สูตรสำหรับหมูทอดธรรมชาติ สูตร “เนื้อทอดธรรมชาติ” ที่มีประวัติและเคล็ดลับการทำอาหาร เนื้อสับ

ภาพถ่ายหมูทอดธรรมชาติติดกระดูก (c) Alexey Vladimirovich Pestov

รูปหมูทอดที่เคยทำค่ะ บอกตามตรงว่าสูตรนี้เรียบง่ายมากจนฉันไม่อยากจะบรรยายด้วยซ้ำ จากนั้นฉันก็คิดว่าความงามดังกล่าวคุ้มค่าที่จะมีคน (รวมถึงตัวฉันเอง) ที่สามารถทำซ้ำความเรียบง่ายอันงดงามนี้อีกครั้ง! ดังนั้นเราจึงนำเนื้อหมูธรรมชาติสองชิ้นมาติดกระดูก ถูด้วยเกลือ และพริกไทยดำ พักไว้ 40 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูของเราหมักเกลือและหมัก จากนั้นเราก็อบเนื้อหมูอย่างรวดเร็วทุกด้านโดยเผาเนื้อให้คงตัว คั้นน้ำไว้ข้างในแล้วเราก็นำมาให้เต็มพร้อมเข้าเตาอบ นั่นคือสูตรทั้งหมด!

วัตถุดิบ:

• หมูทอด - 2 ชิ้น;
• Adjika - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

สูตรทำหมูทอดติดกระดูกธรรมดา เนื้อหมักด้วยเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นนำไปอบอย่างรวดเร็วในกระทะร้อน จากนั้นจึงนำเข้าเตาอบ หมูทอดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงน้ำไว้ทั้งหมดและเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก

ฉันเคยทำหมูทอดมาก่อนแล้ว แต่คราวนี้ฉันมีความคิดที่จะทำอะไรพิเศษกับพวกมัน กล่าวคือ แทบไม่มีอะไรเลย! การลดความซับซ้อนของสูตรและการทอด (หรืออบ) เนื้ออย่างเอร็ดอร่อยกลายเป็นเป้าหมายของฉันในครั้งนี้ ดังนั้นฉันจึงเหลือเพียงเนื้อหมูทอด เกลือ พริกไทย adjika แห้ง และน้ำมันมะกอกเพื่อมัดส่วนผสมทั้งหมด

ในชามขนาดเล็ก รวบรวมเกลือหนึ่งช้อนชา (ดินหยาบ), adjika (ไม่จำเป็น), พริกไทยดำ (จำเป็น)

เทเกลือและเครื่องเทศด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่าง

เราล้างเนื้อหมูอย่างดีด้วยน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เพราะเราไม่ต้องการความชื้นมากเกินไปเมื่อหมักเนื้อสัตว์ น้ำดองจะดูดซึมได้ไม่ดีในเนื้อเปียก

วางชิ้นเนื้อแห้งไว้บนกระดูกในชามแล้วเทน้ำดองลงบนเนื้อ

ถูน้ำดองให้ทั่วเนื้อหมูแล้วนวดชิ้นเนื้อของเราเช่น มานวดให้ละเอียดเพื่อให้นุ่มและอ่อนโยน

ตอนนี้เรามาสร้างท่านี้จากเนื้อหมูสองชิ้น (เช่น หยางหยิน) แล้วปล่อยให้พวกมันรวมตัวกันและต่อสู้กับฝ่ายตรงข้ามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ให้พวกเขานอนคิดและในเวลาเดียวกันก็หมักเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน

หลังจากเวลาหมักเนื้อผ่านไปแล้ว ให้ตั้งกระทะบนไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างทั่วถึง กระทะแบบไหนก็ใช้ได้ แต่แน่นอนว่าควรใช้เหล็กหล่อ...

เผาหมูชิ้นแรกด้านหนึ่ง (2 หรือ 3 นาที)

จากนั้นพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง ไม่จำเป็นต้องเทน้ำมันอีกต่อไปสิ่งที่อยู่ในน้ำดองก็เพียงพอสำหรับเรา

เราทำการดำเนินการที่คล้ายกันกับชิ้นเนื้อหมูชิ้นที่สอง ดังที่คุณคงเข้าใจแล้ว สาระสำคัญของขั้นตอนนี้ไม่ใช่การปรุงเนื้อสัตว์ แต่เพียงการอบพื้นผิวเท่านั้น เพื่อที่ในระหว่างการปรุงครั้งต่อไป เนื้อจะทิ้งน้ำทั้งหมดไว้ในชิ้นเนื้อ...

