ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วใส่เชอร์รี่และลูกเกดสองแผ่นกระเทียมสับ (2 กานพลู) ด้วยพลาสติก
3. เราเติมเห็ดในขวดครึ่งลิตร เติมน้ำเกลือปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและปิดฝาให้แน่น

สูตรเนยดอง

ก่อนหมักเห็ดเนย เราจะปล่อยแคปออกจากผิวที่เหนียวเหนอะหนะ เราจะปรุงเห็ดในน้ำดองกระเทียมมัสตาร์ด

1. ต้มเนย 2 กิโลกรัมในน้ำเปล่าเป็นเวลา 25 นาที ใส่ตะแกรง
2. การเติมน้ำดองต้องทำจากน้ำ 1.5 ลิตร เราใส่เมล็ดมัสตาร์ดและเกลืออย่างละ 30 กรัม ทำให้หวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาล 20 กรัม นอกจากนี้อย่าลืมใส่กระเทียม 3-4 กลีบ พริกไทย (5 เม็ด) ผักชีฝรั่งสองสามแผ่น ปล่อยให้น้ำดองเดือดเพิ่มกรดอะซิติก 9% 45 กรัม
3. เราเติมเนยในขวดเล็ก ๆ เทน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอม เราปิดฝาขวดทันที

และอีกสูตรที่ดีสำหรับเนย:

หมักออกแบบมาสำหรับน้ำ 3 ลิตร

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 300 มล.;
• ใบกระวานพริกไทยดำ

1. ต้มบัตเตอร์นัทที่คัดแยกและล้างหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนเทลงในน้ำจืดปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
2. ต้มน้ำสามลิตรด้วยเกลือและเครื่องเทศในขณะที่เดือด - เทน้ำส้มสายชูและเพิ่มเห็ดพวกเขาควรจะปิดด้วยน้ำดองปรุงอาหารเป็นเวลา 6 นาทีใส่ในขวดที่สะอาดปิดด้วยฝาปิด

เห็ดนมดอง

เห็ดนมผสมกับคลื่นได้ดีและสามารถปรุงแยกกันได้

1. เราปรุงน้ำดองต่อกิโลกรัมของเห็ดต้ม: ใส่เครื่องเทศในน้ำ 700 มิลลิลิตร (ผักชีฝรั่ง 1-2 ร่ม, กระเทียม 3 กลีบ, ใบกระวานและพริกไทยดำ - ถั่ว, เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย) เราเทน้ำส้มสายชู 5-7 นาทีหลังจากน้ำดองเดือดกรด 9% หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วตั้งกระทะทันที
2. เห็ดจะต้องต้มล่วงหน้า เมื่อไส้พร้อมเราก็โอนไปยังขวดและเติมภาชนะที่เติมด้วยไส้หมัก ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที

เห็ดดอง

วิธีการดองเห็ดหญ้าฝรั่น? ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด มันจะดีกว่าที่จะใช้เห็ดขนาดเล็ก ต้มไว้ครึ่งชั่วโมง

• สำหรับเห็ดที่ไม่ได้ต้มสองสามกิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำดองหนึ่งลิตร เราปรุงดังนี้: เกลือน้ำกับเกลือธรรมดา 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำมันกลั่นที่ไม่ปรุงแต่งสองช้อนโต๊ะ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ - ไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำ โยนร่มผักชีฝรั่ง กระเทียม 3 กลีบ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ (6 ชิ้น) ปล่อยให้เดือดเติมกรดอะซิติก (9%) - ช้อนโต๊ะ เราแยกฐานหมักออกจากเตา เทร้อนเห็ดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีและปิดฝาให้สนิท

เห็ดนางรมดอง

มันจะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดขนาดเล็กและไม่หักสำหรับดอง วิธีการดองเห็ดนางรม?

