สูตรมอสซาเรลลาโฮมเมดที่ทำจากนม มอสซาเรลลาโฮมเมด: วิธีเตรียมและสิ่งที่คุณต้องการ อุปกรณ์ที่คุณต้องใช้ในการทำมอสซาเรลลา

มอสซาเรลลาเป็นชีสสกัดสดซึ่งเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารอิตาเลียนยอดนิยมส่วนใหญ่ มอสซาเรลลามอสซาเรลลาถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือและมักรับประทานสด มอสซาเรลลามอสซาเรลล่าอายุหนึ่งวัน (จิออร์นาต้า อิท.) ถือว่าอร่อยที่สุดแต่ลองทานได้ที่อิตาลีเท่านั้น...หรือเตรียมเองในครัว=) มอสซาเรลลาโฮมเมดตามสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้จะเป็น ไม่แย่ไปกว่าการซื้อจากร้านค้าและในกรณีส่วนใหญ่ - อร่อยกว่ามาก เราจะเตรียมมอสซาเรลลาชีส - บอคคอนชินี่ขนาดมาตรฐาน (ลูกบอลขนาดเท่ามะเขือเทศเชอรี่ลูกใหญ่) สูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิม ไม่ใช่เรื่องง่าย และต้องใช้สารเริ่มต้นจากแบคทีเรียในนม ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของมอสซาเรลลาที่ได้ พับแขนเสื้อขึ้น สวมถุงมือ แล้วทำมอสซาเรลลาชีสของคุณเองได้เลย! =)

วัตถุดิบ

4 ลิตร

นมวัวหรือนมแพะ

ไม่ใช่ยูเอชที

1/16 ช้อนชา

สตาร์ทเตอร์เทอร์โมฟิลิกแบบแห้ง

Sourdough Starter พร้อมส่วนผสมเพิ่มเติมเหมาะมาก ความเครียด ปอนด์. เดลบรุคกี้ เอสเอสพี. bulgaricus ในองค์ประกอบ

1/4 ช้อนชา

ของเหลว (เนื้อลูกวัว)

ละลายใน 50 มล อุณหภูมิของน้ำ 30-35ซ
หรือแรนเนตในรูปแบบอื่น ปริมาณตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
ใช้มูลสัตว์สำหรับสูตรนี้

1/4 ช้อนชา

แคลเซียมคลอไรด์ 10%

ใช้ถ้าคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์
ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

1/8 ช้อนชา

[ทางเลือก] ไลเปส

ละลายในน้ำ 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง พักไว้ 20 นาที

น้ำเกลือดอง

750 ก

เกลือทะเลขนาดกลาง

ไม่ได้รับไอโอดีน

2.2 ลิตร

น้ำต้มหรือมอสซาเรลล่าเวย์

1/2 ช้อนโต๊ะ

แคลเซียมคลอไรด์ 30%

1/2 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูกลั่น

หลังทำอาหารคุณจะได้รับ:มอสซาเรลล่าบอลน้ำหนักรวม 400 กรัม

อุปกรณ์

5 ลิตร

หม้อ

เคลือบฟันหรือสแตนเลสสำหรับอุ่นนม

หม้อ

สำหรับอาบน้ำ , ใหญ่พอที่จะใส่หม้อหลักได้

3 ลิตร

ชามหรือกระทะ

สำหรับนวดมวลชีส เซรามิก แก้ว เคลือบฟัน หรือสแตนเลส

เครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

มีดยาว

สำหรับการหั่นนมเปรี้ยว

ช้อนไม้

[อุปกรณ์เสริม] ชุดช้อนตวงขนาดเล็ก

[อุปกรณ์เสริม] ชุดถ้วยตวง

ถุงมือยางหนา

คุณจะต้องทำงานกับมวลชีสร้อนดังนั้นคุณอาจต้องสวมถุงมือผ้าอีกอันใต้ถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือไหม้

กระชอน

ฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดก่อนทำชีส คุณสามารถล้างมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ตารางการเตรียมมอสซาเรลล่าชีส (ตั้งแต่ต้นจนจบการเตรียม)

• 3.5 ชั่วโมงในการเตรียมเมล็ดชีส
• 2-3 ชั่วโมงเพื่อสร้างความเป็นกรด
• 30 นาทีในการปั้น
• [ไม่จำเป็น] 2 ชั่วโมงสำหรับเกลือในน้ำเกลือ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำมอสซาเรลล่าชีส