ดังนั้นทันทีที่เนื้อของเรา "ทอด" ทุกด้านให้ใช้ถาดอบที่มีขนาดเพียงพอสำหรับชิ้นเนื้อทอดแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เราใส่ชิ้นเนื้อของเราลงบนกระดูกลงไป

เราคลุมพื้นผิวของถาดอบด้วยแผ่นฟอยล์อลูมิเนียม (โดยหลักเพื่อให้ไขมันร้อนไม่กระเด็นในเตาอบและไม่ทำให้คู่สมรสระคายเคืองซึ่งภรรยาจะต้องล้างเตาอบนี้)

และวางแผ่นอบหมูในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

และเมื่อผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนดให้นำถาดอบออกจากเตาอบ เอาฟอยล์ออก แล้วสังเกตสิ่งที่ปรากฏในภาพ คือ หมูทอดหอมอร่อยน่ารับประทาน 2 ชิ้น พร้อมรับประทานทันที!

แต่เราไม่ชอบเนื้อดิบ! ในกรณีนี้ให้ใช้มีดแทงชิ้นหนึ่งแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ น้ำผลไม้ใสเนื้อชิ้นพร้อมแล้ว! ถ้าน้ำมีสีแดงเลือดก็ส่งเนื้อไปปรุงต่ออีก 5-10 นาที...

วางหมูทอดที่เสร็จแล้วลงบนจาน ใส่สมุนไพร มะเขือเทศสับ และ/หรือแตงกวา หากต้องการ

... เราสามารถเพิ่มถั่วลันเตาเป็นกับข้าวได้

หรือเราไม่สามารถเติมอะไรได้เลยและเริ่มชิมเนื้อโดยไม่ต้องเติมหรือบิดเบือน (ไม่ต้องเปลืองสมองในการถ่ายภาพอาหารจานสุดท้ายให้สวยงามเพื่อให้ทั้งสวยงามและน่ารับประทาน!?) แต่หมูทงคัตสึที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้ดูน่ารับประทานมากจริงๆนะภาพนี้?!

พอร์คชอปเป็นชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครงทอดใน breading ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อตามธรรมชาติ แม้ว่าในความเข้าใจของเรา ชิ้นเนื้อนั้นเป็นเนื้อสับจำนวนหนึ่งที่มีสารปรุงแต่งขนมปัง ชุบเกล็ดขนมปัง และทอดในน้ำมัน เหล่านั้น. ผลิตภัณฑ์เนื้อสับในรูปแบบของขนมปังแผ่น (บางครั้งก็เป็นลูกบอล) ที่ทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ข้าว ฯลฯ

มีอาหารที่คล้ายกันมากมายในอาหารโลก - มีทบอล, คล็อปส์,... ฉันไม่รู้ว่าแนวคิดเปลี่ยนไปเมื่อใด แต่เนื้อชิ้นเล็กๆ คือเนื้อชิ้นบางๆ บนกระดูก เช่น พอร์คชอป คำว่า cutlet (ภาษาฝรั่งเศส côtelette) มาจากคำภาษาฝรั่งเศส côte ซึ่งแปลว่าซี่โครง ในอาหารยุโรป คำว่า "ชิ้นเนื้อ" หมายถึงชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครง ในประเทศของเราจานนี้มักเรียกว่า "เนื้อสับธรรมชาติ" พอร์คชอปนั้นเตรียมง่ายมากและเหมาะสำหรับการปรุงบ่อยๆ เช่น

การปรุงเนื้อธรรมชาติที่สับและทอดนั้นมีอยู่ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก ตัวอย่างเช่นในอาหารญี่ปุ่น - ทงคัตสึ หมูสับทอดในเกล็ดขนมปัง German Schnitzel คือเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ หรืออกไก่งวงเป็นชั้นบางๆ ชุบเกล็ดขนมปังทอดแล้วทอด - เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทุบเล็กน้อย จุ่มลงในส่วนผสมของไข่สด น้ำ และเกลือที่ตีไว้ แล้วชุบเกล็ดขนมปังป่น และแน่นอน escalope (escalope ของฝรั่งเศส "เปลือกถั่ว") - เนื้อที่ตีแล้วทอดในน้ำมัน

ไม่ว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ตาม ไม่ว่าจะชุบเกล็ดขนมปังด้วยอะไรก็ตาม แก่นแท้ของอาหารจานนี้ก็เหมือนกัน นั่นคือเนื้อชิ้นตามธรรมชาติ โดยทั่วไปแล้ว มันเป็นเนื้อชิ้นเล็กๆ และชิ้นนั้นก็อร่อยด้วย

เตรียมไว้เลย ง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ พอร์คชอปไม่ใช่เนื้อไก่ และไม่ใช่เนื้อปลาด้วย นี่คือลูกชิ้นจริงๆ!