1. สำหรับเห็ดนางรมดิบ 2 กก. สำหรับหมัก จะมีน้ำเพียงพอให้คนเห็ดได้อย่างอิสระ (3-4 ลิตร) เกลือน้ำโดยเติมเกลือ 3.5 ช้อนโต๊ะ อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาล - คุณต้องการน้อยกว่านี้: สองช้อน กลิ่นของน้ำดองจะเพิ่มใบกระวานและพริกไทยถั่ว 5 ชิ้น น้ำส้มสายชูจะดีกว่าถ้าใช้ไวน์ - ต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ
2. เราล้างเห็ดนางรมแล้วโยนลงในน้ำดอง เมื่อเดือดให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เราใส่เห็ดนางรมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำซุปที่ปรุงสุก ปิดฝาขวดให้แน่น

เห็ดพอชินีดอง สูตร

ไม่กี่คนที่รู้วิธีดองเห็ดพอชินี หรือบางทีพวกเขาแค่กลัวที่จะทำลายเห็ดอันสูงส่งนี้ ใจเย็น! เป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายความงามนี้หากคุณเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับเห็ดพอชินีดองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ดดิบหนึ่งกิโลกรัมเราใช้:

• น้ำธรรมดาประมาณหนึ่งลิตร
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนชาและเกลือแกง
• กรดอะซิติกที่มีความแรง 9% - 2 ช้อนชา
• lavrushka-leaf และกานพลูเผ็ดในสองสามชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

1. เราต้มเชื้อราในสองขั้นตอน: ในน้ำแรกเป็นเวลา 5 นาทีจากการเดือดและครึ่งชั่วโมงในวินาที
2. เราปรุงน้ำดองโดยเติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ คนสุดท้าย - ก่อนนำออกจากเตา - น้ำส้มสายชู
3. เห็ด, tamping เล็กน้อย, ใส่ในเหยือกและเติมแต่ละด้านบนด้วยน้ำดอง เราปิดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดดอง

การเก็บเชื้อราเหล่านี้เป็นเรื่องง่าย - ฉันเจอตอไม้ที่ดีและ "ตัด" ถัง แต่จะดองเห็ดได้อย่างไร? เห็ดน้ำผึ้งในเรื่องนี้ไม่ได้ตามอำเภอใจ

1. เราต้มเห็ด 3 กิโลกรัมในปริมาณสองเท่า: ครั้งแรกหลังจากเดือด 10 นาทีในน้ำแรกและครึ่งชั่วโมงในวินาที จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ
2. และง่ายต่อการทำไส้หมัก: ละลายเกลือในน้ำ 1.5 ลิตรในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร (1.5 ช้อนโต๊ะในสูตรนี้) เราใช้น้ำตาลอีกเล็กน้อย - 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยดำ 5-7 เม็ด ไม่ใช่พริกไทยป่น ใบกระวานสองสามใบ ร่ม ผักชีฝรั่งสองใบ ต้มเป็นเวลา 6 นาที เพิ่มกรดอะซิติก 8% หนึ่งช้อนโต๊ะ
3. เทเห็ดที่วางในขวดที่มีน้ำเกลือหมัก ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

เห็ดแชมปิญองหมัก

ในการปรุงแชมเปญในฤดูหนาวโดยการหมัก - อย่างรวดเร็วพวกมันจะมีกลิ่นหอมและแข็งแรง เป็นอาหารว่างที่แยกจากกันได้อย่างยอดเยี่ยม รวมทั้งเป็นส่วนผสมในสลัด พิซซ่า และของอร่อยอื่นๆ

1. ต้มแชมเปญสองกิโลกรัมเป็นเวลา 15-20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นเราก็ปรุงน้ำดอง: ในน้ำ 750 มล. เราใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 3 เม็ด, lavrushka, กานพลูเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำ, น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
2. มาต้มกัน เทน้ำส้มสายชู (2 ช้อนชา) เราใส่เห็ดแน่นในขวดเล็ก ๆ แล้วเติมด้วยน้ำเกลือ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ คุณสามารถปิดฝาได้ทันที

แคลอรี่เห็ดดอง

สูตรสำหรับทำอาหารกับเห็ดเป็นอาหารแคลอรีต่ำและคุณภาพนี้จะไม่สูญหายไปแม้จะหมักแล้วก็ตาม โดยเฉลี่ยขนมหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณ 20-25 กิโลแคลอรี อาหารลดน้ำหนักมาก.

เห็ดดองเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

เห็ดจะถูกเก็บไว้อย่างดีในน้ำดองสิ่งสำคัญคือการสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้: ห้องมืดและอุณหภูมิต่ำ สมบูรณ์แบบสำหรับห้องใต้ดินนี้ แต่ตู้เย็นก็ดีเหมือนกัน

หากเห็ดถูกปิดด้วยฝาโลหะ ไม่ควรเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี ภายใต้ฝาแก้วและฝาพลาสติก อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการเตรียมการ เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว สูตรทำอาหารมีความหลากหลายมากจนคุณจะเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการมากที่สุดอย่างแน่นอน! ปรุง ทดลอง และเพลิดเพลินกับเห็ดตลอดทั้งปี!