1. อุ่นนมในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38°C กวนช้าๆ เพื่อให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอ ปิดความร้อน เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์และคนให้เข้ากัน
2. โรยผงสตาร์ทเตอร์ลงบนพื้นผิวของนม พักไว้และดูดซับความชื้นเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน โดยกระจายสตาร์ตเตอร์ให้ทั่วทั้งปริมาตรของนม
3. ปิดฝากระทะห่อไว้แล้วทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อกระตุ้นการเพาะเลี้ยงและสร้างระดับความเป็นกรดที่ต้องการ
4. คนนม จากนั้นค่อยๆ เทเอนไซม์ที่เจือจางลงไป กวนนมจากบนลงล่างอย่างต่อเนื่องเพื่อกระจายให้ทั่วนมมากที่สุด
5. ปิดฝากระทะแล้วปล่อยทิ้งไว้ 50-60 นาทีเพื่อให้นมจับตัวเป็นก้อน
   [ทางเลือก] เพื่อกำหนดเวลาในการแข็งตัวที่ต้องการอย่างแม่นยำ และรับก้อนเลือดที่มีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และคำนวณเวลาการแข็งตัวโดยใช้สูตร K = F * M (ตัวคูณ = 3.5, F - เวลาตกตะกอนเป็นนาที) หลังจากการคำนวณแล้ว ให้ปิดฝากระทะแล้วปล่อยก้อนไว้ตามลำพังตามจำนวนนาทีที่เหลือ
6. ปัด หากก้อนไม่แน่นพอ ให้ปล่อยทิ้งไว้อีก 10-15 นาที
7. ขั้นแรก ให้ตัด Kalje (นมเปรี้ยว) ในแนวตั้งตามยาวและตามขวาง ระยะการตัด 5 ซม. อย่าเพิ่งตัดแนวนอน!
8. ปล่อยให้นมเปรี้ยวยืนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วหั่นเป็นก้อนโดยให้ด้านละ 1.5-2 ซม. ยิ่งขนาดของก้อนเล็กลงเท่าใดความชื้นในชีสที่ได้ก็จะน้อยลงเท่านั้น หลังจากตัดแล้วให้คนนมเปรี้ยว
9. ต่อไปคุณต้องทิ้งก้อนไว้ 1 ชั่วโมง ระหว่างนี้ก้อนจะเกาะอยู่ก้นกระทะ คนทุกๆ 5-10 นาที เพื่อไม่ให้เมล็ดติดกัน อย่าคนบ่อยเกินไป ไม่อย่างนั้นมอสซาเรลลาชีสจะแห้งเกินไป
10. ใช้ช้อนมีรูขนาดใหญ่ ใส่เมล็ดชีสลงในกระชอน (อย่าทิ้งหางนม!) ในขั้นตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิของนมเปรี้ยวให้ค่อนข้างสูงเพราะว่า แบคทีเรียกำลังทำงานอย่างแข็งขันและมีความเป็นกรดเพิ่มขึ้น และระดับความเป็นกรดที่ถูกต้องคือกุญแจสำคัญในการยืดมอสซาเรลลาให้ประสบความสำเร็จ
11. เพื่อรักษาอุณหภูมิให้เติมอ่างหรืออ่างน้ำด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 38-39 ° C วางกระทะเปล่าที่คุณปรุงเมล็ดชีสแล้ววางกระชอนที่มีนมเปรี้ยวในกระทะนี้ ทิ้งก้อนไว้ในสภาวะเหล่านี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
12. [อุปกรณ์เสริม] ในขณะที่มอสซาเรลลาในอนาคตกำลังพักอยู่ในความอบอุ่น คุณจะมีเวลาเตรียมมันจากเวย์ที่เหลือ อย่าทิ้งเวย์ที่เหลือจากริคอตต้า เราจะต้องใช้ในภายหลัง ทำให้เย็นลงสูงสุด 82° C. ป.ล. เวย์สามารถแทนที่ด้วยน้ำที่อุณหภูมิเดียวกันได้หากคุณไม่ต้องการปรุงริคอตต้า แต่เราจะยึดถือประเพณีในสูตรนี้)
13. [ทางเลือก] เทเวย์ 2.2 ลิตร (ในขณะที่ยังร้อน) แล้วเตรียมน้ำเกลือตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างต้น วางน้ำเกลือไว้ในตู้เย็น แทนที่จะใช้เวย์ในน้ำเกลือ คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกที่กรองแล้วตามปกติได้
14. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงจำเป็นต้องทดสอบมวลชีสเพื่อยืดตัว เทเวย์หรือน้ำจากขั้นตอนที่ 13 ลงในชามเล็ก ๆ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากมวลแล้ววางลงในชามนี้สักครู่ นำชิ้นส่วนออกมาแล้วดึงตามขอบไปในทิศทางต่างๆ พยายามยืดออก 2-3 ครั้ง ยืดแล้วไม่ขาดมั้ยคะ? เอาล่ะ ส่วนผสมชีสของคุณก็พร้อมแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ทำการทดสอบซ้ำทุกๆ 15-25 นาที (อาจใช้เวลาถึง 3 ชั่วโมง)
    ความสนใจ! การทดสอบนี้มีความสำคัญมากและคุณไม่ควรไปยังขั้นตอนถัดไปจนกว่าคุณจะแน่ใจว่ามอสซาเรลลาชีสยืดออกอย่างเหมาะสม รีบ - และจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นอีกต่อไป หากคุณปรุงมวลชีสมากเกินไปในแง่ของความเป็นกรด มันจะไม่ยืด แต่จะสลายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดังนั้นให้เริ่มยืดทันทีที่การทดสอบการหลอมละลายผ่านไป
15. ทันทีที่มวลเริ่มยืดออก ให้ย้ายไปที่เขียงแล้วตัดเป็นคอลัมน์โดยให้ด้านประมาณ 2 ซม.
16. ถัดมาเป็นส่วนที่น่าสนใจที่สุดแต่ยาก ระวังมันจะร้อน! อย่าลืมถุงมือ =)
17. เราเอากระทะซึ่งส่วนสุดท้ายของกระบวนการเตรียมมอสซาเรลล่าจะเกิดขึ้น โอนส่วนผสมชีสสับไปที่นั่น
18. เทน้ำร้อนหรือเวย์ (87°C) 2-3 ถ้วยลงในกระทะเพื่อให้ของเหลวปกคลุมนมเปรี้ยวเล็กน้อย เทอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าเทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมชีสโดยตรง
19. ใช้ช้อนมีรูไม้ค่อยๆ คนให้เข้ากัน ชิ้นส่วนต่างๆ จะเริ่มสูญเสียรูปร่างและค่อยๆ รวมเข้าด้วยกัน หากไม่เกิดขึ้นภายใน 5 นาที ให้เติมของเหลวร้อน (น้ำหรือหางนม) อีกสองสามแก้วจนกว่าคุณจะเห็นว่าชิ้นส่วนต่างๆ กลายเป็นพลาสติกชิ้นเดียว
20. ใช้ช้อนไม้ยกมวลให้ยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง หากมวลเริ่มยืดออกมากขึ้น ให้เติมของเหลวร้อนอีกแก้ว
21. เมื่อมวลของเราเริ่มมีลักษณะคล้ายทอฟฟี่ที่ละลายแล้ว ให้ยกมันขึ้นอีกครั้งด้วยช้อนไม้แล้วพันให้เป็นก้อนเดียว
22. สะเด็ดน้ำแล้วใช้มือที่สวมถุงมือยืดและบีบมอสซาเรลลาบอลหลายๆ ครั้ง ดึงให้แน่น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปและฉีกมวล
23. หากต้องการให้มอสซาเรลลามีรูปร่างเป็นชิ้นสุดท้าย ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายๆ ก้อนตามขนาดที่คุณเลือก ในกรณีของเราขนาดของส้มเขียวหวาน (หากนี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของคุณกับมอสซาเรลลาให้แบ่งมวลออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กันมันจะง่ายกว่า)
24. นำชิ้นส่วนของมวลหนึ่งชิ้น จะต้องทำให้เรียบและกลมเป็นทรงกลม ในการทำเช่นนี้เราใช้มือทั้งสองข้างและเริ่มห่อไว้ข้างในเหมือนเดิม คล้ายกับการนวดแป้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะมีลักษณะเป็นลูกบอลเล็ก ๆ เรียบและกลมด้านบนและมี "สะดือ" เล็ก ๆ อยู่ด้านล่าง ค่อยๆ บีบก้นลูกบอลด้วยนิ้วของคุณ เราทำซ้ำขั้นตอนที่เหลือ
25. เติมน้ำน้ำแข็งลงในถ้วยแล้ววางมอสซาเรลลาบอลที่ได้ลงไปเพื่อให้แข็งตัว จากนั้นนำออกมาตากให้แห้ง จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
26. คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือได้ (สัดส่วนระบุไว้ด้านบน) ใส่มอสซาเรลลาในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ยิ่งมอสซาเรลลาอยู่ในน้ำเกลือนานเท่าไร ความเค็มก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หากคุณต้องการแช่แข็งมอสซาเรลลาชีส ให้นำออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งก่อนแช่แข็ง
27. เพียงเท่านี้มอสซาเรลลาของเราก็พร้อมแล้ว แน่นอนว่าสิ่งที่อร่อยที่สุดคือมอสซาเรลลาจิออร์นาต้าสด แต่ชีสนี้ทนต่อการแช่แข็งได้ดี จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน วิธีที่สะดวกที่สุดในการแช่แข็งคือหลังจากแบ่งเป็นส่วนๆ คุณยังสามารถเก็บมอสซาเรลลาไว้ในน้ำเกลืออ่อนพร้อมเวย์ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเวย์ 1 ลิตร) เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกชีสถูกชะล้าง คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูและแคลเซียมคลอไรด์เล็กน้อย (ประมาณ 2-3 หยด) ลงในน้ำเกลือได้