พอร์คชอปเป็นชิ้นเนื้อธรรมชาติ สูตรอาหาร

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• หมูทอดกับซี่โครง 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 50 มล
• ไข่ 1 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง, เกลือ, พริกไทยดำป่นรสชาติ

เนื้อหมูสำหรับหั่นชิ้น

1. มักจะขายซี่โครงเป็นทั้งชิ้น ก่อนปรุงอาหารต้องหั่นชิ้นดังกล่าวเป็นชิ้นแบนเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีกระดูก หากกระดูกมีขนาดใหญ่เกินไป จะต้องตัดให้สั้นลงและลับให้คมขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ยื่นออกไปด้านข้าง

   หั่นเป็นชิ้นแบนเพื่อให้เนื้อแต่ละชิ้นมีกระดูก

2. ต่อไปคุณจะต้องตีชิ้นเนื้อ ค้อนพิเศษ ไม้หรือโลหะ เมื่อตีเนื้อชิ้นเนื้อจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในพื้นที่และบางลง ไม่จำเป็นต้องตีให้บางเกินไปก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นเนื้อที่มีความหนา 15-20 มม.
3. เมื่อพิจารณาว่าพื้นที่ของชิ้นเนื้อมีขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือและเมื่อทอดโปรตีนของเนื้อจะจับตัวเป็นก้อนชิ้นชิ้นขนาดนี้จะหดตัวหรือจะมีลักษณะคล้าย "เต่า" หรือคล้ายวอลนัท เปลือก. อย่างไรก็ตามคำว่า escalope เกิดขึ้นอย่างแม่นยำจากเนื้อที่ม้วนขึ้นในระหว่างการทอดซึ่งเป็น "เปลือกถั่ว" แบบเดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อม้วนงอ ควรตัดตามขอบเล็กน้อย ใช้มีดธรรมดาตัดหลาย ๆ ครั้งจากขอบถึงตรงกลาง 2-3 ซม.

   เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อม้วนงอ ควรตัดตามขอบเล็กน้อย

4. มันเป็นเนื้อทอดตามธรรมชาติ และนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้มันเป็นธรรมชาติเพราะมันไม่จำเป็นต้องมี "เครื่องปรุงรสพิเศษ" เกลือและพริกไทยดำป่น เพียงพอ. ควรใช้เกลือธรรมดาและละเอียดดีกว่าไม่มีไอโอดีน และวิธีที่ดีที่สุดในการบดพริกไทยดำคือการบดพริกไทยทันทีก่อนใช้ ฉันจำได้ตั้งแต่สมัยเด็ก: ด้วยเหตุนี้พริกไทยจึงถูกบดขยี้บนโต๊ะด้วยขวดหรือช้อน ฉันไม่รู้ว่าทำไมพวกเขาถึงไม่ใช้ “โรงสี” พวกเขามักจะมีโรงสีอยู่ที่ฟาร์มเสมอ แต่พวกเขามักจะคั้นพริกไทยอยู่เสมอ
5. ดังนั้นเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ
6. จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่ที่ตีแล้วพร้อมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น และม้วนเป็นเกล็ดขนมปังทันที

   จุ่มชิ้นเนื้อลงในไข่ที่ตีแล้วพร้อมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

7. สะดวกมากหลังจากจุ่มไข่แล้วให้วางชิ้นเนื้อลงบนจานแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังทุกด้าน จากนั้นการหายใจจะหนาแน่นหนาและไม่มี "ข้อบกพร่อง"

   วางสับบนกระทะร้อน

8. วางสับบนกระทะร้อนแล้วทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

   ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เริ่มจากด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

9. หลังจากนั้นลดไฟลงและทอดสับจนสุก ในระหว่างการทอดครั้งแรกของการหายใจจะเกิดเปลือกซึ่งป้องกันไม่ให้ของเหลวรั่วไหลออกมาและสับจะชุ่มฉ่ำผิดปกติ