มีอะไรอีกบ้างที่สามารถตกแต่งโต๊ะประจำวันได้เหมือนขวดเห็ดดอง? ในร้านค้าคุณสามารถหาเห็ดประเภทต่างๆได้ แต่คุณต้องการเอาเห็ดดองมาทำให้ญาติของคุณพอใจ ดังนั้นในฤดูใบไม้ร่วง หลายคนจึงเข้าป่าเพื่อหาเห็ดที่เรียกว่า "เงียบ" แต่จะหมักอย่างไรให้ถูกวิธี?

เพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ไม่เสื่อมสภาพระหว่างกระบวนการหมัก จะต้องผ่านขั้นตอนบางขั้นตอน

ขั้นตอนการเรียงลำดับ

ต้องคัดแยกเห็ดที่เก็บรวบรวมทั้งหมดขึ้นอยู่กับชนิดและขนาด เพื่ออะไร? เพราะเห็ดแต่ละชนิดมีขั้นตอนวิธีดองเฉพาะ

นอกจากนี้เห็ดขนาดเล็กประมาณเดียวกันและชนิดเดียวกันจะดูดีกว่าบนโต๊ะมากกว่าการแบ่งประเภท นอกจากนี้ ในระหว่างการคัดแยก ให้ใส่ใจกับคุณภาพของชิ้นงานทดสอบ ควรทิ้งสิ่งที่เน่าเสียและมีลักษณะเป็นหนอนทิ้งไป

ระยะแช่และแช่

กระบวนการนี้ไม่จำเป็นสำหรับสัตว์ทุกชนิด จะต้องดำเนินการหาก:

1. เห็ดสกปรกมาก การทำความสะอาดสิ่งสกปรกและทรายจะง่ายกว่าหากแช่ไว้ล่วงหน้า มันจะดีกว่าที่จะเกลือน้ำเล็กน้อย หลังจากอาบน้ำเสร็จ บางชนิดก็สามารถล้างใต้น้ำไหลและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป ซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มาก โปรดทราบว่าเห็ดบางชนิดควรทำความสะอาดและแช่ไว้เท่านั้น
2. สูตรอาหารบางประเภทต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน เช่น ต้องแช่สุกร 2 วัน
3. ไม่จำเป็นต้องแช่นานเพราะเห็ดมักจะดูดซับความชื้นจำนวนมากซึ่งไม่พึงปรารถนา

ขั้นตอนการทำความสะอาด

เห็ดแต่ละตัวมีแนวทางของตัวเอง พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบหากจำเป็นให้เอาเปลือกออกจากขาและหมวกหมวกขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เห็ดดองโดยไม่ต้องปรุงสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้ เห็ดต้มโดยไม่ต้องหมัก เห็ดที่ผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดจะถูกโอนไปยังกระทะเคลือบด้วยสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ต้มบนไฟอ่อน ๆ โฟมจะปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารต้องถอดออก

เห็ดปรุงได้เร็วแค่ไหนขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น เห็ดแชมปิญอง - 25 นาที เห็ดชานเทอเรล - 30 นาที เห็ดชนิดหนึ่ง - 15 นาที

เห็ดถือว่าพร้อมถ้าจมลงก้นภาชนะ

เห็ดพร้อมจะตากแห้งและใส่ในขวดที่เตรียมไว้ หลังจากเทน้ำเกลือสำเร็จรูป พิจารณาปริมาณน้ำเกลือ - ต้องใช้ 100 มล. ต่อขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตร

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 7 ชิ้น;
• อบเชย - 3 กรัม

เวลา: 1.5 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เริ่มแรกจำเป็นต้องต้มน้ำดองโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหลังจาก 10 นาทีให้เติมน้ำส้มสายชู เนื่องจากน้ำส้มสายชูจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อให้เห็ดอยู่ได้นานขึ้น คุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวัน ในกรณีนี้ ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ 500 มล. - 30 นาที ม้วนฝาขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะกินเห็ดในฤดูหนาวที่จะถึงนี้ การทำหมันก็ไม่จำเป็น หลังจากเทน้ำดองแล้วขวดควรม้วนด้วยฝาแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเหยือกเย็นสนิท

เห็ดสามารถกินได้ในหนึ่งเดือน

วิธีการดองเห็ดแชมปิญองกับการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว

ทุกคนรู้จักและชื่นชอบแชมเปญสามารถดองได้ โปรดทราบว่าไม่สามารถรีดแชมเปญได้ แต่เก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะต้องการ:

• แชมเปญ - 4 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 300 มล.;
• พริกไทยใบกระวาน

เวลา: 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 22 กิโลแคลอรี

เห็ดเตรียมปอกเปลือกและปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ในเวลาเดียวกัน เริ่มเตรียมน้ำเกลือ ปล่อยให้แชมเปญต้มแห้งเล็กน้อย หลังจากเคี่ยวในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ม้วนเห็ดดองลงในขวดโหล

หากคุณต้องการรับแชมเปญดองทันที - ต้มในน้ำดองเป็นเวลา 40 นาที

วิธีการดองเห็ดพอชินีด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขาวมีชื่อเสียงในด้านประโยชน์ใช้สอย แนะนำให้บริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งแทนเนื้อสัตว์

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำ - ในอัตรา 250 มล. ต่อขวดลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม;
• เกลือ -2.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก

เวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 36 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวด ล้างเห็ด. ตั้งหม้อใส่น้ำเกลือไว้บนกองไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เติมกรดซิตริก

เพิ่มเห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง ความพร้อมของพวกเขาถูกกำหนดโดยตำแหน่งในกระทะหากจมลงไปที่ก้นเห็ดก็พร้อม

ในเวลาเดียวกัน เตรียมน้ำเกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้ใส่น้ำส้มสายชู

แบ่งเห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำดอง

ในการจัดเก็บนานกว่าสองเดือนคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดหนึ่งช้อนโต๊ะฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาทีแล้วม้วนขึ้น

หากเห็ดจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าสองเดือนก็ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อและเพิ่ม เพียงม้วนและห่อจนเย็น

นอกจากนี้คุณยังสามารถทดลองกับน้ำดอง สำหรับรสเผ็ด ให้ใส่พริกไทย เครื่องเทศ - อบเชย กระเทียม หรือสมุนไพร

ชานเทอเรลดองกรอบกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดชานเทอเรลที่หมักไว้นั้นยอดเยี่ยมมาก และแม้แต่ขาก็ยังอร่อยอย่างเมามัน นอกจากนี้พวกเขาดูกลมกลืนกันมากบนโต๊ะเทศกาล

คุณจะต้องการ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนชา;
• เกลือ - 6 ช้อนชา;
• พริกไทย - 10 ชิ้น.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เวลา: 60 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 28 กิโลแคลอรี

เตรียมชานเทอเรล: ล้าง, คัดแยก - เลือกสิ่งที่ดีที่สุด, ตัดพื้นที่ที่ไม่ดี

เราเตรียมน้ำดอง - ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะต้องตัดกระเทียมและหัวหอม ปรุงอาหารได้นานถึงสี่นาทีแล้วนำออกจากเตา

ล้างชานเทอเรล. ในกระทะที่แยกต่างหากเทชานเทอเรลด้วยน้ำใส่เกลือและน้ำตาล ต้ม 10 นาที บนกองไฟขนาดเล็ก

หลังจากทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ชานเทอเรลแห้งและแจกจ่ายในเหยือกที่เตรียมไว้ เทน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอและปิดฝาให้แน่น ห่อขวดจนเย็นสนิท ธนาคารสามารถพลิกกลับได้ - คว่ำลง เพื่อให้คุณสามารถค้นหาว่าธนาคารใดที่รีดขึ้นได้ไม่ดี

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

ในเห็ดนมมีโปรตีนมากกว่าเนื้อไก่ นอกจากนี้ พวกเขายังเก็บไว้อย่างดี หลายคนชอบหมักพวกเขา และไม่แห้งหรือแช่แข็งพวกเขา

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนม - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 240 มล.