บทวิจารณ์อย่างตรงไปตรงมาที่เราได้รับระหว่างการสื่อสารส่วนตัวกับลูกค้าและเผยแพร่โดยได้รับอนุญาตจากเขา

ฉันไม่เข้าใจการเขียนโปรแกรม เมื่อฉันพบบริการนี้ ฉันรู้สึกประหลาดใจ พวกเขาบอกฉันอย่างดีและละเอียดมากว่าต้องทำอย่างไรและทำอย่างไร ฉันจึงสร้างเว็บไซต์ของฉันอย่างรวดเร็ว และมันก็กลายเป็นเว็บไซต์ที่สวยงามและ การทำงาน.

คนหนุ่มสาวที่ตอบฉันมีมารยาทดีและสุภาพมาก สื่อสารกับพวกเขาได้ดีมาก พวกเขาตอบทุกคำถามอย่างรวดเร็ว พวกนั้นตอบในช่วงสุดสัปดาห์และตอนดึก ทุกอย่างใช้งานได้ดีและชัดเจนมาก

ฉันทำร้านหนึ่งได้เร็วมาก และกำลังวางแผนที่จะสร้างร้านที่สอง

Alexander Barkov - เจ้าของร้านค้าออนไลน์ของดอกกุหลาบสดในขวด "Rosa Store"

ฉันใช้คอนสตรัคเตอร์ที่แตกต่างกัน - เสียเงินและฟรีแม้กระทั่งเอ็นจิ้นที่เขียนเอง

ในหนึ่งเดือนของการทดสอบ ฉันสร้างร้านค้าที่ใช้งานได้เต็มรูปแบบ ฉันไม่จำเป็นต้องซื้อโมดูลเพิ่มเติมใดๆ ฉันทำทุกอย่างที่ฉันต้องการด้วยความช่วยเหลือจากบริการสนับสนุน พื้นที่ผู้ดูแลระบบสามารถเชี่ยวชาญได้อย่างสมบูรณ์ใน 1-2 วัน โปรแกรมความภักดีที่ดี ราคา ทุกอย่างยอดเยี่ยมในแง่ของการมุ่งเน้นลูกค้า

เว็บไซต์ - www.urbech.org - คุณสามารถดูด้วยตัวคุณเองเพื่อนของคุณทุกคนบอกว่าไซต์นี้สวยงามและสะดวกสบายไม่เหมือนครั้งก่อน ๆ ที่ใช้แรงงานและเงินมากขึ้น

อันที่จริงนี่เป็นแพลตฟอร์มสำหรับผู้ที่พร้อมที่จะเริ่มทำงานในธุรกิจของตนอย่างมีประสิทธิผลทันที

ฉันเรียนรู้ที่นี่: เพื่อสร้างภาพที่ดี HTML บางส่วน; ฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับการพัฒนาไซต์โดยไม่ได้ยิน! แพลตฟอร์มนี้ช่วยให้คุณกระโจนเข้าสู่โลกแห่งการสร้างเว็บไซต์ในราคาที่ถูกมาก ในขณะที่รับประกันความช่วยเหลือ 100 เปอร์เซ็นต์สำหรับคุณ!