   

ในอาหารยุโรป เนื้อทอดเป็นที่ยอมรับมานานแล้วว่าเป็นอาหารประเภทเนื้อที่อร่อย สูตรการเตรียมมีหลากหลาย พวกเขาสามารถทำจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาและแม้กระทั่งผัก อาหารจานนี้ในอาหารรัสเซียปรุงจากเนื้อสับพร้อมส่วนผสมต่างๆ เนื้อสับได้รับความนิยมอย่างมากในตำราอาหารของแม่บ้านซึ่งหลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำถึงวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของเนื้อสัตว์

สูตรเนื้อทอดมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส จานนี้เตรียมจากเนื้อทั้งตัวเท่านั้นและแตกต่างกันในวิธีการปรุงอาหารหลายวิธี เฟรนช์ชอปและเนื้อทอดธรรมชาติ พวกเขาจะกล่าวถึงในบทความนี้

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อธรรมชาติปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง เพื่อเตรียมมันเราใช้ เนื้อวัวหรือซี่โครงหมูซึ่งถูกห่อด้วยเนื้อหลายชั้นเพื่อให้กระดูกซี่โครงยังคงเป็นอิสระ มีฟังก์ชันการทำงานของช้อนส้อมซึ่งยังไม่มีการประดิษฐ์ขึ้นในสมัยนั้น เพื่อให้คุณสามารถรับประทานเนื้อชิ้นเนื้อธรรมชาติที่ร้อนและชุ่มฉ่ำได้โดยไม่ทำให้มือไหม้หรือสกปรก เราจึงใช้กระดูกซี่โครง

ขณะนี้มีสูตรอาหาร เทคนิคการทำอาหาร และชื่ออาหารจานนี้มากมายหลากหลาย กระดูกไม่มีฟังก์ชันการทำงานเหมือนเดิมอีกต่อไป แต่ยังคงอยู่ในการปรุงอาหารเพื่อเป็นส่วนตกแต่งของจาน

เพื่อให้เห็นภาพของชิ้นเนื้อธรรมชาติสมัยใหม่ สูตรคลาสสิกมีดังต่อไปนี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• หมูติดกระดูก - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• หอมแดง - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย - 10 ชิ้น
• ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ชิ้น

ก่อนอื่นต้องแทงเนื้อด้วยส้อมทั้งสองข้าง โรยน้ำมะนาวให้ทั่วแต่ละชิ้นแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง วางครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของชามที่สะดวก ม้วนเนื้อและคลุมด้วยหัวหอมที่เหลือ เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน เทลงในซีอิ๊ว สามารถแทนที่ด้วยสิ่งอื่นเพื่อลิ้มรส ตัวอย่างเช่น มัสตาร์ดหรือ adjika ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน นำชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำออกจากน้ำดอง ทอดทั้งสองด้าน

ในสูตรสมัยใหม่ เนื้อชิ้นตามธรรมชาติไม่ได้ห่อเป็นชั้นๆ ของเนื้อ แต่หมักไว้ล่วงหน้าแล้วแทงเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหารจานนี้เกิดขึ้นจากวิวัฒนาการของเนื้อชิ้นตามธรรมชาติ อะนาล็อกตัวแรกของการสับสมัยใหม่ปรากฏขึ้นพร้อมกับการถือกำเนิดของมีด

เมื่อไม่จำเป็นต้องใช้กระดูกเพื่อความสะดวกในการรับประทานอาหารอีกต่อไป พวกเขาก็เลิกใช้มัน พวกเขาเริ่มเตรียมสับโดยไม่มีกระดูกและเส้นเลือด ก่อนหน้านี้ตีด้วยค้อนในครัวที่มีหนามแหลมแล้วทอดในขนมปัง นี่คือที่มาของชื่อสับทอด

สูตรภาพสำหรับเนื้อสับแบบคลาสสิก:

• เนื้อหมู - 2 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเลือดและกระดูก ทำการตัดตื้น ๆ รอบปริมณฑลทั้งหมดของชิ้นเนื้อในอนาคต ตีให้เข้ากันทั้งสองด้านด้วยค้อนในครัว ตัดขอบเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้จานเสียรูปทรงเมื่อทอด