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี

ฆ่าเชื้อขวด ต้มเห็ด ปรุงจนจมลงไปด้านล่าง น้ำต้องเค็ม น้ำ 1 ลิตรต้องใส่เกลือ 10 กรัม โยนเห็ดนมในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

แบ่งเห็ดออกเป็นขวดแล้วเทน้ำดอง หลังจากม้วนธนาคาร ในอนาคต 5 วันพวกเขาจะหมัก ในช่วงเวลานี้ควรอยู่ในที่อบอุ่น

หมักน้ำมันหน้าหนาวอร่อยแค่ไหน

เห็ดเหล่านี้จะไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น แต่ยังจะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมในอาหารต่างๆ

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9 เปอร์เซ็นต์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กานพลู

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

แปรรูปขวดโหล: ล้างและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

รักษาผีเสื้อ: ทำความสะอาดและล้าง จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรก, ทราย, เข็ม, ลอกฟิล์มที่ฝาออกและทำความสะอาดขา โปรดทราบว่าหากเปียกน้ำ เมือกจะปรากฏขึ้น ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดยุ่งยากขึ้น ดังนั้นจึงควรทำความสะอาดแล้วล้างให้สะอาด

ต้มสควอชบัตเตอร์เน็ทเป็นเวลา 15 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอน

เตรียมน้ำดอง: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดและปรุงอาหารสักครู่แล้วนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

แจกจ่ายเนยสำเร็จรูปลงในขวดโหล ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองร้อน (เฉพาะจากเตา) แล้วม้วนขึ้น

เห็ดดองสำหรับหน้าหนาว

ทำอย่างไรถึงจะได้เห็ดที่กรอบและแข็งแรง?

คุณจะต้องการ:

• เห็ด - กินเท่าไหร่
• น้ำ - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยและกานพลู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เวลา: 45 นาที

แคลอรี่: 18 กิโลแคลอรี

ทำอาหารอีกแล้ว ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันเตรียมน้ำดอง ทันทีที่เห็ดพร้อมโอนไปยังน้ำดองและต้มเป็นเวลา 15 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชูและปิดฝา ทิ้งเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องจนเย็นสนิท

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ

เห็ดนางรมดอง

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่เข้าถึงได้มากที่สุดในช่วงเวลาใดของปี สามารถซื้อและเตรียมได้ตลอดเวลา แต่ทำไมไม่ลองตุนเห็ดนางรมดองดูล่ะ?

คุณจะต้องการ:

• เห็ดนางรม - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น (เล็ก);
• พริกไทย - 9 ชิ้น.;
• น้ำส้มสายชู - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม - 3 กานพลู

เวลาทำอาหาร: 55 นาที

แคลอรี่: 31 กิโลแคลอรี

ล้างและหั่นเห็ดนางรม ตัดขาให้สั้นเพราะขาตัวเองแข็งมาก

ใส่เห็ดนางรม เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ ทันทีที่น้ำเดือดเทน้ำส้มสายชูปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

ลองน้ำดองน่าจะเค็ม เพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็น

เมื่อเห็ดนางรมเย็นลงแล้ว ให้แบ่งใส่ขวดโหลแล้วราดน้ำเกลือ ซึ่งครอบคลุมเห็ดนางรม คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชที่ด้านบน

ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น คุณยังสามารถยืนยันเห็ดนางรมเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็นและเสิร์ฟทันที

มาตรการป้องกันเพื่อหลีกเลี่ยงโรคโบทูลิซึม

ทางเลือกที่ดีที่สุดซึ่งมีโอกาสเกิดโรคโบทูลิซึมมีน้อย คือการทำให้แห้งหรือทำให้เค็ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดแบบนี้ แล้วต้องทำอย่างไร?

1. เป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งฝาโลหะและใช้ฝาหรือกระดาษไนลอน
2. เลือกสูตรที่เหมาะสม น้ำดองควรต้ม หากสูตรไม่ต้องการน้ำดองควรเก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันแรก
3. เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเห็ดอย่างน้อย 30 นาที
4. แบคทีเรียโบทูลิซึมสามารถทนต่ออุณหภูมิได้ 120 องศา ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดก่อนเย็บ
5. เห็ดจะต้องทำความสะอาดอย่างดีก่อนปรุงอาหาร
6. ขวดที่น่าสงสัยที่มีน้ำดองขุ่นและฝาบวมควรทิ้งทันทีและไม่บริโภค

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับเห็ด คุณควร:

1. เก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิไม่เกิน +6°C
2. อายุการเก็บรักษาไม่เกินหนึ่งปี
3. มันจะดีกว่าที่จะแปรรูปเห็ดดอง - ต้มหรือทอด
4. เห็ดควรหมักหลังจากเก็บ

เกือบทุกคนชอบเห็ด และมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ ทำไมไม่รักษาคนที่คุณรักด้วยเห็ดดอง? ทานให้อร่อย!

และอีกหนึ่งสูตรดองสำหรับเห็ด - ในวิดีโอหน้า