ฉันกำลังเขียนรีวิวนี้ไม่ใช่เพื่อสรรเสริญ แต่โดยสุจริต! ฉันสร้างเว็บไซต์ SnabJet.ru ด้วยมือของฉันเองด้วยความช่วยเหลือจากคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญพื้นที่ร้านค้า ฉันเพียงแค่เช่าเว็บไซต์จากพวกเขา วันนี้ไม่มีใครเสนออะไรแบบนี้!

จึงอยากแบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับ “มือใหม่” โปรแกรมแก้ไขที่ค่อนข้างเรียบง่ายและใช้งานง่าย การจัดทำดัชนีใน Yandex และ Google รวมถึงในเครื่องมือค้นหาอื่น ๆ นั้นยอดเยี่ยมมาก! (และนี่คือหนึ่งในกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จของร้านค้าของคุณอย่างแน่นอน) ได้มีการพัฒนาระบบการสื่อสารกับลูกค้า ความแตกต่างของสิทธิ์การเข้าถึงฟังก์ชันไซต์ - ค่าความนิยมและที่สำคัญที่สุดคือความปรารถนาที่จะช่วยเหลือในส่วนของการบริหารพื้นที่คลัง

เราใช้บริการมามากกว่า 3 ปี มีร้านค้าออนไลน์สองร้านบนแพลตฟอร์มที่ทำงานอย่างแข็งขันและสร้างรายได้! (โบนัสที่ดี - คุณจะได้รับการทดสอบฟรีหนึ่งเดือน)

ฉันไม่ใช่แฟนของการเขียนรีวิว แต่ในกรณีนี้พวกเขาไม่มีทางเลือก ในความหมายที่ดี!

ฉันเป็นศูนย์ที่สมบูรณ์ในการเขียนโปรแกรมและการสร้างเว็บไซต์ - แต่ทุกอย่างได้ผลกับพวก!

1) การสนับสนุนผู้ดูแลระบบ ฟอรัม การตอบคำถามอย่างรวดเร็วจะช่วยแก้ไขปัญหาได้โดยเร็วที่สุด

2) อัตราภาษีต่ำ - ความสามารถในการเลือกอัตราภาษีสำหรับร้านค้าของคุณ

3) ในความคิดของฉันฟังก์ชั่นการทำงานของร้านค้านั้นเพียงพอแล้ว - มีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำงาน

หากคุณต้องการสร้างร้านค้าออนไลน์สามารถทำได้อย่างรวดเร็วใน Store-land

การบูรณาการบริการต่างๆ มากมาย! จำนวนเทมเพลตเหมาะสำหรับการแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว แต่หากจำเป็นและมีความรู้ที่เหมาะสมเกี่ยวกับ CSS HTML ทุกอย่างสามารถปรับแต่งได้ ทำงานได้อย่างรวดเร็วและเสถียร

มีฟอรัมที่คุณสามารถขอความช่วยเหลือเกี่ยวกับเลย์เอาต์และอื่น ๆ ได้อย่างใจเย็น และพวกเขาจะช่วยเหลือคุณอย่างรวดเร็ว! ฉันใช้เองและแนะนำให้คุณ ประท้วงเฉพาะกลุ่ม? เปิดตัวร้านค้าออนไลน์เต็มรูปแบบ? ทุกอย่างสามารถทำได้อย่างรวดเร็วที่นี่!

Maxim Stukalin - เจ้าของร้านขายขนมออนไลน์ "Shop Forever"

ฉันใช้แพลตฟอร์ม Storeland เมื่อไม่นานมานี้ แต่ฉันพอใจกับทุกสิ่งมากกว่า 5 รายการ! และฉันไม่เคยคิดที่จะเปลี่ยนไปใช้แพลตฟอร์มอื่นที่คล้ายคลึงกันด้วยซ้ำ

ทุกสิ่งทุกอย่างใน StoreLand ได้รับการคำนึงถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุด

ฉันแนะนำแพลตฟอร์มนี้ให้กับทุกคน!

Irina เป็นเจ้าของร้านค้าออนไลน์สำหรับการซื้อที่ทำกำไร "ซื้อราคาที่ดีที่สุด"

ราคาไม่แพง คุณสามารถทดสอบได้ฟรีเป็นเวลาหนึ่งเดือน เทมเพลตที่สวยงามและปรับเปลี่ยนได้ ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายเพื่อให้เหมาะกับคุณ การสนับสนุนทางเทคนิคที่ยอดเยี่ยม การสร้างดัชนีร้านค้าออนไลน์อย่างรวดเร็ว โดเมนฟรี บริการอัตโนมัติฟรีมากมาย

ฉันเป็นคนมีตัวตนจริง มีหน้าร้านจริงในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ ฉันกำลังมองหาแหล่งข้อมูลสำหรับสร้างเว็บไซต์ด้วยตัวเองด้วยวิธีง่ายๆ ดังนั้นวันนี้ฉันจึงได้สร้างร้านค้าที่โปรแกรมเมอร์มีมูลค่าหลายแสน และที่สำคัญต้องทำด้วยตัวเอง!!! การบริการลูกค้าน่าทึ่งมาก! ความเร็วในการแก้ไขปัญหาสามารถเป็นที่อิจฉาของบริการอื่น ๆ ! หัวหน้าเว็บไซต์ออนไลน์ต้องการอะไรอีก???