แยกตีไข่หนึ่งฟองใส่เกลือและน้ำส้มสายชู เตรียม 3 ภาชนะ เทแป้งลงในชิ้นหนึ่ง แครกเกอร์ใส่อีกชิ้นหนึ่ง และใส่ไข่และน้ำส้มสายชูลงในชิ้นสุดท้าย ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาว บดแต่ละครึ่งด้วยคมมีด

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมัน และใส่กระเทียมลงไป ทอดสักครู่แล้วนำออก เพิ่มความร้อนบนเตา ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมไข่จนครอบคลุมเนื้อทั้งหมด จากนั้นจึงม้วนแป้งทันทีแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางสับลงในกระทะแล้วทอดทั้งสองด้าน

ด้านบนเป็นสูตรคลาสสิก เชฟได้คิดค้นวิธีแก้ปัญหาต่างๆ มากมาย พวกเขาใช้แทนแป้ง ใส่ชีสลงในจาน และทดลองกับเครื่องปรุงรสต่างๆ ซึ่งทำให้อาหารจานนี้ดูโดดเด่น

ความแตกต่างระหว่างธรรมชาติและชิ้นเนื้อ

เมื่อได้เรียนรู้ว่าเนื้อชิ้นและเนื้อสับตามธรรมชาติคืออะไร คุณสามารถไปยังหัวข้อหลักของบทความได้ ความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?

ความแตกต่าง	เป็นธรรมชาติ	สับ
ประเภทของเนื้อสัตว์	ส่วนหนึ่งของซี่โครงที่มีกระดูก	เนื้อไม่มีกระดูกหรือเส้นเลือด
การตระเตรียม	หมักไว้ล่วงหน้า ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่	เพิ่มเครื่องปรุงทันทีก่อนทอด ตีอย่างระมัดระวังโดยใช้ค้อนในครัว
การตระเตรียม	ใช้ไฟแรงใส่น้ำมันเล็กน้อย	ก่อนทอด ให้ชุบเกล็ดขนมปังแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง แต่อย่าให้มากสุด
รสชาติ	เน้นหลักคือความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่เด่นชัดของเนื้อสัตว์	เนื้อมีความนุ่ม ไม่เด่นชัดมาก เน้นที่รสชาติของขนมปังเป็นหลัก

จากประวัติศาสตร์

เนื้อทอดเป็นอาหารจานเนื้อที่ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดมาโดยตลอด พวกเขาไม่ต้องการเวลาหรือความพยายามมากนัก เนื้อชิ้นหนึ่งทอดบนกระดูกซี่โครงโดยตรง - สูตรที่ชาวฝรั่งเศสคิดค้น โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป พวกเขาก็หยิบชิ้นเนื้อชิ้นนั้นชิดกระดูกแล้วกินด้วยมือ การถือกำเนิดของมีดเพิ่มความหลากหลายของชิ้นเนื้ออย่างมีนัยสำคัญ ก่อนอื่นเราเสนอเนื้อสับ - แบบธรรมชาติและชุบเกล็ดขนมปังแล้วจึงสับเป็นชิ้น การใช้ชิ้นเนื้อสับช่วยให้เชฟทดลองและแนะนำปลา สัตว์ปีก และแม้แต่ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลลงในเมนูได้

ระหว่างตะวันตกและตะวันออก

ในรัสเซียได้รับความนิยมอย่างมากในสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช สูตรของเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไม่ได้เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน: มันเป็นเนื้อที่โขลกแล้วทอดในเตาอบ วิธีการแบบฝรั่งเศสได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารจานโปรดในเมนูโบยาร์โนเบิล อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นมาจากตะวันออก ประการแรก มันคือจุดเริ่มต้นแห่งความคิดสร้างสรรค์ มันเป็นชิ้นเนื้อซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นแป้งหรือเป็นแป้งจากเหตุใดจึงเรียกว่าสับ? เพราะก่อนการประดิษฐ์เครื่องบดเนื้อพวกเขาใช้รางพิเศษและจอบแหลมเล็กๆ ใส่เครื่องเทศ หัวหอม และกระเทียมทุกชนิดลงในเนื้อในระหว่างการสับ ที่ตั้งของรัสเซียทำให้สามารถรับประทานอาหารที่ดีที่สุดจากอาหารยุโรปและเอเชียได้และด้วยเหตุนี้จึงทำให้สูตรอาหารที่หลากหลายโดยใช้เนื้อสัตว์

เนื้อลูกวัวอยู่บนกระดูก

สินค้า

คุณจะต้อง: เนื้อซี่โครงลูกวัว - 500 กรัม, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟองและเกล็ดขนมปังครึ่งแก้ว

การตระเตรียม

ล้างเนื้อซี่โครง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหลือกระดูกไว้ในแต่ละชิ้น ปอกเปลือกด้วยมีดคมๆ ขูดเนื้อเข้าหาเนื้อ เจาะตามกระดูกด้วยมีดคมๆ ตัดฟิล์มด้านนอกหลายจุด ตีเนื้อให้ละเอียดด้วยค้อนพิเศษหรือหลังมีด โรยด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นชุบไข่ที่ตีแล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันที่ร้อนจัดลงในกระทะ กระบวนการทอดจะใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งสองด้าน เทชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วด้วยเนยและโรยหน้าด้วยผัก มันฝรั่งทอด หรือมันฝรั่งบด โดยธรรมชาติ - โดยไม่ต้องหายใจ - เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด

หมูสับ

สูตรชิ้นเนื้อนี้อาจเรียกว่าชิ้นเนื้อก็ได้" ขั้นแรก ให้หั่นเนื้อตามยาวไม่ให้ถึงขอบ แล้วคลี่ออกเหมือนหนังสือ ค่อยๆ ตีทั้งสองครึ่งของ "กระเป๋า" ที่ได้ โดยผสมเกลือและพริกไทยเป็นอันดับแรก เทลงบนพื้นผิวที่ตีโดยตรงจะช่วยปรุงรสเนื้อและหมักเล็กน้อย

แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการสอดไส้ชีสและแฮม ซึ่งคุณสอดชิ้นไว้ข้างในสับ ตอนนี้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้งทุกด้านจากนั้นก็ใส่ไข่ที่ตีแล้วเกล็ดขนมปังแล้วทอดแบบเดียวกับเนื้อลูกวัว

เนื้อสับ

ควรเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อด้วยตัวเองจะดีกว่าจากนั้นคุณจะมั่นใจทั้งคุณภาพและความสดของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ แม้แต่เนื้อแช่แข็งก็ตาม เนื้อสับผสมมีรสชาติอร่อยมาก: เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, ไก่, ไก่งวง เนื้อสับประมาณ 10% เป็นน้ำมันหมู เพื่อความนุ่มและฟู สูตรเนื้อทอดนี้แนะนำให้เติมน้ำเย็นหรือครีม พริกไทยดำ หัวหอม กระเทียม ขนมปังขาวแช่ในนมหรือมันฝรั่งดิบขูด อย่าใส่ไข่ เพราะจะทำให้ชิ้นเนื้อแข็ง คุณสามารถผสมสมุนไพรสดบดลงในเนื้อสับได้ - ทั้งสวยงามและมีกลิ่นหอม!

สูตรเนื้อสับ

คุณจะต้อง: หมู 500 กรัม (อย่าเอาขอบมันออก!), เนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 100 กรัม, ผักโขม 200 กรัม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส, เกล็ดขนมปังและ ปาปริก้า.

การตระเตรียม

บดหมู เนื้อวัว หัวหอม กระเทียม สมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักโขม) ในเครื่องบดเนื้อ ตีเนื้อสับให้เข้ากันดีโยนมันลงในชามบนโต๊ะอย่างแรงปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเกล็ดขนมปังป่นและปาปริก้าแล้วทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ในตอนท้ายของการทอด ให้เทน้ำเดือดเล็กน้อยลงในกระทะ และเคี่ยวชิ้นเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ ใต้ฝา

หมูแม้จะดูถูกเหยียดหยาม แต่ก็เป็นเนื้อสัตว์ที่บำรุงย่อยง่ายและอร่อย

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์สำหรับวันหยุดและไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีแคลอรี่สูงและสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะในเทศกาลได้ แต่เพื่อให้ได้เนื้อที่สวย อร่อย ฉ่ำ อันดับแรกต้องเลือกเนื้อหมูดีๆ ที่ตลาด หรือในซุปเปอร์มาร์เก็ตก่อน ต้องดำเนินการตามกระบวนการนี้อย่างละเอียด ประเมินข้อมูลภายนอกและเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่เราจะพูดถึงตอนนี้ ต่อไป คุณจะรู้ว่าคุณปรุงอะไรได้บ้างจากหมูติดกระดูกรสเผ็ดฉ่ำ