มอสซาเรลลาชั้นละเอียดอ่อนที่มีรสชาติครีมที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารหลาย ๆ อย่าง - อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, พิซซ่า

อุปกรณ์

• หม้อ;
• แม่พิมพ์ชีส (สามารถแทนที่ด้วยกระชอน)
• ถุงมือยาง.

วัตถุดิบ

• นม 7-8 ลิตร
• 1/4 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์เทอร์โมฟิลิก (เช่น Uglich-TNV);
• 1/2 ช้อนชา ของเหลว
• 1/4 ช้อนชา สารละลายแคลเซียมคลอไรด์
• 1/4 ช้อนชา ไลเปส

ชุดมอสซาเรลล่าชีส

สูตรอาหาร

1. อุ่นนมด้วยไฟอ่อนถึง 38C โรยเทอร์โมฟิลิกสตาร์ทเตอร์และไลเปสลงบนพื้นผิวของนม ทิ้งไว้ 2 นาทีแล้วผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากัน

2. เติมของเหลวที่ละลายในน้ำ 30 มล. และแคลเซียมคลอไรด์ที่เจือจางในน้ำ 50 มล. ค่อยๆ ผสมนมให้เต็มปริมาตร ปิดฝาทิ้งไว้ 40-50 นาทีเพื่อให้จับตัวเป็นก้อน สำคัญ! อย่ายกกระทะออกจากเตาและพยายามรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 38C

3. หลังจากที่นมเปรี้ยวเกิดขึ้นแล้วให้หั่นเป็นก้อนโดยมีขนาด 1.5 - 2 ซม. ผัดมวลทั้งหมดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วทิ้งไว้เพื่อให้เวย์แยกออกจากเมล็ดชีส

4. เทเวย์เล็กน้อยเพื่อให้เม็ดชีสแทบไม่มีเลย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ต้องกวนเมล็ดพืชเป็นระยะ

5. โอนเมล็ดชีสลงในแม่พิมพ์ (หรือกระชอน) เมื่อเวย์ที่เหลือระบายหมดแล้ว ให้ย้ายแบบฟอร์มที่มีเกรนลงในกระทะ แล้ววางกระทะในน้ำที่อุณหภูมิ 38C แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ลดลง

6. นำชีสออกจากแม่พิมพ์แล้วหั่นเป็นก้อน วางก้อนลงในกระทะแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิ 70-75C ผัดจนเม็ดชีสละลายเล็กน้อย

7. สวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้และรวบรวมชีสให้เป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มยืดชีส: ยืดมวลแล้วพับครึ่ง ทำหลายครั้งเพื่อให้โครงสร้างของมอสซาเรลลาเป็นชั้น สามารถเลือกรูปทรงและขนาดให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ดึงลูกบอลหรือเปียเล็กๆ ออกมา

8. ชีสที่ได้จะต้องวางในน้ำเย็นพร้อมเกลือและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มอสซาเรลล่าเค็ม

และมอสซาเรลล่าชีส แต่ถ้าทุกคนชื่นชอบพิซซ่าและสปาเก็ตตี้ ก็ไม่ใช่ทุกคนที่จะพูดอย่างน้อยสองสามวลีเกี่ยวกับมอสซาเรลลาได้ แล้วเขาคือใคร "อิตาลี" ผู้ลึกลับคนนี้?

มอสซาเรลล่ามาจากอิตาลีตอนใต้ ชาวโรมันยังทำชีสนี้จากนมแกะที่บ้านด้วยและในศตวรรษที่ 3 พระภิกษุจาก San Lorenzo di Capua (อิตาลี: San Lorenzo di Capua) มักจะแจกขนมปังและ ชีสที่เรียกว่า Mozza (Italian Mozza) เป็นตัวย่อของคำกริยาภาษาอิตาลี mozzare ซึ่งแปลว่า "ตัดออก"นี่คือที่มาของคำว่า "ชื่อชีส" มอสซาเรลลา สิบสามศตวรรษต่อมา กระบือถูกเลี้ยงในอิตาลี และชีสจากนมก็เริ่มมีการผลิตเป็นจำนวนมาก และมีเพียงขบวนแห่อันศักดิ์สิทธิ์ทั่วยุโรปตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 และความรักของผู้คนที่มีต่อขบวนแห่ที่เพิ่มขึ้นนี้ทำให้ผู้ผลิตต้องเปลี่ยนมาใช้นมวัว

หากชาวโรมันที่ไม่มีเครื่องใช้ในครัวหรืออินเทอร์เน็ตสามารถเตรียมมอสซาเรลลาในสภาพบ้านที่ค่อนข้างสันโดษได้ แล้วทำไมเราไม่ลองเสี่ยงทำดูล่ะ! ดังนั้น…

สูตรอาหาร

มีรูปแบบการทำอาหารที่น่าทึ่งอย่างหนึ่ง: “อาหารที่แปลกที่สุดมาจากผลิตภัณฑ์ที่ธรรมดาที่สุด!”ฉันอยากจะบอกคุณว่ามอสซาเรลล่านั้นไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎ

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย: คุณอุ่นนมด้วยกรดซิตริก เติมเอนไซม์เพื่อแยกโปรตีนออกจากเวย์ จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้ง คน ยืด ม้วนเป็นลูกบอล จากนั้นคุณก็จะได้มอสซาเรลลาชีส เกือบจะเหมือนกับเวทย์มนตร์เลยใช่ไหมล่ะ!