วิธีปรุงหมูฉ่ำติดกระดูกอบในเตาอบอย่างโอชะ: สูตรอาหาร

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูแห้งเกินไปในเตาอบจึงใช้ฟอยล์และปลอกในการอบและในขณะเดียวกันก็หมักในซอสต่างๆ พวกเขาพยายามปรุงหมูเป็นชิ้นใหญ่โดยเฉพาะถ้าเป็นหมูติดกระดูก

หมูติดกระดูก-ในเตาอบ

สำคัญ: เวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นหนึ่งเป็นหลัก ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อหมูจากสัตว์เก่า เนื้อก็จะแข็งอยู่แล้ว

สูตรหมูติดกระดูกพร้อมผักมันฝรั่งในเตาอบ

สินค้า:

• เนื้อมีกระดูก - 825 กรัม
• กระเทียม – 25 กรัม
• เครื่องปรุงรสสมุนไพร - 3 ก
• เกลือ มายองเนส พริกไทย
• มัสตาร์ด – 25 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ แบ่งเป็นชิ้นๆ เจาะแล้วใส่กระเทียมลงไปตรงนั้น
2. เพิ่มเกลือลงในมัสตาร์ด เพิ่มสมุนไพรเครื่องปรุงรสพริกไทยลงไป คนส่วนผสมและถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อหมู วางทุกอย่างลงบนกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เวลาในการหมัก
3. ล้างมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น
4. เกลือผักใส่มายองเนสและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มายองเนสเคลือบมันฝรั่งทั้งหมด
5. วางมันฝรั่งบนถาดอบตรงกลางและเนื้อตามขอบบรรจุเนื้อหาในกระดาษฟอยล์
6. วางอาหารไว้ในเตาอบ อบประมาณหนึ่งชั่วโมงสามสิบนาทีที่ 190 องศา
7. เมื่อจานพร้อมแล้ว ให้นำออกจากฟอยล์ จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 225 องศา สักพักจนได้เปลือกที่น่ารับประทาน

เนื้อติดกระดูกกับเบียร์

เนื้อใด ๆ รวมถึงขาก็เหมาะสำหรับอาหารจานนี้ คุณเพียงแค่ต้องควบคุมเวลาในการอบด้วยตัวเอง

ส่วนประกอบ:

• หมูติดกระดูก – 975 กรัม
• กระเทียม เครื่องปรุงรส พริกไทย เกลือ
• น้ำมันพืช – 35 มล
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เบียร์ – 95-115 มล

การตระเตรียม:

1. ใช้จานอบ - ควรจานที่ใหญ่กว่านี้ จาระบีด้วยน้ำมันพืช
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางที่ด้านล่างสุดของกระทะ
3. ยัดไส้หมูด้วยกระเทียม เพียงอย่าหักโหมกระบวนการนี้
4. จากนั้นถูเนื้อด้วยเครื่องเทศ ย้ายส่วนที่มีกลิ่นหอมไปไว้บนหัวหอม
5. เทเบียร์ลงไปที่ก้น เพียงอย่าล้างเครื่องเทศออกจากหมูพร้อมกับเครื่องดื่ม
6. ปิดเนื้อหาของกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ วางในเตาอบ เวลาทำอาหารโดยประมาณคือเจ็ดสิบนาที อุณหภูมิเตาอบ 180 องศา
7. เมื่อเสร็จแล้วให้เอาฟอยล์ออกแล้วส่งหมูให้เป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 220 องศา

หมูติดกระดูกธรรมชาติแสนอร่อย: สูตรในกระทะ

เนื้อทอดตามธรรมชาติไม่ได้ทำจากเนื้อบดเลย แต่เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก ในกรณีนี้ชิ้นส่วนจะถูกตัดออกจากซาก คุณต้องรู้ว่าไม่ใช่ทุกส่วนที่เหมาะกับจาน โดยปกติแล้ว ลูกชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นหมูจะถูกนำไปทอด และก่อนปรุงอาหารก็จะถูกตี

สูตรอาหาร:

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูติดกระดูก - 2 ชิ้น
• พริกไทย - 2 ก
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำมัน – 75 มล
• แอดจิก้า – 18 มล

การตระเตรียม:

1. เทเกลือพริกไทยเครื่องเทศลงในจานใส่ adjika และน้ำมัน จากนั้นผสมทุกอย่าง
2. ล้างเนื้อสำหรับชิ้นเนื้อแล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก เช็ดเนื้อให้เกือบแห้งเพื่อที่จะแช่ในซอส adjika อย่างทั่วถึงในภายหลัง
3. มายองเนสยังสามารถใช้เป็นซอสได้อีกด้วย
4. ควรหมักหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ในกระทะที่อุ่นให้ทอดเนื้อฉ่ำทั้งสองด้าน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณสองถึงสามนาที (ต่อด้าน)
6. จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวชิ้นเนื้อในกระทะที่มีฝาปิดจนสุก
7. ตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดเท่านั้น คุณต้องหั่นเนื้อแล้วดูว่าข้างในดิบหรือไม่
8. เมื่อจัดจานเสร็จก็จัดใส่จานให้สวยงาม หากต้องการดูน่ารับประทาน ให้เติมถั่วลันเตา ผักชีลาว มะเขือเทศ แตงกวา หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ

สูตรสำหรับ shashlik หมูจอร์เจียบนกระดูก

เพื่อให้บาร์บีคิวประสบความสำเร็จ ควรใส่ใจกับการเลือกเนื้อสัตว์ให้ถูกต้อง เนื้อซี่โครงและคอเป็นส่วนที่เหมาะสำหรับเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่บนกระดูก ต่อไป ที่เหลือก็แค่หมักชิ้นเนื้อแล้วทอด

สินค้า:

• เนื้อ - 675 ก
• ไข่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แป้ง - 75 กรัม
• กระเทียม – 15 กรัม
• เคเฟอร์ – 475 ก
• เกลือเครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อสดเป็นชิ้น ใส่เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย
2. เพิ่มหัวหอมและกระเทียมสับให้เป็นมวลรวม
3. จากนั้นเท kefir ลงไป บดส่วนผสมปิดด้วยบางอย่างแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง
4. จากนั้นวางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้านบนถ่าน อย่าเทอะไรลงบนชิ้นหมู ควรเอาเคบับออกจากเตาเป็นระยะๆ จะดีกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ วิธีนี้จะทำให้เนื้อของคุณชุ่มฉ่ำและไม่เสียรสชาติ
5. เสิร์ฟเนื้อที่เสร็จแล้วบนจานกว้างพร้อมผัก มันฝรั่ง และสมุนไพร

วิธีทอดสเต็กหมูติดกระดูกในกระทะ: สูตร

สเต็กเป็นอาหารจานโปรดของผู้ชาย ผู้หญิง และเด็ก อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงอย่างถูกต้องที่บ้านได้ แม้ว่าเนื้อสัตว์จะถูกเลือกมาอย่างสมบูรณ์แบบ แต่หลายๆ คนก็พบว่ามันแข็งเกินไป มาเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยของสูตรสเต็กหมูกันดีกว่า

สินค้า:

• เนื้อซี่โครง – 775 ก
• น้ำมัน – 65 มล
• พริกไทยดำ – 25 กรัม
• เมล็ดมัสตาร์ด - 17 กรัม
• เกลือหยาบ - 19 กรัม
• เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

1. บดเมล็ดพริกไทยแล้วผสมกับเครื่องเทศ
2. ค่อยๆ แปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นเคลือบด้วยน้ำมันและเกลือ
3. ปล่อยให้มันซึมซับกลิ่นหอมประมาณสิบห้านาทีและพัฒนารสชาติของมัน
4. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อย
5. ทอดสเต็กทั้งสองด้านเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีในแต่ละด้าน

สำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำเป็นสิ่งสำคัญ - ตอนแรกเนื้อ ทอดที่อุณหภูมิสูงแต่เท่านั้น หลังจากนั้นของเขา หลนด้วยไฟอ่อน. ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์ เนื้อหมูที่อุณหภูมิห้องเหมาะอย่างยิ่ง ความหนาของสเต็กอาจอยู่ระหว่างสองถึงสี่เซนติเมตร

หากคุณมีหมูติดกระดูกที่บ้านอย่างที่คุณเห็นคุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างซึ่งจะทำให้คุณและครอบครัวของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่ฉ่ำและกลิ่นหอม อาหารจานไหนขึ้นอยู่กับคุณ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรใดก็ได้ หมูอบติดกระดูกกับเห็ดแสนอร่อย ในการตกแต่งคอร์สที่สอง คุณสามารถเพิ่มบรอกโคลี ผลไม้รสเปรี้ยว มะตูม และผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ

วิดีโอ: หมูติดกระดูก - สูตรการทำอาหาร