ส่วนผสมที่จำเป็น

เรียนผู้อ่าน หากต้องการใช้คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวันหยุดในอิตาลี ฉันตอบทุกคำถามในความคิดเห็นใต้บทความที่เกี่ยวข้องอย่างน้อยวันละครั้ง คำแนะนำของคุณในอิตาลี Artur Yakutsevich

ในการเตรียมมอสซาเรลลาเราจะต้อง:

• นม 4.5 ลิตร
• น้ำ 300 มล.
• กรดซิตริก 1.5 ช้อนชา
• 0.25 เม็ดและ 0.25 ช้อนชา rennet;
• เกลือ 1 ช้อนชา

เป็นผลให้เรามีชีส 0.5 กก. และใช้เวลา 30 นาที

มอสซาเรลลาไม่โอ้อวดและไม่ต้องใช้นมบางประเภท (อาจเป็นพร่องมันเนย, วัว, แพะ) แน่นอนว่าตัวเลือกในอุดมคติคือบ้านชนบทของคุณยาย

เงื่อนไขหลัก: ไม่ควรพาสเจอร์ไรส์นม! ในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ โปรตีนในนมจะสลายตัวและสูญเสียความสามารถในการจับตัวเป็นก้อน สามารถซื้อเอนไซม์ได้ที่ร้านขายยา

เครื่องใช้และเครื่องมือ

• ในการเตรียมชีสเราจะต้องมีกระทะเคลือบฟันขนาด 6 ลิตร (เคลือบฟันจะป้องกันไม่ให้กรดทำปฏิกิริยากับโลหะ)
• ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจำเป็นต้องใช้ถ้วยตวงและช้อน
• จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ที่แม่นยำ (เพื่อควบคุมอุณหภูมิของกระบวนการ) ช้อน slotted และผ้ากอซเพื่อแยกเอนไซม์และชีส
• ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะต้องใช้มีดที่มีใบมีดบางและคมเป็นพิเศษ ชามที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้ และถุงมือยางที่แปลกพอสมควร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในขณะที่เตรียมมอสซาเรลลา จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมอาหารจานอื่น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาไม่นาน แต่ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจสูงสุด

• ขั้นแรก เตรียมกรดซิตริกและเรนเนตในการทำเช่นนี้ให้ละลายตัวแรกในน้ำเย็น 200 มล. และละลายครั้งที่สองใน 100 มล. ที่เหลือ
• ต่อไปเราเทนมลงในกระทะ,คนให้เข้ากันเติมกรดซิตริกและตั้งไฟให้ร้อนถึง 33 องศา อย่าลืมคนส่วนผสมของเราด้วย หากนมไม่เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35-37 องศา
• ขั้นต่อไปเราจะเพิ่มเอนไซม์ด้วยวิธีนี้: นำกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆ เทเอนไซม์ลงไปผสมนม หลังจากที่ถ้วยที่มีเอนไซม์หมดเราก็ค่อยๆนับถึงสามสิบ (โดยที่คุณไม่ต้องหยุดกระบวนการกวน) พูดว่า "หยุด!" หยุดกวนปิดฝากระทะแล้วลืมไป 5 นาที
• ตรวจสอบเนื้อหาของกระทะหากดูเหมือนคัสตาร์ดและคุณมองเห็นขอบเขตของอนุภาคนมเปรี้ยวและหางนมได้ชัดเจน ก็สามารถดำเนินการขั้นตอนต่อไปได้ หากปาฏิหาริย์ยังไม่เกิดขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะแล้วผ่อนคลายต่ออีก 5 นาที
• นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว ถึงเวลาหยิบมีดแล้ว!ตัดนมเปรี้ยวในแนวตั้งและแนวนอนหลายๆ ครั้ง โดยใช้ใบมีดเพื่อไปถึงก้นภาชนะ จำเป็นต้องได้ภาพวาดจากลูกบาศก์ที่เหมือนกันโดยประมาณ

• วางกระทะกลับบนเตาและกวนเบา ๆ ระวังอย่าทำลายก้อน ตั้งความร้อนไว้ที่ 41 องศา นำชีสออกจากเตาแล้วคนต่ออีก 5 นาที การอุ่นนานขึ้นจะทำให้ชีสของเราแข็งขึ้น
• จากนั้นแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์โดยใช้ช้อนมีรู,หุ้มด้วยผ้ากอซหลายชั้น ใส่นมเปรี้ยวที่ได้ลงในชามที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟและให้ความร้อนเป็นเวลา 30 วินาที ในขณะที่ชีสกำลังร้อนเราก็สวมถุงมือเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ในภายหลัง เราตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ซึ่งควรจะอยู่ที่ 60 องศา (หากคุณเห็นจำนวนองศาที่ต่ำกว่าบนอุปกรณ์ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำความร้อน)
• ตอนนี้เรายืดสิ่งที่เหลืออยู่ของลูกบาศก์อย่างระมัดระวังและ เริ่มปั้นลูกบอลขนาดใหญ่หรือมอสซาเรลล่าบอลกัดครั้งเดียวบีบมือแล้วรีดมวลออกจนมีความมันวาว
• จากนั้นเติมเกลือลงในเวย์เย็นใส่ลูกบอลลงไปแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ปาฏิหาริย์ชีสของเราอาจจะยังไม่ถูกกินเพียงไม่กี่วัน แต่ควรบริโภคให้เร็วที่สุด

เมื่อทำชีสจะได้เวย์จำนวนมาก (ประมาณ 3.5 ลิตร) เราไม่จำเป็นต้องเก็บชีสมากนัก ดังนั้นเวย์ที่เหลือจึงสามารถนำมาใช้ในการอบขนมปังหรือขนมปังได้โดยแทนที่น้ำจากสูตรด้วย มันจะให้ความนุ่มนวลและความโปร่งสบายเป็นพิเศษแก่ขนมอบ

วิธีรับประทานมอสซาเรลลาที่ถูกต้อง

มอสซาเรลล่าชีสหาที่เปรียบมิได้ทั้งในตัวมันเองและเป็นส่วนหนึ่งของสลัด มันเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและใบโหระพา

อย่าลืมเกี่ยวกับมอสซาเรลลาเมื่อทำพิซซ่า ชีสจะทำให้ได้รสชาติอิตาเลียนที่เป็นเอกลักษณ์

และแน่นอนว่าพาสต้าจะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีมอสซาเรลลา?ต้มสปาเก็ตตี้ ใส่กุ้งที่เตรียมไว้และมอสซาเรลลาบอลที่หั่นเป็นสี่ชิ้น ปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ และทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานอร่อยที่แปลกตาและน่าอัศจรรย์

คุณค่าทางโภชนาการของมอสซาเรลลา 100 กรัม คือ:

• ปริมาณแคลอรี่ 244 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน 22 กรัม
• ไขมัน 26 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม

เล็กน้อยเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของมอสซาเรลลา:

• กรดไขมันอิ่มตัว 10.9 กรัม
• คอเลสเตอรอล 54 มก.;
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ 1.23 กรัม

ตอนนี้คุณรู้ความลับทั้งหมดของ "อิตาลี" นี้แล้ว ฉันหวังว่าความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณทำอาหารครั้งต่อไปได้ ปรุงอาหารด้วยความรักและความสนใจ

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 บทความและเว็บไซต์ที่เป็นประโยชน์ 🇮🇹↙️ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

เราได้แสดงให้คุณเห็นแล้วว่าชีสอิตาเลียนชนิดหนึ่งทำขึ้นมาได้อย่างไร วันนี้เราจะมาพูดถึงชีสอีกชนิดหนึ่งที่โด่งดังไปทั่วโลกและแม้กระทั่งสำหรับเราด้วยซ้ำ แต่จากชื่อเป็นที่ชัดเจนว่าเราจะพูดถึงมอสซาเรลลา เป็ดน่ารักตัวนี้ทำมาจากมอสซาเรลล่าชีสเพสต์ ซึ่งฉันสัญญาว่าจะแนะนำให้ผู้อ่านรู้จัก

และนี่คือ "ผู้ลงนาม" คนเดียวกับที่ Signor Filippo เป็นตัวแทน จำสิ่งที่คนทำชีสผู้ชื่นชอบเรียกว่าชีส caciocavallo ของเขาว่า “signorina” เขาทำเช่นเดียวกันกับมอสซาเรลลา ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นผลงานของเขา ซึ่งแต่ละชิ้นล้วนบรรจุชิ้นส่วนของชีวิตไว้ เป็นการยากที่จะไม่เคารพการทำงานของคนทำชีสที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมซึ่งสามารถลิ้มรสผลไม้วิเศษได้ทันที

ก่อนที่จะชิมมอสซาเรลลา ก็ยังต้องทำก่อน ฉันขอเตือนคุณว่าตอนนี้คุณสามารถดูแล้วว่ามอสซาเรลลาทำมาจากนมวัวซึ่งเรียกว่าฟิออร์ดิลาเต้ได้อย่างไร

นมสดจะถูกกรอง อุ่นด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 35 องศา และหมักด้วยเอนไซม์ที่ได้รับการรับรองซึ่งทำจากโคนของลูกวัวตัวเล็ก

เวลาในการหมักนมขึ้นอยู่กับความเป็นกรดตามธรรมชาติและอุณหภูมิโดยรอบ ในฤดูร้อนกระบวนการนี้ใช้เวลา 30-40 นาทีในฤดูหนาว - มากถึง 60 นาที ยังคงใช้เวลาประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ก้อนนมข้นและแข็งตัว หลังจากนั้นจึงแตกออกเป็นอนุภาคขนาดเท่าถั่ว
การสลายก้อนนมจะดำเนินการในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้วาดกากบาทบนพื้นผิวของก้อนและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจึงผสมก้อนอย่างแรงด้วยเครื่องมือพิเศษที่มีหัวฉีดโลหะที่ด้านล่างสุด

อนุภาคนมเปรี้ยวขนาดเล็กเริ่มตกลงไปที่ด้านล่าง ตอนนี้คุณต้องรอให้นมเปรี้ยวสุกภายใต้เวย์นั่นคือ จะมีความเป็นกรด pH 4.8-4.9 ซึ่งมวลชีสที่ละลายจะยืดตัวได้ดี

ลิ่มเลือดที่สุกไม่ดีอาจทำให้เกิดก้อนที่หนาแน่นเกินไปในภายหลัง เพราะ... จะต้องใช้น้ำร้อนมากเกินไปในการละลาย ส่งผลให้สูญเสียไขมันอย่างถาวร

นมเปรี้ยวที่สุกเกินไปจะ "แห้ง" เกินกว่าจะละลายและเนื้อมอสซาเรลลาที่ทำจากวัสดุนี้จะมีลักษณะเป็นก้อน ไม่ว่าในกรณีใด ความเป็นกรดต่ำกว่าปกติของนมเปรี้ยวจะส่งผลต่อน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของมัน

การผลิตมอสซาเรลลาในภาคอุตสาหกรรมนั้นมาพร้อมกับการทดสอบในห้องปฏิบัติการที่ทำให้สามารถระบุช่วงเวลาของการเริ่มต้นของฟิลาทูราได้อย่างถูกต้องเช่น ละลายนมเปรี้ยวด้วยน้ำร้อนซึ่งมีมอสซาเรลลาเกิดขึ้น ในโรงงานชีสขนาดเล็ก การวิเคราะห์ดังกล่าวจะดำเนินการเชิงประจักษ์
ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยในน้ำเดือดและทดสอบหา "ความเป็นยาง" เช่น ส่วนผสมที่ได้ควรยืดออกได้ดีและมีความต้านทานบ้าง

หากถักเปียได้ง่ายจากแป้งที่ยืดแล้ว คุณสามารถเริ่มทำฟิลาทูราได้
ตั้งแต่วินาทีที่นมหมักจนถึงเริ่มกรองก้อนนม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเล็กน้อย
ตอนนี้ต้องแยกนมเปรี้ยวออกจากเวย์การดำเนินการนี้จะดำเนินการบนโต๊ะโดยที่มวลของนมเปรี้ยวถูกบีบออกอย่างดีกดและปล่อยให้สุกขั้นสุดท้ายอีกสามสิบนาทีในโพสต์ก่อนหน้าเกี่ยวกับการผลิต cacciocavallo ชีสบล็อกเกอร์ ชี้แจงว่ากระบวนการนี้เรียกว่าเชดดาไรเซชัน

นมเปรี้ยวซึ่งถูกบดอัดหลังจากระบายหางนมออกแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยเครื่องพิเศษ จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วนวด ในเวลาเดียวกันจะมีการเติมสารละลายเกลืออิ่มตัวลงในมวลชีส
.

ในโรงงานชีสแบบดั้งเดิม การนวดชีสเพสต์ยังคงทำด้วยมือโดยใช้ไม้พาย

ในระหว่างการกรองชีสเพสต์จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรักษาอุณหภูมิของน้ำให้สูงคงที่ในช่วง 85-90 องศา ดังนั้นน้ำหล่อเย็นส่วนหนึ่งจึงถูกแทนที่ด้วยน้ำเดือด

น้ำที่ใช้ละลายมวลชีสที่เรียกว่า "acqua bianca" จะชะล้างความเป็นกรด ไขมัน และโปรตีนส่วนสำคัญออกจากส่วนผสม ดังนั้นน้ำทั้งหมดหลังจากการผลิตชีสจึงถูกรวบรวมและใช้ในการเลี้ยงสุกร ไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่ในพื้นที่ที่มีการผลิตชีสที่พัฒนาแล้ว การเลี้ยงสุกรจะพัฒนาไปพร้อมๆ กันเสมอ

เนื้อแป้งสำหรับมอสซาเรลลามีลักษณะประมาณเดียวกับชีสคาซิโอคาวัลโล มวลชีสที่ละลายจะถูกยืดออกเป็น "เชือก" ที่ยืดหยุ่น
Signor Filippo ม้วนปลายด้านหนึ่งของ "เชือก" ให้เป็นลูกบอลแล้วฉีกออก ช่วงเวลาแห่งความพรากจากกันนี้เรียกว่า "มอสซา" เดาได้ไม่ยากว่านี่คือที่มาของคำว่า "มอสซาเรลลา"

จากนั้นมอสซาเรลลาในอนาคตที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมจะเกิดขึ้นจากพาสต้าที่ฉีกขาด กระบวนการ "สร้างลูกบอล" ของมอสซาเรลลานี้บังคับให้ต้องเสียสละพาสต้าชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะต้องฉีกออกด้วย จากชิ้นส่วนที่ฉีกขาดนี้มีการถักเปียซึ่งแม่บ้านซื้อพิซซ่าเพราะ... พาสต้าแบบถักมีความหนาแน่นมากกว่ามอสซาเรลลาทั่วไปและไม่ทิ้งของเหลวไว้บนพิซซ่าในภายหลัง

มอสซาเรลลาชีสชิ้นเล็ก (150 กรัม) ผลิตโดยใช้เครื่องจักรที่ซื้อมาในช่วงต้นทศวรรษที่ 70
มวลชีสที่ละลายจะถูกโหลดเข้าไปในเครื่องและดันผ่านรูไปยังถังหมุนที่มีรังมอสซาเรลลา มอสซาเรลลามาตรฐานสำเร็จรูปจากรังตกลงไปในน้ำเย็น

น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการกรองภายในชีส และช่วยให้มอสซาเรลลาเพสต์แข็งตัวขึ้นบ้าง

“การบำบัดด้วยอาการช็อก” นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่ามอสซาเรลลาเพสต์อาจมีเส้นใยค่อนข้างมากในชั่วโมงแรกหลังการผลิต ดังนั้นรสชาติที่ดีที่สุดของมอสซาเรลลาจะเกิดขึ้นได้หลังจาก "พัก" ชีสไว้บ้าง ในระหว่างนั้นเส้นใยโปรตีนที่ถูกบีบอัดของชีสเพสต์จะคลายตัวและมอสซาเรลลาจะยืดหยุ่นมากขึ้น

มอสซาเรลลาชีสยังคงอยู่ในน้ำเย็นจนกว่าจะขายได้ ลูกค้าจะได้รับมอสซาเรลลาในถุงพร้อมกับน้ำที่แช่เย็นไว้